ალკოჰოლური სასმელების ლექსიკონი. ალკოჰოლური სასმელების სახეები

ალკოჰოლურმა პროდუქტებმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა ბევრ ქვეყანაში. ასორტიმენტი იმდენად დიდია, რომ ამ მრავალფეროვნებისგან თვალი აარიდება. ალკოჰოლური სასმელების სახეები იყოფა ძლიერ, საშუალო და სუსტ (მსუბუქად). ისინი შეიძლება იყოს სრულიად მრავალფეროვანი: ელიტური (პრემიუმ კლასი), საშინაო, საშიში და უსაფრთხო. ძალიან რთულია ალკოჰოლური სასმელების ერთიანი სისტემის შედგენა, მაგრამ ჩვენ შევეცდებით განვიხილოთ ალკოჰოლის მრავალი ყველაზე პოპულარული სახეობა.

ალკოჰოლური სასმელები არის პროდუქტები, რომლებიც მზადდება ეთანოლისგან და მიიღება დუღილის შედეგად. ალკოჰოლური სასმელები იწარმოება ნედლეულისგან, როგორიცაა:

• ქერი, სიმინდი, ჭვავი, ხორბალი, ფეტვი, ბრინჯი.
• ყურძენი, ვაშლი, ქლიავი, მსხალი, ანანასი, გარგარი.
• კარტოფილი, შაქრის ლერწამი, აგავა, ტკბილი კარტოფილი.

ასევე, წარმოების პროცესში ემატება სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, თაფლი, არომატიზატორები, საღებავები და ა.შ.

ჭეშმარიტი მცოდნეები ცდილობენ სცადონ მსოფლიოში არსებული ყველა ალკოჰოლური სასმელი. თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ეროვნული ალკოჰოლური სასმელები. მთავარია გვახსოვდეს: ყველა შტატში ნებისმიერი ალკოჰოლის მოხმარება რეგულირდება კანონით და შემოიფარგლება გარკვეული ასაკით.

ძლიერი ალკოჰოლი

ასეთი პროდუქტების სიძლიერე მერყეობს 21%-დან და შეიძლება მიაღწიოს 80%-ს ალკოჰოლის შემცველობას. ალკოჰოლური სასმელების ასორტიმენტი წარმოდგენილია მთვრალი პროდუქტების ცნობილი და გავრცელებული სახეობებით.

მსოფლიოში ყველაზე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების სია:

ბევრი ეთანოლის შემცველი ალკოჰოლური სასმელები უნდა მიირთვათ მხოლოდ განსაკუთრებულ დღესასწაულებზე და მცირე დოზებით. ისინი ასევე ყველაზე კალორიულები არიან.

საშუალო სიძლიერის ალკოჰოლი

ამ ალკოჰოლის ზოგიერთი სახეობა მზადდება ან შეიცავს სხვადასხვა ხილის ან ხილის წვენებს, მათ შორის ყურძენსაც. და მოგეხსენებათ, ყურძენი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას B, C, P ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო მიკროელემენტებს. ყურძნის წვენს იყენებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, სასუნთქი გზების ანთების, ასთმის, პლევრიტის დროს.

საშუალო სიძლიერის ლიქიორის სია:

ალკოჰოლის ნაკლებად ძლიერი სახეობები არა მხოლოდ არ აზიანებს ჯანმრთელობას, არამედ ხშირად გამოიყენება როგორც პროფილაქტიკური საშუალება სხვადასხვა დაავადების წინააღმდეგ.

დაბალი ალკოჰოლის პროდუქტები

და ბოლოს, ყველაზე უვნებელი ალკოჰოლი ალკოჰოლის შემცველობით არაუმეტეს 6-8%:

დაბალალკოჰოლური სასმელები ყველაზე ნაკლებ ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას და ზოგჯერ, ზოგადად, არ ითვლება ალკოჰოლურ პროდუქტად. ალკოჰოლური სასმელების მრავალფეროვნება ამ სიით არ შემოიფარგლება. ასორტიმენტი იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ალკოჰოლური სასმელების სახეობების ჩამოთვლა უბრალოდ შეუძლებელია.

გარდა ზემოთ აღწერილი პროდუქტებისა, არის კიდევ უფრო ნაკლებად ცნობილი პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება მხოლოდ გარკვეულ ქვეყნებში. ასევე არსებობს სხვადასხვა სახის კოქტეილები, რომლებიც მიიღება სხვადასხვა სახის ალკოჰოლის შერევით.

ალკოჰოლის წარმოება ახლა ძალიან პოპულარულია, ამიტომ შესაძლებელია, რომ ასორტიმენტი გაგრძელდეს.

ეს არის სტატიების სერვისული სია, რომელიც შექმნილია თემის განვითარებაზე მუშაობის კოორდინაციისთვის. ეს გაფრთხილება არ არის დაყენებული ინფორმაციის სიებზე და ლექსიკონებზე ... ვიკიპედია

მთავარი სტატია: კოქტეილი კოქტეილი არის სასმელი, რომელიც მზადდება რამდენიმე სითხის შერევით. საფუძველი, როგორც წესი, არის ალკოჰოლური სასმელების ძლიერი ტიპები (როგორიცაა ... ვიკიპედია

ალკოჰოლური სასმელები ალკოჰოლური სასმელები არის პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ეთანოლს (ეთილის სპირტი, სასაუბროდ ცნობილი როგორც ალკოჰოლი), მიღებული საკვებიდან, ნახშირწყლების შემცველი ნედლეულიდან. ალკოჰოლური (ალკოჰოლური) პროდუქტების კონცეფცია გამოიყენება სასაქონლო მეცნიერებაში და დისკუსიაში ... ... ვიკიპედიაში

ალკოჰოლური სასმელები ალკოჰოლური სასმელები არის პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ეთანოლს (ეთილის სპირტი, სასაუბროდ ცნობილი როგორც ალკოჰოლი), მიღებული საკვებიდან, ნახშირწყლების შემცველი ნედლეულიდან. ალკოჰოლური (ალკოჰოლური) პროდუქტების კონცეფცია გამოიყენება სასაქონლო მეცნიერებაში და დისკუსიაში ... ... ვიკიპედიაში

ალკოჰოლური სასმელები არის ეთანოლის შემცველი სასმელები (ეთილის სპირტი, ალკოჰოლი). ალკოჰოლური (ალკოჰოლური) პროდუქტების კონცეფცია გამოიყენება ... ვიკიპედია

- (ჩ. საზრდოდან) დასალევად განკუთვნილი სითხე. სარჩევი 1 სასმელი წყალი 2 ალკოჰოლური სასმელი ... ვიკიპედია

ალკოჰოლიზმი- ტერმინი პირველად დაამკვიდრა უმსხვილესმა შვედმა მებრძოლმა სიფხიზლისთვის მაგნუს ჰუს ომმა (1852), რომელიც ამით ჩიხში იგულისხმება. ცვლილებები ორგანიზმში, რომლებიც ვითარდება ალკოჰოლის ზემოქმედების ქვეშ. დროთა განმავლობაში, ეს ტერმინი მუშაობს ... ... დიდი სამედიცინო ენციკლოპედია

სტატისტიკა ალკოჰოლიზმის შესახებ რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში- პენზას რეგიონი და ქალაქი პენზა ერთიანი ავტომატური სისტემის "კრისტას" პერსონალიზებული მონაცემთა ბაზის ანალიზის შედეგად, რომელიც შედგენილია მწვავე მოწამვლის გადაუდებელი შეტყობინებების მიხედვით, აღმოჩნდა, რომ პენზას რეგიონში 2009 წ. .. ნიუსმეიკერების ენციკლოპედია

რუსეთი: 2005 წლის მოდელის ფედერალური სპეციალური მარკა აქციზური მარკები რუსეთის ფედერაციაში იყო ... ვიკიპედია

ალკოჰოლური სასმელები მოიცავს პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს მინიმუმ 1,5% ეთილის სპირტს, მიღებული საკვებიდან, ნახშირწყლების შემცველი ნედლეულით. ეთილის სპირტის შემცველობის მიხედვით (მოცულობითი ფრაქცია, პროცენტებში), ალკოჰოლური სასმელები იყოფა:

• ეთილის სპირტის მაღალი შემცველობის მქონე სასმელები: ეთილის სპირტის დალევა 95%;
• ძლიერი სასმელები (31-70%): არაყები და სხვა ძლიერი ეროვნული სასმელები, კონიაკები, ზოგიერთი ალკოჰოლური სასმელი - ძლიერი ლიქიორი, მწარე, ბალზამი და ა.შ.;
• საშუალო ალკოჰოლური სასმელები (9-30%): ღვინოები, ალკოჰოლური სასმელების უმეტესობა (ლიქიორები, კრემები, პუნჩები და ა.შ.), ძლიერი ლუდი;
• დაბალალკოჰოლური სასმელები (1,5-9%): დაბალალკოჰოლიანი ლუდი, დაბალალკოჰოლიანი ალაოს სასმელები და სასმელები მარცვლეულის ნედლეულის საფუძველზე და ა.შ.

ეთილის სპირტის დალევამიიღება უმაღლესი სისუფთავის საკვები რექტიფიცირებული სპირტისაგან მისი დარბილებული წყლით განზავებით 95% სიძლიერემდე. რექტიფიცირებული საკვების ალკოჰოლი იწარმოება სახამებლით ან შაქრით მდიდარი მცენარეული ნედლეულისგან, მარცვლეულისგან, კარტოფილის, ჭარხლის, მელასისგან (შაქრის წარმოების ნარჩენები), უხარისხო უმი შაქრისგან და ა. "ლუქსი", "ექსტრა", უმაღლესი დასუფთავება, I კლასის. ეთილის სპირტის სასმელის გაყიდვა ნებადართულია მხოლოდ შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში.

