ხელნაკეთი შავი პუდინგი (სისხლის პუდინგი) - რეცეპტები. კერძები სისხლიდან.რეცეპტების შერჩევა

სისხლის ძეხვი, რომელსაც ასევე უწოდებენ შავ პუდინგს, არის პროდუქტი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია შინაური ცხოველების სისხლი, როგორიცაა ღორი, მსხვილფეხა რქოსანი ან ხბო. დანაყილ სისხლს ემატება სხვა პროდუქტებიც, მათ შორის ქონი, მარცვლეული, ხახვი და სხვადასხვა სანელებლები. სოსისების მომზადების სხვადასხვა ვარიანტების განხილვის შემდეგ, ყველა იპოვის საუკეთესო რეცეპტს თავისთვის.

სამზარეულოს ძირითადი წესები

სისხლის ძეხვის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, შემდეგი წესები უნდა იქნას გათვალისწინებული:

• ახლად დაკლული მსხვილფეხა საქონლის სისხლძარღვებიდან ჩამოსული სისხლი მრავალ მიკროფორმაციას შეიცავს. ისინი წარმოიქმნება ბუნებრივი გზით სისხლის კოაგულაციის შედეგად ფიბრინის გავლენის ქვეშ. ამ წარმონაქმნების მოსაშორებლად სისხლი სპეციალური პანიკით უნდა სცემეს. გამოყენებამდე დაუყოვნებლივ, ის ასევე უნდა გაიფილტროს წვრილი ბადისებრი საცრით.
• ხელნაკეთი შავი პუდინგს ჩაყრიან წვრილ ან მსხვილ ნაწლავში (კუჭში). ამ მიზნებისათვის შეუძლებელია ხელოვნური ჭურვების გამოყენება. ნაწლავების მოსამზადებლად საჭიროა მათი გაჭრა 1 მ-მდე, შემდეგ გარეცხვა სუფთა წყალში და შიგნიდან ამობრუნება. შემდეგ, ნაწლავები უნდა შეიზილოთ მარილით, ლორწოს მოსაშორებლად. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, ისე, რომ ჭურვი არ გატყდეს. სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად დამუშავებული ნაწლავები ერთი დღის განმავლობაში უნდა დაასველოთ ძმრის, ლიმონის წვენის ან ციტრუსის ქერქის ნახარშში.

  ძეხვის მოხარშვამდე ნაწლავის მთლიანობის შესამოწმებლად, შეგიძლიათ მასში წყალი ჩაუშვათ და ბოლოები ძაფებით შეკრათ. თუ წყალი არსად არ გაჟონავს, მაშინ გარსი ხელუხლებელია და სრულად გამოსაყენებელი.

• ნაწლავების შესავსებად გამოიყენება ხორცის საფქვავის სპეციალური მილისებური საქშენი. თუ ერთი ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძაბრი ფართო წვერით ან დაჭრილი ბოთლით. დაფქულ სისხლს აქვს თხევადი კონსისტენცია, ამიტომ ის ადვილად გადის პატარა ხვრელში. როგორც კი ნაწლავები შეივსება, მათი ბოლოები ძაფებით უნდა იყოს შეკრული.
• ჩაყრილი ძეხვეული რამდენიმე ადგილას ნემსით უნდა გაიხვრიტოს, რათა ჩაკეტილი ჰაერი გამოუშვას, შემდეგ კი თერმულ დამუშავებას ექვემდებარება. თუ ამ რეკომენდაციას უგულებელყოფთ, მაშინ დუღილის, გამოცხობის ან შეწვის პროცესში პროდუქტი შეიძლება გასკდეს. რეკომენდირებულია უბრალოდ მოხარშული სოსისები და შედგით მაცივარში. ისინი უნდა მომზადდეს ნაწილებად მიტანისთანავე.

კლასიკური რეცეპტი

ეს ითვლება ძეხვის უმარტივეს რეცეპტად მარცვლეულის დამატების გარეშე.

• სისხლი - 3 ლ;
• ქონი - 1,5 კგ;
• კონიაკი (შერი, მადეირა, კაჰორსი, ვერმუტი) - 80 მლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული მშრალი სანელებლები - წიწაკა, წითელი და შავი, კვარცხლბეკი, კბილი, ჯავზი და ა.შ.;
• გაწმენდილი ღორის ნაწლავები.

მომზადების მეთოდი:

• ამოიღეთ კანი ცხიმისგან, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი.
• ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და თასში შეურიეთ დანარჩენ პროდუქტებს - სისხლს, კონიაკს, ქონს, მარილს და სანელებლებს. აურიეთ ყველა.
• მომზადებული ნარევით შეავსეთ ნაწლავები სპეციალური ძაბრის გამოყენებით, ადგილებზე გადახვევით ან ძაფით შეკვრით. ჭურვის ბოლოების შეკვრის შემდეგ.
• გახეხეთ ძეხვეული რამდენიმე ადგილას და გააგზავნეთ თბილი წყლით სავსე დიდ ქვაბში. დადგით პატარა ცეცხლზე და გააჩერეთ ნახევარი საათი. მომზადების პროცესს გულდასმით უნდა აკონტროლოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ძეხვეულის გაბერვა, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება გასკდეს. ასე რომ, თუ პროდუქტი ადიდებულმა, საჭიროა ნაზად გახვრეტით ნემსით ან კბილის ჩხირით.
• მოხარშული ძეხვი ამოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გადაიტანოთ მაცივარში ან დაკიდოთ გრილ საკუჭნაოში.

აღსანიშნავია, რომ საფრანგეთში სისხლის ძეხვის რეცეპტი მჟავე ვაშლით კლასიკად ითვლება. როგორ მზადდება ისინი, შეიტყვეთ ვიდეოდან:

ძეხვის რეცეპტი "უკრაინული" ღვიძლით

ეს რეცეპტი ითვალისწინებს არა მხოლოდ სისხლის, არამედ სხვა ღვიძლის გამოყენებას, რომელიც შეიძლება იყოს ფილტვები, თირკმელები და ღვიძლიც კი.

