შემწვარი კარტოფილი - რა არის ხრაშუნა ქერქის საიდუმლო? რა გემრიელია კარტოფილის ქერქით შეწვა! ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით.

კარტოფილი ბევრისთვის საყვარელი საკვებია. ვიღაცას მოხარშული ურჩევნია, ვიღაცას გამომცხვარი, მაგრამ ნამდვილმა მცოდნეებმა იციან, რომ შემწვარი კარტოფილი ყველაზე გემრიელია. ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ სწორად შეწვა კარტოფილი ქერქით ტაფაში. თუმცა, ღირს მხოლოდ რამდენიმე საიდუმლოს გახსენება. იმისათვის, რომ მოხარშოთ იდეალური კარტოფილი ოქროს ქერქით, უნდა გახსოვდეთ მარტივი წესები.

როგორ ავირჩიოთ კარტოფილი

კულინარიის ექსპერტები თვლიან, რომ ვარდისფერი და ყვითელი კარტოფილი ყველაზე შესაფერისი ჯიშებია შესაწვავად.

კარტოფილის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მათ ტუბერებს. ისინი უნდა იყოს მკვრივი და სუფთა კანი. ძველი ტუბერები შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კარტოფილის გემოზე.

როგორ ავირჩიოთ ზეთი, რომელშიც კარტოფილი შევწვათ

შემწვარი კარტოფილის მოსამზადებლად რაფინირებული მზესუმზირის ზეთის არჩევა ღირს. თქვენ არც უნდა სცადოთ ბოსტნეულის შეწვა დეოდორიზებულ არარაფინირებულზე. მისგან მხოლოდ უსიამოვნო არომატი, კვამლი და დაფა გამოჩნდება კარტოფილზე.

შეწვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონიც. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი ინგრედიენტი თქვენს კერძს კალორიების მნიშვნელოვან ნაწილს შემატებს. ბევრი დიასახლისი იყენებს კარაქს, რომელზედაც კარტოფილი ნაზი და რბილი გამოდის. ასეთი ზეთით მომზადების მინუსი ის არის, რომ თქვენ მოგიწევთ ყურადღებით აკონტროლოთ ტაფა, რათა პროდუქტი წუთებით არ დაიწვას.

იმისთვის, რომ კარტოფილი მართლაც გემრიელი იყოს და ოქროს ქერქი ჰქონდეს, უმჯობესია გამოიყენოთ ბოსტნეულის და კარაქის ნარევი.

1 კილოგრამისთვის საჭიროა მხოლოდ 125 მგ. მცენარეული ზეთი და 2 ს.კ. კარაქის კოვზები.

რა ტაფაზე შევწვათ კარტოფილი

როდესაც ყველა პროდუქტს აიღებ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ტაფის არჩევა. დაუყოვნებლივ უნდა მიატოვოთ ალუმინის ვარიანტები თხელი საფარით. თუჯის და ალუმინის ტაფები სქელი ფსკერით ყველაზე შესაფერისია კარტოფილის მოსამზადებლად.

წინაპირობაა ფართო ქვედაბოლო. ვინაიდან მუდმივად უნდა აურიოთ კარტოფილი.

არ დაუშვათ ჭურჭლის დაფენა. იმისთვის, რომ კარტოფილი მთლიანად შემწვარი იყოს, ის პირდაპირ ტაფის გახურებულ ძირზე უნდა განთავსდეს.

როგორ დავჭრათ კარტოფილი შეწვამდე სწორად

ოპტიმალურ ზომად ითვლება 5-7 მმ ნაჭრები. ასეთი ნაჭრები შეიძლება კარგად იყოს შემწვარი როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან.

ბოსტნეულის საჭრელი ამოცანას გაამარტივებს. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ დავალებას რამდენიმე წუთში.

ოქროს ყავისფერი შემწვარი კარტოფილის რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ვარდისფერი კარტოფილი
• კარაქი
• მცენარეული ზეთი

ბოლოს, როცა ყველა ინგრედიენტს აირჩევთ, აიღებთ ტაფას და დაჭრით ბოსტნეულს, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა.

გემრიელი შემწვარი კარტოფილის მთავარი საიდუმლო მინიმუმ სახამებელია. რაც უფრო ნაკლებია ის ბოსტნეულში, მით უფრო ადვილია ოქროს ქერქის მიღწევა.

კარტოფილში სახამებლის პროცენტის შესამცირებლად ის 20 წუთის განმავლობაში ცივი წყლით უნდა დაასხით. ბოსტნეულის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაანაწილეთ პირსახოცზე გასაშრობად.

აუცილებელია კარტოფილი კარგად გაცხელებულ ტაფაში ჩავასხათ, რომ ბოსტნეული ზედაპირზე არ მიწებდეს. მხოლოდ ტაფის გახურების შემდეგ გადაუსვით ძირი ორი ზეთის ნარევით და გაათბეთ. თუ თქვენ არ გაქვთ ერთი კომპონენტი - არ აქვს მნიშვნელობა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მცენარეული ზეთი. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ტაფა საკმარისად ცხელია, ტაფაზე მოათავსეთ მხოლოდ ერთი ნაჭერი დაჭრილი კარტოფილი.

როდესაც ზეთი იწყებს წუწუნს და წუწუნს, ეს იმის ნიშანია, რომ ტაფა მზადაა შესაწვავად. შეგიძლიათ მასში დაასხით ყველა დაჭრილი კარტოფილი. ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ ტაფის მთელ ზედაპირზე, რომ კარგად გახურდეს. რეგულარულად აურიეთ ბოსტნეული, რათა თავიდან აიცილოთ დაწებება და დაწებება კარტოფილი.

გააჩერეთ 3-5 წუთი, რომ კარტოფილი გამომცხვარი იყოს. რადგან მორევით ამცირებთ კერძს ტემპერატურას, ორიოდე წუთის შემდეგ ყველა ნაჭერი გადააბრუნეთ მეორე მხრიდან. გამოიყენეთ ხის სპატული. კარტოფილი მთლიან ფენად უნდა გადატრიალდეს და არა ცალკეულ ნაწილებად. ეს მომენტი გაცნობებთ, გააკეთე თუ არა ყველაფერი სწორად. ამავდროულად შეწვით კერძი მეორე მხრიდან. გაიმეორეთ ეს მანიპულირება კიდევ რამდენჯერმე ისე, რომ კარტოფილი მთლიანად გამომცხვარი იყოს.

რამდენი დრო სჭირდება კარტოფილის სრულად მოხარშვას

ოქროსფერი ქერქით შემწვარი კარტოფილის მოხარშვას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. თქვენ უნდა შეწვით კარტოფილი სახურავის გარეშე. თუ კერძს დააფარებთ, მაშინ დაიწყეთ ჩაშუშვის პროცესი. ასეთი კარტოფილი ფხვიერი და რბილი იქნება, შერევისას იშლება.

კარტოფილს მარილი და პილპილი შეგიძლიათ მხოლოდ ხარშვის ბოლოს. შემდეგ კერძი კარგად უნდა იყოს შერეული. მზარეულები გვირჩევენ კარტოფილის მირთმევისას გახეხილი ნივრის დამატებას. თუ გსურთ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა, გაწურეთ მთელი კარტოფილი ქაღალდის პირსახოცით. ამ გზით ნაჭრებს მოაშორებთ ზედმეტ ზეთს და შეამცირებთ ცხიმის პროცენტს.

Მსგავსი ვიდეოები

დღეს მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ შემწვარი კარტოფილი ტაფაში. დიახ, დიახ, ვიცი, რომ შემწვარი კარტოფილი სულაც არ არის ჯანსაღი, მაგრამ... ძალიან გემრიელია! და მე სულაც არ მოგიწოდებთ, რომ ყოველდღე მოამზადოთ, საერთოდ არა. მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ მიიღოთ ტაფაში გემრიელი შემწვარი კარტოფილის მცირე ნაწილი. გამიკვირდა, როცა ჩემს ბევრ მეგობართან საუბრის შემდეგ მივხვდი, რომ ცოტამ თუ იცის ტაფაში შემწვარი კარტოფილის სწორი რეცეპტი.

არა, რა თქმა უნდა, მომზადებულია, მაგრამ შედეგი ყოველთვის არ არის ის, რაც მოსალოდნელია. ან გამოდის მოწითალო, მაგრამ შიგ უმი, მაშინ მზადაა, მაგრამ ზემოდან მადისაღმძვრელი ქერქის გარეშე... მერე ზეთი ზედმეტად იფრქვევა, შემდეგ კარტოფილი ფორმას არ ინარჩუნებს, მაგრამ იშლება...

ამიტომ დღეს გადავწყვიტე გითხრათ, როგორ და რა უნდა გააკეთო: როგორ შევწვათ კარტოფილი ტაფაში, რომ არ დაიშლება, და რამდენად შევწვათ კარტოფილი ტაფაში და როგორ მივიღოთ გარედან ოქროს ქერქი და ა. რბილი შუა ... ზოგადად, ნამდვილი მასტერკლასი თემაზე: "როგორ მოვამზადოთ შემწვარი კარტოფილი ტაფაში". მზად ხართ დასამახსოვრებლად? მაშინ დავიწყოთ...

ინგრედიენტები 3 პორციისთვის:

• 1 კგ კარტოფილი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 2-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი - გემოვნებით.

რა გემრიელია ტაფაზე კარტოფილის შეწვა:

გარეცხეთ კარტოფილი ცივ წყალში და გააცალეთ კანი. კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ.

როდესაც ვუპასუხებთ კითხვას, თუ როგორ სწორად შევწვათ კარტოფილი ტაფაში, ღირს რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესის დამახსოვრება. ერთი მათგანი: ზედმეტი ტენიანობის გარეშე. კარტოფილს ვაფენთ სუფთა ხელსახოციზე და ვასველებთ, წყალი ამოვიღებთ. თუ ეს არ გაკეთებულა, შეწვის დროს ტუბერებზე დარჩენილი წყალი იფრქვევა, რაც მნიშვნელოვნად გაართულებს პროცესს.

კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით 5-7 მმ სისქის ზოლებად. ჩალის სიგრძე დამოკიდებულია ტუბერების ზომაზე. თუ კარტოფილი დიდია, დავჭრათ ჯვარედინად, რომ ნაჭრები არ აღმოჩნდეს ძალიან გრძელი (შეიძლება გატეხოს შეწვის დროს). არა ძალიან დიდი კარტოფილი გრძივად დაჭრილი.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ კარტოფილი. ტაფაში ბევრი კარტოფილი არ უნდა იყოს, თორემ შემწვარი კი არა, ჩაშუშული იქნება. აქ არის პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ შევწვათ კარტოფილი ქერქიან ტაფაში - ძალიან ბევრი არ ჩადოთ ტაფაში. მითითებული რაოდენობის კარტოფილისთვის დაგჭირდებათ 2 ტაფა 24 სმ დიამეტრით.

შეწვით კარტოფილი საშუალო ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ. შეწვით კიდევ 3-5 წუთი. ისევ გადააბრუნეთ, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი (საშუალოზე დაბალი უნდა იყოს) და ტაფას დააფარეთ თავსახური. შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში და ნაზად აურიეთ.

ისევ დაახურეთ თავსახური და შეწვით კიდევ 5 წუთი, კარტოფილის ნაჭრების სისქეზე და მის ჯიშზეა დამოკიდებული რამდენ ხანს დროულად შევწვათ ტაფაზე. ამიტომ, გასინჯეთ კარტოფილი მზადყოფნაზე და თავად გადაწყვიტეთ გააგრძელოთ თუ არა შეწვა.

მზა კარტოფილს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პრესით გავლილი ნიორი და ნაზად აურიეთ. სინამდვილეში, ნიორი საერთოდ არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი, თუ ის არ მოგწონთ, შეიძლება არ გამოიყენოთ.

ჩვენ ვაგზავნით ტაფას ყველაზე პატარა ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ცხელ კარტოფილს მიირთმევენ მაშინვე.

შეწვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ სწორი ფორმის ტუბერები, მაშინ დასუფთავებისას ნაკლები ნარჩენები იქნება.

მზა კარტოფილის ხარისხი დამოკიდებულია მცენარეული ზეთის რაოდენობაზე. თუ კარტოფილს შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში (4-5 სუფრის კოვზ), ყველა იქნება ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქით.

ძნელი წარმოსადგენია, თუ რამდენად იცის მსოფლიომ ამ ძირეული კულტურის კერძების სხვადასხვა რეცეპტების შესახებ. მაგრამ ჩვენი ერთგული გული (და კუჭი) ყოველთვის ახლოს იყო შემწვარ კარტოფილთან. დღეს ჩვენ ვისწავლით ყველა დახვეწილობას, თუ როგორ შევწვათ ხრაშუნა კარტოფილი ტაფაში. ამ კერძის მოყვარულთა რიცხვი ყოველწლიურად იზრდება, მიუხედავად სხვადასხვა გემრიელი კერძების სიმრავლისა. შემწვარი კარტოფილი ჩვენთან სამუდამოდ რჩება. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია მისი იაფი ფასით და შესაძლოა იმის გამო, რომ მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ეს კერძი მოზარდისთვისაც კი არის.

მოლოდინი და რეალობა

ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილი, მოხარშული ტაფაში, შესანიშნავი დამოუკიდებელი კერძი და შესანიშნავი გვერდითი კერძია. მისი თვისებების წყალობით ეს ძირეული კულტურა ერთ-ერთი ყველაზე საჭიროა ჩვენს სამზარეულოში. იმისდა მიუხედავად, რომ შემწვარი კარტოფილი ძალიან პოპულარულია და ყველას შეუძლია მისი მომზადება (როგორც ზემოთ აღინიშნა), ამ კერძში არის ერთი მთავარი ნიუანსი: ყველაზე სწორი ვერსია, თუ როგორ უნდა შეწვათ ხრაშუნა კარტოფილი ტაფაში.

ბევრი იცნობს მწარე (გაზვიადების გარეშე) სიტუაციას, როდესაც მათ სურდათ გაეხარებინათ ან თუნდაც გაოცებულიყვნენ საყვარელი ადამიანი (ან მთელი ოჯახი) მომგებიანი ვარიანტის - შემწვარი კარტოფილის გამოყენებით. მაგრამ მოსალოდნელი კერძის ნაცვლად, სურნელოვანი ხრაშუნა ქერქით, კარტოფილი იშლება ზუსტად იმ კერძში, რომლითაც ის მზადდება და იქცევა ერთგვარ დაფქულ კარტოფილში, რომელიც გადაერევა პირველი თანაბარი ნაჭრების შემწვარი ნაწილებით. რატომ ხდება ეს და როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა კარტოფილი ტაფაში შემწვარი, ახლავე გეტყვით.

ჯიშების მრავალფეროვნება: კარგი ან ცუდი

სანამ უშუალოდ დაიწყებთ ძირეული მოსავლის მომზადებას, თქვენ უნდა გადაიხადოთ ხარკი ფესვის მოსავლის მრავალფეროვნებაზე და აირჩიოთ ის, რომელიც კარგად რეაგირებს შეწვაზე. ბევრისთვის სიახლე არ არის, რომ კარტოფილის მრავალი სახეობა არსებობს და თითოეული გამოყვანილია იმის გათვალისწინებით, თუ რომელ კერძში ჯობია მისი გამოყენება. სახამებლის მაღალი შემცველობა საშუალებას მოგცემთ შექმნათ შესანიშნავი, ნაზი დაფქული კარტოფილი ძირეული კულტურებისგან. ხრაშუნა კარტოფილი ტაფაში მაღალი სახამებლის ჯიშებიდან არასოდეს გამოდგება, რაც არ უნდა ეცადოთ.

რა თქმა უნდა, არსებობს ჭარბი სახამებლის მოსაშორებლად ისეთი ხერხი, როგორიცაა ცივ წყალში განმეორებით დასველება ან გარეცხვა. მაგრამ თუ ეს ნივთიერება ბევრია, მაშინ პრობლემა ასე მარტივი გზით არ მოგვარდება.

ტუბერის ფერი

ამ დარგის ექსპერტებიც კი ფასდაუდებელ რჩევებს აძლევენ მათ, ვისაც უყვარს და სურს ისწავლოს ტაფაში მხოლოდ ხრაშუნა კარტოფილის მოხარშვა: ძირეული მოსავლის შერჩევა კანის ფერის მიხედვით. მათი აზრით, ტუბერები უფრო მოყვითალო კანით და წითელი ფერის მდიდარი ელფერით უფრო შესაფერისია შეწვისთვის. მათი ხორცი არ ბნელდება კანიდან და წინასწარ დამუშავებისას, ვიდრე ტუბერები ღია კანით (თეთრ-ყვითელი).

მოხუცი თუ ახალგაზრდა

ხრაშუნა ქერქით ტაფაში შემწვარი კარტოფილი არ იმუშავებს, როგორც ახალგაზრდა, ახლახან გათხრილი ტუბერებისგან, ასევე ძველიდან. ჩვენ განვიხილავთ ძველ დაქუცმაცებულ კარტოფილს, რომელიც სარდაფში დაახლოებით ექვსი თვეა. ასეთი ტუბერები ძნელად იჭრება და გამოიყურება უსიამოვნო. მზა კერძი შეიძლება გამოვიდეს მკაცრი და სულაც არ მოგვწონდეს ის, რაც საბოლოოდ უნდა მივიღოთ.

სათანადო ჭურჭელი

როგორ შევწვათ ხრაშუნა კარტოფილი არაწებოვან ტაფაში? მართალია - არავითარ შემთხვევაში. ამიტომ, თუ ხშირად აპირებთ მიირთვათ შემწვარი კარტოფილით, ყურადღება მიაქციეთ ტაფის სწორად შერჩევას. არაწებოვანი საფარი შეწვის მტერია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ავირჩევთ ახალ ტაფას არაწებოვანი ფენის გარეშე.

მაღაზიები უზრუნველყოფდნენ ყველა სახის ტაფების უზარმაზარ ასორტიმენტს. მაგრამ ჩვენ ვეძებთ საუკეთესოს, რომელშიც ტაფაში ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილის ნებისმიერი რეცეპტი წარმატებული იქნება. თხელი ალუმინის მოდელები ასევე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ მიზნისთვის მოგვწონს.

ალუმინის

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ამ ლითონისგან დამზადებული ჭურჭელი, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი და გადააკეთოთ იგი მეტ-ნაკლებად შესაფერისად კარტოფილის შესაწვავად, განმეორებითი კალცინით. მაგრამ ღირს წინასწარ სწავლა - მინიმუმ ერთი თვე გაივლის პირველ შემწვარ კარტოფილამდე. სანამ ახალი ტაფა არ შემწვარი და ზეთით დასველებული ძირი შეწყვეტს ყველაფრის წვას, რაც ალუმინის ტაფაში მოხვდა.

თუჯის

თუჯის ჭურჭლის ყიდვა ტაფაში ხრაშუნა კარტოფილის შეწვის ერთ-ერთი ყველაზე საიმედო გზაა. ვირჩევთ კერძებს მაღალი გვერდით და სქელი ფსკერით. ასეთ ტაფაში დიდხანს ინახება მუდმივი ტემპერატურა და ჭურჭლის ძირი თანაბრად თბება (ასევე გვერდები). მაღალი მხარეები ასევე ლამაზია, რადგან კარტოფილის კუბურები არ ხტება ტაფიდან შეწვის პროცესში, უფრო სწორად, მორევისას. ახალი თუჯის ქვაბის შეძენის შემდეგ ჩაატარეთ ყველა საჭირო მოსამზადებელი მანიპულაცია. ნებისმიერი ახალი ტაფა მოითხოვს წინასწარ მოქმედებას.

შემწვარი ზეთი

სანამ ტაფაში ხრაშუნა კარტოფილს მოამზადებთ, სწორად შეარჩიეთ ზეთი. მცენარეული ზეთი, რომელსაც არ აქვს არომატი (რაფინირებული), კარგად არის მორგებული სამზარეულოსთვის. ეს შეიძლება იყოს მზესუმზირა ან ზეთისხილი - თქვენი გემოვნებით. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ Extra Virgin ზეითუნის ზეთი არ გამოიყენება შემწვარი. ეს ზეითუნის ზეთი განკუთვნილია მხოლოდ სალათების დასამზადებლად.

არ გამოიყენოთ არარაფინირებული ჯიშები კარტოფილის შესაწვავადაც. მათ შემადგენლობაში გარკვეული რაოდენობის წყალია და ეს ფაქტი საგრძნობლად აისახება შემწვარი კარტოფილის საბოლოო გემოსა და გარეგნობაზე. ვისაც ერთხელ მაინც აქვს შემწვარი კარტოფილი ამ ტიპის მცენარეული ზეთის გამოყენებით, აღნიშნავს, რომ ის აქაფდება და ართმევს მის გემოს კარტოფილს. ასევე, ეს ზეთი ხელს უწყობს კარტოფილის ბარების განადგურებას.

დამატებითი პროდუქტები შესაწვავად (ღორის ქონი ან კარაქი)

მომზადების დასრულებისას ყოველთვის დაამატეთ კარაქი. თუ მისი გამოყენებით თავიდანვე შეწვით კარტოფილს, მაშინ დიდია ალბათობა იმისა, რომ გექნებათ შემწვარი კარტოფილი მჟავე არომატით და გემოთი. თუმცა, ეს გასაკვირი არ არის: ეს პროდუქტი არ არის შესაფერისი ასეთი თერმული დამუშავებისთვის.

ბევრს მოსწონს ქონში ან ღორში მოხარშული კერძი. ასეთი კარტოფილი დამაკმაყოფილებელი იქნება, მაგრამ ოდნავ შეცვლის საკუთარ უნიკალურ გემოს. ფესვის მოსავლის ნაჭრების ქერქი უფრო მუქი და ნაკლებად ლამაზი აღმოჩნდება. თუ ეს ფაქტი არ გაწუხებთ, მოგერიდებათ ექსპერიმენტი.

ხანდახან ურჩევნიათ ბოსტნეულის რაფინირებულ ზეთში შეწვა, მაგრამ ქონის დამატებით, გემრიელი და ლამაზიც გამოვა.

რამდენი ზეთი დაასხით?

ძალიან მწვავე კითხვაა, რამდენი ზეთი უნდა ჩაასხათ კერძებში ტაფაში შემწვარი, ხრაშუნა კარტოფილის მომზადებამდე. მთავარი წესი: დაჭრილი კარტოფილი არ უნდა იყოს მთლიანად ზეთში (მასში ცურვა), მაგრამ შემწვარი ცხიმის დეფიციტი არ უწყობს ხელს სურნელოვანი ქერქის გაჩენას. ამიტომ მცენარეულ ზეთზე დაზოგვა არ ღირს. საშუალოდ, მზარეულები გვირჩევენ ზეთის დაასხმას 6-7 მილიმეტრიანი ფენით. ამავდროულად, თავად ძირეული მოსავალი არ უნდა იყოს „თვალამდე“, ანუ უნდა დატოვოთ ადგილი შემწვარი ნაჭრების შერევისთვის. არაუმეტეს ხუთი სანტიმეტრის ფესვის ფენა ხელს შეუწყობს იმ ფაქტს, რომ თქვენ ისიამოვნებთ კარტოფილის ხრაშუნით.

მზა კარტოფილი მოათავსეთ შესაწვავად მხოლოდ ზეთის კარგად გაცხელების შემდეგ. დაჩქარება ამ შემთხვევაში ზიანს აყენებს სწორ მომზადების პროცესს. გახურება ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ კარტოფილის ბარები შედარებით სწრაფად იფარება ქერქით და არ აქვს დრო, რომ შეიწოვოს დიდი რაოდენობით ზეთი.

ჭრა არ არის მნიშვნელოვანი

შეგიძლიათ დაჭრათ ძირეული ბოსტნეული შესაწვავად, როგორც გსურთ. მაგრამ კულინარიულ სამყაროს ამ მხრივ თავისი წესები აქვს. მაგალითად, ბარები კარგად უხდება შემწვარ ხორცის ნაჭრებს ან თევზს. თევზის კერძების გვერდითი კერძისთვის, ჩვეულებრივია ტუბერების წრეებად დაჭრა და ამ ფორმით შეწვა. ბლინების შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები მზადდება გამომცხვარი ხორცის კერძებისთვის. ჩალის სახით შემწვარ კარტოფილს მიირთმევენ კოტლეტებთან და სტეიკებთან ერთად.

ახლა კი, როდესაც ჩვენ დეტალურად გავაანალიზეთ ყველა პუნქტი, რომელიც მნიშვნელოვანია ტაფაში ხრაშუნა კარტოფილის მომზადებისას - რეცეპტი, რომელიც მარტივია, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი. ჩვენ ვვარჯიშობთ შემწვარი კარტოფილის მომზადებას.

უმარტივესი გზა ყველაზე სწრაფია

ავიღოთ თუჯის ქვაბი და ვნახოთ, გვაქვს თუ არა ყველაფერი ხელმისაწვდომი:

• საშუალო დიამეტრის კარტოფილის ტუბერები - 6 ან 7 ცალი;
• მცენარეული ზეთი (სურნელის გარეშე) - ნახევარი ჭიქა;
• საყვარელი სუნელი "კარტოფილისთვის" - 10 გრამი;
• გემოვნებით - ნიორი;
• მარილი არის უხვად pinch.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ჩვენ ვრეცხავთ ტუბერებს და ვასუფთავებთ საკვებს უვარგისი ელემენტებისგან. ვჭრით საშუალო ნაჭრებად ან წრეებად, მაგრამ უფრო მოსახერხებელი იქნება კარტოფილის თხელი ნაჭრების შეწვა, ამიტომ სწორად გამოთვალეთ საკუთარი ძალა ძირეული კულტურების დაჭრისას. ჩამოიბანეთ ძალიან ცივ წყალში. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოთანი და გარეცხეთ კარტოფილი გამდინარე წყლის ქვეშ. შეგიძლიათ კარტოფილის ნაჭრები ჩაყაროთ ღრმა თასში და რამდენჯერმე ჩაასხით, ჩამოიბანოთ კარტოფილი ამ გზით, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ეს მარტივი პროცედურა ხელს უწყობს ჭარბი სახამებლის ამოღებას ფესვის ზოლების ზედაპირიდან.

ახლა ვწურავთ წყალს და ვაშრობთ კარტოფილს მრავალფენიანი ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. პროცესი უფრო სწრაფი და საიმედო რომ იყოს, კარტოფილი თანაბარ ფენებად გაანაწილეთ პირსახოცებზე.

მცენარეულ ზეთს გულმოდგინედ ვაცხელებთ ტაფაში. სჯობს მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ. ზეთი ოდნავ უნდა დააწკაპუნოს - ეს არის ნიშანი: ჩაასხით კარტოფილის ჩხირები მდუღარე ცხიმში. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი (ზომიერად ძლიერამდე) და ახლა ერთი-ორი წუთის განმავლობაში არაფერს არ შეეხოთ. ქვემოდან, ჩვენთვის საჭირო ხრაშუნა ქერქი დაიწყებს ფორმირებას.

