როგორ მოვამზადოთ გაყინული ტყის სოკო. როგორ მოვამზადოთ გაყინული პორცინის სოკო გემრიელად

რუსულ სამზარეულოში სოკო სამართლიანად იკავებს განსაკუთრებულ ადგილს - მათგან ამზადებენ ბევრ კერძს, მათ იყენებენ მოხარშულ, შემწვარ ან ჩაშუშულ ფორმაში. სოკოს მცირე რაოდენობაც კი, რომელიც დამატებულია როგორც ინგრედიენტი ძირითად კერძში, გვერდით კერძში ან სოუსში, შეუძლია ნებისმიერი ლანჩის ან ვახშმის გაფორმება, რაც მას ნამდვილ დღესასწაულად აქცევს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი ან ხმელი სოკო, არამედ გაყინულიც.

შემწვარი გაყინული სოკო

თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ სოკო, რომ გამოიყენოთ ისინი შესაწვავად ან მოამზადოთ სხვა კერძები მათგან, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს თავად. ჩვეულებრივ სახლში, როცა არ არის სწრაფი გაყინვის შესაძლებლობა, სოკოს წინასწარ ადუღებენ, წყალს აცლიან და დებენ ცალ-ცალკე პორციულ პაკეტებში თითო 200–300 გ. ამ გზით შეგიძლიათ გაყინოთ ნებისმიერი მოტანილი სოკო. ტყიდან: პურცინი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, შანტერელები და კიდევ რუსულა ან სოკო.

მაღაზიაში ასევე იყიდება გაყინული სოკო - ხელოვნურად მოყვანილი შამპინიონები და ხამანწკები, ასევე ტყის სოკო - პურცინი ან სოკო. ეს სოკო არის გაყინული ნედლი და შეგიძლიათ შეიძინოთ წონით იმ რაოდენობით, რაც გჭირდებათ მომზადებისთვის. ორი ან სამი ულუფის შესაწვავად დაგჭირდებათ 500 გრ გაყინული სოკო ნებისმიერი სახის ან გაყინული სოკოს ლანგარზე.

მაღაზიაში სოკოს წონით შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ისინი არ იყოს წებოვანი სიმსივნეები: ეს შენახვის პირობების დარღვევის ნიშანია და უკვე გალღილია.

გაყინულ სოკოს მოხარშვამდე გალღობა არ სჭირდება. თუ მათი შეწვა გსურთ, ჯერ ტაფაში შეწვით დაჭრილი ხახვი და როცა ოქროსფერი გახდება, ტაფაში მოაყარეთ მოხარშული ან უმი გაყინული სოკო. მიიღებენ წვენს, რომელიც უნდა აორთქლდეს სოკოს შეწვით და მორევით საშუალო ცეცხლზე. არ დაგჭირდებათ სოკოში ბევრი სანელებლების ჩაყრა, რათა არ შეუშალოს მათი ბუნებრივი გემო და არომატი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ მარილის შიგთავსი და დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი. მაგრამ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი მხოლოდ ხაზს უსვამს და აძლიერებს სოკოს გემოს.

თუ გსურთ გაყინული სოკოთი შემწვარი კარტოფილის მომზადება, უმჯობესია ეს გააკეთოთ ორ ეტაპად.

ჯერ ცალკე შეწვით სოკო და ხახვი, სანამ მათგან სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგ ცალკე ტაფაში დაიწყეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილის შეწვა. როცა უკვე ნახევრად მოიხარშება და ქერქი გამოჩნდება, მოვაყაროთ მარილი და ტაფაში მოვაყაროთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო. შემდეგ, სანამ კარტოფილი მზად იქნება, შეწვით ისინი ერთად და მიირთვით მაგიდაზე, წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

შემწვარი გაყინული სოკოს გემრიელი სოუსის მოსამზადებლად მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. მას შემდეგ, რაც კარამელიზაციას დაიწყებს, ტაფაში მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გაყინული სოკო, შეწვით წვენის აორთქლებამდე, მოაყარეთ ტაფის შიგთავსი 1-2 ს.კ. ფქვილი, აურიეთ, ყველაფერი მსუბუქად შეწვით ფქვილში და შემდეგ დაამატეთ 1 ჭიქა წყალი. ყველაფერი ადუღეთ, სანამ ფქვილი არ შესქელდება, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, გააჩერეთ 10-15 წუთი. ასეთი გრავი შეიძლება დაასხათ უშაქრო ფაფაზე, მიირთვათ ხორცთან ან ფრინველთან ერთად.

www.wday.ru

როგორ შევწვათ სოკო ტაფაში გემრიელი და სწორი, რეცეპტები ფოტოებით

შეწვა სოკოს მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა. მას შემდეგ რაც აითვისებთ, შეძლებთ ტყის ნებისმიერი საჩუქრისგან საოცრად გემრიელი კერძების მომზადებას. შემწვარი სოკოს უამრავი რეცეპტი არსებობს. ყველა დიასახლისმა უნდა გაითვალისწინოს ზოგიერთი მათგანი.

როგორ შევწვათ სოკო

პირველ რიგში, პროცესების თანმიმდევრობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კატეგორიას მიეკუთვნება პროდუქტი. ზოგიერთი სოკო ჯერ უნდა მოხარშოთ, ზოგი კი დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი და დაუყოვნებლივ შეწვით ნებადართულია:

• თეთრი;
• ხელთაა სოკო;
• ბოლეტუსი;
• შამპინიონი;
• ბოლეტუსი;
• სოკო;
• თაფლის აგარიკები;
• ქოლგები;
• ჭაღები.

