ზამთრისთვის მზადება მუქი ყურძნიდან. კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოთი

ამ სეზონზე საკმაოდ დიდი ყურძნის მოსავალია და, რა თქმა უნდა, მისი ფასი საკმაოდ დაბალია. მსურს საკუთარი თავი და ჩემი ოჯახი გემრიელი კენკრით არა მარტო ზაფხულში, არამედ ცივ ზამთარშიც გავატარო.

მე გთავაზობთ ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყურძნის მომზადებას. რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს.

• ყურძენი 1,2-1,3 კგ;
• წყალი 500 მლ;
• შაქარი 70-100 გ;
• ლიმონმჟავა 0,5 ჩ.კ

მოსავლიანობა: 3 ქილა 450 გ ტევადობით

მომზადების პროცესი

კონსერვისთვის აირჩიეთ ნებისმიერი ჯიშისა და ფერის მწიფე და მკვრივი ყურძენი. ყურძენი გადაიტანეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლით. ფრთხილად, ისე, რომ არ დაირღვეს მთლიანობა, გაანადგურეთ ყველა კენკრა. ამავდროულად, გადახედეთ თითოეულ კენკრას ისე, რომ ის იყოს მთლიანი და გაფუჭების ნიშნების გარეშე.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ქილები ხუფებით. კარგად გარეცხეთ ისინი სარეცხი საშუალებით და ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. ადუღეთ ხუფები 8-10 წუთის განმავლობაში. გაასტერილეთ ქილები ორთქლზე, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ეს შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ ან კონსერვის დროს. მომზადებული ქილები შეავსეთ ყურძნით. არ არის საჭირო მათი შეკუმშვა.

აადუღეთ წყალი ქვაბში. ჩაყარეთ სუფრის კოვზი ყურძნის ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი ზემოდან. დაუყოვნებლივ დააფარეთ სტერილური ხუფებით. დატოვე 10 წუთი.

ამოიღეთ რკინის საფარი და გადააქციეთ ნეილონის ნახვრეტებით. გადაწურეთ სითხე ქვაბში. ჩაასხით შაქარი და ლიმონმჟავა. აურიეთ და მოხარშეთ.

მოხარშული სიროფი ჩაასხით ქილებში კენკრით ზემოდან. დააფარეთ სტერილური ხუფებით. მოამზადეთ ქვაბი ქილების მოსადუღებლად. ქვედა ნაწილი გადააფარეთ ქსოვილის ქაღალდს. გადაიტანეთ ყურძნის ქილები. ჩაასხით ცხელი წყალი ქვაბში ქილის კისრის ქვემოთ. გაგზავნეთ ძლიერ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, ცეცხლი ზომიერია და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

მჭიდროდ დალუქეთ და დაუყოვნებლივ გადააქციეთ, რომ შეამოწმოთ დახურვის მთლიანობა. გადააფარეთ თბილი საბანი და გააჩერეთ რამდენიმე დღე, რომ ქილები ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. დაკონსერვებული ყურძენი მზად არის ზამთრისთვის. შესანახად გადადით სარდაფში ან ბინის საკუჭნაოში. გემრიელი მზადება თქვენთვის!

ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის: მომზადების მეთოდები და პოპულარული რეცეპტები საიტის ჟურნალიდან

რა შეიძლება იყოს ზამთარში უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი ყურძნის კომპოტი? ეს უპრეტენზიო სასმელი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელია ხალხში. მისი მომზადება იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელი დიასახლისიც კი აუცილებლად მიაღწევს წარმატებას. ზამთრის ცივ საღამოს, ქილიდან ყურძნის მტევნის ამოღებით, თქვენ გახსოვთ თბილი მზიანი ზაფხული. დელიკატური დესერტის გემო, მდიდარი ალუბლის ფერი და საოცარი არომატი შეავსებს თქვენს სახლს ზეიმის გრძნობით.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის კომპოტი: რჩევები

ყურძნის კომპოტის მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე გზით: ცალკეული კენკრა, ყლორტებით ან მთლიანი მტევნებით, სტერილიზაციასთან ერთად და მის გარეშე. გემრიელი კომპოტის დამზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი ყურძნისაგან, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ მუქი ჯიშები - იზაბელა, ქიშმიში, მტრედი, ლიდია, მოლდოვა. მწვანე ყურძნიდან ზამთრისთვის კომპოტის მოხარშვაც კი შეგიძლიათ, ლამაზი ფერისთვის თითოეულ ქილაში ალუბლის ფოთლები ან წითელი ვაშლის ნაჭრები მოათავსოთ. პიკანტური გემოსთვის კომპოტს ემატება დარიჩინი, ლიმონის ცედრა, ვანილი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი და მიხაკი. სურვილის შემთხვევაში, ხელნაკეთი პრეპარატების დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ყურძნის ქილებში ჩაყრით, ატამი, მსხალი, ქლიავი, ჟოლო, გარგარი, შოკებერი - ნებისმიერი სეზონური ხილი და კენკრა: ეს იქნება უფრო გემრიელიც და ჯანსაღი. ხოლო ყურძნის ერთგული მოყვარულებისთვის შევარჩიეთ ზამთრისთვის კომპოტის სახით მოსავლის საინტერესო რეცეპტები.

ყურძნის კომპოტი ზამთრისთვის: რეცეპტები

რეცეპტი 1. ყურძნის კომპოტი სტერილიზაციის გარეშე

დაგჭირდებათ: სამლიტრიანი ყურძნის ნახევარი ან მესამედი, წყალი, გრანულირებული შაქარი, ლიმონმჟავა.

დაალაგეთ კენკრის მტევანი. ამოიღეთ გაფუჭებული და გადამწიფებული ყურძენი, ჩაყარეთ ქილაში, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. შემდეგ ფრთხილად გამოაცალკევეთ თითოეული კენკრა და დადეთ წინასწარ გარეცხილი და სტერილიზებული სამლიტრიანი ქილის ძირზე. ქვაბში ადუღეთ დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ქილაში კენკრის რაოდენობაზე). მოხარშეთ სიროფი წყლისა და გრანულირებული შაქრისგან (გამოითვლება 350-400 გ 1 ლიტრ სითხეზე), დაასხით კენკრა, დააფარეთ ქილა სტერილური სახურავით და გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ თქვენ უნდა დააბრუნოთ სიროფი, მაგრამ კენკრის გარეშე, ტაფაში. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ქილაზე ნეილონის თავსახურის დადება, მასში საკუთარი ხელით გაკეთებული ნახვრეტებით. კენკრის სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა, დაასხით ყურძენი მეორედ, სასწრაფოდ გადაახვიეთ ქილა მოხარშული ლითონის სახურავით, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ. და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

რეცეპტი 2. სტერილიზებული ყურძნის კომპოტი

დაგჭირდებათ: ყურძნის სამლიტრიანი ქილის მესამედი ან ნახევარი, გრანულირებული შაქარი, ლიმონმჟავა.