• ღორის სისხლი - 1 ლ;
• ღვიძლი - 600 გ;
• ახალი ცხიმი - 400 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• რძე - 300 მლ;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ამოიღეთ კანი ცხიმიდან, დაჭერით ნაჭრებად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ბადით. შეგიძლიათ უბრალოდ დანით დაჭრათ ბარდის ზომის პატარა ნაჭრებად.
• ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში შეწვით ქონი, შემდეგ კი დაუმატეთ ადრე გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. შეწვით გამჭვირვალემდე და შემდეგ დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე.
• გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ძარღვები და დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში.
• თასში შეურიეთ ხახვთან ერთად შემწვარი ქონი, ღვიძლი და სისხლი (თუ მას არაერთგვაროვანი კონსისტენცია აქვს, რეკომენდებულია ჯერ ბლენდერით თქვეფა).
• დაფქულ ხორცს ჩაასხით რძე, შემდეგ მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ისევ აურიეთ ყველაფერი.
• ხორცსაკეპ მანქანაზე ძეხვის საქშენი დადეთ, ნაწლავები ამოიღეთ და ბოლოს მაშინვე ძაფით შეკრათ. სოსისი ჩაყარეთ ისე, რომ რბილი და ერთგვაროვანი გამოვიდეს. შეაერთეთ მეორე ბოლო.
• სოსისები გახეხეთ ყოველ 15 სმ-ში ნემსით ან კბილის ჩხირით. თქვენ უნდა იმოქმედოთ ფრთხილად, რომ ჭურვი არ ადიდდეს.
• ქვაბში აადუღეთ წყალი, რომელშიც ძეხვეული ჩაყარეთ. ადუღეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

მზა ხელნაკეთი ძეხვეული სუფრასთან მიტანამდე შეიძლება შებრაწოთ, ან გამოვაცხოთ ღუმელში.

ძეხვეულის რეცეპტები მარცვლეულით

ხელნაკეთი სისხლიანი ძეხვი შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა მარცვლეულს. იხილეთ ქვემოთ პოპულარული რეცეპტები.

წიწიბურით

ამ რეცეპტში გამოიყენება დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა, არა მოხარშული. ძეხვებში შეგიძლიათ ღორის ხორციც ჩართოთ. მომზადება იწყება სოსისების მირთმევამდე 5 საათით ადრე.

• ღორის სისხლი - 1 ლ;
• ღორის კისრის რბილობი - 200-300 გ;
• დამარილებული ცხიმი - 150 გ;
• ღორის ცხიმი - 800 გ;
• ხახვი - 2 დიდი ცალი;
• უცხიმო კრემი - 1 ჭიქა;
• წითელი ღვინის ძმარი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული კბილი, მუსკატის კაკალი, პაპრიკა - თითო მწიკვი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• ღორის ნაწლავები.

მომზადების მეთოდი:

• კისერზე დაასხით 2 ლიტრი ცივი წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, მოხარშეთ საათნახევარი, რეგულარულად ამოიღეთ ქაფი. არ არის აუცილებელი ქოთნის სახურავით დაფარვა. მზა ბულიონი გაწურეთ და ხორცი წვრილად დაჭერით.
• მოხარშეთ ბულიონი, დაასხით წიწიბურა და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. როგორც წესი, ამას დაახლოებით 25-30 წუთი დასჭირდება. თუ სითხე ადრე აორთქლდა, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. გადმოდგით ფაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
• ღორის ქონი და ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით და ათქვიფეთ ღორის ქონი ისე, რომ ცხიმი გაიწუროს. შემდეგ მოაყარეთ ხახვი და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. მშვილდი არ უნდა ჩაბნელდეს. შემდეგ დაამატეთ ცხიმი და მოხარშეთ გამჭვირვალემდე, რეგულარულად ურიეთ. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. გამორთეთ ცეცხლი და მიღებული მასა გაცივდეს.
• ძმარი აურიეთ სისხლში და გადაწურეთ ნარევი, რომელიც შემდეგ დაასხით წიწიბურას ფაფას. დაუმატეთ ხახვი ცხიმიანი და დაჭრილი კისრით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ბოლოს დაასხით კრემი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
• ნაწლავის ერთი ბოლო მჭიდროდ მიამაგრეთ ძაფით, შემდეგ კი შეავსეთ მზა ხორცით ძაბრის ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მიაბით ნაწლავის მეორე ბოლო, რომელიც რამდენიმე ადგილას არის გახვრეტილი.
• ქვაბში აადუღეთ წყალი, სადაც უნდა ჩაყაროთ ძეხვი, შემდეგ შეამციროთ ცეცხლი. მოხარშეთ სანამ არ გამკვრივდება, დაახლოებით 40 წუთი ან მეტი, თუ სქელი გარსაცმები გამოიყენებთ. როცა ძეხვი მოცურავს, ის დამატებით უნდა გაიხვრიტოს 2-3 ადგილას, რომ არ გასკდეს.
• მზა ძეხვი დადეთ თეფშზე, გადააფარეთ პირსახოცით და მთლიანად გააგრილეთ.

სისხლიანი ძეხვი წიწიბურით შეიძლება შეინახოთ დაახლოებით 14 დღის განმავლობაში მაცივარში ან გრილ სარდაფში.

სემოლინით

საშუალებას გაძლევთ საგრძნობლად გასქელოთ დაფქული ხორცი, მაგრამ ამავდროულად ოდნავ ცვლის კერძის საბოლოო გემოს. სემოლინას ცალ-ცალკე მოხარშვა არ სჭირდება, რადგან თავად მარცვლეულს ემატება დაფქული ხორცი.

• სისხლი - 3 ლ;
• სემოლინა - 2 ჭიქა;
• ცხიმი - 1,2 კგ;
• ნიორი - 2 თავი;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ნაწლავები.

