O tiramisu! Gama e shijeve hyjnore, një delikatesë e preferuar e të gjithë ëmbëlsirave të botës. Pasi ta keni provuar një herë këtë ëmbëlsirë magjike, patjetër që do të dëshironi ta shijoni sërish. Nuk është për t'u habitur që shumë gra që janë adhuruese të artit të ëmbëlsirave po kërkojnë në mënyrë aktive të mësojnë se si të rikrijojnë në mënyrë të pavarur një ëmbëlsirë të ajrosur, të shijshme, të shkrirë butësisht në gojën e tyre, si të gatuajnë tiramisu në shtëpi. Ne do të jemi të lumtur t'ju ndihmojmë të zotëroni përgatitjen e tij - ne do t'ju ofrojmë një recetë me një përshkrim hap pas hapi të të gjitha operacioneve.
Së pari, le të sqarojmë përkufizimet. Ëmbëlsira e njohur gjerësisht me shtresa Tiramisu, siç u shpik në Itali, është pikërisht ajo. Dmth është shumë delikat në teksturë, nuk pritet në feta, por shërbehet në enë me porcion qelqi (prerja e teramisut me thikë konsiderohet përgjithësisht një formë e keqe në vendlindjen e ëmbëlsirës). Ëmbëlsira italiane pohojnë se tiramisu i vërtetë mund të shijohet vetëm në vendin e tyre.
Ëmbëlsira "Tiramisu" përgatiten kudo, siç thonë ata, bazuar në ëmbëlsirën e famshme. Ata kanë një strukturë më të dendur dhe një formë tradicionale të tortës - të rrumbullakët ose drejtkëndëshe. Gjatë procesit të gatimit, disa zëvendësime dhe shtesa të përbërësve janë të pranueshëm (për shkak të të cilave, në fakt, shfaqet dendësia). Shërbehet i prerë në feta.
Mungesa e trajtimit termik dhe lehtësia e përgatitjes është përparësia e pamohueshme që kanë të dyja recetat e gatimit - ëmbëlsira Tiramisu dhe keku Tiramisu.
Por ekziston edhe ana tjetër e medaljes - është e vështirë të gjesh produkte për tiramisu tradicionale në Rusi (përveç ndoshta në kryeqytetet), dhe ato nuk i përkasin klasës së produkteve të lira.
Ëmbëlsirë klasike tiramisu me mascarpone - recetë
Për tiramisunë klasike, ekziston një grup standard përbërësish që nuk mund të ndryshohen nëse dëshironi të merrni saktësisht versionin klasik të ëmbëlsirës. Përbërësit e detyrueshëm janë biskotat Savoyardi, djathi Mascarpone, vezët, pluhuri i kakaos, sheqeri pluhur, kafeja ekspres, liker bajame.
Meqenëse vezët e papërpunuara përdoren në recetë (janë ato që i japin ëmbëlsirës butësi dhe "ajrosje"), duhet të jeni të sigurt për cilësinë e tyre. Bleni vetëm vezë jashtëzakonisht të freskëta, lani mirë. Ndonjëherë, nga frika e infeksionit nga salmonela, ato zëvendësohen me krem pana. Mund ta bësh në këtë mënyrë, por ky nuk është më tiramisu, këto janë variacione të një teme.
Lista e përbërësve për ëmbëlsirën tiramisu (bazuar në 3 porcione):
Si të gatuaj tiramisu - udhëzime hap pas hapi
- Gjëja e parë që duhet të bëni është të bëni kafe. Nëse nuk ka ekspres (i vetmi zëvendësues i pranueshëm në recetën klasike), mund të krijoni kafe të fortë (dy lugë çaji për gotë ujë). Kafeja duhet të jetë 200 ml. Ftojeni pijen.
- Ndani me kujdes të verdhat nga të bardhat. Enët për të dy duhet të jenë të pastra dhe të thata.
- Rrahim të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta, duke shtuar gradualisht 1 lugë sheqer pluhur. Ju lutemi vini re - si rezultat, masa duhet të jetë e dendur, jo e përhapur.
- Shtoni pjesën tjetër të sheqerit pluhur tek të verdhat, i rrahim derisa të trashet.
- Shtoni kremin e djathit mascarpone tek të verdhat e trasuara dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara. Më homogjene!
- Pas kësaj, shtoni proteinat e rrahura në disa kalime, duke i përzier me kujdes çdo herë (lëvizjet duhet të drejtohen nga poshtë lart). Si rezultat, nëse keni bërë gjithçka siç duhet, ju merrni një krem shumë "të ajrosur".
- Në kafenë e ftohur shtoni 1 lugë liker Amaretto. Nëse ëmbëlsira përgatitet për fëmijë, në vend të pijeve alkoolike mund të përdorni esencë bajameje.
- Biskotat Savoyardi me anën e sipërme, e cila është e mbuluar me sheqer pluhur, zhyteni në kafe dhe shkundni pikat e tepërta. Kjo duhet të bëhet shpejt, pasi biskotat thithin shpejt lagështinë.
- Secilin biskotë e vendosim në fund të një ene me porcion (gotë ose tas). Nëse është e nevojshme, ndani në feta. Rregulloni biskotat në një shtresë. (Është më mirë t'i shpërndani biskotat në të tre enët menjëherë, në mënyrë që pjesët të jenë të njëjta.)
- Biskotat i mbulojmë me një shtresë kremi që të mos duket.
- Vendosim shtresën e dytë, pastaj të tretën (nëse gotat ose tasat janë të vogla, mund të merrni tre shtresa).
- E spërkasim shtresën e sipërme me pluhur kakao dhe e vendosim ëmbëlsirën në frigorifer për disa orë (mund edhe gjatë natës).
Siç mund ta shihni, receta për tiramisu në shtëpi me mascarpone nuk është aq e komplikuar. Gjëja kryesore është të zgjidhni produktet. Këtu do të flasim më tej për to.
Si të bëni tiramisu nëse biskotat Savoyardi nuk janë në shitje
Biskota italiane Savoyardi - nuk ka asgjë më shumë se biskota me biskota, në formë - të zgjatura dhe të sheshta. Biskotat, për shkak të porozitetit të tyre, thithin mirë lëngun dhe shpejt bëhen të buta, prandaj përdoren gjerësisht për përgatitjen e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të ndryshme. E ka emrin e dytë “gishtat e zonjës”, dhe me të drejtë duhet thënë se nuk është në shitje çdo ditë dhe jo në çdo dyqan.
Nëse vendosni për tiramisu sipas recetës klasike në shtëpi, por nuk mund të blini biskota, atëherë do t'ju duhet të piqni këto "gishta zonja". Kjo bëhet mjaft thjeshtë dhe shpejt.
Përbërësit e biskotave Savoiardi:
- ndajmë të verdhat nga të bardhat
- rrahim të bardhat me gjysmën e normës së sheqerit pluhur deri në një masë të trashë dhe të qëndrueshme
- rrahim të verdhat me sheqerin pluhur të mbetur derisa të bëhen krem
- bashkoni proteinat me te verdhat, perziejini butesisht dhe siperni miellin ne nje site.
- me lëvizje të ngadalta “nga poshtë lart” e përziejmë masën deri sa të jetë e qetë
- mbushni qesen e kuzhinës me brumin e biskotave që rezulton dhe shtrydhni shirita të gjatë 7-8 cm në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër furre, spërkatni secilën pjesë me sheqer pluhur dhe piqeni në furrë për 10-15 minuta në temperaturën 190 ° C. . Mos e hapni furrën gjatë pjekjes.
- Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, fikeni furrën, hapeni derën dhe lëreni të ftohet.
- Në mënyrë që biskotat të bëhen të brishta, duhet t'i lini të hapura në temperaturën e dhomës për pak kohë.
Kështu mund të piqni biskotat tuaja tiramisu.
