Je známe, že v prírode existuje veľa rôznych chutí. Ajurvédske texty* rozdeľujú všetky chute do 6 typov:
1. Sladký
2. Kyslé
3. Slaný
4. Pikantné
5. Gorkij
6. Pletenie
Každý produkt obsahuje jednu alebo druhú chuť. Mnohé potraviny obsahujú viac ako jednu chuť (napríklad pomaranč je sladkokyslý a väčšina zeleniny je horká a sťahujúca), vždy však bude jedna z chutí prevládať.
Pridanie niekoľkých kúskov soli do receptu nie je len o dosolení, je to zvýrazňovač chuti, takže keď „osolíte podľa chuti“, postará sa aj o nenáročné chute a arómy. Dokáže tiež vyvážiť nežiaducu horkosť v jedle.
V niektorých prípadoch môže byť riešenie také jednoduché ako pridanie ďalšej vody na zriedenie slanosti. Sladkosť tiež pomáha pôsobiť proti slanosti, takže pár cukrových utierok, trocha medu alebo balzamikového octu môže pomôcť dlhá cesta. Ak je jedlo príliš horké alebo príliš nevýrazné a sú tam jemné chute, ktoré by ste chceli zvýrazniť, stará rada „soľ podľa chuti“ je dobrý nápad. správne pravidlo, ktoré je potrebné dodržiavať. Na získanie slanej chuti nemusíte použiť iba soľ: použite namiesto toho sójová omáčka, údeniny, olivy alebo syry. Ale čo keď pridáte príliš veľa soli? . Aj keď všetci máme rôzne tolerancie, ľudia majú tendenciu byť citliví na horkosť.
Ajurvéda tvrdí, že všetkých 6 chutí by malo byť prítomných počas každého jedla, telu to umožní prijať všetky potrebné látky a vyhnúť sa nerovnováhe.
Postupnosť vymenovania uvedená v textoch nie je náhodná.
Podľa ajurvédskych predpisov sa chute konzumujú v určenom poradí, postupne, počnúc sladkou a končiac adstringentnou.
Je zaujímavé, že sme sa vyvinuli tak, že je pre nás ťažké byť podozrievavý voči horkým jedlám, pretože chuť môže naznačovať, že rastlina je nejedlá. Ukazuje sa, že aj mnohé horké jedlá sú pre nás prospešné. Ešte zaujímavejšie: Horkosť v jedle a nápojoch si získava na popularite, takže horká je možno naozaj lepšia.
Recepty s horkosťou zahŕňajú kapustový šalát s ružičkovou kapustou a citrónovou vinaigrette a negroni. Skvelými ingredienciami na dodanie horkej chuti sú chren, escarole, rukola, čakanka a horká čokoláda.
- Ak je jedlo príliš horké, pridajte soľ.
- Horkosť pomáha vyvážiť akúkoľvek štipľavú sladkosť.
Každé jedlo musí začínať sladkou chuťou, pretože je „najťažšie“ zo všetkých a jeho trávenie trvá dlhšie ako iné. Potraviny sladkej chuti sú svojou povahou jedny z najvýživnejších. Sladká chuť navyše najrýchlejšie zaženie hlad.
Je dôležité pochopiť, že sladká chuť neznamená umelé sladkosti, na ktoré je väčšina ľudí zvyknutá, ale prirodzené potraviny, ktoré prirodzene chutia sladko.
Recepty s výraznou sladkou príchuťou zahŕňajú slané tekvicové karamelky, medovú mrkvu a mini čierne a biele sušienky. Ak je jedlo príliš sladké, kyslé prísady - ako citrónová šťava a ocot - vám urobia dobre, pretože prerežú a rozjasnia sladkosť. Medzi ďalšie zložky používané ako alternatívy cukru patrí med, ovocie a javorový sirup. Použite sladké prísady, aby ste odstránili ostrosť jedál, ktoré sú príliš horké. . Toto je ďalšia príchuť, ktorá je známa tým, že sa ťažko prehĺta, ale aj ten najmenší prídavok kyslej zložky, ako je kvapka limetky, kvapka octu alebo vír krémovej farby, dokáže rozjasniť jedlo.
Ajurvéda teda klasifikuje nasledujúce produkty ako produkty so sladkou chuťou:
- Väčšina obilnín, ako sú: pšenica, ryža, jačmeň, kukurica atď.
- Strukoviny, šošovica všetkých druhov, hrach (dal, meung dal).
