Бананите узряват в газови камери. Тема: Банани

Специално място в дейността на фирма Everest Technology е отделено на проектирането, оборудването и изграждането на аерационни камери за банани.

За да се получи по-добър продукт, да се създадат условия за равномерно узряване на бананите, днес се използват камери от четвърто поколение. Техният дизайн включва ефективни въздушни охладители с вентилатори с обратно налягане на въздушния поток, разположени в центъра на камерата под тавана.

Специално устройство "фалшив таван" определя посоката на въздушния поток към палетите, монтирани на пода и подовете на камерата. Всеки вентилатор на въздушния охладител издухва своя ред палети. Завесите и страничните уплътнения, които прилягат плътно към кутиите с продукти, помагат да се създадат разлики в налягането на въздуха. Бетонните прегради предотвратяват преминаването на въздух през тавата под кутиите за банани. Благодарение на прилагането на всички тези мерки се постига минимална разлика в температурата на банана по цялата дължина на камерата, което се отразява на равномерността на цвета на продукта. Цената на аерационната камера за банан също зависи от конфигурацията.

Контрол и автоматизация на системата за зреене на плодове

Системата за контрол и наблюдение на процеса на зреене на банани е напълно автоматизирана. Специален контролер VDH PROBA 5 (Холандия) управлява всички процеси:

• охлаждане;
• топлина;
• доставка на етилен;
• включване и изключване на вентилацията на камерите;
• овлажняване;
• контрол на температурата, нивото на кислорода;
• контрол на нивото на въглероден диоксид, ниво на концентрация на етилен.

Контролерът предава данни чрез системата за наблюдение и контрол VASP към компютъра на оператора на помещението за зреене на банани.

Специални сензори ви позволяват да контролирате такива процеси:

• сензор SM 8500 - измерва температурата на банановата каша;
• сензор SM 8300 - измерва температурата на въздуха;
• сензор SX 912 - измерва концентрацията на етилен;
• сензор RH 980 - измерва влажността на въздуха;

Пълен комплект уреди за обгазяване

Етиленът се подава към работния обем за стартиране на процеса на едновременно узряване на цялата партида плодове с помощта на специален генератор EG3, разработен от Everest Technology.

Влажността на въздуха в камерата за зреене на банани трябва да бъде най-малко 95%. За повишаване на влажността се монтират специални овлажнители със система за пречистване на водата. Това се налага поради редуване на охлаждане и нагряване на продукта, както и изсушаване на въздуха в хладилната част при работещи вентилатори.

Вентилационната система се състои от въздухонагреватели, нагнетателни и смукателни вентилатори, електрически щори и филтри.

Банановите камери използват специални врати от BG Door (Холандия). Панелите на вратата са с определен профил, който заедно с еластично гумено уплътнение по целия периметър на отвора прави вратата херметична.

При сглобяването на газовата камера за банани всички шевове, технологични отвори се обработват със силикон и се залепват с уплътнителна лента, след което ставите се проверяват за херметичност чрез подаване на дим към хладилната камера.

Проектиране и изграждане на оборудване

Важна роля в процеса на проектиране играе правилното изчисляване на хладилната машина в комплект с електрически табла.

Капацитетът на машината трябва да е достатъчен за процеса на охлаждане, за да не се губи продукт, но не прекомерен, за да не се увеличат оперативните разходи.

Изграждането на аерационни камери се извършва от Everest Technology до ключ. Обадете се на мениджъри за подробности.

Работа по проект

Тема:Банани. Ползите от бананите. Какво представлява карбонизацията на бананите и как влияе върху човешкото здраве?

Общинско бюджетно учебно заведение "Общообразователен лицей № 12"

4 "Б" клас

Научен ръководител: , начален учител

ВЪВЕДЕНИЕ

Отминаха дните, когато бананите в Русия се смятаха за отвъдморски деликатес, който не всеки можеше да получи. Днес бананите са позната и евтина храна за всеки от нас. Какво по-лесно от това да вземете зрял златист плод, да го обелите и да се насладите на сладката каша на банан. В същото време харчите минимум усилия. Един банан няма нужда от миене, обелва се с три-четири заучени движения на ръцете и плодът е готов за консумация. По-лесно е, отколкото да си играете с ябълка или портокал. Не е ли?

font-size: 14.0pt;line-height:150%">Какво знаете за банана? Каква е ползата или може би вредата от това отвъдморско зрънце? Да, да, не се изненадвайте, бананът е зрънце.Но тъй като бананите растат на палмово дърво, а плодовете растат на земята, ще кажете.Нека да опознаем по-добре банана и да разберем някои интересни факти за този деликатес.