მომზადების მეთოდი:

• გასუფთავებული ცხიმი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი, რომ მსუბუქად დაიფაროს. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ გასაცივებლად.
• გააცალეთ ნივრის კბილი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ღორის ქონთან ერთად.
• დაასხით მარილი სისხლში. შეანჯღრიეთ ნაზავი სათქვეფით, მაგრამ თუ უკვე ადუღდა, თრომბის გასახსნელად ღირს ბლენდერით ათქვიფეთ.
• შეურიეთ სისხლი და ცხიმოვანი ნარევი, დაამატეთ სემოლინა და სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი ისე, რომ მარცვლეული ადუღდეს.
• ნაწლავები ჩვეულებრივი წესით შეავსეთ დაფქული ხორცით და გახეხეთ რამდენიმე ადგილას. არ არის აუცილებელი მისი ძლიერად ჩაყრა, რადგან მოხარშვისას მარცვლეული გაფუჭდება. ასეთი ძეხვი იხარშება მდუღარე წყალში მცირე ხნით - დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯით

ამ რეცეპტში გამოყენებულია პატარა მრგვალი ბრინჯი. ასევე რეკომენდირებულია მასში ღორის მუცელი ან სხვა ცხიმის ნაჭერი.

• სისხლი - 2,5 ლ;
• ბრინჯი - 2 ჭიქა;
• პერიტონეუმი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• რძე - 2 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

• მოაყარეთ მარილი წყალი და მოხარშეთ ბრინჯი, რომელსაც შემდეგ აყრიან ქილაში და აციებენ.
• პერიტონეუმი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო კანის ამოღება ცხიმიდან.
• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, რომელიც იგზავნება ცხიმში და შეწვით მშრალი ხრაშუნის წარმოქმნამდე. შეაფასეთ ნარევი.
• თასში შეურიეთ კვერცხი, რძე და სანელებლები. ყველაფერი ათქვიფეთ გლუვებამდე, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები - ქონი ხახვთან, ბრინჯთან და სისხლთან ერთად. სურვილის შემთხვევაში, დაქუცმაცებულ ხორცს შეიძლება დაემატოს პრესით გავლილი ნივრის რამდენიმე კბილი. ყველაფერი ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ და გადაიტანოთ 60 წუთის განმავლობაში ცივ ადგილას.
• დაიწყეთ ნაწლავები, შეახვიეთ ბოლოები და გაიხეხეთ რამდენიმე ადგილას ნემსით. არ არის აუცილებელი ნაჭუჭის მჭიდროდ ჩაყრა, რადგან ხარშვისას ბრინჯი კიდევ უფრო ადიდდება.
• მოხარშეთ ძეხვი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და გააგზავნეთ ცივში.

სახლში დამზადებული ძეხვი სოკოს შიგთავსით ყველაზე დამაკმაყოფილებელია და აქვს ტყის სოკოს სასიამოვნო არომატი. კულინარიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე ხმელი სოკო.

• სისხლი - 2 ლ;
• გამხმარი სოკო - 100 გ;
• ქონი - 400 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• სოკო დაასხით წყალი და გააჩერეთ 3 საათი. შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში იმავე წყალში. მზა სოკო უნდა ამოიღოთ და ქილაში მოათავსოთ. აუცილებლად შეინახეთ ბულიონი.
• ამოიღეთ კანი ცხიმიდან, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი, ისევე როგორც გაცივებული სოკო. მათი ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება არ ღირს, რადგან ამ შემთხვევაში მათი გემო ნაკლებად გამოკვეთილი იქნება. სოკოს გემოს გასაუმჯობესებლად ისინი ცალკე ტაფაში შეიძლება შემწვარი.
• სისხლს დაუმატეთ მარილი და ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ, შემდეგ ჩაასხით სისხლის ნაზავი და დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, კერძოდ: ქონის ნაზავი და სოკო. სურვილისამებრ, დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ შავი პილპილი, დაფქული ქინძი და მუსკატის კაკალი.
• მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაასხით 0,5 ჭიქა სოკოს ბულიონი, კარგად აურიეთ და ჩაყარეთ ნაწლავები, რომლებიც ადუღებენ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

სოსისის რეცეპტი ნაღებითა და ხორცით

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი და ითვლება დაბალკალორიულად, რადგან არ იყენებს ღორის ცხიმს.

• სისხლი - 1ლ;
• ნატურალური სქელი ცხიმიანი კრემი - 400 მლ;
• ღორის ან ხბოს ხორცი (თქვენ უნდა აირჩიოთ ღვიძლი) - 600 გ;
• ქონი - 150 გ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• კონიაკი ან სურნელოვანი ძლიერი ღვინო - 500 მლ;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ხორცი და ცხიმი დავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• დაფქული ხორცი შეურიეთ კვერცხს, მარილს და სანელებლებს. აურიეთ ყველა.
• ჩაასხით სისხლში, კონიაკი ან ღვინო და ბოლოს - ნაღები. კვლავ აურიეთ ნარევი.
• შეავსეთ ნაწლავები დაფქული ხორცით, ბოლოები შეახვიეთ ძაფით ან ძაფით და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია. ძეხვი ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში, გააკეთეთ დამატებითი პუნქციები, რომ არ გასკდეს.
• შემდეგ გამოაცხვეთ მოხარშული ძეხვი ღუმელში, გახურებულ 180 გრადუსზე. მომზადების დრო დაახლოებით 15-20 წუთია.

მზა ძეხვი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძებთან და ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.

არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, გასათვალისწინებელია რამდენიმე ხრიკი:

• ახალი სისხლის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ მშრალი საკვები ალბუმინი, რომელიც უბრალოდ წყალში უნდა განზავდეს. მისი შენახვა შესაძლებელია მშრალ ადგილას 2-3 წლის განმავლობაში.
• ადუღების შემდეგ ძეხვის გარსაცმები მცენარეული ზეთით უნდა დამუშავდეს, რომ არ გამოშრეს. ეს ასევე ხელს შეუწყობს პროდუქტის დაცვას ბაქტერიებისგან.
• თუ დრო არ არის ძეხვის დაუყონებლივ მოხარშვა, სისხლს მარილი მოაყარეთ და შედგით მაცივარში, სადაც შეიძლება 3 დღემდე იწვა. ხარშვის პროცესში მარილის გამოყენება აღარ დაგჭირდებათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოსისის დამარილება შეიძლება.
• ნაწლავების შესანარჩუნებლად მათ ასევე უნდა მოაყაროთ მარილი, ჩაყაროთ ჰერმეტულ ჭურჭელში და გადაიტანოთ სიცივეში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ პროდუქტი ერთი წლის განმავლობაში.
• იმისათვის, რომ სისხლიან სოსისზე გამოცხობისას მოწითალო და ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნას, ნაჭუჭი ჯერ მცენარეული ზეთით უნდა შეზეთოთ.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ძეხვი საკვები ალბუმინით?

შემდეგი ვიდეო გთავაზობთ ვიზუალურ ინსტრუქციას, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სისხლის ძეხვი არა ახალი სისხლიდან, არამედ საკვების ალბუმინის გამოყენებით:

ასე რომ, ხელნაკეთი სისხლიანი ძეხვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მათი მომზადების ძირითადი წესების ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ მომავალში ექსპერიმენტი გააკეთოთ და საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტიც კი შეიმუშაოთ. კერძი განსაკუთრებით რეკომენდებულია ანემიით დაავადებულთათვის, რადგან ის შეიცავს ადვილად ასათვისებელ რკინას, რომელიც ხელს უწყობს სისხლში ჰემოგლობინის დონის ამაღლებას.

სისხლის ძეხვი ეკუთვნის ტრადიციულ უკრაინულ სამზარეულოს. მისი მომზადება გოჭის ღობეზე მოდის, ამიტომ ბევრი დაინტერესებულია ხელნაკეთი რეცეპტებით. ასეთი დელიკატესი უტოლდება ჟელესა და ქონს, ამიტომ იგი ამაყობს ადგილს როგორც სადღესასწაულო, ისე ყოველდღიურ სუფრებზე. მზა მკურნალობას აქვს სასიამოვნო არომატი, დამახასიათებელი ყავისფერი ფერი. სულაც არ არის საჭირო გოჭის მოჭრა ან შვებულების მოლოდინში ძეხვის ტკბობისთვის. მისი მომზადებისთვის სისხლი შეგიძლიათ იპოვოთ ჯალათებში ან ბაზარში.

ღვიძლის სისხლიანი ძეხვი

• ცხიმი - 0,4 კგ.
• ღორის სისხლი - 1 ლ.
• ღვიძლი - 0,6 კგ.
• რძე - 0,25ლ.
• სანელებლები - თქვენი გემოვნებით
• ხახვი - 2 ც.

1. სალო უნდა იქნას მიღებული ექსკლუზიურად ახალი. გაათავისუფლეთ ნაჭერი კანიდან, ეს არ არის საჭირო. დაჭერით ნაჭრებად, გადაიტანეთ კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. გახეხეთ, რომ მიიღოთ დიდი ბარდა.
2. გააცხელეთ ტაფა მაქსიმალურ ნიშნულამდე, გაგზავნეთ ცხიმი შესაწვავად. შეამცირეთ სითბო, დაელოდეთ მინიმუმ 10 წუთი. მუდმივად ურიეთ. შეიტანეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მიიყვანეთ ოქროსფრად.
3. გამორთეთ ღუმელი, გააგრილეთ კომპონენტები. სანამ შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე მიდის, იზრუნეთ ღვიძლზე. საჭიროა კარგად ჩამოიბანოთ, გაათავისუფლოთ ვენებისგან და გააგზავნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დასაფქვავად.
4. შეუთავსეთ ღვიძლს სისხლი, რძე, გაცივებული ხახვი და ქონი. თუ შერევამდე შეამჩნევთ, რომ სისხლს აქვს არაერთგვაროვანი კონსისტენცია, ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ სხვა პროდუქტებს დაუმატებთ.
5. მიღებულ მასაში დაასხით თქვენი საყვარელი სანელებლები, მარილი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული შავი პილპილი. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. მოამზადეთ ხორცსაკეპ მანქანა მასზე ძეხვის დანამატით.
6. დაჭიმეთ ნაწლავი წვერის ძაფით შეკვრით. დაიწყეთ ძეხვეული იმის მიხედვით, თუ რამდენი ნედლეული უნდა მიიღოთ. ყურადღებით დააკვირდით შიგთავსის სისრულეს, კერძი უნდა დარჩეს რბილი, მაგრამ არა ნახევრად ცარიელი.
7. სოსისების შეფუთვის შემდეგ ნაწლავის მეორე კიდე შეკრათ. შეიარაღე სამკერვალო ნემსით, გააკეთე პუნქცია ყოველ 12-14 სმ-ში, ნაწლავი არ უნდა იფეთქოს.
8. ნახევრად მზა დელიკატესი გააგზავნეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ მინიმალური ან საშუალო სიმძლავრით დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოაცხვეთ ძეხვი ღუმელში ან შეწვით ტაფაზე, სანამ ქერქს არ მიიღებთ.

ნაღების სისხლიანი ძეხვი

• ცხიმი - 0,3 კგ.
• მარილი - 20 გრ.
• დაჭრილი წიწაკა - 5-8 გრ.
• ღორის სისხლი - 1,9-2 ლ.
• საშუალო კონსისტენციის კრემი - 0,5ლ.
• ნივრის კბილი - 0,15 კგ.

1. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 2,8 მ ჭურვი. დაიწყეთ მოხარშვა სისხლის ათქვით მიქსერით ან ბლენდერით. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, კარგად აურიეთ კულინარიული სპატულით.
2. გააგზავნეთ სისხლი ადუღებამდე წყლის აბაზანის აშენებით. არ დაუშვათ, რომ ენერგიულად იწუწუნოს. სისხლი მხოლოდ უნდა გასქელდეს, არ შედედდეს. ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი.
3. მოამზადეთ მარლი, მოაყარეთ 3-4 ფენად, ტილოთი მოაყარეთ სამზარეულოს წვრილმარცვლოვანი საცერი. სისხლი აქ გადაიტანეთ, ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. სანამ ეს ხდება, მოამზადეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
4. სალო დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით კომბაინით. მიხაკი ბეკონთან ერთად შეურიეთ სისხლს, ჩაყარეთ ინგრედიენტები ხორცსაკეპ მანქანაში და რამდენჯერმე გადაახვიეთ. შეიტანეთ კრემი ოთახის ტემპერატურამდე მიტანის შემდეგ.
5. მოამზადეთ ნაწლავები, შეკრათ წვერი, შეავსეთ დაფქული ხორცით. გააგზავნეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. მანიპულაციების დასასრულს, შეგიძლიათ დამატებით გამოაცხვოთ დელიკატესი ღუმელში.

• ქონი (შეიძლება შეიცვალოს ღორის ცხიმით) - 0,5 კგ.
• ღორის სისხლი - 1 ლ.
• ძმარი - 30 მლ.
• კრემი - 0,2ლ.
• ხახვი - 2 ც.
• წიწიბურა (მოხარშული) - 350-400 გრ.
• ღორის ხორცი - 0,35 კგ.

1. დაჭერით ღორის ქონი, გაასუფთავეთ ქერქებისგან. დაჭრილი ნაჭრები გააგზავნეთ ტაფაზე და შეწვით ცხიმის მიღებამდე. ამოიღეთ დიდი ნაჭრები. ახლა წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით ქონში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. გააგრილეთ ინგრედიენტები, ხახვი ქონთან ერთად გაატარეთ კომბაინით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. სცემეს სისხლი, თუ მას აქვს ჰეტეროგენული კონსისტენცია. შეურიეთ ძმარს და კვლავ ათქვიფეთ.
3. სისხლს შეურიეთ ხორცის ინგრედიენტები, უკვე მოხარშული წიწიბურა, ოთახის ტემპერატურის კრემი. აურიეთ, შემადგენლობა თხევადი აღმოჩნდება, არ ინერვიულოთ.
4. შეაზავეთ ინგრედიენტებს თქვენი საყვარელი სანელებლებით გემოვნებით. მუსკატი, კბილი, ქინძი შესანიშნავად შედის შავ პუდინგში. მარილი, შეფუთეთ ნაწლავებში. ადუღეთ მდუღარე წყალში 45-60 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ დატენვის დრო.

სოკოს სისხლიანი ძეხვი

• ხმელი ჭაღები - 120 გრ.
• სისხლი - 2 ლიტრი.
• ნიორი - 1 თავი
• მარილი - გემოვნებით
• ქონი - 420 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.

1. სოკოს დაასხით ოთახის ტემპერატურის საკმარისი რაოდენობის წყალი. ნედლეულის შეყვანა უნდა მოხდეს დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ პროდუქტი უნდა მოხარშოთ იმავე სითხეში. მიეცით პროცედურა დაახლოებით საათის მესამედი. ამოიღეთ სოკო, შეინახეთ ბულიონი.
2. აიღეთ ცხიმი და მოიშორეთ კანი. ნედლეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ შეწვით ტაფაზე დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. ცალკე თასებში დაჭერით სოკო და გახეხილი ნივრის კბილი. მეტი გემოს მისაღწევად, სოკო შეიძლება ცოტათი შემწვარიც იყოს.
3. შეურიეთ სისხლი, მარილი და ნიორი მოსახერხებელ ჭიქაში. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად. შემდეგი, ავთქვიფოთ კვერცხები თასში ათქვიფეთ. ამის შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და ქინძი.
4. შემდეგ დაასხით 250 მლ მზა სქელში. სოკოს ბულიონი. ფარშს კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭურვი. მომზადებული ძეხვეული უნდა მოხარშოთ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

სოსისი ბრინჯით

• უმი ბრინჯი - 500 გრ.
• სისხლი - 2,4 კგ.
• პერიტონეუმი - 0,5 კგ.
• კვერცხი - 5 ც.
• ხახვი - 450 გრ.
• რძე - 0,5ლ.
• სანელებლები - გემოვნებით

1. ბრინჯი ჩვეული წესით მოხარშეთ მარილიან წყალში. ჩააგდე საფენი და დაივიწყე ცოტა ხნით. გაიარეთ პერიტონეუმი კვების პროცესორით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. შეწვით პროდუქტი ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი დაჭერით კუბიკებად. ბოსტნეული გააგზავნეთ ცხიმში და შეწვით ინგრედიენტები ერთად. დაელოდეთ ხახვის გამჭვირვალობას. Დაწყნარდი. პარალელურად ათქვიფეთ ქათმის კვერცხები, დაუმატეთ რძე და ყველა საჭირო სუნელი. მიაღწიეთ პროდუქტის ერთგვაროვნებას.
3. ძეხვის მომზადების ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში შეურიეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ახალი ნიორი გემოვნებით. მომზადებული დაფქული ხორცი გააცივეთ, დაელოდეთ მინიმუმ 1 საათი. შეავსეთ ჭურვი მზა პროდუქტით. ბოლოები შეახვიეთ და ნაწლავები ნემსით გაიხეხეთ.
4. გაითვალისწინეთ, რომ აკრძალულია ნაჭუჭის მჭიდროდ ჩაყრა, მომზადების პროცესში მარცვლეული ოდნავ ადიდდება. მოხარშეთ სოსისი კლასიკური ტექნოლოგიით. ამის შემდეგ მისი გამოცხობა ღუმელშიც შეიძლება.