როგორც წინა რეცეპტში, ინგრედიენტების პროპორციები ინდივიდუალურად შეირჩევა. თუ გსურთ, რომ კომპოტი უფრო გაჯერებული იყოს, გამოიყენეთ მეტი ყურძენი. შაქრის რაოდენობა ასევე შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი გემოვნებით. ყურძენი გარეცხეთ ყუნწებისაგან, წინასწარ გაასტერილეთ ქილები. აადუღეთ წყალი შაქრით. მიღებულ სიროფთან ერთად დაასხით ქილის ძირზე დადებული ყურძენი კისერამდე. ამის შემდეგ ქილა მოათავსეთ კონტეინერში 60°-მდე გაცხელებულ წყალში (უბრალოდ დადეთ ხის ღვეზელზე ისე, რომ ტაფაში წყალი ქილას მხრებამდე მივიდეს), დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ქილა დაუყოვნებლივ გადაახვიეთ თავსახურით, გადააბრუნეთ და დატოვეთ გასაცივებლად, საბანში გახვეული.

რეცეპტი 3. ყურძნის კომპოტი თაფლით (სტერილიზების გარეშე)

დაგჭირდებათ: 3 კგ ყურძენი, 4-5 ვარსკვლავი მიხაკი, 1,5 კგ თაფლი, 50 მლ ნატურალური ყურძნის ძმარი, 1 ყავის კოვზი დაფქული დარიჩინი, 2 სამლიტრიანი ქილა, დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი.

გარეცხეთ ყურძენი, გამოაცალეთ კენკრა ყუნწებიდან და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. წყლის, ლიმონის წვენის, დარიჩინის, მიხაკისა და თაფლისგან მოხარშეთ სიროფი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ თაფლის ნაცვლად გამოიყენოთ ყავისფერი შაქარი ან უბრალო თეთრი რაფინირებული შაქარი, ხოლო ყურძნის ძმარი შეცვალოთ ლიმონის წვენით. შემდეგ კი ყველაფერი ისეა, როგორც წინა რეცეპტში: ყურძენს ასხამენ სიროფს, აძლევენ მოხარშვას, შემდეგ სითხეს ხვრელებს თავსახურით, ადუღებენ ორი წუთის განმავლობაში, აბრუნებენ ქილაში, ახვევენ, ახვევენ საბანში და ახვევენ. ნებადართულია გაგრილება.

რეცეპტი 4. თეთრი ყურძნის კომპოტი ვაშლით

დაგჭირდებათ: 2 კგ თეთრი ყურძენი, 1 ლიმონი, 2 კგ მჟავე ვაშლი, 6 ჭიქა შაქარი, დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი.

გარეცხეთ ყველა ხილი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ქერქთან ერთად გრძელ ნაჭრებად. მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენი, რათა არ შებრაწოს. ყურძენი ფრთხილად ამოიღეთ ჯაგრისებიდან და ჩაყარეთ ქვაბში მდუღარე წყალში 2 წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში და დაასხით ცივი წყალი. ვაშლი ყურძენთან ერთად მოათავსეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში ისე, რომ ისინი დაახლოებით ნახევარი გზა გაივსოს. ამის შემდეგ შეავსეთ ხილი წყლისგან მოხარშული ცხელი სიროფით და გრანულირებული შაქრით ქილების კიდეებამდე. გააჩერეთ 6-7 წუთი. ახლა, როგორც წინა რეცეპტებში, სიროფი ისევ ტაფაში უნდა დააბრუნოთ, ადუღოთ, ისევ ჩაასხით ქილებში ზემოდან, საცობი, გადაატრიალეთ, მჭიდროდ შეფუთეთ და ასე დატოვეთ სანამ არ გაცივდება. მთლიანად.

რეცეპტი 5. მთელი ყურძნის კომპოტი

დაგჭირდებათ: 4 კგ ყურძენი ფუნჯებში, 2 სამლიტრიანი ქილა, 2 ლიტრი წყალი, 700 გრ შაქარი.

ჩამოიბანეთ ყურძნის ჯაგრისები რამდენიმე წყალში. ამოიღეთ დაზიანებული ყურძენი. მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან. მტევნები ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით გაცივებული სიროფი, მჭიდროდ დაახურეთ და 20 წუთის განმავლობაში 80º ტემპერატურაზე ან 10 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში გააჩერეთ. თითოეულ ქილაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ მწიკვი ლიმონმჟავა, ეს გარანტიას მოგცემთ, რომ ქილები არ აფეთქდეს და კომპოტს მისცემს ორიგინალურ, სასიამოვნო გემოს. ყლორტების ნარჩენები დადებითად იმოქმედებს მზა სასმელის გემოზე: მათი ყოფნა კომპოტში ხელს შეუწყობს ტარტის გემოს გამოჩენას. ბლანკების გასალამაზებლად კი მტევნებზე მდუღარე წყალი მომზადების დასაწყისშივე შეგიძლიათ დაასხით: ამ მარტივი ტექნიკის წყალობით, კენკრა მომზადების შემდეგაც არ იშლება.

- დელიკატესი ძალიან ჯანსაღია, რადგან ნატურალური პროდუქტია, საღებავებისა და კონსერვანტების გარეშე. ზაფხულში მშვენივრად კლავს წყურვილს, ზამთარში კი მშვენიერი ვარდისფერი ელფერით და სასიამოვნო ტკბილი გემოთი ახარებს. ყურძენი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო კენკრაა, ეს გემრიელი სასმელი ნამდვილად არ დატოვებს გულგრილს მის მოყვარულებს. სახლში რომ მოამზადეთ, თავად ნახავთ. ყურძნის ჯიშის მრავალფეროვნება საშუალებას მოგცემთ ყოველ ჯერზე სცადოთ ახალი კომპოტი - ორიგინალური გემოთი და უნიკალური არომატით. გემრიელი სახლის სამზარეულო!

ყურძენი არის ჯანსაღი კენკრა, რომელიც შეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინს, ბუნებრივ მჟავებს, შაქარს, პექტინს, მიკრო და მაკრო ელემენტებს. დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, აღადგენს ძალას ფიზიკური გადატვირთვის შემდეგ.

ყურძენი სასარგებლოა არა მხოლოდ ახალი, არამედ დაკონსერვებულიც. განსაკუთრებით სასარგებლო და გემრიელია წვენები, ჟელეები, მურაბები და კონსერვები. ტკბილი კენკრის მომზადება არ არის რთული, საკმარისია რეცეპტის დაცვა და მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეულის აღება. განვიხილოთ ზამთრისთვის ყურძნის მოსავლის ყველაზე პოპულარული, შეიძლება ითქვას, ოქროს რეცეპტები.

დაკონსერვებული წვენები და კომპოტები

ვანილით

პროდუქტები:

• ყურძენი - 4,5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 300 გ;
• ვანილის შაქარი - 75 გ.

ოპერაციული პროცედურა:

1. კენკრა ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, დადეთ საცერზე და დაელოდეთ ზედმეტი ტენის გადინებას. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაატარეთ პიურე წვრილ ბადისებრ საცერში. ამრიგად, თესლი და უხეში კანი გამოყოფილია.
2. მიღებული რბილობი გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით. პატარა ქვაბში ჩაყრის შემდეგ დაუმატეთ 500 მლ სუფთა გაფილტრული წყალი, აურიეთ. დააფარეთ და დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე 30 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, გადაწურეთ საწურში.
3. მიღებული სითხე შეუთავსეთ რბილობით წვენს. კონტეინერი შიგთავსით დადგით გაზქურაზე, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 80 გრადუს ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
4. მიღებულ მასას დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ვანილის შაქარი. რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. გარეცხეთ კონტეინერი საპნით და გაასტერილეთ. მზა წვენი ჩაასხით ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და გაციების შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას.

