Pasta e susamit. Çfarë është pasta e susamit tahini

Tahini - çfarë është? Përgjigjen e kësaj pyetjeje, si dhe recetën e përgatitjes së kësaj makarona të shijshme do ta mësoni nga artikulli.

Tahini - çfarë është?

Në kuzhinën orientale, makaronat e prodhuara nga produkte të thjeshta janë shumë të njohura, përgatiten nga produkte të thjeshta dhe janë të përshtatshme për gatim, përfshin edhe vaj vegjetal dhe ndonjëherë i shtohet lëng limoni ose ujë. Tahini është një produkt i vlefshëm, burim i vitaminës B1, mineraleve dhe acideve yndyrore. Kjo është arsyeja pse besohet se ngrënia e pastës së susamit ka një efekt të dobishëm në rritjen e flokëve, lufton aknet në lëkurë dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në tretje. Tani që i jemi përgjigjur pyetjes "tahini - çfarë është", le të kalojmë në recetën e përgatitjes së tij dhe të tregojmë për pjatat e përgatitura në bazë të tij.

pastë susami tahini

Kjo shtesë në pjatat orientale nuk është vetëm shumë e shijshme, por edhe me shumë kalori. Prandaj, nëse jeni duke parë figurën tuaj, përpiquni ta përdorni atë brenda kufijve të arsyeshëm. Si të gatuaj tahini? Receta është e thjeshtë:

• Merrni dy gota susam të papjekura dhe mbusheni me ujë të pastër në mënyrë që ta mbulojë plotësisht. Lëreni produktin për katër orë.
• Kulloni ujin dhe vendosini farat e susamit në frigorifer për katër orë të tjera.
• Pas kësaj, shtrojini farat në një shtresë të hollë në letër furre dhe vendosini në furrë të thahen në temperaturën më të ulët të mundshme.
• Hidhni farat e susamit të përgatitur në tasin e blenderit dhe filloni t'i bluani me shpejtësinë më të ulët. Pas kësaj, shkoni në shpejtësi mesatare, dhe më pas në të lartë.
• Gradualisht, farave shtoni dy lugë vaj ulliri.

Kur merrni një produkt homogjen si rezultat i përzierjes, ai mund të transferohet në një enë qelqi. Më pas, do t'ju tregojmë se cilat pjata përdorin salcë tahini dhe do të ndajmë me ju receta interesante.

sallatë me qiqra

Kjo pjatë përbëhet nga një minimum produktesh dhe salcë tahini i jep një shije të veçantë. Më poshtë mund të lexoni recetën e sallatës:

• Thithni 100 gramë qiqra të thata gjatë natës në ujë, më pas qëroni dhe ziejini derisa të zbuten.
• Ndërsa qiqrat janë duke u gatuar, bëni salcën. Gatimi i tahinit nuk do t'ju sjellë ndonjë vështirësi. Për ta bërë këtë, grini 100 gram fara susami me një blender dhe përzieni me dy lugë vaj vegjetal. Shtoni lëngun e gjysmë limoni në paste, hudhrën e grirë (një ose dy thelpinj) dhe kripë e piper për shije. Gradualisht shtoni ujë akull në tahini për të holluar salcën në konsistencën tuaj të dëshiruar. Transferoni produktin e përfunduar në një kavanoz qelqi dhe ruajeni në frigorifer.
• Pritini 100 gram domate qershi në feta, shtoni qiqra të ziera, rregulloni me salcë tahini dhe lëng limoni.
• Kripë dhe piper sallatë sipas dëshirës tuaj.

Pjata rezulton të jetë mjaft e kënaqshme, ndaj mund ta përdorni jo vetëm si meze të lehtë, por edhe si pjatë anësore për mish, shpendë apo peshk.

biskota tahini

Kjo ëmbëlsirë turke është shumë kalorike dhe e shijshme, ndaj hajeni me kujdes në mënyrë që të mos shtoni centimetra shtesë në belin tuaj. Lexoni recetën e ëmbëlsirës këtu:

• Përzieni një filxhan pastë tahini dhe një filxhan sheqer.
• Shtoni në to një të verdhë veze, 200 gram margarinë, tre gota e gjysmë miell dhe një qese vanilje.
• Ziejmë brumin e butë, e ndajmë në copa të vogla, i formojmë toptha, i lyejmë me proteina dhe i rrotullojmë në arra të grira.

Piqni biskotat derisa të jenë gati në një furrë të parangrohur.

Peshk me salcë tahini

Këtë herë ju ofrojmë të gatuani salmon në stilin oriental. Lexoni recetën për një peshk të shëndetshëm dhe të shijshëm këtu:

• Merrni disa biftekë salmon, lajini dhe thani.
• Përgatitni përzierjen e erëzave. Për ta bërë këtë, kombinoni dy pjesë kokrra piper të zi, një pjesë koriandër, një pjesë lëvore kanelle, një pjesë karafil, dy pjesë qimnon, 2 lugë çaji me bishtaja kardamom, një pjesë arrëmyshk dhe dy pjesë paprika.
• Përgatitni enët e pjekjes prej balte dhe lyejeni secilën me vaj vegjetal.
• Fërkoni biftekët me përzierjen e erëzave (një lugë çaji secila) dhe kripë për shije.
• Vendoseni secilën pjesë në kallëpin tuaj prej balte dhe spërkatni me një lugë vaj ulliri.
• Prisni gjysmën e qepës dhe një thelpi hudhër dhe më pas skuqini në vaj vegjetal. Në fund i spërkasim me kardamom (mjaftojnë nja dy majë) dhe i përziejmë.
• Në një tenxhere vendosni dy lugë tahini, dy lugë lëng limoni dhe pak ujë. Përziejini përbërësit. Vendoseni salcën e ardhshme në zjarr dhe kur lëngu të vlojë, shtoni qepët dhe hudhrat e skuqura në të. Ziejeni përmbajtjen e tenxheres në një gjendje kosi të trashë.
• I heqim kokrrat e shegës, i presim shqemet dhe i presim gjethet e majdanozit.
• Kur salmoni të jetë gati, e nxjerrim, e hedhim sipër salcën dhe më pas e vendosim sërish në furrë për dhjetë minuta.

