Как да си направим доматен сос у дома. Как се прави този сос

Такава оригинална технология за приготвяне на доматен сос у дома по рецепта за зимата може да се използва в няколко случая наведнъж. Как да си направим гъст доматен сос без нишесте и варене? Уверяваме ви, че е по-лесно, отколкото си мислите.

Време за приготвяне: 2 часа. Дози: 1-1,5 литра.

Съставки за доматен сос:

• домати - 2-3 кг;
• сол на вкус;
• захар - на вкус.

рецепта за домашен доматен сос

За соса използвайте узрели меки домати - розови, жълти или червени, които имате в наличност. Те трябва да бъдат измити и сортирани, като се изхвърлят развалени или твърде зелени.

След това трябва да се отървете от кората на доматите. Ако имате малко количество домати, например 1-2 кг, можете да ги залеете с вряла вода, след като направите кръстовидни разрези. След 5 минути отцедете врящата вода и залейте попарените домати с ледена вода. При такива домати кората се отстранява много лесно. За малко по-голям обем домати предлагаме да използвате ренде. Вземете половин домат в ръката си, разтрийте плътта. Цялата "кожа" остава в ръката ви - изхвърлете я и вземете следващата половина от домата. Е, за голяма реколта вземете обикновена сокоизстисквачка. С него ще се отървете не само от кората, но и от семките.

След попарване нарежете обелената каша на половинки, като изрежете дръжките.

Сега от тези половини по всеки удобен начин (с блендер, комбайн, месомелачка) получаваме най-обикновения доматен сок. Просто искате веднага да го изпратите на печката, но тъй като нашата днешна рецепта за доматен сос без кипене, нека видим какво трябва да се направи по-нататък!

Изсипете целия доматен сок в гевгир с марля или кърпа и ... Това е! Разбира се, ще трябва да изчакате няколко часа, докато цялата излишна бистра течност се отдели от червения доматен пулп. В зависимост от първоначалния обем сок, приблизително 1 литър сок - 1 час. Но от друга страна, това време може да се изразходва за нещо друго - полезно или приятно, но не и за стоене над горещ котлон и постоянно бъркане на сока.

След 1-2 часа наблюдаваме следната картина: в гевгир с марля се е образувала гъста доматена маса.

Изваждаме гевгира и гледаме в тигана - тази течност ще трябва да се вари дълго време, губейки време и усилия. Между другото, можете да не го изливате, но да готвите окрошка и други летни първи ястия от него, където се използва подкиселена течност като квас или айран.

Посолете вече гъстия доматен сос и добавете захар на вкус и нужда.

Слагаме на котлона и довеждаме до кипене, варим 5-7 минути. Можете да го направите още по-дебел, като за това ще ви трябват максимум 15-20 минути, т.к. Първоначално сосът има доста плътна текстура.

За да приготвите соса, трябва да изберете добре узрели, без следи от разваляне и гниене, домати. Кожата на доматите може да се отстрани или можете да готвите с нея. Можете да премахнете кожата, като бланширате доматите предварително за 1-2 минути. Можете да готвите на пара и да претриете през фино метално сито. И умната технология - блендер - може да дойде на помощ. Аз самата първо смилам всички съставки в блендер, след което кипвам соса.

За да стане сосът плътен, доматеното пюре трябва да се свари до около 1/3 от първоначалния обем с леко кипене и да се отстрани капакът.

Рецепти за доматен сос за зимата

Доматен сос с чесън

Домати - 1 кг

Сладък пипер - 1 кг

Чесън - 5-7 скилидки

Сол пипер

Как се приготвя соса:

Измийте добре доматите и сладките чушки. Отстранете семките от чушката. Нарежете на филийки.

Смелете зеленчуците в блендер. Може да се усуква през месомелачка.

Полученото пюре изсипете в тенджера и сложете на котлона. На слаб огън (за да не загори) постепенно се оставя да заври. Разбъркайте няколко пъти.

Оставете да поври 5-7 минути. След това добавете чесъна, прекаран през пресата, сол и смлян черен пипер. Разбъркайте. Оставя се да заври и се вари още 5-7 минути.

Изсипете горещия сос в чисти подготвени буркани и навийте. Охладете и приберете.

Доматен сос с лук

Този сос е подходящ и за месо, зеленчуци, за готвене на борш, супа, паста.

Съединение:

Домати - 2 кг

Лук - 2 кг

Мляна канела - 1 чаена лъжичка

Карамфил - 1 чаена лъжичка

Млян червен пипер - 1 чаена лъжичка (или на вкус)

Захар - 1 чаша

Сол - 5 чаени лъжички

Ябълков оцет - 1 чаша

Как се приготвя соса:

Измийте доматите и нарежете на филийки. Изрежете стъблото.

Обелете и нарежете лука.

Превъртете през месомелачка или накълцайте в блендер.

Изсипете пюрето в тенджера и оставете да заври на слаб огън. Разбъркайте няколко пъти.

Добавете канелата, карамфила, смления червен пипер, захарта и солта. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време за около час.

Добавете оцет 5 минути преди края на готвенето.

Изсипете горещия сос в подготвени буркани и навийте.