ბანანითა და მანდარინით

პროდუქტები:

• ყურძენი - 3 კგ;
• მანდარინი - 1,5 კგ;
• ბანანი - 1,1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 370 გ;
• გაფილტრული სითხე - 300 მლ.

Პროცედურა:

1. დაალაგეთ ყურძენი, ამოიღეთ ყლორტები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მზა ინგრედიენტი წვენსაწურში გადაიტანეთ. მზა ნამცხვარი გაწურეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით.
2. მანდარინი გავრეცხოთ, მოვაცილოთ კანი, დავყოთ ნაჭრებად. გარეცხეთ ბანანი, გამოაცალეთ კანი რბილობისაგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გამოტოვეთ მზა კომპონენტები წვენსაწურის საშუალებით.
3. ცალკე ქვაბში აურიეთ შაქარი და წყალი. დადგით გაზქურაზე, რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შეუთავსეთ 2 სახეობის წვენი: ყურძენი და მანდარინი-ბანანი. დაამატეთ მიღებული ტკბილი სიროფი, ადუღეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. მზა წვენი ჩაასხით სუფთა, დამუშავებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და გააგრილეთ თბილი საბნის ქვეშ. შეინახეთ მაცივარში.

წვენი "იზაბელა"

დიასახლისების უმეტესობას ეშინია ყურძნის წვენის უსაფრთხოებისა და ამიტომ ცდილობს არ მოიკრიფოს იგი. მაღალი ხარისხის წვენის მისაღებად ხანგრძლივი შენახვის ვადა უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი. მოდით გადავხედოთ ზამთრისთვის იზაბელას ყურძნიდან ბუნებრივი წვენის მოსავლის რეცეპტს.

სამზარეულოსთვის საჭიროა მხოლოდ ყურძენი. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ძირითადი ინგრედიენტის სწორად მომზადება, კერძოდ, სოკოების ამოღება, რომლებიც იწვევენ წვენის დუღილს ზედაპირიდან. ამისათვის ნაყოფი 2-ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს.

1. ამოიღეთ ყლორტები, დამპალი კენკრა. ჩირის გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ მათ არ აჩვენონ ლპობის ნიშნები.
2. მომზადებული ხილი ჩავდოთ ღრმა ტაფაში. ხის საწებლის გამოყენებით ყურძენი კარგად დაწურეთ. მიღებული კომპოზიცია ოდნავ უნდა გახურდეს, რათა ნაყოფი გამოუშვას წვენი. დააყენეთ კონტეინერი შიგთავსით საშუალო სითბოზე. ადუღების პირველივე ნიშნისთანავე გადმოდგით გაზქურიდან, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
3. მიღებული მასა გადაწურეთ საწურით და მარლით, კარგად გაწურეთ ნამცხვარი. წვენს დააფარეთ თავსახური და შედგით ცივ ადგილას 4 საათით. დროის გასვლის შემდეგ ნატურალური სასმელი სხვა ტაფაში უნდა ჩაასხათ, ოღონდ ძალიან ფრთხილად, რადგან ნალექის ჩამოსხმა არ არის საჭირო.
4. შესანახი კონტეინერები წინასწარ უნდა იყოს გარეცხილი საპნით და სტერილიზებული. წვენის კონტეინერი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაათბეთ 80 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ სასმელი არ ადუღდეს.
5. ცხელი ჩაასხით ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და გადააბრუნეთ. მაგარი, წინასწარ შეფუთული თბილი საბანით. შეინახეთ ყურძნის წვენი გრილ ადგილას.

კომპოტი სტერილიზაციის გარეშე

ყურძნის მარცვალი აძლიერებს იმუნურ სისტემას, იცავს კიბოს უჯრედების განვითარებას და აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები. სწორედ ამიტომ ადამიანების უმეტესობა ცდილობს ვიტამინებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების დიდხანს შენარჩუნებას. და თქვენი ყურადღება მიწვეულია ზამთრისთვის ხელნაკეთი ყურძნის კომპოტის მომზადების რეცეპტზე.

პროდუქტები:

• ყურძენი - 2 კგ;
• გაფილტრული წყალი - 4,5 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 400 გ;
• ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ/კ

ოპერაციული პროცედურა:

1. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება ორი 3 ლიტრიანი ქილა. დაალაგეთ ძირითადი კომპონენტი, მოაცილეთ ყლორტები და გაფუჭებული ხილი. ჩამოიბანეთ, დაელოდეთ ჭარბი ტენის გადინებას.
2. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები საპნით, გააშრეთ ღუმელში და ადუღეთ ხუფები 3 წუთის განმავლობაში.
3. ძირითადი ინგრედიენტი მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში, დააფარეთ. საჭირო რაოდენობის სითხე ჩაასხით შესაფერის ქვაბში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შეავსეთ თითოეული ქილა, დააფარეთ და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ ტკბილი სიროფი ისევ ტაფაში გადაწურეთ. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ლიმონმჟავა. გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად დასაშვებია დამატებითი სანელებლების გამოყენება: მიხაკი, ვანილი, ვარსკვლავიანი ანისი, დარიჩინი. გახსოვდეთ, რომ ყველაფერში უნდა იყოს საზომი.
5. დაასხით მეორედ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გადააბრუნეთ. შეფუთეთ თბილი საბანით და დატოვეთ ამ ფორმით 24 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

სხვა საუკეთესო ყურძნის მოსავლის რეცეპტები ზამთრისთვის

კენკრისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ წვენი და ჯემი, არამედ ისეთი როგორიცაა:

ღვინის ძმარი

მარტივი რეცეპტის მიხედვით საკუთარი ყურძნის მჟავის დამზადება მარტივია. არომატის გამაძლიერებლის მოსამზადებლად დასაშვებია წვენის მიღების შემდეგ მიღებული რბილობი. ამრიგად, ერთი პროდუქტიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ორმაგი სარგებელი და სარგებელი.

პროდუქტები:

• ყურძნის რბილობი - 750 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• გაფილტრული სითხე - 750 მლ.

შეურიეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ემალირებულ კონტეინერში. ურიეთ სანამ ტკბილი კომპონენტი მთლიანად არ დაიშლება, კარგად დააფარეთ მარლის ხელსახოცი. გაასუფთავეთ თბილ ადგილას 90 დღის განმავლობაში, რათა ჩასვათ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ ტილოთი და საწურით. ჩაასხით სტერილურ ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.

პიკელებული კენკრა

პიკელებული ყურძენი ძალიან გემრიელი დელიკატესი გამოდის, თუ მას ზამთრისთვის ქილებში დახურავთ, როგორც ამას ჩვეულებრივ ბოსტნეულთან აკეთებენ. კენკრა გამოიყენება როგორც ქონდარი საჭმელად ხორცის კერძებისთვის, ასევე სურნელოვანი დესერტის მოსამზადებლად.

პროდუქტები:

• ყურძენი - 1 კგ;
• გაფილტრული სითხე - 0,5ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 250 გ;
• ძმარი 5% - 50 მლ;
• მიხაკი - 5 inflorescences;
• დარიჩინი დანის წვერზე.

1. სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხილი. ისინი უნდა იყოს ელასტიური და ლამაზი, რადგან გადამწიფებული კენკრა არ არის შესაფერისი.
2. ყურძენი უნდა დალაგდეს, გაფუჭებული ადგილები და ყლორტები მოიხსნას. კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, გააშრეთ.
3. გარეცხეთ ქილები საპნით, გაასტერილეთ და დაალაგეთ სუფთა სტერილურ ქილებში. დააფარეთ და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე. ამასობაში გადადით მარინადის მომზადებაზე.
4. საჭირო რაოდენობის გაფილტრული სითხე ჩაასხით შესაფერის ქვაბში, დაუმატეთ დარიჩინი და მიხაკი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაასხით გრანულირებული შაქარი, ადუღეთ და მოხარშეთ სანამ ტკბილი კომპონენტი მთლიანად არ დაიშლება. გამოიღეთ კონტეინერი შიგთავსით გაზქურიდან, დაასხით მჟავა, აურიეთ და ჩაასხით ქილებში კენკრით.
5. საუკეთესო შენახვისთვის, მარინირებული ყურძენი უნდა იყოს სტერილური დამატებით 30 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც ფრთხილად ამოიღეთ, გადაატრიალეთ და გადააფარეთ თბილი საბანი. დატოვეთ ამ ფორმით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ყურძენი საკუთარ წვენში

პროდუქტები:

• ყურძენი;
• გაფილტრული წყალი.

1. კენკრა საგულდაგულოდ უნდა დალაგდეს, გაფუჭებული ხილი და ნამსხვრევები მოიხსნას. ჩამოიბანეთ, დაიდეთ სუფთა პირსახოცზე გასაშრობად.
2. ცალკე ქვაბში ადუღეთ სითხე. გააგრილეთ, რადგან თორემ ადუღებული წყლის ჩამოსხმისას ყურძნის კანი გასკდება.
3. ხილი დაალაგეთ სუფთა ქილებში, შეავსეთ ადუღებული წყლით. მოათავსეთ სტერილიზაციისთვის, წინასწარ დააფარეთ ხუფებით. დროის თვალსაზრისით, გათბობის პროცესი გრძელდება 30-დან 40 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია კონტეინერის მოცულობაზე.
4. ფრთხილად ამოიღეთ, მჭიდროდ დაახურეთ და გადააბრუნეთ. შემოიხვიეთ თბილ საბანში. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას.

კონცენტრირებული სიროფი

ყველაფრისგან, რაც შეიძლება ყურძნისგან დამზადდეს, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ტკბილ კონცენტრირებულ სიროფზე. ის შეიძლება გამოვიყენოთ დესერტის, სასმელის გარნირად ან მირთმევის წინ დაასხით ბლინებს, ბლინებს.

პროდუქტები:

• ყურძნის წვენი - 2 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 კგ.

Პროცედურა:

1. კონსერვისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ძირითად ინგრედიენტს. ნაყოფი უნდა იყოს მსუბუქი ჯიშის, თხელი კანით. დაზიანებული ადგილების, ყლორტების და სხვა ნარჩენების მოსაშორებლად საჭიროა ყურძნის დალაგება. ჩადეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. გამოწურეთ წვენი და გადაწურეთ წვრილ ბადისებრი საცრით ან ტილოთი. მითითებული რაოდენობა ჩაასხით მომინანქრებულ თასში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცხელი გაფილტრეთ მარლის მეშვეობით და ჩაასხით სტერილურ ქილებში. მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ და თბილი საბანი შემოახვიეთ. გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში, სარდაფში შესანახად.

გაჟღენთილი ყურძენი მდოგვით

ზამთრისთვის სახლში ყურძნის შენახვა ხდება მდოგვის ფხვნილის დამატებით, რაც საშუალებას გაძლევთ არ დაექვემდებაროს კენკრა სითბოს მკურნალობას. მოსავლის ეს ვერსია ნაყოფში ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო კომპონენტს.

პროდუქტები:

• დიდი ყურძენი - 5 კგ;
• გაფილტრული წყალი - 2,5 ლ;
• ქვის მარილი - 25 გ;
• მდოგვის ფხვნილი - 25 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 75 გ.

1. დაალაგეთ კენკრა, მოაცილეთ ნამსხვრევები და გაფუჭებული ხილი. ჩამოიბანეთ, ჩადეთ სუფთა მინის ჭურჭელში. დააფარეთ ხუფები და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე.
2. ახლა დავიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისათვის დაასხით სითხის საჭირო რაოდენობა მოცულობით ქვაბში, დაამატეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი. რეგულარული მორევით დაელოდეთ ნაყარი ინგრედიენტების სრულ დაშლას.
3. შეავსეთ კონტეინერები მომზადებული მარინადით. ყურძენი დაასხით პრესის ქვეშ. დატოვეთ თბილად 3-4 დღე. განსაზღვრული დროის შემდეგ, ამოიღეთ ცივში 3 კვირის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი იხურება პლასტმასის ხუფებით, რათა კენკრა არ დამჟავდეს. რეკომენდებულია მაცივრის ტემპერატურაზე შენახვა.

სახლის ღვინო

ყურძნისგან ზამთრისთვის ალკოჰოლური მომზადება მაღაზიიდან სასმელების შესანიშნავი ალტერნატივაა. მიუხედავად იმისა, რომ მომზადების პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია და დიდ ყურადღებას მოითხოვს, ღვინო მიიღება სასიამოვნო არომატით და გემოთი.

პროდუქტები:

• ყურძენი - 5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1,8 კგ;
• უმი საფუარი - 50 გ;
• შავი მოცხარი - 200 გ;
• გაფილტრული წყალი.

ოპერაციული პროცედურა:

1. კენკრა გარეცხეთ, მოათავსეთ მოსახერხებელ და ტევად თასში. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი (250 გრ), საფუარი. დააფარეთ და გააჩერეთ 4 დღე თბილ ადგილას. მოცხარი უნდა დადუღდეს.
2. დაალაგეთ კენკრა, მოაცილეთ ნამსხვრევები და გაფუჭებული ხილი, გარეცხეთ და გააშრეთ სუფთა პირსახოცზე. ჩაასხით თასში და დააქუცმაცეთ ხის დამსხვრევით, ჩაასხით მაწონში და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 3 დღე დღეში 2-ჯერ ურიეთ.
3. მიღებული წვენი უნდა გაფილტრულიყო და ნამცხვარი გამოწურეთ. ბოლო კომპონენტის გადაყრა შეიძლება, ის აღარ გამოდგება.
4. მიღებულ სითხეს დაამატეთ შაქარი (750 გრ), ჩაასხით მინის ბოთლში 10 ლიტრი მოცულობით. ჩაიცვით ხელთათმანი კისერზე, პატარა ხვრელის გაკეთების შემდეგ. ამოიღეთ კონტეინერი სითბოში დუღილისთვის.
5. 4 დღის შემდეგ დაუმატეთ 500 გრ შაქარი, გააჩერეთ 8 დღე. შემდეგ დაასხით დარჩენილი ტკბილი ქვიშა, 1 ლიტრ გაფილტრულ სითხეში გახსნის შემდეგ. გაასუფთავეთ გრილ ოთახში 25 დღის განმავლობაში (ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 20 გრადუსს).
6. როგორც კი ღვინო შეწყვეტს დუღილს, აუცილებელია ნალექიდან ღვინო სუფთა ჭურჭელში ჩაასხათ. დაახურეთ ნეილონის თავსახურით, დატოვეთ მომწიფებამდე კიდევ 2 თვე. თუ ნალექი ხელახლა წარმოიქმნება, ის უნდა მოიხსნას.

ზამთარში, როგორც არასდროს, ხილის ნაკლებობაა. ყურძნის მოყვარულებს ამ დროს განსაკუთრებით უჭირთ. ზაფხულში თუ შემოდგომაზე რატომღაც საერთოდ არ აქცევ ყურადღებას. ის უბრალოდ არის, სულ ეს არის. მაგრამ ცივი ამინდის დადგომასთან ერთად ორგანიზმი იწყებს ყოფილ სიუხვის გამოტოვებას. მაგრამ არსებობს შესანიშნავი გზა, რომელიც დაგეხმარებათ ყველაფრის გამოსწორებაში. თქვენ უბრალოდ არ უნდა დაიზაროთ შემოდგომაზე და მოემზადოთ ზამთრისთვის. სტერილიზაციის გარეშე ეს საერთოდ არ იქნება რთული.

სწრაფი მზადება

ყურძნის კომპოტი შენარჩუნების ყველაზე მარტივი ვარიანტია. მას მხოლოდ ორი რამ სჭირდება: კერძები და საკვები. შეკერვა საუკეთესოდ კეთდება სამ ლიტრიან ქილებში ლითონის ხუფების ქვეშ. ასეთი მოცულობა შეიძლება ჩაითვალოს ოპტიმალურად. სამუშაოს პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ (ერთი ქილაზე დაყრდნობით): 3 ლიტრი წყალი, 200 გრამი შაქარი, ½ ჩაის კოვზი "ლიმონი" და ყურძენი.

მუშაობა იწყება კერძების მომზადებით:

1. ბანკები კარგად უნდა გაირეცხოს სოდით და კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე ცხელი წყლის ქვეშ. ცალკე მოვხარშოთ ხუფები.
2. ამოიღეთ კენკრა ტოტებიდან, გარეცხეთ და მოაწყეთ მომზადებულ ქილებში, დაახლოებით ერთი მესამედით შეავსეთ.
3. ცალკე ჭურჭელში აადუღეთ წყალი, შემდეგ ჩაასხით ყურძნის ქილებში ზემოდან და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 8-10 წუთის განმავლობაში.
4. დროის გასვლის შემდეგ, ქილების წყალი უნდა გადაწუროთ სუფთა ტაფაში და დავამატოთ შაქარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ოდნავ გააცხელეთ. ამ დროის განმავლობაში, შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს.
5. ლიმონმჟავა ჩაასხით ყურძნის ქილებში, მოასხით მომზადებული ცხელი სიროფი და მაშინვე გააბრტყელეთ.

ასე შეგიძლიათ მოამზადოთ კომპოტი ყურძნისაგან ზამთრისთვის დიდი ძალისხმევის გარეშე. სტერილიზაციის გარეშე, მას შეუძლია იდეალურად გაუძლოს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაშიც კი.

უფრო მარტივი გამოსავალი

თუ კარგად დაფიქრდებით, ზამთრისთვის ყურძნისგან კომპოტის დამზადება კიდევ უფრო ადვილია. სტერილიზაციის გარეშე პროცესი ყოველთვის უფრო სწრაფად მიდის. მოქმედებების თანმიმდევრობა ამ შემთხვევაში გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება. დიახ, იქნება გარკვეული ცვლილებები პროდუქციის ასორტიმენტში. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ ლიმონმჟავას გარეშე. თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი ასე:

1. შუშის ქილები კარგად გარეცხეთ და ჩამოიბანეთ.
2. მოხარშეთ სიროფი. ამისათვის 3 ლიტრ წყალზე 300-320 გრამი შაქარი უნდა მიიღოთ. მთლიანი წონა დამოკიდებული იქნება ქილების რაოდენობაზე.
3. ყურძენი ამოიღეთ ჯაგრისებიდან, დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.
4. დაასხით მათ ახალი, ჯერ კიდევ მდუღარე სიროფი და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ.
5. ამის შემდეგ, თითოეული ქილა ამოატრიალეთ, მჭიდროდ შემოახვიეთ და დააყენეთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს. ერთი დღის შემდეგ, ისინი შეიძლება უსაფრთხოდ გადაიტანონ საკუჭნაოში და განისაზღვროს გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ასე რომ, ყურძნის კომპოტი მზად არის ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე, ზედმეტი პრობლემებისა და ძალისხმევის გარეშე.

კომპოტი ცხარე არომატით

სანამ რაიმე ბიზნესს შეუდგებით, საფუძვლიანად უნდა შეისწავლოთ იგი. დასაწყისისთვის, აღსანიშნავია, რომ არის ის, რაც უნდა იცოდეს მათთვის, ვინც გადაწყვეტს ყურძნის კომპოტის დამზადებას ზამთრისთვის: რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე არ არის ერთადერთი. ბევრი სხვადასხვა ვარიანტია. მაგალითად, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ მზა პროდუქტის გემო და მისცეთ მას დამატებითი არომატი. ამისათვის თქვენ უნდა გადახედოთ სიროფის შემადგენლობას. კარგი იქნება, რომ ის უფრო გაჯერებული იყოს კენკრის ნაზი გემოს ზოგადი ფონზე. ამ შემთხვევაში, კონსერვაციისთვის დაგჭირდებათ: 3 კილოგრამი ყურძნისთვის - ერთი და ნახევარი კილოგრამი თაფლი, ჩაის კოვზი დარიჩინი, ნახევარი ლიტრი ძმარი 4% და 5 ყლორტი კბილი.

ასეთი კომპოტი მზადდება, როგორც ყოველთვის:

1. გარეცხილი კენკრა მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.
2. დარჩენილი პროდუქტებისგან რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ სიროფი და ცხელ მდგომარეობაში ჩაასხით ქილებში.
3. მჭიდროდ დახურეთ თითოეული ქილა, გადაიტანეთ საბანში და დატოვეთ გასაცივებლად.

სანელებლების უჩვეულო კომბინაცია ყურძნის ნაზი გემოსა და მკვეთრი თაფლის არომატის ფონზე თავის საქმეს გააკეთებს. ასეთი კომპოტი დიდხანს არ ჩერდება თაროზე.

მარტივი და გემრიელი

ზოგჯერ კონსერვაციის პროცესი დიდხანს გრძელდება. ეს ხელს უშლის სამუშაოს შესრულების ნებისმიერ სურვილს. მაგრამ არსებობს ერთი უჩვეულო ვარიანტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ პროცესის ყველა ეტაპის ხანგრძლივობა. ზამთრისთვის ყურძნისგან კომპოტის მომზადება ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ. მარტივი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ ეს ერთი ნაბიჯით. ორლიტრიან ქილაზე, ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, ნახევარი კილოგრამი ყურძენი და 125 გრამი შაქარი იქნება საჭირო.

პირველ რიგში, ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში. შემდეგ ჩაუშვით მასში გარეცხილი ყურძენი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ ნარევი კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში. ახლა პროდუქტის უსაფრთხოდ დახვევა შესაძლებელია. გაცივდება უკვე სახურავის ქვეშ. ამ რეცეპტის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩვეულებრივი კომპოტი ყოველდღე ერთნაირად. ამ ვერსიას აქვს საკუთარი ხალისი. ფაქტია, რომ მომზადების დროს ყურძენი მთლიანად თმობს სასმელს მთელ თავის წვენს. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. კომპოტი თანდათან არა მხოლოდ ბნელდება, არამედ სქელიც ხდება. და ყურძნის მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ მის მდიდარ გემოს და დელიკატურ არომატს.

ორმაგი ეფექტი

ყურძნის კომპოტი უნიკალური პროდუქტია კონსერვაციისთვის. პირველ რიგში, ის ძალიან სასარგებლოა და შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს. მეორეც, შედეგად მომზადებული სასმელი ძალიან კონცენტრირებულია და გემოთი ნამდვილი ახლად გამოწურული წვენი აქვს. ამიტომ ზამთრისთვის ყურძნის კომპოტი საუკეთესო სასმელია და ის თავად უნდა მოხარშოთ და მაღაზიაში მსგავსი არ იყიდოთ. არსებობს მრავალი საიდუმლო და პროფესიული დახვეწილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გადააქციოთ ჩვეულებრივი კომპოტი მშვენიერ ნექტარად. პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავად ყურძენს. ბლანკებისთვის, იზაბელას ჯიში საუკეთესოდ შეეფერება. მას აქვს ამ კენკრის ყველაზე დამახასიათებელი არომატი და შეუდარებელი გემო. და თუ მას განსაკუთრებულად მოამზადებთ, მაშინ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. ამ ვარიანტისთვის 1 კილოგრამ ყურძენზე სასარგებლოა 1 კილოგრამი შაქარი.

1. დაალაგეთ ყურძენი, გარეცხეთ და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.
2. მოხარშეთ ჩვეულებრივი სიროფი შაქრისა და წყლისგან, ჩაასხით ქილებში ზემოდან და გააჩერეთ 15 წუთი.
3. შემდეგ ცალკე ტაფაში ჩაასხით სიროფი, ადუღეთ 3 წუთი და ისევ დაასხით კენკრაზე.
4. ბანკები დაუყონებლივ გააბრტყელეთ, მჭიდროდ შემოახვიეთ და გააცივეთ.

საინტერესოა ისიც, რომ ამ პროდუქტს საერთოდ არ სჭირდება განსაკუთრებული პირობები და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზეც კი.

დაკონსერვება მომზადების გარეშე

საინტერესოა, მაგრამ შეგიძლიათ ზამთრისთვის გემრიელი ყურძნის კომპოტის მომზადება სტერილიზაციისა და პროდუქტების წინასწარი დამუშავების გარეშე. ამ შემთხვევაში, კენკრა ტოტებიდანაც კი არ შეიძლება ამოიღონ. სამუშაოდ დაგჭირდებათ 4,5 ჭიქა შაქარი, წყალი და 1-1,5 კილოგრამი ყურძენი.

აქ პროცესი უკვე ცოტა განსხვავებულად მიმდინარეობს:

1. გარეცხილი ყურძენი უნდა დაიშალოს 3 სამ ლიტრიან ქილაში.
2. დაასხით ქილების შიგთავსი ჩვეულებრივი ნედლი წყლით, მაგრამ არა ზევით. სითხე უნდა მიაღწიოს მხოლოდ კონტეინერის „მხრებს“.
3. თითოეულ ქილაში ჩაასხით თანაბარი რაოდენობით შაქარი.
4. ახლა თქვენ პირდაპირ უნდა გააგრძელოთ კომპოტის მომზადება. ამისათვის თითოეული ქილა ჩადეთ წყლით სავსე ფართო ქვაბში, რომლის ძირში რბილი ქსოვილი ლამაზად არის დადებული. წყლის აბაზანას ჰგავს. მომზადების პროცესი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში გრძელდება წყლის ადუღებიდან.

მზა პროდუქტი შეიძლება გააბრტყელოთ და გაგზავნოთ გასაცივებლად, ფრთხილად შეფუთოთ თბილ საბანში. ამ ფორმით, ის უნდა დადგეს მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სასმელი კარგად შეიწოვება და ფერს იცვლის.

სწრაფი ტრეკი

არის სიტუაცია, როდესაც საჭიროა დიდი რაოდენობით ყურძნის შენარჩუნება, მაგრამ ამის დრო აბსოლუტურად არ არის. ასეთი შემთხვევისთვის არსებობს სრულიად უნიკალური მეთოდი, რომლითაც ხდება კომპოტების შენახვა. ზამთრისთვის ყურძნის კომპოტის მომზადება რამდენიმე წუთში შეიძლება. საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები: 7 ლიტრიანი ქილების საფუძველზე საჭიროა 2 კილოგრამი შავი ყურძენი, 0,5 კილოგრამი შაქარი და 4 ლიტრი წყალი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა შემდეგია:

1. ჯერ ქილები უნდა გაირეცხოს, მოიხარშოს და შემდეგ კარგად გაშრეს.
2. ყურძენი მოაცილეთ ტოტებს, ფრთხილად დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ.
3. კენკრა ჩავყაროთ ცხელ ქილებში, დავამატოთ შაქარი და ყველაფერს დავასხათ მდუღარე წყალი. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მიხაკი, დარიჩინი ან პიტნა.
4. ამის შემდეგ ქილებს დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახურები და მაშინვე გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ თითოეული ქილა თავდაყირა და მჭიდროდ შეფუთეთ.

გაგრილების შემდეგ, ასეთი კომპოტი შესანიშნავად ინახება ერთი წლის განმავლობაში გრილ ადგილას.

"ყურძენი

უძველესი დროიდან ცნობილია ყურძნის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ეს კენკრა მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და ვიტამინებით. ყურძენს მრავალფეროვანი გამოყენება აქვს. მისგან ამზადებენ ღვინოს, მისი თესლისგან ამზადებენ ზეთს, მწნილს, კონსერვებენ, ამზადებენ მურაბას, ამზადებენ მურაბას, ამზადებენ სხვადასხვა ბლანკებს და ჟელეს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყურძენმა თერმული დამუშავებისას არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო თვისებები.

შერბეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მოუმწიფებელი მწვანე ყურძენი-1 კგ;
• შაქარი-0,5 კილოგრამი;
• წყალი ან სიროფი-2 ჭიქა;
• წყალი- 1,5 ჭიქა.

სამზარეულო:

1. უნდა მიიღოს "ქალბატონის თითის" ჯიშის მოუმწიფებელი ყურძენიგაასუფთავეთ, დაალაგეთ, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩაყარეთ წყლით კონტეინერში და ადუღეთ 1 წუთი. შემდეგ უნდა გაცივდეს, კარგად გაწუროთ და გაწუროთ.
2. მოამზადეთ შაქრის სიროფი და დაასხით მიღებული წვენი მასში;
3. ადუღეთ ეს ნარევი 1 წუთის განმავლობაში;
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ჯემი

ჯემი შესანიშნავი გემოთი დესერტია. ეს იქნება საუზმის შესანიშნავი დამატება და ღვეზელების შესანიშნავი შემავსებელი.

ჯემის მომზადება ხორციელდება კონკორდისა და იზაბელას ლურჯი ჯიშებიდან.

ინგრედიენტები:

• იზაბელა ან კონკორდის ყურძენი-1,8 კგ;
• შაქარი-1000 გრამი;
• ლიმონის წვენი-90 მლ;
• ლიმონის კანი-0,5 ცალი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ყურძენი, დაელოდეთ სანამ წყალი დაიწურება;
2. გაწურეთ რბილობი კენკრიდან კონტეინერში, გადააგდეთ კანი;
3. დადგით კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთი(საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი);
4. შემდეგი, მასა უნდა შეიზილოთ საცერში;
5. დაფქულ კენკრას დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, გრანულირებული შაქარი, ლიმონის წვენი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხის კოვზით, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი ისე, რომ არ დაწვა.
6. მოხარშეთ პატარა ცეცხლზე 30 წუთი;
7. ადუღებისას ქაფი უნდა მოიხსნას;
8. მზადყოფნა მოწმდება გაცივებული კოვზით, გადააქვთ ზედაპირზე. მზა ჯემზე კოვზით გავლებული ხაზი მაშინვე არ დაიხურება;
9. მზა ჯემი ჩაასხით სტერილიზაციას დაქვემდებარებულ ქილებში, გააგრილეთ.