Vendoseni peshkun në pjata, zbukurojeni me arra, shegë dhe barishte dhe më pas shërbejeni menjëherë.

Tortë me çokollatë dhe tahini

Kjo ëmbëlsirë e shijshme ka shije dhe aromë të theksuar.Për ta përgatitur lexoni recetën e mëposhtme:

• Rrihni gjashtë proteina me 100 gram sheqer.
• Shkrini 200 gramë çokollatë të zezë në një banjë uji dhe më pas shtoni 100 gramë gjalpë në të. Pasi masa të jetë e qetë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni pesë të verdha vezësh me radhë.
• Në masën që rezulton shtoni 35 gram miell dhe përzieni.
• Në fund, shtoni proteinat e rrahura në brumë.
• Nga brumi i përfunduar piqni tre ëmbëlsira identike në forma të rrumbullakëta.
• Për të përgatitur kremin, ngrohni 300 gram pastë susami dhe bashkoni me 150 gram çokollatë të shkrirë. Pas kësaj, rrihni 500 gram krem ​​dhe përzieni butësisht në një masë të ëmbël.
• Tortën e parë e vendosim në formë të ndashme dhe e lyejmë me krem. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të boshllëqeve.
• Vendoseni tortën në frigorifer dhe lëreni aty derisa të ngurtësohet plotësisht.

Hiqni me kujdes ëmbëlsirën e përfunduar nga kallëpi, prisni dhe shërbejeni me çaj ose kafe të nxehtë.

konkluzioni

Shpresojmë t'ju shijoni makaronat e njohura me tahini në Lindje. Çfarë është dhe si ta gatuajmë, ju thamë me shumë detaje dhe do të jemi të lumtur nëse recetat tona mund ta bëjnë menunë tuaj më të larmishme.

Ndër pjatat orientale që zotërohen në mënyrë aktive nga evropianët sot është pasta e susamit tahini. Çfarë është dhe pse duhet të dashurohemi me këtë produkt specifik, përbërësi kryesor i humusit dhe hallvës së famshme?

Njihuni me Pastën e Tahinit të Susamit

Ky përbërës popullor në kuzhinën arabe është bërë nga farat e thekura të susamit dhe vaji i susamit, të cilat kombinohen në një masë homogjene. Si alternativë ndaj këtij të fundit, vaji i kikirikut ose i ullirit mund të përdoret në përgatitjen e pastës së susamit (quhet edhe susam).

Ky nuk është produkti më i zakonshëm në dyqanet tona, por gjithsesi mund të blini tahinë. Një pyetje tjetër është natyraliteti dhe vlera ushqyese e tij. Fakti është se prodhuesit shpesh shtojnë yndyrna të ngurtësuara dhe shurup glukozë-fruktozë në vajin e susamit, gjë që ul ndjeshëm cilësinë e tij.

Si të bëni paste tahini në shtëpi: recetë

Gourmetët pretendojnë se në realitetet tona, rikrijimi i tahinit të vërtetë në shtëpi - një pastë e bërë nga farat e bluara të susamit, "përbërësi magjik" i kuzhinës orientale - nëse jo e pamundur, atëherë shumë e vështirë. Para së gjithash, në versionin origjinal, ajo ka nevojë për fara të lëmuara. Por prapë mund të provoni, veçanërisht pasi opsionet e dyqaneve ndonjëherë janë gjithashtu larg versionit origjinal të pastës së tahinit.

Pra, si e bëni pastën e susamit tahini? Hidhni gjysmë filxhani farat e susamit në një tigan të nxehur. I trazojmë gjatë gjithë kohës që të mos digjen, përndryshe pasta do të shijojë shumë të hidhur. Transferoni farat e pjekura në një blender. Hidhni 2 lugë vaj susami dhe përdorni një mjet kuzhine për ta kthyer të gjithën në një pastë të lëmuar dhe homogjene. Transferoni në një kavanoz dhe mbajeni në frigorifer. Mund të qëndrojë atje për një kohë mjaft të gjatë, rreth një muaj, ndërsa shtresimi vizual është i mundur (vaji është në krye), gjë që nuk ndikon në vetitë.

Shija e tahinit të bërë në shtëpi mund të përmirësohet duke shtuar pak lëng limoni ose një thelpi të vogël hudhër.

Pasta tahini: me çfarë hahet dhe si ta përdorim në kuzhinë?

Në kuzhinën arabe, pasta e susamit përdoret kryesisht për të bërë humus dhe baba ghanoush, ose një salcë aromatike patëllxhani.

Çfarë përdorimesh në kuzhinë mund të gjeni për tahinin nëse nuk gatuani pjata orientale? Ky produkt vlerësohet jo në vetvete (ka një shije mjaft specifike), por si një përbërës që sjell një notë të veçantë, një bukuri unike në pjatat të cilave u shtohet. Për shembull, nëse vendosni një lugë çaji pastë tahini në pure, brumë petullash ose byrekë, kjo do t'u japë atyre një aromë interesante të arrave. Në këtë produkt (ose thjesht në vaj susami), i kombinuar me kos të trashë, shafran të Indisë dhe paprika, mund të marinohen shpendët ose mishi i qengjit. Pasi ta shijoni një produkt të tillë, do të kuptoni se çfarë do të jetë e shijshme për t'u kombinuar për ju.

Pasta e tahinit të susamit: përfitimet. A do të bëjë ndonjë dëm?

Një nga përbërësit e preferuar të kuzhinës orientale është një thesar i vërtetë i vitaminave dhe mineraleve. Mjafton që “baza” e saj të jetë susami. Dhe prej shekujsh i përket kategorisë së ushqimeve, që sot quhet termi në modë “superushqime”.
Çfarë saktësisht pastë tahini demonstron veti të dobishme?

