ძალიან გემრიელი ბარდის წვნიანი. ბარდის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი ხორცით

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ხორცით. როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ისე, რომ ბარდა ადუღდეს

თითოეულ ჩვენგანს, საყვარელ დედასთან სტუმრობისას, ალბათ, არ ერიდება მისი სუპის გასინჯვას და მით უმეტეს, თუ ეს ძალიან გემრიელი ბარდის წვნიანია! დღეს ის ყველაზე გავრცელებული კერძია უკრაინასა და რუსეთში! თუ მოგწონთ მჭლე ღორის ხორცი, მაშინ ეს წვნიანი შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. ბარდის სუპის ღორის ხორცით მომზადების დრო დაგჭირდებათ 60-75 წუთი. ქვემოთ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით. .

• როგორც ყოველთვის, მინი განყოფილება საყვარელი ქალბატონებისთვის, რომლებიც უყურებენ თავიანთ ფიგურას და სურთ იცოდნენ, რამდენ კალორიას შეიცავს ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით. კალორიული ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით 140 კკალ in 100 გრამი.
  ახლა თქვენ იცით, რამდენ კალორიას შეიცავს ბარდის წვნიანი ხორცით და არ ინერვიულოთ!

რა გჭირდებათ ბარდის სუპისთვის, ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი ძვალზე - 500 გრ;
• 1,5 ჭიქა ბარდა;
• 4-5 საშუალო კარტოფილი;
• 1 - ხახვი;
• 1-2 - სტაფილო;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• მწვანილი: ოხრახუში, კამა;
• 1-2 სუფრის კოვზი - მზესუმზირის ზეთი;
• 3 ლიტრი წყალი;

Შენიშვნა: ჩვენ არ ვიყენებდით მწვანილს სამზარეულოსთვის.

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი

სანამ წვნიანის მომზადებას დავიწყებთ, გავაანალიზებთ რამდენიმე კითხვას, რომელსაც ჩვენი რედაქტორების თქმით, ყველაზე მეტად სვამენ მომხმარებლები ინტერნეტში და გავარკვევთ, რატომ უნდა დაასველოთ ბარდა მომზადებამდე:

1) რამდენი ბარდა გჭირდებათ ბარდის სუპისთვის;

2) რამდენი უნდა დაასველოთ ბარდა სუპისთვის;

3) რატომ არ იხარშება ბარდა წვნიანში;

4) როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ისე, რომ ბარდა ადუღდეს;

№1: ასე რომ, რამდენი ბარდა გჭირდებათ სუპისთვის, ფიქრობენ დამწყები დიასახლისები. კულინარიულ წიგნებში რეკომენდებულია სქელი სუპის დასამზადებლად 250 გრმშრალი ბარდა 1 ლიტრიწყალი. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ 0,5 ჭიქა on 1 ლიტრიწყალი. თუ ვინმეს აინტერესებს კითხვა, რამდენი ბარდაა 3 ლიტრი წყალი-მაშინ 1,5 ჭიქა.

მაგალითი

1 ლიტრი წყალი - 0,5 ჭიქა (250 გრ);

გადავწყვიტეთ, ბარდის წვნიანი გაგვემზადებინა ქვაბში 4,3 ლ. Ამისთვის 4,3ლ*0,5=2,15 ჭიქა. უბრალოდ გაამრავლეთ ნებისმიერი სიმძლავრე 0,5 და გაარკვიეთ რამდენი გჭირდებათ ბარდის სასურველ კონტეინერში.

№2: ბარდა გაჟღენთილია 6-8 საათი. ეს ასევე ეხება გაყოფილი ბარდას. მაგრამ ჩვეულებრივ, დიასახლისები ღამით ბარდას ცივ წყალს ასხამენ.

№3: ეს ყველაფერი ბარდის მრავალფეროვნებაზეა დამოკიდებული, შესაძლოა, სუპერმარკეტში ბარდის შეფუთვის შეძენისას მისთვის საკმარისი იყოს და 2 საათიგაჟღენთილი და ზოგჯერ 8 საათიარ არის საკმარისი! ასევე, ბარდა არ შეიძლება მოხარშული იყოს, თუ საკმარისად არ დაასველეთ.

№4: ბარდას ადუღებენ მცირე რაოდენობით წყალში, პერიოდულად უმატებენ ცივ წყალს. ამ შემთხვევაში ბარდა მოგიდუღდებათ 20-30 წუთი. მარილი თასში.

• როგორ მოვხარშოთ ბარდა დაუსველებლად : შეავსეთ ბარდა წყლით 25-30 წუთი თასში. შემდეგ დადგით ადუღებამდე. ამავდროულად ტაფაში ასხამენ წყალს ისე, რომ ბარდაზე მეტად დაფაროს. როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაასხით ერთი ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი. ისევ, როგორც კი წყალი ადუღდება, დაამატეთ ჭიქა ცივი წყალი და ა.შ. 5-7 ჯერ. შემდეგ გააგრძელეთ სუპის მომზადება ჩვეულებრივად. და აქცენტი კეთდება ტემპერატურის განსხვავებაზე, რის გამოც ბარდა სწრაფად ადუღდება რბილად.

ასევე, ბარდას ღამით გაჟღენთვისას, რეკომენდებულია 1/2 ჩაის კოვზი სოდა დაამატოთ ჭიქა ბარდაში თასში. ამის წყალობით, ნებისმიერი ბარდა რბილად იხარშება. არ დაგავიწყდეთ ბარდა კარგად ჩამოიბანოთ სოდაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყაროთ წვნიანში.

ბარდის წვნიანი ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოთი:

1) ბარდის სუპის მომზადება ღორის ხორცით, დავიწყოთ იმით, რომ უკვე გვაქვს ღამიდან გაჟღენთილი ბარდა.

2) ღორის ხორცს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვდებთ ქვაბში, ვასხამთ 3 ლიტრ წყალს და ვდგამთ გაზქურაზე, რომ ბულიონი მოიხარშოს.

3) როგორც კი ჩვენი ბულიონი ადუღდება, ზედაპირიდან ქაფი კოვზით ამოიღეთ და ბარდა ხორცთან ერთად 45-50 წუთით მოადუღეთ.

4) ამ დროს ვწვავთ. ამისათვის გარეცხეთ, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით დაფაზე, სტაფილო დაჭერით სახეხზე. ტაფა დავდგათ საშუალო ცეცხლზე, დავასხათ მზესუმზირის ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი. როცა ხახვი ცოტას შეწვით, დაუმატეთ სტაფილო და მიიყვანეთ ოქროსფერ ელფერით. ჯამში 10-15 წუთი დაგჭირდებათ.

5) კარტოფილს ვასუფთავებთ და კუბებად ვჭრით, შემდეგ ბულიონში ჩავყრით.

6) კარტოფილის მიყოლებით წვნიანს ვაყრით წვნიანს.

7) ამის შემდეგ ღორის ხორცს გამოვიღებთ და ხორცს ძვლიდან ვკრეფთ. წვრილად გახეხეთ მისი რეჟიმი და გადააგდეთ ისევ ბულიონში.

8) როგორც კი კარტოფილი და ბარდა მოიხარშება, მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სურვილისამებრ, წვრილად დაჭრილი მწვანილი (კამა, ოხრახუში), ვადუღოთ კიდევ 2-3 წუთი და გამოვრთოთ ღუმელი - მზადაა ბარდის გემრიელი წვნიანი ღორის ხორცით. . ამის შემდეგ წვნიანი ცოტა გაცივდეს და ადუღეთ. გისურვებთ წარმატებებს და კეთილ მადას!

ახლა თქვენ იცით, რამდენად გემრიელია ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით და შეგიძლიათ მარტივად და გემრიელად გამოკვებოს თქვენი ოჯახი.

ბარდის წვნიანი განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთრის სეზონზე, რადგან ის ძალიან დამაკმაყოფილებელია, მდიდარია, ათბობს და დამატებით ძალას ანიჭებს. ბარდის სუპის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ყველა ყველაზე დახვეწილი გემოვნებისთვის.

საკვების მომზადების ძირითადი წესები

ხმელი ბარდა ყვითელი და მწვანეა, სიმწიფის ხარისხიდან გამომდინარე. მთლიანი ბარდა ხარშვის წინ უნდა დაასველოთ გრილ წყალში, დაქუცმაცებული ბარდა არ შეიძლება გაჟღენთილი, მის გარეშე დიდხანს არ იხარშება, როგორც ჩირი მწვანე ბარდა. დატენვის შემდეგ აუცილებლად გარეცხეთ გამდინარე წყალში.

თუ ხარშვის პროცესში სითხე ადუღდება, მხოლოდ ადუღებულ წყალს უმატებენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბარდა არ მოიხარშება. ბარდის წვნიანი - კარტოფილის პიურეს მისაღებად, ბარდა ჯერ ცხელ დროს ზელდება.

ჯიშის მიხედვით, ბარდის მომზადების დრო იცვლება. საკმარისია ერთი ჯიშის მოხარშვა 15 წუთის განმავლობაში, მეორესთვის - საათნახევარზე მეტი. მოსალოდნელი შედეგის მისაღწევად ასევე მნიშვნელოვანია დატენვის დრო. მზა კერძთან ერთად მიირთმევენ კრუტონებს, კრუტონებს ან კრეკერებს, რაც წვნიანს აძლევს მდიდარ და კეთილშობილ გემოს.

ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით

ეს არის ბარდის სუპის ყველაზე გავრცელებული ვერსია. მისი მომზადება ძალიან მარტივია და მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. უფრო მეტიც, შედეგი გეტყვით
ჩემთვის ვარ. ეს კერძი არა მხოლოდ ლამაზია, არამედ მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი, სურნელოვანი.

• ხმელი ბარდა - 500 გ;
• შებოლილი ნეკნები, ამ შემთხვევაში ღორის ხორცი - 500 გ;
• ფესვები (ხახვი და სტაფილო) - 1 ც.,
• კარტოფილი - 2-3 ცალი;
• მარილი, ნიორი და მწვანილი.

ბარდის სუპის რეცეპტი შებოლილი ნეკნებით:

ჯერ ბარდა დაასხით გრილი წყალი 4-დან 5 საათის განმავლობაში. როცა საკმარისად შესიება, კარგად ჩამოიბანეთ. შებოლილი ნეკნები დადგით ადუღებამდე საათნახევარი. დაელოდეთ სანამ ხორცი ძვლებისგან გამოყოფას დაიწყებს, ამოიღეთ ჭურჭლიდან და გააგრილეთ. ჩაასხით ბარდა ბუშტუკების ბულიონში.

დროის დაკარგვის გარეშე მოამზადეთ ბოსტნეული და დაჭერით. კარტოფილი, ხახვი – კუბიკებად, სტაფილო კი ჯობია საშუალო ზომის სახეხზე დავჭრათ. ნახევარი საათის შემდეგ დავამატოთ ტაფაში
მე მიყვარს კარტოფილი. ამ დროს დარჩენილი ძირეული ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით რაფინირებულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. გადაიტანეთ ბარდის წვნიანში და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

გაციებული ხორცი ამოიღეთ შებოლილი ნეკნებიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დააბრუნეთ ტაფაში. ახლა შეგიძლიათ მარილი და დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. თუ საუზმიდან მაცივარში ბეკონი დარჩა, შეგიძლიათ ბრილიანტებად დაჭრათ და ქვაბში წვნიანთან ერთად მოათავსოთ, დაასხით მწვანილი და გადმოდგით გაზქურიდან.

ბარდის წვნიანი ნახევარი საათით უნდა გაიჩეროს, გემო გამოავლინოს, ახლა ბარდის წვნიანი შებოლილი ნეკნებით მზადაა. რჩება დაასხით პორციულ თეფშებში, მოაყარეთ კამა და მიირთვით.

ბარდის წვნიანი ნელ გაზქურაში

განვითარებული ტექნოლოგიების დროს ბევრ დიასახლისს ჰქონდა მულტიქუერი სამზარეულოში. უდავოა, ის ზოგავს დროს და მასში მომზადებული კერძები არანაირად არ ჩამოუვარდება ტრადიციულად მომზადებულს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გ (უმჯობესია ძვალზე აიღოთ, ბულიონი უფრო მდიდარი და არომატული გახდება);
• დაქუცმაცებული ბარდა - 1 ჭიქა;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• ხახვი - 1 ხახვი;
• საშუალო სტაფილო - 1 ​​ძირი.

არ დაგავიწყდეთ მწვანილი, მარილი და უსუნო მცენარეული ზეთი პასივაციისთვის.

ბარდის სუპის რეცეპტი ნელი გაზქურის ხორცით და კარტოფილით:

ნელი გაზქურის რეჟიმების დიდი არჩევანი საშუალებას გაძლევთ სრულყოფილებამდე მიიყვანოთ ბარდის სუპის გემო.