სისხლიანი ძეხვის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მნიშვნელოვანია მარტივი რჩევების დაცვა. გარდა ამისა, პროდუქტი საკმაოდ სასარგებლოა. ამიტომ, რეკომენდირებულია თქვენი ოჯახის რეგულარულად განებივრება ასეთი დელიკატესით. შეეცადეთ შეიძინოთ პროდუქტები სანდო მომწოდებლებისგან. ასეთი კომპონენტები უნდა იყოს სრულიად ბუნებრივი და სუფთა.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ სისხლი

შავი პუდინგის სახლში მომზადება საშინელია მხოლოდ პირველად. მთავარია მოწესრიგება და საჭირო პროდუქტების პოვნა. თუ თქვენ მოახერხეთ ღორის ახალი სისხლი, ნაწლავები ან ძეხვეულის გარსაცმები, მაშინ თავდაჯერებულად განაგრძეთ გემრიელი კერძის მომზადება. თქვენი ძალისხმევის ასეთი შედეგი უფრო მეტად დააფასებს როგორც სახლში, ასევე სტუმრებს.

რეცეპტი ნომერი 1. სისხლის ძეხვი კრემით

ისინი ამზადებენ სისხლის სოსისს ღვიძლის (ღვიძლი, ფილტვები, თირკმელები, გული), სხვადასხვა მარცვლეულის (წიწიბურა, მარგალიტის ქერი, ფეტვი, ბრინჯი, სემოლინა), ხახვი, კვერცხი და თუნდაც ვაშლი. ჩვენს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოთი, გთავაზობთ სისხლის კრემით მოსინჯვას. მისი გემო ძალიან წვნიანი და ნაზია.

გემოვნების ინფორმაცია მეორე: ქვეპროდუქტები

ინგრედიენტები

• ახალი სისხლი - 2 ლიტრი;
• კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33% - 0,5 ლიტრი;
• სალო - 300 გ;
• ნიორი (გახეხილი კბილი) - 0,5 ჭიქა;
• მარილი - 1 ს.კ. სლაიდთან ერთად;
• დაფქული წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• ნაწლავები თხელი გაწმენდილი - 3 მ.

როგორ მოვამზადოთ შავი პუდინგი სახლში

ახალ ცხელ სისხლს ოდნავ დამარილებენ და ენერგიულად ურევენ ხის კოვზით, აგროვებენ ფიბრინს, რომელიც აძლიერებს სისხლის შედედებას.
შემდეგ სისხლს ადუღებენ წყალში ოდნავ ადუღებაზე 40-60 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურევენ, შემდეგ ისევ საცერზე ყრიან (წყლის მინის დასამზადებლად).
დაგრეხილი ქონი, მოხარშული სისხლი და გახეხილი ნიორი ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაღებს უმატებენ ნაღებს, მარილს, პილპილს და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.


ნაწლავები დავჭრათ სასურველი სიგრძის ნაჭრებად (არაუმეტეს 1 მეტრი).
ნაწლავები კარგად ირეცხება, შემდეგ აბრუნებენ შიგნიდან გარეთ და ნაზად (რომ არ გახეხონ) ავლებენ მარილით.
6-7 საათის შემდეგ ნაწლავებს რეცხავენ ლორწოსგან, ადუღებენ ერთი დღის განმავლობაში ძმარმჟავას ხსნარში და ხელახლა რეცხავენ. თუ სუნი რჩება, გაიმეორეთ პროცედურა.
ისინი ამოწმებენ ნაწლავებს მთლიანობისთვის, მათში ცოტაოდენი წყლის შეგროვებით და მთელ სიგრძეზე გადაადგილებით.
მიამაგრეთ ნაწლავის ქვედა ბოლო ძლიერი ძაფით.
ნაწლავი ივსება დაფქული ხორცით ხორცსაკეპ მანქანაში (დანის და ღვეზელის ამოღება) სპეციალური საქშენით ან ხელით, პლასტმასის ბოთლის გაჭრილ ყელზე ნაწლავის ბოლოს დადების გზით. ნაწლავები მჭიდროდ არ უნდა ივსებოდეს - ხარშვისას შეიძლება გასკდეს.
ნაწლავის შევსების შემდეგ იკვრება და დაფქული ხორცი თანაბრად ნაწილდება მთელ სიგრძეზე.


მზა ძეხვს 10-15 სმ მთელ სიგრძეზე ჩხვლეტენ კბილის ღვეზელით, რომ ჰაერი გამოვიდეს, ფრთხილად ჩავყაროთ რამდენიმე რგოლი მდუღარე წყალში და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში (ძლიერი ადუღებით შეიძლება ნაწლავები ასკდეს. ).
შემდეგ რგოლები ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან, გაცივდნენ (სასურველია ცივი წყლით) და აცადეთ ცოტა გაშრობა.


მოხარშულ სოსისებს ასხამენ ღორის ქონს და აცხობენ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
პროდუქტის მზადყოფნა განისაზღვრება ჭურვის პირსინგით კბილის ან ჩანგლით. თუ გამოსული წვენი გამჭვირვალეა (სისხლის გარეშე), მაშინ ძეხვი მზად არის.
სოსისზე უნდა ჩამოყალიბდეს ხრაშუნა ლამაზი მადისაღმძვრელი ქერქი.

რეცეპტი ნომერი 2. სისხლის ძეხვი სემოლინით

მომზადების ამ მეთოდის ორიგინალურობა მდგომარეობს იმაში, რომ დაფქულ ხორცს (არა მზა ფაფას, არამედ მარცვლეულს) უმატებენ სემოლინას.