• Në modeste farat e susamit janë të pranishme acide yndyrore të pangopura shumë të dobishme për shëndetin tonë. Është për hir të këtyre acideve të famshme omega që këshillohet të hani peshk deti. Ato forcojnë trupin dhe i japin trupit energji.
• Pasta tahini përmban shumë magnez, kalcium dhe vitamina B. Ndër këto të fundit, sasia e vitaminës B1 (tiaminë) meriton vëmendje të veçantë - një ndihmës për sistemin nervor, sistemin tretës dhe kardiovaskular. Pasuria e vitaminave dhe mineraleve bën të mundur përdorimin e pastës së susamit jo vetëm si një përbërës ekzotik i kuzhinës, por edhe si një ilaç i mirë për problemet me flokët, thonjtë dhe lëkurën.
• I popullarizuar në kuzhinën arabe, përmban vaji i susamit fitosterolet, të cilat ulin nivelin e kolesterolit “të keq” dhe mbrojnë nga sëmundjet e zemrës.
• Pasta e susamit tahini është një komponent i rëndësishëm i një diete vegjetariane pasi është një burim i proteina me cilësi të mirë.
• Një veti e dobishme e tahinës është tretshmëria e saj e jashtëzakonshme, e cila shpjegohet me strukturën e saj delikate dhe delikate. Prandaj, të gjitha substancat e vlefshme janë në dispozicion edhe për njerëzit me probleme me tretjen. Për më tepër, kur shtohet në pjata mjaft të rënda, pasta e tahinit e bërë nga farat e bluara të susamit i bën ato më të lehta për t'u tretur.

Tahini mund të dëmtohet nga trupi vetëm nëse konsumohet tepër, veçanërisht pasi përmbajtja kalorike e produktit është e lartë: më shumë se 80 kalori për lugë gjelle.

Tahini, tahini, susami ose pastë susami. Shumë kanë dëgjuar për këtë produkt tradicional oriental. Tahini mund të përdoret si pjatë kryesore, ose mund të jetë pjesë e recetave të kuzhinës për pjatat e para, ëmbëlsirat ose salcat. Ka një shije të veçantë dhe përmban një numër të madh elementësh gjurmë të dobishëm. Baza e pastës janë farat e susamit, të grimcuara me vaj ose ujë në një gjendje si paste.

Historia e tahinit

Historia e tkhina filloi më shumë se 4000 vjet më parë, ajo përmendet në shkrimet kuneiforme. Në Mesopotaminë e lashtë, njerëzit ofronin verë susami si dhuratë për perënditë e tyre. Bima rritej në fushat e gjera të Mesopotamisë dhe nga të korrat bëheshin makarona dhe vaj.

Ka të dhëna të Herodotit - babait të historisë, që konfirmojnë këto fakte. Receta për humus, e cila përfshin pastën e susamit, daton në shekullin e 13-të. Kinezët dhe japonezët e lashtë e përdornin këtë salcë në gatim. Në vitet 40 të shekullit të kaluar, tahini u bë i njohur në Amerikë, së bashku me përhapjen e parimeve të të ushqyerit të shëndetshëm.

Çfarë është pasta e susamit

Tahini ka shije si gjalpë kikiriku. Kjo masë e trashë është e 2 llojeve - e lehtë dhe e errët. Tahini i bardhë ose ngjyrë bezhë i lehtë bëhet nga farat e susamit të bardhë të qëruar. E errët ose jeshile-verdhë - nga lëndët e para të zeza të parafinuara. Ka shije të hidhur, por përmban më shumë vitamina. Shpesh përbërja e produktit përfshin të dy llojet e susamit.

Salca është me kalori të lartë dhe ushqyese - në 100 g të produktit ka rreth 700 kcal. Përmbajtja e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është përkatësisht 24 g, 62 g dhe 10 g. Nuk duhet të abuzoni me produktin, veçanërisht për ata që ndjekin një dietë.

Avantazhi i erëzave orientale është prania e një sasie të madhe të substancave të dobishme në të. Ato kanë një efekt pozitiv në proceset e trupit, duke përfshirë normalizimin e tretjes.

Produkti nuk është i mangët. Një shumëllojshmëri e madhe tekhina mund të gjendet në raftet e supermarketeve dhe në dyqanet e mallrave orientale.

Tahini dobi dhe dëm

Pasta e susamit përdoret gjerësisht për shkak të shumëllojshmërisë së elementëve gjurmë dhe vitaminave në përbërjen e saj. Ky produkt është i popullarizuar në mesin e vegjetarianëve.

1. Një lugë gjelle me masë përmban më shumë se 60 mg acide yndyrore omega-3 dhe rreth 4 mg omega-6. Këto substanca janë përgjegjëse për funksionimin e zemrës dhe trurit.
2. Kalciumi. Në 100 g susam sasia e tij është rreth 800 mg. Për krahasim, në të njëjtën pjesë të qumështit të lopës, kalciumi është rreth 150 mg.
3. Vitaminat C, E.
4. Vitaminat B. Një porcion makarona përmban 15% të kërkesës ditore të tiaminës, një element i rëndësishëm gjurmë për sistemin tretës dhe nervor.
5. Fosfori, magnezi, hekuri, zinku janë gjithashtu të pranishëm në tehinë. Këto minerale janë të nevojshme për funksionimin e qetë të mëlçisë, traktit gastrointestinal dhe veshkave.
6. Celuloza. Ndihmon për të përballuar problemet e traktit gastrointestinal.
7. Miteonin. Substanca largon helmet dhe toksinat nga mëlçia.

Karakteristikat e dobishme të produktit nuk janë të kufizuara në këtë listë.

1. Me ndihmën e pastës së susamit, ju mund të përmirësoni tretjen. Konsistenca e produktit është homogjene, e ngjashme me purenë, e cila lejon trupin të tresë lehtësisht ushqimin e rëndë. Disa lugë çaji pastë në ditë do të ndihmojnë në parandalimin e çrregullimeve gastrointestinale ose në normalizimin e sistemit.
2. Aknet, puçrrat dhe plagët e vogla në fytyrë mund të eliminohen nëse merrni vetëm 1 lugë gjelle masë susami në ditë. Këtë e lehtëson zinku, i cili gjendet në sasi të mëdha tek tahini. Efekti pozitiv i zinkut në problemet e lëkurës u njoftua nga shkencëtarët e mjaltit. qendra e Maryland.
3. Një dietë e pabalancuar çon në një përkeqësim të gjendjes së kokës. Me ndihmën e një produkti të susamit, ju mund të rivendosni shëndetin e flokëve tuaj. Për ata që vuajnë nga flokët e thatë, të brishtë dhe të dobët, ka disa receta. Mund të bëni maska ​​me bazë vaji susami ose të merrni 3 lugë ëmbëlsirë tahini në ditë. Pas disa javësh, gjendja e flokëve do të përmirësohet dukshëm.

