Jak zrobić sos pomidorowy w domu. Jak zrobić ten sos

Taką oryginalną technologię przygotowania sosu pomidorowego w domu zgodnie z przepisem na zimę można zastosować w kilku przypadkach jednocześnie. Jak zrobić gęsty sos pomidorowy bez skrobi i gotowania? Zapewniamy, że jest to łatwiejsze niż myślisz.

Czas gotowania: 2 godziny. Porcje: 1-1,5 litra.

Składniki na sos pomidorowy:

• pomidory - 2-3 kg;
• sól dla smaku;
• cukier - do smaku.

Przepis na domowy sos pomidorowy

Do sosu użyj dojrzałych miękkich pomidorów - różowych, żółtych lub czerwonych, które masz pod ręką. Należy je umyć i posortować, wyrzucając zepsute lub zbyt zielone.

Następnie musisz pozbyć się skórki z pomidorów. Jeśli mamy niewielką ilość pomidorów, np. 1-2 kg, można je zalać wrzątkiem, po uprzednim nacięciu w kształcie krzyża. Po 5 minutach odcedź wrzącą wodę i zalej sparzone pomidory lodowatą wodą. W przypadku takich pomidorów skórka jest bardzo łatwo usuwana. W przypadku nieco większej objętości pomidorów sugerujemy użycie tarki. Weź do ręki pół pomidora, potrzyj miąższ. Cała „skórka” zostaje w dłoni – wyrzuć ją i weź następną połowę pomidora. Cóż, na duże zbiory weź zwykłą sokowirówkę. Dzięki niemu pozbędziesz się nie tylko skórki, ale także pestek.

Po ugotowaniu obrany miąższ przekroić na połówki, wycinając łodygi.

Teraz z tych połówek w dowolny dogodny sposób (za pomocą blendera, kombajnu, maszynki do mięsa) otrzymujemy najczęściej spotykany sok pomidorowy. Po prostu chcesz natychmiast wysłać go do pieca, ale skoro nasz dzisiejszy przepis na sos pomidorowy bez gotowania, zobaczmy, co trzeba zrobić dalej!

Wlej cały sok pomidorowy do durszlaka z gazą lub szmatką i ... To wszystko! Oczywiście będziesz musiał poczekać kilka godzin, aż cały nadmiar klarownego płynu oddzieli się od miąższu czerwonych pomidorów. W zależności od początkowej objętości soku, około 1 litra soku - 1 godzina. Ale z drugiej strony ten czas można poświęcić na coś innego – pożytecznego lub przyjemnego, ale nie na stanie nad gorącym piecem i ciągłe mieszanie soku.

Po 1-2 godzinach obserwujemy następujący obraz: w durszlaku z gazą utworzyła się gęsta masa pomidorowa.

Zdejmujemy durszlak i zaglądamy do garnka - ten płyn musiałby się długo gotować, marnując czas i wysiłek. Nawiasem mówiąc, nie można go wylać, ale ugotować z niego okroshkę i inne letnie pierwsze dania, w których stosuje się zakwaszony płyn, taki jak kwas chlebowy lub ayran.

Posolić już gęsty sos pomidorowy i dodać cukier do smaku i potrzeby.

Wkładamy do pieca i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 5-7 minut. Możesz sprawić, że będzie jeszcze grubszy, a do tego będziesz potrzebować maksymalnie 15-20 minut, ponieważ. Sos początkowo ma dość gęstą konsystencję.

Aby przygotować sos, musisz wybrać dobrze dojrzałe, bez śladów zepsucia i rozkładu, pomidory. Skórkę z pomidorów można usunąć lub gotować z nią. Możesz usunąć skórkę, blanszując pomidory przez 1-2 minuty. Możesz ugotować na parze i przetrzeć przez drobne metalowe sito. Z pomocą może przyjść inteligentna technologia – blender. Sam najpierw mielę wszystkie składniki w blenderze, a następnie gotuję sos.

Aby sos był gęsty, przecier pomidorowy należy ugotować do około 1/3 pierwotnej objętości z lekkim wrzeniem i zdjąć pokrywkę.

Przepisy na sos pomidorowy na zimę

Sos pomidorowy z czosnkiem

Pomidory - 1 kg

Słodka papryka - 1 kg

Czosnek - 5-7 ząbków

Sól pieprz

Jak przygotować sos:

Dobrze umyj pomidory i słodką paprykę. Usuń nasiona z pieprzu. Pokrój w plasterki.

Zmiel warzywa w blenderze. Można przekręcić przez maszynkę do mięsa.

Wlej powstałe puree do rondla i włóż do pieca. Na małym ogniu (aby się nie przypalić) stopniowo doprowadzać do wrzenia. Wymieszaj kilka razy.

Gotuj przez 5-7 minut. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i mielony pieprz. Mieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 5-7 minut.

Wlej gorący sos do czystych, przygotowanych słoików i zwiń. Schłodzić i przechowywać.

Sos pomidorowy z cebulą

Sos ten nadaje się również do mięs, warzyw, do gotowania barszczu, zupy, makaronu.

Mieszanina:

Pomidory - 2 kg

Cebula - 2 kg

Mielony cynamon - 1 łyżeczka

Goździki - 1 łyżeczka

mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka (lub do smaku)

Cukier - 1 szklanka

Sól - 5 łyżeczek

Ocet jabłkowy - 1 szklanka

Jak przygotować sos:

Pomidory myjemy i kroimy w plasterki. Wytnij łodygę.

Obierz i pokrój cebulę.

Przewiń maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze.

Wlej puree do rondelka i zagotuj na małym ogniu. Wymieszaj kilka razy.

Dodaj cynamon, goździki, mieloną czerwoną paprykę, cukier i sól. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około godzinę.

Dodaj ocet 5 minut przed końcem gotowania.

Wlej gorący sos do przygotowanych słoików i zwiń.