ინგრედიენტები:

• ახალი სისხლი - 3 ლ;
• სემოლინა - 2 ჭიქა;
• ცხიმი (კანის გარეშე) - 1,5 კგ;
• მარილი, პილპილი, ნიორი - გემოვნებით;

სახლის მომზადება:

ცხიმს ადუღებენ და ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში, ერთდროულად სისხლთან ერთად.
ნარევს უმატებენ სემოლინას, მარილს, პილპილს, ნიორს და ტოვებენ ადუღებამდე (დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში).
ნაწლავები ივსება ნარევით, ორივე ბოლოები შეკრულია, ნაჭუჭში კეთდება რამდენიმე პუნქცია და ადუღებულ წყალში დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ადუღდება. შემდეგ სოსისებს ტაფაში შეწვით ან ღუმელში გამოაცხვეთ.

რეცეპტი ნომერი 3. უკრაინული ხელნაკეთი სისხლიანი ძეხვი

ნამდვილი უკრაინული სისხლის ძეხვი არის ის, რომელიც ღვიძლთან და წიწიბურასთან ერთად მზადდება!

ინგრედიენტები:

• ღორის სისხლი - 1 ლ;
• რძე - 1 ჭიქა;
• წიწიბურა (უკვე მოხარშული, დამსხვრეული) - 2 ჭიქა;
• ღვიძლი (ღვიძლი, ფილტვები, თირკმელები, გული) - 500 გ;
• სალო (კანის გარეშე) - 250 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
• ნაწლავები (უკვე გაწმენდილი და მომზადებული).

თიზერის ქსელი

უკრაინული სისხლის მომზადება:
ცხიმს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ გრილთან ერთად და ადუღებენ ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ხახვსაც ჭრიან ხორცსაკეპ მანქანაში, უმატებენ ცხიმს და 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. ყველაფერი გაციებულია ოთახის ტემპერატურამდე.
ღვიძლს ჭრიან პატარა კუბიკებად ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან.
სისხლი ბლენდერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ღვიძლი, ქონი ხახვით, სისხლით, წიწიბურა, რძე, მარილი და სანელებლები შერეულია.
ნაწლავებს ავსებენ დაფქული ხორცით, ძეხვს აკრავენ რგოლში და ადუღებენ, შემდეგ კი შემწვარი ან გამომცხვარი.

მოხმარებისთვის სისხლის ვარგისიანობის შემოწმება სახლში:

1. კარგად შეირყევა და საცერში გაფილტრული;
2. შემდეგ სისხლს ასხამენ ხელისგულში;
3. გააკეთეთ მცირე მოძრაობები ხელის გულზე;
4. თუ ამავდროულად სისხლი ადვილად ვრცელდება და თანაბრად აფერხებს პალმას, გამოსაყენებლად ვარგისია.

• უმჯობესია გამოიყენოთ მსხვილფეხა რქოსანი სისხლი - ღორის და ხბოს ხორცი ხარშვისას კარგად არ მკვრივდება.
• ახალი სისხლი მცირე რაოდენობით დამატებული მარილით (მჭიდროდ დალუქული) ინახება მაცივარში 3 დღის განმავლობაში.
• გაყინული სისხლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხელნაკეთი სისხლის დასამზადებლად. იგი ინახება მინის ქილაში ერთი წლის განმავლობაში საყინულეში. დათბობისთვის სისხლს ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ათავსებენ თბილ წყალში.
• ხელნაკეთი შავი პუდინგის მოსამზადებლად ასევე გამოიყენება ღორის გამხმარი სისხლი (საკვების ალბუმინი), რომელიც განზავებულია უბრალოდ წყლით 1: 2,5 თანაფარდობით, უშუალოდ დაფქულ ხორცში დამატებამდე. ინახება 2 წლის განმავლობაში მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.
• მარილით დასხმული ნაწლავები მთელი წელი ინახება საყინულეში შუშის ქილაში, შემდეგ კარგავს ელასტიურობას.
• მზა ნახევრად მზა პროდუქტს (მოხარშულ ძეხვს) იღებენ ტაფიდან, ყველა მხრიდან კარგად ასველებენ მცენარეულ ზეთს (რომ ნაჭუჭი არ გამოშრეს და როგორც დაცვა ბაქტერიებისგან) - ამ სახით ძეხვი ინახება მაცივარი 2-3 დღე.
• ხანგრძლივად შესანახად ძეხვს რამდენიმე ადგილას ჭრიან (საჭიროებისამებრ გატეხენ) და ინახავენ საყინულეში. გაყინეთ ძეხვეული ნელა (ღამის განმავლობაში მაცივარში) ან მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვის რეჟიმში.
• ძეხვის მირთმევა რეკომენდებულია პურთან და ნივრის სოუსთან ერთად, უკრაინელებს უყვართ მათი ჭამა გახეხილი თეთრი ცხენით.

სუფთა სისხლით შერეული საკვების ჭამის ტრადიციაჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა. ზოგიერთი ხალხი ჯერ კიდევ თვლის, რომ ახალი ცხოველის სისხლი არის შესანიშნავი გამაახალგაზრდავებელი საშუალება, ისევე როგორც მრავალი დაავადების სამკურნალო საშუალება.

როგორც წესი, შინდას ან შავი პუდინგის მოსამზადებლად იყენებენ სპეციალურად მომზადებულ დაფქულ ხორცს მსხვილფეხა რქოსანი, ღორის ან ხბოს ახალი სისხლის დამატებით.

მაგრამ რატომ არის ხელნაკეთი შავი პუდინგი ასე პოპულარული ამ დღეებში? ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და თავისებური გემო აქვს. მაგრამ რაც მთავარია, ის შეიცავს ძალიან სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ გარკვეული დაავადებების მკურნალობას.

