ვეგეტარიანობის ისტორია: ჯანსაღი დიეტის განვითარების გზა. ვეგეტარიანობის ისტორია: ევროპა

ვეგეტარიანელობამ დიდი ხანია გადალახა შვიდი ათასი წლის არსებობის ზღვარი. ცნობილი ფაქტია, რომ. ხორცი ადამიანის დიეტაში შევიდა გამყინვარების ხანაში. სწორედ მაშინ, ანთროპოლოგების აზრით, ადამიანები აიძულეს თავი დაეტოვებინათ მცენარეული კვებისგან და დაეწყოთ ხორცის ჭამა.

ეს ჩვევა მტკიცედ არის ფესვგადგმული და დღემდე შემორჩა - აუცილებლობის გამო, ცხოვრების შეცვლილი პირობების გამო. მაგრამ, ამის მიუხედავად, კაცობრიობის ისტორია გვაწვდის უდავო ფაქტებს - ყოველთვის ყოფილა ხალხი,. ხორცის მასობრივი მოხმარების გზა, თუნდაც ყველაზე განვითარებულ ქვეყნებში, არაუმეტეს ასი წლისაა. მრავალი თვალსაზრისით, ასეთი ფართომასშტაბიანი ხორცის ჭამა მაცივრის გამოგონებამ გამოიწვია.

უძველეს საზოგადოებაში თავდაპირველად გაჩნდა შეკრება, რაც, რა თქმა უნდა, გულისხმობს. მხოლოდ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ადამიანებმა აღმოაჩინეს ნადირობა და თევზაობა. ასე დაიწყო ადამიანის დამოკიდებულება ცხოველურ საკვებზე. სავარაუდოა, რომ ერთ-ერთი პირველი ვეგეტარიანელი, რომელიც არ ჭამდა ხორცს მათი ზოგიერთი პრინციპის მიხედვით, ეგვიპტელი მღვდლები იყვნენ. სავარაუდოდ, ცხოველური წარმოშობის საკვების უარყოფის უკან რელიგიური ან მაგიური მიზეზები არსებობდა. ეგვიპტის ძლიერმა სასოფლო-სამეურნეო სტრუქტურამ საფუძველი ჩაუყარა ვეგეტარიანობის ფართო გავრცელებას.

ევროპაში ვეგეტარიანობამ ფართო პოპულარობა მოიპოვა ჯერ ძველ საბერძნეთში. ბერძნები მცენარეულ საკვებს უფრო სასარგებლოდ მიიჩნევდნენ, მეომრებიც კი ამჯობინებდნენ ხორცზე უარის თქმას. უშედეგოდ, ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობ ფაფას ჰერკულესი ჰქვია, ცნობილი ძველი ბერძენი ძლიერი კაცის სახელით.

ყველაზე ცნობილი ბერძენი ვეგეტარიანელია პითაგორა. ამ გამოჩენილ მრავალმხრივ მეცნიერს უყვარდა არა მხოლოდ მათემატიკა, არამედ ეგვიპტელი მღვდლების მიერ ეზოთერული ცოდნის ინიციატორიც იყო (ის სწავლობდა ძველი ეგვიპტის დედაქალაქში - მემფისში 22 წლის განმავლობაში). პითაგორამ იცოდა ადამიანის სხეულის ყველა საიდუმლო, მან კარგად იცოდა როგორ მოექცეოდა სხეულს ახალგაზრდობისა და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. პითაგორამ ეს ცოდნა თავის მოსწავლეებს მის მიერ დაარსებულ სკოლაში გადასცა. ახალგაზრდა პითაგორელები ეწეოდნენ მუსიკით, ცეკვით, ტანვარჯიშით, სირბილით, ისრების სროლით. ერთი სიტყვით, ფიზიკური დატვირთვა იყო ძალიან მნიშვნელოვანი, მაგრამ საკვები, თანამედროვე სტანდარტებით, მწირი. მათი ვახშამი შედგებოდა პური, თაფლი და ზეთისხილი. საღამოს ვახშამი კიდევ უფრო მოკრძალებული იყო. თუმცა მასწავლებელი და მოსწავლეები ნამდვილ სპორტსმენებს ჰგავდნენ. პითაგორა დაახლოებით 60 წლის იყო, როდესაც ახალგაზრდა გოგონამ, მშვენიერმა თეანომ, მოძღვრის სულიერი და ფიზიკური სილამაზით დაპყრობილმა, აღიარა სიყვარული მას. მისი ცოლი გახდა და სამი შვილი შეეძინა.

მაგრამ არსად იყო ვეგეტარიანიზმი ისე განვითარებული, როგორც აღმოსავლეთში. ეს დიდწილად განპირობებულია რელიგიური და ფილოსოფიური ფაქტორებით. ინდოეთში, ყველა მართლმადიდებელი ინდუისტი მკაცრი ვეგეტარიანელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მთელი ეს მრავალრიცხოვანი ხალხი ვეგეტარიანელობას ემორჩილება. ინდური ფილოსოფიური სისტემა - იოგა - განსაზღვრავს კვების მკაცრად ვეგეტარიანულ გზას რძისა და მისი პროდუქტების გამოყენების ნებართვით, ასევე დიეტადან არა მხოლოდ ხორცისა და თევზის, არამედ კვერცხის გამორიცხვით. მიუხედავად იმისა, რომ იოგების ფიზიკური ვარჯიშები (ჰათჰა იოგა) ფართოდ არის ცნობილი და ბევრი მიმდევარი ჰყავს ევროპული ცივილიზაციის ქვეყნებში, იოგების დიეტა დიდ ინტერესს არ იწვევს.

თანამედროვე ახალი ფორმით, ვეგეტარიანობა ძირითადად განვითარდა ინგლისში უკვე მე-19 საუკუნის პირველ ნახევარში და ნასესხები იყო ინდოეთიდან. პირველი და ყველაზე ცნობილი ვეგეტარიანული საზოგადოება დაარსდა 1847 წელს მანჩესტერში - "ვეგეტერიანული საზოგადოება". მას აქვს ფილიალები დიდ ბრიტანეთში და ჩრდილოეთ ამერიკაში. ის აქვეყნებს ბევრ წიგნს თავისი სწავლების გასაუმჯობესებლად.

გერმანიასა და შვეიცარიას ასევე აქვთ საკუთარი ვეგეტარიანული საზოგადოებები. ისინი ნაკლებად გავრცელებულია უფრო სამხრეთ ქვეყნებში: იტალიაში, ესპანეთში, სადაც ხორცს ნაკლებად მოიხმარენ, ვიდრე ჩრდილოეთ ევროპაში. საფრანგეთში, სადაც ფაქტობრივად დაიწყო ვეგეტარიანული ქადაგება, ის შედარებით ცოტა ხნის წინ გავრცელდა.

ლეო ტოლსტოიმ დიდი წვლილი შეიტანა ევროპაში მე-19-20 საუკუნეების მიჯნაზე ვეგეტარიანობის განვითარებაში, რომელმაც თავისი მაღალი მორალური ავტორიტეტი მოიტანა ამ იდეამდე. ის დაიბადა 1828 წელს და დაახლოებით 60 წლის ასაკში დაიწყო თანდათან გადაერთო ვეგეტარიანელობაზე და ამ კვების სისტემის პოპულარიზაციას უწევდა, ძირითადად ფილოსოფიური და ეთიკური მიზეზების გამო. მან დაარწმუნა მისი მეგობარი ლუდვიგ ზამენჰოფი, ესპერანტო ენის შემქმნელი, ასევე სხვა ცნობილი ესპერანტისტი ლეონ ვინერი, რომელმაც შექმნა პირველი ვეგეტარიანული საზოგადოებები გერმანიასა და აშშ-ში. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ კავშირები ვეგეტარიანულ და ესპერანტო მოძრაობებს შორის ასეთი ძლიერია.

1908 წელს ლეო ტოლსტოის ეგიდით წარმოიშვა ესპერანტო ვეგეტარიანელთა საზოგადოება, რომელსაც აქვს საკუთარი წარმომადგენლები 33 ქვეყანაში, სადაც ვეგეტარიანობის პოპულარიზაციაა.

ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში ვეგეტარიანული მოძრაობა უმეტესწილად ასოცირდება მისი იდეის ზოგიერთი ცნობილი მხარდამჭერისა და პროპაგანდისტის პიროვნებასთან. მაგალითად, დანიაში ვეგეტარიანელები ძირითადად ფილოსოფოს მარტინესის სტუდენტებისგან შედგება. თუმცა, სკანდინავიის ქვეყნებში ბევრი ემორჩილება ვეგეტარიანობას უბრალოდ ჯანმრთელობის მიზეზების გამო. შვედეთში პირველი ვეგეტარიანული საზოგადოება, უპირველეს ყოვლისა, არის ეგრეთ წოდებული დანიელები, პიტერ დანოვის მიმდევრები, ამ კვების სისტემის მიმდევარი და მქადაგებელი. ხშირად ეს არის ვეგეტარიანელთა მთელი ოჯახები, რომლებიც შვილებს ამ სისტემის მიხედვით ზრდიან დაბადებიდან.

მიუხედავად იმისა, რომ რუსეთში ვეგეტარიანელები არიან, საზოგადოება ჯერ არ არსებობს. თუმცა ეს სწავლება სულ უფრო და უფრო ვრცელდება და მისი მიმდევრების რიცხვი, არ ჩავთვლით ხალხის მასებს, რომლებიც ყველგან მცენარეულ საკვებს ეკიდება, ათიათასობით აღწევს. ინგლისში, გერმანიაში, ავსტრიასა და შვეიცარიაში არის სპეციალურად ადაპტირებული სასტუმროები (სასტუმროები) ვეგეტარიანელებისთვის, მხოლოდ ლონდონში 30-მდე, ინგლისში კი 60-ზე მეტი რესტორანია, მსგავსი დაწესებულებები ცენტრალური ევროპის სხვა ქვეყნებშიც არის. ვეგეტარიანული სამზარეულოს ძალისხმევა მიზნად ისახავს მცენარეული საკვების რაც შეიძლება მკვებავი და საჭმლის მომნელებელი გახადოს. ყურადღებას იქცევს ასევე გემრიელობა და მრავალფეროვნება. სასტუმროებში ისინი ცდილობენ დააკმაყოფილონ ვეგეტარიანელთა სხვა მოთხოვნები: სუფთა ჰაერის სიმრავლე, ფიზიკური ვარჯიშების ადაპტაცია და ა.შ.

1950 წელს შეერთებულ შტატებში დაარსდა ვეგეტარიანელთა საერთაშორისო კავშირი, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა ეროვნების წარმომადგენლებს და ორ წელიწადში ერთხელ აწყობს საერთაშორისო კონგრესებს სხვადასხვა ქვეყანაში.

საერთაშორისო მასშტაბით ვეგეტარიანობის მგზნებარე პროპაგანდა იყო დიეტოლოგი მაქს ბირჩერ-ბენერი, უმი საკვების (უმი მცენარეული საკვების) და მცენარეულ-ვეგეტარიანული დიეტის შემქმნელი. მისი სანატორიუმი ციურიხში ცნობილი გახდა ამ მეთოდით სხვადასხვა დაავადების მკურნალობისას მიღებული შესანიშნავი შედეგებით.

ვეგეტარიანობა პოლონეთში ძალიან არაპოპულარულია, ბევრმა არც კი იცის სიტყვა „ვეგეტარიანობის“ მნიშვნელობა. ამ კვების სისტემის მხარდამჭერები ცოტანი არიან და სამწუხაროდ, მათთვის, ვინც იქცა, ცხოვრება ხშირად უჭირს, რადგან ახლობლები მათ ექსცენტრიულად თვლიან.

მე-20 საუკუნის დასაწყისში ვეგეტარიანობის პოპულარიზაციას პოლონეთში ვ.ლუტოსლავსკი უწევდა, ძირითადად მის მიერ დაარსებული რელიგიური და ფილოსოფიური საზოგადოების ელეუსის მეშვეობით. მისი წევრები - ელეუსები - ვალდებულნი იყვნენ ეხელმძღვანელათ ღრმად ეთიკური და ჰიგიენური ცხოვრების წესით, ხალხის მორალური აღორძინების მიზნით. ჯ.იასტრჟენბოვსკი, დოქტორი ჯ.დრჟევეცკი და დოქტორი ე.პოლიანჩიკი ასევე იყვნენ ვეგეტარიანობის მქადაგებლები. ამ უკანასკნელმა ხაზგასმით აღნიშნა, რომ პრეისტორიული ლეკები, პოლონელების წინაპრები, ძირითადად ვეგეტარიანელები იყვნენ.

პირველ და მეორე მსოფლიო ომებს შორის, პოლონეთში ვეგეტარიანელობას ხელი შეუწყო დოქტორ ა. ტარნოვსკიმ, რომელიც მართავდა კლიმატურ კურორტს კოსოვოში. ამ იდეის მქადაგებელი იყო ასევე B. Wlodage, რომელიც ვეგეტარიანობას თეოსოფიას უკავშირებდა. პოლონეთში მოქმედი „თეოსოფიური საზოგადოება“ იყო ვეგეტარიანობის ხელშეწყობის ცენტრი. თუმცა იყო „ვეგეტარიანელთა საზოგადოება“, მასში იყო სასადილოები და გამოსცემდა ჟურნალს „პოლონური ვეგეტარიანიზმი“.

არ არსებობს ოდნავი ეჭვი, რომ ადამიანს, რომელიც მიირთმევს მხოლოდ ბოსტნეულის სამეფოს პროდუქტებს, შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი არსებობა, ძალა და ჯანმრთელობა ისევე, როგორც შერეული დიეტის დროს. უფრო მეტიც, დადასტურდა, რომ ევროპაში უკვე ვრცელდება ფენომენი, რომელსაც ეწოდება მოლოდინი, რომელიც შედგება პირუტყვის ფარდობითი რაოდენობის შემცირებაში. აზიაში მოლოდინი უკვე თითქმის შესრულდა, განსაკუთრებით ყველაზე კულტურულ და დასახლებულ ქვეყნებში, კერძოდ ჩინეთსა და იაპონიაში. ეს გამოწვეულია მოსახლეობის ბუნებრივი მატებით და სოფლის მეურნეობის თანდათანობით გაფართოებით, ასევე ქარხნული და ქარხნული წარმოებით. ამრიგად, ნებით თუ უნებლიეთ, კაცობრიობა მეტ-ნაკლებად შორეულ მომავალში იზიდავს ვეგეტარიანელობას. გამოდის, რომ ვეგეტარიანელობას, მიუხედავად მრავალი ექიმისა და ფიზიოლოგის წინააღმდეგობისა, აქვს ძალიან რეალური საფუძველი, როგორც სამეცნიერო, ასევე კულტურულ-ისტორიული.

ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ვეგეტარიანელების გამძლეობა კუნთოვანი მუშაობის დროს 1,5-ჯერ აღემატება იმ ადამიანების გამძლეობას, ვინც ხორცს მიირთმევს. უპირატესად მცენარეული დიეტის დროს იზრდება სტრესისადმი წინააღმდეგობა. გასული საუკუნის მიწურულს პროფესორმა მ.ბირკერ-ბენერმა წარმატებით მკურნალობდა უამრავ დაავადებას, რომელთა მკურნალობა ძნელი იყო უმი საკვებით. კიევის სურსათის ჰიგიენის კვლევითი ინსტიტუტის შედარებით ცოტა ხნის წინ ჩატარებულმა კვლევამ დაადგინა, რომ უმი ბოსტნეული ასტიმულირებს მეტაბოლიზმს, განსაკუთრებით ხანდაზმულებში. 1988 წელს ამერიკის დიეტური ასოციაციამ გამოაცხადა თავისი პოზიცია ვეგეტარიანობის მკაცრ ფორმებზე (ვეგანიზმი): თუ დიეტა დამატებულია ვიტამინებითა და მინერალებით, ვეგანიზმი არის ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის, კიბოს გარკვეული ფორმების, არაინსულინდამოკიდებული დიაბეტის პროფილაქტიკის ერთ-ერთი გზა. უშაქრო და სხვა დაავადებები, მიუხედავად ცილის დაბალი ბიოლოგიური ღირებულებისა ვეგეტარიანულ დიეტაში.

ადრე, ვეგეტარიანული კვების წესი გამართლებული იყო ფილოსოფიური ან რელიგიური თვალსაზრისით. დღესდღეობით ვეგეტარიანობის მომხრეები ესწრაფვიან შემდეგ მიზნებს: ჯანმრთელობის შექმნისა და ხელშეწყობის სურვილს, სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაზრდას, მრავალფეროვანი დაავადებების პრევენციას (კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები, გულ-სისხლძარღვთა დარღვევები, მეტაბოლური დაავადებები). გარკვეულ როლს თამაშობს ოჯახში არსებული ტრადიციები, ისევე როგორც ეკონომიკური მოსაზრებები.

ახლა მილიონობით ვეგეტარიანელია მთელ მსოფლიოში. და ეს იდეოლოგია სულ უფრო და უფრო ვრცელდება, ყოველგვარი გავლენის შემცირების გარეშე. ბევრი მეცნიერი ეხება ადამიანის კვების პრობლემებს, არსებობს კამათი იმის შესახებ, თუ რამდენად აუცილებელია ხორცი ჩვენი ორგანიზმისთვის. მცენარეული საკვების მიმდევრები თვლიან, რომ ის მთლიანად ცვლის ცხოველს და ასევე აუმჯობესებს ჯანმრთელობას.

ვეგეტარიანელობა, როგორც სპეციალური კვების სისტემა ძველ დროში ევროპაში გადავიდა, სავარაუდოდ აზიიდან, ბრაჰმინებიდან, იოგებიდან, ბუდისტებიდან და ზოროასტრის მიმდევრებიდან. უკვე მე-5-6 ათასწლეულში ძველი ეგვიპტის სასულიერო პირები ხორცს არ ჭამდნენ. საჭმელს სუფთა და უწმინდურებად ყოფდნენ. ცხოველების გვამები უწმინდური იყო და შეხებაც კი შეუძლებელი იყო. ანტიკურ ხანაში ასევე არსებობდა საზოგადოებები ან ორდენები, რომელთა წევრებს ეკრძალებოდათ ხორცის ჭამა.

ზოგიერთი უძველესი ფილოსოფოსი და მეცნიერი მოგვითხრობს ქვეყნებისა და ტომების შესახებ, რომლებიც ჭამდნენ ვეგეტარიანულად. ასე, მაგალითად, ჰეკატეოს მილეტელი და მის შემდეგ ტაციტუსი ამტკიცებენ, რომ საბერძნეთის ჩრდილოეთ ნაწილში, ტრაციაში (რომელსაც "სუფთა ქვეყანას" უწოდებენ) მცხოვრები ჰიპერბორიელები საერთოდ არ ჭამდნენ ხორცს (ამიტომ მათ "სუფთა" უწოდეს. "ხალხი) და განთქმული იყვნენ თავიანთი ჯანმრთელობისთვის. თუმცა, ჩვენს დროშიც კი, მე-20 საუკუნეში, მკვლევარები აღმოაჩენენ და აღწერენ ასწლეულების ზოგიერთ ცენტრს, რომლებიც იზოლირებულნი არიან ძირითადად მაღალმთიანეთში, სადაც პატარა ხალხები ან ტომები ცხოვრობენ ათასობით წლის განმავლობაში, იკვებებიან თითქმის ექსკლუზიურად ვეგეტარიანულად და გამოირჩევიან საოცრად კარგით. ჯანმრთელობა და დღეგრძელობა. შეგიძლიათ დაასახელოთ, მაგალითად, ბედნიერი ველი, ან ჰუნზას ქვეყანა, ჰიმალაის მთებში, ვილკაბამბას ველი ანდებში, ან ტუბუს ტომი, რომელიც ცხოვრობს ფინიკის ოაზისში საჰარას შუაგულში.

ოვიდიუსი თავის ნაშრომის XV წიგნში "მეტამორფოზა" აცნობს პითაგორას სწავლებებს, აყენებს მის პირში ტირადას ხორცის ჭამის წინააღმდეგ. პითაგორა იხსენებს მასში, რომ "ოქროს ხანა" ბედნიერი იყო და არ აფერხებდა თავს დაღუპვით. ადამიანებს ხომ ბევრი შესანიშნავი საკვები აქვთ, რომელსაც გულუხვი ბუნება აძლევს მათ მკვლელობისა და სისხლის დაღვრის გარეშე.

ბევრი უძველესი ფილოსოფოსი და რელიგიის დამფუძნებელი ვეგეტარიანელი იყო. მოდით დავასახელოთ აქ, მაგალითად, ბუდა, ზოროასტერი, პითაგორა, სოკრატე, პლატონი, პლუტარქე, ჰიპოკრატე, ოვიდიუსი, სენეკა. ქრისტიანობის პირველ საუკუნეებში ეკლესიის მამებს შორის ვეგეტარიანელები იყვნენ ორიგენე, ტერტულიანე, ქრისოსტემოსი, კლიმენტი ალექსანდრიელი. უნდა ვაღიაროთ, რომ არახორციანი დიეტა, უპირველეს ყოვლისა, რელიგიური ასკეტური ხასიათის მიზეზების გამო, გავრცელებული იყო ანტიკურობისა და შუა საუკუნეების მრავალ ქრისტიან ასკეტებს შორის, მოღვაწენი და წმინდანები.

მოგვიანებით ვეგეტარიანელობას მოჰყვა ლეონარდო და ვინჩი, მიქელანჯელო, ნიუტონი, სპინოზა, რუსო, გოეთე, ვაგნერი, შილერი, ბაირონი, შელი, შოპენჰაუერი, მეტერლინკი, ლინკოლნი, ნიცშე, ვოლტერი, იბსენი, სელმა ლაგერლოფი, ბერნარდ შანე, ბადენი, პაუელი, ლეო ტოლსტოი, ზამენჰოფი, გორკი და ლესტერ სმიტი, რომლებმაც აღმოაჩინეს ვიტამინი B12. ამ რიცხვს ეკუთვნის ცნობილი დამსვენებელი ნურმი.

რა თქმა უნდა, ყველა ცნობილი ადამიანი, რომლებსაც ვეგეტარიანული ლიტერატურა ამაყად ჩამოთვლის, მთელი ცხოვრება არ იყვნენ ვეგეტარიანელები, ბევრი მოვიდა მასთან სრულწლოვანებამდე ან სიბერეში, სულიერი განვითარების წინსვლისას. ამის მაგალითია ლეო ტოლსტოი. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ სიბერე არის ცხოვრების ხელსაყრელი პერიოდი ვეგეტარიანელობაზე გადასასვლელად და ეს ძირითადად ორი მიზეზის გამო:

• დაბერებული ორგანიზმი ნაკლებად ეფექტურია, ხორცი კი მისთვის უფრო მძიმე და მავნე საკვებია, რასაც თავად ხანდაზმული ადამიანები ხშირად გრძნობენ;
• ჩვეულებრივ, ხანდაზმული ადამიანი უფრო მგრძნობიარე ხდება ეთიკური საკითხებისა და მორალის მიმართ დიდი ცხოვრებისეული გამოცდილებისა და სულიერი განვითარების გამო.

ვეგეტარიანობის თანამედროვე ისტორია

მისი თანამედროვე ახალი ფორმით, ვეგეტარიანობა ძირითადად განვითარდა ინგლისში უკვე მე-19 საუკუნის პირველ ნახევარში და ნასესხები იყო ინდოეთიდან. ისინი ძირითადად პურიტანული წრეებით იყვნენ დაინტერესებულნი. 1847 წელს გაჩნდა პირველი ინგლისური ვეგეტარიანული საზოგადოება, რომელსაც ახლა დაახლოებით 80 000 წევრი ჰყავს, აქვს პერიოდული გამოცემები, ბროშურები და წიგნები და აქვს რესტორანი.

ლეო ტოლსტოიმ დიდი წვლილი შეიტანა ვეგეტარიანობის განვითარებაში მე-19 და მე-20 საუკუნეების მიჯნაზე ევროპაში და თავისი მაღალი მორალური ავტორიტეტი ჩადო თავის იდეაში. ის დაიბადა 1828 წელს და დაახლოებით 60 წლის ასაკში დაიწყო თანდათან გადაერთო ვეგეტარიანელობაზე და ამ კვების სისტემის პოპულარიზაციას უწევდა, ძირითადად ფილოსოფიური და ეთიკური მიზეზების გამო. მან დაარწმუნა მისი მეგობარი ლუდვიგ ზამენჰოფი, ესპერანტო ენის შემქმნელი, ასევე სხვა ცნობილი ესპერანტისტი ლეონ ვინერი, რომელმაც შექმნა პირველი ვეგეტარიანული საზოგადოებები გერმანიასა და აშშ-ში. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ კავშირები ვეგეტარიანულ და ესპერანტო მოძრაობებს შორის ასეთი ძლიერია.

1908 წელს ტოლსტოის ეგიდით გაჩნდა ესპერანტო ვეგეტარიანელთა საზოგადოება, რომელსაც ჰყავს თავისი წარმომადგენლები 33 ქვეყანაში, სადაც ვეგეტარიანობის პოპულარიზაციაა.

ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში ვეგეტარიანული მოძრაობა უმეტესწილად ასოცირდება მისი იდეების ზოგიერთი ცნობილი მხარდამჭერისა და პროპაგანდისტის პიროვნებასთან. მაგალითად, დანიაში ვეგეტარიანელები ძირითადად ფილოსოფოს მარტინესის სტუდენტებისგან შედგება. თუმცა, სკანდინავიის ქვეყნებში ბევრი ემორჩილება ვეგეტარიანობას უბრალოდ ჯანმრთელობის მიზეზების გამო. შვედეთში პირველი ვეგეტარიანული საზოგადოება, პირველ რიგში, არის ეგრეთ წოდებული დანიელები, პიტერ დანოვის მიმდევრები, ამ კვების სისტემის მიმდევარი და მქადაგებელი. ხშირად ეს არის ვეგეტარიანელთა მთელი ოჯახები, რომლებიც შვილებს ამ სისტემის მიხედვით ზრდიან დაბადებიდან.

აღმოსავლეთის რელიგია და ასკეტიზმი ძალიან ხელსაყრელია ვეგეტარიანელობისთვის. ინდოეთში, ყველა მართლმადიდებელი ინდუისტი მკაცრი ვეგეტარიანელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მთელი ეს დიდი ერი იცავს ვეგეტარიანობას. იოგას ინდური ფილოსოფიური სისტემა განსაზღვრავს კვების მკაცრად ვეგეტარიანულ გზას რძისა და მისი პროდუქტების გამოყენების ნებართვით, ასევე დიეტადან არა მხოლოდ ხორცისა და თევზის, არამედ კვერცხის გამორიცხვით. მიუხედავად იმისა, რომ იოგების ფიზიკური ვარჯიშები (ჰათჰა იოგა) ფართოდ არის ცნობილი და ბევრი მიმდევარი ჰყავს ევროპული ცივილიზაციის ქვეყნებში, იოგების დიეტა დიდ ინტერესს არ იწვევს.

1950 წელს აშშ-ში დაარსდა ვეგეტარიანელთა საერთაშორისო კავშირი, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა ეროვნების წარმომადგენლებს და ორ წელიწადში ერთხელ აწყობს საერთაშორისო კონგრესებს სხვადასხვა ქვეყანაში.

საერთაშორისო მასშტაბის ვეგეტარიანობის მგზნებარე პროპაგანდისტი იყო უკვე ხსენებული დიეტოლოგი მაქს ბირჩერ-ბენერი, ნედლეულის დიეტით (უმი მცენარეული საკვები) და მცენარეულ-ვეგეტარიანული საკვებით მკურნალობის მეთოდის შემქმნელი. მისი სანატორიუმი ციურიხში ცნობილი გახდა ამ მეთოდით სხვადასხვა დაავადების მკურნალობისას მიღებული შესანიშნავი შედეგებით.

ვეგეტარიანობა პოლონეთში ძალიან არაპოპულარულია, ბევრმა არც კი იცის სიტყვა „ვეგეტარიანობის“ მნიშვნელობა. ამ კვების სისტემის მხარდამჭერები ცოტანი არიან და სამწუხაროდ, მათთვის, ვინც იქცა, ცხოვრება ხშირად უჭირს, რადგან ახლობლები მათ ექსცენტრიულად თვლიან.

მე-20 საუკუნის დასაწყისში ვეგეტარიანობის პოპულარიზაციას პოლონეთში ვ.ლუტოსლავსკი უწევდა, ძირითადად მის მიერ დაარსებული რელიგიური და ფილოსოფიური საზოგადოების ელეუსის მეშვეობით. მისი წევრები - ელეუსები - ვალდებულნი იყვნენ ეხელმძღვანელათ ღრმად ეთიკური და ჰიგიენური ცხოვრების წესით, ხალხის მორალური აღორძინების მიზნით. ჯ.იასტრჟენბოვსკი, დოქტორი ჯ.დრჟევეცკი და დოქტორი ე.პოლიანჩიკი ასევე იყვნენ ვეგეტარიანობის მქადაგებლები. ამ უკანასკნელმა ხაზგასმით აღნიშნა, რომ პრეისტორიული ლეკები, პოლონელების წინაპრები, ძირითადად ვეგეტარიანელები იყვნენ.

პირველ და მეორე მსოფლიო ომებს შორის, პოლონეთში ვეგეტარიანელობას ხელი შეუწყო დოქტორ ა. ტარნოვსკიმ, რომელიც მართავდა კლიმატურ კურორტს კოსოვოში. ამ იდეის მქადაგებელი იყო ასევე B. Wlodage, რომელიც ვეგეტარიანობას თეოსოფიას უკავშირებდა. პოლონეთში მოქმედი „თეოსოფიური საზოგადოება“ იყო ვეგეტარიანობის ხელშეწყობის ცენტრი. თუმცა იყო „ვეგეტარიანელთა საზოგადოება“, მასში იყო სასადილოები და გამოსცემდა ჟურნალს „პოლონური ვეგეტარიანიზმი“.

მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, ვეგეტარიანობის იდეებისადმი გაღვიძებული ინტერესის შედეგად ვარშავაში გაჩნდა „ვეგეტარიანობის მხარდამჭერთა საზოგადოება“. მაგრამ მისი ყველა წევრი არ არის მკაცრი ვეგეტარიანელი. ვეგეტარიანობის მგზნებარე პროპაგანდისტია მ. სერადსკი, პროფესიით მასწავლებელი, რომელიც ვეგეტარიანული კვების გზით გამოჯანმრთელდა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებისგან და ძალიან მოწინავე წლებში აღძრავს პატივისცემას მისი ჯანმრთელობისა და ფიზიკური მდგომარეობის მიმართ.

ვეგეტარიანობა მოდური კვების სისტემაა, რომელიც, ექსპერტების აზრით, მხოლოდ პოპულარობას იძენს. მას მოსდევს ვარსკვლავები და მათი გულშემატკივრები, ცნობილი სპორტსმენები და მეცნიერები, მწერლები, პოეტები და ექიმებიც კი. და მიუხედავად მათი სოციალური მდგომარეობისა და ასაკისა. მაგრამ თითოეული მათგანი, ისევე როგორც სხვა ადამიანები, ადრე თუ გვიან ჩნდება იგივე კითხვა: "მაგრამ როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი?"

როდის და რატომ თქვეს ადამიანები პირველად ხორცს?

პოპულარული რწმენის საპირისპიროდ, რომ ვეგეტარიანობის წარმოშობა ინგლისშია, როდესაც ამავე სახელწოდების ტერმინი შემოიღეს, იგი ცნობილი იყო ანტიკურ ხანაში. პირველი დადასტურებული ცნობები იმ ადამიანებზე, რომლებმაც შეგნებულად უარი თქვეს ხორცზე, ძვ.წ. V-IV ათასწლეულებში მოდის. იმ დროს ეს მათ ღმერთებთან ურთიერთობის პროცესში, ასევე მაგიური რიტუალების შესრულებაში ეხმარებოდა. რა თქმა უნდა, უპირველეს ყოვლისა, ეს მღვდლები იყვნენ, ვინც ვეგეტარიანელობას მიმართეს. და ისინი ცხოვრობდნენ ძველ ეგვიპტეში.

თანამედროვე მეცნიერები ვარაუდობენ, რომ ეგვიპტური ღმერთების უმეტესობის ცხოველურმა გარეგნობამ მიიყვანა ისინი ასეთ აზრებამდე. მართალია, ისინი არ გამორიცხავენ იმ ფაქტს, რომ ეგვიპტელებს სჯეროდათ მკვდარი ცხოველების სულები, რომლებსაც შეეძლოთ ხელი შეეშალათ უმაღლეს ძალებთან საუბრებში. მაგრამ, როგორც არ უნდა იყოს, სინამდვილეში, ვეგეტარიანობა არსებობდა სულ მცირე რამდენიმე ხალხში, შემდეგ კი წარმატებით მემკვიდრეობით მიიღეს სხვებმა.

ვეგეტარიანობა ძველ ინდოეთში

საიმედოდ ცნობილია, რომ ძვ. და მისი ერთ-ერთი პოსტულატი იყო ხორცის უარყოფა. უბრალოდ იმიტომ, რომ ის ადამიანს მოკლული ცხოველის ყველა სნეულებასა და ტანჯვას გადასცემს და არ აბედნიერებს. სწორედ იმ დროს ხორცის ჭამაში ხედავდნენ ადამიანები ადამიანის აგრესიის და ბრაზის მიზეზს. და ამის საუკეთესო დასტური იყო ცვლილებები, რაც მოხდა ყველას, ვინც მცენარეულ საკვებზე გადავიდა. ეს ადამიანები სულიერად ჯანმრთელები და ძლიერები გახდნენ.

ბუდიზმის მნიშვნელობა ვეგეტარიანობის განვითარებაში

მეცნიერები ბუდიზმის დაბადებას ვეგეტარიანობის განვითარების ცალკე ეტაპად მიიჩნევენ. ეს მოხდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I ათასწლეულში, როდესაც ბუდამ, ამ რელიგიის ფუძემდებელმა, თავის მიმდევრებთან ერთად, დაიწყო ღვინისა და ხორცის საკვების უარყოფის ხელშეწყობა, ამავდროულად, დაგმო ნებისმიერი ცოცხალი არსების მკვლელობა.

რა თქმა უნდა, ყველა თანამედროვე ბუდისტი არ არის ვეგეტარიანელი. ეს აიხსნება, პირველ რიგში, მკაცრი კლიმატური პირობებით, რომელშიც ისინი იძულებულნი არიან იცხოვრონ, მაგალითად, თუ ვსაუბრობთ ტიბეტზე ან მონღოლეთზე. თუმცა, მათ ყველას სჯერათ ბუდას მცნებების, რომ არ უნდა ჭამოთ უწმინდური ხორცი. ეს არის ხორცი, რომლის გარეგნობასთანაც ადამიანი ყველაზე პირდაპირ კავშირშია. მაგალითად, თუ ცხოველი სპეციალურად მისთვის მოკლეს, მისი ბრძანებით ან თავად.

ვეგეტარიანობა ძველ საბერძნეთში

ცნობილია, რომ სიყვარული მცენარეული საკვების მიმართ აქ დაიბადა ანტიკურ ხანაში. ამის საუკეთესო დასტურია სოკრატეს, პლატონის, პლუტარქეს, დიოგენეს და მრავალი სხვა ფილოსოფოსის ნაშრომები, რომლებიც ნებით ფიქრობდნენ ასეთი დიეტის სარგებელს. მართალია, მათ შორის განსაკუთრებით გამოირჩეოდა ფილოსოფოსისა და მათემატიკოსის პითაგორას აზრები. ის თავის მრავალრიცხოვან სტუდენტებთან ერთად, რომლებიც გავლენიანი ოჯახებიდან იყვნენ, გადაერთო მცენარეულ საკვებზე, რითაც შეიქმნა პირველი „ვეგეტარიანელთა საზოგადოება“. რა თქმა უნდა, ადამიანები თავიანთი გარემოდან გამუდმებით აწუხებდნენ იმაზე, შეეძლო თუ არა ახალი კვების სისტემა ზიანის მიყენება მათ ჯანმრთელობაზე. მაგრამ ძვ.წ IV საუკუნეში. ე. ცნობილმა ჰიპოკრატემ უპასუხა მათ ყველა კითხვას და გაფანტა მათი ეჭვი.

მისდამი ინტერესი იმან გამოიწვია, რომ იმ დღეებში საკმაოდ რთული იყო ხორცის დამატებითი ნაჭრის პოვნა, შესაძლოა მხოლოდ ღმერთებისთვის მსხვერპლშეწირვის დროს. ამიტომ მას ძირითადად მდიდარი ხალხი ჭამდა. ღარიბები, უნებურად, ვეგეტარიანელები გახდნენ.

მართალია, ექსპერტებმა კარგად იცოდნენ, თუ რა სარგებლობა მოაქვს ადამიანებს ვეგეტარიანელობას და ყოველთვის საუბრობდნენ ამაზე. მათ ყურადღება გაამახვილეს იმაზე, რომ ხორცზე უარის თქმა არის პირდაპირი გზა კარგი ჯანმრთელობის, მიწის ეფექტური გამოყენებისა და, რაც მთავარია, ძალადობის მინიმუმამდე შემცირებაზე, რომელიც უნებლიედ ხელახლა იბადება, როდესაც ადამიანი გადაწყვეტს ცხოველის სიცოცხლეს. უფრო მეტიც, მაშინ ხალხს სჯეროდა მათში სულის არსებობისა და მისი განსახლების შესაძლებლობის.

სხვათა შორის, ძველ საბერძნეთში დაიწყო პირველი დავა ვეგეტარიანელობის შესახებ. ფაქტია, რომ არისტოტელე, პითაგორას მიმდევარი, უარყოფდა ცხოველებში სულების არსებობას, რის შედეგადაც თავად ჭამდა მათ ხორცს და ურჩევდა სხვებს. ხოლო მისი მოსწავლე თეოფრასტე გამუდმებით კამათობდა მასთან და მიუთითებდა, რომ ამ უკანასკნელებს შეუძლიათ ტკივილის განცდა და, შესაბამისად, აქვთ გრძნობები და სული.

ქრისტიანობა და ვეგეტარიანიზმი

მისი დაარსების ეპოქაში, შეხედულებები ამ კვების სისტემის შესახებ საკმაოდ საკამათო იყო. თავად განსაჯეთ: ქრისტიანული კანონების თანახმად, ცხოველებს სული არ აქვთ, ამიტომ მათი უსაფრთხოდ ჭამა შეიძლება. ამავდროულად, ადამიანები, რომლებმაც სიცოცხლე მიუძღვნეს ეკლესიას და ღმერთს, უნებურად მიიპყრობენ მცენარეულ საკვებს, რადგან ისინი ხელს არ უწყობენ ვნებების გამოვლენას.

მართალია, უკვე მე-3 საუკუნეში, როდესაც ქრისტიანობის პოპულარობა გაიზარდა, ყველას გაახსენდა არისტოტელე მისი არგუმენტებით ხორცის სასარგებლოდ და აქტიურად დაიწყო მისი ჭამა. საბოლოოდ, ის შეწყდა მდიდრების წილის არსებობას, რასაც ეკლესია სრულად უჭერდა მხარს. ვინც ასე არ ფიქრობდა, აღმოჩნდნენ ინკვიზიციის სასწორზე. ზედმეტია იმის თქმა, რომ მათ შორის ათასობით ნამდვილი ვეგეტარიანელი იყო. და ასე გაგრძელდა თითქმის 1000 წელი - 400-დან 1400 წლამდე. ე.

კიდევ ვინ არის ვეგეტარიანელი

• უძველესი ინკები, რომელთა ცხოვრების წესი დღესაც ბევრისთვის დიდ ინტერესს იწვევს.
• ძველი რომაელები რესპუბლიკის ადრეულ პერიოდში, რომლებმაც მეცნიერული დიეტოლოგიაც კი შეიმუშავეს, თუმცა საკმაოდ მდიდარი ადამიანებისთვის იყო განკუთვნილი.
• ძველი ჩინეთის ტაოისტები.
• სპარტელები, რომლებიც ცხოვრობდნენ სრული ასკეტიზმის პირობებში, მაგრამ ამავე დროს განთქმულნი იყვნენ თავიანთი ძლიერებითა და გამძლეობით.

და ეს არ არის სრული სია. საიმედოდ ცნობილია, რომ ერთ-ერთმა პირველმა ხალიფამ, მუჰამედის შემდეგ, მოუწოდა თავის სტუდენტებს, უარი ეთქვათ ხორცზე და არ გადაექციათ მათი კუჭები საფლავებად დაკლული ცხოველებისთვის. მცენარეული საკვების მიღების აუცილებლობის შესახებ განცხადებები ასევე მოცემულია ბიბლიაში, დაბადების წიგნში.

რენესანსი

მას უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ ვეგეტარიანობის აღორძინების ეპოქა. მართლაც, ადრეული შუა საუკუნეების პერიოდში კაცობრიობამ დაივიწყა ეს. მოგვიანებით, მისი ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი წარმომადგენელი იყო ლეონარდო და ვინჩი. მან ივარაუდა, რომ უახლოეს მომავალში უდანაშაულო ცხოველების მკვლელობას ისევე მოექცეოდნენ, როგორც ადამიანის მოკვლას. თავის მხრივ, გასენდიმ, ფრანგმა ფილოსოფოსმა, თქვა, რომ ხორცის საკვების გამოყენება ადამიანებისთვის დამახასიათებელი არ არის და მისი თეორიის სასარგებლოდ, მან აღწერა კბილების სტრუქტურა, ყურადღება გაამახვილა იმაზე, რომ ისინი არ არის განკუთვნილი ხორცის საღეჭი.

ჯ.რეი, მეცნიერი ინგლისიდან, წერდა, რომ ხორცის საკვებს ძალა არ მოაქვს. და დიდი ინგლისელი მწერალი თომას ტრიონი კიდევ უფრო შორს წავიდა და თავისი წიგნის "გზა ჯანმრთელობისკენ" ფურცლებზე განაცხადა, რომ ხორცი მრავალი დაავადების მიზეზია. უბრალოდ იმიტომ, რომ თავად ცხოველები, რომლებიც ცხოვრობენ რთულ პირობებში, იტანჯებიან მათგან, შემდეგ კი უნებურად გადასცემენ ადამიანებს. გარდა ამისა, ის ამტკიცებდა, რომ საკვების გამო ნებისმიერი არსების სიცოცხლის მოსპობა უაზროა.

მართალია, ყველა ამ არგუმენტის მიუხედავად, არც თუ ისე ბევრი იყო, ვისაც სურდა ხორცზე უარის თქმა მცენარეული საკვების სასარგებლოდ. მაგრამ ყველაფერი შეიცვალა XIX საუკუნის შუა ხანებში.

ახალი ეტაპი ვეგეტარიანობის განვითარებაში

სწორედ ამ პერიოდში დაიწყო მოდური კვების სისტემამ პოპულარობის მოპოვება. ამაში დიდი როლი ითამაშეს ბრიტანელებმა. ამბობენ, რომ ინდოეთიდან, მათი კოლონიიდან, ვედური რელიგიასთან ერთად ჩამოიტანეს. როგორც ყველაფერი აღმოსავლური, მან სწრაფად დაიწყო მასობრივი ხასიათის შეძენა. უფრო მეტიც, ამას სხვა ფაქტორებმა შეუწყო ხელი.

1842 წელს ტერმინი " ვეგეტარიანელობამანჩესტერში ბრიტანეთის ვეგეტარიანული საზოგადოების დამფუძნებლების ძალისხმევის წყალობით. იგი დაიბადა უკვე არსებული ლათინური სიტყვიდან "vegetus", რაც თარგმანში ნიშნავს "ახალი, ენერგიული, ჯანსაღი". გარდა ამისა, ის საკმაოდ სიმბოლური იყო, რადგან მისი ჟღერადობით იგი ჰგავდა "ბოსტნეულს" - "ბოსტნეულს". მანამდე კი ცნობილ კვების სისტემას უბრალოდ „ინდური“ ერქვა.

ინგლისიდან გავრცელდა მთელ ევროპასა და ამერიკაში. ამას მრავალი თვალსაზრისით შეუწყო ხელი სურსათის გულისთვის მკვლელობაზე უარის თქმის სურვილმა. თუმცა, ზოგიერთი პოლიტოლოგის აზრით, აქ მნიშვნელოვანი როლი ეკონომიკურმა კრიზისმა ითამაშა, რამაც ხორცპროდუქტებზე გაძვირება გამოიწვია. ამავდროულად, მათი დროის ცნობილი ადამიანები ვეგეტარიანობის სასარგებლოდ საუბრობდნენ.

შოპენჰაუერი ამბობდა, რომ ადამიანებს, რომლებიც შეგნებულად გადადიან მცენარეულ საკვებზე, უფრო მაღალი მორალური სტანდარტები აქვთ. და ბერნარდ შოუს სჯეროდა, რომ ის იქცეოდა წესიერი ადამიანივით, უარს ამბობდა უდანაშაულო ცხოველების ხორცის ჭამაზე.

ვეგეტარიანობის გაჩენა რუსეთში

ამ კვების სისტემის განვითარებაში დიდი წვლილი შეიტანა ლეო ტოლსტოიმ მე-20 საუკუნის დასაწყისში. მან თავად დატოვა ხორცი ჯერ კიდევ 1885 წელს, უილიამ ფრეისთან შეხვედრის შემდეგ, რომელმაც დაამტკიცა, რომ ადამიანის სხეული არ არის შექმნილი ასეთი მკაცრი საკვების მოსანელებლად. ცნობილია, რომ მისი ზოგიერთი შვილი დიდ მწერალს ვეგეტარიანობის პოპულარიზაციაში დაეხმარა. ამის წყალობით, რამდენიმე წლის შემდეგ რუსეთში მათ დაიწყეს ლექციების წაკითხვა ვეგეტარიანობის სარგებლობის შესახებ და ამავე სახელწოდების კონფერენციების გამართვა.

უფრო მეტიც, ტოლსტოი დაეხმარა ვეგეტარიანობის განვითარებას არა მხოლოდ სიტყვით, არამედ საქმითაც. მან დაწერა მის შესახებ წიგნებში, გახსნა საბავშვო საგანმანათლებლო დაწესებულებები და ხალხური სასადილოები ჩვეულებრივი ვეგეტარიანული საკვებით გაჭირვებული ადამიანებისთვის.

1901 წელს პეტერბურგში გაჩნდა პირველი ვეგეტარიანული საზოგადოება. ამ პერიოდში დაიწყო აქტიური საგანმანათლებლო მუშაობა, რის შემდეგაც გაჩნდა პირველი სრულფასოვანი ვეგეტარიანული სასადილოები. ერთ-ერთი მათგანი იყო მოსკოვში, ნიკიცკის ბულვარზე.

ოქტომბრის რევოლუციის შემდეგ ვეგეტარიანელობა აიკრძალა, მაგრამ რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ კვლავ აღორძინდა. ცნობილია, რომ დღეს მსოფლიოში 1 მილიარდზე მეტი ვეგეტარიანელია, რომლებიც ჯერ კიდევ საჯაროდ აცხადებენ მის სარგებელს, ცდილობენ გახადონ ის პოპულარული და, ამით, გადაარჩინონ უდანაშაულო ცხოველების სიცოცხლე.

ვეგეტარიანობის განვითარებისა და ჩამოყალიბების პროცესი ათასობით წლის მანძილზეა გათვლილი. მასში იყო პერიოდები, როცა პოპულარობის პიკზე იყო ან, პირიქით, დავიწყებაში იყო, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ის აგრძელებს არსებობას და პოულობს თავის თაყვანისმცემლებს მთელ მსოფლიოში. ცნობილ ადამიანებსა და მათ გულშემატკივრებს შორის, სპორტსმენები, მეცნიერები, მწერლები, პოეტები და უბრალო ადამიანები.

მოკლე რეზიუმე და ხაზგასმა.

ინდუსტრიულ რევოლუციამდე.
ხორცს თითქმის ყველგან მიირთმევენ (დღევანდელ სტანდარტებთან შედარებით).

1900-1960 - ხორცის მოხმარება მკვეთრად გაიზარდა დასავლეთში, რადგან ტრანსპორტი და გაგრილება გამარტივდა

1971 - ფრენსის მურ ლაპეს "დიეტა პატარა პლანეტისთვის" გამოქვეყნება ახორციელებს ვეგეტარიანულ მოძრაობას აშშ-ში, მაგრამ, სამწუხაროდ, წარმოაჩენს მითს, რომ ვეგეტარიანელებს პროტეინის "შეთავსება" სჭირდებათ "სრული" ცილის მისაღებად.

1975 - ავსტრალიელი ეთიკის პროფესორის პიტერ სინგერის მიერ Animal Liberation-ის გამოქვეყნებამ გამოიწვია ცხოველთა უფლებების მოძრაობის დაბადება შეერთებულ შტატებში და PETA-ს დაარსება, რომელიც ვეგეტარიანული დიეტის აშკარა მხარდამჭერია.

1970-იანი წლების ბოლოს- გამოცემას იწყებს ჟურნალი Vegetarian Times.

1983 - პირველი წიგნი ვეგანიზმზე გამოქვეყნებულია სერთიფიცირებული დასავლელი ექიმის, დოქტორ ჯონ მაკდუგალის მიერ, მაკდუგალის გეგმა.

1987 - ჯონ რობინსის დიეტა ახალი ამერიკისთვის შთაგონებული იყო ვეგანური მოძრაობა აშშ-ში. ვეგანური მოძრაობა დაბრუნდა.

1990-იანი წლები- ვეგეტარიანული დიეტის სარგებლიანობის სამედიცინო მტკიცებულებები ყველგან ხდება. ვეგეტარიანობა ოფიციალურად არის მოწონებული ამერიკული დიეტური ასოციაციის მიერ და ცნობილი ექიმების წიგნები გვირჩევენ უცხიმო ვეგანურ ან თითქმის ვეგანურ დიეტას (მაგ. მაკდუგალის პროგრამა და დოქტორ დინ ორნიშის გულის დაავადების პროგრამა). აშშ-ს მთავრობა საბოლოოდ ცვლის მოძველებულ და ხორცისა და რძის პროდუქტების მიერ დაფინანსებულ ოთხ საკვებ ჯგუფს ახალი საკვები პირამიდით, რომელიც აჩვენებს, რომ ადამიანის კვება უნდა იყოს დაფუძნებული მარცვლეულზე, ბოსტნეულზე, ლობიოზე და ხილზე.

წერილობითი წყაროების გამოჩენამდე.

ვეგეტარიანელობა ფესვგადგმულია წერილობითი წყაროების გამოჩენამდე შორს. ბევრი ანთროპოლოგი თვლის, რომ ძველი ხალხი ძირითადად მცენარეულ საკვებს ჭამდა, უფრო შემგროვებლები იყვნენ ვიდრე მონადირეები. (იხილეთ დევიდ პოპოვიჩისა და დერეკ უოლის სტატიები.) ამ მოსაზრებას ადასტურებს ის ფაქტი, რომ ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემა უფრო ჰგავს ბალახისმჭამელს, ვიდრე მტაცებელს. (დაივიწყეთ კბილებს - სხვა ბალახისმჭამელებსაც აქვთ, მაგრამ მტაცებლებს არ აქვთ საღეჭი კბილები, განსხვავებით ადამიანებისა და სხვა ბალახისმჭამელებისგან). ვიდრე ვეგეტარიანელები.

რა თქმა უნდა, ადამიანებმა ხორცის ჭამა დაიწყეს წერილობითი ცნობების გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ცხოველებისგან განსხვავებით, მათ შეუძლიათ ასეთი ექსპერიმენტები. თუმცა, ხორცის ჭამის ეს ხანმოკლე პერიოდი არ არის საკმარისი ევოლუციური მნიშვნელობისთვის: მაგალითად, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები ზრდის ქოლესტერინის დონეს ადამიანის ორგანიზმში, ხოლო თუ ძაღლს კარაქით აჭმევთ, ქოლესტერინის დონე მისი სხეული არ შეიცვლება.

ადრეული ვეგეტარიანელები.

ბერძენი მათემატიკოსი პითაგორა ვეგეტარიანელი იყო და ტერმინის გამოგონებამდე ვეგეტარიანელებს ხშირად პითაგორაელებს ეძახდნენ. (ტერმინი "ვეგეტარიანელი" შეიქმნა ბრიტანული ვეგეტარიანული საზოგადოების მიერ 1800-იანი წლების შუა ხანებში. სიტყვის ლათინური ფესვი ნიშნავს სიცოცხლის წყაროს.) ლეონარდო და ვინჩი, ბენჯამინ ფრანკლინი, ალბერტ აინშტაინი და ჯორჯ ბერნარდ შოუ ასევე ვეგეტარიანელები იყვნენ. (თანამედროვე ლეგენდა ამბობს, რომ ჰიტლერი ვეგეტარიანელი იყო, მაგრამ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება, ყოველ შემთხვევაში, არა ამ სიტყვის ტრადიციული გაგებით.)

ხორცის მოხმარების გაზრდა 1900-იან წლებში.

1900-იანი წლების შუა ხანებამდე ამერიკელები გაცილებით ნაკლებ ხორცს მიირთმევდნენ, ვიდრე ახლა. ხორცი ძალიან ძვირი ღირდა, მაცივრები არ იყო გავრცელებული და ხორცის განაწილება პრობლემას წარმოადგენდა. ინდუსტრიული რევოლუციის გვერდითი ეფექტი იყო ის, რომ ხორცი უფრო იაფი გახდა, უფრო ადვილი შესანახი და განაწილება. როდესაც ეს მოხდა, ხორცის მოხმარება გაიზარდა - ისევე როგორც დეგენერაციული დაავადებები, როგორიცაა კიბო, გულის დაავადება და დიაბეტი. როგორც დინ ორნიში წერს:

„ამ საუკუნემდე ტიპიური ამერიკული დიეტა იყო დაბალი ცხოველური პროდუქტებით, ცხიმებით, ქოლესტერინით, მარილით და შაქრით, მაგრამ მდიდარი იყო ნახშირწყლებით, ბოსტნეულით და ბოჭკოებით… ამ საუკუნის დასაწყისში, მაცივრების მოსვლასთან ერთად, კარგი სატრანსპორტო სისტემა იყო. , სოფლის მეურნეობის მექანიზაცია და აყვავებული ეკონომიკა, ამერიკული დიეტა და ცხოვრების წესი რადიკალურად შეიცვალა.დღეს შეერთებულ შტატებში ადამიანების უმეტესობის დიეტა მდიდარია ცხოველური პროდუქტებით, ცხიმებით, ქოლესტერინით, მარილით და შაქრით და ღარიბი ნახშირწყლებით. ბოსტნეული და ბოჭკოვანი." ("Eat More and Lose Weight"; 1993; .22)

ვეგეტარიანობის წარმოშობა შეერთებულ შტატებში.

ვეგეტარიანობა განსაკუთრებით გავრცელებული არ იყო შეერთებულ შტატებში 1971 წლამდე, სანამ ფრენსის მურ ლაპეს ბესტსელერი Diet a Small Planet გამოვიდა.

ფორტ უორტის მკვიდრმა, ლაპემ მიატოვა UC ბერკლის სამაგისტრო სკოლა, რათა დაეწყო საკუთარი კვლევა მსოფლიო შიმშილის შესახებ. ლაპე გაოცებული დარჩა, როცა გაიგო, რომ ცხოველი 14-ჯერ მეტ მარცვლეულს მოიხმარს, ვიდრე ხორცს აწარმოებს, რაც რესურსების უზარმაზარ ხარჯვას წარმოადგენს. (შეერთებულ შტატებში მსხვილფეხა რქოსანი მარცვლეულის 80%-ზე მეტს ჭამენ. თუ ამერიკელებმა ხორცის მოხმარება 10%-ით შეამცირონ, იმდენი მარცვლეული იქნებოდა მსოფლიოში მშიერების გამოსაკვებად.) 26 წლის ასაკში ლაპემ დაწერა დიეტა პატარასთვის. პლანეტა შთააგონებს ადამიანებს არ ჭამს ხორცს, რითაც აჩერებს საკვების ნარჩენებს.

მიუხედავად იმისა, რომ 60-იანი წლები ასოცირდებოდა ჰიპებთან, ხოლო ჰიპები ვეგეტარიანელობასთან, სინამდვილეში ვეგეტარიანობა არც თუ ისე გავრცელებული იყო 60-იან წლებში. საწყისი წერტილი იყო დიეტა პატარა პლანეტისთვის 1971 წელს.

ცილის შერწყმის იდეა.

მაგრამ ამერიკა ვეგეტარიანელობას სულ სხვანაირად აღიქვამდა, ვიდრე დღეს. დღეს ბევრი ექიმია, რომლებიც მხარს უჭერენ ხორცის მოხმარების შემცირებას ან აღმოფხვრას, ასევე წარმატებული სპორტსმენების და ცნობილი ადამიანების შედეგებს, რომლებიც ადასტურებენ ვეგეტარიანობის სარგებელს. 1971 წელს ყველაფერი სხვაგვარად იყო. პოპულარული რწმენა იყო, რომ ვეგეტარიანობა არა მხოლოდ არაჯანსაღი იყო, რომ შეუძლებელი იყო ვეგეტარიანული დიეტით გადარჩენა.
ლაპემ იცოდა, რომ მისი წიგნი არაერთგვაროვან მიმოხილვებს მიიღებდა, ამიტომ მან ჩაატარა კვების კვლევა ვეგეტარიანულ დიეტაზე და ამით დაუშვა დიდი შეცდომა, რომელმაც შეცვალა ვეგეტარიანობის ისტორიის მიმდინარეობა. ლაპემ აღმოაჩინა ვირთხებზე საუკუნის დასაწყისში ჩატარებული კვლევები, რომლებმაც აჩვენეს, რომ ვირთხები უფრო სწრაფად იზრდებიან, როდესაც ისინი იკვებებოდნენ მცენარეული საკვების კომბინაციით, რომელიც ამინომჟავებში ცხოველურ საკვებს წააგავდა. ლაპეს ჰქონდა საოცარი ინსტრუმენტი ხალხის დასარწმუნებლად, რომ მათ შეეძლოთ მცენარეული საკვების "ისევე კარგი" ხორცის დამზადება.

ლაპემ თავისი წიგნის ნახევარი დაუთმო „პროტეინის შერწყმის“ ან „პროტეინის სრული“ იდეას - მაგალითად, როგორ მიირთვათ ლობიო ბრინჯთან ერთად „სრული“ პროტეინის მისაღებად. დაწყვილების იდეა გადამდები იყო, მას შემდეგ ჩნდებოდა ყველა ვეგეტარიანელი ავტორის მიერ გამოცემულ ყველა წიგნში და შეაღწია აკადემიაში, ენციკლოპედიებში და ამერიკულ აზროვნებაში. სამწუხაროდ, ეს აზრი მცდარი იყო.

პირველი პრობლემა: ცილების კომბინაციის თეორია მხოლოდ თეორია იყო. ადამიანური კვლევები არასოდეს ჩატარებულა. ეს უფრო ცრურწმენა იყო, ვიდრე მეცნიერება. გასაკვირი არ არის, რომ ვირთხები ადამიანებთან შედარებით განსხვავებულად იზრდებოდნენ, რადგან ვირთხებს სჭირდებათ ათჯერ მეტი ცილა თითო კალორიაზე, ვიდრე ადამიანს (ვირთხის რძე შეიცავს 50% პროტეინს, ხოლო ადამიანის რძეში მხოლოდ 5%). ღორები და ქათმები, რომლებიც ჭამენ მხოლოდ მარცვლეულს და მცენარეულ საკვებს, იღებენ ცილებს? უცნაურია, რომ ჩვენ ცხოველებს ცილისთვის ვჭამთ და ისინი მხოლოდ მცენარეებს ჭამენ? დაბოლოს, მცენარეულ საკვებს არ აქვს ამინომჟავების ისეთი „დეფიციტი“, როგორც ლაპე ფიქრობდა.

როგორც დოქტორი მაკდუგალი წერდა, „საბედნიეროდ, მეცნიერულმა კვლევამ უარყო ეს ჩახლართული მითი. ბუნებამ შექმნა ჩვენი საკვები საკვები ნივთიერებების სრული კომპლექტით დიდი ხნით ადრე, ვიდრე ისინი სადილის მაგიდაზე მოხვდნენ. ყველა აუცილებელი და აუცილებელი ამინომჟავა გვხვდება არარაფინირებულ ნახშირწყლებში, როგორიცაა ბრინჯი. სიმინდი, ხორბალი და კარტოფილი, იმ რაოდენობით, რაც ბევრად აღემატება ადამიანის საჭიროებებს, თუნდაც ვსაუბრობთ სპორტსმენებზე ან ძალოსანებზე. საღი აზრი ამბობს, რომ ეს ასეა, რადგან კაცობრიობა გადარჩა ამ პლანეტაზე. ისტორიის მანძილზე ოჯახის მარჩენალი იყო. ბრინჯის და კარტოფილის ძიებაში მათი ოჯახისთვის ბრინჯის და ლობიოს შერევა არ იყო მათი საზრუნავი. შექმენით უფრო სრულყოფილი პროტეინის და ამინომჟავების პროფილი, ვიდრე ბუნებრივ ნახშირწყლებში.“ (McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. -- More nno: მაკდუგალის გეგმა; 1983 წელი; დოქტორი ჯონ ა. მაკდუგალი; სს. 96-100)

დიეტა პატარა პლანეტისთვის სწრაფად გახდა ბესტსელერი, რამაც ლაპე ცნობილი გახადა. ასე რომ, გასაკვირი და პატივსაცემი იყო, რომ მან აღიარა შეცდომა, რამაც იგი ცნობილი გახადა. 1981 წლის გამოცემაში "დიეტები პატარა პლანეტისთვის", ლაპემ საჯაროდ აღიარა შეცდომა და განმარტა:

"1971 წელს მე ხაზს ვუსვამდი ცილის დამატებას, რადგან ვფიქრობდი, რომ საკმარისი ცილის მისაღებად ერთადერთი გზა იყო ცხოველური ცილის მსგავსად მონელებული პროტეინის შექმნა. ებრძოდა მითს, რომ ხორცი მაღალი ხარისხის ცილის ერთადერთი წყაროა, "მე შევქმენი კიდევ ერთი მითი. მე წარმოვადგინე. იმიტომ, რომ ხორცის გარეშე საკმარისი ცილის მისაღებად საჭიროა საჭმელი ფრთხილად აირჩიოთ. სინამდვილეში, ყველაფერი გაცილებით მარტივია."

სამი მნიშვნელოვანი გამონაკლისის გათვალისწინებით, ცილის დეფიციტის რისკი მცენარეულ დიეტაზე ძალიან მცირეა. გამონაკლისი არის დიეტა, რომელიც ძალიან არის დამოკიდებული ხილზე, ტუბერებზე, როგორიცაა ტკბილი კარტოფილი ან კასავა და უსარგებლო საკვები (რაფინირებული ფქვილი, შაქარი და ცხიმი). საბედნიეროდ, "რამდენიმე ადამიანი ცხოვრობს დიეტებით, რომლებშიც ეს საკვები პრაქტიკულად კალორიების ერთადერთი წყაროა. ყველა სხვა დიეტაში, თუ ადამიანები საკმარის კალორიებს იღებენ, ისინი იღებენ საკმარის პროტეინს." (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Francis. მურ ლაპი; გვ. 162)

70-იანი წლების ბოლოს

მიუხედავად იმისა, რომ ლაპემ მარტო ვერ გადაჭრა მსოფლიო შიმშილი და გარდა ცილების შერწყმის იდეებისა, დიეტა პატარა პლანეტისთვის არაკვალიფიციური წარმატება იყო და მილიონობით ეგზემპლარი გაიყიდა. ეს იყო იმპულსი შეერთებულ შტატებში ვეგეტარიანული მოძრაობის განვითარებისთვის. ვეგეტარიანული კულინარიული წიგნები, რესტორნები, კოოპერატივები და კომუნები არსაიდან დაიწყეს გამოჩენა. ჩვენ ჩვეულებრივ 60-იანებს ვუკავშირებთ ჰიპებს, ხოლო ჰიპებს ვეგეტარიანელებთან, მაგრამ სინამდვილეში, ვეგეტარიანობა არც თუ ისე გავრცელებული იყო 1971 წელს Diet a Small Planet-ის გამოშვებამდე.

იმავე წელს სან-ფრანცისკოს ჰიპებმა დააარსეს ვეგეტარიანული კომუნა ტენესის შტატში, რომელსაც მათ უბრალოდ "ფერმა" უწოდეს. ფერმა დიდი და წარმატებული იყო და დაეხმარა „კომუნის“ მკაფიო გამოსახულების განსაზღვრას. კულტურაში დიდი წვლილი შეიტანა „ფერმაც“. მათ გაავრცელეს სოიოს პროდუქტები აშშ-ში, განსაკუთრებით ტოფუ, რომელიც პრაქტიკულად უცნობი იყო ამერიკაში Farm Cookbook-მდე, რომელიც შეიცავდა სოიოს რეცეპტებსა და ტოფუს მომზადების რეცეპტს. ეს წიგნი გამოსცა The Farm-ის გამომცემლობამ, სახელწოდებით The Farm Publishing Company. (მათ ასევე აქვთ საფოსტო კატალოგი, რომლის სახელიც შეგიძლიათ გამოიცნოთ.) ფერმა ასევე ისაუბრა ამერიკაში მშობიარობაზე და აღზარდა ბებიაქალთა ახალი თაობა. დაბოლოს, ფერმის ხალხმა გააუმჯობესა შობადობის ბუნებრივი კონტროლის მეთოდები (და, რა თქმა უნდა, დაწერა წიგნები ამის შესახებ).

1975 წელს ავსტრალიელმა ეთიკის პროფესორმა პიტერ სინგერმა დაწერა Animal Liberation, რომელიც იყო პირველი სამეცნიერო ნაშრომი, რომელმაც წარმოადგინა ეთიკური არგუმენტები ხორცისადმი ზიზღისა და ცხოველებზე ექსპერიმენტების სასარგებლოდ. ეს შთამაგონებელი წიგნი შესანიშნავად ავსებდა დიეტას პატარა პლანეტისთვის, რომელიც კონკრეტულად ეხებოდა ცხოველების არ ჭამას. რაც დიეტა პატარა პლანეტისთვის გააკეთა ვეგეტარიანელობისთვის, Animal Liberation-მა გააკეთა ცხოველთა უფლებებისთვის და დაიწყო ცხოველთა უფლებების მოძრაობა ღამით აშშ-ში. 1980-იანი წლების დასაწყისში ცხოველთა უფლებების დამცველმა ჯგუფებმა დაიწყეს გაჩენა ყველგან, მათ შორის PETA (ადამიანები ცხოველებთან ეთიკური მოპყრობისთვის). (PETA-მ გადაიხადა Animal Liberation-ის დამატებითი გამოცემა და დაურიგა იგი ახალ წევრებს.)

80-იანი წლების ბოლოს: დიეტა ახალი ამერიკისთვის და ვეგანიზმის აღზევება.

პატარა პლანეტის დიეტამ დაიწყო ვეგეტარიანობის თოვლის ბურთი 70-იან წლებში, მაგრამ 80-იანი წლების შუა პერიოდში ვეგეტარიანობის შესახებ ზოგიერთი მითი ჯერ კიდევ ვრცელდებოდა. ერთ-ერთი მათგანია თავად წიგნში წარმოდგენილი იდეა, ცილის შერწყმის მითი. ბევრმა ადამიანმა, რომელიც აპირებს ვეგანად წასვლას, უარი თქვა ამაზე, რადგან მათ მოუწევთ ყურადღებით დაგეგმონ თავიანთი კვება. კიდევ ერთი მითი არის ის, რომ რძის პროდუქტები და კვერცხი ჯანსაღი საკვებია და რომ ვეგეტარიანელებმა უნდა მიირთვან საკმარისად მათი მიღება, რათა არ მოკვდნენ. კიდევ ერთი მითი: ვეგეტარიანელობით შესაძლებელია იყო ჯანმრთელი, მაგრამ ჯანმრთელობისთვის განსაკუთრებული სარგებელი არ არის (და, რა თქმა უნდა, ხორცის ჭამა არანაირ პრობლემასთან არ ასოცირდება). და ბოლოს, ადამიანების უმეტესობამ არაფერი იცოდა ქარხნული მეურნეობისა და მეცხოველეობის გარემოზე ზემოქმედების შესახებ.

ყველა ეს მითი უარყო ჯონ რობინსის 1987 წლის წიგნში „დიეტა ახალი ამერიკისთვის“. რობინსის ნამუშევარი, ფაქტობრივად, ცოტა ახალ და ორიგინალურ ინფორმაციას შეიცავდა – იდეების უმეტესობა სადღაც უკვე გამოქვეყნებული იყო, მაგრამ გაფანტული სახით. რობინსის დამსახურებაა ის, რომ მან აიღო უზარმაზარი ინფორმაცია და შეადგინა ერთ დიდ, საგულდაგულოდ შემუშავებულ ტომად, დაამატა საკუთარი ანალიზი, რომელიც წარმოდგენილია ძალიან ხელმისაწვდომი და მიუკერძოებლად. დიეტის პირველი ნაწილი ახალი ამერიკისთვის ეხებოდა ქარხნული მეურნეობის საშინელებებს. მეორე ნაწილმა დამაჯერებლად აჩვენა ხორცის დიეტის სასიკვდილო მავნეობა და ვეგეტარიანობის (და თუნდაც ვეგანიზმის) აშკარა სარგებელი - გზადაგზა, ცილების შერწყმის მითის გაუქმება. მესამე ნაწილში საუბარი იყო მეცხოველეობის წარმოუდგენელ შედეგებზე, რაც წიგნის გამოცემამდე ბევრმა ვეგეტარიანელმაც კი არ იცოდა.

დიეტა ახალი ამერიკისთვის "გადაიწყო" ვეგეტარიანული მოძრაობა აშშ-ში ვეგანური მოძრაობის წამოწყებით, სწორედ ამ წიგნმა დაეხმარა ტერმინი "ვეგანის" შემოღებას ამერიკულ ლექსიკონში. რობინსის წიგნის გამოქვეყნებიდან ორი წლის განმავლობაში ტეხასში ათი ვეგეტარიანული საზოგადოება ჩამოყალიბდა.

1990-იანი წლები: საოცარი სამედიცინო მტკიცებულება.

დოქტორმა ჯონ მაკდუგალმა დაიწყო წიგნების სერიის გამოქვეყნება, რომლებიც ხელს უწყობენ ვეგანურ დიეტას სერიოზული დაავადებების სამკურნალოდ და უდიდეს წარმატებას მიაღწია 1990 წელს მაკდუგალის პროგრამით. იმავე წელს გამოვიდა დოქტორ დინ ორნიშის გულის დაავადების პროგრამა, რომელშიც ორნიშმა პირველად დაამტკიცა, რომ გულ-სისხლძარღვთა დაავადება შეიძლება შებრუნებულიყო. ბუნებრივია, ორნიშის პროგრამის ძირითადი ნაწილი უცხიმო, თითქმის მთლიანად ვეგანური დიეტაა.

1990-იანი წლების დასაწყისში, ამერიკის დიეტოლოგთა ასოციაციამ გამოაქვეყნა პოზიცია ვეგეტარიანული დიეტის შესახებ და ვეგანიზმის მხარდაჭერა სამედიცინო საზოგადოებაში დაიწყო. აშშ-ს მთავრობამ საბოლოოდ შეცვალა მოძველებული და ხორცისა და რძის პროდუქტების მიერ დაფინანსებული ოთხი საკვები ჯგუფი ახალი საკვები პირამიდით, რომელიც აჩვენებს, რომ ადამიანის კვება უნდა იყოს დაფუძნებული მარცვლეულზე, ბოსტნეულზე, ლობიოზე და ხილზე.

დღეს მედიცინის წარმომადგენლებს და უბრალო ადამიანებს ვეგეტარიანელობა უფრო მეტად მოსწონთ, ვიდრე ოდესმე. მითები ჯერ კიდევ არსებობს, მაგრამ 80-იანი წლებიდან ვეგეტარიანობისადმი დამოკიდებულების ზოგადი ცვლილება გასაოცარია! იყავი ვეგეტარიანელი 1985 წლიდან და ვეგანი 1989 წლიდან, ეს ძალიან მისასალმებელი ცვლილებაა!

ბიბლიოგრაფია:
მაკდუგალის პროგრამა, დოქტორი ჯონ ა. მაკდუგალი, 1990 წ
მაკდუგალის გეგმა, დოქტორი ჯონ ა. მაკდუგალი, 1983 წ
დიეტა ახალი ამერიკისთვის, ჯონ რობინსი, 1987 წ
დიეტა პატარა პლანეტისთვის, ფრენსის მურ ლაპე, სხვადასხვა გამოცემები 1971-1991 წწ.

Დამატებითი ინფორმაცია:
თანამედროვე ვეგანიზმის ფუძემდებელი და სიტყვა „ვეგანის“ ავტორი დონალდ უოტსონი 2005 წლის დეკემბერში 95 წლის ასაკში გარდაიცვალა.

ვეგეტარიანობას ბევრი მომხრე და მოწინააღმდეგე ჰყავს. კვების ეს მეთოდი გულისხმობს ხორცის საკვების, თევზის, ფრინველის და ხორცის წარმოშობის ზღვის პროდუქტების მოხმარების უარყოფას. ვეგეტარიანობა კარგია თუ ცუდი? რა არის ეს ყველაფერი? ვეგეტარიანელთა დიეტა მოიცავს მცენარეულ და რძის საკვებს. ასეთ დიეტაზე გადასვლის მიზეზები შეიძლება იყოს განსხვავებული: სამედიცინო, ეთიკური, რელიგიური, ეკონომიკური.

ცოტა ისტორია

ვეგეტარიანელობა, რომლის ტენდენციაა მცენარეული საკვების გამოყენება და ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების სრული ან ნაწილობრივი უარყოფა, არ ვრცელდება თანამედროვე ტიპის დიეტაზე, რაც საბოლოოდ იწვევს წონის დაკლებას და ორგანიზმის შესაძლო გაუმჯობესებას. ვეგეტარიანობას შეიძლება ვუწოდოთ ადამიანის კვების სისტემა, რამდენიმე ათასწლეულის მანძილზე შექმნილი.

ტერმინი, რომელსაც ვეგეტარიანობას უწოდებენ, პირველად გამოჩნდა ინგლისის მკვიდრთა ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ეს ალბათ წარმოიშვა სიტყვიდან " მცენარეული", რაც ლათინურად არის განმარტებული, როგორც ენერგიული, ენერგიული, ძლიერი. მეცხრამეტე საუკუნის ორმოციან წლებში ბრიტანეთში მოქმედი ვეგეტარიანული ორგანიზაციის წევრები დარწმუნდნენ, რომ ინდოეთის ხალხში გავრცელებული მცენარეული საკვების დიეტა ნამდვილად სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ვეგეტარიანულმა საზოგადოებამ დაიწყო კვების ასეთი პრინციპების პოპულარიზაცია მის ტერიტორიაზე. მან შექმნა ჰომო ვეგეტუსის კონცეფცია, რაც სრულყოფილად განვითარებულ (ჰარმონიულ) პიროვნებას ნიშნავს. თავდაპირველად სიტყვა „ვეგეტარიანელს“ ფილოსოფიური მნიშვნელობა მიენიჭა. მაგრამ დროთა განმავლობაში, მცენარეული საკვების მიმდევარმა ასე დაიწყო.

ძირითადი ინფორმაცია ვეგეტარიანელობის შესახებ

ეს სისტემა უფრო მეტად უკავშირდება ადამიანების ცხოვრებისეულ შეხედულებებს, ვიდრე კონკრეტულ დიეტურ შემადგენლობას. მაგალითად, ცხოველების დამცველები გრძნობენ მათ მონაწილეობას ცოცხალი სამყაროს გარემოში. ასე რომ, ვეგეტარიანელები ბუდისტები არიან, ვისთვისაც მწერების განადგურებაც კი მათი კარმის უარყოფითი მხარეა.

თანაგრძნობა, წყალობა და სიყვარული, რომლებიც ვედური კულტურის საფუძველია, მოუწოდებს ცხოვრებას სრულ ჰარმონიაში მიმდებარე ფლორასთან და ფაუნასთან და უარყოფს მათ განადგურებას. სხვადასხვა ხალხის სასულიერო ლიტერატურა შეიცავს ინფორმაციას მცენარეული კვების უპირატესობის შესახებ.

ბიბლიის წიგნი „დაბადება“ მიუთითებს, რომ არსებობის დასაწყისში ადამიანს მცენარეული საკვები უნდა ეჭამა. მუსლიმების მიერ გამოყენებული ყურანი ამბობს, რომ არ უნდა იქცეს ადამიანების კუჭი ცხოველების სამარხად. ვეგეტარიანობა გავრცელებული იყო ძველ საბერძნეთსა და ეგვიპტეში.

სხვადასხვა სახის ვეგეტარიანული საკვები

ვეგეტარიანელებს შორის არსებობს სხვადასხვა ჯგუფები, რომლებსაც აქვთ საკუთარი მახასიათებლები საკვებთან დაკავშირებით. გავრცელებული ის არის, რომ ვეგეტარიანული დიეტის ყველა მომხრე არ ჭამს ცხოველებისგან მიღებულ პროდუქტებს. მაგრამ საერთო სისტემის სხვადასხვა ჯგუფს აქვს აკრძალული პროდუქტების საკუთარი სია. მათი პრეფერენციების მიხედვით, ვეგეტარიანობა იყოფა შემდეგ ჯგუფებად:

1. ვეგანიზმი;
2. ფრუტარიანები;
3. ლაქტო-ვეგეტარიანულობა;
4. ლაქტო-ოვო ვეგეტარიანობა;
5. ახალგაზრდა ვეგეტარიანელობა.

მიმდევრები ვეგანიზმი (ვეგანები) არ მიირთვათ ხორცი და თევზის პროდუქტები, ხიზილალა. გარდა ამისა, ისინი არ ჭამენ რძის პროდუქტებს, კვერცხს. ანუ მკაცრ ვეგეტარიანელობაში ყველა თვალისმომჭრელი უარყოფილია და ყველა თვალის მფლობელის მიერ წარმოებული საკვები. თუ მკაცრი ვეგეტარიანელების დიეტა ძირითადად მარცვლეულს შეიცავს, მაშინ საუბარია მაკრობიოტიკების მომხრეებზე.

ვინც მეტ ბოსტნეულს, კენკრას, ხილს, თხილს მიირთმევს - ფრუტარიანები . მკაცრი ვეგეტარიანობის მომხრეების გარდა, არიან ასევე ლაქტო-ვეგეტარიანელები , რომლის რაციონში შედის რძის პროდუქტები და მათი წარმოებულები, რომლებიც აწვდიან ორგანიზმს კალციუმით. ლაქტო-ოვო ვეგეტარიანელები ასევე იყენებენ თაფლს, კვერცხს, რომლითაც რძის პროდუქტებში შემავალი სასარგებლო კალციუმის გარდა, ორგანიზმი B12-ით მარაგდება. ზე ახალგაზრდა ვეგეტარიანელობა ზოგჯერ ნებადართულია ფრინველის თეთრი ხორცის, თევზის ჭამა.

ვეგეტარიანობისკენ მიმავალი მოტივები შემდეგია:

- ენერგეტიკული მოტივი როდესაც ითვლება, რომ მთელი საჭირო ენერგია სხეულში შედის ბოსტნეულით;

- ვიტამინებისა და მინერალების მოტივი . მთავარი მნიშვნელობა ენიჭება ჯანმრთელობას, ვინაიდან ორგანიზმში ბევრი სასარგებლო ნივთიერება და ვიტამინი ხვდება. ასეთი დიეტით ქოლესტერინის ადგილი არ არის. ეს ნიშნავს, რომ ვეგეტარიანელებს ნაკლებად აქვთ გულის დაავადება და სისხლძარღვები ან ათეროსკლეროზი;

- ეთიკურიროდესაც ხორცზე უარის თქმა გამოწვეულია სასაკლაოებში ცხოველების მიმართ არაადამიანური მოპყრობით;

- ფიზიოლოგიური მოტივი - ეს გამართლებულია იმით, რომ ფიზიოლოგიის თვალსაზრისით, ადამიანი უფრო შორს არის ხორცისმჭამელებისგან და უფრო ახლოს არის ცხოველების ბალახოვან წარმომადგენლებთან. ითვლება, რომ ადამიანს არ გააჩნია საკვების ხორცის კომპონენტის ჭამასა და ათვისებაზე ადაპტირებული მექანიზმი. გარდა ამისა, ხორცისმჭამელი ცხოველების ნაწლავები 3-ჯერ აღემატება მათ სიგრძეს, ხოლო ბალახისმჭამელებსა და ადამიანებში - 6-ჯერ მეტი. ეს ნიშნავს, რომ ხორცი უფრო სწრაფად ტოვებს მტაცებლის სხეულს და ამავდროულად, არ წარმოიქმნება ტოქსინები, რომლებიც ხელს უშლიან თირკმელების მუშაობას.

ვეგეტარიანობის სარგებელი

იმ შემთხვევაში, თუ ვეგეტარიანული კვების სისტემა გათვალისწინებულია პიროვნების ეთიკური ან რელიგიური პრეფერენციებით, მაშინ უმეტეს შემთხვევაში საუბარიც კი არ არის ამ ტიპის საკვების სარგებელსა და მავნებლობაზე. ამ შემთხვევაში მთავარი აქცენტი კეთდება ზუსტად ცხოვრების პრინციპებსა და ცრურწმენებზე. მაგრამ როდესაც ადამიანი იღებს გადაწყვეტილებას გახდეს ვეგეტარიანელი ეკონომიკური ან სამედიცინო მიზეზების გამო, მაშინ მან ადეკვატურად უნდა შეაფასოს ასეთი კვების ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე, რადგან თქვენი ყოველდღიური დიეტის შეცვლა სრულიად ადვილია. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერ დროს. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება ძალიან რთული იყოს ჯანმრთელობის აღდგენა არასწორად შერჩეული დიეტის შემდეგ. ამიტომ, პირველ რიგში, თქვენ უნდა აწონოთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

ვეგეტარიანელების მიმართულება, რომელიც რძის პროდუქტების, კვერცხების და ზღვის პროდუქტების გამოყენების საშუალებას აძლევს მათ რაციონში, საერთოდ არ იწვევს შეშფოთებას დიეტოლოგებსა და ბევრ ექიმს შორის. ასეთ კვებას ბევრი ადამიანისთვის შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი, დაბალანსებული და სწორი.

ვეგეტარიანული კვება ეფუძნება მცენარეული თვისებების მქონე პროდუქტებს, მდიდარია "P", "C" კლასის ვიტამინის კომპონენტებით, აუცილებელი ელემენტებით: მაგნიუმი, კალიუმი და სხვა ნივთიერებები, რომლებიც ზრდის ადამიანის იმუნურ წინააღმდეგობას. მცენარის კომპონენტები ხელს უწყობენ ორგანიზმიდან მისთვის მავნე ნივთიერებების, მათ შორის ტოქსინების ამოღებას.

მცენარეთა უმეტესობაში შემავალი ფიტონციდები ხელს უწყობენ ფუფრაქტიული მიკრობების სიკვდილს. ვეგეტარიანობის სარგებლიანობაზე უკვე დიდი ხანია საუბრობენ. მისი სარგებელი ჩანს დიაბეტის, კიბოს, ჰიპერტენზიის, სისხლძარღვების და გულის დაავადებების, ათეროსკლეროზის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების რაოდენობის შემცირებაში. ვეგეტარიანელობა ხელს უწყობს სიცოცხლის ციკლის გახანგრძლივებას.

ვეგეტარიანობის ზიანი

გარდა დადებითი ასპექტებისა, არასოდეს უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ვეგეტარიანულმა დიეტამ შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული უარყოფითი შედეგები. ის ადამიანები, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში და საკმაოდ მკაცრად იცავენ ვეგეტარიანელობას, საერთოდ არ იღებენ ორგანიზმისთვის აუცილებელ ვიტამინებს, ასევე - ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ვიტამინი B12 სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი ორგანიზმისთვის, რადგან ის უშუალოდ მონაწილეობს უჯრედების გაყოფის პროცესებში.

მაგრამ თუ მისი დეფიციტი გამოვლინდა, მაშინ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნერვული ბოჭკოების სრული განადგურება. B12 გვხვდება ზღვის პროდუქტებში, ხორცსა და თირკმელებში. და ყველამ იცის, რომ ვეგეტარიანელები აწესებენ აკრძალვას ამ პროდუქტების გამოყენებაზე. მხოლოდ რამდენიმე მათგანს შეუძლია უცხიმო რძისა და ყველის მოხმარება, რაც გარკვეულწილად ავსებს ორგანიზმის აუცილებელ B12 ვიტამინზე საჭიროებას. D ვიტამინის ნაკლებობით, თმასთან დაკავშირებული პრობლემები ჩნდება, ისინი საკმაოდ აქტიურად იწყებენ ცვენას. ფრჩხილებიც უარესდება.

ჩვენი სხეულის ძვლების მდგომარეობა და სიმტკიცე უარესდება. D ვიტამინის ნაკლებობის მქონე ბავშვებს შეიძლება განუვითარდეთ ისეთი სერიოზული დაავადება, როგორიც არის რაქიტი. ამ ვიტამინის ყველაზე დიდი რაოდენობით მიღება შესაძლებელია თევზის ან ვირთევზას ზეთიდან. D ვიტამინი ასევე გვხვდება კვერცხში, უცხიმო რძეში და ჩვეულებრივ კარაქში. თუმცა, ჩვენს ორგანიზმს აქვს უნარი დამოუკიდებლად მოახდინოს D ვიტამინის მცირე რაოდენობით სინთეზირება. ის კანში წარმოიქმნება მზის პირდაპირი ზემოქმედების ქვეშ. ამრიგად, მაშინაც კი, თუ საკვები არაადეკვატურია, ჩვენი ორგანიზმი შეძლებს ამ ვიტამინის ნაკლებობას.

ვეგეტარიანელობაში მოხმარებული ბოსტნეული და ხილი შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით ვიტამინ B2-ს ან ე.წ რიბოფლავინს. მისმა პირდაპირმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს სისუსტე, თავბრუსხვევა და ლორწოვანი გარსის დაზიანებაც კი. ეს ვიტამინი ყველაზე დიდი რაოდენობით გვხვდება რძეში, კვერცხსა და ღვიძლში, რაც აკრძალულია ვეგეტარიანული დიეტის დროს, ძალიან მცირე რაოდენობით მცენარეულ საკვებში და კალციუმში, რკინაში და იოდში, რომლებიც ძალიან აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის. მათი დეფიციტის შევსება მხოლოდ სპეციალური ვიტამინის კომპლექსების დახმარებით შეგიძლიათ.

ბოსტნეულიდან და ხილიდან რკინა გაცილებით ცუდად შეიწოვება, ვიდრე ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებიდან. ამიტომ, რკინადეფიციტური ანემიის დიაგნოზი ხშირად ხშირია ვეგეტარიანელებში. გარდა ამისა, ბევრ ვეგეტარიანელს აქვს ისეთი მნიშვნელოვანი ელემენტებისა და ნივთიერებების დეფიციტი, როგორიცაა: ომეგა-3 პოლიუჯერი მჟავები, კალციუმი, თუთია, იოდი.

ჭარბი ბოჭკოვანი (ვეგეტარიანული საკვები ძალიან მდიდარია მასში) ასევე არ არის კარგი. ის ამცირებს ცილების მონელებას, რომლებიც ისედაც არ არის მდიდარი მენიუში მათ რაციონში.

ვეგეტარიანობა ორსული ქალებისთვის: სარგებელი და ზიანი

ორსულობის დროს ვეგეტარიანული დიეტის შესახებ მრავალი მითი არსებობს. ორსულებსა და ბავშვებში ვეგეტარიანელობა მუდმივად იწვევს, როგორც წესი, უარყოფით რეაქციას. ზოგიერთი ექიმი პრაქტიკულად აიძულებს მომავალ დედებს დაუბრუნდნენ ხორცპროდუქტებს. გამოდის, რომ ვეგეტარიანულმა დიეტამ არ უნდა დააზარალოს არც დედა და არც ბავშვი, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა ის კარგად არის დაგეგმილი.

მეცნიერები აღნიშნავენ, რომ არ არსებობს კვლევები, რომლებიც მიუთითებენ იმაზე, რომ სპონტანური აბორტების პრობლემა უფრო ხშირია ვეგეტარიანელ ქალებში. ქალებს, რომლებიც არ ჭამენ კარგად, მაგრამ ჭამენ ხორცს, შეიძლება უფრო მეტი პრობლემა ჰქონდეთ დაორსულებისას, ვიდრე ვეგეტარიანელ დედას. ორივე შემთხვევაში მთავარი საღი აზრი, ჯანმრთელობა და მრავალფეროვანი მენიუა. არ შეიძლება იმის მტკიცება, რომ ვეგეტარიანობა არის უნაყოფობის მიზეზი. თუმცა, კარგად დაბალანსებულ ვეგეტარიანულ დიეტას, რომელიც ტარდება ექიმის ან დიეტოლოგის მეთვალყურეობის ქვეშ, შეუძლია ორგანიზმს იმდენი საკვები ნივთიერებებით მიაწოდოს, რამდენიც ხორცი.

ქალები, რომლებიც არ მიირთმევენ ხორცს, შეგნებულად ყიდულობენ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტებს, ქმნიან მენიუს ისე, რომ უზრუნველყონ ორგანიზმი ყველა საჭიროებით, მიირთმევენ ბევრ ხილსა და ბოსტნეულს. მომავალ დედებს, უმეტესად, ხშირად საერთოდ არ აინტერესებთ თავიანთი მენიუ, იკვებებიან არარეგულარულად, ხდება ისე, რომ ყურადღებას არ აქცევენ პროდუქციის ხარისხს და წარმომავლობას. მაგრამ ყველა ქალს, რომელსაც სურს გააჩინოს ჯანმრთელი ბავშვი, უპირველეს ყოვლისა, უნდა იფიქროს თავის დიეტაზე, უარი თქვას არასწორი კვების ჩვევებზე, მიაწოდოს ორგანიზმს ყველა საჭირო მინერალი და საკვები ნივთიერება.

როგორი უნდა იყოს მენიუ

რა თქმა უნდა, შეიძლება ისეც მოხდეს, რომ ვეგეტარიანელმა ქალმა ორსულობას ცოტა ხანი დაელოდოს, ვიდრე ხორცის დიეტაზე მყოფ ქალს. მცენარეული წარმოშობის ცილებით მდიდარი დიეტა გავლენას ახდენს მენსტრუალური ციკლის გახანგრძლივებაზე, რაც იწვევს ოვულაციის ინტერვალების ზრდას. ამიტომ, ვეგეტარიანელებმა, რომლებსაც სურთ ბავშვის დაორსულება, ეს უნდა იცოდნენ. დედის საშვილოსნოში განვითარებულ ბავშვს დიდი მოთხოვნილება აქვს ცილაზე (თუმცა არა აუცილებლად ცხოველური წარმოშობის) და ორსულობისას ორმაგდება ცილის მოთხოვნილება. ცხოველური ცილები წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულით. ამისთვის რეკომენდებულია რაციონში პარკოსნები (სოია, ლობიო) და მარცვლეული (წიწიბურა, ფეტვი) ჩართვა.

რა თქმა უნდა, ვეგეტარიანული დიეტის დაცვა საკმაოდ რთულია ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში. მეორეს მხრივ, ძნელია სწრაფი ცვლილებების მოლოდინი იმისგან, ვინც რამდენიმე ათეული წელია ხორცს არ ჭამს. ამიტომ, დაგეგმილ ორსულობამდე ყოველთვის ღირს დიეტოლოგთან დაკავშირება, რომელიც საფუძვლიანი დიაგნოზის საფუძველზე შექმნის დაბალანსებულ ვეგეტარიანული დიეტის მენიუს, რათა ის უსაფრთხო იყოს ქალისა და მისი უშვილო ბავშვისთვის. დიეტა უნდა შეიცავდეს რკინას, კალციუმს, ფოლიუმის მჟავას და ვიტამინ B12-ს შემცველ საკვებს.

ვეგეტარიანელებისთვის რკინის კარგი წყაროა მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, მარცვლეულის პროდუქტები, დაფქული ოსპი და ლობიო. ამ დროს ღირს თქვენს მენიუში თევზის შეტანა. ის შეიცავს ჯანსაღ ცხიმოვან მჟავებს და ვიტამინებს, რომლებიც იხსნება ცხიმებში. ხორცი შეიძლება შეიცვალოს რძით და კვერცხით – ისე, რომ არ იყოს კალციუმის და ვიტამინების დეფიციტი. ადვილად ასათვისებელი კალციუმის ყველაზე მდიდარი წყაროა: რძე, ყველი, კვერცხის გული. კალციუმის შეწოვა ასევე დამოკიდებულია პროტეინის, მაგნიუმის, თუთიის და D და C ვიტამინების საკმარის რაოდენობაზე. ხილი შეიცავს ბოჭკოს, მინერალებს (კალციუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, მაგნიუმი) და ვიტამინებს (B1, B2, C, E, A, ფოლიუმის მჟავა). ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ღირს მათი ჭამა ტკბილეულის ნაცვლად.

როგორ ავიცილოთ თავიდან რისკები?

ვეგეტარიანული დიეტის მომხრეების აზრით, მომავალი დედისა და ბავშვის ჯანმრთელობა არა მხოლოდ უსაფრთხოა, არამედ უამრავ დამატებით სარგებელს იწვევს. ვეგეტარიანელებს აქვთ ქოლესტერინის დაბალი დონე და მათი საჭმლის მომნელებელი სისტემა ნაკლებად დატვირთულია (ხორცი ნაწლავებში გაცილებით დიდხანს რჩება, ვიდრე მცენარეული საკვები). ბაზარზე ბევრი პროდუქტია, რომელიც გამაგრებულია რკინით, ფოლიუმის მჟავითა და ვიტამინებით – კარგია მათი მიღება, როგორც ორსულობამდე, ასევე ორსულობის დროს.

თუმცა ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ორსულობის ადრეულ ეტაპზე ყველა ქალი უნდა გადავიდეს ვეგეტარიანელობაზე. პირიქით – ორგანიზმს დრო სჭირდება ახალი ტიპის დიეტაზე გადასასვლელად და ორსულობა, რა თქმა უნდა, არ არის საუკეთესო პერიოდი საკუთარი ორგანიზმის რაიმე ექსპერიმენტისთვის.

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ჯანმრთელობის მდგომარეობის სისტემატური მონიტორინგი და ყველა გინეკოლოგიური გამოკვლევის ჩატარება. თუ ვეგეტარიანელი სპეციალისტის მუდმივი მეთვალყურეობის ქვეშ იმყოფება, მის ორსულობას საფრთხე არ უნდა ემუქრებოდეს. ამრიგად, ქალს, რომელიც იცავს ვეგეტარიანულ დიეტას, არ შეეშინდება მისი ჯანმრთელობისა და შვილის უსაფრთხოებისთვის.

ვეგეტარიანული დიეტა: მენიუ, დადებითი და უარყოფითი მხარეები

მათთვის, ვისაც არ სურს მთლიანად უარი თქვას ცხოველურ პროდუქტებზე, არსებობს ვეგეტარიანული დიეტა. რომლის დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ დაკარგოთ ზედმეტი კილოგრამები, არამედ დაიტენოთ ჯანმრთელობა, ძალა, ენერგია.

ეს დიეტა დაგეხმარებათ ორგანიზმიდან ტოქსინების, არასაჭირო მარილებისა და წყლის მოცილებაში. ის გაასუფთავებს კანს წყლულებისა და გამონაყარისგან, ფრჩხილებსა და თმას კი ბევრად გამაგრდება. დიეტა საკმაოდ იაფია, მაგრამ ძალიან ეფექტური.

ნიმუშის საკვები მენიუ

დიეტის პირველი დღე

საუზმე:ორი ჭიქა წყალი, ბოსტნეულის სალათი ზეითუნის ზეთით, ნებისმიერი ორი ხილი, ჩაი ან ყავა უშაქროდ, რძით.

საჭმელი:ნებისმიერი ხილი.

ვახშამი:ჩაშუშული ბოსტნეული, ოთხმოცი გრამი წიწიბურა და ლობიოს კოტლეტი. ასევე ჩაი ან ყავა გემოვნებით, შაქრის გარეშე.

საჭმელი:ნებისმიერი ბოსტნეული.

ვახშამი:სმუზი ბანანის, მარწყვის, თაფლისა და რძით.

დიეტის მეორე დღე

საუზმე:ორი ჭიქა წყალი, შვრიის ფაფა, ნებისმიერი ხილი ან ბოსტნეული და ჩაი ან ყავა.

საჭმელი:ვაშლი დარიჩინით.

ვახშამი:მოხარშული მაკარონი ჩაშუშული ბოსტნეულით და გამომცხვარი წითელი თევზის ნაჭერი, ჩაი/ყავა.

საჭმელი:ჭიქა ყავა უშაქრო, რძით და ორი სადღეგრძელო.

ვახშამი:სუპი - სტაფილოს პიურე (სამასი გრამი), ჩაი/ყავა.

დიეტის მესამე დღე

საუზმე:ორი ჭიქა წყალი, წიწიბურის ფაფა რძით პლუს ვაშლი, ჩაი/ყავა.

საჭმელი:ხილი.

ვახშამი:ბრინჯი ბოსტნეულით, ბარდის კოტლეტით და ჩაი.

საჭმელი:ბოსტნეულის.

ვახშამი:ბოსტნეულის წვნიანი სოკოთი.

ვეგეტარიანული დიეტა- ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური დიეტა, რადგან ვეგეტარიანელები უფრო გამძლეები, ჯანსაღი და გამხდარი არიან ვიდრე ხორცის მჭამელები. ასევე, კვლევებმა აჩვენა, რომ ვეგეტარიანელები სიყვარულს ბევრად უფრო დიდხანს და უფრო ხშირად ატარებენ, ვიდრე თამაშის მოყვარულები.

ვეგეტარიანული დიეტის დადებითი მხარეები:

1. ცხოველურ ცილებს არ მოაქვს იმდენი სარგებელი ძვლებისთვის, როგორც მცენარეული ცილები, რადგან ცხოველური ცილები, როგორც ეს იყო, "გამორეცხავს" კალციუმს.
2. ვეგეტარიანულ დიეტაში შემავალი ცილები თირკმელებსა და ღვიძლს მძიმე ტვირთად არ აყენებს.
3. ვეგეტარიანული დიეტით ვიტამინები და მინერალები ივსება.
4. ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ჰორმონებს, რაც იწვევს კიბოს.
5. ამ ტიპის საკვების წყალობით, იმუნური სისტემა ძლიერდება.
6. ფიზიკური მდგომარეობა უმჯობესდება, ადამიანი უფრო გამძლე ხდება, ქოშინი ქრება.
7. ვეგანები უფრო სწრაფად იკლებენ წონას, ვიდრე ხორცის მჭამელები. ყოველივე ამის შემდეგ, კილოკალორიების მაჩვენებელი მცირდება ერთნახევარჯერ (ბოსტნეულის უხვი რაოდენობის გამო).
8. ადამიანები, რომლებიც ძირითადად ბოსტნეულს მიირთმევენ, უფრო იოლად მიდიან ტუალეტში, რადგან ასტიმულირებს ნაწლავის მუშაობას.
9. მეტაბოლიზმი და ვიტამინები ნორმალიზდება.
10. ვეგეტარიანელები უფრო დიდხანს ცოცხლობენ, ვიდრე ადამიანები, რომლებიც ხორცს ჭამენ.

გასული წლის განმავლობაში ამერიკელების დაახლოებით ოცდაცხრა პროცენტი ვეგანები გახდა, მათგან ცხრამ მთლიანად დაჭრა ხორცი.

ხალხი ფიქრობს, რომ მთლიანად უნდა უარი თქვას ხორცზე. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, მისი ჭამა შეიძლება, მაგრამ არა ხშირად. მაგალითად, მიირთვით ქათმის ფილე კვირაში ორჯერ ან ჩაშუშული თევზი კვირაში სამჯერ.

მთავარია, დიეტა სწორად და მრავალფეროვანი იყოს.

ვეგეტარიანული დიეტის უარყოფითი მხარეები:

1. ხორცი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, რომელთა უკმარისობამ შეიძლება გამოიწვიოს მხედველობის დაქვეითება (მაგრამ ეს ვეგანების მხოლოდ მცირე პროცენტია).
2. მცენარეული ცილა ნაკლებად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. მაგალითად, წიწიბურას ფაფა შეიწოვება სამოცდახუთი პროცენტით, ფეტვი - სამოცდაათით, კარტოფილი - სამოცდაშვიდით. მაგრამ ხორცი, თევზი და ფრინველი - ოთხმოცდაცხრამეტიდან ოთხმოცდათვრამეტი.
3. ხანგრძლივი და მკაცრი ვეგეტარიანელობით, იმუნიტეტი მცირდება ექვსიდან შვიდი წლის შემდეგ.
4. ბავშვებს უკუნაჩვენებია ცხოველური ცილების უარყოფარადგან ანელებს ბავშვის ზრდას.
5. თუ ბიუჯეტს სწორად არ გათვლით, მაშინ ამ დიეტაზე მეტის დახარჯვა შეგიძლიათ, ვიდრე ხორცის ჭამაზე.

ამრიგად, გახდე ვეგეტარიანელი თუ არა, ყველასთვის პირადი საქმეა. სინამდვილეში, ვეგეტარიანელობაში ჩვენი ორგანიზმისთვის კრიტიკულად ცუდი არაფერია. ეს შეიძლება ჩაითვალოს, სავარაუდოდ, მხოლოდ გადამწყვეტ ცხოვრებისეულ პოზიციად. მაგრამ, რაიმე საბოლოო გადაწყვეტილების მიღებამდე, თქვენ უნდა აწონ-დაწონოთ ყველა მისი დადებითი და უარყოფითი მხარე თქვენთვის (შეაფასეთ ვეგეტარიანობის ყველა სარგებელი და ზიანი). შენზე უკეთ ხომ ვერავინ იზრუნებს შენს ჯანმრთელობაზე. ყოველთვის გაითვალისწინეთ ეს და გააკეთე სწორი არჩევანი.