Тирамису у дома. Рецепта за домашно тирамису Савоярди Рецепта за домашно тирамису с маскарпоне

О, тирамису! Божествена вкусова гама, любим деликатес на всички любители на сладкото по света. Веднъж опитали този вълшебен десерт, със сигурност ще искате да го опитате отново. Не е изненадващо, че много жени, които са любители на сладкарското изкуство, активно се стремят да се научат как самостоятелно да пресъздадат ефирен, вкусен, леко топящ се десерт в устата си, как да готвят тирамису у дома. Ще се радваме да ви помогнем да овладеете приготвянето му - ще ви предоставим рецепта със стъпка по стъпка описание на всички операции.

Първо, нека изясним дефинициите. Широко известният многослоен десерт Тирамису, както е изобретен в Италия, е точно такъв. Тоест, много е деликатен като консистенция, не се реже на филийки, а се сервира в стъклени порционирани купички (в родината на десерта реженето на терамису с нож обикновено се счита за лош тон). Италианските сладкари твърдят, че истинско тирамису може да се опита само в тяхната страна.

Торти "Тирамису" се приготвят навсякъде, както се казва, на базата на известния десерт. Имат по-плътна структура и традиционна кексова форма - кръгла или правоъгълна. По време на процеса на готвене са допустими някои замествания и добавки на съставки (поради които всъщност се появява плътност). Сервира се нарязан на филийки.

Липсата на термична обработка и лекотата на приготвяне е безспорното предимство, което имат и двете рецепти за готвене - десерт Тирамису и торта Тирамису.

Но има и другата страна на монетата - в Русия е трудно да се намерят продукти за традиционно тирамису (освен може би в столиците) и те не принадлежат към класа на евтините продукти.

Класически десерт тирамису с маскарпоне - рецепта

За класическото тирамису има стандартен набор от съставки, които не могат да бъдат променяни, ако искате да получите точно класическата версия на десерта. Задължителни съставки са бисквити Савоярди, сирене Маскарпоне, яйца, какао на прах, пудра захар, кафе еспресо, бадемов ликьор.

Тъй като в рецептата се използват сурови яйца (именно те придават на десерта лекота и „ефирност“), трябва да сте сигурни в тяхното качество. Купувайте само изключително пресни яйца, измивайте ги старателно. Понякога, поради страх от инфекция със салмонела, те се заменят с бита сметана. Може и така, но това вече не е тирамису, това са вариации на тема.

Списък на съставките за десерт тирамису (на базата на 3 порции):

Как да готвя тирамису - инструкции стъпка по стъпка

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да направите кафе. Ако няма еспресо (единственият приемлив заместител в класическата рецепта), можете да сварите силно кафе (две чаени лъжички на чаша вода). Кафето трябва да е 200 мл. Охладете напитката.
2. Внимателно отделете жълтъците от белтъците. Съдовете и за двамата трябва да са чисти и сухи.
3. Белтъците се разбиват на сняг, като постепенно се добавя 1 супена лъжица пудра захар. Моля, обърнете внимание - в резултат на това масата трябва да е гъста, а не да се разпространява.
4. Добавете останалата част от пудрата захар към жълтъците, разбийте до плътност.
5. Добавете крема сиренето маскарпоне към сгъстените жълтъци и разбъркайте до гладкост. Най-хомогенен!
6. След това добавете разбитите протеини на няколко пъти, внимателно разбърквайки всеки път (движенията трябва да са насочени отдолу нагоре). В резултат на това, ако сте направили всичко правилно, ще получите много „въздушен“ крем.
7. В охладеното кафе добавете 1 супена лъжица ликьор Амарето. Ако десертът се приготвя за деца, можете да използвате бадемова есенция вместо ликьор.
8. Бисквитките савоярди с горната страна, която е покрита с пудра захар, потапяте в кафе и изтръсквате излишните капки. Това трябва да се направи бързо, тъй като бисквитките бързо абсорбират влагата.
9. Всяка бисквитка слагаме на дъното на порциониран съд (чаша или купа). Ако е необходимо, начупете на филийки. Подредете бисквитките на един пласт. (По-добре е бисквитките да се разпределят и в трите съда наведнъж, за да са еднакви порциите.)
10. Покриваме сладките със слой крем, така че да не се вижда.
11. Налагаме втория, след това третия блат (ако чашите или купичките са малки, може да се получат три кори).
12. Поръсете горния слой с какао на прах и поставете десерта в хладилника за няколко часа (може и за една нощ).

Както можете да видите, рецептата за тирамису у дома с маскарпоне не е толкова сложна. Основното нещо е да изберете продукти. Тук ще говорим за тях по-нататък.

Как да направите тирамису, ако бисквитките Savoyardi не се продават

Италиански бисквитки Savoyardi - няма нищо повече от бисквитени бисквитки, във форма - продълговати и плоски. Бисквитките, поради своята порьозност, абсорбират добре течността и бързо стават меки, поради което се използват широко за приготвяне на различни десерти и торти. Има второто име "дамски пръсти" и, честно казано, трябва да се каже, че не се продава всеки ден и не във всеки магазин.

Ако решите тирамису по класическата рецепта у дома, но не можете да си купите бисквитки, тогава ще трябва да изпечете тези много „дамски пръсти“. Това се прави доста просто и бързо.

Съставки за бисквитка Savoiardi:

1. отделете жълтъците от белтъците
2. разбийте белтъците с половината норма пудра захар до гъста и стабилна маса
3. разбийте жълтъците с останалата пудра захар на крем
4. комбинирайте белтъците с жълтъците, разбъркайте внимателно и отгоре пресейте брашното през сито
5. с бавни движения "отдолу нагоре" смесете масата до гладкост
6. напълнете кулинарния плик с полученото бисквитено тесто и изстискайте ленти с дължина 7-8 см върху тава, покрита с хартия за печене.Всяко парче поръсете с пудра захар и печете във фурната за 10-15 минути при температура 190°C . Не отваряйте фурната по време на печене.
7. След като изтече зададеното време, изключете фурната, отворете вратата и оставете да изстине.
8. За да станат крехки сладките, трябва да ги оставите за известно време отворени на стайна температура.

Ето как можете сами да изпечете бисквитки тирамису.

Има още една съставка, която е проблематична за придобиване. Това е сирене Маскарпоне.

Сирене за тирамису

Сиренето Маскарпоне е италианско меко сирене, неизменна част от десерта тирамису. Името звучи хитро и много "деликатно". Всъщност в това няма нищо сложно. Консистенцията е кремообразна маса, вкусът напомня на масло. Също като бисквитите Савоярди, те са лесни за приготвяне у дома.

За да получите сирене, трябва да загреете 1 литър натурална маслена сметана (25%) на водна баня до температура 90 ° C, след което добавете 3 супени лъжици лимонов сок. След това, след като разбъркате добре, дръжте на слаб огън за 15 минути (препоръчително е да използвате разделител, за да не загори). След това масата трябва да се постави в ленена торба и да се окачи на хладно място за самонатискане и отстраняване на суроватката. Сиренето Маскарпоне е готово!

Можете да започнете да готвите прекрасен десерт тирамису. Основното нещо е да не сте срамежливи. Не боговете са изгорили съдовете. И у дома можете да приготвите такова тирамису, на което италианците ще завидят.

Италианският десерт "Тирамису" е известен в различни страни. Може би класическото Тирамису е станало толкова популярно благодарение на своя изискан вкус и деликатна текстура. Нищо чудно, че името му в превод означава - повдигни ме, повдигни ме. Благодарение на полезните си вещества Тирамису е висококалоричен десерт, но може да възстанови силите и да повдигне настроението.
Няма точни данни за произхода му, има различни версии. Класическата рецепта за тирамису обаче е само една. Състои се от: сирене Маскарпоне, бисквити Савоярди, кокоши яйца, кафе, захар и какао на прах. Разбира се, мнозина вече са започнали да заменят някои съставки с по-достъпни. Например, вместо бисквитки се използва бисквита, вместо сирене Маскарпоне, извара от извара. Но резултатът вече не е класическо Тирамису - вкусът му е много по-различен от оригинала. Но ще ви кажа една рецепта, според която домашното класическо тирамису ще излезе като истински италиански десерт, който се сервира в най-скъпите ресторанти.

Прочетете също:

От това количество продукти излизат 4-6 порции десерт.

съставки:

• Бисквити "Савоярди" - 200-220 гр
• Маскарпоне (крема сирене) - 250гр
• Кокоши яйца - 3 бр.
• Захар - 100-120 гр
• Мляно кафе - 1 с.л. лъжи.
• Топла вода - 250 мл
• Коняк - 30 мл
• Какао на прах за поръсване.

Освен това ще ви трябва форма 25x25x6cm

Рецепта за тирамису у дома

1. Сварете кафе или залейте смляното кафе с вряща вода и оставете да изстине. Добавете коняк към охладеното кафе - това ще придаде необичаен вкус на десерта. Съвет: Можете да направите без коняк или да използвате Марсала (вино).

2. Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с част от захарта с миксер до стабилна маса. Оставете разбитите белтъци настрана.

3. Отделно разбийте жълтъците с останалата захар до пълното й разтваряне. В резултат на това масата ще побелее малко.

4. Добавете сиренето Маскарпоне към жълтъчната маса и разбъркайте.

5. Разбийте сместа до гладкост, но не прекалявайте.

6. Добавете разбитите белтъци към получената маса на три дози, като всеки път внимателно смесвате съдържанието с движения отгоре надолу.

7. Готовият крем трябва да е въздушен и хомогенен. Може да се охлади за няколко минути, покрито със стреч фолио.

8. Когато кафето се охлади и кремът е готов, можете да започнете да сглобявате тортата. Алтернативно потопете бързо всяка бисквитка в кафето. Съвет: Savoiardi е много деликатна бисквитка, така че не я дръжте в кафето дълго време - ще се накисне. Достатъчно 2-3 секунди.

9. Поставете сладките плътно във форма, оформяйки слой - торта.

10. Намажете получения слой бисквити с част от крема (1/2). Подравнете добре.

11. След това повторете слоя бисквитки отново, като подреждате плътно бисквитите Savoiardi.

12. Прехвърлете остатъка от крема в сладкарски пош с накрайник със звездичка. Украсете горната част на тортата с крем. Поставете готовата торта в хладилника за няколко часа, за да замръзне малко крема. Съвет: повърхността на тортата не трябва да бъде украсена с „върхове“, можете просто да изгладите крема по цялата повърхност.

13. Преди сервиране напудрете повърхността на тортата с какао на прах.

14. Поднесете домашно класическо Тирамису веднага (от хладилника) с чаша кафе.
Добър апетит!

Сега знаете как да готвите класическо тирамису у дома.

Оригиналната италианска торта тирамису спечели сърцата на милиони. За кратко време рецептата се разпространи по цялата планета и се настани здраво в ресторантите на градовете. Италианските готвачи единодушно казват, че истинската стойност на едно ястие може да се разбере само в тяхната страна, донякъде са прави. Това обаче изобщо не означава, че е невъзможно да се повтори технологията, близка до оригиналната рецепта. Има определен състав на тортата, който остава непроменен в продължение на много години.

От какво се прави тирамису

1. Черно кафе.Разновидността на крема, използвана в тортите, все още не е установена. Италианците не разкриват тайната си, те събират кафе от всякакъв вид и различна степен на изпичане. Основното е, че е прясно сварено, силно, без добавяне на примеси.
2. Савоярди.За да приготвите тирамису, трябва да закупите специални бисквитки, но те не са толкова лесни за получаване, особено в малките градове. Повечето опитни домакини правят свои собствени saquoiardi, за да спестят пари и време, прекарано в търсене.
3. Марсала.Вино, което се приготвя в слънчева Италия на бреговете на Сицилия. Напитката принадлежи към скъпите компоненти и не се продава във всички градове. Поради тази причина може да се замени с всеки друг алкохол, подходящ за печене.
4. Маскарпоне.Продуктът принадлежи към меките сирена, като консистенция прилича на гъст крем. Сиренето се произвежда от млякото на елитни крави, живеещи на Апенинския полуостров. Като цяло съставката може да бъде заменена с подобна въздушна маса.

В допълнение към горните компоненти към тирамису се добавят пилешки яйца, гранулирана захар, какао на прах. Съставките се изчисляват въз основа на общата маса на десерта и конкретна рецепта.