და ეს რეცეპტი დეტალურად და ეტაპობრივად აღწერს ძეხვის მომზადების მნიშვნელოვან პუნქტებს, რაც დამწყებს დაეხმარება ყველაფერი სწორად და უშეცდომოდ გააკეთოს: როგორ სწორად დააკვირდეს პროპორციას, როგორ მოვამზადოთ ნაწლავები დაფქული ხორცით ჩაყრისთვის, როგორ მოვაყაროთ ნაწლავები სწორად:

დააწკაპუნეთდააკავშირეთ და გააფართოვეთ შესანიშნავი მასტერ-კლასი სახლში სისხლიანი სოსისის დამზადების შესახებ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტები დამწყებთათვის

როგორ მოვამზადოთ შანდის შავი პუდინგი ჩინური კომბოსტოთი ღორის ცხიმისა და სისხლისგან სახლში. ვიდეო რეცეპტი:

კიდევ ერთი ვიდეო რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ ხელნაკეთი შავი პუდინგი. თქვენ ასევე შეისწავლით თუ როგორ სწორად შეავსოთ ნაწლავი დაფქული ხორცით ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური საქშენით:

მთავარ გვერდზე

ასევე აღმოაჩინეთ...

„დროვიანკა იმ მცირერიცხოვან კერძებს შორისაა, რომელმაც რელიგიური აკრძალვების მრავალსაუკუნოვან წნეხს გაუძლო და უთანასწორო ბრძოლაში გაიმარჯვა.

ცნობილია, რომ არსებობდა ბიბლიური აკრძალვა დაკლული ცხოველების სისხლის ჭამის შესახებ. თუმცა უკრაინაში სისხლის მოხმარების აკრძალვა იგნორირებული იყო და ტრადიციული ეროვნული ნოყიერი და ჯანსაღი კერძი - შავი სისხლი დღემდე შემორჩა.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჩვენ, თუკი ვიღებ ვალდებულებას უკრაინული სამზარეულოს აღწერას, უკრაინული სისხლის გარეშე მოვიქცეთ. ამ კერძმა საამაყო ადგილი დაიკავა უკრაინულ ბორშთან, ხელნაკეთ ძეხვთან და პელმენებთან ერთად.
უკრაინაში თითქმის ყველგან ამზადებენ ხელნაკეთ სისხლს. ნებისმიერ ბაზარში, ის ბესტსელერი ღორის ქონის ტოლფასია. უკრაინული სისხლის წვეთს, ბორშის მსგავსად, სხვადასხვა რეცეპტები აქვს.
დღეს მე გაჩვენებთ ერთ-ერთ მათგანს.


სისხლის კარგი ნაკადის აუცილებელი და საკმარისი პირობაა სუფთა ნაწლავები და სუფთა სისხლი. ნაწლავების სისუფთავეს განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. კროვიანკა, უკრაინული ხელნაკეთი სოსისისგან განსხვავებით, მოითხოვს მსხვილ ნაწლავებს, თხელი არ არის მისთვის შესაფერისი. ჯერ ძალიან ფრთხილად უნდა ჩამოიბანოთ და გაიწმინდოთ მსხვილი ნაწლავი, სამჯერ და გამდინარე წყალი. კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელიც აშორებს უსიამოვნო სუნს, არის ნაწლავის გამორთვა და შიგნიდან ყველა ცხიმოვანი დეპოზიტის მოწყვეტა. ამის შემდეგ ნაწლავები დაასველეთ ძმარ-წყლიან ხსნარში (არც ძალიან ციცაბო), მინიმუმ სანამ არ შეივსება შიგთავსით და სასურველია ღამით. ისინი უნდა იყოს უსუნო.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ღორის სისხლი ახალი - 1,5 ლ
ღორის ლოყები - 1 კგ
სალო - 200 გრ.
რძე - 600 მლ.
ხახვი - 3 ც.
წიწიბურა - 400 გრ.
ნიორი - 1 თავი
მარილი - 3 ს.კ
დაფქული შავი პილპილი - 1 სუფრის კოვზი


ლოყებს კანისაგან ვათავისუფლებთ. უნდა ითქვას, რომ ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება ღორის კანი. მას ჯერ ადუღებენ, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებენ. ამ რეცეპტში არ გამომიყენებია.
სალო, ლოყები, ხახვი დაჭრილი პატარა კუბიკებად. დასაწყისში მოდის ცხიმი. ხუთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, ხახვი. შეწვით, მაგრამ არ გაშრეს.


ორთქლზე მოვშუშოთ წიწიბურას ფაფა. გაზომეთ 800 მლ წყალი, დაუმატეთ წიწიბურას. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. ტაფა თავსახურით მოათავსეთ ღუმელში. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ქვაბი იქ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი და გააცივეთ ცივში.
ავიღოთ სისხლი. თუ სისხლში თრომბებია, გაწურეთ ისინი საცერში ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი. სისხლს დაუმატეთ რძე, ფაფა, ხორცი და ქონი, გაწურეთ ნიორი, მარილი, პილპილი. სცადეთ მარილი. დაფქული ხორცი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს.


თუ თქვენ გაქვთ შესაფერისი სარწყავი ქილა ფართო კისრით, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, თუ არა, მაშინ აიღეთ საქშენი პლასტმასის ბოთლიდან. ორი მესამედით აავსეთ ნაწლავები დაფქული ხორცით და ბოლოს თოკით მიამაგრეთ.


შევსებული ნაწლავები დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, რომლის ფსკერზე წყალი დაფარეთ და დაფნის რამდენიმე ფოთოლი გადაანაწილეთ. შედგით ღუმელში 140 გრადუსზე, შემდეგ 10 წუთის ინტერვალით აწიეთ ტემპერატურა 180-მდე, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე კიდევ ნახევარი საათი.
ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ძეხვი. უკეთესია ტემპერატურაზე არაუმეტეს 85 გრადუსისა და არანაკლებ ერთი საათისა.
მესამე გზა კომბინირებულია. სოსისს ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ათავსებენ ღუმელში გამოსაცხობად. მერე იანკის სისხლი გაცივდება.


შემდეგ გამოიყენეთ ისე, როგორც თქვენს გულს სურს.
ნება მომეცით დაგლოცოთ!