Čo potrebujete na výrobu zmrzliny. Ako vyrobiť zmrzlinu bez vajec

Neviem, ako sa vo vašej rodine vyvíjajú vzťahy so zmrzlinou, ale moja rodina ju jednoducho zbožňuje! Pred pár rokmi sa chuť zmrzliny začala veľmi zhoršovať a ja som prvýkrát rozmýšľal, ako si vyrobiť zmrzlinu doma z prírodných produktov bez všetkých týchto chemických farbív, zvýrazňovačov chuti a iných nepekných vecí.

Prirodzene, najprv som sa pýtal svojich priateľov, ako vyrobiť zmrzlinu vlastnými rukami, a počul som veľa rôznych možností - od ovocných sorbetov, na prípravu ktorých nebudete potrebovať takmer nič okrem ovocia a mrazničky, a končiac rôznymi zmrzlinovými koláčmi, ktoré môžete trafiť domov. Moje gazdinky mi poradili veľa vecí a rada vám prezradím, ako si vyrobiť domácu zmrzlinu.

Dôležité poznámky

Ak premýšľate o tom, ako vyrobiť zmrzlinu, poďme najprv trochu pochopiť, ako ju správne vyrobiť.

1. Domáca zmrzlina sa vyrába z mliečneho základu a cukru. Iné potraviny je možné pridávať alebo nepridávať podľa želania alebo v závislosti od receptu – napríklad na jednoduchý recept na nízkokalorickú zmrzlinu potrebujete iba biely jogurt a akékoľvek polevy.
2. Najdôležitejším pravidlom pri výrobe zmrzliny je zabrániť tvorbe veľkých ľadových kryštálov. Určite ste už vyskúšali takúto nepodarenú pochúťku - zamrznuté ľadové kryštáliky chrumkajú rovnako ako piesok na zuboch. Je to bez chuti a nie je to veľmi užitočné.
3. Musíte si tiež vybrať len tie najčerstvejšie a najkvalitnejšie produkty. Tento kompót je možné uvariť z tmavých jabĺk, odrezať z nich škaredé miesta, ale so zmrzlinou neuspejete, chuť bude pokazená.
4. Používajte čo najprirodzenejšie ingrediencie. Áno, kúpa vanilínu a farebného farbiva je oveľa jednoduchšia a jednoduchšia ako používanie prírodných vanilkových strukov alebo tónovanie domácej zmrzliny bobuľovou šťavou. To všetko však ovplyvňuje kvalitu. Aj údajne farbivá bez chuti majú svoju dochuť.
5. Dobre si premyslite obsah tuku v jedle. Jedna vec je, ak chcete pripraviť vanilkovú zmrzlinu alebo zmrzlinu creme brulee ako dezert alebo pochúťku - potom môžete ignorovať množstvo cukru a tuku. A úplne iná vec je, ak si ju v horúcom lete radšej dáte na maškrtu – v tomto prípade by ste si doma mali zvoliť menej kalorický recept na zmrzlinu.

Potrebujete výrobník zmrzliny

Môžete si vyrobiť zmrzlinu doma bez zmrzlinovača? Prirodzene! Čo je dobré na zmrzlinovači?

• špeciálna nádoba, ktorá sa používa len na jeden produkt – vôňu boršču vo vašej zmrzline zaručene nepocítite;
• automatické miešanie (o tom neskôr);
• schopnosť okamžite variť vo veľkých porciách;
• správne zmrazenie.

Každý recept na domácu zmrzlinu žiadny zmrzlinovač nekončí tými istými slovami: "a potom každú pol hodinu miešať". Jemná textúra tohto úžasného dezertu je výsledkom interakcie mliečnych bielkovín, cukrov a tukov. Čím je zmrzlina tučnejšia, tým je jemnejšia a jemnejšia. Aby ste však získali kvalitnú textúru svojho obľúbeného dezertu, budete musieť vyriešiť náročnú úlohu - buď si kúpiť zmrzlinovač, alebo nebuďte leniví a zmrzlinu si vyšľahajte sami. Nakoniec som sa rozhodol pre druhú možnosť, pretože túto domácu jednotku nie je v mojej kuchynke absolútne kam umiestniť.

Prečo potrebujete miešať? Tuk a voda majú odlišné vlastnosti a voda v mlieku najskôr zamrzne. Kryštály majú tendenciu sa spájať, čo znamená, že bez miešania skončíte s kúskom ľadu v sladkom tuku. Pri miešaní sa kryštáliky ľadu rozdrvia a rovnomerne rozložia po celej hmote.

Recepty

Na mlieku

Ako vyrobiť zmrzlinu z mlieka? Hneď musím povedať, že zmrzlina nebude fungovať len z mlieka, budete potrebovať nejakú ingredienciu, aby vám domáca mliečna zmrzlina zhustla. Poviem vám trochu viac o zahusťovadlách, ale zatiaľ sa podelím o recept.

Ekonomický recept na domácu mliečnu zmrzlinu:

• 1 liter dobrého mlieka (je lepšie nebrať ultrapasterizované mlieko);
• 1 balenie masla (nátierka nedodá požadovanú konzistenciu);
• 2 šálky cukru (ak existuje mlynček, je lepšie brúsiť cukor);
• 5 žĺtkov z kuracích vajec;
• 1-1,5 lyžičky zemiakový alebo kukuričný škrob.