შენახვის ვადა:

ჯემის შენახვის ვადა შუშის ქილაში ლიმონის წვენის დამატებით, შეგიძლიათ შეინახოთ სახლში 12 თვე.

ყურძნის ჯემი

ძალიან გემრიელი და ლამაზი ჯემი რამდენიმე ჯიშის ყურძნიდან მოდის. ჯემის მომზადებამდე კენკრა კუდებიდან უნდა მოიჭრას, 2-3-ჯერ გაირეცხოს და გაშრეს.

იმისათვის, რომ ყურძენი უფრო სწრაფად გაშრეს, შეგიძლიათ დაასხით ქაღალდის პირსახოცებზე, რათა მან ტენიანობა შეიწოვოს.

ინგრედიენტები:

• სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი-2000 გრამი;
• შაქარი-500-1000გრ;
• წყალი-250 გრ.

სამზარეულო:

ყურძენი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 15 წუთიპატარა ცეცხლზე. გადმოდგით ხილი ცეცხლიდან და გაწურეთ საცერში პატარა უჯრედებით. მიღებულ მასას უმატებენ შაქარს, ყურძნის სიტკბოს მიხედვით.

ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სასურველ კონსისტენციამდე. მზადყოფნა ასე მოწმდება: თეფშზე დნება მურაბის წვეთი, თუ არ დაიდება, მაშინ ტკბილი დელიკატესი მზადაა.

ჯემის შენახვის ვადა დამოკიდებულია საჭმლის მომზადებაში გამოყენებული შაქრის რაოდენობაზე. თუ ბევრი შაქარი დაემატა, მაშინ ასეთი ჯემის შენახვის ვადა არის 7 თვიდან 1 წლამდე. თუ მცირე რაოდენობით შაქარი გამოიყენება, მაშინ ასეთი ჯემის შენახვა შესაძლებელია 3 წლამდე.

ყურძნის ჯემი სახლში

ითვლება, რომ ჯემის ყველაზე შესაფერისი ჯიშებია:

• იზაბელი;
• ქიშმიში;
• მუსკატი.

ჯემის დამზადებისა და დამუშავების ხრიკები:

1. კენკრა უნდა მოიხსნას ფუნჯი, გაფუჭებული და სამჯერ გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ;
2. ჯემის მომზადებამდე კენკრა აუცილებლად უნდა გაფცქვენით. ამისათვის მათ ცხელ წყალში ასველებენ და მაშინვე ცივ წყალში აციებენ;
3. კენკრას რომ არ გატეხოს, წინასწარ ავსებენ შაქრის სიროფით და ტოვებენ მასში. 5 საათზე;
4. ჯემის მომზადებისას გამოიყენება თეთრი შაქარი, ყვითელი ხშირად იწვის და ეს მურაბას მწარე გემოს მისცემს;
5. როდესაც მურაბა სრულად მომზადდება, ყურძენი ძირში ჩაიძირება.

ინგრედიენტები:

• ყურძენი-1000 გრამი;
• შაქარი-1200 გრამი;
• წყალი- 200 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხილი დავჭრათ, გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქილაში;
2. ჩაასხით ქვაბში ცხელი წყლით, გააგრილეთ ცივი წყლით;
3. დაელოდეთ სანამ სითხე დაიწურება და მოათავსეთ მოსამზადებლად თასში;
4. სხვა ჭურჭელში მოამზადეთ სიროფი, დაასხით ხილი და გადადგით. რვა საათზე;
5. შემდეგ გადაწურეთ სიროფი, მოხარშეთ და ისევ დაასხით კენკრაზე. დააყენეთ გამოსაყენებლად 8 საათის განმავლობაში;
6. ჯემით აუზი დადგით პატარა ცეცხლზე და მოხარშეთ სასურველ კონსისტენციამდე, ადუღების პროცესში ამოიღეთ ქაფი;
7. გააცივეთ კონტეინერებში და დაალაგეთ სტერილურ ქილებში.

ჯემი ტემპერატურაზე შეინახეთ +10-დან +15 გრადუსამდეშენობაში მზის გარეშე. იდეალური შესანახი ადგილი იქნება სარდაფი, თუ მას არ აქვს მაღალი ტენიანობა.

თუ სწორად მომზადებულია, ჯემი შეიძლება შეინახოს 3 წელიმომზადების მომენტიდან.

თუ ჯემი დაფარულია ობის თხელი ფენით, არ უნდა გადააგდოთ. აუცილებელია ყალიბის ამოღება, მოხარშვა და ღვეზელების შემავსებლად გამოყენება.

იზაბელა ჟელე

ამ ყურძნის ჟელეს აქვს ლამაზი გარეგნობა, დამახასიათებელი არომატი და სასიამოვნო გემო.

მარცვლებს გარეცხავენ, ადუღებენ და ჩაყრიან ქვაბში და უმატებენ წყალს. დადგით პატარა ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთი. ცეცხლიდან გამოსვლის შემდეგ გახეხეთ საცერში.

გაზომეთ მიღებული მასის რაოდენობა და დაამატეთ შაქარი შემდეგი ოდენობით: 500 გრამი შაქარი 1000 მილილიტრ წვენზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით სტერილურ ქილებში. სურვილისამებრ, ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ გასქელება. ჟელე ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში გრილ ოთახში.

კომპოტი

კომპოტის დასაკონსერვებლად გამოიყენება ნებისმიერი ჯიშის კენკრა. თქვენ უნდა აიღოთ:

• ყურძენი- კონტეინერის ½ ნაწილი;
• წყალი-2,5 ლიტრი;
• შაქარი- 1 ჭიქა;
• ლიმონის მჟავა.

კომპოტი მზადდება შემდეგნაირად:

1. გარეცხეთ კენკრა, დაალაგეთ და შეავსეთ ქილა 3 ლიტრი მოცულობის ნახევარამდე;
2. მოხარშეთ შაქრის სიროფი;
3. დაასხით კენკრა სიროფით და დააყენეთ მოსახარშად 15 წუთი;
4. სიროფი გადაწურეთ კონტეინერში და ადუღეთ 2 წუთი. ადუღების შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა;
5. ჩაასხით სიროფი ბოთლებში და გააბრტყელეთ;
6. ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი და დაელოდეთ გაციებას.

როგორ გავაბრტყელოთ ყურძნის წვენი

ინგრედიენტები:

• ყურძნის კენკრა-10 კილოგრამი;
• წყალი-3 ლიტრი;
• შაქარისურვილისამებრ.

