Osobitné miesto v činnosti spoločnosti Everest Technology má projektovanie, vybavenie a konštrukcia prevzdušňovacích komôr na banány.
Na získanie lepšieho produktu, na vytvorenie podmienok pre rovnomerné dozrievanie banánov sa dnes používajú kamery štvrtej generácie. Ich konštrukcia zahŕňa účinné chladiče vzduchu s tlakovými ventilátormi s reverzným prúdením vzduchu umiestnenými v strede komory pod stropom.
Špeciálne zariadenie „falošného stropu“ určuje smer prúdenia vzduchu na palety inštalované na podlahe a podlažiach komory. Každý ventilátor chladiča vzduchu fúka svoj rad paliet. Závesy a bočné tesnenia, ktoré tesne priliehajú k škatuľkám produktov, pomáhajú vytvárať rozdiely v tlaku vzduchu. Betónové prepážky zabraňujú prechodu vzduchu cez podnos pod banánovými krabicami. Aplikáciou všetkých týchto opatrení sa dosiahne minimálny rozdiel teploty banánov po celej dĺžke komory, čo ovplyvňuje rovnomernosť farby produktu. Cena banánovej prevzdušňovacej komory závisí aj od konfigurácie.
Riadenie a automatizácia systému dozrievania ovocia
Riadiaci a monitorovací systém procesu dozrievania banánov je plne automatizovaný. Špeciálny ovládač VDH PROBA 5 (Holandsko) riadi všetky procesy:
- chladenie;
- teplo;
- dodávka etylénu;
- zapnutie a vypnutie vetrania komôr;
- zvlhčujúce;
- kontrola teploty, hladiny kyslíka;
- kontrola hladiny oxidu uhličitého, hladina koncentrácie etylénu.
Riadiaca jednotka prenáša údaje pomocou monitorovacieho a riadiaceho systému VASP do počítača operátora v dozrievacej miestnosti banánov.
Špeciálne senzory vám umožňujú riadiť tieto procesy:
- snímač SM 8500 - meria teplotu banánovej dužiny;
- snímač SM 8300 - meria teplotu vzduchu;
- senzor SX 912 - meria koncentráciu etylénu;
- snímač RH 980 - meria vlhkosť vzduchu;
Kompletná sada zariadení na plynovanie
Etylén sa dodáva do pracovného objemu, aby sa spustil proces súčasného dozrievania celej dávky ovocia pomocou špeciálneho generátora EG3 vyvinutého spoločnosťou Everest Technology.
Vlhkosť vzduchu v komore na dozrievanie banánov musí byť minimálne 95 %. Na zvýšenie vlhkosti sú inštalované špeciálne zvlhčovače so systémom úpravy vody. Je to potrebné kvôli striedavému chladeniu a ohrievaniu produktu, ako aj odvlhčovaniu vzduchu v chladiacom priestore, keď bežia ventilátory.
Vetrací systém pozostáva z ohrievačov vzduchu, prívodných a výfukových ventilátorov, elektrických žalúzií a filtrov.
Banánové komory používajú špeciálne dvere od BG Door (Holandsko). Výplne dverí majú určitý profil, ktorý spolu s elastickým gumovým tesnením po celom obvode otvoru robí dvere vzduchotesnými.
Pri montáži plynovej komory na banány sú všetky švy, technologické otvory ošetrené silikónom a zlepené tesniacou páskou, po čom sa spoje skontrolujú na tesnosť privádzaním dymu do chladiacej komory.
Dizajn a konštrukcia zariadení
Dôležitú úlohu v procese návrhu zohráva správny výpočet chladiaceho stroja s elektrickými panelmi.
Kapacita stroja musí byť dostatočná pre proces chladenia, aby sa nestratil produkt, ale nie nadmerná, aby sa nezvyšovali prevádzkové náklady.
Výstavbu prevzdušňovacích komôr realizuje Everest Technology na kľúč. Podrobnosti získate od manažérov.
Projektová práca
téma:Banány. Výhody banánov. Čo je to banánová karbonizácia a ako ovplyvňuje ľudské zdravie?
Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia "Všeobecne vzdelávacie lýceum č. 12"
4 triedy "B".
Vedecký poradca: , učiteľka na základnej škole
ÚVOD
Časy, keď sa banány v Rusku považovali za zámorskú pochúťku, ktorú nedostal každý, sú preč. Banány sú dnes známou a lacnou potravinou pre každého z nás. Čo môže byť jednoduchšie ako vziať zrelé, zlaté ovocie, olúpať a vychutnať si sladkú dužinu banánu. Zároveň vynaložíte minimum úsilia. Banán sa nemusí umývať, ošúpe sa tromi alebo štyrmi naučenými pohybmi rúk a ovocie je pripravené na jedenie. Je to jednoduchšie ako hranie sa s jablkom alebo pomarančom. Nieje to?
font-size: 14.0pt;line-height:150%">Čo viete o banáne? Na čo slúži alebo možno škodí toto zámorské bobule? Áno, áno, nečudujte sa, banán je Ale pretože banány rastú na palme a bobule rastú na zemi, poviete si. Poďme sa s banánmi lepšie zoznámiť a zistiť niekoľko zaujímavých faktov o tejto pochúťke.