არაყი- ალკოჰოლური სასმელები სიძლიერით 38-45%, 50 და 56%, მიღებული წყალ-ალკოჰოლური ნარევის ადსორბენტით დამუშავებით, რასაც მოჰყვება ფილტრაცია. წყალ-ალკოჰოლური ნარევის (დახარისხების) მოსამზადებლად გამოიყენება რექტიფიცირებული სპირტი, დარბილებული წყალი, მრავალი არაყისთვის კი სხვადასხვა არომატიზატორი და არომატული დანამატები. წარმოებაში გამოყენებული ალკოჰოლის მიხედვით და არაყები იყოფა არაყებად და სპეციალურ არაყებად. სპეციფიკური არომატით და ორიგინალური გემოთი გამოირჩევა სპეციალური არაყები, რომლებიც იქმნება ისეთი ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა ეთერზეთები, არომატული სპირტი და ა.შ.

რუსული არყების ასორტიმენტი მოიცავს შემდეგ სახელებს: მოსკოვი, სტოლიჩნაია, ექსტრა, ფშენიჩნაია, პოსოლსკაია, სტარორუსკაია, ციმბირული და ა.შ. სპეციალური არაყები მოიცავს შემდეგი სახელების არაყებს: ანისოვაია, უკრაინული გორილკა, ტულსკაია, ფლოტსკაია, ნოვაია, პეტრე I და ა.შ. .

სხვა ქვეყნების არაყებს აქვთ ეროვნული მახასიათებლები: ისინი განსხვავდებიან ძირითადი ნედლეულით, გამოყენებული დანამატებით და წარმოების ტექნოლოგიით. ასე, მაგალითად, ეროვნული ფრანგული არაყია კალვადოსი (ვაშლის არაყი), გერმანული - შნაპსი (ძირითადი ნედლეული: კარტოფილი, ჭარხალი), იაპონური - საკე (ბრინჯის არაყი), ქართული - ჭაჩა (ყურძნის არაყი), უნგრული - სლივოვიცი (ქლიავი). არაყი), თურქული - არაკი (ფინიკის არაყი), მექსიკური - პულკე (კაქტუსის არაყი) და ა.შ.

ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებში ასევე შედის რომი, ვისკი, ჯინი, კონიაკი, კონიაკი. მათი წარმოების თავისებურებაა მუხის კასრებში დაძველება, შიგნიდან ნახშირი ან გაუხსნელი.

რომი- ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი (40-55%), რომელიც მიიღება რომის სპირტის ხანგრძლივი ზემოქმედებით მუხის კასრებში (ნახშირწყლიანი ან დაუწვარი). რომის სპირტის წარმოების ძირითად ნედლეულს წარმოადგენს შაქრის ლერწამი და ლერწმის მელასი. არსებობს ბუნებრივი რომი, რომის ნარევები და ხელოვნური რომი.

ბუნებრივი რომი, ქიმიური შემადგენლობისა და ორგანოლეპტიკური თვისებების მიხედვით, არის მსუბუქი, საშუალო და მძიმე. მძიმე რომი შეიცავს ალკოჰოლური დუღილის ბევრ ქვეპროდუქტს (არასტაბილური მჟავები, ეთერები და ა.შ.), მსუბუქი რომი მათ არ შეიცავს და საშუალო რომი იკავებს შუალედურ ადგილს რომის მსუბუქ და მძიმე ტიპებს შორის. წარმოშობით რომი არის კუბური (მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო), იამაიკური, პუერტო-რიკული, მექსიკური, ჰაიტიური და ა.შ. ხელოვნური რომის წარმოებისას ეთილის სპირტი, სხვადასხვა ეთერები, შაქარი, ფერი და სხვა ნივთიერებები შერეულია (შერეული), რათა სასმელს მიეცეს ბუნებრივი რომის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები.

ვისკი- ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი (40-45% მოც.), მიღებული ფერმენტირებული მარცვლეულის (ჭვავის, შვრიის, სიმინდის, ქერის ალაოს) დისტილაციით, რასაც მოჰყვება დაძველება ნახშირბადის კასრებში 3-დან 10 წლამდე. კლასიკურად ითვლება შოტლანდიური ვისკი, რომელიც გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით იყოფა სამ სახეობად - ალაო (ალაო), მარცვლოვანი (მარცვლოვანი) და შერეული (შერეული). ყველაზე ცნობილი ბრენდებია: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White და ა.შ. ასევე არის ირლანდიური ვისკი, ამერიკული, კანადური და ა.შ.

ჯინი- ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი (მოც. 45%-მდე), მიღებული ცხარე-სურნელოვანი ნედლეულის წყალ-ალკოჰოლური ინფუზიების დისტილაციით, რომლის სავალდებულო კომპონენტია ღვიის კენკრა. მიღებულ ალკოჰოლს ხანდახან მუხის კასრებში აძველებენ. ყველაზე გავრცელებულია ინგლისური და ჰოლანდიური ჯინები, რომელთა ასორტიმენტი დამოკიდებულია რეცეპტსა და წარმოების ტექნოლოგიაზე.

რუსული კლასიფიკაციის მიხედვით, რომი, ვისკი და ჯინი კლასიფიცირდება როგორც მწარე. კონიაკი და კონიაკი კლასიფიცირდება ღვინის მრეწველობის პროდუქტებად, რადგან მათთვის მთავარი ნედლეული ღვინის მასალაა.

კონიაკი- ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება ყურძნის ღვინის ან ფერმენტირებული ხილის წვენების დისტილაციით. კონიაკის ზუსტი კლასიფიკაციის მახასიათებლები ამჟამად არ არსებობს, ამიტომ კონიაკი, მრავალი ეროვნული არაყი, ნაყენი და ა.შ. ხშირად მოიხსენიება როგორც კონიაკი.

კონიაკი- ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი დამახასიათებელი ბუკეტითა და გემოთი, დამზადებულია კონიაკის სპირტით მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში. კონიაკის სპირტი (მოცულობით 62-70%) მიიღება ყურძნის ღვინისგან (კონიაკის საღვინე მასალა) დისტილაციით, ფრაქციით (ახალგაზრდა კონიაკის სპირტი) და დაძველებით (დამწიფება) მუხის კასრებში. კონიაკის სპირტის დაძველების ხანგრძლივობისა და მეთოდების მიხედვით, კონიაკები იყოფა:

• ჩვეულებრივი (ეს მოიცავს შემდეგ ბრენდებს: "სამი ვარსკვლავი" - დაძველება მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში, "ხუთი ვარსკვლავი" - დაძველება მინიმუმ 5 წლის განმავლობაში, სპეციალური სახელების კონიაკები - დაძველება მინიმუმ 4 წლის განმავლობაში);
• ვინტაჟი (კონიაკის სპირტი დაძველებულია მუხის კასრებში მინიმუმ 6 წელი: KV - დაძველებული კონიაკები (მინიმუმ 6 წელი), KVVK - უმაღლესი ხარისხის დაძველებული კონიაკები (მინიმუმ 8 წელი), KS - ძველი კონიაკები (მინიმუმ 10 წელი). );
• კოლექცია (მზა ვინტაჟური კონიაკები დამატებით დაძველდება მუხის კასრებში ან ბოთლებში მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში).

Ალკოჰოლური სასმელებიალკოჰოლის შემცველობით ისინი შუალედურ ადგილს იკავებენ ძლიერ და საშუალო ალკოჰოლურ სასმელებს შორის. ეს არის ნარევები, რომლებიც შედგება ალკოჰოლის, წყლის, შაქრის სიროფის, ფერისა და, რეცეპტიდან გამომდინარე, ალკოჰოლური და შაქრის კონსერვირებული წვენების, ხილის სასმელების, ინფუზიების, არომატული ალკოჰოლური სასმელების, შერევის მასალებისგან (თაფლი, ეთერზეთები, საკვები ესენციები, ღვინოები. კონიაკები) და სხვ.). ალკოჰოლური სასმელების კლასიფიკაცია ხორციელდება მთლიანი ექსტრაქტისა და შაქრის სიძლიერის, მასის კონცენტრაციის მიხედვით. ამ კლასიფიკაციის კრიტერიუმების მიხედვით გამოიყოფა ალკოჰოლური სასმელების 15 ჯგუფი: ლიქიორები (ძლიერი, დესერტი, ემულსია); კრემები; ლიქიორები; დარტყმები; ნაყენები (ტკბილი, ნახევრადტკბილი, ნახევრად ტკბილი რბილი); ნაყენები (მწარე, მწარე დაბალი ხარისხის); დესერტის სასმელები; აპერიტივები; ბალზამები; კოქტეილები.

ყურძნის ღვინოები- ყურძნის წვენის (ყურძნის წვენის კონცენტრატი) ან რბილობის (დაქუცმაცებული ყურძენი) ალკოჰოლური დუღილის შედეგად მიღებული სასმელები. ყურძნის ღვინოები კლასიფიცირდება:

• წარმოების მეთოდის მიხედვით - ბუნებრივი (შეიცავს მხოლოდ ენდოგენური წარმოშობის ეთილის სპირტს) და სპეციალურ (ეთილის სპირტის დამატებით);
• ალკოჰოლისა და შაქრის შემცველობის მიხედვით: ნატურალური - მშრალ, სპეციალურ მშრალ, ნახევრად მშრალ, ნახევრად ტკბილში; სპეციალური - მშრალი, ძლიერი, ნახევრად დესერტი, დესერტი და ლიქიორისთვის;
• ფერის მიხედვით - თეთრი, ვარდისფერი და წითელი;
• ექსპოზიციის ხარისხისა და დროის მიხედვით - ახალგაზრდა, დაუბერებელი, ასაკოვანი, ვინტაჟი და კოლექცია.

დაძველების პერიოდის დასაწყისად ითვლება ყურძნის რთველის მომდევნო წლის 1 იანვარი, შესაბამისად, 1 იანვრამდე გაყიდული ღვინო ახალგაზრდად ითვლება. დაძველების გარეშე ღვინო მზადდება ზოგადად მიღებული ტექნოლოგიით და იყიდება ყურძნის რთველის მომდევნო წლის 1 იანვრის შემდეგ. დაძველებული ღვინოები არის გაუმჯობესებული ხარისხის ღვინოები, რომლებიც მიიღება სპეციალური ტექნოლოგიით, სავალდებულო დაძველებით მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში ჩამოსხმამდე. ვინტაჟური ღვინოები მუდმივი და მაღალი ხარისხისაა, მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიით გარკვეული ჯიშის ყურძნისგან ან სპეციალურად შერჩეული ნარევიდან და ძველდება ჩამოსხმამდე მინიმუმ 1,5 წლის განმავლობაში. ვინტაჟურ ღვინოებს საკოლექციო ღვინოებს უწოდებენ, რომლებიც სტაციონარული ავზში დაძველების დასრულების შემდეგ დამატებით აძველებენ ბოთლებში მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში.

ნატურალური და სპეციალური ღვინოების არომატიზირება შესაძლებელია - დამზადდება მცენარის სხვადასხვა ნაწილის ექსტრაქტების ან მათი დისტილატების გამოყენებით.

ასევე არსებობს ნახშირორჟანგით (CO 2) გაჯერებული ღვინოები: ცქრიალა და შუშხუნა (გაზიანი). ცქრიალა ღვინოებში ნახშირორჟანგი წარმოიქმნება მეორადი დუღილის შედეგად ჰერმეტულად დალუქულ ჭურჭელში და გროვდება შეკრული სახით, რაც განსაზღვრავს ამ ღვინოების ტიპურ თვისებებს - (CO 2) დიდი ხნის განმავლობაში გამოყოფის უნარს და ქაფიან თვისებებს. ცქრიალა ღვინოები კლასიფიცირდება ფერის (თეთრი, ვარდისფერი, წითელი) და შაქრის შემცველობის მიხედვით (უხეში, მშრალი, ნახევრად მშრალი, ნახევრად ტკბილი, ტკბილი). შუშხუნა ღვინოები ხელოვნურად გაჯერებულია ნახშირორჟანგით მომატებული წნევით, მათი ცქრიალა და ქაფიანი თვისებები ნაკლებად არის გამოხატული, ვიდრე ცქრიალა ღვინოებში.

ხილის ღვინოებიმომზადებული ახალი ხილის შაქრიანი წვენის ან წინასწარ დადუღებული ხილის რბილობისაგან მიღებული შაქრიანი წვენის ალკოჰოლური დუღილით. ისინი შეიძლება იყოს ჯიშური (ერთი სახეობის ნაყოფის წვენიდან) და შერეული (სხვადასხვა ხილის წვენების ნარევიდან).

ლუდიგამაგრილებელი, ნახშირორჟანგით მდიდარი, ქაფიანი სასმელი, რომელიც მიიღება ლუდის ვორის დუღილით ლუდის საფუარის სპეციალური ჯიშებით. ლუდის მატლის მოსამზადებლად გამოიყენება დაქუცმაცებული ექსტრაქტის შემცველი მარცვლეული ნედლეული: ქერის ან ხორბლის ალაო, ქერი, ხორბალი, სიმინდი და სხვა მარცვლეული, აგრეთვე წყალი, შაქარი და ჰოპის პროდუქტები.

ალკოჰოლის შემცველობიდან გამომდინარე, ლუდი შეიძლება იყოს ძლიერი (8-11,5% მოცულობით ალკოჰოლი), დაბალალკოჰოლიანი (1,5-8% მოცულობით) და უალკოჰოლო (არაუმეტეს 0,5% მოცულობით). ფერის მიხედვით განასხვავებენ ლუდის სახეობებს: ღია (0,4-2,5 ცენტ. შეფერილობით), ნახევრად მუქი (2,5-4,0 ცენტი. ფერით) და მუქი (4,0- ცენტ. ფერით).
8.0 ც. ერთეულები). ღია და მუქი ლუდი იყოფა ჯგუფებად საწყის წიწაკაში მყარი ნივთიერებების მასის ფრაქციის მიხედვით: ღია - 11 ჯგუფად, მუქი - 9 ჯგუფად. დამუშავების მეთოდის მიხედვით, ლუდი იყოფა პასტერიზედ (თერმული დამუშავების გამო გაზრდილი ბიოლოგიური სტაბილურობით) და არაპასტერიზებულად. ასევე არის ორიგინალური ლუდი - მსუბუქი ლუდი გახანგრძლივებული დუღილის პერიოდით და სვიის დამატების გაზრდილი სიჩქარით და სპეციალური ლუდი - ლუდი, რომელიც მომზადებულია არომატიზატორისა და არომატული დანამატების გამოყენებით.

დაბალ ალკოჰოლურ სასმელებში ასევე შედის სიდრი, ალაოს სასმელები, მარცვლეულის დაფუძნებული სასმელები და სხვა სასმელები ეთანოლის შემცველობით არაუმეტეს 9% მოცულობით.

ზე ხარისხის შეფასებაალკოჰოლური სასმელები განსაზღვრავს ორგანოლეპტიკურ და ფიზიკურ-ქიმიურ პარამეტრებს. ალკოჰოლური სასმელების ზოგადი ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლებია გამჭვირვალობა, ფერი, გემო (ბევრი სასმელისთვის - გემო), არომატი. ღვინოებისა და კონიაკებისთვის ბუკეტი ფასდება - ნაზოფარინქსის მიერ აღქმული არომატული თვისებების რთული კომბინაცია. ნახშირორჟანგით გაჯერებული ღვინოებისთვის დამახასიათებელია ცქრიალა და ქაფიანი თვისებები („მუსი“). ლუდის გემოს შეფასებისას ხასიათდება მისი სისრულე, სვიის სიმწარე, ქაფიანი თვისებები ფასდება ქაფიანობისა და ქაფგამძლეობის მაჩვენებლების სახით.

ალკოჰოლური სასმელების უმეტესობისთვის მოწოდებულია ქულების სისტემა ორგანოლეპტიკური ინდიკატორების შესაფასებლად. ეთილის სპირტის, არაყის, ალკოჰოლური სასმელების, კონიაკებისა და ღვინოებისთვის შემუშავებულია 10-ბალიანი სკალა, ხოლო ლუდისთვის - 25-ბალიანი, სადაც თითოეული მაჩვენებელი ფასდება გამოყოფილი ქულების ფარგლებში, ფაქტობრივი დონის მიხედვით. სასმელის ხარისხი. ჯამური ქულის მიხედვით კეთდება დასკვნა სასმელის ხარისხზე.

ალკოჰოლური სასმელების ხარისხის ზოგადი ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებელი არის ეთილის სპირტის მოცულობითი ფრაქცია (სიძლიერე), რომელიც ნორმალიზებულია პროცენტებში. ეთილის სპირტისა და არყის ფიზიკოქიმიური ანალიზის ჩატარებისას ასევე განისაზღვრება ალდეჰიდების, ფუზელის ზეთების, ეთერების მასობრივი კონცენტრაცია, ტუტე (არაყებისთვის), ფურფურალის შემცველობა (ალკოჰოლისთვის) და ტესტი მეთილის სპირტზე. ალკოჰოლური სასმელების ხარისხის შეფასებისას მთლიანი ექსტრაქტის, შაქრისა და მჟავების მასობრივი კონცენტრაციები განისაზღვრება ლიმონმჟავას მიხედვით. ღვინისა და კონიაკის ზოგადი ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლებია შაქრის (გ/დმ 3), რკინისა და სპილენძის (მგ/დმ 3) მასობრივი კონცენტრაციები; კონიაკებისთვის ასევე განისაზღვრება მეთილის სპირტის მასობრივი კონცენტრაცია, ხოლო ღვინოებისთვის ტიტრარებადი და აქროლად მჟავების მასობრივი კონცენტრაციები, შემცირებული ექსტრაქტი, მთლიანი და თავისუფალი გოგირდმჟავა, ცქრიალა ღვინოებისთვის, ჩამოთვლილ მაჩვენებლებთან ერთად, განსაზღვრავს წნევას. ნახშირორჟანგი ბოთლში 20 ° C ტემპერატურაზე. ლუდის ხარისხის ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლებია საწყის წიწაკაში მყარი ნივთიერებების მასური წილი (%), ალკოჰოლის მასური წილი (%), მჟავიანობა, ფერი, CO 2-ის მასური წილი (%), წინააღმდეგობა და დუღილის დრო. დღეები, არანაკლებ).

ჯერ კიდევ ძველ დროში ადამიანებმა ისწავლეს სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელების წარმოება. სახელების სიაში შედის სახეობებისა და ჯიშების უზარმაზარი რაოდენობა. ისინი ძირითადად განსხვავდებიან იმ ნედლეულით, საიდანაც მზადდებოდა.

დაბალი ალკოჰოლური ალკოჰოლური სასმელების სია

. ლუდი- დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, მიღებული სვიის, ალაოს ვორისა და ლუდის საფუარის დუღილით. მასში ალკოჰოლის შემცველობაა 3-12%.

. შამპანური- მეორადი დუღილის შედეგად მიღებული ცქრიალა ღვინო. შეიცავს ალკოჰოლს 9-20%.

. Ღვინო- ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება სხვადასხვა ჯიშის საფუარის და ყურძნის წვენის დუღილის შედეგად, რომლის სახელები, როგორც წესი, გვხვდება სახელში. ალკოჰოლის შემცველობა 9-20%.

. ვერმუთი- შემაგრებული ღვინო, ცხარე და სამკურნალო მცენარეებით არომატიზებული, ძირითადი კომპონენტია ჭია. შემაგრებული ღვინოები შეიცავს 16-18% ალკოჰოლს.

. საკე- იაპონური ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელი. მიიღება ბრინჯის, ბრინჯის ალაოს და წყლის დუღილის შედეგად. ამ სასმელის სიძლიერეა 14,5-20% მოც.

ძლიერი ლიქიორი

. ტეკილა. ტრადიციული მექსიკური პროდუქტი მიიღება ლურჯი აგავას ბირთვიდან ამოღებული წვენიდან. „ვერცხლისფერი“ და „ოქროს“ ტეკილა განსაკუთრებით გავრცელებული ალკოჰოლური სასმელია. სია შეიძლება გაგრძელდეს ისეთი სახელებით, როგორიცაა "Sauza", "Jose Cuervo" ან "Sierra". საუკეთესო გემოდ ითვლება სასმელი 4-5 წლის ექსპოზიციით. ალკოჰოლის შემცველობა 38-40%.

. სამბუკა. ძლიერი იტალიური ლიქიორი, რომელიც დაფუძნებულია ალკოჰოლზე და ანისულისგან მიღებული ეთერზეთზე. თეთრი, შავი და წითელი სამბუკა ყველაზე დიდი მოთხოვნაა. ციხე - 38-42%.

. ლიქიორები. ძლიერი ტკბილი ალკოჰოლური სასმელები. სია შეიძლება დაიყოს 2 კატეგორიად: კრემის ლიქიორები (20-35%), დესერტი (25-30%) და ძლიერი (35-45%).

. კონიაკი. ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია კონიაკის სპირტზე, მიღებული ღვინის დისტილაციით. დისტილაცია ხდება სპეციალურ სპილენძის კუბებში, პროდუქტი ექვემდებარება შემდგომ დაძველებას მუხის კასრებში მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში. ალკოჰოლის გამოხდილი წყლით განზავების შემდეგ იგი იძენს სიმტკიცეს 42-45%.

. არაყი. ეხება ძლიერ სასმელებს ალკოჰოლის შემცველობით 35-50%. ეს არის წყლისა და ალკოჰოლის ნაზავი, რომელიც მზადდება ბუნებრივი პროდუქტებისგან დუღილის შემდეგ დისტილაციით. ყველაზე პოპულარული სასმელები: არაყი "აბსოლუტი", "ხორბალი", "კაპიტალი".

. კონიაკი. ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული ყურძნის წვენისგან დისტილაციით. მასში ალკოჰოლის შემცველობა 30-50%-ია.

. ჯინი. ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი უნიკალური გემოთი, მიღებული ხორბლის სპირტისა და ღვიის დისტილაციით. გემოს გასაუმჯობესებლად მასში შეიძლება იყოს ბუნებრივი დანამატები: ლიმონის ან ფორთოხლის კანი, ანისული, დარიჩინი, ქინძი. ჯინის სიძლიერე 37,5-50%.

. ვისკი. ძლიერი სასმელი, რომელიც მზადდება მარცვლეულის (ქერი, სიმინდი, ხორბალი და ა.შ.) დუღილის, გამოხდისა და დაძველების შედეგად. დაძველებულია მუხის კასრებში. შეიცავს ალკოჰოლს 40-50% ოდენობით.

. რომი. ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი. იგი მზადდება კასრებში მინიმუმ 5 წლის განმავლობაში დაძველებული ალკოჰოლის საფუძველზე, რის გამოც იძენს ყავისფერ ფერს და წვის გემოს. რომის სიძლიერე 40-დან 70%-მდე მერყეობს.

. აბზინდა. ძალიან ძლიერი სასმელი ალკოჰოლის შემცველობით 70-დან 85%-მდე. იგი დაფუძნებულია ალკოჰოლზე, ჭიაყელას ექსტრაქტზე და მწვანილის კომპლექტზე, როგორიცაა ანისი, პიტნა, ძირტკბილა, კალამუსი და სხვა.

აქ არის ძირითადი ალკოჰოლური სასმელები. ეს სია არ არის საბოლოო, მისი გაგრძელება სხვა სახელებით შეიძლება. თუმცა, ყველა მათგანი იქნება მიღებული ძირითადი შემადგენლობიდან.

ალკოჰოლური სასმელების სახეები

ყველა სასმელს, რომელიც შეიცავს ეთანოლს სხვადასხვა რაოდენობით, ასევე ცნობილია როგორც ალკოჰოლი, ეწოდება ალკოჰოლურ სასმელს. ძირითადად ისინი იყოფა სამ კლასად:

3. ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები.

პურის კვაზი. დამზადების მეთოდიდან გამომდინარე, ის შეიძლება შეიცავდეს 0,5-დან 1,5%-მდე ალკოჰოლს. მომზადებულია ალაოს (ქერი ან ჭვავის), ფქვილის, შაქრის, წყლის საფუძველზე, აქვს გამაგრილებელი გემო და პურის არომატი.

სათანადო ლუდი. იგი მზადდება თითქმის იგივე ინგრედიენტებისგან, როგორც კვაზი, მაგრამ სვიის და საფუარის დამატებით. ჩვეულებრივი ლუდი შეიცავს 3,7-4,5% ალკოჰოლს, მაგრამ მაინც არის ძლიერი ლუდი, სადაც ეს პროცენტი 7-9 ერთეულამდე იზრდება.

კუმისი, აირანი, ბილიკი.სასმელები ფერმენტირებული რძეზე დაფუძნებული. შეიძლება შეიცავდეს 4,5%-მდე ალკოჰოლს.

ენერგეტიკული ალკოჰოლური სასმელები. შეიცავს მატონიზირებელ ნივთიერებებს: კოფეინს, გუარანას ექსტრაქტს, კაკაოს ალკალოიდებს და ა.შ. მათში ალკოჰოლის შემცველობა 7-8%-მდე მერყეობს.

მეორე კატეგორია

ყურძნის ნატურალური ღვინოები. შაქრიანობისა და ძირითადი ნედლეულის მრავალფეროვნების მიხედვით იყოფა მშრალ, ნახევრად მშრალ, ტკბილ და ნახევრად ტკბილ, ასევე თეთრ და წითლად. ღვინოების სახელწოდება ასევე დამოკიდებულია გამოყენებული ყურძნის ჯიშებზე: „რისლინგი“, „რქაწითელი“, „იზაბელა“ და სხვა.

ნატურალური ხილისა და კენკრის ღვინოები. მათი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა კენკრისა და ხილისგან და ასევე კლასიფიცირდება შაქრის შემცველობისა და ფერის მიხედვით.

სპეციალური კლასები

Ესენი მოიცავს მადეირა, ვერმუთი, პორტი, შერი, კაჰორსი, ტოკაისხვა. ეს ღვინოები მზადდება სპეციალური მეთოდებით და მეღვინეობის კონკრეტულ ტერიტორიაზე. უნგრეთში, ტოკაის წარმოებაში, გამოიყენება "კეთილშობილური" ყალიბი, რომელიც საშუალებას აძლევს კენკრა გაშრეს ვაზზე. პორტუგალიაში მადეირა ბერდება სპეციალურ სოლარიუმებში ღია მზის ქვეშ, ესპანეთში შერი მწიფდება საფუარის ფირის ქვეშ.

სუფრის, დესერტის და გამაგრებული ღვინოები.პირველი მზადდება ბუნებრივი დუღილის ტექნოლოგიით, ეს უკანასკნელი ძალიან ტკბილი და არომატულია, ხოლო მესამე გამაგრებულია ალკოჰოლით სასურველი ხარისხით. ყველა მათგანი შეიძლება იყოს წითელი, ვარდისფერი და თეთრი ფერის.

შამპანური და სხვა ცქრიალა ღვინოები. მათგან ფრანგული ყველაზე პოპულარულია, მაგრამ სხვა ქვეყნებში არანაკლებ ღირსეული სასმელებია, მაგალითად, პორტუგალიური სპუმანტე, ესპანური კავა ან იტალიური ასტი. ცქრიალა ღვინოები გამოირჩევა განსაკუთრებული გარეგნობით, ნაზი არომატით და საინტერესო გემოთი. მათი მთავარი განსხვავება უძრავი ღვინოებისგან არის სათამაშო ბუშტები. სასმელების ფერი შეიძლება იყოს ვარდისფერი და თეთრი, მაგრამ ზოგჯერ არის ცქრიალა წითელი ღვინოები. შაქრიანობის მიხედვით იყოფა მშრალ, ნახევრად მშრალ, ნახევრად ტკბილ და ტკბილად. ღვინის ხარისხს ბუშტების რაოდენობა და ზომა, მათი ხანგრძლივობა და რა თქმა უნდა, გემოთი განსაზღვრავს.

ამ ტიპის ალკოჰოლურ სასმელებს აქვთ არაუმეტეს 20% მოცულობის სიძლიერე.

მესამე და ყველაზე დიდი კატეგორია

არაყი. ალკოჰოლური სასმელი დამზადებული მარცვლეულისგან, რომელიც შეიცავს 40% ალკოჰოლს. უწყვეტი დისტილაციით, ერთ დროს მიიღეს ახალი პროდუქტი, სახელად Absolut Vodka და მის მწარმოებელს, ლარე ოლსენ სმიტს, მიენიჭა "არაყის მეფის" წოდება. ზოგჯერ ამ სასმელს აზავებენ მწვანილებით, ციტრუსებით ან თხილით. მაღალი სისუფთავის ალკოჰოლისგან დამზადებული შვედური ტექნოლოგიის გამოყენებით, არაყი სამართლიანად იკავებს ერთ-ერთ პირველ ადგილს ამ კატეგორიაში ალკოჰოლური სასმელების რეიტინგში. გამოიყენება სხვადასხვა კოქტეილების დასამზადებლად.

ნაყენები მწარე.ისინი მიიღება არყის ან ალკოჰოლის დაჟინებით არომატულ სანელებლებზე, მწვანილებზე ან ფესვებზე. ციხე 25-30 გრადუსია, მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს 45 გრადუსამდე, მაგალითად, "წიწაკა", "სტარკი" ან "ნადირობა".

ტკბილი სასმელები

ნაყენები ტკბილია.ისინი მზადდება ალკოჰოლის ან არყის საფუძველზე, შერეული ხილის სასმელებთან და შაქართან, რომლის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 25%-ს, ხოლო ალკოჰოლის შემცველობა, როგორც წესი, არ აღემატება 20%-ს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი სასმელი უფრო ძლიერია, მაგალითად, შესანიშნავი ნაყენი შეიცავს 40% ალკოჰოლს.

ასხამს.ისინი განსხვავდებიან იმით, რომ მზადდება ახალი კენკრის ან ხილის საფუძველზე საფუარის გარეშე, მაგრამ ძლიერი არყის და დიდი რაოდენობით შაქრის დამატებით. ამ ტიპის ალკოჰოლური სასმელები ძალიან სქელი და ტკბილია. ლიქიორების სახელწოდება გვიჩვენებს, რისგან მზადდება: ქლიავი, ძაღლი, მარწყვი. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს უცნაური სახელები: "spotykach", "casserole". ისინი შეიცავს 20% ალკოჰოლს და 30-40% შაქარს.

ლიქიორები. სქელი, ძალიან ტკბილი და ძლიერი სასმელები. ისინი მზადდება მელასის ან შაქრის სიროფის შერევით ალკოჰოლთან, რომელიც გაჟღენთილია სხვადასხვა მწვანილით, სანელებლებით, ეთერზეთებით და სხვა არომატული ნივთიერებებით. არსებობს დესერტის ლიქიორები - ალკოჰოლის შემცველობა 25% -მდე, ძლიერი - 45% და ხილი და კენკრა, 50% სიძლიერით. რომელიმე ამ ჯიშს სჭირდება ექსპოზიცია 3 თვიდან 2 წლამდე. ალკოჰოლური სასმელების სახელწოდება მიუთითებს, თუ რა არომატული დანამატები იქნა გამოყენებული პროდუქტის მომზადებისას: ვანილი, ყავა, ჟოლო, გარგარი და ა.შ.

ყურძნის ძლიერი სასმელები

კონიაკები. ისინი მზადდება კონიაკის სპირტის საფუძველზე, ხოლო სპირტი მიიღება ყურძნის სხვადასხვა ჯიშის დუღილის შედეგად. ხაზის ერთ-ერთი პირველი ადგილი სომხურ კონიაკს იკავებს. ყველაზე პოპულარულია "არარატი", "ნაირი", "სომხეთი", "იუბილარი" არანაკლებ ცნობილია. ფრანგებიდან ყველაზე პოპულარულია Hennessy, Courvoisier, Martel, Hain. ყველა კონიაკი იყოფა 3 კატეგორიად. პირველში შედის 3 წლის ასაკის ჩვეულებრივი სასმელები. მეორე არის ვინტაჟური კონიაკები, რომელთა დაძველების მინიმალური პერიოდი 6 წელია. მესამე მოიცავს ხანგრძლივ სასმელს, რომელსაც კოლექციას უწოდებენ. აქ ყველაზე მოკლე ექსპოზიცია 9 წელია.

ფრანგულ, აზერბაიჯანულ, რუსულ, სომხურ კონიაკებს აწარმოებენ და ყიდიან კონიაკის სახლებში, რომლებიც საუკუნეზე მეტი ხნის წინ დაარსდა და დღემდე დომინირებს ბაზარზე.

გრაპა.იტალიური არაყი, რომელიც დაფუძნებულია ყურძნის ფაფაზე, დაძველებულია მუხის ან ალუბლის კასრებში 6 თვიდან 10 წლამდე. სასმელის ღირებულება დამოკიდებულია დაძველების პერიოდზე, ყურძნის ჯიშზე და ვაზის გაშენების ადგილზე. გრაპას ნათესავები ქართული ჭაჭა და სამხრეთ სლავური კონიაკია.

ძალიან ძლიერი ლიქიორი

აბზინდა- ერთ - ერთი მათგანი. მისი ძირითადი კომპონენტია მწარე ჭიის ექსტრაქტი. ამ მცენარის ეთერზეთები შეიცავს ნივთიერება ტუჟონს, რომელიც სასმელის მთავარი კომპონენტია. რაც უფრო მეტი ტუჟონია, მით უკეთესია აბსენტი. ფასი პირდაპირ დამოკიდებულია ამ ნივთიერების პროცენტზე და სასმელის ორიგინალობაზე. აბზინდთან ერთად აბსენტში შედის ანისული, პიტნა, ანჟელიკა, ძირტკბილა და სხვა მწვანილი. ჭიის მთლიანი ფოთლები ზოგჯერ ბოთლების ძირში დევს პროდუქტის ბუნებრიობის დასადასტურებლად. თუჟონი აბსენტში შეიძლება შეიცავდეს 10-დან 100%-მდე. სხვათა შორის, სასმელი წარმოდგენილია ორ სახეობაში - ვერცხლის და ოქროს. ასე რომ, "ოქროს" აბსენტი, რომლის ფასი ყოველთვის საკმაოდ მაღალია (2-დან 15 ათას რუბლამდე ლიტრზე), ევროპაში აკრძალულია სწორედ ზემოთ ნახსენები ნივთიერების დიდი ოდენობის გამო, რომელიც 100%-ს აღწევს. სასმელის ჩვეულებრივი ფერია ზურმუხტისფერი მწვანე, მაგრამ ის შეიძლება იყოს ყვითელი, წითელი, ყავისფერი და თუნდაც გამჭვირვალე.

რომი. მზადდება დუღილის შედეგად შაქრის ლერწმის ნარჩენი პროდუქტებისგან - სიროფი და მელასი. პროდუქტის რაოდენობა და ხარისხი დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე და ტიპზე. შეფერილობით გამოირჩევა რომის შემდეგი სახეობები: კუბური „ჰავანა“, „ვარადერო“ (მსუბუქი ან ვერცხლისფერი); ოქრო ან ქარვა; იამაიკელი "კაპიტანი მორგანი" (მუქი ან შავი); მარტინიკანი (დამზადებულია მხოლოდ ლერწმის წვენისგან). რომის სიძლიერე 40-75 გრ.

ძლიერი სასმელები ხილის წვენით

კალვადოსი.კონიაკის ერთ-ერთი სახეობა. პროდუქტის მოსამზადებლად გამოიყენება 50 ჯიშის ვაშლი, უნიკალურობისთვის კი ემატება მსხლის ნაზავი. შემდეგ ხილის წვენს ორმაგი დისტილაციით ადუღებენ და ასუფთავებენ და 70 გრადუსამდე მიაქვთ. დაძველებულია მუხის ან წაბლის კასრებში 2-დან 10 წლამდე. შემდეგ, დარბილებული წყლით, ციხე მცირდება 40 o-მდე.

ჯინი, ბალზამი, აკავიტი, არმანიაკი. ისინი ასევე შედის მესამე კატეგორიაში, რადგან ალკოჰოლი ყველა მათგანშია. ეს ყველაფერი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებია. მათთვის ფასები დამოკიდებულია ალკოჰოლის ხარისხზე ("ლუქსი", "ექსტრა"), სასმელის სიძლიერესა და დაძველებაზე, ბრენდსა და შემადგენელ კომპონენტებზე. ბევრი შეიცავს არომატული ბალახების და ფესვების ექსტრაქტებს.

ხელნაკეთი სასმელები

ხელნაკეთი მთვარის შუქიასევე არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების თვალსაჩინო წარმომადგენელი. ხელოსნები მას სხვადასხვა პროდუქტისგან ამზადებენ: ეს შეიძლება იყოს კენკრა, ვაშლი, გარგარი ან სხვა ხილი, ხორბალი, კარტოფილი, ბრინჯი, ნებისმიერი ჯემი. მათ უნდა დაემატოს შაქარი და საფუარი. ეს ყველაფერი დამსხვრეულია. შემდეგ დისტილაციით მიიღება ძლიერი სასმელი 75%-მდე ალკოჰოლის შემცველობით. პროდუქტის უფრო დიდი სიწმინდისთვის შეიძლება გაკეთდეს ორმაგი დისტილაცია. სახლში დამზადებული მთვარის ნათურა იწმინდება ფუზელის ზეთებისა და სხვა მინარევებისაგან ფილტრაციით, შემდეგ მას (სურვილისამებრ) ან დაჟინებით სვამენ სხვადასხვა მწვანილს, თხილს, სანელებლებს, ან გაზავებენ ხილის სასმელებით, ესენციებით, წვენებით. სათანადო მომზადების შემთხვევაში, ეს სასმელი გემოვნებით არ მოგცემთ სხვადასხვა არაყს და ნაყენს.

და ბოლოს, მინდა შეგახსენოთ ორი მარტივი წესი, რომლის დაცვით შეძლებთ შეინარჩუნოთ ჯანმრთელობა და არ მოგბეზრდეთ მხიარულ კომპანიაში: არ გამოიყენოთ ალკოჰოლი და ნუ დახარჯავთ ფულს უხარისხო სასმელებზე. და მაშინ ყველაფერი კარგად იქნება.

ალკოჰოლური სასმელი 25-დან 51 მოცულობით. გამოიყენება როგორც აპერიტივი ჭამის წინ. ანისის ნაყენი მზადდება ანისის თესლის არაყით შერევით. დაბერების პროცესში ანისული სასმელს აძლევს ეთერზეთებს. ეს სასმელი რუსეთისა და ევროპის თანამედროვე ტერიტორიაზე მე-16-17 საუკუნეებში გამოჩნდა. შორეული აღმოსავლეთის სანელებლების ქარავანებთან ერთად. უნიკალური არომატის გამო მას იყენებდნენ საცხობი და, რა თქმა უნდა, არყის წარმოებაში.

არაკი

ინგლისური არაკიან არაყი
დაალკოჰოლური სასმელი, 30-დან 60 მოცულობით. გავრცელებულია აღმოსავლეთში, ცენტრალურ აზიაში, ევროპაში, ინდოეთში, შრი-ლანკასა და ჯავის კუნძულებზე. არაკის შექმნის წინაპირობა იყო ყურძნის გადამამუშავებელი პროდუქტების სარგებლიანი გამოყენების აუცილებლობა. ახლა, რეგიონის მიხედვით, არაკი მზადდება ბრინჯის, ყურძნის, ლეღვის, ფინიკის, მელასისგან, ქლიავის და სხვა ხილისგან.

არმანიაკი

ფრ. aygue ardente- სიცოცხლის წყალი
ალკოჰოლური სასმელი 55-65 მოცულობით. გემოთი და გარეგნობით ძალიან ახლოსაა კონიაკთან. იგი იწარმოება საფრანგეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში გასკონის პროვინციაში. წარმოშობით არმანიაკი კონიაკზე თითქმის 100 წლით ძველია. ის პირველად მე-15 საუკუნეში მოიხსენიება. არმანიაკის წარმოება ძალიან ჰგავს კონიაკის წარმოების ტექნოლოგიას. განსხვავება მხოლოდ დისტილაციის პროცესშია.

ბალზამი

ბერძენი ბალზამონი- წამალი
ალკოჰოლური სასმელი 40-45 მოცულობით. (ზოგიერთი 65 ტომამდე), გაჟღენთილი სამკურნალო ბალახებით, გამოიყენება ექსკლუზიურად თერაპიული და პროფილაქტიკური მიზნებისათვის. ტრადიციულად, ბალზამს აქვს ყავისფერი ფერი სხვადასხვა მწვანილის, ფესვებისა და ხილის გამო.

ბენედიქტინი

ფრ. ბენედიქტინი- დალოცა
და ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია ადგილობრივი წარმოების დაახლოებით 27 სახეობის მწვანილის, თაფლისა და კონიაკის კოლექციაზე, 40-45 მოცულობით, ლიქიორების კლასს მიეკუთვნება. პირველად ეს სასმელი გამოჩნდა 1510 წელს საფრანგეთში, ფეკამპის სააბატოში წმინდა ბენედიქტეს მონასტერში. შექმნილი სასმელის შემადგენლობაში შედიოდა დაახლოებით 75 სახის მწვანილი. თუმცა, ბენედიქტინის ორიგინალური რეცეპტი დაიკარგა. სასმელი აღდგა გარკვეული გაუმჯობესებით 1863 წელს.

კონიაკი

რთულია სიტყვებით გადმოცემა კონიაკი„გარკვეული სასმელი, უფრო სწორად, მისი წარმოების გზაა. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ კონიაკი კონცენტრირებული ღვინოა. თავდაპირველად, დალევამდე უნდა განზავებულიყო წყლით, მაგრამ სასმელი იმდენად კარგი აღმოჩნდა, რომ დროთა განმავლობაში ღვინოების გამოხდის დამოუკიდებელ პროდუქტად იქცა.

ბურბონი

ინგლისური ჩვენს ბონში
ორიგინალური ამერიკული ალკოჰოლური სასმელი არის ვისკის ერთ-ერთი სახეობა, მაგრამ ის მზადდება სიმინდისგან. სასმელის სიძლიერე 40-45 ტომია, მაგრამ ყველაზე ხშირად სასმელს აქვს 43 ტომი. პირველად ეს სასმელი მე-18 საუკუნის ბოლოს - მე-19 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა. კენტუკის პატარა ქალაქ პარიზში. სასმელის სახელი ეწოდა ბურბონის შტატის ამავე სახელწოდების რაიონს, რომელშიც მდებარეობს დამფუძნებელი ქალაქი. სამოქალაქო ომის დროს ჯარისკაცებზე ბურბონი უშეცდომოდ გაიცემა, როგორც ანტისეპტიკური საშუალება ჭრილობების დასაბანად.

ვერმუთი

გერმანული ვერმუტი- ჭია
ალკოჰოლური სასმელი არომატიზირებული სანელებლებით, სანელებლებით და სამკურნალო ბალახებით, 15-დან 20 მოცულობით. მიეკუთვნება შემაგრებული ღვინოების კლასს. ვერმუტის დამზადების რეცეპტი პირველად მე-10-მე-9 საუკუნეების წყაროებშია მოხსენიებული. ჰიპოკრატეს თხზულებაში ძვ.წ. პირველი მასობრივი წარმოება დაიწყო 1786 წელს ტურინში მეღვინე ანტონიო ბენედეტ კაპრანის მიერ. იმ დროს სასმელის საფუძვლად მხოლოდ თეთრ ღვინოებს იყენებდნენ, ახლა ნებისმიერი გამოიყენება.

Ღვინო

ლათ. ვინუმი
ყურძნის ან სხვა ხილის წვენის ბუნებრივი დუღილის შედეგად შექმნილი ალკოჰოლური სასმელი. ღვინის სიძლიერე დუღილის შემდეგ 9-16 ტომია. შემაგრებული ღვინოების დამზადებისას მაღალი სიმტკიცე მიიღწევა ღვინის სპირტით სასურველ პროცენტამდე განზავებით. ღვინო უძველესი სასმელია. სასმელის პირველი გამოჩენის მრავალი ლეგენდა არსებობს, რომლებიც ასახულია ძველი ბერძნული, ძველი რომაული და სპარსული მითოლოგიის ეპოსებში.

ვისკი

კელტები. უსგე ბაუღ- სიცოცხლის წყალი
ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი (40-60 ტომი), მიღებული ხორბლის, ქერის და ჭვავის ალაოს მარცვლების დისტილაციით. სასმელის წარმოშობის ზუსტი ადგილის დადგენა შეუძლებელია. დავა ორ ქვეყანას - ირლანდიასა და შოტლანდიას შორისაა. თუმცა, პირველი ხსენებები დაცულია შოტლანდიურ დოკუმენტებში 1494 წლიდან. ეს არის ბერების ჩანაწერები, რომლებმაც პირველად აწარმოეს სასმელი. დაარსებიდან მე-17 საუკუნემდე. ვისკის ნაციონალურად აწარმოებდა პრაქტიკულად ყველა ფერმერი, რაც საფრთხეს უქმნიდა მოსახლეობისთვის საკმარისი პურის წარმოებას.

ალუბლის ლიქიორი

ინჟ. ალუბლის ლიქიორი
ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც გაჟღენთილია ალუბლის ხილითა და ფოთლებით, ყურძნის კონიაკის საფუძველზე შაქრის დამატებით. სასმელის სიძლიერე 25-30 ტომია. ალუბლის ლიქიორი ინგლისში გამოიგონა თომას გრანტმა ქალაქ კენტში. ლიქიორს ამზადებდნენ შავი ალუბლის ერთი ჯიშის - მორელისგან. თუმცა, ახლა თითქმის ყველა ჯიში გამოიყენება. ალუბლის ლიქიორებს ინგლისის გარდა გერმანიაში, საფრანგეთსა და შვეიცარიაშიც აწარმოებენ.

ჯერ კიდევ წყალი

სითხე, მცირე მოცულობით, უსუნო და უგემოვნო, უფერო ნორმალურ გარემო პირობებში. შეიცავს გახსნილ მინერალურ მარილებს და სხვადასხვა ქიმიურ ელემენტებს. მას სასიცოცხლო ფუნქცია აქვს ადამიანის ორგანიზმის განვითარებასა და სიცოცხლეში. ჯერ კიდევ წყალი მოქმედებს როგორც უნივერსალური გამხსნელი, რომლის წყალობითაც ხდება ყველა ბიოქიმიური პროცესი.

Გაზიანი წყალი

ეს არის ბუნებრივი მინერალური ან უგაზო სასმელი წყალი, გამდიდრებული ნახშირორჟანგით (CO2), არომატიზირებული და ტკბილი, რათა გაზარდოს მისი შენახვის ვადა. ნახშირბადის გამო, გაზიანი წყალი იწმინდება შესაძლო მიკრობებისგან. ნახშირორჟანგით წყლის შევსება ხორციელდება სპეციალურ სამრეწველო აღჭურვილობაზე. ნახშირორჟანგით გაჯერების დონის მიხედვით არსებობს სამი სახის გაზიანი წყალი.

არაყი

ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც უფეროა და აქვს დამახასიათებელი ალკოჰოლური სუნი. ეს არის ყველაზე ფართოდ გამოყენებული სასმელი მსოფლიოში. უმეტეს ქვეყნებში არაყს იყენებენ, როგორც ნეიტრალურ ალკოჰოლს კოქტეილების შესაქმნელად, სლავურ ქვეყნებში და ყოფილი საბჭოთა კავშირის ქვეყნებში მას, როგორც დამოუკიდებელ სასმელს მოიხმარენ. სხვადასხვა ქვეყანაში ციხე შეიძლება განსხვავდებოდეს 32-დან 56 ტომამდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არყის წარმოების მარეგულირებელ სახელმწიფო დოკუმენტებზე.

გლინტვეინი

გერმანული გლუჰენდერ ვაინი- ცხელი, ცეცხლოვანი ღვინო
ეს არის ძალიან გემრიელი ალკოჰოლური ცხელი სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია 70-80°C-მდე გაცხელებულ წითელ ღვინოზე შაქრით და სანელებლებით. მას ტრადიციულად მოიხმარენ შვეიცარიაში, გერმანიაში, ავსტრიასა და ჩეხეთში საშობაო მასობრივი ზეიმების დროს.

კვერცხუჯრედი

ინგლისური კათხა- ჰაში
უალკოჰოლო სასმელი უმი ქათმის კვერცხისა და შაქრის საფუძველზე. მიეკუთვნება დესერტების კლასს. არსებობს რამდენიმე ლეგენდა სხვადასხვა ქვეყნიდან, სადაც კვერცხუჯრედი წარმოიშვა. ასე რომ, გერმანიაში კვერცხუჯრედის შექმნა კონდიტერ მანფრედ კეუკენბაუერს მიეწერება. პოლონეთში, ქალაქ მოგელევის სინაგოგაში გუნდის მომღერალს, გოგელს, რომელმაც ხმა დაკარგა, რჩევა მიიღო შერყეული უმი კვერცხის დალევის შესახებ. შემდგომში, ძირითად კომპონენტებს დაემატა სხვადასხვა ინგრედიენტები, რაც სასმელის უფრო და უფრო ახალ ვარიაციას ქმნიდა.

გრაპა

იტალი. გრაპა- ყურძნის წიწაკა
ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ყურძნის ფაფის გამოხდით. მიეკუთვნება კონიაკის კლასს და აქვს 40-50 ტომის სიძლიერე. 1997 წლის საერთაშორისო დადგენილების შესაბამისად, მხოლოდ იმ სასმელებს, რომლებიც იწარმოება იტალიის ტერიტორიაზე და იტალიური ნედლეულისგან შეიძლება ეწოდოს გრაპა. ასევე, ეს დადგენილება მკაცრად არეგულირებს სასმელის ხარისხს და მისი წარმოების სტანდარტებს.

გროგ

ინგლისური გროგი
ალკოჰოლური სასმელი რომის ან კონიაკის საფუძველზე, ცხელი წყლით განზავებული შაქრის, ლაიმის ან ლიმონის წვენის დამატებით, ასევე სანელებლებით: დარიჩინი, ვანილინი, ქინძი, მუსკატის კაკალი და სხვა. გროგი ნამდვილი ზღვის სასმელია. იგი პირველად გამოიყენეს მე-18 საუკუნეში. ადმირალ ედუარდ ვერნონის ბრძანების შემდეგ რომი წყლით განზავდეს მეზღვაურების გადაჭარბებული ენთუზიაზმის გამო.

ჯინი

დაინგლისური ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოებულია ნიდერლანდებიდან. ჯინის წარმოება მე-17 საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო. ნიდერლანდებში, ხოლო „დიდებული რევოლუციის“ შემდეგ იგი გავრცელდა ინგლისში. დროთა განმავლობაში ჯინის დამზადების პროცესი დიდად არ შეცვლილა. მისი ძირითადი კომპონენტია ხორბლის სპირტი, რომელიც ვერტიკალური დისტილაციის და ღვიის კენკრის დამატების პროცესში იძენს თავის უნიკალურ მშრალ გემოს.

ჯულეპი

არაბული. ჯულაბი- ვარდისფერი წყალი
გაცივებული კოქტეილი, რომლის მთავარი კომპონენტია ახალი პიტნა. მისი მომზადებისას გამოიყენება შემდეგი კომპონენტები: ალკოჰოლური სასმელები, სიროფი, სუფრის მინერალური წყალი, ახალი ხილი და კენკრა. თავდაპირველად ჯულპს, ისევე როგორც წყალს შაქრით, იყენებდნენ მასში მწარე წამლების, წამალებისა და ნაყენების გასაზავებლად.

კალვადოსი

ფრ. კალვადოსი
მსხლის ან ვაშლის სიდრიზე დაფუძნებული ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოებულია საფრანგეთის ქვემო ნორმანდიის პროვინციაში. სასმელი მიეკუთვნება კონიაკის კლასს და აქვს 40-50 vol. მხოლოდ კალვადოსის საფრანგეთის დეპარტამენტებში წარმოებულ სასმელებს (კალვადოსის მთლიანი წარმოების 74%), ორნეს, მანშის, ეურეს, სარტესა და მაიენში შეიძლება ეწოდოს კალვადოსი.

კაკაო

ლათ. თეობრომა კაკაო- ღმერთების საკვები
მატონიზირებელი და არომატული გამაგრილებელი სასმელი რძის ან წყლის, კაკაოს ფხვნილისა და შაქრის საფუძველზე. კაკაოს დასამზადებლად ფხვნილი პირველად (დაახლოებით 3000 წლის წინ) დაიწყო აცტეკების უძველესი ტომების გამოყენება. მხოლოდ მამაკაცები და შამანები სარგებლობდნენ ამ სასმელის დალევის პრივილეგიით. მწიფე კაკაოს მარცვლებს ფხვნილად ასხამდნენ და ცივი წყლით აზავებდნენ, ცხარე წიწაკას, ვანილს და სხვა სანელებლებს უმატებდნენ.

კაჩაჩა

პორტი. კაჩაკა
შაქრის ლერწმის დისტილაციით დამზადებული ალკოჰოლური სასმელი. სასმელის სიძლიერე შეიძლება განსხვავდებოდეს 38-დან 54 ტომამდე. კაჩაკა ბრაზილიის ეროვნული სასმელია და მისი წარმოება მკაცრად რეგულირდება კანონით. სიტყვა კაჩაკა ბრაზილიაში სასმელის კომერციული სახელის საერთო არსებითი სახელია. ასე რომ, რიო გრანდიდოს შტატში კაჩაკა შედის მოქალაქეების სასურსათო კალათაში.

კვასი

რძის ან პურის მაწონის არასრული დუღილის შედეგად მიღებული დაბალალკოჰოლიანი სასმელი. სასმელის სიძლიერე არ აღემატება 2,6 ტომს. სლავური ხალხები ტრადიციულად ამზადებენ კვასს. საერთაშორისო კლასიფიკაციის მიხედვით, კვაზი მიეკუთვნება ლუდის კატეგორიას, რუსეთსა და უკრაინაში ის ასევე დამოუკიდებელ სასმელად ითვლება.

კეფირი

ტურიდან. კეფი- ჯანმრთელობა
რძისგან მიღებული მკვებავი სასმელი რძემჟავა ბაქტერიების: კოლის, სტრეპტოკოკის, საფუარის, ძმარმჟავას და დაახლოებით 16 სხვა სახეობის დუღილის შედეგად. მათი რაოდენობა ლიტრზე მინიმუმ 107 უნდა იყოს. სასმელს აქვს თეთრი ფერი, ერთგვაროვანი ტექსტურა, რძის მჟავე სუნი და ნახშირორჟანგის მცირე ნაწილი. ყველაზე გავრცელებული კეფირი იყო სლავური ქვეყნებისა და ახლო აღმოსავლეთის მკვიდრთა შორის.

კისელი

ტკბილი დესერტის სასმელი ჟელეს მსგავსი ტექსტურით. იგი მზადდება ხილისა და კენკრის კომპოტების, უზვარების, წვენების, სიროფების, რძის, წყალში გაზავებული ჯემის საფუძველზე სიმინდის ან კარტოფილის სახამებლის დამატებით, აგრეთვე მარცვლეულის მაწონის დამატებით. შაქარი შედის როგორც დამატკბობელი.

კობლერი

ინგლისური მეკობრე- ტავერნის მფლობელი, ლუდსახარში
კოქტეილის დესერტის სასმელი, რომელიც შედგება სხვადასხვა ხილის, სიროფის, წვენების, ალკოჰოლური სასმელებისა და დაქუცმაცებული ყინულისგან. Cobbler პირველად ამერიკაში 1809 წელს დაამზადეს. იგი დაამზადა ტავერნის პატრონმა შერიგების ნიშნად მეუღლესთან ჩხუბის შემდეგ, რამაც იგი სრულიად გაახარა და მთელმა მსოფლიომ მიიღო ახალი სასმელი.

კოქტეილი

ინგლისური მამლის კუდი- მამლის კუდი
სასმელი, რომელიც მიიღება სხვადასხვა ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების შერევით (შერევით). კოქტეილის ერთი ნაწილის მოცულობა არ აღემატება 150 მლ. ასევე, კოქტეილის რეცეპტში ნათლად არის ასახული კომპონენტების პროპორციები, რომელთა დარღვევამ შეიძლება გამოუსწორებლად გააფუჭოს სასმელი ან გამოიწვიოს მისი ახალი იერსახის შექმნა.

კოლა

ლათ. კოლა
მატონიზირებელი ტკბილი გაზიანი სასმელი, რომელიც შეიცავს კოფეინს. სასმელმა მიიღო სახელი კოლა თხილისგან, რომელიც გამოიყენებოდა ორიგინალურ რეცეპტში, როგორც კოფეინის წყარო. სასმელი პირველად გამოუშვა ამერიკელმა ქიმიკოსმა ჯონ სტიტ პემბერტონმა 1886 წელს, როგორც სამკურნალო სიროფი. სასმელი გაიყიდა 200 მლ ნაწილებში. აფთიაქებში, როგორც "ნერვული აშლილობის" საშუალება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, სასმელმა დაიწყო გაზიანი და გაყიდვა ავტომატებში.

კომპოტი

ფრ. კომპოტი- შეადგინე, აურიე
დესერტი გამაგრილებელი სასმელი დამზადებულია ერთი ტიპის ან ხილისა და კენკრის ნარევიდან წყლისა და შაქრის საფუძველზე. კომპოტი მზადდება ახალი, გაყინული ან გამხმარი ინგრედიენტებისგან. ეს სასმელი ძალიან პოპულარულია გაცივებული ზაფხულში, ხოლო ცივ ამინდში კომპოტები კარგად თბილდება, როგორც ვიტამინების წყარო. კომპოტებს ზამთრისთვისაც ამზადებენ მომავალი გამოყენებისთვის.

კონიაკი

ფრ. კონიაკი
ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოებულია ამავე სახელწოდების ქალაქ კონიაკი (საფრანგეთი). იგი მზადდება სპეციალური ჯიშის ყურძნისაგან, სპეციალური ტექნოლოგიით. კონიაკი მზადდება თეთრი ყურძნისგან. მათში ძირითადი წილი მრავალფეროვნებაა უნი ბლანკი. ყურძნის სრული მომწიფება ხდება ოქტომბრის შუა რიცხვებში, ამიტომ ასეთი კეთილშობილური სასმელის შექმნის პროცესი გვიან შემოდგომაზე იწყება.

ყავა

არაბული. ქაჰვა- ენერგიული სასმელი
მატონიზირებელი უალკოჰოლო სასმელი მომზადებული მოხალული ყავის მარცვლის საფუძველზე. ყავა სითბოს მოყვარული მცენარეა, ამიტომ ის მოჰყავთ მაღალმთიან პლანტაციებზე. ყავის წარმოებაში გამოიყენება ორი სახის ყავის ხე: არაბიკა და რობუსტა. სამომხმარებლო თვისებების მიხედვით, არაბიკა ნაკლებად ძლიერია, მაგრამ უფრო სურნელოვანი, ხოლო რობუსტა პირიქით. ამიტომ ხშირად იყიდება ამ ორი ჯიშის ნაზავი სხვადასხვა პროპორციით. ყავის გარეგნობის ისტორია მოცულია უამრავი ლეგენდით.

