Сусамова паста. Какво е тахан сусамова паста

Тахан - какво е това? Отговорът на този въпрос, както и рецептата за приготвянето на тази вкусна паста ще научите от статията.

Тахан - какво е това?

В ориенталската кухня много популярна е пастата от прости продукти, която се приготвя от прости продукти и е подходяща за готвене, включва и растително масло, понякога се добавя лимонов сок или вода. Таханът е ценен продукт, източник на витамин В1, минерали и мастни киселини. Ето защо се смята, че яденето на сусамова паста има благоприятен ефект върху растежа на косата, бори се с акнето по кожата, а също така има положителен ефект върху храносмилането. След като отговорихме на въпроса „тахан - какво е това“, нека да преминем към рецептата за приготвянето му и да разкажем за ястията, приготвени на негова основа.

тахан сусамова паста

Тази добавка към ориенталските ястия е не само много вкусна, но и много калорична. Ето защо, ако следите фигурата си, опитайте се да го използвате в разумни граници. Как се готви тахан? Рецептата е проста:

• Вземете две чаши непечени сусамови семена и ги напълнете с чиста вода, така че да ги покрие напълно. Оставете продукта за четири часа.
• Отцедете водата и сложете сусама в хладилника за още четири часа.
• След това наредете семената на тънък слой върху хартия за печене и поставете във фурната да изсъхне на възможно най-ниска температура.
• Прехвърлете готовия сусам в купата на блендера и започнете да го смилате на най-ниската скорост. След това преминете на средна скорост, а след това на висока.
• Постепенно добавете две супени лъжици зехтин към семената.

Когато в резултат на смесването се получи хомогенен продукт, той може да се прехвърли в стъклен съд. След това ще ви кажем в кои ястия се използва таханов сос и ще споделим с вас интересни рецепти.

салата от нахут

Това ястие се състои от минимум продукти, а тахановият дресинг му придава особен вкус. Можете да прочетете рецептата за салата по-долу:

• Накиснете 100 грама сух нахут за една нощ във вода, след това обелете и сварете, докато омекне.
• Докато нахутът се готви, направете дресинга. Готвенето на тахан няма да ви създаде никакви затруднения. За да направите това, смилайте 100 грама сусам с блендер и смесете с две супени лъжици растително масло. Към пастата добавете сока от половин лимон, смлян чесън (една-две скилидки), сол и черен пипер на вкус. Постепенно добавете ледена вода към тахана, за да разредите соса до желаната консистенция. Прехвърлете готовия продукт в стъклен буркан и го съхранявайте в хладилник.
• Нарежете 100 грама чери домати на филийки, добавете към тях сварения нахут, овкусете с таханов сос и лимонов сок.
• Посолете и поръсете с черен пипер салатата по ваш вкус.

Ястието се оказва доста задоволително, така че можете да го използвате не само като лека закуска, но и като гарнитура към месо, птици или риба.

бисквити с тахан

Това турско лакомство е много калорично и вкусно, така че го яжте внимателно, за да не добавите излишни сантиметри към талията си. Прочетете рецептата за десерт тук:

• Смесете една чаша таханова паста и една чаша захар.
• Към тях добавете един жълтък, 200 грама маргарин, три чаши и половина брашно и пакетче ванилия.
• Замесете меко тесто, разделете го на малки парчета, оформете топки, намажете ги с белтък и оваляйте в нарязани ядки.

Изпечете сладките до готовност в предварително загрята фурна.

Риба с таханов сос

Този път ви предлагаме да приготвите сьомга в ориенталски стил. Прочетете рецептата за здравословна и вкусна риба тук:

• Вземете няколко пържоли сьомга, измийте я и я подсушете.
• Пригответе микса от подправки. За да направите това, смесете две части зърна черен пипер, една част кориандър, една част кора от канела, една част карамфил, две части кимион, 2 чаени лъжички шушулки кардамон, една част индийско орехче и две части червен пипер.
• Подгответе глинени форми за печене и намажете всяка с растително масло.
• Натрийте пържолите със сместа от подправки (по една чаена лъжичка) и сол на вкус.
• Поставете всяко парче във вашата глинена форма и поръсете с лъжица зехтин.
• Нарежете половин глава лук и една скилидка чесън и след това запържете в растително масло. В самия край ги поръсете с кардамон (достатъчни са няколко щипки) и разбъркайте.
• Поставете две супени лъжици тахан, две супени лъжици лимонов сок и малко вода в тенджера. Разбъркайте съставките. Поставете бъдещия сос на огъня и когато течността заври, добавете към него запържените лук и чесън. Сварете съдържанието на тенджерата до състояние на гъста заквасена сметана.
• Отстранете семките от нара, нарежете кашуто и наситнете листата магданоз.
• Когато сьомгата е готова, я извадете, залейте със соса и отново я поставете във фурната за десет минути.