დარწმუნდით, რომ გაარკვიეთ, თუ როგორ სწორად შეწვათ ჯიშის სოკო, რომელიც გაქვთ. კარაქი მომზადებამდე მეოთხედი საათით უნდა მოიხარშოს. ეს ეხება როგორც ცაცხვას, ასევე ჩვეულებრივ ჯიშებს. რუსულას მოხარშვის შემდეგ, სულ მცირე, ხუთი წუთის განმავლობაში შეიძლება შემწვარი. ნებისმიერი სოკო, რომელიც პირობითად საკვებად ითვლება, ტაფაში მოხარშვა ნებადართულია მხოლოდ მოხარშვისას. მათ შორისაა ჩვეულებრივი და კონუსური მორელები, მწვანე წიპწები, ღორები და მწკრივები.

მოხარშვამდე ან პირდაპირ შეწვამდე სოკო უნდა დაალაგოთ და გარეცხოთ. გაფუჭებულებს ყრიან, მცირე დაზიანების მქონე ადგილებს საგულდაგულოდ ჭრიან. სოკოს სახეობიდან გამომდინარე, ამა თუ იმ მეთოდით იწოვება და იწმინდება. სასურველია, სოკოს შეწვა მოხდეს უგემოვნო ბოსტნეულში ან კარაქში, ქონში. ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს. შეგიძლიათ გადაწუროთ გამორჩეული წვენი ან დაელოდოთ სანამ ის თავისთავად აორთქლდება. მარილი ბოლომდე.

თქვენ უკვე იცით ძირითადი ინგრედიენტის წინასწარი მომზადების ზოგადი პრინციპები. შემდეგი, თქვენ უნდა ისაუბროთ იმაზე, თუ რა საკვებთან, სანელებლებთან და სოუსებთან არის შერწყმული სოკო. მათთვის შესანიშნავია ოხრახუში, კამა და რეჰანი, ხახვი, ნიორი. შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი, კარტოფილი, ბოსტნეულის კონსერვი. ხორცის ზოგიერთი სახეობა შესანიშნავია, მაგალითად, ქათამი, ღორის ხორცი. ცომში ან პურში მოხარშული სოკო ძალიან გემრიელია. დაიმახსოვრეთ რამდენიმე ყველაზე წარმატებული რეცეპტი.

შემწვარი პეპელა

ეს სოკო ძალიან პოპულარულია. შემწვარი კარაქი ხრაშუნაა, როგორც ჩანს, პირში ზამბარიანია. შესანიშნავად უხდება არაჟანს. კარაქი მომზადებამდე ცოტა ხნით უნდა მოიხარშოს. ისინი მაღალ ცეცხლზე უნდა იყოს შემწვარი თავსახურის გარეშე, რათა არ გადაიზარდოს წებოვან გრუელად. დაიმახსოვრე როგორ მოვამზადოთ კარაქი ტაფაში.

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი - 600 გ;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო;
• არაჟანი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ პეპლები, კარგად გარეცხეთ. ხარშეთ მარილიან წყალში ადუღების მომენტიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. კარაქი ჩაყარეთ ქილაში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. არ შეწყვიტოთ მათი შეწუხება.
3. გაასუფთავეთ ბოსტნეული. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ. შეურიეთ ზეთებს. შეწვით კიდევ 5 წუთი. Მარილი.
4. კერძი შეაზავეთ არაჟანით, აურიეთ და ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ.

როგორ შევწვათ შამპინიონები

შემდეგი რეცეპტით მომზადებული კერძი ძალიან ცხარე გამოდის კომპოზიციაში შემავალი სანელებლების ნაკრების გამო. შემწვარი შამპინიონები შეიძლება იყოს ხორცის, მოხარშული კარტოფილის დამატება. აღსანიშნავია, რომ სოკო ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. მოხარშვამდე არ სჭირდებათ მოხარშვა, გაჟღენთვა და გასუფთავებაც, სულაც არ არის აუცილებელი. მიზანშეწონილია აირჩიოთ პატარა შამპინიონები ისე, რომ ისინი კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• პატარა შამპინიონები - 750 გ;
• მარილი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ბალზამიანი ძმარი - 1,5 ჩ/კ;
• დაფქული როზმარინი - 3 ჩ/კ;
• ოხრახუში - 150 გ;
• წითელი წიწაკა - წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო კარგად გარეცხეთ. თითოეული დავჭრათ ორ ნაწილად.
2. სოკო როზმარინით და ნიორით შეწვით მცენარეულ ზეთში ათი წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ.
3. გადაიტანეთ სოკო ღრმა თასში. დაასხით ძმარი, მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა და ოხრახუში, მარილი. კარგად აურიეთ და მიირთვით.

როგორ შევწვათ პორცინის სოკო

ძალიან გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც დამწყებთათვისაც კი შეუძლია. არაჟანში შემწვარი გოჭის სოკო ნაზი, რბილი, მადისაღმძვრელი გარეგნობისაა, რისი დანახვაც შეგიძლიათ ფოტოზე, სადაც ნაჩვენებია. მოხარშვამდე საჭიროა 10 წუთით მოხარშვა, ან ნახევარი საათით მარილიან წყალში ჩაყრა. ეს აუცილებელია ისე, რომ ყველა მავნე ნივთიერებამ და სიმწარემ დატოვოს ისინი.

ინგრედიენტები:

• თეთრი სოკო - 750 გ;
• დაფქული პაპრიკა - 2 მწიკვი;
• არაჟანი - 300 მლ;
• ქინძი - რამდენიმე მწიკვი;
• ნათურები - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სოკო. ადუღეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში. ან ნახევარი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში გააჩერეთ.
2. ხახვი დაჭერით. სოკო დავჭრათ.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, აურიეთ. არ დააფაროთ თავსახური.
4. დაუმატეთ პურის სოკო, მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. Მარილი წიწაკა.
5. ჩაასხით არაჟანში, აურიეთ კერძი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები.

როგორ შევწვათ რძის სოკო

კამათი იმის შესახებ, უსაფრთხოა თუ არა ამ ტიპის სოკოს ტაფაში მოხარშვა, დღემდე გრძელდება. არ შეგეშინდეთ, უვნებელია, მხოლოდ რძის სოკოს შეწვამდე, სათანადოდ უნდა მომზადდეს. მაშინ ისინი შეწყვეტენ სიმწარეს. შემწვარი სოკოს რეცეპტი გულისხმობს კარტოფილის გამოყენებას, რადგან ეს პროდუქტები მშვენივრად არის შერწყმული ერთმანეთთან. ეს კერძი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის.

ინგრედიენტები:

• რძის სოკო - 0,75 კგ;
• მარილი;
• ხახვი - 300 გრამი;
• კამა - თაიგული;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ სოკო, დაალაგეთ. დაასხით ცივი წყალი, მარილი, გააჩერეთ მინიმუმ სამი საათი.
2. შემდგომი სოკო უნდა იყოს მოხარშული. დაასველეთ ისინი თბილ მარილიან წყალში. დადგით ცეცხლი. ადუღეთ ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში.
3. გაასუფთავეთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, კარტოფილი კი ზოლებად.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. შეწვით მასში სოკო 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და კარტოფილი, აურიეთ. შევწვათ სანამ კერძის ყველა ინგრედიენტი ოქროსფერი არ გახდება.
5. ცეცხლი მინიმალურად გავადნოთ, მარილი, პილპილი, დავჭრათ დაჭრილი კამათ. შეწვით სახურავის ქვეშ, სანამ კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება.

როგორ შევწვათ გაყინული სოკო

ამის გაკეთება ძალიან მარტივია. თუ სოკო თავად აკრიფეთ, გაყინვამდე მოხარშეთ. დაბალ ტემპერატურაზე პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მისი სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. გაყინული სოკოს შეწვამდე, გალღობაც კი არ არის საჭირო, მათი დაუყოვნებლივ მოხარშვა შესაძლებელია. თუ თქვენ გაქვთ ამ პროდუქტის ნაწილი თქვენს მაცივარში, გახსოვდეთ რა უნდა გააკეთოთ მასთან.

ინგრედიენტები:

• გაყინული სოკო - 0,8 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 5-6 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• წიწაკა, მარილი;
• ხახვი - 2 ც.;
• კამა - მტევანი.

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ სოკო და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთ წუთზე ცოტა მეტი. ისინი უნდა იყოს დაფარული.
2. გააკეთეთ ცეცხლი საშუალო. ჩაშუშეთ სოკო იმავე დროის განმავლობაში, მაგრამ სახურავის გარეშე.
3. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი.
4. კარტოფილი უნდა დაიჭრას ზოლებად. ხახვიდან ხუთი წუთის შემდეგ ჩავდოთ ტაფაში. შეწვით მეოთხედი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
5. კერძი მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შეურიეთ დაჭრილი კამა. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

როგორ შევწვათ ბოლეტუსი

ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ტყის სოკო. მწიფე ბოლტუსს შეწვამდე ადუღებენ, ახალგაზრდას კი მაშინვე ადუღებენ. ეს უკანასკნელი უფრო მკვრივი და ხრაშუნა, იდეალურად შერწყმულია რბილ შემწვარ ან ჩაშუშულ კარტოფილთან. თავისუფლად მიირთვით არაჟნის ან ნაღების სოუსით.შემწვარი ბოლეტუსის სოკო ბევრისთვის საყვარელი კერძია.

ინგრედიენტები:

• ბოლეტუსი - 0,75 კგ;
• წიწაკა, მარილი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2 დიდი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ, გარეცხეთ ბოლეტუსი, ამოიღეთ ნაწილაკები ფეხებზე. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში.
2. ბოლეტუსი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ჩაყარეთ იქ რამდენიმე დაჭრილი ნიორი. შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ ამოიღეთ.
4. ჩაყარეთ ბოლტუსი ტაფაში. შეწვით ისინი, ურიეთ, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება.
5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ტაფაზე. აურიეთ. კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება.