Класическа рецепта за тирамису

• бисквити "Савоярди" - 17 бр.
• сирене "Маскарпоне" ​​- 240 гр.
• пилешко яйце - 2 бр.
• гранулирана захар - 50 гр.
• черно кафе (прясно сварено) - 200 мл.
• сладкарски ликьор (силен) - 20 гр.
• какао на прах за украса (може да се замени с настърган шоколад)

1. Разделете гранулираната захар на 2 равни части (по 25 g), отделете пилешкия протеин от жълтъка. Поставете белтъците в хладилника за половин час, през това време разтрийте жълтъците с половината захар. Когато протеинът се охлади, разбийте го с гранулирана захар.
2. Смесете двата състава в една маса, разбийте с миксер за 10 минути (с размахване 2 пъти по-дълго). В края на периода добавете сиренето, разтрийте го с вилица и след това продължете да разбивате с миксер. Сместа трябва да е гъста и хомогенна.
3. Охладете свареното кафе до стайна температура, изсипете в него коняк или сладкарски ликьор.
4. Подгответе съда, в който ще се пече тортата, потопете бисквитките в кафето докрай, след което наредете дъното на купата с тях. Тъй като Saquoiardi се разтваря за кратко време, извършете процедурата бързо, за да не се превърне кафето в желе.
5. След като наредите първия ред бишкоти, отгоре го залейте с готовата разбита сметана. Отново редете бишкотите със следващия блат, отгоре изсипете кремовата маса. Трябва да получите 4 слоя.
6. Отгоре поръсете тортата с настърган черен шоколад или напръскайте с какао на прах. Поставете в хладилника за 5 часа, така че масата да е напълно напоена.

Сервирайте тирамису по оригинална рецепта с кафе, чай или алкохолни напитки (вино, коняк, уиски, мартини).

В повечето случаи много момичета се плашат, когато изчисляват приблизителната цена на съставките според оригиналната рецепта и това не е изненадващо. Композицията излиза толкова скъпа, че желанието за експеримент изчезва за миг. По-лесно е да посетите любимия си ресторант и да поръчате парче тирамису от тях. За да избегнете ненужни разходи и да започнете да готвите, достатъчно е да замените някои съставки с подобен вкус, но по-достъпни цени.

Замяна на сирене Маскарпоне
Ако не живеете в голям град, едва ли ще можете да получите такъв рядък вид сирене. Освен това не е необходимо.

1. Можете да замените маскарпоне с натурална мазна заквасена сметана. Преди да се добави към останалите съставки, трябва да се разбие с миксер до гъста консистенция (продължителността на процедурата варира от 10 до 20 минути).
2. В раздела за бебешки храни ще намерите изварена маса с максимален праг на масленост, подходяща е и за тирамису. Основната характеристика на този ход е, че трябва да добавите по-малко гранулирана захар, така че тортата да не се окаже приятна.
3. Следващият вариант е най-лесният: вземете пакет тлъсто извара (за предпочитане домашно), разтрийте го с пудра захар с вилица. След това добавете малко заквасена сметана и изпратете състава в блендера за 3 минути.

Важно е да се разбере, че е трудно да се различи тирамису с истинско маскарпоне от подобните му варианти. Ако нямате опит като дегустатор, няма от какво да се притеснявате. Много долнопробни ресторанти сервират италиански сладкиши с домашно приготвено сирене, като мамят, сякаш са оригинални съставки.

Замяна на бисквитките Savoiardi
В повечето случаи, за да направите тирамису, трябва да закупите специални бисквитки, които, както всичко останало, са трудни за получаване. Домашното печене ще помогне за решаването на проблема, то по никакъв начин не е по-ниско от готовия продукт. Savoyardi се прави от бисквитено тесто, така че няма да е трудно да се намери аналогия. Изберете любимата си рецепта и започнете процедурата.

Класика на жанра
Методът е добър, защото е най-простият от всички възможни рецепти. Подходяща е за хора, които се съмняват в кулинарните си способности или използват непробвана досега фурна.

• пшенично брашно - 110 гр.
• гранулирана захар - 120 гр.
• пилешко яйце - 4 бр.
• нишесте (царевица, картофи) - 45 гр.

1. Отделете белтъците от жълтъците, сложете ги в различни съдове. В купа с белтъците се изсипват 50 гр. кристална захар и нишесте, разбийте с бъркалка. Смесете останалата част от захарта (70 гр.) към жълтъците, също разбийте.
2. Оставете и двата състава да престоят около 10 минути, след това обработете всяка маса с миксер и комбинирайте помежду си. В крайна сметка трябва да получите разбито гъсто тесто, което трябва да прехвърлите в сладкарски пош.
3. Загрейте фурната на 180 градуса, застелете тава с фолио или хартия за печене. С помощта на просто устройство изстискайте ивици тесто, поставете да се пекат във фурната.

диетични бисквити

• ръжено брашно - 240 гр.
• пилешко яйце - 4 бр.
• пудра захар - 80 гр.
• бакпулвер за тесто - 5 гр.

1. Отделете жълтъците от протеините, разбийте всеки компонент с миксер отделно един от друг. Пресейте брашното, смесете го с бакпулвера за тесто.
2. Разбъркайте рохката смес към жълтъците, добавете там половината от разбитата протеинова маса. Разбийте добре състава с миксер, така че да се издигне няколко пъти. Щом това стане, добавете втората част от белтъчната смес и отново повдигнете с миксер.
3. В края на манипулациите изпратете тестото в хладилника за четвърт час, като по това време преминете към други препарати.
4. Застелете тава с хартия за печене или фолио (в този случай го намажете с масло), загрейте фурната на 200-210 градуса.
5. Извадете тестото, загребете го с лъжица и го разстелете върху тава за печене във формата на пръчици (Twix шоколад). Печете до получаване на коричка, времето за готвене варира от 15 до 30 минути.

лимонови бисквити
И до ден днешен италианците правят свои бисквитки тирамису по тази рецепта.

• брашно от най-висок клас - 130 гр.
• пъдпъдъчи яйца - 6 бр.
• гранулирана захар - 125 гр.
• лимонов сок - 30 мл.

1. Отделете белтъците от жълтъците, поставете ги в хладилника за половин час. В края на периода добавете лимонов сок и 60 гр. кристална захар, разбийте с миксер за 10 минути.
2. Добавете втората половина захар (65 гр.) към жълтъците, първо разтрийте с вилица, след това повдигнете с миксер. Кристалите трябва да се разтворят напълно.
3. След като захарта се разтопи, добавете към нея белтъчната смес и отново разбийте добре. Пресейте брашното, започнете да го добавяте бавно.
4. Разбийте бучките с вилица. Когато масата стане мокра, преместете я в блендер или я доведете до гладка консистенция с миксер.
5. Загрейте фурната на 190 градуса, поставете хартия за печене или фолио върху лист за печене. Разстелете тестото с клечки, изчакайте бисквитките да са готови. По правило продължителността на печенето е около четвърт час.

важно!Не е необходимо да разстилате тестото с пръчици, можете да го изсипете върху лист за печене и след готвене да го нарежете на парчета с еднакъв размер с нож. В този случай е необходимо да поставите готова бисквита във вода или да поставите мокра кърпа под тавата за печене, така че бисквитките лесно да излязат.

Ако по някаква причина не ядете пилешки и пъдпъдъчи яйца, изключете този продукт от рецептата. Много готвачи приготвят тирамису по този принцип, докато вкусовите усещания не се променят.

• гъста сметана (съдържание на мазнини от 22%) - 120 ml.
• кондензирано мляко със захар - 60 гр.
• маскарпоне - 260 гр.
• бисквитки савоярди (или домашни) - 16 бр.
• черно кафе (силно) - 180 мл.
• настърган шоколад (горчив) за украса

1. Комбинирайте тежка сметана, кондензирано мляко и сирене маскарпоне в една маса, разбийте първо с вилица, а след това с миксер за 10 минути.
2. Оставете кафето да се охлади до 30-35 градуса, след което започнете да потапяте бисквитки в него и да го поставите в съд.
3. По аналогия с оригиналната рецепта, редувайте слоеве: първо савоярди, след това крем, след това отново бисквитки и отново крем.
4. Когато направите последния кремообразен слой, поръсете го отгоре с какао на прах или горчив настърган шоколад.
5. Сложете тортата в хладилника за 4-5 часа, сервирайте охладена. Гарнирайте с листа свежа мента по желание.

1. Ако планирате да готвите тирамису за голяма компания, започнете процедурата предварително. Времето на излагане, което е необходимо за импрегнирането на тортата, започва от 4 часа. Оставете десерта по възможност в хладилник за една нощ.
2. Не е необходимо сметаната да се разбива до гъста консистенция. Ако нещо не ви се получава, не се обезсърчавайте. Прехвърлете течния крем с наредените бисквитки в купата и хапнете с десертна вилица/лъжица.
3. След като бисквитките се напоят, тирамисуто трябва да се нареже на парчета. За да не повредите структурата и да запазите естетическия вид на съда, овлажнявайте ножа преди всеки нов удар.

Има една класическа рецепта за тирамису, която се счита за основна. Съдържа само оригинални и скъпи съставки, които не се продават във всеки град. Заменете компонентите с подобни, гответе ги сами, спазвайте пропорциите.

Видео: рецепта за десерт тирамису

Изискан деликатес. Това е италиански, много популярен десерт в света. „Тирамису“ се превежда буквално като „повдигнете ме“. тира - дръпнете, мили - аз, су - нагоре и ако тези три италиански думи се въведат в преводача на Google, ще се получи „дърпа ме към“. И тези думи са най-подходящи за този десерт!

Необходими съставки:

• Бисквити Савоярди - 2 пакета (48 броя)
• 5 жълтъка
• пудра захар - 100 гр
• Сирене Маскарпоне - 250гр
• сметана 33% - 250гр
• ликьор Бейлис - 25-30 мл
• Кафе еспресо - 2 големи чаши
• какао на прах или настърган шоколад

1. Тортата Тирамису трябва да се приготви един ден преди сервиране, тъй като трябва да престои една нощ в хладилник.
2. Първо трябва да сварите силно кафе еспресо. 3 ч. л. смляно кафе + 1 ч. л. захар на 1 чаша вода. Сварете кафето, прецедете и оставете да изстине, докато приготвим десертния крем.
3. Слагаме купа на "водна баня". Изсипете в него пудрата захар и разпределете 5 жълтъка.
4. Разбъркайте и при непрекъснато бъркане загрейте жълтъчната смес за 5 минути. Тя трябва да се сгъсти малко. Изваждаме и охлаждаме.
5. Разбийте охладената жълтъчна маса, както трябва. Добавете сиренето маскарпоне и разбийте отново.
6. Добавяме ликьор Бейлис, който е чудесен за този десерт. Придава фин приятен аромат и подсилва кремообразния вкус на десерта. Разбъркайте старателно.
7. Отделно разбийте охладената сметана до получаване на стабилна пяна.
8. Комбинираме кремообразната жълтъчна маса с бита сметана.
9. Кремът е готов.
10. Нека започнем да строим тортата. Взимаме формата, в която ще приготвим тортата Тирамису. Пружинна форма работи най-добре за това. Разполагам с форма с диаметър 23 см. Потопете сладките савоярди до половината в охладеното кафе и сложете първия блат във формата. Ако не сте намерили бисквитки Savoyardi в магазините, можете да изпечете бисквитени торти и да ги нарежете на ленти. И ако искате сами да изпечете тези бисквитки, тогава в края на тази рецепта се предлага рецепта за бисквитки савоярди. Съвсем просто е. Във форма с този размер са необходими 36-38 бисквитки за торта. За довършителни работи отстрани - 10-12 бр.
11. Напълнете бисквитките с крем.
12. Поръсете обилно с какао на прах.
13. Следващият слой бисквитки.
14. И пак сметана и какао. Третият блат бишкоти с кафе и третият блат крем.
15. Покрийте тортата със стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ.
16. На следващата сутрин "махнете" стената на формата и пристъпете към украсата на тортата.
17. Поръсете горната част на тортата с какао на прах. Ако е необходимо, намажете страните на тортата с прясно разбита сметана. Но обикновено отстрани има достатъчно крем за закрепване на бисквитките. Прикрепете половинките бисквитки към ръба на тортата. Можете да украсите отгоре с пудра захар, ако имате шаблон, който обаче лесно се изрязва от хартия.
18. Преди сервиране тортата Тирамису трябва да се съхранява в хладилник. Сервирайте десерта "Тирамису" с горещо кафе.