Ароматен доматен сос

Съединение:

Домати - 1 кг

Лук - 1 брой (не голям)

Чесън - 3-5 скилидки

Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка (или на вкус)

Босилек - 1 супена лъжица (сушен)

Захар - 1 супена лъжица

Оцет - 2 супени лъжици (9%)

Растително масло - 3 супени лъжици (без мирис)

Дафинов лист - 1-2 листа

Сол на вкус

Как се приготвя соса:

Потопете доматите във вряща вода и отстранете кожата. Можете предварително да задушите и след това да избършете през сито.

Лукът се нарязва на ситно. Прекарайте чесъна през преса.

Загрейте растително масло в тенджера. Първо запържете лука за 3-4 минути. След това добавете чесъна и запържете всичко заедно за още 1 минута.

Добавят се ситно нарязани или пасирани домати, босилек, смлян пипер, захар и сол.

Оставете да къкри на слаб огън, докато сосът се редуцира с около една трета.

Добавете оцет, дафинов лист и оставете да заври. Веднага се изсипва в подготвени буркани и се навива.

Доматен сос с хмел сунели

Съединение:

Домати - 2,5 кг

Чесън - 5-7 скилидки

Горчив лют червен пипер - 2 - 2,5 шушулки (малки)

Кориандър - 1 супена лъжица

Хмел сунели - 2-3 чаени лъжички

Захар, сол - на вкус

Как се приготвя соса:

Измийте доматите и бланширайте за 1-2 минути. Отстранете кожата и нарежете на кръгчета или филийки.

Можете веднага да нарежете на филийки и да варите, докато доматите омекнат. Претрийте през цедка.

Полученото доматено пюре сложете на котлона и загрейте на тих огън. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато доматената маса намалее с около една трета.

Добавете захар, сол на вкус, кориандър, хмел сунели и нарязан чесън и люта чушка, които трябва да се превъртят в месомелачка или нарязани много ситно. Оставете да заври и оставете да ври 5-7 минути.

Изсипете горещия сос в буркани и навийте.

Доматен сос с горчица

Съединение:

Домати - 5 - 5,5 кг

Чесън - 5-7 скилидки

Канела - 1 чаена лъжичка

Карамфил - 1 - 1,5 ч.л

Млян бахар - 1 чаена лъжичка

Горчица - 1 чаена лъжичка (на зърна)

Захар - 375 грама

Ябълков оцет - 175 мл

Сол - 90 грама (или на вкус)

Как се приготвя соса:

Изплакнете доматите, избрани за соса. Нарежете и сварете. Претрийте през цедка.

Прехвърлете пюрето в купа. Кипене.

Обелете и нарежете лука на ситно. Прекарайте чесъна през преса.

Веднага щом доматеното пюре заври, добавете лук, чесън. Гответе 12-15 минути при слабо кипене.

Добавете захарта, солта, чесъна и подправките и горчицата. Варете 5 минути и добавете оцета. Оставете да заври, варете 3-5 минути и насипете в чисти буркани. Запечатайте херметически.

Доматен сос с моркови

Съединение:

Домати - 3,0 кг

Морков - 0,5 кг

Сладък пипер - 1,0 кг

Растително масло - 1,5 чаши

Чесън - 2-3 скилидки

Захар - 1 чаша

Оцет - 2 супени лъжици

Сол - 2 супени лъжици

Зелените магданоз - 1 връзка

Как се приготвя соса:

Потопете доматите във вряща вода и отстранете кожата. Нарежете на филийки.

Обелете морковите и ги нарежете на парчета.

Измийте сладкия пипер и отстранете семената. Нарязани.

Смелете чесъна през преса.

Сложете доматите, морковите и чушките в блендер и накълцайте. Изсипете пюрето в тенджера и сложете на котлона. Загрейте на слаб огън, докато заври, като разбърквате от време на време.

Варете при слаб кипене 25-30 минути. Добавете нарязан чесън, нарязан магданоз, растително масло, сол и захар. Оставете да заври и оставете да ври 3-5 минути. Залейте с оцета, оставете да заври и насипете в буркани. Навивам.

Буркан с ярък, ароматен, невероятно вкусен доматен сос ще изпълни и най-мрачните зимни дни със спомени за слънчево лято!

Способността да се готви доматен сос е въпрос на чест за добрата домакиня. Всяко семейство, което обича доматите, има своите тайни, които правят вкуса на домашните доматени заготовки уникален.

Рецепти за доматен сос има в почти всяка национална кухня по света. Тази популярна "подправка" се използва както за мариноване на различни продукти, така и за сервиране на готови ястия.

Популярни ястия като борш, кюфтета, зеленчукова яхния, пица с домати и босилек, пълнени чушки без доматен сос ще загубят своята жар.

Домашните заготовки от домати имат много предимства. Първо, те са подходящи за всяко ястие. На второ място, чрез добавяне на различни зеленчуци, подправки и билки, регулиране на количеството сол и захар, можете да постигнете изключително разнообразие от вкусове.

Пикантният доматен сос ще бъде чудесно допълнение към месо и риба. Сладката подготовка ще подчертае вкуса на печени картофи. Пастата с киселинност ще добави пикантност към първите ястия и зеленчуковите гарнитури. А за тестени изделия и гарнитури от зърнени храни е идеален сладко-кисел деликатес от домати.

