Wiele gospodyń domowych chce nauczyć się marynować grzyby i odpowiednio je przechowywać. Przystawka świetnie nadaje się na każdy stół, może służyć jako dodatek. Pachnący preparat służy również do robienia sałatek. Można konserwować zarówno grzyby zakupione (boczniaki, pieczarki), jak i samodzielnie zebrane. Wśród grzybiarzy największą popularnością cieszą się dunki (świnki), grzyby miododajne i borowiki. Zawijane są w marchewkę, ocet, olej, doprawiane liśćmi laurowymi i czosnkiem. Konserwy należy przechowywać w słoikach, natomiast marynowane grzyby mogą stać 3-4 miesiące bez sterylizacji. Wskazane przepisy fotograficzne i wideo szczegółowo pokażą, jak marynować grzyby w domu na zimę.
JAK MORZAĆ GRZYBY NA ZIMĘ W SŁOIKACH Z OCTEM I OLEJEM: PRZEPIS NA FOTO KROK PO KROKU
Pieczarki miodowe to jedne z najpopularniejszych grzybów. Prostota ich zbierania i marynowania pozwala przygotować wystarczająco smaczną konserwę przy minimalnej stracie czasu. W przeciwieństwie do odpowiedników sklepowych będzie miał przyjemny smak. Ale zanim zaczniesz zszywać, musisz nauczyć się marynować grzyby w słoikach i sterylizować. Studiując te wskazówki fotograficzne, nie będzie trudno dowiedzieć się, jak marynować grzyby w occie, jak prawidłowo je przetwarzać przed zwijaniem i przechowywaniem.
SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA GRZYBÓW KISZONYCH NA ZIMĘ WG PRZEPISU ZE ZDJĘCIEM
- grzyby miodowe - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 2 łyżki;
- sól - 1,5 łyżki;
- rast olejowy. - 1 szklanka;
- czosnek - 5 małych ząbków.
PRZEPIS PRZYGOTOWANIA: JAK MORZAĆ GRZYBY NA ZIMĘ Z OCTEM I OLEJEM
- Grzyby miodowe są oczyszczane z gruzu, liści i ziemi. Moczyć w wodzie przez 1,5 godziny i płukać jeszcze kilka razy.
- Czyste grzyby przenosi się do rondla, napełnia wodą i gotuje przez 1,5 godziny. Piana, która tworzy się na powierzchni, musi być natychmiast usunięta.
- Gotowane grzyby leżą w durszlaku. Marynata jest przygotowana: na patelnię wlewa się wodę, dodaje cukier, sól, ocet (1 łyżeczka) i olej. Dodatkowo kładzie się liście laurowe, goździki i czarny pieprz (groszek).
- Pieczarki wkładamy do gotowanej marynaty. Gotowane przez 20 minut.
- Czosnek jest obrany i drobno posiekany. Musisz dodać go do marynaty na samym końcu.
- Gotowe grzyby przenosi się do słoików i zwija, sterylizuje przez 20 minut. Stań do góry nogami przez 1 dzień.
JAK MORZAĆ GRZYBY DUNKA NA ZIMĘ W SŁOIKACH - PRZYGOTOWANIE PRZEPIS ZE ZDJĘCIEM
Dunki (świnie) są uważane za jedne z najsmaczniejszych grzybów. Marynowanie ich to sama przyjemność: po przetworzeniu prosięta pozostają gęste i chrupiące, idealne jako przekąska. Ale niedoświadczone gospodynie domowe muszą wiedzieć, jak marynować grzyby, aby zachować ich wspaniały smak. Zaleca się ścisłe przestrzeganie wskazanych proporcji – to pomoże przygotować doskonałą konserwę, która z pewnością stanie się ulubieńcem domowników i gości.
SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA PRZEPISU: JAK MOŻNA MORZAĆ GRZYBY DUNKA NA ZIMĘ
- Dunki - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki.
PRZEPIS PRZYGOTOWANIA KROK PO KROKU: JAK ZROBIĆ PIKLOWANE GRZYBY DUNKA NA ZIMĘ
- Przed gotowaniem świnie należy moczyć przez 2 dni, okresowo zmieniając wodę.
- Gdy grzyby staną, należy je gotować przez pół godziny. Następnie zmienia się wodę, grzyby ponownie gotuje się przez 20 minut. Procedura jest powtarzana jeszcze raz.
- Przygotowuje się marynatę, gdy się zagotuje, dodaje się świnie, gotuje przez 20 minut.
- Gotowe grzyby przekładamy do słoika, dodajemy 2 łyżki octu. Puszki są zwijane, sterylizowane przez pół godziny.
JAK MORZAĆ GRZYBY CEP NA ZIMĘ BEZ STERYLIZACJI - PRZEPIS NA PRZYGOTOWANIE ZE ZDJĘCIEM
Nie wszystkie gospodynie domowe mogą marynować grzyby przez długi i męczący czas w upale. Dlatego zdecydowanie musisz mieć pod ręką przepis, który wskazuje, jak szybko i łatwo marynować grzyby w domu. Za jego pomocą można uzyskać bardzo smaczne grzyby bez konieczności ich sterylizacji. Można je marynować z dodatkiem goździków. Zaleca się przechowywanie szwów w lodówce, piwnicy.
PRECYZYJNE SKŁADNIKI: JAK SZYBKO PAROWAĆ GRZYBY NA ZIMĘ
- biały grzyb - 1 kg;
- woda - 1 l;
- ocet - 120 ml;
- sól - 1 łyżka;
- cukier - 1 łyżeczka
JAK MORZAĆ GRZYBY: PRZEPIS NA PRZYGOTOWANIE GRZYBÓW CEP NA ZIMĘ
- Obrane grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut.
- Marynata jest przygotowywana. Możesz dodatkowo włożyć kilka liści laurowych, 5-7 ziaren czarnego pieprzu.
- Gotowane grzyby układa się w słoikach, zalewa marynatą, zwija.
JAK MORZAĆ PIECZARKI Z CEBULĄ I MARCHEWKĄ NA ZIMĘ - ORYGINALNY PRZEPIS
Dodając marchewkę do zwykłej marynaty grzybowej, możesz znacznie poprawić smak przedmiotu. Będzie bogato i nietuzinkowo. Jako podstawę możesz wziąć zwykły przepis, który opisuje, jak marynować grzyby z cebulą. Należy jednak pamiętać o dokładnym przestrzeganiu proporcji. Jeśli umieścisz więcej marchwi niż wskazano, grzyby uzyskają nadmierną słodycz. Jego brak niewiele zmieni w ich smaku. Korzystając ze szczegółowej receptury, możesz być pewien, że otrzymasz wykwintną przekąskę o niepowtarzalnym aromacie i oryginalnym smaku.
SKŁADNIKI RECEPTURY: PRZYGOTOWANIE GRZYBÓW Z CEBULĄ I MARCHEWKĄ NA ZIMĘ
- pieczarki - 1 kg;
- marchewki - 1 średnia;
- ocet - 50 ml;
- sól - 1,5 łyżki stołowej;
- cukier - 2 łyżki;
- czosnek - 5 dużych ząbków;
- liść laurowy, pieprz czarny (groszek) - 5 szt.
PRZEPIS KROK PO KROKU: JAK MORZAĆ GRZYBY NA ZIMĘ Z OCTEM I MARCHEWKĄ
- Dobrze opłucz grzyby (możesz użyć nowej, czystej gąbki). Przytnij końce nóg.
- Gotuj grzyby przez pół godziny na średnim ogniu, a następnie odcedź w durszlaku.
- Wymieszaj marynatę: postaw rondel z 1 litrem wody na ogniu, dodaj marchewkę pokrojoną na małe kawałki, gotuj przez 5 minut. Dodaj posiekany czosnek.
- Dodaj przyprawy, włóż grzyby, gotuj przez 5-10 minut.
- Przełożyć pieczarki do słoików, zwinąć. Sterylizacja nie jest konieczna: wystarczy przechowywać w lodówce. Zaleca się spożyć w ciągu 2 miesięcy.