როგორ შევწვათ ხმელი სოკო

ამ პროდუქტის მომზადება ასევე ძალიან მარტივია. გამხმარი სოკოს შეწვამდე, წყალში ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისინი ადიდებენ, ხდებიან რბილი და მატულობენ მოცულობაში. მალე თქვენ გაეცნობით რეცეპტს, რომელიც გვთავაზობს მათ ცომში მოხარშვას. ეს კერძი ძალიან მადისაღმძვრელია. შეიძლება მიირთვათ კარტოფილთან, მაკარონთან, მარცვლეულთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• მშრალი სოკო - 0,2 კგ;
• მარილი წიწაკა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკოს დაასხით ცივი წყალი მათი დონის ზემოთ, გააჩერეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ გაწურეთ და გააშრეთ.
2. კვერცხი კარგად ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი. ჩაასხით პურის ნაჭრები შესაფერის თეფშში.
3. ტაფაზე კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი.
4. თითო სოკო ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ კი პურის ნარევში, წაუსვით ტაფაზე.
5. შეწვით სახურავის გარეშე ნახევარი საათის განმავლობაში, გადააბრუნეთ სხვადასხვა მხრიდან. გააკეთეთ ცეცხლი საშუალო.

როგორ შევწვათ რუსულა

ძალიან გემრიელი სოკო, რომლის კალორიული შემცველობა მინიმალურია. რუსულას შეწვამდე ისინი ერთი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში უნდა ინახებოდეს. რეცხავენ, ასუფთავებენ, ასუფთავებენ კანს ფეხებსა და ქუდებს. რუსულას შეწვისას დაუმატეთ მათ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ეს მათ არაჩვეულებრივ გემოს მისცემს. შემწვარი რუსულა მშვენივრად გამოიყურება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი სადღესასწაულო სუფრაზე. თუ ჩემი არ გჯერათ, დააკვირდით ფოტოს მათი გამოსახულებით.

ინგრედიენტები:

• რუსულა - 1 კგ;
• მწვანილი - თაიგული;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი წიწაკა;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 350 მლ;
• მცენარეული ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. რუსულა გააცალეთ, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით.
2. ხახვი დაჭერით, მწვანილი დაჭერით. დაჭერით ნიორი.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე. შემდეგ მოაყარეთ რუსულა, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. შეწვით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. კერძი მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და არაჟანი. შეურიეთ რუსულა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავსახურით დახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. გამორთვამდე შეურიეთ ნიორი და ახალი დაჭრილი მწვანილი.

როგორ შევწვათ ხელთაა სოკო

ძალიან გემრიელი პროდუქტი. ხელთაა სოკოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა მაღაზიებში. მათი მომზადება ძალიან მარტივია. ხამანწკის სოკოს შეწვამდე არ სჭირდება მათი გაჟღენთვა ან გაფცქვნა. ისინი რბილია მცირე კრუნჩხვით. შემწვარი ხამანწკის სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად. თუ ამ სოკოების ფოტოს დააკვირდებით, მიხვდებით, რომ ისინი შესანიშნავად გამოიყურებიან, ამიტომ სადღესასწაულო მენიუშიც კი შეიძლება იყოს წარმოდგენილი.

ინგრედიენტები:

• ხელთაა სოკო - 750 გ;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 300 მლ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• მარჯორამი - რამდენიმე მწიკვი;
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• დაფქული შავი პილპილი - სამი მწიკვი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ/კ;
• სტაფილო - 1 ​​დიდი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხელთაა სოკო. დავჭრათ ისინი თანაბარ ნაჭრებად.
2. გაასუფთავეთ ბოსტნეული. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ. დაჭერით ნიორი.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. შეწვით მასში ხახვი. როცა გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ სტაფილო. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
4. ტაფაში მოათავსეთ ხამანწკის სოკო და ნიორი, აურიეთ. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და მარჯორამი. ჩაასხით არაჟანი, აურიეთ, დააფარეთ. ხუთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ ხამანწკიდან სოკო.

შეიტყვეთ, როგორ მოვამზადოთ ხამანწკის სოკო გემრიელად სხვა რეცეპტების მიხედვით.

ვიდეო: როგორ შევწვათ სოკო ტაფაში

sovets.net

როგორ შევწვათ გაყინული სოკო

თუ გსურთ რაიმე გემრიელი და არც ისე ჩვეულებრივი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკო. სოკო ბუნებრივი პროდუქტია მცენარეული ცილის მაღალი შემცველობით. ისინი შეიძლება ჩაშუშული, მოხარშული, გამომცხვარი და შემწვარი. მოდით ვისაუბროთ სითბოზე. როგორ შევწვათ სოკო? პრინციპში, ყველა სოკო ერთი და იგივე სქემის მიხედვით არის შემწვარი.

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ იმ რაოდენობის სოკო, რომელსაც მოამზადებთ.
2. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება (დაახლოებით 10 წუთი, სოკოს ტიპის მიხედვით).
3. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. ახლა უამრავი რეცეპტია შემწვარი სოკოს მომზადებისთვის: სტაფილოთი, კომბოსტო, ხახვი, კარტოფილი, ნიორი. სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია ცომშიც, კარტოფილთან ერთად, პურის ნამსხვრევებით, ომლეტში გამომცხვარი. ხშირად სოკოს ამზადებენ არაჟანში ან ტომატის სოუსში. აირჩიე ნებისმიერი მეთოდი, იპოვე რეცეპტი და წადი! ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე კლასიკურ ვარიანტს.
4. მოხარშვის შემდეგ სოკო წყლიდან ამოიღეთ ქურთუკით.
5. აიღეთ სამი საშუალო ზომის ხახვი და წვრილად დაჭერით.
6. დაჭერით ორი სტაფილო დიდი სახეხით.
7. გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. შემდეგი, დაამატეთ სტაფილო და მოშუშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
9. დაუმატეთ სოკო, პილპილი, მარილი გემოვნებით. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
10. 15 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, სოკოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (კამა ან ოხრახუში).
11. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და დატოვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

შამპინიონები განსაკუთრებული სოკოა. სადილად შამპინიონის შეწვა ნიშნავს ნათესავებისა და მეგობრების სასიამოვნო გაოცებას.

როგორ შევწვათ შამპინიონის სოკო

1. სოკო კარგად გავრეცხოთ.
2. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 10-20 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგი, სოკო დაჭერით ნაჭრებად. დაიწყეთ ფეხებით, დაასრულეთ ქუდებით.
4. დაჭრილი სოკო გადაიტანეთ ტაფაზე და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ზედმეტი ტენი არ აორთქლდება.
5. ოქროსფერი ქერქის გაჩენის შემდეგ დაამატეთ კარაქი, რომ შამპინიონებს ნაზი გემო მისცეთ.
6. სოკო აურიეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
7. სოკოს მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი.

შეგიძლიათ გაყინული სოკოც შეწვათ.

მიჰყევით ამ ინსტრუქციას:

1. ჯერ სოკო უნდა მოათავსოთ დეზინფექციისთვის დამარილებულ მდუღარე წყალში. დეზინფექციის დრო - 5-10 წუთი. თუ თქვენ პირადად გაქვთ გაყინული სოკო და დარწმუნებული ხართ მათ სისუფთავეში, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.
2. სოკო ჩაასხით ტაფაში, შეწვით სანამ მთელი წყალი არ ადუღდება.
3. როდესაც სითხე აორთქლდება, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი.
4. სოკო მოშუშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
5. დაუმატეთ არაჟანი და სოკო ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, სულ ესაა! ასე რომ, შეგიძლიათ გემრიელად შეწვათ გაყინული სოკო!

და ბოლოს, ჩვენ შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს სოკოთი უჩვეულო სადილისთვის.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი შემდეგი ალგორითმის მიხედვით:

1. მოხარშეთ სოკო რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. სოკო შეწვით ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში.
4. აიღეთ ორი ჭიქა წყალი, შეურიეთ ტომატის პასტა სითხეს (რამდენიმე კოვზი). ნარევს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ძმარი.
5. სოკო მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ ზოლებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა. ეს ყველაფერი მოასხით უკვე მომზადებულ ტომატის სოუსს. ამ ყველაფრის შემდეგ კერძს მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
6. მომავალ ჩაშუშულს დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2 - თეთრი სოკო ცომში

1. ამ რეცეპტში, პურის სოკო შეიძლება შეიცვალოს შამპინიონებით.
2. როგორც წინა რეცეპტებში, მოხარშეთ სოკო (შეგიძლიათ გაყინული აიღოთ) მარილიან მდუღარე წყალში.
3. სანამ სოკო მუშავდება, მოამზადეთ ცომი. ამისათვის ათქვიფეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ჭიქა რძე, ორიოდე კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ცოტა მარილი.
4. სოკო ამოიღეთ ტაფიდან და მსხვილი გაჭერით შუაზე.
5. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით პურის ნაჭრები.
6. შემდეგ მიჰყევით ამ ალგორითმს: ტაფას დაუმატეთ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ; ჩაყარეთ თითოეული სოკო ცომში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

აი, როგორ მოვამზადოთ სოკო სხვადასხვა გზით! ვიმედოვნებთ, რომ ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა შეწვათ სოკო და ჩვენი რეცეპტები აუცილებლად გამოგადგებათ.

როგორ შევწვათ გაყინული სოკო ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი

ჩვენ ასევე მოვამზადეთ ვიდეო, რათა სრულად გაიგოთ ეტაპობრივი მომზადების პროცესი.

როგორ შევწვათ გაყინული სოკო ფოტო

თუ გავითვალისწინებთ რჩევებს, თუ როგორ უნდა შეწვათ გაყინული სოკო, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს კერძი სახლში, ყველა საჭირო ინგრედიენტით.

Kakimno.ruროგორ მოვაგვაროთ წარმოშობილი პრობლემები საიტის სრული ვერსია

შამპინიონები, სოკო, თაფლის სოკო, რუსულა - ამ სოკოებს უყვართ დიასახლისების ზამთრის შენახვა. სოკო იყინება პორციულ ჩანთებში დაახლოებით -18 გრადუს ტემპერატურაზე. სოკო, ადრე გაყინული, შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ექვსი თვის განმავლობაში. გაყინეთ ძირითადად მოხარშული სოკო. გაყინული სოკოდან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და გულიანი კერძები, რომლებიც ყველას მოსწონს. ვეგეტარიანელებს განსაკუთრებით უყვართ სოკოთი კერძები, რომლებიც მათ ხორცს ანაცვლებენ. გაყინული სოკოს შეწვა მარტივია, მაგრამ საჭიროა მათი გაყინვა ფრთხილად, სასურველია მცირე ულუფებით, რადგან სოკოს ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია.

