როგორ მოვაყაროთ ადიღეური ყველი. როგორ მოვამზადოთ ადიღეური ყველი სახლში

გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო. მე ძალიან მიყვარს ხელნაკეთი ყველი. მე მომწონს, რომ რეცეპტი უფრო მარტივი იყოს. მაგრამ ამავე დროს, კერძი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა. მართალია, არ ვაპირებ მყარი ყველის მომზადებას, მაგრამ ცოტათი უნდა მოვერიო. სახლში ადიღეური ყველი არასდროს მომიმზადებია. მაგრამ ყირიმში ვცადე და ძალიან მომეწონა. მე ვსაუბრობ ხელნაკეთ ადიღეურ ყველზე.
ძალიან ნაზი, არა მჟავე კრემისებური გემოთი. ასევე გამოვიყენეთ ადიღეური ყველი ბერძნული სალათის დასამზადებლად, ასევე ფეტა ყველით.

მე ვიცი ძროხის რძისგან ყველის მომზადება. ადრე ხშირად ამზადებდნენ, მერე ჭამდნენ. და ყოველთვის მინდა ვცადო რაღაც ახალი და საინტერესო. ჩემი რეცეპტი მარტივია, დედაჩემი ხშირად გვიმზადებდა ყველს.

მართალი გითხრათ, მე უფრო მეტად მომწონს ხელნაკეთი ყველი, ვიდრე პლასტმასის ყველი, რომელიც იყიდება ჩვენს სუპერმარკეტში. ერთი რამ, სოფლის რძის არსებობა. და უმჯობესია სოფლის რძე სქელი იყოს.

ადიღეური ყველის უპირატესობა მისი მომზადების ბუნებრივი ნედლეულია. სასარგებლოა ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის.

ადიღეური ყველის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 270 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.

როგორ მოვამზადოთ ადიღეური ყველი სახლში

რბილი და ნაზი გემო გულგრილს არ დაგტოვებთ. უფრო მეტიც, ინგრედიენტები უფრო მარტივია.

ინგრედიენტები ყველის დასამზადებლად:

გაგიკვირდებათ ინგრედიენტების რაოდენობა? მეც რომ მივიღე რეცეპტი. რეცეპტი ჩვენმა მეგობრებმა გაგვიზიარეს. რძის ქარხნებში როგორ ამზადებენ არ ვიცი, მაგრამ სახლში შეგიძლია. თუ იცით ადიღეური ყველის სწორად მომზადება, დაწერეთ რეცეპტი ქვემოთ კომენტარებში.

ადიღეური ყველის დამზადება კიდევ უფრო ადვილია. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მივიღეთ 550 გრამი უგემრიელესი ხელნაკეთი ადიღეური ყველი.

ვცდილობ ყველის მომზადებას სახლში და ვცდილობ სხვადასხვა რეცეპტებს, რადგან მიყვარს საუზმეზე ფინჯანი სურნელოვანი ჩაი ყველით. ხანდახან ხაჭოს თაფლით ვჭამ. ისე, არის შვრიის ფაფა. მაგრამ ყოველდღე საუზმეზე, შვრიის ფაფა მოსაწყენი ხდება და მინდა საუზმის დივერსიფიკაცია. ისე რომ გემრიელი და ჯანსაღი იყოს.

ერთი ლიტრი რძის, კვერცხისა და არაჟნისგან ხელნაკეთი ყველი მოვამზადე. აღმოჩნდა 300 გრამი ყველი. მაგრამ ყველიც ძალიან გემრიელი იყო. გირჩევთ სცადოთ, თუ ჯერ არ გიცდიათ. რეცეპტი ძალიან მარტივია.

რძე იყიდა ადგილობრივ ბაზარზე მეგობრებისგან. კეფირი მზადდება რძისგან. შეიძლება ითქვას, რომ ყველა პროდუქტი რუსტიკაა. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ არ ვიცი, ყველი გამოვა თუ არა მაღაზიის პროდუქტებიდან, არ ვიცი. რადგან მათგან ყველი არასდროს გამიკეთებია. მოგეხსენებათ, იქ რძე დაფხვნილი.

ყველის დასამზადებლად საჭიროა 3 ლიტრი რძე მოხარშოთ. უფრო დიდი ქვაბი ავიღე, რომ რძე არ „გაქცეულიყო“. ადუღებულ რძეში რძის მორევისას კეფირი თხელ ნაკადში უნდა დაასხათ.

მაგრამ ინტერნეტში ძიების შემდეგ წავიკითხე, რომ კეფირი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი შრატით ან თუნდაც ლიმონის წვენით. მაგრამ მე მაქვს ორიგინალური რეცეპტი კეფირით. ამიტომ ვცდილობ და კეფირით ვხარშავ.

რძე დადნება. რძე ადუღებამდე დატოვეთ გაზქურაზე. როცა შრატისგან გამოყოფილ ნაჭრებს ხედავთ, ყველი უნდა გაწუროთ. დაახლოებით ერთი წუთი ადუღდა ჩემთვის. მნიშვნელოვანია, რომ ცეცხლზე ზედმეტად არ დადგეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველი რთული იქნება.

ჩვეულებრივ თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ შრატი მომწვანო გახდება. ისე, რომ რძე კარგად ადუღდეს.

ბევრი შრატი დარჩა. 3 ლიტრზე მეტი დამრჩა. შრატი გემრიელია, არა მჟავე. მისგან შეგიძლიათ ბევრი სხვადასხვა კერძის მომზადება ან სასმელი სწორედ ასე. უფრო მეტიც, შრატში მარილი არ არის. შრატი არ არის მჟავე, მე ვიტყოდი ტკბილიც კი. ძალიან სასიამოვნო გემოთი.

შემდეგ შრატი იშლება და ყველს ბურთულად ვაგროვებთ, მე კი ყველი შევაკრა. ფრთხილად იყავით, მასა ცხელია. შემდეგი, თქვენ უნდა დააყენოთ პრესა ყველზე. თეფშს ვაფარებ და ზემოდან წყლით სავსე ბოთლს ვდებ.

თქვენ უნდა დატოვოთ იგი 2-3 საათის განმავლობაში წნევის ქვეშ. მაგრამ ამდენ ხანს არ დავტოვე და 1 საათი დავტოვე. ყველი საოცარი აღმოჩნდა. ყველით მქონდა. დიდი ხანი დავტოვე ზეწოლის ქვეშ და იყო რეზინისა და მშრალი.

ვასხამ 0,5 ლ შრატს და ვხსნი ნახევარ სუფრის კოვზ მარილს (1 ლიტრ შრატზე 1 სუფრის კოვზ მარილს) და ყველს მარილიან ხსნარში ვასხამ. მერე დავაფარე და შედგი მაცივარში.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, მანამდე ადიღეური ყველი გავსინჯეთ. ძალიან, ძალიან გემრიელი ყველი.

ნუ გეშინია, რომ არ გამოდგება, ყველაფერი გამოვა. უფრო მეტიც, თქვენ უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ ადიღეური ყველი სახლში.

მისი დამატება შესაძლებელია სალათებში, მიირთვით თაფლთან ერთად, ასევე მწვანილსა და ბოსტნეულს. ამ ყველს ბერძნულ სალათს ვამატებ. ხან ყველით ვამზადებ, ხან ადიღეური ყველით. ძალიან გემრიელი გამოდის. შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრაზე ყველი მოჭრათ. ნატურალური და ჯანსაღი პროდუქტი მიიღება რამდენიმე საათში.

ნახევარი თითქმის მაშინვე ვჭამეთ. ჩვენს ბავშვებს უყვართ ხელნაკეთი ყველი, განსაკუთრებით ჩემს ქალიშვილს. პურის, ჩაის და ბოსტნეულის გარეშე ჭამს.

ამიტომ სცადეთ და მოემზადეთ. Შენ მიაღწევ წარმატებას. Გემრიელად მიირთვით.

ჩვენი პლანეტის მოსახლეობას შორის ბევრია ყველის მოყვარული მისი ყველა გამოვლინებით. ბევრი გურმანი ურჩევნია სურნელოვანი ხელნაკეთი პროდუქტი, ვიდრე უახლოესი მაღაზიიდან შეძენილი ყველი. ვიღაც მას ყველის პატარა კერძო ქარხნებში უბრძანებს და ზოგმა თვითონ იცის ყველის დამზადება!

ნებისმიერ შემოქმედებით ბიზნესში (და ყველის დამზადება, ეჭვგარეშეა, შეიძლება მივაწეროთ ასეთებს) არის პატარა საიდუმლოებები:

• უმჯობესია მაღაზიაში არ იყიდოთ რძე ან ხაჭო, არამედ იპოვოთ მიმწოდებელი, რომელიც ყიდის მხოლოდ საკუთარ, ფერმის პროდუქტს. პრაქტიკამ აჩვენა, რომ მაღაზიის რძიდან ყველის წარუმატებელი მომზადების მაღალი პროცენტია;
• თუ ფერმის პროდუქტების შეძენის საშუალება არ არის, მაშინ ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ რძის ცხიმიანობას - რაც უფრო მაღალია, მით უკეთესი. და არ გამოიყენოთ ულტრა პასტერიზებული;
• მომწიფება მოხდება უმაღლეს დონეზე, თუ აიღებთ მის მასას 500 გ-ზე მეტს;
• ყველის სინაზე პირდაპირ დამოკიდებულია მის ცხიმიანობაზე - რაც უფრო მაღალია ის ორიგინალურ პროდუქტებში, მით უფრო გემრიელი იქნება მზა პროდუქტი;
• შეინახეთ მყარი ყველი ცოტა ხანს - მაშინ მისი გემო გაცილებით მდიდარი იქნება;
• ყველის დასამზადებლად სპეციალური ფორმა არ არის? Არაა პრობლემა! ავიღებთ საწურს და ყველა პრობლემა მოგვარებულია! ასევე შესაფერისია ღრმა შემწვარი ბადე;
• არ დაუშვათ შრატი გაფუჭდეს, გამოიყენეთ იგი ბლინებისა და სხვა ცომეულისთვის.

ახლა თქვენ მზად ხართ დაიწყოთ გემრიელი კერძების მომზადება!

ხელნაკეთი ადიღეური ყველი - გემრიელი და ჯანსაღი

ყველი ან ადიღეური ყველი არ არის ძალიან რთული სახლში მომზადება. მცირე შრომით შეგიძლიათ დატკბეთ საოცარი და ჯადოსნური გემოთი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• რძე (ცხიმიანი 3,5%) - 1 ლ;
• ხაჭო (სასურველია ხელნაკეთი) - 1 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• რბილი კარაქი - 100 გ;
• მარილი - 1-დან 1,5 ჩაის კოვზამდე;
• სოდა (საჭმელი, რა თქმა უნდა) - 1 ჩაის კოვზი.

ადიღეური ყველის მომზადების დრო 5 საათია.

მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა (100 გ) - 240 კკალ.

რძისგან მარტივ რბილ ყველს ვამზადებთ შემდეგნაირად:

ამ ფორმით, ყველი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ. უმჯობესია არ შეინახოთ იგი დიდხანს, რადგან არ შეიცავს სპეციალურ დანამატებს შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, რაც გამოიყენება ინდუსტრიაში. თუმცა, ასეთი ყველი დიდხანს არ დარჩება მაცივარში.

მყარი ყველის მომზადება სახლში

ყველაზე მრავალმხრივი არის მყარი ყველი. მას მიირთმევენ სუფთა სახით, ამზადებენ სენდვიჩებს, იყენებენ პიცას და ა.შ. განვიხილოთ სახლში მყარი ყველის რეცეპტი.

მისთვის გჭირდებათ:

• უცხიმო რძე - 1 ლ;
• მშრალი ხაჭო - 1 ​​კგ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• კარაქი - 100 გ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი (მაცივარში გაყინვის გამოკლებით).

კალორიული შემცველობა - 325 კკალ 100 გ-ზე.

მომზადების მეთოდი:

ასეთი ყველი ნამდვილ სიამოვნებას მოუტანს მათ, ვინც ცდის ერთ ცალი მაინც!

ხაჭო ხელნაკეთი რძისგან

კარგი ხაჭო წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელია. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე მაღაზიაში შეძენილი. ან იქნებ რამდენჯერმე უკეთესიც.

კრემის ყველი ინგრედიენტები:

• ხელნაკეთი ძროხის რძე - 3 ლ;
• ძმარმჟავა - 1 სუფრის კოვზი;
• კამა - 1 კონა;
• ნიორი (ახალგაზრდა) - 2 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით.

ხაჭოს მომზადების დრო თავად მომზადების პროცესიდან 75 წუთია.

კალორიული შემცველობა - 215 კკალ 100 გ-ზე.

ხაჭოს ყველს ვამზადებთ შემდეგნაირად:

• ჩაასხით რძე უჟანგავი ფოლადის ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე;
• რძის ადუღების მომენტში მას დაუმატეთ ძმარმჟავა. მოხდება რძის მყისიერი გახეხვა, ანუ ხაჭო გამოეყოფა შრატს;
• ადუღეთ ნარევი ამ ფორმით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადმოდგით გაზქურიდან;
• მიღებული მასა ტაფიდან დაასხით საწურში მარლით და გააჩერეთ შრატი;
• როგორც კი ზედმეტი სითხე შეძლებისდაგვარად ამოიწურება, ვაგროვებთ მარლის ბოლოებს და ვაყალიბებთ ჩანთას. ამ ფორმით, ჩვენ ვკიდებთ შეკვრას ნებისმიერ კონტეინერზე რამდენიმე საათის განმავლობაში;
• როგორც კი დაყენებული დრო გავა, კარგად გაწურეთ მარლის პარკი და შიგთავსი მოათავსეთ პრესის ქვეშ და შედგით მაცივარში სითხის კიდევ უფრო მოსაშორებლად;
• ამ ფორმით, ხაჭო უნდა დადგეს ცივში 6-დან 8 საათამდე;
• მას შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები, კარგად აურიეთ.

ამრიგად, შედეგი არის ძალიან ნაზი ხაჭო დილის სენდვიჩებისთვის, სადღესასწაულო საჭმლისთვის.

დამუშავებული ყველი საკუთარი ხელით - ალბათ გემრიელი

დამუშავებული ყველი ბევრისთვის ცნობილია ბავშვობიდან. მათი დანიშნულება ძალიან განსხვავებულია: ცხელი სადღეგრძელოებისთვის, სუპების მოსამზადებლად, სალათებისთვის და ა.შ.

დაგჭირდებათ:

• ძროხის რძე - 1 ლ;
• ხაჭო - 1 ​​ლ;
• კარაქი (უმჯობესია დარბილებული) - 100 გ;
• ჩვეულებრივი საცხობი სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადების დრო - პროცესის მხოლოდ ნახევარი საათი და მაცივარში გამაგრებისთვის 6-8 საათი.

კალორიული შემცველობა 100 გრ დამუშავებულ ხელნაკეთ ყველზე - 150 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი:

• რძე დაასხით შესაფერისი ზომის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• მთელ ხაჭოს გადავიტანთ რძეში და ვურევთ ცეცხლის გამორთვის გარეშე;
• მოხარშეთ ეს მასა 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე;
• აუცილებელია მაღალხარისხოვანი მარლით საფენის მომზადება და მასზე რძის ხაჭოს მასის გადატანა, რათა თხევადი შრატი დაიწიოს;
• შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ტაფა და გაადნოთ მასში კარაქი;
• ტაფაში ჩავასხათ რძისა და ხაჭოს მასა და 15 წუთის განმავლობაში გავადნოთ, შიგთავსი განუწყვეტლივ ავურიოთ, რომ არ მიეკრას ტაფის ძირს და გვერდებს - ეს ძალიან მნიშვნელოვანია;
• როგორც კი მასა შეწყვეტს ტაფის კედლებზე წებოვნებას და არ ჰგავს ხაჭოს, ის იწყებს გაჭიმვას - ეს ნიშნავს, რომ დამუშავებული ყველი მზად არის;
• დამუშავებული ყველი რეკომენდებულია ჭამამდე გარკვეული ხნით შედგით მაცივარში, რომ ცოტა გამაგრდეს.

ზოგიერთ რეცეპტში ინგრედიენტებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ქათმის კვერცხი. კლასიკურ დამუშავებულ ყველებში არ მოიპოვება, მაგრამ მრავალფეროვნებისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ 2 ცალი ოდენობით, რომელიც უნდა დავამატოთ ცხელ ტაფაში რძე-ხაჭოს ნარევის მოთავსებამდე.

დამუშავებული ყველის საინტერესო არომატის მისაცემად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი, თხილი, ლორის ნაჭრები და თუნდაც შოკოლადი, რომელიც შეიძლება ყველს გამკვრივებამდე დაუმატოთ.

შესანიშნავი ხელნაკეთი იტალიური მოცარელა

იტალიური ყველი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• რძე - ლიტრი ნახევარი;
• სუფთა გამოხდილი წყალი (ეს მნიშვნელოვანია!) - 250 მლ;
• პეპსინი ან აციდინ-პეპსინი - საკმარისია 2 ტაბლეტი;
• ლიმონის მჟავა - ჩაის კოვზის მესამედი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მოცარელას მოხარშვას 60 წუთი დასჭირდება.

კალორიული შემცველობა - 270 კკალ ას გრამზე.

როგორ მოვამზადოთ მოცარელას ყველი სახლში ეტაპობრივად:

პროდუქტის დამატება შეგიძლიათ მწვანილებით (რეჰანი, კამა ან სხვა მწვანილი).

ხელნაკეთი რეცეპტი ცნობილი "ფილადელფიისთვის"

ბევრმა სცადა ეს ყველი, როგორც რულონებისა და სუშის მრავალი სახეობის ნაწილი. თუმცა, ეს ყველი ასევე შესანიშნავია სენდვიჩებსა და ტოსტებზე, როგორც მადისაღმძვრელად.

სამზარეულოს ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ლ;
• კეფირი - ნახევარი ლიტრი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - იგივე რაოდენობა;
• ლიმონმჟავა - საკმარისია დანის წვერზე.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა - მხოლოდ 68 კკალ 100 გ-ზე.

როგორ მოვამზადოთ ფილადელფიის ყველი სახლში:

• ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, გამორთეთ გაზქურაზე;
• დაუყოვნებლივ დაასხით მთელი კეფირი რძეში და აურიეთ;
• დაასხით სითხე მარლაზე, შეაგროვეთ შეკვრაში და გააჩერეთ შრატი 20 წუთის განმავლობაში;
• კვერცხი და ლიმონმჟავა კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით;
• ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ მარლის მასა და კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე;
• ასე რომ ყველი მზად არის.

ზედმეტი არ იქნება ფილადელფიაში გამწვანების დამატება.

საყოფაცხოვრებო მოხმარებაში მულტიქუკერების მოსვლასთან ერთად, სხვადასხვა კერძების მომზადება ახლებურად დაიწყო. ყველის მომზადება ტექნოლოგიის ამ სასწაულის გამოყენებითაც შეიძლება.

მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ ლიტრი რძე და შეურიოთ არაჟანს და კეფირს (თითოეული სუფრის კოვზში), დატოვოთ მთელი ღამე თბილ ადგილას. დილით, გაღვიძებისას, დაასხით სითხე ნელ ქვაბში და გააჩერეთ 1 საათი. მიღებული მასა გადაყარეთ ტილოზე ან საცერზე და ნება დართეთ ზედმეტი სითხე თავისუფლად ჩამოიწუროს. ასე რომ, შეიძლება ძალიან გემრიელი ყველი აღმოჩნდეს.

მყარი ყველის მოსამზადებლად უმჯობესია წინასწარ მოაწყოთ ისეთი ნივთები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძალიან მძიმე პრესა. ასე რომ, ყველი ნამდვილად გამკვრივდება, როგორც უნდა იყოს!

ხელნაკეთი ყველი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში მკაცრად არა უმეტეს 7 დღისა. ამ პერიოდის შემდეგ, ჭეშმარიტად ბუნებრივ ყველში დაიწყება სხვადასხვა არასასურველი რეაქციები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო და მტკივნეული შეგრძნებები ადამიანის ორგანიზმში.

სახლში ყველის მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო და დეტალური რეცეპტი მომდევნო ვიდეოშია.

ხელნაკეთი ადიღეური ყველის მომზადება მარტივად და მარტივად შეგიძლიათ სახლში - იქნება სურვილი. მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტისგან განსხვავებით, ხელნაკეთი ყველი ბევრად უფრო ნაზი და ყოველთვის ახალია. ადიღეური ყველი თავისთავად საკმაოდ რბილია, მაგრამ მისი გემო უპრობლემოდ გაუმჯობესდება ჩვეულებრივი მარილის დამატებით.

ადიღეური ყველი არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს მომჟავო გემო და შედარებით ნაზი, ოდნავ მკვრივი ტექსტურა. ანალოგებს შორისაა ისეთი ყველი, როგორიცაა ბრინზა, რიკოტა, ფეტა ან მოცარელა. როგორც ჩერქეზული სამზარეულოს ეროვნული კერძი, ჩვეულებრივ, ადიღეური ყველის მომზადება ყველაზე ხშირად ძროხის რძისგან (მაგრამ ის შეიძლება ცხვრის ან თხის რძეზეც იყოს დაფუძნებული) შრატის დამატებით.

კულინარიული მიზნებისთვის ადიღეური ყველი ძალიან ფართოდ გამოიყენება. ის შეიძლება მიირთვათ თავისთავად, დაუმატოთ ბოსტნეულის სალათებს ან სხვადასხვა საჭმელს. პირველი კერძები, სპრეები, კექსი, ჩიზქეიქები, ღვეზელების, ღვეზელების ან პელმენების შიგთავსი - არ არის ამ ყველის გამოყენების მთელი სია. გარდა ამისა, პროდუქტი კარგად უხდება ბოსტნეულს და ხილს, მწვანილს, მაკარონს. კარაქშიც კი შემწვარი - ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

არ შემიძლია არ შევჩერდე ზოგიერთ საკითხზე, რომელიც პირდაპირ ეხება ადიღეური ყველის სახლში მომზადებას. უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანი პირობაა მჟავე, კერძოდ მჟავე შრატის არსებობა. თუ თქვენ მიიღებთ ახალს (მაგალითად, ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადებისთანავე), ყველი შეიძლება არ იმუშაოს - შრატი უბრალოდ არ ასველებს რძეს. ამიტომ, თქვენ უნდა მისცეთ მას ჩიპი - ახალს ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი დღით, რის შემდეგაც ვდებთ მაცივარში კიდევ 3-4 დღე.

მეორე პუნქტი: ხელნაკეთი ადიღეური ყველის ძროხის რძე ყველასთვის შესაფერისი არ არის. იდეალურ შემთხვევაში, აიღეთ მთლიანი, საბაზრო - მაშინ ყველი უფრო ნაზი აღმოჩნდება, ხოლო მზა პროდუქტის მოსავლიანობა უფრო დიდი იქნება. მაღაზიიდან აირჩიეთ პასტერიზებული (ულტრა პასტერიზებული არაფერი გამოვა, რადგან მასში ყველაფერი ცოცხალი უკვე მოკლულია).

მითითებული რაოდენობის პროდუქტებიდან ვღებულობ 440 გრამ მზა ყველს და 2,1 ლიტრ ახალ შრატს. ჩემს რძეში ცხიმიანობა იყო 2,5%, ხოლო შრატში - კეფირისგან ხაჭოს მიღების შემდეგ (ცხიმიანობაც 2,5%). ვფიქრობ, გესმით, რომ მოსავლიანობა დამოკიდებულია როგორც საკვების ცხიმიანობაზე, ასევე ყველის ტენიანობის ხარისხზე (სურვილის შემთხვევაში, შრატის გამოწურვა შესაძლებელია მექანიკურად). ორივე ვერსიაში (ამაზე წაიკითხეთ ნაბიჯებში) მაქვს ადიღეური ყველი, რომელიც არ არის მშრალი, მშვენივრად იჭრება დანით და პრაქტიკულად არ იშლება.

ინგრედიენტები:

ეტაპობრივად მომზადება ფოტოებით:

ხელნაკეთი ადიღეური ყველის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: შრატი, რძე და მარილი (სურვილისამებრ). პროდუქტები არ უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე - რძე და შრატის გამოყენება შესაძლებელია პირდაპირ მაცივრიდან.

რძე ჩაასხით შესაფერის მოცულობაში (მე მაქვს ოთხლიტრიანი ქვაბი). შედგით გაზქურაზე და გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე. ადუღება საჭირო არ არის, თუ არ გაქვთ ხელნაკეთი რძე. გაცხელების პროცესის დასაჩქარებლად გირჩევთ ტაფას თავსახური დააფაროთ, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ რძე ძირამდე არ ადუღდეს – მოურიეთ.

იდეალურ შემთხვევაში, რძის ტემპერატურა უნდა იყოს 95 გრადუსი, მაგრამ მომზადების თერმომეტრის არარსებობის შემთხვევაში, ნავიგაცია ვიზუალურად (ზედაპირზე მკვრივი ორთქლი გამოჩნდება). ახლა, რძეს გამუდმებით ურიეთ, დაასხით შრატი.

სიტყვასიტყვით ჩვენს თვალწინ, რძე გახეხილი იქნება, წარმოქმნის ხაჭოს ფანტელებს. გამორთეთ ცეცხლი და გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან.

აქ მინდოდა უფრო ახლოს მეჩვენებინა, თუ როგორ გამოიყურება ხაჭოს ფანტელები. ისინი არც თუ ისე დიდია, მაგრამ არც პატარა - ერთი სიტყვით საშუალო. კერძების შიგთავსი სუფრაზე 5-7 წუთით დადგით (არ არის საჭირო ჩარევა) – ამ ხნის განმავლობაში კოლტები შესქელდება და შრატი კარგად გამოიყოფა. სხვათა შორის, რაც უფრო მეტად შეინახავთ სითხეს ცეცხლზე (თუნდაც შრატთან ერთად რძეს ადუღოთ), მით უფრო მკაცრი გამოვა ხელნაკეთი ადიღეური ყველი.

შემდეგ თქვენ გაქვთ არჩევანი, თუ როგორ უნდა ჩამოაყალიბოთ მომავალი ადიღეური ყველი. ყველის დასამზადებლად სპეციალური ფორმები საუკეთესოდ უხდება ჩამოსხმას, მაგრამ მე არ მაქვს, სამწუხაროდ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ გადაყაროთ მასა საცერზე ან საწურზე, მას შემდეგ, რაც მას 3-4 ფენა მარლის მოათავსეთ. არ დაგავიწყდეთ მოცულობითი კონტეინერის ჩანაცვლება, რომელშიც შრატი ჩაედინება.

10-15 წუთის შემდეგ შრატის უმეტესი ნაწილი ამოიწურება (სხვა ჭურჭელში ჩაასხით და საჭიროებისამებრ გამოიყენებთ) და შესაძლებელი იქნება მომავალი ყველის ფორმირება. ამისათვის, თავი მჭიდროდ გადაატრიალეთ მარლის სახით, შეეცადეთ რაც შეიძლება ნაკლები ნაკეცი გააკეთოთ.

ზემოდან ვსვავთ რაღაც ბრტყელს და ვდებთ ტვირთს (მაგალითად, ქილა წყალი). როდესაც ყველი გაცივდება, სტრუქტურას ვათავსებთ მაცივარში 8-10 საათით. ამ დროს თავი კარგად შეიკუმშება, ჭარბი შრატი კი დატოვებს.

ახლა ჩამოსხმის კიდევ ერთი ვარიანტი (საიტისთვის მეორედ მოვამზადე ადიღეური ყველი, როგორც კი პირველი პარტია ვჭამე), რადგან საცერიანი მეთოდი არ მომწონს - კარგი, თავი იდეალური არ არის, ბინა. თუ გემოვნება თქვენთვის უფრო მნიშვნელოვანია და ფორმა არც ისე მნიშვნელოვანია, გამოტოვეთ შემდეგი ნაბიჯი. აქ მე (ჩემი ქმრის რჩევისა და დახმარების გარეშე, რა თქმა უნდა, ვაღიარებ) ავაშენე ასეთი სტრუქტურა: არაჟნიდან ავიღე 2 პლასტმასის ჭიქა (თითოეული 400 მილილიტრიანი). ქმარმა ბევრი ნახვრეტი გაუკეთა (ბუზის გამოყენებით) კედლების ძირში და ძირში. როცა შრატში ხაჭოს ფანტელები გასქელდა, დაჭრილი კოვზით გადაიტანა ჭიქებში. ფუნთუშების საჭრელები ძირში ღრმა თასში მოვათავსე ისე, რომ ჭიქების ქვედა ნაწილი და კონტეინერი ერთმანეთს არ შეხებოდა. ამრიგად, შრატი შევიდა კონტეინერში. ტვირთად, როცა შრატი აღარ მიედინებოდა, მაგრამ ნელ-ნელა წვეთობდა, ყველს ზემოდან დავადე წყლით სავსე ჭიქები (უფრო მცირე მოცულობის). მეც შევდგი მაცივარში მთელი ღამით.

ადიღეური ყველი მისასალმებელი სტუმარია როგორც სადღესასწაულო, ისე ყოველდღიურ სუფრებზე. ორიგინალური გემოს, ცხიმის დაბალი შემცველობისა და სარგებლობის გათვალისწინებით, ყველა დიასახლისი ოცნებობს ასეთი კერძის მომზადებაზე. პროცესი ერთი შეხედვით რთულად გამოიყურება, მაგრამ არ შეგაშინოთ. დღეს ჩვენ განვიხილავთ ეტაპობრივ რეცეპტებს სახლის პირობებში ადიღეური ყველის მომზადებისთვის.

ადიღეური ყველის სარგებელი

ორიგინალური ფერმენტირებული რძის პროდუქტს აქვს ცხიმის შემცველობა 40%. ის აგროვებს უამრავ მინერალურ ნაერთს და ვიტამინს, რომელიც ადამიანს სჭირდება სრული სიცოცხლისთვის.

ყველი ცნობილია კალციუმის, ფოსფორის და ცილის მაღალი შემცველობით. სწორედ ამიტომ არის ასე მოთხოვნადი დიეტისა და სწორი კვების სფეროში.

ნედლეულს არ აკლია ამინომჟავები, მათ უმეტესობას ორგანიზმი ოფლაინში ვერ გამოიმუშავებს, ამიტომ საკვებით უნდა მიეწოდოს.

დაბალი კალორიული შემცველობისა და მაღალი კვებითი ღირებულების გამო ყველი შეტანილია წონის დაკლების მენიუში. ის შესაფერისია ყველაზე მკაცრი დიეტებისთვისაც კი, მიუხედავად ცხიმის შემცველობისა.

ცილების დაგროვების გამო, ადიღეური პროდუქტი შეყვანილია სპორტსმენების რაციონში, რომლებსაც სჭირდებათ კუნთების მასის მომატება და „გაშრობა“. ყველი ასევე არის მეძუძური დედების, ბავშვების, ორსული ქალების, მოხუცებისა და სხვა კატეგორიის ადამიანების დიეტის განუყოფელი ნაწილი.

ტრადიციული ტექნოლოგიის მიხედვით, ყველი იწარმოება თხის, ცხვრის ან ძროხის რძის საფუძველზე. წარმოების პროცესში ნედლეული თბება არაუმეტეს 100 გრადუს ტემპერატურამდე. ფინალურ ეტაპზე გემოს დასამატებლად, სურვილისამებრ უმატებენ მარილს და სხვა სანელებლებს.

მაღალი ხარისხის ფერმენტირებული რძის შემადგენლობა არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი. სხვადასხვა მწარმოებელი ადიღეურ ყველს სხვადასხვა გზით ამზადებს. ეს შეიძლება იყოს 14% ცხიმი ან 40%. გემოვნებით ნედლეული ზომიერად მარილიანია, ცხარე, ოდნავ რძისფერი ბზინვარებით.

ადიღეური ყველი ორიგინალური რეცეპტით

• მთელი ძროხის რძე - 5,3 ლ.
• მთელი თხის რძე - 4,4 ლ.
• ნატურალური მაწონი (შრატი) - 3,8 ლ.
• მარილი - ფაქტობრივად

1. წინასწარ დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ უჟანგავი ფოლადის ან ემალირებული ტაფა. მნიშვნელოვანია, რომ ცეცხლგამძლე კონტეინერი მოცულობით 2 ან მეტჯერ აღემატებოდეს რძის პროდუქტების რაოდენობას.
2. გაზის ქსოვილი გადაკეცეთ 4-5 ფენად, გადაწურეთ ძროხის რძე. ახლა მოამზადეთ იგივე ფილტრი თხის შემადგენლობისთვის. გაფილტვრის შემდეგ ინგრედიენტები ჩაასხით ქვაბში.
3. დააყენეთ ღუმელის სიმძლავრე მინიმალურ ნიშნულზე, დაელოდეთ საათს. ყურადღებით მიჰყევით პროცესს. ყოველ ჯერზე, როცა რძე იწყებს ადუღებას, შეიტანეთ შრატი მცირე ულუფებით.
4. ინგრედიენტები შეუფერხებლად ურიეთ, რომ მასა თანაბრად შესქელდეს. დაინახავთ, რომ ნარევში მალე დაიწყება ძაფების გაჩენა, რომლებიც გამოყოფილია ზოგადი შინაარსისგან.
5. აურიეთ და შეაგროვეთ ისინი ერთ ბურთულად, რომ რძის შედედება მიიღოთ. როდესაც ბურთი გამოჩნდება, გამორთეთ სანთური და ამოიღეთ ტაფა შიგთავსით.
6. მოამზადეთ სუფთა და მშრალი ტაფა, მოაყარეთ ქურთუკი, მოაყარეთ ტილო. ჩაასხით მთელი რძის ნაზავი თრომბებთან ერთად ქილოვან ფილტრში, დაელოდეთ შრატის გადინებას.
7. დაელოდეთ იმ მომენტს, როდესაც ყველი მკვრივი გახდება საკუთარი წონის გამო და მთელი შრატი ჩაედინება ქვედა კონტეინერში. შემდეგ მოაყარეთ მარლის კიდეები, რომ გააკეთოთ ჩანთა. გათიშეთ 2 საათის განმავლობაში.
8. შემდეგ გაათავისუფლეთ პროდუქტი მარლისგან, ჩაყარეთ ქილაში და მოაყარეთ დაფქული მარილი ყველა მხრიდან. გააჩერეთ პროდუქტი დაახლოებით 20-22 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. ვარგისიანობის ვადა - 4 დღე.

ადიღეური ყველი მთელი რძისგან და ხაჭოდან

• ცხიმიანი ხაჭო - 2 კგ.
• რძე - 4,5 ლ.

1. ყველის მომზადებისას უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ სახლში დამზადებული პროდუქტები. აიღეთ მაქსიმალური ცხიმიანობის ხაჭო და კარგად გახეხეთ წვრილ საცერში. შემადგენლობა უნდა იყოს შერწყმული 2 ლიტრით. რძე.
2. შედეგად, უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა სიმსივნის გარეშე. დარჩენილი რძე გააცხელეთ მინანქრის ტაფაში ნაწილ-ნაწილ. მიიღეთ დაახლოებით 300 მლ. შემადგენლობა და მიაღწიეთ 90 გრადუს ტემპერატურას.
3. ამრიგად, თქვენ უნდა გაათბოთ მთელი ცხოველური პროდუქტი. შემადგენლობის პასტერიზაციის შემდეგ დაიწყეთ მასში მომზადებული ხაჭოს ნარევის ჩასხმა. მანიპულირება ასევე უნდა განხორციელდეს ნაწილებად, კონტეინერის კედლებისგან მოშორებით.
4. ხაჭოს მასა უნდა გაცივდეს. დახვეული ცილა უნდა დაიჭიროთ ჩაჭრილი კოვზით და გაგზავნოთ საწურში, რომელიც გაფორმებულია მარლით.
5. განაგრძეთ მოსავლის აღების პროცესი. ამის შემდეგ აიღეთ ყველი ჩანთაში, ოდნავ გაწურეთ და ჩამოკიდეთ სანამ სითხე მთლიანად არ ამოიწურება. მიეცით ფორმა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

• ცხიმიანი არაჟანი - 2,6 კგ.
• ხელნაკეთი რძე - 7,6 ლ.

1. ყველის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ გაცივებული ინგრედიენტები. მიიღეთ 2,5 ლიტრი. რძე და შეურიეთ არაჟანს ცალკე კონტეინერში. მიაღწიეთ ერთგვაროვნებას კომპოზიციიდან. შემდეგი, გააგრძელეთ დარჩენილი რძის პასტერიზაცია.
2. სითხის ტემპერატურა უფრო ახლოს უნდა იყოს ადუღებასთან. გაითვალისწინეთ, რომ რძე არასოდეს არ უნდა ადუღდეს. პროდუქტის სრული პასტერიზაციის შემდეგ დაიწყეთ არაჟნის ნარევის შეყვანა. ყველის დამზადების პროცესში არ დაგავიწყდეთ ინგრედიენტების მორევა.
3. დაიჭირეთ დაფქული ცილა და გააგზავნეთ გასაცივებლად. შემდეგ შეაგროვეთ მთელი ხაჭოს მასა ხვრელების მქონე კონტეინერში. გარკვეული დროის განმავლობაში, ყველა ჭარბი ტენიანობა უნდა დაიწიოს.
4. ყველის საკუთარ წონაზე დატკეპნის შემდეგ, ცოტა უნდა მოაყაროთ მარილი. მზა მასა გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ საკვების ჭურჭელში. გადაიტანეთ პროდუქტი გრილ ადგილას გამოსაყენებლად.

1. ყველის სწორად მოსამზადებლად რეკომენდებულია სამზარეულოს თერმომეტრის გამოყენება. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ რძის ადუღება სითბოს დამუშავების დროს.
2. გაითვალისწინეთ, რომ თუ რძე ადუღდება, ყველი არ გამოვა, პროდუქტი გამოუსწორებლად დაზიანდება. ყველის მომზადებისას მნიშვნელოვანია სწორი პროპორციები. 1 კგ-ზე. ადიღეური პროდუქტი დაახლოებით 6,5 ლიტრს შეადგენს. ცხოველური რძე.
3. ყველის წარმოებაში ნებადართულია ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამოყენება. მთავარი მოთხოვნაა, რომ ისინი სრულიად ბუნებრივი იყოს. თუ თქვენ გაქვთ სახლში მწეველი, შეგიძლიათ გააკეთოთ შებოლილი ყველი.
4. ჯერ ყველის თავი რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი ხერხით უნდა მოამზადოთ. შემდეგი, პროდუქტი მოთავსებულია შიდა ინსტალაციაში 4 საათის განმავლობაში. აუცილებელია შემადგენლობის ადუღება ცივ მოწევის რეჟიმში არაუმეტეს 25 გრადუს ტემპერატურაზე.
5. მოწევამდე ყველის თავი კარაქით უნდა შეზეთოთ. შედეგად მიიღებთ სრულიად ახალი გემოს მზა პროდუქტს. ყველის შემადგენლობაში ასევე შეიძლება შედიოდეს სხვადასხვა მწვანილი, სანელებლები და სანელებლები.

ადიღეური ყველის სახლში მომზადება მარტივია, თუ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას მიჰყვებით. ყველაზე პოპულარულია ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით მოხარშული პროდუქტი. შედეგად ყველი რძისფერია, დაბალკალორიული და გემოვნებით სასიამოვნო. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ განიხილოთ ვარიანტები, რომლებიც უფრო მეტად მოგწონთ. შეინახეთ პროდუქტი მაცივრის შუა თაროზე ჰერმეტულ კონტეინერში.

ვიდეო: ადიღეური ყველის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში ადიღეური ყველის დამზადება მარტივად. არის ამის რაიმე რეცეპტი? ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების მიხედვით. მაგალითად, ღირს ყურადღებით განიხილოს ზოგიერთი ყველაზე საინტერესო ვარიანტი.

ყველი მთელი რძისგან და კეფირიდან

ადიღეური ყველი არის თეთრი (ზოგჯერ ღია ყვითელი) შეფერილობის პროდუქტი ნაზი, ზომიერად მკვრივი ტექსტურით და დამახასიათებელი მჟავე-რძის გემოთი. ჩვეულებრივ მზადდება მთელი რძისგან (ძროხის, თხის ან ცხვრის) და ჩერქეზული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ადგილობრივი დიასახლისები ძალიან ხშირად ამზადებენ ადიღეურ ყველს სახლში. თითოეული მათგანი იყენებს რეცეპტს, რომელიც მას მშობლებმა ასწავლეს. მაგალითად, ასეთი პროდუქტის დამზადება საკმაოდ მარტივად შეიძლება მხოლოდ 3 ლიტრი რძით, 20 გრამი საკვები მარილით და 1 ლიტრი კეფირით.

წარმოების პროცესის ტექნოლოგია მარტივია:

1. ჯერ კეფირი უნდა ჩავასხათ ქვაბში და შევდგათ გაზქურაზე. გაცხელებისას მასში შემავალი შრატი გამოიყოფა ხაჭოსგან. საჭირო იქნება სხვა ჭურჭელში ჩასხმა და ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღე ადუღებამდე. ხაჭო შეიძლება უბრალოდ მიირთვათ ან გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად.
2. მოხარშეთ ახალი მთლიანი რძე ორი დღის შემდეგ.
3. დაუმატეთ მას ადრე დადუღებული შრატი და ცეცხლი გააპატარეთ. რძის ცილა დაიწყებს თანდათანობით გამოყოფას და 7 წუთის შემდეგ ყველი თავისუფლად ამოვა ზედაპირზე.
4. მიღებული მასა გადაწურეთ ტილოში და კარგად გაწურეთ.
5. მიღებული თრომბი მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დატოვეთ ცოტა ხნით შეჩერებულ მდგომარეობაში, რათა ზედმეტი ტენიანობა დაიწიოს.
6. მოათავსეთ პროდუქტი პრესის ქვეშ და დატოვეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი დღე. ამ პერიოდის განმავლობაში აუცილებელია პერიოდულად ჩამოიწუროს წყალი, რომელიც გამოიყოფა.

ამ გზით, სახლში ადიღეური ყველის მომზადების ყველაზე მარტივი გზა. რეცეპტი ძალიან მარტივია, ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ასეთ სამუშაოს.

მაწონი იოგურტით

ზოგიერთი შეფ-მზარეული ჩვეულებრივ პროდუქციის მოსამზადებლად იყენებს ყველა სახის არასტანდარტულ ხსნარს. მაგალითად, კეფირის ნებისმიერი იოგურტით ჩანაცვლებით, შეგიძლიათ სახლში მშვენიერი ადიღეური ყველი გააკეთოთ. ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება წინა ვერსიისგან. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ: ჭიქა იოგურტი, 2 ლიტრი სუფთა რძე და ცოტა მარილი.

ამ შემთხვევაში ყველის დამზადებას დიდი დრო არ სჭირდება:

1. ჯერ ქვაბში რძე დადგით გაზქურაზე და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
2. მუდმივი მორევით ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ იოგურტი. გააგრძელეთ მომზადების პროცესი მანამ, სანამ სითხე (შრატი) თითქმის გამჭვირვალე გახდება.
3. გაწურეთ მასა საწურში.
4. დატოვე ყველი მასში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ეს დრო სავსებით საკმარისი იქნება ზედმეტი შრატის შუშისთვის.
5. ყველი გადაიტანეთ ამისთვის მომზადებულ ფორმაში.
6. ზემოდან მოაყარეთ მარილი.

ამის შემდეგ, მზა პროდუქტი შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ. საჭიროების შემთხვევაში, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. მართალია, ამისათვის გჭირდებათ კონტეინერი მჭიდროდ დახურული სახურავით.

ტექნიკა დასახმარებლად

გემრიელი და ჯანსაღი საუზმის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი რაიმე რთული კერძის მოფიქრება. ამისთვის შესაფერისია ჩვეულებრივი ადიღეური ყველი. სახლში მომზადების რეცეპტი შეიძლება გამარტივდეს, თუ სამუშაოდ იყენებთ ნელი გაზქურის. თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტების საკმაოდ საინტერესო ნაკრები: 3 ლიტრი რძე, ერთი კონა მწვანილი (კამა და ოხრახუში), ნახევარი ჭიქა ხაჭო რძე, 4 ქათმის კვერცხი და 80 გრამი გახეხილი ნიგოზი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. რძე დადგით სადმე თბილ ადგილას მთელი დღის განმავლობაში.
2. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები მარილით და შემდეგ ჩაასხით მულტიქუკერის თასში.
3. იქ დაამატეთ მაწონი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი პანელზე და დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში.
5. ნარევი გაცივდეს მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.
6. ამის შემდეგ, ის უნდა გაიფილტროს მარლის ორ ფენაში.
7. ბლენდერში თხილი დაჭერით დაჭრილი მწვანილით.
8. შეურიეთ ისინი თრომბს, რომელიც დარჩა მარლაში.
9. მიღებული მასა მოათავსეთ პრესის ქვეშ და დატოვეთ მაცივარში 6 საათი.

საუზმეზე ამ ყველის ნაჭერი დღის კარგი დასაწყისი იქნება.

ყველი ხაჭოდან

სახლში ადიღეური ყველის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი არსებობს. ამ შემთხვევაში ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან სასარგებლო იქნება, რადგან მისი დახმარებით შეგიძლიათ გააკონტროლოთ შუალედური შედეგი და თავიდან აიცილოთ ზედმეტი შეცდომები. სამზარეულოსთვის გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები: ლიტრი მთლიანი რძე, 3 უმი კვერცხი, კილოგრამი ცხიმიანი ხაჭო (მინიმუმ 9 პროცენტი), 120 გრამი კარაქი, 20 გრამი მარილი და 12 გრამი საცხობი სოდა.

რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ნაბიჯებს თანმიმდევრობით:

1. მოხარშეთ ახალი რძე.
2. დაუმატეთ ხაჭო. დაელოდეთ სანამ ნარევი კვლავ ადუღდება.
3. დაასხით ცეცხლი და მოხარშეთ მასა ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
4. შიგთავსი გადაწურეთ სხვა ქვაბში ერთი ფენის ნაჭრის გამოყენებით. ამის შემდეგ ხაჭო 3 წუთის განმავლობაში დააწექით, რომ სითხე მთლიანად მინის იყოს.
5. თრომბი გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ სოდა, ზეთი და კვერცხი და შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.
6. მომზადებული პროდუქტი ისევ ტაფაში ჩადეთ და დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
7. დაამუშავეთ სუფთა კონტეინერი შიგნიდან დარჩენილი ზეთით.
8. ჩაასხით მასში ჯერ კიდევ თბილი ყველის ნარევი.
9. გაგრილების შემდეგ კონტეინერი იგზავნება მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.

ახლა ყველი შეიძლება ფრთხილად დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ცხელ ჩაის ან ყავასთან ერთად.

ჩერქეზული ყველის მწარმოებლების რეცეპტის მიხედვით

ადიღეური ყველის კლასიკური რეცეპტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. სახლში, ჩერქეზი ქალები, როგორც წესი, მის მოსამზადებლად იყენებენ პროდუქტების შემდეგ თანაფარდობას: 4 ლიტრ პასტერიზებულ რძეზე - 15-20 გრამი მარილი, 700 მილილიტრი მჟავე შრატი და სხვადასხვა სანელებლები.

მთელ პროცესს ჩვეულებრივ რამდენიმე დღე სჭირდება:

1. ჯერ შრატის დუღილი გჭირდებათ. მანამდე შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, თავად მოხარშოთ, ან გამოიყენოთ სხვა ყველის მომზადების შემდეგ დარჩენილი.
2. რძე ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
3. დანერგეთ შრატი. მასა მაშინვე დაიწყება ორ ფრაქციად (თხევადი და მყარი) დაყოფა. გააგრძელეთ გათბობა, სანამ სითხე თითქმის გამჭვირვალე გახდება.
4. ქერქი დააფარეთ მარლით და გადაწურეთ ყველის მასა. პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ მსუბუქად დააჭიროთ ჩაჭრილი კოვზით.
5. დატოვეთ დარჩენილი თრომბი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
6. მიღებული ყველი გახეხეთ ორივე მხრიდან მარილით.
7. გადაიტანეთ ქვაბში და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, გადააბრუნეთ პროდუქტი ყოველ 30 წუთში.
8. ყველი გადაიტანეთ თეფშზე და დადგით გრილ ადგილას 12 საათით.

ამ დროის განმავლობაში მას ექნება დრო მომწიფდეს, მიიღოს გარკვეული ფორმა და ნაწილობრივ გამკვრივდეს. ახლა მზა ყველის სიამოვნებით ჭამა შეიძლება. ექსპერტები ამბობენ, რომ ის ძალიან ჰგავს იმას, რასაც ქალები ჩერქეზულ სოფლებში ამზადებენ.

დიეტის ვარიანტი

ადამიანები, რომლებიც ცდილობენ აკონტროლონ თავიანთი წონა და იძულებულნი არიან მუდმივად დათვალონ მოხმარებული კალორიები, შეუძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენონ ადიღეური ყველი საკვებად. მისი მომზადების მარტივი და დიეტური რეცეპტი ითვალისწინებს შემდეგ კომპონენტებს: ერთი და ნახევარი ლიტრი რძე (ცხიმიანობა 3,5 პროცენტი), 8 გრამი ლიმონმჟავა, 10 გრამი მარილი, ასევე ჩაის კოვზი გამხმარი წიწაკა და რეჰანი.

ასეთი ყველის დამზადება სულაც არ არის რთული:

1. ჯერ რძე უნდა გაცხელოთ. არ არის საჭირო მისი მოხარშვა. რძის ტემპერატურა ისეთი უნდა იყოს, რომ თითით შეხება და 2 წამით მაინც შეჩერება.
2. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ. ამის შემდეგ, რძის შედედების ფანტელები მაშინვე გამოჩნდება.
3. ტაფის შიგთავსი გადაწურეთ საცერში ან საცერში და დაელოდეთ სანამ შრატი არ დაიწურება.
4. დარჩენილი ხაჭო შეურიეთ ხმელ სანელებლებს, შემდეგ შემოახვიეთ სუფთა მარლით და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, ორი ლიტრიანი ქილა წყალი.
5. მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის აიღეთ გაფილტვრის შემდეგ დარჩენილი შრატის ჭიქა და დაამატეთ მარილი.
6. დაწურული ყველი ჩაყარეთ მარილწყალში და დატოვეთ იქ ღამით.

დილით მზა დიეტური პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია სენდვიჩებისა და ყველა სახის სალათის დასამზადებლად.

გამარტივებული რეცეპტი

ხელნაკეთი ხაჭოს ყველი ტრადიციულად მზადდება აზიის ბევრ ქვეყანაში. მაგალითად, ინდოეთში ასეთ პროდუქტს „პანერი“ ეწოდება. რუსეთის მაცხოვრებლებისთვის ის უფრო ცნობილია, როგორც ადიღეური ყველი. რეცეპტი, მომზადების პროცესი და ინგრედიენტების შემადგენლობა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ნებისმიერი ცნობილი ვარიანტი აქ გააკეთებს. ამ ყველის დამზადების ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა ძირითადი ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები: 6 ლიტრი რძე, ცოტა მარილი და რამდენიმე მარცვალი პეპსინი.

მთელი პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. ჩაასხით რძე დიდ ქვაბში და გააცხელეთ 70 გრადუსზე (არა მეტი).
2. დაუმატეთ პეპსინი, აურიეთ და დატოვეთ თავდახურული 2 საათი.
3. შიგთავსი ისევ ტაფაში მოათავსეთ და დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით გააცხელეთ.
4. მიღებული მასა აურიეთ და შემდეგ დაასხით გაზების რამდენიმე ფენით დაფენილ ქილაში. გაცრილი პროცესი დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.
5. დარჩენილი თრომბი გადაიტანეთ სუფთა ქილაში (გაზის გარეშე) და დადგით ღრმა თასზე. დაჭერით პროდუქტი ზემოდან თეფშით.
6. განათავსეთ სტრუქტურა ცივ ადგილას 7-8 საათის განმავლობაში.

თუ მუშაობას დილით დაიწყებთ, საღამოს უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი პროდუქტი. თქვენ უბრალოდ უნდა შეიძინოთ პეპსინი წინასწარ აფთიაქში. იქ ყველის მაწონად იყიდება.

რეცეპტი არაჟნით

ადიღეური ყველის მომზადების ათობით გზა არსებობს. რეცეპტები, როგორც წესი, ერთმანეთისგან განსხვავდება მხოლოდ დუღილის კომპონენტის ტიპით. მაგალითად, სამუშაოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი შემადგენლობა: 7,5 ლიტრი ნატურალური რძე, მარილი და 2,5 კილოგრამი არაჟანი (ცხიმიანობა 25 პროცენტი).

თანმიმდევრობა:

1. გააცხელეთ რძე ქვაბში ადუღების გარეშე. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია არ გარისკოთ და წინასწარ მოაწყოთ თერმომეტრი. მასთან ერთად, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად აკონტროლოთ ორიგინალური პროდუქტის გათბობის დონე.
2. მუდმივი მორევით ნელ-ნელა დაუმატეთ არაჟანი.
3. ყველის მასა დადგით საწურზე და დაელოდეთ სანამ სითხე მთლიანად ამოიწურება. ამ შემთხვევაში, თავად პროდუქტი შეკუმშული იქნება საკუთარი წონის მოქმედებით.
4. ამის შემდეგ, ყველა მხრიდან მსუბუქად უნდა მოვაყაროთ მარილი და გადავიტანოთ კონტეინერში. ამ კონტეინერში პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში.

ეს ყველი ძალიან სასარგებლოა საჭმელად. ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მინერალებს, ვიტამინებსა და ორგანულ მჟავებს, რომელთა გარეშეც თითქმის შეუძლებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური განვითარება.