უგემრიელესი მჟავე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან: უგემრიელესი კომბოსტოს სუპის მომზადება! მჟავე კომბოსტოს სუპის მომზადების რეცეპტები, საიდუმლოებები და დახვეწილობა მჟავე კომბოსტოსგან

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი პოპულარული პირველი კერძია, რომელიც ტრადიციულია რუსულ სამზარეულოში. თითოეული კულინარიის სპეციალისტი მას თავისებურად ამზადებს: გაზქურაზე ან ღუმელში, უმატებს მჟავე ჭინჭრის, სოკოს და სხვა საყვარელ ინგრედიენტებს.

განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ "მჟავე კომბოსტოს სუპს", რადგან მარილწყალი ბულიონს ნათელ პიკანტურ მჟავიანობას ანიჭებს.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სუპი, კარგად აღაგზნებს მადას - ეს არის ნებისმიერი სუპის მთავარი როლი. ამის მიზეზი ბულიონში არომატული და არომატული ნივთიერებების არსებობაა.

ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია მარილწყალში მიღებული მჟავე გემო. შჩი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. ასეთი წვნიანი კარგად მოქმედებს საჭმლის მონელების პროცესზე, ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, შეიცავს ასკორბინის მჟავას, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს, ცილებს და რთულ ნახშირწყლებს.

იმისდა მიუხედავად, რომ კერძი კარგად აკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას, ის არ არის მაღალკალორიული (საშუალოდ ოცდაათი კალორია ას გრამზე) და მათ, ვინც ფიგურას და ჯანსაღ დიეტას იცავს, არ მოსწონს ეს.

სუპის რეცეპტები

კომბოსტოს სუპის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ადუღებენ ხორცში ან მჭლე ბულიონში, ამავდროულად უმატებენ სხვადასხვა ინგრედიენტებს.

კლასიკური სამზარეულო მეთოდი

შჩი ძველი რუსული კერძია, რომელიც დღესაც პოპულარულია. თავდაპირველად წვნიანს მჟავე კომბოსტოსა და ხახვისგან ამზადებდნენ, ყველაფერს დაქუცმაცებული ქონი ამზადებდნენ. მოგვიანებით შემადგენლობაში შეიტანეს სანელებლები, ხორცი, კარტოფილი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

მომზადების პროცესი:

• ხორცი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი, დავდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
• ამოიღეთ გაჩენილი ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ საქონლის ხორცი მოხარშვისთვის ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვისას დაუმატეთ ნიახურის ფესვი.
• ამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლებიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გააგზავნეთ ტაფაზე ოცი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი.
• ამ დროს მოხარშეთ კომბოსტო ტომატის პასტათ, შეწვით დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.
• ბოსტნეული მოვაყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი, მივიყვანოთ მზადყოფნამდე.

წვნიანი მჟავე კომბოსტოს და ხორცით მზად არის. კერძი მიირთმევა ცხლად, თითოეულ თეფშს წინასწარ შეგიძლიათ დაუმატოთ კოვზი არაჟანი.

სამარხვო კერძი

უხორცო მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მოეწონებათ მათ, ვინც მარხულობს ან გამუდმებით თავს იკავებს ხორცპროდუქტების ჭამისგან. კერძი გამოდის სურნელოვანი და ძალიან მკვებავი. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - ოთხასი გრამი.
• ფეტვი - ორასი გრამი.
• კარტოფილი - სამი ცალი.
• სტაფილო და ხახვი - თითო 2.
• ნიორი - ორი კბილი.
• ტომატის პიურე ან ახალი პომიდორი - ორი კოვზი ან ერთი ცალი.
• კამა - ერთი მტევანი.
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:

• დადგით წყალი გაზქურაზე და ადუღეთ.
• დავჭრათ კარტოფილი, გავრეცხოთ ფეტვი და დავასხათ მდუღარე წყალი.
• კარტოფილი და მარცვლეული ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
• გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ კომბოსტო და შეწვით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, დაჭრილი პომიდორი ან ტომატის პასტა, ცოტა წყალი, ადუღეთ არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში.
• ჩაშუშული ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ ქვაბში, მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
• გახეხეთ ნიორი, შეურიეთ მარილი, ბულიონი შეაზავეთ.
• მწვანილი დავჭრათ, სუფრასთან მიტანამდე დავამატოთ თეფშზე.

წვნიანი მზადაა. კერძის გემოს კარგად ხაზს უსვამს ჭვავის ფქვილისგან გამომცხვარი პური. ეს სუპები ადვილად მოსამზადებელია, მაგრამ ისინი შესანიშნავად ამრავალფეროვნებენ ყოველდღიური მენიუს.

მწნილი კომბოსტოს და ჭარხლის წვნიანი

პირველი კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ მჟავე კომბოსტოსგან, არამედ მწნილი კომბოსტოსგანაც. მარინადში ძმარმჟავას არსებობა ბულიონს განსაკუთრებით მდიდარ გემოს მისცემს. საჭირო პროდუქტები:

• საქონლის ხორცი - შვიდასი გრამი.
• კარტოფილი - სამასი გრამი.
• მწნილი კომბოსტო - სამასი გრამი.
• ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი - თითო თითო.
• ნიორი - სამი კბილი.
• წიწაკა, დაფნის ფოთლები, საკვები მარილი, ოხრახუში - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

• საქონლის ხორცი გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით გრილი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
• ტაფაზე დაამატეთ კომბოსტო, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
• ჭარხალი, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კუბიკებად, შევწვათ ყველაფერი ტომატის პასტის დამატებით.
• გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით, შეწვასთან ერთად ჩაყარეთ ბულიონში. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
• ცეცხლის გამორთვამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში.