როგორ შევწვათ გაყინული სოკო: მარტივი რეცეპტი
სოკოს პოპულარული კერძების მომზადებამდე გაყინული სოკო უნდა ჩაყაროთ მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ეს აუცილებელია, თუ სოკო პირადად თქვენ არ შეგროვდა, გაყინვამდე არ იყო სათანადოდ დამუშავებული. მას შემდეგ, რაც სოკო დაასხით გახურებულ ტაფაში. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით მსუბუქ, საშუალო ცეცხლზე. შემწვარ სოკოს სასურველია დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ცოტა მარილი და შავი პილპილი. მას შემდეგ, რაც სოკო 15 წუთის განმავლობაში შეწვით ტაფაზე, მოაყარეთ ცოტაოდენი არაჟანი და ადუღეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. მიიღეთ შესანიშნავი კვება!

სოკოს ჩაშუშული: შეწვა პლუს გამოცხობა
კონტეინერიდან გამოვიღოთ გაყინული სოკო, ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, ვხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კარგად გახურებულ ტაფაში ხახვი წინასწარ შეწვით დელიკატურ ოქროსფერ-ნარინჯისფერ შეფერილობამდე, შემდეგ იმავე ტაფაში ფრთხილად გაანაწილეთ სოკო. სოკო და ხახვი მოშუშეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ეს ყველაფერი მოათავსეთ ღუმელში გამოსაცხობად სპეციალურ ფორმებში (შეიძლება იყოს კერამიკულ ქოთნებში), მოაყარეთ ზემოდან დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მოაყარეთ ტომატის პასტა მარილი და გააჩერეთ ღუმელში 30-40 წუთით გაცხელებულ ტემპერატურაზე. 200 გრადუსი. ასევე განსაკუთრებით მადისაღმძვრელი კერძი გამოდის, თუ ქოთნებში შემწვარ სოკოს გახეხილი მდნარი ყველით დააფარებთ.

შემწვარი შამპინიონები კარტოფილით: ორმაგად გემრიელი კერძი
გაყინული სოკოს შეწვა იცით, რომ კერძი ორმაგად გემრიელი იყოს? ასე რომ, სოკოს დაუმატეთ კარტოფილი! ტაფას ვაცხელებთ, ზედ ვაყრით გაყინულ შამპინიონებს, ვამატებთ რამდენიმე სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთს. სანამ სოკო არის შემწვარი, გააცალეთ კარტოფილი პატარა წრეებში. ტაფაში მოათავსეთ სოკოთი. აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

გურმანებს შეუძლიათ გირჩიონ შემწვარი შამპინიონები კრემით. გაყინული შამპინიონები გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ტაფაში გაადნეთ კარაქის პატარა კუბიკი. მოაყარეთ სოკო, ცოტა შეწვით 5 წუთი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული პილპილი. დაასხით ნახევარი ჭიქა მძიმე ნაღები, დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. სუფრაზე მიტანის წინ სოკოს დაასხით ლიმონის წვენი.

სოკოს სეზონი ძალიან მოკლეა! და ჩვენ არ გვაქვს საკმარისი დრო, რომ დავტკბეთ ტყის სოკოს გემოთი. მათი ასაკი შეიძლება გაგრძელდეს მოსავლის აღებით მომავლისთვის. სხვადასხვა ჯიშის სოკო დამარილებულია, გამომშრალი, მწნილი. მაგრამ ყველაზე მარტივი და სასარგებლო გზა გაყინვაა. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა უნდა მოვამზადოთ გაყინული სოკოსგან.

სოკოს გაყინვის თავისებურებები

სოკოს თითქმის ყველა სახეობა, გამონაკლისის გარეშე, ექვემდებარება გაყინვას. სოკოს გამოცდილმა მკრეფებმა იციან, რომელი მათგანის ჭამა შეიძლება. თუ გაგიმართლათ და მოახერხეთ თეთრი სოკოს მთელი კალათა შეგროვება, მაშინ უმჯობესია გაყინოთ ისინი მთლიანად, თუმცა შამპინიონის მსგავსად.

სოკო არ არის გარეცხილი, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ გაწმენდილია ჭუჭყისგან. ისინი უნდა გაიწმინდოს მომზადებამდე.

მაგრამ, მაგალითად, ბოლტუსს და მილაკოვან სოკოს ჯერ კარგად რეცხავენ, შემდეგ კი მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. მხოლოდ ასეთი პროცედურის შემდეგ შეიძლება სოკოს პლასტმასის ჩანთებში ჩაყრა და საყინულეში გაგზავნა.

შენიშვნაზე! მოხარშვამდე ყველა სოკო არ უნდა გალღობდეს. გაყინული ფორმით წვნიანს ასევე შეიძლება დაუმატოთ სოკო. თუ მაინც გალღობთ, ჩავყაროთ ქილაში და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-1,5 საათი.

მნიშვნელოვანი ადგილი მეორე კურსისთვის

როგორ მოვამზადოთ გაყინული სოკოს სოუსი? ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია და სოკოს ნებისმიერი ჯიშისგან. სურნელოვანი სოუსი ყველაზე ნაზი კრემისებური გემოთი და სოკოს ნოტებით იქნება სრული დანამატი მეორე კერძებისთვის, კერძოდ, მაკარონის, ბრინჯის მარცვლეულისა და კარტოფილის გარნირებისთვის.

შემადგენლობა:

• 0,3 კგ გაყინული შამპინიონი;
• 0,2 კგ ბროკოლი;
• 0,5ლ კრემი;
• ხახვის თავი.