Po przestudiowaniu załączonych przepisów fotograficznych i wideo możesz nauczyć się marynować grzyby w domu. Podane przykłady marynat nadają się również do gotowania boczniaków, masła. Świetnie komponują się z marchewką. Jednoczesne dodanie zarówno octu, jak i oleju znacznie poprawi smak przetworów. Zbieranie przekąsek na zimę pozwoli ci otworzyć pyszne grzyby w dowolnym momencie (na przykład przed nowym rokiem). Jeśli gospodyni zdecydowała się je marynować bez sterylizacji, nie zaleca się przechowywania bułki przez długi czas. Ważne jest, aby nie nabrał zbyt kwaśnego posmaku i nie zmętniał. Jeśli w słoiku utworzył się osad, zawartości nie należy spożywać.
Marynowane borowiki są przygotowywane przez wszystkie gospodynie domowe na zimę, ponieważ jest to doskonała baza do różnych sałatek i przekąsek. Każda rodzina ma swój przepis na marynowane borowiki na zimę i jest on przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ale proponujemy zmianę tradycji. Wypróbuj inne przepisy na gotowanie marynowanych borowików na zimę z dodatkiem różnych składników. Na tej stronie znajdziesz prosty przepis na marynowane borowiki na zimę, gdzie układ produktów jest najczęstszy. I możesz wybrać takie metody konserwacji, których wyniki zaskoczą nawet najbardziej doświadczone gospodynie domowe zgodnie z Twoim gustem i niezwykłymi właściwościami organoleptycznymi. Zobacz, jak gotować marynowane borowiki na zimę w proponowanych opcjach przepisu i wybierz właściwy. Jeśli zastosujesz się do instrukcji, pyszne marynowane borowiki na zimę dla Twojej rodziny będą gwarantowane.
Kiszenie opiera się na konserwującym działaniu kwasu octowego, który hamuje rozwój mikroorganizmów gnilnych. Do marynowania stosuje się słaby roztwór kwasu octowego, dlatego produkty marynowane są dobrze konserwowane tylko w niskich temperaturach lub pasteryzowane w szczelnie zamkniętych opakowaniach. Najlepiej marynować kapelusze młodych grzybów, które po ugotowaniu nie opadają. Duże czapki należy pokroić, aby uzyskać kawałki wielkości małych czapek, a po ugotowaniu gotować jednocześnie z nimi. Lepiej marynować nogi lub przynajmniej gotować je oddzielnie od kapeluszy, po pokrojeniu ich w poprzek na plastry o długości 2-3 cm Pyszny przepis na marynowane borowiki na zimę radzi wybierać grzyby według wielkości, oczyszczone z przylegających pozostałości i dokładnie spłucz. Nogi należy przyciąć do 0,5 cm Bardzo ważne jest określenie czasu gotowania grzybów. Borowiki gotuje się przez 20-25 minut. Gotowanie jest zakończone, gdy grzyby zaczną opadać na dno garnka, a marynata stanie się przezroczysta. Ilość marynaty w grzybach powinna wynosić 18-20% całkowitej objętości. Aby to zrobić, pobiera się 1 szklankę marynaty na 1 kg świeżych grzybów.
Borowiki marynowane w słoikach z octem na zimę
Aby przygotować marynowane borowiki w słoikach na zimę, należy je posortować, dokładnie umyć, kilkakrotnie zmieniając wodę.
Wlej świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub winowy, przyprawy.
Gotuj grzyby, okresowo usuwając pianę, aż zaczną opadać na dno, a bulion stanie się przezroczysty.
Pod koniec gotowania dodać esencję octową, po uprzednim wymieszaniu z bulionem grzybowym.
Gorące borowiki zamarynowane na zimę w occie wraz z bulionem wlać do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami i wysterylizować we wrzątku: słoiki półlitrowe - 25 minut, litrowe - 30 minut.
Po sterylizacji słoiki są szybko zwijane i schładzane.
Na 10 kg świeżych borowików:
- 1,5 litra wody
- 400 g soli
- 3 g kwasu cytrynowego lub winowego
- liść laurowy
- cynamon
- goździk
- ziele angielskie i inne przyprawy
- 100 ml jadalnej esencji octowej
Jak marynować białe grzyby na zimę
Przed prawidłowym zamarynowaniem borowików na zimę włóż ugotowane schłodzone grzyby do przygotowanych słoików tak, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika. Zalać grzyby schłodzoną marynatą, na marynatę polać warstwą oleju roślinnego na wysokość około 0,8 - 1 cm, zamknąć słoiki pergaminem, zawiązać i przechowywać w lodówce.
Na 1 litr wody:
- 3 łyżeczki 80% esencji octowej lub 1 fasetowana szklanka 6% octu (w tym przypadku weź 1 szklankę mniej wody)
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
- 4 łyżeczki soli
- 3 liście laurowe
- 6 groszku ziela angielskiego
- 3 goździki
- 3 kawałki cynamonu
Zanim pysznie zamarynujesz borowiki na zimę, wlej marynatę do emaliowanej patelni, podpal, zagotuj i opuść tam przygotowane grzyby. Gdy grzyby się zagotują, należy je ugotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając powstałą pianę. Do marynaty na 1 kg świeżych borowików przyjmuje się:
- 1 łyżka soli
- 200 g 6% spożywczego roztworu kwasu octowego
Gdy w gotującej się marynacie przestanie się tworzyć piana, dodaj do garnka przyprawy. Pod koniec gotowania pieczarki należy zdjąć z ognia i razem z marynatą szybko schłodzić, przykrywając patelnię gazą lub czystą szmatką. Następnie włóż grzyby do szklanych słoików i zalej marynatą, w której się gotowały. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami lub szklanką i przechowuj w chłodnym miejscu.
Na 1 kg świeżych borowików:
- 1 łyżeczka cukru granulowanego
- 5 groszku ziela angielskiego
- 2 goździki i tyle samo cynamonu
- trochę anyżu gwiazdkowatego
- liść laurowy
- 0,5 g kwasku cytrynowego dla zachowania naturalnego koloru pieczarek
Jak zrobić najsmaczniejsze półfabrykaty: marynowane borowiki na zimę
Aby zebrać kiszone borowiki na zimę, ugotuj je w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do miękkości. Przed zrobieniem marynowanych borowików na zimę przełóż je na sito, ostudź, włóż do słoików i zalej przygotowaną wcześniej zimną marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Aby przygotować marynatę, na 1 kg świeżych borowików należy wziąć:
- 0,4 l wody
- 1 łyżeczka soli
- 6 groszku ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- goździki
- cynamon
- trochę anyżu gwiazdkowatego i kwasek cytrynowy
Mieszaninę należy gotować na emaliowanej patelni przez 20-30 minut na małym ogniu. Gdy marynata nieco ostygnie, dodaj tam 8% octu - około 70 g na 1 kg świeżych grzybów. Przechowuj najsmaczniejsze marynowane borowiki na zimę w temperaturze około 8 ° C. Nadają się do spożycia po 25-30 dniach od kiszenia. Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić na sito lub durszlak, przepłukać wrzącą wodą, sporządzić nową marynatę według tego samego przepisu, strawić w niej grzyby, a następnie przełożyć do czystych, wyprażonych słoików i zalać ponownie marynata.
Jak gotować marynowane borowiki na zimę
Białe pieczarki, które są używane do kiszenia, powinny być świeże, mocne, nie przejrzałe i nie robaczywe. Musisz je zamarynować w dniu zbioru. Przed przygotowaniem marynowanego białego grzyba na zimę, grzyby można ugotować w całości, odcinając tylko dolną część korzenia.
Kapelusze i korzenie borowików marynujemy oddzielnie.
Wszystkie duże kapelusze przekroić na pół lub na ćwiartki. Pieczarki dokładnie i kilkakrotnie przepłukać zimną wodą, a następnie przełożyć na sito do odsączenia wody. Wlać wodę, ocet, sól, cukier, podpalić i zagotować w naczyniach (najlepiej emaliowanych). Zanurz grzyby we wrzącym płynie, usuń pianę i po 10 minutach dodaj przyprawy. Gotowanie borowików trwa po gotowaniu przez około 25 minut. Małe grzyby są gotowe w 15-20 minut. Zwykle gotowe grzyby opadają na dno, a płyn staje się klarowny. Po ugotowaniu ostudzić grzyby i włożyć je do dobrze umytych szklanych słoików, zamknąć pergaminem, zawiązać i przechowywać w chłodnym miejscu.
Na 1 kg białych pieczarek:
- 100 gramów wody
- 100-125 gramów octu
- 1,5 st. łyżki soli
- 5 ul. łyżki cukru
- 2 liście laurowe
- 3-4 groszki
- pieprz
- 2 szt. goździki
Prosty przepis na marynowanie borowików na zimę w słoikach
Aby marynować borowiki na zimę w słoikach, potrzebujesz następujących składników:
- 1 kg białych pieczarek
- 20 g (3 łyżeczki) soli
- 12 ziaren czarnego pieprzu
- 5 groszku ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- trochę gałki muszkatołowej
- 60-70 g 30% kwasu octowego
- 0,5 łyżeczki cukru
- 1-2 szklanki wody
- 1 żarówka
To prosty przepis na marynowanie borowików na zimę: zgodnie z nim grzyby są czyszczone, szybko myte zimną wodą i wrzucane na sito. Małe grzyby pozostawia się w całości, duże kroi się na kawałki. Grzyby umieszcza się w rondlu ze zwilżonym dnem, posypuje solą i podgrzewa. W uwolnionym soku grzyby gotuje się przez 5-10 minut. Następnie dodać ziele angielskie i cebulę i smażyć jeszcze kilka minut. Do marynaty można użyć soku z grzybów, dodając do niego kwas octowy (ciemna marynata). Jeśli preferowana jest lekka marynata, grzyby są usuwane z soku. A marynata jest gotowana z wody, cukru i kwasu octowego. Następnie zanurza się w nim grzyby wraz z przyprawami, gotuje przez kilka minut, wkłada do słoików i natychmiast zamyka.
Sposoby kiszenia borowików na zimę
Składniki:
- przygotowane borowiki - 10 kg
Nadzienie z marynaty:
- woda - 2 l
- esencja octowa 80% - 60 g
- kwasek cytrynowy - 3 g (1/3 łyżeczki)
- liść laurowy - 10 liści
- cynamon - 1 g (1/2 łyżeczki)
- ziele angielskie - 20 groszków
- goździki - 15 pąków
- sól - 400 gr
Grzyby są czyszczone i gotowane przez 10-15 minut w marynacie z:
- 3 litry wody
- 20 g esencji octowej
- 175 gramów soli
następnie oprzyj się na sicie. Gdy grzyby ostygną, wkłada się je do beczki i zalewa przygotowanym wcześniej nadzieniem marynatowym. Te metody marynowania borowików na zimę można stosować przy niewielkiej ilości surowców.
Najlepszy pyszny przepis na marynowanie borowików na zimę
Zgodnie z tym pysznym przepisem na marynowanie borowików na zimę, musisz wziąć następujący skład produktów:
- 1 kg białych pieczarek
Do wypełnienia:
- 400 ml wody
- 1 łyżeczka soli
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 3 szt. liść laurowy, cynamon, goździki, anyż gwiazdkowaty
- 3 g kwasku cytrynowego
- 1/3 szklanki 9% octu stołowego
Korzystając z tego najlepszego przepisu na marynowanie borowików na zimę, aby przygotować nadzienie, wlej wodę do emaliowanej miski, włóż sól i przyprawy. Gotuj mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, następnie lekko ostudź i dodaj ocet. Grzyby ugotować w lekko osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody), usuwając pianę. Gdy tylko grzyby opadną na dno, wrzuć je do durszlaka. Następnie ułożyć w słoikach i zalać gorącą marynatą (na 1 kg pieczarek 250-300 ml nadzienia marynatowego). Przykryć przygotowanymi pokrywkami i sterylizować na małym ogniu przez 40 minut. Po sterylizacji natychmiast zapieczętuj grzyby i umieść w zimnym miejscu.
Przepis: jak marynować borowiki na zimę
Składniki:
- 1 kg białych pieczarek
- 70 ml wody
- 30 gramów cukru
- 10 gramów soli
- 150 ml 9% octu stołowego
- 7 groszku ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- goździk
- 2 gramy kwasku cytrynowego
Przed marynowaniem borowików na zimę zgodnie z tym przepisem wlej trochę wody na patelnię, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i opuść tam grzyby. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając i zgarniając pianę. Gdy woda stanie się klarowna, dodaj cukier, przyprawy, kwasek cytrynowy. Skończyć gotowanie, gdy tylko pieczarki opadną na dno, a marynata się rozjaśni. Gotuj kapelusze grzybów we wrzącej marynacie przez 8–10 minut, a nóżki pieczarek przez 15–20 minut. Grzyby szybko ostudzić, włożyć do słoików, zalać schłodzoną marynatą, zamknąć plastikowymi pokrywkami. Sterylizować w temperaturze 70°C przez 30 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Jak smacznie marynować borowiki na zimę
Zanim pysznie zamarynujesz borowiki na zimę, zbierzemy następującą kompozycję składników:
- 1 kg białych pieczarek
- 3 łyżeczki soli
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 5 groszku ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 4 łyżki. łyżki esencji octowej
- 1 łyżeczka cukru
- 2 szklanki wody
- 1 główka cebuli
Pieczarki dobrze opłucz, obierz, osusz, pokrój na kawałki. Na patelnię wlewamy trochę wody, wkładamy do niej pieczarki, posypujemy solą i stawiamy na małym ogniu, żeby się zagrzały. Gdy pojawi się sok, gotuj przez 5 minut. Dodaj ziele angielskie i cebulę. Gotuj przez kolejne 25 minut. Aby przygotować marynatę, wsyp cukier do wody, zagotuj i dodaj esencję octową. Przenieś grzyby do marynaty, usuń ugotowaną z nimi cebulę, dodaj pozostałe przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze 15 minut. Następnie rozłóż do przygotowanych słoików, natychmiast zamknij pokrywki.
Jak marynować borowiki na zimę
Przed marynowaniem borowików na zimę, obrane i umyte młode grzyby maczamy w osolonym wrzątku, gotujemy 2-3 razy i przekładamy na sito. Po wyschnięciu przełożyć do słoiczków, zalać ostudzonym mocnym octem ugotowanym z solą, liściem laurowym i pieprzem, zawiązać. Po chwili, jeśli ocet zmętnieje, odcedzamy go i wlewamy tak samo świeży.
Jak szybko marynować borowiki na zimę
Zanim szybko zamarynujesz borowiki na zimę, musisz zagotować ocet z solą, liściem laurowym i pieprzem, włożyć do niego gotowane grzyby już w wodzie, pozwolić mu się zagotować jeszcze 2 razy. Gdy grzyby ostygną, włóż je do szklanych słoików zakrętkami do góry i aby się nie zepsuły, polej roztopionym masłem.
Jak gotować borowiki na zimę (marynata)
Zanim ugotujesz i zamarynujesz borowiki na zimę, zagotuj ocet z odrobiną soli, zanurz w nim młode obrane grzyby. Gdy się dobrze zagotują, natychmiast wlej je razem z octem do kamiennego lub glinianego naczynia i odstaw na jeden dzień. Następnie dokładnie umyj je w tym samym occie, przełóż na sito i włóż do słoików z zakrętkami. Zalewamy świeżym, przestudzonym mocnym octem ugotowanym z liściem laurowym, pieprzem i odrobiną soli. Wlej oliwę lub roztopione masło na wierzch i zamknij bańką. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Przepisy: jak marynować biały grzyb na zimę
Składniki:
- 1 kg świeżych borowików
- 1-2 szklanki wody
- 60–70 g 9% octu
- 20 g (3 łyżeczki) soli
- 12 ziaren czarnego pieprzu
- 5 groszku ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- trochę gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 żarówka
Przed marynowaniem borowików na zimę zgodnie z tym przepisem grzyby należy dokładnie posortować według wielkości. Przygotowane małe grzyby pozostawiamy w całości, duże kroimy na małe kawałki i wkładamy do rondla ze zwilżonym dnem, posypujemy solą i podgrzewamy. W uwolnionym soku grzyby, mieszając, gotuje się przez 5-10 minut, następnie dodaje się przyprawy, cebulę i gotuje jeszcze kilka minut, na koniec wlewa się ocet. Często sok grzybowy ze wszystkimi dodatkami jest używany jako marynata. Okazuje się jednak, że jest ciemno.
Marynowane borowiki (sposób 2)
Składniki:
- Pieczarki białe duże i małe 50 szt
- Ocet 6 szklanek
- Woda (3 kubki
- Goździki 8 głów
- Liście laurowe 16
- Czarny pieprz 16 kulek
- Drobna sól 2 łyżeczki jazda konna
- Cukier lub miód 2 łyżki. l.
Obrane główki borowików umyć w trzech wodach, duże pokroić na 2 lub 4 części, a małe pozostawić w całości, włożyć do rondelka, dodać 8 główek goździków, 16 liści laurowych, 16 kulek czarnego pieprzu, 2 pełne łyżeczki drobnej soli i 2 łyżki stołowe łyżek cukru lub miodu. Zalej wszystko szklankami octu i 3 szklankami wody, gotuj przez 1 godzinę, pamiętaj o usunięciu kamienia. Po godzinie gotowania pieczarek ostrożnie wybieramy je szeroką lub perforowaną łyżką do głębokiego naczynia lub miski, zalewamy własnym gorącym bulionem, w którym się gotowały, odstawiamy w chłodne miejsce na 6 godzin. Następnie można ją przełożyć do słoiczków, zalać bulionem, w którym się gotowała, ale już przefiltrowaną i bez przypraw (których nie należy wkładać do słoiczków). Wierzch słoika zalać olejem prowansalskim lub letnim olejem krowim, zakorkować korkiem lub, jeśli otwór słoika jest bardzo szeroki, położyć drewniane kółko, zawiązać bańką lub harpiuszem, napełnić i włożyć w zimnym miejscu.
Marynowane borowiki (sposób 3)
Mieszanina:
- 1 kg grzybów
- 0,5 litra wody
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara
- 3 szt. liść laurowy 3 szt. pachnące i
- 10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu
- 4 łyżki. l. Sól
- 5 ul. l. 6% ocet
- 1 żarówka
Pieczarki ugotować. Gdy tylko opadną na dno, są gotowe. Odrzuć grzyby w durszlaku, wlej bulion do innej patelni. Dodaj do niego sól, przyprawy i przyprawy. Gotować. Zdjąć liść laurowy z patelni i wlać ocet. Włóż grzyby z powrotem do marynaty i gotuj przez 5-10 minut, mieszając grzyby i usuwając powstałą pianę. Przełóż grzyby do przygotowanego słoika zagotowanego wrzącą wodą, na dnie którego ułóż cienko posiekane krążki cebuli. Wlej marynatę na grzyby i zamknij pokrywkę.
Marynowane borowiki (Opcja 1)
Składniki:
- Borowiki gotowane - 5 kg
- Cebula - 7-8 szt.
- Ocet stołowy - 1 l
- Woda - 1,5 litra
- Ziarna słodkiej papryki - 2 łyżeczki
- Liść laurowy -8-10 szt.
- Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
- Sól i cukier - po 10 łyżeczek
Pieczarki obrać, opłukać i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości, następnie odcisnąć pieczarki pod wsadem. Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. Przygotować marynatę: sól i cukier rozpuścić w gorącej wodzie, dodać przyprawy i cebulę, zagotować. Do wrzącej zalewy włożyć grzyby i gotować 5-6 minut, następnie do grzybów z zalewą dodać ocet i doprowadzić do wrzenia. Gorące pieczarki przełożyć do miski do marynowania i zalać gorącą marynatą, w której się smażyły. Zamknij szczelnie pojemnik, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do zimnego miejsca. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, należy ją zebrać i wyrzucić, a spleśniałe grzyby umyć wrzącą wodą i gotować z marynatą przez 10 minut, dodać trochę octu, doprowadzić do wrzenia i przełożyć do suchego, czystego naczynia, nadzieniem pieczarki z gorącą marynatą. Umieścić w zimnym miejscu. Aby zabezpieczyć się przed pleśnią, marynatę można ostrożnie polać warstwą gotowanego oleju roślinnego.
Marynowane borowiki (Opcja 2)
Składniki:
- Młode małe białe pieczarki - 5 kg
- Olej roślinny - 0,6 l
- Ocet stołowy - 2,5 szklanki
- Mielony czarny pieprz - 3-4 łyżeczki
- liść laurowy - 5-6 szt.
- Sól dla smaku
Pieczarki obrać, dokładnie opłukać i wysuszyć na powietrzu. Wlej olej roślinny do rondla, zagotuj, włóż grzyby do wrzącego oleju i gotuj przez 10 minut. Następnie pieczarki włożyć do słoików, równo zalać olejem, w którym się gotowały, posolić do smaku, zalać octem, włożyć przyprawy. Słoiki wstawić do łaźni wodnej i gotować przez godzinę od momentu zagotowania wody. Po tym czasie wyjmujemy słoiki, ostrożnie wlewamy do każdego słoika kalcynowany olej roślinny tak, aby warstwa oleju wynosiła 1-2 cm, szyjki słoików przykrywamy kilkoma warstwami pergaminu i obwiązujemy sznurkiem. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Białe pieczarki marynowane w oleju
Składniki:
- Pieczarki białe małe - 2 kg
- Ocet stołowy 6% - 1 l
- Olej roślinny - 1,5 l
- liść laurowy - 5-6 szt.
- Goździk - 5-6 pąków
- Sól dla smaku
Obrane grzyby zalewamy octem, solą i gotujemy 10-15 minut od momentu zagotowania. Następnie odcedź bulion, włóż grzyby do czystych szklanych słoików, na dnie których połóż przyprawy i zalej gorącym olejem roślinnym. Zamknij słoiki pokrywkami, ostudź i umieść w ciemnym miejscu na zimno. Okres trwałości do 6 miesięcy.
Marynowane borowiki z koperkiem
Składniki:
- 1,5 kg białych pieczarek
Na marynatę:
- 1 litr wody
- 50 gramów soli
- 75 gramów cukru
- 100 ml octu jabłkowego
- 5-6 ziaren czarnego pieprzu
- para parasoli koperkowych
Pieczarki obrać, dokładnie opłukać. W dużych pieczarkach oddziel kapelusze od nóg i pokrój na kilka części. W garnku zagotować wodę, dodać sól (30 g soli na 1 litr wody), włożyć łodygi pieczarek, gotować 10 minut, następnie dodać kapelusze i gotować jeszcze 10 minut. Wrzuć grzyby do durszlaka, spłucz gorącą wodą. Na marynatę zagotować wodę, dodać sól, cukier, koperek i pieprz, zalać octem. Włóż grzyby do wrzącej marynaty i gotuj na małym ogniu, aż opadną na dno. Następnie włóż grzyby do suchych, wysterylizowanych słoików, zalej gorącą marynatą. Gdy grzyby ostygną, zawiąż szyjki słoików pergaminem i przechowuj w chłodnym miejscu.
Marynowane borowiki na zimę
Składniki:
- 10 kg białych pieczarek
- 3 litry wody
- 20 ml 70% esencji octowej
- 200 gramów soli
Na marynatę:
- 2 litry wody
- 400 g soli
- 60 ml 70% esencji octowej
- 3 g kwasku cytrynowego
- 10 liści laurowych
- 1 gram cynamonu
- 20 groszków ziela angielskiego
- goździki do smaku
Grzyby umyć pod bieżącą wodą, obrać, ugotować trochę w osolonym wrzątku lub po prostu zalać wrzącą wodą 2-3 razy, a następnie włożyć do emaliowanej patelni. Dodaj wodę i esencję octową, sól i gotuj przez 10-15 minut. Przygotuj marynatę (dodaj przyprawy, gdy woda się zagotuje). Ugotowane grzyby wyrzucić na durszlak, lekko ostudzić i przełożyć do sterylnych słoików lub dokładnie umytej beczki, a następnie zalać przygotowaną marynatą. Zamknij szczelnie pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.
Zobacz, jak gotować marynowane borowiki na zimę w filmie, który pokazuje krok po kroku realizację kilku przepisów.
Składniki
Borowik gotowany - około 500 g
Woda - 1-1,5 szklanki
Sól - 3/4 łyżki. (lub do smaku)
Cukier - 1 łyżka. posypane (lub do smaku)
Ocet - 2 łyżki. lub do smaku
Goździk - 2-3 szt.
liść laurowy - 2-3 szt.
Ziarnka pieprzu - 5-6 szt.
Ziele angielskie - 5-6 szt.
- 25 kcal
Proces gotowania
Nie ma czegoś takiego jak zbyt duża ochrona. Zima jest długa, ale najprawdopodobniej już jesienią zaczniemy zajadać się kulinarnymi przetworami. Dlatego starałem się maksymalnie przygotować różne grzyby: marynowane, suszone i mrożone. Zwykle robię marynowane grzyby z obowiązkową sterylizacją, jak na przykład tutaj. Ale czasami, gdy brakuje czasu, pomijam proces sterylizacji. Dzisiaj powiem ci, jak marynować borowiki na zimę bez sterylizacji w domu.
Przygotowując marynowane borowiki na zimę bez sterylizacji, zwykle nie dodaję dużo octu, ale marynatę można zrobić według własnego uznania. W razie potrzeby ocet można również dodać do już przygotowanego dania po otwarciu słoika. Wygodnie jest to zrobić, jeśli rodzina ma inne preferencje: konserwujemy słoik w niezbyt ostrej marynacie, a po użyciu każdy doda sobie octu, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Sortujemy borowiki, usuwamy górną warstwę skóry z nóg, odrzucamy robaki części grzyba.
Pieczarki kroimy wedle uznania. Możesz zostawić całe grzyby, pokrojone na duże lub nie.
Borowiki gotujemy pół godziny w osolonej wodzie. Usuwamy pianę podczas gotowania. Umieść ugotowane grzyby w durszlaku i opłucz.
Ugotowane borowiki wkładamy do emaliowanego garnka i dolewamy do nich półtora szklanki wody. Woda powinna lekko przykryć grzyby. Następnie dodaj sól, cukier, przyprawy. Zwykle rzucam czarną mieloną i ziele angielskie bez liczenia, ale goździki - nie więcej niż dwie sztuki na półlitrowy słoik, ponieważ ma bardzo wyraźny smak. Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod pokrywką przez 20 minut. Na koniec dodać ocet. Spróbujmy. Marynatę można przygotować według własnego gustu, nie trzeba przestrzegać ilości cukru, octu i soli wskazanej w przepisie. Staramy się dostosować do Twojego gustu.
W międzyczasie pieczarki się gotują w marynacie, ja przygotuję słoiki - umyję je i wysterylizuję. Zwykle używam tego urządzenia do sterylizacji parowej. Wewnątrz metalowego imbryka składam pokrywki i wkładam słoiki do górnego otworu. Litrowe słoiki idealnie pasują do otworu. Półlitrowe należy ustawić pod kątem, jak na zdjęciu. I kładę słoiki o niestandardowych rozmiarach na ruszcie, który instaluję nad otworem. Możesz także użyć metalowego durszlaka.
Gorące grzyby ciasno ułożone w słoikach.
Korkuję pokrywkami, przewracam i owijam kocem.
Do pieczarek dodać olej roślinny (lubię taki z zapachem), cebulę i zioła.
Świetna przystawka do ziemniaków i innych dań! Na zimę marynowane borowiki bez sterylizacji należy umieścić w chłodnym miejscu - w lodówce lub piwnicy.
Sprawdzony przepis na zrobienie marynowanych borowików na zimę bez sterylizacji, krok po kroku ze zdjęciami.
Grzyby marynowane na zimę: najlepsze przepisy
Koniec lata i początek jesieni to sezon grzybowy. Grzyby, grzyby, motyle i kurki - wystarczy zebrać, włożyć do koszyczka i zabrać do domu.
Ale fanatycy grzybobrania w domu zwykle mają pytanie - jak przetwarzać zdobycz? Możesz ugotować, zamrozić, zrobić hodgepodge lub kawior grzybowy.
Również w domu możesz przygotować marynowane grzyby na zimę - na tej stronie znajdziesz wybór przepisów kulinarnych na każdy gust.
Pieczarki Marynowane „Leśna Niespodzianka”
- 5 kg grzybów leśnych;
- 1 st. ocet winny;
- 6 żarówek;
- 2 łyżeczki ziela angielskiego;
- 8 liści laurowych;
- 1/2 łyżeczki pączków goździków;
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu;
- 10 łyżeczek soli i cukru.
Pieczarki obrać, opłukać, pokroić na równe kawałki, gotować w lekko osolonej wodzie przez 20 minut. Wrzuć do durszlaka.
Przygotować marynatę: sól, cukier rozpuścić w 1,5 litra gorącej wody, dodać przyprawy i drobno posiekaną cebulę. Doprowadzić do wrzenia. Włóż grzyby do marynaty, ponownie zagotuj i gotuj przez 7 minut. Wlej ocet do marynaty, zagotuj.
Gorące pieczarki ułożyć w sterylnych słoikach, zalać marynatą. Zwiń słoiki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Pieczarki marynowane z goździkami
- grzyby leśne (borowiki, grzyby lub grzyby maślane);
- 1 st. łyżka octu na 1 litrowy słoik;
na marynatę na 1 litr wody:
- 3-4 groszki ziela angielskiego;
- 1 liść laurowy;
- 2-3 goździki;
- 1 st. łyżka soli.
Pieczarki umyć, zalać wodą, gotować 10 minut. Odcedź na durszlaku, opłucz i napełnij czystą wodą. Gotować przez 25-30 minut, odcedzić na durszlaku. Przygotuj marynatę z wody, soli i przypraw. Włóż grzyby (nie powinno ich być ani za dużo, ani za mało), zagotuj i gotuj przez 10-15 minut.
Ułóż grzyby w sterylnych słoikach, zalej gorącą marynatą, dodaj ocet, zwiń. Pozostawić do ostygnięcia z pokrywkami, przechowywać w ciemnym miejscu.
Marynowane orzechy piżmowe bez octu
marynata na 1 kg gotowanych grzybów:
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
- 2 liście laurowe;
- 5 liści czarnej porzeczki;
- 2 ząbki czosnku.
Ostrożnie posortuj oleje, oczyść z filmu, umyj pod bieżącą zimną wodą. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą, zagotować. Dusić na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając i szumiąc. Odcedź grzyby na durszlaku, dobrze spłucz zimną wodą. Następnie zważyć i włożyć z powrotem na patelnię.
Czosnek obrać i przepuścić przez praskę. Dodaj odpowiednią ilość soli, liść laurowy, liście czarnej porzeczki, czosnek na patelnię, wymieszaj. Całość zalewamy zimną wodą i gotujemy 10 minut. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej marynatą i zwiń gotowanymi pokrywkami.
Pikantne pieczarki marynowane
na marynatę na 1 litr wody:
- 3 łyżeczki esencji octowej 70%;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 4 łyżeczki soli;
- 3 liście laurowe;
- 6 groszków ziela angielskiego;
- 3 szt. goździki.
Opłucz grzyby w zimnej wodzie, gotuj na emaliowanej patelni z solą przez godzinę (nie zapomnij usunąć piany). Odcedzić na durszlaku, włożyć do wysterylizowanych słoików i zalać marynatą. Zawiąż słoiki kalką kreślarską i przechowuj w lodówce.
Marynowane pieczarki maślane
- 1 kg masła;
- 500ml wody;
- 1 st. łyżka soli;
- 1 st. łyżka cukru;
- 100 ml octu;
- 2-3 czarne ziarna pieprzu i pączek goździka;
- 1-2 liście laurowe.
Posortuj grzyby, usuń śluzową skórę. Oddziel nogę od dużych orzechów piżmowych i pokrój ją na kilka części. Przygotowane grzyby opłucz pod bieżącą zimną wodą i zanurz na 8-10 minut we wrzącej osolonej wodzie. Wrzuć do durszlaka.
Przygotuj marynatę. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, czarny pieprz, resztę przypraw, wlej ocet. Gdy marynata się zagotuje, maczamy w niej przygotowane orzechy piżmowe i gotujemy 10-15 minut, aż grzyby opadną na dno, a marynata stanie się przezroczysta.
Pieczarki układamy najpierw w wysterylizowanych suchych słoikach, napełniając je 1 cm poniżej szyjki, zalewamy marynatą tak, aby całkowicie przykryła orzechy piżmowe. Zwinąć słoiki z pokrywkami, odwrócić do góry dnem, owinąć ręcznikiem i ostudzić.
Pieczarki marynowane według przepisu babci
- 200ml wody;
- 60 ml 6% octu;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 3 groszki ziela angielskiego;
- 3 liście laurowe;
- 3 goździki;
- 1 st. łyżka soli.
Posortuj grzyby, umyj, umieść na emaliowanej patelni i gotuj przez 40 minut. Wrzuć do durszlaka. W tym czasie gotować marynatę. Włóż grzyby do wrzącej marynaty, gotuj przez 10 minut. Na dnie przygotowanego słoika położyć obraną cebulę, ułożyć pieczarki, zalać wrzącą marynatą. Sterylizować w wodzie o niskiej temperaturze wrzenia przez 20 minut. Zakasać.
Marynowane Grzyby Mleczne „Delicious”
- 10 kg grzybów;
- 500 gramów soli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki esencji octu;
- 8-10 liści laurowych;
- 20 groszków ziela angielskiego;
- 5 goździków;
- parasole koperkowe;
- liście porzeczki do smaku;
- 3 główki czosnku.
Posortuj grzyby i mocz je w zimnej wodzie przez 6 godzin. Następnie dobrze spłucz i blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut. Przełożyć do zimnej wody i ostudzić. Umieść na dnie sterylnych półlitrowych słoików 1 ząbek czosnku, liść porzeczki, parasol koperkowy i 2 ziarna pieprzu. Napełnij słoiki grzybami.
Zrób marynatę. Zagotuj 5 litrów wody, dodaj sól, liście laurowe i pąki goździków. Ponownie zagotuj marynatę, zdejmij z ognia, dodaj esencję octową. Napełnij słoiki z grzybami marynatą, zwiń z parowanymi pokrywkami.
Marynowane borowiki na zimę
- 1 kg białych pieczarek;
- 60 ml 6% octu;
- 3 czarne ziarna pieprzu;
- 3 groszki ziela angielskiego;
- 1 cebula;
- 3 goździki;
- 1 st. łyżka soli.
Oczyść i umyj grzyby. Pokrój duże pieczarki w plasterki, cebulę w pierścienie. Włóż grzyby do rondla, dodaj 1 szklankę wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Grzyby wrzucić do durszlaka, do bulionu dodać sól, liść laurowy, pieprz i goździki, zagotować, wyjąć liść laurowy, zalać octem. Włóż grzyby i gotuj przez 10 minut, mieszając i usuwając pianę.
Połóż krążki cebuli na dnie wysterylizowanych słoików, napełnij słoiki grzybami, zalej marynatą, zamknij pokrywki. Przechowuj grzyby w lodówce.
pachnące grzyby
- 1 kg grzybów leśnych;
- 2 łyżki stołowe. woda;
- ¼ ul. ocet 9%;
- 1 st. łyżka soli;
- 2 łyżeczki cukru;
- 5-6 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 goździków;
- 2 liście laurowe;
- 3-4 ząbki czosnku.
Grzyby opłukać w zimnej wodzie. Kroimy w plastry i gotujemy 20 minut we wrzącej wodzie. Grzyby przełożyć na sito, przepłukać zimną wodą. Do garnka wlać 2 szklanki wody, wsypać sól, cukier, przyprawy, czosnek, zagotować. Wlać ocet.
Umieść grzyby w marynacie i gotuj przez 10 minut. Ułóż grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej gorącą marynatą i zwiń. Przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu.
Masło w marynacie cytrynowej
- 5 kg masła;
- 4 łyżki. łyżki soli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny;
- 1 liść laurowy;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka cukru;
- 100 ml 9% octu.
Pieczarki oczyść, zdejmij skórkę z kapeluszy. Usuń łodygi z większych grzybów i wyrzuć. W przypadku małych odetnij tylko dolną część nóg. Pokrój duże kapelusze na pół lub na 4 części. Aby olej nie ściemniał, włóż obrane grzyby do zakwaszonej wody z 1 łyżką. łyżka soli.
Grzyby odsączyć na durszlaku, dokładnie opłukać, przełożyć do rondelka, dodać 1 łyżkę soli, zalać wodą, zagotować i gotować 20 minut. Spuścić wodę. włóż liść laurowy i czarny pieprz do wysterylizowanego słoika. Napełnij grzybami.
Przygotuj marynatę: Zagotuj 500 ml wody z pozostałą solą, cukrem i octem. Wlać grzyby, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 40 minut. Zwinąć i schłodzić.
Masło pikantne
marynata na 1 litr wody:
- 1 st. łyżki cukru i 4,5 łyżeczki soli;
- 1 st. łyżka przypraw (goździki, groszek czarny i ziele angielskie, liść laurowy);
- 3 łyżeczki 70% esencji;
- 5 ząbków czosnku;
- 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego.
Obierz i posiekaj czosnek. Posortuj, oczyść i wypłucz oleje. Ugotować w osolonej wodzie. Odcedź w durszlaku i pozwól bulionowi spłynąć.
Przygotuj marynatę: zagotuj wodę z cukrem, solą i przyprawami. Gdy tylko marynata się zagotuje, zanurz w niej grzyby, ponownie zagotuj, dodaj ocet i włóż czosnek. Wyłącz ogień, pozostaw masło w marynacie na 15 minut.
Ułóż gorące grzyby w wysterylizowanych słoikach, polej cienką warstwą oleju roślinnego, zamknij nylonowymi pokrywkami. Schłodzić i przechowywać w lodówce lub piwnicy.
aby zabezpieczyć grzyby przed ciemnieniem, włóż je do zimnej wody z 1 łyżeczką soli i 2 g kwasku cytrynowego na 1 litr wody
Pieczarki marynowane
- 6 kg grzybów miodowych;
- 250 gramów soli;
- 3 g kwasu cytrynowego;
- 10 liści laurowych;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 6 groszków ziela angielskiego;
- 4 goździki;
- 430 ml 9% octu;
- 3 laski cynamonu.
Posortuj, oczyść i opłucz grzyby. Zagotować we wrzątku, odcedzić na durszlaku i przepłukać. Ponownie zalej grzyby zimną wodą (powinna tylko je przykryć), dodaj sól, kwasek cytrynowy i przyprawy.
Gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając i zbierając pianę. Ułóż grzyby w sterylnych słoikach na 2/3 objętości, zalej gorącą marynatą wymieszaną z octem, zwiń pokrywki.
Pyszne marynowane grzyby miodowe
na marynatę w 1 litrze wody:
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 4 łyżeczki soli;
- 3 liście laurowe;
- 6 groszków ziela angielskiego;
- 4 rzeczy. goździki;
- ½ łyżeczki mielone goździki;
- 3 łyżeczki esencji octowej.
Przygotować marynatę: wodę zagotować, dodać przyprawy, esencję, gotować 3 minuty. Zdjąć z ognia. Grzyby dobrze umyć, włożyć do zimnej wody i zagotować. Spuść wodę razem z pianką. Gotuj grzyby w drugiej wodzie do wrzenia, posol do smaku, bez mieszania.
Wyjmij grzyby z bulionu, ułóż w sterylnych słoikach, odstaw, a następnie odcedź resztę bulionu, który zebrał się na dnie. Napełnij gorącą marynatą, zamknij i przechowuj w lodówce.
Ryba maślana marynowana w cebuli
- 1 kg masła;
- 2 cebule;
- 3 sztuki. łyżki octu 9%;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 4 łyżki. łyżki soli;
- 3-4 liście laurowe;
- 2 groszki czarnego pieprzu i pączek goździka;
- szczypta cynamonu.
Orzechy piżmowe posortować, zdjąć skórkę z kapeluszy. Opłucz grzyby w dużej misce. Gotuj dynię piżmową we wrzącej wodzie przez 10 minut. Dodaj kilka kropel octu, aby grzyby nie brązowiły. Odcedzić bulion, zalać olejem 1 litrem wody i gotować jeszcze 15 minut. W tym samym czasie sterylizuj słoiki i pokrywki.
Obierz i pokrój cebulę w cienkie koła. Ułożyć w przygotowanych słoikach, układając warstwami krążki cebuli. Wierzchnia warstwa powinna być pieczarkowa. Zagotować bulion, w którym gotowało się masło, dodać przyprawy, sól i cukier. Pod koniec gotowania wlej ocet. Napełnij słoiki olejem z wrzącą marynatą, zwiń pokrywki.
Grzyby „Aromatyczne”
- 2 kg grzybów;
- 60 gramów soli;
- 2 łyżeczki esencji octowej;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 6 goździków;
- 3 liście laurowe;
- 5 ząbków anyżu gwiazdkowatego;
- 5 lasek cynamonu;
- 2/3 szklanki bulionu grzybowego.
Posortuj świeżo zebrane grzyby, dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, pokrój na kawałki. Zanurz we wrzącej wodzie, osolonej i doprawionej przyprawami, gotuj przez 15 minut. Odcedź na durszlaku (nad miską), pozwól wodzie spłynąć, przełóż do rondelka.
Rozcieńczyć esencję octową w bulionie grzybowym, zalać grzybami, wymieszać. Umieścić wszystko razem w wysterylizowanych słoikach, przykryć pokrywkami i pasteryzować w temperaturze 90 stopni przez godzinę. Zwinąć i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby na zimę bez sterylizacji
na marynatę w 5 litrach wody:
- 16 łyżeczek soli;
- 15 łyżeczek cukru;
- 8 łyżeczek esencji octowej;
- ziele angielskie, goździki, liść laurowy, cynamon.
Posortuj świeżo zebrane grzyby, opłucz w wodzie, oddziel kapelusze od nóżek. Gotować w dużej ilości osolonej wody przez pół godziny. Pod koniec gotowania bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno. Wrzuć durszlak, opłucz. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, zanurz w niej grzyby i gotuj przez 10 minut.
Przygotować marynatę zgodnie z przepisem, doprowadzić do wrzenia, włożyć pieczarki i gotować jeszcze 15 minut. Ułóż grzyby w wysterylizowanych słoikach wzdłuż „łopatek”, zalej marynatą, zwiń. Schłodzić i przechowywać w chłodnym miejscu.
aby ułatwić usuwanie śluzowatej skórki z czepków, zanurz je na 2-3 minuty we wrzącej osolonej wodzie, a następnie spłucz w zimnej wodzie
Marynowane dzikie grzyby
- 10 kg świeżych grzybów leśnych;
- 1,5 litra wody;
- 400 g soli kuchennej;
- 3 g kwasu cytrynowego;
- liść laurowy, cynamon, goździki, ziele angielskie;
- 100 ml esencji octowej (70%).
Posortuj grzyby, posortuj według rodzaju i wielkości, odetnij nogi. Zdejmij skórkę z oleju. Grzyby dokładnie opłucz, kilkakrotnie zmieniając wodę. Przełożyć do emaliowanej miski, dodać wodę, sól, kwas, przyprawy.
Gotuj grzyby, okresowo usuwając pianę, aż zaczną opadać na dno, a bulion stanie się przezroczysty. Esencję octową wlewamy pod koniec gotowania, po uprzednim wymieszaniu z niewielką ilością bulionu grzybowego.
Gorące pieczarki wraz z bulionem włożyć do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie: 0,5 litra - 25 minut, litr - 30 minut. Po zakończeniu sterylizacji szybko zwinąć i schłodzić.
Kurki marynowane w cebuli i ziołach
- 2 kg kurków;
- 1 cebula;
- 1 pęczek koperku;
- mieszanka mielonej czerni i ziela angielskiego;
na marynatę na 1,25 litra wody:
- 100 ml 25% esencji octowej;
- 1 łyżeczka cukru;
- sól dla smaku;
- 1 liść laurowy.
Obierz cebulę, pokrój w pierścienie. Dokładnie spłucz i posiekaj koperek. Wybrane kurki obieramy, zanurzamy w osolonym wrzątku i gotujemy do miękkości. włóż durszlak, pozwól wodzie spłynąć. Lekko osuszyć i ułożyć w sterylnych słoikach, przekładając krążkami cebuli, koperkiem i posypując mielonym pieprzem.
Przygotuj marynatę, gotując przyprawy, sól i cukier w wodzie przez 5 minut. Wlać grzyby i odstawić na 8 dni.
Odcedź marynatę do rondla, postaw na kuchence, zagotuj. Zalej grzyby wrzącą marynatą, przykryj pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie przez półtorej godziny. Zwinąć, ostudzić i przechowywać w chłodnym miejscu.
Marynowane Kurki
- 1 kg grzybów;
- 2/3 st. ocet 9%;
- 1/3 st. woda;
- 1 st. łyżka soli;
- 1 łyżeczka cukru;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- liść laurowy;
- 2 szt. pikantne goździki;
- trochę cynamonu.
Umyj i oczyść kurki. Odetnij nóżki pieczarek. Tak przygotowane grzyby gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut, odcedzamy na sicie.
Przygotuj marynatę: Połącz ocet, wodę i sól w dużym rondlu i zagotuj. Zanurz w nim ugotowane grzyby i gotuj przez kolejne 20-25 minut. Przed końcem gotowania dodać cukier, ziele angielskie, liść laurowy, goździki i cynamon. Po ugotowaniu szybko ostudź grzyby i przełóż do słoików.
Grzyby marynowane na zimę - borowiki, grzyby, borowiki i kurki - jeden z najwygodniejszych sposobów ich zbioru, obok kawioru i solenia.
Konserwowanie grzybów to bardzo proste zadanie, z którym poradzi sobie nawet początkujący kucharz. A jeśli między innymi jesteś także zapalonym grzybiarzem, to posiadanie kilku słoiczków marynat, składników, na które zebrałeś własnoręcznie, będzie podwójnie przyjemne.
Używaj grzybów z puszki w różnych potrawach
Pomimo łatwości przygotowania, solone i marynowane grzyby ozdobią świąteczny stół jako doskonała przekąska. A także nie zapomnij o różnych sałatkach, w których podobna marynata jest również używana jako składnik. Niezależnie od celu solenia, otrzymasz dobrze posolone danie, może trochę pikantne i chrupiące.
Ile osób, tyle opinii i przepisów na konserwy z pieczarek
W tym dziale znajdziesz najpopularniejsze i najciekawsze przepisy na pikle i marynaty. Każda metoda gotowania ma swoje własne cechy. Niektóre marynaty można zjeść w ciągu kilku godzin, inne wymagają dłuższego postoju w piwnicy, aby uzyskać jaśniejszy smak. Dział podzielony jest według rodzajów grzybów: dla każdego znajdziecie całą listę różnych sposobów solenia, gdzie szczegółowo opisana zostanie procedura solenia. Dzięki tak różnorodnej recepturze możesz wypróbować różne opcje i poprzestać na swoim ulubionym.
Możesz także samodzielnie eksperymentować w oparciu o istniejące metody konserwowania. Dotyczy to dodawania składników, takich jak pieprz (na przykład ostra papryka), cebula, zioła, różne przyprawy, stosowanie octu jabłkowego zamiast zwykłego octu stołowego i tak dalej.
Pieczarki to jedne z najpopularniejszych grzybów wśród kucharzy. Nie trzeba ich mozolnie zbierać w lesie, ale można iść do sklepu i kupić wymaganą ilość bez obawy o zatrucie. Istnieje wiele opcji przygotowania tych grzybów, a prawie każda gospodyni domowa ma swój własny, najsmaczniejszy przepis na pieczarki na zimę.
Korzyści z pieczarek
Grzyby to jedna z ulubionych potraw na całym świecie. Z pieczarek można ugotować zupy, dania główne, gulasze, przekąski, wyróżniające się wykwintnym smakiem. Grzyby przygotowane na zimę nadają się nie tylko na codzienny posiłek, ale także na uroczystą ucztę z dużą liczbą gości. Zachowanie grzybów nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, a półfabrykaty będą przechowywane przez dość długi czas.
Pieczarki to żywność niskokaloryczna - 41 kcal na 100 gramów grzybów. Ze względu na zawartość dużej ilości białka produkt polecany jest sportowcom, osobom wykonującym ciężką pracę fizyczną oraz kontrolującym wagę.
Grzyby umieszcza się we wrzącej marynacie, zmniejsza ogień i gotuje przez około godzinę. Pod koniec gotowania grzyby puszczą sok i żółkną. Gotowy produkt należy rozłożyć do wstępnie wysterylizowanych słoików i zwinąć. Pojemniki są schładzane do góry dnem pod przykryciem, a następnie czyszczone w chłodnym miejscu w celu długotrwałego przechowywania. Przekąskę można spożyć bezpośrednio po przygotowaniu.
Pieczarki Z Musztardą
Istnieje wiele przepisów na marynowane pieczarki na zimę, a każda gospodyni wybiera najbardziej odpowiedni dla swojej rodziny. Dla tych, którzy preferują ostry i pikantny smak domowych przetworów, odpowiednie są grzyby z gorczycą.
Wymagane komponenty:
Starannie wyselekcjonowane grzyby myje się w ciepłej wodzie, gotuje przez pięć minut i ponownie myje. Spuść wodę po pierwszym zagotowaniu.
Pieczarki ponownie wkłada się na patelnię, zalewa wodą, solą, cukrem, dodaje inne przyprawy i przyprawy i gotuje po gotowaniu przez co najmniej 10 minut. Grzyby układa się w sterylizowanych pojemnikach, zalewa marynatą, starając się zapewnić równomierne rozprowadzenie przypraw. Banki muszą być zamknięte żelaznymi wieczkami i przechowywane w piwnicy. Żywnością w puszkach można się delektować po trzech dniach.
Przepis z czosnkiem
Marynowane grzyby i czosnek to świetne połączenie. Nie będziesz potrzebować wielu innych przypraw, ponieważ czosnek nada potrzebnej ostrości i pikanterii gotowemu daniu. Bardzo ważny jest dobór odpowiednich pieczarek – powinny być małe, gęste, z nieotwieranymi kapeluszami. W takim przypadku marynata pozostanie przezroczysta, a grzyby zachowają swój biały kolor.
Proporcje na 1 kg pieczarek:
Przed zbiorem pieczarek na zimę należy je dokładnie posortować, odrzucić zepsute okazy i umyć pod bieżącą wodą. Nogi są lekko przycięte ostrym nożem. Jeśli grzyby są małe, pozostawia się je w całości, a duże okazy kroi się na pół lub na ćwiartki.
Trzy litry wody gotuje się w dużym rondlu, umieszcza się tam grzyby i gotuje przez 10 minut, bez przykrycia pokrywką. Grzyby wrzuca się do durszlaka, pozwalając cieczy spłynąć. Czosnek pokrojony w cienkie plasterki umieszcza się w sterylizowanych słoikach.
Marynata jest zrobiona z wody, soli, cukru, liścia laurowego i pieprzu. Grzyby umieszcza się we wrzącym płynie, gotuje przez 20-25 minut, zmniejszając ciepło do minimum. Gotowe grzyby ostrożnie usuwa się łyżką cedzakową, rozprowadza w słoikach, zalewa marynatą i dodaje ocet. Pojemniki są zwijane i pozostawiane pod przykryciem do całkowitego ostygnięcia. Przygotowane w ten sposób konserwy przechowuje się w piwnicy do dwóch lat.
Opcja octu jabłkowego
Grzyby można marynować w occie jabłkowym. Ta opcja jest uważana za bardziej smaczną i dietetyczną. Smak grzybów jest słodkawy i lekko pikantny.
Mieszanina:
- średniej wielkości pieczarki - 2 kg;
- woda - 2 litry;
- cukier granulowany - ½ szklanki;
- gruba sól - ½ szklanki;
- ocet jabłkowy - 100 ml.
Po zagotowaniu wody wlej ocet, dodaj cukier i sól i trzymaj na kuchence, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Dokładnie umyte pieczarki dodaje się do marynaty i gotuje przez 5-6 minut. Za pomocą skimmera grzyby układa się w słoikach, zalewa gorącym płynem i zwija. Na zimę marynowane pieczarki w domu są czyszczone w piwnicy lub piwnicy.
Marynowanie w winie
Jeśli gospodyni jest zainteresowana nietypowymi przepisami na konserwowanie pieczarek w domu, możesz wypróbować opcję z użyciem białego wina. Litrowy słoik będzie wymagał następujących produktów:
Grzyby przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami umieszcza się w rondlu z wodą, do której dodaje się sok z połowy cytryny. Odbywa się to, aby grzyby nie ciemniały. Po zagotowaniu wody produkty gotuje się przez kilka minut i układa w durszlaku. Pozostałe składniki tworzą marynatę, gotując ją przez pięć minut.
Pieczarki umieszcza się w słoikach, zalewa marynatą i sterylizuje przez pół godziny, po czym zwija się pokrywkami. Grzyby nie powinny być upakowane zbyt ciasno w pojemnikach – należy pozostawić między nimi wolną przestrzeń. Musisz przechowywać szwy w piwnicy. Możesz spróbować przekąski za tydzień.
Solone pieczarki
Solenie różni się od marynowania tym, że w tej metodzie zbioru nie stosuje się octu. To danie jest odpowiednie dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego oraz tych, którzy po prostu nie przepadają za smakiem octu.
Do solenia 3 kg grzybów potrzebne będą:
Pieczarki myje się, oczyszcza z brudu i ściółki oraz pozbywa się zepsutych okazów. Do solenia najlepiej wziąć małe okazy. Produkty umieszcza się w głębokim rondlu, dodaje się wodę, cukier, połowę normy soli i oczekuje się, że masa się zagotuje. Następnie naczynia są utrzymywane na małym ogniu przez co najmniej dziesięć minut.
Grzyby wrzuca się do durszlaka, pozwalając lekko wyschnąć. Cebulę, pietruszkę, pieprz i musztardę, posiekane w cienkie krążki, umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, dodaje pieczarki, każdą warstwę posypuje się solą. Grzyby zalewa się gorącą marynatą i zwija pokrywkami.
Oczywiście w sklepie można kupić pieczarki w puszkach. Ale jak mogą się równać z domowymi przetworami, w które gospodyni zainwestowała wszystkie swoje umiejętności i duszę. Tak przygotowaną konserwację można stosować bez ryzyka zatrucia. W każdej chwili możesz otworzyć słoik pachnących pieczarek i postawić je na stole przed swoimi drogimi gośćmi. Grzyby są częścią wielu sałatek, dobrze komponują się z ziemniakami, mięsem i rybami. , posypane świeżymi ziołami i doprawione masłem - to najlepsza przekąska do mocnych drinków.