1) V prvom rade je potrebné zovrieť mlieko a rozpustiť v ňom maslo, potom by mala zmes mierne vychladnúť, ale zatiaľ môžete pracovať s cukrom, škrobom a žĺtkami.

2) Žĺtky treba dobre rozdrviť, do nich zamiešať cukor a škrob. Ak sa to zle premieša, môžete pridať pár lyžíc mlieka.

3) Mliečno-maslovú zmes dáme späť na sporák a zohrievame, postupne prilievame žĺtky s cukrom, kým sa všetko nezmieša a zmes nezovrie.

4) Potom by ste mali panvicu umiestniť do umývadla alebo drezu so studenou vodou a miesiť, kým zmes nevychladne na príjemné teplo.

5) Po vychladnutí je potrebné naliať zmrzlinu z mlieka doma do foriem alebo nádob a potom zmraziť asi štyri hodiny.

Receptov na mliečnu zmrzlinu je veľa, ale všetky sa tak či onak opakujú - niekde sa pomer mení, niekde sa používajú ďalšie prísady, povedal som vám základný spôsob varenia, ktorý si môžete prispôsobiť.

Na smotane

Chcete dopriať svojej rodine zmrzlinu? Zabudnite na diétu a pripravte si domácu smotanovú zmrzlinu.

Budete potrebovať:

• 1 pohár mlieka;
• 1 šálka 35-40% smotany;
• 2 polievkové lyžice sušené mlieko;
• 0,5 šálky cukru.
• 2 lyžičky kukuričný škrob
• 1 lyžička vanilkový cukor.

Varenie lahodnej krémovej zmrzliny doma: v pohodlnom hrnci zmiešajte sušené mlieko a cukor a potom nalejte takmer všetko mlieko (nechajte pár lyžíc, aby sa v nich rozpustil škrob). Táto zmes sa musí zahriať a potom sa pridá škrob a pomaly sa zahrieva, kým zmes nezhustne. Potom ju nechajte odpočívať a postarajte sa o krém.

Dobre vychladená smotana by sa mala šľahať, kým nevystúpi na vrcholy, a potom jemne vložiť do vychladnutej mliečnej zmesi. Výslednú zmrzlinu vložte do mrazničky a spustite časovač alebo budík - každých dvadsať minút ju budete musieť poraziť (najlepšie pomocou mixéra).

Mimochodom, obsah kalórií v zmrzline sa dá ľahko vypočítať - stačí spočítať obsah kalórií všetkých zložiek na hmotnosť a vypočítať požadovanú hodnotu.

Zmrzlinu môžete vyrobiť aj zo smotany a kondenzovaného mlieka.- najčastejšie sa kondenzované mlieko pridáva v prípadoch, keď chcete, aby sa zmrzlina rozplývala na jazyku s miernou kyslosťou (kvôli plnivám).

Budete potrebovať:

• plechovka dobrého kondenzovaného mlieka;
• pol litra smotany s nízkym obsahom tuku;
• 1 šálka veľmi hustej smotany;
• lyžička vanilkového cukru;
• jedna alebo dve šálky plniva z bobúľ (môžete použiť takmer akékoľvek bobule, uprednostňujem čučoriedky).

Výroba zmrzliny doma z kondenzovaného mlieka je pomerne jednoduchá. Bobule musia byť pyré akýmkoľvek vhodným spôsobom (dokonca aj pomocou mixéra, dokonca aj cez sito, vo všeobecnosti - ako sa vám páči). V samostatnej miske zmiešajte zvyšné ingrediencie, dobre prešľahajte a vložte do mrazničky.

Každú pol hodinu zmes premiešajte kým sa nezmení na jemnú zmrzlinu. Potom zmes dobre prešľaháme, pridáme bobuľové pyré a vložíme späť do mrazničky.

Podľa mňa neexistuje ľahší recept na smotanovú zmrzlinu ako s kondenzovaným mliekom - zvládne to aj moja dcéra.

Bezlaktózová a vegánska možnosť

Môže existovať zmrzlina bez mlieka? Ak jeden z vašich rodinných príslušníkov netoleruje laktózu alebo má špeciálne diétne pokyny, môžete si pochúťku pripraviť bez živočíšnych produktov. Vegánsku zmrzlinu som urobila len tak zo zvedavosti na spestrenie našich dezertov.

Ako vyrobiť zmrzlinu bez smotany a mlieka? Použite kokosové, ryžové alebo sójové mlieko – dodajú požadovanú textúru a chuť.

Pripravte si čokoládovú zmrzlinu zo sójového mlieka.

Treba vziať:

• 2 šálky sójového mlieka;
• 6 polievkových lyžíc kakaového prášku;
• 2 čajové lyžičky kokosu alebo orechov (ako plnivo);
• cukor alebo steviozid (alebo akékoľvek iné sladidlo) podľa vašej chuti;
• trochu citrónovej šťavy.

