ზამთრისთვის მწნილი კიტრის რეცეპტები ქილებში ნეილონისა და თუნუქის სახურავის ქვეშ. მწნილი კიტრი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი კასრის კიტრი ქალაქის ბინაშიც კი! ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ვედრო ან კასრი, საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე 3 ლიტრიანი ქილა და ჩვეულებრივი ნეილონის თავსახურები. მწნილი კიტრის ეს რეცეპტი ჩემს ოჯახში ერთზე მეტმა თაობამ გამოსცადა, ისინი მართლაც ძალიან გემრიელი, ხრაშუნა და მკვრივი აღმოჩნდებიან. მართალია, პირველი პორცია რომ მიირთვათ, მინიმუმ 3 თვე უნდა დაელოდოთ. მწნილი კიტრი ქილაში ძალიან, ძალიან ნელა, ჩამოსხმის შემდეგ მაშინვე გაცივდება, სადაც ნელ-ნელა გაჯერებულია მარილით და არომატული მწვანილებით. ფაქტობრივად, აქტიური დუღილის პროცესი იწყება დაწყებიდან დაახლოებით ორი კვირის შემდეგ. ამიტომ მოგიწევთ ლოდინი, მაგრამ შედეგი ნამდვილად ღირს!

მარილის გარდა სხვა კონსერვანტები არ გამოიყენება. კიტრს ასხამენ ყინულის წყალს, სასურველია ჭაბურღილის წყალი (თუ არ არის, წყაროს ან ონკანის წყალი, მოუდუღებელი, გამოდგება). და სასწრაფოდ წადი სარდაფში ან მაცივარში. სწორედ მომზადების ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კასრის კიტრის ძალიან დამახასიათებელ გემოს, რომელიც განთქმულია ხრაშუნით, ნივრის, ცხენის და კამის არომატით.

ინგრედიენტები

• კიტრი 2,5 კგ
• ხახვი 1 ფურცელი
• კამა 3-4 ყლორტი
• ალუბლის ფოთოლი 5 ც.
• მოცხარის ფოთოლი 3 ც.
• მუხის ფოთოლი 2 ც.
• შირიცა 2 ც.
• ნიორი 5 კბილი
• არაიოდირებული მარილი 80გრ
• წყალი 1,5-2ლ

როგორ მოვამზადოთ მწნილი კიტრი ქილებში კასრში

1. კიტრის დაწურვამდე კარგად გარეცხეთ და ცივი წყლით შეავსეთ. ვტოვებთ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში. პროცესი უნდა დაიცვან! ასეთი ცივი აბაზანა კიტრის ძალიან ხრაშუნას გახდის, ნაწილობრივ შთანთქავს სითხეს, რის გამოც გახდება ელასტიური და უფრო მკვრივი. ცალ-ცალკე ვამზადებთ ქილებს, კარგად გავრეცხავთ სოდით და შემდეგ გავრეცხავთ გამდინარე წყლით. კონტეინერის ასეთი დამუშავება სავსებით საკმარისია, არ არის საჭირო ქილების სტერილიზაცია.
2. 
   ქილის ძირში ვათავსებთ სურნელოვან მწვანილებს: ცხენის ბალახის, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლების მთელ ფოთოლს, კამას რამდენიმე მთლიანი ყლორტს ქოლგებთან ერთად. დავდებთ მუხის ფოთლებს და თუ ისინი არ არის, გამოვა ამარანტი (სანთელი) - ამ სარეველას რამდენიმე ტოტი შეიცავს საკმარის ტანინებს, რაც კიტრისთვის დამახასიათებელ ხრაშუნას აძლევს. თითოეულ ქილაში ჩაამატეთ რამდენიმე მთელი კბილი ნიორი, გახეხილი. ნიორი არ უნდა გეწყინოს, ის განსაკუთრებულ არომატს მისცემს კიტრს.
3. 
   არომატული მწვანილი და ნიორი ქილაში უნდა იყოს მოცულობის მინიმუმ 1/4.
4. 
   კიტრი რაც შეიძლება მჭიდროდ ჩავდოთ ქილებში. უფრო დიდ ნიმუშებს ვათავსებთ ბოლოში, შემდეგ კი ვანაწილებთ პატარა კიტრებს.
5. 
   ჩაასხით მარილი თითოეულ 3 ლიტრიან ქილაში - ყოველთვის არაიოდირებული! ეს მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია. თუ იოდირებულ მარილს იყენებთ, კიტრი სწრაფად დუღდება და უსიამოვნო გემოს შეიძენს. მარილის რაოდენობა თითო ქილაში შეიძლება გაიზომოს ძველი საბჭოთა სტილის დასტაზე - ასეთი ფაფარიანი დასტა უნდა ივსებოდეს ოდნავ უფრო დაბალი, ვიდრე კიდემდე, დაახლოებით 80 გრამი მარილი.
6. 
   დაასხით ქილების შიგთავსი ნედლი ცივი წყლით. ვავსებთ კისერამდე, რის შემდეგაც ვახურავთ ნეილონის ხუფებს. და მაშინვე კიტრის ქილებს ვაგზავნით სიცივეში - სარდაფში ან მაცივრის თაროზე.
7. ქილებში მწნილი კიტრი მზად იქნება დაახლოებით 3 თვეში. სიმწიფის დროს კიტრის ქილებში შეიძლება ნებისმიერ დროს დაამატოთ ცივი უმი წყალი, თუ ის ნაწილობრივ შეიწოვება კიტრში (მარილის დამატება არ არის საჭირო!). ნელი დუღილით, ისინი თანდათან დამარილდება, გაჯერებულია მწვანილით და ნიორით. უკვე საახალწლოდ გექნებათ მწნილი კიტრი ქილებში, როგორც კასრებში - გემრიელი და რაც მთავარია, საკუთარი ხელით მოხარშული!

ზამთრისთვის კიტრის მოკრეფა, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია დიასახლისებს შორის. თუმცა, პროცესი სულაც არ არის მარტივი და მოითხოვს გემოვნებას, ასევე განსაკუთრებულ ყურადღებას. კიტრი მწნილი უნდა იყოს პატარა - შემდეგ ისინი ჯდება ქილაში. ახალგაზრდა და პატარა კიტრებს ტკბილი გემო აქვთ და შიგნით არ არის სიცარიელე, ამიტომ ისინი ჭკნება. კანი უნდა იყოს შავი ბუჩქებით და მუწუკებით. მაგრამ გლუვი და თეთრი მწვერვალებით უფრო შესაფერისია სალათებისთვის. თუ სწორად აირჩევთ ბოსტნეულს, გამოიყენეთ სუფთა წყალი და გაითვალისწინეთ რამდენიმე ხრიკი, გემრიელი და ხრაშუნა კიტრი ზამთარში მთელ ოჯახს გაახარებს. ზამთრისთვის კიტრი არის ტკბილი, მჟავე, მწნილი. იმისთვის, რომ კიტრი მჟავე გახადოთ, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ლიმონმჟავა შიგთავსში. ამ სტატიაში განვიხილავთ კიტრის ყველაზე გავრცელებულ და წარმატებულ რეცეპტებს.

ზამთრისთვის მჟავე კიტრის რეცეპტი

• ახალი კიტრი;
• წყალი;
• 2 ს.კ მარილი სლაიდთან ერთად თითოეული ქილისთვის (3 ლიტრი);
• კამა inflorescences-ის ყლორტები;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• ნიორი;
• რძის ფოთლები;
• არაყი;
• ტარხუნა;
• 1 PC. აცეტილსალიცილის მჟავა თითოეული ქილისთვის.

1. თავიდანვე კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები, გარეცხეთ კიტრი და მოჭერით კუდები ორივე მხრიდან.

1. მოათავსეთ კამა inflorescences, horseradish ფოთლები, ნიორი, წიწაკა, 2 ს.კ. ლ. მარილი და ტარხუნა. დიასახლისის თხოვნით, მარილი, ქილაში ჩასხმის ნაცვლად, შეიძლება წყალს დაუმატოთ, რომლითაც კიტრს შეავსებთ. კიტრი ლამაზად დაალაგეთ ქილებში.

1. შეავსეთ ცივი წყალი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ქილები 3 დღით, რომ კიტრი მარილწყალში იყოს გაჯერებული და ასევე მთელი სიმწარე გამოვიდეს. მოათავსეთ ქილები ან ლანგარზე ან თასებში, რადგან სითხე ამოიწურება.

1. 3 დღის შემდეგ მარილწყალს ფრთხილად ჩაასხით კონტეინერში, რომელშიც მოხარშავთ. ფრთხილად იყავით, რომ მარილწყალთან ერთად ქილების ძირში წარმოქმნილი ნალექი არ გადაიწუროთ. მოხარშეთ მარილწყალი. სანამ ის ადუღდება, ჩამოიბანეთ კიტრი ქილებიდან გამდინარე წყლის ქვეშ. სახურავების სტერილიზაცია. დაუმატეთ ერთი ასპირინი და 1 ს.კ. ლ. არაყი თითოეულ ქილაში. კიტრი ჩაასხით ქილაში მოხარშული მარილწყალთან ერთად. ხრახნიანი სახურავები. შეფუთეთ საბანში და გააჩერეთ ერთი დღე, რომ მთლიანად გაცივდეს. მოათავსეთ სარდაფში ან სხვა ცივ ადგილას.

მჟავე კიტრი სასიამოვნო ხრაშუნით მზად არის!

მწნილი კიტრი - რეცეპტი გამოცდილი დიასახლისებისთვის

კიტრის შენარჩუნების ერთ-ერთი შესანიშნავი მეთოდია მწნილი. მოსავლის რუსული ტრადიციული გზა შესაძლებელს ხდის საოცარი გემოს ბოსტნეულის მიღებას.

8 კგ ახალი კიტრი; კლდის მარილი (არა იოდირებული); 3 თავი ნიორი; მოცხარის ფოთოლი; კამა ქოლგები; მუხის ტოტები; ალუბლის ტოტები; ცერეცო; ცხენოსნობის ფოთლები.

1. დაალაგეთ პატარა კიტრი (ბუჩქებით). ამოიღეთ კუდები ორივე მხრიდან, კარგად ჩამოიბანეთ. ამის შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით რამდენიმე საათის განმავლობაში და კვლავ ჩამოიბანეთ.

1. გარეცხეთ ყველა მწვანილი და წვრილად დაჭერით. გახეხეთ და გარეცხეთ ნივრის კბილი.

1. აიღეთ ემალირებული ვედრო ან სხვა კონტეინერი, ჩადეთ აუზში. კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ვედროში, დაასხით მათ ნიორი. ზემოდან გაანაწილეთ მწვანილი, დატოვეთ ოთახი პალმის ფართო თაიგულის კიდემდე.

1. შეავსეთ 3 ლიტრიანი ქილა წყლით (ოთახის ტემპერატურის). ჩაასხით 6 სუფრის კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე) და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით წყალი ვედროში კიტრით. იმავე გზით შეავსეთ კიდევ ერთი ქილა და გაიმეორეთ. შედეგად, კიტრი მთლიანად უნდა დაიფაროს წყლით, ხოლო მწვანილი - ნაწილობრივ.

1. ბოსტნეულს მწვანილებით დადეთ თეფში თაიგულში ისე, რომ ყველაფერი დაფაროს. ზემოდან - მოათავსეთ ტვირთად წყლით სავსე 3ლ ქილა. შეინახეთ თაიგული ბნელ ადგილას მზის პირდაპირი სხივების გარეშე დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში. მარილწყალში მოღრუბლული თეთრი ფერი მიუთითებს რძემჟავას დუღილზე.

მე-4 დღეს გადააგდეთ ყველა მწვანილი თასიდან. გადაწურეთ და კვლავ მოხარშეთ მარილწყალში, ამოიღეთ ქაფი.

1. კიტრი ჩავყაროთ 1 ლიტრიან ქილებში, დავასხათ მარილწყალს პირამდე, დავაფაროთ სუფთა მარლით ან პირსახოცით და გავაჩეროთ 8 წუთი. მთელი მარილწყალი ისევ ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სახურავების სტერილიზაცია.

1. მოხარშული მარილწყალი ჩაასხით ქილებში კიდემდე. დააფარეთ სახურავები და დალუქეთ.

1. გადააბრუნეთ ქილები, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. შეინახეთ გრილ ადგილას, სადაც მათი შენახვა შესაძლებელია ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ქილაში მწნილი კიტრი შესანიშნავი საჭმელია, ისევე როგორც მრავალი სალათის და კერძის კომპონენტი.

კიტრის მოსავლის ცივი გზა დუღილის პროცესია, რომელიც ნაყოფს მჟავე გემოს აძლევს. იმისათვის, რომ პროდუქტმა დააგროვოს მჟავა და მზად იყოს გამოსაყენებლად, უნდა გაიაროს მინიმუმ 5-7 დღე.

"კიტრის ცივად დამარილება მდოგვით"

რეცეპტმა პოპულარობა მოიპოვა მომზადების სიმარტივისა და ხრაშუნა და გემრიელი კიტრის გამო. ბოსტნეულის მწნილი შეგიძლიათ ხის კასრში ან ქილებში.

ინგრედიენტები:

• ახალი კიტრი - 15 კგ;
• ნიორი - 3 ც.;
• კამა ტოტები სათქვეფით - 500 გრამი;
• ალუბლის ფოთლები - 150 გრამი;
• ხახვი - 1 ძირი;
• წყალი - 10-11 ლიტრი;
• სუფრის მარილი (არა იოდირებული) - 6 ს.კ. ლ;
• მშრალი მდოგვის ფხვნილი ¾ ჭიქა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

გაწმინდეთ კიტრი მიწიდან.

მოამზადეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. გარეცხეთ კამა, ალუბლის ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ. გააცალეთ ნიორი ქერქიდან, ჩამოიბანეთ.

სურვილისამებრ, ნაყოფის ბოლოები მოჭერით.

მოხერხებულობისთვის მწვანილი მაშინვე გაყავით ნაწილებად (დამოკიდებულია ქილების რაოდენობაზე, რომელშიც დახურავთ კიტრს).

შუშის ჭურჭლის ბოლოში მოათავსეთ კამა, რამდენიმე ალუბლის ფოთოლი, ორი ან სამი კბილი ნიორი შუაზე გაჭრილი.

კიტრი თავდაყირა მოათავსეთ ვერტიკალურ მდგომარეობაში, რათა რაც შეიძლება მეტი მოთავსდეს ქილაში.

ხილის პირველი ფენის შემდეგ მოაყარეთ მეტი მწვანილი, ფოთლები და ნიორი. ამრიგად, შეავსეთ ქილა ზემოდან.

ყველა შუშის ჭურჭლის შევსების შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი. აიღეთ მითითებული რაოდენობით ცივი წყალი, დაუმატეთ მარილი და მდოგვი, ურიეთ სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ ერთობიან.

შეავსეთ ქილები მიღებული მარილწყალში. თავიდან კიტრი მოღრუბლული იქნება. ეს ნორმალურია, სიმღვრივე იძლევა მდოგვის ფხვნილს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის დადნება და გამჭვირვალე გახდება.

ქილებს დაადეთ კაპრონის სახურავები. გამოყენებამდე დაასველეთ მდუღარე წყალში ისე, რომ მჭიდროდ მოთავსდეს ქილებზე.

მიღებული ბლანკები წაიღეთ სარდაფში ან სარდაფში. თბილ ადგილას დატოვება არ ღირს, მათ შეუძლიათ ძლიერი დუღილი და გაუარესება. კიტრი მზად იქნება 25-30 დღეში.

"მთვრალი კიტრი"

არაყს იყენებენ მწნილის კიტრის დასამზადებლად, რის გამოც რეცეპტმა მიიღო სახელი. დუღილის შემდეგ ბოსტნეული უჩვეულოდ გემრიელია. გარდა ამისა, ძლიერი სასმელი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის ხარისხის მაჩვენებლები დიდი ხნის განმავლობაში. ჯერ დახურეთ პატარა პარტია, თორემ ისინი უცებ არ მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• 2 კილოგრამი პატარა კიტრი;
• 10 ალუბლის ფოთოლი;
• 4 ცალი მწვანე ცხენის ფოთოლი;
• კამა 5 ყლორტი;
• ნიორი 5 კბილი;
• 7-8 წიწაკა;
• 70 მილილიტრი ნებისმიერი ბრენდის არაყი;
• 2 ლიტრი ცივი წყალი;
• 4 ს.კ. ლ. სუფრის მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

დაალაგეთ კიტრი და რამდენჯერმე გარეცხეთ, რომ მთლიანად გაიწმინდოს მიწიდან.

გააჩერეთ ისინი ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

სანამ კიტრი გაჟღენთილია, მოამზადეთ ქილები. აიღეთ ლიტრიანი ქილები, გარეცხეთ სოდათ. რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში. არ არის აუცილებელი კონტეინერების სტერილიზაცია, თუ ისინი სოდით გარეცხეთ.

სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ კამა, ორიოდე ალუბლის ფოთოლი, ნახევრად დაჭრილი ნივრის კბილი, წიწაკის მარცვლები.

ბოსტნეული მოათავსეთ ქილაში, მოათავსეთ კამა ყლორტებით.

ბოსტნეულის ქილაში ჩაყრის შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი. აიღეთ ცივი წყალი, დაუმატეთ მარილი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

შეავსეთ ქილები მიღებული მარილწყალში, დატოვეთ ცოტა ადგილი არაყისთვის.

ორი კილოგრამი საკმარისია 3 ლიტრიანი ქილებისთვის. არაყი გაყავით სამ ნაწილად. დაასხით მარილწყალზე.

დახურეთ მინის კონტეინერები კაპრონის ხუფებით.

კიტრი ერთ თვეში მზად იქნება. შეინახეთ ისინი გრილ და ბნელ ადგილას. მათი შენახვის ვადა ორ წლამდეა.

კიტრის მწნილისას არ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი.

"მეგა ხრაშუნა კიტრი"

ხილის მწნილის დროს არ არის აუცილებელი ძმრის, როგორც კონსერვანტის დამატება, რომ ხრაშუნა გახდეს. ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე რეცეპტიდან, რომელსაც აუცილებლად ჩაწერთ რეცეპტების წიგნში.

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი კიტრი;
• კამა (ღეროები ყვავილებით) - 5-6 ცალი;
• ცხენის ფოთოლი - 3 ცალი;
• წიწაკა - 2 ცალი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• 4 ს.კ. ლ. სუფრის მარილი;
• წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი.

წარმოდგენილი პროდუქციის რაოდენობა საკმარისია სამ ლიტრიანი ქილის შესავსებად.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

გარეცხეთ და გაასტერილეთ საჭირო რაოდენობის ქილები.

გარეცხეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში.

სანამ კიტრი გაჟღენთილია, ჩამოიბანეთ მწვანილი და წიწაკა.

წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ამავდროულად ამოიღეთ თესლის ყველა კამერა.

შემდეგი, გააკეთეთ მარილწყალი. ქილას დასჭირდება 1,5 ლიტრი ცივი წყალი და 4 სუფრის კოვზი მარილი. მარილი და წყალი შეურიეთ ერთმანეთს.

კიტრი მოათავსეთ ქილაში, გადაიტანეთ მწვანილით და წიწაკით, წიწაკის მარცვლებით.

დაასხით კიტრი მომზადებული მარილწყალთან ერთად.

დახურეთ კაპრონის სახურავით. დატოვეთ დუღილისთვის 4-5 დღე ოთახში.

შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და დაასხით სუფთა წყალი ქილაში.

გაახვიეთ ქილები ლითონის ხუფებით და ჩადეთ სარდაფში შესანახად.

"კიტრი ნეილონის სახურავის ქვეშ"

კიტრის დაკრეფის რეცეპტის თავისებურებაა მოცხარის და ალუბლის ფოთლების დამატება. შეეცადეთ შეიძინოთ ხელნაკეთი ბოსტნეული. იმ შემთხვევებში, როდესაც მაღაზიაში ნაყიდი კიტრი იყიდეთ, ამოჭერით მათი ბოლოები. ეს დაგიცავთ ნიტრატებისგან, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს მათ.

ინგრედიენტები სამი ერთლიტრიანი ქილისთვის:

• პატარა კიტრი - 2 კილოგრამი;
• ნიორი - 3 კბილი თავიდან;
• წიწაკა - 1 ც.;
• სუფრის მარილი - 4 სუფრის კოვზი;
• ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები - თითო 5 ცალი;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• რძის ერთი ფურცელი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• წყალი - 1,5 ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

კიტრი გარეცხეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში ცივ წყალში ისე, რომ წყლით იყოს გაჯერებული.

როდესაც ბოსტნეული წყალში ჩაყარეთ, მოამზადეთ კონტეინერი. გარეცხეთ საჭირო რაოდენობის ქილები, გაასტერილეთ.

გააცალეთ ნიორი ქერქიდან, ხოლო წიწაკა თესლებიდან.

გარეცხეთ კამა, ნიორი, წიწაკა და ფოთლები. ნიორი და წიწაკა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.

მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ ქილებში, თანაბრად გადაანაწილეთ ყველა ინგრედიენტი.

შევსებული კონტეინერები გვერდზე გადადეთ და თავად დაიწყეთ მარილწყლის მომზადება. ჩაასხით მარილი წყალში და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

ქილებში ჩაასხით მარილიანი წყალი და დაახურეთ ნეილონის ხუფებით.

დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ისინი გრილ ადგილას.

1. იმისთვის, რომ კიტრი ხრაშუნა იყოს, ძალიან მჭიდროდ არ უნდა დაკრათ.
2. აირჩიეთ ხილი მუწუკებით. ისინი ითვლება ყველაზე გემრიელად. გლუვი ბოსტნეული არ არის რეკომენდებული, დუღილის შემდეგ შეიძლება რბილი გახდეს.
3. კიტრი დაასველეთ ცივ წყალში, სანამ ქილებში ჩადებთ, რომ მყარი იყოს. გარდა ამისა, გაჟღენთვა ამოიღებს დაგროვილ ნიტრატებს.
4. სცადეთ კიტრი ყიდვამდე. ისინი არ უნდა იყვნენ მწარე.
5. არ გამოიყენოთ ონკანის წყალი დამარილებისთვის. შეიძინეთ მინარევებისაგან გაწმენდილი წყალი. ქლორირებული სითხე საერთოდ არ არის შესაფერისი კიტრის დასაწურად.
6. კამა, ფოთლები და კიტრი რამდენჯერმე გარეცხეთ, რომ ჭუჭყიანი არ დარჩეს. თუ პროდუქტებთან ერთად ქილაში ნიადაგის ან მტვრის ნაწილი მოხვდება, ჩამოყალიბება დაიწყება და მწნილის მხოლოდ გადაყრა დაგჭირდებათ.

ზამთრისთვის კიტრის მომზადების კლასიკური ვარიანტია მწნილი მუხის კასრებში. ასეთი მადის გემო ვერ შეედრება სხვა კონსერვაციას. თუმცა, ყველას არ აქვს შესაძლებლობა შეინახოს ასეთი დიდი კონტეინერი ბინაში, მაგრამ არსებობს რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ, დაკონსერვებული კიტრი კასრის გემოთი გახადოთ.

მწნილი კიტრი

კიტრის მოსავლისთვის უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის ხილი და მოუმწიფებელი. კერძების გამოყენება შესაძლებელია მინანქრის, ხის ან მინის. როგორც წესი, დიასახლისები, ბინების შეზღუდული ფართობის გამო, იყენებენ ამ უკანასკნელ ვარიანტს, მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი კერძები არ აკმაყოფილებს კლასიკური რეცეპტის მოთხოვნებს, შეგიძლიათ თანაბრად გემრიელი კერძის მომზადება. მასში. როგორ მოვამზადოთ მჟავე კიტრი სახლში:

1. ბოსტნეულის დასაკონსერვებლად მარილწყალს ამზადებენ დღეში, ხოლო უკეთესია წყლის მაღალი სიხისტის მიღება.
2. მარილის რაოდენობა შეირჩევა კიტრის ზომის გათვალისწინებით: პატარა ხილის დასაწურად უფრო მცირე რაოდენობაა საჭირო, ვიდრე მსხვილზე. მზა მარინადი უნდა გაიფილტროს ორმაგად დაკეცილი მარლით ან სუფთა ბურლაპით.
3. იმის გამო, რომ კიტრის შენახვა არ სრულდება ობის წარმოქმნის გარეშე, კერძების კედლებს ნიორით ასხამენ. ჭურჭლის ბოლოში მოთავსებულია ცხენის ფოთლები, ალუბალი, შავი მოცხარი, სანელებლები.
4. კიტრი იდება ვერტიკალურად და არა ჰორიზონტალურად: ითვლება, რომ მაშინ ბოსტნეული უკეთესია და თანაბრად დამარილებული.
5. თუ გადაწყვეტთ ხილის კონსერვის მომზადებას ღია გზით (სახუფების გადახურვის გარეშე), პერიოდულად უნდა მოაცილოთ თეთრი ფირი მარილწყლის ზედაპირიდან. ობის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია ხელნაკეთი პრეპარატი ცივ ოთახში შეინახოთ და მარინადს ცოტაოდენი მდოგვის ფხვნილი დაუმატოთ.

კიტრის მოსავალი ზამთრისთვის ღია გზით

დაკონსერვებული კიტრის ტრადიციული ვერსია არ გულისხმობს მწნილის დაწნვას ქილებში. თუ მადას ამზადებთ შუშის ჭურჭელში, შეგიძლიათ დააფაროთ ნეილონის ხუფებით, კასრი თავისუფლად დაფარულია ხის ფირფიტით. ზამთრისთვის მჟავე კიტრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კამა - 800 გ;
• საშუალო, ახალი კიტრი - 10 კგ;
• ცხენის ფოთლები - 100 გ;
• ალუბლის ფოთლები - 100 გ;
• ცხენის ფესვი - 30 გ;
• ჩილე;
• გაწმენდილი წყალი - 10 ლ;
• ნიორი - 200 გ;
• სუფრის მარილი - 750-850 გ (თუ ნაყოფი დიდია, დაამატეთ 100 გ მარილი).

როგორ მზადდება მწნილი კიტრი:

1. კიტრი ცივ წყალში ადუღდება არა უმეტეს 6 საათისა. დანარჩენ ინგრედიენტებს რეცხავენ, აშრობენ, საჭიროების შემთხვევაში წმენდენ.
2. კამა უნდა დავჭრათ 15-20 სმ-ის ყლორტებად.
3. კასრს რეცხავენ კაკლის ფოთლების კონცენტრირებული ნახარშით და ასხამენ დაქუცმაცებულ ნიორს (საკმარისია რამდენიმე კბილი).
4. მზა მწვანილი, სანელებლები იყოფა 2 ნაწილად, რომელთაგან პირველი მოთავსებულია კასრის ძირზე, მეორე კი ბოსტნეულზე.
5. კასრი უნდა გაივსოს ხილით ძალიან მჭიდროდ, რათა დუღილის დროს წარმოქმნილი რძემჟავას კონცენტრაცია მაღალი იყოს. ეს უზრუნველყოფს საჭმლის გრძელვადიან შენარჩუნებას.
6. შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ გაციებულ მარილწყალს, ამზადებენ 10 ლიტრი წყლისა და 750-850 გრ მარილისგან.
7. ზემოდან სამუშაო ნაწილი უნდა დაიფაროს ბამბის მასალით, ხის თავსახურით და დაჭერით დაჭერით. ზემოდან ასევე უნდა დააფაროთ ლულა მასალით, რათა მტვერი არ მოხვდეს კონტეინერში.
8. რამდენიმე დღის განმავლობაში, ღირს მწნილის შენახვა ოთახში, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ოთახში 10 გრადუსამდე ან უფრო დაბალი ტემპერატურის მქონე.
9. დარწმუნდით, რომ მწნილი კიტრი მომზადების პროცესში მუდმივად მარილწყალში იყოს დაფარული. თუ სითხის დონე დაეცემა, ღირს დამატებითი ნაწილის მომზადება 20 გრ მარილისა და 10 გრ ლიმონმჟავას 1 ლიტრ წყალზე.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ქვაბის დახმარებით მოამზადოთ პიკელებული საჭმელი. ამ შემთხვევაში, მომზადების პროცესი თითქმის იგივე იქნება. ხის სახურავის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეფში, ხოლო წყლით სავსე ჩანთა ჩაგვრას ემსახურება. დაახლოებით 2 კვირის შემდეგ კიტრის გრილ ოთახში დაწურვის შემდეგ დუღილი დასრულდება და სურვილის შემთხვევაში შეიძლება ქილებში გადანაწილდეს. როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი? ნაყოფი იდება სტერილიზებულ კონტეინერში, სავსე მარილწყალში და დახურულია ნეილონის ხუფებით.

ზამთრისთვის კიტრის რეცეპტი ქილებში

მწნილი ბოსტნეული გემოვნებით განსხვავდება მწნილისგან იმით, რომ მასში არსებული მარინადი არის არა ძმარმჟავა, არამედ რძემჟავა, რომელიც ბუნებრივად წარმოიქმნება დუღილის პროცესში. ამ ბუნებრივი კომპონენტის გამო, კიტრის მწნილი მოღრუბლული აღმოჩნდება, გემო კი ნათელი და მდიდარია. ზამთრისთვის ქილებში მწნილი კიტრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წიწაკა - ½ ცალი;
• მუქი მწვანე კიტრი, ახალი - 2 კგ;
• ალუბლის, მოცხარის ფოთლები;
• კამა - 100 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 5-7 ცალი;
• წიწაკა - 10 ც.;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.

როგორ დავხუროთ კიტრი:

1. 5-6 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი კიტრი იკეცება, ამიტომ ეს ნივთი არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი.
2. სანელებლები მზადდება: გარეცხილი, გაწმენდილი. ქილები სტერილიზებულია, მომზადებული მწვანილის ნახევარი და სანელებლები (მარილის გარდა) დევს მათ ფსკერზე.
3. კიტრი შეფუთულია ქილებში ისე, რომ ბოსტნეული შეავსოს კონტეინერის მოცულობის დაახლოებით 2/3. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები.
4. ერთი ლიტრი წყლისა და ორი სუფრის კოვზი მარილისგან მარილწყალს ამზადებენ, რომლითაც შემდეგ ნაყოფს ასხამენ. მწნილი კიტრი 3 დღის განმავლობაში უნდა შეიყვანოთ.
5. განსაზღვრული დროის შემდეგ მარილწყალს ასხამენ ტაფაში და ადუღებენ. ამ შემთხვევაში კიტრის ქილებიდან ამოღება არ არის საჭირო.
6. ადუღებულ მარილწყალს აბრუნებენ ქილებში, ისინი თავისუფლად აფარებენ ნეილონის ან თუნუქის ხუფებს და სტერილიზებენ წყლის აბაზანაში. 3 ლიტრიანი ჭურჭლის დამუშავებას 20-25 წუთი სჭირდება, ლიტრიანი ტარისთვის 15 წუთი საკმარისია.
7. სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს მწნილი კიტრით ხურავენ, აბრუნებენ და აფარებენ თბილი ქსოვილით. გარდა ამისა, უმჯობესია შეინახოთ ტრიალი გრილ ოთახში.

