შარარამის ჩიხი, საიდანაც მზადდება კარაქი. რისგან მზადდება ზეთი: შემადგენლობა და ტექნოლოგია

კარაქი, ისევე როგორც პური, რძე, ხორცი და რიგი სხვა პროდუქტები, სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან პროდუქტად თანამედროვე ადამიანის დიეტაში. უფრო მეტიც, ის პოპულარულია მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში და კულტურაში. მისი განსაკუთრებული ღირებულება განპირობებულია მისი მაღალი კვებითი ღირებულებით, დიდი რაოდენობით ადვილად ათვისებადი საკვები ნივთიერებების შემცველობით, მათ შორის ვიტამინებით A, E და D, იოდი, კალციუმი და ნატრიუმი. ასევე განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს იმ ფაქტს, რომ კარაქის წარმოება მოითხოვს მაღალი ხარისხის ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებას.

სათანადო კარაქი ნამდვილად რძის პროდუქტია

იმისდა მიუხედავად, რომ კვების ტექნოლოგიები შთამბეჭდავი ტემპით ვითარდება და ცხოველური წარმოშობის ბევრმა ინგრედიენტმა უკვე მიიღო მცენარეული ანალოგები, კარაქის წარმოების ტექნოლოგია, რომელიც აკმაყოფილებს GOST 32261-2013 სტანდარტებს, მაინც მოითხოვს ნატურალური კრემის გამოყენებას. და, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, არცერთ სხვა პროდუქტს არ შეუძლია სრულად ჩაანაცვლოს რძის ცხიმი.

ამავე დროს, ნატურალური კრემისგან დამზადებულ კარაქს, იგივე GOST-ის შესაბამისად, შეიძლება ეწოდოს "ტრადიციული", "მოყვარული" ან "გლეხი" - მათი ძირითადი განსხვავება ცხიმის განსხვავებული შემცველობაა. გარდა ამისა, თანამედროვე ინდუსტრია, სხვადასხვა წარმოების ტექნოლოგიების გამოყენების წყალობით, შესაძლებელს ხდის სხვადასხვა არომატის კარაქის წარმოებას.

ერთ-ერთი უძველესი საკვები

მათ იცოდნენ კარაქის მიღება 3000 წელზე მეტი ხნის წინ ძველ ინდოეთში - შემდეგ მას ამზადებდნენ ხელოსნები, რომლებიც იყენებდნენ ექსკლუზიურად ხელით შრომას. სპეციალიზებული აღჭურვილობა, რამაც შესაძლებელი გახადა ნავთობის წარმოება ინდუსტრიული მასშტაბით, გამოჩნდა მხოლოდ მე -19 საუკუნის დასაწყისში იტალიაში. ამ მოწყობილობების ავტორებმა მოახერხეს არა მხოლოდ რძის ნაღებისგან ცხიმოვანი პროდუქტის წარმოების სქემის გამარტივება, არამედ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესეს მისი ხარისხი. ტექნოლოგიები და აღჭურვილობა განაგრძობდა განვითარებას და მე-20 საუკუნის შუა ხანებისთვის კარაქი იწარმოებოდა, მრავალი თვალსაზრისით თანამედროვე რძის პროდუქტების მსგავსი.

ნავთობის წარმოება: ტექნოლოგიური პროცესი

დღეს გამოყენებული ყველა მეთოდის გასაღები არის ცხიმის გამოყოფა რძისგან. თანამედროვე საწარმოებში ამისთვის გამოიყენება კრემის გაფუჭების პროცესი ან მათი თერმომექანიკური ტრანსფორმაცია. პირველი მეთოდის გამოყენებისას მკვეთრად გამოხატული გემოთი და სასარგებლო თვისებების მქონე პროდუქტი მიიღება, თუმცა, თავისთავად დაფქვავი კრემი არაპროდუქტიულია. ამიტომ, მსხვილ საწარმოებში, რომლებიც მიმართულია წარმოების დიდი მოცულობისკენ, გამოიყენება ცხიმიანი რძის კრემის გარდაქმნის ტექნოლოგია. იგი ხასიათდება დაბალი შრომის ინტენსივობით (პროცედურების უმეტესობა სრულად ან ნაწილობრივ ავტომატიზირებულია), ამიტომ საბოლოო პროდუქტი ხელმისაწვდომია.

ზოგადად, არ აქვს მნიშვნელობა კარაქის წარმოების რა მეთოდებს იყენებენ, სტანდარტული სქემა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს თანმიმდევრული ეტაპების სერიად:

• ახალი რძის მიღება;
• კრემის გამოყოფა რძისგან (გამოყოფა);
• კრემის ნორმალიზება, მათი გაწმენდა გემოვნებისა და სუნისაგან;
• პასტერიზაცია;
• გაგრილება და მომწიფება;
• ტრანსფორმაცია ან ჩამოგდება;
• მზა პროდუქტის შეფუთვა.

თითოეული ეტაპის არსის გასაგებად, მათ ცალკე განვიხილავთ.

რძის მიღება

რუსული სტანდარტების მიხედვით, 1 ან 2 კლასის ნედლეულის გამოყენება შესაძლებელია კარაქის დასამზადებლად. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ძროხის რძეს შესაძლოა ჰქონდეს სპეციფიკური არომატი, გარკვეული გემოვნების დეფექტები, ასევე მთელი რიგი სხვა ნაკლოვანებები. შედარებისთვის: ევროკავშირში კარაქისთვის ნებადართულია მხოლოდ უმაღლესი კატეგორიის ნედლეულის გამოყენება.

როდესაც ძროხის რძის პარტია მიიღება კარაქის წარმოებისთვის, ნიმუშები აღებულია ლაბორატორიული ანალიზისთვის. მისი შედეგებიდან გამომდინარე, გაიცემა დასკვნა ნედლეულის მახასიათებლებზე და კარაქის დასამზადებლად გამოყენების ნებართვაზე. ასევე, მიღების ეტაპზე ხდება ნედლეულის გაწმენდა მინარევებისაგან.

განშორება

შემდეგი, რძე იგზავნება გამყოფში. აქ იგი თბება 35-40 °C ტემპერატურამდე მილის გამათბობლის გამოყენებით. შემდეგი, იწყება მბრუნავი ბარაბანი, რომელშიც ცენტრიდანული ძალის მოქმედებით, კრემი გამოყოფილია ფუძისგან. სანამ გამყოფი გაჩერდება, მასში ასხამენ უცხიმო რძეს, რის შედეგადაც კრემი ზევით ამოდის.

კრემის ნორმალიზაცია და გამწმენდი

წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიები გულისხმობს თანაბარი ცხიმოვანი მახასიათებლების მქონე კრემის გამოყენებას. ამიტომ, გამოყოფის ოპერაციის შემდეგ აუცილებელია მათი ცხიმის შემცველობის ნორმალიზება. ამისათვის სპეციალურ ჭურჭელში ასხამენ კრემს უცხიმო რძესთან და მაწონთან ერთად. თუ ცხიმის შემცველობის გაზრდა გჭირდებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ უფრო მძიმე კრემი.

პასტერიზაცია

შენახვის ვადის გახანგრძლივებისთვის და კარაქის წარმოებისთვის ნედლეულის დამჟავებისგან დასაცავად, საჭიროა მათი პასტერიზაცია. ამისათვის კრემისებრი ნედლეული თბება ზამთარში 92-95 °C-მდე და ზაფხულში 85-90 °C-მდე და აცხელებენ მუდმივ ტემპერატურაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია რძის ცხიმში შემავალი მიკროორგანიზმების უმეტესობის გასანადგურებლად, შედეგად კრემის შენახვის ვადა 3-4-ჯერ იზრდება.

გაციება და მომწიფება

ცხელი პასტერიზებული მასა სწრაფად გაცივდება 2-8 °C-მდე. ამისთვის გამოიყენება იგივე აბაზანა, რომელშიც ჩატარდა ნორმალიზაციისა და პასტერიზაციის ეტაპები. იმისთვის, რომ ტემპერატურა სწრაფად დაეცეს, სპეციალურ პერანგს აწვდიან ცივ წყალს და თავად გაცივებულ მასას შეუფერხებლად ურევენ. შემდეგ კრემი ტოვებს ბუნებრივ ჩამოსხმას და მომწიფებას. შედეგად, ცხიმის პროპორცია გამკვრივდება, წარმოიქმნება თრომბები, საიდანაც შემდგომში მიიღება ზეთის მარცვლები. მათი წარმოების დაჩქარება შეგიძლიათ მინიმალურ დასაშვებ ტემპერატურამდე გაგრილებით და მუდმივი მორევით.

კარაქის წარმოება დაფქვით

ამ მეთოდის გამოსაყენებლად საჭიროა სპეციალური კარაქის დასამზადებელი მანქანები. ეს არის ლითონისგან დამზადებული მობილური ცილინდრები - ადრე ხის კონტეინერებიც გამოიყენებოდა, მაგრამ ისინი ძალიან ხანმოკლე იყო და არ აკმაყოფილებდა მკაცრ ჰიგიენურ მოთხოვნებს. ცილინდრის ბრუნვისას ცხიმი კრისტალიზდება ზეთის მარცვლებად. პროცესის დამთავრების სიგნალი არის პეპლის - უცხიმო კრემისებური ფუძის შესხურება.

შემდეგი, თქვენ უნდა საფუძვლიანად, რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ მიღებული მარცვლები. ეს აძლევს ზეთს გაზრდის სტაბილურობას და შენახვის ვადას. ის ასევე ასუფთავებს ბოლო დარჩენილი რძის რძეს. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ ზეთი მაღალ ტემპერატურაზე კალცირებული მარილით და მარცვლები მექანიკურად დაამუშავოთ. დამუშავების შემდეგ მიღებულ მასას ატარებენ საწნეხი ლილვაკები, რომლებიც ქმნიან ზეთის ერთგვაროვან ფენას. ახლა რჩება მხოლოდ ზეთის შეფუთვა და შეფუთვა.

კარაქის წარმოება მაღალცხიმიანი კრემის გარდაქმნით

კონვერტაციის მეთოდის სპეციფიკა მდგომარეობს იმაში, რომ მას განსაკუთრებით მძიმე კრემი სჭირდება. ისინი გადის ზეთის წარმომქმნელ აპარატში, სადაც მექანიკური წნევისა და მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით ცხიმი კრისტალიზდება. ეს პროცესი გრძელდება რამდენიმე დღე, რის შემდეგაც შესაძლებელია მზა პროდუქტის შეფუთვა.

ამავდროულად, ნამდვილი კარაქის მთავარი მახასიათებელია სუფთა ნატურალური კრემის გამოყენება. სწორი პროდუქტი მზადდება მცენარეული ცხიმების დამატების გარეშე. გარდა ამისა, GOST 32261-2013 ადგენს ცხიმის შემცველობის 3 დონეს:

• 72,5% - „გლეხი“;
• 80% - "მოყვარული";
• 82,5% - „ტრადიციული“.

ასევე, კარაქის შეფუთვაზე და არა მცენარეულ-კრემის სუროგატზე, უნდა იყოს მითითებული შესაბამისი GOST.

კარაქი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან ან სხვა მსხვილფეხა და წვრილფეხა პირუტყვის რძისგან მიღებული კრემის გამოყოფით ან დაფქვით. გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად სხვა საკვებთან ერთად.

უცნობია როდის გამოიგონეს კარაქი პირველად, მაგრამ ცნობილი იყო მისი მომზადების მეთოდები. 6 ათასი წლის წინ. როგორც მოწმობს მისი რეცეპტების ჩანაწერები ძველ პერგამენტებზე, ქვის ფირფიტებზე და ხელნაწერებზე. თანამედროვე რუსეთისა და დსთ-ს ქვეყნების ტერიტორიაზე იგი ფართოდ გავრცელდა უკვე ჩვენი ეპოქის მე-9 საუკუნეში. მათ დაიწყეს მისი დამზადება ყველა სახლში, სადაც იყო პირუტყვი და ყიდდნენ ყველას, ვისაც სურს სცადო საოცარი პროდუქტი.

აქედან გამომდინარე, დღეს ის ადვილად შეგიძლიათ იპოვოთ სენდვიჩზე ძეხვის ქვეშ ან თეფშში ცხელი დუმპლებით. და ყოველ ჯერზე, როცა პურის ნაჭერს აფენთ, გაინტერესებთ, როგორ მზადდება კარაქი?

რისგან მზადდება კარაქი?

კარაქის მისაღებად უნდა გამოიყენოთ ახალი რძე. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მას ამუშავებდნენ სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით, რის შედეგადაც მიიღება მაღალი ხარისხის ზეთი. სახლისა და ქარხნის მომზადების მეთოდები განსხვავდება მხოლოდ სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით, რაც დამოკიდებულია წარმოების სიმძლავრეზე. თავად ტექნოლოგიური პროცესი ყოველთვის იგივე რჩება.

Საინტერესო ფაქტები:რუსეთში ადრე ითვლებოდა, რომ თუ ძროხას ბალახით კვებავთ გარკვეულ დღეს, ზეთი ოქროსფერი გახდება. ამიტომ, 23 მაისს შინაური პირუტყვის ყოველი თავმოყვარე პატრონი ცდილობდა თავისი ძროხების გამოკვება ყვითელი ბალახით, თან ჯადოსნური სიტყვებით ეთქვა.

კარაქის მომზადება

კარაქის წარმოება - გამყოფი

წარმოებამდე რძე თბება 50°C ტემპერატურამდე. ამისათვის იგი მილსადენის სისტემით გადატუმბულია სპეციალურ კონტეინერში, რომელიც აღჭურვილია დამალული გათბობის ელემენტებით. პროცესი ეტაპობრივად მიმდინარეობს, რათა შემთხვევით არ მოხდეს ნედლეულის გაფუჭება. საჭირო ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ რძე იგზავნება სეპარატორში. დახურულ კონტეინერში მაღალი სიჩქარით (1500 rpm) ბრუნავს ალუმინის დანა, რომელიც ათქვიფეს და გამოყოფს მძიმე კრემს და უცხიმო რძეს რძის მცირე ნაწილისგან.

კრემი 40% ცხიმის შემცველობით ინახება დიდი ხნის განმავლობაში დახურულ უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში. ამის შემდეგ, ისინი იგზავნება ზეთის ქარხანაში, სადაც უზარმაზარი ბარაბანი ბრუნავს წუთში 900 ბრუნის სიჩქარით და ურტყამს მათ, სანამ არ მიიღება 80% -ზე მეტი ცხიმის შემცველობის ზეთი. ბრუნვის გავლენით ხდება რეაქცია ცხიმს, წყალსა და ჰაერს შორის, რომლებიც ქმნიან კრემს.

მსუქანი გლობულები ერთმანეთს ეჯახებიან, კარგავენ ნაჭუჭს და ერთმანეთში იყრიან თავს. მარილი და სხვა დამხმარე ნივთიერებები ემატება მიღებულ ზეთს, საჭიროების შემთხვევაში, სპეციფიკური არომატის მისაღებად. მაგრამ ყველაზე ხშირად, მწარმოებლები შემოიფარგლება მხოლოდ მარილით.

ხარისხის კონტროლი და შეფუთვა

მზა პროდუქციის ნიმუშები იგზავნება ლაბორატორიაში, სადაც მოწმდება სტანდარტებთან შესაბამისობაზე. დადებითი შედეგების მიღების შემდეგ ზეთი იფუთება ქაღალდში ფოლგის ფენით. ასეთი შეფუთვა უფრო მკვრივია და ხელს უწყობს ზეთის დაცვას გაჟონვისგან მაღალი ტემპერატურის, წყლის ან სხვა სითხეების შეღწევისას. ფოლგა ასევე იცავს ზეთს მზის სხივებისგან, რომლის გავლენით ის იჟანგება.

Საინტერესო ფაქტები: ზამთრის რძისგან მიღებული კარაქი გაცილებით მსუბუქია, ვიდრე ზაფხულის რძისგან. ეს იმიტომ, რომ ვიტამინი A, რომელიც გამდიდრებულია ახალი ზაფხულის ბალახით, აძლევს ფერს.

კარაქის წარმოებას დიდი ძალისხმევა და ხარჯი არ სჭირდება. მისი მომზადება შესაძლებელია ქარხანაში და სახლში უპრობლემოდ. ამისათვის სუფთა ცხიმიანი რძე უნდა გაიწმინდოს და კარგად შეანჯღრიოს. შედეგი არის გემრიელი ზეთი, რომელიც მოეწონება ყველა გურმანს.

ინტერნეტში მოვიძიე ინფორმაცია, რომ 1 კგ კარაქის წარმოებისთვის საჭიროა 72,5% - 21 ლიტრი რძე, ხოლო 1 კგ კარაქის წარმოებისთვის 82,5% - 30 ლიტრი რძე.
მე ვიყავი ოხანში და ავიღე სხვადასხვა კარაქი, მოდით გამოვთვალოთ რამდენი დაუჯდა რძე მწარმოებელს, მაქსიმალური ღირებულება, რადგან ჩვენ გამოვთვლით იმ ნავთობის წარმოების პროცესების ხარჯების გათვალისწინების გარეშე.
რუსეთში ნედლი რძის საშუალო შესყიდვის ფასი 17,39 რუბლია. (დღგ-ს გარეშე) 1 კგ-ზე, სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ცნობით.
„კნიაგინენსკით“ დავიწყებ, ეს ზეთი ჩვენს რეგიონშია დამზადებული და მომწონს გემოვნებით. შედარებისთვის ეტალონად გამოვიყენებ.

კარაქი - GOST, პრემიუმ, 72,5% ცხიმი პასტერიზებული კრემისგან, შეფუთვა - 180 გრამი.

ღირს 79 რუბლი, 439 რუბლი კილოზე
79/180=0,439 რუბლი გრამზე
ლიტრი რძე ღირდა 439/21=20,9 რუბლი, თუ გადამუშავების ღირებულებას არ გაითვალისწინებთ.
როგორც ჩანს, აქ ყველაფერი კარგადაა, „რძის“ ფასი, რაც მივიღეთ, უფრო ძვირია, ვიდრე სოფლის მეურნეობის სამინისტროდან „შესყიდვის“ ფასი.

ზეთი "ლაკომო ჩემი ოჯახი"

კარაქი - GOST, პრემიუმ, 82,5% ცხიმი პასტერიზებული კრემისგან, შეფუთვა - 200 გრამი.

ღირს 60,7 რუბლი, 303 რუბლი კილოზე
60,7/200=0,303 რუბლი გრამზე
ლიტრი რძე ღირდა 303/30=10,1 მანეთი, თუ არ ჩავთვლით გადამუშავების ღირებულებას.
აქ სრული შეუსაბამობაა, ანუ ერთი ლიტრი რძე გადამუშავების გარეშეც თითქმის ორჯერ იაფი ჯდება რძის საბითუმო ფასებზე.
მაგრამ კარაქი კარგი გემოთია, უფრო ტკბილი ვიდრე კნიაგინინისა და "მდნარი კარაქის" ელფერით, დაახლოებით ვოლოგდას მსგავსი. ერთადერთი რაც მაწუხებდა ის იყო, რომ ფოტოს გადაღებისას / ვცადე, ისე დნება, რომ მაცივარში მომიწია, თორემ პირდაპირ შეფუთვიდან გადმოვა.
ზოგადად, ზეთი გემოვნებით მშვენიერია, რა არის დაჭერა - გაუგებარია.

ვალიოს „საიუბილეო“ ზეთი ავიღე

კარაქი - GOST (აქ არის კიდევ ერთი GOST, რომელიც არის 82%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობის ზეთებისთვის და ღორღისთვის), 82,5% ცხიმი პასტერიზებული კრემისგან, შეფუთვა - 180 გრამი.

ღირს - 87,86 რუბლი, 488 რუბლი კილოზე
16.3 - რუბლი ღირს ლიტრი რძე, თუ არ გაითვალისწინებთ დამუშავების ღირებულებას.
რძის შესყიდვის ფასზე ცოტა ნაკლები გამოდის.
ზეთი არ მომეწონა. როგორც ჩანს, კნიაგინინის გემო აქვს, მაგრამ რაღაც სულელური გემოთი.

კარაქი გამოვიყენე გამოსაცხობად.
სასაქონლო ნიშანი არის „ყოველ დღე“, პრინციპში, ეტიკეტის მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, არანაირად არ უნდა ჩამოუვარდეს კნიაგინინს და გემოც სრულიად იდენტური უნდა იყოს. რადგან სტუმარი იგივეა, ჯიშიც იგივეა.

კარაქი - GOST, პრემიუმ, 72,5% ცხიმი პასტერიზებული კრემისგან, შეფუთვა - 500 გრამი.

ღირდა - 127,43 რუბლი, 255 რუბლი კილოზე
ლიტრი რძე ღირდა 12,14 რუბლი, თუ არ გაითვალისწინებთ გადამუშავების ღირებულებას.
აშკარად იაფიც არის. კნიაგინინსკისგან განსხვავებული გემო აქვს, აქ გემო კრემისფერი კი არა, რძისფერია. მაგრამ, როგორც ჩანს, არაფერია ბოსტნეული, ამიტომ განსაკუთრებული პრეტენზია არ არსებობს. უბრალოდ, ჩემი აზრით, მწარმოებელი ძალიან შორს წავიდა - „უმაღლესი კლასის“ მითითებით.

კარაქი, მწარმოებელი "OOO. Voronezhrosagro"

კარაქი - GOST, პირველი კლასის, 72,5% ცხიმი პასტერიზებული კრემისგან, შეფუთვა - 400 გრამი.

ღირდა - 109,9 რუბლი, 275 რუბლი კილოზე
13 მანეთი ღირს ლიტრი რძე, თუ დამუშავების ღირებულებას არ გაითვალისწინებთ. აშკარად იაფიც არის.
ზეთთან „ყოველდღე“ ერთნაირი გემო აქვს, მაგრამ აქ სასაქონლო მწარმოებელმა გულწრფელად მიუთითა, რომ ეს პირველი კლასია და არა უმაღლესი.

რა დასკვნები გამოვიტანე ჩემთვის:
ხარისხი არ არის დამოკიდებული ფასზე, დიდია ალბათობა იმისა, რომ ეტიკეტზე ინფა "ბულდოზერიდან" არ არის ნათელი რისგან მზადდება ზეთი.

რა სახის ზეთს ყიდულობთ და რითი ხელმძღვანელობთ არჩევის დროს?

მცენარეული, ცხოველური ან თუნდაც სამრეწველო ზეთები ყოველდღიურად გვხვდება ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში. სადილის მომზადება არ შეიძლება მზესუმზირის ან კარაქის გარეშე; ძრავის ზეთი აუცილებელია ტექნიკური საჭიროებისთვის. რისგან მზადდება ზეითუნის ზეთი, კარაქი თუ სხვა პოპულარული სახეობის ზეთები, დღევანდელი მასალის თემაა.

რისგან მზადდება ზეითუნის ზეთი

ზეითუნის ზეთი იწარმოება სხვადასხვა ხარისხში და ნედლეულის მოპოვების კლასისა და ადგილიდან, ასევე პროდუქტის დამზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ზეთს აქვს სხვადასხვა ხარისხის მაჩვენებლები.

ზეითუნის ზეთის ყველაზე მაღალი ხარისხი არის კლასის "ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი" მხოლოდ ახლად დაწურული ზეთისხილის გამოყენებით და მჟავიანობის მინიმალური პროცენტით (0.3%). ამ ზეთის წარმოებაში გამოიყენება მხოლოდ მწიფე ზეთისხილი, ხელით მოკრეფილი მოსავლის შუა პერიოდში (სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისი). ამავდროულად, ნედლეულს საგულდაგულოდ არჩევენ, რეცხავენ და მსხვრევენ პრესით. ზეთისხილი იწურება გაცხელების გარეშე, რის გამოც ზეითუნის ზეთის წარმოების ამ მეთოდს „ცივი წნეხი“ ეწოდება. პირველი დაწნეხვისას უმაღლესი ხარისხის ზეთი გამოდის.

ნატურალური „ცოცხალი“ ზეთისა და რაფინირებული ზეთის ნარევიდან ზეთს „სუფთა ზეითუნის“ ეწოდება და აქვს 2%-მდე მჟავიანობა. ზეთისხილის ფაფუკიდან წარმოებულ ზეთს ეწოდება „ზეითუნის ფაფუკი“, აქვს 5-10% მჟავიანობა და მიეკუთვნება მეორე კლასის პროდუქტს საკმაოდ დაბალი ფასით.

მზესუმზირის ზეთის ნედლეულის შესახებ

ამ ტიპის მცენარეული ზეთი ყველა დიასახლისის სამზარეულოშია. მზესუმზირის ზეთი ემატება როგორც სალათებს, ასევე გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების მომზადებაში. ნედლეულის ხარისხისა და მზესუმზირის ზეთის დამზადების მიხედვით, მიიღება უმაღლესი, პირველი ან მეორე ხარისხის მზა არარაფინირებული, რაფინირებული ან ჰიდრატირებული ზეთი.

მზესუმზირის ზეთის დასამზადებლად იყენებენ მზესუმზირის თესლს, რომელსაც აწურებენ და წნევენ. წარმოების პროცესიდან გამომდინარე, ზეთი არის სურნელოვანი ან სრულიად უსუნო, გამჭვირვალე ან ლამაზი მზიანი ფერი.

როგორ და რისგან მზადდება კარაქი

რისგან მზადდება კარაქი, რა თქმა უნდა, ბევრმა იცის. ძროხის რძის გამოყენება კარაქის წარმოებაში GOST ტექნოლოგიების მიხედვით მიუთითებს მის მაღალ ხარისხზე და სათანადო გემოზე. კარაქი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად ცხიმიანი კრემისგან მცენარეული ცხიმების დამატების გარეშე, შეიძლება ჩაითვალოს ნატურალურ პროდუქტად 72-82% ცხიმის შემცველობით. მაგრამ თუ წარმოების ტექნოლოგია მოითხოვს რძის ნაღების და პალმის ზეთის სიახლოვეს, ასეთ პროდუქტს არ შეიძლება ვუწოდოთ კარაქი, ასეთი კარაქი კლასიფიცირდება როგორც "სპრედი" და მასში ცხოველური ცხიმები არ არის 50% -ზე მეტი.

რა არის პალმის ზეთი და როგორ მზადდება?

მრავალი წლის განმავლობაში, პალმის ზეთი არ იყო უცხოეთში მიუწვდომელი პროდუქტი. იგი გამოიყენება მრავალი პროდუქტის წარმოებაში, მათ შორის კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.

ეს მცენარეული ზეთი მზადდება ზეთის პალმის ნაყოფისგან, კერძოდ პალმის „ქლიავის“ რბილობისაგან. წარმოების ტექნოლოგია, მართალია გრძელი, მაგრამ მარტივი. პირველ რიგში, ნედლეულის შეგროვება და შენახვა ხდება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. პალმის ნაყოფის მოხარშვის შემდეგ, სადაც მონელების პროცესში ზედაპირზე ამოდის გამჭვირვალე ოქროსფერი ზეთი. იგი გროვდება და ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში. პალმის ზეთს აქვს ოთახის ტემპერატურაზე გამაგრების უნარი, ხდება თეთრი და მყარი.

ნედლეული ძრავის ზეთისთვის

იმისათვის, რომ თქვენი მანქანის ძრავმა „საათივით“ იმუშაოს, დროულად უნდა დაამატოთ მას ძრავის ზეთი.

არსებობს მანქანის ზეთების სხვადასხვა სახეობა და შემოთავაზებული ბრენდებიდან რომელია სწორი თქვენი რკინის ცხენისთვის, გეტყვით თქვენი მანქანის მუშაობის მოთხოვნებს.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ რისგან მზადდება საავტომობილო ზეთები, თუ შეცდომა სწორის არჩევისას შეიძლება ძვირი დაჯდეს. ძრავის ზეთები დაფუძნებულია მინერალურ ან სინთეზურ ზეთებზე. მინერალური ზეთები იწარმოება ნავთობისგან, სინთეზური ზეთები წარმოიქმნება ქიმიური სინთეზით. ასევე არსებობს ნახევრად სინთეზური, დამზადებული მინერალური და სინთეზური ბაზების ნარევიდან.

საავტომობილო ზეთის წარმოების ბაზის გარდა, გამოიყენება სპეციალური დანამატები, რომლებიც ხელს უწყობენ ზეთის თვისებების და მახასიათებლების სტაბილიზაციას, გაუმჯობესებას ან შესუსტებას, რაც ნორმალიზებს მანქანის ძრავის მუშაობას.

კარაქიარის რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ახალი ან არაჟნის ან რძის მორევით. გამოიყენება სენდვიჩებისთვის, სოუსებისთვის, შეწვისთვის, გამოცხობისთვის. კარაქი შედგება რძის ცილების, ცხიმებისა და წყლისგან.

ყველაზე ხშირად, კარაქი მზადდება ძროხის რძისგან, მაგრამ არა მხოლოდ. იგი ასევე მზადდება ცხვრის, თხის, კამეჩისა და იაკის რძისგან. ზოგჯერ ზეთს უმატებენ მარილს, არომატიზატორებს, კონსერვანტებს. კარაქის დნობით მიიღება ნაღები ან გი, რომელიც თითქმის მთლიანად რძის ცხიმია.

კარაქი არის ემულსია, რომელშიც წყლის წვეთები არის დისპერსიული ფაზა და ცხიმი არის დისპერსიული საშუალება, მიღებული კრემის ინვერსიით; რძის ცილები ემსახურება როგორც ემულგატორი. გაციებისას კარაქი მყარი ხდება, ოთახის ტემპერატურაზე რბილდება და 32-35 გრადუს ტემპერატურაზე იქცევა სითხეში. კარაქის სიმკვრივეა 911 კგ/მ 3.

კარაქის ფერი ჩვეულებრივ ღია ყვითელია, მაგრამ შეიძლება განსხვავდებოდეს ღრმა ყვითელიდან თითქმის თეთრამდე. მისი ბუნებრივი ფერი, როგორც წესი, დამოკიდებულია ცხოველების დიეტაზე და სწორდება საღებავებით (კაროტინი ან ანატტო) წარმოებისას.

კარაქის სახელი

კარაქის სახელი (ინგლისური) კარაქი) მიღებულია (გერმანული ენების მეშვეობით) ლათინურიდან ბუტირუმი, რომელიც არის ბერძნული βούτυρον ლათინიზაცია ( ბუტურონი). შესაძლოა, თარგმანი ნიშნავს "ძროხის ყველს", βοῦς ( ბუზი), "ძროხა, კამეჩი" τυρός ( ტუროს), „ყველი“, ასევე არ არის გამორიცხული სკვითური სიტყვის დამახინჯება.

თუმცა, მეორე სიტყვის ფუძის ადრეული ფორმა ტუროს("ყველი"), აღნიშნავს ბერძნულ-მიკენურს ტუ-რო Cretan Linear. ძირეული სიტყვა შენარჩუნებულია ბუტირის მჟავის სახელში, კომპონენტი, რომელიც გვხვდება მჟავე კარაქში ან რძის პროდუქტებში, როგორიცაა პარმეზანის ყველი.

ტერმინით „კარაქი“, თუ სხვაგვარად არ არის მითითებული, იგულისხმება გავრცელებადი რძის პროდუქტი. იგივე ტერმინი გამოიყენება ბოსტნეულის ან თხილის გლუვი პიურე პროდუქტის აღსაწერად, როგორიცაა არაქისის ან ნუშის კარაქი. იგი ასევე გამოიყენება ხილის სპრეზე, როგორიცაა ვაშლის კარაქი. მათი ცხიმების გამო, რომლებიც რჩება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე, ქოქოსის ზეთს და შის კარაქს ასევე უწოდებენ "კარაქს". ზოგიერთ უცხიმო პროდუქტს, კარაქის მსგავსი ტექსტურით, ასევე მოიხსენიებენ როგორც "კარაქს" - ნეკერჩხალი, ჯადოქრობა (ჯადოქრობა), ბავშვის ჰიგიენა, ჰიენა (ჰიენების ანალური ჯირკვლების საიდუმლო, რომლითაც ისინი აღნიშნავენ ტერიტორიას). ქვის ზეთი (რბილი მინერალური ნივთიერება).

კარაქის წარმოება

1920 წელს ოტო ჰუნციკერმა გამოსცა წიგნი ნავთობის წარმოება, ქარხნებისთვის, სკოლებისთვის და ლაბორატორიებისთვის”, ცნობილი ნაშრომი, რომელმაც გაიარა სამი გამოცემა (1920, 1927, 1940 წლებში). ამერიკის რძის მეცნიერების ასოციაციის მეცნიერებთან თანამშრომლობით, პროფესორმა ჰუნციკერმა გამოაქვეყნა სტატიები, რომლებიც ეხება: ცხიმის მოცილების მიზეზებს (სუნის დეფექტი, გარდა სიწითლისა, გემოვნების დეფექტები); ლაქები (ესთეტიკური პრობლემა, რომელიც დაკავშირებულია არათანაბარ ფერთან); კარაქში მარილების დამატება; ლითონებისა და სითხეების გავლენა წარმოებისას; მჟავიანობის გაზომვები. რძის სამეცნიერო ასოციაციის ამ და სხვა პუბლიკაციებმა ხელი შეუწყო კარაქის წარმოების სტანდარტიზაციას საერთაშორისო დონეზე.

ფერმერული ოჯახებისთვის კარაქის წარმოება შემოსავლის დამატებით წყაროს წარმოადგენდა. ხის საწნახელს, რომელიც ბაზარზე გასაყიდი კარაქის ბრიკეტების ფორმირებისთვის გამოიყენებოდა, ფერმის ნიშნებით იყო მორთული. ეს გაგრძელდა მანამ, სანამ კარაქის წარმოება არ მოხერხდა. დღეს ასეთი ზეთის საწნახლები გამოიყენება დეკორატიული მიზნებისთვის.

კარაქის მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე დასავლეთის ქვეყნებში მე-20 საუკუნეში შემცირდა, მარგარინის გაზრდილი პოპულარობის გამო, როგორც უფრო იაფი; ბოლო დრომდე ის ასევე ითვლებოდა უფრო ჯანსაღ პროდუქტად, ვიდრე კარაქი. შეერთებულ შტატებში მარგარინის მოხმარება გადააჭარბა კარაქის მოხმარებას 1950-იან წლებში; ამერიკასა და ევროკავშირში კარაქს ჯერ კიდევ უფრო იშვიათად მიირთმევენ, ვიდრე მარგარინი.

კარაქის შეფუთვის ზომები და ფორმა

აშშ-ში კარაქი იწარმოება ცვილის ქაღალდში ან ფოლგაში გახვეულ 113 გრამიან ბრიკეტებში, 4 ცალი შეფუთვაში. კარაქის ასეთი შეფუთვა შემოთავაზებული იქნა 1907 წელს Swift and Company-ის მიერ.

შემავსებელი და შესაფუთი მანქანების ისტორიული განსხვავებების გამო, კარაქის ბალიშები შეერთებულ შტატებში მოდის ორი ფორმით:

• კლდოვანი მთების აღმოსავლეთით დომინანტური ფორმაა ელგინი, ან აღმოსავლური შეფუთვის ფორმა, რომელიც დასახელებულია ელგინში, ილინოისის შტატში წარმოებული რძის პროდუქტებისთვის. კარაქის ოთხი ჩხირები 121 მმ სიგრძისა და 32 მმ სიგანის შეფუთულია ორი ერთმანეთზე მოგრძო კუბურ ყუთში.
• კლდოვანი მთების დასავლეთით, შემავსებელი მანქანები სტანდარტიზებულია სხვა ფორმით, რომელსაც ახლა უწოდებენ დასავლურ შეფუთვას. 4 ჯოხი კარაქი 80 მმ სიგრძისა და 38 მმ სიგანის შეფუთულია მართკუთხა ყუთებში ერთ ფენაში.

ორივე ტიპის კარაქის ზოლები ერთი და იგივე წონაა, მაგრამ კარაქის თასების უმეტესობა განკუთვნილია აღმოსავლური ელგინის ტიპის კარაქის ზოლებისთვის.

ბარის შეფუთვაზე ეტიკეტირებულია 8 სუფრის კოვზი (120 მლ) კარაქი, თუმცა შეფუთვა რეალურად შეიცავს 9 სუფრის კოვზ (130 მლ) კარაქს.

მთელ მსოფლიოში, აშშ-ს გარდა, კარაქი იფუთება მხოლოდ წონით - არც მოცულობით და არც ზოლების რაოდენობით, მაგრამ შეფუთვის ფორმა დაახლოებით იგივე რჩება. კარაქს ჩვეულებრივ ახვევენ ფოლგაში ან ცვილის ქაღალდში (რომელიც ახლა შეიცვალა სილიკონიზებული ქაღალდით, მაგრამ ზოგან მას ჯერ კიდევ ხშირად უწოდებენ პერგამენტს, წარსულში შესაფუთი ქაღალდის სახელიდან და დღემდე გამოიყენება ტერმინი "პერგამენტის შეფუთვა". სადაც გამოიყენება არა ფოლგა, არამედ ქაღალდი).

დიდ ბრიტანეთში და ირლანდიაში და ზოგიერთ სხვა რაიონში, სადაც ისტორიულად გამოიყენებოდა იმპერიული წონა, კარაქი ტრადიციულად შეფუთული იყო ნახევარ ფუნტში (227 გ) და ფუნტში (454 გ) ერთეულებში; მეტრული სისტემის დანერგვით შეფუთვის ზომები შეიცვალა შესაბამისად 250გრ და 500გრამდე. სამზარეულოს რეცეპტებში კარაქი ჩამოთვლილია მხოლოდ წონის მიხედვით (გრამებში ან უნციაში), თუმცა გამდნარი კარაქი შეიძლება იყოს თხევადი ზომებით, მაგრამ ეს ასე არ არის. საერთო.

დანარჩენ მსოფლიოში კარაქი იფუთება 250 ან 500 გრამიან შეფუთვაში (დაახლოებით 1/2 ფუნტის ან ფუნტის ექვივალენტი), ხოლო სამზარეულოში იზომება გრამებში და კილოგრამებში.

კარაქი კომერციული და სამრეწველო გამოყენებისთვის იფუთება პლასტმასის თასებში, ტუბებში ან კასრებში, რაოდენობებში და ერთეულებში ადგილობრივი ბაზრის ზომების მიხედვით.

კარაქი მსოფლიოში

1997 წელს ინდოეთში აწარმოეს 1,470,000 ტონა კარაქი (1,620,000 მოკლე ტონა*), რომლის უმეტესი ნაწილი განკუთვნილი იყო შიდა მოხმარებისთვის. მეორე ადგილზე კარაქის წარმოებაში იყო შეერთებული შტატები (522,000 ტ/575,000 მოკლე ტონა), შემდეგ მოდის საფრანგეთი (466,000 ტ/514,000 მოკლე ტონა), გერმანია (442,000 ტ/487,000 მოკლე ტონა) და ახალი ზელანდია (307,000 ტ/3038 ტონა). )). საფრანგეთი პირველ ადგილზეა კარაქის მოხმარებით - 8 კგ ერთ სულ მოსახლეზე. აბსოლუტური მოხმარების თვალსაზრისით, გერმანია მეორე ადგილზეა მხოლოდ ინდოეთის შემდეგ, 1997 წელს 578,000 ტონა (637,000 მოკლე ტონა) კარაქი, შემდეგ მოდის საფრანგეთი (528,000 ტონა/582,000 მოკლე ტონა), რუსეთი (514,000 ტონა/567,000 მოკლე ტონა) და გაერთიანებული ქვეყანა. შტატები (505.000 ტ/557.000 მოკლე ტონა). ახალი ზელანდია, ავსტრალია და უკრაინა იმ მცირერიცხოვან ქვეყნებს შორისაა, რომლებიც თავიანთი კარაქის წარმოების მნიშვნელოვან ნაწილს ექსპორტზე აკეთებენ.

მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში კარაქი მნიშვნელოვნად განსხვავდება. Მაგალითად, ცვლის- ცხარე მაროკოს კარაქი; მიწაშია ჩამარხული და რამდენიმე თვის ან წლის განმავლობაში ინახება; წამპა- ტოსტირებული ქერის ფქვილი შეზავებული იაკის კარაქით - ტრადიციული ტიბეტური კერძი. კარაქის ჩაი არის სასმელი ტიბეტში, რომელიც მზადდება მარილის, ჩაისა და იაკის რძისგან მიღებული კარაქისგან და ასევე სვამს ნეპალში, ბუტანსა და ინდოეთში. აფრიკისა და აზიის განვითარებად ქვეყნებში კარაქს ტრადიციულად ამზადებენ მაწონისგან და არა ნაღებისგან; მჟავე რძისგან კარაქის გრანულების მისაღებად საჭიროა დიდი ხნის განმავლობაში სცემეს.

კარაქის შენახვა და გამოყენება სამზარეულოში

ჩვეულებრივი კარაქი რბილდება 15°C ტემპერატურაზე პურზე წასასხმელ კონსისტენციამდე. ზეთის განყოფილება შეიძლება იყოს ყველაზე თბილი ადგილი მაცივარში, მაგრამ მაინც საკმარისია ზეთის მყარი შესანარჩუნებლად. ბოლო დრომდე ახალ ზელანდიაში იყიდებოდა მაცივრები, რომლებსაც ჰქონდათ ეგრეთ წოდებული „ზეთის კონდიციონერი“ პატარა გამათბობლით – განყოფილება, რომელიც ყველა დანარჩენზე თბილია, მაგრამ ამავე დროს უფრო ცივი ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე. შეფუთული კარაქის შენახვა ხელს უშლის მას გაფუჭებას, რაც აჩქარებს სინათლისა და ჰაერის ზემოქმედებით და სხვა საკვების სუნის შთანთქმას. გაუხსნელი კარაქი უფრო დიდხანს ინახება ცივ ტემპერატურაზე.

„ფრანგული კარაქის კერძი“ ან „აკადური კარაქის კერძი“ - ქვაბი მცირე რაოდენობით წყლით და თავსახურით წყლის ლუქის სახით. ზეთში მხოლოდ მცირე რაოდენობით წყალი სჭირდება სახურავის კიდეების დასაფარად. ზეთი იდება თავსახურში. წყალი ინარჩუნებს ჰაერს და ეს ხელს უწყობს კარაქის სისუფთავეს შენარჩუნებას და თავიდან აიცილებს გადახურებას. ასე რომ, მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში.

დარბილებულ კარაქში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, მწვანილი, არომატიზატორები, რითაც მიიღოთ ზეთი შემავსებლებით(ან კომბინირებული კრემისებრი). ასეთი კარაქი შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩებისთვის, მიირთვათ გაცივებული ნაჭრებად ცხელ კერძზე, ან მდნარი სოუსით. ტკბილი კარაქი შიგთავსით მიირთმევენ დესერტთან ერთად; ასეთ "მყარ" სოუსებს ხშირად ალკოჰოლური დანამატებით აგემოვნებენ.

ნაღები მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სოუსების მომზადებაში, განსაკუთრებით ფრანგულ სამზარეულოში. beurre noisette(არაქისის კარაქი) და ბეურ ნუარი(შავი) - გამდნარ კარაქზე დაფუძნებული სოუსები, რომლებიც მზადდება სანამ შაქარი არ გახდება ოქროსფერი ან მუქი ყავისფერი, ხშირად ძმართან ან ლიმონის წვენთან ერთად. ემულსიური სოუსები, ჰოლანდიაზი და ბეარნეზი, დამზადებული კვერცხის გულით და გამდნარი კარაქით, არსებითად არის მაიონეზის სახეობა, რომელიც დამზადებულია კარაქით, მცენარეული ზეთის ნაცვლად. ეს სოუსები სტაბილიზდება მძლავრი ემულგატორით - კვერცხის გულით, თუმცა ზეთი თავისთავად შეიცავს ძლიერ ემულგატორებს - ძირითადად ცხიმის გლობულების გარსებს. თეთრი კარაქი მზადდება კარაქის ძმრით ან ღვინით ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება სქელი კრემი. ბეურმონტიგამდნარი, მაგრამ ემულგირებული კარაქი; მან თავისი სახელი მიიღო სოუსის კარაქით „დაგვირგვინების“ გზით - მომზადების ბოლოს ცივი კარაქის წყალზე დაფუძნებულ სოუსში გადაქცევით, რითაც სოუსს უფრო სქელ კონსისტენციას და ბზინვარებას ანიჭებს თავად კარაქის არომატს.

პოლონეთში ცხვრის კარაქი ( ბარანეკ ვიელკანოცნი) არის ტრადიციული დამატება აღმოსავლური კათოლიკური სამზარეულოსთვის. კარაქი ცხვრის სახით ყალიბდება ხელით ან სპეციალური ფორმის გამოყენებით. ასევე გამოიყენება სხვადასხვა კერძების გასაფორმებლად.

კარაქი გამოიყენება გაწურვისა და შესაწვავად, თუმცა მყარი რძის ცხიმები ყავისფერი ხდება და იწვება საკმაოდ დაბალ ტემპერატურაზე 150 ° C. 200°C-ზე კარაქი ეწევა, ამიტომ ნაღები უფრო შესაფერისია შესაწვავად. ინდოეთში ღორღს იყენებენ შესაწვავად, როდესაც რელიგიური ან სხვა მიზეზების გამო სხვა ცხოველური ზეთის გამოყენება არ შეიძლება.

საცხობში კარაქი გამოიყენება ისევე, როგორც სხვა ცხიმები, მაგრამ ის საუკეთესო გემოს ანიჭებს ცომეულს. ზოგიერთი სახის ფუნთუშებისა და ნამცხვრებისთვის ცომი დუღდება კარაქით და შაქრით, რაც ხელს უწყობს ცომში ბუშტების წარმოქმნას. ეს პაწაწინა ბუშტები ცხობის დროს ფართოვდება და პროდუქტს ფუმფულა და მსუბუქს ხდის. ზოგიერთი სახის ნამცხვრებისთვის, როგორიცაა ორცხობილა, კარაქი ტენიანობის ერთადერთი წყაროა. როდესაც საფუარის ცომი გაბრტყელდება, მყარი ცხიმის ნაჭრები ბრტყელ ფენებად იქცევა. გამოცხობის დროს ცხიმი დნება, ტოვებს ფენოვან სტრუქტურას. თავისი გემოდან გამომდინარე, კარაქი ასეთი ცომის აუცილებელი კომპონენტია, ხოლო სხვა ცხიმებს უფრო ძნელია ამ ეფექტის მიღწევა დაბალი დნობის წერტილის გამო. კარაქზე დაფუძნებულ ცომთან მუშაობისას ყველა ინგრედიენტი და კერძი წინასწარ გაცივებულია.

სამზარეულოს გარდა, ზეთს აქვს სხვა დანიშნულებაც, რომელიც სპეციფიკურია გარკვეული კულტურისთვის. მაგალითად, ჩრდილოეთ ამერიკაში, ტრადიციული პირველი აპრილის ხუმრობაა კარის სახელურს კარაქით წასმა.

კარაქის კვებითი თვისებები

კარაქი არსებითად არის რძის ცხიმი, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით ლაქტოზას, ამიტომ კარაქის ზომიერი მოხმარება ადვილად მოითმენს ალერგიით დაავადებულებს. და მაინც, აუტანლობის მქონე ადამიანებს შეიძლება დასჭირდეთ უარი თქვან კარაქზე, რომელიც შეიცავს ცილების საკმარისად მაღალ პროცენტს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია.

კარაქი A ვიტამინის კარგი წყაროა.

კარაქს შეუძლია სასარგებლო როლი ითამაშოს კვებაში გაჯერების უზრუნველყოფის გზით. დაბალკალორიულ კერძს, მაგალითად, ბოსტნეულს, დამატებული ზეთის მცირე რაოდენობა შეიძლება სწრაფად გაფუჭდეს