კერძს მარილი არ მოაყაროთ! მარილი ხელს შეუწყობს კარტოფილის მიერ ცხიმის შეწოვას. ორი წუთის შემდეგ კარტოფილი ძალიან ნაზად აურიეთ და იგივე რაოდენობას აღარ შეეხოთ. ზოგადად, მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში უნდა იყოს მხოლოდ რამდენიმე მორევა. სამჯერ ან ოთხჯერ საკმარისი იქნება. უმჯობესია კერძი აურიოთ ყოველ ხუთ-შვიდ წუთში. დარწმუნდით, რომ ქერქს აქვს დრო, რომ ჩამოყალიბდეს და მიაღწიოს თქვენთვის საჭირო მდგომარეობას (ფერი და სისქე).

მოურიეთ ხის ჭურჭლით ან ლითონის ჭურჭლით (თუჯის ტაფაში ლითონის ჭურჭლის გამოყენება გამართლებულია). თუმცა, ყველა ქმედება უნდა დარჩეს ნაზი, როგორც კარტოფილის, ასევე ტაფის მდგომარეობაში.

ხრაშუნა კარტოფილის მომზადებისას დაივიწყეთ სახურავი! სახურავი ორთქლს ჭურჭლის შიგნით დააჭერს და ამით არბილებს მიღებულ შემწვარს და თავად გაანადგურებს ნაჭრებს.

მოამზადეთ ნიორი: დაჭერით პრესით ან დაჭერით სხვა მოსახერხებელი გზით. კერძი მოხარშვისას მოაყარეთ მარილი, რის შედეგადაც მარილი დაიშლება. ფრთხილად იყავით, კარტოფილი თავიდანვე უმარილო მოგეჩვენებათ და პირველი იმპულსი, რა თქმა უნდა, ისევ მარილის მოყრა იქნება. შემწვარ კარტოფილს მოაყარეთ სანელებლები. აურიეთ კერძი და კვლავ დაელოდეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ცეცხლიც იკლებს მხოლოდ კერძის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ. ამავდროულად, მასში შეიძლება შევიტანოთ დაქუცმაცებული ან დაჭრილი ნიორი.

გაზქურის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი. ის საინტერესო ელფერს მისცემს მზა კერძს. თუმცა, ამის გარეშე კარტოფილი კარგია.

მოხარშული შემწვარი კარტოფილი უმჯობესია მიირთვათ ცეცხლიდან ამოღებისთანავე. ცივი კერძი არ არის ცნობილი თავისი გემოთი.

• შემწვარი კარტოფილი ყველას უყვარს, მათაც კი, ვინც ამ კერძს არაჯანსაღად მიიჩნევს.
• მაგრამ ხანდახან მაინც შეგიძლიათ უგემრიელესი წითელი კარტოფილით მიირთვათ თავი?
• არსებობს რამდენიმე წესი, რომელიც დაგეხმარებათ გემრიელი, შემწვარი კარტოფილის მომზადებაში.

მომზადების მეთოდი

• წესი 1კარტოფილი გახეხვისა და დაჭრის შემდეგ უნდა დაასველოთ ცივ წყალში. წყალი უნდა იყოს ცივი, რათა სახამებელი ამოიღოს ფესვიდან. თუ წყალი ცხელი ან თბილია, სახამებელი ფესვებში დარჩება, მზა კერძი კი ჩაშუშულ კარტოფილს დაემსგავსება. სახამებელი ხელს უშლის კარტოფილის გაწითლებას, ამიტომ უნდა მოიშოროთ იგი დატენვის გზით. რაც უფრო ახალგაზრდაა კარტოფილი, მით უფრო მეტი დრო სჭირდება გაჟღენთვას. უმჯობესია, თუ ამას 15-30 წუთი სჭირდება.
  
• წესი 2გაჟღენთის შემდეგ, კარტოფილი კარგად უნდა გაშრეს. უმჯობესია, თუ კარტოფილს ქვაბში მოათავსებთ და შემდეგ ქაღალდის პირსახოცზე გააშრობთ. ჩვეულებრივი თეთრეული გამოდგება. კარტოფილი უნდა იყოს მშრალი, რადგან ზედმეტი ტენიანობა ხელს შეუშლის ოქროს ქერქის წარმოქმნას. და წყლის შეხება ცხელ ცხიმთან შეიძლება გამოიწვიოს ლაქები თქვენს წინსაფარზე ან სამზარეულოს ჭურჭელზე.
  
• წესი 3ტაფა ცხელი უნდა იყოს, მასზე ზეთი კი გაცხელდება. ზეთი არ უნდა გეწყინოს, მასში კარტოფილი კარგად უნდა ჩაეფლო. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ბევრისთვის საყვარელი კარტოფილი ფრი იწვება ბევრ მდუღარე ზეთში.
  
• წესი 4არასოდეს დააფაროთ კარტოფილი შეწვისას. ოქროსფერი და ხრაშუნა ქერქის მისაღებად კარტოფილი ღია ტაფაზე უნდა შეწვით.
  
• წესი 5ტაფაში ძალიან ბევრი კარტოფილი არ ჩადოთ. ოპტიმალურად 2-3 ფენა. მეტი არა.
• წესი 6მარილი და დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად იქნება. თუ კარტოფილს შეწვის დროს ან მის წინ მოაყარეთ მარილი, ის გამოყოფს ტენიანობას, რაც ხელს შეუშლის ოქროს ქერქის წარმოქმნას. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მოიხარშება, გადაიტანეთ ლანგარზე გაჭრილი კოვზით, რომ ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს. შემდეგ მარილი და დაამატეთ სანელებლები. Გემრიელად მიირთვით!

კარტოფილის ტაფაზე შეწვა ალბათ ყველამ იცის, მაგრამ მინდა მოგითხროთ შემწვარი კარტოფილის ჩემი რეცეპტი. მხოლოდ რამდენიმე მარტივი საიდუმლო, და შედეგი არის ... კარგი, უბრალოდ თითები გაილოკა: გემრიელი, ხრაშუნა, ბევრად უფრო გემრიელი ვიდრე კარტოფილი.

ასე რომ, რა გემრიელია კარტოფილის ქერქით შეწვა.

ჩვენ ვიწყებთ ყველაზე ბანალურით - ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ კარტოფილს.

ჩვენ ვჭრით, თუ ეს შესაძლებელია, იდენტურ ჩხირებად, როგორც ფოტოში.

ხრაშუნა კარტოფილის პირველი საიდუმლო: დაჭრილი კარტოფილი 2-3-ჯერ გარეცხეთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კარტოფილის ზედაპირიდან სახამებელი მაქსიმალურად ჩამოირეცხოს და ერთმანეთს არ ეწებება და არ ეწებება. ბოლო დროს, როცა წყალს საცერში გადავწურავთ, გავაცხელოთ და, დაჭრილი კარტოფილი სუფთა პირსახოცზე დავდოთ, გავწუროთ, მოვაცილოთ დარჩენილი ტენიანობა.

ამ დროისთვის ტაფა მზესუმზირის ზეთით უკვე კარგად უნდა იყოს ცეცხლზე დაკალცირებული.

ხრაშუნა კარტოფილის მეორე საიდუმლო ტაფაში იმალება. თუ გსურთ უგემრიელესი, ხრაშუნა კარტოფილი, შეწვით ძველ თუჯის ტაფაში. მაგალითად, ჩვენ ფრთხილად ვინახავთ ბებიის ძველ ტაფას შემწვარი და ხრაშუნა კარტოფილისთვის.

კარტოფილს ვდებთ ტაფაში და ვაცხელებთ და შევყავთ უმაღლეს ცეცხლზე.

ახლა კი, ქერქიანი კარტოფილის მესამე საიდუმლო: უნდა იყოს იმდენი კარტოფილი, რომ ტაფაში ერთ ფენად მოათავსოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარტოფილი არასოდეს გახდება ხრაშუნა. ეს უდავოდ გემრიელი შემწვარი კარტოფილი იქნება, მაგრამ, სამწუხაროდ, ხრაშუნა ქერქის გარეშე და საერთოდ არ წააგავს კარტოფილს.

ჩვენ ვიწყებთ ჩარევას მხოლოდ მაშინ, როდესაც დავინახავთ, რომ კარტოფილის ძირმა დაიწყო ფერის შეცვლა ღია ყავისფერი. ამ მომენტამდე მხოლოდ პერიოდულად შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ მზესუმზირის ზეთი შეძლებისდაგვარად მოხვდეს კარტოფილის ნაჭრებთან.

აბა, ახლა რამდენი შევწვათ კარტოფილი. შეწვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხელია თქვენი სანთელი. პირველ შერევამდე 15-20 წუთი მჭირდება. შემდეგ ნაზად აურიეთ 3-4 ჯერ, ყოველ 5-7 წუთში.

როდის მოვაყაროთ მარილი შემწვარი კარტოფილი? ბოლოს მხოლოდ მარილს ვავლებ. დავამარილე, მოვურიე და ... მაშინვე მაგიდაზე დავდე. დიახ, თუ არის ახალი კამა, არ დაგავიწყდეთ წვრილად დაჭერა და დაასხით კარტოფილი მიტანის წინ.

დაწვრილებით ვიდეოში

ყველას, ყველას, ყველას - გემრიელი ხრაშუნა.

ასევე მინდა აღვნიშნო, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით შემწვარი კარტოფილი შესანიშნავია როგორც სადღესასწაულო ცხელი კერძის გვერდითი კერძი და როგორც გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ყოველდღე. ახლა თქვენ იცით გემრიელი ხრაშუნა კარტოფილის დამზადების ყველა საიდუმლო.