Бананът от ботаническа гледна точка е многогодишно тревисто растение с мощна коренова система. Банановото дърво се счита за трева, защото няма ствол или клони. Непосредствено от коренището, листните дръжки растат плътно притиснати един към друг. Външно изглежда като ствол на дърво. В края на "ствола" от стъблата растат "палмови" листа. Тъй като бананът е билка, следователно плодът на растението е зрънце.

Цел на проекта:за да разберете дали карбонизацията на бананите влияе върху здравето на хората и как са полезни бананите? Провеждане на обгазяване у дома.

Задачи:

1. Научете за бананите от литературни източници.

2. Разберете дали газовете засягат човек.

3. Научете какво е карбонизация и бананов газ.

4. Направете опит за обгазяване у дома.

Уместност на основната идея:

Избрах тази тема, защото се интересувам от ползите от бананите и какво представлява банановият газ. В нашия съвременен свят повечето продукти се модифицират и отглеждат с помощта на вредни, токсични примеси, в резултат на което здравето на хората се влошава и се увеличава броят на пациентите с онкология, туберкулоза, затлъстяване и други заболявания, които унищожават човечеството.

font-size: 14.0pt;line-height:150%">В природата има доста голям брой различни сортове банани, червени, зелени, жълти, сладки и не много, големи и малки, със и без семки. Всички банани могат да бъдат разделени на две групи - десертни, които се продават в нашите магазини, и банани, които трябва да се пържат, варят или пекат преди употреба. И именно живовлякът е основната храна в страните, където растат. Например в Еквадор на глава от населението се падат 79 килограма изядени банани, в Бурунди - 180, а в Русия само 7.

Всички сортове банани, които се отглеждат в момента, са изкуствено отгледани от човека. Общо има 500 разновидности на този плод. Но само 100 сорта се отглеждат за внос в Европа, САЩ и Русия.

ГЛАВНА ЧАСТ

ПОЛЗИ ОТ БАНАНА

Колко полезен или вреден е бананът? Има мнение, че бананите, донесени от далечни страни, след дълъг транспорт вече не съдържат полезни вещества и не причиняват нищо друго освен вреда. Това не е вярно. Този мит най-вероятно се основава на факта, че бананите идват в Русия все още зелени, а не узрели. А за бързо узряване бананите се поставят в специална газова камера, където се подава специален газ - етилен. Под въздействието на този газ протичат няколко необратими химични процеса: съдържащото се в плодовете нишесте се превръща в захар, хлорофилът в кората се разрушава и бананите пожълтяват. По време на такова бързо узряване бананите запазват всичките си полезни свойства и стават готови за консумация.

И какво толкова полезно се съдържа в един банан

Химическият състав на зрелите банани е както следва: съдържание на вода - 75%, захар - 20%, нишесте - 1,6%, азотни вещества - 1,2%, пектинови вещества - 0,5%, органични киселини - 0,4%, фибри - 0,6%.

Плодовете съдържат голямо количество витамини Е, С, В1, В2, В6, провитамини А и РР.

Бананът съдържа и ценни минерали: калий, натрий, магнезий, фосфор, калций, желязо, манган и мед. Един банан покрива дневните нужди на човешкото тяло от калий и магнезий.

Бананите са с високо съдържание на калории. Средната енергийна стойност е 90 kcal на 100 g бананова каша.

КОЙ Е ПОЛЕЗЕН БАНАНИТЕ

Бананите са доста калорични и са в състояние бързо да възстановят енергията, изразходвана при продължително физическо натоварване. Много спортисти, особено тенисисти, ядат банан преди и по време на тренировка или състезание.

Благодарение на високото съдържание на калий, бананите са в състояние да възстановят сърдечния ритъм, да помогнат на хората, страдащи от обилно изпотяване, да предотвратят развитието на разширени вени и крампи на краката. В допълнение, калият участва във водно-солевия метаболизъм на нашето тяло и помага за отстраняване на излишната течност. Следователно бананите са полезни при всички заболявания, свързани с отоци. В допълнение, калият помага в борбата с високото кръвно налягане, помага за възстановяване на сърдечния мускул.