Do sójového mlieka pridáme citrónovú šťavu (stačí polievková lyžica) a necháme vykysnúť - mne to trvalo nie viac ako pol hodiny. Dobrá tvarohová hmota sa získa zo sójového mlieka, kakaa, sladidla a plniva (orechy alebo hobliny) a potom sa musí dobre premiešať mixérom.

ovocný

Ako vyrobiť banánovú zmrzlinu? Vo všeobecnosti je banánová zmrzlina doma spásou mnohých matiek, keď dieťa vyžaduje zmrzlinu, ale z nejakého dôvodu nemôže. Nie je nič rýchlejšie a jednoduchšie ako banánová zmrzlina doma, ktorej recept uvádzam nižšie.

Takže budete potrebovať:

• 2-4 banány;
• cukor, med alebo invertný sirup (podľa chuti, asi 1 polievková lyžica);
• hrsť akýchkoľvek bobúľ alebo ovocia;
• trochu citrónovej šťavy.

Varenie banánovej zmrzliny doma:

• najprv musíte banán olúpať, nakrájať na malé podložky a zmraziť;
• preskočte dobre zmrazené banány cez mixér;
• pridajte ovocie alebo bobule, pokvapkajte citrónovou šťavou a pridajte cukor podľa chuti;
• dobre vyšľahajte a pošlite do mrazničky na opätovné zmrazenie.

Najlepšie domáce nanuky sa pripravujú aj s pridaním avokáda – po jednom ich treba zmiešať s banánom. A ak pridáte nejaké ovocie alebo bobule s jasnou chuťou (napríklad maliny), potom je lepšie zaobísť sa bez cukru alebo medu.

Tajomstvá a odpovede na často kladené otázky

Ako urobiť čokoládovú zmrzlinu tmavšou? Nepoužívajte bežné instantné kakao, ale kakaový prášok, ktorý je potrebné prevariť. Urobte si malú šálku silného, ​​bohatého kakaa a vaša zmrzlina bude mať hlboký čokoládový odtieň.

Mimochodom, čokoládová zmrzlina doma v lete sa dá obmieňať – skúste do hotovej maškrty pridať mätový alebo pomarančový sirup, budete milo prekvapení.

Existuje recept na nízkokalorickú zmrzlinu? Nie, musíte si vybrať - buď elegantnú krémovú chuť (napríklad prvá domáca zmrzlina na zozname dokonale opakuje chuť sovietskej zmrzliny), alebo nízky obsah kalórií. Nielen ja, ale ani profesionálni kuchári nevedia vyrobiť zmrzlinu bez smotany a tuku.

Je možné prispôsobiť recept na čokoládovú zmrzlinu pre dospelých? Prirodzene. Akákoľvek zmrzlina sa zlepší len vtedy, ak do nej pridáte trochu alkoholu – v prípade čokolády to môže byť váš obľúbený likér alebo obyčajný koňak.

Ako by ste si vyrobili zmrzlinu doma bez miešania? Len v zmrzlinárni.

Dostanete zmrzlinu doma od smotánky z dediny? Áno, bude to len kyslé - rustikálny krém vždy obsahuje kyslé tóny. Dá sa nastaviť cieľ a opraviť ho pomocou alkoholu a plnív.

Ako doma premeniť zmrzlinu na nanuk? Musíte uvariť čokoládovú polevu a namáčať zmrzlinu. Glazúru je lepšie variť podľa starých receptov na cukrovinky (nie päť minút).

Koľko kalórií je v zmrzline? Záleží na tom, ako ste to pripravili. Ak chcete zistiť, koľko kalórií je v zmrzline pripravenej osobne - vypočítajte hmotnosť každej použitej zložky a obsah kalórií a potom všetko spočítajte - získate obsah kalórií vo výrobku. Vo všeobecnosti zmrzlina obsahuje kalórie v malom množstve - asi 200 kcal na sto gramov.

Aké sú výhody zmrzliny, a teda poškodenie zmrzliny? Ide o chutný a zdravý mliečny výrobok, ktorý obsahuje veľa tuku. Ak ho budete jesť dvakrát týždenne, nebude to na škodu.

Viete si vyrobiť vlastný recept? Experimentujte! Namiesto mlieka použite ricottu a tvaroh, pridajte sušené mlieko a všetky druhy mäkkých syrov, vyskúšajte nové polevy a stanete sa zmrzlinovým guru.

Mimochodom, ak si chcete pripraviť domácu zmrzlinu, ktorá chutí ako creme brulee, potom si pozrite tento recept s fotografiou. Fotografia vám pomôže zapamätať si postupnosť akcií.

A pozrite si video návod, video návod vám pomôže postupovať podľa receptu a získať požadovanú karamelovú textúru.

A na záver - recept na domácu zmrzlinu od mojich detí:

• zmiešajte pohár smotany, pohár kondenzovaného mlieka a pohár mrazených bobúľ (akýchkoľvek);
• zmes dobre premiešajte a pridajte tam rozbité sušienky;
• jemne nasekajte alebo nastrúhajte marshmallow;
• dobre premiešajte a zmrazte.

Vznikne z toho lahodná zmrzlina - moje deti si k nej radi pridávajú mnou vyrobenú omáčku s príchuťou creme brulee. Prirodzene, takýto dezert je viac kalorický ako obyčajná mliečna zmrzlina, ale jeho výroba si nevyžaduje veľa úsilia.

Zmrzlina je studená pochúťka, ktorú ľudia jedia s radosťou za každého počasia. Lahodné vaflové poháre zmrzliny, nezabudnuteľná chuť crème brulée a brusnicového šerbetu, nanuková čokoláda rozplývajúca sa v ústach – kto by mohol prejsť okolo tohto pôžitku?

Zmrzlina, ako letný dezert, je známa už z čias Kyjevskej Rusi. Vyzeralo to, samozrejme, inak – jemne hobľované ľadové mlieko so sušenými čerešňami, med, hrušky varené v melase. Ale práve on sa podľa historikov v tých najhorúcejších dňoch podával na konci jedla na kniežacom stole.

Mimochodom, zmrzlina sa ľahko vyrába doma, keď si zakúpite potrebné produkty a máte k dispozícii chladničku.

Ako vyrobiť zmrzlinu doma - všeobecné zásady

Podstata výroby zmrzliny je jednoduchá – chladením dodať pokrmu požadovanú konzistenciu. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi.

• V obchode so zmrzlinou. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri v poradí receptúry, nalejte do chladenej nádoby. Potom postupujte podľa návodu k zariadeniu.
• V mrazničke. Pripravíme hustý krém, vložíme na 3-4 hodiny do mrazničky. Počas prvej hodiny a pol hmotu každých 20 minút premiešajte.

Tip: plnivá - orechy, sušené ovocie, čokoláda, alkohol, dajte ako posledné, keď sladkosť dostatočne zhustne.

Domáce sladkosti sa vyrábajú bez konzervačných látok, takže ich treba zjesť do troch dní. Majte to na pamäti a nevarte zmrzlinu na budúce použitie.

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma - zmrzlina

Recept je na 6 porcií, celková doba varenia je 6 hodín.

Klasický príjem: smotana 35% a mlieko - každý 300 ml, sušené mlieko - jedna polievková lyžica, 100 gr. cukor, 20 gr. kukuričný škrob. Pre chuť - zrnká jedného vanilkového struku.

• Do hrnca nalejte cukor a sušené mlieko. Po častiach nalejte teplé mlieko, premiešajte, zapáľte na miernom ohni.
• Do vriacej mliečnej zmesi pridajte zriedený škrob, varte, miešajte, kým želé nezhustne.

Odkaz: škrob možno nahradiť 4 žĺtkami, vyšľahať s cukrom a naliať do teplého mlieka. Ďalej - podľa receptu.

• Hmotu pretrieme cez sitko. Hrniec prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.
• Smotanu na šľahanie, kombinujte s mliečnymi predvalkami. Vložte do mrazničky na najnižšom stupni.

Hotovú zmrzlinu rozložte do misiek, na päť minút nalejte čierne ríbezle.

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma - creme brulee

Táto lahodná pochúťka má len tri ingrediencie:

• kondenzované mlieko - jedna plechovka (380 gr.);
• smotana - 500 ml s obsahom tuku 35%;
• koňak - 2 lyžice. l.

Smotanu na šľahanie, zmiešajte s kondenzovaným mliekom, nalejte alkohol.

Tip: Ak varíte pre deti, nahraďte koňak pár kvapkami vanilkovej esencie.

Hmotu preložíme do formy, vložíme do mrazničky. Zmrzlina stuhne za štyri hodiny. Počas tejto doby nezabudnite miešať kompozíciu. Creme brulee ozdobte strúhanou čokoládou, orieškami, marmeládou alebo podávajte takto, je tiež výborný.

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma - malinový sorbet

Zvyčajne sa nanuky vyrábajú z čerstvých bobúľ a cukru, ale môžete pridať mliečne prísady, med, prírodné arómy. Vezmite: 2 šálky malín, med - tri polievkové lyžice, 200 gr. jogurt, pol citróna.

Do malín dáme cukor, citrónovú šťavu, vyšľaháme do mixéra. Pridajte jogurt, premiešajte. Nalejte hmotu do nádoby, vložte do chladničky. Jedlo stvrdne po 5 hodinách. Dezert naaranžujte do misiek s porciovanými guličkami a ozdobte ich lístkami mäty.

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma - nanuky

Lahodný ľad sa získava z pomarančov, brusníc, ananásov, v zásade si môžete vziať akékoľvek šťavnaté ovocie alebo bobule.

• Umyté ovocie - 500 g. rozomeliť na pyré.
• Sirup uvarte z jedného a pol pohára vody a 100 gr. cukor, ochlaďte, pridajte bobule, lyžicu citrónovej šťavy, premiešajte.
• Nalejte zmes do pohárov na zmrzlinu, vložte tyčinky a pošlite do mrazničky. Po zmrazení ponorte pohár na pár sekúnd do horúcej vody a - bobule studené v rukách.

Nanuky sú ľahká pochúťka, ktorá chutí oveľa lepšie ako z obchodu a ak sa nebudete prejedať, neuškodí vášmu zdraviu.

Teraz už viete, ako si vyrobiť domácu zmrzlinu, čo znamená, že letné menu si spestríte studenými dezertmi a dodáte svojim blízkym hormón radosti.

Zmrzlina – jedna z obľúbených pochúťok detí i dospelých – sa v Európe objavila v 13. storočí, hoci mrazené ovocie si pochutnávali už v starovekej Číne. Tento dezert môže byť ochutený čokoládou, kávou, vanilkou, karamelom, ovocím, lesným ovocím, orechmi, mätou alebo zeleným čajom.

Zmrzlina s koňakom, sušienkami, pusinkami, chalvou, kandizovaným ovocím a sušeným ovocím je veľmi chutná. Niektoré reštaurácie podávajú zmrzlinu z ružových lupeňov, tekvice, mrkvy, zázvoru, kokosu, medu a korenia. A ak si robíte zmrzlinu sami - zaujímalo by ma, čo sa stane?

Pár slov o zmrzline

Niekedy sa zdá, že varenie vlastnými rukami je veľmi problematické, takže veľa žien v domácnosti kupuje špeciálne elektrické zmrzlinovače. Je to veľmi pohodlné - stačí vložiť potrebné produkty, nastaviť program a po chvíli je zmrzlina, creme brulee alebo zmrzlina s čokoládou hotová. Hlavná výhoda zariadenia spočíva v tom, že súčasne bije hmotu a zmrazuje ju, pretože bez šľahania nebude hmota homogénna, vyskytnú sa v nej malé kryštály ľadu. Nie každý má však v kuchyni miesto na ďalšie vybavenie, to však neznamená, že si zmrzlinu nemôžete vyrobiť aj doma. Vôbec nie je potrebné kupovať nové kuchynské prístroje, smotanu si vyšľaháte sami mixérom a v mrazničke nastavíte požadovanú teplotu. Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť zmrzlinu vlastnými rukami, a pokúsime sa to urobiť v majstrovskej triede. Vaša rodina určite ocení nový experiment!

Tajomstvo výroby zmrzliny doma

Zmrzlina sa vyrába zo šľahačky zmiešanej so žĺtkami, mliekom, cukrom a rôznymi prísadami. V niektorých receptoch na domácu zmrzlinu chýba mlieko a žĺtky, v iných popisoch nájdete tvaroh a jogurt. Vo všetkých spôsoboch varenia sú však spoločné jemnosti a tajomstvá, o ktorých by mal vedieť každý sladký zub.

Používajte iba kvalitné a čerstvé produkty - prírodnú smotanu, drahú vysokokvalitnú čokoládu, zrelé a šťavnaté ovocie. Čím tučnejšie mliečne výrobky, tým jemnejšia bude zmrzlina, preto kupujte smotanu od 30 % tuku.

Nezabudnite na zahusťovadlá, ktoré sú dôležitými ingredienciami dezertu, pretože vďaka nim je jeho textúra jemná, zamatová a zároveň hutná. Ako zahusťovadlá sa zvyčajne berie želatína, žĺtky, agar-agar, škrob, sušené mlieko či citrónová šťava – zmrzlina sa vďaka nim dlho nerozteká. V opačnom prípade po 10 minútach zostane v miske zo zmrzlinovej gule mliek.

Na získanie jednotnejšej konzistencie sa odporúča použiť namiesto cukru práškový cukor a pred zmrazením mliečnej hmoty ju môžete pretrieť cez sitko, aby bola ľahšia a vzdušnejšia. Pred zmrazením by hmota mala pripomínať hustotu kyslej smotany, pretože príliš tekutý základ pre zmrzlinu v hotovej forme získa vodnatú konzistenciu.

Ak chcete dať zmrzline pikantnejšiu chuť, pridajte do nej trochu koňaku, rumu alebo likéru, samozrejme, ak budú ochutnávať dospelí. Deti majú radi zmrzlinu s čokoládou, ovocie, sušienky, orechy, ovocné alebo bobuľové šťavy. Majte na pamäti, že alkohol mierne zvyšuje čas varenia zmrzliny a šťavy jej dodávajú krémovú štruktúru.

Všetky tekuté prísady (džúsy, sirupy, alkohol) sa pridávajú do zmrzliny vo fáze počiatočného miešania produktov, ale orechy a kúsky ovocia je lepšie pridávať až po zahustení zmrzliny. Ak robíte zmrzlinu so želatínou, najskôr želatínu rozpustite a potom zohrejte.

Počas procesu mrazenia by ste mali zmrzlinu šľahať čo najčastejšie, ideálne každých 15 minút, keď zmäkne a je hladká, nechajte ju ešte 3 hodiny a viac v mrazničke, všetko závisí od teploty. Chladiaca zmrzlina sa šľaha, aby sa zbavila ľadových kryštálikov. Doba tuhnutia závisí aj od receptúry, rôzne druhy zmrzliny majú svoje vlastné vlastnosti pri varení.

Zmrzlina sa podáva v krásnych miskách a pohároch, ozdobená ovocím, sušeným ovocím, orieškami, čokoládovými lupienkami, sušienkami, marmeládou alebo vetvičkou mäty. Dezert môžete poliať ovocím, čokoládou, kávovým sirupom, posypať škoricou, makom alebo kakaovým práškom. Veľmi originálne je podávať zmrzlinu vo vaflových kornútoch, na paličke, v „pohároch“ ovocia alebo vo forme guľôčok v kombinácii s teplým pečivom.