Рецептата е дадена за 10 души, толкова гости дойдоха при нас на 9 октомври в Деня на създаването на нашето семейство. Със съпруга ми живяхме заедно 35 години и по този повод най-близките ни хора дойдоха да ни поздравят. И как да не почерпим близките си с вкусен десерт!

Ще ни трябва:

• Сирене маскарпоне - 500 гр
• бисквитки савоярди (дамски пръстчета) - 250гр
• кафе еспресо или черно смляно кафе - 300 - 350 мл
• яйца (пресни) - 6 бр
• захар - 150 г (6 супени лъжици)
• какао - на прах - 3 - 4 с.л. лъжици
• коняк - 1-2 с.л. лъжици (или ликьор, или вино Марсала, или ром)

готвене:

1. Пригответе еспресо кафе. За целта в джезве се поставят фино смлени зърна кафе и се заливат със студена вода. Варете кафето на много слаб огън, без да го довеждате до кипене. Щом започне да се вдига пяна, това е сигнал, че кафето е готово и е време да го свалите от огъня.
2. Изсипете горещо кафе в чаша, изсипете малко захар, разбъркайте и охладете. След това се прецежда през тензух, за да не попаднат зрънца кафе в десерта.
3. Можете да приготвите силно кафе в гейзерна кафемашина. Така съпругът ми направи кафе за тирамису.
4. Когато кафето се охлади, добавете към него коняк или каквото е изброено по-горе. Тъй като не всички пием алкохол, а на масата ще има и деца, излях от кафето и не добавих коняк. Тирамисуто е вкусно и без алкохол.
5. Добавят и бадемов сироп, само няколко капки, но за съжаление нямам такъв сироп! Казват, че когато добавите сироп, тирамисуто има вкус като Амарето.
6. Пригответе два чисти, напълно сухи съда. Измийте яйцата със сапун и подсушете с хартиена кърпа.
7. За приготвянето на тирамису трябва да се използват само пресни яйца! Тъй като ще приготвяме крема от сурови яйца, е необходимо да ги измием, за да се предпазим от заразяване със салмонела.
8. За да разберете дали едно яйце е прясно, разклатете го. Ако вътре можете да чуете течността да се плиска, тогава яйцето вече не е първата свежест. По-добре е да откажете такива яйца при приготвянето на десерт!
9. Понякога вместо кокоши яйца се използват пъдпъдъчи яйца. Те не са податливи на инфекция и е безопасно да се готви от тях. Пропорцията е следната: 1 пилешко яйце - 4,5 пъдпъдъчи, тоест 6 пилешки - 27 пъдпъдъчи.
10. Отделете белтъците от жълтъците и поставете белтъците в един от подготвените съдове, а жълтъците в другия. В същото време трябва да се опитате да разделите протеините по такъв начин, че нито една капка жълтък да не попадне в тях.
11. Удобно е да разделите яйцата, като ги разделите на две половини. И премествайки жълтъка от едната половина на черупката в другата и леко го накланяйки в същото време, целият протеин ще потече надолу под въздействието на гравитацията.
12. Добавете захарта към жълтъците и разбийте всичко заедно с миксер до хомогенна гъста маса, почти бяла. В същото време в него не трябва да остават зърна захар.
13. Поради това пудрата захар понякога се използва за разбиване. За целта смиламе посоченото количество захар, тоест 150 г, на прах, след което разбиваме жълтъците с нея.
14. Тук имаме такава гъста и плътна маса.
15. След това добавете първо половината сирене Маскарпоне (имам един буркан от 250 гр.). Както казах сиренето, което използвам е марката Galbani. Това сирене е наистина добро и никога не ме е разочаровало с нито една от рецептите, в които съм го използвала.
16. Внимателно разбъркайте сместа отгоре надолу с шпатула. След това добавете друга половина и също разбъркайте всичко.
17. Разбийте белтъците с миксер. Отначало започваме да стреляме не с много висока скорост. Веднага щом се появи буйна пяна с изобилие от мехурчета и това се случва доста бързо, увеличаваме скоростта. Разбийте белтъците до доста гъста, но в същото време ефирна протеинова маса.
18. Когато чашата се накланя от едната страна на другата, готовата маса не пада на нито една страна. И на повърхността се образуват стабилни пикове, които не падат.
19. Поставете протеините към жълтъчната маса или обратно (няма съществена разлика) и разбъркайте внимателно отгоре надолу. Препоръчително е да използвате дървена или силиконова шпатула, а в краен случай и лъжица. Вече не използваме бъркалка и още повече миксер.
20. За нас е важно да запазим ефирността на крема. И тази лекота се придава именно от разбитите белтъци, в които наблюдаваме изобилие от мехурчета. Ето защо е важно да се смесват внимателно и просто да се преместват слоевете отгоре надолу.
21. По същата причина в никакъв случай не смесвайте съдържанието в кръг.
22. Когато и двете маси се смесят, можете да започнете да събирате тирамису във форми или купи. Желателно е да са прозрачни. Това е необходимо, за да се насладите не само на вкуса, но и на вида на прекрасен десерт.
23. Бързо потопете пръчица савоярди в кафе със страната, върху която е поръсена пудрата захар. Не е необходимо да държите бисквитките в кафето дълго време. Достатъчно е само да потопите малко и дори тогава не всички бисквитки, а само половината с прах. Ако клечката е голяма, може да се отчупи колкото е необходимо.
24. Поставете първия слой бисквитки. Необходими са около 3,5 пръчици на порция. Тоест, слагаме 1-1,5 парчета надолу и съответно оставяме 1,5-2 на втория слой.
25. След това нанесете слой въздушен крем върху бисквитките. Можете леко да потупате формата по масата или леко да я разклатите, за да легне кремът по-добре върху бисквитките.
26. След това поставете втория слой бисквитки. И след това още крем.
27. Покрийте така приготвените формички със стреч фолио и охладете. Поне 3 часа. Но разбира се, колкото по-дълго стои тирамисуто в хладилника, толкова по-добре бисквитките ще бъдат напоени с крем и десертът ще бъде по-вкусен.
28. Най-добре е десертът да престои в хладилник поне 10-12 часа, а още по-добре един ден.
29. Преди сервиране отстранете фолиото от формите и щедро поръсете горния слой с какао на прах. За равномерно и спретнато покритие е по-добре да използвате малко сито.