Бананите се усвояват бързо от организма, така че се препоръчват на пациенти по време на периоди на лъчетерапия и химиотерапия, както и след операция.

Бананите са полезни за хора, страдащи от ниска кръвна захар (хипогликемия), тъй като пулпата им съдържа много захароза.

И кой може да бъде вреден банан? Бананът не трябва да се консумира от хора с диабет, тъй като съдържа голямо количество захароза. Бананът съдържа много въглехидрати, така че не се препоръчва за хора със затлъстяване. Не използвайте банани за диспепсия и метеоризъм. Но за всички останали – бананите са много полезни.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА БАНАН В МЕДИЦИНАТА И КОЗМЕТОЛОГИЯТА

В допълнение, бананите се използват в медицината и козметологията. Те отлично помагат при високо кръвно налягане, депресия, киселини, дизентерия, а също така се препоръчват при заболявания на бронхопулмоналната система. В допълнение, от листата на млади растения се прави мехлем, който перфектно лекува изгаряния. Не боли да ядете банани. И кората на бананите ще ви помогне да се отървете от брадавици.

font-size:14.0pt;line-height:150%">BANANA GASTING

Неузрелите банани имат високо съдържание на нишесте и за да пожълтее един банан и да стане годен за консумация, нишестето трябва да се превърне в захар.

Бананите се транспортират по море в специални контейнери - хладилници, температурата в които се поддържа на 13 - 15 градуса над нулата. Тази температура не влияе на зрелостта на бананите. Да, и просто е невъзможно да се контролира процесът на газиране по пътя, а освен това не е икономически изгодно.

След като бананите пристигнат в склада, те се прехвърлят в стандартни вентилирани кутии в специална газова камера, която освен това е топлоизолирана от околната среда. Тук бананите първо се нагряват при температура 18-20 градуса над нулата, а след това камерата се пълни със специален газ, който се нарича "банан газ". Този газ се състои от азот (95%) и етилен (5%). Именно етиленът при пълна липса на кислород започва процеса на узряване на плодовете.

Бананите с „банан газ“ се обработват за един ден, след това се проветряват за 3-4 дни и накрая вече узрелите плодове се изпращат за продажба.

ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ГАЗОВЕТЕ ВЪРХУ ЗДРАВЕТО НА ХОРАТА: въпреки изявлението за безопасността на този метод и уверението, че плодът след газиране започва да узрява правилно, както в природата, е трудно да се повярва на 100%.

КАК ДА ИЗБЕРЕМ БАНАНИ

избягвайте банани, покрити с влага, това ще означава нарушение на газовата технология.

избягвайте банани с характерна миризма на "лекарство", тук не става дума за безвредна технология.

избягвайте банани с неестествен цвят и покрити с неразбираеми петна.

не купувайте банани на пазара, не вземайте гнили банани.

избягвайте да ядете зелени плодове, ако ги купувате, оставете ги да узреят.

СЪХРАНЕНИЕ НА БАНАНИ

ЕКСПЕРИМЕНТАЛНО-ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКА ЧАСТ

Всички ядат банани, но ние решихме да разберем дали учениците от 4 клас знаят за ползите от банана, какво е газиране и бананов газ?

За да се реши този проблем, беше проведено проучване. Получихме следните резултати:

АНАЛИЗ НА ОСВЕДОМЕНОСТТА НА УЧЕНИЦИТЕ ЗА ПОЛЗИТЕ ОТ БАНАНИТЕ, ГАЗОВЕТЕ И БАНАНОВИЯ ГАЗ

а) Знаете ли, че бананите са много полезни?

22 души знаят за ползите от бананите, 2 души не знаят

Б) ЧЕСТО ЛИ ЯДЕТЕ БАНАНИ?

font-size:14.0pt;line-height: 150%"> 7 души използват по-малко от 2 пъти седмично, 17 души използват повече от 2 пъти седмично.

В) Знаете ли какво са карбонизация и бананов газ?

font-size:14.0pt;line-height: 150%">Нито един от интервюираните студенти не можа да обясни какво представлява карбонизацията и банановият газ.

ДА 0%

НЕ 100%

За по-голяма информираност на децата и техните родители относно газирането и ползите от бананите, раздадохме брошури на учениците от 4 клас на лицей №12 .

ИЗВЪРШВАНЕ НА ГАЗИРАНЕ В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ

1) за експеримента вземаме зелени банани и зрели ябълки.

font-size:14.0pt; line-height:150%">

2) поставете в найлонов плик и завържете.

3) след 2 дни отваряме и виждаме почти узрели плодове, но бананът се счита за узрял, когато върху него започват да се появяват малки кафяви точки и е напълно жълт, а ние го имаме частично зелен, затворете отново торбата и изчакайте да узрее.

font-size:14.0pt;line-height:150%"> След още 1 ден отваряме опаковката и виждаме, че нашите банани са напълно узрели.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ОТ НАШИЯ ОПИТ: Ябълките отделят голямо количество естествен етилен, което води до узряването на бананите.

СЪВЕТ:Бананите не се препоръчват да се съхраняват заедно с други плодове, тъй като те отделят натрупания газ, който допринася за бързото узряване и след това загниване на други плодове.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Научих много за ползите от бананите, обгазяването на бананите и ефекта от обгазяването върху хората. Той проведе опита на обгазяване у дома с помощта на ябълки. Научих, че бананите трябва да се мият преди ядене, защото се обработват с химически газ и как бананите се използват в медицината. Мисля, че в нашия 21 век е необходимо да бъдете много внимателни към здравето си и да се опитате да използвате здравословни и естествени продукти колкото е възможно повече и възможно най-малко вредни, и тогава ние и бъдещите ни деца ще бъдем здрави.

ЛИТЕРАТУРА

1. Банан - статия от Голямата съветска енциклопедия.

2.М. Рюдигер. "Рецепти за красота"

3.N. Никифоров "Трактат за бананите"

Интернет -

Карбонизацията на бананите е специална технология за контролирано узряване, преди плодовете да навлязат на пазара на дребно. Тъй като зрелите банани имат много кратък срок на годност, те се берат и транспортират в незряло състояние. Поради високото съдържание на нишесте в тях, процесът на естествено узряване, тоест превръщането на нишестето в захар, е невъзможен, следователно карбонизирането на бананите е единственият начин да ги доведете до техническа зрялост, без да нарушавате качеството. По време на транспортирането се съхраняват при температура на съхранение около 13-15С, а след пристигане в склада се изпращат за зреене в аерационните камери.

Обгазяване на банани - технология

От складовете за съхранение бананите се прехвърлят в специална топлоизолирана запечатана камера. За поставяне се използват стандартни вентилирани кутии. Първо бананите се нагряват до 18-20°C, след което вътрешното пространство се запълва с газ, състоящ се от 95% азот и 5% етилен. Именно при липса на съдържание на кислород и етилен се стартират процеси за преработка на нишесте. Влажността се поддържа на около 90%. Регулирането на стойностите на концентрацията, газовия поток и температурата се извършва от стойката на микропроцесора. Бананите се държат в газова среда около ден, след което се преместват в склад. При спазване на технологията бананите ще бъдат готови за доставка на дребно след 3-7 дни.

5 причини да закупите аерационни системи за банан от АквилонСтройМонтаж

1. Разработване и внедряване на универсални блокове за управление на камери за газиране на банани

1. Опит в инсталиране на индустриални камери от 4-то поколение

1. Оптимизиране на процеса на газификация на банани

1. Изпълнение на проекта в срок

1. Опит в инсталирането на камери за зреене на банани в контейнерна версия

ИЗПРАТЕТЕ ВАШАТА ЗАЯВКА

Довеждането до зрялост е невъзможно без етилен - този газ се отделя естествено от зрелите плодове. В резултат на въздействието му всички нишестени вещества се превръщат в плодови захари, а самият банан придобива характерен равномерен жълт цвят.Стадиите на зрялост на банана са 7. На първия - те са напълно зелени, на последния - жълти с малки черни точки по кората. За целите на търговията на едро се опитват да постигнат 3-4 етапа на зреене, характеризиращи се с достатъчно съдържание на захар и доста дълъг срок на годност. В склад при 13-15C бананите се съхраняват до 10 дни.Газирането на бананите е невъзможно без специално оборудване, което представлява запечатана топлоизолирана конструкция с инсталации за отопление, охлаждане на въздуха, овлажняване и създаване на определена газова среда . За равномерно узряване на продуктите трябва да се осигурят системи за принудителна вентилация Не трябва да се допуска преохлаждане на бананите. Съществува риск те да „настинат“ и да загубят способността си да узреят, така че по различно време на годината те се придържат към различни температурни диапазони. При преохлаждане под горния слой на кората се появяват кафяви надлъжни вени. Такива банани, когато узреят, стават не жълти, а сивкави.Има няколко режима на узряване. Тяхната продължителност може да варира от 3 до 7 дни. В зависимост от това се разграничават ускорени, нормални и бавни режими. Продуктът с най-добро качество може да се получи чрез бавен процес на газиране при ниски температури. В този случай натоварването трябва да бъде най-малко 50% от проектния капацитет на конструкцията.

Карбонизация на банани - цена

Специалните камери могат да варират значително в цената в зависимост от марката и мощността на инсталираното оборудване, размера на топлоизолираната конструкция и някои други технически въпроси.Можете да поръчате дизайн или да закупите готови модели от AkvilonStroyMontazh. За ефективна аерация използваме нови разработки, висококачествени материали и надеждна хладилна техника от водещи производители, доказали се през годините.

Бананите дойдоха при нас от Еквадор. Те се доставят до най-близкото пристанище по море и плават до нас за малко по-малко от месец. Тези банани са много различни от тези, които всички сме свикнали да виждаме на нашите рафтове. Те се товарят и ни се изпращат незрели и зелени като краставици. Защото, ако ни ги докараха узрели и жълти, щяха да се развалят още през първата седмица от транспортирането. И зелените банани могат да плават до нас по море за доста дълго време, при условие че температурата в контейнера се поддържа на 13-15 ° C.

Степента на зрялост на бананите, които се товарят на кораб в Еквадор, се нарича подвижна степен на зрялост. Както вече казах, такъв бананов плод има зелен цвят на кората, но в същото време е напълно развит и оформен, достигайки размера, формата и масата, характерни за този сорт.

В тези банани натрупването на хранителни и ароматични вещества вече е основно завършено. Но въпреки че са натрупали необходимите вещества, тези вещества не са в състоянието, от което се нуждаем. Например въглехидратите сега се намират в бананите под формата на нишесте. И вече в продаваемия, зрял, жълт банан, въглехидратите са захар.

Зеленият банан има ясно изразени надлъжни ръбове. Беленето му на ръка е толкова трудно, колкото премахването на кората от краставица. Между другото, зелените банани, когато се нарязват, също хрускат като узряла и свежа краставица. И дори миризмата им е много подобна на краставица. Зеленият банан има вкус като суров картоф, но е тръпчив и стипчив като зелена райска ябълка. Вероятно мнозина са чували, че зелените банани могат да се пържат, както се пържат картофи. И един пържен банан също има вкус на пържени картофи. Това се дължи на високото съдържание на нишесте.

За да може нишестето да се превърне в захар и бананът да пожълтее, той се поставя в камера за газиране / зреене. Където изкуствено отлежава. Именно в тази камера бананите се обработват с газ с фитохормони. Въпреки че звучи страшно и отблъскващо, това е обичайна процедура и не носи никаква вреда на крайния потребител.

Фитохармоните, в случая етиленът, регулират различни функции в растенията. Именно с етилен обработваме бананите. На някои може да изглежда, че това е някаква химия и отрова, но не е така. Етиленът е естествен растителен хормон, който е отговорен за падането на листата по дърветата, когато настъпи есента. И в нашия случай етиленът стартира метаболизма и в бананите започва превръщането на безвкусното нишесте в захар. Цветът се променя от зелен на жълт и изразените надлъжни ребра изчезват.

Обгазяващата камера е термоизолирана камера, отстрани на която са поставени палети с банани, оставяйки малка междина между стената и кутиите.

Горната част на кутиите е покрита с херметичен лист.

Камерата е затворена и програмирана или за съхранение (температура 12-15 °C) или за зреене.