Поставете рибата в чинии, гарнирайте с ядки, нар и билки и сервирайте веднага.

Торта с шоколад и тахан

Този вкусен десерт има подчертан вкус и аромат, за да го приготвите, прочетете следната рецепта:

• Шест белтъка се разбиват със 100 грама захар.
• Разтопете 200 грама черен шоколад на водна баня и след това добавете към него 100 грама масло. След като сместа стане гладка, отстранете от котлона и добавете последователно пет жълтъка.
• В получената маса добавете 35 грама брашно и разбъркайте.
• В самия край добавете разбитите протеини към тестото.
• От готовото тесто изпечете три еднакви блата в кръгли форми.
• За да приготвите крема, загрейте 300 грама сусамова паста и я смесете със 150 грама разтопен шоколад. След това разбийте 500 грама сметана и внимателно ги смесете в сладка маса.
• Поставете първата торта в разглобяема форма и я намажете с крем. Направете същото с останалите заготовки.
• Сложете тортата в хладилника и я оставете там до пълното втвърдяване.

Готовият десерт внимателно извадете от формата, нарежете и сервирайте с горещ чай или кафе.

Заключение

Надяваме се да се насладите на популярната на Изток тахан паста. Какво представлява и как да го приготвите, ние ви разказахме много подробно и ще се радваме, ако нашите рецепти могат да направят менюто ви по-разнообразно.

Сред ориенталските ястия, които днес се усвояват активно от европейците, е сусамовата паста от тахан. Какво представлява и защо трябва да се влюбим в този специфичен продукт, основната съставка на прочутите хумус и халва?

Запознайте се със сусамова тахан паста

Тази популярна съставка в арабската кухня се прави от препечени сусамови семена и сусамово масло, които се смесват в хомогенна маса. Като алтернатива на последното може да се използва фъстъчено или зехтин при приготвянето на сусамова (наричана още сусамова) паста.

Това не е най-често срещаният продукт в нашите магазини, но все пак можете да закупите тахан. Друг въпрос е неговата естественост и хранителна стойност. Факт е, че производителите често добавят втвърдени мазнини и глюкозо-фруктозен сироп към сусамовото масло, което значително намалява качеството му.

Как да си направим тахан паста у дома: рецепта

Гурметите твърдят, че в нашите реалности пресъздаването на истински тахан у дома - паста от смлени сусамови семена, "вълшебната съставка" на ориенталската кухня - ако не невъзможно, то много трудно. На първо място, в оригиналната версия се нуждае от полирани семена. Но все пак можете да опитате, особено след като магазинните опции понякога също са далеч от оригиналната версия на таханова паста.

И така, как се прави сусамова паста от тахан? Изсипете половин чаша сусам в загрят тиган. Разбърквайте през цялото време, за да не загорят, в противен случай пастата ще има много горчив вкус. Прехвърлете изпечените семена в блендер. Налейте 2 супени лъжици сусамово олио и с кухненски инструмент разбийте всичко на гладка хомогенна паста. Прехвърля се в буркан и се съхранява в хладилник. Може да стои там доста дълго време, около месец, докато е възможно визуално разслояване (маслото е на върха), което не влияе на свойствата.

Вкусът на домашния тахан може да се подсили, като му добавите малко лимонов сок или малка скилидка чесън.

Тахан паста: с какво се яде и как да се използва в кухнята?

В арабската кухня сусамовата паста се използва предимно за приготвяне на хумус и баба гануш или ароматен дип от патладжан.

Какви кулинарни приложения можете да намерите на тахана, ако не готвите ориенталски ястия? Този продукт се цени не сам по себе си (има доста специфичен вкус), а като съставка, която внася специална нотка, уникален чар на ястията, към които се добавя. Например, ако сложите чаена лъжичка таханова паста в пюре, тесто за палачинки или пайове, това ще им придаде интересен орехов вкус. В този продукт (или само в сусамово масло), комбиниран с гъсто кисело мляко, куркума и червен пипер, може да се маринова птиче или агнешко. След като опитате такъв продукт, ще разберете какво ще бъде вкусно да комбинирате за вас.

Паста от сусамов тахан: ползи. Ще навреди ли?

Една от любимите съставки на ориенталската кухня е истинска съкровищница от витамини и минерали. Достатъчно е "основата" му да е сусам. И от векове принадлежи към категорията храни, които днес се наричат ​​с модния термин "суперхрани".
Какви точно полезни свойства демонстрира тахановата паста?