Tahini është një produkt i bërë nga farat e susamit të grira, kështu që të dy produktet kanë të njëjtat veti të dobishme. E njëjta gjë vlen edhe për kundërindikacionet.

Dëmi i pastës së susamit

1. Është e nevojshme të refuzohet tahina për venat me variçe. Substancat që përbëjnë produktet e susamit mund të shkaktojnë mpiksje gjaku.
2. Nuk rekomandohet të merrni njëkohësisht pastë susami dhe aspirinë.
3. Me kujdes, duhet të përdorni pastën e susamit me produkte që përmbajnë acid oksalik. Kjo listë përfshin domatet, lëpjetë, kastravecat, majdanozin, spinaqin dhe perime dhe fruta të tjera.
4. Obeziteti nuk rekomandohet përdorimi i këtij produkti me kalori të lartë.
5. Në sëmundjet e traktit gastrointestinal nuk rekomandohet të hahet tahini.
6. Reaksionet alergjike ndaj susamit dhe derivateve të tij kërkojnë një refuzim të plotë të tahinit.

Nuk ka një normë specifike për përdorimin e pastës së susamit. Por edhe një person i shëndetshëm nuk mund ta hajë atë në sasi të mëdha. Mbingopja e trupit me një produkt mund të çojë në çrregullime të ndryshme të traktit gastrointestinal.

Aplikimi i pastës së susamit

Tahini është pjesë përbërëse e kuzhinës së Izraelit, Japonisë, Qipros, Greqisë, Indisë, Kinës dhe disa vendeve arabe. Pasta e susamit mund të hahet veçmas si sanduiç, thjesht e përhapur në bukë. Produkti mund të përdoret për pjekjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave, si bazë për salcat, si përbërës për ëmbëlsirat.

Për ta bërë shijen e makaronave të veçantë dhe të shprehur në tahini, mund të shtoni erëz sumaku. Lëngu i limonit, hudhra, kripa, paprika, vaji i ullirit do t'i shtojnë makaronat pikante. Kjo salcë mund të shërbehet me gatime mishi dhe peshku, mund të zhyten në të bukë ose perime të freskëta.

Receta tahini

E veçanta e pastës së susamit është shkathtësia e saj. Kombinohet me mish, shpendë dhe peshk, shkon shumë me perime, u jep shije origjinale ëmbëlsirave dhe brumërave. Është një përbërës thelbësor i humusit. Pasta e susamit është baza e përbërjes origjinale të halvës, në vend të farave të lulediellit.

Shumë receta tradicionale në recetën klasike bazohen në pastën e susamit:

• Falafel. Pjatë e kuzhinës orientale. Topa fasule të grimcuara (zakonisht qiqra) me shtimin e fasuleve dhe erëzave të skuqura thellë;
• Hummus. Pure e qiqrave me pastë susami, paprika, lëng limoni, hudhër dhe vaj ulliri.

• Pita tahini. Byrekët me tahini janë të zakonshme në Kretë dhe Greqi. Sidomos shpesh ata përgatiten për agjërim.
• Halva. Ëmbëlsirë orientale, e cila përfshin pastën e susamit, sheqerin dhe arra.

Delikatesa orientale mund të gatuhet në shtëpi. Makaronat përgatiten lehtë, do të jenë një shtesë e shkëlqyer për vaktin e përditshëm dhe dekorimin e tryezës festive, duke lejuar që pjatat e zakonshme të "luajnë" me një shije të re.

Si të bëni pastën e susamit tahini

Përbërësit:

• 400 g fara susami
• 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri

Algoritmi i gatimit:

• Hidhni 400 gr fara susami të qëruara të papjekura me ujë të ngrohtë të pastër (25-30 gradë) dhe lëreni për 4 orë të fryhet;-
• kullojeni susamin dhe vendoseni në frigorifer për të njëjtën periudhë kohore;
• vendosni farat e susamit në një tepsi dhe futeni në furrë në temperaturën më të ulët;
• derdhni farat e thara të susamit në një tas blender;
• bluaj kokrrat, duke filluar nga shpejtësia më e vogël për t'i sjellë në më të lartën;
• në procesin e bluarjes, shtoni 2 lugë gjelle në masë. vajrat e ullirit.

Rrihni farat e susamit deri në një konsistencë homogjene si pastë. Më pas, zbërthejeni masën në një enë qelqi dhe dërgojeni në frigorifer. Makaronat mund të ruhen për një kohë të gjatë.

Sipas dëshirës, ​​në procesin e bluarjes së kokrrave, mund të shtoni kripë, paprikë, lëng limoni ose erëza të tjera.

Receta me pastë susami

Ka shumë receta për gatimin e pjatave të mishit dhe peshkut me pastë susami. Bashkohet mirë me peshkun e susamit. Tandemi i këtyre produkteve i jep një shije të hollë gjellës dhe shton vetitë e saj të dobishme. Elementet gjurmë dhe vitaminat përthithen më mirë.

Peshk i veshur me pastë susami

Ju mund të gatuani një pjatë të kuzhinës së Lindjes së Largët nga çdo peshk deti - merluci, salmon. Delikatesa është e përshtatshme si pjatë kryesore e pavarur për drekë ose darkë. Peshku shkon mirë me një pjatë anësore me pure patatesh. Rekomandohet të gatuani tahini samak bill në furrë.

Një porcion përmban 220 kcal. Për 6 porcione do t'ju duhet:

• 500 g biftekë peshku deti;
• 100 g tahini;
• 1 karotë mesatare;
• kokë qepë;
• 1 piper i ëmbël;
• 2 thelpinj hudhër;
• lëng i shtrydhur nga një limon;
• majdanoz;
• kripë, karmadon dhe piper i zi i sapo bluar - për shije;
• karafil, zira, koriandër, paprika, arrëmyshk - sipas preferencave;
• vaj vegjetal pa erë për skuqjen e perimeve.

Algoritmi i gatimit:

1. Përgatitni fileton e peshkut - lajeni dhe thajeni me një peshqir.
2. Përzieni arrëmyshk, paprika, koriandër, karafil dhe qimnon.
3. Ngroheni furrën në 200 gradë, fshijeni çdo copë peshku me një përzierje erëzash dhe vendoseni në një kallëp të lyer me vaj. Dërgojeni përmbajtjen në furrë për 15-20 minuta.
4. Qëroni perimet, lani dhe prisni në feta të vogla dhe skuqini në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
5. Pritini imët zarzavatet, ngjitini me perimet.
6. Për salcën: holloni tahinin me pak ujë. Masa duhet të jetë me densitet mesatar. Shtoni hudhrën e shtrydhur, karmadonin, lëngun e limonit, pak kripë.
7. Nxirreni peshkun nga furra. Hidhni sipër një shtresë perimesh të përziera me majdanoz. Mbi gjithçka me salcën e susamit.
8. Futeni në furrë për 15 minuta.
9. Pjata e përfunduar mund të spërkatet me barishte të grira hollë, arra, marule ose rrathë perimesh.

Tortë me çokollatë me tahini

Torta me të drejtë zë një pozitë udhëheqëse në recetat e pjekjes. Një delikatesë e shijshme mund të bëhet edhe e shëndetshme nëse gatuhet sipas recetës së pastiçierit Stelios Parllaros. Ëmbëlsira greke përbëhet nga 3 shtresa gjalpë pa kripë, marengë dhe çokollatë.

Për versionin e parë të kremit, keni nevojë për tahini dhe salcë kosi, kos ose krem ​​klasik, për të dytën - qumësht i kondensuar, sheqer dhe pastë susami. Torta rezulton të jetë me kalori të lartë - 300 kcal për shërbim. Për 8 porcione ëmbëlsirë ju nevojiten:

• 100 g gjalpë pa kripë;
• 5 vezë pule;
• 200 g sheqer të grimcuar;
• 2 gota miell;
• 200 g kos klasik pa aditivë, salcë kosi ose krem;
• 1,5 gota tahini;
• 200 g - çokollatë e zezë e zezë;
• një majë kripë gjelle.

Sekuenca e prodhimit:

1. Ndajmë të bardhat nga të verdhat, i rrahim derisa të qëndrojnë (meringa) me gjysmën e sheqerit;
2. Shkrini 100 g çokollatë në një banjë me ujë, shtoni gjalpë në përzierje. Duke e përzier vazhdimisht, sillni masën në një konsistencë homogjene, hiqeni nga sobë dhe futni me kujdes 5 të verdha dhe kripë;
3. Shtoni pak miell dhe të bardhat e vezëve të rrahura. Konsistenca e brumit duhet të jetë si petullat.
4. Masën e ndajmë në 3 pjesë të barabarta. E pjekim çdo kek në formë të rrumbullakët.
5. Ngrohni 100 g çokollatë dhe makarona të mbetura në një banjë uji;
6. Rrihni kosin ose kosin me sheqer. Përzieni përbërësit.
7. Lyejmë ëmbëlsirat e gatshme me krem. E vendosim tortën në frigorifer për 2 orë.
8. Ëmbëlsirën mund ta dekoroni me fruta, çokollatë ose arra.

Makaronat orientale me një shije të veçantë do të ndihmojnë në diversifikimin e menusë. Ky produkt do ta bëjë çdo pjatë unike - nga një sallatë e thjeshtë perimesh deri te kryeveprat komplekse të kuzhinës.

Dy meze të shijshme me patëllxhanë dhe tahini + recetë tahini shtëpie 5 gusht 2014

Më në fund arrita të bëj pastë susami në shtëpi, përndryshe po lëpija buzët me këto ushqime të mrekullueshme orientale, por nuk ka ku të blej tahini ... apo po dukesha keq? Sido që të jetë, tani kjo pyetje zhduket vetvetiu: gatimi i makaronave në shtëpi është po aq i lehtë sa lëmimi i dardhave dhe u jep pjatave me patëllxhanë një aromë të mrekullueshme dhe një teksturë interesante. Për "Rrumbullakët 125. Patëllxhan II. Vetëm gatime orientale" në gotovim_vmeste2 Doja të kërkoja diçka më interesante se baba ganoush, kështu që dola me një opsion me copa patëllxhani të skuqura në një salcë të trashë me bazë tahini. Në përgjithësi, kam sjellë gjithçka: edhe makaronat, edhe baba ganushin, dhe kjo është një pjatë e mrekullueshme që aktualisht është e preferuara ime në menunë e patëllxhanëve.

Pastë susami me tahini në shtëpi

Tahini është një pastë e trashë susami e bërë nga farat e thekura të susamit me vaj ulliri. Është një përbërës i rëndësishëm në shumë pjata orientale: pa të, është e pamundur të gatuash humus, baba ganoush dhe ushqime të tjera tradicionale të kuzhinës izraelite, marokene, tuniziane. Aty pasta e susamit (susami) shitet e gatshme, por tek ne mbetet një kuriozitet ekzotik. Por nuk është aspak e nevojshme ta kërkoni në dyqane të specializuara, sepse gatimi i tahinit në shtëpi është një proces i thjeshtë dhe blerja e farave të susamit nuk është një punë e madhe.

Përbërësit:
300 g fara të papërpunuara të susamit të bardhë
4 lugë gjelle vaj ulliri i rafinuar

Gatim:
Tahina e blerë në dyqan ka një strukturë të lëmuar dhe të lëmuar, ndërsa makaronat e bëra në shtëpi janë më kokrra me copa të vogla farash, por kjo nuk e bën atë më pak të shijshme dhe të shijshme. Sidoqoftë, ka shumë të ngjarë, shumë varet nga mulli.
Gjëja kryesore është të zgjidhni siç duhet farat e susamit dhe të pjekni mirë.

Kur blini farat e papërpunuara të susamit për tahini, sigurohuni që të provoni disa fara: përtypini ato tërësisht dhe sigurohuni që të mos jenë të hidhura. Gjatë bluarjes, edhe një hidhërim i lehtë do të bëhet shumë i dukshëm dhe do të prishë shijen.

Për pjekje, farat e susamit mund të hidhen në një fletë pjekjeje dhe të dërgohen në një furrë të ngrohur mirë për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, farat duhet të përzihen 2-3 herë, të cilat përfundimisht duhet të marrin ngjyrë të artë të lehtë, por në asnjë rast të mos zihen në një ngjyrë të errët.

Përndryshe, farat e susamit mund të theksohen në një tigan të thatë, duke i përzier vazhdimisht, për rreth 4 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Lërini farat e susamit të ftohen dhe derdhni farat në tasin e helikopterit (blender, procesor ushqimi me shtojcën përkatëse). Filloni të bluani: fillimisht farat do të fillojnë të grihen në copa, pastaj vaji do të dalë prej tyre dhe përmbajtja e enës do të bëhet si një pastë.

Farat e thata do të enden pa qëllim rreth enës për një kohë mjaft të gjatë pa ndryshime të dukshme. Nëse kjo vazhdon për një kohë të gjatë, si në rastin tim, mund të shtoni menjëherë 2 lugë gjelle. vaj, dhe gjërat do të shkojnë më shpejt.

Hidhni pjesën tjetër të vajit të rafinuar në një rrjedhë të hollë.

Duke qenë se shërben si bazë për shumë pjata, unë përdor vetëm farat e susamit dhe vaj ulliri për të bërë tahinin, ndërsa më vonë mund t'i shtohet kripë, lëng limoni dhe erëza të ndryshme në varësi të recetës. Nëse planifikoni të përdorni tahinin menjëherë, mund t'i shtoni 1 lugë. vaji i parafinuar i susamit, pasta do të bëhet edhe më aromatike. Por nëse vendosni të gatuani një sasi të madhe tahini dhe planifikoni ta mbani në frigorifer për një kohë të gjatë, është më mirë të mos e shtoni.

Transferoni pastën e tahinit të susamit në një kavanoz të pastër, mbylleni fort dhe ruajeni në frigorifer.

Para përdorimit duhet të përzihet përmbajtja e tij, sepse pas një kohe trashja fundoset dhe vaji mblidhet sipër tahinës.

Patëllxhanë të skuqur me arra në salcë tahini

Mendoj se kam gjetur pjatën time të preferuar me patëllxhanë, të paktën për këtë sezon. Çuditërisht e shijshme. Ndoshta dikush nuk do të ndajë entuziazmin tim, por patëllxhanët e skuqur në një salcë të trashë tahini me kos, nenexhik, lëng limoni dhe arra të pjekura më pëlqyen aq shumë sa thjesht nuk ka fjalë! Unë dua t'i ha ato përsëri dhe përsëri. Dhe gatimi është i lehtë.
Ndryshe nga baba ganushi paste, këtu patëllxhanët e skuqur mbeten në formë copash, të lyera nga të gjitha anët me një salcë të shijshme. Sipas mendimit tim, ky opsion është më i mirë. Por pse të mos gatuani të dyja këto pjata për t'i krahasuar? Përbërësit janë praktikisht të njëjtë.

Përbërësit:
2 patëllxhanë të mëdhenj
vaj vegjetal për tiganisje
salcë tahini
2 lugë gjelle tahini
2 lugë gjelle kos natyral i trashë
2 lugë lëng limoni
1 thelpi hudhër
grusht arra
disa degë majdanoz
disa degë menteje të freskët
piper i zi i sapo bluar
kripë për shije

Gatim:
Së pari ju duhet të përgatisni patëllxhanin: lani, prisni në kubikë me një anë prej 2 cm, vendoseni në një tas dhe derdhni ujë të ftohtë me kripë të madhe. Shtypni lehtë patëllxhanët me duar në mënyrë që shëllira të mbushë poret dhe lërini për gjysmë ore.

Njomja paraprake është e nevojshme jo aq shumë për të hequr hidhërimin (varietetet moderne të patëllxhanëve praktikisht nuk janë të hidhura), por në mënyrë që perimet të mos thithin shumë yndyrë gjatë tiganisjes dhe të mos përhapen në "qull".

Kulloni shëllirën, vendosni patëllxhanin në peshqir letre dhe thajeni.
Skuqeni arrat në një tigan të thatë, duke i trazuar derisa të shfaqet një erë e fortë arrë.
Qëroni hudhrat dhe grijini në rende të imët.
Nenexhikun dhe majdanozin e lani, thajini, grijini gjethet dhe i copëtoni trashë.

Në një tigan me fund të rëndë, ngrohni fort vajin vegjetal, shpërndani patëllxhanin në pjesë të vogla në mënyrë që të mbulojnë pjesën e poshtme në një shtresë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë për rreth 5 minuta, duke i përzier herë pas here.

Patëllxhanët e skuqur duhet të marrin ngjyrë të verdhë të artë dhe të zbuten pak, por asnjëherë mos i ziejnë shumë për të humbur formën e tyre.

Vendosni patëllxhanët e përfunduar në një tas të thellë ndërsa pjesa tjetër është skuqur.

Për të përgatitur salcën e tyre tahini, përzieni pastën e susamit me kos, salcën e limonit, barishtet e grira, hudhrën e grirë, kripë dhe piper. Rrihni lehtë përzierjen me një pirun dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta.

Hidheni salcën në një tas me patëllxhanë të skuqur të nxehtë, përzieni dhe lëreni të qëndrojë në mënyrë që nxehtësia e barishteve në salcë të zbulojë më shumë shijen e tyre. Para se ta servirni, spërkateni gjellën me arra të grira trashë, zbukurojeni me barishte të freskëta dhe një fetë limoni.

Patëllxhani i skuqur në tahini mund të shërbehet i ngrohtë me bukë të freskët pa maja. Por mund ta lini pjatën të piqet për disa orë dhe ta servirni të ftohur. Më pëlqeu më shumë opsioni i parë.

babaganush

Kohët e fundit ne organizuam një festival të mrekullueshëm ushqimi në Odessa "Tsimes Market". Klasa master, degustime, nxehtësia e verës, dialekti i Odessa ... shumë përshtypje. Kështu, mësova se baba ganoush, hummus dhe tsimes janë pjata autentike të Odesës, pavarësisht se çfarë thonë marokenët, izraelitët, tunizianët dhe banorët e vendeve të ndryshme lindore. Sigurisht, në Odessa ata dinë më së miri t'i gatuajnë. Thjesht bëj shaka, natyrisht, dhe nuk dua të ofendoj askënd. Por këto pjata në interpretimin e Odessa janë vërtet interesante dhe të shijshme. Këtu, në fakt, ky është fundi i një prezantimi të gjatë të recetës baba ganush me patëllxhanë. Sidoqoftë, është mjaft klasik: kështu përgatitet ky "havjar jashtë shtetit, patëllxhani" në shumicën e vendeve të Lindjes së Mesme.

Përbërësit:
4 patëllxhanë me madhësi mesatare
4 lugë gjelle paste tahini
1 limon
2-3 thelpinj hudhre
3 lugë gjelle vaj ulliri
piper i zi i sapo bluar
kripë për shije

Gatim:
Në zemër të këtij meze është një pure e butë e tulit të patëllxhanëve të pjekur, e plotësuar me një sasi të madhe paste tahini. Dhe shija dhe aroma e nevojshme arrihet përmes përbërësve shtesë: vaj ulliri, lëng limoni, piper, hudhër. Edhe pse tregova numrin e këtyre produkteve, gjithçka është shumë e kushtëzuar. Fokusohuni në preferencat tuaja: pak a shumë hudhra, lëng limoni, vaj - dhe baba ganoush do të jenë perfekte për ju.

Ka shumë mënyra për të pjekur patëllxhanë për baba ganoush. Sigurisht, mënyra më e mirë për ta bërë këtë është në zjarr të hapur, duke i vendosur perimet e copëtuara me pirun në skarë mbi qymyr. Por mund t'ia dilni me pjekje në furrë, në një skarë elektrike dhe në një sobë me gaz.

Kësaj radhe kam pjekur patëllxhanë në furrë. Ata duhet të lahen, shpesh të shpohen me pirun në mënyrë që perimet të mos shpërthejnë, të vendosen në një raft teli ose tepsi dhe të dërgohen në një furrë të parangrohur në 220 gradë për 30-50 minuta (në varësi të madhësisë).

Nëse po piqni patëllxhanë në një raft teli, është më mirë të zëvendësoni një fletë pjekjeje nën të, pasi lëngu do të pikojë.

Patëllxhani i gatshëm duhet të shpohet lehtësisht me një pirun. I nxjerrim nga furra, i ftojmë pak, i presim për së gjati në dy gjysma dhe i heqim mishin me një lugë çaji ose thikë tavoline me majë të rrumbullakët. Lëkurat nuk janë të nevojshme.
Pritini tulin e patëllxhanit me një thikë të madhe në një dërrasë derisa të jetë pothuajse e qetë.

Mund t’i grini me blender, por në këtë rast baba ganushi do të jetë tërësisht kremoz, gjë që nuk është plotësisht e saktë. Kockat gjithashtu hiqen ndonjëherë, por nuk e konsideroj të nevojshme nëse nuk ka shumë prej tyre.

Shtrydhni lëngun e limonit, grijeni hudhrën në një rende të imët ose kaloni në shtypës. Në një enë përziejmë pastën e susamit, lëngun e limonit, 2/3 vaj ulliri, hudhrën, piperin dhe kripën, i përziejmë mirë.

Lëngu i limonit është më mirë të shtohet gradualisht për të arritur thartirën e përsosur.

Sezoni havjarin e patëllxhanit, përzieni dhe lëreni të piqet për 1 orë.
Baba ganoush duhet të shërbehet duke e derdhur havjarin me vajin e mbetur të ullirit, me bukë pite të freskët ose bukë pite. Mund ta plotësoni meze me ullinj dhe barishte të freskëta.

Të bëftë mirë!

Pasta tahini është një nga thesaret gastronomike të kuzhinës orientale. Në kohët e vjetra, ky produkt konsiderohej ushqimi i të pasurve. Në disa vende, ajo u përdor edhe si monedhë. Tahini, susami ose pasta e susamit, tahini është i popullarizuar tek veganët dhe vegjetarianët. Por sot, një delikatesë me veti jashtëzakonisht të dobishme përdoret gjithashtu lehtësisht në një dietë të shëndetshme. Një depo e vitaminave dhe mineraleve me një aromë mjaft të ndritshme arrë - një shtesë e shkëlqyer për mishin, pjatat me perime, ëmbëlsirat, bukën dhe më shumë.

Çfarë është pasta tahini, përbërja ushqimore

Farat e susamit kanë shumë përfitime. Ato janë të pasura me vitamina B, bakër, mangan, kalcium, fosfor dhe më shumë. Tahini është bërë nga farat e susamit. Makaronat ushqyese janë të njohura jo vetëm në kuzhinën lindore, por edhe në kuzhinën mesdhetare. Në përbërjen e tij ka vetëm farën e susamit dhe një vaj të vogël vegjetal, me ndihmën e të cilit fitohet një konsistencë e caktuar e produktit ushqimor.

Salca e susamit, siç quhet ndryshe edhe tahini, është e njohur që në lashtësi. Përmendja e parë e tij u shfaq 4 mijë vjet më parë. Nga rruga, i njëjti hummus ose halva bëhet nga masa e susamit.

Për të marrë konsistencën e dëshiruar të pastës, farat e susamit bluhen tërësisht. Por më parë skuqen kokrrat e farave vajore. Tahini ka një shije të veçantë të ëmbël dhe me cilësi vajore. Salca është e ngjashme në shije me gjalpin e kikirikut, por ngjyra e saj mund të ndryshojë - zakonisht është ngjyrë bezhë e lehtë, e verdhë e lehtë ose jeshile. Përzierja në formën e masës së bluar jo vetëm që ruan të gjitha vetitë e susamit, por edhe i rrit ato. Në fund të fundit, kremi i marrë pas bluarjes së farës është më i lehtë për t'u tretur.

Rekomandohet përfshirja e pastës së susamit në dietë edhe përkundër përmbajtjes së lartë të yndyrës në masë. Acidet yndyrore të paraqitura në përbërjen e tij janë kryesisht të pangopura. Nuk ka sheqer në tahini, gjë që është një avantazh i trajtimit. Megjithatë, është e nevojshme të përdoret masa e susamit në një dietë normale ose vegjetariane në mënyrë të moderuar, gjë që shpjegohet me përmbajtjen e lartë kalorike të produktit.

Në shumë vende të botës, pasta e susamit konsiderohet si ushqimi ideal për shëndetin, forcën dhe energjinë. Rekomandohet për parandalimin e një sërë sëmundjesh, përmirësimin e gjendjes së lëkurës dhe kockave, kyçeve, funksionimin e sistemit tretës dhe nervor. Makaronat janë të famshme për përmbajtjen e lartë të acideve yndyrore omega-3, omega-6 që kanë një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular. Për shkak të përbërjes së veçantë të tahinit, ato përfshihen në kategorinë e produkteve me super veti.

Ekspertët thonë se konsumimi i përditshëm i 2-3 lugëve salcë susami do të eliminojë problemet me jashtëqitje. Makaronat rekomandohen të hahen në mënyrë që të ndihmojnë sistemin tretës të tresë ushqimet e vështira për t'u tretur. Është gjithashtu i rëndësishëm për shëndetin e grave për shkak të përmbajtjes së fitoestrogjeneve. Dhe për meshkujt kremi është i vlefshëm sepse përmirëson funksionin erektil për shkak të pranisë së zinkut në përbërje.

Ekziston një mendim se një lugë tahini në ditë ndihmon në eliminimin e akneve. Prandaj, makaronat këshillohen të futen në dietën e adoleshentëve. Në fund të fundit, ai përmban shumë zink, i cili lufton aknet dhe skuqjet e tjera. Gjithashtu, një pjesë e vogël e kremit të susamit ka një efekt pozitiv në gjendjen e flokëve. Salca e susamit u kthen shkëlqim dhe volum kaçurrelave, ndalon rrallimin e flokëve. Mund të përdoret si nga brenda ashtu edhe nga jashtë, duke përdorur maska ​​terapeutike.

Pasta e susamit ka disa kundërindikacione. Është e pamundur të futet tahini në dietë me intolerancë individuale ndaj farave të susamit. Është më mirë të mos kombinoni kremin dhe ushqimet që përmbajnë acid oksalik - kastravecat, spinaqin, majdanozin, etj. Është gjithashtu e padëshirueshme të përdoret një trajtim për venat me variçe, sëmundjet e mëlçisë dhe obezitetin. Kur merrni ndonjë medikament, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj nëse ato mund të kombinohen me përdorimin e pastës së susamit.

Në vende të ndryshme, makaronat përfshihen në dietë në mënyra të ndryshme. Për shembull, në Greqi, delikatesa e susamit përzihet me mjaltë, dhe në Turqi - me shurup frutash. Në Iran, për përdorim të pavarur me bukë, tahini kombinohet me shurupin e hurmës, prej tij bëhet halva. Duke treguar imagjinatë, është e lehtë të diversifikosh recetat e pjatave të njohura. Mund të jenë të njëjtat salca. Copat e mishit, buka, pita, perimet zhyten në salcë me tahini.

Shija pikante e salcës së susamit jepet nga shtimi i vajit të ullirit, erëzave, salcës, hudhrës në përbërjen e saj. Tahini harmonizohet mirë me përbërësit e ëmbël, dhe me të njëjtin mish, peshkun. Mund të shihet në recetat e pjatave të tilla si falafel ose topa susami dhe fasule të skuqura thellë, salcat për pjekje, disa lloje biskotash, sallata.

Ju mund të bëni vetë pastën tuaj tahini. Në të njëjtën kohë, farat e susamit mund të thahen në furrë ose të pjekin, ndonjëherë ato janë të njomura paraprakisht. Ka prodhime të ndryshme të të mirave, por është më e përshtatshme të përdorni opsionin e mëposhtëm në shtëpi:

• Skuqini farat e përpunuara të susamit në një tigan të thatë për 5 minuta - do t'ju duhet 1 filxhan fara.
• Pasi të jenë ftohur farat e susamit, farat i derdhim në blender dhe i grijmë – fillimisht me shpejtësi të ulët, pastaj me shpejtësi mesatare dhe të lartë derisa të përftohet një masë homogjene.
• Ndërsa bluani farat, shtoni në to 2 lugë gjelle vaj ulliri ose susami.

Kremi duhet të jetë i trashë dhe me gëzof. Ju mund të shtoni erëza për shije - xhenxhefil, lëkurë të thatë limoni. Pasta e përfunduar duhet të vendoset në një enë të mbyllur fort, një kavanoz. Mund të ruhet për rreth një muaj, kështu që është më mirë të bluani farat e susamit për ushqim në sasi të vogla. Vaj mund të shfaqet në sipërfaqen e produktit gjatë kësaj kohe, por kjo është krejtësisht normale. Pas përzierjes, ajo do të zhduket.

Nëse zgjidhni tahinin në dyqan, atëherë këshillohet të blini produktin më të freskët të mundshëm. Pasta ruhet për një kohë të gjatë, por nëse ruhet në mënyrë të gabuar, fillon të ketë shije të hidhur. Bërja e salcës së susamit në shtëpi do të ndihmojë në kursimin e parave sepse produkti është mjaft i shtrenjtë.

Materialet fotografike Shutterstock të përdorura