კრიუჩონი

ფრ. კრუჩონი- ქილა
გამაგრილებელი ცივი სასმელი, ჩვეულებრივ ალკოჰოლური, რომელიც შედგება ახალი და დაკონსერვებული ხილისა და კენკრისგან და ღვინოების ნაზავისაგან. ნახშირორჟანგის ბუშტებით სასმელის გასამდიდრებლად ქილაში ჩვეულებრივ ემატება შამპანური ან გაზიანი მინერალური წყალი. კრუჩონი მომზადების სქემაში მცირე მსგავსების გამო, შეიძლება ითქვას "პუნჩი ძმა" და "კოქტეილის შორეული ნათესავი". სუფრასთან მიტანამდე სასმელი უნდა გაცივდეს 8-10°C ტემპერატურამდე და დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ყინული.

კუმისი

თურქები. კიმიკი- ფერმენტირებული მარის რძე
მარის რძეზე დაფუძნებული ალკოჰოლური სასმელი, მიღებული დუღილის შედეგად აციდოფილისა და ბულგარული ბაცილისა და საფუარის გავლენით. სასმელს აქვს სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემო, თეთრი ფერი ზედაპირზე ოდნავ ქაფით. სხვადასხვა ტიპის სასტარტო კულტურებისგან დამზადებული კუმისი შეიძლება შეიცავდეს ალკოჰოლის სხვადასხვა რაოდენობას. მისი შინაარსი შეიძლება განსხვავდებოდეს 0,2-დან 2,5 ტომამდე. და ზოგჯერ აღწევს 4,5 ტომს.

Ლიქიორით

ლათ. liguefacere- დაითხოვოს
C არის ტკბილი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც გაჟღენთილია ხილით, კენკრით და მწვანილებით და სანელებლებით. მისი ციხე მერყეობს დაახლოებით 16-დან 50-მდე. სასმელის შექმნის თარიღი უცნობია, მაგრამ ითვლება, რომ თანამედროვე ლიქიორების პირველი პროტოტიპი იყო ბენედიქტინის ელექსირი, რომელიც შეიქმნა მე-16 საუკუნეში. ბერი ბერნარდო ვინზელი ფეკამპში. ამ ლიქიორით, ბევრმა ბერმა და ალკოჰოლის მწარმოებლებმა სცადეს გამეორება ან გაუმჯობესება. შედეგად მიიღეს ახალი, არანაკლებ გემრიელი სახეობები.

Ლიმონათი

ფრ. ლიმონათი- ლიმონიზებული
გამაგრილებელი სასმელი ლიმონის წვენზე, შაქარსა და წყალზე. მას აქვს ღია ყვითელი ფერი, ლიმონის არომატი და გამაგრილებელი გემო. პირველად გამოჩნდა საფრანგეთში მე -17 საუკუნეში. ლუი I-ის მეფობის დროს ლეგენდის თანახმად, სასმელის გამოჩენა დაკავშირებულია სასამართლო მეთაურის თითქმის საბედისწერო შეცდომასთან. დაუდევრობით, ღვინის ნაცვლად, ლიმონის წვენი ჩაასხა მონარქის ჭიქაში, რათა როგორმე გამოესწორებინა ეს უგუნური ქმედება, ჭიქაში წყალი და შაქარი დაუმატა.

მედი

ალკოჰოლური სასმელი 5-16 ტომი სიძლიერით, დამზადებული თაფლის ბაზაზე. შაქრის პროცენტული მაჩვენებელი 8-დან 10%-მდე მერყეობს. ყველაზე უძველესი არქეოლოგიური გათხრები რუსეთის ტერიტორიაზე, რომელიც თარიღდება VII-VI საუკუნეებით. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე იპოვნეთ ადგილობრივი მოსახლეობის მიერ თაფლზე დაფუძნებული სასმელის წარმოების მტკიცებულება. აქედან გამომდინარე, მედი ერთ-ერთი უძველესი ალკოჰოლური სასმელია რუსეთში.

მარტინი

იტალი. მარტინი
ალკოჰოლური სასმელი, სიძლიერე 16-18 ტ. გაჟღენთილი მწვანილებით. მცენარეული კოლექციის შემადგენლობაში, როგორც წესი, 35-ზე მეტი მცენარე შედის, მათ შორის: იარუსი, პიტნა, წმინდა იოანეს ვორტი, გვირილა, ქინძი, კოჭა, დარიჩინი, მიხაკი, ჭია, უკვდავი და სხვა. გარდა ფოთლებისა და ღეროებისა, ასევე გამოიყენება ეთერზეთებით მდიდარი ყვავილები და თესლი. სასმელი მიეკუთვნება ვერმუტის კლასს.

რძე

ადამიანისა და ძუძუმწოვრების სარძევე ჯირკვლების მიერ წარმოებული სითხე. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ზრდისა და განვითარებისთვის. რძე შეიცავს ცხიმებს, ცილებს, ვიტამინებს და მინერალებს. რძის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრიდან ლურჯ-ყვითელამდე. ეს დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე. ლაქტოზის შემცველობის გამო მას ოდნავ მოტკბო გემო აქვს. რძე შეიცავს 100-ზე მეტ სასარგებლო კომპონენტს, რომელთაგან დაახლოებით 20 არის დაბალანსებული და ცხიმოვანი ამინომჟავები, ლაქტოზა და მინერალები.

მორზე

Ხელოვნება. რუსული მურსა- წყალი თაფლით
გამაგრილებელი სასმელი, უმეტეს შემთხვევაში უალკოჰოლო, ხილის წვენზე, წყალსა და შაქარზე ან თაფლზე. ასევე, პიკანტურობისა და დამატებითი არომატისთვის, ციტრუსების ცედრა, სანელებლები (დარიჩინი, კბილი, ქინძი) და სამკურნალო ბალახების ნაყენები (წმ.

პუნჩი

ჰინდი დარტყმა- ხუთი
ეს არის ცხელი, დამწვარი ან გაცივებული ალკოჰოლური კოქტეილების მთელი ჯგუფი, რომელიც შეიცავს ახალ ან დაკონსერვებულ ხილს და წვენს. სპირტიანი სასმელებიდან პუნჩის მომზადებისას გამოიყენება რომი, ღვინო, გრაპა, კონიაკი, არაკი, კლარეტი, ალკოჰოლი და არაყი. ტრადიციულად, სასმელს ამზადებენ დიდ კონტეინერებში (პანჩებში) და მიირთმევენ მიღებებზე და წვეულებებზე. სასმელის სიძლიერე მერყეობს 15-დან 20 ტომამდე. ხოლო შაქრიანობა - 30-დან 40%-მდე. ყველაზე ცნობილი პუნჩის რეცეპტებია კარიბის ზღვის რომი, ბარბადოსის პუნჩი და პლანტერ პუნჩი.

ლუდი

ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დამზადებულია ალაოს ვორის დუღილის შედეგად, საფუარითა და სვიით. ყველაზე ხშირად, ქერი გამოიყენება როგორც ალაოს მარცვლეული. ლუდის სახეობიდან გამომდინარე, სასმელის სიძლიერე შეიძლება განსხვავდებოდეს 3-დან 14 ტომამდე. ლუდი ყველაზე პოპულარულია ალკოჰოლურ სასმელებს შორის და მსოფლიოში მესამე ადგილზეა სასმელების მთლიან სიაში წყლისა და ჩაის შემდეგ. არსებობს 1000-ზე მეტი სხვადასხვა სახის ლუდი. ისინი განსხვავდებიან ფერით, გემოთი, ალკოჰოლის შემცველობით, გამოყენებული ნედლეულით და სამზარეულოს ტრადიციებით სხვადასხვა ქვეყანაში.

პისკო

ინდური დიალექტიდან პისკო- მფრინავი ჩიტი
მუსკატის ყურძნისაგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელი. Pisco ეკუთვნის კონიაკის კლასს და არის პერუსა და ჩილეს ეროვნული სასმელი. სასმელის სიძლიერე 35-50 ტომია.

რომი

ინგლისური რომი
ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოიქმნება ლერწმის მელასის და ლერწმის შაქრის წარმოების შედეგად მიღებული სიროფის დუღილისა და დისტილაციით. გასასვლელში სასმელს გამჭვირვალე ფერი აქვს, ხის კასრებში დაძველების შემდეგ კი ქარვისფერს იძენს. სასმელის სიძლიერე, ჯიშის მიხედვით, შეიძლება განსხვავდებოდეს 40-დან 75 ტომამდე.

საკე

იაპონელთა ეროვნული დაბალალკოჰოლური სასმელი, დამზადებული ბრინჯის დუღილით. საკეს გემო შეიძლება ჰქონდეს შერის, ვაშლის, ყურძნის, ბანანის, სანელებლების, სანელებლების ნოტები. სასმელის ფერი ჩვეულებრივ გამჭვირვალეა, მაგრამ ნებადართულია ფერის შეცვლა ქარვისფერი, ყვითელი, მწვანე და ლიმონის ფერებში. სასმელის სიძლიერე მერყეობს 14,5-დან 20 ტომამდე.

მთვარის ნათება

ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება სახლში დამზადებულ მოწყობილობებზე ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტებისგან. წარმოებისთვის ნედლეულად გამოიყენება შაქარი, კარტოფილი, მარცვლეული, კენკრა, ხილი, შაქრის ჭარხალი და სხვა. ნედლეულის არჩევანი დამოკიდებულია ადგილსა და ფინანსურ ხელმისაწვდომობაზე. სასმელის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე. სასმელის სიძლიერე შეიძლება განსხვავდებოდეს 30-40 rpm და ზემოთ. უმეტეს ქვეყნებში მთვარის ნათურის წარმოება და გაყიდვა ისჯება კანონით.