Ekziston një përbërës tjetër që është problematik për t'u marrë. Është djathi Mascarpone.
Djathë për tiramisu
Djathi Mascarpone është një djathë i butë italian, pjesë përbërëse e ëmbëlsirës tiramisu. Emri tingëllon i ndërlikuar dhe shumë "delikate". Në fakt, nuk ka asgjë të ndërlikuar në të. Konsistenca është një masë kremoze, shija të kujton gjalpin. Ashtu si biskotat Savoyardi, ato janë të lehta për t'u bërë në shtëpi.
Për të marrë djathë, duhet të ngrohni 1 litër krem me yndyrë natyrale (25%) në një banjë uji në një temperaturë prej 90 ° C, më pas të shtoni 3 lugë gjelle lëng limoni. Më pas, pasi e përzieni mirë, mbajeni në zjarr të ulët për 15 minuta (këshillohet përdorimi i ndarësit që të mos digjet). Pas kësaj, masa duhet të vendoset në një qese prej liri dhe të varet në një vend të freskët për vetë-shtypjen dhe heqjen e hirrës. Djathi Mascarpone është gati!
Mund të filloni të gatuani një ëmbëlsirë të mrekullueshme tiramisu. Gjëja kryesore nuk është të jesh i turpshëm. Nuk ishin perënditë ata që dogjën tenxheret. Dhe në shtëpi, ju mund të gatuani tiramisu të tilla që italianët do ta kenë zili.
Ëmbëlsirë italiane "Tiramisu" është e njohur në vende të ndryshme. Ndoshta Tiramisu klasik është bërë kaq popullor për shkak të shijes së tij të hollë dhe strukturës delikate. Nuk është çudi që emri i saj në përkthim do të thotë - më ngri lart, më ngri lart. Falë lëndëve ushqyese, Tiramisu është një ëmbëlsirë me kalori të lartë, por mund të rikthejë forcën dhe të përmirësojë disponimin tuaj.
Nuk ka të dhëna të sakta për origjinën e saj, ka versione të ndryshme. Megjithatë, ekziston vetëm një recetë klasike tiramisu. Ai përbëhet nga: djathi Mascarpone, biskota Savoyardi, vezë pule, kafe, sheqer dhe pluhur kakao. Sigurisht, shumë prej tyre tashmë kanë filluar të zëvendësojnë disa përbërës me më të përballueshëm. Për shembull, në vend të biskotave përdoret një biskotë, në vend të djathit Mascarpone, gjizë. Por rezultati nuk është më një Tiramisu klasik - shija e tij është shumë e ndryshme nga origjinali. Por unë do t'ju tregoj një recetë sipas së cilës tiramisuja klasike e bërë vetë do të dalë si një ëmbëlsirë e vërtetë italiane, e cila shërbehet në restorantet më të shtrenjta.
Lexoni gjithashtu:
Nga kjo sasi përbërësish dalin 4-6 racione ëmbëlsirë.
Përbërësit:
- Biskota "Savoyardi" - -200-220 g
- Mascarpone (krem djathi) - 250 g
- Vezë pule - 3 copë.
- Sheqeri - 100-120 g
- Kafe e bluar - 1 lugë gjelle. gënjeshtra.
- Ujë i nxehtë - 250 ml
- Konjak - 30 ml
- Pluhur kakao për spërkatje.
Për më tepër, do t'ju duhet një formular 25x25x6cm
Receta tiramisu në shtëpi
1. Ziejeni kafen ose hidhni ujë të vluar mbi kafenë e bluar dhe lëreni të ftohet. Shtoni konjak në kafenë e ftohur - kjo do t'i japë ëmbëlsirës një shije të pazakontë. Këshillë: Mund të bëni pa konjak ose të përdorni Marsala (verë).
2. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të bardhat me një pjesë të sheqerit me mikser derisa të krijohet një masë e qëndrueshme. Të bardhat e vezëve të rrahura i lëmë mënjanë.
3. Më vete rrahim të verdhat me pjesën tjetër të sheqerit derisa të treten plotësisht. Si rezultat, masa do të zbardhet pak.
4. Masës së të verdhës i shtojmë djathin Mascarpone dhe e përziejmë.
5. Rrihni përzierjen deri sa të jetë homogjene, por mos e përzieni shumë.
6. Shtoni të bardhat e rrahura në masën e përftuar në tre doza, çdo herë duke e përzier butësisht përmbajtjen me lëvizje nga lart poshtë.
7. Kremi i përfunduar duhet të jetë i ajrosur dhe homogjen. Mund ta vendosni në frigorifer për disa minuta, të mbuluar me film ushqimor.
8. Kur kafeja të jetë ftohur dhe kremi të jetë gati, mund të filloni të montoni kekun. Në mënyrë alternative, zhytni shpejt çdo biskotë në kafe. Këshillë: Savoiardi është një biskotë shumë delikate, ndaj mos e mbani në kafe për një kohë të gjatë - do të laget. Mjaft 2-3 sekonda.
9. Vendosni biskotat fort në një kallëp, duke formuar një shtresë - një tortë.
10. Lyejeni shtresën e biskotave që rezulton me një pjesë të kremit (1/2). Rreshtoni mirë.
11. Më pas përsërisni sërish shtresën e biskotave, duke i vendosur fort biskotat Savoiardi.
12. Kaloni pjesën tjetër të kremit në një qese pastiçerie me një grykë me yll. E dekorojmë sipër tortës me krem. Tortën e gatshme e vendosim në frigorifer për disa orë në mënyrë që kremi të ngrijë pak. Këshillë: sipërfaqja e tortës nuk ka pse të zbukurohet me "maja", thjesht mund të lëmoni kremin në të gjithë sipërfaqen.
13. Para se ta servirni, pluhurosni sipërfaqen e kekut me pluhur kakao.
14. Shërbejeni Tiramisun klasik të bërë në shtëpi menjëherë (nga frigoriferi) me një filxhan kafe.
Të bëftë mirë!
Tani e dini se si të gatuani tiramisu klasike në shtëpi.
Torta origjinale italiane tiramisu fitoi zemrat e miliona njerëzve. Në një kohë të shkurtër, receta është përhapur në të gjithë planetin dhe është vendosur fort në restorantet e qyteteve. Kuzhinierët italianë thonë njëzëri se vlera e vërtetë e një pjate mund të dihet vetëm në vendin e tyre, deri diku kanë të drejtë. Megjithatë, kjo nuk do të thotë aspak se është e pamundur të përsëritet teknologjia që është afër recetës origjinale. Ka një përbërje të caktuar të tortës, e cila ka mbetur e pandryshuar për shumë vite.
Nga se përbëhet tiramisu
- Kafe e zezë. Shumëllojshmëria e kremit të përdorur në ëmbëlsira nuk është vendosur ende. Italianët nuk e zbulojnë sekretin e tyre, ata mbledhin kafe të të gjitha llojeve dhe shkallëve të ndryshme të pjekjes. Gjëja kryesore është që ajo të jetë e freskët, e fortë, pa shtimin e papastërtive.
- Savoyardi. Për të përgatitur tiramisu, duhet të blini biskota speciale, por ato nuk janë aq të lehta për t'u marrë, veçanërisht në qytetet e vogla. Shumica e amvisave me përvojë bëjnë saquoiardin e tyre për të kursyer para dhe kohën e shpenzuar në kërkim.
- Marsala. Verë që përgatitet në Italinë me diell në brigjet e Siçilisë. Pija i përket përbërësve të shtrenjtë dhe nuk shitet në të gjitha qytetet. Për këtë arsye mund të zëvendësohet me çdo alkool tjetër të përshtatshëm për pjekje.
- Maskarpone. Produkti i përket djathrave të tipit të butë, në konsistencë i ngjan një kremi të dendur. Djathi është bërë nga qumështi i lopëve elitare që jetojnë në Gadishullin Apenin. Në përgjithësi, përbërësi mund të zëvendësohet me një masë të ngjashme ajri.