В нашата селекция - рецепти за най-вкусните доматени сосове за зимата.

7 рецепти за доматен сос за зимата

Рецепта 1. Класически доматен сос

Продукти за 2 литрови буркани: 3 кг домати, 140 г захар, 25 г морска сол, 80 г оцет 6%, 1 скилидка чесън, 20 скилидки, 25 зърна черен пипер, червен пипер.

1. Доматите се обелват, нарязват се на ситно, слагат се в тенджера и се варят на среден огън, докато се редуцират с една трета. В този случай не покривайте съдовете с капак.
2. След това добавете захарта и когато тя се разтвори, посолете доматите и оставете тигана на огън още малко. След това сложете подправките в доматената маса и гответе не повече от 10 минути.
3. Когато сосът се охлади, претрийте го през фина цедка - така ще премахнете едрите подправки.
4. След това сложете доматеното пюре обратно в тенджерата, оставете да заври, подредете в стерилизирани буркани и навийте.

Рецепта 2. Доматен сос с ябълки

Продукти за 10 половинлитрови буркана: 10 кг домати, 4 големи сладки ябълки, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 0,5 чаена лъжичка смляна канела, 1 чаена лъжичка индийско орехче на прах, 1 чаена лъжичка мед, 0,5 чаена лъжичка смлян червен пипер, 5 големи скилидки чесън, 2 бр. супени лъжици 9% оцет.

1. Прехвърлете доматите, обелени и нарязани на малки филийки, в тенджера и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат, след което избършете детайла през сито.
2. Нарежете ябълките възможно най-дребно, задушете и смелете, след което ги смесете с доматите и оставете да къкри за 10 минути.
3. Към доматеното пюре добавете меда, подправките и варете 10 минути. Последно изпратете оцет и чесън в тигана, след което го задръжте на огъня още 5 минути.
4. Изсипете горещия доматен сос в сухи, стерилизирани буркани и веднага навийте. Това сладко-кисело доматено лакомство върви добре със зеленчукови ястия, картофени гювечи и зелеви котлети.

Рецепта 3. Кубански доматен сос за зимата

Продукти за 4 половин литрови буркана: 3 кг домати, 8 скилидки чесън, 3 глави лук, 8-10 скилидки, 14 зърна бахар, 0,5 чаена лъжичка смляна канела, 10 зърна черен пипер, 2 супени лъжици 6% ябълков оцет, сол и захар до вкус (около 3 супени лъжици сол и 3 супени лъжици захар).

1. Отстранете кожата от доматите, нарежете на малки парчета, поставете в котел или тиган с дебело дъно и поставете на среден огън. Доматите се приемат най-добре месести, с минимално съдържание на сок и семена. Гответе под капак за 10-12 минути, докато омекнат.
2. Докато доматите се варят, пригответе набор от подправки за соса. Смесват се черен, бахар и карамфил, увиват се в торбичка в марля или тънка бяла памучна кърпа.
3. Лукът се нарязва на половин пръстени или кубчета. Нарежете скилидките чесън на ситно. Когато доматите омекнат, добавете към тях лука, разбъркайте и гответе под капак за 6-7 минути, докато лукът омекне. Сосът трябва леко да се редуцира и да се сгъсти. След това добавете чесъна, разбъркайте и без капак варете на слаб огън още 2-3 минути.
4. Прехвърлете соса в блендер и пасирайте на гъсто, гладко пюре. Ако искате да постигнете хомогенна консистенция, без малки частици семки, претрийте пюрето през фина цедка.
5. Прехвърлете соса в котел с дебело дъно, сложете в него торбичка с подправки и гответе на слаб огън, докато се сгъсти. След това доматеното пюре се овкусява със сол, захар и смляна канела, вари се 5 минути и се залива с оцета.
6. Изсипете врящия сос в горещи, стерилизирани буркани, покрийте с капаци и плътно затворете. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в одеяло, одеяло или топло яке за един ден.

Рецепта 4. Мексиканска салса доматен сос

Продукти за 4 половин литрови буркана: 1 кг домати, 2 глави лук, 200 г зелени люти чушки, 2 чушки, 6 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка сух риган, 5 супени лъжици 9% оцет, 1 супена лъжица захар, 0,5 чаена лъжичка сол, 5 супени лъжици растително масло, кимион по желание.

1. Измийте лютата чушка, разполовете я по дължина, отстранете дръжката и всички семки. Ако искате да направите не много пикантна подправка, запечете плодовете във фурната за 10 минути и ги обелете - там е цялата подправка.
2. Нарежете лютата чушка на ситно. Лукът се нарязва на ситно. Чушката се почиства от дръжките и семките и се нарязва, без да се маха кората.
3. Освободете доматите от кожата и също така отрежете твърдото място, където доматите са прикрепени към клоните. Нарязват се на кубчета до 2-3 см, към доматите се добавят чесън, оцет, сол и подправки, разбъркват се, потапят се в голяма тенджера и се държат на среден огън при непрекъснато бъркане, докато заври.
4. След това намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време, около 20 минути. Готовата салца се нарежда в стерилизирани буркани и се затварят с капачки на винт, варени 5 минути.
5. Обърнете бурканите и ги оставете да изстинат. Не е необходимо да се покрива с одеяло. Любителите на пикантното ще харесат този пикантен сос. Сервира се с яйца, риба, месо, боб и карфиол.

Рецепта 5. Ароматен доматен сос за зимата

Продукти за 10 половинлитрови буркана: 11 кг домати, 750 г захар, 4,5 кг лук, 350 мл оцет, 180 г готварска сол, 60 г чесън, 0,5 чаена лъжичка канела, 2 супени лъжици горчица, 10 бр. съцветия карамфил, 10 грах бахар.

1. Белените домати се бланшират, разполовяват се и се слагат в голям дълбок котел.
2. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, слагат се в купа с доматите, добавят се подправките (количеството им може да се регулира на вкус) и половината захар.
3. На слаб котлон оставете да къкри бъдещият сос, докато се редуцира наполовина.
4. След това изсипете сол и втората половина захар в казана. Вари се до пълното разтваряне на насипните смеси. Махнете съда от котлона и налейте оцета.
5. Изсипете готовия доматен сос в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути.
6. След определеното време навийте бурканите, обърнете ги, увийте ги в топло нещо и оставете да изстинат напълно.

Рецепта 6. Доматен сос с моркови за зимата

Съставки за 6 половин литрови буркана: 3 кг домати, 1,5 чаши олио, 0,5 кг моркови, 2-3 скилидки чесън, 1 кг сладък пипер, 1 връзка магданоз, 2 супени лъжици сол, 1 чаша захар, 2 супени лъжици оцет.

1. Нарежете белените домати на филийки. Обелете морковите и ги нарежете на парчета. Изстискайте чесъна през преса. Сладкият пипер се нарязва на кубчета.
2. Смелете готовите чушки, домати и моркови в блендер. Изсипете зеленчуковото пюре в тенджера, оставете да заври на слаб огън, като разбърквате добре. Сосът се вари 25-30 минути.
3. Добавете наситнения чесън, растителното масло, ситно нарязания магданоз, захарта и солта.
4. Оставете соса да заври и оставете на котлона още 3-4 минути.
5. Налейте оцета, оставете да заври отново, разсипете в стерилизирани буркани и навийте.

Рецепта 7. Пикантен доматен сос с хрян

Продукти за 10 половинлитрови буркана: 10 кг домати, 1 кг хрян, 800 г чесън, сол на вкус.

1. Обелете хряна и чесъна. Отстранете кожата от домата.
2. Смелете всички зеленчуци отделно в месомелачка.
3. Сварете доматите за 20 минути, добавете хряна и оставете да къкри още 10 минути. Добавете чесъна в самия край.
4. Сосът се посолява на вкус, оставя се да заври и се налива в стерилизирани буркани. Доматеният сос с хрян е не само вкусен, но и полезен: през зимата той ще служи като добра профилактика на настинки.

Рецепта 8. Доматен сос с босилек за зимата

Продукти за 2 половин литрови буркана: 1 кг домати, половин скилидка чесън, 1 връзка зелен босилек, 100 мл рафинирано олио, 2 супени лъжици захар, 2-3 чаени лъжички сол, магданоз по желание.

1. Изплакнете обилно магданоза и босилека и ги подсушете със салфетки, след което нарежете зелените на ситно.
2. Отстранете кожата от доматите, нарязайте едро пулпата и варете 30 минути. След това нарежете доматите с потапящ се блендер.
3. Смленият чесън, босилек и магданоз се пресоват в пюрето. Разбърквайки соса, постепенно налейте растителното масло. Оставете да къкри на тих огън 15-20 минути. В края добавете захарта и солта.
4. Прецедете соса през цедка за копринена текстура. А ако искате да се сгъсти по-добре, изпарете го за известно време или добавете малко разредено нишесте.
5. Изсипете готовия сос с босилек в стерилизирани буркани и внимателно затегнете капачките. Този сос е идеален за пица и спагети.

1. Доматеният сос е подходящ за всякакъв сорт домати. Основното нещо е да изберете зрели, сочни, без следи от разваляне и гниещи плодове.

2. За да улесните отстраняването на кожата, трябва да направите кръстовидни разрези в основата на доматите, да ги залеете с вряща вода и веднага да ги потопите в ледена вода.

3. Най-добре е да готвите доматен сос в съд от неръждаема стомана или в емайлиран тиган. Когато готвите домати, не забравяйте постоянно да отстранявате пяната с решетъчна лъжица.

4. Захарта, солта и подправките се добавят, когато излишната течност се изпари (зеленчуците трябва да намалеят по обем около половината). Ако приготвяте доматен сос за първи път, добавяйте сол, захар и подправки постепенно, като всеки път опитвате на вкус.

5. Оцетът се добавя в самия край на готвенето, 1-2 минути преди края на готвенето.

6. За да премахнете семките от доматеното пюре, трябва да го претриете през фина цедка.

7. По-добре е да вземете малки буркани за заготовки, с обем 0,3-0,5 литра.

8. Чесънът ще даде на соса пикантна пикантност, ябълков, гроздов или друг плодов оцет - приятна сладост.

Рафтовете на магазините са пълни с буркани с всякакви кетчупи и сосове. Но как да се сравнят с домашно приготвени, сготвени с любов, от подбрани домати, по специални, изпитани рецепти.

Доматен доматен сос- много полезен препарат. Съвпада с почти всичко. Ако се запасите с такъв сос през есента, през зимата ще бъде толкова приятно да отворите буркан със слънчеви деликатеси, свежи и апетитни, напомнящи за цветно, топло лято.

„Успех с опитите в кухнята и вкусна зимнина!“
Алеся Musiyuk за сайт сайт

Истинският гурме знае много добре, че всяко ястие се нуждае от собствен сос: за тлъсто месо - пикантно или сладко-кисело, за ароматни зеленчуци, за паста - пикантно, с киселинност и аромат на ароматни билки, за риба - пикантно с кисели нотки. И доматеният сос е идеален за всички тези ястия, защото може да бъде всичко, само да се намери добра рецепта. Ако знаете как да направите доматен сос за зимата, няма да се притеснявате какво да сервирате с това ястие, приготвено с любов. 11-те рецепти, събрани в този материал, ще ви позволят да приготвите подправка за всеки вкус, а съветите на опитни готвачи ще ви застраховат срещу провали, дори ако нямате богат опит в домашното консервиране.

Кулинарни тайни

Защо, питате, да приготвяте доматен сос за зимата, когато кетчуп може да се купи във всеки магазин и по всяко време на годината и на достъпна цена. Отговорът е елементарен: само като направите соса със собствените си ръце, можете да сте сигурни, че той се състои изцяло от естествени и висококачествени продукти. А вкусът на домашния доматен сос, по каквато и рецепта да го приготвите, далеч ще надмине купения – можете да сте сигурни в това. Друго предимство на домашно приготвения сос е възможността да създадете свой собствен букет, идеален за тези ястия, които особено обичате да готвите.

Но за да стои добре доматеният сос, въпреки че в него няма изкуствени консерванти, а също и да е вкусен, нежен, ароматен, трябва да знаете няколко тайни.

• Първата тайна, която знае всеки готвач, е да не пести от храна. Вземете зрели домати с месеста каша за соса - и вкусът на вашия сос ще бъде ненадминат. Много домакини правят грешката да използват развалени зеленчуци и плодове за приготвяне на домашен сос, като по този начин мечтаят да спасят умираща реколта. Уви, очакванията им не се оправдават: губят се не само продукти, но и сили.
• Втората тайна е да избягвате сгъстителите. Разбира се, в доматения сок може да се добави нишесте и той ще стане гъст. В този случай сосът щеше да се приготви бързо и щеше да се получи много. Но не трябва да очаквате богат вкус от такава подправка. Така че тези, които искат да направят сос, който наистина да е по-вкусен от този, който се продава в магазина, ще трябва да бъдат търпеливи и да редуцират соса до желаната гъстота. Не забравяйте да го разбъркате по това време, за да не изгори, в противен случай ароматът на домашната подправка далеч не е идеален.
• Третата тайна е свързана с получаването на деликатна консистенция на соса. Съгласете се: парчета доматена кожа и нейните семена няма да украсят вкуса и външния вид на течната подправка. Поради тази причина доматите трябва да бъдат обелени не само от кожата, но и от семките, преди да използвате блендер или месомелачка за смилане на доматената каша. За да направите това е съвсем просто. Човек трябва само да отреже кожата на домата и да го хвърли във вряща вода за минута. След това остава само да охладите домата, като го спуснете в ледена вода и премахнете ексфолираната кожа от него, като го издърпате за върховете в областта на разреза. За да извлечете семена от домат, разрежете го наполовина напречно и отстранете семената с малка лъжица. Друг вариант да се отървете от ципите и семките е да претриете доматите през сито.

Друг важен момент не е тайна за никого: ако изсипете соса в мръсни буркани, той ще се развали много скоро. Ако затворите соса за зимата, бурканите за него трябва да бъдат не само чисти, но и стерилни.

Познавайки всички тайни на приготвянето на домашен доматен сос за зимата, можете спокойно да изберете всяка рецепта, която харесвате - успехът ви е гарантиран.

"Кубан"

Какво ти е необходимо:

• домати - 2 кг;
• лук - 80 г;
• чесън - 3 скилидки;
• бахар - 20 грах;
• черен пипер - 15 грах;
• карамфил - 15 бр.;
• канела - 5 g;
• горчица на прах - 5 g;
• гранулирана захар - 120 g;
• 6% оцет - 30 ml;
• сол - 20 гр.

Как да готвя:

1. Първо, пригответе малка торбичка от плат за подправки. Ако нямате и не можете да го ушиете, увийте подправките в тензух. Говорим за черен пипер, тъй като горчицата и канелата могат просто да се изсипят в соса и тогава ще трябва да хванете пипера. Тази задача, разбира се, е осъществима, но само за тези, които не търсят лесни начини.
2. Сега започнете да приготвяте зеленчуците. Измийте доматите, нарежете ги на средно големи филийки. Обелете лука, нарежете на ситно. Изстискайте чесъна през преса. Смесването на зеленчуците на този етап не е необходимо.
3. Сложете доматите в тенджера и ги задушете за 5 минути, след което ги претрийте през сито.
4. Сложете лука в доматеното пюре, добавете сол, захар, горчица на прах и канела. Оставете да къкри, докато сосът стане достатъчно гъст за вас.
5. Потопете пакетче подправки в соса, варете го 5 минути и извадете.
6. Добавете оцета и чесъна към соса. Разбъркайте, след 5 минути ще е готово.
7. Изсипете соса в буркани, след като сте ги стерилизирали. Завийте сварените капаци.

