Какво да направите, за да стане бисквитата равна отгоре. Как да се уверите, че бисквитата не се утаява? Защо бисквитите не втасват във фурната?

Тайните на приготвяне на бисквити

Изпичането на собствена ефирна, лека бисквита не е лесна задача. Изисква умение, опит и най-важното е, че трябва да се научите как да усещате тестото. Колкото повече се упражнявате да правите бисквити, толкова по-добре ще се получи. Е, разбира се, трябва да знаете някои общи рецепти и правила.
1. Разбира се, продуктите трябва да са пресни и с най-високо качество, а съдовете (бъркалка, чинии или миксер) трябва да са чисти и без следи от течност и мазнина.
2. Форма за печене на бисквити - най-добре разглобяема - трябва да се подготви предварително: постелете я със специална хартия или намажете с меко масло и поръсете с малко брашно.
3. Редът, в който се смесват всички съставки, е много важен. Първо се разбиват яйцата (трябва да са със стайна температура!), след това се добавя кристалната захар и в последния момент брашното (най-добре е пшеничното).
4. За да получите по-голям разкош на бисквитата, брашното трябва да се пресее през сито и да се смеси с нишестето.
5. Най-добре е да разбиете яйцата за приготвяне на бисквита с миксер. Ако няма миксер, тогава с бъркалка, но бъдете търпеливи, защото ще отнеме много време, за да се събори. Яйчната маса трябва да се увеличи по обем до три пъти, да стане бяла и да прилича на добре разбита сметана по текстура.
6. Захарта се смесва предварително с ваниловата захар и постепенно се добавя към яйчената смес. Смес от яйца и захар се разбива поне десет минути.
7. Постепенно се добавя и брашното, като скоростта на миксера се намалява до минимум. Необходимо е да месите тестото за не повече от петнадесет до двадесет секунди, така че бисквитата да не се окаже много гъста. Опитните сладкари препоръчват брашното да се разбърква с ръце, но това изисква умение, в противен случай тестото ще загуби своята ефирност и лекота.
8. Ако искате да използвате жар по време на приготвянето на бисквита, тогава това е най-добре да се направи, след като брашното вече е разбъркано. Готовото тесто никога не трябва да престоява. Трябва незабавно да се изсипе в тава за печене и внимателно да се постави във фурната. В същото време трябва да се помни, че бисквитата много се страхува от разклащане и може да се „утаи“ дори от рязко затръшване на вратата във фурната. Поради тази причина бъдете много внимателни: никакви ненужни движения!
9. В първите тридесет минути от печенето изобщо не се доближавайте до фурната и в никакъв случай не отваряйте вратата. В противен случай вместо бисквита ще получите обикновен омлет. Пещта за бисквити е най-добра в режим на конвекция. Първият половин час - на сто и осемдесет градуса, след това намалете температурата до сто и шестдесет градуса.
10. Ако тестото започне да се надига като "гърбица", това означава, че фурната ви загрява неравномерно. Поставете допълнителен лист за печене на горния рафт следващия път. Ако бисквитата загори отдолу, поставете малък термоустойчив съд с течност.
11. Готовата бисквита трябва да се остави във фурната за още десет до петнадесет минути. След това го извадете и внимателно го извадете от формата. Необходимо е да нарежете бисквитата на торти с помощта на специален низ.
12. Ако приготвяте бисквита за руло, тогава точно преди да добавите брашно, трябва да поставите масло, охладено и разтопено на стайна температура в тестото. Бисквитено тесто за създаване на руло се пече върху лист за печене, покрит с пергамент. Десет минути след приключване на печенето, бисквитата трябва да се извади от фурната, да се извади от тавата за печене, като се остави върху пергамент. Без да охлаждате, намажете със сладко или сладко и навийте на руло, като внимателно освободите от хартията.
13. Ако искате да направите шоколадов пандишпан, смесете предварително брашното с какаото на прах. Готовността на бисквитата се определя много лесно: тя става румена отгоре, при леко натискане с пръст по нея остават вдлъбнатини, а дървена клечка остава абсолютно суха при пробиване.
14. За бисквитено тесто ще ви трябва: двеста и петдесет грама гранулирана захар, десет яйца, две супени лъжици ванилова захар, двеста и петдесет грама брашно и една супена лъжица нишесте. За рулото - още около петстотин грама масло.

Често домакините се сблъскват с такава неприятност като утаяване на бисквита след печене. Защо това се случва можете да намерите в статията. Помислете за често срещаните причини за утаяване и как да изпечете пухкава бисквита.