Aromatyczny sos pomidorowy

Mieszanina:

Pomidory - 1 kg

Cebula - 1 sztuka (nie duża)

Czosnek - 3-5 ząbków

mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki (lub do smaku)

Bazylia - 1 łyżka (suszona)

Cukier - 1 łyżka stołowa

Ocet - 2 łyżki stołowe (9%)

Olej roślinny - 3 łyżki stołowe (bezwonny)

Liść laurowy - 1-2 liście

Sól dla smaku

Jak przygotować sos:

Zanurz pomidory we wrzącej wodzie i zdejmij skórkę. Można wstępnie dusić, a następnie przetrzeć przez sito.

Drobno posiekaj cebulę. Przepuść czosnek przez prasę.

Rozgrzej olej roślinny w rondlu. Najpierw smaż cebulę przez 3-4 minuty. Następnie dodać czosnek i smażyć wszystko razem jeszcze przez 1 minutę.

Dodaj drobno posiekane lub przetarte przez sito pomidory, bazylię, mielony pieprz, cukier i sól.

Gotuj na małym ogniu, aż sos zredukuje się o około jedną trzecią.

Dodać ocet, liść laurowy i zagotować. Natychmiast wlać do przygotowanych słoików i zwinąć.

Sos pomidorowy z chmielem suneli

Mieszanina:

Pomidory - 2,5 kg

Czosnek - 5-7 ząbków

Papryka gorzka - 2 - 2,5 strąka (mała)

Kolendra - 1 łyżka

Chmiel Suneli - 2-3 łyżeczki

Cukier, sól - do smaku

Jak przygotować sos:

Umyj pomidory i blanszuj przez 1-2 minuty. Usuń skórę i pokrój w koła lub plastry.

Możesz natychmiast pokroić w plasterki i gotować, aż pomidory staną się miękkie. Przetrzyj przez sito.

Połóż powstały przecier pomidorowy na kuchence i podgrzej na małym ogniu. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masa pomidorowa zredukuje się o około jedną trzecią.

Dodać cukier, sól do smaku, kolendrę, chmiel suneli oraz posiekany czosnek i ostrą paprykę, którą należy zmielić w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekać. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-7 minut.

Gorący sos przelewamy do słoików i zwijamy.

Sos pomidorowy z musztardą

Mieszanina:

Pomidory - 5 - 5,5 kg

Czosnek - 5-7 ząbków

Cynamon - 1 łyżeczka

Goździki - 1 - 1,5 łyżeczki

Ziele angielskie mielone - 1 łyżeczka

Musztarda - 1 łyżeczka (w ziarnach)

Cukier - 375 gramów

Ocet jabłkowy - 175 ml

Sól - 90 gramów (lub do smaku)

Jak przygotować sos:

Opłucz pomidory wybrane do sosu. Kroić i gotować. Przetrzyj przez sito.

Przełóż puree do miski. Gotować.

Obierz i drobno posiekaj cebulę. Przepuść czosnek przez prasę.

Gdy tylko przecier pomidorowy się zagotuje, dodaj cebulę, czosnek. Gotuj przez 12-15 minut na małym ogniu.

Dodaj cukier, sól, czosnek i przyprawy oraz musztardę. Gotuj przez 5 minut i dodaj ocet. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 3-5 minut i wlać do czystych słoików. Zamknąć hermetycznie.

Sos pomidorowy z marchewką

Mieszanina:

Pomidory - 3,0 kg

Marchewka - 0,5 kg

Słodka papryka - 1,0 kg

Olej roślinny - 1,5 szklanki

Czosnek - 2-3 ząbki

Cukier - 1 szklanka

Ocet - 2 łyżki

Sól - 2 łyżki

Natka pietruszki - 1 pęczek

Jak przygotować sos:

Zanurz pomidory we wrzącej wodzie i zdejmij skórki. Pokrój w plasterki.

Marchewki obrać i pokroić na kawałki.

Umyj słodką paprykę i usuń nasiona. Plasterek.

Zmiel czosnek przez prasę.

Umieść pomidory, marchewkę i paprykę w blenderze i posiekaj. Wlej puree do rondla i umieść na kuchence. Podgrzewać na małym ogniu do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.

Gotuj na małym ogniu przez 25 - 30 minut. Dodaj posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, olej roślinny, sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3-5 minut. Wlać ocet, zagotować i wlać do słoików. Zakasać.

Słoik jasnego, pachnącego, niesamowicie pysznego sosu pomidorowego wypełni nawet najbardziej ponure zimowe dni wspomnieniami słonecznego lata!

Umiejętność gotowania sosu pomidorowego to kwestia honoru dla dobrej gospodyni domowej. Każda rodzina kochająca pomidory ma swoje sekrety, które sprawiają, że smak domowych przetworów z pomidorów jest wyjątkowy.

Przepisy na sos pomidorowy można znaleźć w prawie każdej kuchni narodowej na świecie. Ta popularna „przyprawa” wykorzystywana jest zarówno do marynowania różnych produktów, jak i do serwowania gotowych dań.

Tak popularne dania jak barszcz, klopsiki, gulasz warzywny, pizza z pomidorami i bazylią, faszerowana papryka bez sosu pomidorowego stracą na smaku.

Domowe przetwory z pomidorów mają wiele zalet. Po pierwsze, nadają się do każdego dania. Po drugie, dodając różnorodne warzywa, przyprawy i zioła, dostosowując ilość soli i cukru, można uzyskać niezwykłą różnorodność smaków.

Pikantny sos pomidorowy będzie doskonałym dodatkiem do mięs i ryb. Słodkie przygotowanie podkreśli smak pieczonych ziemniaków. Makaron z kwaskowatością doda pikanterii pierwszym daniom i warzywnym przystawkom. A do makaronów i dodatków zbożowych idealny jest słodko-kwaśny przysmak z pomidorów.