съставки:

• две супени лъжици кафе (незабавно или фино смилане);
• две чаени лъжички захар;
• двеста милилитра вряща вода;
• четири пилешки яйца;
• четири супени лъжици пудра захар;
• петстотин грама сирене маскарпоне;
• двадесет и четири бисквити savoiardi;
• една супена лъжица какао;
• петдесет милилитра плюс една чаена лъжичка коняк или алкохол.

готвене:

1. Първо, нека подготвим импрегнирането. В подходящ съд смесете две чаени лъжички кафе и захар, залейте с вряща вода. Разбъркайте внимателно и изчакайте течността да изстине. Не забравяйте да прецедите, ако използвате смляно кафе.
2. След като кафето изстине се залива с ликьора или коняка. Разбъркайте. Всичко, импрегнирането е готово.
3. Пристъпваме към приготвянето на крема. Много е важно да измиете яйцата, преди да започнете да работите с тях, тъй като няма да се готвят допълнително. След това отделете жълтъците от белтъците.
4. Изсипете пудрата захар (четири супени лъжици) към жълтъците и разбийте с миксер. Трябва да получите бяла и гъста маса.
5. Добавете маскарпоне и чаена лъжичка ликьор към масата. Разбийте всичко отново. Кремът е готов. Отклонявайки се от класиката, можете да добавите бита сметана към крема (от двеста до петстотин милилитра).
6. Пригответе бисквитите савоярди. За тортата ще ви трябват двадесет и четири парчета. Ако сте взели пакет, който съдържа тринадесет или петнадесет парчета, тогава вземете две наведнъж. Обикновено тези бисквитки са по-малки, така че приготвеният крем и импрегнирането ще бъдат достатъчни за тях.
7. Нека започнем да подреждаме тортата. Вземете съд с вдлъбнатина (това ще улесни съхранението на тортата). Потопете всяка бисквитка в глазурата, но внимавайте да не използвате твърде много или тортата ще стане много ронлива.
8. Поставете го във формата с импрегниране надолу.
9. Намажете наредените сладки с половината от готовия крем.
10. Поставете втория слой по същия начин.
11. Намажете тортата с останалия крем, като загладите добре.
12. С помощта на шпатула намажете бисквитките от крема.
13. Веднага поставете "Тирамису" в хладилника за пет часа. Преди сервиране поръсете тортата отгоре с какао с помощта на цедка за чай.
14. Това е всичко, Тирамису е готово. За да украсите тортата, можете да прокарате зъбчета на вилица по повърхността и ще получите малки ивици. Добър апетит!

За торта, която може да се приготви у дома, ще се поберат както купените от магазина бисквитени торти, така и тези, които можете да изпечете сами.

Тирамису, освен 350 гр. бисквита, ще изисква и още продукти като:

• 330 г маскарпоне;
• 2 белтъка;
• 200 ml вода;
• 2 банана;
• пет ст. лъжици пудра захар;
• десертна лъжица кафе и 40 мл карамелен сос.

Как да приготвите Тирамису в собствената си кухня:

1. Сварете кафе с вода.
2. Подсладете напитката на вкус и охладете.
3. Поставете белтъците във фризера за няколко минути и разбийте с пудрата захар до пухкав сняг.
4. Маскарпонето се разбърква с шпатула и се смесва с разбитите белтъци.
5. Напоете бисквитени торти с разтвор на кафе.
6. Поставете първата торта върху поднос, нанесете върху нея дебел слой крем, наредете тънки кръгчета банани. Покрийте с втора торта и също намажете с крем и сложете банани.
7. Отгоре покрийте тортата с останалата част от изварения крем и поръсете с какао на прах. Последният щрих е карамелов сос, нанесете го в хаотични линии.
8. Тирамисуто трябва да кисне на хладно място за няколко часа, но засега имайте търпение и правете други неща.

Направете си нежна и вкусна торта у дома и я поднесете с шоколадови стърготини.

За да се получи тортата, трябва да имате:

• половин чаша захар;
• 3 яйца;
• 20 г какао;
• 0,1 кг брашно и половин чаена лъжичка бакпулвер за тесто.
  Кремът се състои от:
• осем супени лъжици пудра захар;
• 200 мл сметана и 0,3 кг кашкавал.

Да приготвите Тирамису означава първо да изпечете бисквита:

1. Отделете жълтъците и ги разбийте с ½ захар.
2. Задръжте белтъците за няколко минути във фризера и разбийте с другата половина кристална захар.
3. Изсипете какаото и брашното в жълтъците.
4. Въведете протеиновата пяна и разбъркайте внимателно.
5. Изпечете бисквитена торта, охладете и разделете на две части (вижте снимката).
6. Сметаната се разбива, като накрая се добавя пудрата захар. Смелете изварата и смесете със сметаната. Напоете блатовете със студено кафе и намажете всеки от тях с крем, когато редите Тирамисуто.
7. Отгоре поръсете тортата с какао. Преди да нарежете това Тирамису на порции, го поставете в хладилника и оставете на хладно за 2-3 часа.

Разбира се, опитайте се да му намерите заместник. За ваша информация, отлично е тлъстото сирене с кисело мляко, което преди употреба трябва да се изцеди и да се отцеди излишната суроватка.

И така, списъкът на съставките за Тирамису, които можете да приготвите у дома:

• 5 яйца;
• половин килограм извара;
• пълна чаша пудра захар;
• 5 ст. лъжици мляко;
• 200 ml сметана;
• 160 г брашно;
• десертна лъжица разтворимо кафе;
• 180 г гранулирана захар + 3 големи лъжици за накисване на сладкиши.
• За украса ще ви трябва какао на прах.

Рецепта за бисквити:

1. Разбийте 4 яйца в блендер, без да ги разделяте на белтъци и жълтъци.
2. Изсипете захарта и разбийте, докато получите въздушна маса с бледожълт оттенък. За да направите това, трябва да оставите блендера включен за 10 минути.
3. Постепенно се добавя брашното. Ако не сте сигурни дали тестото за тирамису ще втаса добре във фурната, добавете чаена лъжичка бакпулвер.
4. Поставете лист пергамент с подходящ размер на дъното на тавата за печене. Изсипете тестото и изпратете тортата да се пече в гореща фурна. Няма нужда да покафенявате, достатъчно е да придобие цвета на зряло жито.
5. Извадете Тирамисуто от тигана с хартията и го обърнете върху решетка. Успокой се.
6. Подрежете краищата, разрежете тортата на две.

Рецепта за крем Тирамису стъпка по стъпка:

1. Изсипете половин чаша прах в изварата и разбийте старателно с миксер.
2. Налива се млякото.
3. В отделен съд разбийте сметаната с останалата пудра захар на пухкав крем.
4. Комбинирайте сместа от извара и сметана, разбъркайте.
5. За импрегниране сварете кафе и разредете в него гранулирана захар. Напоете блатовете с изстиналия напитка и прегънете една по една, като намажете с изварен крем.

Историята на произхода на световноизвестния италиански десерт е обвита в тайни и митове. Вярно е, че много сладкари смятат, че цялата митология е необходима само за да се подчертае изключителността на такъв десерт. Наистина, Тирамису е торта, която трудно може да се сравни с други десерти. Неговият вкус те кара да гледаш на света с други очи. Дори едно малко парче е в състояние да се справи с всяка депресия и да даде истинско романтично настроение.

"Тирамису" е италиански шедьовър, обожаван от мнозина, който съчетава приятния послевкус на кафе и бадеми, както и въздушна сметана.

В основата на този изискан десерт са бисквити Савоярди и сирене Маскарпоне.

съставки:

Две яйца;
120 г "Savoyardi";
чаша черно кафе;
240 г "Маскарпоне";
четири супени лъжици пудра захар;
лъжица ликьор Амарето;
какао.

Метод на готвене:

1. Да започнем приготвянето на "Тирамису" с кафе. За да направите това, трябва да сварите "еспресо", тоест силно кафе. Вземете джезве, чаша вода и две супени лъжици смляно кафе, сварете напитката и охладете.
2. Опашката за яйца, които трябва да са пресни. Преди да разделите яйцата на компоненти, те трябва да се измият добре. Разбийте белтъците в чиста купа до гъста пяна с добавяне на две супени лъжици сладък прах. Изсипете останалата пудра в жълтъците и разбийте добре до гладкост.
3. Сега смесете сладките жълтъци със сирене и внимателно добавете протеиновата маса. Разбъркайте много внимателно, така че кремът да се окаже въздушен.
4. Изсипете алкохол в кафето, което ще придаде на десерта бадемов вкус.

Ако не искате да използвате алкохол, тогава той може да бъде заменен с бадемова есенция.

5. Да преминем към най-важното - оформяме торта. За да направите това, вземете купа или друга прозрачна форма. Потапяме бисквитките в кафена напитка и ги подреждаме в купи на слоеве, като напояваме всеки слой с кремообразна маса. Поръсете какаовия десерт и го изпратете в хладилника, така че Тирамису да се напои добре.

От бисквитки без печене

Тирамису се отличава от останалите десерти не само с невероятния си вкус, но и с факта, че не изисква печене. Просто купуваме готови бисквитки и започваме да създаваме италиански шедьовър.

съставки:

230 г "Маскарпоне";
180 г "Savoyardi" (песенно тесто);
чаша черно кафе;
60 г гранулирана захар;
какао.

Метод на готвене:

1. Намирането на висококачествено сирене Маскарпоне е доста трудно, така че много домакини купуват нискомаслено извара, заквасена сметана и ванилин, за да направят крем. Съставките се смесват старателно с блендер, докато се образува деликатна текстура.
2. Поставяме бисквитките за няколко секунди в кафе напитка и ги подреждаме на слоеве в чиния. Намазваме всеки блат с крем.
3. Украсяваме последния кремообразен слой с какао и изпращаме десерта за два часа в хладилника.

Десерт с мус

Мус "Тирамису" е най-деликатният десерт, който ще бъде оценен дори от най-претенциозните гастрономи. Що се отнася до класическата рецепта, имаме нужда от силно кафе, алкохол за вкус и разбира се най-деликатното сирене Маскарпоне.

съставки:

Готова бисквитена торта;
две чаши кафе напитка;
четири яйца плюс два жълтъка;
желатин;
160 г сладък прах;
70 г обикновена захар;
320 мл сметана;
480 г "Маскарпоне";
70 мл крем ликьор Baileys.

Метод на готвене:

1. Разбийте два жълтъка с обикновена захар до пухкава бяла пяна.
2. Сложете сметаната на котлона. Щом се загреят добре се наливат сладките жълтъци, кафената напитка и лъжица алкохол. На слаб огън загрейте съставките, докато масата се сгъсти.
3. Добавете желатина към горещия крем за кафе за Тирамису, изсипете получения състав в силиконова форма и дайте време на муса да се втвърди.
4. Сега приготвяме още един бял крем от яйца, пудра, сирене и ликьор. Добавяме и желатин към получената маса и изчакваме втвърдяването.
5. Върху готовото, напоено кафе, намажете бисквитата с бял слой крем, след това мус кафе и пак бял. Десертът може да се поръси с какао или да се поръси с шоколадова глазура.

Палачинкова торта "Тирамису"

Палачинка "Тирамису" съчетава руска и италианска кухня. Такъв десерт определено ще се хареса не само на нашите сънародници, но и на италианските гости. Ще научите как да готвите "Тирамису" от руски палачинки точно сега.

съставки:

480 г "Маскарпоне";
300 г брашно;
десет яйца;
130 ml ликьор Baileys;
170 г масло;
280 г бяла захар;
какао;
4 с.л. мляко.

Метод на готвене:

1. Първо, нека сготвим палачинки. Замесваме тесто от половината яйца, захарта и ликьора, както и млякото, маслото и брашното. Тестото трябва да престои няколко часа.
2. Печем палачинки по обичайния начин.
3. Разбийте останалите яйца и сладкия пясък, но отделно белтъците и жълтъците. След това комбинираме двете маси, добавяме сирене и алкохол.
4. Сега всичко е просто - сложете палачинките върху чиния, като всяка се намазва с крем. Украсете готовата палачинкова торта с какао на прах.

Как да готвя без яйца

Тирамису може да се приготви без участието на яйца, вместо тях ще използваме мазна сметана.

Десертът ще се окаже също толкова вкусен и нежен, но ще има значително увеличение на калориите в него.

съставки:

280 г бисквитки Савоярди;
чаша кафе;
30 ml крем ликьор;
пет супени лъжици сладък прах;
чаша сметана (30%);
480 г "Маскарпоне";
какао.

Метод на готвене:

1. За крема смесете сметаната, пудрата и сиренето.
2. Изсипете ликьора в кафето и потопете бисквитите в ароматната напитка. Подреждаме заготовките на слоеве, редувайки се с кремов слой.
3. Поръсете събрания десерт с какао и му дайте време да попие.

На бисквитена основа

Традиционното "Тирамису" се приготвя само със "Савоярди". Не винаги обаче е възможно да го намерите в нашите магазини. Бисквитата не може да се счита за заместител на италианските бисквитки, но такава торта все пак излиза вкусна.

С помощта на бисквитени торти можете да приготвите празничен десерт. Удобно е да използвате шоколадови парченца като декорация или да използвате сладкарски плик, за да трансформирате тортата с оригинални шарки от шоколадов крем.

съставки:

Две чаши сметана;
с ½ ст. прах, захар и брашно;
20 г нишесте и масло;
четири яйца;
480 г "Маскарпоне";
130 мл кафе;
80 ml ликьор Baileys;
шоколад.

Метод на готвене:

1. За бисквитено тесто разбийте яйцата със захарта, след това добавете маслото, брашното и нишестето. Разбийте отново добре до гладкост.
2. От полученото тесто изпечете бисквита. Охлаждаме го, нарязваме го на две половини по дължина и напояваме всяка торта с кафе напитка с добавка на ароматен ликьор.
3. Разбийте сметаната с пудрата и смесете със сиренето. С получения крем намазваме блатовете. Украсяваме десерта по наша преценка.

Торта "Тирамису" с извара

Италианските сладкари настояват, че истинското "Тирамису" може да бъде направено само от "Маскарпоне" ​​и не може да бъде заменено с други аналози. Но висококачествената домашна извара и правилният подход към готвенето ще ви позволят да създадете такъв десерт, чийто вкус по никакъв начин не е по-нисък от Тирамису с италианско сирене.

съставки:

Четири яйца;
половин чаша алкохол;
140 г сладък прах;
половин килограм извара;
60 г заквасена сметана и кисело мляко (натурално);
220 мл кафе;
280 г "Савоярди";
какао.

Метод на готвене:

1. Пасирайте изварата със заквасената сметана и киселото мляко с блендер. Масата трябва да е нежна, гладка, без бучки.
2. Разделете яйцата на протеини и жълтъци, разбийте всеки компонент на яйцето с пудра захар.
3. Комбинираме протеиновата и жълтъчната маса, въвеждаме крема от извара.
4. Слагаме във форма на слоеве „Савоярди“, напоено с ароматно кафе, заедно със сметаната. Последният кремообразен слой поръсете с какао.

Със сметана

„Тирамису“ е получило признание по целия свят, така че не е изненадващо, че има различни варианти на приготвянето му. И така, в рецептата се появи крем, чийто вкус не разваля десерта, а напротив, придава му деликатен кремообразен вкус.

съставки:

Три жълтъка;
320 г италианско сирене;
220 ml сметана;
35 г ванилова пудра захар;
220 г "Savoyardi";
70 г обикновена захар;
50 ml ром;
60 г смляно кафе;
какао.

Метод на готвене:

1. Приготвяме силна напитка от смляно кафе, охлаждаме и смесваме с ром.
2. След това разбийте жълтъците със захарта и добавете сиренето към получената маса.
3. Разклатете сметаната заедно с праха, комбинирайте със сирената маса и омесете до кремообразна текстура.
4. Затваряме дъното на формата със слой от крема, отгоре разпределяме бисквитките, напоени с ароматно кафе, след което отново следва ред от крема. Така продължаваме да оформяме десерта до изчерпване на продуктите. Последният слой трябва да е крем. Поръсете го с какао.
5. Готовото "Тирамису" с "Маскарпоне" ​​се сервира охладено.

Торта "Тирамису" от Юлия Висоцкая

Известната телевизионна звезда на кулинарната програма Юлия Висоцкая не можеше да пренебрегне такъв известен италиански десерт. Според нейната рецепта "Тирамису" се оказва нежно, вкусно и се готви много бързо.

съставки:

380 г "Маскарпоне";
пет яйца;
половин чаша пудра захар;
две лъжици всеки коняк;
три лъжици кафе;
чаша топла вода;
Опаковка бисквити Савоярди;
какао.

Метод на готвене:

1. Това е италианското сирене, което придава нежност и ефирност на десерта, но преди да го добавите към крема, е необходимо отделно да разбиете охладените протеини, както и жълтъците с пудра захар. Комбинирайте двете получени буйни маси и разбъркайте сиренето. Трябва да се получи плътен, но пухкав крем.
2. За импрегниране е необходимо да приготвите силна напитка от вода и смлени кафеени зърна. Към охладеното кафе трябва да се добави коняк.
3. Бисквитките се накисват в ароматно кафе, подредени на слоеве в купа, редуващи се с деликатен крем. Последният кремообразен блат се поръсва с какао. Може да добавите и натрошен шоколад.
4. Оформеният десерт се съхранява в хладилник, за да могат сладките да поемат добре аромата на кафето и нежността на крема.
При приготвянето на истинско Тирамису се използват италиански бисквитки, но тези Савоярди, които се продават в нашите магазини са не само скъпи, но и не се доближават до истинските продукти от Италия. Ето защо е най-добре да намерите рецепта за приготвяне на домашно приготвени бисквити за Тирамису, особено след като не е трудно да го приготвите.