• В скромните семена има сусам ненаситени мастни киселинимного полезни за нашето здраве. Именно заради тези известни омега киселини е препоръчително да ядете морска риба. Те укрепват тялото и му дават енергия.
• Тахановата паста съдържа много магнезий, калций и витамини от група В. Сред последните особено внимание заслужава количеството на витамин В1 (тиамин) - помощник на нервната система, храносмилателната и сърдечно-съдовата система. Богатството на витамини и минерали дава възможност да се използва сусамовата паста не само като екзотична кулинарна съставка, но и като добро средство за лечение на проблеми с косата, ноктите и кожата.
• Популярно в арабската кухня сусамовото масло съдържа фитостероли, които намаляват нивото на "лошия" холестерол и предпазват от сърдечни заболявания.
• Сусамовата паста от тахан е важен компонент на вегетарианската диета, тъй като е източник на качествен протеин.
• Полезно свойство на тахана е забележителната му смилаемост, което се обяснява с деликатната му, деликатна текстура. Следователно всички ценни вещества са достъпни дори за хора с храносмилателни проблеми. Освен това, когато се добавя към доста тежки ястия, тахановата паста от смлени сусамови семена ги прави по-лесно смилаеми.

Таханът може да навреди на тялото само ако се консумира прекомерно, особено след като калоричното съдържание на продукта е високо: повече от 80 калории на супена лъжица.

Тахан, тахан, сусам или сусамова паста. Мнозина са чували за този традиционен ориенталски продукт. Таханът може да се използва като основно ястие или да бъде част от кулинарни рецепти за първи ястия, десерти или сосове. Има особен вкус и съдържа голям брой полезни микроелементи. Основата на пастата е сусамово семе, натрошено с масло или вода до пастообразно състояние.

История на тахана

Историята на тхина започва преди повече от 4000 години, споменава се в клинописни писания. В древна Месопотамия хората поднасяли сусамово вино като дар на своите богове. Растението се отглеждало в обширните полета на Месопотамия и от реколтата се правели паста и масло.

Има записи на Херодот - бащата на историята, потвърждаващи тези факти. Рецептата за хумус, която включва сусамова паста, датира от 13 век. Древните китайци и японци също са използвали този сос в кулинарията. През 40-те години на миналия век таханът става популярен в Америка, заедно с разпространението на принципите на здравословното хранене.

Какво е сусамова паста

Таханът има вкус на фъстъчено масло. Тази плътна маса е 2 вида - светла и тъмна. Бял или светлобежов тахан се прави от белен бял сусам. Тъмно или зелено-жълто - от нерафинирани черни суровини. Има горчив вкус, но съдържа повече витамини. Често в състава на продукта влизат и двата вида сусам.

Сосът е висококалоричен и питателен - в 100 г от продукта има около 700 kcal. Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 24 g, 62 g и 10 g. Не трябва да злоупотребявате с продукта, особено за тези, които спазват диета.

Предимството на ориенталската подправка е наличието на голямо количество полезни вещества в нея. Те имат положителен ефект върху процесите в тялото, включително нормализиране на храносмилането.

Продуктът не е дефицитен. Голям асортимент от техина може да се намери на рафтовете на супермаркетите и в магазините за ориенталски стоки.

Тахан ползи и вреди

Сусамовата паста намира широко приложение поради разнообразието от микроелементи и витамини в състава си. Този продукт е популярен сред вегетарианците.

1. Една супена лъжица от масата съдържа повече от 60 mg омега-3 мастни киселини и около 4 mg омега-6. Тези вещества са отговорни за функционирането на сърцето и мозъка.
2. калций. В 100 г сусам количеството му е около 800 мг. За сравнение, в същата порция краве мляко калцият е около 150 mg.
3. Витамини С, Е.
4. Витамини от група В. Една порция паста съдържа 15% от дневната нужда от тиамин, важен микроелемент за храносмилателната и нервната система.
5. Фосфор, магнезий, желязо, цинк също присъстват в tehina. Тези минерали са необходими за нормалното функциониране на черния дроб, стомашно-чревния тракт и бъбреците.
6. Целулоза. Помага за справяне с проблеми на стомашно-чревния тракт.
7. Митеонин. Веществото премахва отровите и токсините от черния дроб.

Полезните свойства на продукта не се ограничават до този списък.

1. С помощта на сусамова паста можете да подобрите храносмилането. Консистенцията на продукта е хомогенна, пюреобразна, което позволява на организма лесно да смила тежката храна. Няколко супени лъжици паста на ден ще помогнат за предотвратяване на стомашно-чревни разстройства или нормализиране на системата.
2. Акне, пъпки и малки рани по лицето могат да бъдат премахнати, ако приемате само 1 супена лъжица сусамова маса на ден. Това се улеснява от цинка, който се съдържа в големи количества в тахана. Положителният ефект на цинка при кожни проблеми обявиха учени по мед. център на Мериленд.
3. Небалансираната диета води до влошаване на състоянието на скалпа. С помощта на сусамов продукт можете да възстановите здравето на косата си. За тези, които страдат от суха, чуплива и слаба коса, има няколко рецепти. Можете да правите маски на базата на сусамово масло или да приемате по 3 десертни лъжици тахан на ден. След няколко седмици състоянието на косата ще се подобри значително.

Таханът е продукт, произведен от настъргани сусамови семена, така че и двата продукта имат еднакви полезни свойства. Същото важи и за противопоказанията.

Вреда от сусамовата паста

1. Необходимо е да се откаже тахината при разширени вени. Веществата, които съставляват продуктите със сусам, могат да причинят кръвни съсиреци.
2. Не се препоръчва едновременният прием на сусамова паста и аспирин.
3. С повишено внимание трябва да използвате сусамова паста с продукти, съдържащи оксалова киселина. Този списък включва домати, киселец, краставици, магданоз, спанак и други зеленчуци и плодове.
4. Затлъстяването не се препоръчва да се използва този висококалоричен продукт.
5. При заболявания на стомашно-чревния тракт не се препоръчва да се яде тахан.
6. Алергичните реакции към сусама и неговите производни изискват пълен отказ от тахана.

Няма конкретна норма за употреба на сусамова паста. Но дори здрав човек не може да го яде в големи количества. Пренасищането на организма с даден продукт може да доведе до различни нарушения на стомашно-чревния тракт.

Нанасяне на сусамова паста

Таханът е неизменна част от кухнята на Израел, Япония, Кипър, Гърция, Индия, Китай и някои арабски страни. Сусамовата паста може да се яде отделно като сандвич, просто намазана върху хляб. Продуктът може да се използва за печене на хлебни и сладкарски изделия, като основа за сосове, като съставка за десерти.

За да направите вкуса на пастата специален и изразен в тахана, можете да добавите подправката смрадлика. Лимонов сок, чесън, сол, червен пипер, зехтин ще придадат пикантност на пастата. Този сос може да се сервира към месни и рибни ястия, в него може да се потопи хляб или пресни зеленчуци.

Рецепти за тахан

Особеността на сусамовата паста е нейната универсалност. Комбинира се с месо, птици и риба, върви добре със зеленчуци, придава оригинален вкус на десерти и сладкиши. Той е основна съставка в хумуса. Сусамовата паста е в основата на оригиналния състав на халвата, вместо слънчогледовите семки.

Много традиционни рецепти в класическата рецепта се основават на сусамова паста:

• Фалафел. Ястие от ориенталската кухня. Топчета от натрошен боб (обикновено нахут) с добавка на боб и подправки дълбоко пържени;
• Хумус. Пюре от нахут със сусамова паста, червен пипер, лимонов сок, чесън и зехтин.

• Тахан пита. Пайовете с тахан са често срещани в Крит и Гърция. Особено често те се приготвят за пост.
• халва. Ориенталска сладост, която включва сусамова паста, захар и ядки.

Ориенталски деликатес може да се приготви у дома. Пастата е лесна за приготвяне, тя ще бъде отлично допълнение към ежедневното хранене и декорация на празничната трапеза, позволявайки на обичайните ястия да се „играят“ с нов вкус.

Как да си направим сусамова паста от тахан

съставки:

• 400 г сусам
• 2 с.л. лъжици зехтин

Алгоритъм за готвене:

• Залейте 400 г непечен белен сусам с чиста топла вода (25-30 градуса) и оставете за 4 часа да набъбне;
• прецедете сусама и го поставете в хладилника за същия период от време;
• сложете сусам върху лист за печене и поставете във фурната на най-ниската температура;
• изсипете сушени сусамови семена в купа на блендер;
• смилайте зърна, като започнете от най-малката скорост, за да стигнете до най-високата;
• в процеса на смилане добавете 2 супени лъжици към масата. зехтини.

Разбийте сусама до получаване на хомогенна паста. След това разредете масата в стъклен съд и я изпратете в хладилника. Макароните могат да се съхраняват дълго време.

По желание, в процеса на смилане на зърната, можете да добавите сол, червен пипер, лимонов сок или други подправки.

Рецепти със сусамова паста

Има много рецепти за приготвяне на месни и рибни ястия със сусамова паста. Съчетава се добре със сусамова риба. Тандемът от тези продукти придава изискан вкус на ястието и увеличава полезните му свойства. Микроелементите и витамините се усвояват по-добре.

Риба, облечена със сусамова паста

Можете да приготвите ястие от далекоизточната кухня от всяка морска риба - хек, сьомга. Деликатесът е подходящ като основно самостоятелно ястие за обяд или вечеря. Рибата върви добре с гарнитура от картофено пюре. Препоръчително е да приготвите самак бил тахан във фурната.