სუფრასთან მიტანის წინ, მწნილი კომბოსტოს და ჭარხლის წვნიანი ოდნავ უნდა მოხარშოთ. მიირთვით არაჟანთან და ჭვავის პურთან ერთად.

სამზარეულოს ვარიანტი სოკოთი

წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი (რეცეპტი მოიცავს სოკოს გამოყენებას). კერძი მზადდება ხორცის გარეშე, ამიტომ დიეტური იქნება. საჭირო პროდუქტები:

• დამარილებული კომბოსტო და ახალი სოკო - თითო 500 გ
• სტაფილო და ხახვი - თითო 2.
• კარტოფილი - ექვსი ცალი.
• სანელებლები - გემოვნებით.

საჭმლის მომზადება:

• ადუღეთ გრილი წყალი, დაუმატეთ ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი, ასევე დაფნის ფოთოლი და ნიახურის ფესვი. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.
• მოამზადეთ შემწვარი სოკო, დარჩენილი ხახვი და სტაფილო.
• ბოსტნეული გადმოდგით ტაფიდან, სტაფილო გახეხეთ პიურეში, ჩაყარეთ ბულიონში. ხახვი და ნიახური შეიძლება გადაყაროთ.
• დაამატეთ შემწვარი და დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
• ბულიონში ჩავყაროთ კომბოსტო, მოვაყაროთ მარილი, მოვხარშოთ სანამ კომბოსტო ბოლომდე არ მოიხარშება.

მსუბუქი სურნელოვანი სუპის მომზადება დასრულებულია. ეს კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად, ამიტომ მოეწონებათ იმ დიასახლისებს, რომლებსაც არ აქვთ დრო ღუმელთან დიდხანს დგომა.

ეს არის მთელი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი. სამზარეულოსთვის გამოყენებული ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია და მომზადების პროცესი მარტივია. ამიტომ, ასეთი პირველი კურსები საკმაოდ ღირსია ყოველდღიურ ოჯახურ სუფრაზე ყოფნა.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

როგორ ამზადებენ გამოცდილი მზარეულები კომბოსტოს წვნიანს? ამ კითხვაზე პასუხს იპოვით ამ სტატიის მასალებში.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან?

გურმანების უმეტესობას უყვარს და აფასებს ასეთი პირველი კერძი მისი მჟავე გემოთი და პიკანტური არომატით. მართლაც, ნამდვილ მჟავე კომბოსტოს წვნიანს აუცილებლად უნდა ჰქონდეს ასეთი თვისებები. წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ ჩვეულ პირველ კერძს, რომელიც არაფრით განსხვავდება ლაფსის, ბრინჯის ან ქერის ბულიონისგან.

მაშ, როგორ მზადდება კომბოსტოს წვნიანი დამარილებული კომბოსტოს გამოყენებით? ამისთვის გვჭირდება:

• საქონლის ხორცი ძვალზე - 600 გ;
• კარტოფილის ტუბერები - 2 ცალი;
• სტაფილო არ არის ძალიან დიდი - 1 ც.;
• მჟავე კომბოსტო - 2 სახიანი ჭიქა;
• თეთრი ხახვის საშუალო თავი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2-4 ცალი;
• დამარილებული პომიდორი - დაახლოებით 3 ცალი;

ძირითადი ინგრედიენტების დამუშავება

ცოტამ თუ იცის, როგორ მზადდება კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოს გამოყენებით. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ ცხიმიანი საქონლის ხორცი ძვალზე და კარგად დაიბანოთ. ასევე უნდა გააცალოთ სტაფილო, კარტოფილის ტუბერები და თეთრი ხახვი, შემდეგ კი დაჭერით კუბიკებად. გარდა ამისა, საჭიროა დამარილებული პომიდვრის კანი მოაცილოთ და დიდი კოვზით გავფცქვნათ რბილობი.

პირველი კურსის თერმული დამუშავება

სანამ მჟავე კომბოსტოს წვნიანს მოამზადებთ, ხორცის გემრიელი ბულიონი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის დიდი ქვაბი ნახევრამდე გაავსეთ წყლით, ჩაყარეთ ხორცი და დაელოდეთ ადუღებას. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღებას დაიწყებს, რეკომენდებულია ბულიონის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფის ფრთხილად ამოღება, ამისათვის დაჭრილი კოვზის გამოყენებით. შემდეგი, ცეცხლი უნდა დაყენდეს მინიმალურ მნიშვნელობაზე და ტაფა თავისუფლად უნდა დაიხუროს სახურავით. ამ მდგომარეობაში, ძვალზე ხორცი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ საქონლის ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, შემდეგ გააგრილეთ, მთელი რბილობი მოაჭერით, ისევ ტაფაში მოათავსეთ. აქ თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მჟავე კომბოსტო, მარხილი დამარილებული პომიდვრისგან, ასევე სტაფილო, წიწაკა, ხახვი, ოხრახუში და მარილი. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ, ისინი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შეამციროთ სითბო და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც კომბოსტო ოდნავ დარბილდება (დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ), დაჭრილი კარტოფილი უნდა დაასხით ბულიონში.

სადილისთვის სათანადო მირთმევა

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება მჟავე კომბოსტოს წვნიანი. აღსანიშნავია, რომ ასეთ კერძს სუფრაზე მხოლოდ ცხელ მდგომარეობაში მიირთმევენ. სუპის გარდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი თეთრი ან ჭვავის პური, ასევე ცხიმიანი არაჟანი ან დაბალკალორიული მაიონეზი. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან?

ისე, რომ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოს გამოყენებით არ აღმოჩნდეს უნაყოფო, რეკომენდებულია ბულიონში ცხარე ტომატის პასტის დამატება. მაგრამ პირველ რიგში.

ასე რომ, სუპის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის ხორცი ძვალზე ცხიმის გარეშე - დაახლოებით 400 გ;
• კარტოფილის ტუბერები - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-4 ცალი;
• თეთრი ხახვის პატარა თავი - 1 ც.;
• ახალი კომბოსტო - საშუალო თავის 1/3;
• ცხარე ტომატის პასტა - 1,5 დიდი კოვზი;
• ლიმონის მჟავა - 1/5 დესერტის კოვზი;
• წიწაკა, წვრილი მარილი - დაამატეთ გემოვნებით.

ინგრედიენტების მომზადება

სანამ კომბოსტოს წვნიანს ნელ გაზქურაში მოამზადებთ, ყველა ძირითადი ინგრედიენტი წინასწარ უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ღორის პატარა ნაჭერი ძვალზე, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა გააცალოთ საშუალო ზომის სტაფილო, კარტოფილის ტუბერები და თეთრი ხახვი. რეკომენდებულია საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრა (სტაფილო შეიძლება მსხვილ სახეხზე გახეხოთ). რაც შეეხება ახალ კომბოსტოს, ყველა ხმელი ფოთოლი უნდა მოიხსნას მისი ზედაპირიდან, შემდეგ კარგად გარეცხოთ და დაჭერით თხელ და გრძელ ჩალის ნაჭრებად.

სუპის მომზადების პროცესი ნელ გაზქურაში

მდიდარი და გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი კარგად არის მომზადებული არა მხოლოდ ღუმელზე, არამედ ნელ გაზქურაზეც. მის თასში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობის წყალი, შემდეგ კი ხორცი დაასხით ძვალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ „სუპ“ რეჟიმი (თუ ასეთი პროგრამა არ გაქვთ, შეგიძლიათ დააყენოთ „Stew“).

დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, ღორის ხორცი უნდა ამოიღოთ თასიდან, გააგრილოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შემდეგ ისინი უნდა დააბრუნოთ ბულიონში ხახვთან, ახალ კომბოსტოსთან, სტაფილოსთან, დაფნის ფოთლებთან, ტომატის პასტასთან, ცხარე წიწაკის ნაჭერთან და მარილთან ერთად. იგივე „სუპ“ რეჟიმის დაყენებით, კერძი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. ამ დროის გასვლის შემდეგ საჭიროა კარტოფილის ტუბერების ბულიონში ჩაყრა და ასევე მცირე რაოდენობით ლიმონმჟავას დამატება.

როგორ ვემსახუროთ?

მას შემდეგ, რაც კარტოფილის ტუბერები მთლიანად მოიხარშება, ნელი გაზქურა კიდევ რამდენიმე წუთით უნდა დარჩეს გათბობის რეჟიმში. შემდეგი, პირველი კერძი კარგად უნდა ავურიოთ, ჩავდოთ წვნიან თასებში და მივიტანოთ ოჯახის წევრებს უშუალოდ ცხელ დროს. მაწონის გარდა რეკომენდებულია ახალი პურის, ასევე მაიონეზის ან არაჟანის წარდგენა. Გემრიელად მიირთვით!

მწვანე სუპის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავედან? ცოტამ თუ იცის ამ კითხვაზე პასუხი. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენს ქვეყანაში ჩვეულებრივია ასეთი პირველი კერძის მომზადება ახალი ან მჟავე კომბოსტოს გამოყენებით. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ მწვანე კომბოსტოს წვნიანი თეთრი კომბოსტოს წვნიანზე არანაკლებ გემრიელი და მდიდარია.

ასე რომ, იმისათვის, რომ კომბოსტოს წვნიანი მოამზადოთ ახალი მჟაუნის გამოყენებით, უნდა მოამზადოთ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:

• კარტოფილის ტუბერები - 2 ცალი;
• ხბოს ხორცი ძვალზე მცირე რაოდენობით ცხიმით - დაახლოებით 500 გ;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ან 3 ცალი;
• თეთრი ხახვის საშუალო თავი - 1 ც.;
• ცხელი წითელი წიწაკა - ბარდასთან ერთად;
• ახალი მწვანილი, კერძოდ: მჟავე, ოხრახუში, კამა - საშუალო მტევანი;
• ქათმის კვერცხი - 1 დიდი ცალი;
• ცხიმიანი არაჟანი - დაამატეთ მზა კერძს;
• წიწაკა, წვრილი მარილი - დაამატეთ გემოვნებით.

ძირითადი კომპონენტების მომზადება

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი მჟაუნის გამოყენებით? ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ხბოს მცირე ნაჭერი ძვალზე ცხიმის დაბალი შემცველობით, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ გააცალეთ ხახვი, კარტოფილის ტუბერები და სტაფილო. სასურველია ბოლო ინგრედიენტი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ, პირველი ორი კი დავჭრათ პატარა კუბებად. ასევე აუცილებელია ქათმის კვერცხი ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ მიქსერით, მას შემდეგ, რაც მას 2 ან 3 დიდი სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი დაფქული წყალი დაუმატებთ. გარდა ამისა, საჭიროა ყველა მწვანილი ჩამოიბანოთ და ძალიან წვრილად არ დაჭრათ.

სითბოს მკურნალობა

ყველა კომპონენტის მომზადების შემდეგ უნდა აიღოთ დიდი ქვაბი, ნახევრამდე გაავსოთ წყლით, იქვე მოათავსოთ ხბოს ძვალზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ყველა ქაფი, შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან, რბილობი გამოაცალკევოთ ძვლებისგან და შემდეგ ისევ ტაფაში გადააგზავნოთ. იქვე უნდა მოათავსოთ კარტოფილისა და ხახვის კუბურები, გახეხილი სტაფილო, დაფნის ფოთლები, ცხარე წიწაკა (დაახლოებით ბარდა), წიწაკა და სუფრის მარილი. ამ შემადგენლობით, პროდუქტები უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შეამციროთ სითბო და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ დარბილდება.

მწვანე კომბოსტოს სუპის მომზადების ბოლო ეტაპი

მას შემდეგ, რაც კარტოფილის ტუბერები, სტაფილო და ხორცი მთლიანად რბილი გახდება, ჩაასხით მათ ათქვეფილი ქათმის კვერცხი და დაუმატეთ ახალი დაჭრილი მჟავე მჟავე. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთი და შემდეგ დაახურეთ თავსახური, ამოიღეთ გაზქურიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 16-18 წუთის განმავლობაში.

პირველი კურსის სწორად მიტანა მაგიდასთან

მწვანე კომბოსტოს წვნიანი სტუმრებს მხოლოდ მაშინ უნდა მიირთვათ, როცა ცხელა. წვნიანი უნდა დადოთ თეფშებზე, შემდეგ კი დაასხით ახალი მწვანილებით (კამა და ოხრახუში), წიწაკა და არაჟანი. ასეთი სურნელოვანი კერძის გარდა, რეკომენდებულია ჭვავის ან თეთრი პურის მირთმევა. Გემრიელად მიირთვით!

შერეული კომბოსტოს წვნიანი

თუ გსურთ მიიღოთ მდიდარი პირველი კერძი, მაშინ რეკომენდირებულია ბულიონში დაამატოთ როგორც ახალი, ასევე მჟავე კომბოსტო.

ასე რომ, გულიანი სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება:

კომბოსტოს შერეული სუპის მომზადების პროცესი

შერეული მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ აღწერილი. ამისთვის ხორცი მოხარშეთ ძვალზე, გამოაცალეთ რბილობი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ისევ ბულიონში მოათავსეთ. ასევე, ტაფაზე დაამატეთ ახალი და მჟავე კომბოსტო, დაფნის ფოთოლი, გახეხილი სტაფილო, ცხარე და მწვანილი, მწნილი გაფცქვნილი პომიდორი, მარილი და დაჭრილი ხახვი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი თითქმის მოიხარშება, დაამატეთ მათ კარტოფილის კუბურები. ადუღებამდე წვნიანი უნდა მოიხარშოს სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ დარბილდება. დასასრულს, წვრილად დაჭრილი მწვანილი უნდა დაასხით კერძში, შემდეგ კი მოხარშეთ კიდევ 2-4 წუთის განმავლობაში.

მსახურობს სადილის მაგიდასთან

მსუყე სუპის მომზადების შემდეგ ის უნდა დადოთ თეფშებზე და ცხელ მდგომარეობაში წარუდგინოთ ოჯახის წევრებს. ასევე რეკომენდებულია მისი მირთმევა ახალი ცხიმიანი არაჟნით და ჭვავის ან ხორბლის პურთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

1. თუ კომბოსტოს ყველაზე მჟავე სუპის გამოყენებას გირჩევნიათ, არ არის რეკომენდებული მჟავე კომბოსტო ტაფაში ჩაყრამდე წყლით ჩამოიბანოთ.
2. იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო პიკანტური და სურნელოვანი იყოს, მას უნდა დაუმატოთ არა მხოლოდ დამარილებული პომიდორი, არამედ წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი.

მოდით ვისაუბროთ დღეს მჟავე კომბოსტოზე - რუსული ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძზე. ეს არის მარტივი და ძალიან გემრიელი! შჩი შეიძლება იყოს ხორცით ან მჭლე.

უფრო მეტიც, თუ კომბოსტოს წვნიანს ხორცთან ერთად მოამზადებთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც უფრო მოგწონთ - საქონლის ან ღორის. გემო, რა თქმა უნდა, განსხვავებული იქნება, ღორის ხორცთან უფრო ცხიმიანი იქნება, მაგრამ ორივე გემრიელია. ხორცის გარეშეც შეგიძლიათ მოხარშოთ - მჭლე კომბოსტოს წვნიანი: უბრალოდ გამოტოვეთ რეცეპტის ის ნაწილი, რომელიც ხორცს ეხება, დანარჩენი ყველაფერი უცვლელია. როდესაც ამ რეცეპტისთვის ფოტოები გადავიღეთ, კომბოსტოს წვნიანი საქონლის ხორცით მოვამზადეთ. აზრი აქვს კომბოსტოს სუპის დიდი ქოთნის დაუყოვნებლივ მომზადებას: მეორე ან მესამე დღეს (შენახვა, რა თქმა უნდა, მაცივარში), კომბოსტოს წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელი ხდება, ვიდრე მომზადებისთანავე. ჩვენ მივუთითებთ პროდუქტების რაოდენობას 4 ლიტრიანი ტაფაზე დაყრდნობით.

საჭიროა:

• ხორცი (ძროხის ან ღორის, გვირჩევნია ძვლების გარეშე) - 300-700 გრამი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ხორცი გსურთ კომბოსტოს წვნიანში; ჩვენ გვსურს ბევრი ხორცი გვქონდეს კომბოსტოს წვნიანში და ჩვეულებრივ ვიღებთ დაახლოებით 700 გრამს)
• მჟავე კომბოსტო, ასევე ცნობილი როგორც "სუერკომბოსტო" (ყველაზე გავრცელებული, უშაქრო, ვაშლის, მოცვის ან ჭარხლის დამატების გარეშე, მხოლოდ სტაფილოსთან ერთად) - 700-750 გრამი.
• მარილი - დაახლოებით 0,5 სუფრის კოვზი ან ცოტა მეტი - გემოვნებით
• სტაფილო - 1 ​​ცალი საშუალო ზომის (შეიძლება გამოიყენოთ)
• ხახვი - 1 საშუალო ზომის ხახვი
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი
• შავი პილპილის მარცვლები - 8-10 ბარდა
• კარტოფილი - 5-6 ცალი საშუალო ზომის
• შვრიის ფაფა (იგულისხმება შვრიის ფაფა, საიდანაც ჩვეულებრივ ფაფას ვამზადებთ, ვიდრე საშუალო დაფქვას) - 3 სუფრის კოვზი "სლაიდთან ერთად"
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი კომბოსტოს შეწვისას
• ნიორი - 3-5 დიდი კბილი (გემოვნებით და სურვილისამებრ)

სამზარეულო:

ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, როგორც გსურთ თეფშზე ნახოთ, ჩადეთ ქვაბში. ამ ტაფაში დაასხით ცივი წყალი (ტაფის მოცულობის ნახევარზე ცოტა მეტი) და შედგით გაზქურაზე, დააფარეთ თავსახური. უბრალოდ არ გვკითხოთ, როცა სუპს ან ხორცის ბულიონს ვამზადებთ, ხორცს ერთ ნაჭრად ვადუღებთ და მერე ვჭრით, კომბოსტოს წვნისთვის კი ჯერ ვჭრით და მერე ვადუღებთ. ამ იდუმალ ფაქტს მხოლოდ ერთი ახსნა გვაქვს: ასე აკეთებდნენ დედაჩემმა და ბებიამ. დანარჩენს ისე ვაგრძელებთ, თითქოს ვამზადებთ. ალბათ სხვანაირადაც კარგი იქნება - სცადეთ. თუ უცხიმო კომბოსტოს წვნიანს მოამზადებთ, უბრალოდ დაასხით დაახლოებით ნახევარი ქვაბი წყალი და ადუღეთ, მაგრამ ეს ჯობია ცოტა მოგვიანებით გააკეთოთ, მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით 40-50 წუთის შემდეგ, ამ შემთხვევაში, დაიწყეთ მეორე საფეხურიდან - შემწვარი კომბოსტო.

ღრმა ტაფაში (ჩაშუშულ ტაფაში) ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო მცირე რაოდენობით მარილწყალთან ერთად, გაწურვის გარეშე.

დავდგათ ძლიერ ცეცხლზე, დავახუროთ თავსახური, მივიყვანოთ ადუღებამდე, შევამციროთ ცეცხლზე და მოვშუშოთ კომბოსტო სახურავის ქვეშ მინიმუმ ერთი საათით ან მეტი, დროდადრო ურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში. , ტაფაზე დავამატოთ ცოტაოდენი (დაახლოებით 0,5 ჭიქა 1-2 ჯერ მთელი პროცესისთვის) ადუღებული წყალი, რომ კომბოსტო არ დაიწვას.

როდესაც ხორცთან ერთად ტაფაში ქაფი წარმოიქმნება, არ დაგავიწყდეთ მისი ფრთხილად ამოღება დაჭრილი კოვზით. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი, გახეხილი ხახვი, სტაფილო (გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ან მსხვილ სახეხზე გახეხილი), წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. დაუწიეთ ცეცხლს რბილ ადუღებამდე, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ხორცი 1 საათით.

ამასობაში კარტოფილი გავთალოთ, მაგრამ ნაჭრებად არ დავჭრათ. როდესაც ხორცი მოიხარშება, კარტოფილი ჩაყარეთ ბულიონში მთლიანად, არა დაჭრილი (თუ კარტოფილი ძალიან დიდია, გაჭერით შუაზე). უცხიმო კომბოსტოს სუპის ვერსიაში: როცა წყალი ადუღდება, ერთდროულად ვასხამთ მარილს, სტაფილოს, წიწაკას, ხახვს, კარტოფილს - შემდეგ ორივე ვარიანტს ერთნაირად ვაკეთებთ ყველაფერს. მოხარშეთ კარტოფილი, სანამ არ დარბილდება (30 წუთი საკმარისია მას შემდეგ, რაც ბულიონი კვლავ ადუღდება კარტოფილთან ერთად).

სანამ კარტოფილი იხარშება, გააცალეთ ნიორი. და ყოველი შემთხვევისთვის ვდებთ ქვაბს: შეიძლება დაგვჭირდეს მდუღარე წყალი.

მოხარშული კარტოფილი ამოიღეთ ბულიონიდან და ჩანგლით გახეხეთ თითქმის დაფქულამდე.

ახლა ბულიონში ჩავასხათ კარტოფილის პიურე, კომბოსტო ტაფიდან (კომბოსტო რბილი გახდა ჩაშუშვის შემდეგ), წვრილად დავჭრათ ნიორი ან გავწუროთ სპეციალური „დაჭყლეტის“ საშუალებით, დავამატოთ ცოტა შაქარი. ნელ-ნელა, გამუდმებით აურიეთ, დაასხით შვრიის ფაფა (დარწმუნდით, რომ ისინი არ ეწებება ერთმანეთში მუწუკებად). საჭიროების შემთხვევაში დაასხით მდუღარე წყალი, რომ ქვაბი სავსე იყოს.

სუპების, გვერდითი კერძების, სალათებისა და მადისაღმძვრელებისთვის ორიგინალური, საინტერესო რეცეპტები - ამით მდიდარია რუსული სამზარეულო.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი, გავრცელებული კერძია მჟავე კომბოსტოს წვნიანი.

უფრო მეტიც, წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ცარიელი ან "მდიდარი", მჭლე ან ხორცი, თევზი, სოკოს ბულიონი. ეს ცხელი კერძი შესანიშნავი გამოსავალია გემრიელი, გულიანი ლანჩისთვის.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან - მომზადების ზოგადი პრინციპები

პროდუქტების ძირითადი ნაკრები მარტივია: ემატება მჟავე კომბოსტო, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ზოგჯერ პომიდორი, მარცვლეული ან პარკოსნები. შჩის ყველაზე ხშირად ხორცის ბულიონებზე ამზადებენ, საქონლის, ღორის და ფრინველის ხორცით. უცხიმო მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მზადდება ხორცის გარეშე: სოკოს ან ბოსტნეულის ბულიონზე.

პროცესი თავისთავად მარტივია: კარტოფილს ჩაყრიან მზა ბულიონში ან ბულიონში, ადუღებამდე ადუღებენ, შემდეგ უმატებენ მჟავე კომბოსტოს. უმჯობესია ჯერ კომბოსტო გასინჯოთ და თუ ძალიან მარილიანია, ცოტა ხნით ცივ წყალში გააჩეროთ, შემდეგ გამოწუროთ. თუ ბოსტნეული ძალიან უხეშია დაჭრილი, უმჯობესია დაჭერით. სწრაფი წვნისთვის კომბოსტო შეიძლება წინასწარ ჩაშუშოთ ცოტა ბულიონის, ბულიონის ან წყლის დამატებით. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი და კომბოსტო მზად იქნება, ჩაყარეთ წვნიანში მოშუშული სტაფილო, ხახვი და პომიდორი.

თუ გადაწყვეტთ დამატებითი ინგრედიენტების დამატებას, მაგალითად, ლობიო, წიწაკა, სჯობს წვნიანში ჩასვლამდე რამდენიმე საათით ცივ წყალში გააჩეროთ. ეს პროდუქტები კარტოფილის დამატებამდე გაანაწილეთ მდუღარე ბულიონში.

მჟავე კომბოსტოს მზა წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან განსაკუთრებით გემრიელია მეორე-მესამე დღეს, ამიტომ სჯობს, მოხარშოთ. კრეკერი, ჭვავის ან ნაცრისფერი პური, ისევე როგორც ახალი მწვანილი, კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება.

1. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი საქონლის ხორცით

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - კილოგრამზე ცოტა ნაკლები;

მჟავე კომბოსტო - 3 მუჭა;

პომიდორი - 20 გ;

2 ხახვი;

1 სტაფილო;

6 საშუალო ზომის კარტოფილი;

ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად - 30 მლ;

მარილი - სურვილისამებრ;

ლავრუშკას 2 ფოთოლი;

ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;

ოხრახუში - ნახევარი თაიგული.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნეკნები ჩადეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ ერთ საათზე ცოტა მეტი სანელებლებით, ოხრახუშის ფესვთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად.

2. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ყველა ფესვი და მოხარშეთ ნეკნები დარბილებამდე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

3. მჟავე კომბოსტო ტაფაზე კარაქთან ერთად მსუბუქად შეწვით სანამ რბილია.

4. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ, ორივე ინგრედიენტი ზეთში მოვშუშოთ ტაფაზე 3 წუთი, დავამატოთ პომიდორი და კიდევ 3 წუთი შევწვათ.

5. ამოიღეთ ბულიონიდან ნეკნები, გამოაცალეთ ხორცი და ისევ ქვაბში ჩადეთ.

6. ხორცს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი.

7. დავამატოთ კომბოსტო და დაბრაწული ბოსტნეული, ყველაფერი კარგად ავურიოთ, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და კიდევ რამდენიმე წუთი ვადუღოთ.

8. დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები.

9. გააჩერეთ წვნიანი ნახევარი საათით, ჩაასხით ღრმა თასებში, მოაყარეთ არაჟანი.

2. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ახალი სოკოთი ქათმის ბულიონში

ინგრედიენტები:

მჟავე კომბოსტო - 1 ​​დიდი მუჭა;

2 ქათმის ფეხები;

5 ახალი ბოლეტუსი;

1 ოხრახუშის ფესვი;

1 სტაფილო;

2 დიდი კარტოფილი;

ლავრუშკას 1 ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ფეხები ჩამოიბანეთ, ჩაასხით ქვაბში ცივი წყლით, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.

2. ხარშვისას ამოიღეთ ქაფი. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.

3. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ქათმის ფეხები და ხორცი გამოაცალკევეთ, ფილე უკან დააბრუნეთ.

4. ბულიონში ჩაყარეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და კარტოფილი - დიდი კუბიკი.

5. კარტოფილის მომზადების 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო მარილწყალში.

6. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ სანამ კომბოსტო არ დარბილდება.

7. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, შევწვათ ტაფაზე კარაქით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

8. მომზადებული სოკოს ფირფიტები მოაყარეთ ხახვს და შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

9. როცა კომბოსტო რბილი გახდება, შემწვარი, დაფნის ფოთოლი ჩავყაროთ წვნიანში, მოვშუშოთ რამდენიმე წუთი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

10. მოაყარეთ წვნიანი მწვანილით და დაჟინებით დაახურეთ თავსახური.

11. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

3. დიეტური მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ფეტვით

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 2 დიდი ტუბერი;

5 მუჭა მჟავე კომბოსტო;

1 სტაფილო;

ლავრუშკის 1 ფოთოლი;

თაიგული ახალი კამა;

ფეტვის ბურღული - 150 გ;

ზეთი სურნელოვანი შემწვარი - 50 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მჟავე კომბოსტო მოვათავსოთ ზეთიან ტაფაზე და შევწვათ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ხშირი მორევით.

2. 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, ხარშეთ სანამ არ დარბილდება დახურული სახურავით.

3. ლითონის ჭურჭელში მდუღარე წყალში მოათავსეთ საშუალო ზომის ჩხირებად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო სახეხზე.

4. ფეტვი გარეცხეთ ცხელ წყალში და ჩაასხით ქვაბში კარტოფილით და სტაფილოებით, ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

5. დაამატეთ შემწვარი კომბოსტო.

6. ბუშტუკების გაჩენის შემდეგ მოაყარეთ ოხრახუში, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.

7. დაუმატეთ მწვანილი, ცოტა ადუღეთ, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 40 წუთი.

8. მირთმევისას დაასხით თეფშებში, მოაყარეთ უცხიმო არაჟანი, გვერდით მოაყარეთ შავი პურის თეფში.

4. მჟავე წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან ღორის ბულიონში ლობიოსთან ერთად

ინგრედიენტები:

ღორის ნეკნები - 5 ცალი;

4 პატარა კარტოფილი;

1 ხახვი;

მჟავე კომბოსტო - ნახევარი თეფში;

მცენარეული ზეთი შესაწვავად;

1 სტაფილო;

რამოდენიმე ოხრახუში;

ტომატის პიურე - 30 გ;

ლავრუშკას ფოთოლი;

3 ხელოვნება. კოვზები წითელი ლობიო.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ლობიო ნახევარი დღის განმავლობაში თბილ წყალში გახსენით.

2. ღორის ნეკნები ჩაყარეთ წყალში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი.

3. როგორც კი ქვაბში წყალი ადუღდება, ჩავყაროთ ლობიო.

4. კომბოსტო ჩაყარეთ ლითონის პატარა ჭურჭელში, დაასხით წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარ საათზე ცოტა მეტი.

5. რბილი კომბოსტო ჩაყარეთ ქილაში და სითხე გამოწურეთ.

6. როცა ნეკნები თითქმის მოიხარშება, დავამატოთ საშუალო ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი, ადუღების შემდეგ 25 წუთი ვადუღოთ.

7. ამასობაში ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, მსხვილ სახეხზე კარაქთან ერთად დაჭრილი. 5 წუთის შეწვის შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, ყველაფერი დაასხით ტაფიდან მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

8. წვნიანს დაამატეთ კომბოსტო და მისი ნახარშები.

9. მოაყარეთ შემწვარი, მარილი გემოვნებით, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

10. კომბოსტოს წვნიანი მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, გამორთეთ ცეცხლი.

11. ჩაასხით თასებში.

5. სურნელოვანი მჟავე კომბოსტოს სუპი გამხმარი სოკოთი

ინგრედიენტები:

100 გრ ხმელი ბოლეტუსი;

ხახვის თავი;

1 სტაფილო;

ფქვილი - 20 გ;

კარტოფილის 4 პატარა ტუბერი;

მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;

მჟავე კომბოსტო - 6 მუჭა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩამოიბანეთ ბოლეტუსი, გააჩერეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. ადიდებულმა სოკო მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე იმავე წყალში, სადაც დაასველეს რბილებამდე.

3. მოხარშული სოკო ამოიღეთ ტაფიდან, გაწურეთ ბულიონი და ჩაასხით იმავე ტაფაში.

4. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

5. მარილწყალში გამოწურული კომბოსტო შეწვით ზეთში 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი და მუდმივი მორევით ხარშეთ 30 წუთი.

6. სოკოს ნახარშში ჩავყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და სოკო, მოვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, ძალიან არ ადუღდეს.

7. სანამ კარტოფილი იხარშება, შეწვით ხახვი - პატარა ნატეხებით და გახეხილი სტაფილოებით.

8. მზა შემწვარი წვნიანში ჩავყაროთ კომბოსტოსთან ერთად კარტოფილის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

9. ცალკე მშრალ ტაფაზე ფქვილი ცოტა შეწვით, დაასხით ტაფიდან ცოტაოდენი ბულიონი, კარგად მოურიეთ და დაუმატეთ წვნიანს, კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.

10. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

6. მჟავე წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან თევზის ბულიონში

ინგრედიენტები:

კალმახის პატარა ნაჭერი;

მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ;

დახვეწილი ზეთი შეწვისთვის;

ხახვის თავი;

ტომატის პიურე - 1 ს.კ. კოვზი;

ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;

10 გრ ფქვილი;

ნახევარი თაიგული ახალი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კალმახის ნაჭერს მოაცილეთ ქერცლები, ამოიღეთ ხერხემალი, ჩამოიბანეთ.

2. თევზის ნაჭერი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი.

3. მჟავე კომბოსტო მარილწყალისგან გაათავისუფლეთ და შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

4. პარალელურად, სხვა ტაფაში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი სტაფილოთი და ოხრახუშის ფესვი - ჩალისფერი ოქროსფერამდე.

5. ძირებს დაასხით ფქვილი და პომიდორი, შეწვით 5 წუთი.

6. შემწვარი ფესვები შეურიეთ კომბოსტოს და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

7. მოხარშული თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან, გაწურეთ, კარტოფილი მოაყარეთ კუბიკში, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

8. შემწვარი მოვაყაროთ კომბოსტოს და თევზის ხორცთან ერთად, ისევ მოვშუშოთ რამდენიმე წუთი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ მწვანილი.

9. მზა მჟავე კომბოსტოს წვნიანი თევზით გააჩერეთ 30 წუთი.

კომბოსტოს სუპის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ მჟავე კომბოსტოს გემოზე, არამედ ბულიონის სწორად მომზადებაზეც. თუ ხორცის ბულიონს ამზადებთ, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება, მიეცით ხორცს საკმარისი დრო მოსახარშად, ბულიონი მშვიდად უნდა იწუროს, არ ბუშტუკებს ან ადუღდება. უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი ძვლებზე. თუ კომბოსტოს წვნიანს ბოსტნეულის ან სოკოს ნახარშზე ამზადებთ, ბულიონი ბოსტნეულის და ფესვების დამატებით.

შჩი გემრიელია ახალი არაჟნით, დაფქული წიწაკისა და მწვანილის ნარევით. უმჯობესია, ყველა ეს ინგრედიენტი მოათავსოთ არა მომზადების დროს, არამედ უკვე მომზადებულ სუპში პირდაპირ თეფშებზე.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ღუმელზე, არამედ ნელ გაზქურაზეც. მომზადების პრინციპი იგივე რჩება.

არაფერია უფრო გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, ვიდრე ტრადიციული რუსული კომბოსტოს წვნიანი. ყველაზე გემრიელი და ყველაზე პოპულარულია მჟავე კომბოსტოს წვნიანი. ისინი მზადდება საკმაოდ მარტივად, მაგრამ კერძი გამოდის გემრიელი, ნოყიერი და ამავე დროს მსუბუქი. რეცეპტს ვიზიარებ, ბებიაჩემი მჟავე კომბოსტოს სუპს ასე ამზადებდა, მე და დედაჩემი ასე ვამზადებთ.

ინგრედიენტები:

(3 ლიტრიანი ქვაბი)

• 0,5 კგ. საქონლის ან ღორის ხორცი
• 2 ჭიქა მჟავე კომბოსტო
• 1 საშუალო ხახვი
• 1 საშუალო სტაფილო
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 3 კარტოფილი
• 3 ს.კ ფეტვი (სურვილისამებრ)
• 8 ც. შავი პილპილის მარცვლები
• 3 ც. დაფნის ფოთოლი
• მარილი გემოვნებით
• 4 კბილი ნიორი
• კამა
• მცენარეული ზეთი
• არაჟანი

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი

• ხორცს მთლიან ნაჭრად ვიღებთ, ნეკნებიდან მიიღება ძალიან გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი.

• ხორცს ვრეცხავთ, ვდებთ ქვაბში, დავასხათ ცივი წყალი. დაასხით სავსე ქვაბი წყალი (ზემოდან 5-7 სმ დავტოვებთ).

• ქვაბში ჩავყაროთ ოხრახუშის ფესვი, ნახევარი ხახვი, ნახევარი სტაფილო და ერთი პატარა კარტოფილი. ქვაბს დავდებთ ცეცხლზე.
• როცა წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, ამოღებული ქაფი ფრთხილად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით ან კოვზით.
• მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, სანამ დარბილდება. დაახლოებით ერთი საათი - ერთი და ნახევარი, დამოკიდებულია ცხოველის ახალგაზრდობაზე და იმაზე, თუ რა ნაწილი იყო შეძენილი.
• სანამ ხორცი იხარშება, ვიღებთ სუფთა ტაფას და მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, ჯერ წვრილად დაჭრილ ხახვს ვაყრით, შემდეგ ვამატებთ გახეხილ სტაფილოს (მეორე ნახევარი). მსუბუქად შემწვარი სტაფილო ჩვენს კომბოსტოს სუპს მშვენიერ ნარინჯისფერ ელფერს მისცემს.

• სტაფილოს დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო.

• მოხარშეთ კომბოსტო სტაფილოსთან ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
• ნებისმიერ კომბოსტოს წვნიანში მთავარია მჟავე კომბოსტო, კომბოსტოს სუპის საბოლოო გემო დამოკიდებულია კომბოსტოზე, შეიძინებენ თუ არა ასეთ დამახასიათებელ სიმჟავეს. ამიტომ, თუ კომბოსტოს რბილი მჟავე გემო აქვს, კომბოსტოს ტაფაში დაამატეთ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან ცოტა ლიმონის წვენი.
• მზა ხორცს გადმოვდგათ ტაფიდან, გავაციოთ ოდნავ და შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად.
• გადაყარეთ ოხრახუშის ფესვი, მოხარშული ხახვი და სტაფილო, მაგრამ დატოვეთ კარტოფილი. თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ ის, რომ უფრო ნაზი გახადოთ. ეს მისცემს სიმკვრივეს ჩვენს კომბოსტოს წვნიანს.
• ხორცის ნაჭრები ისევ მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ. იქ მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები და დარჩენილი ორი კარტოფილი, რომელსაც დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ვამზადებთ 5 წუთს.

• მოვაყაროთ გარეცხილი ფეტვი და სტაფილოთი ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო. მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.
• ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 7 წუთით ადრე ტაფაში ჩავყაროთ დაფნის ფოთოლი. კვლავ გასინჯეთ მარილი და პილპილი.

• ბოლოს ტაფაში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კამა ან ოხრახუში. მშრალი მწვანილის გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ ახალი მწვანილი საუკეთესოა. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.
• ძალიან კარგია, რომ კომბოსტოს წვნიანი კომბოსტოსთან ერთად ადუღდეს სახურავის ქვეშ, მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში.

• მდიდარ და წარმოუდგენლად სურნელოვან მჟავე კომბოსტოს წვნიანს ასხამენ თეფშებში, თითოეულ თეფშში მოაყარეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. სხვათა შორის, ძალიან გემრიელი და მდიდარი გამოდის.