Ako šľahať smotanu na zmrzlinu

Ako už bolo spomenuté, krém musí byť dostatočne hustý, inak sa vám ho nepodarí vyšľahať.

Smotanu vyšľaháme po vychladnutí v chladničke – výsledok tak dosiahnete rýchlejšie. Súčasne musia byť riad a metla mixéra tiež chladené. Nevypínajte mixér, kým hmota nezhustne, a okamžite zastavte, bez čakania na sviežu penu, inak zmrzlina stratí svoju vzdušnú a ľahkú textúru. Môžete použiť šľahač alebo mixér, hoci niektoré staromódne gazdinky nalievajú smotanu do uzavretej nádoby a silno pretrepú.

Smotana by sa mala šľahať pomaly a postupne zvyšovať rýchlosť, inak namiesto jemného krému dostanete maslo. Nešľahajte príliš dlho - akonáhle sa objavia mäkké vrcholy, postupne znižujte intenzitu šľahania. Šľahanie v mixéri sa neodporúča, pretože jeho ostré nože prerezávajú hmotu, a preto sa ukazuje ako vrstvená.

Majstrovská trieda výroby zmrzliny

Keď sa naučíte vyrábať zmrzlinu doma, navždy zabudnete na tú z obchodu, pretože vami vyrobená zmrzlina bude chutnejšia, chutnejšia a zdravšia, pretože bude obsahovať iba prírodné produkty. Množstvo cukru sa môže meniť v závislosti od vášho vkusu a preferencií.

Ingrediencie: tuková smotana - 250 ml, mlieko - 500 ml, vajcia - 5 ks., práškový cukor - 100 g, vanilín.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov.

2. Žĺtky vymiešame s cukrom a štipkou vanilky, dobre potrieme, aby sme získali homogénnu hmotu.

3. Mlieko prevaríme a za stáleho miešania ho postupne prilievame do vaječne-cukrovej zmesi, aby sa žĺtky nezrazili. Najprv nalejte pár polievkových lyžíc mlieka, potom trochu viac, keď zostane polovica z celkového objemu mlieka, môžete ho vyliať bez obáv o osud žĺtkov.

4. Mliečnu zmes varte na veľmi miernom ohni asi 2-3 minúty, kým nezhustne a nebude vyzerať ako tekutá kyslá smotana. V žiadnom prípade neprivádzajte do varu, inak sa žĺtky rozvaria.

5. Nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju vložte do chladničky.

6. Ochlaďte smotanu a šľahajte ju v mixéri, kým nebude stabilná.

7. Smotanu spojte s mliekom a vaječnou hmotou a dôkladne premiešajte.

8. Vložte hmotu do formy a vložte ju do mrazničky.

9. V prvej hodine a pol premiešajte obsah formy mixérom každých 20 minút. Potom nechajte zmrzlinu ešte 3 hodiny v chlade, pričom proces miešania zopakujte každú hodinu.

Zavolajte domácnosť k stolu a podávajte zmrzlinu s čokoládou, ovocným sirupom, orechmi, kúskami ovocia a sušeným ovocím. Je to naozaj chutné?

Ako si vyrobiť jogurtovú zmrzlinu doma

Jogurtová zmrzlina je veľmi obľúbená medzi tými, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy alebo si len sledujú postavu, obávajúc sa kalórií navyše. S takouto zmrzlinou váš pás nič neohrozuje!

Zmiešajte dve broskyne alebo nektárinky nakrájané na kúsky, po ošúpaní, 100 g cukru, pohár prírodného jogurtu a 1 polievkovú lyžičku. l. citrónovú šťavu, porazte všetky ingrediencie v mixéri, aby ste ovocie nakrájali nadrobno. Hmotu vložíme do formy a dáme na 3 hodiny do mrazničky. Každú pol hodinu vyberte zmrzlinu a šľahajte ju mixérom - hodinu a pol, potom môžete zmrzlinu nechať tak, kým úplne nestuhne. Tento dezert je možné pripraviť s akýmkoľvek ovocím a bobuľami a cukor sa dá ľahko nahradiť medom.

Najjednoduchšia zmrzlina

Tento recept je vhodný pre tie gazdinky, ktoré nemajú čas potierať žĺtky, vyvárať ich v mlieku a robiť mnoho ďalších potrebných úkonov, hoci musíte stále zapínať mixér a miešať zmrzlinu v mrazničke.

0,5 litra tuhej vychladnutej smotany vyšľaháme do tuha - smotana by nemala stekať po metličke. Do krémovej hmoty pridajte kúsky ovocia, čokoládu, marmeládu, orechy, lesné ovocie, kondenzované mlieko alebo kokosové lupienky, veľmi jemne premiešajte, aby ste zachovali vzdušnú štruktúru.

Hmotu zmrazte v mrazničke v plastovej nádobe, každú pol hodinu alebo trochu menej často premiešajte - pozri konzistenciu zmrzliny. Za celú dobu varenia ho musíte prešľahať aspoň 4-krát. Jemný a v ústach sa rozplývajúci dezert môžete podávať vo vafľových kornútkoch s strúhanou čokoládou. Veľmi chutné!