W naszym wyborze - przepisy na najsmaczniejsze sosy pomidorowe na zimę.

7 przepisów na sos pomidorowy na zimę

Przepis 1. Klasyczny sos pomidorowy

Składniki na 2-litrowe słoiki: 3 kg pomidorów, 140 g cukru, 25 g soli morskiej, 80 g octu 6%, 1 ząbek czosnku, 20 ząbków, 25 ziaren pieprzu czarnego, papryka czerwona.

1. Pomidory obrać, drobno posiekać, włożyć do rondelka i gotować na średnim ogniu, aż pomidory zredukują się o jedną trzecią. W takim przypadku nie przykrywaj naczyń pokrywką.
2. Następnie dodaj cukier, a gdy się rozpuści, posol pomidory i trzymaj patelnię na ogniu jeszcze trochę. Następnie połóż przyprawy w masie pomidorowej i gotuj przez nie więcej niż 10 minut.
3. Gdy sos ostygnie przetrzyj go przez gęste sitko – pozbędziesz się w ten sposób większych przypraw.
4. Następnie włóż koncentrat pomidorowy z powrotem do rondla, zagotuj, ułóż w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Przepis 2. Sos pomidorowy z jabłkami

Składniki na 10 półlitrowych słoików: 10 kg pomidorów, 4 duże słodkie jabłka, 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego, 0,5 łyżeczki cynamonu mielonego, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej w proszku, 1 łyżeczka miodu, 0,5 łyżeczki czerwonej papryki mielonej, 5 dużych ząbków czosnku, 2 łyżki 9% octu.

1. Przenieś pomidory, obrane i pokrojone w małe plasterki, do rondla i gotuj na małym ogniu, aż staną się miękkie, a następnie wytrzyj przedmiot przez sito.
2. Jabłka kroimy jak najdrobniej, dusimy i mielimy, a następnie łączymy z pomidorami i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Dodaj miód, przyprawy do przecieru pomidorowego i gotuj przez 10 minut. Na koniec wyślij ocet i czosnek na patelnię, a następnie trzymaj w ogniu przez kolejne 5 minut.
4. Wlej gorący sos pomidorowy do suchych, wysterylizowanych słoików i natychmiast zwiń. Ten słodko-kwaśny pomidorowy smakołyk dobrze komponuje się z daniami warzywnymi, zapiekankami ziemniaczanymi i kotletami z kapusty.

Przepis 3. Sos pomidorowy Kuban na zimę

Składniki na 4 półlitrowe słoiki: 3 kg pomidorów, 8 ząbków czosnku, 3 cebule, 8-10 ząbków, 14 ziela angielskiego groszku, 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu, 10 ziaren pieprzu czarnego, 2 łyżki octu jabłkowego 6%, sól, cukier do smaku (około 3 łyżeczki soli i 3 łyżki cukru).

1. Zdejmij skórkę z pomidorów, pokrój na małe kawałki, włóż do kociołka lub patelni z grubym dnem i postaw na średnim ogniu. Pomidory najlepiej spożywać mięsiste, z minimalną zawartością soku i nasion. Gotować pod przykryciem przez 10-12 minut, do miękkości.
2. Gdy pomidory się gotują, przygotuj zestaw przypraw do sosu. Zmieszaj czarny, ziele angielskie i goździki, zawiń w torebkę gazę lub cienką białą bawełnianą szmatkę.
3. Cebula pokrojona w półpierścienie lub kostkę. Ząbki czosnku drobno posiekać. Gdy pomidory zmiękną dodać do nich cebulę, wymieszać i gotować pod przykryciem 6-7 minut, aż cebula będzie miękka. Sos powinien się lekko zredukować i zgęstnieć. Następnie dodać czosnek, wymieszać i bez przykrycia gotować na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
4. Sos przełożyć do blendera i zmiksować na gęste, gładkie puree. Jeśli chcesz uzyskać jednorodną konsystencję, bez drobnych cząstek pestek, przetrzyj puree przez drobne sitko.
5. Sos przełożyć do kociołka z grubym dnem, włożyć do niego woreczek z przyprawami i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie dopraw koncentrat pomidorowy solą, cukrem i mielonym cynamonem, gotuj przez 5 minut i wlej ocet.
6. Gorący sos wlać do wyparzonych słoików, przykryć pokrywkami i szczelnie zakręcić. Odwróć słoiki do góry dnem, zawiń je w koc, koc lub ciepłą kurtkę na jeden dzień.

Przepis 4. Meksykański Sos Pomidorowy Salsa

Składniki na 4 półlitrowe słoiki: 1 kg pomidorów, 2 cebule, 200 g zielonej papryczki chilli, 2 papryki, 6 ząbków czosnku, 1 łyżeczka suszonego oregano, 5 łyżek octu 9%, 1 łyżka cukru, 0,5 łyżeczki soli, 5 łyżek oleju roślinnego, opcjonalnie kminek.

1. Umyj papryczkę chili, przekrój ją wzdłuż na pół, usuń łodygę i wszystkie nasiona. Jeśli chcesz zrobić niezbyt ostrą przyprawę, piecz owoce w piekarniku przez 10 minut i obierz je ze skórki - w tym jest cała przyprawa.
2. Drobno posiekaj papryczkę chilli. Drobno posiekaj cebulę. Paprykę obrać z łodygi i nasion i pokroić bez zdejmowania skórki.
3. Uwolnij pomidory ze skóry, a także odetnij twarde miejsce, w którym pomidory są przymocowane do gałęzi. Pokroić w kostkę 2-3 cm, dodać czosnek, ocet, sól i przyprawy do pomidorów, wymieszać, zanurzyć w dużym rondlu i trzymać na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż się zagotują.
4. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 20 minut. Ułóż gotową salsę w wysterylizowanych słoikach i zamknij zakrętkami, gotując przez 5 minut.
5. Odwróć słoiki i pozwól im ostygnąć. Nie trzeba przykrywać kocem. Pikantni miłośnicy pokochają ten pikantny sos. Podaje się go z jajkami, rybami, mięsem, fasolą i kalafiorem.

Przepis 5. Pachnący sos pomidorowy na zimę

Składniki na 10 półlitrowych słoików: 11 kg pomidorów, 750 g cukru, 4,5 kg cebuli, 350 ml octu, 180 g soli kuchennej, 60 g czosnku, 0,5 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki musztardy, 10 kwiatostany goździki, 10 groszków ziela angielskiego.

1. Zblanszować obrane pomidory, przekroić na pół i włożyć do dużego, głębokiego kociołka.
2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, przełóż do miski z pomidorami, dodaj przyprawy (ich ilość można dostosować do smaku) i połowę cukru.
3. Na małym ogniu gotuj przyszły sos, aż zmniejszy się o połowę.
4. Następnie do kociołka wsyp sól i drugą połowę cukru. Gotować, aż luźne mieszanki całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij miskę z ognia i wlej ocet.
5. Wlej przygotowany sos pomidorowy do słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 15 minut.
6. Po określonym czasie zwiń słoiki, odwróć je, zawiń w ciepłą rzecz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przepis 6. Sos pomidorowy z marchewką na zimę

Składniki na 6 półlitrowych słoików: 3 kg pomidorów, 1,5 szklanki oleju roślinnego, 0,5 kg marchwi, 2-3 ząbki czosnku, 1 kg słodkiej papryki, 1 pęczek pietruszki, 2 łyżki soli, 1 szklanka cukier, 2 łyżki octu.

1. Obrane pomidory pokroić w plasterki. Marchewki obrać i pokroić na kawałki. Czosnek przeciśnij przez praskę. Słodka papryka pokrojona w kostkę.
2. Zmiel przygotowane papryki, pomidory i marchewkę w blenderze. Wlać puree warzywne do rondla, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, dobrze mieszając. Sos gotujemy 25-30 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek, olej roślinny, drobno posiekaną natkę pietruszki, cukier i sól.
4. Doprowadzić sos do wrzenia i trzymać na kuchence przez kolejne 3-4 minuty.
5. Wlać ocet, ponownie zagotować, wlać do wysterylizowanych słoików i zwinąć.

Przepis 7. Pikantny sos pomidorowy z chrzanem

Składniki na 10 półlitrowych słoików: 10 kg pomidorów, 1 kg chrzanu, 800 g czosnku, sól do smaku.

1. Chrzan i czosnek obrać ze skórki. Usuń skórkę z pomidora.
2. Zmiel wszystkie warzywa osobno w maszynce do mięsa.
3. Pomidory gotujemy 20 minut, dodajemy chrzan i gotujemy jeszcze 10 minut. Dodaj czosnek na samym końcu.
4. Posolić sos do smaku, zagotować i wlać do wysterylizowanych słoików. Sos pomidorowy z chrzanem jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy: zimą będzie dobrą profilaktyką przeziębień.

Przepis 8. Sos pomidorowy z bazylią na zimę

Składniki na 2 półlitrowe słoiki: 1 kg pomidorów, pół ząbka czosnku, 1 pęczek zielonej bazylii, 100 ml rafinowanego oleju roślinnego, 2 łyżki cukru, 2-3 łyżeczki soli, wedle uznania natka pietruszki.

1. Dokładnie spłucz pietruszkę i bazylię i osusz serwetkami, a następnie drobno posiekaj warzywa.
2. Zdejmij skórkę z pomidorów, grubo posiekaj miąższ i gotuj przez 30 minut. Następnie posiekaj pomidory za pomocą blendera zanurzeniowego.
3. Do puree wciśnij posiekany czosnek, bazylię i pietruszkę. Mieszając sos, stopniowo wlewaj olej roślinny. Dusić na małym ogniu przez 15-20 minut. Na koniec dodać cukier i sól.
4. Przecedź sos przez sito, aby uzyskać jedwabistą konsystencję. A jeśli chcesz, aby lepiej zgęstniał, odparuj go przez chwilę lub dodaj trochę rozcieńczonej skrobi.
5. Wlej przygotowany sos z bazylią do wysterylizowanych słoików i ostrożnie dokręć pokrywki. Ten sos jest idealny do pizzy i spaghetti.

1. Sos pomidorowy nadaje się do każdej odmiany pomidorów. Najważniejsze jest, aby wybrać dojrzałe, soczyste, bez śladów zepsucia i gnijących owoców.

2. Aby ułatwić usuwanie skórki, musisz wykonać nacięcia w kształcie krzyża u podstawy pomidorów, zalać je wrzątkiem i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie.

3. Sos pomidorowy najlepiej gotować w naczyniu ze stali nierdzewnej lub na emaliowanej patelni. Podczas gotowania pomidorów należy stale usuwać piankę łyżką cedzakową.

4. Cukier, sól i przyprawy dodaje się po odparowaniu nadmiaru płynu (warzywa powinny zmniejszyć swoją objętość o około połowę). Jeśli przygotowujesz sos pomidorowy po raz pierwszy, dodawaj stopniowo sól, cukier i przyprawy, za każdym razem próbując.

5. Ocet dodaje się na samym końcu gotowania, 1-2 minuty przed końcem gotowania.

6. Aby usunąć pestki z przecieru pomidorowego, należy go przetrzeć przez drobne sitko.

7. Lepiej jest wziąć małe słoiki na puste miejsca o pojemności 0,3-0,5 litra.

8. Czosnek nada sosowi pikantnej pikanterii, jabłkowy, winogronowy lub inny ocet owocowy - przyjemną słodycz.

Sklepowe półki pełne są słoiczków z wszelkiego rodzaju ketchupami i sosami. Ale jak mogą się równać z domowymi, gotowanymi z miłością, z wyselekcjonowanych pomidorów, według specjalnych, sprawdzonych receptur.

Domowy sos pomidorowy- bardzo przydatny preparat. Pasuje prawie do wszystkiego. Jeśli zaopatrzycie się w taki sos jesienią, zimą aż miło będzie otworzyć słoik słonecznych pyszności, świeżych i apetycznych, przywodzących na myśl kolorowe, ciepłe lato.

„Powodzenia w eksperymentach w kuchni i pysznej zimie!”
Alesya Musiyuk za stronę site

Prawdziwy smakosz doskonale wie, że każde danie potrzebuje własnego sosu: do tłustych mięs - ostry lub słodko-kwaśny, do pachnących warzyw, do makaronów - ostry, z kwaskowatością i aromatem pachnących ziół, do ryb - ostry z nutami kwaśnymi. A sos pomidorowy jest idealny do wszystkich tych dań, bo może być wszystko, wystarczy znaleźć dobry przepis. Jeśli wiesz, jak zrobić sos pomidorowy na zimę, nie będziesz musiał się martwić, co podać do tego pieczołowicie przygotowanego dania. 11 przepisów zebranych w tym materiale pozwoli przygotować przyprawy na każdy gust, a rady doświadczonych kucharzy ubezpieczą od niepowodzeń, nawet jeśli nie masz bogatego doświadczenia w domowym konserwowaniu.

Sekrety kulinarne

Dlaczego, pytasz, przygotuj sos pomidorowy na zimę, kiedy ketchup można kupić w każdym sklepie io każdej porze roku, i po przystępnej cenie. Odpowiedź jest elementarna: tylko robiąc sos własnymi rękami, możesz mieć pewność, że składa się on wyłącznie z naturalnych i wysokiej jakości produktów. A smak domowego sosu pomidorowego, bez względu na przepis, w jakim go przygotujesz, znacznie przewyższy ten zakupiony - możesz być tego pewien. Kolejną zaletą domowego sosu jest możliwość stworzenia własnego bukietu, idealnego do tych dań, które szczególnie lubisz gotować.

Aby jednak sos pomidorowy dobrze się przechowywał, mimo że nie dodaje się do niego sztucznych konserwantów, a także był smaczny, delikatny, pachnący, trzeba poznać kilka tajemnic.

• Pierwszą tajemnicą, którą zna każdy kucharz, jest nieoszczędzanie na jedzeniu. Do sosu weź dojrzałe pomidory z mięsistą miąższem - a smak Twojego sosu będzie niezrównany. Wiele gospodyń domowych popełnia błąd, używając zepsutych warzyw i owoców do domowego sosu, marząc w ten sposób o uratowaniu umierających upraw. Niestety, ich oczekiwania nie są uzasadnione: marnuje się nie tylko produkty, ale także siły.
• Drugi sekret to unikanie zagęszczaczy. Oczywiście do soku pomidorowego można dodać skrobię, a sok stałby się gęsty. W tym przypadku sos byłby przygotowany szybko i wyszłoby dużo. Ale nie należy oczekiwać bogatego smaku po takiej przyprawie. Więc ci, którzy chcą zrobić sos, który naprawdę smakuje lepiej niż ten sprzedawany w sklepie, będą musieli uzbroić się w cierpliwość i zredukować sos do pożądanej gęstości. Nie zapomnij zamieszać go w tym czasie, aby się nie przypalił, w przeciwnym razie aromat domowych przypraw będzie daleki od ideału.
• Trzeci sekret związany jest z uzyskaniem delikatnej konsystencji sosu. Zgadzam się: kawałki skórki pomidora i jego pestek nie ozdobią smaku i wyglądu płynnej przyprawy. Z tego powodu pomidory należy obrać nie tylko ze skóry, ale także z nasion przed użyciem blendera lub maszynki do mielenia miąższu pomidorowego. Aby to zrobić, jest dość proste. Wystarczy przekroić skórkę pomidora i wrzucić na minutę do gotującej się wody. Następnie pozostaje tylko schłodzić pomidora, zanurzając go w lodowatej wodzie i usuwając z niego złuszczoną skórę, ciągnąc ją za końcówki w obszarze nacięcia. Aby wydobyć nasiona z pomidora, przekrój go na pół w poprzek i usuń nasiona małą łyżeczką. Inną opcją pozbycia się skórek i nasion jest przetarcie pomidorów przez sito.

Kolejna ważna kwestia nie jest dla nikogo tajemnicą: jeśli wlejesz sos do brudnych słoików, bardzo szybko się zepsuje. Jeśli zamkniesz sos na zimę, słoiki do niego powinny być nie tylko czyste, ale i sterylne.

Znając wszystkie sekrety robienia domowego sosu pomidorowego na zimę, możesz bezpiecznie wybrać dowolny przepis - sukces jest gwarantowany.

„Kubań”

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 2 kg;
• cebula - 80 gramów;
• czosnek - 3 ząbki;
• ziele angielskie - 20 groszków;
• czarny pieprz - 15 groszków;
• goździki - 15 szt .;
• cynamon - 5 gramów;
• proszek musztardowy - 5 g;
• cukier granulowany - 120 g;
• 6% ocet - 30 ml;
• sól - 20 gr.

Jak gotować:

1. Przede wszystkim przygotuj małą materiałową torebkę na przyprawy. Jeśli go nie masz i nie możesz go uszyć, zawiń przyprawy w gazę. Mówimy o pieprzu, ponieważ musztardę i cynamon można po prostu wlać do sosu, a wtedy trzeba by było złapać pieprz. To zadanie jest oczywiście wykonalne, ale tylko dla tych, którzy nie szukają łatwych sposobów.
2. Teraz zacznij przygotowywać warzywa. Umyj pomidory, pokrój w średniej wielkości plasterki. Cebulę obrać, drobno posiekać. Czosnek przeciśnij przez praskę. Mieszanie warzyw na tym etapie nie jest konieczne.
3. Włóż pomidory do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie przetrzyj przez sito.
4. Cebulę wrzucić do przecieru pomidorowego, dodać sól, cukier, musztardę w proszku i cynamon. Gotuj, aż sos będzie dla Ciebie wystarczająco gęsty.
5. Zanurz torebkę przypraw w sosie, gotuj przez 5 minut i wyjmij.
6. Do sosu dodać ocet i czosnek. Mieszamy, po 5 minutach będzie gotowe.
7. Sos przelewamy do wyparzonych słoików. Zakręć ugotowane pokrywki.

Aby zapewnić niezawodność, możesz odwrócić słoiki, zawinąć je w koc, aby poddać sos dodatkowej konserwacji. Nie jest to jednak konieczne - bez tego sos wytrzyma rok w normalnej temperaturze. Sos kubański to uniwersalna przyprawa, ale szczególnie smaczne są z nim warzywa, w tym smażone ziemniaki. Dobrym pomysłem będzie również podanie sosu z mięsem.

Do spaghetti

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 2 kg;
• czosnek - 1 ząbek;
• świeża bazylia - 150 g;
• olej roślinny - 0,2 l;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 4 łyżki. ja..

Jak gotować:

1. Blanszuj pomidory przez minutę we wrzącej wodzie i ostudź, zanurzając je w zimnej wodzie. Usuń skórki i nasiona. Pulpę pomidorową pokroić w kostkę, włożyć do garnka, najlepiej z grubym dnem.
2. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 10 minut. Przecedzić przez sito lub zmiksować blenderem zanurzeniowym.
3. Dodaj sól i cukier, zagotuj przecier pomidorowy do pożądanej gęstości.
4. Dodaj rozgnieciony czosnek i drobno posiekaną bazylię. Cienkim strumieniem, mieszając sos, wlać olej.

Po 5 minutach sos można wyjąć z pieca, wlać do słoików i zamknąć na zimę. Sos będzie stał w normalnej temperaturze. Sos ten szczególnie dobrze komponuje się z makaronem, a także z innymi daniami kuchni włoskiej.

„Kaukaski”

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 2,5 kg;
• ostra papryka - 2-3 strąki;
• chmiel-suneli - torba;
• czosnek - 1 główka;
• mielona kolendra - 1 łyżeczka;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 4 łyżki. ja..

Jak gotować:

1. Pomidory obrać, pokroić w cienkie plasterki, włożyć do miski, posypać solą i cukrem i wstawić do lodówki na 6-10 godzin.
2. Rano wlej powstały sok do czystego talerza, wymieszaj z chmielem suneli i kolendrą, pieprzem przetartym przez maszynkę do mięsa.
3. Plasterki pomidorów przetrzeć przez sito, powstałe puree wymieszać z sokiem pomidorowym wymieszanym z przyprawami.
4. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż sos uzyska pożądaną konsystencję.
5. Dodaj zmiażdżony czosnek, zdejmij z ognia po 3-4 minutach.

Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamknąć (czyli hermetycznie). W takim przypadku przyprawę można przechowywać w normalnym pomieszczeniu. Należy podawać z mięsem. Miłośnicy ostrych przypraw pokochają ten sos pomidorowy.

w Krasnodarze

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 1 kg;
• jabłka - 0,5 kg;
• czerwona mielona papryka - 5 g;
• mielony czarny pieprz - 5 g;
• mielony cynamon - szczypta;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• cukier - 80 gramów;
• sól - 20 gramów;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml.

Jak gotować:

1. Pokrój obrane pomidory w kostkę i gotuj przez 20 minut na małym ogniu, przetrzyj przez sito.
2. Jabłka pokroić w plasterki, ugotować lub upiec do miękkości. Wytrzyj oddzielnie od pomidorów.
3. Dodaj sól, cukier, przyprawy do przecieru pomidorowego. Gotuj przez 5 minut i dodaj mus jabłkowy.
4. Składniki sosu wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
5. Wlać ocet, wymieszać i zdjąć z ognia.

Sos nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Ma pikantny aromat i słodko-kwaśny smak. Przypomina nieco słynny sos Krasnodar. Podawane z makaronem, ziemniakami, mięsem, jajecznicą, warzywami.

Do ryb

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 1 kg;
• jabłka - 1 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• cukier - 0,25 kg;
• ocet stołowy (9%) - 0,25 l;
• korzeń imbiru - 25 g;
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• ziele angielskie - 18 szt .;
• goździki - 14 szt.

Jak gotować:

1. Obierz pomidory, jabłka, cebulę. Wytnij skrzynki nasienne z jabłek.
2. Pokrój jabłka i pomidory w plasterki, cebulę w plastry o dowolnym kształcie.
3. Pomidory wymieszać z jabłkami i cebulą, postawić na cichym ogniu i dusić 25 minut.
4. Przetrzeć przez sito lub zmielić blenderem, wymieszać z resztą składników i zagotować do pożądanej konsystencji.

Słodko-kwaśny sos pomidorowy z imbirem będzie doskonałym dodatkiem do dań rybnych. Ta przyprawa nie wymaga specjalnych warunków przechowywania - na zimę można ją umieścić w spiżarni.

Pikantny słodko-kwaśny sos paprykowo-pomidorowy

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 1 kg;
• papryka - 0,3 kg;
• jabłka - 0,4 kg;
• cukier - 100 gramów;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól - 20 gramów;
• esencja octu (70%) - 40 ml;
• czosnek - 0,5 główki;
• mielona czerwona papryka - do smaku.

Jak gotować:

1. Usuń nasiona z pomidorów, jabłek i papryki. Usuń skórkę z jabłek i pomidorów.
2. Warzywa i owoce kroimy na średniej wielkości kawałki, mieszamy, posypujemy cukrem i solą.
3. Po pół godzinie rozpal cichy ogień i gotuj przez 20 minut.
4. Zmiksuj blenderem i ponownie zagotuj.
5. Dodaj olej i mielony pieprz. Sprowadź do konsystencji, która wydaje Ci się optymalna.
6. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i esencję, wymieszać. Po 6 minutach rozsmarować na przygotowanych szklanych pojemnikach i szczelnie zamknąć.

pikantny sos pomidorowy

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 1 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• papryczka chili - 4 szt .;
• papryka - 0,4 kg;
• oregano - 1 łyżeczka;
• czosnek - 1 główka;
• ocet (9%) - 100 ml;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 100 ml.

Jak gotować:

1. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i pieczemy w piekarniku do miękkości. Oddziel miąższ od skóry i posiekaj blenderem.
2. Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki. Miąższ przetrzeć przez sito i wymieszać z masą pieprzową.
3. Dodaj sól, cukier, masło, drobno posiekaną cebulę.
4. Zagotować na cichym ogniu.
5. Dodaj oregano, posiekany czosnek w blenderze, wlej ocet. Po 5 minutach sos jest gotowy.

Ze wszystkich istniejących sosów pomidorowych ten jest chyba najostrzejszy, dlatego czasem można go spotkać pod nazwą „meksykański”. Równie dobrze komponuje się z rybami i mięsem. Jeśli potrzebujesz przyprawy do roślin strączkowych, możesz wybrać zamknięty na zimę sos pomidorowy według poniższego przepisu. Pamiętaj tylko, że takie ostre przyprawy mają przeciwwskazania. W szczególności wysoce niepożądane jest oferowanie ich dzieciom.

Niezwykły przepis na sos pomidorowy

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 1,5 kg;
• marchewki - 0,25 kg;
• papryka - 0,5 kg;
• czosnek - 1 ząbek;
• pietruszka - 50 gramów;
• olej roślinny - 0,2 l;
• ocet (9%) - 20 ml;
• cukier - 120 gramów;
• sól - 20 gr.

Jak gotować:

1. Umyj, obierz warzywa i przewiń je na przemian przez maszynkę do mięsa.
2. Natkę pietruszki drobno posiekać.
3. Umieść puree warzywne, aby gotować na małym ogniu. Gdy się zagotuje, dodaj pietruszkę i gotuj przez 20 minut.
4. Wpisz cukier, sól, olej. Kontynuuj gotowanie sosu przez kolejne 15 minut.
5. Dodać ocet, wymieszać. Po kilku minutach sos jest gotowy. Można go wlać do wysterylizowanych szklanych słoików i zamknąć na zimę.

Marchewka nadaje sosowi niepowtarzalny smak. Okazuje się, że jest tak smaczny, że chce się go jeść łyżkami.

Sos pomidorowy z chrzanem

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 2,5 kg;
• korzeń chrzanu - 0,2 kg;
• czosnek - 0,2 kg;
• sól - 20 gr.

Jak gotować:

1. Przygotuj warzywa, pojedynczo przewiń je przez maszynkę do mięsa.
2. Doprowadzić przecier pomidorowy do wrzenia, dodać chrzan.
3. Po 20 minutach dodać czosnek i sól. Po kilku minutach rozlej sos do słoików i szczelnie je zakręć.

Być może spotkałeś się z takim sosem zwanym chrzanem. Robi się bardzo ostro. Dobre na zimno.

Sos pomidorowo śliwkowy

Czego potrzebujesz:

• pomidory - 2 kg;
• śliwki (obrane) - 0,5 kg;
• cebula - 3 szt .;
• cukier - 0,2 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• czerwona mielona papryka - do smaku;
• 9% ocet - 100 ml.

Jak gotować:

1. Pomidory obrać i przecier. Im bardziej miękka jest jego konsystencja, tym lepiej.
2. Śliwki zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy, aż skórka zacznie się łuszczyć. Ostudzić, usunąć pestki i przetrzeć miazgę śliwkową przez sito, połączyć z przecierem pomidorowym.
3. Drobno posiekaj cebulę i wymieszaj z masą śliwkowo-pomidorową.
4. Gotuj puree, aż jego objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
5. Dodaj sól, cukier, pieprz, po pięciu minutach dodaj ocet.
6. Taką samą ilość ugotować i ułożyć w słoikach.

Smak tego sosu przypomina tkemali, ale ta przyprawa ma wyraźne nuty pomidorowe. Sos pomidorowo-śliwkowy podawaj z mięsem, w tym z kurczakiem. Sos pasuje również do frytek i ogólnie do dań ziemniaczanych.

Sos pomidorowo-żurawinowy do mięsa drobiowego

Czego potrzebujesz:

• pomidory w puszkach w soku - słoik 1 l;
• świeża lub mrożona żurawina - 0,4-0,5 kg;
• suszone winogrona - 50 gramów;
• cukier - 0,2 kg;
• cebula - 75 gramów;
• ocet jabłkowy (6%) -00 ml;
• woda - 100 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

1. Pomidory przetrzyj przez sito, wymieszaj z sokiem pomidorowym ze słoika.
2. Żurawinę zalać wodą, gotować 10 minut, również przetrzeć przez sito.
3. Zmiksuj sok pomidorowy i żurawinowy, dodaj rodzynki, sól, cukier, pieprz i inne przyprawy oraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
4. Sos gotujemy, aż zgęstnieje.
5. Wymieszaj z octem. Trzymaj ogień przez 2 minuty i zamknij na zimę.

Ogólnie rzecz biorąc, ten sos nie musi być konserwowany do przyszłego użytku, ponieważ można go łatwo zrobić zimą. Dobrze komponuje się z mięsem drobiowym.

Domowy sos pomidorowy jest o wiele lepszy niż ten ze sklepu. Może być podawany zamiast ketchupu, dobierając smak do konkretnego dania lub jako dressing do zup i drugich dań. Domowy sos można przechowywać przez całą zimę, nie stwarzając do tego żadnych specjalnych warunków. Jednocześnie nie zawiera sztucznych konserwantów, a także barwników i zagęszczaczy. Jest to całkowicie naturalny produkt.

Witajcie drodzy czytelnicy strony!

Dziś jest 25 czerwca. Na większości Ukrainy i Rosji sezon pomidorowy jeszcze się nie rozpoczął, ale chcę z góry powiedzieć, jak gotować sos pomidorowy w domu, inaczej będzie za późno.

Tutaj niedawno opisałem proces gotowania. Kiedy robiliśmy dżem, zrobiłem zdjęcie tego procesu, podczas gdy pisałem artykuł, publikowałem go, a zanim roboty wyszukujące zaczęły pokazywać go odwiedzającym w celu wyszukania zapytań, prawdopodobnie zajęło to tydzień, a nawet więcej.

A ludzie piszą do mnie w recenzjach, mówią, gdzie byłeś wcześniej ze swoim artykułem? Szyszki już urosły, nadają się dla dzięciołów, teraz dopiero w przyszłym roku będzie można ugotować taki dżem i poznać jego smak. Oto guzy, które mam na głowie.

Aby nie nadepnąć na tę samą prowizję, opiszę ci wcześniej przygotowanie sosu pomidorowego. Taki domowy sos pomidorowy w słoikach przygotowujemy na zimę. Jest pyszna sama w sobie, ale z gotowanym makaronem lub w formie ostrego sosu do drugiego dania generalnie jest rewelacyjna. Bez problemu ugotujesz szybki obiad i doprawisz barszcz, słowem - dodaj gdzie chcesz - będzie pysznie.

Aby zrobić półlitrowy słoik sosu, będziesz potrzebować:

• pomidory - około 1100 g;
• cukier - 70 gramów;
• sól - 10 gramów;
• ocet stołowy 6% - 30 g;
• czarny pieprz - 0,02 g;
• ziele angielskie - 0,01 g;
• goździki - 0,01 g;
• cynamon - 0,01 g;
• czosnek - 0,01 gr

Oczywiście w domu ważenie tych setnych i dziesiątych gramów jest nierealne, więc dodajemy wszystko bardzo przybliżone, smakujemy, dodajemy coś innego, aż smak stanie się taki, że chce się zjeść całą patelnię.

Zabieramy się za gotowanie: bierzemy pomidory świeże, dobrej dojrzałości, te, które się nie nadają (za duże, popękane, z małymi ubytkami), mocno wgniecione i zniszczone, lepiej odstawić. Dobrze myjemy.

Maszynka do mięsa powinna być gotowana w wodzie przez kilka minut lub przynajmniej zalana wrzątkiem.

Pomidory kroimy na pół lub na ćwiartki, wycinamy twarde miejsca u podstawy łodygi i różne wady.

Przechodzimy przez maszynkę do mięsa.

Otrzymaną masę przecieramy przez durszlak z małymi otworami lub przez duże sito. Skórka i nasiona zostaną, wyrzucamy je.

Teraz z tego kleiku zrobimy sos pomidorowy w puszkach. Bierzemy emaliowaną patelnię lub stal nierdzewną, wkładamy tam masę pomidorową, kładziemy na małym ogniu.

Nie jest konieczne zakrywanie pokrywy, aby wilgoć odparowała. Masę należy stale mieszać, aby nie przywarła do dna. Naszym zadaniem jest gotowanie masy, aż zmniejszy się do połowy pierwotnej objętości.

Gotowanie zajmie dużo czasu, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość. Przed gotowaniem utworzy się piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową lub łyżką. Zgodnie z tą samą technologią, przyjaciele, jest to robione i mam osobny artykuł, przeczytaj go.

W międzyczasie czosnek obieramy, obieramy, kroimy w cienkie plasterki, doprawiamy solą i rozcieramy łyżką do uzyskania jednolitej masy. Możesz zrobić to łatwiej - przeciśnij czosnek i natrzyj go solą w ten sam sposób.

W rondelku, który wciąż się pali i powoli bulgocze, dodać cukier, sól, rozgnieciony czosnek, zmielone przyprawy, cały czas mieszając i dusić jeszcze 10 minut.

Jeśli nie chcemy, aby przyprawy były widoczne w sosie (czarne kropki), można zawiązać pieprz, goździki i cynamon w lniany lub gazowy supeł, gotować w sosie przez 10 minut i wyjąć.

Powiedzieliśmy już, że powinieneś już mieć gotowe wysterylizowane słoiki i pokrywki. Ostrożnie napełnij, najlepiej gorące słoiki, gotującym się sosem (aby uniknąć popękania, możesz włożyć do słoika parzoną drewnianą łyżkę i wlać tak, aby strumyk spadał na łyżkę).

Pełne słoiki natychmiast przykryć pokrywkami i zwinąć. Sprawdź, czy jest ciasno zwinięty i połóż do góry dnem na ręczniku. Zawiń też coś na wierzchu i pozwól im ostygnąć do rana.

Można dodatkowo sterylizować słoiki z sosem (półlitrowe - 15 minut, litrowe - 25 minut), ale bez sterylizacji, jeśli wszystko zrobimy szybko i przestrzegamy warunków obróbki - przygotowanie sosu pomidorowego tą metodą zapewnia doskonałe długoterminowe przechowywanie produkt.

Cóż, myślę, że wymyśliliśmy, jak zrobić sos pomidorowy w domu. Korzystaj z przepisu na zdrowie, gotuj, częstuj gości tylko wtedy, gdy oszołomieni smakiem zapytają, jak zrobić sos pomidorowy taki jak Twój, powiedz im, niech przeczytają stronę!

Zostawiając, zostaw komentarz, będę bardzo wdzięczna!

Oto jak zrobić sos pomidorowy do pizzy: