ძვალზე შემწვარი წელი. ღორის ხორცი ღუმელში ძვალზე - ნებისმიერი სუფრის ღირსეული გაფორმება

ღორის ხორცი, მიუხედავად ყველა ცილისწამებისა, გულიანი, ადვილად მოსანელებელი და გემრიელი ხორცია.

ყველაზე ხშირად ხორცის კერძებს დღესასწაულებზე ამზადებენ და გასაკვირი არ არის, რადგან ისინი მაღალკალორიულია და შეიძლება სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციად იქცეს. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ ლამაზი, გემრიელი, წვნიანი ხორცი, ჯერ უნდა აირჩიოთ ღორის კარგი ნაჭერი ბაზარზე ან სუპერმარკეტში. ეს პროცესი სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული. შეაფასეთ მისი გარე მონაცემები და აირჩიეთ მხოლოდ ახალი პროდუქტი. მაგრამ ახლა ამაზე არ არის საუბარი, მაშინ გაიგებთ, რისი მომზადება შეიძლება წვნიანი, ცხარე ღორის ხორცისგან.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად წვნიანი ღორის ხორცი ღუმელში გამომცხვარ ძვალზე: რეცეპტი

ღორის ხორცი რომ ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს ღუმელში, გამოსაცხობად იყენებენ ფოლგას, ყელს და ამავდროულად ადუღებენ სხვადასხვა სოუსებშიც. ისინი ცდილობენ მოხარშონ ღორის ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, განსაკუთრებით თუ ეს არის ღორის ხორცი.

ღორის ხორცი ძვალზე - ღუმელში

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ: ხორცპროდუქტის მომზადების დრო უპირველეს ყოვლისა დამოკიდებულია ერთი ნაჭრის ზომაზე. ჯერ არ გჭირდებათ ძველი ცხოველის ღორის ხორცის გამოყენება - ხორცი მაინც უხეში აღმოჩნდება.

ღორის რეცეპტი ძვალზე ბოსტნეულით, კარტოფილით ღუმელში

პროდუქტები:

• ხორცი ძვლით - 825 გ
• ნიორი - 25 გ
• სანელებლები, ცხარე მწვანილი - 3 გ
• მარილი, მაიონეზი, პილპილი
• მდოგვი - 25 გ

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ბასრი დანით გაყავით ნაჭრებად, გააკეთეთ პუნქციები და ჩაყარეთ ნივრის ნაჭრები.
2. მარილი მდოგვი. მას დაუმატეთ მწვანილი, სანელებლები, წიწაკა. აურიეთ მასა, შეურიეთ ღორის ხორცი შემადგენლობით. მოათავსეთ ყველაფერი ფოლგაზე, მიეცით დრო მარინადისთვის.
3. გახეხილი კარტოფილი გავრეცხოთ, დავჭრათ ოთხ ნაწილად.
4. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მაიონეზი, პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ მაიონეზი დაასველოს კარტოფილის ყველა ნაჭერი.
5. კარტოფილი შუაზე მოვაყაროთ საცხობ ფირფიტაზე, ხორცი კი კიდეებზე, შიგთავსი ჩაალაგეთ ფოლგაში.
6. გაგზავნეთ საკვები ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათი და ოცდაათი წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
7. როცა კერძი მზად იქნება, გაათავისუფლეთ ფოლგადან. შემდეგ შედგით ღუმელში ცოტა ხნით 225 გრადუს ტემპერატურაზე გემრიელი ქერქის მიღებამდე.

ხორცი ძვალზე ლუდით

ამ კერძისთვის იდეალურია ნებისმიერი ხორცი და მუწუკი - მათ შორის. ეს მხოლოდ გამოცხობის დროა, რომელიც უნდა აკონტროლოთ.

კომპონენტები:

• ღორის ხორცი ძვლით - 975 გ
• ნიორი, სუნელი, წიწაკა, მარილი
• მცენარეული ზეთი - 35 მლ
• ხახვი - 1 ც.
• ლუდი - 95-115 მლ

სამზარეულო:

1. აიღეთ საცხობი კერძი - სასურველია უფრო ფართო. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ფორმის ძირზე.
3. ღორის ხორცის ნაჭერი შეავსეთ ნიორით. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ ამ პროცესს.
4. შემდეგ ხორცი შეურიეთ სანელებლებით. სურნელოვანი ნაჭერი გადაიტანეთ ხახვზე.
5. ძირში ჩაასხით ლუდი, მაგრამ სასმელთან ერთად ღორის ხორციდან სანელებლები არ ჩამოიბანოთ.
6. ყალიბის შიგთავსს დაფარეთ ფოლგა. გაგზავნეთ ღუმელში. მომზადების სავარაუდო დრო სამოცდაათი წუთია, ღუმელში ტემპერატურა 180 გრადუსია.
7. ბოლოს ამოიღეთ ფოლგა და გააგზავნეთ ღორის ხორცი 220 გრადუს ტემპერატურაზე.

გემრიელი ნატურალური ღორის ნაჭერი ძვალზე: რეცეპტი ტაფაში

ნატურალური კოტლეტი დაფქული ხორცისგან საერთოდ არ მზადდება, ეს არის ხორცის ნაწილი ძვლით. ამ შემთხვევაში, ნაჭერი ამოიჭრება კარკასიდან. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ყველა ნაწილი არ არის შესაფერისი კერძისთვის. როგორც წესი, კუ ბურთულა შემწვარია, რომელსაც ღორის ხორცის ბოჭკოებზე ჭრიან. და სანამ მოხარშვას სცემეს.

რეცეპტი:

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი ძვალზე - 2 ც.
• წიწაკა - 2 გ
• მარილი - 2 გ
• ზეთი - 75 მლ
• აჯიკა - 18 მლ

სამზარეულო:

1. თეფშში ჩაასხით მარილი, პილპილი, სანელებლები, დაუმატეთ აჯიკა, ზეთი. შემდეგ აურიეთ ყველაფერი.
2. ჩამოიბანეთ ხორცი კოტლეტისთვის და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გაწურეთ ხორცი თითქმის მშრალი, რათა შემდგომში კარგად იყოს გაჯერებული აჯიკას სოუსით.
3. მაიონეზი შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსადაც.
4. ღორის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ერთი საათის განმავლობაში.
5. გახურებულ ტაფაზე შეწვით წვნიანი ხორცი ორივე მხრიდან. ამას დაახლოებით ორი-სამი წუთი დასჭირდება (თითოეულ მხარეს).
6. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ კოტლეტი ტაფაზე თავდახურულ ტაფაში მოხარშვამდე.
7. მზადყოფნა მოწმდება მხოლოდ დანით. ხორცი უნდა დავჭრათ და ვნახოთ შიგ უმია თუ არა.
8. როცა კერძი მზად იქნება, ლამაზად დაალაგეთ თეფშებზე. მადისაღმძვრელი შესახედაობისთვის დაამატეთ მწვანე ბარდა, კამა, პომიდორი, კიტრი, რაც მოგწონთ.

ქართული ღორის შამფურების რეცეპტი ძვლებზე

იმისათვის, რომ მწვადი წარმატებული იყოს, ყურადღება მიაქციეთ ხორცის სწორ შერჩევას. წელი, კისერი - ეს ღორის ხორცის იდეალური ნაწილებია მწვადისთვის, განსაკუთრებით თუ ისინი ძვალზეა. მაშინ საქმე მცირეა - რჩება ხორცის ნაჭრების მარინირება და შემწვარი.

პროდუქტები:

• ხორცი - 675 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ფქვილი - 75 გ
• ნიორი - 15 გ
• კეფირი - 475 გ
• მარილი, სანელებლები

სამზარეულო:

1. ახალი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, პილპილი.
2. მთლიან მასას დაუმატეთ ხახვის რგოლები, დაჭრილი ნიორი.
3. შემდეგ ჩაასხით კეფირი. მიღებული მასა დაჭერით, გადააფარეთ რაღაცით და გადაიტანეთ მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.
4. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით ორივე მხრიდან ნახშირზე. ღორის ხორცის ნაჭრები არაფრით არ მორწყოთ, უმჯობესია ქაბაბი ცეცხლიდან პერიოდულად ამოიღოთ, რომ არ დაიწვას. ასე რომ თქვენი ხორცი იქნება წვნიანი, არ დაკარგავს გემოს.
5. მზა ხორცი მიირთვით ფართო კერძზე ბოსტნეულით, კარტოფილით და მწვანილით.

როგორ შევწვათ ღორის სტეიკი ძვალზე ტაფაზე: რეცეპტი

სტეიკი მამაკაცების, ქალებისა და ბავშვების საყვარელი კერძია. თუმცა, ყველას არ შეუძლია მისი მომზადება სახლში. მაშინაც კი, თუ ხორცი შესანიშნავად ემთხვევა, ბევრისთვის ის ძალიან მკაცრი აღმოჩნდება. მოდით ვისწავლოთ ღორის სტეიკის რეცეპტის სირთულეები.

პროდუქტები:

• წელი - 775 გ
• ზეთი - 65 მლ
• შავი პილპილი - 25 გ
• მდოგვის მარცვლები - 17 გ
• უხეში მარილი - 19 გ
• სანელებლები

სამზარეულო:

1. გახეხეთ მარცვლები, წიწაკა და შეურიეთ სანელებლებით.
2. ამ შემადგენლობით ხორცს ფრთხილად დაამუშავეთ, შემდეგ გადაუსვით ზეთი, მარილი.
3. გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში არომატებში და აითვისეთ გემო.
4. ტაფა გავყოთ გაზქურაზე, დავამატოთ საკმაოდ ცოტა ზეთი
5. შეწვით სტეიკი ორივე მხრიდან სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში.

წვნიანი სტეიკისთვის მნიშვნელოვანია - პირველადხორცი შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე, მაგრამ მხოლოდ ამის შემდეგმას ხარშეთ. ხორცი არ უნდა იყოს გაყინული. იდეალურია ღორის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე. სტეიკის სისქე შეიძლება იყოს ორიდან ოთხ სანტიმეტრამდე.

თუ სახლში ღორის ხორცი გაქვთ ძვალზე, მაშინ, როგორც ხედავთ, შეგიძლიათ მისგან მოამზადოთ მრავალი კერძი, რომელიც გაახარებს თქვენ და თქვენს ოჯახს თავისი წვნიანი გემოთი და არომატული სუნით. რომელი კერძების მომზადებას ირჩევთ - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე. ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს. ძვალზე გემრიელი გამომცხვარი ღორის ხორცი მიიღება სოკოთი. მეორე კურსის გასაფორმებლად შეიძლება დაემატოს ბროკოლი, ციტრუსები, კომში და სხვა მცენარეული პროდუქტები.

ვიდეო: ღორის ხორცი ძვალზე - სამზარეულოს რეცეპტები

07.03.2013 ანეტ

გამუდმებით ვემუქრები, რომ გაზაფხული დადგა, დროა გადავიდეთ სალათებზე და ბლა ბლა ბლა. დიახ, მარტო სალათებით არ იქნებით სავსე. როგორც მახსოვს ის მასტერკლასები, მარინირებული ხორცის არომატი... აჰ. სად ვართ მე და ჩემი ქმარი ხორცის გარეშე? ჩვენ არ შეგვიძლია... საერთოდ არა.

გუშინ მე და ჩემი ქმარი მაღაზიაში წავედით იმ იმედით, რომ კარგი საქონლის ფილე ვიყიდეთ, მაგრამ რადგან ნაჭრები მხოლოდ ორი კილოგრამი იყო, გადავწყვიტე ღორის კილოგრამი ნაჭერი ამეღო. ამის საპატივცემულოდ, ჩვენ გულმოდგინედ ვეძებდით გრილის ტაფას უახლოეს დიდ მაღაზიებში. ნაპოვნია. გავაკეთე ზუსტად ისე, როგორც ვოცნებობდი. წვნიანი, ცხელი, სურნელოვანი, მარინადში გაჟღენთილი. მთელი ღამე ფრთებში ელოდა და ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე შეწვა, რის შემდეგაც მზადყოფნაში მივიდა ღუმელში და მაშინვე ორმა გურმანმა შეჭამა.

რა ცოდვაა დამალვა. არა ერთი ჭიქა წითელი ღვინისა და შინაგანი სიხარულის გარეშე შოპინგიდან და სტეიკებით პირველი სახლის გამოცდილებიდან. თუ ხორცია, მაშინ ღიმილით! კარგად რომ მონელდეს.

საიდან დაიწყებდით ემოციების გამოხატვას? Მას შემდეგ როგორ ავირჩიოთ გრილი ტაფათუ ხორცის არჩევით? წავიდეთ თანმიმდევრობით.

დიდი ხნის განმავლობაში მივედი ამ შენაძენზე და დღეს გამიხარდა ეს. რადგან რომ არა ჩემი ინფორმაციის შეგროვება და დაკვირვებები, მე ვიყიდიდი სრულიად განსხვავებულს, რაც ერთი თვის წინ მჭირდებოდა. ახლა იყიდება მყარი ტეფლონი. ეს, რა თქმა უნდა, მოსახერხებელია, მაგრამ ასეთი საფარით ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. ყოველთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ხის სპატულები ან სპეციალური პლასტმასის. მოყვარული ვარ, ხანდახან მოუთმენელი ვარ იქ კოვზით ასვლა რომ ვცადო, შეიძლება შემთხვევით დავიკაწრო... ამიტომ, გრილის ტაფას ვეძებდით ექსკლუზიურად თუჯის. ყველგან წერენ, რომ ის უფრო გამძლეა, თითქმის მთელი ცხოვრება იქნები. გარდა ამისა, ასეთ ტაფაში სითბო უფრო თანაბრად ნაწილდება და კერძი უკეთ იხარშება. კი და სამზარეულოში მზარეულებს თუჯისები ჰყავდათ, კიდევ ვისგან ავიღო მაგალითი, თუ არა მათგან? მეორე მომენტი. ნეკნები შესამჩნევად უნდა იყოს გამოწეული ზემოთ. ტეფლონის ვერსიებში, ამ ნეკნებს უფრო მეტად აქვთ წმინდა დეკორატიული როლი სამზარეულოში. ხოლო გრილის ტაფაში ხაზგასმულია ის, რომ ცხიმი ქვევით მიედინება და შემდეგ არ ხვდება მზა კერძში. და თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ზეთის დაასხით და სითბოს ცირკულაცია იქმნება ტაფაში ნეკნებს შორის. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტები. დანარჩენი მხოლოდ ზომის, ფორმის, მწარმოებლის და ფასის საკითხია. ძალიან კარგი ვარიანტი ვიპოვეთ, იაფი, შავი, მიხარია!

ღორის ხორცის შესახებ. დღეს ხორცის განყოფილებაში უკვე უფრო თავდაჯერებულად ვგრძნობდი თავს. ვიცოდი, რა ნაწილი მჭირდება სტეიკისთვის და როგორ აერჩია. როგორც უკვე დავწერე, საქონლის ხორციდან ღორის სადგამზე გადავედი. და იქ არჩევანი ძვლის წელზე დაეცა. სხვათა შორის, ღორის ხორცში თითქმის ყველა ხორცი ითვლება პირველხარისხოვანად (მე წავიკითხე დელიკატურ წიგნში), გარდა მუწუკისა (წინა და უკანა ფეხებიდან). თეძო შესანიშნავია გრილზე, ტაფაზე შესაწვავად. ფილესგან ამზადებენ რულეტებს, ამ ნაწილს არჩევენ შეწვისთვისაც. ღორის ხორცი სრულ მზადყოფნაშია მიყვანილი, საქონლის ხორცისგან განსხვავებით (სადაც არსებობს ცნებები მზადყოფნის ხარისხის შესახებ).

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე. . რეცეპტი მოწოდებული კულინარიული სკოლის მიერ. 5-6 პორციისთვის.

ინგრედიენტები :

• კილოგრამი ღორის ხორცი ძვალზე (წელზე);
• ფრანგული ცხარე მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი;
• ახალი როზმარინისა და თიმის ტოტები (თიმის ნაცვლად ავიღე მწვანე რეჰანის ფოთლები);
• ზეითუნის ზეთი;
• სოიოს სოუსი სურვილისამებრ;
• 1 სუფრის კოვზი სახამებელი გაზავებული 3 სუფრის კოვზით. წყალი;
• დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო :

ჩემით დავამატებ, რომ სტეიკი კვამლის არომატით გამოვიდა, როზმარინის არომატი მშვენივრად იგრძნობა. აღფრთოვანებული ვარ, რადგან მეგონა, რომ ნეკნებიანი ტაფები მხოლოდ კერძის ესთეტიურად მიმზიდველი იერისთვის გამოიყენება, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ასეთ ტაფაში მომზადება ტყისა და მწვადის არომატსაც იძლევა. ძალიან გემრიელია, ყველას ვურჩევ, სახლში იყიდოს ასეთი სასარგებლო ნივთი და ისწავლოს ძვალზე ღორის სტეიკის მომზადება.

და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი გემრიელი სალათის ფურცლებით, კარტოფილის პიურე ნიორთან და ჩერი პომიდორთან ერთად.

ღუმელში ღორის ხორცი აბსოლუტურად მშვენიერი გამოდის - ზომიერად რბილი, ოდნავ შემწვარი და ძალიან სურნელოვანი. თუ თქვენ გჭირდებათ ლამაზად მიირთვათ რაიმე ცალსახად ხორციანი, ზედმეტი წვრილმანების და ზედა ნაწილების გარეშე, ეს ძვლის ნაჭრები (სწორად უწოდებენ ღორის კოტლეტებს და არასწორად უწოდებენ ღორის ენტრეკოტს) შესანიშნავი გამოსავალია.

სიამოვნებით გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ძვალზე გემრიელად, მაგრამ მანამდე დავაზუსტებ - იგივე ღორის კოტლეტი გვხვდება სხვადასხვა სისქის, 1,5-დან 3 სმ-მდე, იმისდა მიხედვით, თუ ვინ დაჭრის ხორცს - ნახევრად. ავტომატური ან ცოცხალი ჯალათი. ამიტომ გამოცხობის დრო ნაჭრების სისქეზეც იქნება დამოკიდებული. ამ რეცეპტში მითითებული დროა დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებისთვის.