- Mlieko a sladké mliečne výrobky ako ghee, smotana, maslo.
- Sladké ovocie ako datle, figy, hrozno, broskyne, kokos, mango, najmä sušené.
- Varená zelenina, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, mrkva, repa, karfiol, fazuľa.
- Cukor v akejkoľvek forme: melasa, trstinová šťava, palmový cukor atď. Ajurvéda uprednostňuje nerafinovaný trstinový cukor – taký cukor sa považuje za zdravý.
Nadmerná konzumácia sladkej chuti vedie k nerovnováhe kapha.
Ľudia si často zamieňajú kyslosť a horkosť, ale hlavný rozdiel je v tom, že kyslé chute sa spoliehajú na kyslosť, ktorá mu dodáva unavenú chuť. Myslite na to pri varení, pretože je ľahké sa navzájom pomýliť. Zamyslite sa nad tým, ako stlačená limetka dodáva kľúčovú chuť tomu, čo by inak mohlo byť jemné thajské vankúšiky, alebo ako zjemňuje korenistú chuť taco. Ak sa vám zdá, že v tomto pocite zotrvávate príliš dlho, pomôže vám pridanie sladkej prísady alebo štipky soli. Prísady, ktoré pridávajú kyselinu, sú kultivované mliečne výrobky, ako je cmar a kyslá smotana, citrón a limetka a ocot. Nie ste si istí, kedy použiť kyslé prísady? . Umami - bábätko na bloku vo sfére chuti.
Po sladkostiach by ste mali prejsť na jedlá kyslej chuti. Kyslá chuť začína stimulovať trávenie po sladkých jedlách. Spôsobuje slinenie, zvyšuje kyslosť v ústach a pomáha stráviť chuť na sladké, ktorá sa dostavila pôvodne. Kyslé chute zahŕňajú:
- Kyslé ovocie a bobuľové ovocie, ako napríklad: citrón, limetka, kyslé pomaranče, kyslé ananásy, višne, kivi, tamarind („indické datle“), brusnice atď., ako aj paradajky.
- Fermentované mliečne výrobky ako: jogurt, paneer (domáci syr), srvátka, kyslá smotana atď.
- Fermentované produkty (okrem kultivovaných mliečnych produktov), ako je víno, ocot, kyslá kapusta, všetky druhy nakladanej zeleniny a kyslých uhoriek atď.
Nadmerná konzumácia kyslej chuti spôsobuje pitta alebo kapha nerovnováhu.
Umami je slaná, zemitá, mäsitá príchuť, ktorá sa vyskytuje prirodzene a u iných sa môže vyvinúť pomalým varením, starnutím, sušením a konzervovaním. Umami, ktoré sa často zamieňa so slanosťou, je kategóriou chuti samo o sebe, ktorá jedlu dodáva hĺbku a energiu, ktorú soľ sama o sebe poskytnúť nemôže.
Heinz v žiadnom prípade nie je lídrom na trhu s paradajkovým kečupom. Malcolm Gladwell vo svojej definitívnej newyorskej eseji o tom, prečo žiadna iná značka nemôže súťažiť o kečupovú korunu, dospel k záveru, že Heinzovo tajomstvo spočíva v dokonalej rovnováhe piatich základných chutí: sladkej, slanej, horkej, kyslej a. ale nemôžete vydržať 650 miliónov fliaš každý rok, ak to nechutí dobre. Niet pochýb o tom, že dokonalá rovnováha chutí je nevyhnutná na dosiahnutie maximálnej lahodnosti.
Po kyslej chuti nasleduje slaná chuť, ktorá zapáli aj oheň trávenia. Táto príchuť má tiež zapáliť tráviaci oheň a zlepšiť proces trávenia. Ajurvéda klasifikuje akýkoľvek typ soli ako slanú chuť, ako napríklad:
- Kamenná soľ
- Morská soľ
- Zemská soľ
- Akékoľvek jedlo s pridanou soľou
Slaná chuť v nadmernom množstve môže vyviesť z rovnováhy kapha a najmä pitta. Spomedzi všetkých solí je kamenná soľ preferovanou voľbou, pretože vyhovuje ľuďom všetkých troch dóš.