Talianska zmrzlina gelato

Táto nezvyčajná zmrzlina pôsobí vďaka tropickému ovociu veľmi exoticky, no jej chuť nenecháva na výber ani dospelým, ani deťom. Dezert sa konzumuje okamžite a dlho sa naň spomína, preto si ho uvarte viac, navyše táto zmrzlina je veľmi zdravá a nekazí postavu.

Asi 400 g zrelého manga nakrájaného na kúsky pomelieme v mixéri, pridáme 100 ml bežného plnotučného mlieka a 100 ml kokosového mlieka, cukor podľa chuti – niekto má rád sladké dezerty a niekto si radšej vychutná chuť prírodných produktov.

Hmotu vložte do mrazničky a zmrazte ju, každú pol hodinu prešľahajte mixérom, aby zmrzlina získala hladkú textúru bez kúskov ľadu. Vychutnajte si osviežujúci dezert v horúcom dni!

Servírovací riad

Zaujímavosťou je, že 10. jún je Svetovým dňom zmrzliny. Dovolenka je zábavná a chutná, pretože práve v tento deň výrobcovia organizujú bezplatné ochutnávky nových druhov lahôdok, organizujú súťaže, súťaže a inú zábavu. A kto nám bráni usporiadať takéto dovolenky každý týždeň? Na stránke "Jedzte doma!" Nájdete tu veľa receptov na domácu zmrzlinu s fotografiami a návodmi krok za krokom, ktoré sú vhodné pre skúsených aj začínajúcich kuchárov. A na servírovanie vždy nájdete krásne jedlá. Súhlaste, že zmrzlina rozveselí a spríjemní náš život!

Každý vie, že pri kúpe zmrzliny v obchode riskujeme, že zaobstaráme úplne neprirodzený produkt s kopou nezdravých nečistôt, ktoré škodia najmä detskému organizmu. Všetky riziká sú anulované, ak si pochúťku uvaríte doma v kuchyni z jednoduchých a cenovo dostupných produktov. Ako to urobiť správne, naše dnešné recepty.

Ako si vyrobiť vlastnú zmrzlinu doma - recept z mlieka

Ingrediencie:

• plnotučné mlieko - 990 ml;
• vaječné žĺtky - 5 ks;
• granulovaný cukor - 400 g;
• roľnícke maslo - 110 g;
• škrob - 10 g;
• vanilín - štipka.

Varenie

Mlieko sa zmieša v hrnci s maslom a umiestni sa na sporák, na horák na ohrev. Po uvarení nádobu dočasne odstavte z ohňa. Žĺtky zmiešame s kryštálovým cukrom a škrobom a dôkladne rozdrvíme, kým sa nerozsvietia všetky kryštály. Teraz do žĺtkovej hmoty nalejte trochu teplého mlieka, aby ste získali konzistenciu tekutej kyslej smotany a miešajte do hladka.

Teraz opäť postavíme kastról s mliekom a maslom na oheň, tenkým prúdom prilejeme žĺtky rozšľahané s cukrom a hmotu zároveň intenzívne miešame. Zmes necháme prejsť varom a dáme do širokej nádoby so studenou vodou vychladnúť. Zmrzlinový základ z času na čas premiešajte a obnovte studenú vodu. Po vychladnutí na izbovú teplotu nalejte hmotu do zmrzlinových foriem alebo do nádoby a vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Ak sa na zmrazovanie používa jedna veľká nádoba, potom je potrebné jej obsah pravidelne intenzívne miešať, aby sa zabránilo tvorbe veľkých ľadových kryštálov.

Ako si rýchlo a jednoducho vyrobiť zmrzlinu Plombir doma?

Ingrediencie:

• tuková smotana (30% alebo viac) - 560 ml;
• práškový cukor - 120 g;
• vanilín - 1 štipka.

Varenie

Na prípravu zmrzliny "Plombir" je potrebné vziať smotanu s vysokým percentom tuku a vopred ju dobre ochladiť. Ľadový výrobok teraz zmiešame s práškovým cukrom, pridáme štipku vanilínu a mixérom spracujeme na hustú a nadýchanú penu. Asi po piatich minútach prevádzky prístroja vzniknutú krémovú hmotu preložíme do nádoby alebo inej nádoby vhodnej na mrazenie a vložíme na sedem hodín do mrazničky. Počas tejto doby obsah formy niekoľkokrát rozbijeme mixérom.

Ako si vyrobiť ovocnú zmrzlinu doma?

Ingrediencie:

• akékoľvek bobule alebo zmes bobúľ - 520 g;
• granulovaný cukor - 140 g alebo podľa chuti;
• - 20 ml;
• vyčistená voda.

Varenie

Nasypte kryštálový cukor do hrnca alebo naberačky, zalejte trochou prečistenej vody a dajte na mierny oheň. Hmotu zahrievame, kým sa všetky kryštály nerozpustia a neuvaria, potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Počas tejto doby si bobule riadne pripravíme. Umyjeme ich, roztriedime, rozdrvíme na pyré pomocou mixéra a podľa potreby premelieme cez sito, aby sme sa zbavili prímesí kôr a malých kostí.

Po vychladnutí sirup nalejte do bobuľovej hmoty, pridajte citrónovú šťavu, premiešajte a nalejte do malých formičiek alebo jednej veľkej formy na zmrzlinu. Po pár hodinách v mrazničke budú nanuky hotové.