წვენის მიღებისას სასურველია გამოიყენოთ შემდეგი ყურძნის ჯიშები:

• იზაბელ
• კაბერნე
• ლიდია

მომზადების ტექნოლოგია:

1. დაალაგეთ კენკრა, გარეცხეთ, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი;
2. აუცილებელია კენკრის გახეხვა ხორცსაკეპ მანქანაში;
3. გახეხეთ ეს მასა საცერში და ჩაასხით ქვაბში;
4. რბილობი დაასხით წყლით მოცულობით: 500 მლ. წყალი 5 კგ რბილობისთვის;
5. რბილობი შეურიეთ წყალს, გამოწურეთ წვენი და ჩაასხით ქვაბში წვენით;
6. დადგით წვენი საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ ბუშტუკების გაჩენამდე. როდესაც ისინი პირველად გამოჩნდებიან, ტემპერატურა უნდა შემცირდეს. სულ მოხარშვის დრო 20 წუთი;
7. გადმოდგით წვენი ცეცხლიდან და გააჩერეთ 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში, წვენი გამჭვირვალე გახდება;
8. ისევ დადგით ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროს დაამატეთ შაქარი. მას ემატება 100 გრამი 2 კილოგრამ ყურძენზე. დაელოდეთ სანამ შაქარი დაიშლება და გადმოდგით ცეცხლიდან;
9. ჩაასხით წვენი სტერილურ ქილებში.

პიკელებული კენკრის მომზადება

მწნილ ყურძენს გამოყენების ფართო სპექტრი აქვს. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც მადისაღმძვრელი, სალათებით შეზავებული, ყველით მირთმეული.

მწნილისთვის გვჭირდება:

• ახალი ყურძენი-500 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი-250 გრამი;
• თეთრი ღვინის ძმარი-165 გრამი;
• მშრალი თეთრი ღვინო-85 გრამი;
• მდოგვის თესლი- 1 ჩაის კოვზი;
• დარიჩინი-1 ნაჭერი;
• მარილი-1/4 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები- გემო.

სამზარეულო:

საუკეთესოა მარინირებისთვის ქიშმიში ან შავი ჯიშებიყურძენი. კენკრას გამოვყოფთ ფუნჯისგან, გავრეცხოთ, გავწუროთ.

შაქარი, ძმარი, ღვინო და სანელებლები მოათავსეთ ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ გსურთ მიიღოთ კენკრა ტოლერანტული გემოთი, შეავსეთ ისინი ცხელი მარინადით. თუ თქვენ გჭირდებათ მთელი კენკრა დახვეწილი არომატით, შეურიეთ ყურძენი მარინადს გაცივებული ფორმით.

კენკრა მარინადში უნდა დარჩეს 12 საათის განმავლობაში.

Ღვინო

ღვინის დასამზადებლად კენკრა უნდა შეგროვდეს სექტემბერში. აუცილებელია აირჩიოთ დრო, როდესაც კოლექციის წინა დღეს წვიმა არ იყო რამდენიმე დღის განმავლობაში. კენკრის კრეფა ტარდება მზიან დღეს. მოსავლის აღების შემდეგ ყურძენი უნდა დალაგდეს და მზეზე დაყაროს. კენკრა არ უნდა დაიბანოთ, რადგან კენკრის კანზე არის მიკროორგანიზმები, რომლებიც ხელს უწყობენ დუღილის პროცესს.

მოათავსეთ კენკრა პლასტმასის ან მინანქრის თასში, კონტეინერის მოცულობის არაუმეტეს ¾-ისა და გახეხეთ. მიღებულ მასას გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ 4 დღის განმავლობაშიბნელ თბილ ოთახში. წვენი უნდა მოურიოთ დღეში ორჯერ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, რბილობი გამოეყოფა წვენიდან და ამოდის ზედაპირზე.

რბილობი ამოღებულია წვენის ზედაპირიდან და ათავსებს ცალკე. წვენი იფილტრება ხაჭოს მეშვეობით მინიმუმ 3 ჯერ. ეს პროცედურა აჯერებს წვენს ჟანგბადით. დაასხით წვენი გრძელი კისრით მინის კონტეინერებში.

ჩაასხით წვენი კონტეინერში არაუმეტეს 2/3-ისა. შევსებული კონტეინერები დატოვეთ ბნელ, თბილ ადგილას. ბოთლზე უნდა დამონტაჟდეს წყლის ბეჭედი. ეს არის მილი, რომელიც დაკავშირებულია ერთი მხრიდან კონტეინერთან, ხოლო მეორე მხრიდან ჩაძირული წყლის ქილაში.

თუ არ არის წყლის დალუქვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამედიცინო ხელთათმანი ნემსით ერთ თითზე პატარა ხვრელის გაკეთებით და ჭურჭლის კისერზე ხელთათმანის დაჭერით.

ოთახის ტემპერატურა დუღილის დროს არ უნდა აღემატებოდეს 27 გრადუსს. თუ ტემპერატურა 17 გრადუსზე დაბალია, დუღილი ჩერდება.

ორდღიანი დუღილის შემდეგ წვენს უმატებენ შაქარს. ამისთვის ჭურჭლიდან გამოწურავთ 1 ლიტრ წვენს და ათავსებენ 50 გრამ შაქარს. თუ წვენი მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 20 გრამი და ისევ დაასხით წვენი კონტეინერში. გააკეთეთ ეს პროცედურა ყოველ კვირას.

ორი თვის შემდეგ დუღილის პროცესი მთავრდება.

ღვინოს საგულდაგულოდ ასხამენ შლანგით, ახურებენ წყალს და ტოვებენ დუღილს. ამის შემდეგ ღვინოს ტოვებენ დასამწიფებლად. თეთრი ღვინო მწიფდება 45 დღე, წითელი 60 დღე.

დაასხით მზა ღვინო ბოთლებში, შეავსეთ ისინი ზემოდან ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს და დახურეთ ხისგან დამზადებული საცობით. შეინახეთ ღვინო +5-დან +20 გრადუსამდებნელი, გრილი ოთახი.

ძმარი

ძმრის მომზადებისთვის შესაფერისია ყურძნის ფაფა, გაფუჭებული კენკრა.

ინგრედიენტები:

• რბილობი;
• წყალიგაფილტრული;
• შაქარი.

სამზარეულო:

1. მინის ჭურჭელს 2/3-ით ვავსებთ რბილობით და ვამატებთ წყალს განაკვეთით: 1ლ წყალს 800 გრამ რბილობზე;
2. 100 გრამზე თითოეულ ლიტრზე ვაყრით შაქარს;
3. ქილას კისერს ავხვევთ მარლით და ვტოვებთ ბნელ, თბილ ოთახში ტემპერატურაზე 25-29 გრადუსიორი კვირით;
4. დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად წვენს ყოველდღე ურიეთ ხის კოვზით, რათა გაჯერდეს ჟანგბადით;
5. დუღილის შემდეგ, წვენი უნდა გაიფილტროს. ამისათვის ჩადეთ მარლაში და გაწურეთ;
6. მიღებული სითხე კვლავ გადაწურეთ, ჩაასხით მინის ბოთლში და დაამატეთ შაქარი - 100 გრამი 1 ლიტრ სითხეზე;
7. ქილას ყელს ავხვევთ მარლით და ვასხამთ საბოლოო დუღილზე. დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს ერთი და ნახევარიდან ორ თვემდე;
8. შემდეგ დუღილი ჩერდება და სითხე მსუბუქი ხდება;
9. გაწურეთ ძმარი და ჩამოსვით ბოთლში შესანარჩუნებლად.

ყურძენი მრავალი სასარგებლო ნივთიერებისა და ვიტამინის წყაროა. ზამთრისთვის ყურძნის დაკრეფით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ვიტამინების დამატებითი წყარო.