Përveç përbërësve të mësipërm, tiramisusë i shtohen vezët e pulës, sheqeri i grimcuar, pluhuri i kakaos. Përbërësit llogariten në bazë të masës totale të ëmbëlsirës dhe një recete specifike.
Recetë klasike e tiramisusë
- biskota "Savoyardi" - 17 copë.
- djathë "Mascarpone" - 240 gr.
- vezë pule - 2 copë.
- sheqer i grimcuar - 50 gr.
- kafe e zezë (i freskët) - 200 ml.
- liker ëmbëlsirash (i fortë) - 20 gr.
- pluhur kakao për dekorim (mund të zëvendësohet me çokollatë të grirë)
- Ndani sheqerin e grimcuar në 2 pjesë të barabarta (25 g secila), ndajeni proteinën e pulës nga e verdha. Të bardhat i vendosim në frigorifer për gjysmë ore, në këtë kohë fërkojmë të verdhat me gjysmën e sheqerit. Kur proteina të jetë ftohur, rrihni me sheqer të grimcuar.
- Përziejini të dyja përbërjet në një masë, rrihni me mikser për 10 minuta (me rrahje 2 herë më gjatë). Në fund të periudhës shtojmë djathin, e fërkojmë me pirun dhe më pas vazhdojmë ta rrahim me mikser. Përzierja duhet të jetë e trashë dhe homogjene.
- Ftoheni kafen e zier në temperaturën e dhomës, derdhni konjak ose liker ëmbëlsirash në të.
- Përgatitni enën në të cilën do të gatuhet ëmbëlsira, zhytni tërësisht biskotat në kafe dhe më pas shtrojini me to pjesën e poshtme të tasit. Duke qenë se Saquoiardi tretet në një kohë të shkurtër, kryeni procedurën shpejt në mënyrë që kafeja të mos kthehet në pelte.
- Pasi të keni shtruar rreshtin e parë të biskotave, hidhni sipër kremin e përfunduar të panallës. Rreshtoni sërish biskotat me shtresën tjetër, sipër ia hidhni masën e kremit. Duhet të përfundoni me 4 shtresa.
- Spërkateni sipër tortës me çokollatë të zezë të grirë ose spërkateni me pluhur kakao. Vendoseni në frigorifer për 5 orë në mënyrë që masa të ngjyhet plotësisht.
Shërbejeni tiramisunë sipas recetës origjinale me kafe, çaj ose pije alkoolike (verë, konjak, uiski, martini).
Në shumicën e rasteve, shumë vajza tremben kur llogaritin koston e përafërt të përbërësve sipas recetës origjinale dhe kjo nuk është për t'u habitur. Përbërja del aq e shtrenjtë saqë dëshira për të eksperimentuar zhduket në një çast. Është më e lehtë të vizitosh restorantin tënd të preferuar dhe të porosisësh një copë tiramisu prej tyre. Për të shmangur shpenzimet e panevojshme dhe për të filluar gatimin, mjafton të zëvendësoni disa përbërës me shije të ngjashme, por me çmime më të volitshme.
Zëvendësimi i djathit Mascarpone
Nëse nuk jetoni në një qytet të madh, nuk ka gjasa që të keni mundësi të merrni një lloj djathi kaq të rrallë. Përveç kësaj, nuk është e nevojshme.
- Maskarponen mund ta zëvendësoni me salcë kosi me yndyrë natyrale. Para se të shtoni në pjesën tjetër të përbërësve, duhet të rrihet me një mikser deri në një konsistencë të dendur (kohëzgjatja e procedurës varion nga 10 në 20 minuta).
- Në rubrikën e ushqimit për fëmijë do të gjeni masë gjizë me prag maksimal të përmbajtjes së yndyrës, është e përshtatshme edhe për tiramisu. Karakteristika kryesore e kësaj lëvizjeje është se ju duhet të shtoni më pak sheqer të grimcuar në mënyrë që torta të mos dalë e trashë.
- Opsioni tjetër është më i lehtë: merrni një pako gjizë yndyrore (mundësisht shtëpi), fërkojeni me sheqer pluhur me një pirun. Pas kësaj, shtoni pak salcë kosi dhe dërgoni përbërjen në blender për 3 minuta.
Është e rëndësishme të kuptohet se është e vështirë të dallosh tiramisu me mascarpone të vërtetë nga variantet e tij të ngjashme. Nëse nuk keni përvojë si shijues, nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Shumë restorante të ëmbla shërbejnë ëmbëlsira italiane me djathë shtëpie, duke mashtruar sikur të ishin përbërës origjinalë.
Zëvendësimi i biskotave Savoiardi
Në shumicën e rasteve, për të bërë tiramisu, duhet të blini biskota speciale, të cilat, si çdo gjë tjetër, janë të vështira për t'u marrë. Pjekja e bërë në shtëpi do të ndihmojë në zgjidhjen e problemit, nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj produktit të përfunduar. Savoyardi është bërë nga brumi i biskotave, kështu që nuk do të jetë e vështirë të gjesh një analogji. Zgjidhni recetën tuaj të preferuar dhe filloni procedurën.
Klasikët e zhanrit
Metoda është e mirë sepse është më e thjeshta nga të gjitha recetat e mundshme. Është i përshtatshëm për njerëzit që dyshojnë në aftësitë e tyre të kuzhinës ose përdorin një furrë të paprovuar më parë.
- miell gruri - 110 gr.
- sheqer i grimcuar - 120 gr.
- vezë pule - 4 copë.
- niseshte (misër, patate) - 45 gr.
- Ndani të bardhat nga të verdhat, vendosini në enë të ndryshme. Hidhni 50 gr në një tas me proteina. sheqer i grimcuar dhe niseshte, rrihni me një kamxhik. Përzieni pjesën tjetër të sheqerit (70 gr.) me të verdhat, gjithashtu përzieni.
- Lërini të dyja përbërjet të qëndrojnë për rreth 10 minuta, më pas përpunoni secilën masë me një mikser dhe bashkoni me njëra-tjetrën. Në fund, duhet të merrni një brumë të dendur të rrahur, i cili duhet të transferohet në një qese pastiçerie.
- Ngroheni furrën në 180 gradë, shtroni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje ose letër pjekjeje. Duke përdorur një pajisje të thjeshtë, shtrydhni rripat e brumit, vendoseni për ta pjekur në furrë.
biskota dietike
- miell thekre - 240 gr.
- vezë pule - 4 copë.
- sheqer pluhur - 80 gr.
- pluhur për pjekje për brumë - 5 gr.
- Ndani të verdhat nga proteinat, rrihni secilin përbërës me një mikser veçmas nga njëri-tjetri. Shosh miellin, bashkojeni me pluhurin për pjekje për brumë.
- Përziejeni përzierjen e lirshme tek të verdhat, shtoni gjysmën e masës së proteinave të rrahura atje. Përbërjen e rrahim mirë me mikser në mënyrë që të ngrihet disa herë. Sapo të ndodhë kjo, shtoni pjesën e dytë të përzierjes së proteinave dhe e ngrini përsëri me një mikser.
- Në fund të manipulimeve, dërgoni brumin në frigorifer për një çerek ore, në këtë kohë vazhdoni me përgatitjet e tjera.
- Një fletë pjekjeje shtrohet me letër pjekjeje ose petë (në këtë rast e lyejmë me gjalpë), ngrohim furrën në 200-210 gradë.
- E nxjerrim brumin, e grijmë me lugë dhe e shtrijmë në një tepsi në formë shkopiqe (çokollatë Twix). Piqni derisa të ketë kore, koha e gatimit varion nga 15 në 30 minuta.
biskota me limon
Edhe sot e kësaj dite, italianët bëjnë biskotat e tyre tiramisu duke përdorur këtë recetë.