Възможни причини за установяване

За да получите великолепен десерт, трябва да знаете не само триковете на приготвянето му, но и възможните грешки в процеса на приготвяне на бисквита.

Слабо разбит белтък

Тази грешка се счита за най-честата и основна причина за утаяване на бисквитите. Да се ​​обясни такава грешка е доста просто. Тестото е почти наполовина въздух. Протеиновите молекули са в състояние да го задържат, защото при разбиване те се свързват с кислорода, поради което се коагулират с него. Тази структура се запазва дълго време.

Ако добавите слабо разбит белтък към тестото, бисквитата ще се активира и ще бухне при нагряване. Но протеинът не е достатъчно силен, за да задържи въздух след рязък спад на температурата. Следователно, бисквита, съдържаща недостатъчно разбити протеини вътре, когато се извади от фурната, бързо ще се утаи.

Твърде много смесване на съставките

Разбитите жълтъци и белтъци се смесват много внимателно и на порции със сухите съставки (брашно, нишесте, бакпулвер, захар). Ако направите това много бързо, въздухът ще бъде изхвърлен от тестото, което ще доведе до падане още преди да е потопено във фурната.

Грешна настройка на температурата

Забранено е поставянето на тестото в силно загрята фурна. Дори при правилно разбиване и смесване на съставките, няма да е възможно да се спаси бисквитата от утаяване, ако се пече при температура над 180 градуса. Неправилно зададеният режим може да доведе до това, че протеиновите молекули не могат да се свържат с въздуха и да го задържат при преместване на бисквитата от фурната.

Почивки в работата

Когато приготвяте бисквита, е строго забранено да се разсейвате от нещо и да правите почивки, защото всяка минута е ценна. Не трябва да се разсейвате от телефонни разговори, гледане на телевизия, докато оставяте вече разбити белтъци, готово тесто или предварително загрята фурна. Такива паузи могат да доведат до утаяване на тестото.

Грешна рецепта

Често в мрежата можете да се натъкнете на рецепти, които са измислени в движение. Тук, изглежда, вие ясно следвате инструкциите, но продуктът все още се установява. В този случай е по-добре да потърсите помощ от приятели или домакини във форумите - те ще предложат рецепта, която е тествана на личен опит повече от веднъж.

Вратата на фурната не се отваря в правилния момент

Такова на пръв поглед безобидно действие може незабавно да намали всички усилия до минимум. Поради повреда на температурата, бисквитата няма да придобие пухкава, но спусната форма, ставайки като плоска палачинка.

Мокри съдове

Съдовете са важни в процеса на приготвяне на бисквита. Така че не е желателно да използвате мокри съдове при разбиване на яйца и приготвяне на тесто - водата влияе върху качеството на тестото, което може да доведе до утаяване. Съдовете трябва да са сухи. По-добре е предварително да застелете формата с пергаментова хартия за печене, тогава няма да има проблеми с отделянето на готовата торта от стените на съдовете.

Развалена бисквита: проблеми и решения

Не винаги е възможно да спасите развалена бисквита, но с някои грешки има начини да ги разрешите. Затова трябва да се съсредоточите върху възможните проблеми - това ще помогне да ги премахнете в бъдеще:

1. Протеините са лошо разбити.Това може да се дължи на факта, че жълтъкът е попаднал в тях, тогава трябва да започнете отначало. Може би домакинята е наляла захар твърде рано. Препоръчително е да разбиете продукта във водна баня.
2. Бисквитата не се надига.Най-вероятно съставките са лошо разбити или готовото тесто се разбърква много дълго време. Често причината е, че в тестото има много брашно или е излято върху окото, тестото е изпратено в незагрята фурна. Не можете да месите тестото дълго време, оставете го, поставете го в студена фурна.
3. Бисквитата не се изпече.Това се случва най-често поради твърде високи или ниски температури. При висока температура бисквитата се оказва сурова отвътре, а кората е препечена; при ниски температури - тортата е ниска и лека.
4. Бисквитата се изважда трудно от формата.Причината за този проблем се крие във факта, че в тестото е добавена много захар, формата е с неравна повърхност или не е била предварително поръсена с брашно, а само намаслена.
5. Бисквитено магаренце след изпичане.Просто нямаше време да се пече.
6. Бисквитено магаренце на фурна.Често срещана причина, често срещана при първата работа с тест. Това се дължи на факта, че температурата във фурната е неправилна, или по-скоро температурата е висока.
7. При разрязване бисквитата се натрошава.Този проблем възниква поради тъп нож или прекомерно количество нишесте в тестото.

