Banany dojrzewają w komorach gazowych. Temat: banany

Szczególne miejsce w działalności firmy Everest Technology zajmuje projektowanie, wyposażenie i budowa komór napowietrzających banany.

Aby uzyskać lepszy produkt, stworzyć warunki do równomiernego dojrzewania bananów, stosuje się dziś kamery czwartej generacji. Ich konstrukcja obejmuje wydajne chłodnice powietrza z wentylatorami ciśnieniowymi o odwróconym przepływie powietrza umieszczonymi w środku komory pod sufitem.

Specjalne urządzenie „podwieszanego sufitu” określa kierunek przepływu powietrza do palet zainstalowanych na podłodze i podłogach komory. Każdy wentylator chłodnicy wydmuchuje swój rząd palet. Zasłony i uszczelnienia boczne, które ściśle przylegają do pudełek z produktami, pomagają w tworzeniu różnic ciśnień powietrza. Betonowe przegrody zapobiegają przedostawaniu się powietrza przez tackę pod skrzynkami na banany. Dzięki zastosowaniu wszystkich tych środków uzyskuje się minimalną różnicę temperatur bananów na całej długości komory, co wpływa na równomierność wybarwienia produktu. Cena bananowej komory napowietrzającej zależy również od konfiguracji.

Sterowanie i automatyzacja systemu dojrzewania owoców

System kontroli i monitorowania procesu dojrzewania bananów jest w pełni zautomatyzowany. Specjalny sterownik VDH PROBA 5 (Holandia) zarządza wszystkimi procesami:

• chłodzenie;
• ciepło;
• dostawa etylenu;
• włączanie i wyłączanie wentylacji komór;
• nawilżający;
• kontrola temperatury, poziomu tlenu;
• kontrola poziomu dwutlenku węgla, poziomu stężenia etylenu.

Sterownik przesyła dane za pomocą systemu monitoringu i sterowania VASP do komputera operatora dojrzewalni bananów.

Specjalne czujniki pozwalają kontrolować takie procesy:

• czujnik SM 8500 - mierzy temperaturę pulpy bananowej;
• czujnik SM 8300 - mierzy temperaturę powietrza;
• czujnik SX 912 - mierzy stężenie etylenu;
• czujnik RH 980 - mierzy wilgotność powietrza;

Kompletny zestaw urządzeń do gazowania

Etylen dostarczany jest do objętości roboczej, aby rozpocząć proces jednoczesnego dojrzewania całej partii owoców za pomocą specjalnego generatora EG3 opracowanego przez firmę Everest Technology.

Wilgotność powietrza w komorze dojrzewania bananów musi wynosić co najmniej 95%. Aby zwiększyć wilgotność, instalowane są specjalne nawilżacze z systemem uzdatniania wody. Jest to konieczne ze względu na naprzemienne chłodzenie i ogrzewanie produktu, a także osuszanie powietrza w komorze chłodziarki podczas pracy wentylatorów.

System wentylacji składa się z nagrzewnic powietrza, wentylatorów nawiewnych i wywiewnych, żaluzji elektrycznych oraz filtrów.

W komorach bananowych zastosowano specjalne drzwi firmy BG Door (Holandia). Panele drzwiowe posiadają określony profil, który wraz z elastyczną uszczelką gumową na całym obwodzie otworu zapewnia szczelność drzwi.

Podczas montażu komory gazowej na banany wszystkie szwy, otwory technologiczne są traktowane silikonem i klejone taśmą uszczelniającą, po czym połączenia są sprawdzane pod kątem szczelności poprzez dostarczanie dymu do komory chłodniczej.

Projektowanie i budowa urządzeń

Ważną rolę w procesie projektowania odgrywa prawidłowe obliczenie maszyny chłodniczej wraz z panelami elektrycznymi.

Wydajność maszyny musi być wystarczająca do procesu chłodzenia, aby nie tracić produktu, ale nie nadmierna, aby nie zwiększać kosztów eksploatacji.

Budowę komór napowietrzających wykonuje firma Everest Technology w systemie „pod klucz”. Zadzwoń do menedżerów, aby uzyskać szczegółowe informacje.

Praca projektowa

Temat:Banany. Korzyści z bananów. Co to jest karbonizacja bananów i jak wpływa na zdrowie człowieka?

Miejska budżetowa instytucja edukacyjna „Liceum ogólnokształcące nr 12”

4 klasa „B”.

Doradca naukowy: , nauczyciel szkoły podstawowej

WPROWADZANIE

Dawno minęły czasy, kiedy banany w Rosji były uważane za zagraniczny przysmak, który nie każdy mógł dostać. Dzisiaj banany to znane i niedrogie jedzenie dla każdego z nas. Cóż może być łatwiejszego niż wzięcie dojrzałego, złotego owocu, obranie go i delektowanie się słodkim miąższem banana. Jednocześnie poświęcasz minimum wysiłku. Banana nie trzeba myć, obiera się go trzema, czterema wyuczonymi ruchami ręki i owoc jest gotowy do spożycia. To łatwiejsze niż majstrowanie przy jabłku lub pomarańczy. Czyż nie?

font-size: 14.0pt;line-height:150%">Co wiesz o bananie? Jaki jest pożytek, a może szkoda tej zagranicznej jagody? Tak, tak, nie dziw się, banan jest jagoda. Ale ponieważ banany rosną na palmie, a jagody rosną na ziemi, mówisz. Poznajmy lepiej banana i dowiedzmy się kilku ciekawostek o tym przysmaku.

