როგორ მოვამზადოთ ლულა სახლში. ლულა ქაბაბი სახლში შეიძლება იყოს განსხვავებული! როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი სახლში: რეცეპტები რთულიდან მარტივამდე

შუა აზიაში, თურქეთსა და კავკასიაში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ხორციანი კერძია ქაბაბი - შამფურზე შემწვარი ძეხვი, რომელიც დამზადებულია დაფქული ხორცისგან, ხშირად ცხვრის ხორცისგან. სიტყვა თურქულ-სპარსული წარმოშობისაა: "lyulya" თურქულად ნიშნავს "მილს", ხოლო "ქაბაბი" სპარსულად ნიშნავს "შემწვარ ხორცს". ასეც არის - ქაბაბი წაგრძელებულ კატლეტს ჰგავს. მაგრამ სინამდვილეში, იგი განსხვავდება კატლეტისგან არა მხოლოდ ფორმით. შემადგენლობაში არ შედის კვერცხი და პური, დაფქული ხორცი უფრო მკვრივი და სურნელოვანია. ქაბაბის მომზადების ტრადიციული ტექნოლოგია გულისხმობს ხორცის შეწვას ნახშირზე, მაგრამ ბევრმა დიასახლისმა უკვე იცის როგორ მოამზადოს ქაბაბი სახლში, ღუმელში ან ტაფაში. ჩვენ გავამჟღავნებთ ამ საიდუმლოებებს.

კულინარიული საიდუმლოებები

თუ არ გსურთ, რომ ლეგენდარული ქაბაბი ჩვეულებრივ ხელნაკეთ კოტლეტებად გადაიქცეს, არამედ იყოს სურნელოვანი, მკვრივი და ლამაზი, როგორც ეს უნდა იყოს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.

• ქაბაბი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცისგან, მთავარია ის იყოს ხარისხიანი და სუფთა. თუ საფუძვლად გაყინულ ხორცს მიიღებთ, მზა კერძი საკმარისად წვნიანი არ იქნება.
• კოტლეტისთვის დაფქული ხორცი ხშირად ტრიალებს ხორცსაკეპ მანქანაში. ესეც ქაბაბისთვის წავა, მაგრამ მაინც უფრო წვნიანი იქნება, თუ ხორცი ხელით დანით წვრილად დაჭერით.
• შამფურზე წასმამდე დაფქული ხორცი კარგად უნდა გათქვიფოთ, მხოლოდ ამის შემდეგ მჭიდროდ დაჯდეს მასზე.
• დაფქული ხორცის წებოვნების გასაზრდელად შეგიძლიათ მას ცოტაოდენი ქათმის ხორცი დაუმატოთ.
• დაფქული ხორცი ძალიან მჭიდროდ უნდა დააწებოთ შამფურზე ან შამფურზე.
• იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელისგულებზე არ მოგაკრათ, ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანები და დაასველეთ ხელები ცივ წყალში. თუ ხელთათმანებს არ იყენებთ, უმჯობესია გამოიყენოთ თბილი წყალი.
• ღუმელის ღვეზელს, რომელზედაც ქაბაბი არის შემწვარი, დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომ ცხიმი მასზე ჩამოიწუროს, თუ რამე მოხდა.

დანარჩენისთვის, უბრალოდ მიჰყევით რეცეპტში მოცემულ ინსტრუქციას და აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას.

ცხვრის ქაბაბი ღუმელში

Რა გჭირდება:

• ცხვრის რბილობი - 0,7 კგ;
• ხახვი - 0,4 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• კუდის ცხიმი - 0,3 კგ;
• დაფქული ქინძი - 20 გ;
• ახალი კილანტრო - 20 გ;
• ახალი კამა - 20 გ;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• წითელი და შავი დაფქული პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ, გააშრეთ ცხვრის ხორცი. დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ხახვთან, ნიორთან, კუდის ცხიმთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მწვანილი წვრილად დაჭერით დანით, დაუმატეთ ხორცს ქინძი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გამოწურეთ მასში ნახევარი ლიმონის წვენი, აურიეთ და ათქვიფეთ, ჩაყარეთ თასში.
3. დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში ერთი საათით. ამასობაში ხის შამფურები დაასველეთ წყალში.
4. დაფქული ხორციდან შამფურებზე ჩამოაყალიბეთ სოსისები, დადგით ფოლგადაფენილ მავთულის თაროზე.
5. ჩართეთ ღუმელი მაქსიმალური სიმძლავრით. ცხვრის ქაბაბი გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გამოცხობისას ერთხელ, შამფურები უნდა გადაატრიალოთ.

ლულა ქაბაბი საუკეთესოდ მიირთვით ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან, ტომატის სოუსთან და პიტას პურთან ერთად.

ლულა ქაბაბი ტაფაში

Რა გჭირდება:

• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• ფიჭვის კაკალი - 50 გ;
• ახალი ოხრახუში - 50 გ;
• პიტნა - 1 ყლორტი;
• კუმინი - 5 გ;
• მცენარეული ზეთი ან სამზარეულო ზეთი - რამდენი დასჭირდება;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხახვი წვრილად დაჭერით დანით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მოხალული ფიჭვის კაკალი, წიწაკა, კუმინი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. გახეხილი ხორცი ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
4. ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული კოტლეტები, დააწებეთ შამფურებზე.
5. ცხელ ზეთში შეწვით გრილი ტაფაზე.

სურვილისამებრ, ქაბაბი ნებისმიერი დაფქული ხორციდან ასევე შეიძლება შეწვით ღუმელში, წინა რეცეპტში მოცემული რეკომენდაციების დაცვით.

ლულა ქაბაბი ქართულად (ქაბაბი)

Რა გჭირდება:

• საქონლის ხორცი - 0,7-0,8 კგ;
• დაფქული ღორის ხორცი - 0,2-0,3 კგ;
• ხმელი კოწახური - 2 ს.კ. ლ.;
• სვია-სუნელი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხმელი კილანტრო - 1 ​​ს.კ. ლ.;
• ახალი კილანტრო - 20 გ;
• ახალი ოხრახუში - 20 გ;
• წითელი დაფქული წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი წავა;
• სომხური ლავაში - 2-3 ც.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხახვი გახეხეთ ან დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. გაწურეთ ტილოში და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
2. მწვანილი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, აურიეთ.
3. დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, კოწახური, ხმელი კილანტრო, მოზილეთ და ათქვიფეთ.
4. ძეხვეული გამოვიღოთ, 8-12 ცალი უნდა გამოვიდეს. (დამოკიდებულია ზომაზე).
5. შეწვით ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთში.
6. პიტას პურის თითოეული ფურცელი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, სოსისების რაოდენობის მიხედვით.
7. თითოეული ძეხვი შეფუთეთ პიტას პურის ნაჭერში. გარეგნულად გამოდის კერძი, რომელიც სპრინგ როლს წააგავს.

ეს ქაბაბი მიირთმევენ ცხარე ტომატის სოუსს. ამ სოუსის დამზადება შესაძლებელია სახლშიც.

ქაბაბის ნებისმიერ რეცეპტში მისი სახლის მომზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი, ეს კერძს რბილ ნაღების გემოს მისცემს.

თურქულიდან ლულა ითარგმნება როგორც "მილაკი", ხოლო ქაბაბი არაბულად ნიშნავს "შემწვარ ხორცს". წაგრძელებული ფორმის გამო კერძი ნამდვილად წააგავს შემწვარი ხორცის მილს. ტრადიციულად, ქაბაბი ახალგაზრდა ცხვრისგან მზადდება. დაქუცმაცებულ ბატკანს (დაფქულ ხორცს) აკრავენ შამფურებზე, შემდეგ კი ცხელ ქვანახშირით სავსე გრილზე შეწვა მოსაწევად. შედეგი არის თხელი და გრძელი შემწვარი ძეხვი, ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ცხარე.

გარდა კლასიკისა, პოპულარულია ქაბაბის რეცეპტები ღორის, ძროხისა და ქათმის ხორცისგანაც კი, რომელთა მომზადება შესაძლებელია გრილზე, ღუმელში ან ტაფაში. იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ მთელი ამ მრავალფეროვნების გაგება, დეტალურად გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ლიულია, როგორ მოვზილოთ დაფქული ხორცი, რა დავამატოთ მას, როგორ მოვათავსოთ შამფურებზე და სწორად შევწვათ ყველანაირად და ნებისმიერი ხორცისგან.

ინგრედიენტების შერჩევის წესები

1. გამოიყენეთ სწორი ხორცი. კლასიკურ ვერსიაში ბატკნის ხორცი ჩვეულებრივ მიიღება, თუმცა ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი, ისევე როგორც მათი ნარევი, საკმაოდ შესაფერისია. რაც უფრო ცხიმიანია რბილობი, მით უფრო წვნიანი იქნება კერძი. მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭერი იყოს ახალი, გაცივებული, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში გაყინული. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს და სუნს, რათა დადგინდეს ხორცის სიახლე.
2. არ დაამატოთ კვერცხი და პური. კერძის შემადგენლობა შეიცავს მხოლოდ ხორცს, ცხიმოვანი კუდის ცხიმს (ლარდი), ხახვს და სანელებლებს. არ უნდა იყოს კვერცხი და პური. ჩვენ არ ვამზადებთ ხორცს, არ გვჭირდება დამატებითი შემკვრელები ხორცის ხორცისთვის.
3. სალა ბევრი უნდა იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცის მთლიანი წონის 1/4 მაინც ჩავასხათ ცხიმში, შემდეგ დაფქული ხორცი წვნიანი და ბლანტი გამოდის და ძეხვეული შამფურებიდან არ ცვივა.
4. ხახვი არ გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ის ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ ბასრი დანით. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონსისტენცია აღმოჩნდება ზედმეტად ბლანტი, პასტისებრი და თქვენ ვერ შეძლებთ პროდუქტის მტკიცედ დამაგრებას შამფურზე.
5. ზომიერად დაამატეთ სანელებლები და მარილი. სანელებლებიდან ტრადიციულად მხოლოდ შავი და წითელი წიწაკა გამოიყენება. შეგიძლიათ დაუმატოთ ქინძი, ცილი, ახალი ან ხმელი მწვანილი. სასურველია სანელებლების ხელით დაფქვა ნაღმტყორცნებში, მაშინ მათი არომატი უფრო გამოხატული იქნება. მარილი ზომიერი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაბაბის წვნიანობის ჩამორთმევის რისკი არსებობს.

ლულა ქაბაბი სახლში - რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით

დაგჭირდებათ ახალი ცხვრის ხორცი (ან ღორის + საქონლის ხორცის ნარევი თანაბარ ნაწილად). თუ ბატკანი ახალგაზრდა იყო, ერთ წლამდე, მაშინ, როგორც წესი, მისი ხორცი სპეციფიკური გემოსა და სუნის გარეშეა. უფრო მომწიფებული ბატკნის რეკომენდირებულია რამდენიმე საათის განმავლობაში არაყში გაჟღენთვა. ასევე დაგჭირდებათ კუდის ცხიმი ან ქონი, ბევრი ხახვი და სანელებლები. მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ქაბაბი ღუმელში. სცადეთ - ძალიან გემრიელია!

მომზადების მთლიანი დრო: 2 საათი
მომზადების დრო: 30 წუთი
გამომავალი: 10 ცალი

ინგრედიენტები

• ცხვრის ან ღორისა და საქონლის ხორცის ნარევი - 1 კგ
• ცხიმიანი კუდის ქონი ან ქონი - 250 გ
• ხახვი - 3 ც.
• ხმელი რეჰანი - 1 ჩ.კ
• ხმელი კილანტრო - 1 ​​ჩ.კ
• მთელი ქინძი - 1 ჩ.კ
• ზირა - 0,5 ჩ/კ
• შავი პილპილი - 1 ჩ.კ
• წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ
• მარილი - 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე

როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი სახლში

ხორცი საგულდაგულოდ გავწმინდე ყველა ფილისგან და ძარღვისგან, რადგან თუ მზა ჭურჭელში მოხვდება, მათი ღეჭვა გაუჭირდება და ეს მიუღებელია. ამიტომ მაღაზიებში ნაყიდი დაფქული ხორცი ჩვენთვის არ ვარგა. ნაჭრები მსხვილ ბადეში გავანადგურე - მივიღე ქაბაბის ოპტიმალური სახეხი, რომელიც ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს.

ხახვთან ერთად, დავჭრათ ძალიან, ძალიან პატარა კუბებად. ის უნდა დაიჭრას რაც შეიძლება წვრილად დანით. კატეგორიულად აკრძალულია მისი ხორცსაკეპ მანქანაში / ბლენდერში / სახეხზე გატარება! ნაჭრები მშრალი უნდა დარჩეს და დაფქვისას წვენი არ გამოუშვას, შემდეგ შემწვარი ხორცს წვნიანს გახდის. თუ ხახვის „გრუელს“ მაშინვე დაუმატებთ, ნარევს დარბილდება და ქაბაბი შამფურზე არ ეწებება.

შემდეგ, ნარევი კარგად და დიდხანს უნდა ზილოთ, მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ხორცი დარბილდეს და გამოუშვას ცილა - ქმნის გრძელ ძაფებს, რომლებიც ერთმანეთთან აკავშირებს და ამაგრებს ჩაყრილ სამუშაო ნაწილს, ასე რომ, ლულა სოსისები არ ჩამოვარდნილი შამფურები.

დავამატე მარილი და ორი სახეობის წიწაკა, ხმელი რეჰანი და ქინძი, კვარცხლბეკი და ქინძი, ნაღმტყორცნებიდან დაფქული. კიდევ ერთხელ, ფრთხილად მოზილეთ დაფქული ხორცი, რომ თანაბრად გადანაწილდეს სანელებლები. დასასრულს, რამდენჯერმე ათქვიფეთ იგი თასში, რომ ნაზავი შეკუმშოს და მთელი ჰაერი გამოუშვას. ფოლგა გავამკაცრე და 2-3 საათით მაცივარში გავაგზავნე - კიდევ ერთი საიდუმლო, რის გამოც ხორცი უკეთესად შეინახება შამფურებზე. საქმე იმაშია, რომ ცხიმი გამკვრივდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ უკეთესად „დაიჭერს“ ბოჭკოებს.

გაცივებულ დაფქულ ხორცს ტოვებენ დასაკეცად (თუ ბამბუკის შამფურებზეა, არ დაგავიწყდეთ წინასწარ წყალში დაასველოთ, რომ არ დაიწვას). დაახლოებით 150 გრამიან ნაწილებად დავყავი. ჩოგბურთის ბურთის ზომის ბურთულები ჩამოვაყალიბე და შამფურის ცენტრში ჩავწექი (აქ საჭიროა მოკლე 35-40 სმ სიგრძის). ოდნავ შემობრუნებული, შამფურზე გავანაწილე დაფქული ხორცი, რითაც ჩამოვაყალიბე გრძელი ძეხვი 3–3,5 სმ სისქით. შეეცადეთ შეკუმშოთ ხელით რაც შეიძლება ფრთხილად, რომ შიგნით სიცარიელე არ დარჩეს - გამოცხობისას მათში ხორცის წვენი შეგროვდება. , რომელსაც შეუძლია ჩვენი მშვენიერი ქაბაბი გაანადგუროს. ძეხვეულის დასაწყისი და დასასრული საგულდაგულოდ უნდა "გადაკრათ" შამფურზე.

თუ ქაბაბს ხის შამფურებზე მოამზადებთ, მაშინ ტექნიკა ცოტა განსხვავებული იქნება. უფრო მოსახერხებელია ხორცის ბურთის ჩამოყალიბება, შუაში შამფურის ჩასმა და შემდეგ სამუშაო ნაწილის წინ და უკან გადახვევა სამუშაო ზედაპირზე / დაფაზე / დიდ ბრტყელ ფირფიტაზე. პორცია იქნება უფრო პატარა, 70-80 გრამი, თორემ შამფური თავისივე სიმძიმის ქვეშ იკეცება.

რჩება ღუმელში ძეხვეულის გამოცხობა. ამისთვის ბლანკები საცხობ ფირფიტაზე გადავიტანე - მაღალი გვერდებით, ისე რომ შამფურები სიტყვასიტყვით ეკიდა და მოხერხებული იყო მათი გადაბრუნება ღუმელიდან ამოღების გარეშე. მიზანშეწონილია საცხობი ფურცელი ფოლგათ დააფინოთ, შემდეგ წვეთებიდან დიდი ხნის განმავლობაში გარეცხვა არ მოგიწევთ. თუ ასეთი საცხობი ფურცელი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოარგოთ შესაფერისი ზომის ნებისმიერი სითბოს მდგრადი ფორმა, ან უბრალოდ დადოთ ზეთით ცხიმწასმულ ღვეზელზე და ჩაანაცვლოთ საცხობი ფურცელი ქვემოდან, რომელშიც ცხიმი ჩაიწვეთება. ამავდროულად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბულგარული წიწაკა გარნირად.

ქაბაბი ღუმელში 250 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში მოვამზადე (ღუმელი წინასწარ ლიმიტამდე უნდა გახურდეს). დროდადრო გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად შეწვათ. უმჯობესია მოხარშოთ ნაწილებად, 4-5 ჯერ, შემდეგ სითბო უფრო დიდი იქნება, რაც ნიშნავს, რომ კერძი უფრო სწრაფად და თანაბრად იხარშება. ცხელი ქაბაბი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ შამფურებზე, მაშინვე ცხელი, პიტას პურთან, ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. სოუსი ზედმეტი არ იქნება, მაგალითად, საწებელი ან სხვა ცხარე, ტკბილი და მჟავე და ნივრის სოუსი უხდება.

როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი გრილზე

კლასიკურ რეცეპტში ქაბაბებს ამზადებენ ბუნებაში, მაგალითად, აგარაკზე, მწვადს ანთებენ და ადუღებულ ნახშირზე წვავენ. ლითონის ღეროდან რომ არ ჩამოვარდეს, შიგ უმი არ იყოს, კარგად იყოს შემწვარი, მაგრამ არ დაიწვას, უნდა დაიცვათ ათეული წესი:

1. ხორცი წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში ათქვიფეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ ღორის ნაჭრები და კუბებად დაჭრილი ხახვი. ეს არის ქაბაბის 2 ძირითადი ინგრედიენტი, მათი პროპორციული თანაფარდობა დაახლოებით ასეთია: 1 კგ ხორცი - 250 გრ ღორის ქონი - 3 თავი ხახვი. სანელებლებიდან შავი პილპილია საჭირო, ყველა სხვა სანელებლები გემოვნებით შეირჩევა.
2. ხელით ვზილოთ 15-20 წუთი ისე, რომ ცილა დაფქული ხორცისგან მაქსიმალურად გამოირჩეოდეს, დაფქული ხორცი ბლანტი და მკვრივი გახდეს, შემდეგ მყარად ჯდება შამფურებზე და არ იშლება. სამზარეულოს მანქანით ათქვეფა არ არის რეკომენდირებული, რადგან დანებიდან ცხიმი ძალიან გაცხელდება და ნარევი იშლება.
3. თასი ბლანკთან ერთად შედგით მაცივარში მინიმუმ 2-3 საათით - ცივი ტესტი მას კარგად გამოადგება, ცხიმი გამკვრივდება, რაც ნიშნავს, რომ უფრო ადვილი იქნება გამოძერწვა. შეგიძლიათ დაყოთ პორციულ ძეხვებად, შემდეგ კი თითოეული გადაიტანოთ ფილმში. როცა პიკნიკზე მიდიხართ, ამოიღეთ შეფუთვა, როცა ნახშირი მზად იქნება დროის დაზოგვისთვის.
4. სანამ ხორცი გაცივდა, მოამზადეთ ნახშირი. მწვადის გასანათებლად არ გამოიყენოთ წიწვოვანი შეშა, უმჯობესია აიღოთ ფოთლოვანი ხეები.
5. მოაწყეთ გრილზე შესაწვავად 2 ზონა: ცხელი - ცეცხლმოკიდებული ნახშირით, თბილი - ადუღებული ნახშირით.
6. მოამზადეთ შამფურები - ისინი უნდა იყოს ფართო, ცივი და მშრალი.
7. ძეხვის ჩამოყალიბების გასაადვილებლად, არ დაგავიწყდეთ, რომ ხელები წყალში ჩააყოლოთ, სანამ დაჭერით. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ხელებზე არ გეწებებათ, თორემ შამფურზე გაძნელდება.
8. ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული არც ისე სქელი, რომ მათ დრო ჰქონდეთ ნახშირზე სწორად გამოცხობა. ოპტიმალური სისქე დაახლოებით 3-3,5 სმ. ხორცის ნაზავი მჭიდროდ უნდა მოერგოს ლითონის ღეროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის წვენი დაგროვდება მიღებულ სიცარიელეში და პროდუქტი იშლება.
9. უმი ხორცის შამფურები დადეთ ნახშირით სავსე ღვეზელზე, ჯერ ცხელ ზონაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ორიოდე წუთის შემდეგ გადაიტანეთ ნამწვის ზონაში სრული შემწვარი. როგორც წესი, ქაბაბის მოსახარშად 12 წუთი საკმარისია. და არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მისი გადაბრუნება.
10. არავითარ შემთხვევაში არ დაასხით წყალი ცხელ ნახშირზე, რომ კაუსტიკური კვამლი არ შეიწოვოს ნაზ დაფქულ ხორცში, უმჯობესია აიღოთ ვენტილატორი ხელში და უზრუნველყოთ ჰაერის თავისუფალი მიმოქცევა, მაშინ ლულა თანაბრად გამომცხვარი იქნება.

Სულ ეს არის! პირიქით, მიირთვით ქაბაბი პირდაპირ შამფურებზე, წაუსვით თხელ პიტას პურს და მოაყარეთ ახალი მწვანილით. შესაფერისია ახალი ბოსტნეული, მწნილი ხახვი და სოუსი. ზედმეტი ჭამა!

ლულა ქაბაბის რეცეპტი შამფურებზე (ვიდეო)

ლულა ქაბაბი ღუმელში

ღუმელში ქაბაბი ისეთივე გემრიელია, როგორც გრილზე, თუმცა კვამლის არომატის გარეშე. რეცეპტში პრაქტიკულად არავითარი განსხვავება არ არის, გარდა იმისა, რომ ღია ცეცხლის ნაცვლად გამოიყენება ბადე და ღუმელის უჯრა.

სამზარეულოს პრინციპები:

1. კერძი იხარშება ღუმელში 220-დან 250 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
2. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ პატარა შამფურებზე 40 სმ-მდე ან ხის შამფურებზე.
3. მიზანშეწონილია ხის შამფურები ერთი საათის განმავლობაში წყალში ჩავდოთ, რათა ღუმელში არ მოწიოს.
4. ლულა ქაბაბს აფენენ ზეთით ცხიმწასმულ ღვეზელზე, ქვემოდან ათავსებენ საცხობ ფირფიტას ცხიმის დასაწვეთებლად.
5. მომზადების დრო 15-20 წუთია.

სამზარეულოს ტექნიკა მარტივია:მოხარშეთ დაფქული ხორცი, ათქვიფეთ, გააგრილეთ, მჭიდროდ შემოახვიეთ შამფურებზე ან შამფურებზე, შემდეგ დადგით მავთულხლართზე და გამოაცხვეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, დროდადრო გადააბრუნეთ.

რჩევა:საცხობი ფურცლის ძირი დააფინეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი, შემდეგ მოგიხსნით საცხობი ფურცლის ხანგრძლივად დაწვისგან გარეცხვის აუცილებლობას.

ლულა ქაბაბი ტაფაში

შემწვარი ლულა ქაბაბი, სხვანაირად მოხარშულისგან განსხვავებით, ყველაზე შემწვარი და რუჯი გამოდის. მაგრამ ასევე უფრო მაღალკალორიულია, რადგან ის მზადდება მცენარეულ ზეთში. აქ მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მოწითალო ქერქის მიღწევა, არამედ ისიც, რომ ხორცი არ დარჩეს უმი შიგნით.

სამზარეულოს პრინციპები:

1. ლულა ქაბაბი ტაფაში სასურველია ხის შამფურებზე მოხარშვა.
2. უმჯობესია აიღოთ დიდი ტაფა, რომ პროდუქტები თავისუფლად მოთავსდეს მასში და მოსახერხებელი იყოს მათი გადაბრუნება.
3. იდეალურ შემთხვევაში, გამოიყენეთ გრილი ტაფა, მაგრამ თუ ასეთი კერძები არ არის ხელმისაწვდომი, მაშინ ნებისმიერი სქელკედლიანი ტაფა გამოდგება.
4. მხოლოდ რაფინირებული მცენარეული ზეთი გამოდგება შესაწვავად, არც ისე იწვის და არც ეწევა დიდი ხნის გაცხელებისას.
5. შეწვის ტემპერატურა უნდა იყოს საშუალო, შემდეგ ძეხვს ექნება დრო, რომ შიგნით შეწვა და არ დაგავიწყდეთ ხშირად გადაატრიალოთ, რომ არ დაიწვას.

სამზარეულოარაფრით განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისაგან, გარდა იმისა, რომ დაფქული ხორცი ხის შამფურებზეა დაწნული. შემდეგ ტაფა უნდა გააცხელოთ, დაასხით ზეთი, ჩაყარეთ ბლანკები ტაფაში, შეწვით საშუალო ტემპერატურაზე ბოლომდე მოხარშვამდე, ფრთხილად გადააბრუნეთ.

რჩევა:ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად შემწვარი ძეხვეული გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

დაფქული ხორცის რეცეპტები ქაბაბებისთვის

ქაბაბის ათობით რეცეპტი არსებობს, თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი რეცეპტი, რომელშიც რაღაც ნაციონალურია დამატებული. განსხვავებები ძირითადად ეხება არა ტექნოლოგიას - ეს არის ერთი, არამედ ინგრედიენტები. მაგალითად, ირანში ლულას თევზისგან შემწვარი, ზაფრანის, ლიმონის წვენით, ზეითუნის ზეთითა და არომატული მწვანილებით აგემოვნებენ. სამხრეთით კი ქათმისგან მზადდება, ახლად გამომცხვარ ტორტილაზე ხახვის რგოლებით და პიტნის ჩატნიით მიირთმევენ.

Magic food-მა შეაგროვა თქვენთვის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები, რომლებიც წარმატებულია ჩვენს განედებში. როდესაც გეცოდინებათ კერძის საფუძვლები, გრილზე, ღუმელში და ტაფაში მომზადების ტექნიკა, რჩება ინგრედიენტების ცვალებადობა და ტკბილი ხორციანი კერძის ახალი არომატული აქცენტებით. მაშ, რა სახის დაფქული ხორციდან შეგიძლიათ ლიულიას მომზადება?

რეცეპტი #1:ცხვრის ხორცი - 1 კგ, ქონი - 200 გ, ხახვი - 150 გ, ხმელი რეჰანი - 1 ჩ/კ, პიტნის ჩირი - 1 ჩ/კ, სუმაკი - 1 ჩ/კ, მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი - გემოვნებით.

რეცეპტი #2:ახალგაზრდა ცხვრის - 700 გ, კუდის ცხიმი - 150 გ, ნიორი - 1 თავი, ხახვი - 2 ც., წითელი ცხარე წიწაკა - 1 ჩ/კ, ხმელი რეჰანი - 2 ჩ/კ, ქინძი - 1 ჩ/კ, ღვინის ძმარი და ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ. თითოეული, მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი #3:ცხვრის ხორცი - 500 გ, ქონი - 150 გ, დიდი ხახვი - 1 ც., ნიორი - 2 კბილი, ახალი კამა და ქინძი - თითო ნახევარი კონა, ქინძი - 0,5 ჩ/კ, მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.

ღორის ლულა ქაბაბი

რეცეპტი #1:ღორის ხორცი - 700 გ, ქონი - 100 გ, ხახვი - 2 ც., ნიორი - 2 კბილი, მწვანე ხახვი - 3-4 ბუმბული, კილანტრო - 4-5 ყლორტი, მარილი, პილპილი, ქინძი და რეჰანი - გემოვნებით.

რეცეპტი ნომერი 2: დაფქული ღორის ხორცი - 1 კგ, ქონი - 250 გ, ტკბილი დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ, ხახვი - 3 ც., იტალიური მწვანილის ნარევი - 1 ჩ/კ, თხევადი კვამლი - 1 ჩ/კ, პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

ძროხის ქაბაბი

რეცეპტი #1:საქონლის ხორცი - 700 გ, ქონი - 100 გ, ოხრახუში და კამა - თითო ნახევარი კონა, ნიორი - 6 კბილი, ხახვი - 3 ც., სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ნომერი 2: საქონლის ხორცი - 1 კგ, ხახვი - 2 ც., ნიორი - 2 კბილი, დაფქული შავი პილპილი - 1 ს/კ, ტკბილი დაფქული პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ, ცხელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ, შაქარი - 0,5 ჩ/კ, მარილი - 1 ს/კ. ლ., წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც., პატარა პომიდვრის რბილობი - 1 ც., კილანტრო - 2 ყლორტი, კარაქი - 50 გ.

ქათმის ქაბაბი

რეცეპტი #1:ქათმის ფილე - 500 გ, კვერცხი - 2 ც., მყარი ყველი - 50 გ, კარაქი - 30 გ, ხახვი - 2 ც., წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა - 1 ც.

რეცეპტი #2:ქათმის ფეხები - 1 კგ, ქონი - 150 გ, ხახვი - 2 ც., ტკბილი დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ, მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ნომერი 3: ქათმის ფილე - 1 კგ, მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ., ნიორი - 3 კბილი, ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ., ხახვი - 2 ც., დაჭრილი მწვანილი, მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

რა მივირთვათ ქაბაბთან ერთად?

ლულა ქაბაბს მიირთმევენ ცხლად, ჩვეულებრივ შამფურის მოხსნის გარეშე, ზემოდან წაუსვით ან თხელ ფურცლებში გახვეულს, რომ ხორცის წვენით იყოს გაჯერებული. თუ პიტას პური არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ ჩურეკი ან სხვა უფუარი ნამცხვარი. ტრადიციულად, კერძს ავსებენ მწვანილი და მწნილი ხახვის რგოლები, ახალი შერეული ბოსტნეული ან გამომცხვარი ბადრიჯანი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით და ლიმონის ნაჭრებით. აუცილებლად დაგჭირდებათ სოუსი, რომელიც ხაზს გაუსვამს ხორცის გემოს: პომიდორი, მდოგვი, ნიორი, საწებელი და ა.შ.

სოუსი შეიძლება მომზადდეს გრილზე შემწვარი და გაფცქვნილი პომიდვრისგან, უბრალოდ დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, დაუმატეთ ოხრახუში და გახეხილი ხახვი, ცოტა მარილი და წვეთი ძმარი, ყველაფერი აურიეთ. მიირთვით შემდეგნაირად: პიტას პურის ფურცელს წაუსვით პომიდვრის სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ ლულა, დახურეთ პიტას პური და კვლავ შეწვით გრილზე ისე, რომ პური ხრაშუნა იყოს. კიდევ ერთი ვარიანტია ძეხვეულის დაკონსერვებული ლობიოს მოასხით და მწვანილით მორთვა. ლობიო ხორცს პიკანტურ გემოს მისცემს, უფრო გაჯერებულს გახდის.

სახლში შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი ქაბაბისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ნივრის სოუსი, რამდენიმე კბილი გაატაროთ პრესაში და შეურიოთ უშაქრო იოგურტს, დაუმატოთ მარილი და დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ უბრალოდ გააზავოთ ტომატის პასტა წყალში, დაუმატოთ სანელებლები, ჩილის წიწაკა და მოხარშეთ. ხოლო თუ მაცივარში 250-300 გრ პომიდორია, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ადუღეთ 10 წუთი, საცერში გადაუსვით თესლი და კანი რომ მოიშოროს, შემდეგ დააბრუნეთ სოუსი ღუმელში, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა. შაქარი და მარილი გემოვნებით, გააგრილეთ, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კამა, ოხრახუში ან კილანტრო. გემრიელი!

ახლა თქვენ იცით აღმოსავლური ქაბაბის ყველა საიდუმლოება, რაც ნიშნავს, რომ ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ საზაფხულო პიკნიკი მოაწყოთ სახლში. შეარჩიეთ რეცეპტი - შებოლილი გრილზე, შემწვარი ტაფაში ოქროსფერამდე ან წარმოუდგენლად წვნიანი გამომცხვარი ქაბაბი საცხობ ფირფიტაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცის ნაზი მილები მოაწყობს გრანდიოზულ დღესასწაულს თქვენი კუჭისთვის. მთავარია ახალი ხორცის მარაგი, გამძლეობა და კარგი განწყობა. გემრიელ დღესასწაულს გისურვებთ!

ცოტა ადამიანი გაბედავს ქალაქის ბინაში მწვადის დაწვას და ნახშირის აანთებას, რათა შამფურებზე ხორცი შეწვას. მაგრამ, როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, უკიდურესობამდე წასვლა საჭირო არ არის. ხშირად შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვეულებრივი სამზარეულოს ღუმელით. მისი დახმარებით ტაფაში ძალიან მადისაღმძვრელ ქაბაბს იღებთ. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი ასევე შეიძლება მორგებული იყოს ჰაერის გრილის, ნელი გაზქურის ან ელექტრო გრილისთვის. მთავარია სწორად შერეული დაფქული ხორცი, ხორცის, ბოსტნეულის და სანელებლების პროპორციების გათვალისწინებით. და დაიმახსოვრე: არც პური და არც რძეში გაჟღენთილი კვერცხი! ეს არ არის ჩვეულებრივი ხორცის ბურთულები. დავიწყოთ?

წვნიანი ქაბაბის მომზადება ჩვეულებრივ ტაფაზე

ეს ვარიაცია მოიცავს პურს. საერთოდ არ არის კლასიკური, მაგრამ რა გემრიელი აღმოჩნდა! ხრაშუნა ქერქი წვნიანი, სანელებლების სურნელის ცენტრით. კლასიკური - მწვადი - ვერსიის ღირსეული ალტერნატივა.

საჭირო პროდუქტები:

როგორ შევწვათ ქაბაბი სახლში ტაფაში (რეცეპტი ფოტოთი):

ეს კერძი გავრცელებულია მუსულმანურ ქვეყნებში. ამიტომ, მისთვის "სწორი" ხორცი არის ცხვრის. მეორე ყველაზე პოპულარულია საქონლის ხორცი. მაგრამ ვინ აკრძალავს ღორის ხორცის მომზადებას, თუ რელიგია იძლევა? რა თქმა უნდა, ეს არ იქნება ავთენტური ვერსია, არამედ მოდიფიკაცია. მაგრამ ჩვენ ასევე ვამზადებთ არა შამფურებზე და მწვადზე, არამედ ტაფაზე და ბამბუკის შამფურებზე. ასე რომ, mince. გამოიყენეთ მზა ან ხორცის საკეპ მანქანაში გადააბრუნეთ დაჭრილი ხორცის ფილე. მაქსიმალური ერთგვაროვნებისა და სიბლანტის მისაღწევად გამოიყენეთ ქსელი წვრილი ხვრელებით.
ხახვი წვრილად დაჭერით. ნიორი გაატარეთ პრესით. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით. შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე სახეობის მწვანილი - ოხრახუში, ქინძი, კამა და ა.შ. დაამატეთ მშრალი სანელებლები. შებოლილი პაპრიკა გამოვიყენე. ეფექტი საინტერესოა. ასევე სურვილისამებრ, მაგრამ სასურველ კომპლექტში არის დაფქული ქინძი და წიწაკის მარცვლები (შავი და წითელი). დანარჩენი სანელებლები პირადი შეხედულებისამებრ. Მარილი.
აურიეთ. აურიეთ ხელით, სანამ მასა არ გახდება ელასტიური და ბლანტი. დაამატეთ სახამებელი. აურიეთ. ფარში შედგით მაცივარში, რომ ცხიმი გაიყინოს.
მოამზადეთ პური. მაღაზიაში ნაყიდი კრეკერი იშვიათად არის მაღალი ხარისხის, ამიტომ უფრო უსაფრთხოა მათი სახლში დამზადება. დავჭრათ 3-4 ნაჭერი თეთრი პური ან პური. გააშრეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში. გახეხეთ ბლენდერით (ხორცსაკეპი) წვრილ ნამსხვრევებად.
წყალში დატენიანებული ხელებით ჩამოაყალიბეთ ქაბაბის წაგრძელებული ნაჭერი. დაადეთ შამფურზე. თუ ხორცის ძირი სწორად მომზადდება, დაფქული ხორცი არ დეფორმირდება, არ გატყდება, არ ჩამოვარდება ჯოხიდან
ლულე გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. კრეკერის ნაცვლად, სხვათა შორის, შეგიძლიათ ფქვილი აიღოთ.
შეწვით ტაფაში კარგად გახურებულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მიირთვით ხელნაკეთი ქაბაბი პიტას პურით, მწნილი წითელი ხახვით, ბროწეულით, ახალი ბოსტნეულით.

კლასიკური ქაბაბი, მაგრამ არა გრილზე, არამედ ტაფაზე

ასე ამზადებენ ამ კერძს ბევრ კავკასიურ ოჯახში. მხოლოდ გათბობის წყაროდ გამოიყენება არა მწვადის ნახშირი, არამედ სახლის გაზი ან ელექტრო ღუმელი. კარგი შემცვლელია ჩვეულებრივი ხორცის ბურთულებისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

ტაფაში ცხვრის, ძროხის ან ღორის ლულა ქაბაბის მომზადების დეტალური მეთოდი:

იმისათვის, რომ ხორცმა კარგად შეინარჩუნოს „მილის“ ფორმა, ის საკმაოდ ცხიმიანი უნდა იყოს. ცხვრის ან ძროხის ხორცში ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად ემატება ცხიმოვანი კუდიდან მიღებული ცხიმი. ღორის ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქონი. ინგრედიენტები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ერთგვაროვან დაფქულ ხორცად. გააცალეთ ნიორი. დავჭრათ უხეშად. გამოაცალკევეთ კილანტროს ფოთლები ღეროებიდან. რამდენიმე ხახვს მოაცილეთ კანი. თითოეული დავჭრათ 6-8 ნაწილად. მოათავსეთ ყველაფერი ბლენდერში.
დაფქვა. უნდა გამოვიდეს გრუილი ხახვის პატარა ნაჭრებით და სანელებლებით.
ბოსტნეულის მასა გადაიტანეთ ხორცზე. დაამატეთ მარილი და დაფქული სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ ხორცი ბლანტი არ გახდება. ქაბაბებისთვის პლასტმასის ძირის მისაღებად სასურველია მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში გაცივება. გაყინული ცხიმი საშუალებას მოგცემთ ჩამოაყალიბოთ მოვლილი კავკასიური კოტლეტი, რომელიც შემწვარი ფორმას არ დაკარგავს. ის თანდათან დნება თერმული დამუშავების დროს და „დალუქავს“ შიგნით, ხრაშუნა ქერქის ქვეშ. კერძი ძალიან წვნიანი გამოვა!
გახურებულ მცენარეულ ცხიმში ჩაყარეთ რამდენიმე ქაბაბი. შეწვით 4 მხრიდან, შეწვით ბლანკები გადააქციეთ. მნიშვნელოვანია, რომ ტაფა არ იყოს წებოვანი საფარი. თუ კერძები ჩვეულებრივია, მაშინ უმჯობესია ლულე ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში გამოაცხვოთ.
მზა კატლეტები დადეთ ხელსახოცებზე, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს ზედაპირიდან. მიირთვით მწვანილებით და თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით.

ისეთი საინტერესო სახელის მქონე კერძი, როგორიცაა ქაბაბი, თურქულ-არაბული წარმოშობისაა. პირველი ნაწილი თარგმანში ნიშნავს "მილს", ხოლო მეორე - "შემწვარ ხორცს". კერძი არის წაგრძელებული კოტლეტი, კარგად შემწვარი შამფურით. ტრადიციული რეცეპტის გარდა, ამ კერძის მომზადების კიდევ რამდენიმე გზა არსებობს.

როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი სახლში

ტრადიციული ქაბაბის რეცეპტი ეფუძნება ცხიმოვან ცხვრის და ბევრ ხახვს. ის განსხვავდება კატლეტისგან იმით, რომ არ შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა კვერცხი და პური. ხორცს მხოლოდ სანელებლებით, ნიორით, ქინძითა და ბაზილიკით აზავებენ. ბატკნის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ და ხელებით დიდხანს ზილეს, თან ჯერ კიდევ მაგიდაზე ყრიან. შიგთავსი უნდა გამოვიდეს კარგად მოზელილი და ნაზი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცილა გამოირჩეოდეს ხორცისგან და ის მყარად იჯდეს შამფურებზე და არ ჩამოვარდეს ხარშვისას.

ეს ხორციანი კერძი ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტია შუა აზიის, თურქეთისა და კავკასიის ხალხებში. ეს არის მწვადისა და ხორცის შეჯვარება. კლასიკურ რეცეპტში მას ნახშირზე უცეცხლოდ წვავენ, მაგრამ მწვადის და ცეცხლის გამოყენება არ არის აუცილებელი. სახლში შეგიძლიათ ქაბაბი მოამზადოთ ტაფაში, ნელ გაზქურაში, ელექტრო მწვადში ან ღუმელში. სანელებლებსა და მარილს აყრიან მცირე რაოდენობით, რადგან რეცეპტის მიხედვით სწორად შეზავებული ხორცი, ამის გარეშე წვნიანი გამოდის. აქ მოცემულია კიდევ რამდენიმე რჩევა ამ კერძის მომზადებისთვის:

• უმჯობესია მიირთვათ ცხელი და ყოველთვის პიტას პურთან ერთად;
• ღუმელში გამოცხობისას, არომატის ნაკლებობა შეიძლება ანაზღაურდეს სპეციალური სოუსების დახმარებით;
• ქაბაბის კარგი დამატებაა ბრინჯი, შემწვარი პომიდორი, წიწაკა, ახალი სალათი ან სოკო;
• ხორცის არჩევისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ღია წითელ ხორცს ცხიმის მცირე ზოლებით და სპეციფიკური სუნით.

კლასიკური ცხვრის რეცეპტი

თუ შამფურებზე ქაბაბის რეცეპტი შეარჩიეთ, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამფურები, ე.ი. სპეციალური ხის ჩხირები. მოხარშვამდე 1 საათით ცივ წყალში უნდა ჩაყარონ. ასე არ დაიწვება და ხორცი არ ეწებება. ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ არის:

• ხახვი - 0,4 კგ;
• ცხვრის რბილობი - 0,7 კგ;
• ნიორი - 6-7 კბილი;
• კუდის ცხიმი - 0,3 კგ;
• ქინძი - 1 ს.კ. ლ.;
• კილანტრო, კამა - თითო 1 კონა;
• ზირა - 1 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• წითელი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

კლასიკური ქაბაბის მომზადების პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ცხვრის ხორცი გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ნიორი და ხახვი, ეს უკანასკნელი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
3. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ახალი კილანტრო კამათ. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში ან რეჰანი.
4. ცხვრის ხორცი ხახვთან ერთად შეახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კომბაინით.
5. დააქუცმაცეთ ქინძი და ცილის მარცვლები, გააგზავნეთ დაფქულ ხორცზე. მოაყარეთ მარილი, 2 სახეობის წიწაკა და ნახევარი ლიმონის წვენი.
6. მოზილეთ დაფქული ხორცი, პერიოდულად ჩაყარეთ თასში.
7. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და მოათავსეთ ხორცი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
8. მოამზადეთ კონსტრუქცია გამოსაცხობად: საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ფოლგა და ცოტა მაღლა დაადეთ მავთულის თარო.
9. ცივი ფარში გამოიღეთ მაცივრიდან. როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ჩამოაყალიბეთ შამფურების გამოყენებით, ქაბაბი.
10. შამფურები გაანაწილეთ მავთულის თაროზე, გაგზავნეთ მაქსიმუმ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
11. მოხარშვის დროს ხორცი გადააბრუნეთ, გამოაცხვეთ ხრაშუნამდე.

ქათმის ქაბაბი

გარდა ტრადიციული ცხვრის რეცეპტისა, არსებობს ქათმის მომზადების საშუალება. მისი ინგრედიენტების სიაში შედის შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;
• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ყველი - 60 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 ცალი;
• სალათის ფოთლები, ჩერი პომიდორი;
• ზეითუნის ზეთი.

ქათმის ლულა ქაბაბის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ინსტრუქციები:

1. შამფურებს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 1 საათი. ამის შემდეგ ისინი არ დაიწვებიან და ხორცი არ იკვებება.
2. მთლიანი წიწაკა შეწვით ღუმელში მავთულის თაროზე დაწვამდე. შემდეგ ჩადეთ ჩანთაში და 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბირთვი და ამოიღეთ კანი. რბილობი დავჭრათ კუბიკებად.
3. წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე დაჭერით მსხვილ დაფქულ ხორცად. ყველი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი.
4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ტკბილი წიწაკა, ყველი, ხახვი, კვერცხი და დარბილებული კარაქი. სეზონი სანელებლებით, გააგზავნეთ ცივში ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. გაჟღენთილ შამფურებს დაფარეთ დაფქული ხორცი, რომ მოგრძო კატლეტები გააკეთოთ.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე გახურებულამდე, ამ პროცესში რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.
7. მიირთვით სალათთან და პომიდორთან ერთად.

საქონლის ხორცი

საქონლის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცი ქაბაბის რეცეპტებისთვის. დაფქული ხორცის მომზადების პროცესი პრაქტიკულად ერთნაირია და ინგრედიენტებს შემდეგი დასჭირდება:

• მწვანილი ასარჩევად - 1 კონა;
• ნიორი - 6-7 კბილი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ძროხის რბილობი - 0,7 კგ;
• სანელებლები მარილით - გემოვნებით.

ხორცის კერძის მომზადების ალგორითმი ასე გამოიყურება:

1. გაფცქვენით 2 თავი ხახვი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და წვრილად დაჭერით ნიორი.
2. შეუთავსეთ მათ საქონლის ხორცი, აურიეთ.
3. ბოლო ხახვი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად.
4. დაფქული ხორცი წაუსვით 1 საათით გაჟღენთილ შამფურებზე და ყოველ მეორე ჯერზე მოაყარეთ ხახვი და ტკბილი წიწაკა, რომ მწვადს დაემსგავსოს.
5. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით, შეწვით ქაბაბი ორივე მხრიდან, შეწვის დროს რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.

ღორის ხორცი

ქაბაბის მომზადების ბოლო და არანაკლებ გემრიელი ხერხი ღორის ხორცზეა დაფუძნებული. შეგიძლიათ აიღოთ 0,7 კგ დაფქული ხორცი ან ცხიმიანი რბილობი. დანარჩენი ინგრედიენტები რაც გჭირდებათ:

• დიდი ხახვი - 2 ცალი;
• კილანტროს, წიწაკის, ქინძის, რეჰანის ყლორტები - გემოვნებით;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ცხიმი - 0,1 კგ;
• მწვანე ხახვი - თაიგული.

ღორის ლულა ქაბაბის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი:

1. ხორცი გავრეცხოთ, გავწუროთ. დაამუშავეთ გახეხილ ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ სანელებლები.
3. შედგით ხორცი მაცივარში 1 საათით.
4. შემდეგ შამფურებზე წვრილი კატლეტების სახით წაუსვით დაფქული ხორცი.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში ან შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან ისე, რომ კატლეტებს ოქროს ქერქი ჰქონდეს.

ვიდეო რეცეპტები სახლში ქაბაბის მომზადებისთვის

შამფურებზე ან შამფურებზე გამომცხვარი კატლეტები მზადდება სხვადასხვა გზით. როგორც ფრინველის ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქათამი, არამედ ინდაური. თუ თქვენი უპირატესობა საქონლის ხორცია, მაშინ უმჯობესია ხბოს ხორცი აირჩიოთ, რადგან ის უფრო ნაზია და ნაკლები კალორიულია. ნამდვილი წვნიანი ქაბაბის სწორად მოსამზადებლად, უყურეთ სასარგებლო ვიდეოებს სხვადასხვა რეცეპტებით.

რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

ლულა ქაბაბი გრილზე

როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი ღუმელში

როგორ შევწვათ ტაფაში

ამ გემრიელი კერძის მომზადება საკმაოდ რთული პროცესისგან შედგება. მისი თავისებურება ის არის, რომ დაფქული ხორცი ძალიან დიდხანს და საფუძვლიანად უნდა მოზილოთ, რომ მკვრივი და ბლანტი გახდეს. ამ მოქმედების შედეგად დაჭრილი ნაჭრებიდან ცილა გამოიყოფა და ამის გამო ხორცი იწყებს წებოვნებას და მყარად ჯდება შამფურებზე, რომ არ იშლება.

ძირითადად ქაბაბი ძალიან პოპულარულია კავკასიაში და შუა აზიის ქვეყნებში. იქ მზადდება არა მარტო ცხვრის, არამედ სხვა სახის ხორცისგანაც. მაგრამ ისინი ცდილობენ მასში ცოტა სანელებლები მოაყარონ, ძირითადად მხოლოდ პილპილი და მარილი.

წინა სტატიებში განიხილებოდა თემა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მწვადი და ასევე გემრიელი რეცეპტები. ასე რომ, მისი განსხვავება ქაბაბისგან არის ის, რომ ის საკმაოდ დიდ ნაჭრებად იჭრება და მას ბევრი სანელებელი ემატება. ჩვენი კერძი, რომელსაც ახლა მოვამზადებთ, ძალიან წვრილად არის დაჭრილი ან მსხვილ ხორცსაკეპ მანქანაში დატრიალებული. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე კერძი შამფურზეა შემწვარი, ორივე მაინც გემრიელია თავისებურად.

ტრადიციული გზაა ამ მშვენიერი კერძის მომზადება დაფქული ხორცით და ხახვით. მთელ ნარევს შამფურებზე აყრიან და შემწვარი. ზოგადად, გამოდის მწვადი, მხოლოდ ის შედგება ხორცის ხორცისგან. სხვათა შორის, მაღაზიაში ნაყიდი კერძი საერთოდ არ გამოდგება ამ კერძისთვის, რადგან მას კვერცხები და გაჟღენთილი პურიც კი ემატება. ჩვენს რეცეპტში ეს არ არის აუცილებელი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ უმჯობესია აიღოთ ცხიმიანი და მსუქანი ბატკნის ხორცი, შემდეგ ჩვენი შიგთავსი კარგად დაიწებება შამფურებზე და არ იშლება გრილზე შეწვისას.

ახლა კი ნამდვილი რეცეპტი, რომელიც მზადდება გრილზე კავკასიურ სტილში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში, მაგრამ ეს თქვენზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 1400 გრ.;
• ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 400 გრ.;
• ხახვი - 4 ც.;
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა - 0,5 ს.კ. ლ.;
• ზირა - 0,5 ს.კ. ლ.

1. ჯერ ხორცი უნდა დაჭრათ საშუალო ზომის და დაჭერით ორი მკვეთრად დაფქული ლუქით. ასე აკეთებენ შუა აზიაში.

თუ თქვენი დაფქული ხორცი დაჭრილია და არა დაგრეხილი, მაშინ პროდუქტები უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.

2. დაჭრილი მასა თასში გადავიტანოთ და მასში დავამატოთ დაჭრილი ბეკონი და ხახვი. ვიწყებთ ყველაფრის კარგად შერევას ერთგვაროვან მასაში.

სხვათა შორის, ასევე ჯობია, ხახვი დავჭრათ და არ დავატრიალოთ, რომ რაც შეიძლება ნაკლები წვენი გამოვიდეს.

3. დავასხათ სანელებლები (მარილი, პილპილი, ზირა) და მთელი ნარევის განმავლობაში ავწევთ და ვაყრით მაგიდაზე. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი სახურავით ან საკვები ფილმით ისე, რომ შიგთავსი არ დაიხუროს. ვაგზავნით მაცივარში 1,5 - 2 საათით. ამ დროის განმავლობაში ცხიმი უნდა გამაგრდეს. სწორედ მისი დამსახურებაა, რომ შეწვის პირველ წუთებში ლულა არ იშლება.

4. ვიწყებთ შამფურებზე ქაბაბის დამაგრებას. ამისათვის ჩვენ ვაგროვებთ დაფქულ ხორცს ხელში. ის უნდა იყოს დიდი კატლეტის სახით. ხელიდან ხელში გადავდივართ ისე, რომ მკვრივი გახდეს. ახლა შამფურით ვხვრეთ სიგრძეზე.

5. ვიწყებთ ჯოხის გამუდმებით ტრიალებას და მასას ხელით ვანაწილებთ ბზარების გარეშე. ბოლოებში, გადაუგრიხეს შიგთავსი, დალუქეთ.

6. შამფურები დადგით გრილზე და შეწვით ოქროსფერამდე 20 - 25 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ მათ ცხლად მივირთმევთ გრილიდან მაშინვე სუფრამდე. დაამატეთ მათ მწნილი ხახვი და მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი (ღუმელის რეცეპტი)?

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მწვადის გამოყენება. ცუდი ამინდია: წვიმა და ქარი. ან დრო იწურება. ამიტომ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ის, რაც ხელთ გაქვთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ.;
• ხახვი - 3 ც.;
• ზირა - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• ქინძი - 0,5 ჩ/კ

სამზარეულო:

1. ჩემი ღორის ხორცი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩვენ ვატრიალებთ მათ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საქშენის გამოყენებით.

დაფქული ხორცი უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ქონი.

2. ხახვს ვასუფთავებთ და დანით ვჭრით წვრილად. დაამატეთ თასში.

3. იქ დაასხით მარილი, პილპილი, კვარცხლბეკი და ქინძი. ყველაფერს ერთგვაროვან მასას ვურევთ.

4. კონტეინერს ვაფარებთ მომზადებულ ფარშს და ვდებთ ცივში 2 საათით.

5. დაასველეთ ხელები წყლით და შეაგროვეთ ნარევი, ჩამოაყალიბეთ კატლეტი. შამფურზე ვახვევთ.

6. ვიწყებთ მის მოტრიალებას და მასას ვანაწილებთ სიგრძეზე.

7. ქაბაბი დადეთ ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შეწვის პროცესში ხანდახან საჭიროა მათი გადაბრუნება.

საქონლის და ღორის დაფქული რეცეპტი

ეს არის ჩვენი საყვარელი გზა. იმიტომ რომ სწორედ ასეთ ხორცს ვჭამთ. ლიულია წვნიანი და გემრიელია. და ეფექტი მიიღწევა minced ხორცი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ.;
• ღორის ხორცი - 500 გრ.;
• ღორის ცხიმი - 250 გრ.;
• ხახვი - 300 გრ.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.;
• ქინძი - 2 ჩ/კ;
• ნიორი - 1 კბილი.

სამზარეულო:

1. ჩემი ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად. ბეკონთან ერთად ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საქშენით, გამოდის დაჭრილივით).

2. დაამატეთ სანელებლები: მარილი, პილპილი, პაპრიკა, ქინძი. იქ სამი ნიორი წვრილ სახეხზე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ ისე, რომ დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი მასა გახდეს.

ის დაიწყებს თქვენს ხელებზე დამაგრებას და ეს კარგია. თქვენ უნდა გაანადგუროთ, სანამ არ სრიალა.

3. ახლა ვასუფთავებთ და დავჭრათ ხახვი პატარა კუბიკებად.

ის უნდა დაიჭრას და არა დახვევას. ამიტომ წვენს ვადაზე ადრე არ გამოყოფს.

4. კონტეინერს ვაფარებთ გადასაღებ ფილას და ვაკეთებთ ნახვრეტებს, რომ ტენიანობა აორთქლდეს. შედგით მაცივარში 1 საათით.

5. ხელის გულზე ვაგროვებთ მასას და ვქმნით ბურთულას. შამფურზე ვახვევთ და ვანაწილებთ სოსისის ფორმირებას. დარწმუნდით, რომ დალუქეთ კიდეები ისე, რომ ჰაერი არ მოხვდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი დაგროვდება შიგნით და გაფუჭდება ჩვენი პროდუქტები.

6. ლულას ვწვავთ გრილზე დაახლოებით 20 - 25 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქაბაბი

თუ თქვენც მოგეწონათ და გადაწყვიტეთ მისი დამზადება, ან იქნებ უკვე გააკეთეთ, მაშინ გაგვიზიარეთ თქვენი აზრი ამის შესახებ. მოხარული ვიქნებით, რომ ვისაუბროთ კომენტარებში.

როგორ და რითი მივირთვათ კავკასიური კერძი?

ლულა ქაბაბი, როგორც მწვადი, მიირთმევენ ცხლად. მაგრამ არიან ისეთებიც, რომლებიც ძეხვის ნაცვლად მათ სენდვიჩებში გაციებულს იყენებენ.

როგორც წესი, სუფრაზე მიტანის წინ ამოიღებენ შამფურებს ან შამფურებს. ამის გასაადვილებლად გადაიტანეთ ის ერთი კიდიდან შუაზე, თითქოს აქერცლება. შემდეგ კი მთლიანად ამოიღეთ საპირისპირო ბოლოდან.

ტრადიციულად, გრილზე მოხარშულ ყველაფერს მიირთმევენ პიტას პურთან ან ბრტყელ პურთან ერთად. ასევე დაამატეთ მწნილი ხახვი, რგოლებად დაჭრილი და ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით.

სოუსები არანაკლებ შესანიშნავ დანამატად ითვლება. მათი საფუძველია ახალი პომიდორი ან ტომატის პასტა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტყემალი, რომელიც კერძს მჟავე და შემკვრელ გემოს მისცემს.

გაითვალისწინეთ, რომ ისინი ყველა უნდა იყოს მკვეთრი.

ზოგადად, ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ახალი ბოსტნეული საუკეთესო კომბინაციაა. განსაკუთრებით ბოსტნეულის სალათები.

აქ არის რამდენიმე საოცარი რეცეპტი, რომელსაც დღეს გაგიზიარებთ. გამოდის, რომ ქაბაბი არც ისე რთული მოსამზადებელია. უბრალოდ მეტი დრო სჭირდება. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ ჩქარობა მხოლოდ ყველაფერს გააფუჭებს. მოამზადეთ სიამოვნებით და სიყვარულით. მოეპყარით თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. და გისურვებთ კარგ მადას!