За надеждност можете да обърнете бурканите, да ги увиете в одеяло, за да подложите соса на допълнителна консервация. Това обаче не е необходимо - сосът ще престои една година при нормална температура и без това. Кубанският сос е универсална подправка, но зеленчуците, включително пържени картофи, са особено вкусни с него. Поднасянето на соса към месото също би било добра идея.

Към спагети

Какво ти е необходимо:

• домати - 2 кг;
• чесън - 1 скилидка;
• пресен босилек - 150 г;
• растително масло - 0,2 л;
• захар - 4 с.л. л.;
• сол - 4 с.л. л..

Как да готвя:

1. Бланширайте доматите за минута във вряща вода и охладете, като ги пуснете в студена вода. Отстранете ципите и семките. Нарежете доматената каша на кубчета, поставете в тенджера, за предпочитане с дебело дъно.
2. Сложете на слаб огън и оставете да къкри 10 минути. Прецедете през сито или пасирайте с потапящ се блендер.
3. Добавете сол и захар, сварете доматеното пюре до желаната гъстота.
4. Добавете пресования чесън и ситно накълцания босилек. На тънка струя, като разбърквате соса, налейте олиото.

След 5 минути сосът може да се свали от котлона, насипва се в буркани и се затварят за зимата. Сосът ще престои при нормална температура. Този сос върви особено добре с паста, както и с други италиански ястия.

"кавказка"

Какво ти е необходимо:

• домати - 2,5 кг;
• люта чушка - 2-3 шушулки;
• хмел-сунели - чанта;
• чесън - 1 глава;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• сол - 3 с.л. л.;
• захар - 4 с.л. л..

Как да готвя:

1. Доматите се обелват, нарязват се на тънки филийки, слагат се в купа, поръсват се със сол и захар и се слагат в хладилника за 6-10 часа.
2. На сутринта изсипете получения сок в чиста чиния, смесете с хмел сунели и кориандър, черен пипер, превъртан през месомелачка.
3. Претрийте резените домати през сито, смесете полученото пюре с доматен сок, смесен с подправки.
4. Поставете на слаб огън и оставете да къкри, докато сосът получи желаната консистенция.
5. Добавете счукан чесън, отстранете от огъня след 3-4 минути.

Нареждат се в стерилизирани буркани и се затварят плътно (сиреч херметически). В този случай подправката може да се съхранява в нормална стая. Трябва да се сервира с месо. Любителите на лютите подправки ще харесат този доматен сос.

в Краснодар

Какво ти е необходимо:

• домати - 1 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• червен смлян пипер - 5 г;
• смлян черен пипер - 5 г;
• смляна канела - щипка;
• индийско орехче - щипка;
• захар - 80 g;
• сол - 20 g;
• ябълков оцет (6%) - 5 ml.

Как се готви:

1. Нарежете белените домати на кубчета и оставете да къкри 20 минути на слаб огън, претрийте през цедка.
2. Нарежете ябълките на филийки, сварете или изпечете до омекване. Избършете отделно от доматите.
3. Към доматеното пюре добавете сол, захар, подправки. Оставете да къкри за 5 минути и добавете ябълково пюре.
4. Смесете съставките на соса. Продължете да го готвите още 5 минути.
5. Налейте оцета, разбъркайте и свалете от огъня.

Сосът не изисква специални условия за съхранение. Има пикантен аромат и сладко-кисел вкус. Донякъде напомня на известния краснодарски сос. Сервира се с паста, картофи, месо, бъркани яйца, зеленчуци.

Към рибата

Какво ти е необходимо:

• домати - 1 кг;
• ябълки - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• захар - 0,25 кг;
• трапезен оцет (9%) - 0,25 л;
• корен от джинджифил - 25 г;
• сол - 1 с.л. л. с пързалка;
• бахар - 18 бр.;
• карамфил - 14 бр.

Как да готвя:

1. Обелете домати, ябълки, лук. Изрежете кутиите със семена от ябълките.
2. Нарежете ябълките и доматите на филийки, лука на филийки с произволна форма.
3. Смесете доматите с ябълките и лука, поставете на тих огън и оставете да къкри 25 минути.
4. Претрива се през цедка или се смила с блендер, смесва се с останалите съставки и се кипва до желаната консистенция.

Сладко-киселият доматен сос с джинджифил ще бъде чудесно допълнение към рибни ястия. Тази подправка не изисква специални условия за съхранение - за зимата може да се постави в килера.

Пикантен сладко-кисел пипер и доматен сос

Какво ти е необходимо:

• домати - 1 кг;
• черен пипер - 0,3 кг;
• ябълки - 0,4 кг;
• захар - 100 г;
• растително масло - 50 ml;
• сол - 20 g;
• оцетна есенция (70%) - 40 ml;
• чесън - 0,5 глави;
• смлян червен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Отстранете семките на доматите, ябълките и чушките. Отстранете кожата от ябълките и доматите.
2. Нарежете зеленчуците и плодовете на средно големи парчета, разбъркайте, поръсете със захар и сол.
3. След половин час сложете на тих огън и гответе 20 минути.
4. Пасирайте с блендер и отново оставете да заври.
5. Добавете олио и смлян пипер. Сварете до консистенцията, която ви се струва оптимална.
6. Добавете изцеден чесън и есенция, разбъркайте. След 6 минути разпределете върху готови стъклени съдове и затворете плътно.

пикантен доматен сос

Какво ти е необходимо:

• домати - 1 кг;
• лук - 0,2 кг;
• люта чушка - 4 бр.;
• черен пипер - 0,4 кг;
• риган - 1 ч.л.;
• чесън - 1 глава;
• оцет (9%) - 100 ml;
• захар - 1 с.л. л.;
• сол - 1 с.л. л.;
• растително масло - 100 мл.

Как да готвя:

1. Чушките се измиват, почистват се от семките и се пекат във фурната до омекване. Отделете пулпата от кожата и накълцайте с блендер.
2. Изсипете вряща вода върху доматите, обелете. Разтрийте пулпата през сито и смесете с масата на пипера.
3. Добавете сол, захар, масло, ситно нарязан лук.
4. Вари се на тих огън.
5. Добавете ригана, нарязания в блендер чесън, налейте оцета. След 5 минути сосът е готов.

От всички съществуващи доматени сосове, този е може би най-лютият, така че понякога може да се намери под името "мексикански". Съчетава се еднакво добре с риба и месо. Ако имате нужда от подправка за бобови растения, не се колебайте да изберете доматен сос, който е затворен за зимата според рецептата по-долу. Само не забравяйте, че такива люти подправки имат противопоказания. По-специално е крайно нежелателно да ги предлагате на деца.

Необичайна рецепта за доматен сос

Какво ти е необходимо:

• домати - 1,5 кг;
• моркови - 0,25 кг;
• черен пипер - 0,5 кг;
• чесън - 1 скилидка;
• магданоз - 50 г;
• растително масло - 0,2 л;
• оцет (9%) - 20 ml;
• захар - 120 г;
• сол - 20 гр.

Как се готви:

1. Измийте, обелете зеленчуците и ги превъртете, редувайки се, през месомелачка.
2. Магданозът се нарязва на ситно.
3. Сложете зеленчуковото пюре да се готви на тих огън. Когато заври, добавете магданоза и варете 20 минути.
4. Въведете захар, сол, масло. Продължете да къкри соса още 15 минути.
5. Добавете оцет, разбъркайте. След няколко минути сосът е готов. Може да се изсипе в стерилизирани стъклени буркани и да се затвори за зимата.

Морковите придават на соса уникален вкус. Получава се толкова вкусно, че ви се иска да го ядете с лъжица.

Доматен сос от хрян

Какво ти е необходимо:

• домати - 2,5 кг;
• корен от хрян - 0,2 кг;
• чесън - 0,2 кг;
• сол - 20 гр.

Как да готвя:

1. Пригответе зеленчуците, превъртете ги поотделно през месомелачка.
2. Оставете доматеното пюре да заври, добавете хрян.
3. След 20 минути добавете чесъна и солта. След няколко минути разпределете соса в бурканчета и ги затворете плътно.

Може би сте срещали такъв сос, наречен хрян. Става много остър. Добър за настинка.

Доматен сос от сливи

Какво ти е необходимо:

• домати - 2 кг;
• сливи (обелени) - 0,5 кг;
• лук - 3 бр.;
• захар - 0,2 кг;
• сол - 1 с.л. л.;
• червен смлян пипер - на вкус;
• 9% оцет - 100 мл.

Как да готвя:

1. Доматите се обелват и пасират. Колкото по-мека е текстурата му, толкова по-добре.
2. Сливите се заливат с малко вода и се варят, докато кората започне да се отлепва. Охладете, отстранете семената и разтрийте пулпата на сливата през сито, комбинирайки с доматеното пюре.
3. Лукът се нарязва на ситно и се смесва със сливово-доматената маса.
4. Варете пюрето, докато обемът му намалее с една трета.
5. Добавете сол, захар, черен пипер, след пет минути добавете оцет.
6. Сварете същото количество и наредете в буркани.

Вкусът на този сос прилича на ткемали, но тази подправка има изразени доматени нотки. Сервирайте доматено-сливов сос с месо, включително пиле. Сосът върви добре и с пържени картофи и като цяло с картофени ястия.

Доматено-червен боровинков сос за птиче месо

Какво ти е необходимо:

• консервирани домати в сок - буркан 1 л;
• пресни или замразени боровинки - 0,4-0,5 кг;
• сушено грозде - 50 г;
• захар - 0,2 кг;
• лук - 75 г;
• ябълков (6%) оцет -00 ml;
• вода - 100 ml;
• сол, подправки - на вкус.

Как да готвя:

1. Претрийте доматите през сито, смесете с доматен сок от буркан.
2. Изсипете боровинките с вода, варете 10 минути, също избършете през сито.
3. Смесете доматен и боровинков сок, добавете стафиди, сол, захар, черен пипер и други подправки, както и лук, нарязан на ситно.
4. Варете соса, докато се сгъсти.
5. Смесете с оцет. Задръжте на огъня за 2 минути и затворете за зимата.

Като цяло този сос не трябва да се съхранява за бъдеща употреба, тъй като може лесно да се направи през зимата. Съчетава се добре с птиче месо.

Домашният доматен сос е много по-добър от купения в магазина. Може да се сервира вместо кетчуп, като изберете вкуса за конкретно ястие или може да се използва като дресинг за супи и втори ястия. Домашно приготвеният сос може да се съхранява цяла зима, без да се създават специални условия за това. В същото време не съдържа изкуствени консерванти, както и оцветители и сгъстители. Това е напълно натурален продукт.

Здравейте, скъпи читатели на сайта!

Днес е 25 юни. В по-голямата част от Украйна и Русия сезонът на доматите все още не е започнал, но искам да ви кажа предварително как да готвите доматен сос у дома, в противен случай ще бъде твърде късно.

Ето, наскоро описах процеса на готвене. Докато правехме сладко, направих снимка на процеса, докато написах статията, публикувах я и докато роботите за търсене започнаха да я показват на посетителите за заявки за търсене, може би отне седмица или дори повече.

И хората ми пишат в рецензиите, казват, къде бяхте преди с вашата статия? Шишарките вече са пораснали, те са подходящи за кълвачи, сега едва през следващата година ще можете да готвите такова сладко и да разберете вкуса му. Ето какви удари получих на главата си.

За да не стъпите на едно и също гребло, ще ви опиша предварително приготвянето на доматен сос. Приготвяме такъв домашен доматен сос в буркани за зимата. Сам по себе си е вкусен, но с варени макаронени изделия или под формата на горещ сос за втори ястия, като цяло е невероятно. Лесно можете да сготвите бърза вечеря и да подправите борша, накратко - добавете където искате - ще бъде вкусно.

За да направите половин литров буркан със сос, ще ви трябва:

• домати - около 1100 г;
• захар - 70 g;
• сол - 10 g;
• трапезен оцет 6% - 30 g;
• черен пипер - 0,02 g;
• бахар - 0,01 g;
• карамфил - 0,01 g;
• канела - 0,01 g;
• чесън - 0,01 g

Разбира се, у дома е нереалистично да се претеглят всички тези стотни и десети от грама, така че добавяме всичко много приблизително, опитваме го, слагаме нещо друго, докато вкусът стане такъв, че искате да изядете целия тиган.

Нека започнем да готвим: вземаме пресни домати с добра зрялост, тези, които не са подходящи (твърде големи, напукани, с малки дефекти), силно вдлъбнати и повредени, по-добре оставете настрана. Измиваме добре.

Месомелачката трябва да се вари във вода за няколко минути или поне да се залее с вряща вода.

Нарязваме доматите наполовина или на четвъртинки, изрязваме твърди места в основата на стъблото и различни дефекти.

Минаваме през месомелачка.

Избърсваме получената маса през гевгир с малки дупки или през голямо сито. Кожата и семената ще останат, изхвърляме ги.

Сега ще направим консервиран доматен сос от тази каша. Взимаме емайлиран тиган или неръждаема стомана, поставяме там доматената маса, поставяме я на малък огън.

Не е необходимо да покривате капака, така че влагата да се изпари. Масата трябва непрекъснато да се разбърква, за да не залепне на дъното. Нашата задача е да варим масата, докато се намали до половината от първоначалния обем.

Ще отнеме много време да се вари, ще трябва да имате търпение. Преди да заври ще се образува пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица или лъжица. По същата технология, приятели, се прави и имам отделна статия, прочетете я.

Междувременно вземете чесъна, обелете, нарежете на тънки филийки, посолете и разтрийте с лъжица, докато се получи хомогенна маса. Можете и по-лесно - пресовайте чесъна и го натрийте със сол по същия начин.

В тенджера, която все още е на огъня и бавно клокочи, добавете захар, сол, пресован чесън, смлени подправки, бъркайте непрекъснато и оставете всичко да клокочи още 10 минути.

Ако не искате подправките да се виждат в соса (черни точки), можете да завържете чушката, карамфила и канелата на ленено или марлено възелче, да го варите в соса за 10 минути и да го извадите.

Вече казахме, че вече трябва да имате готови стерилизирани буркани и капачки за тях. Внимателно напълнете, за предпочитане горещи буркани, с врящ сос (за да не се напука, можете да поставите попарена дървена лъжица в буркана и да я налеете така, че струйката да пада върху лъжицата).

Пълните буркани веднага се покриват с капаци и се навиват. Проверете дали е навито на руло и го поставете с главата надолу върху кърпа. Завийте нещо отгоре и ги оставете да изстинат до сутринта.

Можете допълнително да стерилизирате буркани със сос (половин литър - 15 минути, литър - 25 минути), но без стерилизация, ако правите всичко бързо и спазвате условията на обработка - приготвянето на доматен сос по този метод осигурява отлично дълготрайно съхранение на продуктът.

Е, мисля, че разбрахме как да си направим доматен сос у дома. Използвайте рецептата за здраве, пригответе, почерпете гостите само ако те, зашеметени от вкуса, попитат как да направят доматен сос като вашия, кажете им, нека четат сайта!

Оставете, оставете коментар, ще съм много благодарен!

Ето как се прави доматен сос за пица: