Ръженият хляб е източник на здраве и красота. Хляб - полза или вреда Какъв хляб да ядете

Днес никой не може да назове точната дата на появата на хляба в човешката диета, но повечето учени смятат, че хората са получили първия хляб случайно, преди повече от 15 000 години. Някога, в търсене на храна, хората насочиха вниманието си към зърнени култури. Отначало ги събраха и ги изядоха, след това забелязаха, че случайно попадналото в земята зърно покълва и се получават много повече зърна. Така че хората започнаха да отглеждат зърнени култури и да ги ядат.

Постепенно хората се научили как да мелят зърно, да готвят зърнени храни, зърнена каша и яхнии, а след това сладкиши и хляб. Според археолозите печеният хляб се е появил преди около 7000 години, когато част от зърнената каша случайно се е разляла върху камъните на огнището и се е изпекла.

Оттогава са минали хиляди години, а днес печенето на хляб е истинско изкуство. За историята на хляба може да се напише повече от една книга, а в света има толкова много разновидности на хляба, че е лесно да се изгубите в изобилието им. В края на краищата само в Русия има няколкостотин от тях и непрекъснато се появяват нови: руснаците винаги са смятали хляба за основна храна и не просто за храна, а за символ на просперитет и благополучие. Какво струва само един руски обичай - да поздравите скъпи и почетни гости, уважавани хора, нови заселници и младоженци с хляб и сол. С хляб - винаги щастие.

Здравословен ли е хлябът?

През последните години обаче те започнаха да пишат много и да говорят за това, че хлябът не е толкова полезен и дори съветват да изключите хляба от диетата си. Така че има ли полза от хляба или само вреда?

Нека се опитаме да разберем на какво се основава това мнение? Пшеничното зърно е уникален по своя състав продукт, събрал в себе си почти цялата периодична таблица. Съдържа много витамини: А, Е, F, витамини от група В и други; голям брой минерали: мед, селен, магнезий, кобалт, цинк, хлор, натрий, силиций, манган, калий, йод - изброяването ще отнеме много време.

Характеристики на опасно производство

Сега нека поговорим за това от какво се прави съвременният хляб и защо се смята за вреден за хората.

Въпреки това, всички полезни и необходими за човека вещества се съдържат само в обвивката на зърното и неговия зародиш. За съжаление, в процеса на съвременната обработка на зърното, именно тази най-ценна част от него отива на боклука, а това, което остава, е основно нишесте и калории, които съставляват бялото брашно от най-висок клас, което се счита за елитно.

От това брашно се пече мек и пухкав бял хляб, както и кифлички и други вкусни продукти, които изглеждат толкова красиво на нашата трапеза. От всички витамини и минерали, които се съдържат в непреработеното зърно, в такова брашно остават едва 30% и те стават практически неактивни след две седмици. В резултат на това заедно с хляба в нашата диета започват да преобладават празните калории и нишестето, които нямат никаква жизненост, но допринасят за натрупване на излишни мазнини в тялото, наддаване на тегло и влошаване на метаболизма.

Повечето лекари и диетолози смятат, че много заболявания възникват и се развиват именно поради употребата на вреден бял хляб от висококачествено брашно. Ако вземем предвид в какво са се превърнали другите хранителни продукти днес, както и факта, че всички сме свикнали да ядем с хляб, става съвсем ясно на какво се основава мнението за вредата от яденето на хляб. Хората, които постоянно ядат бял хляб и продукти от висококачествено брашно, са много по-склонни да развият и влошат сърдечно-съдови, стомашно-чревни, ендокринни и онкологични заболявания. Отговорът на въпроса "Полезен ли е хлябът?" очевидно, а вредата от хляба за човешкото здраве е доказана.

Въздействие върху здравето

В една от развитите страни наскоро беше проведено проучване, в което взеха участие повече от 60 000 жени на средна възраст. Резултатите от проучването показват, че жените, чиято диета е доминирана от хляб и хлебни изделия, направени от първокласно брашно, развиват захарен диабет почти три пъти по-често от тези, които включват в диетата си храни, богати на фибри и с ниско съдържание на лесно смилаеми въглехидрати.

Беше отбелязано, че развитието на болестта не се влияе от фактора наследственост, физическа активност и телесно тегло - всичко зависи само от диетата и редовната консумация на нездравословен хляб за храна. Накратко, можем да кажем, че постоянната консумация на хляб от най-висок клас пшеница води до сериозни нарушения на въглехидратния метаболизъм, последицата от които е развитието на диабет тип II и много други сериозни заболявания.

Има ли полза?

Но се оказва, че не всичко е толкова тъжно и вредно. Има хляб, който е здравословен и за изпичането му се използват правилните и необходими на организма съставки. По-долу са дадени примери за хляб, който е здравословен и си струва да се яде.

Хляб с ръжено брашно

За щастие днес, както беше отбелязано по-горе, има много разновидности на хляба, така че имаме много да избираме. Основното е да се научите как да избирате правилния хляб. Хлябът с добавка на ръжено брашно е сив хляб, усвоява се по-бавно и съдържа повече хранителни вещества от белия хляб. Следователно той няма толкова вредно въздействие върху здравето ни.

Най-здравословният хляб с трици

Но най-полезният хляб, който вече може лесно да се закупи в магазините, е хлябът с трици. И така, каква е ползата от такъв хляб? Триците имат способността да абсорбират токсини и алергени, помагат за укрепване на имунната система, снабдяват тялото ни с фибри, ценни протеини и витамини. Хората, които предпочитат хляб с трици, са много по-малко склонни да страдат от стомашно-чревни заболявания, наднормено тегло и атеросклероза, тъй като този хляб съдържа много никотинова киселина, от която тялото се нуждае, за да предотврати тези заболявания.

Триците съдържат полезни диетични фибри, витамини и минерали, поради което диетолозите често ги предписват като допълнение към терапевтичното хранене за пациенти с хипертония, атеросклероза, диабет, както и при холелитиаза, запек и затлъстяване. Триците се добавят към зърнени храни, месни и рибни ястия, супи, а също така се приготвя отвара от трици - ценна витаминозна напитка. Можете да използвате трици в натурален вид, след като ги запържите във фурната и запарите с вряща вода.

Хляб без мая с хмелова закваска

Много полезен е и хлябът с квас без мая. Има леко сънотворно, както и противовъзпалително, холеретично и отхрачващо действие, спомага за повишаване на апетита и нормализиране на менструалния цикъл при жените.

Как да изберем правилно

Сега нека поговорим как да изберем правилния хляб, така че да е полезен, а не вреден?

Разбира се, първо трябва да обърнете внимание на неговия външен вид, цвят и форма. Здравословният хляб трябва да е равномерен, без пукнатини, с нормален цвят: например ръженият хляб трябва да е с равномерен тъмнокафяв цвят, а белите кифли трябва да са златисти; формата на хляба трябва да е правилна, а самият хляб не трябва да съдържа чужди нежелани образувания, като черни сажди, съдържащи канцерогенни вещества.

Етикетът трябва да посочва срока на годност и информация за производителя. Опитайте се да купувате хляб и хлебни изделия от известни марки с добра репутация на пазара. В този случай можете да сте сигурни, че не само съставът на продукта, но и целият производствен процес, както и персоналът на предприятието са внимателно проверени и контролирани.

Спомнете си какво може да причини дефекти на хляба. Ако веднъж сте закупили продукт с ниско качество, опитайте се да не купувате отново хляб от този производител. Така че, външен вкус и мирис на хляб може да бъде причинен както от примеси, така и от неспазване на правилата за съхранение на продукти: брашно, мая и мазнини. Ако хлябът има бледа коричка, а трохите са лепкави и нагънати, тогава най-вероятно за печене е използвано брашно, което няма необходимите свойства за печене. Такъв хляб е нездравословен и не си струва да се яде втори път.

Съвместимост на продукта

След като сте се научили да избирате здравословен хляб, трябва да се научите как да го ядете правилно. Фактът, че коричката е по-здравословна от трохите, много от нас усещат интуитивно - защото всички обичаме коричката, червена и хрупкава. Основното обаче е съвместимостта на хляба с други храни. Ако ядете най-здравословния хляб на случаен принцип, на случаен принцип, тогава дори здравият човек ще има проблеми с храносмилането. Така че, с неправилна употреба на хляб, можете само да навредите на здравето.

Опитайте се поне да следвате едно просто правило: не яжте бял хляб с мазни храни. Мазнината, мазната риба, богатият бульон се консумират най-добре с черен хляб, а месото и картофите могат напълно да се справят без хляб. Но зеленчуците, абсолютно всякакви, могат да се ядат както с черен, така и с бял хляб.

Никога не яжте хляб, ако забележите, че върху него се е появила мухъл. Много домакини вярват, че ако отрежете плесенясало парче, останалият хляб може да се яде без страх. Това не е така: в края на краищата мухълът е гъби и техните нишки могат да растат през хляба, така че е невидим за окото, а спорите на мухъл, веднъж попаднали в тялото, могат да причинят не само хранително отравяне, но и сложни заболявания на кръвта и дихателните органи, от които след това трудно се избавя. Така че не пестете от здравето - вашето и близките. Здравословният хляб е пресният хляб.

В заключение можем да припомним, че хлябът е единственият продукт, който никога не ни омръзва. Ядем го всеки ден, по всяко време и изобщо не искаме да се отказваме от него.

Нашите предци не просто са наричали хляба „свят“ и „Божи дар“, а са съчинили много красиви песни и прекрасни поговорки за него – те са ценяли и уважавали хляба, защото хлябът е самият живот.

Само съветът може да се счита за разумен да се откаже от вредния бял хляб, наистина няма полза от него. Да, вкусно е, но нищо повече. Но всички останали видове хляб са полезни и необходими продукти в нашата диета, които съхраняват и поддържат нашето здраве и красота.

Изберете правилния, съчетайте го с точните храни и се възползвайте от предимствата на хляба!

Уважаеми читатели, моля не забравяйте да се абонирате за нашия канал

Все по-често се водят битки между привържениците на употребата на хлебни продукти и тези, които се застъпват за отхвърлянето на един или друг сорт, а често и като цяло от продукта като такъв.

Но това не е просто храна "за рядък любовник ».

Хляб — традиционна ежедневна храна по-голямата част от работещите (и не само) хора на нашата страна, а неговите разновидности са неизменен компонент в диетата на много други нации и националности.

На него са израснали поколения и поколения.

Той беше и остава най-популярният бюджетен (социален) продукт.

Очевидно, но има смисъл да се запознаете с аргументите и контрааргументите, за да си съставите собствено мнение по същността на въпроса.

Защо казват, че хлябът е вреден и колко голяма е тази вреда

Импулсът за конфронтацията беше едно от проучванията, според резултатите от които беше посочено, че сред изследваните хора развитието на диабет е три пъти по-вероятно за тези, чиято диета е доминирана от хлебни продукти от висококачествено брашно.

Знаем обаче, че хлябът се пече от такива култивирани растения като пшеница, ръж, овес, елда, ечемик, просо, царевица, ориз, амарант, чиито зърнени култури съдържат почти всичко жизненоважно за човешкия организъм.

хлебни изделиясъдържат внушителен брой химични елементи.

Сред тях: желязо, йод, калций, калий, селен, магнезий, фосфор, флуор, никел, хром, ванадий, мед, кобалт, хлор, манган, бор, цинк, силиций, молибден, сяра.

Всеки от тях изпълнява определена роля, има биотичен ефект: изграждане на тъканни структури; регулиране на различни физиологични, биохимични процеси; отстраняване на токсични вещества.

Заедно с тях има:

• Голям процент растителни протеини.
• Естествени мастни киселини Омега-3, Омега-6.
• въглехидрат. Целулоза. нишесте.
• Различни аминокиселини, сред които - триптофан, който е отговорен за доброто настроение.

Какви витамини се съдържат в хляба и зърнените храни?

А - естествен антиоксидант, отговорен за зрението, образуването на костна тъкан и общото нормално състояние на тялото.

Е е добре познатият „витамин на красотата“. Бръчките - най-малкото от това, което заплашва при липсата му в диетата.

B (B1, B2, B6) - поддържат нервната система, помагат в борбата със стреса, поддържат младостта

B5 - удължава живота, ускорява метаболитните реакции, подпомага производството на антитела.

PP (ниацин) - отговаря за дейността на мозъка, функциите на сърдечно-съдовата система.

H (биотин) - необходим за регулирането на метаболитните процеси; безпроблемна работа на стомаха, червата; засяга дейността на нервната, имунната системи.

Холин - предотвратява разрушаването на клетъчните мембрани.

Питка от пшенично брашно висок клас — съдържа най-малко хранителни вещества. Има най-висок гликемичен индекс и протеини (глутен).

печене на брашно груба p фрезоване (1 и 2 сорта) - включва фибри, значително количество витамини, микроелементи.

Пълнозърнест — сред посочените опции има най-нисък гликемичен индекс, най-добри показатели за насищане с полезни компоненти.

— Произвежда се от брашно от различни сортове, което се отразява на хранителната стойност.

Протеин — разнообразие от пълнозърнести храни, с добавка на протеинови продукти, като яйца, извара, ленено семе, бадеми. Характеризира се с голямо количество калций, наличие на Омега-3 мастни киселини.

Разновидности на диетата:

• Жито с трици - препоръчва се за регулиране дейността на стомашно-чревния тракт; с атеросклероза, хипертония.
• Без сол — за страдащите от заболявания, изискващи ограничаване на солта.
• Пшеница с добавка на пшеничен зародиш - продукт за хора, придържащи се към здравословен начин на живот; също допринася за възстановяването на организма след боледуване.

храна стойността на хлебните изделия зависи от това от какви зърнени култури са направени, през какви етапи на обработка е преминало зърното по време на смилането, какви добавки са добавени.

Най-полезен цели зърна и аз брашно, произведено чрез еднократно смилане на зърно, без допълнително пресяване, със запазване на всички негови компоненти. Фибрите подобряват перисталтиката, премахват разпадните продукти, солите на тежките метали.

Максимална критика изложени премиум пшеничен продукт.

Истински рафинираното фино брашно е хлебен продукт, лишен от всички полезни вещества, който чрез много агресивна обработка на зърната е загубил онези компоненти (трици и зародиши), които са ценни като източник на най-важните витамини РР, Е, В.

Такъв хляб има особено богат вкус, разкош, аромат, но най-минималният, в сравнение с другите, набор от полезни качества. Това е лесно смилаем въглехидратен продукт, в който остават предимно протеини и нишесте.

Противниците на „хлебоядството” го уличават:

• вискозитет на кръвта;
• разрушаване на чревната микрофлора;
• ендокринни заболявания;
• затлъстяване.

Излишното нишесте наистина води до затлъстяване, заболявания, свързани с метаболитни нарушения. Въпреки това:

1. В малки дози дори е необходим като източник на енергия, стимулант на допамина – хормона на щастието.

Въпреки че, избирайки между дебели страни и високо настроение, е по-добре да предпочетете третото: няколко кубчета, ползите от които за човешкото тяло все повече се преувеличават от медиите.

Калоричното му съдържание е много полезно за спортисти - подхранва и не натоварва стомаха.

2. Продуктът се разгражда първо на нишесте, а не веднага на глюкоза. Това означава, че ви дава повече енергия.

3. В допълнение, комплекс от витамини и минерали в такова брашно се добавя по време на печенето.

пшеница от пълнозърнесто брашно (първи или втори клас).Той е по-полезен, защото включва витамини B1, B2 и PP, E, H. Основната им роля посочихме по-горе. Както и мед, фосфор, цинк, ванадий, желязо, калций, кобалт.

Продуктите от пшенично брашно съдържат най-много протеини, които се състоят от незаменими аминокиселини (лизин, метионин).

Не напразно именно този хляб се препоръчва за деца от най-ранна възраст , като източник на жизненоважни компоненти, и също така, което е важно: той се усвоява добре. Тя също трябва да бъде избрана с хроничен гастрит, дуоденални проблеми .

Ръжен хляб: ползи и вреди

Този вид хлебни изделия е популярен в Русия, балтийските държави, Германия, Финландия, скандинавските страни.

Има значителен набор от микро и макроелементи, незаменими аминокиселини, съдържа много фибри, витамини Н, А, Е, РР и група В, благодарение на които. показва безценно ползи за човешкото тяло:

• Ускоряване на метаболизма.
• Намаляване на вероятността от онкология (рак на гърдата); сърдечно-съдови заболявания; захарен диабет.
• Регулиране на процесите на отлагане на соли.
• Има холеретичен ефект.
• Премахване на депресия.
• Предотвратяване на авитаминоза.
• Ефективно изгаряне на мазнини.

Ръженото се пече от втасало тесто, което му придава особен вкус и аромат. Често добавяйте кимион, кориандър, малц, меласа. По отношение на калориите черният хляб се различава малко от белия.

Говорейки за ползите от черния хляб, трябва да се отбележи вредата (противопоказания):

• Отнема повече време за смилане, по-лошо се абсорбираособено детското тяло.
• Дразни стомашната лигавица. Не се препоръчва при повишена киселинност, обостряне на гастрит, пептична язва, гастроентерит, метеоризъм. Въпреки това, с намалено съдържание на стомашен сок - това ще бъде точно така.
• Може да причини ферментация, подуване на корема. По-добре е да го ядете сух.
• Значителното съдържание на фибри намалява усвояването на хранителните вещества.
• От продукта трябва да има непоносимост към глутен.

Ръженото брашно, както всяко друго, има различни степени на чистота и ползи.

• "Специален" - подобен на рафиниран.
• "Обелената" е подобна на пшеницата от втори клас - включва по-голямо количество трици.
• "Тапет" - запазва всички части на зърното.

Пече се от смес от ръжено и пшенично брашно сив хляб .

Неговите ползи, киселинност и други характеристики съответстват на качествата и пропорционалното съотношение на съставките.

Хлебният продукт се характеризира с комплексен ефект на триците върху човешките органи и системи:

• Почистване на червата.
• Абсорбира токсини, алергени.
• Осигуряване на ценни протеини/витамини, фибри.
• Укрепване на имунната система.
• Тонизиране на кръвоносните съдове. Предотвратявам образуването на плаки, кръвни съсиреци.
• Нормализиране на метаболитните процеси, нивото на захарта
• Предотвратяване на стомашно-чревни заболявания, увеличаване на наднорменото тегло.
• Подпомагане на сърдечния мускул.
• Облекчаване на бронхо-белодробни заболявания.
• Подобряване на чернодробната функция.
• Влияе благоприятно на нервната система.
• Стимулиране на устойчивостта на стрес на умствената работа.
• Освобождавайки се от.
• Подобряване на състоянието на кожата, косата, ноктите.
• Повишаване на имунитета.
• Благоприятен ефект върху състава на кръвта.

Ползи и вреди от царевичния хляб

Продуктът се пече от самата царевица или в комбинация с пшеница.

Фино смляното брашно дава резултата ефирен, нежен , апетитна питка, и средно и едро смляна - по-тежък, ноздра .

Царевичният хляб е вкусен, много здравословен!

Безквасен хляб

Може да се направи от различни зърнени култури, ползите и възможните вреди зависят от качеството на смилане на брашното, както и от витамините и микроелементите, съдържащи се в зърнените култури.

Да не пренебрегваме такива хлебни продукти като:

без глутеннов.Купуват ги хора, които предпочитат екологично здравословното хранене, както и страдащи от алергии, цилиакия (непоносимост към глутен), диабет. Те се пекат в различни варианти: от смес от елда, ориз, царевично брашно, както и от семена (без брашно и мая).

Хлебни продукти с добавка на йод , който щитовидната жлеза толкова обича, можете да разберете неговите функции, значение за всички системи и органи на човека.

В интернет има много страхотни домашни рецепти. Например меденки с плодове. Въздушен, ароматен, изпечен от смес от пълнозърнесто, пшенично, ръжено брашно, с добавка на смляна канела, чиято полза за човешкото тяло е известна отдавна и навсякъде.

И така, има ли полза за човешкото тяло от хлебните продукти?

Въз основа на гореизложеното е трудно да се отрече това. Пълноценната диета изисква химически елементи, витамини, съдържащи се в зърнените култури под формата на хлебни продукти, зърнени храни.

И ето още един важен аргумент в негова защита: ДЕЙЛИ МЕЙЛ РЕПОРТЕР(2012) публикува констатации Британска фондация за хранене,одобряващи неоправдаността на "демонизирането" на хляба, който по право е жизненоважна част от ежедневната диета.

Учените отхвърлиха 20-годишните предупреждения, изразявайки съжаление, че благодарение на тях много хора остават без жизненоважни витамини и минерали.

Освен това д-р Айн О'Конър, ръководител на изследването, обърна внимание на факта, че спадът в употребата на хлебни изделия не е намалил кризата със затлъстяването във Великобритания (окачествявана като най-лошата в Европа). Освен това, въпреки спазването на диети без въглехидрати, процесът се влошава.

О'Конър нарече погрешна идеята, че глутенът причинява болести, вдъхновена от телевизионни диетолози. Тя заяви, че хлебните изделия са важен и здравословен източник на храна и призова здравните власти да разсеят разпространяваните митове.

Производство: мая, подобрители

Не е тайна, че условията за отглеждане на зърнени култури, технологичните процеси за производство на хлебни изделия са се променили много, както и самият продукт е претърпял промени съответно.

Зърнените култури се отглеждат в полета, хранени с различни химикали, включително пестициди. Пшеницата често е генетично модифицирана с по-високо съдържание на глутен.

Триковете на производителите за намаляване на себестойността на крайния продукт — изравняване на най-ценните му свойства.

Все пак отбелязваме:

Използването на пестициди се извършва при отглеждането не само на зърнени култури, но и на много други култури. Например кои за тялотохората понякога се превъзхождат един друг.Също така трябва да се избира внимателно, с познаване на материята. Сред генетично модифицираните растения/зеленчуци можем да назовем царевица, картофи, соя, червен пипер, захарно цвекло и др.

В производството на млечни продукти се използват генетично модифицирани микроорганизми, сред които- кисели млека, сирена.

мая

Хлябът с мая се пече още от древен Египет. Процесът на ферментация определя вкуса, пищността, ароматните качества на печенето.

Има ли дрожди, техните спори умират при печене на хлебни продукти (температура на фурната— 200-220 ° , и трохи в питка—98°C)? Към днешна дата приписваната им оцеляемост все още е само теория, хипотеза. Няма нито един основан на доказателства експеримент, откритие, факт.

Освен това тялото ни вече е обитавано от маса гъбички, бактерии и други микроорганизми.

Твърди се също, че маята е вредна, защото произведени на базата на суровини, предимно нехранителни . А именно: тежки метали, химически съставки.

Въпреки това е известно, че:

Пестициди, тежки метали, токсични продукти присъстват в най-разнообразни растителни материали, отглеждани в близост до промишлени предприятия; вода, почва.

Олово и кадмий са открити в седемнадесет основни марки шоколад.

Тежките метали същонамерен вбобови растения, захар, млечни продукти, масла, зеленчуци, плодове, горски плодове, месо, птици, риба.

Освен това има смисъл да се вземе предвид следното:

• Освен маята за хляб, с храната получаваме още млечна, винена и бирена мая.
• Всички те са богати на витамини, аминокиселини, минерали, подобряват усвояването на много хранителни компоненти.
• Не бива да се пренебрегва и чудотворното действие на маските с мая за лице и коса.
  

Подобрители

Задачата на производителите на хлебни изделия е да продават продуктите. За увеличават срока на годност, потискат бактериите, гъбичките, мухъла, подобряват външния вид, вкуса на продукта - използват различни добавки, които са вредни за здравето на потребителите:

• консерванти.
• Хранителни оцветители.
• Вкусовете често са неестествени .

В името на справедливостта трябва да се каже, че същите вещества могат да се наблюдават в сладкарски изделия, месо и други хранителни продукти.

Чрез закупуване на зърно с ниско качество, но евтино, то се облагородява антислепващи агенти, антиоксиданти , други подобрители.

Брашното се избелва с агресивни вещества .

За сравнение даваме захар; маслини, които се обръщатв маслини.

Един модерен хлебен продукт съдържа голям списък от различни компоненти под заглавието "E".

"Eshki" се намират в почти всички съвременни продукти: от риба, месни консерви до сладкарски изделия.

Са използвани растителни масла , първо, не са най-полезните, и второ, при нагряване те образуват канцерогенни вещества.

Всеки от нас може да си спомни много примери за отоплителни масла при приготвянето на обеди и вечери за семейството, както и използвани при производството на някои закупени провизии.

За съжаление, почти всички продукти, създадени с помощта на съвременни технологии, съдържат модифицирани мазнини, палмово масло.

Глутенът е лепкав протеин.

Особено много от него в пшеничен хляб. Но го има и в ръжта, овеса, ечемика.

Използва се в производството на:

• Продукти за опаковане на месо.
• Кисело мляко, сладолед, шоколад, сиропи.
• Бира, уиски, водка.
• Лекарства, витамини в капсули.
• Майонеза, кетчуп.
• Ракови пръчици.
• паста.
• полуфабрикати.
• Торти, бисквити, вафли, сладки.
• Лаваш.
• Чипс.

Веществото се използва като лепило, което повишава еластичността или като сгъстител.

Знаейки за възможните капани, трябва по-внимателно да направите избор за вашата маса.

Кой е най-здравословният хляб?

1. Трябва да се предпочита пълнозърнестото брашно.
   Би било хубаво да изберете хляб с трици или от цели, а още по-добре от покълнали зърна, без мая - върху квас.
2. Още по-добре е да го изпечете сами, с разбиране и прилагане на придобитите знания за ползите и вредите от хляба.
   Ноу-хау: можете да използвате минерална вода като стартер.
3. "Тост" - удобен за сандвичи. Но съставът издава компоненти, които позволяват да се разбере, че е по-добре да го откажете.
4. Парче пшеница или ръж се усвоява по-добре остаряло или ако е изсушено.

Относно колко полезен или вреден хляб от тостера, също има спорове .

Противниците твърдят, че устройството:

1. Облъчва продукта.
2. На повърхността на крекера се образуват акриламиди, които увеличават риска от рак.

Поддръжниците отричат ​​горните аргументи, като твърдят, че тостерът не е вреден, работи като електрическа фурна.

Изборът е ваш, но е важно да запомните, че акриламидът се образува, когато тостът изсъхне. Ето защо, тези, които обичат хляб, изсушен от тостера, трябва да контролират температурата, да не го довеждат до препичане.

Какъв вид хляб е възможно по време на кърмене?

Младите майки трябва да знаят, че зърнените храни са от съществено значение за най-добро възстановяване след раждане, попълване на тялото с биологично ценни вещества.

Но трябва да можете да направите правилния избор, разумно да ограничите порциите, не забравяйте да вземете предвид, че кърмата трябва:

• имат оптимален състав;
• не предизвиква нежелани реакции у бебето.

Изхвърлете прясно изпеченото бяло. Може да допринесе за увеличаване на теглото, да намали стойността на вашето мляко, тъй като съдържанието на полезни компоненти е ниско.

Но вчерашният или изсушен (на малки порции) активира храносмилането, като хляб с трици, направен от ръжено брашно.

Последният не е подходящ при гастрит, пептична язва, нарушения на чревната микрофлора, метеоризъм. В тези случаи е по-добре да се придържате, да ядете само това, което е позволено.

Препоръчва се черен хляб от ръжено, ечемично брашно, ако няма проблеми с храносмилането. Помага за отслабване, насища с макро-, микроелементи . Не трябва да съдържа изкуствени аромати, подобрители на тестото (това може да провокира алергии при бебета).

Най-добър вариант — многозърнени продукти, хляб с трици .

На каква възраст можете да дадете хляб на дете?

За обогатяване с хранителни вещества, подобряване на растежа - бебето може да се предложи бяла пшеница крекери със 7 също бял хляб (вчера или леко изсъхнал),- от 8 месеца. Започвайки с най-малката доза, стигайки до 1/3 от парчето до 1 година.

Ръж, пълнозърнест - не давайте до 3 години. Ензимната система на бебето все още е дефектна.

Закваската е по-лесно смилаема от маята.

Хляб с трици не се препоръчва за деца. Само над 4-5 години, с наднормено тегло и предписани от специалист.

Послеслов

Да се ​​обвиняват за проблемите на лошото здраве на хората единствено хлебните продукти е несправедливо.

Болестите се случват по-скоро заради начина на живот, мислене, околната среда, неконтролирана употреба на антибиотици, нездравословни продукти, предлагани ни от супермаркетите. Всичко това заедно понижава имунитета, провокира неправилно функциониране на органите, появата на заболявания. Още теоретична и практическа информация за човешкото здраве -.

Като се има предвид всичко по-горе, и препоръки на СЗО и Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки, в който сред необходимите маркиран пълнозърнести продукти, - и премахването на хляба от вашата диета е неразумно .

Икономиката си е икономика, но какво влияние има съвременният хляб върху здравето?

Някои учени и лекари отдавна започнаха да говорят за опасностите, свързани с употребата на съвременния хляб: вредата от хляба е огромна. Разкрити са механизмите на отрицателното въздействие върху организма на хляба, приготвен на базата на рафинирано брашно и/или хлебна мая. Но тази информация почти не достига до обикновените потребители на хляб. И това, което идва при тях, се възприема от тях като измислени „истории на ужасите“, тъй като официалната общоприета позиция е, че хлябът е много полезен и задължителен за ежедневна употреба (няма смисъл да спорим със самото твърдение, но хлябът е друг) . И така, какви са опасностите, които заплашват човек, който консумира обикновен модерен хляб, закупен от магазина?

Хлебните дрожди (saccharomyces), които се използват днес в печенето, не се срещат в природата, те са по-устойчиви от тъканните клетки: те не се унищожават по време на процеса на печене (някои от тях оцеляват дори след 500-градусово натоварване), или чрез слюнка и други течности в човешкото тяло.

Тези захаромицети се размножават и започват война с тялото, като отделят токсични вещества с малко молекулно тегло, което засяга плазмените мембрани, повишавайки тяхната пропускливост за патогенни микроорганизми и вируси, инхибира нормалната микрофлора (в която витамините (включително група В) са в състояние да да се произвеждат и абсорбират), незаменими аминокиселини, микроелементи (включително калций)). В резултат на това се нарушава дейността на храносмилането: стомахът, панкреасът, жлъчният мехур, черният дроб и червата започват да страдат и да не работят правилно.

Човешкият стомах има специална киселинно-устойчива лигавица отвътре, но когато яде хляб с мая и други храни, образуващи мая и киселина, той не може да устои на това дълго време, което може да доведе до изгаряния. Изгарянето води до образуване на язви, поява на болка и най-често до киселини.

Злоупотребата с продукти на основата на термофилни дрожди води до образуването на първо пясък, а след това и камъни в панкреаса, жлъчния мехур, черния дроб, развитието на запек и тумори. В червата процесите на гниене започват да преобладават, патогенната микрофлора се умножава (която след това навлиза в кръвния поток) и отстраняването на токсичните маси от тялото се забавя. Нарушават се метаболитните процеси в организма (до клетъчно ниво). Биохимията на кръвта се променя. В кръвната плазма се образуват кал и микротромби, движението на кръвта се забавя. Всичко това претоварва лимфната система. Негативен ефект има дори върху нервната тъкан, в нея настъпват всякакви дистрофични промени.

„Безобидната“ мая води и до киселинно-базов дисбаланс в организма: ацидоза. В резултат на това се натрупват умора, раздразнителност, бърза физическа и умствена умора, гадене, сив налеп по езика, горчивина в устата, гастрит, тъмни кръгове под очите, появяват се болки в мускулите (губи се еластичността им). Тялото, борейки се с ацидоза, се опитва да възстанови киселинно-алкалния баланс поради вътрешните си алкални резерви, интензивно губейки калий, калций, натрий, магнезий, желязо (извличайки ги от костите на скелета), което води до болезнена чупливост на костите и остеопороза.

При ферментацията на дрождите се появяват дори анатомични нарушения в тялото. Диафрагмата не достига необходимия обем на осцилаторни движения (обикновено се издига до 4-то и 5-то междуребрие, засягайки сърцето, белите дробове, стомаха, черния дроб и панкреаса), заема принудително положение, сърцето е разположено хоризонтално, долните лобове на белите дробове са компресирани, всичко, храносмилателните органи са притиснати от подути газове, деформирани черва. Често дори жлъчният мехур напуска полагащото му се място и променя формата си. Обикновено осцилаторните движения на диафрагмата спомагат за привличането на кръв от крайниците и главата към белите дробове. Когато дейността на диафрагмата е инхибирана, този процес не протича правилно. Всичко това заедно води до увеличаване на конгестията в главата, малкия таз и долните крайници и като резултат - до разширени вени, тромбоза, трофични язви и до по-нататъшно намаляване на имунитета.

Също така бяха проведени много експерименти със захаромицети, които показаха, че екстрактът от дрожди (или техните метаболитни продукти) съдържа вещества, които стимулират развитието и растежа на ракови тумори.

Освен това, в резултат на използването на хлебни изделия върху термофилни дрожди, процесът на разграждане на въглехидратите в човешкото тяло започва да върви по съвсем различен начин - по пътя на алкохолната ферментация (абсолютно чужда на човешкото тяло). Алкохолният „път” става все по-интензивен поради факта, че през последните десетилетия пшеницата става все по-предпочитана за приготвяне на хляб пред ръжта. Разбира се, рядката употреба на хлебни изделия с бяла мая не причинява много вреда. Но когато цели поколения ядат само такъв хляб в продължение на десетилетия, метаболитният процес се препрограмира и от ранна детска възраст програмата за разграждане на въглехидратите от човешкото тяло може да бъде напълно изкривена, тъй като тялото може да започне да предпочита грешния алкохолен „път ”.

В природата дрождите постоянно присъстват върху всичко, което съдържа сладост или нишесте, чакайки удобна възможност да започнат да преработват захарта, която е техният жизнен елемент. Метаболизмът на тези бактерии е напълно различен от човешкия.

Има само едно изключение - това са постоянно присъстващи в млякото и ръжта бактерии - лактобацили, които разграждат захарта "по човешки" до млечна киселина. Следователно е правилно да се пече хляб с помощта на лактобацили (закваска), тъй като образуването на млечна киселина, инициирано от закваската, е напълно в съответствие с човешкия метаболизъм и насочва всички процеси по правилния път: по пътя на млечнокисела ферментация (киселост), което дава възможности за ново изграждане и нов синтез в организма. Нашите предци ясно знаеха или просто усещаха това и затова ферментацията се използваше навсякъде за различни продукти (хляб, кисело зеле, краставици и ябълки, квас).

По този начин основното свойство на маята е ферментацията и тя се предава чрез хляба (120 милиона дрождени клетки присъстват в един кубичен сантиметър зряло тесто) в кръвта и в резултат на това също започва да ферментира. В този случай се образува сивушен газ, който навлиза предимно в мозъка, нарушавайки неговите функции. В резултат на това паметта, способността за логическо мислене и творческа работа рязко се влошават. Дрождите, действащи на клетъчно ниво, задействат процеси в тялото, които увеличават вероятността от образуване на доброкачествени и ракови тумори, лишават клетките от възможността да се делят нормално, тоест да генерират здрави клетки. Лекарите се справят с последствията от всичко това: педиатрите се занимават с дисбактериоза, безкрайни алергии и настинки; тесни специалисти - с различни хормонални нарушения. Освен това маята подкислява кръвта. Резултатът - сривове в храносмилателната верига и спиране на много имунни механизми (които защитават жизнеспособността на организма и му позволяват да съществува безопасно във външния свят), което води до различни диагнози. Толкова голяма е вредата от хляба (хляб ли е изобщо?).

За да възстановите здравето на нацията, трябва да се върнете към печенето на хляб с квас. Такъв хляб съдържа всички незаменими аминокиселини, въглехидрати, фибри, витамини (Bl, B7, PP), минерали (соли на натрий, калий, фосфор, желязо, калций), както и микроелементи (злато, кобалт, мед, които участват в образуването на уникални респираторни ензими). Явно неслучайно житните класове се наричат ​​златни. Хлябът с квас дава максимален ефект на сок, осигурявайки пълноценно храносмилане и подобрявайки чревната подвижност. Човек, който яде такъв хляб, се зарежда с енергия, престава да боледува от настинки, стойката му се подобрява, имунитетът се възстановява.

Как да се основава на всичко по-горе? Както се казва, спасението на давещите се е дело на самите давещи се! Опитайте се да изпечете хляб сами, без да използвате закупена от магазина мая, върху квас, който се използва в древни времена и в близкото минало. Печенето на домашен хляб по стари рецепти не е никак сложен, творчески процес, резултатът от който ще ви зарадва много!

В продължение на много векове хлябът не само се консумира ежедневно, но и се смята за източник на насищане на тялото. Смятало се, че съдържа много полезни витамини и ползите, които носи на организма, са незаменими.

Хлябът е хранителен продукт, който се получава чрез печене, пържене или варене на тесто. По правило съставът включва брашно, вода, сол, а в някои случаи и мая.

Пазарът предлага голям избор от хлебни изделия, изпечени от различни видове брашно с добавяне на различни съставки. Така че при въпроса кой хляб е най-здравословен, си струва да претеглите много фактори.

Сладкишът с брашно е много популярен сред възрастни и деца, поради своята незаменимост. Той е неразделна част както от семейна вечеря, така и от празничен банкет. Мнозина дори не мислят за ползите и вредите от хляба, ядат го всеки ден. Това е удобен начин за похапване, защото същият сандвич може да се приготви много лесно и бързо.

Ползите от хляба за организма са естествени. На първо място, това е премахването на глада. Много е трудно да работите пълноценно на празен стомах.

Защо брашното е толкова полезно за здравето и дали си струва да го използвате ежедневно е трудно да се отговори. По принцип това е просто навик: навикът да хапвате сандвичи, да купувате бисквитки, гевреци или кифли за чай. Но не забравяйте за полезните свойства на хлебните изделия:

• подпомагат регулирането на метаболизма;
• въздействие върху подобряване на паметта;
• наличието на много витамини, мазнини и минерали;
• осигуряване на протеини;
• задоволяване на чувството на глад.

Така че има полза. Но е по-добре да внимавате с избора на печене и не трябва да злоупотребявате с него. В крайна сметка е невъзможно да се каже със сигурност дали хлябът е полезен за всички.

Ще има и такива, които ще трябва да се откажат от този деликатес почти за цял живот или да се ограничат до малка доза брашно. На първо място, това се отнася за хора, които са склонни към затлъстяване. А тези, които следват хармонията на фигурата си, е по-добре да се спрат на хляб или диетичен хляб, който ще бъде най-полезен за тях.

Вредни свойства

Защо хлябът е вреден за тялото? Може ли употребата му да причини някакви странични ефекти? Естествено днес е много трудно да се намери хранителен продукт, който да е напълно здравословен за човек. Продуктите от брашно, подобно на други продукти, наред с положителните си свойства имат редица вредни.

Например пресният хляб е слабо обработен, тъй като поради навиването на бучки той е слабо наситен със стомашен сок. Горещите сладкиши са няколко пъти по-вредни от студените, дори могат да нарушат храносмилателната система.

Продуктът от меко брашно не изисква щателен процес на дъвчене, поради което се поглъща на бучки. В резултат на това червата действат като дестилационен апарат, в който протича процесът на ферментация, а това е най-добрата среда за размножаване на микробите. От това можем да заключим защо прясно изпеченият хляб е вреден.

Не е лесно да се отговори еднозначно дали хлябът е полезен или вреден. Отговорът зависи както от метода на приготвяне, така и от съставните съставки:

1. Дрождите, поради бързото си възпроизвеждане, са в състояние да инхибират чревната микрофлора;
2. Брашно: при производството му се губят всички витамини на зърното и остава само нишесте;
3. Добавки - така наречените "спомагателни" средства, чието присъствие не винаги е посочено на опаковката;
4. Яйца, мляко - източници на хормони с неестествен произход;
5. Солта добавя лепкавост дори към най-нискокачественото брашно.

Основното вредно свойство на хляба е неговото калорично съдържание и голям брой добавки. Също така си струва да запомните, че брашното е вредно поради съдържанието на глутен, което не само влияе върху наддаването на тегло, но също така може да причини алергии.

Крекери: ползи и вреди

Крекерите са сушени филийки хляб в чиста форма или с добавка на стафиди, сусам и маково семе. Те са продукт, който е много богат на фибри, фосфор, желязо, калий и магнезий. Освен това съдържат много лесно смилаеми въглехидрати.

Основната положителна разлика между крекерите и пресните хлебни изделия е, че те не могат да причинят газове, което е много важно за възрастните хора. Крекерите помагат на тялото да възстанови силата си в следоперативния период. Те ще бъдат добър аналог на хляба за тези, които искат да отслабнат.

Но наред с положителните си свойства, крекерите могат да причинят и вреда. Злоупотребата с продукта може да причини сериозни проблеми и да повлияе неблагоприятно на функционирането на червата. В продажба има крекери с различни видове, форми и вкусове. Вкусът на крекерите се придава от ароматизатори или стабилизатори, които влияят негативно на състоянието на човешкото тяло.

Диетичен хляб

Хлебчетата са много популярни. Използването им помага за премахване на токсините и нормализиране на работата на червата. Известни са няколко вида хляб. Най-търсените са:

1. Елда: повлияват добре усвояването на храната, засищат за дълго време, стимулират секрецията. Полезен за диабетици, както и за отслабващи.
2. Пшеничният хляб е богат на фибри и се съчетава добре с първи и втори ястия. Те служат като отлична закуска за тези, които губят тегло.
3. Ръжта помага за премахване на токсините от тялото. Използва се за отслабване.

Калоричното съдържание на хляба е почти същото като това на обикновения хляб. Но те могат да донесат много повече ползи, т.к. се приготвят без мая и само от пълнозърнесто брашно.

Има противопоказания само за хора, които имат индивидуална непоносимост към продукта.

За отслабване

Пълният отказ от хлебни изделия може да навреди на здравето. След като сте се настроили да се храните правилно, трябва да се откажете само от пшенични хлябове и хлебчета, тъй като пшеничното брашно губи почти всички полезни вещества след обработка.

За организма е вредно да се яде хляб, чиито съставки са преминали през дълга техническа обработка.

Отслабващите потребители е по-добре да се съсредоточат върху пълнозърнест хляб или продукти с добавка на трици. Триците ще заредят тялото с енергия и ще задоволят чувството на глад за известно време. А печенето от пълнозърнесто брашно ще се превърне в съкровищница от хранителни вещества и витамини за тялото.

В преследване на стройно тяло, когато ядете хлебни изделия, си струва да запомните няколко прости правила:

• консумирайте само няколко филийки на ден и то сутрин;
• дайте предпочитание на продукти, приготвени без добавяне на мая;
• отказвайте продукти на базата на пшенично брашно.