Във втория случай температурата от 12°C започва постепенно да се повишава с 0,5 градуса на час до 18-20°C. След това вентилатори, които издухват въздух отгоре, който съдържа 5% етилен в камерата. Вентилаторите, които са под платното, издърпват този въздух с етилен през кутиите с банани. Това започва процеса на узряване на банана. Също така камерата поддържа влажност на ниво от 85-95%, така че бананът да не изсъхне и в същото време да не губи тегло.
Влажността, температурата, концентрацията и газовият поток се контролират от микропроцесор. Обгазяването на бананите продължава 24 часа, след което камерата автоматично се вентилира. Процесът на зреене вече е започнал. В зависимост от времето на годината и качеството на банана зреенето ще продължи още два до пет дни при температура 18-20°C. След това температурата отново се намалява до 12-15°C и бананът е готов за продажба.

Таблица за зрялост на бананите

Въпреки че банан номер шест е идеалният цвят за продажба, той рядко и неохотно се взема от търговците на едро. Защото трябва да се продаде бързо. Не лежи дълго. През лятото търговците на едро оценяват бананите номер три или четири, защото издържат по-дълго в търговско състояние. През лятото е горещо и бананът се търгува зле поради богатия избор от други плодове, а през зимата всички са уморени от банани.

През зимата идеалният банан е "петицата" - жълт, красив, ароматен и апетитен. Но бананът под номер седем в склада на едро е спешен случай. Търговците на едро няма да вземат това на редовна цена, защото след ден-два ще започне да тече и ще се превърне в каша. У дома такова бързо разваляне не се случва, защото у дома обикновено рядко се съхранява повече от един клон от банан. И колкото повече банани, толкова повече те самите отделят естествения си етилен и толкова по-силни и по-бързо узряват, чак до гниене.

Въпреки че снимката по-горе показва най-вкусния банан под номер седем, всъщност най-сладкият банан е този, който сам е узрял по пътя от Еквадор. Такива банани не са много разпространени, но се случва от 1200 кутии (точно колко се побират в морски контейнер) да се натъкнат на няколко самоузряващи кутии. През пролетта и лятото, поради климатичните нюанси в Еквадор, може да има половин контейнер с такива кутии и това също е спешно.

Самоузрял банан е банан от четвърта до седма степен на зрялост според таблицата на снимката. И се търгува със значителна отстъпка за търговците на едро. Този банан се отличава с по-жълт цвят, до оранжев и по-изразена миризма. Както казах, това е най-вкусният банан. Ако попаднете на такъв - непременно купете пробвайте. Ще бъдете приятно изненадани колко различен е от обикновения банан.

Възможността за задоволяване на постоянното търсене на банани е свързана с необходимостта от транспортиране на дълги разстояния и дълги разстояния, което, предвид характеристиките на узряването на бананите, изисква да се вземат специални мерки при събирането и обработката им преди транспортиране.

Ето защо в процеса на отглеждане на банани внимателно се контролира състоянието на растенията, естеството на развитие на гроздовете и степента на зрялост на плодовете. Особено внимание се обръща на предотвратяването на възможността от механични повреди, свързани с въздействието на вятъра и използването на механизация, както и борбата с вредителите.

Периодът на прибиране на бананите, докато узреят, в повечето страни производителки продължава 8-9 месеца, а в някои страни - през цялата година.

Необходимата степен на зрялост на бананите преди прибиране на реколтата се определя в зависимост от необходимата продължителност на периода между прибирането на реколтата и продажбата в зряла търговска форма.

Правилното определяне на времето за изваждане на плодовете от растението има решаващо влияние върху способността им за нормално узряване, запазване в процесите на транспортиране и съхранение и нивото на крайното качество.

Въпреки важността на правилното определяне на степента на зрялост, все още няма инструментални абсолютни методи за оценка и се използват само относителни методи. Общите валидни критерии за оценка на степента на зрялост са пълнотата на плода, цветът на месестата част, твърдостта и миризмата на още зеления плод.

Бананите се берат в плантации, когато плодовете достигнат определена зрялост, но все още не са узрели, имат тъмнозелена кора и негодна за консумация твърда, нишестена плът. Отделните чепки се отрязват, когато плодовете достигнат необходимата големина, цвят и твърдост.

Недоразвитите плодове узряват слабо и в зрялост са с лошо качество. Зрелите плодове обикновено не подлежат на транспортиране. Почистването трябва да се извършва внимателно, за да не се повредят "пръстите" на четките.

Обикновено първият и вторият горен ред на гроздовете имат по-висока зрялост от долните, което често води до неедновременно узряване на плодовете в грозд. Следователно степента на зрялост на бананите на отделните гроздове трябва да бъде възможно най-равномерна и да бъде на етап, който позволява на плодовете да влязат в камерите за зреене в зелена форма. Освен това зрелите банани не понасят добре обработката (манипулацията) на стоките и следователно трябва да се берат и транспортират само в зелен вид.

Плодовете трябва да са чисти, без следи от механични повреди или изстискване, повърхността на кората не трябва да е изгоряла от слънцето.

За търговската преработка на банани в повечето страни производителки станциите за преработка на банани или сортировъчните площадки се изграждат директно върху плантациите. На тези станции гроздовете се почистват, а при необходимост, в зависимост от вида на опаковката, се разделят на отделни „рози”, „четки” или гроздове. Ако е необходимо, гроздовете или четките се измиват и дезинфекцират с фунгицид на базата на бензиинидазол.

За да се оцени търговският потенциал на бананите на всеки етап от тяхното пътуване до потребителя, е необходимо да имате доста точни познания за предишни операции. Има различни схеми за операции след прибиране на реколтата и изборът на опция до голяма степен определя качествените промени в бананите по пътя към потребителя.

Ако бананите са предназначени за дълги разстояния и достатъчно дълъг транспорт, тогава, в съответствие с препоръките на IIR, те трябва да се съхраняват в хладилник не по-късно от 24 часа след прибиране на реколтата.

В повечето случаи обаче бананите се отглеждат в земите на ферми, разположени в устията и долините на тропически реки, достатъчно далеч от пристанищата на изпращане, и след прибиране на реколтата транспортирането им по суша или река се извършва без охлаждане за дълго време ( Виетнам, Индия, Бразилия и др.).

Освен това в станциите и обектите за сортиране няма устройства за предварително охлаждане на банани, с редки изключения. Няма достатъчно сухопътен и речен хладилен транспорт за доставка на охладени банани до пристанищата след предварително охлаждане.

И най-важното е, че в пристанищата на изпращане, когато пристигнат охладени банани, процесът на презареждане в корабните трюмове се извършва при повишени температури на околната среда.

Тоест практически никъде не е прилагана непрекъсната хладилна верига при доставката на банани от полето до хладилния кораб и опитите за въвеждането й в определени междинни участъци от маршрута могат само да влошат крайния резултат от транспортирането, тъй като във влажни условия на тропиците, охлаждането на плодовете до + 14-16 ° C, достатъчно, за да падне роса върху повърхността им при температура на външния въздух от +32 - +35 ° С. Тази ситуация в много случаи доведе до факта, че бананите от Индия и Виетнам бяха доставени във Владивосток (Русия) в последния етап на зрялост и по-нататъшното им транспортиране на континента се оказа невъзможно.

Въз основа на опита ASHRAE и Dole оценяват продължителността на живота на бананите при нормални условия на около 3 седмици и препоръчват гроздовете да се берат не повече от 2-5 дни преди товаренето в трюмовете на кораба. Гроздовете с плодове се отрязват от растенията и се транспортират до най-близката станция за опаковане (сортиране).

В някои страни все още съществува практиката бананите да се транспортират на връзки. Но морският транспорт на грозде без опаковка сега практически не се използва и се счита за нежелан поради желанието да се избегнат механични повреди на плодовете.

Ето защо при транспортиране на банани на гроздове се използват опаковки от крафт хартия с уплътнения и опаковки в ръкави от светлопрозрачен полиетиленов филм с дебелина 0,1-0,15 mm.

В първия случай върху масата за опаковане първо се разстила лист крафт хартия, върху който се полагат подложки от суха трева, оризова слама или гофрирана хартия. Отгоре се слага друг лист крафт хартия и върху него вече се поставя избраната и обработена с фунгициди чепка. За да се избегнат механични повреди между стъблото и плодовете, също се поставя гофрирана хартия или суха трева, увита в хартия.

След това гроздът се увива в двоен лист крафт хартия и се завързва с канап. Средният диаметър на опакования грозд е 0,3-0,5 м, а средната дължина 0,5-0,9 м. Брутното тегло на грозда е 15-17 кг.

Такава опаковка много добре предпазва плодовете от механични повреди, но затруднява контрола върху състоянието на плодовете. Важно предимство на такова опаковане е възможността за защита от въздействието на студения въздух по време на операции по претоварване през зимата в условията на северен и умерен климат.

При опаковане на гроздове в полиетиленови ръкави се предвижда и поставяне на сламени подложки в найлонови торбички между четките и стъблото. За да се осигури обмен на газ с околната среда („дишане“), филмът има кръгли отвори, заемащи от 2 до 4% от площта на филма. Такава опаковка осигурява и защита срещу механични повреди, като същевременно позволява визуален контрол върху състоянието на плодовете.

Въпреки това, топлоизолационните свойства на този пакет не осигуряват надеждна защита на плодовете от въздействието на ниските температури при разтоварване на кораба в пристанищата на местоназначение през зимата.

Понастоящем тези методи на опаковане се използват много рядко и основният обем на доставките на банани се извършва в картонени кутии, пълни с четки или много по-рядко с отделни плодове.

В Еквадор и Колумбия бананите се опаковат в картонени кутии с размери 0,59 × 0,30 × 0,21 m (бруто - 14,5 kg, нето - 13,8 kg) и 0,50 × 0,40 × 0,25 m (бруто - 21 kg, нето - 19,4 kg).

За вентилация на плодовете в страничните и крайните части на кутиите са предвидени отвори с площ от 4-5% от общата повърхност на опаковката.

Бананите от групата Cavendish се поставят на два слоя в кутии с височина 0,4 м. При полагане на банани с тънка кожа от тази група сортове, кутиите се облицоват с тънък перфориран полиетиленов филм и бананите се полагат, като предварително се опаковат четките във филм с дупки, за да се избегнат механични повреди.

Този начин на опаковане предпазва плодовете от механични повреди по време на транспортиране и обработка.

При опаковане на сортове банани с по-големи плодове, те се поставят на един ред в кашон с височина 0,3 m.

В редица страни в Южна Америка бананите се транспортират в кашони с размери 0,60 × 0,30 × 0,20 m и вместимост 20 kg. В африканските страни (Гвинея и др.) се използват картонени кутии с вместимост 10 и 18 кг. В Индия и Виетнам за транспортиране на банани се използват бамбукови кошници с капацитет до 25-30 кг в зависимост от сорта на бананите.

Използването на стандартизирани кутии, кутии и кошове с капацитет от 10 до 30 кг, за разлика от транспортирането на цели, опаковани или неопаковани гроздове, позволява механизиране и съкращаване на товаро-разтоварните операции с по-малък риск от механични повреди и по-добро използване от товарния обем на превозните средства.

Но най-важното е, че при транспортиране на отделни четки или „пръсти“ в стандартни опаковки, за разлика от транспортирането на цели гроздове, става възможно да се подреждат плодове с по-близка зрялост, както и да се подреждат плодове, нарязани от гроздове с тегло до 7 кг, транспортирането от които не е позволено.

В същото време, при транспортиране на кутии, щайги и кошници с гроздове от плодове или отделни плодове, рискът от микробна инфекция се увеличава поради увеличаването на броя на отворените секции. Следователно, за да се предотврати гниене, участъци от стъблата на четките и върховете на „пръстите“ се третират с фунгициди преди полагане.

Друг съществен недостатък на картонени, дървени и бамбукови опаковки с размерна форма са доста високите топлоизолационни свойства на материалите, от които са направени.

В процеса на транспортиране с плътно подреждане, поради лошото проникване на въздух, в обемите на опаковките възникват неравномерни условия на температура и влажност, което води до разнородно узряване на плодовете и от своя страна налага повторно сортиране на плодовете преди продажба.

Плътното опаковане позволява по-добро използване на превозните средства и затова превозвачите се опитват да запълнят товарното пространство възможно най-плътно, независимо от възможните негативни последици. Така например досега почти не е обръщано внимание на механичното въздействие върху плодовете при транспортиране при спиране и разклащане на лоши пътни участъци.

Проучванията, проведени в Регионалната държавна художествена академия, показват, че най-негативен ефект има компресията при спиране, която при същите условия е толкова по-голяма, колкото по-висока е плътността на опаковката на транспортирания товар.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.