Môže to byť frustrujúce, keď sa riadite novým receptom a kuchyňa je plná lákavých vôní, ale jedlu niečo chýba, keď ho ochutnáte. Je to ako keby ste boli všetci na párty, ale celkový efekt nie je taký pôsobivý, ako ste si mysleli. Možno je krvácanie zrejmé, keď je niečo príliš slané alebo kyslé alebo čokoľvek iné, ale iba skúsenosť vás naučí, ako to opraviť. To, ako tvrdí autor jedla a bývalý potravinový vedec Jules Clancy na svojom blogu, je oveľa viac než len pridanie niekoľkých mletých solí a korenia.
Po slanej chuti by ste si mali dať pikantnú. Je určený na podporu tráviaceho procesu. Silne dráždi receptory, čistí ústa a odstraňuje prebytočnú kapha dóšu z tela. Štipľavú chuť majú najmä koreniny, bylinky a niektorá surová zelenina:
- Korenie ako: čierne korenie, horčičné semienka, zázvor, rasca, klinčeky, kardamón, cesnak atď. Rovnako ako „jemnejšie“ koreniny, ako je kurkuma, aníz, škorica.
- Surová zelenina, ako je reďkovka, cibuľa, karfiol, zeler, ako aj baklažán (vrátane vyprážaného) atď.
Nadmerná konzumácia štipľavých chutí nevyhnutne vedie k nerovnováhe pitta alebo vata. Zvlášť sa neodporúča jesť ostré čili papričky, pretože vedú k vážnym poruchám tráviaceho systému.
Clancy hovorí, že najprv na seba vzala oslnivé následky, aby to do seba dostala starý život ako výrobca vína. Zvýšenie kyslosti vína podľa nej nie je len kyslé: „Pri optimálnej úrovni kyselín bude víno jasnejšie a živšie v chuťovom trakte,“ píše, a pocit v ústach možno získať z mastných a ochabnutý až smädný-tupý.chrumkavý.
Pri varení môžete zdroje týchto základných chutí zladiť so štýlom jedla, ktoré pripravujete: napríklad, ak chcete trochu kyslosti, hovorí Clancy, mala by pochádzať z jemného sherry octu, stlačenia jemnej limetky, alebo super "koncentrovaný" balzamikový ocot.
Po korenistej chuti nasleduje horká. Táto chuť eliminuje toxicitu z tela a tiež stimuluje trávenie. Rovnako ako ostatné príchute by sa mal konzumovať v malých množstvách. Horkú chuť nájdeme hlavne vo väčšine zeleniny, ovocia a korenín:
- Zelenina ako čakanka, indická uhorka (carella), listová zelenina ako špenát, zelená kapusta, ružičkový kel atď. A tiež aloe.
- Ovocie ako: olivy, grapefruit, kakao.
- Korenie ako: kurkuma, shamballa.
- Niektoré liečivé rastliny: palina, mahasudrashana, bibhitaki (zložka triphala).
Prílišné oddávanie sa horkej chuti vedie k porušeniu váta dosha.
Thajskí kuchári: Majstri rovnováhy
Rovnováha pikantnosti, slanosti, kyslosti a sladkosti by sa mala zvážiť nielen v každom jedle, ale aj medzi šiestimi alebo viacerými jedlami zdieľanými pri jednej návšteve. "Niekedy sa používajú všetky štyri príchute," hovorí, "niekedy jedna alebo dve, ale vždy je to cvičenie v snahe nájsť rovnováhu." Sladký šalát bude sprevádzať nakysnuté vyprážané. Je to naozaj anarchia," hovorí Thompson. "Je to veľmi slobodné.
Limes, Thompsonove poznámky, majú výrazne rozdielne vlastnosti v Spojenom kráľovstve, Austrálii a Thajsku a navyše sa v priebehu rokov menia. Teplo sa medzi rôznymi čili vínami veľmi líši a dokonca aj jednotlivé papriky z toho istého kríka sa môžu líšiť, takže nemôžete nič považovať za samozrejmosť. Len ďalej ochutnávajte a pomaly pridávajte.
Jedlá by mali končiť sťahujúcou chuťou. Táto chuť má liečivé, sušiace, väzbové vlastnosti a prirodzene dotvára proces trávenia v tele. Sťahujúcu chuť majú najmä strukoviny, surová zelenina, ovocie a koreniny:
- Kurkuma, med, vlašské orechy, lieskové orechy.
- Strukoviny, šošovica, hrach (dal, meung dal).
- Zelenina, ako je ružičkový kel, šalát a iná listová zelenina; väčšina surovej zeleniny. Rebarbora.