- miell i klasës më të lartë - 130 gr.
- vezë thëllëza - 6 copë.
- sheqer i grimcuar - 125 gr.
- lëng limoni - 30 ml.
- Ndani të bardhat nga të verdhat, vendosini në frigorifer për gjysmë ore. Në fund të periudhës shtoni lëng limoni dhe 60 gr. sheqer i grimcuar, rrahim me mikser për 10 minuta.
- Gjysmën e dytë të sheqerit (65 gr.) i shtojmë të verdhat, fillimisht i fërkojmë me pirun, e më pas e ngremë me mikser. Kristalet duhet të treten plotësisht.
- Pasi sheqeri të jetë shkrirë, shtoni përzierjen e proteinave në të dhe rrihni përsëri mirë. Shoshini miellin, filloni ta shtoni ngadalë.
- Thyeni gunga me një pirun. Kur masa të laget, zhvendoseni në një blender ose silleni në një masë të qetë me një mikser.
- Ngroheni furrën në 190 gradë, në një tepsi shtroni letër furre ose letër pjekjeje. Shtroni brumin me shkopinj, prisni që biskotat të jenë gati. Si rregull, kohëzgjatja e pjekjes është rreth një çerek ore.
E rëndësishme! Nuk është e nevojshme ta shtroni brumin me shkopinj, mund ta hidhni në një tepsi dhe pasi ta keni gatuar, ta prisni me thikë në copa të së njëjtës madhësi. Në këtë rast, është e nevojshme të vendosni një biskotë të gatshme në ujë ose të vendosni një peshqir të lagur nën fletën e pjekjes në mënyrë që biskotat të largohen lehtësisht.
Nëse për ndonjë arsye nuk hani vezë pule dhe thëllëza, përjashtoni këtë produkt nga receta. Shumë kuzhinierë përgatisin tiramisu sipas këtij parimi, ndërsa ndjesitë e shijes nuk ndryshojnë.
- krem i trashë (përmbajtja e yndyrës nga 22%) - 120 ml.
- qumësht i kondensuar me sheqer - 60 gr.
- mascarpone - 260 gr.
- Biskota savoiardi (ose të bëra vetë) - 16 copë.
- kafe e zezë (e fortë) - 180 ml.
- çokollatë e grirë (e hidhur) për dekorim
- Në një masë bashkojmë kremin e trashë, qumështin e kondensuar dhe djathin mascarpone, i rrahim fillimisht me pirun dhe më pas me mikser për 10 minuta.
- Lëreni kafenë të ftohet në 30-35 gradë, më pas filloni të zhytni në të biskotat dhe ta vendosni në një enë.
- Për analogji me recetën origjinale, ndërroni shtresat: së pari savoiardi, më pas kremi, pastaj përsëri biskotat dhe përsëri kremi.
- Kur të bëni shtresën e fundit kremoze, spërkateni sipër me pluhur kakao ose çokollatë të grirë të hidhur.
- Tortën e vendosim në frigorifer për 4-5 orë, e shërbejmë të ftohur. Nëse dëshironi, zbukurojeni me një gjethe nenexhiku të freskët.
- Nëse planifikoni të gatuani tiramisu për një kompani të madhe, filloni procedurën paraprakisht. Koha e ekspozimit, e nevojshme për ngopjen e tortës, fillon nga 4 orë. Mbajeni ëmbëlsirën në frigorifer gjatë natës nëse është e mundur.
- Nuk është e nevojshme të rrihni kremin në një masë të trashë. Nëse diçka nuk ju shkon, mos u dekurajoni. Kaloni kremin e lëngshëm me biskotat e grumbulluara në tas dhe hajeni me një pirun/lugë ëmbëlsirë.
- Pasi biskotat të jenë njomur, tiramisu duhet të pritet në copa. Për të mos dëmtuar strukturën dhe për të ruajtur pamjen estetike të pjatës, lagni thikën përpara çdo goditjeje të re.
Ekziston një recetë klasike e tiramisusë që konsiderohet themelore. Ai përmban vetëm përbërës origjinalë dhe të shtrenjtë që nuk shiten në çdo qytet. Zëvendësoni përbërësit me të ngjashëm, gatuajini vetë, mbani përmasat.
Video: recetë e ëmbëlsirës tiramisu
Delikatesë e hollë. Kjo është një ëmbëlsirë italiane, shumë e njohur në botë. "Tiramisu" përkthehet si "më ngri lart", fjalë për fjalë tira - tërheq, mi - une, su - lart, dhe nëse këto tre fjalë italiane futen në përkthyesin e Google, do të rezultojë "më tërheq". Dhe këto fjalë janë më të përshtatshmet për këtë ëmbëlsirë!
Përbërësit e kërkuar:
- Biskota Savoiardi - 2 pako (48 copë)
- 5 të verdha
- sheqer pluhur - 100 g
- Djathë Mascarpone - 250 g
- krem pana 33% - 250 g
- Liker Baileys - 25-30 ml
- Kafe ekspres - 2 filxhanë të mëdhenj
- pluhur kakao ose çokollatë të grirë
- Torta Tiramisu duhet të përgatitet një ditë para se ta servirni pasi duhet të ruhet në frigorifer për një natë.
- Së pari ju duhet të krijoni kafe të fortë ekspres. 3 lugë kafe të bluar + 1 lugë sheqer në 1 gotë ujë. Ziejmë kafen, e kullojmë dhe e lëmë të ftohet ndërkohë që përgatisim kremin e ëmbëlsirës.
- Vendosim një tas në "banjo uji". Hidhni në të sheqer pluhur dhe shtroni 5 të verdha.
- E trazojmë dhe, duke e përzier vazhdimisht, ngrohim masën e të verdhës së verdhë për 5 minuta. Ajo duhet të trashet pak. E heqim dhe e ftohim.
- Masën e të verdhës së ftohur e rrahim ashtu siç duhet. Shtoni djathin mascarpone dhe rrihni sërish.
- Shtojmë likerin Baileys, i cili është i mrekullueshëm për këtë ëmbëlsirë. Ai jep një aromë delikate të këndshme dhe rrit shijen kremoze të ëmbëlsirës. Përziejini tërësisht.
- Më vete rrihni kremin e ftohur derisa të përftohet një shkumë e qëndrueshme.
- Masën kremoze të të verdhës së verdhë e bashkojmë me kremin e rrahur.
- Kremi është gati.
- Le të fillojmë ndërtimin e tortës. Marrim formën në të cilën do të përgatisim tortën Tiramisu. Një tigan në formë pranvere funksionon më së miri për këtë. Kam një formular me diametër 23 cm.I zhysim përgjysmë biskotat Savoyardi në kafenë e ftohur dhe vendosim shtresën e parë në formë. Nëse nuk keni gjetur biskota Savoyardi në dyqane, mund të piqni ëmbëlsira me biskota dhe t'i prisni në shirita. Dhe nëse dëshironi t'i piqni vetë këto biskota, atëherë në fund të kësaj recete sugjerohet Receta e biskotave savoiardi. Është mjaft e thjeshtë. Në një formë të kësaj madhësie, nevojiten 36-38 biskota për tortë. Për përfundimin në anët - 10-12 copë.
- Mbushni biskotat me krem.
- Spërkateni shumë me pluhur kakao.
- Shtresa tjetër e biskotave.
- Dhe përsëri krem dhe kakao. Shtresa e tretë e biskotave me kafe dhe shtresa e tretë me krem.
- Mbulojeni tortën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
- Të nesërmen në mëngjes, "hiqni" murin e formularit dhe vazhdoni të dekoroni tortën.
- Spërkatni pjesën e sipërme të tortës me pluhur kakao. Nëse është e nevojshme, lyejmë anët e tortës me krem pana të freskët. Por zakonisht ka mjaft krem në anët për të ngjitur biskotat. Ngjitni gjysmat e biskotave në buzë të tortës. Mund të dekoroni me sheqer pluhur sipër nëse keni një shabllon, i cili megjithatë mund të pritet lehtësisht nga letra.
- Para se ta servirni, keku Tiramisu duhet të ruhet në frigorifer. Shërbejeni ëmbëlsirën “Tiramisu” me kafe të nxehtë.
Receta është dhënë për 10 persona, kaq shumë të ftuar na erdhën më 9 tetor në ditën e krijimit të familjes sonë. Unë dhe bashkëshorti jetuam 35 vjet bashkë dhe me këtë rast erdhën njerëzit më të afërt për të na uruar. Dhe si të mos i trajtojmë njerëzit e afërt me një ëmbëlsirë të shijshme!
Do të na duhen:
- Djathë Mascarpone - 500 gr
- biskota savoiardi (gishtat e zonjës) - 250 gr
- kafe ekspres ose kafe e zezë e bluar - 300 - 350 ml
- vezë (të freskëta) - 6 copë
- sheqer - 150 gr (6 lugë)
- kakao - pluhur - 3 - 4 lugë gjelle. lugët
- konjak - 1-2 lugë gjelle. lugë (ose pije alkoolike, ose verë Marsala, ose rum)
Gatim:
- Përgatitni kafe ekspres. Për ta bërë këtë, vendosni kokrrat e grira hollë të kafesë në një cezve dhe derdhni ujë të ftohtë mbi to. Ziejeni kafen në zjarr shumë të ulët, pa e zier. Sapo shkuma fillon të ngrihet, ky është një sinjal se kafeja është gati dhe është koha për ta hequr atë nga zjarri.
- Hidhni kafenë e nxehtë në një filxhan, derdhni pak sheqer, përzieni dhe ftoheni. Më pas e kullojmë me napë në mënyrë që të mos futen kokrra kafeje në ëmbëlsirë.
- Ju mund të krijoni kafe të fortë në një aparat kafeje gejzer. Kështu ma ka bërë burri kafen për tiramisu.
- Kur kafeja të jetë ftohur, shtoni konjak në të, ose çfarëdo që është renditur më sipër. Meqenëse jo të gjithë pimë alkool dhe do të ketë fëmijë në tavolinë, derdha pak nga kafeja dhe nuk i shtova konjak. Tiramisu është i shijshëm pa alkool.
- Shtojnë edhe shurup bajamesh, vetëm disa pika, por për fat të keq, unë nuk kam një shurup të tillë! Thonë se kur shtohet shurupi, shija e tiramisusë është si Amaretto.
- Përgatitni dy enë të pastra, plotësisht të thata. Lani vezët me sapun dhe thajini me një peshqir letre.
- Për të bërë tiramisu duhet të përdoren vetëm vezë të freskëta! Meqenëse kremin do ta përgatisim nga vezët e pagatuara, është e nevojshme t'i lajmë ato në mënyrë që të mbrohemi nga infeksioni i salmonelës.
- Për të kuptuar nëse një vezë është e freskët, tundeni atë. Nëse brenda mund të dëgjoni lëngun që bie, atëherë veza nuk është më freskia e parë. Është më mirë të refuzoni vezë të tilla në përgatitjen e ëmbëlsirës!
- Ndonjëherë vezët e thëllëzës përdoren në vend të vezëve të pulës. Ata nuk janë të ndjeshëm ndaj infeksionit dhe është i sigurt për të gatuar prej tyre. Përqindja është si më poshtë: 1 vezë pule - 4,5 thëllëza, domethënë 6 pulë - 27 thëllëza.
- Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosni të bardhat në njërën nga enët e përgatitura dhe të verdhat në tjetrën. Në të njëjtën kohë, duhet të përpiqeni të ndani proteinat në mënyrë të tillë që asnjë pikë e vetme e verdhë veze të mos futet në to.
- Është i përshtatshëm për të ndarë vezët duke i ndarë ato në dy gjysma. Dhe duke e zhvendosur të verdhën nga njëra gjysmë e guaskës në tjetrën, dhe duke e anuar pak në të njëjtën kohë, e gjithë proteina do të rrjedhë poshtë nën ndikimin e gravitetit.
- Të verdhat i shtojmë sheqer dhe i rrahim të gjitha së bashku me mikser derisa të bëhet një masë e trashë homogjene, pothuajse e bardhë. Në të njëjtën kohë, kokrrat e sheqerit nuk duhet të mbeten në të.
- Kjo është për shkak të kësaj që sheqeri pluhur përdoret ndonjëherë për të përvëluar. Për ta bërë këtë, grijmë sasinë e treguar të sheqerit, domethënë 150 g, në pluhur, pas së cilës i rrahim të verdhat me të.
- Këtu kemi një masë kaq të dendur dhe të trashë.
- Më pas shtoni fillimisht gjysmën e djathit Mascarpone (kam një kavanoz 250 gr). Siç thashë, djathi që përdor është i markës Galbani. Ky djath është vërtet i mirë dhe nuk më ka zhgënjyer kurrë me asnjë nga recetat në të cilat e kam përdorur.
- Përzieni butësisht përzierjen nga lart poshtë me një shpatull. Pastaj shtoni një gjysmë tjetër, dhe gjithashtu përzieni gjithçka.
- Rrahim të bardhat e vezëve me mikser. Në fillim, ne fillojmë të rrëzojmë jo me një shpejtësi shumë të lartë. Sapo shfaqet një shkumë e harlisur me një bollëk flluskash, dhe kjo ndodh mjaft shpejt, ne rrisim shpejtësinë. Rrihni të bardhat deri në një masë proteinike mjaft të trashë, por në të njëjtën kohë të ajrosur.
- Kur filxhani anohet nga njëra anë në tjetrën, masa e përfunduar nuk bie në asnjërën anë. Dhe në sipërfaqe formohen maja të qëndrueshme, të cilat nuk bien.
- Vendosni proteinat në masën e të verdhës, ose anasjelltas (nuk ka dallim të rëndësishëm) dhe përzieni butësisht nga lart poshtë. Këshillohet të përdorni një shpatull druri ose silikoni, ose në raste ekstreme, një lugë. Nuk përdorim më kamxhik dhe aq më tepër mikser.
- Për ne është e rëndësishme të ruajmë ajrosjen e kremit. Dhe kjo lehtësi jepet vetëm nga proteinat e rrahura, në të cilat kemi vërejtur një bollëk flluskash. Prandaj, është e rëndësishme të përzieni butësisht dhe thjesht të zhvendosni shtresat nga lart poshtë.
- Për të njëjtën arsye, në asnjë rast, mos e përzieni përmbajtjen në një rreth.
- Kur të dyja masat janë përzier, mund të filloni të mblidhni tiramisu në kallëpe ose tasa. Është e dëshirueshme që ato të jenë transparente. Kjo është e nevojshme për të shijuar jo vetëm shijen, por edhe pamjen e një ëmbëlsirë të mrekullueshme.
- Zhytni shpejt një shkop savoiardi në kafe me anën në të cilën është spërkatur sheqer pluhur. Nuk është e nevojshme t'i mbani biskotat në kafe për një kohë të gjatë. Mjafton vetëm të zhyteni pak, madje jo të gjitha biskotat, por vetëm gjysma me pluhur. Nëse shkopi i biskotave është i madh, mund të shkëputet aq sa nevojitet.
- Shtroni shtresën e parë të biskotave. Duhen rreth 3.5 shkopinj për racion. Kjo do të thotë, ne vendosim 1-1,5 copë, dhe, në përputhje me rrethanat, lëmë 1,5-2 në shtresën e dytë.
- Më pas vendosim një shtresë kremi ajri mbi biskotat. Mund ta prekni lehtë kallëpin në tavolinë, ose ta tundni pak në mënyrë që kremi të qëndrojë më mirë mbi biskotat.
- Më pas shtroni shtresën e dytë të biskotave. Dhe pastaj më shumë krem.
- Mbulojini kallëpet e përgatitura në këtë mënyrë me film ngjitës dhe vendosini në frigorifer. Të paktën 3 orë. Por sigurisht, sa më gjatë të qëndrojë tiramisu në frigorifer, aq më mirë biskotat do të ngjyhen me krem dhe ëmbëlsira do të jetë më e shijshme.
- Është mirë që ëmbëlsirën ta mbani në frigorifer për të paktën 10-12 orë, madje edhe më mirë për një ditë.
- Para se ta shërbeni, hiqni filmin nga kallëpet dhe spërkatni me bujari shtresën e sipërme me pluhur kakao. Për një shtresë uniforme dhe të rregullt, është më mirë të përdorni një sitë të vogël.
Përbërësit:
- dy lugë kafeje (me bluarje të menjëhershme ose të imët);
- dy lugë çaji sheqer;
- dyqind mililitra ujë të valë;
- katër vezë pule;
- katër lugë sheqer pluhur;
- pesëqind gram djathë mascarpone;
- njëzet e katër biskota savoiardi;
- një lugë gjelle kakao;
- pesëdhjetë mililitra plus një lugë çaji konjak ose pije alkoolike.
Gatim:
- Para së gjithash, le të përgatisim impregnimin. Në një enë të përshtatshme, përzieni dy lugë kafeje dhe sheqer, derdhni në ujë të vluar. Përziejini butësisht dhe prisni që lëngu të ftohet. Sigurohuni që ta kulloni nëse përdorni kafe të bluar.
- Kur kafeja të jetë ftohur, hidhni likerin ose konjakun. Përziejini. Gjithçka, impregnimi është gati.
- Vazhdojmë me përgatitjen e kremit. Është shumë e rëndësishme të lani vezët përpara se të filloni të punoni me to, pasi ato nuk do të gatuhen më. Më pas ndajmë të verdhat nga të bardhat.
- Të verdhat i hedhim sheqer pluhur (katër lugë) dhe i rrahim me mikser. Duhet të merrni një masë të bardhë dhe të trashur.
- Masës i shtojmë mascarpone dhe një lugë çaji liker. Rrihni të gjitha përsëri. Kremi është gati. Duke devijuar nga klasikët, mund të shtoni krem pana në krem (nga dyqind deri në pesëqind mililitra).
- Përgatisni biskotat savoiardi. Për tortën, do t'ju duhen njëzet e katër pjesë. Nëse keni marrë një paketë që përmban trembëdhjetë ose pesëmbëdhjetë copë, atëherë merrni dy menjëherë. Zakonisht këto biskota janë më të vogla, kështu që kremi i përgatitur dhe impregnimi do t'u mjaftojë.
- Le të fillojmë shtrimin e tortës. Merrni një pjatë me një prerje (kjo do ta bëjë më të lehtë ruajtjen e tortës). Lagni çdo biskotë në krem, por bëni kujdes që të mos e përdorni shumë ose torta do të jetë shumë e thërrmuar.
- E vendosim në formë me impregnim poshtë.
- Biskotat e rreshtuara i lyejmë me gjysmën e kremit të përgatitur.
- Shtroni shtresën e dytë në të njëjtën mënyrë.
- Lyeni tortën me kremin e mbetur duke e lëmuar mirë.
- Me një shpatull lyejmë kremin në anët e biskotave.
- E vendosim menjëherë “Tiramisun” në frigorifer për pesë orë. Përpara se ta shërbeni, spërkatni sipër tortës me kakao duke përdorur një kullesë çaji.
- Kjo është ajo, Tiramisu është gati. Për të dekoruar tortën, mund të kaloni rrathët e një piruni në të gjithë sipërfaqen dhe do të merrni vija të vogla. Të bëftë mirë!
Për një tortë që mund të përgatitet në shtëpi, do të përshtaten si ëmbëlsira me biskota të blera në dyqan dhe ato që mund t'i piqni vetë.
Tiramisu, përveç 350 g biskota, do t'ju kërkojë të keni më shumë produkte si:
- 330 g mascarpone;
- 2 proteina;
- 200 ml ujë;
- 2 banane;
- pesë rr. lugë sheqer pluhur;
- lugë ëmbëlsirë kafe dhe 40 ml salcë karamel.
Si të gatuani Tiramisu në kuzhinën tuaj:
- Krijo kafe me ujë.
- Ëmbëlsojeni pijen sipas shijes dhe vendoseni në frigorifer.
- Të bardhat e vezëve i vendosim në frigorifer për disa minuta dhe i rrahim me sheqer pluhur derisa të bëhen me gëzof.
- E trazojmë mascarponen me një shpatull dhe e bashkojmë me proteinat e rrahura.
- Thithni ëmbëlsira me biskota me zgjidhje kafeje.
- Vendoseni tortën e parë në një tepsi, aplikoni një shtresë të trashë kremi mbi të, vendosni rrathë të hollë bananesh. Mbulojeni me një kek të dytë dhe gjithashtu lyejeni me krem dhe vendosni banane.
- E mbulojmë sipër tortës me pjesën tjetër të kremit të gjizës dhe e spërkasim me pluhur kakao. Prekja e fundit është salca e karamelit, aplikojeni në linja kaotike.
- Tiramisu duhet të zhytet në një vend të freskët për disa orë, por tani për tani, jini të durueshëm dhe bëni gjëra të tjera.
Bëni një tortë të butë dhe të shijshme në shtëpi dhe shërbejeni me copa çokollate.
Në mënyrë që torta të dalë, duhet të keni:
- gjysmë gote sheqer;
- 3 vezë;
- 20 g kakao;
- 0,1 kg miell dhe gjysmë luge çaji pluhur pjekje për brumë.
Kremi përbëhet nga: - tetë lugë sheqer pluhur;
- 200 ml krem të trashë dhe 0,3 kg djathë qumësht i thartë.
Për të përgatitur Tiramisu do të thotë të piqni së pari një biskotë:
- Ndani të verdhat dhe i rrahim me ½ sheqer.
- Të bardhat e vezëve i mbajmë për disa minuta në frigorifer dhe i rrahim me gjysmën tjetër të sheqerit të grimcuar.
- Hidhni kakaon dhe miellin në të verdhat.
- Futni shkumën e proteinave dhe përzieni butësisht.
- Piqni një kek me biskota, ftoheni dhe ndajeni në dy pjesë (shih foton).
- Rrihni kremin duke shtuar sheqer pluhur në fund. Grini gjizën dhe përzieni me krem. Lagni ëmbëlsirat me kafe të ftohtë dhe lyeni secilën prej tyre me krem kur të vendosni Tiramisun.
- Spërkateni sipër tortës me kakao. Para se ta prisni këtë tiramisu në pjesë, vendoseni në frigorifer dhe mbajeni të ftohet për 2-3 orë.
Sigurisht, përpiquni të gjeni një zëvendësues për të. Për informacionin tuaj, djathi me qumësht të thartë është i shkëlqyer, i cili duhet të shtrydhet dhe të kullohet nga hirra e tepërt përpara përdorimit.
Pra, lista e përbërësve për Tiramisu, të cilat mund të përgatiten në shtëpi:
- 5 vezë;
- gjysmë kilogram gjizë;
- një gotë të plotë sheqer pluhur;
- 5 st. lugë qumësht;
- 200 ml krem;
- 160 g miell;
- lugë ëmbëlsirë me kafe të çastit;
- 180 g sheqer të grimcuar + 3 lugë të mëdha për njomjen e ëmbëlsirave.
- Për dekorim, do t'ju duhet pluhur kakao.