Една порция съдържа 220 kcal. За 6 порции ще ви трябва:

• 500 г пържоли от морска риба;
• 100 г тахан;
• 1 среден морков;
• глава лук;
• 1 сладък пипер;
• 2 скилидки чесън;
• изцеден сок от един лимон;
• магданоз;
• сол, кармадон и прясно смлян черен пипер - на вкус;
• карамфил, зира, кориандър, червен пипер, индийско орехче - според предпочитанията;
• растително масло без мирис за пържене на зеленчуци.

Алгоритъм за готвене:

1. Пригответе рибното филе - измийте и подсушете с кърпа.
2. Смесете индийско орехче, червен пипер, кориандър, карамфил и кимион.
3. Загрейте фурната на 200 градуса, натрийте всяко парче риба със смес от подправки и сложете в предварително намаслена форма. Изпратете съдържанието във фурната за 15-20 минути.
4. Обелете зеленчуците, измийте и нарежете на малки филийки и запържете в тиган до златисто кафяво.
5. Нарежете на ситно зелените, прикрепете към зеленчуците.
6. За соса: тахана се разрежда с малко вода. Масата трябва да е със средна плътност. Добавете пресован чесън, кармадон, лимонов сок, щипка сол.
7. Извадете рибата от фурната. Отгоре се редят зеленчуци, смесени с магданоз. Залейте всичко със сусамов сос.
8. Сложете във фурната за 15 минути.
9. Готовото ястие може да се поръси със ситно нарязани билки, ядки, маруля или кръгчета зеленчуци.

Шоколадова торта с тахан

Тортата с право заема водеща позиция в рецептите за печене. Вкусен деликатес може да стане и здравословен, ако се приготви по рецепта на сладкаря Стелиос Парларос. Гръцкият десерт се състои от 3 слоя несолено масло, меренг и шоколад.

За първия вариант на крема са ви необходими тахан и заквасена сметана, класическо кисело мляко или сметана, за втория - кондензирано мляко, захар и сусамова паста. Тортата се оказва висококалорична - 300 kcal на порция. За 8 порции десерт са ви необходими:

• 100 г несолено масло;
• 5 пилешки яйца;
• 200 г гранулирана захар;
• 2 чаши брашно;
• 200 г класическо кисело мляко без добавки, сметана или сметана;
• 1,5 чаши тахан;
• 200 г - черен черен шоколад;
• щипка готварска сол.

Производствена последователност:

1. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте ги на твърд сняг (меренг) с половината захар;
2. Разтопете 100 г шоколад на водна баня, добавете масло към сместа. При непрекъснато разбъркване масата се довежда до хомогенна консистенция, отстранете от печката и внимателно добавете 5 жълтъка и сол;
3. Добавете част от брашното и разбитите белтъци. Консистенцията на тестото трябва да е като за палачинки.
4. Разделете масата на 3 равни части. Изпечете всеки блат в кръгла форма.
5. Останалите 100 г шоколад и пастата се загряват на водна баня;
6. Разбийте киселото мляко или заквасената сметана със захарта. Смесете съставките.
7. Намажете готовите сладки с крем. Сложете тортата в хладилника за 2 часа.
8. Можете да украсите десерта с плодове, шоколад или ядки.

Ориенталската паста с особен вкус ще ви помогне да разнообразите менюто. Този продукт ще направи всяко ястие уникално - от обикновена зеленчукова салата до сложни кулинарни шедьоври.

Две вкусни предястия от патладжан и тахан + рецепта за домашен тахан 5 август 2014 г

Най-после се сетих да правя сусамова паста вкъщи, иначе се облизах от тези прекрасни ориенталски закуски, но тахан няма от къде да си купя... или гледах лошо? Във всеки случай сега този въпрос изчезва от само себе си: готвенето на паста у дома е толкова лесно, колкото обелването на крушите и придава на ястията с патладжани прекрасен аромат и интересна текстура. За "Кръг 125. Патладжан II. Само ориенталски ястия" в gotovim_vmeste2 Исках да потърся нещо по-интересно от баба гануш и се сетих за вариант с пържени парченца патладжан в гъст таханов сос. Общо взето донесох всичко: и самата паста, и баба гануш, и това е едно прекрасно ястие, което в момента ми е любимо в менюто с патладжани.

Домашна сусамова паста от тахан

Таханът е гъста сусамова паста, приготвена от препечени сусамови семена със зехтин. Той е важна съставка в много ориенталски ястия: без него е невъзможно да се готви хумус, баба гануш и други традиционни деликатеси от израелската, мароканската, тунизийската кухня. Там сусамовата (сусамовата) паста се продава готова, но у нас си остава екзотична любопитка. Но изобщо не е необходимо да го търсите в специализирани магазини, защото приготвянето на тахан у дома е лесен процес, а закупуването на сусам не е голяма работа.