სამზარეულო:

სამეფო პირველი კურსი

როგორ მოვამზადოთ სოკოს წვნიანი გაყინული სოკოსგან? პირველ რიგში, დაგჭირდებათ გაყინული პორცინის სოკო. მეორეც, თქვენ შეგიძლიათ და გჭირდებათ იმპროვიზაციაც კი. დაამატეთ ბოსტნეული, ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები, პირადი გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე.

შემადგენლობა:

• 0,3 კგ გაყინული პორცინის სოკო;
• მწვანილის თაიგული;
• 3-4 ც. კარტოფილის ტუბერები;
• ნახევარი სტაფილო;
• ხახვის თავი;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

როგორ მოვამზადოთ გაყინული სოკო ტაფაში?

სოკოთი ხორცის კერძის მომზადების ეს ვარიანტი შესაფერისია დიასახლისებისთვის, რომლებიც განიცდიან თავისუფალი დროის კატასტროფულ ნაკლებობას. გაყინული სოკო და ქათამი წარმოუდგენლად გემრიელ კერძს ქმნის, რომელიც შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ თქვენი არჩევანის ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. რა თქმა უნდა, ბრინჯის ბურღული ან კარტოფილის პიურე შესანიშნავი თანმხლებია, თუმცა შეიძლება ჩაშუშული ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის დამზადებაც.

შემადგენლობა:

• 0,3 კგ გაყინული სოკო;
• 2-3 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
• დაფქული წიწაკა და მარილი გემოვნებით;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• 1-2 ც. ქათმის ბარძაყები;
• ხახვის თავი;
• 50 მლ გაფილტრული წყალი.

სამზარეულო:

გაყინული სოკოდან შეგიძლიათ მოამზადოთ იგივე კერძები, რაც ახალიდან. თუ სოკო გაყინვამდე მოხარშეთ ან შეწვით, ეს საგრძნობლად შეამცირებს ხარშვის დროს.

გაყინული შამპინიონები, პორცინის სოკო ამზადებენ სურნელოვან სუპებს, რიზოტოს, ჟულიენს და სოუსებს. მაგრამ ჭაღები იდეალური შევსება იქნება ღვეზელების ან კოტლეტებისთვის. მორელი და ხაჭოს გოგრა შესანიშნავია ცომის შესაწვავად ან ჩაშუშვისთვის.

თქვენ უნდა დაიწყოთ სოკოთი, რადგან მათ მოუწევთ გაციება იმ მომენტამდე, როდესაც დადგება დრო, რომ დაამატოთ ისინი ცომში.

ჩვენ გვჭირდება მთელი ჭიქა გაფცქვნილი სოკო. ჭიქა ცოტა მეტი ავიღე, დაახლოებით 300 მილილიტრი.

სოკო წვრილად დაჭერით. თქვენ არ გჭირდებათ მათი დაფქვა ძალიან, მოდით ისინი იყოს დაახლოებით სანტიმეტრის ტოლი ნაჭრები (პლუს ან მინუს).

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ, აურიეთ, ხახვი მხოლოდ ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი გახდება.

შემდეგ გადაიტანეთ ტაფის კიდეზე და მოაყარეთ სოკო. შეწვით ისინი კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა - კიდევ ერთი წუთი შეწვით. ასევე არის მარილი, პილპილი, ხმელი წითელი პაპრიკა (ტკბილი, არა ცხარე!) და დაჭრილი ახალი ოხრახუში. აურიეთ და შეწვით კიდევ ერთი წუთი.

გამორთეთ ცეცხლი და სახურავის დახურვის გარეშე გადადგით, სასურველია გრილ ადგილას. მე მაქვს აივანი, რადგან ფანჯრის გარეთ მხოლოდ ექვსია.

სანამ კვერცხის ცემას დაიწყებთ, ცომისთვის ყველა სხვა ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ. ფქვილი საცხობ სოდასთან და გამაფხვიერებელთან ერთად თასში გავცრათ. სწორედ ასე დავამატებ - ორივეს. სოდას არასდროს ვაქრობ, რადგან ტესტში იქნება მჟავე გარემო - არაჟანი, ამიტომ იქვე ჩაქრება ყველაფერი. შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი (სლაიდთან ერთად).

სამი ყველი ჭარხლის ან სტაფილოს სახეხზე.

კვერცხების დროა. აუცილებლად გარეცხეთ ისინი სალმონელოზისგან თავის დასაცავად. თითოეული კვერცხის წონა დაახლოებით 65-67 გრამია. კვერცხებს თასში ვტეხავთ.

შემდეგ ძალიან კარგად უნდა ავთქვიფოთ, თეთრი, ფუმფულა, ჰაეროვანი მასის მიღებამდე. ვიღებთ მიქსერს (მე მაქვს ჩვეულებრივი, მექანიკური) და ვიწყებთ თქვეფს. მე კონკრეტულად აღვნიშნე დრო - რვა წუთი დამჭირდა, რომ ყველაფერი მაქსიმალური სიჩქარით ვთქვიფოდი. მოცულობა გაიზარდა დაახლოებით სამჯერ.

გაზომეთ 70 გრამი მცენარეული (ან ზეითუნის) ზეთი. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე (სიჩქარის შემცირება საშუალო სიჩქარით), დაასხით ზეთი თხელი ნაკადით, დაამატეთ ცოტა მარილი.

ჩართეთ ღუმელი 170 გრადუსზე.

გააკეთეთ მინიმალური სიჩქარე და დაუმატეთ არაჟანი, მიქსერის ორიოდე სამი შემობრუნების შემდეგ ჩაამატეთ ფქვილი. ურიეთ სულ რამდენიმე წამით და გამორთეთ.

დაუმატეთ ყველი, სოკო და აურიეთ უკვე კოვზით. არ გადააჭარბოთ, აურიეთ სწრაფად და ნაზად, მაგრამ არა უმეტეს საჭიროზე, რადგან ჰაერის ბუშტები ასკდება და ნამცხვარი შეიძლება ნაკლებად ჰაეროვანი გახდეს.

ჩაასხით ყველაფერი ფორმაში. თუ ფორმა სილიკონია, მაშინ უბრალოდ ჩაასხით მასში ცომი. ყველა სხვა ფორმას გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი (უკეთესი უსაფრთხო).

ფორმას შევდგათ გახურებულ ღუმელში. თუ მას ჯერ არ ჰქონდა დრო სრულად გახურებისთვის - არ აქვს მნიშვნელობა. გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ - ნამცხვარი გახეხეთ ხის ჯოხით, თუ მშრალი გამოვიდა, მაშინ ყველაფერი მზად არის. გააჩერეთ ნამცხვარი 15 წუთის განმავლობაში ღია ღუმელის კარით. ცოტათი აუცილებლად ჩაჯდება, მაგრამ არ შეგაწუხოთ, შუაში მაინც დარჩება ნაზი, გემრიელი, რაღაც სუფლეს სტილში. თბილად ვჭამთ, ცივადაც შეუდარებელია! Გემრიელად მიირთვით!

თუ ოდესმე ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადეთ სწორად მოხარშული ახალი პურის სოკო, სოკოს სხვა კერძები უბრალოდ გაქრება ამ გემრიელი დელიკატესის ფონზე. სოკოს სეზონი გაჩაღდა, მეგობრებო, და დღეს მინდა გითხრათ, თუ როგორ სწორად შევწვათ პორცინის სოკო ისე, რომ ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი, სურნელოვანი და წვნიანი აღმოჩნდნენ. პორცინის სოკოს მომზადება სულაც არ არის რთული პროცესი, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.

და მე მოვამზადე თქვენთვის დეტალური ექსკურსია ამ თემაზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეწვათ პორცინის სოკო თქვენს სამზარეულოში. ბებიაჩემმა მასწავლა სოკოს ასე მოხარშვა, ისიც მითხრა, რა დრო სჭირდება ფაფის სოკოს დროულად შეწვას და საჭიროა თუ არა სოკოს მოხარშვა შეწვამდე.

რეცეპტის ინგრედიენტები

• 1 კგ. თეთრი სოკო
• 1 პატარა ხახვი
• 2-3 ს.კ მცენარეული ზეთი
• 1 ს.კ კარაქი
• ½ კონა ოხრახუში
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი

სამზარეულოს ინსტრუქციები

შესაწვავად გვჭირდება ნებისმიერი ღორის სოკო, მათ შორის უხარისხო, შიგნიდან მწვანე თავსახურით, რომელიც არ არის შესაფერისი კონსერვაციისთვის.

პორცინის სოკოს დაასხით ცივი წყალი, გაასუფთავეთ ჭუჭყისაგან, ამოჭერით დამპალი ადგილები, შეამოწმეთ ჭიების არსებობა. შემწვარი პურის სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით ისე, როგორც ჩემს ფოტოში.

მოვხარშოთ თუ არა?

შემდეგი, ალბათ გაინტერესებთ, საჭიროა თუ არა სოკოს მოხარშვა შეწვამდე? მე მჯერა, რომ თეთრი სოკო უნდა მოიხარშოს და ბებიაჩემიც ასე ფიქრობს. თეთრ სოკოში 90% შემთხვევაში ჭიებია. მაშინაც კი, თუ მათ ვერ ხედავთ, ისინი მაინც იქ არიან. ამიტომ ფაფის სოკო „ხორცთან“ რომ არ შევწვათ, 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ვხარშავთ ფაფის სოკოს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ ღორის სოკო მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ ტაფაში

ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (სასურველია წებოვანი საფარით) და დაამატეთ კარაქი.

გამდნარ კარაქში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე. ხახვთან ერთად შემწვარი პურის სოკო ნაზი და წვნიანია, ასე რომ, თუ პურის სოკოს ხახვის გარეშე შეწვით.

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ მოხარშული სოკო და კარგად აურიეთ. შემდგომი ყურადღება: ღუმელის ტემპერატურას ვაყენებთ მაქსიმუმზე, პურის სოკო ტაფაზე შევწვათ, გამუდმებით ვურიოთ.

პასუხი კითხვაზე: რამდენ ხანს შევწვათ სოკო დროულად ასე გამოიყურება: სოკოდან მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს, გაჩნდება ოქროსფერი ქერქი და ტაფაში ზეთი დაიწყებს „სუსუნს“. დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება 1 კგ ახლად მოხარშულ პორცინის სოკოს.

ამ ეტაპზე შემწვარ პორცინის სოკოს მოვაყაროთ მარილი, შავი პილპილი და დაჭრილი ოხრახუში.

ტაფის შიგთავსს ვურევთ, გასინჯავთ შემწვარ ფაფურის სოკოს და გადმოვდგათ გაზქურიდან.