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma bez smotany s tvarohom?

Ingrediencie:

Zhrnutie: Varenie domácej zmrzliny s deťmi. Štyri najlepšie osvedčené recepty na domácu zmrzlinu. Ako vyrobiť zmrzlinu pre vaše dieťa.

Zmrzlina je snáď najobľúbenejšou sladkou pochúťkou pre deti i dospelých v horúcom počasí. Žiaľ, dnes je už ťažké kúpiť v obchodoch prírodnú zmrzlinu, bez pridania umelých farbív, aróm, konzervačných látok a iných škodlivých chemikálií. Zmrzlinu si preto pripravíme doma sami. Je to jednoduché, užitočné a navyše zaujímavé najmä pre deti. V tomto článku sa s vami podelíme o dva základné recepty na výrobu krémovej zmrzliny (zmrzliny). Doplniť si ich budete môcť obľúbenými polevami: kúskami ovocia, bobuľami, mletými orieškami, kandizovaným ovocím a pod. Domáca zmrzlina podľa našich receptov sa pripravuje bez zmrzlinovača a napriek tomu je výsledkom jemná pochúťka bez ľadových kryštálikov. V tomto článku sa tiež dozviete, ako vyrobiť pravú čokoládovú zmrzlinu. A my sa s vami podelíme o recept na citrónovú zmrzlinu. Ide o veľmi obľúbený a jednoduchý recept na jemnú krémovú zmrzlinu s príjemnou kyslosťou.

1. Domáca zmrzlina. Zmrzlina doma

1. základný recept

Budete potrebovať:

3 vajcia
- 70 gr. cukor (môže byť menej)
- 300 ml. 30% smotany

1. Oddeľte bielky od žĺtkov.
2. V samostatnej nádobe vyšľaháme bielky so štipkou soli.
3. Samostatne vyšľaháme žĺtky s cukrom.
4. Samostatne vyšľaháme smotanu.
5. Vymiešame smotanu, žĺtky, opatrne pridáme sneh z bielkov. V prípade potreby pridajte do zmesi plnivá.
6. Vložte do mrazničky a počas procesu mrazenia 2-3 krát premiešajte, aby sa nevytvoril ľad. Lahodná krémová domáca zmrzlina bude hotová za 5-6 hodín.

2. Recept na zmrzlinu. Ako vyrobiť zmrzlinu

2. základný recept

Budete potrebovať:

1 liter 32-35% smotany
- 40 gr. Sahara
- 1 lyžička vanilkový cukor
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka
- 1 polievková lyžica instantnej želatíny

Upozornenie: voľte kvalitné kondenzované mlieko, malo by obsahovať iba mlieko a cukor, žiadne rastlinné oleje a pod.

Ako vyrobiť domácu zmrzlinu:

1. Želatínu namočíme do trochy vody, aby napučala.
2. Všetky ostatné suroviny zmiešame a šľaháme, asi 2 minúty.
3. Želatínu roztopte bez toho, aby ste ju priviedli do varu, a potom ju tenkým prúdom nalejte do zmesi.
4. Teraz je potrebné pokračovať v šľahaní zmesi, asi po 1 minúte by sa jej objem mal zdvojnásobiť. Je veľmi dôležité, aby sme smotanu neprešľahali, inak sa zmrzlina ukáže ako mastná.
5. Vložte do mrazničky. Jemná, zamatová, krémová domáca zmrzlina bude hotová za 5-6 hodín.

3. Ako vyrobiť domácu zmrzlinu. recept na domácu zmrzlinu

Čokoládová zmrzlina

Budete potrebovať:

100 gr. tmavá čokoláda
- 3 lyžice cukru
- 1/2 šálky mlieka
- smotana 33-35% - 300 gramov

Mlieko s cukrom zohrejeme, pridáme nalámanú čokoládu, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Potom zmes ochlaďte. Vychladnutú smotanu vyšľaháme a vmiešame do čokoládovej zmesi. Vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Po 2-3 hodinách môžete zmrzlinu miešať, aby sa nevytvoril ľad. Ukazuje sa mäkká domáca čokoládová zmrzlina.

4. Domáca zmrzlina. Zmrzlina doma

citrónová zmrzlina

Veľmi obľúbený a jednoduchý recept na zmrzlinu. Vznikne jemná krémová zmrzlina s príjemnou kyslosťou.

Budete potrebovať:

500 ml smotany 33-35%
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka
- 1 citrón

1. Vytlačte šťavu z citróna (celkovo je potrebných asi 50 ml).
2. Smotanu vyšľaháme. Šľahanie treba zastaviť hneď, ako smotana začne hustnúť. Je veľmi dôležité, aby sme smotanu neprešľahali, inak sa zmrzlina ukáže ako mastná.
3. Do smotany pridajte kondenzované mlieko, premiešajte.
4. Pridajte citrónovú šťavu, premiešajte.
5. Hmotu nalejte do formy, v ktorej môžete mraziť. Vložte do mrazničky. Po 2 hodinách zmrzlinu vyberieme, premiešame (vidličkou alebo metličkou), vložíme do mrazničky, kým úplne nezmrazí (na 6-8 hodín).

Materiál pripravila: Svetlana Garbuk