ვის არ უყვარს მწნილი კიტრი? მართალი გითხრათ, ასეთ ადამიანებს იშვიათად შევხვედრივარ. და როგორ შეიძლება არ გიყვარდეს ისინი! ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი კარგია, ისევე როგორც თავისთავად და ნებისმიერი გვერდითი კერძით. ისინი განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ხორცის კერძებს და კარტოფილს ნებისმიერი ფორმით. და ძლიერი სასმელების ზომიერი გამოყენების შემთხვევაში, მათ ზოგადად ფასი არ აქვთ. მწნილი კიტრი შესანიშნავი მადაა. ზოგს ჰგონია, რომ ნამდვილი მწნილი კიტრის დასამზადებლად საჭიროა უზარმაზარი ხის კასრი და სარდაფი მის შესანახად. ბუნებრივია, ძველმოდურ დუღილს არაერთი უპირატესობა აქვს. მაგრამ, როგორ მოვამზადოთ მწნილი კიტრის რეცეპტი ქილებში?

მერწმუნეთ, შესანიშნავი კიტრი შეიძლება დადუღდეს ჩვეულებრივ ქილაში. და ისინი არ იქნებიან უარესები, ვიდრე ისინი, ვინც სარდაფში დგანან კასრში ზამთრამდე. ზამთრისთვის ყოველთვის ვამზადებ მწნიან კიტრს. ჩემი ქმარი ზოგჯერ მათთან მიჰყავს სამუშაოდ. ლანჩზე მისი თანამშრომლები სიამოვნებით აგემოვნებენ კიტრის და დიდად აფასებენ მათ გემოს. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მათი მჟავე და ცხარე გემო არ შეიძლება არ მოეწონოს. მე გაგიზიარებთ, თუ როგორ მოვამზადოთ კიტრი მწნილი ისე, რომ ცხარე და ხრაშუნა იყოს.

ინგრედიენტები:

1. ახალი კიტრი - 2 კგ
2. ნიორი - 1 ც.
3. ხახვი -1 ფურცელი
4. 70 გრ მარილი
5. ცხელი წიწაკა - 0,5 ც.
6. 10 ალუბლის ფოთოლი
7. კამა - 2 ტოტი

სამზარეულო:

• უპირველეს ყოვლისა, კიტრი რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში გადავაქვთ. ეს აუცილებელია მათგან ნიტრატების მოსაშორებლად, რომლებიც, სავარაუდოდ, ბოსტნეულის მოყვანაში გამოიყენება. მაწონის კიტრისთვის წინასწარ ვამზადებთ 3 ლიტრიან ქილას. ვრეცხავთ სოდას და გავრეცხავთ წყლით. ადუღება და სტერილიზაცია საჭირო არ არის.
• 
  მაწონის პროცესს ვიწყებთ ქილაში ძველი კამას 1 ტოტის ჩაყრით, ? ცხენის ფოთოლი, 5 ალუბლის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა და ნიორი.
• 
  ქილაში ჩაასხით ცოტა ცივი წყალი და ჩაასხით ცოტა მარილი (დაახლოებით 70 გრ).
• 
  მარილს ქილაში ხელით ურევენ.
• ახლა ჩვენ ვიწყებთ კიტრის მჭიდროდ ჩადებას ქილაში. შემდეგ ქილას ზემოდან ვასხამთ წყალს და კიტრს ზემოდან ვასხამთ კამა, ცხენოსანი, ფოთლები. დააფარეთ კაპრონის სახურავი. სამი დღის განმავლობაში ვაკვირდებით კიტრს, პერიოდულად ვაქნევთ მწნილს ქილაში.
• როდესაც კიტრი საბოლოოდ მწნილდება, ვიწყებთ მათი შენარჩუნების პროცესს. ქილიდან მარილწყალი ჩაასხით ქვაბში. შევდგათ გაზქურაზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, კოვზით ამოიღეთ მის ზედაპირზე ჭუჭყიანი ქაფი. გარეცხილი კიტრი ისევ ქილაში მოვათავსოთ. მოხარშული მარილწყლით ავსებთ და ვახვევთ. ბოთლს ვაბრუნებთ და ვტოვებთ ამ მდგომარეობაში, სანამ არ გაცივდება.
• 
  ზამთრისთვის მწნილი კიტრი შეიძლება ინახებოდეს ბნელ ადგილას. კიტრის სტარტერული კულტურის მიღებიდან პირველი რამდენიმე კვირის განმავლობაში რეგულარულად უნდა შეამოწმოთ მათი მდგომარეობა. არის შემთხვევები, როცა ქილაზე თავსახური შეშუპებულია ან თუნდაც "კიტრი ფეთქდება".

ასევე არსებობს კონსერვაციის მარტივი რეცეპტი