Z botanicznego punktu widzenia banan to wieloletnia roślina zielna o potężnym systemie korzeniowym. Bananowiec jest uważany za trawę, ponieważ nie ma pnia ani gałęzi. Bezpośrednio z kłącza łodygi liściowe wyrastają ciasno do siebie przyciśnięte. Na zewnątrz wygląda jak pień drzewa. Na końcu „pnia” z łodyg wyrastają liście „palmowe”. Ponieważ banan jest ziołem, owocem rośliny jest jagoda.

Cel projektu:aby dowiedzieć się, czy karbonizacja bananów wpływa na zdrowie ludzi i jak banany są przydatne? Przeprowadzanie gazowania w domu.

Zadania:

1. Dowiedz się o bananach ze źródeł literackich.

2. Dowiedz się, czy gaz wpływa na osobę.

3. Dowiedz się, czym jest karbonizacja i gaz bananowy.

4. Przeprowadź eksperyment gazowania w domu.

Trafność głównej idei:

Wybrałem ten temat, ponieważ interesują mnie korzyści płynące z bananów i to, czym jest gaz bananowy. W naszym współczesnym świecie większość produktów jest modyfikowana i hodowana za pomocą szkodliwych, toksycznych zanieczyszczeń, w wyniku czego pogarsza się zdrowie ludzi i wzrasta liczba pacjentów z onkologią, gruźlicą, otyłością i innymi chorobami wyniszczającymi ludzkość.

font-size: 14.0pt;line-height:150%">W naturze występuje dość duża liczba różnych odmian bananów, czerwonych, zielonych, żółtych, słodkich i niezbyt dużych, małych i dużych, z pestkami i bez. Wszystkie banany można podzielić na dwie grupy – deserowe, które sprzedawane są w naszych sklepach oraz banany, które przed użyciem należy usmażyć, ugotować lub upiec. I to banany są głównym pożywieniem w krajach, w których rosną. Na przykład w Ekwadorze na mieszkańca przypada 79 kilogramów zjedzonych bananów, w Burundi - 180, aw Rosji tylko 7.

Wszystkie odmiany bananów, które są obecnie uprawiane, są sztucznie hodowane przez człowieka. W sumie istnieje 500 odmian tego owocu. Ale tylko 100 odmian jest uprawianych na import do Europy, USA i Rosji.

GŁÓWNĄ CZĘŚCIĄ

KORZYŚCI Z BANANA

Jak użyteczny lub szkodliwy jest banan? Istnieje opinia, że ​​​​banany przywiezione z odległych krajów po długim transporcie nie zawierają już użytecznych substancji i wyrządzają jedynie szkodę. To nie jest prawda. Mit ten najprawdopodobniej opiera się na fakcie, że banany przybywają do Rosji jeszcze zielone, a nie dojrzałe. A w celu szybkiego dojrzewania banany umieszcza się w specjalnej komorze gazowania, do której dostarczany jest specjalny gaz - etylen. Pod wpływem tego gazu zachodzi kilka nieodwracalnych procesów chemicznych: zawarta w owocach skrobia zamienia się w cukier, chlorofil w skórce ulega zniszczeniu, a banany żółkną. Podczas tak szybkiego dojrzewania banany zachowują wszystkie swoje dobroczynne właściwości i stają się gotowe do spożycia.

A co jest tak przydatnego w bananie

Skład chemiczny dojrzałych bananów przedstawia się następująco: zawartość wody – 75%, cukier – 20%, skrobia – 1,6%, substancje azotowe – 1,2%, substancje pektynowe – 0,5%, kwasy organiczne – 0,4%, błonnik – 0,6%.

Owoce zawierają dużą ilość witamin E, C, B1, B2, B6, prowitamin A i PP.

Banan zawiera również cenne minerały: potas, sód, magnez, fosfor, wapń, żelazo, mangan i miedź. Jeden banan pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu człowieka na potas i magnez.

Banany są bogate w kalorie. Średnia wartość energetyczna wynosi 90 kcal na 100 g pulpy bananowej.

KTO JEST PRZYDATNYM BANANEM

Banany są dość wysokokaloryczne i są w stanie szybko przywrócić energię wydatkowaną podczas długotrwałego wysiłku fizycznego. Wielu sportowców, zwłaszcza tenisistów, je banana przed i w trakcie treningu lub zawodów.

Dzięki dużej zawartości potasu banany przywracają rytm serca, pomagają osobom cierpiącym na obfite pocenie się, zapobiegają powstawaniu żylaków i skurczów nóg. Ponadto potas bierze udział w metabolizmie wodno-solnym naszego organizmu i pomaga usuwać nadmiar płynów. Dlatego banany są przydatne we wszystkich chorobach związanych z obrzękiem. Ponadto potas pomaga walczyć z wysokim ciśnieniem krwi, pomaga przywrócić mięsień sercowy.