ღუმელში ძვალზე ღორის შესაქმნელად ჩვენ გვჭირდება:

• 1 კგ (4 ც.) ღორის კოტლეტი
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• 5 ქ. კოვზები სოიოს სოუსით
• 3 ხელოვნება. კოვზები ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი thyme (ან როზმარინი თქვენი არჩევანით)
• ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი (მინიმუმ)

ღორის ხორცი ღუმელში ძვალზე, რეცეპტი:

მოამზადეთ მარინადი - შეურიეთ სოიოს სოუსი, ზეთი, ლიმონის წვენი. ცალკე თეფშში – წიწაკისა და თივის ნაზავი.

ღორის ხორცის თითოეული ნაჭერი დაფიქრებით გარეცხეთ მარინადში, შემდეგ წიწაკისა და ხამანწკის ნაზავით (მხოლოდ ცალ მხარეს ვფარავ), დაასხით დარჩენილი მარინადი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ნახევარი საათით.

ღუმელს ვაცხელებთ 200-210 გრადუსზე, ღორის ხორცს ვათავსებთ თბოგამძლე ფორმაში (სასურველია ლითონის) და ვაგზავნით გამოსაცხობად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში შუა გრილზე.

ფორმას გამოვიღებთ ღუმელიდან. გადააბრუნეთ ღორის კატლეტები და შედგით ღუმელში კიდევ 5-10 წუთით. თუ გადაბრუნებისას ღორის ნაჭრები მოგეჩვენათ არასაკმარისად შემწვარი, მაშინ ამ 5-10 წუთის განმავლობაში გაზარდეთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე, ან ბოლოს ჩართეთ აფეთქება თუ ღუმელი ელექტროა. არ გაშრეს! გამჭვირვალე წვენი დანით გახვრეტისას უნდა იყოს.

ღუმელში ძვალზე ღორის ხორცი მზად არის. ასე ჩნდება სილამაზე.

ფაქტობრივად, ღუმელში ამ ტემპერატურაზე ღორის ხორცი ერთდროულად ცხვება და შემწვარი. ყველა ღუმელი განსხვავებულია მოცულობით და სითბოს განაწილებით, ამიტომ 10-12 წუთის შემდეგ უკვე დაიწყეთ მომზადების ხარისხის შემოწმება, განსაკუთრებით თუ ღორის ნაჭრები არ არის სქელი.

თუ სიმართლეა განცხადება, რომ მამაკაცის გულისკენ მიმავალი გზა კუჭში გადის, მაშინ დიასახლისის კომპანიონი ამ გზაზე არის ღორის ხორცი, გამომცხვარი ღუმელში. ვინც უკვე წააწყდა ასეთ კერძს, იცის, რომ არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ცხიმის ფენების ნაკლებობის გამო ხორცი შეიძლება ცოტა ნაზი და მშრალი აღმოჩნდეს, ეს ღორის მხრის თავისებურებაა. მაგრამ თუ იყენებთ დღეს შემოთავაზებულ რეცეპტებს, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი ცედრა, მაშინ გემო შეუდარებელი იქნება.

ანა ზაიკოვა

ღორის ხორცი ღუმელში ძვალზე

შემადგენლობა: 2 ღორის სტეიკი, 50 მლ სოიოს სოუსი, სანელებლები ხორცისთვის გემოვნებით, მაგალითად, წიწაკის, ხმელი ნივრის, ხახვის, პაპრიკას, ოხრახუშის, ოხრახუშის + მდოგვის ფანტელების ნარევი.

ნაბიჯი 1. ღორის ნაჭრები გარეცხეთ ცივი წყლით, ამოიღეთ ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. ჩვენ ვაკეთებთ რბილობში 3-4 ჭრილობას ბოჭკოების გასწვრივ პატარა დანის სიგანეზე. ეს აუცილებელია, ჯერ ერთი, იმისთვის, რომ ღორის ხორცი უკეთესად დამარინადოს შიგნით და მეორეც, სწორედ ამ ჭრილებშია მოსახერხებელი მისი ღორის ქონი.

ნაბიჯი 2. დაასხით ხორცს ძვალზე სოიოს სოუსით შეზავებული სანელებლების კოვზით.(მარინადისთვის ნებისმიერი სუნელი შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი შეხედულებისამებრ, ყოველ შემთხვევაში, არაფერი რადიკალურად მოკლავს სოიოს სოუსის არომატს და ის დომინირებს). გააჩერეთ 3-4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე ან 6-8 საათი მაცივარში. ზედმეტ ცხიმს გვერდებიდან ვჭრით, ვჭრით კვადრატებად და ვათავსებთ ჭრილებში: არ აქვს მნიშვნელობა ცხიმის ნაჭრები ჭრილებზე დიდი აღმოჩნდება.

ნაბიჯი 3. ღუმელს ვაცხელებთ 250 გრადუსზე, ძირს ვათავსებთ ფიფქს და საცხობ ფირფიტას, სადაც ზედმეტი ცხიმი დაიწურება. თუ თარო არ გაქვთ, შეგიძლიათ ღორის ხორცი პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე შეწვათ. მას არ სჭირდება შეზეთვა.

ნაბიჯი 4. ღუმელისთვის განკუთვნილი ხორცი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ასე რომ, თუ იგი გაცივდა, გააჩერეთ თბილად ცოტა ხნით ადრე ღუმელამდე. მარინადი გამოწურეთ და სტეიკები მავთულის თაროზე მოათავსეთ. თარო არის ღუმელის ზედა დონეზე. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში ნაჭრის სისქის მიხედვით. ხორცი უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, ხოლო ძვალი უნდა გამუქდეს.

ნაბიჯი 5. გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთეთ ბოსტნეულით.

ღორის ხორცი ძვალზე თაფლ-ლიმონის მინანქარში

შემადგენლობა: 1,3 - 1,5 კგ ღორის ხორცი (ძალზე წელზე), 6 კბილი ნიორი, 2 მუჭა მარჟორამის ახალი ფოთოლი (თუ ახალი მარჯორამი არ არის, მაღაზიებში იშვიათად გვხვდება, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩირით ან სხვა მწვანილით. გემოვნებით), 1 ფორთოხალი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მინანქარი: 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, 1 ჩაის კოვზი თაფლი, 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა, 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი.

ეტაპობრივად სამზარეულო რეცეპტი

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ მარინადი: მარჟორამი ნიორით და მარილით გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან დაჭერით ბლენდერში, დაუმატეთ პილპილი და ზეითუნის ზეთი, აურიეთ.

ნაბიჯი 2. წელი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით ძვლის გასწვრივ, მაგრამ არა მთლიანად, რათა ნაჭერმა ფორმა არ დაკარგოს. მასზე არსებული მცირე რაოდენობით ცხიმი ძვლიდან არ გამოფხეკით, შეწვის დროს ცხიმი წვნიანს შემატებს ღორის ხორცის ამ საკმაოდ მშრალ ნაწილს.

ნაბიჯი 3. ხორცს გადაუსვით მარინადი, მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.

ნაბიჯი 4. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი (0,5 ჭიქა) და ჩაასხით ჩანთაში. დაამაგრეთ ჩანთა სამაგრით ან ძაფით თავისუფლად მიამაგრეთ, დატოვეთ ხვრელი ორთქლის გასასვლელად.

ნაბიჯი 5. მოათავსეთ პაკეტი საცხობ ფირფიტაზე. თუ შეფუთვა არ არის, გამოაცხვეთ ბატში ან ნებისმიერ ჭურჭელში, რომელიც შეიძლება დაიხუროს სახურავით ან ფოლგით. ხორცი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.

ნაბიჯი 6. მოამზადეთ მინანქარი (ამით ხორცს უნდა წაუსვით ცხიმი ისე, რომ მიიღოს ნათელი, ტკბილი და მჟავე და ძალიან მადისაღმძვრელი ქერქი): შეურიეთ ლიმონის წვენი, თაფლი, პაპრიკა და ზეითუნის ზეთი.

ნაბიჯი 7. 1 საათის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, ამოიღეთ სამაგრი ან უბრალოდ მოაჭერით ჩანთას. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ ორთქლით! წელზე წაუსვით ჭიქურა და ისევ შედგით ღუმელში. გაიმეორეთ ეს პროცედურა ყოველ 10 - 15 წუთში, სანამ ხორცი არ დაიფარება ქერქით, ეს არის 40 - 50 წუთი, ჯამში ხორცი ღუმელში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში დარჩება.

ძვალზე ხორცი ითვლება ბევრად უფრო გემრიელად და წვნიან, ვიდრე უფერო ფილე. ითვლება, რომ ძვალი ხორცს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს, რომელშიც თხილის ნოტები იგრძნობა. ძვლის ირგვლივ შემაერთებელი ქსოვილები და ფირები ხორცს უფრო ღრმა და მდიდარ გემოს ხდის, განსაკუთრებით ხანგრძლივად დაბალ ტემპერატურაზე მომზადებისას. გარდა ამისა, ხორცი ძვალზე უფრო წვნიანი გამოდის, იმის გამო, რომ მისი შეწვის ხარისხი უფრო დაბალია, ვიდრე დანარჩენ ნაწილებში. Გამოიძია, როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცი ძვალზესხვადასხვა გზები. ცოდნა და რეცეპტები იზიარებს T-Bone Academy-ს.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცი ღუმელში ძვალზე

რაც არ უნდა მშვენიერი და გემრიელი იყოს ხორცი ძვალზე, ის უფრო მეტი ყურადღებით უნდა მოხარშოთ, ვიდრე ჩვეულებრივი ფილე. განსაკუთრებით თუ გსურთ მიაღწიოთ ყველაზე ერთგვაროვან შეწვას. წვნიანი ძვლოვანი ხორცის მოსამზადებლად აირჩიეთ სწორი ნაჭერი და შეამოწმეთ მისი ხარისხი.
თუ გსურთ ხორცის მოხარშვა ღუმელში ფოლგაში ძვალზე, აიღეთ ღორის ენტრეკოტი. ენტრეკოტის ფილე ყველაზე ნაზია, მცირე ცხიმიანი ფენით. ღორის ხორცი სოიოს სოუსში და სანელებლებში დამარინადეთ, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად - ძალიან გემრიელი გამოვა. გარდა ამისა, ფოლგა შეინარჩუნებს მაქსიმუმ ხორცის წვენს.
არ იცით როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცი ძვალზე? ან არ გინდა ღუმელთან არეულობა? რეკომენდაციას უწევს. ყველაფერი რაც თქვენგან გჭირდებათ არის ხორცის წვნიანი შენარჩუნება. ამისათვის საკმარისია ცხვრის თარო ტაფაში შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, საშუალო იშვიათი მზადყოფნის გადაჭარბების გარეშე. ბატკნის ხორცი შეავსეთ სოუსით ან გვერდითი კერძით - ძვალზე გემრიელი და გემრიელი ხორცი ნახევარ საათში მზად იქნება. ჩვენ დეტალურად ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ცხვრის თარო ამ ერთში.
თუ გადაწყვეტთ, ჰკითხეთ ჯალათს, თუ რა ნაწილისგან აიღეს იგი. გსურთ სქელი კიდე, მარმარილოს ხორცი, ნეკნის ძვლით, საჭის უკანა მხარეს ან წელზე. ეს სწორედ ის ნაწილებია, საიდანაც მოდის Porterhouse სტეიკი, Cowboy, Tomahawk - დიდი ნაჭრები ძვლით და კარგი მარმარილოთი. წაიღეთ ისინი, თუ აპირებთ ხორცის შეწვას ღუმელში ძვალზე ან ნახშირის გრილზე მოხარშვას.
ტაფაზე შესაწვავად შესაფერისია კლუბის სტეიკები, ძვალზე ნეკნიანი სტეიკი, პატარა თებონი. ჩაშუშვისთვის გირჩევთ იყიდოთ Osoobuko-ს სტეიკი ან მხრის პირი ძვალზე. რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ ნეკნები. ძროხის ნეკნები არ არის ისეთი წვნიანი, როგორც ღორის ან ბატკნის ნეკნები, ამიტომ გირჩევთ, ყურადღებით დააკვირდეთ ნეკნთაშუა ზოლებს. ეს არის მარმარილოს ხორცის თხელი ზოლები, რომლებიც აღებულია კარკასის ნეკნებიდან. გემრიელი და წვნიანი ხორცი შემწვარი და გამოსაცხობად. განსაკუთრებით თუ ის დაძველებულია სველი ან მშრალი. სახლში გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად შეგიძლიათ ეწვიოთ T-Bone ვებგვერდს.
რისი მოხარშვა შეიძლება ხორცისგან ძვალზე?
- შემწვარი ქვაბში (წაიკითხეთ რეცეპტი საქონლის ხორცით)
- სტეიკები ტაფაში (მოხარშეთ ამის მიხედვით)
- გამომცხვარი ხორცი ღუმელში ძვალზე (საუკეთესო რეცეპტები)
- ხორცის ჩაშუშული ბოსტნეულით, ღუმელში ჩაშუშული
- შემწვარი ენტრეკოტი გარნირით (ღორის ენტრეკოტის რეცეპტი)
- კოტლეტი ძვლებზე (რეცეპტი ცხვრის ხორცით)
- გამომცხვარი შემწვარი ხორცი ძვალზე
ეს არ არის ყველა რეცეპტი გემრიელი ხორციანი კერძებისთვის. თუ გაქვთ პატარა ძვლოვანი სტეიკები, უმჯობესია ტაფაში შეწვით და მიირთვით სოუსით. სწრაფი თერმული დამუშავება არ დაუშვებს ხორცს გაშრობას. როგორ შევწვათ ხორცი ძვალზე ყველა წესის მიხედვით, ვუთხარით.
თუ პატარა ხორცის ნაჭერს წააწყდებით, ან ის უცხიმო და ძალიან მკაცრია, მისგან მოამზადეთ გემრიელი და მდიდარი ძროხის ბულიონი. წაიკითხეთ ხორცის ბულიონის მომზადების რეცეპტი.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცი ძვალზე ტაფაში და ღუმელში, წაიკითხეთ.

როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ძვალზე ღუმელში

ხორცი ძვალზე - ჩაშუშული ოსობუკოს რეცეპტი
Ossobuco-ს სტეიკი ძვლის ტვინითა და გემრიელი ხორცით იდეალურია გემრიელი და არომატული ჩაშუშული ხორცის მოსამზადებლად. პირველ რიგში, ეს სტეიკი, ისევე როგორც სხვები, თბება ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ სანელებლებით მოვაყაროთ, ფქვილში გავაბრტყელოთ და ცხელ ზეთში შევწვათ ქერქამდე.
ძვალზე მსუბუქად შემწვარი ხორცი გადააქვთ ღრმა ჩაშუშულ ჭურჭელში სქელი ფსკერით და კედლებით. წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული დარჩენილ ზეთში შეწვით, უმატებენ ტომატის წვენს, ბულიონს ან ღვინოს. ტაფის შიგთავსი დაასხით ხორცს და გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შემაერთებელ ქსოვილს აქვს დრო, რომ დარბილდეს. ხორცი თავისუფლად შორდება ძვალს და იშლება ბოჭკოებად. ამ შემთხვევაში, ძვლის ტვინი ავსებს სოუსს არომატით. გამოდის უგემრიელესი ჩაშუშული ძვალზე, რომელიც რჩება გემოვნებით გვერდითი კერძის დამატება. ძვალზე ხორცის მოხარშვის კიდევ ერთი გზაა შემწვარი ოსობუკოს სტეიკი. წაიკითხეთ მისი რეცეპტი.
ხორცი ძვალზე ღუმელში შემწვარი ხორცის სახით
თუ მოახერხეთ მარმარილოს ხორცის ყიდვა ძვალზე, რომელიც იწონის მინიმუმ 1,5 კგ-ს, მოამზადეთ მისგან გემრიელი შემწვარი ხორცი. ჯერ ერთი საათის განმავლობაში გაათბეთ. შემდეგ საქონლის ხორცს მოაყარეთ მსხვილი მარილი, პილპილი, გაწურეთ ხახვი ან ნივრის ფხვნილი, პაპრიკა გემოვნებით. არ არის აუცილებელი შემწვარი ძროხის ძაფით შეკვრა. ძვლის თანდასწრებით ის კარგად ინარჩუნებს პირვანდელ ფორმას.
ხორცი ჩადეთ ღრმა ჭურჭელში გამოსაცხობად და გააგზავნეთ გამოსაცხობად 10-15 წუთის განმავლობაში ჩართული „გრილის“ რეჟიმით ან დააყენეთ ტემპერატურა 250 გრადუსზე. თქვენი ამოცანაა მიაღწიოთ ხორცზე ქერქის ფორმირებას. შემდეგ გამოაცხვეთ შემწვარი ხორცი 160-180 გრადუს ტემპერატურაზე 40 წუთიდან 1,5 საათამდე. ხორცის შეწვის დრო დამოკიდებულია მისი მარმარილოსა და წონაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ თერმომეტრი, შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი. და როგორ გამოვიყენოთ იგი, ჩვენ დეტალურად ვუთხარით.
გამომცხვარი ხორცი დავასვენოთ და მივირთვათ, ნაწილებად დაჭერით.

ხორცი ძვალზე ტაფაში

სანამ წვნიან ხორცს ძვალზე მოხარშავთ, ჯობია გაამარინადოთ. შეწვამდე ხორცის ზედაპირი გაამშრალეთ, რომ ხრაშუნა ქერქის მიღებამდე. გახეხეთ სტეიკები ძვალზე 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ძვლოვანი სტეიკებისთვის რეკომენდებულია საშუალო შეწვა - სტეიკი წვნიანი გამოვა, მაგრამ არა გადამშრალი. როგორ მოვამზადოთ საშუალო სტეიკები, ჩვენ აღვწერეთ.
შემწვარი სტეიკები გადაახვიეთ ფოლგაში და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი. გაითვალისწინეთ, რომ ამ დროს ხორცი აგრძელებს მოხარშვას და წვენები თანაბრად ნაწილდება მთელ ნაჭერზე. გაატარეთ ეს დრო სასარგებლოდ, მაგალითად, მოამზადეთ სოუსი ხორცისთვის. ტაფაზე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, დავამატოთ ცოტა ღვინო და აორთქლდეთ. სანამ ძვალზე ხორცის მირთმევა მოხდება, სოუსი მზად იქნება.