Banán je z botanického hľadiska trváca bylina so silným koreňovým systémom. Banánovník je považovaný za trávu, pretože nemá kmeň ani konáre. Ihneď z podzemku vyrastajú stopky listov tesne pritlačené k sebe. Navonok to vyzerá ako kmeň stromu. Na konci „kmeňa“ vyrastajú zo stoniek „palmové“ listy. Keďže banán je bylina, plodom rastliny je bobule.
Cieľ projektu:zistiť, či karbonizácia banánov ovplyvňuje zdravie ľudí a ako sú banány užitočné? Vykonávanie plynovania doma.
Úlohy:
1. Dozviete sa o banánoch z literárnych zdrojov.
2. Zistite, či plyn ovplyvňuje človeka.
3. Zistite, čo je karbonizácia a banánový plyn.
4. Vykonajte experiment s plynovaním doma.
Relevantnosť hlavnej myšlienky:
Túto tému som si vybral, pretože ma zaujímajú výhody banánov a čo je banánový plyn. V našom modernom svete sa väčšina produktov upravuje a pestuje za pomoci škodlivých, toxických nečistôt, v dôsledku čoho sa zhoršuje zdravotný stav ľudí a pribúda pacientov s onkológiou, tuberkulózou, obezitou a inými chorobami, ktoré ničia ľudstvo.
font-size: 14.0pt;line-height:150%">V prírode existuje pomerne veľké množstvo rôznych odrôd banánov, červených, zelených, žltých, sladkých a nie veľmi veľkých a malých, so semenami a bez nich. Všetky banány možno rozdeliť do dvoch skupín – dezertné, ktoré sa predávajú v našich obchodoch, a banány, ktoré sa musia pred použitím vyprážať, uvariť alebo upiecť. A práve plantainy sú hlavnou potravou v krajinách, kde rastú. Napríklad v Ekvádore na obyvateľa pripadá 79 kilogramov zjedených banánov, v Burundi - 180 a v Rusku iba 7.
Všetky odrody banánov, ktoré sa v súčasnosti pestujú, sú umelo vyšľachtené človekom. Celkovo existuje 500 odrôd tohto ovocia. Ale len 100 odrôd sa pestuje na dovoz do Európy, USA a Ruska.
HLAVNÁ ČASŤ
VÝHODY BANÁNU
Aký užitočný alebo škodlivý je banán? Existuje názor, že banány privezené zo vzdialených krajín po dlhej preprave už neobsahujú užitočné látky a nerobia nič iné, len škodia. To nie je pravda. Tento mýtus je s najväčšou pravdepodobnosťou založený na skutočnosti, že banány prichádzajú do Ruska ešte zelené, nie zrelé. A na rýchle dozrievanie sa banány umiestnia do špeciálnej plynovej komory, kde sa dodáva špeciálny plyn - etylén. Pod vplyvom tohto plynu dochádza k niekoľkým nezvratným chemickým procesom: škrob obsiahnutý v ovocí sa mení na cukor, chlorofyl v šupke sa ničí a banány žltnú. Počas takéhoto rýchleho dozrievania si banány zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti a sú pripravené na konzumáciu.
A čo je také užitočné obsiahnuté v banáne
Chemické zloženie zrelých banánov je nasledovné: obsah vody - 75%, cukor - 20%, škrob - 1,6%, dusíkaté látky - 1,2%, pektínové látky - 0,5%, organické kyseliny - 0,4%, vláknina - 0,6%.
Plody obsahujú veľké množstvo vitamínov E, C, B1, B2, B6, provitamíny A a PP.
Banán obsahuje aj cenné minerály: draslík, sodík, horčík, fosfor, vápnik, železo, mangán a meď. Jeden banán pokryje dennú potrebu ľudského tela na draslík a horčík.
Banány majú vysoký obsah kalórií. Priemerná energetická hodnota je 90 kcal na 100 g banánovej dužiny.
KTO JE UŽITOČNÝ BANÁNY
Banány majú pomerne vysoký obsah kalórií a sú schopné rýchlo obnoviť energiu vynaloženú pri dlhšej fyzickej námahe. Mnoho športovcov, najmä tenistov, jedáva banán pred a počas tréningu alebo súťaže.
Vďaka vysokému obsahu draslíka sú banány schopné obnoviť srdcový rytmus, pomáhajú ľuďom trpiacim nadmerným potením, zabraňujú vzniku kŕčových žíl a kŕčov v nohách. Okrem toho sa draslík podieľa na metabolizme voda-soľ nášho tela a pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu. Preto sú banány užitočné pri všetkých chorobách spojených s edémom. Okrem toho draslík pomáha bojovať proti vysokému krvnému tlaku, pomáha obnoviť srdcový sval.
Banány sa v tele rýchlo vstrebávajú, preto sa odporúčajú pacientom v období radiačnej terapie a chemoterapie, ako aj po operácii.
Banány sú užitočné pre ľudí trpiacich nízkou hladinou cukru v krvi (hypoglykémia), pretože ich dužina obsahuje veľa sacharózy.
A kto môže byť škodlivý banán? Banán by nemali konzumovať ľudia s cukrovkou, pretože obsahuje veľké množstvo sacharózy. Banán obsahuje veľa sacharidov, preto sa neodporúča jesť ho obéznym ľuďom. Nepoužívajte banány na dyspepsiu a plynatosť. Ale pre všetkých ostatných - banány sú veľmi užitočné.
VYUŽITIE BANÁNU V MEDICÍNE A KOZMETOLÓGII
Okrem toho sa banány používajú v medicíne a kozmeteológii. Výborne pomáhajú pri vysokom krvnom tlaku, depresiách, pálení záhy, úplavici, odporúčajú sa aj pri ochoreniach bronchopulmonálneho systému. Okrem toho sa z listov mladých rastlín vyrába masť, ktorá dokonale lieči popáleniny. Nezaškodí jesť banány. A šupka z banánov pomôže zbaviť sa bradavíc.
font-size:14.0pt;line-height:150%">BANAN GASTING
Nezrelé banány majú vysoký obsah škrobu a aby banán zožltol a dal sa jesť, musí sa škrob premeniť na cukor.
Banány sa po mori prepravujú v špeciálnych kontajneroch - chladničkách, v ktorých sa teplota udržiava na 13 - 15 stupňov nad nulou. Táto teplota neovplyvňuje zrelosť banánov. Áno, a je jednoducho nemožné kontrolovať proces plynovania na ceste a okrem toho to nie je ekonomicky výhodné.
Po príchode banánov do skladu sa v štandardných odvetrávaných boxoch presunú do špeciálnej plynovej komory, ktorá je navyše tepelne izolovaná od okolia. Tu sa banány najskôr zohrejú na teplotu 18-20 stupňov nad nulou a potom sa komora naplní špeciálnym plynom, ktorý sa nazýva „banánový plyn“. Tento plyn pozostáva z dusíka (95 %) a etylénu (5 %). Práve etylén v úplnej absencii kyslíka spúšťa proces dozrievania ovocia.
Banány „banánový plyn“ sa spracúvajú jeden deň, potom sa 3-4 dni vetrajú a nakoniec sa už zrelé ovocie posiela na predaj.
VPLYV PLYNANIA NA ZDRAVIE ĽUDÍ: napriek konštatovaniu o bezpečnosti tejto metódy a uisteniu, že plod po splynovaní začne správne dozrievať, ako v prírode, tomu na 100% len ťažko uveríte.
AKO SI VYBRAŤ BANÁNY
vyhýbajte sa banánom pokrytým vlhkosťou, bude to znamenať porušenie technológie plynu.
vyhýbajte sa banánom s charakteristickou vôňou „lieku“, o neškodnej technológii tu nemôže byť ani reči.
vyhýbajte sa banánom s neprirodzenou farbou a pokrytými nepochopiteľnými škvrnami.
nekupujte banány na trhu, neberte zhnité banány.
vyhnite sa jedeniu zelených plodov, ak si ich kúpite, tak ich nechajte dozrieť.
SKLADOVANIE BANÁNOV
EXPERIMENTÁLNA A VÝSKUMNÁ ČASŤ
Každý jedáva banány, ale rozhodli sme sa zistiť, či žiaci 4. ročníka vedia o výhodách banánov, čo je sýtenie oxidom uhličitým a banánový plyn?
Na vyriešenie tohto problému sa uskutočnil prieskum. Získali sme nasledujúce výsledky:
ANALÝZA INFORMOVANIA ŠTUDENTOV O PRÍNOSOCH BANÁNOV, PLYNOVANIA A BANÁNOVÉHO PLYNU
a) Viete, že banány sú veľmi zdravé?
22 ľudí vie o výhodách banánov, 2 ľudia nevedia
 |
B) JETE BANÁNY ČASTO?
font-size:14.0pt;line-height: 150%"> 7 ľudí používa menej ako 2-krát týždenne, 17 ľudí používa viac ako 2-krát týždenne.
Q) Viete, čo je karbonizácia a banánový plyn?
font-size:14.0pt;line-height: 150%">Žiaden z opýtaných študentov nedokázal vysvetliť, čo je karbonizácia a banánový plyn.
ÁNO 0 %
NIE 100%
Pre väčšiu informovanosť detí a ich rodičov o sýtení oxidom uhličitým a výhodách banánov sme žiakom 4. ročníka Lýcea č.12 rozdali brožúry. .
VYKONÁVANIE PLYNOVANIA V DOMÁCICH PODMIENKACH
1) na experiment berieme zelené banány a zrelé jablká.
veľkosť písma:14,0pt; line-height:150%"> 
2) vložte do plastového vrecka a zaviažte.
3) po 2 dňoch otvoríme a vidíme takmer dozreté plody, ale banán sa považuje za zrelý, keď sa na ňom začnú objavovať malé hnedé bodky a je úplne žltý a máme ho čiastočne zelený, vrecúško opäť zatvoríme a čakáme na dozretie.
font-size:14.0pt;line-height:150%"> Po ďalšom 1 dni otvoríme balík a vidíme, že naše banány sú úplne zrelé.
ZÁVER NAŠICH SKÚSENOSTÍ: Jablká uvoľňujú veľké množstvo prírodného etylénu, čo vedie k dozrievaniu banánov.
RADY:Banány sa neodporúča uchovávať spolu s iným ovocím, pretože uvoľňujú nahromadené plyny, čo prispieva k rýchlemu dozrievaniu a následnému hnitiu iného ovocia.
ZÁVER
Naučil som sa veľa o výhodách banánov, plynovaní banánmi a vplyve plynovania na ľudí. Skúsenosti s plynovaním viedol doma pomocou jabĺk. Dozvedel som sa, že banány sa musia pred jedlom umyť, pretože sú ošetrené chemickým plynom a ako sa banány používajú v medicíne. Myslím si, že v našom 21. storočí je potrebné dávať si veľký pozor na svoje zdravie a snažiť sa používať zdravé a prírodné produkty čo najviac a čo najmenej škodlivé a potom budeme zdraví my aj naše budúce deti.
LITERATÚRA
1. Banán – článok z Veľkej sovietskej encyklopédie.
2.M. Rüdiger. "Recepty na krásu"
3.N. Nikiforov "Pojednanie o banánoch"
internet -
Sýtenie banánov je špeciálna technológia na kontrolované dozrievanie predtým, ako sa ovocie dostane na maloobchodný trh. Keďže zrelé banány majú veľmi krátku trvanlivosť, zbierajú sa a prepravujú v nezrelom stave. Vzhľadom na vysoký obsah škrobu v nich nie je možný proces prirodzeného dozrievania, to znamená premena škrobu na cukor, a preto je karbonizácia banánov jediným spôsobom, ako ich priviesť k technickej zrelosti bez zníženia kvality. Počas prepravy sa uchovávajú pri skladovacej teplote cca 13-15C a po príchode do skladu sa posielajú na zrenie do prevzdušňovacích komôr.
Plynovanie banánov – technológia
Zo skladovacích skladov sa banány presúvajú do špeciálnej tepelne izolovanej uzavretej komory. Na umiestnenie sa používajú štandardné odvetrávané boxy. Najprv sa banány zahrejú na 18-20C, potom sa vnútorný priestor naplní plynom, ktorý pozostáva z 95% dusíka a 5% etylénu. Procesy spracovania škrobu sa spúšťajú v neprítomnosti kyslíka a obsahu etylénu. Vlhkosť sa udržiava okolo 90%. Nastavenie koncentrácie, prietoku plynu a hodnôt teploty sa vykonáva zo stojana mikroprocesora. Banány sa uchovávajú v plynnom prostredí asi deň, potom sa presunú do skladu. Ak sa dodrží technológia, banány budú pripravené na maloobchodnú dodávku za 3-7 dní.5 dôvodov, prečo si kúpiť banánové prevzdušňovacie systémy od AquilonStroyMontazh
- Vývoj a implementácia univerzálnych riadiacich jednotiek pre banánové plynové komory
- Skúsenosti s montážou priemyselných kamier 4. generácie
- Optimalizácia procesu splyňovania banánov
- Realizácia projektu načas
- Skúsenosti s inštaláciou komôr na dozrievanie banánov v kontajnerovej verzii
ODOSLAŤ PRIHLÁŠKU
Dozrievanie nie je možné bez etylénu - tento plyn je prirodzene emitovaný zrelým ovocím. Jeho vplyvom sa všetky škrobové látky premenia na ovocné cukry a samotný banán získa charakteristickú jednotnú žltú farbu.Existuje 7 stupňov zrelosti banánov. Na prvom - sú úplne zelené, na poslednom - žlté s malými čiernymi bodkami na šupke. Pre veľkoobchodné účely sa snažia dosiahnuť 3-4 stupne zrenia, vyznačujúce sa dostatočným obsahom cukru a dosť dlhou trvanlivosťou. V sklade pri 13-15C sa banány skladujú až 10 dní Plynovanie banánov nie je možné bez špeciálneho zariadenia, ktorým je utesnená tepelne izolovaná konštrukcia s inštaláciami na ohrev, chladenie vzduchu, jeho zvlhčovanie a vytváranie určitého plynného prostredia . Musia byť zabezpečené systémy núteného vetrania, aby produkty dozrievali rovnomerne.Banány sa nesmú nechať prechladnúť. Existuje riziko, že „prechladnú“ a stratia schopnosť dozrieť, takže v rôznych obdobiach roka dodržiavajú rôzne teplotné rozsahy. Pri podchladení sa pod vrchnou vrstvou šupky objavia hnedé pozdĺžne žilky. Takéto banány, keď dozrievajú, nie sú žlté, ale sivasté.Existuje niekoľko spôsobov dozrievania. Ich trvanie sa môže pohybovať od 3 do 7 dní. V závislosti od toho sa rozlišujú zrýchlené, normálne a pomalé režimy. Produkt najvyššej kvality je možné získať pomocou procesu pomalého splyňovania pri nízkych teplotách. V tomto prípade musí byť zaťaženie najmenej 50% projektovanej kapacity konštrukcie.
Sýtenie banánom - cena
Špeciálne kamery sa môžu výrazne líšiť v nákladoch v závislosti od značky a výkonu inštalovaného zariadenia, veľkosti tepelne izolovanej konštrukcie a niektorých ďalších technických problémov.Môžete si objednať dizajn alebo zakúpiť hotové modely od spoločnosti AkvilonStroyMontazh. Pre efektívne prevzdušňovanie používame rokmi overené novinky, vysokokvalitné materiály a spoľahlivé chladiace zariadenia od popredných výrobcov.Banány k nám prišli z Ekvádoru. Do najbližšieho prístavu ich doručia po mori a k nám sa plavia o niečo menej ako mesiac. Tieto banány sú veľmi odlišné od tých, ktoré sme všetci zvyknutí vidieť na našich regáloch. Nakladajú sa a posielajú nám nezrelé a zelené ako uhorky. Pretože ak by nám ich poslali zrelé a žlté, už v prvom týždni prepravy by sa znehodnotili. A zelené banány k nám môžu plávať po mori pomerne dlho, za predpokladu, že sa teplota v nádobe udržiava na 13-15 ° C.
Stupeň zrelosti banánov, ktoré sú naložené na loď v Ekvádore, sa nazýva odstrániteľný stupeň zrelosti. Ako som už povedal, takýto banánový plod má zelenú farbu šupky, ale zároveň je plne rozvinutý a formovaný, keď dosiahol veľkosť, tvar a hmotnosť charakteristickú pre túto odrodu.
V týchto banánoch je akumulácia živín a aromatických látok už v podstate ukončená. Ale hoci nahromadili potrebné látky, tieto látky nie sú v stave, ktorý potrebujeme. Napríklad sacharidy sa dnes nachádzajú v banánoch vo forme škrobu. A už v predajnom, zrelom, žltom banáne sú sacharidy cukrom.
Zelený banán má výrazné pozdĺžne okraje. Ošúpať ju ručne je rovnako náročné ako odstrániť šupku z uhorky. Mimochodom, zelené banány, keď sú nakrájané, tiež chrumkajú ako zrelá a čerstvá uhorka. A dokonca aj ich vôňa je veľmi podobná uhorke. Zelený banán chutí ako surový zemiak, ale je kyslý a sťahujúci ako zelená tomel. Pravdepodobne mnohí počuli, že zelené banány môžu byť vyprážané ako zemiaky. A vyprážaný banán chutí aj ako vyprážané zemiaky. Je to spôsobené vysokým obsahom škrobu.
Aby sa škrob zmenil na cukor a banán zožltol, umiestni sa do plynovacej / zrecej komory. Kde umelo dozrieva. Práve v tejto komore sa banány ošetrujú plynom s fytohormónmi. Aj keď to znie strašidelne a odpudzujúco, ide o bežný postup, ktorý konečnému spotrebiteľovi neprináša žiadnu škodu.
Fytoharmónie, v tomto prípade etylén, regulujú rôzne funkcie v rastlinách. Práve etylénom spracovávame banány. Niekomu sa môže zdať, že ide o nejakú chémiu a jed, no nie je to tak. Etylén je prírodný rastlinný hormón, ktorý je zodpovedný za opadávanie listov na stromoch, keď prichádza jeseň. A v našom prípade etylén naštartuje metabolizmus a v banánoch začne premena škrobu bez chuti na cukor. Farba sa mení zo zelenej na žltú a výrazné pozdĺžne rebrá miznú.
Splyňovacia komora je tepelne izolovaná komora, po stranách ktorej sú umiestnené palety s banánmi, pričom medzi stenou a krabicami zostáva malá medzera.
Horná časť škatúľ je pokrytá vzduchotesnou plachtou.
Komora je uzavretá a naprogramovaná buď na skladovanie (teplota 12-15 °C) alebo na zrenie.