Receta e biskotave:
- Rrihni 4 vezë në blender pa i ndarë në të bardhat dhe të verdhat.
- Hidhni sheqerin dhe rrihni derisa të merrni një masë të ajrosur me një nuancë të verdhë të zbehtë. Për ta bërë këtë, duhet ta lini blenderin për 10 minuta.
- Gradualisht shtoni miell. Nëse nuk jeni të sigurt nëse brumi i tiramisusë do të rritet mirë në furrë, shtoni një lugë çaji pluhur pjekjeje.
- Shtroni një fletë pergamenë të një madhësie të përshtatshme në fund të fletës së pjekjes. Derdhni brumin dhe dërgoni tortën të piqet në një furrë të nxehtë. Nuk ka nevojë ta skuqni atë, vetëm sa për ta bërë ngjyrën e grurit të pjekur.
- Nxirreni Tiramisun nga tava me letrën dhe kthejeni në një raft teli. Ftohu.
- Pritini skajet, prisni tortën në gjysmë.
Receta e kremit Tiramisu hap pas hapi:
- Hidhni gjysmë gote pluhur në gjizën dhe rrihni mirë me një mikser.
- Hidhni qumështin.
- Në një enë të veçantë rrihni kremin me sheqerin pluhur të mbetur derisa të bëhet me gëzof.
- Bashkoni përzierjen e gjizës dhe kremit, përzieni.
- Për impregnim, krijoni kafe dhe holloni sheqerin e grimcuar në të. Lagni ëmbëlsirat me impregnimin e ftohur dhe palosni një nga një duke i lyer me krem gjizë.
Historia e origjinës së ëmbëlsirës italiane me famë botërore është e mbuluar me sekrete dhe mite. Vërtetë, shumë ëmbëlsira besojnë se e gjithë mitologjia nevojitet vetëm për të theksuar ekskluzivitetin e një ëmbëlsirë të tillë. Në të vërtetë, Tiramisu është një tortë që është e vështirë të krahasohet me ëmbëlsirat e tjera. Shija e tij të bën ta shikosh botën me sy të ndryshëm. Edhe një pjesë e vogël është në gjendje të përballojë çdo depresion dhe të japë një humor të vërtetë romantik.
“Tiramisu” është një kryevepër italiane e adhuruar nga shumëkush, e cila ndërthur shijen e këndshme të kafesë dhe bajameve, si dhe kremin e ajrit.
Baza e kësaj ëmbëlsirë të hollë janë biskotat Savoyardi dhe djathi Mascarpone.
Përbërësit:
Dy vezë;
120 g "Savoyardi";
një filxhan kafe të zezë;
240 g "Mascarpone";
katër lugë sheqer pluhur;
një lugë liker Amaretto;
kakao.
Mënyra e gatimit:
1. Le të fillojmë përgatitjen e “Tiramisu” me kafe. Për ta bërë këtë, ju duhet të krijoni "ekspresso", domethënë kafe të fortë. Merrni një cezve, një filxhan ujë dhe dy lugë kafe të bluar, krijoni një pije dhe ftohuni.
2. Radha për vezë, të cilat duhet të jenë të freskëta. Para se të ndani vezët në përbërës, ato duhet të lahen mirë. Rrihni të bardhat në një tas të pastër në një shkumë të dendur me shtimin e dy lugë gjelle pluhur të ëmbël. Hidhni pluhurin e mbetur në të verdhat dhe rrihni mirë derisa të bëhet një masë homogjene.
3. Tani përzieni të verdhat e ëmbla me djathin dhe shtoni me kujdes masën proteinike. E trazojmë me shumë kujdes që kremi të dalë i ajrosur.
4. Hidhni pije alkoolike në kafe, e cila do t'i japë ëmbëlsirës një aromë bajame.
Nëse nuk dëshironi të përdorni alkool, atëherë ai mund të zëvendësohet me esencë bajameje.
5. Le të kalojmë te gjëja më e rëndësishme - formojmë një tortë. Për ta bërë këtë, merrni një tas ose një formë tjetër transparente. I zhysim biskotat në një pije kafeje dhe i shtrojmë në tasa me shtresa, ndërsa secilën shtresë e njomim me një masë kremoze. Spërkateni ëmbëlsirën me kakao dhe dërgojeni në frigorifer në mënyrë që Tiramisu të ngjyhet mirë.
Nga biskotat pa pjekje
Tiramisu dallohet nga ëmbëlsirat e tjera jo vetëm për shijen e mahnitshme, por edhe për faktin se nuk kërkon pjekje. Ne thjesht blejmë biskota të gatshme dhe fillojmë të krijojmë një kryevepër italiane.
Përbërësit:
230 g "Mascarpone";
180 g "Savoyardi" (bukë të shkurtër);
një filxhan kafe të zezë;
60 g sheqer të grimcuar;
kakao.
Mënyra e gatimit:
1. Gjetja e djathit Mascarpone me cilësi të lartë është mjaft e vështirë, kështu që shumë amvise blejnë gjizë me pak yndyrë, salcë kosi dhe vanilinë për të bërë krem. Përbërësit përzihen plotësisht me një blender derisa të krijohet një strukturë delikate.
2. Biskotat i vendosim për disa sekonda në një pije kafeje dhe i shtrojmë në shtresa në një pjatë. E lyejmë çdo shtresë me krem.
3. Shtresën e fundit kremoze e zbukurojmë me kakao dhe e dërgojmë ëmbëlsirën për dy orë në frigorifer.
Ëmbëlsirë mousse
Mousse "Tiramisu" është ëmbëlsira më delikate që do të vlerësohet edhe nga gustatorët më të përpiktë. Sa i përket recetës klasike, na duhet kafe e fortë, pije alkoolike për shije dhe sigurisht djathi më delikat Mascarpone.
Përbërësit:
Tortë e gatshme me biskota;
dy filxhanë pije kafeje;
katër vezë plus dy të verdha;
xhelatinë;
160 g pluhur i ëmbël;
70 g sheqer të rregullt;
krem 320 ml;
480 g "Mascarpone";
70 ml liker krem Baileys.
Mënyra e gatimit:
1. Rrahim dy të verdhat me sheqerin e rregullt derisa të bëhet shkumë e bardhë me gëzof.
2. E vendosim kremin në sobë. Sapo të nxehen mirë, hidhni të verdhat e ëmbla, pijen e kafesë dhe një lugë alkool. Në zjarr të ulët ngrohim përbërësit derisa masa të trashet.
3. Kremit të kafesë së nxehtë për Tiramisun i shtojmë xhelatinë, përbërjen e përftuar e hedhim në një kallëp silikoni dhe i japim shkumës kohë të forcohet.
4. Tani po përgatisim një krem tjetër të bardhë me vezë, pluhur të ëmbël, djathë dhe pije alkoolike. Në masën që rezulton shtojmë gjithashtu xhelatinë dhe presim ngurtësimin.
5. Mbi kafenë e përfunduar, të njomur, lyeni biskotën me një shtresë të bardhë kremi, më pas kafenë mousse dhe sërish të bardhë. Ëmbëlsirë mund të spërkatet me kakao ose të spërkatet me krem çokollate.
Torte me petull "Tiramisu"
Pancake "Tiramisu" kombinon kuzhinën ruse dhe italiane. Një ëmbëlsirë e tillë patjetër do të tërheqë jo vetëm për bashkatdhetarët tanë, por edhe për mysafirët italianë. Do të mësoni se si të gatuani "Tiramisu" nga petullat ruse që tani.
Përbërësit:
480 g "Mascarpone";
300 g miell;
dhjetë vezë;
130 ml liker Baileys;
170 g gjalpë;
280 g sheqer të bardhë;
kakao;
4 lugë gjelle. qumësht.