съставки:
300 г суров бял сусам
4 с.л рафиниран зехтин

готвене:
Купеният от магазина тахан има гладка, гладка текстура, докато домашно приготвената паста е по-зърнеста с малки парченца семки, но това не я прави по-малко вкусна и ароматна. Най-вероятно обаче много зависи от мелницата.
Основното нещо е да изберете правилно и да изпечете добре сусамовите семена.

Когато купувате сурови сусамови семена за тахан, не забравяйте да опитате няколко семена: сдъвчете ги старателно и се уверете, че не са горчиви. При смилането дори лека горчивина ще стане много забележима и ще развали вкуса.

За печене сусамовите семена могат да се изсипят върху тава за печене и да се изпратят в добре загрята фурна за 15 минути. През това време трябва 2-3 пъти да разбъркате семената, които накрая трябва да станат светло златисти, но в никакъв случай да не се преваряват до тъмен цвят.

Като алтернатива можете да запечете сусама в сух тиган, като разбърквате непрекъснато, за около 4 минути, докато стане златисто кафяво.

Оставете сусама да изстине и го изсипете в купата на чопъра (блендер, кухненски робот със съответната приставка). Започнете смилането: първо семената ще започнат да се смилат на парчета, след това от тях ще се отдели масло и съдържанието на контейнера ще стане като паста.

Сухите семена ще се скитат безцелно из купата доста дълго време без видими промени. Ако това продължи дълго време, както е в моя случай, можете веднага да добавите 2 с.л. масло, и нещата ще вървят по-бързо.

Налейте на тънка струйка останалото рафинирано масло.

Тъй като служи за основа на много ястия, за приготвянето на тахана използвам само сусам и зехтин, а сол, лимонов сок и различни подправки могат да се добавят по-късно в зависимост от рецептата. Ако смятате да използвате тахана веднага, можете да добавите към него 1 ч.л. нерафинирано сусамово масло, пастата ще стане още по-ароматна. Но ако решите да сготвите голямо количество тахан и смятате да го държите дълго време в хладилника, по-добре не го добавяйте.

Прехвърлете сусамовата таханова паста в чист буркан, затворете плътно и съхранявайте в хладилник.

Преди употреба съдържанието му трябва да се разбърка, защото след известно време гъстата потъва надолу, а маслото се събира върху тахана.

Пържени патладжани с ядки в таханов сос

Мисля, че открих любимото си ястие с патладжан, поне за този сезон. Удивително вкусно. Може би някой няма да сподели възторга ми, но пържените патладжани в гъст таханов сос с кисело мляко, мента, лимонов сок и печени ядки ми харесаха толкова много, че просто нямам думи! Искам да ги ям отново и отново. И готвенето е лесно.
За разлика от пастения баба гануш, тук пържените патладжани остават под формата на парчета, намазани от всички страни с вкусен сос. Според мен този вариант е по-добър. Но защо не сготвите и двете ястия, за да ги сравните? Съставките са практически еднакви.

съставки:
2 големи патладжана
растително масло за пържене
таханов сос
2 с.л тахан
2 с.л гъсто натурално кисело мляко
2 ч.ч лимонов сок
1 скилидка чесън
шепа орехи
няколко стръка магданоз
няколко стръка прясна мента
прясно смлян черен пипер
сол на вкус

готвене:
Първо трябва да подготвите патладжана: измийте, нарежете на кубчета със страна 2 см, сложете в купа и залейте със студена силно подсолена вода. Леко натиснете патладжаните с ръце, така че саламурата да запълни порите и оставете за половин час.

Предварителното накисване е необходимо не толкова, за да се премахне горчивината (съвременните сортове патладжани практически не са горчиви), но за да не абсорбират твърде много мазнини по време на пържене и да не се разпространяват в „каша“.

Изцедете саламурата, поставете патладжана върху хартиени кърпи и подсушете.
Запечете орехите в сух тиган, като разбърквате, докато се появи силна миризма на ядки.
Чесънът се обелва и се настъргва на ситно ренде.
Измийте джоджена и магданоза, подсушете, откъснете листата и ги нарежете на едро.

В тиган с дебело дъно загрейте силно растителното масло, разпределете патладжана на малки порции, така че да покрие дъното на един слой и запържете до златисто кафяво за около 5 минути, като разбърквате от време на време.

Изпържените патладжани трябва да станат златистожълти и леко да омекнат, но в никакъв случай да не се препичат, за да загубят формата си.

Сложете готовите патладжани в дълбока купа, докато се пържи следващата порция.

За да приготвите техния таханов сос, смесете сусамовата паста с кисело мляко, лимонов сос, нарязани билки, настърган чесън, сол и черен пипер. Леко разбийте сместа с вилица и я оставете да престои 15 минути.

Изсипете соса в купа с горещи пържени патладжани, разбъркайте и оставете да престои, така че топлината на билките в соса да разкрие повече вкуса си. Преди сервиране поръсете ястието с едро смлени орехи, гарнирайте с пресни билки и резен лимон.

Пържени патладжани в тахан може да сервирате топли с прясна безквасна питка. Но можете да оставите ястието да вари няколко часа и да сервирате охладено. Първият вариант ми хареса повече.

бабагануш

Наскоро бяхме домакини на прекрасен фестивал на храната в Одеса „Пазар Цимес“. Майсторски класове, дегустации, лятна жега, одески диалект… много впечатления. И така, научих, че баба гануш, хумус и циме са автентични одески ястия, каквото и да казват мароканци, израелци, тунизийци и жители на различни източни страни. Разбира се, в Одеса знаят най-добре как да ги приготвят. Шегувам се разбира се и не искам да обидя никого. Но тези ястия в одеската интерпретация са наистина интересни и вкусни. Ето всъщност това е краят на едно дълго въведение към рецептата за баба гануш от патладжан. Въпреки това е доста класически: така се приготвя този „отвъдморски хайвер от патладжан“ в повечето страни от Близкия изток.

съставки:
4 средно големи патладжана
4 с.л таханова паста
1 лимон
2-3 скилидки чесън
3 с.л зехтин
прясно смлян черен пипер
сол на вкус

готвене:
В сърцето на това предястие е нежно пюре от пулпата на печен патладжан, допълнено с голямо количество таханова паста. А необходимия вкус и аромат се постига чрез допълнителни съставки: зехтин, лимонов сок, черен пипер, чесън. Въпреки че посочих броя на тези продукти, всичко е много условно. Съсредоточете се върху вашите предпочитания: повече или по-малко чесън, лимонов сок, олио - и баба гануш ще са идеални за вас.

Има много начини да изпечете патладжан за баба гануш. Разбира се, най-добре е да направите това на открит огън, като на скара върху въглищата поставите нарязаните с вилица зеленчуци. Но можете да минете и с печене във фурна, и на електрическа скара, и на горелка на газов котлон.

Този път изпекох патладжан на фурна. Те трябва да се измият, често да се набождат с вилица, така че зеленчуците да не се спукат, да се поставят върху решетка или тава за печене и да се изпратят във фурната, предварително загрята до 220 градуса, за 30-50 минути (в зависимост от размера).

Ако печете патладжан върху решетка, по-добре е да поставите тава под нея, тъй като сокът ще капе.

Готовият патладжан трябва лесно да се пробие с вилица. Извадете ги от фурната, охладете леко, разрежете по дължина на две половини и изстържете месестата част с чаена лъжица или нож за маса с кръгъл връх. Кожите не са необходими.
Нарежете пулпата от патладжан с голям нож върху дъска до почти гладкост.

Можете да ги смелите с блендер, но в този случай баба ганушът ще бъде напълно кремообразен, което не е съвсем правилно. Костите също понякога се отстраняват, но не смятам, че това е необходимо, ако няма твърде много от тях.

Изстискайте сока от лимона, чесъна настържете на ситно ренде или прекарайте през преса. В съд смесете сусамова паста, лимонов сок, 2/3 зехтин, чесън, черен пипер и сол, разбъркайте добре.

Лимоновият сок се добавя постепенно, за да се постигне перфектната киселинност.

Подправете хайвера от патладжан, разбъркайте и оставете да вари 1 час.
Баба гануш се поднася, като хайверът се залива с останалия зехтин, с пресен пита хляб или пита. Можете да допълните предястието с маслини и пресни билки.

Приятен апетит!

Тахановата паста е едно от гастрономическите съкровища на ориенталската кухня. В старите времена този продукт се смяташе за храна на богатите. В някои страни дори се използва като валута. Тахан, сусам или сусамова паста, таханът е популярен сред вегани и вегетарианци. Но днес деликатес с необичайно полезни свойства също се използва лесно в здравословната диета. Склад от витамини и минерали с доста ярък орехов вкус - отлично допълнение към месни, зеленчукови ястия, десерти, хляб и др.

Какво е таханова паста, състав на храната

Сусамовите семена имат много ползи. Те са богати на витамини от група В, мед, манган, калций, фосфор и др. Таханът се прави от сусамово семе. Питателната паста е популярна не само в източната, но и в средиземноморската кухня. В състава му има само сусамово семе и малко растително масло, с помощта на което се получава определена консистенция на хранителния продукт.

Сусамовият сос, както още наричат ​​тахана, е познат от древността. Първото споменаване за него се появява преди 4 хиляди години. Между другото, същият хумус или халва се прави от сусамова маса.

За да се получи желаната консистенция на пастата, сусамовите семена се смилат старателно. Но преди това маслодайните зърна се запържват. Таханът има особен сладко-тръпчив вкус, маслена текстура. Сосът е подобен на вкус на фъстъченото масло, но цветът му може да варира - обикновено е светлобежов, светложълт или зеленикав. Сместа под формата на смляна маса не само запазва всички свойства на сусама, но и ги засилва. В края на краищата, кремът, получен след смилане на семето, е по-лесно смилаем.

Препоръчително е да включите сусамовата паста в диетата, въпреки високото съдържание на мазнини в масата. Мастните киселини в състава му са предимно полиненаситени. В тахана няма захар, което е предимство на лакомството. Въпреки това е необходимо да се използва сусамова маса в нормална или вегетарианска диета в умерени количества, което се обяснява с високото съдържание на калории в продукта.

В много части на света сусамовата паста се смята за идеалната храна за здраве, сила и енергия. Препоръчва се за профилактика на редица заболявания, подобряване състоянието на кожата и костите, ставите, функционирането на храносмилателната и нервната система. Пастата е известна с високото си съдържание на омега-3, омега-6 мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Именно заради специалния състав на тахана те са включени в категорията на продуктите със супер свойства.

Експертите казват, че ежедневната консумация на 2-3 супени лъжици сусамов сос ще премахне проблемите с изпражненията. Пастата се препоръчва да се яде, за да се помогне на храносмилателната система да смила трудно смилаеми храни. Важен е и за женското здраве поради съдържанието на фитоестрогени. А за мъжете кремът е ценен, защото подобрява еректилната функция поради наличието на цинк в състава.

Има мнение, че една лъжица тахан на ден помага за премахване на акне. Ето защо се препоръчва пастата да се въведе в диетата на подрастващите. В крайна сметка съдържа много цинк, който се бори с акне и други обриви. Също така малка порция сусамов крем има положителен ефект върху състоянието на косата. Сусамовият сос връща блясъка и обема на къдриците, спира изтъняването на косата. Може да се използва както вътрешно, така и външно, като се използват терапевтични маски.

Сусамовата паста има някои противопоказания. Невъзможно е въвеждането на тахан в диетата при индивидуална непоносимост към сусамовите семена. По-добре е да не комбинирате сметана и храни, съдържащи оксалова киселина - краставици, спанак, магданоз и др. Също така е нежелателно да се използва лечение за разширени вени, чернодробни заболявания и затлъстяване. Когато приемате някакви лекарства, трябва да се консултирате с Вашия лекар дали те могат да се комбинират с употребата на сусамова паста.

В различните страни пастата се включва в диетата по различен начин. Например в Гърция сусамовият деликатес се смесва с мед, а в Турция – с плодов сироп. В Иран, за самостоятелна употреба с хляб, таханът се комбинира със сироп от фурми, от него се прави халва. Проявявайки въображение, е лесно да разнообразите рецептите на познати ястия. Може да са същите сосове. В дресинга с тахана се потапят парчета месо, хляб, пита, зеленчуци.

Пикантният вкус на сусамовия сос се придава от добавянето на зехтин, подправки, сос, чесън към състава му. Таханът хармонизира добре със сладки съставки и със същото месо, риба. Може да се види в рецепти за ястия като фалафел или пържени топчета от сусам и боб, сосове за печене, някои видове бисквити, салати.

Можете сами да си направите таханова паста. В същото време сусамовите семена могат да се сушат във фурната или да се пекат, понякога се накисват предварително. Има различни производства на екстри, но най-удобно е да използвате следната опция у дома:

• Препечете обработения сусам в сух тиган за 5 минути - ще ви трябват 1 чаша семена.
• След като сусамът се охлади, изсипете семената в блендер и ги смелете - първо на ниска, а след това на средна и висока скорост до получаване на хомогенна маса.
• Докато смилате семената, към тях добавете 2 супени лъжици зехтин или сусамово масло.

Кремът трябва да е плътен и пухкав. Можете да добавите подправки на вкус - джинджифил, суха лимонова кора. Готовата паста трябва да се постави в плътно затворен съд, буркан. Може да се съхранява около месец, така че е по-добре сусамът да се смила за хранене в малки количества. През това време на повърхността на продукта може да се появи масло, но това е напълно нормално. След разбъркване ще изчезне.

Ако изберете тахан в магазина, тогава е препоръчително да закупите възможно най-пресния продукт. Пастата се съхранява дълго време, но ако се съхранява неправилно, започва да има горчив вкус. Приготвянето на сусамов сос у дома ще ви помогне да спестите пари, тъй като продуктът е доста скъп.

Използвани са снимкови материали на Shutterstock