Приготвяне на пухкави бисквити

Има няколко тайни за приготвяне на пухкава бисквита, след като я извадите от фурната. Необходимо е да спазвате някои правила и сладкишите ще се окажат не само красиви, но и вкусни:

1. Подгответе правилно съда за печене.Процедурата е следната:

• намажете дъното на формата с масло;
• покрийте с хартия за печене;
• намажете хартията с тънък слой масло;
• поставете формата в хладилника за 15-20 минути;
• изсипете готовото тесто в охладена форма;
• сложете формата в предварително загрята на 180 градуса фурна.

1. Запазете великолепието на формата на десерта.Нишестето се използва в размер на 1 ч.л. за 1 чаша брашно. Смесете го с всички сухи съставки.
2. Разбийте добре белтъците.Те трябва да се превърнат в здрава и стабилна пяна. За да работи процесът, трябва:

• уверете се, че яйцата са пресни;
• изберете голям продукт - съдържа повече протеини;
• за разбиване използвайте само сухи съдове;
• охладете белтъците преди разбиване;
• разбийте продукта за 5-10 минути.

1. Добавете белтъците постепенно.Това е много отговорен процес. Разбитите протеини трябва да се въвеждат в тестото постепенно - няколко супени лъжици наведнъж. Внимателно ги разбъркайте с дървена или силиконова шпатула в брашното.
2. Смесете съставките правилно.Желателно е продуктите да се смесват не в кръг, а отгоре надолу. Така ще бъде възможно да се запазят въздушни мехурчета вътре в тестото и да се избегне утаяването на готовата бисквита.
3. Спазвайте температурния режим.Пече се 15 минути при температура 180 градуса, след което се завива до 150 градуса.
4. Не отваряйте вратата на фурната.Бисквитата се пече 20-30 минути. През това време не отваряйте фурната.
5. Проверете готовността на продукта.За да избегнете проблеми в последния момент, препоръчително е да проверите готовността на бисквитата. За да направите това, използвайте шпатула: леко натиснете върху повърхността на бисквитата. Ако пружинира, продуктът е готов. Но използването на клечка за зъби е крайно нежелателно, защото дори през малка дупка, оставена от нея, целият въздух ще излезе от бисквитата, което ще доведе до нейното утаяване.

1. Не позволявайте на бисквитата да загуби формата си.След изваждане на продукта от фурната, формата се поставя върху влажна кърпа за 3-5 минути. Това е необходимо за по-нататъшно получаване на бисквитата, без да залепва по стените. Не можете да изчакате пълното охлаждане на продукта. За да остане бисквитата буйна, тя се прехвърля в чиния гореща.
2. Използвайте сухо брашно.За приготвяне на бисквита се използва сухо брашно, което се проверява по следния начин:

• изсипете малко продукт в дланта на ръката си и стиснете юмрук;
• отвори ръката си.

Ако брашното остане рохко, значи е сухо. Когато на ръката се появят бучки, това означава, че такова брашно е мокро и не е подходящо за бисквита.

1. Без разсейване.В процеса на приготвяне на бисквита не можете да се разсейвате от странични неща. Работата трябва да бъде организирана: загрейте фурната навреме, не оставяйте тестото, не го разклащайте, не забравяйте да намажете формата с масло и т.н.

Необходимо е да се подходи отговорно към подготовката на бисквита, да се опитате да избегнете грешки, внимателно да следвате всички правила, така че продуктът да се окаже пищен и да не се утаи. Готвенето на бисквита е отговорен процес и дори ако не се получи за първи път, следващия път ще можете да направите вкусна торта от приготвеното тесто.

Ако бисквитата не е станала, изсъхнала, изсъхнала във фурната, оказала се е жилава, не я изхвърляйте. Това, което може да се направи от развалена бисквита, може да бъде много по-вкусно от планирания пай. И така, няколко идеи за десерти от суха, твърда бисквита или нейните остатъци.

Наскоро за първи път в живота си имах и разочарование, наречено „бисквитата не втаса“. Започнах да мисля какво да направя от него и в процеса на експерименти получих вкусен деликатес, който освен това се приготвя много бързо. И така, опцията за изхвърляне на бисквити е първата.

Разбийте 200 грама масло с пудра захар (70 грама), докато увеличи обема си, след което добавете буркан варено кондензирано мляко, като продължавате да разбивате. Когато масата е хомогенна, смесваме няколко шепи ядки (имам орехи) и нашата твърда бисквита, натрошена с блендер до състояние на трохи или брашно. Може да смелите както суха бисквита, така и мека. Моята бисквита беше с 5 яйца, това количество "бисквитено брашно" се получи доста стегнат десерт, напомнящ на турски сладки. По-добре е той да е стегнат, това е неговият акцент.

И така, смесваме бисквитените трохи в нашата смес, след това застиламе формата с фолио (тава, локва), поставяме всичко там, изравняваме с шпатула отгоре, поръсваме с бисквитено брашно, покриваме с фолио и изпращаме в хладилника за няколко часа. Този десерт се нарязва на филийки, получава се торта.

Какво да направите от сушени бисквити: вариант две и три

Бисквитените трохи се използват добре и като помощно средство при приготвянето на други сладкиши. Може да се използва като възглавница в ябълков или черешов щрудел. Върху тестото разпределяме слой трохи с дебелина 2 см, а отгоре слагаме плънката. Такава основа ще абсорбира целия излишен сок, който ще се отдели от плодовете по време на печене, ще избегне дехидратацията на тестото и ще обогати вкуса на готовия десерт. В шоколадовия щрудел бисквитените трохи се смесват с пълнежа, което прави консистенцията по-интересна и вкуса по-многостранен.

Ако бисквитата не е бухнала, но не е и твърда, можете да направите торта с къдрав пинчер: потопете малки парчета бисквита в крема и ги наредете смесени с ядки или консервирани плодове. Отгоре поръсете с настърган шоколад, бадемови стърготини или кокосови стърготини.

И така, обобщавайки. От неуспешна бисквита можете да направите:

• торта с кондензирано мляко
• щрудел
• къдрав пинчер

Много домакини отказват да пекат бисквитени бисквити или торти поради спецификата на тестото. Случва се да извадите високи сладкиши от фурната и след няколко минути да се превърнат в сплескана торта. Ситуацията е позната на мнозина. Затова ще се спрем на това как да изпечем бисквита, за да запазим нейния блясък.

Защо бисквитата се утаява

Бисквитата е деликатен сладкиш, който изисква специален подход. Понякога го правите по рецепта, издържате на параметрите на печене и въпреки това бисквитената торта се утаява, губи обем, губи порестата си структура.

Ето защо е важно да знаете как да готвите бисквита, така че да не се превърне в палачинка. Преди да се запознаете с технологията, попитайте какви фактори се отразяват негативно на височината на такъв десерт.

Ето някои грешки, които влияят на качеството на приготвяне на бисквити:

• Слабо разбит белтък. Това е една от най-честите грешки. Ефирността на бисквитата се осигурява от въздушните молекули, които я задържат. Ако белтъците не се разбият достатъчно добре, тестото ще се надигне при нагряване, но бързо ще се утаи при охлаждането, защото въздухът ще излезе. Между другото, лошо е, ако протеините са счупени. Тогава захарта ще има стягащ ефект и тестото ще стане гумено.

• Разбъркайте енергично съставките.Бисквитеното тесто е много деликатно. Следователно, обикновено жълтъците се смесват с брашно, довеждайки ги до еднородност, след което се добавят протеините. Всичко се омесва с шпатула внимателно и бавно. Причината е същата - желанието да се запази ефирността на тестото.
• Използване на лимон за протеини.На места във форумите можете да намерите препоръка купата, в която ще разбивате белтъците, да се намазнява с лимон. Изглежда, че така ще стоят по-добре. Не правете това или ще пропилеете упоритата си работа. Тези, които познават добре биологията, знаят, че протеините са склонни да се сгъват, когато са в контакт с кисела среда. Елементарен пример е, когато в кафето се налива мляко с лимон, за да смекчи вкуса. Същото ще стане и с бисквитата.

• Паузи в приготвянето на тестото.Ако вече сте се заели с бисквитата, тогава, докато разбивате белтъците, жълтъците, смесвайки ги с брашно, не се отвличайте от случая. Ако процесът се забави за дълго време (повече от 15-20 минути), тогава знаете: бисквитата ще бъде неуспешна. Работата е там, че интензивното разбиване ви позволява да поддържате великолепието.
• Използване на брашно, където има малко глутен. Това вече не е по вина на домакинята, а по-скоро на доставчиците на брашно. Има такова нещо - "плуващо брашно". Поради малкия процент глутен тестото се разтича, но не втасва. Ето защо, преди да използвате бисквитено брашно, тествайте го върху други сладкиши.

• Грешна настройка на температурата. Катериците не обичат твърде високи температури. Те просто ще се слепят, защото въздухът ще се изпари много бързо. Затова температурата във фурната не трябва да надвишава 180 градуса.
• "Надничане" за бисквита.Това е грешката на повечето домакини. Желанието да сте сигурни, че тортата не е изгоряла, ви кара да отворите вратата на фурната преди време. Поради температурната разлика ще се утаи.

Разгледайте тези нюанси. Ако поне един от тях се случи, това се отрази на великолепието и височината на бисквитата. Знаейки това, в бъдеще ще избегнете проблеми с печенето на такъв десерт.

Как да изпечем пухкава бисквита

Пухкавата бисквита е мечтата на много домакини. Затова днес ще научим как правилно да печем бисквита, така че да се окаже висока и ефирна.

Ето тайните как лесно да постигнете отлични резултати:

• Подготовката на формуляра се състои от няколко етапа:

1. Намажете дъното на формата с масло и я постелете с хартия за печене.
2. Намажете горната част на пергамента с тънък слой масло.
3. Изсипете тестото в охладена форма (оставете я в хладилника за 20 минути).

• За да направите десерта пищен, смесете брашно с нишесте в съотношение 15 g нишесте на чаша брашно.
• Пресейте брашното и нишестето, преди да ги смесите с жълтъците.

• Обърнете внимание на основната съставка на бисквитено тесто - протеини:

1. Внимателно отделете белтъците от жълтъците.
2. Разбийте белтъците в чиста и суха купа.
3. Охладете преди разбиване (10 минути в хладилник).
4. Разбийте първо без захар, а след това добавете ч.л.

• Към сместа от жълтъци и брашно се добавят постепенно белтъците - 2-4 с.л. л. Внимателно сложете в тестото, като разбърквате отгоре надолу.
• Първите 15 минути печете на 180 градуса, след това намалете на 150 градуса.
• Не отваряйте вратата на фурната до края на процеса на печене (приблизително 20 минути).

• Не надупчвайте бисквитата с дървени клечки за зъби, за да проверите дали е готова. За да видите дали е готова, притиснете тортата със силиконова шпатула. Ако изскочи, значи е готово.
• След като тортата е извадена от фурната, я извадете от формата. За да направите това по-лесно, поставете формата върху мокра кърпа за 3-4 минути.

Обърнете специално внимание на съставките на бисквитеното тесто. Изберете сухо брашно, което тече лесно, вместо да се слепва на бучки. Избирайте само пресни и големи яйца. Те са по-лесни и по-лесни за победа.

Както можете да видите, приготвянето на перфектната бисквита не е трудно, като се имат предвид някои от нюансите и особеностите на технологията. Анализирайте работата си с бисквитено тесто, идентифицирайте слабото звено и изпечете перфектните торти или бисквити следващия път.

Най-важният съвет, за да сготвите нещо вкусно, а не просто да печете, е да имате добро настроение! Гответе с радост, очаквайки приятна изненада у дома; представете си колко вкусна ще се окаже тортата, колко хубаво ще бъде да пиете чай с домашно приготвени бисквитки по-късно и тогава всичко ще се получи! Ако правите теста и в главата ви има само мрачни мисли или, още по-лошо, спорите с някого, тогава е малко вероятно да се окаже вкусно, тествано е от много! Тестото обича само доброто настроение, толкова е капризно.

Как да печем във фурната: основни принципи

В магазините обърнете внимание на стелажа с продукти за печене, сега те продават много различни гарнитури за пайове и торти, декорации и др.

Незаменимо нещо е бакпулверът, не е необходимо да гасите содата, както предполагат много рецепти.

Между другото, гасената сода е сода, която е накапана с оцет. Вземете содата, посочена в рецептата, например 1 чаена лъжичка, капнете няколко капки оцет директно в лъжицата. Содата ще изсъска и ще се издигне на бяла пяна, след което ще се утаи. Това ще се окаже гасена сода, изсипете я в тестото.

Освен това можете да гасите содата, като я поставите в заквасена сметана или кефир, ако рецептата включва тяхното използване. Задължително е да изгасите содата, в противен случай продуктът от тестото ще придобие отвратителен вкус и цялата ви работа ще отиде в канала заради такава дреболия.

Подготвили сме за вас много съвети как правилно да печете у дома. Съвети, които се надяваме да ви помогнат да зарадвате любимите си хора.

• Трудно омесеното тесто лепне по ръцете, но се разточва добре с бутилка студена вода.
• За да не залепне тестото с мая по ръцете ви, намажете ги с растително масло.
• Тортата се изважда лесно от формата, ако формата се постави върху навлажнена със студена вода кърпа и след това се охлади.
• Ако ще добавите стафиди към тестото,. след това след като го измиете старателно го подсушете, в противен случай се образуват празнини около него по време на печене.
• Брашното трябва да се пресее през сито, така че да е наситено с кислород. Тестото с мая е особено добро от такова брашно.
• Можете да разточите тънко тесто с точилка, увита в чист парцал, но ако тестото е твърде сурово, разточете моно директно през лист пергамент.
• Маслото няма да потъмнее при пържене, ако тиганът е предварително намазан с малко количество растително масло.
• Жълтъците могат да се съхраняват, като се сложат в буркан с вода и бурканът се постави в хладилник.
• Ако имате нужда от протеин, можете да го извлечете от яйцето, като го пробиете с дебела игла от двете страни. Жълтъкът ще остане в черупката.
• Използвайте хартиена фуния, за да отделите белтъка от жълтъка.
• Ако слънчогледовото или зехтинът е станал мътен и с неприятна миризма, трябва да добавите лъжица трапезна сол на литър. След няколко дни утаеното масло може да се отцеди.
• За да излязат добре и лесно сладките от формата, тя трябва да се намаже със студено масло и да се поръси с брашно.
• Една ронлива торта се нарязва лесно, ако поставите нож във вряща вода за минута.
• Хлябът не остарява дълго време, ако поставите парче суров картоф в кутията за хляб.
• За да предотвратите изгарянето на тестото, трябва да поставите тиган с вода или да поставите азбестов лист под тавата за печене.
• Разточеното тесто се прехвърля лесно в тава, ако се увие на точилка и се разгъне върху тава.
• Орехите за торти и сладкиши ще придобият приятен вкус, ако се запекат леко преди готвене.
• За да не гранясват орехите, те трябва да се съхраняват на сухо и хладно място.
• За да не се утаи пайът с извара след печене, трябва внимателно да го извадите от фурната и да го изрежете около периметъра на формата с дълбочина 2 см.
• Ако изварата се оказа сурова, тогава може да се изсуши, като се увие в тензух и се окачи или постави под товар.
• По-добре е да съхранявате ръжен и пшеничен хляб отделно, те няма да остареят по-дълго.
• Найлоновите торбички за хляб трябва да се мият от време на време с топла вода и да се изсушават добре.
• Бутер тестото трябва да се пече при температура 210-231 С. На ниска температура се пече по-трудно.Белтъкът се разбива добре, ако е пресен и охладен. Това се прави най-добре на хладно място.

• Жълтъците със захарта се смилат по-лесно леко затоплени.
• Можете да добавите разтопено масло към маслото за пържени пайове (300 г разтопено масло на 1 кг масло), тогава те се оказват по-ароматни.
• Содата преди употреба е по-добре да се разрежда с вода или да се смесва добре с брашно.
• Тавите за печене на гювечета трябва не само да се намазнят, но и да се поръсят с галета, за да не залепне по тях.
• Продуктите, направени от безквасно тесто, ще бъдат ронливи, ако добавите лъжица коняк към тестото.
• Глазурата за торти и бисквити може да се боядиса в червено със сок от червено цвекло, а в портокал с портокалов сок.
• Добра глазура може да се получи чрез разтопяване на шоколадови и ментови бонбони, добавяне на няколко супени лъжици вода или мляко.
• Ябълките в пая ще се сготвят по-бързо, ако поставите тенджера с гореща вода във фурната.
• Обелените ябълки и круши за плънката ще запазят цвета си, ако се увият в напоена с оцет кърпа преди готвене.
• Маята по време на готвене не трябва да влиза в контакт със сол или мазнини, в противен случай те ще загубят способността си за набухване.
• Можете да разтривате жълтъците и протеините само в емайлирани, порцеланови, глинени или фаянсови съдове.
• Разбиването на белтъците може да бъде много по-бързо, ако ги държите на студено преди това.
• Колкото повече мазнина и по-малко течност има в тестото, толкова по-ронлив е продуктът.
• Масленото тесто може да се съхранява в хладилник при 10-12 С и да се приема при необходимост.
• При приготвянето на сладкиши от пясъчно тесто брашното трябва да се смесва с други продукти за не повече от 2-3 минути, в противен случай продуктът от такова тесто ще стане груб.
• В помещението, където се приготвя тестото, не трябва да има течение, защото от него се получава груба коричка по продуктите.
• Прекомерно осоленото тесто може да се коригира, като се омеси нова порция без сол и след това се смесят добре.
• Солта в тестото трябва да се слага внимателно; осоленото тесто не ферментира добре и продуктите от него се оказват бледи.
• Излишъкът на сода в тестото придава на изделията тъмен цвят, неприятен цвят и вкус, а при недостиг не се разтваря добре.
• Можете да сложите малко сода в брашното за меденки и тесто, а във водата за тесто да добавите малко оцет или лимонена киселина.
• Можете да определите готовността на тестото, без да го изваждате от фурната, като забодете дървена клечка в него. Ако върху него има тесто, значи продуктът още не е готов.
• Ако в тестото има малко захар, тогава продуктът се оказва блед. Ако има излишък от захар, тогава тестото се надига по-малко, а средата остава неизпечена.
• При печене от заварено тесто трябва да се намазнява само леко, в противен случай ще се появят пукнатини от долната страна.
• Изделията от тестото първо се намазват с масло, а след това се поръсват със захар, в противен случай захарта бързо ще се разтвори и ще попие в маслото.
• Кардамонът за употреба трябва да бъде обелен от бялата черупка и след това натрошен със захар.
• Тестото се разточва по-добре, ако го покриете с пергамент или намаслена хартия.
• Тестото за печене във фурната няма да изгори, ако солта се изсипе във формата под тестото.
• Твърдо омесено тесто, което лепне по ръцете, но се разточва добре с бутилка, пълна със студена вода.

• Повърхността на масата, върху която се разточва тестото, може да бъде леко намазана с растително масло. Тогава тестото няма да залепне.
• В тестото, замесено с маргарин, не трябва да се добавя сол.
• Ако тестото, замесено с мая, не е подходящо, тогава трябва да се загрее до 30-35 С. Ако това не помогне, тогава трябва да се добави прясна мая.
• Канелата, преди да се приложи, трябва да се изсуши малко на печката и след това да се натроши със захар.
• Маята няма да загуби свойствата си в продължение на няколко седмици, ако се смеси с брашно, разтрие се, изсуши се и се постави в чаша.
• Маята трябва да се съхранява при температура не по-висока от 3-4 С.
• Ако добавите лъжица коняк към безквасно тесто, тогава продуктите, направени от него, ще бъдат ронливи и ефирни.
• Ако е необходимо да добавите сода към готовото тесто, тогава тя трябва да се разреди с вода и да се добави към тестото.
• Тънко разточено тесто може да се пренесе, ако се поръси с брашно и се завие на точилка.
• Тестото с мая няма да залепне за ръцете ви, ако втриете малко растително масло в ръцете си.
• Ако домашно приготвените бисквитки са малко изгорени, оставете ги да изстинат и след това прекарайте няколко пъти с фино ренде и поръсете захар отгоре.
• Смажете продукта от тестото с яйце 5-10 минути преди края на печенето. Това трябва да се направи внимателно, за да не се набръчка продуктът.
• Всички продукти за приготвяне на тесто с мая трябва да са със стайна температура.

Деликатна, въздушна, ароматна, пищна и лека бисквита ... Не всеки и не винаги успява да приготви правилната бисквита. И дори опитни домакини имат неуспехи. Но само опитна домакиня знае всички нюанси на приготвянето на това тесто, както и как да поправи неуспешна бисквита.

За да приготвите една бисквита са ви необходими само 3 продукта: яйца, захар и брашно. Понякога можете да добавите лимонена киселина, ако яйцата не се разбиват добре.

Няма да се спираме подробно на подготовката на бисквитено тесто, тъй като рецептите са стотинка дузина. Помислете само за някои от нюансите, на които трябва да обърнете внимание, тъй като без тях великолепна бисквита няма да работи. Така че, ако бисквитата вътре е сурова, магаре във фурната или не е напълно изпечена - какво да правите и как да го поправите?

1. Качеството на разбитата бисквита зависи преди всичко от качеството на яйцата: свежест, размер (колкото по-големи, толкова по-добре) и внимателното отделяне на белтъците от жълтъците.
2. Съдовете и всички прибори, използвани при готвене, трябва да бъдат абсолютно сухи и чисти. Ето защо, преди да разбиете масата, е необходимо да измиете самите съдове, бъркалки, лъжици и приставки за миксер с топла вода и да избършете на сухо.
3. Когато добавяте брашно, миксерът може да утаи цялата разбита пяна, така че трябва да смесите масата, докато добавяте брашно с лъжица. Трябва внимателно, но бързо да смесите разбитите протеини и брашно, не с кръгови движения, а отгоре надолу, така че вътре в тестото да останат въздушни мехурчета, които няма да позволят да се утаи.
4. Ако рецептата съдържа и насипни съставки, в допълнение към посочените три (например нишесте, ванилин или какао), тогава тези компоненти трябва първо да се смесят с брашно и след това да се изсипят в разбити протеини заедно с него. Но кората, захаросаните плодове или маковото семе вече трябва да се добавят към тестото след добавяне на брашно.
5. След като приготвите тестото, то трябва незабавно да се излее във формата, в противен случай не може да се говори за разкош.
6. Формата за печене също трябва да бъде добре намазнена. Ако бисквитения слой се планира да бъде направен тънък, например за рула, тогава дъното и стените с височина около 1 см се намазват с меко масло. Ако се планира тестото без кора, тогава формата трябва първо да се застлае с хартия за печене, а след това да се намаже дъното с масло. Ако бисквитеното тесто съдържа бакпулвер, тогава трябва да намаслите цялата форма - както дъното, така и стените до горе, след което поръсете с брашно.
7. Трябва да поставите формата в средата на височината на фурната. Ако горната част на тестото изгори, тогава си струва да покриете формата с хартия, напоена с ода. Кората отгоре може да попречи на влагата да се изпари и тортата ще остане неизпечена, сурова в средата.
8. Правилно избраната температура е гаранция за добра бисквита. Има рецепти, които показват различни температури, но тортата е най-добре да се пече при температура 180'C, а ако в нея има какао или шоколад, тогава при 170'C. Някои домакини съветват след образуване на коричка и увеличаване на обема на бисквитата да се намали температурата на 160’C и да се пече до готовност.
9. В процеса на печене е по-добре да не отваряте фурната, в противен случай тортата може да се утаи (поне първите 15 минути със сигурност). Ако все пак трябва да го отворите, тогава трябва да го направите много внимателно и не за дълго време. В същото време бисквитеното тесто не обича клатене, удари и писъци.
10. За да получите лека бисквита, тя трябва да се изсуши на решетка най-малко 4 часа, а преди накисване - всичките 8. Следователно тортата може да се пече вечер и можете да правите шедьоври от нея, да накисвате и да готвите торти - сутринта.
11. По-добре е да нарежете бисквитената торта с въдица или много остър нож.
12. Бисквитената форма не трябва да се вади от фурната за проверка по време на печене. Едва след това готовата бисквита се охлажда и изважда от формата.
13. За да може бисквитата да се извади лесно от формата, дъното и стените могат да бъдат покрити с пергамент.
14. Бисквитата трябва да се извади от формата, когато се охлади, а след изпичане пайовете с мая веднага се подреждат и охлаждат без форма.
15. Бисквитата е готова, когато омекне и се набие добре на шишчето.
16. Бисквитата няма да падне, ако след изпичане я обърнете върху кухненска решетка и я оставите да изстине, без да я изваждате от формата.
17. Ако към бисквитеното тесто се добави нишесте, то става по-ронливо.

Как да поправим развалена бисквита?

Проблеми и тяхното решение в процеса на готвене

Проблем №1 - Катериците не бият добре

Защо:
1. Вероятно в тях е попаднал жълтък (ще трябва да започна отначало)
2. Или сте добавили захарта твърде рано (разбийте на водна баня)

Проблем №2 - Бисквитата е гъста, тестото не втасва добре във фурната

Защо:
1. Съставките може да не са разбити добре.
2. Готовото тесто се бърка твърде дълго
3. Тестото се слага в студена фурна
4. Преди печене тестото престоя дълго време
5. Твърде много брашно в тестото, брашното се изсипва на око

Проблем номер 3 - Бисквитата не е изпечена

Защо:
1. Твърде висока температура на печене (с хрупкава коричка, но сурово отвътре)
2. Твърде ниска температура на печене (ниско и леко печене)

Проблем 4 - Бисквитата не излиза добре от формата

Защо:
1. Формата не се поръсва с брашно, а само се намаслява
2. Формата е с неравна повърхност, много стара
3. В тестото има твърде много захар

Задача 5 - Бисквитено магаренце след изпичане

Защо:
1. Бисквитата не се пече

Задача 6 - Магарешка бисквита на фурна

Защо:
1. Температурата на печене е твърде висока

Проблем 7 - Бисквитата се рони много при рязане

Защо:
1. В тестото има много нишесте
2. Ножът е тъп

Брашното за бисквити винаги се използва от най-висок клас, докато трябва да се пресее, така че допълнителните включвания, които могат да бъдат намерени във всяко брашно, да не попаднат в тестото. Освен това пресяването на брашното го обогатява с кислород и прави тестото по-великолепно.