- Ovocie ako granátové jablko, žerucha, feihua, väčšina nezrelých plodov.
Tiež by ste nemali nadmerne používať sťahujúcu chuť, pretože v nadmernom množstve narušuje rovnováhu váta dóša.
Pamätajte, že soľ robí viac, než len robí jedlo slanou. Zvýrazňuje sladkosť a potláča horkosť. Ak pridáte príliš veľa soli, hovorí Thompson, môžete sa toho zbaviť tak, že pridáte kyselinu, cukor alebo čili. Dodáva, že zriedenie pohára troškou vody môže pomôcť, „len to nabuchnúť od intenzity“.
Nevyvážené jedlo môžete zamaskovať aj úpravou príloh. Vynechajte ryžu, alebo použite kyslé hlavné jedlo so sladkými jedlami na boku. Čím viac budete ochutnávať jedlo, varuje Clancy, tým viac si naň zvyknete. Takže prerušte svoju ochutnávku čistými dúškami vody.
* Charak Sutrasthan 27 (celá kapitola)
Charak Vimanasthan 8.139-144
Ashtang Hridayam Sutrasthan 10.22-32
Článok pripravila Ekaterina Kuzminová
Pri nadmernej konzumácii spôsobuje slaná chuť smäd, letargiu, pocit pálenia a ochabovanie svalov. Krv je hustá a viskózna, čo spôsobuje vysoký krvný tlak. Slaná chuť zhoršuje stav pokožky, spôsobuje vrásky, podporuje vypadávanie zubov, šedivenie a vypadávanie vlasov. Slaná chuť zvyšuje kyslosť žalúdka, podporuje rozvoj dny a iných chorôb, hlavne súvisiacich s Pittou.
Pri použití veľmi pálivých čili papričiek budete musieť zvýšiť aj množstvo soli a kyslosti. "Tomu Thajci hovoria okrúhla chuť," hovorí Thompson. Je to umenie alebo veda? Myslíte pri varení na vyváženie chutí? Máte ešte nejaké koreniny a nástrahy, ktoré by ste k vyššie uvedenému pridali?
Chuť nás nabáda prijímať živiny a vyhýbať sa jedom. Na rozlíšenie chuti rôznych látok je jazyk pokrytý gombíkmi alebo papilami, ktoré obsahujú chuťové poháriky. Chuťové poháriky sa skladajú z 50-100 buniek, ktoré majú povrchové chuťové receptory, ktoré vnímajú a viažu molekuly v potravinách, čím nám dávajú pocit chuti. Chutné bunky spojené s nervové bunky, ktoré vysielajú signály do mozgu pri aktivácii chuťových receptorov. Niektoré chute sú tiež ovplyvnené vôňami, textúrami a teplotou, zatiaľ čo iné sú úplne závislé od chuťových pohárikov jazyka.
Pikantná chuť
Štipľavá chuť zvyšuje Pittu a Vátu a znižuje Kapha. Účinok na telo: zahrievanie.
Štipľavá chuť zodpovedá korenistej, štipľavej vôni. Nasledujúce majú štipľavú chuť:
- Korenie (čierne korenie, kajenské korenie, čili; horčičné semienka, zázvor, asafoetida, klinčeky, rasca, kardamón, cesnak, kurkuma, škorica, aníz, cibuľa, rozmarín, oregano atď.).
- Surová zelenina (reďkovka, reďkovka, chren, cibuľa, zeler, baklažán).
Pikantná chuť je ľahká, horká a suchá. Štipľavá chuť podporuje trávenie, povzbudzuje chuť do jedla, čistí ústnu dutinu, odstraňuje zrazeniny a stagnáciu krvi, čistí krv, zabíja choroboplodné zárodky a vírusy, prehrieva telo zvnútra. Pikantná chuť zlepšuje chuť jedla. Pôsobí antisepticky, baktericídne, lieči kožné ochorenia, zastavuje svrbenie, podporuje potenie a odstraňuje toxické nahromadenia, ničí červy.
Horká chuť sa mohla vyvinúť preto, aby nás chránila pred jedmi. Mnohé alkaloidy, ktoré sú zvyčajne toxické, spôsobujú horkú chuť. Jednotlivci majú 40 až 80 typov receptorov horkej chuti, ktoré detegujú rôzne látky, vrátane sulfónamidov, ako je sacharín, močovina, a alkaloidov vrátane chinínu a kofeínu. Deti majú viac chuťových receptorov ako dospelí; počet chuťových pohárikov s vekom klesá. Deti často nemajú radi zeleninu, čo môže byť spôsobené tým, že rastliny tvoria horké zlúčeniny, aby sa chránili pred zjedením.
Pri nadmernej konzumácii spôsobuje štipľavá chuť vyčerpanosť, únavu, apatiu, vyčerpanosť, závraty, mdloby a stratu vedomia. Spôsobuje smäd a pocit pálenia. Môže spôsobiť gastritídu a žalúdočné vredy.
Horká chuť
Horká chuť zvyšuje Vátu a znižuje Pittu a Kaphu. Účinok na telo: chladenie.
Citlivosť na horké zlúčeniny závisí aj od génov kódujúcich receptory horkej chuti. Variácie v týchto génoch bránia niektorým ľuďom odhaliť horkosť v niektorých zlúčeninách. Kyslú chuť vytvárajú kyslé potraviny. Kyseliny v potravinách uvoľňujú vodíkové ióny alebo protóny. Koncentrácia vodíkových iónov určuje stupeň kyslosti. Pri rozklade potravy baktériami vznikajú kyslé alebo vodíkové ióny, a kým niektoré fermentované potraviny, ako napríklad jogurt, sú príjemne kyslé, extrémna kyslosť môže byť varovaním pred bakteriálnou kontamináciou potravín.
Horká chuť zodpovedá horkej vôni. Horké chute zahŕňajú:
Horká chuť očisťuje telo od odpadu a toxínov, zbavuje ho solí, akokoľvek hlboko prenikajú do tela, a ničí červy. Zmierňuje pocit pálenia, svrbenie, zápalové stavy kože a smäd. Má baktericídny a antipyretický účinok. S mierou horká chuť povzbudzuje trávenie. Tým, že má na telo vysušujúci účinok, znižuje množstvo tuku a podporuje chudnutie.
Vodíkové ióny sa viažu na kanály snímajúce kyseliny v membránach chuťových buniek. Keď sú kanály aktivované, spôsobujú nervy. Predtým sa predpokladalo, že kyslá chuť sa primárne vyrába z vodíkových iónov blokujúcich draslíkové kanály, ale nedávny výskum identifikuje katiónový kanál citlivý na kyseliny ako primárny prevodník kyslej chuti.
Naše telá často túžia po slanosti, pretože ióny sodíka sú nevyhnutné pre mnohé telesné funkcie. Slanosť v potravinách sa vyrába najmä z chloridu sodného alebo kuchynskej soli. Príjemná slaná chuť vzniká, keď ióny sodíka vstupujú do sodíkového kanála na povrchu chuťových buniek a sprostredkúvajú nervové impulzy cez prílev vápnika. Hormón nazývaný aldosterón zvyšuje počet sodíkových kanálov na chuťovej bunke, keď je sodík nedostatok. Sodíkové kanály na chuťových bunkách sú citlivé na chemický amilorid a líšia sa od sodíkových kanálov na nervoch a svaloch.
Horká chuť nie je veľmi príjemná, ale obnovuje chuťový vnem a zvyšuje vnem iných chutí. Horká chuť by sa mala konzumovať v malých množstvách. Ak je človek prirodzene štíhly, t.j. Vata ústava, to nepotrebuje horkú príchuť. Liečivé byliny Konštitúcia Vata by sa mala konzumovať s medom.
Pri nadmernej konzumácii horká chuť vyvoláva depresiu, melanchóliu, odpor a melanchóliu. Ak človeka láka trpké jedlo, znamená to, že žije v melanchólii. Alkohol má horkú chuť. Pri pití alkoholu chce človek zmyť svoju horkosť. Prílišná vášeň pre horkú chuť vyvádza z rovnováhy Vata dóšu. Príliš veľa horkosti vedie k dehydratácii, spôsobuje suchosť, vyčerpanie, únavu, halucinácie, závraty, sucho v ústach a praskanie kĺbov.
To, že telo preferuje sladké chute, môže byť spôsobené schopnosťou sladkých jedál poskytnúť rýchly zdroj energie. Sladká chuť v potravinách pochádza hlavne z glukózy a fruktózy, ktoré sa nachádzajú v sacharóze alebo cukre. Sladkú chuť však môžu spôsobiť aj nesacharidy ako aspartám, sacharín a niektoré bielkoviny.
Chutné púčiky dokážu odhaliť aj určité aminokyseliny v bielkovinách. Táto chuť sa nazýva pikantná alebo umami. Interakcia s receptormi aktivuje iónové kanály a generuje signálnu kaskádu podobnú tým, ktoré produkujú horké a sladké zlúčeniny. Základné chuťové kategórie a signalizačné mechanizmy pre horkú, kyslú, slanú, sladkú a umami sú dobre známe a preskúmané, ale naše chápanie chutí kovových a mastných látok nie je ani zďaleka úplné.
Sťahujúca chuť
Sťahujúca chuť zvyšuje Vátu, znižuje Pittu a Kaphu. Účinok na telo: chladenie.
Jedlá by mali končiť sťahujúcou chuťou. Táto chuť má liečivé, sušiace, väzbové vlastnosti a prirodzene dotvára proces trávenia v tele. Sťahujúcu chuť majú najmä strukoviny, surová zelenina, ovocie a koreniny:
- Ovocie (granátové jablko, šupky z granátového jablka, žerucha, dule, brusnice, feijoa, nezrelé banány a iné nezrelé ovocie).
- Zelenina (okra alebo okra).
- Strukoviny (cícer, šošovica, hrach, fazuľa, dal).
- Orechy (lieskové orechy, zelené vlašské orechy).
- Korenie (kurkuma, muškátový oriešok, šafran, petržlen, bazalka).
- Rastliny obsahujúce triesloviny (dubová kôra, malinové listy, hamamel, pelargónie, plantain).
- Tvaroh.
- Čaj káva.
Sťahujúca chuť je chladná, suchá a ľahká. Sťahujúca chuť pôsobí upokojujúco, zastavuje hnačku, lieči zápaly v kĺboch, znižuje potenie a spomaľuje alebo zastavuje krvácanie. Má protizápalové, hojivé a analgetické účinky, používa sa pri liečbe vredov a hemoroidov.
Nemali by ste nadmerne používať adstringentnú chuť, pretože v nadmernom množstve narušuje rovnováhu Vata dóšu.
Pri nadmernej konzumácii spôsobuje adstringentná chuť zápchu, nadúvanie, slabosť, sucho v ústach a ťažkosti s rozprávaním. Nadmerná adstringentná chuť spôsobuje upchatie ciev, bolesti srdca a predčasné starnutie. Nadmerná sťahujúca chuť môže spôsobiť vyčerpanie, kŕče, ochrnutie tváre, mŕtvicu a iné nervovosvalové ochorenia Vata dóše.
Čaj a káva pokazia žalúdok a uhasia oheň trávenia. Zvyk piť čaj alebo kávu ihneď po jedle zastavuje tráviaci proces.
Zmiešané príchute
Potraviny a rastliny majú málokedy len jednu chuť, ale zvyčajne jedna z chutí prevláda.
Sladké a kyslé chute sa často kombinujú v rôznych druhoch ovocia, ako sú pomaranče, jablká, ananás a hlohy. Sú veľmi dobré pre Vata. Sladká chuť sa často kombinuje so sťahujúcou chuťou, ako je tomel, granátové jablká, brest, lekno, skorocel a lotos. Bylinky so sladko-adstringentnou chuťou sú pre Pittu obzvlášť dobré, ale môžu byť ťažko stráviteľné. Niekedy sa kombinujú sladké a horké chute - napríklad v sladkom drievku. Tieto bylinky sú tiež obzvlášť dobré pre Pittu. Sladké a korenisté chute možno kombinovať, ako napríklad zázvor, škorica a fenikel. Takéto bylinky sú pre Vátu obzvlášť dobré.
Niekedy sa kombinujú štipľavé a horké chute, ako napríklad palina, materina dúška a rebríček. Takéto bylinky majú silný vplyv na Kaphu.
V niektorých prípadoch akútne a adstringentné chute– napríklad v škorici a šalvii. Ovplyvňujú aj Kapha. Horká a adstringentná chuť sa často kombinujú, ako v mnohých diuretických bylinách. Medzi takéto bylinky patrí plantain, medvedica a „zlatý tuleň“. Pôsobia hlavne na Pittu.
Niektoré potraviny a bylinky obsahujú tri alebo viac príchutí. Na určenie účinkov takýchto potravín a bylín sú dôležité ich tepelné účinky a účinky po trávení. Byliny s viacerými príchuťami majú často silné alebo širokospektrálne účinky.