Видове хляб: полезност и вреда за тялото

Безспорният лидер е хлябът с трици. Той е естествен абсорбент. Грубите влакна допринасят за отстраняването на излишните вещества от червата. Естествено, той не е толкова мек като пшеничен хляб и не е толкова пикантен на вкус като черния хляб.

Хлебните изделия с добавка на трици са полезни за хора, които имат кожни проблеми, страдат от гъбични заболявания и алергии.

Правилен избор и използване

За да не навредите на тялото, трябва да следвате няколко прости правила:

1. Избраният продукт не трябва да има видими повреди;
2. Продуктът трябва да има естествен цвят;
3. Хлябът не трябва да има черни сажди, които съдържат канцерогени;
4. Важно е да се обърне внимание на срока на годност, състава и производителя (трябва да бъдат посочени на опаковката);
5. Не можете да ядете хляб с мухъл, лоша миризма или лошо изпечен;
6. Не правете големи запаси от продукти от брашно;
7. Кората е много по-здрава от трохите;
8. Когато ядете мазни храни, бульони или морски дарове, по-добре е да дадете предпочитание на парче ръж;
9. Картофите и месните ястия се консумират най-добре без хляб;
10. Вчерашният хляб е много по-здравословен от прясно изпечения;
11. По-добре е да ядете хлебни продукти сутрин на малки порции.

Сортове брашно

Източникът на полезността на хляба е основната му съставка - брашното. Има много разновидности на брашното, те имат своите плюсове и минуси.

Нищо чудно, че казват, че хлябът е главата на всичко. Използва се в народната медицина за лечение на възпалено гърло или безсъние. Засища възрастни и деца за дълго време.

Въпреки че в много поговорки хлябът е основата на основното, незаменима храна, но ако предстои диета, тогава той ще бъде първият, който ще бъде зачеркнат от списъка с разрешени храни. Правилно ли е да откажете хляб, кой от тях е вреден и кой, напротив, ще бъде от полза? ELLE реши да реши проблема с ежедневния хляб.

Бяло, сиво, черно, Бородино, Рига, трици, соя, без глутен, чиабата - разходката през отдела за хляб в магазина става все по-вълнуваща. Така че все едно: защо хлябът е вреден и защо трябва да бъде изоставен?

Всичко е съвсем просто: хлябът е висококалорична храна, след смилане бялото брашно от най-висок клас не съдържа протеини, витамини и минерали. Означението "най-висок клас" на брашното е подвеждащо, но това не е характеристика на качеството на брашното, а начина на обработка. При производството на първокласно брашно диетичните фибри се смилат изцяло. Такъв хляб, поради високото съдържание на въглехидрати, дава усещане за бързо ситост, но забавя храносмилателните процеси в тялото. Въпреки че е по-вкусен с хляб, не е препоръчително да се яде директно по време на обяд.

Средното съдържание на калории в хляба, в зависимост от различните видове, е от 200 до 300 калории на 100 г. Калоричното съдържание на парче хляб се увеличава почти един път и половина, ако съдържа семена, ядки, сушени плодове. Белият пшеничен хляб се счита за най-калоричен и най-малко полезен.

Полезните свойства на хляба са невероятни. Хлябът обогатява организма с витамини, микроелементи, аминокиселини. Съдържа много витамини от групи В, Е, РР, А. Хлябът помага за прочистване на червата и тялото като цяло от токсини, намалява риска от диабет. Ето защо не е препоръчително напълно да отказвате хляба, по-добре е да разберете кой хляб е полезен за здравето.

Ако не знаете дали хлябът, който сте избрали в магазина, е вреден, то прочетете внимателно съставките на етикета. Списъкът на съставките на „добрия“ хляб не е дълъг – това са брашно, растителни масла, мляко, вода, яйца, мая, натурални добавки (подправки, ядки, семки, парчета плодове). Също така, съставът на хляба включва добавки за печене, които са спомагателни средства за пищност, еластичност на тестото и увеличаване на срока на годност. Добросъвестните производители ги посочват в състава, други мълчат.

Когато избирате кой хляб е по-здравословен, сив или черен, предпочитате един и същ хляб от пшенично и ръжено брашно, които се смесват в различни пропорции. За получаване на сив хляб съотношението на пшеничното и ръженото брашно е 1:2, в черния - 1:3. За разлика от белия хляб, черният хляб съдържа редица полезни аминокиселини и фибри, които са полезни за стомашно-чревния тракт. Ръженият сив и черен хляб се използва най-добре при различни нарушения на ендокринната система, диабет. Поради дългото усвояване от организма, ръженият хляб не се препоръчва при инфекции, стомашни и чревни разстройства, киселини, гастрит и язва. В тези случаи сивият и черният хляб трябва да се заменят със сух или бял хляб, за предпочитане без мая.

Почти всички хлябове се пекат с мая, която води до бухване на тестото. Образуването на голям брой кухини с въглероден диоксид може да доведе до метеоризъм в червата. Хлябът без мая не причинява подобни явления и затова гордо носи титлата "най-полезният хляб". Плътният хляб, приготвен от тесто без мая, допринася за по-активната функция на червата.

Съвременният пълнозърнест хляб е най-близо до историческите си предшественици. С течение на времето методът на неговото производство не се е променил много. Разликата между пълнозърнестия хляб и пшеничния и дори пълнозърнестия хляб е, че натрошените зърна не се пресяват, за да се получи брашно. Целият изходен материал след смилането на зърната отива в тестото. Следователно в хляба можете да намерите частици до милиметър и половина. В състава на обикновения хляб не трябва да присъстват зърна с диаметър над 0,05 mm.

Хлябът с трици съдържа витамини, протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, моно- и дизахариди, наситени мастни киселини. Триците са богати на фибри, които адсорбират и премахват токсините, забавят усвояването на въглехидратите. В резултат на това нивото на инсулин и глюкоза в кръвта се нормализира.

По време на диетата се препоръчва да се яде хляб с трици, който дава усещане за ситост и намалява апетита за дълго време. Високата концентрация на витамини B6, B12 и цинк подобряват функционирането на нервната система. Ако се чувствате тревожни и стресирани, тогава е по-добре да организирате малка закуска: изпийте чаша горещ чай с препечен хляб с трици.