Mënyra e gatimit:
1. Fillimisht, le të gatuajmë petulla. Ziejmë brumin nga gjysma e vezëve, sheqerit dhe pijeve alkoolike, si dhe qumështi, gjalpi dhe mielli. Brumi duhet të pushojë për disa orë.
2. Petullat i pjekim në mënyrën e zakonshme.
3. Rrihni vezët e mbetura dhe rërën e ëmbël, por veçmas proteinat dhe të verdhat. Më pas bashkojmë të dy masat, shtojmë djathin dhe pijen.
4. Tani çdo gjë është e thjeshtë – petullat vendosini në një pjatë, ndërsa secila lyhet me krem. Dekoroni tortën e përfunduar të petullave me pluhur kakao.
Si të gatuajmë pa vezë
Tiramisu mund të përgatitet pa pjesëmarrjen e vezëve, në vend të tyre do të përdorim krem të trashë.
Ëmbëlsira do të dalë po aq e shijshme dhe e butë, megjithatë, do të ketë një rritje të konsiderueshme të kalorive në të.
Përbërësit:
280 g biskota Savoiardi;
një filxhan kafe;
30 ml liker krem;
pesë lugë pluhur të ëmbël;
një filxhan krem (30%);
480 g "Mascarpone";
kakao.
Mënyra e gatimit:
1. Për krem, përzieni kremin, pluhurin dhe djathin.
2. Hidhni pijen në kafe dhe zhytni biskotat në pijen aromatike. I shtrojmë boshllëqet në shtresa, duke alternuar me një shtresë kremi.
3. Ëmbëlsirën e mbledhur e spërkasim me kakao dhe i japim kohë të njomet.
Me bazë biskota
"Tiramisu" tradicionale përgatitet vetëm me "Savoyardi". Megjithatë, nuk është gjithmonë e mundur të gjendet në dyqanet tona. Biskota nuk mund të konsiderohet si një zëvendësues i biskotave italiane, por një tortë e tillë ende del e shijshme.
Me ndihmën e ëmbëlsirave me biskota mund të përgatisni një ëmbëlsirë festive. Është i përshtatshëm për të përdorur patate të skuqura çokollatë si dekorim ose të përdorni një qese pastiçerie për të transformuar tortën me modele origjinale kremi me çokollatë.
Përbërësit:
Dy gota krem;
nga ½ st. pluhur, sheqer dhe miell;
20 g niseshte dhe vaj;
katër vezë;
480 g "Mascarpone";
130 ml kafe;
80 ml liker Baileys;
cokollate.
Mënyra e gatimit:
1. Për brumin e biskotave rrihni vezët me sheqerin, më pas shtoni gjalpin, miellin dhe niseshtenë. Përziejini sërish mirë derisa të jetë e qetë.
2. Piqni një biskotë nga brumi që rezulton. E ftohim, e presim në dy gjysma për së gjati dhe e lagim çdo kek me një pije kafeje me shtimin e pijeve aromatik.
3. Rrahim kremin me pluhur dhe e përziejmë me djathë. I lyejmë ëmbëlsirat me kremin që rezulton. Ne e dekorojmë ëmbëlsirën sipas gjykimit tonë.
Torte "Tiramisu" me gjize
Ëmbëlsirat italianë këmbëngulin se "Tiramisu" i vërtetë mund të bëhet vetëm nga "Mascarpone" dhe nuk mund të zëvendësohet me asnjë analog tjetër. Por gjizë e bërë në shtëpi me cilësi të lartë dhe qasja e duhur për gatimin do t'ju lejojë të krijoni një ëmbëlsirë të tillë, shija e së cilës nuk është aspak inferiore ndaj Tiramisu me djathë italian.
Përbërësit:
Katër vezë;
gjysmë filxhani pije alkoolike;
140 g pluhur i ëmbël;
gjysmë kilogram gjizë;
60 g salcë kosi dhe kos (natyral);
220 ml kafe;
280 g "Savoyardi";
kakao.
Mënyra e gatimit:
1. Përzieni gjizën me salcë kosi dhe kosin me blender. Masa duhet të jetë e butë, e lëmuar, pa gunga.
2. Ndani vezët në proteina dhe të verdha, rrihni çdo përbërës të vezës me sheqer pluhur.
3. Bashkojmë masën e proteinave dhe të verdhëve, futim kremin e gjizës.
4. Vendosim “Savoyardi”, të njomur me kafe aromatike, në shtresa në formë, së bashku me kremin. E spërkasim shtresën e fundit kremoze me kakao.
Me krem
“Tiramisu” ka marrë njohje në mbarë botën, ndaj nuk është çudi që ka variacione të ndryshme të përgatitjes së tij. Pra, në recetë u shfaq kremi, shija e të cilit nuk e prish ëmbëlsirën, por, përkundrazi, i jep një shije delikate kremoze.
Përbërësit:
Tre të verdha;
320 g djathë italian;
220 ml krem;
35 g sheqer pluhur vanilje;
220 g "Savoyardi";
70 g sheqer të rregullt;
50 ml rum;
60 g kafe të bluar;
kakao.
Mënyra e gatimit:
1. Ziejmë një pije të fortë nga kafeja e bluar, e ftohim dhe e përziejmë me rumin.
2. Më pas rrihni të verdhat me sheqer dhe masës që rezulton shtoni djathin.
3. Shkundni kremin së bashku me pluhurin, bashkojeni me masën e djathit dhe përzieni derisa të bëhet një strukturë kremoze.
4. Mbyllim pjesën e poshtme të kallëpit me një shtresë kremi, sipër lyejmë biskotat e lagura me kafe aromatike, më pas vijon sërish një shtresë kremi. Kështu vazhdojmë të formojmë një ëmbëlsirë derisa të mbarojnë produktet. Shtresa e fundit duhet të jetë krem. E spërkasim me kakao.
5. "Tiramisu" i gatshëm me "Mascarpone" i servirur i ftohur.
Torta "Tiramisu" nga Yulia Vysotskaya
Ylli i famshëm televiziv i programit të kuzhinës Yulia Vysotskaya nuk mund të injoronte një ëmbëlsirë kaq të famshme italiane. Sipas recetës së saj, “Tiramisu” rezulton të jetë e butë, e shijshme dhe gatuhet shumë shpejt.
Përbërësit:
380 g "Mascarpone";
pesë vezë;
gjysmë gote sheqer pluhur;
dy lugë nga çdo konjak;
tre lugë kafe;
një gotë me ujë të ngrohtë;
Pako biskota Savoiardi;
kakao.
Mënyra e gatimit:
1. Është djathi italian ai që i jep butësi dhe ajrosje ëmbëlsirës, por para se ta shtoni në krem, duhet të rrihni veçmas proteinat e ftohura, si dhe të verdhat me sheqer pluhur. Kombinoni dy masat e harlisura që rezultojnë dhe përzieni djathin. Duhet të jetë një krem i trashë por me gëzof.
2. Për impregnim, është e nevojshme të krijoni një pije të fortë nga uji dhe kokrrat e bluar të kafesë. Kafes së ftohur duhet t'i shtohet konjaku.
3. Biskotat zhyten në kafe aromatike, shtrohen në shtresa në një tas, duke alternuar me një krem delikat. Shtresa e fundit kremoze spërkatet me kakao. Mund të shtoni edhe çokollatë të copëtuar.
4. Ëmbëlsira e formuar mbahet në frigorifer në mënyrë që biskotat të thithin mirë aromën e kafesë dhe butësinë e kremit.
Biskotat italiane përdoren në përgatitjen e Tiramisut të vërtetë, por ato Savoiardi që shiten në dyqanet tona janë jo vetëm të shtrenjta, por edhe jo afër produkteve të vërteta nga Italia. Prandaj, është mirë të gjeni një recetë për të bërë biskota shtëpiake për Tiramisu, veçanërisht pasi nuk është aspak e vështirë ta gatuani atë.