V druhom prípade začne teplota od 12°C postupne stúpať o 0,5 stupňa za hodinu na 18-20°C. Potom ventilátory, ktoré vháňajú zhora vzduch, ktorý obsahuje 5% etylénu do komory. Ventilátory, ktoré sú pod plátnom, ťahajú tento vzduch etylénom cez krabice s banánmi. Tým sa spustí proces dozrievania banánov. Taktiež komora udržuje vlhkosť na úrovni 85-95%, aby banán nevysychal a zároveň neschudol.
Vlhkosť, teplota, koncentrácia a prietok plynu sú riadené mikroprocesorom. Plynovanie banánov trvá 24 hodín, po ktorých sa komora automaticky odvetrá. Proces dozrievania sa už začal. V závislosti od ročného obdobia a kvality banánu potrvá dozrievanie ešte dva až päť dní pri teplote 18-20°C. Potom sa teplota opäť zníži na 12-15°C a banán je pripravený na predaj.
Tabuľka zrelosti banánov
Hoci je banán číslo šesť perfektnou farbou na predaj, veľkoobchodníci ho len zriedka a neochotne zbierajú. Pretože to treba rýchlo predať. Neleží dlho. Veľkoobchodníci v lete oceňujú banán číslo tri alebo štyri, pretože v predajnom stave vydrží dlhšie. V lete je horúco a s banánmi sa zle obchoduje kvôli širokému výberu iného ovocia a cez zimu sú banány unavené.
V zime je ideálny banán „päť“ - žltý, krásny, voňavý a chutný. Ale banán na čísle sedem vo veľkoobchodnom sklade je núdzový. Veľkoobchody to nezoberú za bežnú cenu, pretože o deň alebo dva to začne tiecť a zmení sa na neporiadok. Doma k takémuto rýchlemu skazeniu nedochádza, pretože doma sa zvyčajne málokedy chová viac ako jedna vetva banánu. A čím viac banánov, tým viac vypúšťajú svoj prirodzený etylén a tým silnejšie a rýchlejšie dozrievajú, až hnijú.
Na fotke vyššie je síce najchutnejší banán pod číslom sedem, v skutočnosti je však najsladší banán ten, ktorý sám dozrel cestou z Ekvádoru. Takéto banány nie sú veľmi bežné, ale stáva sa, že z 1200 škatúľ (koľko sa presne zmestí do morského kontajnera) natrafí na pár samodozrievajúcich škatúľ. Na jar av lete môže byť kvôli klimatickým nuansám v Ekvádore polovica kontajnera takýchto krabíc a to je tiež núdzové.
Samozrejúci banán je banán od štvrtého do siedmeho stupňa zrelosti podľa tabuľky na fotografii. A obchoduje s výraznou zľavou pre veľkoobchodníkov. Tento banán vyniká žltšou farbou, až oranžovou a výraznejšou vôňou. Ako som povedal, toto je najchutnejší banán. Ak na nejaký narazíte - určite si ho kúpte. Budete milo prekvapení, ako sa líši od bežného banánu.
Schopnosť uspokojiť neustály dopyt po banánoch je spojená s potrebou prepravy na veľké vzdialenosti a na veľké vzdialenosti, ktorá si vzhľadom na vlastnosti dozrievania banánov vyžaduje osobitné opatrenia pri ich zbere a spracovaní pred prepravou.
Preto sa v procese pestovania banánov starostlivo kontroluje stav rastlín, povaha vývoja zhlukov a stupeň zrelosti plodov. Osobitná pozornosť sa venuje predchádzaniu možnosti mechanického poškodenia spojeného s vetrom a používaním mechanizácie, ako aj ničeniu škodcov.
Obdobie zberu banánov počas dozrievania prebieha vo väčšine producentských krajín 8-9 mesiacov av niektorých krajinách po celý rok.
Požadovaný stupeň zrelosti banánov pred zberom sa určuje podľa požadovanej dĺžky obdobia medzi zberom a predajom v zrelej predajnej forme.
Správne určenie načasovania odstraňovania plodov z rastliny má rozhodujúci vplyv na ich schopnosť normálneho dozrievania, konzerváciu v procesoch prepravy a skladovania a úroveň konečnej kvality.
Napriek dôležitosti správneho určenia stupňa zrelosti ešte stále neexistujú inštrumentálne absolútne metódy hodnotenia a používajú sa len relatívne metódy. Všeobecnými platnými kritériami na posúdenie stupňa zrelosti sú plnosť plodov, farba dužiny, pevnosť a vôňa ešte zeleného ovocia.
Banány sa zbierajú na plantážach, keď plody dosiahnu určitú zrelosť, ale ešte nie sú zrelé, majú tmavozelenú šupku a nepožívateľnú tvrdú škrobovú dužinu. Jednotlivé strapce sa odrezávajú, keď plody dosiahnu požadovanú veľkosť, farbu a pevnosť.
Nedostatočne vyvinuté plody zle dozrievajú a v dozretí sú nekvalitné. Zrelé plody vo všeobecnosti nie sú predmetom prepravy. Čistenie treba robiť opatrne, aby sa nepoškodili „prsty“ kefiek.
Zvyčajne má prvý a druhý horný rad strapcov vyššiu zrelosť ako spodné, čo často vedie k nesúbežnému dozrievaniu plodov v strapci. Stupeň zrelosti banánov na jednotlivých strapcoch by preto mal byť čo najrovnomernejší a mal by byť v takom štádiu, aby plody mohli vstúpiť do dozrievacích komôr v zelenej forme. Okrem toho zrelé banány zle znášajú spracovanie komodít (manipuláciu), a preto by sa mali zbierať a prepravovať iba v zelenej forme.
Plody musia byť čisté, nesmú mať známky mechanického poškodenia alebo otlačenia, povrch šupky nesmie byť spálený slnkom.
Pre komerčné spracovanie banánov vo väčšine producentských krajín sú priamo na plantážach postavené stanice na spracovanie banánov alebo triediarne. Na týchto staniciach sa trsy čistia, a ak je to potrebné, v závislosti od typu balenia sa delia na samostatné „ruže“, „kefy“ alebo trsy. V prípade potreby sa zhluky alebo kefy umyjú a dezinfikujú fungicídom na báze benziinidazolu.
Na posúdenie komerčného potenciálu banánov v ktorejkoľvek fáze ich cesty k spotrebiteľovi je potrebné mať pomerne presné znalosti o predchádzajúcich operáciách. Existujú rôzne schémy pre operácie po zbere úrody a výber možnosti do značnej miery určuje kvalitatívne zmeny banánov na ceste k spotrebiteľovi.
Ak sú banány určené na prepravu na veľké vzdialenosti a dostatočne dlhú dobu, potom by sa v súlade s odporúčaniami IIR mali schladiť najneskôr 24 hodín po zbere.
Vo väčšine prípadov sa však banány pestujú na pozemkoch fariem nachádzajúcich sa v ústiach a údoliach tropických riek dostatočne ďaleko od prístavov nakládky a po zbere sa ich preprava po súši alebo rieke vykonáva dlho nechladená ( Vietnam, India, Brazília atď.).
Okrem toho na triediacich staniciach a miestach nie sú až na ojedinelé výnimky žiadne zariadenia na predchladenie banánov. Nie je dostatok pozemnej a riečnej chladenej dopravy na doručenie chladených banánov do lodných prístavov po predchladení.
A čo je najdôležitejšie, v prístavoch nakládky, keď prichádzajú chladené banány, proces prekládky do lodných priestorov prebieha pri zvýšených teplotách okolia.
To znamená, že prakticky nikde nebol zavedený súvislý chladiaci reťazec pri dodávke banánov z poľa na chladiarenskú loď a pokusy o jeho zavedenie v určitých medziľahlých úsekoch trasy môžu konečný výsledok prepravy len zhoršiť, pretože vo vlhkých podmienkach trópoch, ochladenie plodov na + 14-16 ° C dostatočné na to, aby na ich povrch padala rosa pri vonkajšej teplote vzduchu +32 - +35 ° С. Táto situácia v mnohých prípadoch viedla k tomu, že banány z Indie a Vietnamu boli do Vladivostoku (Rusko) dodané v konečnom štádiu zrelosti a ich ďalší transport na kontinent sa ukázal ako nemožný.
Na základe skúseností ASHRAE a Dole odhadujú životnosť banánov za normálnych podmienok na približne 3 týždne a odporúčajú zber strapcov nie viac ako 2-5 dní pred naložením do lodných priestorov. Zhluky s plodmi sú odrezané od rastlín a transportované do najbližšej baliacej (triediacej) stanice.
V niektorých krajinách stále existuje prax prepravy banánov v zväzkoch. Námorná preprava hrozna bez obalu sa však v súčasnosti prakticky nepoužíva a považuje sa za nežiaducu z dôvodu snahy vyhnúť sa mechanickému poškodeniu ovocia.
Preto sa pri preprave banánov v zväzkoch používa balenie do kraftového papiera s tesnením a balenie do návlekov vyrobených zo svetlopriesvitnej polyetylénovej fólie s hrúbkou 0,1 – 0,15 mm.
V prvom prípade sa na baliaci stôl najprv rozprestrie hárok kraftového papiera, na ktorý sa položia podložky zo suchej trávy, ryžovej slamy alebo vlnitého papiera. Navrch sa položí ďalší list sulfátového papiera a naň sa už položí partia vybraná a ošetrená fungicídmi. Aby sa zabránilo mechanickému poškodeniu medzi stonkou a plodmi, umiestni sa aj vlnitý papier alebo suchá tráva zabalená v papieri.
Potom sa zväzok zabalí do dvojitého listu kraftového papiera a zviaže sa špagátom. Priemerný priemer zbaleného zväzku je 0,3-0,5 m a priemerná dĺžka je 0,5-0,9 m Hrubá hmotnosť zväzku je 15-17 kg.
Takéto balenie veľmi dobre chráni plody pred mechanickým poškodením, ale sťažuje kontrolu stavu plodov. Dôležitou výhodou takéhoto balenia je možnosť ochrany pred účinkami studeného vzduchu pri prekládkových operáciách v zime v podmienkach severného a mierneho podnebia.
Pri balení zväzkov do polyetylénových návlekov sa počíta aj s ukladaním podložiek slamy do plastových vriec medzi kefami a stonkou. Na zabezpečenie výmeny plynov s okolím („dýchanie“) má fólia okrúhle otvory, ktoré zaberajú 2 až 4 % plochy fólie. Takéto balenie tiež poskytuje ochranu pred mechanickým poškodením a zároveň umožňuje vizuálnu kontrolu stavu plodov.
Tepelno-izolačné vlastnosti tohto obalu však neposkytujú spoľahlivú ochranu plodov pred účinkami nízkych teplôt pri vykladaní lode v prístavoch určenia v zime.
V súčasnosti sa tieto spôsoby balenia používajú veľmi zriedkavo a hlavný objem zásielok banánov sa uskutočňuje v kartónových škatuliach naplnených kefami alebo oveľa menej často v jednotlivých ovocí.
V Ekvádore a Kolumbii sa banány balia do kartónových krabíc s rozmermi 0,59 × 0,30 × 0,21 m (brutto – 14,5 kg, netto – 13,8 kg) a 0,50 × 0,40 × 0,25 m (brutto – 21 kg, netto – 19,4 kg).
Na vetranie plodov v bočných a koncových častiach škatúľ sú opatrené otvory s plochou 4-5% z celkovej plochy obalu.
Banány skupiny Cavendish sa umiestňujú v dvoch vrstvách do škatúľ s výškou 0,4 m. Pri pokladaní banánov tejto skupiny odrôd s tenkou šupkou sú škatule vyložené tenkou perforovanou polyetylénovou fóliou a banány sú položené, pričom sa kefy vopred zabalia. vo fólii s otvormi, aby sa zabránilo mechanickému poškodeniu.
Tento spôsob balenia chráni plody pred mechanickým poškodením počas prepravy a manipulácie.
Pri balení odrôd banánov s väčšími plodmi sa umiestňujú v jednom rade do škatule vysokej 0,3 m.
V mnohých krajinách Južnej Ameriky sa banány prepravujú v krabiciach s rozmermi 0,60 × 0,30 × 0,20 m a nosnosťou 20 kg. V afrických krajinách (Guinea a pod.) sa používajú kartónové krabice s kapacitou 10 a 18 kg. V Indii a Vietname sa na prepravu banánov používajú bambusové koše s kapacitou do 25-30 kg v závislosti od odrody banánov.
Použitie typizovaných boxov, boxov a košov s nosnosťou 10 až 30 kg, na rozdiel od prepravy celých, balených alebo nebalených zväzkov, umožňuje mechanizáciu a skrátenie nakladacích a vykladacích operácií s menším rizikom mechanického poškodenia a lepším využitím objemu nákladu vozidiel.
Najdôležitejšie však je, že pri preprave jednotlivých kefiek alebo „prstov“ v štandardných baleniach, na rozdiel od prepravy celých strapcov, je možné skladať plody bližšej zrelosti, ako aj ovocie narezané zo strapcov s hmotnosťou do 7 kg, preprava z ktorých nie sú povolené.
Zároveň pri preprave škatúľ, prepraviek a košíkov so zhlukmi ovocia alebo jednotlivými plodmi sa zvyšuje riziko mikrobiálnej infekcie v dôsledku nárastu počtu otvorených sekcií. Preto, aby sa zabránilo rozpadu, sú časti stoniek kief a špičky „prstov“ pred položením ošetrené fungicídmi.
Ďalšou významnou nevýhodou kartónových, drevených a bambusových obalov rozmerového tvaru sú pomerne vysoké tepelnoizolačné vlastnosti materiálov, z ktorých sú vyrobené.
V procese prepravy s hustým stohovaním vznikajú v dôsledku slabej infiltrácie vzduchu nerovnomerné teplotné a vlhkostné pomery v objemoch balíkov, čo vedie k heterogénnemu dozrievaniu ovocia a následne k nutnosti opätovného triedenia ovocia pred predajom.
Pevné balenie umožňuje lepšie využitie vozidiel, a preto sa dopravcovia snažia čo najtesnejšie vyplniť nákladný priestor bez ohľadu na možné negatívne dôsledky. Napríklad až doteraz sa takmer žiadna pozornosť nevenovala mechanickému vplyvu na ovocie počas prepravy pri brzdení a trasení na zlých úsekoch ciest.
Štúdie realizované na Krajskej štátnej akadémii umení ukázali, že najnegatívnejší vplyv má kompresia pri brzdení, ktorá je za rovnakých podmienok tým väčšia, čím vyššia je hustota balenia prepravovaného nákladu.
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