პირველი, შეწვით, არჩევით "გამოცხობის" რეჟიმში, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. გამოიღეთ და მოზილეთ ნაწილებად დაჭრილი ხორცი თასში, დაასხით ტაფის 3⁄4 წყალი. დაუმატეთ ბარდა, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, გადაწურეთ. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმის გამოყენებით და მხოლოდ ამის შემდეგ აირჩიეთ ძირითადი „ჩაშუშვის“ რეჟიმი. 2 საათის შემდეგ ბარდის წვნიანი მზად არის.

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მომზადების უფრო მარტივი მეთოდი, რომელიც გულისხმობს ყველა ინგრედიენტის ერთდროულ დატვირთვას. ამისათვის მოამზადეთ ბოსტნეული - გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით. ღორის ხორცს ასევე გარეცხავენ გამდინარე წყალში, ასუფთავებენ თხელ ნაჭრებს, ჭრიან ნაწილებად.

ჩაყარეთ ყველაფერი კონტეინერში, დაასხით წყალი, მარილი და აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 2,5 საათის განმავლობაში. არანაკლებ გემრიელი გამოვა ნელი გაზქურის ბარდის წვნიანი, ასე მომზადებული. სუფრაზე მიტანის წინ გააფორმეთ მწვანილებით.

ბარდის წვნიანი ქათმის ხორცით

ქათმის ბარძაყის ბულიონი არის მდიდარი, ლამაზი ოქროსფერი. რა თქმა უნდა, ბარდის სუპისთვის ქათმის ნებისმიერი ნაწილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ და არა მხოლოდ ბარძაყები. მკერდიდან, მაგალითად, ნაკლებად ცხიმიანი გამოვა.

• ქათმის ბარძაყები - 0,3 კგ.,
• პატარა კარტოფილი - 2-3 ტუბერი;
• გაყოფილი ბარდა - 1,5 ჭიქა;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კურკუმა - 2,5 გ;
• დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი.

ბარდის სუპის რეცეპტი ქათმის ხორცით:

ბარდა, წინასწარ გაჟღენთილი 1 საათის განმავლობაში, ქათმის ხორცით, მოათავსეთ თასში. შეავსეთ იგი სუფთა ცივი წყლით. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. გაფცქვენით ბოსტნეული, გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი და ცოტა შეწვით რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთში.

ბოლოს შეაზავეთ კურკუმათა და წიწაკით. როცა ბარდა მოიხარშება, ტაფაზე მოვაყაროთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მეოთხედი საათის შემდეგ მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და შეწვით. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააბნელეთ და ათი წუთის შემდეგ მთლიანად გამორთეთ. ბარდის წვნიანი ქათმით შეიძლება დაასხით თეფშებში და მიირთვით.

ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით

მსგავსი ინგრედიენტების მიუხედავად, შებოლილი ხორცის წვნიანი შეიძლება განსხვავდებოდეს გაჯერებით, სისქით და გემოთი. ქვემოთ მოცემულია ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი.

• ღორის ნეკნები - 0,5 კგ;
• მკერდი (ან მოხარშული-შებოლილი ბეკონი) - 300 გ;
• ყვითელი დაქუცმაცებული ბარდა;
• კარტოფილი - 3-4 ტუბერი;
• ოხრახუში ან ოხრახუშის ფესვი;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
• ნათურა -1 საშუალო თავი;
• წყალი - 3 ლიტრი;
• მარილი - 10 გ (1 სუფრის კოვზი);
• სანელებლები.

ბარდის სუპის მომზადება შებოლილი ხორცით:

წიწიბურა ცოტა ხნით გახსენით ცივ წყალში. ამ შემთხვევაში სამი-ოთხი საათი საკმარისი იქნება. მომზადებული ახალი ღორის ნეკნები დაასხით გრილი წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, გააგრილეთ, ამოიღეთ ძვლებიდან და დაჭერით წვრილად.

გარეცხილი ბარდა, დაშლილი მოხარშული ხორცი ჩაასხით ბულიონში, რომელიც აგრძელებს დუღილს და ხარშეთ კიდევ 30 წუთი. ხახვი, როგორც ყოველთვის, დავჭრათ პატარა კუბებად, სტაფილო დავჭრათ საშუალო სახეხზე. პატარა ნაჭრებად დაჭრილი შებოლილი მკერდი დადგით წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაზე და შეწვით. მოათავსეთ ფესვები იქ და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.

უფრო ნათელი და მდიდარი გემოსთვის, დაჭრილი ოხრახუში ან ოხრახუშის ფესვი უნდა მოათავსოთ ზედმეტად მოხარშვაში. ბულიონში ჩაასხით გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ახლა დაუმატეთ მოშუშული ბოსტნეული და შებოლილი ღვეზელი, მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათით „დაისვენოს“.

კლასიკური რეცეპტით მომზადებული უგემრიელესი ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით მზადაა! მიირთვით დაჭრილ ახალ ოხრახუშთან ან კამასთან ერთად.

ვიდეო რეცეპტი: ბარდის წვნიანი შებოლილი ქათმით

ბარდა, ისევე როგორც ყველა პარკოსანი, შეიცავს დიდი რაოდენობით B და PP ჯგუფის ვიტამინებს. ის მდიდარია ბოჭკოებით, უხეში ბოჭკოებით, შაქრით, თუმცა სწორედ მათი შემცველობა იწვევს გაზის წარმოქმნას. შებერილობის თავიდან ასაცილებლად ბარდას ცივ წყალში დიდხანს ასველებენ, შემდეგ კარგად რეცხავენ, რომ ყველა მავნე ნივთიერება მოიხსნას.

კუჭ-ნაწლავის სისტემაზე ბარდის ნეგატიური ზემოქმედების თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ სხვა ხრიკს მიმართოთ: ბარდის კერძებს დაუმატეთ ახალი კამა. ბარდა არ არის რეკომენდებული ორსულებისთვის, თირკმლის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.

საინტერესოა. ბარდა ცნობილია უხსოვარი დროიდან. ძველი ბერძნები და რომაელებიც კი აქტიურად ამუშავებდნენ ამ კულტურას. ევროპაში, სანამ კარტოფილი მსოფლიოს დაიპყრო, ბარდის წვნიანი ყველაზე გავრცელებული კერძი იყო როგორც თავადაზნაურობაში, ასევე მუშათა კლასში. სუპის გარდა, ბარდა გამოიყენება სალათებში, მეორე კერძებში, მარცვლეულებში, გვერდით კერძებში. ადრე მისგან ჟელესაც კი ამზადებდნენ. ამ წვნიანს ამზადებენ ახალი მწვანე ბარდასგან, ხოლო გამხმარი და დაკონსერვებული ბარდადან ხშირად იყენებენ გაყინულ ბარდას.

ყველა ოჯახს უყვარს ბარდის წვნიანით მკურნალობა. ამ კერძის ძირითადი პროდუქტია ჩირი ბარდა, რომელიც მომზადების პროცესში რბილი ხდება. ბარდის სარგებელი დააფასეს ძველმა რომაელებმა, რომლებმაც იცოდნენ, როგორ მოემზადათ ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით და ბოსტნეულით. და ძველი ბერძნები ამ პროდუქტს ჯერ კიდევ 500 წელს ზრდიდნენ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. ძველ რუსეთში ბარდის სუპი ხშირი სტუმარი იყო სუფრებზე და აფასებდნენ მას შესანიშნავი გემოთი და კვების თვისებებით.

ბარდის სუპის დამზადების ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით

ძნელია ადამიანის ორგანიზმისთვის ბარდის სარგებლობის გადაჭარბება. მცენარე არის E, C, B ვიტამინების წყარო, რომელიც დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს უძილობას. დეპრესია, მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება. ბარდის წვნიანი ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი მიმწოდებელია, რომლის გარეშეც ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირება შეუძლებელია. კალიუმის შემცველობით ბარდა აჭარბებს ყველა ცნობილ ბოსტნეულ კულტურას.

ბარდის სუპის მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც კალორიული, ასევე დიეტური, რაც ამ გემრიელი კერძის ყველა მოყვარულს შეეფერება. წვნიანში კალორიების მაქსიმალურად შემცირება ადვილია, თუ მას არ დაუმატებთ შებოლილ ხორცს, საქონლის ხორცს, ძეხვს, ქათმის ფეხებს და სხვა ხორცპროდუქტებს. ვეგეტარიანული ვერსია მზადდება ბოსტნეულის ბულიონში ან სოკოთი. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ რამდენიმე პოპულარული ბარდის სუპის რეცეპტს.

კლასიკური რეცეპტი შებოლილი ნეკნებით

ტრადიციული ბარდის წვნიანი მზადდება ნეკნებით. თუ გსურთ კერძს არომატი და გემო შემატოთ, მაშინ აიღეთ შებოლილი ღორის ნეკნები. ზოგიერთი დიასახლისი მას ამზადებს შებოლილი ხორცის გარეშე, მაგრამ თხევადი კვამლის დამატებით (1 ჩაის კოვზი 2 ლიტრ წვნიანზე). ასე რომ, ინგრედიენტებია:

• 400 გრამი ხმელი ბარდა;
• 600 გრამი ნეკნები;
• 1 დიდი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• 3 ც. უმი კარტოფილი;
• სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ბარდა რომ არ დაიშლება, შეავსეთ ცივი წყლით, დატოვეთ ღამით, მოხარშეთ მარილიან წყალში.
2. ჩამოიბანეთ ნეკნები, მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. მიღებული ბულიონი დაასხით ბარდაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. გააცალეთ ძირეული ბოსტნეული, დაჭერით თქვენი სურვილისამებრ, შეწვით სანამ რბილია.
5. წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხოლო 10 წუთის შემდეგ - პასივირებული ბოსტნეული, სანელებლები, მარილი.
6. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ წვნიანი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიიტანეთ სუფრაზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ხორცი ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერიდან ყველაზე მდიდარი და გემრიელი სუპები გამოდის. და ბარდის ბულიონის კომბინაცია ქათმთან ერთად ითვლება ყველაზე წარმატებულად. ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა მშრალი ბარდა;
• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 7 ც. უმი კარტოფილი;
• სანელებლები, მწვანილი.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. საღამოს დაასველეთ ბარდა ცივ წყალში, დილით კი ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
2. გახეხილი ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი დაჭერით თქვენი გემოვნებით.
3. ქათმის ხორცი შეწვით ნებისმიერ ზეთში "Frying" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ბარდა.
4. როდესაც ბოსტნეული დარბილდება, ჩართეთ „Soup“ რეჟიმი, დაამატეთ კარტოფილი, წყალი, სანელებლები მულტიქუკერის თასში, მოხარშეთ წვნიანი დარბილებამდე.
5. მზა კერძი შეავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

ბარდის წვნიანი ღორის და შებოლილი ხორცით

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმე გულგრილი დარჩეს ბარდის წვნიანი შებოლილი ღორის ხორცით. შებოლილ ინგრედიენტებს აქვთ პიკანტური მარილიანობა, რომელიც კარგად უხდება ნაზ და სქელ ტკბილ ღორის ბულიონს. მთავარია გვახსოვდეს, როდის მოვაყაროთ ბარდის წვნიანი, რომ ბარდა რბილი იყოს: ხორცის მოხარშვისას უმატებენ მარილს, ბარდა კი უკვე დამარილებულ ბულიონში ათავსებენ. კარტოფილის სუპის ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა ხმელი ბარდა;
• 800გრ შებოლილი ღორის ღორის ღორის კანკალი;
• 900 გრ გაყინული მწვანე ბარდა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 სტაფილო;
• 1 PC. ხახვი.

მომზადების მეთოდი:

1. წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
2. ქვაბში ჩავყაროთ მშრალი ბარდა, გამომცხვარი ბოსტნეული, ღორის ხორცი, სანელებლები, დავასხათ ექვსი ჭიქა წყალი.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ბარტყი, ქვაბში ჩაყარეთ გაყინული მწვანე ბარდა, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. წვნიანი მსუბუქად ათქვიფეთ ბლენდერით, დაუტოვეთ ტექსტურა.
6. დაამატეთ დაჭრილი ხორცი და მწვანილი, მიირთვით.

დიეტური წვნიანი ხორცის გარეშე

ყველა მჭლე სუპიდან ყველაზე გემრიელი ბარდის წვნიანია. ეს არის ვეგეტარიანელთა ოცნება, ღვთიური საჩუქარი მჭლე სუფრისთვის და მშვენიერი კერძი ეკონომიური დიასახლისებისთვის. მისი მომზადება მარტივია სხვადასხვა ბოსტნეულით, ყველით, პომიდვრით და სოკოთი. ჩვენ გადავხედავთ დიეტური ბარდის სუპის რეცეპტს ყვავილოვანი კომბოსტოთი. სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:

• 1 ჭიქა გაყოფილი ბარდა;
• 200 გრამი ყვავილოვანი კომბოსტო;
• 1 სტაფილო;
• ორი კარტოფილი;
• სამი სუფრის კოვზი სქელი არაჟანი;
• სანელებლები, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. საღამოს ბარდა ჩაყარეთ ცივ წყალში, დილით კი ადუღეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ არ დარბილდება.
2. გარეცხეთ, გააცალეთ ბოსტნეული და დაშალეთ კომბოსტო ყვავილედებად და გააჩერეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ორ ლიტრამდე წყალი ქვაბში მზა ბარდასთან ერთად, დაელოდეთ ადუღებას, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ბოსტნეული: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, კომბოსტოს ყვავილები, სანელებლები.
4. მოხარშეთ წვნიანი მოხარშვამდე, მიირთვით მწვანილით და არაჟანით.

მარტივი ბარდის წვნიანი სოკოთი

ზოგჯერ შეუთავსებელი პროდუქტების კომბინაცია საოცარ შედეგებს იძლევა. ეს ასევე ეხება ბარდის სუპს სოკოთი, რომელიც მზადდება ხამანწკის სოკოთი, შამპინიონებით, ტყის ან ახლად გაყინული სოკოთი. ეს კერძი შეიძლება იყოს მჭლე ან ხორცთან ერთად მოხარშული, ხორცის ბურთულების ან თუნდაც ჩაშუშულის დამატებით. ჩვენ გადავხედავთ რეცეპტს მცენარეული კრემის სუპისთვის სოკოთი და ბარდათ.

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა მშრალი ბარდა;
• 100 გრამი ახალი შამპინიონი;
• 50 გრ ძირი ნიახური;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• 3 ც. კარტოფილი;
• სანელებლები, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბარდა გახსენით ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ყველა ძირეული ბოსტნეული ზოლებად.
3. გარეცხილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ჯერ ძირეული კულტურები, შემდეგ კი სოკო.
4. ჯერ ბარდას დაუმატეთ კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ კი შემწვარი ბოსტნეული და სანელებლები.
5. მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერში პიურემდე, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი სოკო და წვნიანი 30 წუთით გააჩერეთ.
6. მიირთვით ახალი მწვანილებით.

როგორ მოვამზადოთ მჭლე ბარდის წვნიანი კრუტონებით

ბარდის წვნიანი ხრაშუნა ნივრის კრუტონებით ძალიან პოპულარულია. ადამიანები ხანდახან ვერც კი ამჩნევენ, რომ მჭლე კერძში ხორცი არ არის, ის ისეთი სქელი და მდიდარია. მთავარია კრუტონები სწორად მოხარშოთ, თორემ საბოლოო შედეგის გაფუჭება ძალიან ადვილია. სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:

• 300 გრამი მშრალი ბარდა;
• 1 სტაფილო;
• ერთი ხახვი;
• ერთი კონა პრასი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 ც. კარტოფილი;
• თეთრი ან შავი პური - გემოვნებით;
• სანელებლები, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბარდა გახსენით ცივ წყალში რამდენიმე საათით, შემდეგ კი ადუღეთ ერთი საათი მაინც.
2. მოხარშულ ბარდას დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და დაჭრილი სტაფილო.
3. პრასი დაჭერით რგოლებად და როცა კარტოფილი მზად იქნება, დაუმატეთ სანელებლები, პრასი და სხვა დაჭრილი მწვანილი.
4. წვნიანი გამორთეთ და ადუღეთ.
5. ამასობაში ღუმელში მოხარშეთ კრუტონები: პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე.
6. 5 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ და მოაყარეთ ეს ნარევი: მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი + წვრილად დაჭრილი ნიორი.
7. კრუტონები კიდევ რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, სანამ არ მოიხარშება, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.
8. სუფრას მიირთვით სუპი კრუტონებით არაჟანთან ერთად.

რამდენი კალორია შეიცავს მოხარშულ კერძს

ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ბარდის წვნიანი შეიძლება იყოს მაღალკალორიული და მჭლე. თუ მჭლე სუპს კარტოფილისა და ხორცის გარეშე მოამზადებთ, მაშინ მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 45 კკალ-ს არ აღემატება. მაგრამ თუ დამატებით დაამატებთ ღორის ხორცს და შებოლილ ნეკნებს, მაშინ გასასვლელში ნახავთ ძალიან მაღალკალორიულ კერძს, რომელიც არ არის შესაფერისი დიაბეტით დაავადებულთათვის, ვეგეტარიანელებისთვის და ადამიანებისთვის, რომლებიც მიჰყვებიან მათ ფიგურას.

ვიდეო: ბარდის სუპის რეცეპტი შებოლილი სოსისით

გემრიელი ბარდის წვნიანი მოდის შებოლილი ხორცისგან, სოკოს, ბოსტნეულის და სხვა პროდუქტების დამატებით. მაგრამ კერძი მადისაღმძვრელი იქნება თუ მას შებოლილ სოსისს დაუმატებთ? ეს ვარიანტი არ შეიძლება იყოს კლასიფიცირებული, როგორც სუპერ სასარგებლო რეცეპტები, მაგრამ ხანდახან ძალიან გინდათ, რომ საკუთარ თავს რაიმე ორიგინალური მიირთვათ. შებოლილი ხორცის კომპენსაციისთვის, რომელიც არ არის ძალიან სასარგებლო ორგანიზმისთვის, აუცილებელია წვნიანს დაამატოთ ბოსტნეული, მშრალი სანელებლები და არომატული მწვანილი. ნახეთ ვიდეო ნელი გაზქურის ბარდის სუპის მომზადების დეტალური რეცეპტისთვის შებოლილი სოსისით:

ბარდის წვნიანი დიდი ხანია ითვლებოდა ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სუპად ჩვენს სუფრებზე. ის არის მდიდარი, გემრიელი და ჯანსაღი. ასეთი სუპის მომზადება საკმაოდ სწრაფი და შედარებით იაფია. ეს კერძი, რომელიც ტრადიციული იყო ჩვენი შორეული წინაპრებისთვის, დღესაც უყვართ და პატივს სცემენ ბევრ სახლში. თითოეული დიასახლისი, რომელიც ამზადებს ბარდის სუპს, იყენებს საკუთარ რეცეპტს. ამიტომ, სუპის მომზადების უამრავი გზა და ვარიანტი არსებობს. რასაც ჩვენ უბრალოდ არ ვამზადებთ: ხორცით, ფრინველის ხორცით, ბეკონით და თუნდაც ხორცის გარეშე. და სახლში მომზადებულ თითოეულ სუპს აქვს თავისი უნიკალური გემოს ბუკეტი და არომატი. აქ არის რამდენიმე რეცეპტი:

წვნიანი შებოლილი ღორის ნეკნებით

კლასიკური რეცეპტი. ბარდის სუპის ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტი, რომელსაც სახლში ვამზადებთ. განსაკუთრებით მოეწონებათ ღორის და ძალიან გემრიელი მდიდარი სუპების მცოდნეებს.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ბარდა
• შებოლილი ნეკნები - 500 გრამი
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 5 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ნიახური - 1 ცალი
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი
• ოხრახუში - 2 ყლორტი
• წიწაკა - 5 ცალი
• დაფქული წიწაკა, მარილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

ასეთი გემრიელი სუპის მოსამზადებლად კარგად გარეცხილ ბარდას ასხამენ თბილ ადუღებულ წყალს და აჩერებენ რვა-თორმეტ საათს. დაქუცმაცებულ შებოლილ ღორის ნეკნებს ასხამენ ცივ წყალს, დადებენ ცეცხლზე და მიიყვანენ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ისინი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ორმოც-ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნახარშს აცლიან ნეკნებს, ბულიონს ფილტრავენ და ისევ ცეცხლზე დადებენ. ხორცს გამოაცალკევეთ ნეკნებიდან და წვრილად დაჭერით. ბარდადან წყალი გამოწურეთ და ნეკნებიდან მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ. მოხარშეთ წვნიანი ძალიან დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბარდა მზად არ იქნება. თუ მოხარშვის პროცესში ბულიონი იწყებს ადუღებას, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წყალი.

ნიახურის ფესვი და სტაფილო გახეხილი და გახეხილია. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დავჭრათ. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ მას ემატება ნიახურის ფესვი და სტაფილო და შეწვით დაბალ ცეცხლზე. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ყველა მომზადებული ბოსტნეული უნდა ჩაყაროთ ბულიონში და ბარდაში და მოხარშოთ. ბულიონის ბოსტნეულით შეფუთვიდან ხუთი ათი წუთის შემდეგ მას უმატებენ მარილი, პილპილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. დატოვე ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ბარდის სუპის პიურე

ალბათ ყველაზე მარტივი ბარდის სუპის რეცეპტი. იდეალურია ბავშვთა მენიუსთვის: გემრიელი, ნაზი, სურნელოვანი.

ინგრედიენტები:

• ბარდა
• სტაფილო
• Ხახვი
• ხორცის ბულიონი

სამზარეულო:

ეს წვნიანი ძალიან სწრაფად იხარშება. თუმცა, სანამ არ მოიხარშება, ბარდას ასხამენ ცივ წყალს და აჩერებენ რვა-ათი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბარდადან წყალს აცლიან და ორ ლიტრ წყალში ან ხორცის ბულიონში ასხამენ და ადუღებამდე ადუღებენ. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვნილ სტაფილოს წვრილ სახეხზე ასხამენ, ხახვს აცალებენ და წვრილად დაჭრიან. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში ბარდასთან ერთად და ადუღეთ სანამ დარბილდება.

ჩვეულებრივი სუპისგან გემრიელი და ნაზი პიურე სუპის დასამზადებლად მას ბლენდერით აწურებენ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ნიორი და დაჭრილი მწვანილი, წვნიანი ისევ ადუღებაზე დადგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით კრეკერებთან ან კრუტონებთან ერთად. ამ სუპს შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი შებოლილი ხორცი. ორი ლიტრი წყლის ან ბულიონისთვის საჭიროა ორი ან სამი საშუალო ზომის კარტოფილი, ერთი სტაფილო, ერთი ხახვი, ერთი ჭიქა ბარდა.

Შენიშვნა:

თუ ამ წვნიანს მოამზადებთ დაკონსერვებული ან გაყინული ბარდასგან, მაშინ გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება.

ბარდის წვნიანი ხორცით

ხორცის სუპის რეცეპტი არ შეიძლება იყოს ერთადერთი. სხვადასხვა ხორცი - სხვადასხვა სუპები. ამ სუპს ყველა თავისი გემოვნებით ამზადებს. მაგრამ გამოდის ძალიან გემრიელი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი. მაგალითად, ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 250 გრ ღორის ხორცი
• ნახევარი ჭიქა ბარდა
• 6 საშუალო ზომის კარტოფილი
• საშუალო ნათურა
• 2 მწვანე ხახვის ბუმბული
• 2 კბილი ნიორი
• 1 საშუალო სტაფილო
• 10 ცალი წიწაკა
• 2 დაფნის ფოთოლი

სამზარეულო:

ღორის ხორცს ათავსებენ სამ ლიტრ მდუღარე წყალში და სწრაფად ადუღებენ ათი წუთის განმავლობაში, აშორებენ ქაფს. შემდეგ ბარდას უმატებენ ტაფაში და ადუღებენ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და შუაზე გაჭრილი ხახვი. ეს ყველაფერი მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ბარდა, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და მარილი გემოვნებით. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ბარდის წვნიანი ქათმის ხორცით

მსუბუქი ხორცის სუპის რეცეპტი. მისი მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ნებისმიერი ხორციანი წვნიანი და მომზადების ტექნოლოგია არ განსხვავდება ბარდის სუპის სხვა ვარიანტებისგან.

ინგრედიენტები:

• 3 ლიტრი წყალი
• 1 ჭიქა ბარდა
• 500 გრამი ქათამი
• 1 სტაფილო
• 1 ნათურა
• 4 საშუალო კარტოფილი
• 1 კბილი ნიორი
• დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი დაემატა გემოვნებით

სამზარეულო:

ამ სუპისთვის ჯერ სავსე ბარდა უნდა გაჟღენთილიყო, გახეხილ ბარდას დატენვა არ სჭირდება. იმისათვის, რომ ბარდა ფაფად არ მოიხარშოს, ტაფაზე, სადაც ხარშავენ, შეიძლება ერთი-ორი გრამი სოდა დავამატოთ. ბარდის მომზადების დაწყებიდან ოცი წუთის შემდეგ მასში ჩაწურავთ ნივრის კბილი და უმატებენ ქათამს. ეს ყველაფერი დამარილებულია გემოვნებით. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და შევწვათ ეს ყველაფერი მცენარეულ ზეთში. ჩაამატეთ ქვაბში წიწაკა. შეწვიდან ხუთიდან შვიდ წუთში ტაფაში მოათავსეთ ადრე კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მასში არსებული ბარდა უნდა დარჩეს მთლიანი, მაგრამ რბილი, მაშინ წვნიანი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება.

სუპი გერმანულად

ევროპული სამზარეულოც არ ერიდება ბარდას. გერმანულ სამზარეულოში კი ძალიან განსხვავებულ კერძებს ამზადებენ. აი, მაგალითად, ძალიან გემრიელი, ძალიან გერმანული სუპი ძალიან შებოლილი გემოთი. და საერთოდ არ არის ძნელი მისი სახლში გაკეთება.

ინგრედიენტები:

• შებოლილი მუჭა
• ბარდა
• სტაფილო
• ნიორი

სამზარეულო:

ნახევარი კილოგრამი შებოლილი შახტი ადუღდება ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. ბულიონს აცლიან, ხორცს ძვლებიდან აცალკევებენ და კანს აცლიან. ხორცს ასხამენ ცხელ ბულიონს და ისევ ცეცხლზე დადებენ. ბარდა იხარშება. დიდი, გახეხილი სტაფილო და ორი დაჭრილი ხახვი სწრაფად იწვება მაღალ ცეცხლზე. მოხარშული ნაჭერი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ათავსებენ ქვაბში ბულიონთან ერთად, იქ ემატება ბარდა და შემწვარი. მოხარშეთ ყველაფერი ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დაამატეთ ორი კბილი დაჭრილი ნიორი და დააფარეთ წვნიანი სახურავით რამდენიმე წამით. შემდეგ ცეცხლი გამორთულია და წვნიანი ოცი წუთის განმავლობაში ადუღდება. მიირთვით ტოსტთან ან თეთრი პურის ტოსტთან ერთად.

ბარდის წვნიანი ბეკონით

შებოლილი ხორცით სუპის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი. მას ჩვეულებრივი ბეკონი უხდება - შებოლილი, გემრიელი, მაგრამ არც ისე ცხიმიანი.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ბარდა
• 8 ნაჭერი ბეკონი
• 1,5 ლიტრი ხორცის ბულიონი
• 1 სტაფილო
• ხახვი 2 თავი
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი
• 0,5 ჩაის კოვზი ხმელი მწვანილი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

ბარდის მომზადება სუპისთვის. იმისათვის, რომ ბარდა რბილი და წვნიანი გემრიელი იყოს, შეავსეთ ბარდა ცივი წყლით და დატოვეთ რვა-თორმეტი საათის განმავლობაში. მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით სტაფილო, კუბებად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ხახვის რგოლები. დაუმატეთ მას კუბებად დაჭრილი ბეკონი და შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ ყველაფერს ემატება ბულიონი ბარდასთან ერთად, წიწაკით, მარილით და სანელებლებით. ბულიონი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ ყველაფერი საცერში, კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ბარდის წვნიანი ხორცის გარეშე

ბარდის წვნიანი საკმაოდ მაღალი კალორიულია. ამიტომ, მათთვის, ვინც ყურადღებით აკონტროლებს საკუთარ წონას, შესაფერისია მჭლე სუპის (ხორცის გარეშე) მომზადების რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ბარდა
• Ხახვი
• ნიორი
• მწვანეთა
• სანელებლები

სამზარეულო:

ცხრაასი გრამი ოდენობით ბარდა კარგად გარეცხილია, დაასხით ცივი წყლით თანაფარდობით: ორ წილ ბარდა სამ ლიტრ წყალზე. ქვაბს ცეცხლზე აყენებენ. მსხვილ ხახვს დავჭრათ სამ-ოთხ ნაწილად და მოვათავსოთ ქვაბში. დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ სანამ ბარდა ფაფად არ გადაიქცევა. სუპის კონსისტენცია შეიძლება თქვენივე გემოვნებით მომზადდეს. იმისთვის, რომ თხევადი იყოს, წვნიანი შეიძლება ადუღებული წყლით განზავდეს და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღოთ. წვნიანი გემრიელი და სურნელოვანი რომ იყოს, მას ემატება სამი წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი, ოცი გრამი დაჭრილი კამა, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, სუნელი სვია და ორი გრამი შავი პილპილი. მარილი გემოვნებით. ერთი კილოგრამი ბარდასთვის საჭიროა ერთი დიდი ხახვი.

მჭლე ბარდის წვნიანი

რუსეთში სამარხვო კერძები ყოველთვის პოპულარული იყო, მაგრამ ცნობილია, რომ მარხვა არა მხოლოდ სულიერი განწმენდაა, არამედ ფიზიკურიც. და თითოეული მჭლე სამზარეულოს რეცეპტი მხოლოდ ღვთიური საჩუქარია ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებისთვის. არა, ჩვენი წინაპრები ჭკვიანები იყვნენ და ზრუნავდნენ ჯანმრთელობაზე. სახლში გემრიელი მჭლე სუპის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• ნახევარი ჭიქა ბარდა
• 4 საშუალო კარტოფილი
• 1 ნათურა
• 1,5 ჭიქა წყალი
• 1 სუფრის კოვზი ზეთი ხახვის შესაწვავად
• მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

ბარდა რვა-ათი საათის განმავლობაში ცივ წყალშია გაჟღენთილი. ამ სუპისთვის საჭიროა ლაფსი. მზადდება შემდეგნაირად: ნახევარ ჭიქა ფქვილს უმატებენ სამ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, 1 კოვზ ცივ წყალს და მარილს. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ერთი საათი. შემდეგ ცომს გააბრტყელებენ, აშრობენ, ჭრიან ზოლებად და ისევ აშრობენ. ბარდა იხარშება სანამ ნახევრად არ მოიხარშება იმავე წყალში, რომელშიც გაჟღენთილია. დაუმატეთ მას შემწვარი ხახვი, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, ლაფსი, მარილი, პილპილი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

არ აქვს მნიშვნელობა, ქალბატონებო, რომელ რეცეპტს აირჩევთ. ბარდის სუპის მოსამზადებლად მხოლოდ თქვენი განწყობაა მნიშვნელოვანი. კარგ ხასიათზე კი ნებისმიერი რეცეპტი მოგცემთ გემრიელ, სურნელოვან და ასეთი ხელნაკეთი ბარდის წვნიანს.

ბარდის წვნიანი უძველესი დროიდან უკვე ცნობილი იყო, ევროპაში კი მხოლოდ მე-17 საუკუნეში გერმანელი მზარეულების წყალობით გაიდგა. ახლა უკვე რამდენიმე ასეული რეცეპტია ამ გემრიელი, ნოყიერი და ჯანსაღი კერძისთვის, რომელმაც თითოეულ ქვეყანაში შეიძინა საკუთარი ეროვნული მახასიათებლები. გერმანელები ბარდის წვნიანს უმატებენ შებოლილ ხორცს და ძეხვს, იტალიელები პარმეზანს და მშრალ ღვინოს, მონღოლელები ამ კერძს ტომატის წვენით ამზადებენ, ხოლო ინდოელები დალ - ბარდის წვნიანს ქოქოსის რძეში ზეთში შემწვარი სანელებლებით ამზადებენ. ბარდა, რომელიც შეიცავს მცენარეულ პროტეინს, ამინომჟავებს, ვიტამინებს, მინერალებს და მიკროელემენტებს, შეუცვლელია სახლის დიეტაში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ოჯახში ბავშვები არიან. სქელი სურნელოვანი ბარდის წვნიანი, ხორცი ან უცხიმო, შესანიშნავია ლანჩისთვის, ამიტომ მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ეს კერძი, რათა ამის შესახებ თქვათ „თითებს მოგილოკავთ“.

სათანადო ბარდა - გემრიელი ბარდის წვნიანი

ჩვეულებრივ მშრალი ბარდასთვის გამოიყენება - დაჭრილი ან მთლიანი, რომელსაც ახარისხებენ, რეცხავენ და ცივ წყალში ასველებენ, რომ მოგვიანებით კარგად ადუღდეს. თუ შესაძლებელია, წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს, გემოს გასაუმჯობესებლად კი დაფნის ფოთოლი ჩაყაროთ. დილით წყალს აცლიან, ბარდას ისევ გარეცხავენ და ადუღებენ წყალში ან ბულიონში. ხუთლიტრიანი წვნიანი ჩვეულებრივ იღებს 1,5–2 ჭიქა ბარდას, მაგრამ პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით. თუ გსურთ, რომ ბარდა უფრო სწრაფად მოიხარშოს, დაასხით მდუღარე წყალი, ადუღეთ 15 წუთი და ჩაასხით ტაფაში ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი. ამავდროულად, მომზადების პროცესში წვნიანს დამარილება და ცივი წყლით განზავება არ არის რეკომენდებული, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი. ბარდის მომზადება შეგიძლიათ დააჩქაროთ ბულიონში ან წყალში დამატებული ერთი სუფრის კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი.

ძალიან გემრიელ წვნიანს იღებენ დაკონსერვებული ბარდასგან, რომელსაც ბლენდერში დაფქვავენ პიურემდე, ცხელ ბულიონში გაზავებული, სანელებლებითა და კარაქით არომატიზებული.

ბარდის სუპის მომზადება ხორცით

განსაკუთრებით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის ხორცის ბულიონში და შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი ხორცით - ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ბატისა და შებოლილი ხორცით, ხოლო ჩვენს რეცეპტებში თქვენ ისწავლით ამ კერძის სწორად მომზადებას. შებოლილი ხორცის სუპი კლასიკურ და ყველაზე პოპულარულად ითვლება მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში, გარდა ამისა, შებოლილი ხორცი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ და პიკანტურ არომატს ანიჭებს.

ახალი ხორციდან, ღორის ან საქონლის ნეკნებიდან, შუბლიდან, მკერდიდან ადუღებენ ხორცის ძლიერ ბულიონს, ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებისგან, ჭრიან ნაჭრებად და ამატებენ ტაფაში მომზადებულ ბარდასთან ერთად. მომზადების დრო ინდივიდუალურია, მაგრამ, როგორც წესი, გაჟღენთილი დაქუცმაცებული ბარდა იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ხოლო მთლიანი - 1,5 საათამდე. თუ პიურეს წვნიანი მოხარშულია, ხორცს მხოლოდ მას შემდეგ ჭრიან, რაც ბარდა და ბოსტნეული ბლენდერში დაჭრიან.

დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ხარშეთ ან ხორცის ბურთულებით, კერძს მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატოთ.

ბოსტნეული, სანელებლები და სხვა დანამატები ბარდის სუპში

მოხარშვისას ბოსტნეული იჭრება: კარტოფილი - მსხვილ კუბიკებად, სტაფილო, ნიახურის ფესვი ან ოხრახუში - პატარა კუბიკებად, ხახვის ღვეზელები ან ნახევარ რგოლებში. ბოსტნეულს ხორცთან და ბარდასთან ერთად ადუღებენ ბულიონში, მაგრამ შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ მხოლოდ კარტოფილი, ხოლო დანარჩენი ბოსტნეულისგან შემწვარი მოამზადოთ, სურვილისამებრ დაუმატოთ დაჭრილი ძეხვი, ლორი ან ძეხვეული. თუ წვნიანი თხევადი აღმოჩნდა, ადუღებენ კარაქისა და ფქვილისგან, ხოლო ნაზი გემოსთვის წვნიანს უმატებენ რძეს და ნაღებს, ხშირად ათქვეფილი გულით. პიკანტურობისთვის ემატება სანელებლები (ციუმი, ცერეცო, კურკუმა, ქინძი, წიწაკა, ნიორი), რომელიც აქრობს ბარდის დამახასიათებელ გემოს და აადვილებს ბარდის მონელებას. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაში აყრიან წვრილად დაჭრილ კამას და ოხრახუშს და კერძს აძლევენ ისე მოხარშვას, რომ ბოსტნეული ხორცისა და სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული.

მიირთვით თეთრი პურის ნამსხვრევებით, ახალი მწვანილებით, მდოგვით, არაჟანით და ნაღებით. ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად კარგია ზამთარში, როცა გსურთ გახურდეთ და მიირთვათ რაიმე განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი. ეს ხელს შეუწყობს ჩვენს ვებ-გვერდზე გამოქვეყნებულ ბარდის სათანადო სუპის რეცეპტებს. შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია და მოამზადოთ ბარდის წვნიანი შამპინიონებით, ხელნაკეთი ლაფთით, პელმენებით, ზღვის პროდუქტებით, ვაშლით, ალუბლის ქლიავით და ბროწეულის მარცვლებით. ბარდის სუპის მომზადება არც ისე რთულია, შედეგი კი მთელ ოჯახს გაახარებს და გაგახარებთ, რადგან გემრიელი საკვები კარგი ანტიდეპრესანტია.