Banany są szybko wchłaniane przez organizm, dlatego polecane są pacjentom w okresach radioterapii i chemioterapii, a także po operacjach.

Banany są przydatne dla osób cierpiących na niski poziom cukru we krwi (hipoglikemię), ponieważ ich miąższ zawiera dużo sacharozy.

A kto może być szkodliwym bananem? Banana nie powinny spożywać osoby chore na cukrzycę, ponieważ zawiera on dużą ilość sacharozy. Banan zawiera dużo węglowodanów, dlatego nie zaleca się go spożywać osobom otyłym. Nie używaj bananów na niestrawność i wzdęcia. Ale dla wszystkich innych - banany są bardzo przydatne.

ZASTOSOWANIE BANANA W MEDYCYNIE I KOSMETOLOGII

Ponadto banany są wykorzystywane w medycynie i kosmetologii. Doskonale pomagają przy nadciśnieniu, depresji, zgadze, czerwonce, a także są polecane przy chorobach układu oskrzelowo-płucnego. Ponadto z liści młodych roślin robi się maść, która doskonale leczy oparzenia. Jedzenie bananów nie boli. A skórka banana pomoże pozbyć się brodawek.

rozmiar-czcionki:14.0pt;wysokość-linii:150%">GŁADZENIE BANANÓW

Niedojrzałe banany są bogate w skrobię, a aby banan stał się żółty i nadawał się do spożycia, skrobia musi zostać przekształcona w cukier.

Banany są transportowane drogą morską w specjalnych pojemnikach - lodówkach, w których temperatura jest utrzymywana na poziomie 13 - 15 stopni powyżej zera. Ta temperatura nie wpływa na dojrzałość bananów. Tak, a kontrolowanie procesu gazowania po drodze jest po prostu niemożliwe, a poza tym nie jest to ekonomicznie opłacalne.

Banany po dotarciu do magazynu są przenoszone w standardowych wentylowanych skrzyniach do specjalnej komory gazowej, która dodatkowo jest izolowana termicznie od otoczenia. Tutaj banany są najpierw podgrzewane do temperatury 18-20 stopni powyżej zera, a następnie komora jest wypełniana specjalnym gazem, który nazywa się „gazem bananowym”. Gaz ten składa się z azotu (95%) i etylenu (5%). To właśnie etylen przy całkowitym braku tlenu rozpoczyna proces dojrzewania owoców.

Banany „Banana gas” są przetwarzane przez jeden dzień, następnie są emitowane przez 3-4 dni, a na końcu już dojrzałe owoce są wysyłane do sprzedaży.

WPŁYW GAZOWANIA NA ZDROWIE LUDZI: mimo zapewnień o bezpieczeństwie tej metody i zapewnieniu, że płód po zagazowaniu zaczyna prawidłowo dojrzewać, tak jak w naturze, trudno w to uwierzyć w 100%.

JAK WYBRAĆ BANANY

unikaj bananów pokrytych wilgocią, będzie to oznaczać naruszenie technologii gazowej.

unikaj bananów o charakterystycznym zapachu „lekarstwa”, nie ma tu mowy o nieszkodliwej technologii.

unikaj bananów o nienaturalnym kolorze i pokrytych niezrozumiałymi plamami.

nie kupuj bananów na rynku, nie bierz zgniłych bananów.

unikaj jedzenia zielonych owoców, jeśli je kupisz, pozwól im dojrzeć.

PRZECHOWYWANIE BANANÓW

CZĘŚĆ EKSPERYMENTALNA I BADAWCZA

Wszyscy jemy banany, ale my postanowiliśmy dowiedzieć się, czy uczniowie klasy 4 wiedzą o zaletach banana, czym jest nasycanie dwutlenkiem węgla i gaz bananowy?

Aby rozwiązać ten problem, przeprowadzono ankietę. Otrzymaliśmy następujące wyniki:

ANALIZA ŚWIADOMOŚCI UCZNIÓW NA TEMAT KORZYŚCI Z BANANÓW, GAZU I GAZU BANANOWEGO

a) Czy wiesz, że banany są bardzo zdrowe?

22 osoby wiedzą o zaletach bananów, 2 osoby nie wiedzą

B) CZY CZĘSTO JESZ BANANY?

font-size:14.0pt;line-height: 150%"> 7 osób używa mniej niż 2 razy w tygodniu, 17 osób używa więcej niż 2 razy w tygodniu.

P) Czy wiesz, czym jest karbonizacja i gaz bananowy?

font-size:14.0pt;line-height: 150%">Żaden z ankietowanych studentów nie potrafił wyjaśnić, czym jest karbonizacja i gaz bananowy.

TAK 0%

NIE 100%

Aby zwiększyć świadomość dzieci i ich rodziców na temat nasycania dwutlenkiem węgla i korzyści płynących z bananów, rozdaliśmy broszury uczniom IV klasy Liceum nr 12 .

WYKONYWANIE GAZOWANIA W DOMOWYCH WARUNKACH

1) do eksperymentu bierzemy zielone banany i dojrzałe jabłka.

rozmiar czcionki: 14.0pt; wysokość linii: 150%">

2) włóż do plastikowej torby i zawiąż.

3) po 2 dniach otwieramy i widzimy prawie dojrzałe owoce, ale banana uważa się za dojrzałego, gdy zaczynają się na nim pojawiać małe brązowe kropki i jest całkowicie żółty, a my mamy częściowo zielony, ponownie zamykamy torebkę i czekamy aż dojrzeje.

font-size:14.0pt;line-height:150%"> Po kolejnym 1 dniu otwieramy paczkę i widzimy, że nasze banany są w pełni dojrzałe.

PODSUMOWANIE NASZEGO DOŚWIADCZENIA: Jabłka uwalniają dużą ilość naturalnego etylenu, co prowadzi do dojrzewania bananów.

RADA:Nie zaleca się trzymania bananów razem z innymi owocami, ponieważ uwalniają nagromadzony w nich gaz, który przyczynia się do szybkiego dojrzewania, a następnie gnicia innych owoców.

WNIOSEK

Nauczyłem się wiele o korzyściach płynących z bananów, gazowaniu bananów i wpływie gazowania na ludzi. Przeprowadził doświadczenie gazowania w domu za pomocą jabłek. Dowiedziałem się, że banany należy myć przed jedzeniem, ponieważ są traktowane gazem chemicznym i jak banany są wykorzystywane w medycynie. Uważam, że w XXI wieku trzeba bardzo uważać na swoje zdrowie i starać się używać jak najwięcej zdrowych i naturalnych produktów oraz jak najmniej szkodliwych, a wtedy my i nasze przyszłe dzieci będziemy zdrowi.

LITERATURA

1. Banan - artykuł z Wielkiej Encyklopedii Radzieckiej.

2.M. Rudiger. „Przepisy na piękno”

3.N. Nikiforow „Traktat o bananach”

internet -

Karbonizacja bananów to specjalna technologia kontrolowanego dojrzewania, zanim owoce trafią na rynek detaliczny. Ponieważ dojrzałe banany mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia, są zbierane i transportowane w stanie niedojrzałym. Ze względu na dużą zawartość skrobi proces naturalnego dojrzewania, czyli przemiany skrobi w cukier, jest niemożliwy, dlatego karbonizacja bananów to jedyny sposób na doprowadzenie ich do dojrzałości technicznej bez utraty jakości. Podczas transportu trzymane są w temperaturze przechowywania ok. 13-15C, a po dotarciu do magazynu kierowane są do dojrzewania do komór napowietrzających.

Gazowanie bananów - technologia

Z magazynów magazynowych banany przenoszone są do specjalnej, izolowanej termicznie, szczelnej komory. Do umieszczenia stosuje się standardowe wentylowane skrzynki. Najpierw banany są podgrzewane do 18-20C, następnie przestrzeń wewnętrzną wypełnia się gazem składającym się w 95% z azotu i w 5% z etylenu. To właśnie przy braku zawartości tlenu i etylenu uruchamiane są procesy przetwarzania skrobi. Wilgotność utrzymuje się na poziomie około 90%. Regulacja stężenia, przepływu gazu oraz wartości temperatury odbywa się ze stanowiska mikroprocesora. Banany przechowuje się w środowisku gazowym przez około dobę, po czym przenosi się je do magazynu. Jeśli technologia zostanie zastosowana, banany będą gotowe do sprzedaży detalicznej w ciągu 3-7 dni.

5 powodów, dla których warto kupić systemy napowietrzania bananów od AquilonStroyMontazh

1. Opracowanie i wdrożenie uniwersalnych jednostek sterujących do komór gazowania bananów

1. Doświadczenie w montażu kamer przemysłowych IV generacji

1. Optymalizacja procesu zgazowania bananów

1. Wykonanie projektu w terminie

1. Doświadczenia w montażu komór dojrzewalni bananów w wersji kontenerowej

PRZEŚLIJ SWOJĄ APLIKACJĘ

Doprowadzenie do dojrzałości jest niemożliwe bez etylenu - gaz ten jest naturalnie emitowany przez dojrzałe owoce. W wyniku jego działania wszystkie substancje skrobiowe zostają przekształcone w cukry owocowe, a sam banan nabiera charakterystycznej, jednolitej żółtej barwy.Dojrzałość banana dzieli się na 7 etapów. Na pierwszym - są całkowicie zielone, na ostatnim - żółte z małymi czarnymi kropkami na skórce. W celach hurtowych starają się osiągnąć 3-4 etapy dojrzewania, charakteryzujące się wystarczającą zawartością cukru i dość długim terminem przydatności do spożycia. W magazynie w temperaturze 13-15 C banany przechowuje się do 10 dni.Gazowanie bananów jest niemożliwe bez specjalnego wyposażenia, jakim jest szczelna, izolowana termicznie konstrukcja z instalacjami do ogrzewania, chłodzenia powietrza, nawilżania go i tworzenia określonego środowiska gazowego . Należy zapewnić systemy wentylacji wymuszonej, aby produkty dojrzewały równomiernie.Banany nie mogą przestygnąć. Istnieje ryzyko, że „zaziębią się” i stracą zdolność dojrzewania, dlatego w różnych porach roku trzymają się różnych zakresów temperatur. Po przechłodzeniu pod górną warstwą skórki pojawiają się brązowe podłużne żyły. Takie banany, gdy dojrzewają, stają się nie żółte, ale szarawe.Istnieje kilka sposobów dojrzewania. Ich czas trwania może wynosić od 3 do 7 dni. W zależności od tego wyróżnia się tryb przyspieszony, normalny i wolny. Produkt najlepszej jakości można uzyskać stosując powolny proces gazowania w niskich temperaturach. W takim przypadku obciążenie musi wynosić co najmniej 50% projektowej nośności konstrukcji.

Karbonizacja bananów - cena

Specjalne kamery mogą znacznie różnić się kosztem w zależności od marki i mocy zainstalowanego sprzętu, wielkości izolowanej termicznie konstrukcji i niektórych innych kwestii technicznych.Można zamówić projekt lub kupić gotowe modele od AkvilonStroyMontazh. Do skutecznego napowietrzania wykorzystujemy nowe rozwiązania, wysokiej jakości materiały i niezawodne urządzenia chłodnicze wiodących producentów, które sprawdziły się na przestrzeni lat.

Banany przyleciały do ​​nas z Ekwadoru. Dostarczane są drogą morską do najbliższego portu i płyną do nas na nieco niecały miesiąc. Te banany bardzo różnią się od tych, które wszyscy przyzwyczailiśmy się oglądać na naszych półkach. Ładuje się je i wysyła do nas niedojrzałe i zielone jak ogórki. Bo gdyby przysłano je do nas dojrzałe i pożółkłe, zepsułyby się już w pierwszym tygodniu transportu. A zielone banany mogą płynąć do nas drogą morską dość długo, pod warunkiem, że temperatura w pojemniku będzie utrzymywana na poziomie 13-15°C.

Stopień dojrzałości bananów ładowanych na statek w Ekwadorze nazywany jest usuwalnym stopniem dojrzałości. Jak już powiedziałem, taki owoc banana ma zielony kolor skórki, ale jednocześnie jest w pełni rozwinięty i uformowany, osiągając rozmiar, kształt i masę charakterystyczną dla tej odmiany.

W tych bananach akumulacja substancji odżywczych i aromatyzujących została już w zasadzie zakończona. Ale chociaż zgromadzili niezbędne substancje, substancje te nie są w stanie, którego potrzebujemy. Na przykład węglowodany znajdują się obecnie w bananach w postaci skrobi. I już w nadającym się do sprzedaży, dojrzałym, żółtym bananie węglowodany są cukrem.

Zielony banan ma wyraźne podłużne krawędzie. Ręczne obieranie jest tak trudne, jak usunięcie skórki z ogórka. Nawiasem mówiąc, zielone banany po przecięciu również chrupią jak dojrzały i świeży ogórek. I nawet ich zapach jest bardzo podobny do ogórka. Zielony banan smakuje jak surowy ziemniak, ale jest cierpki i cierpki jak zielona persymona. Pewnie wielu słyszało, że zielone banany można smażyć tak, jak smaży się ziemniaki. A smażony banan też smakuje jak smażone ziemniaki. Wynika to z wysokiej zawartości skrobi.

Aby skrobia zamieniła się w cukier, a banan zżółkł, umieszcza się go w komorze gazowania/dojrzewania. Gdzie sztucznie dojrzewa. To właśnie w tej komorze banany są traktowane gazem z fitohormonami. Chociaż brzmi to przerażająco i odpychająco, jest to powszechna procedura i nie przynosi żadnej szkody konsumentowi końcowemu.

Fitoharmony, w tym przypadku etylen, regulują różne funkcje roślin. To za pomocą etylenu przetwarzamy banany. Niektórym może się wydawać, że to jakaś chemia i trucizna, ale tak nie jest. Etylen to naturalny hormon roślinny odpowiedzialny za opadanie liści na drzewach wraz z nadejściem jesieni. A w naszym przypadku etylen uruchamia metabolizm, aw bananach rozpoczyna się przemiana pozbawionej smaku skrobi w cukier. Kolor zmienia się z zielonego na żółty, a wyraźne podłużne żebra znikają.

Komora gazowania to komora izolowana termicznie, po bokach której umieszczane są palety z bananami, pozostawiając niewielką szczelinę między ścianą a skrzynkami.

Górna część pudełek pokryta jest hermetyczną płachtą.

Komora jest zamknięta i zaprogramowana albo do przechowywania (temperatura 12-15 °C) albo do dojrzewania.

W drugim przypadku temperatura od 12°C zaczyna stopniowo rosnąć o 0,5 stopnia na godzinę do 18-20°C. Następnie wentylatory wdmuchują z góry do komory powietrze zawierające 5% etylenu. Wentylatory, które są pod płótnem, przeciągają to powietrze z etylenem przez skrzynki z bananami. To rozpoczyna proces dojrzewania banana. Ponadto komora utrzymuje wilgotność na poziomie 85-95%, dzięki czemu banan nie wysycha i jednocześnie nie traci na wadze.
Wilgotność, temperatura, stężenie i przepływ gazu są kontrolowane przez mikroprocesor. Gazowanie banana trwa 24 godziny, po czym komora jest automatycznie wentylowana. Proces dojrzewania już się rozpoczął. W zależności od pory roku i jakości bananów dojrzewanie potrwa jeszcze od dwóch do pięciu dni w temperaturze 18-20°C. Następnie temperatura ponownie spada do 12-15°C i banan jest gotowy do sprzedaży.

Tabela dojrzałości bananów

Chociaż banan numer sześć jest idealnym kolorem do sprzedaży, jest rzadko i niechętnie wybierany przez hurtowników. Bo trzeba to szybko sprzedać. Nie leży długo. Latem hurtownicy doceniają banany numer trzy lub cztery, ponieważ w stanie nadającym się do sprzedaży starczają na dłużej. Latem jest gorąco, a banany słabo się sprzedają ze względu na szeroki wybór innych owoców, a zimą wszyscy są zmęczeni bananami.

Zimą idealnym bananem jest „piątka” – żółty, piękny, pachnący i apetyczny. Ale banan pod numerem siedem w hurtowni to nagły wypadek. Hurtownicy nie wezmą tego po normalnej cenie, bo za dzień lub dwa zacznie płynąć i zamieni się w bałagan. W domu takie szybkie psucie się nie występuje, ponieważ w domu zwykle rzadko trzyma się więcej niż jedną gałązkę banana. A im więcej bananów, tym więcej one same wydzielają swojego naturalnego etylenu i tym mocniej i szybciej dojrzewają, aż do gnicia.

Chociaż powyższe zdjęcie przedstawia najsmaczniejszego banana pod numerem siedem, tak naprawdę najsłodszym bananem jest ten, który sam dojrzał w drodze z Ekwadoru. Takie banany nie są zbyt powszechne, ale zdarza się, że na 1200 pudełek (dokładnie ile mieści się w morskim kontenerze) trafia się kilka pudełek samodojrzewających. Wiosną i latem ze względu na niuanse klimatyczne w Ekwadorze takich skrzynek może być pół kontenera i to też jest sytuacja awaryjna.

Banan samodojrzewający to banan od czwartego do siódmego stopnia dojrzałości zgodnie z tabelą na zdjęciu. I handluje ze znaczną zniżką dla hurtowników. Ten banan wyróżnia się bardziej żółtym kolorem, aż do pomarańczy i wyraźniejszym zapachem. Jak powiedziałem, to najsmaczniejszy banan. Jeśli natkniesz się na taki - koniecznie kup na próbę. Będziesz mile zaskoczony, jak różni się od zwykłego banana.

Możliwość zaspokojenia stałego zapotrzebowania na banany wiąże się z koniecznością dalekobieżnego i dalekobieżnego transportu, co ze względu na specyfikę dojrzewania bananów wymaga szczególnego postępowania przy ich zbiorze i obróbce przed transportem.

Dlatego w procesie uprawy bananów dokładnie kontroluje się stan roślin, charakter rozwoju grona oraz stopień dojrzałości owoców. Szczególną uwagę zwraca się na zapobieganie możliwości uszkodzeń mechanicznych związanych z ekspozycją na wiatr i stosowaniem mechanizacji, a także zwalczanie szkodników.

Okres zbioru bananów w miarę ich dojrzewania trwa w większości krajów produkujących 8-9 miesięcy, aw niektórych przez cały rok.

Wymagany stopień dojrzałości bananów przed zbiorem określa się na podstawie wymaganej długości okresu między zbiorem a sprzedażą w dojrzałej formie handlowej.

Właściwe określenie terminu zbioru owoców z rośliny ma decydujący wpływ na ich zdolność do prawidłowego dojrzewania, zachowanie w procesach transportu i przechowywania oraz poziom jakości końcowej.

Pomimo wagi prawidłowego określenia stopnia dojrzałości, nadal nie ma instrumentalnych metod oceny bezwzględnej i stosuje się jedynie metody względne. Ogólne obowiązujące kryteria oceny stopnia dojrzałości to pełnia owocu, kolor miąższu, jędrność i zapach jeszcze zielonych owoców.

Banany zbiera się na plantacjach, gdy owoce osiągną pewną dojrzałość, ale jeszcze nie są dojrzałe, mają ciemnozieloną skórkę i niejadalny twardy, skrobiowy miąższ. Pojedyncze grona są odcinane, gdy owoce osiągną wymaganą wielkość, kolor i jędrność.

Słabo rozwinięte owoce słabo dojrzewają i są złej jakości, gdy dojrzeją. Dojrzałe owoce na ogół nie podlegają transportowi. Czyszczenie należy wykonywać ostrożnie, aby nie uszkodzić „palców” szczotek.

Zwykle pierwsze i drugie górne piętro grona ma wyższą dojrzałość niż niższe, co często prowadzi do niejednoczesnego dojrzewania owoców w pęczku. Dlatego stopień dojrzałości bananów na poszczególnych pęczkach powinien być jak najbardziej równomierny i znajdować się na takim etapie, aby owoce mogły wejść do komór dojrzewania w postaci zielonej. Ponadto dojrzałe banany źle znoszą obróbkę towarową (manipulację) i dlatego powinny być zbierane i transportowane wyłącznie w postaci zielonej.

Owoce muszą być czyste, nie mogą nosić śladów uszkodzeń mechanicznych ani zgnieceń, powierzchnia skórki nie może być spalona słońcem.

W przypadku komercyjnego przetwarzania bananów w większości krajów produkujących bezpośrednio na plantacjach budowane są stacje przetwórstwa bananów lub sortownie. Na tych stanowiskach wiązki są czyszczone, aw razie potrzeby, w zależności od rodzaju opakowania, dzielone na osobne „różyczki”, „pędzle” lub wiązki. W razie potrzeby kępy lub pędzle są myte i dezynfekowane środkiem grzybobójczym na bazie benziinidazolu.

Aby ocenić potencjał handlowy bananów na dowolnym etapie ich drogi do konsumenta, niezbędna jest dość dokładna wiedza o dotychczasowych operacjach. Istnieją różne schematy działań pozbiorczych, a wybór opcji w dużej mierze determinuje zmiany jakościowe bananów w drodze do konsumenta.

Jeżeli banany przeznaczone są do dalekiego i wystarczająco długiego transportu, to zgodnie z zaleceniami IIR należy je schłodzić nie później niż 24 godziny po zbiorze.

Jednak w większości przypadków banany są uprawiane na gruntach gospodarstw położonych w ujściach i dolinach tropikalnych rzek wystarczająco daleko od portów załadunku, a po zbiorach ich transport drogą lądową lub rzeczną odbywa się przez długi czas bez chłodzenia ( Wietnam, Indie, Brazylia itp.). ).

Ponadto na stacjach i miejscach sortowania nie ma urządzeń do wstępnego schładzania bananów, z rzadkimi wyjątkami. Nie ma wystarczającej ilości lądowego i rzecznego transportu chłodniczego, aby dostarczyć schłodzone banany do portów wysyłkowych po wstępnym schłodzeniu.

A co najważniejsze, w portach załadunku, kiedy docierają schłodzone banany, proces przeładunku do ładowni odbywa się w podwyższonej temperaturze otoczenia.

Oznacza to, że praktycznie nigdzie nie wdrożono ciągłego łańcucha chłodniczego przy dostarczaniu bananów z pola na statek-chłodnię, a próby wprowadzenia go na niektórych pośrednich odcinkach trasy mogą tylko pogorszyć końcowy wynik transportu, gdyż w wilgotnych warunkach tropikach schłodzenie owoców do + 14-16 ° C wystarczy, aby rosa spadła na ich powierzchnię przy temperaturze powietrza na zewnątrz +32 - +35 ° С. Taka sytuacja w wielu przypadkach doprowadziła do tego, że banany z Indii i Wietnamu trafiały do ​​Władywostoku (Rosja) w końcowej fazie dojrzałości, a ich dalszy transport na kontynent okazywał się niemożliwy.

Opierając się na doświadczeniu, ASHRAE i Dole szacują żywotność bananów w normalnych warunkach na około 3 tygodnie i zalecają zbieranie pęczków nie później niż 2-5 dni przed załadunkiem do ładowni. Klastry z owocami są odcinane od roślin i transportowane do najbliższego stanowiska pakowania (sortowania).

W niektórych krajach nadal istnieje praktyka transportu bananów w pęczkach. Jednak transport morski winogron bez opakowania praktycznie nie jest obecnie stosowany i jest uważany za niepożądany ze względu na chęć uniknięcia mechanicznego uszkodzenia owoców.

Dlatego przy transporcie bananów w pęczkach stosuje się opakowania w papier pakowy z uszczelkami oraz opakowania w rękawach wykonanych z folii polietylenowej przepuszczającej światło o grubości 0,1-0,15 mm.

W pierwszym przypadku arkusz papieru pakowego jest najpierw rozkładany na stole do pakowania, na którym układane są podkładki z suchej trawy, słomy ryżowej lub papieru falistego. Na wierzchu kładzie się kolejny arkusz papieru pakowego, a wybraną wiązkę i potraktowaną fungicydami już na niej umieszcza się. Aby uniknąć mechanicznego uszkodzenia między łodygą a owocami, umieszcza się również papier falisty lub suchą trawę zawiniętą w papier.

Następnie wiązkę zawija się w podwójny arkusz papieru pakowego i zawiązuje sznurkiem. Średnia średnica wiązki pakowanej wynosi 0,3-0,5 m, a średnia długość 0,5-0,9 m. Masa brutto wiązki 15-17 kg.

Takie opakowanie bardzo dobrze zabezpiecza owoce przed uszkodzeniami mechanicznymi, ale utrudnia kontrolę stanu owoców. Ważną zaletą takiego opakowania jest możliwość ochrony przed działaniem zimnego powietrza podczas operacji przeładunkowych w okresie zimowym w warunkach klimatu północnego i umiarkowanego.

Podczas pakowania pęczków w rękawy polietylenowe przewidziano również układanie podkładek ze słomy w workach foliowych między szczotkami a łodygą. Aby zapewnić wymianę gazową z otoczeniem („oddychanie”), folia posiada okrągłe otwory zajmujące od 2 do 4% powierzchni folii. Takie opakowanie zapewnia również ochronę przed uszkodzeniami mechanicznymi, jednocześnie umożliwiając wizualną kontrolę stanu owoców.

Jednak właściwości termoizolacyjne tego opakowania nie zapewniają niezawodnej ochrony owoców przed skutkami niskich temperatur podczas rozładunku statku w portach docelowych zimą.

Obecnie te metody pakowania są stosowane bardzo rzadko, a główny wolumen przesyłek bananów realizowany jest w kartonach wypełnionych pędzelkami lub znacznie rzadziej pojedynczymi owocami.

W Ekwadorze i Kolumbii banany pakowane są w kartony o wymiarach 0,59 × 0,30 × 0,21 m (brutto – 14,5 kg, netto – 13,8 kg) i 0,50 × 0,40 × 0,25 m (brutto – 21 kg, netto – 19,4 kg).

W celu przewietrzenia owoców w bocznych i końcowych częściach skrzynek przewidziano otwory o powierzchni 4-5% całkowitej powierzchni opakowania.

Banany z grupy Cavendish układa się w dwóch warstwach w pudełkach o wysokości 0,4 m. Podczas układania bananów o cienkiej skórce z tej grupy odmian, pudełka są wyłożone cienką perforowaną folią polietylenową, a banany są układane, wstępnie owijając szczotki w folii z otworami, aby uniknąć uszkodzeń mechanicznych.

Taki sposób pakowania zabezpiecza owoce przed uszkodzeniami mechanicznymi podczas transportu i przeładunku.

Podczas pakowania odmian bananów z większymi owocami umieszcza się je w jednym rzędzie w pudełku o wysokości 0,3 m.

W wielu krajach Ameryki Południowej banany są transportowane w skrzyniach o wymiarach 0,60 × 0,30 × 0,20 mi pojemności 20 kg. W krajach afrykańskich (Gwinea itp.) stosuje się pudła kartonowe o pojemności 10 i 18 kg. W Indiach i Wietnamie do transportu bananów używa się bambusowych koszy o pojemności do 25-30 kg, w zależności od odmiany bananów.

Zastosowanie znormalizowanych skrzyń, skrzyń i koszy o ładowności od 10 do 30 kg, w przeciwieństwie do transportu całych, pakowanych lub niepakowanych pęczków, pozwala na mechanizację i skrócenie operacji załadunku i rozładunku przy mniejszym ryzyku uszkodzeń mechanicznych i lepszym wykorzystaniu objętości ładunkowej pojazdów.

Ale najważniejsze jest to, że podczas transportu pojedynczych pędzli lub „palców” w standardowych opakowaniach, w przeciwieństwie do transportu całych pęczków, możliwe staje się układanie w stos owoców o bliższej dojrzałości, a także owoców wyciętych z pęczków o wadze do 7 kg, transport z których niedozwolone.

Jednocześnie podczas transportu pudeł, skrzynek i koszy z kiściami lub pojedynczymi owocami wzrasta ryzyko infekcji mikrobiologicznej ze względu na wzrost liczby otwartych sekcji. Dlatego, aby zapobiec gniciu, sekcje łodyg pędzli i czubki „palców” są przed ułożeniem traktowane fungicydami.

Inną istotną wadą opakowań kartonowych, drewnianych i bambusowych o wymiarowym kształcie są dość wysokie właściwości termoizolacyjne materiałów, z których są wykonane.

W procesie transportu z gęstym składowaniem, ze względu na słabą infiltrację powietrza, w objętościach opakowań powstają nierównomierne warunki temperaturowe i wilgotnościowe, co prowadzi do niejednorodnego dojrzewania owoców, a co za tym idzie, konieczności ponownego sortowania owoców przed sprzedażą.

Ciasne upakowanie pozwala na lepsze wykorzystanie pojazdów, dlatego też przewoźnicy starają się jak najściślej zapełnić przestrzeń ładunkową, nie bacząc na możliwe negatywne konsekwencje. Na przykład do tej pory prawie nie zwracano uwagi na mechaniczne oddziaływanie owoców podczas transportu podczas hamowania i wstrząsów na złych odcinkach dróg.

Badania przeprowadzone w Państwowej Wyższej Szkole Sztuk Plastycznych wykazały, że najbardziej negatywny wpływ wywiera kompresja podczas hamowania, która w tych samych warunkach jest tym większa, im większa gęstość upakowania przewożonego ładunku.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.