Čo robiť, aby bola sušienka aj na vrchu. Ako zabezpečiť, aby sa sušienka neusadila? Prečo sušienky v rúre nevykysnú?

Tajomstvo výroby sušienok

Upiecť si vlastnú vzdušnú, ľahkú sušienku nie je ľahká úloha. Chce to zručnosť, skúsenosti a hlavne sa treba naučiť cesto cítiť. Čím viac budete trénovať výrobu sušienky, tým lepšie to dopadne. No, samozrejme, musíte poznať nejaké všeobecné recepty a pravidlá.
1. Výrobky musia byť samozrejme čerstvé a najvyššej kvality a riad (šľahacia metla, taniere či mixér) musí byť čistý a bez stôp tekutín a tuku.
2. Miska na pečenie na sušienky - najlepšie odnímateľná - si treba pripraviť vopred: vysteľte ju špeciálnym papierom alebo vymažte mäkkým maslom a vysypte trochou múky.
3. Veľmi dôležité je poradie, v ktorom sa zmiešajú všetky ingrediencie. Najprv sa rozšľahajú vajcia (mali by mať izbovú teplotu!), potom sa pridal kryštálový cukor a na poslednú chvíľu múka (najlepšia je pšenica).
4. Ak chcete získať väčšiu nádheru sušienky, múka by sa mala preosiať cez sito a zmiešať so škrobom.
5. Vajcia na výrobu sušienky je najlepšie vyšľahať mixérom. Ak nie je mixér, potom metličkou, ale buďte trpezliví, pretože bude trvať veľmi dlho, kým sa zrazí. Vaječná hmota by mala zväčšiť objem až trikrát, zbelieť a textúrou pripomínať dobre vyšľahanú smotanu.
6. Cukor sa vopred zmieša s vanilkovým cukrom a postupne sa pridáva do vaječnej zmesi. Zmes vajec a cukru sa zrazí najmenej desať minút.
7. Múka sa tiež pridáva postupne, čím sa rýchlosť mixéra zníži na minimum. Cesto je potrebné miesiť maximálne pätnásť až dvadsať sekúnd, aby sušienka nebola veľmi hustá. Šikovní cukrári odporúčajú miešať múku rukami, ale to si vyžaduje zručnosť, inak cesto stratí vzdušnosť a ľahkosť.
8. Ak chcete pri príprave sušienky použiť kôru, najlepšie je to urobiť po premiešaní múky. Už pripravené cesto by nikdy nemalo stáť. Musí sa okamžite naliať do pekáča a opatrne vložiť do rúry. Zároveň je potrebné mať na pamäti, že sušienka sa veľmi bojí trasenia a môže sa „usadiť“ aj pri prudkom zabuchnutí dverí v rúre. Z tohto dôvodu buďte veľmi opatrní: žiadne zbytočné pohyby!
9. Prvých tridsať minút pečenia sa k rúre vôbec nepribližujte a v žiadnom prípade neotvárajte dvierka. V opačnom prípade namiesto sušienky dostanete obyčajnú omeletu. Rúra na sušienky je najlepšia v konvekčnom režime. Prvá polhodina - pri stoosemdesiatich stupňoch, potom znížte teplotu na stošesťdesiat stupňov.
10. Ak sa cesto začne dvíhať ako „hrb“, znamená to, že vaša rúra sa zahrieva nerovnomerne. Nabudúce položte ďalší plech na hornú policu. Ak by sa sušienka na dne pripálila, položte malú žiaruvzdornú nádobu s tekutinou.
11. Hotová sušienka musí byť ponechaná v rúre ďalších desať až pätnásť minút. Potom ho vyberte a opatrne vyberte z formy. Je potrebné nakrájať sušienku na koláče pomocou špeciálnej šnúrky.
12. Ak pripravujete sušienku na rolku, potom tesne pred pridaním múky musíte do cesta vložiť maslo vychladené a rozpustené na izbovú teplotu. Sušienkové cesto na vytvorenie rolády pečieme na plechu vystlanom pergamenom. Desať minút po dokončení pečenia sa sušienka musí vybrať z rúry, odstrániť z plechu na pečenie a nechať ju na pergamene. Bez chladenia potrieme džemom alebo džemom a zrolujeme, opatrne uvoľníme z papiera.
13. Ak chcete pripraviť čokoládovú piškótu, vopred zmiešajte múku s kakaovým práškom. Pripravenosť sušienky sa dá veľmi ľahko určiť: na vrchu zčervená, keď ju jemne stlačíte prstom, zostanú na nej priehlbiny a drevená palica zostane po prepichnutí úplne suchá.
14. Na sušienky budete potrebovať: dvestopäťdesiat gramov kryštálového cukru, desať vajec, dve čajové lyžičky vanilkového cukru, dvestopäťdesiat gramov múky a jednu polievkovú lyžicu škrobu. Na rolku - asi ďalších päťsto gramov masla.

Ženy v domácnosti často čelia takej nepríjemnosti, ako je usadzovanie sušienok po pečení. Prečo sa to deje, nájdete v článku. Zvážte bežné príčiny usadzovania a ako upiecť nadýchanú sušienku.

Možné príčiny usadzovania

Ak chcete získať vynikajúci dezert, musíte poznať nielen triky jeho prípravy, ale aj možné chyby v procese prípravy sušienky.

Zle vyšľahané bielka

Táto chyba sa považuje za najbežnejšiu a hlavnú príčinu usadzovania sušienok. Vysvetlenie takejto chyby je celkom jednoduché. Cesto je takmer napoly vzduch. Molekuly bielkovín ho dokážu zadržať, pretože pri šľahaní sa spájajú s kyslíkom, vďaka čomu sa s ním zrážajú. Táto štruktúra pretrváva dlhú dobu.

Ak do cesta pridáte zle vyšľahané bielka, sušienka sa pri zahriatí aktivuje a nadvihne. Ale proteín nie je dostatočne silný na to, aby udržal vzduch po prudkom poklese teploty. Preto sušienka obsahujúca vo vnútri nedostatočne našľahané bielkoviny po vybratí z rúry rýchlo sadne.

Príliš veľa miešania ingrediencií

Vyšľahané žĺtky a bielky treba veľmi opatrne a po častiach zmiešať so suchými prísadami (múka, škrob, prášok do pečiva, cukor). Ak to urobíte veľmi rýchlo, z cesta sa vytlačí vzduch, čo povedie k odpadnutiu ešte skôr, ako sa ponorí do rúry.

Nesprávne nastavenie teploty

Je zakázané vkladať cesto do veľmi horúcej rúry. Ani pri správnom vyšľahaní a premiešaní ingrediencií nebude možné zachrániť sušienku pred usadzovaním, ak sa pečie pri teplote vyššej ako 180 stupňov. Nesprávne nastavený režim môže mať za následok, že sa molekuly proteínu nedokážu spojiť so vzduchom a udržať ho pri presúvaní sušienky z rúry.

Prestávky v práci

Pri príprave sušienky je prísne zakázané sa niečím rozptyľovať a robiť si prestávky, pretože každá minúta je vzácna. Nemali by vás rozptyľovať telefonické rozhovory, pozeranie televízie, pričom by ste nechali už našľahané bielkoviny, pripravené cesto či predhriatu rúru. Takéto prestávky môžu spôsobiť, že cesto sadne.

Nesprávny recept

Často na internete môžete naraziť na recepty, ktoré boli vynájdené na cestách. Tu sa zdá, že postupujete podľa pokynov, ale produkt sa stále usadí. V tomto prípade je lepšie hľadať pomoc od priateľov alebo žien v domácnosti na fórach - navrhnú recept, ktorý bol viac ako raz testovaný na osobnej skúsenosti.

Dvierka rúry sa neotvárajú v správnom čase

Takáto zdanlivo neškodná akcia môže okamžite znížiť všetko úsilie na minimum. V dôsledku zlyhania teploty sušienka nenadobudne nadýchaný, ale znížený tvar a stane sa ako plochá palacinka.

Mokrý riad

Jedlá sú dôležité v procese prípravy sušienky. Pri šľahaní vajec a príprave cesta je teda nežiaduce používať mokrý riad - voda ovplyvňuje kvalitu cesta, čo môže spôsobiť jeho usadzovanie. Riad musí byť suchý. Na pečenie je lepšie vopred položiť formu pergamenovým papierom, potom nebudú žiadne problémy s oddelením hotového koláča od stien riadu.

Pokazená sušienka: problémy a riešenia

Nie vždy je možné zachrániť pokazenú sušienku, ale s niektorými chybami existujú spôsoby, ako ich vyriešiť. Preto by ste sa mali zamerať na možné problémy - pomôže to odstrániť ich v budúcnosti:

1. Bielkoviny sú zle našľahané. Môže to byť spôsobené tým, že sa do nich dostal žĺtok, potom treba začať odznova. Možno, že hostiteľka naliala cukor príliš skoro. Produkt sa odporúča poraziť vo vodnom kúpeli.
2. Sušienka nevykysne. S najväčšou pravdepodobnosťou sú prísady zle šľahané alebo sa hotové cesto miešalo veľmi dlho. Často je dôvodom to, že v ceste je veľa múky alebo sa nalialo cez oko, cesto sa poslalo do nevyhrievanej rúry. Cesto nemôžete miesiť dlho, nechajte ho, vložte ho do studenej rúry.
3. Sušienka sa nepripiekla. Stáva sa to najčastejšie v dôsledku príliš vysokých alebo nízkych teplôt. Pri vysokej teplote sa sušienka ukáže ako surová vo vnútri a kôra je opečená; pri nízkych teplotách - koláč je nízky a ľahký.
4. Sušienka sa ťažko vyberá z formy. Príčina tohto problému spočíva v tom, že sa do cesta pridalo veľa cukru, forma má nerovný povrch, prípadne nebola predtým vysypaná múkou, ale iba vymazaná olejom.
5. Sušienka osol po upečení. Len nemal čas piecť.
6. Sušienka osol v rúre. Bežná príčina, bežná pri prvej práci s testom. Je to spôsobené tým, že teplota v rúre je nesprávna, alebo skôr vysoká.
7. Pri krájaní sa sušienka drobí. Tento problém sa vyskytuje v dôsledku tupého noža alebo nadmerného množstva škrobu v ceste.

Príprava nadýchaných sušienok

Existuje niekoľko tajomstiev prípravy nadýchanej sušienky po vybratí z rúry. Je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá a pečivo bude nielen krásne, ale aj chutné:

1. Poriadne pripravte zapekaciu misu. Postup je nasledovný:

• dno formy namažte maslom;
• prikryte pergamenovým papierom;
• namažte papier tenkou vrstvou oleja;
• vložte formulár do chladničky na 15-20 minút;
• nalejte pripravené cesto do chladenej formy;
• formu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

1. Zachovajte nádheru dezertnej formy.Škrob sa používa v množstve 1 lyžička. na 1 šálku múky. Zmiešame ho so všetkými suchými ingredienciami.
2. Poriadne vyšľaháme bielka. Mali by sa premeniť na silnú a stabilnú penu. Aby proces fungoval, musíte:

• uistite sa, že vajcia sú čerstvé;
• vyberte si veľký produkt - obsahuje viac bielkovín;
• na šľahanie používajte iba suché riady;
• vychladzujte vaječné bielky pred šľahaním;
• porazte produkt 5-10 minút.

1. Postupne pridávajte bielkoviny. Toto je veľmi zodpovedný proces. Šľahané bielkoviny sa musia do cesta zavádzať postupne - niekoľko polievkových lyžíc naraz. Jemne ich vmiešajte do múky pomocou drevenej alebo silikónovej špachtle.
2. Ingrediencie správne premiešajte. Je vhodné miešať produkty nie v kruhu, ale zhora nadol. Takže bude možné udržať vzduchové bubliny vo vnútri cesta a zabrániť usadzovaniu hotovej sušienky.
3. Dodržujte teplotný režim. Pečte 15 minút pri teplote 180 stupňov, potom priskrutkujte na 150 stupňov.
4. Neotvárajte dvierka rúry. Sušienka sa pečie 20-30 minút. Počas tejto doby neotvárajte rúru.
5. Skontrolujte pripravenosť produktu. Aby sa predišlo problémom na poslednú chvíľu, odporúča sa skontrolovať pripravenosť sušienky. Na to použite špachtľu: jemne zatlačte na povrch sušienky. Ak pruží, výrobok je pripravený. Použitie špáradla je však vysoko nežiaduce, pretože aj cez malý otvor, ktorý po ňom zostane, všetok vzduch vyjde zo sušienky, čo povedie k jej usadzovaniu.

1. Nedovoľte, aby sušienka stratila svoj tvar. Po vybratí produktu z rúry sa forma umiestni na vlhkú utierku na 3-5 minút. To je potrebné na ďalšie získanie sušienky bez prilepenia na steny. Nemôžete čakať na úplné ochladenie produktu. Aby sušienka zostala svieža, prenesie sa do horúcej misky.
2. Použite suchú múku. Na prípravu sušienky sa používa suchá múka, ktorá sa kontroluje takto:

• nalejte trochu produktu do dlane a zatnite päsť;
• otvor svoju ruku.

Ak múka zostane sypká, je suchá. Keď sa na ruke objavia hrudky, znamená to, že takáto múka je mokrá a nie je vhodná na sušienku.

1. Žiadne rozptyľovanie. V procese prípravy sušienky sa nemôžete rozptyľovať cudzími vecami. Práca musí byť organizovaná: predhrejte rúru včas, nenechávajte cesto, netraste ho, nezabudnite na vymazanie formy maslom atď.

Je potrebné zodpovedne pristupovať k príprave sušienky, snažiť sa vyhnúť chybám, starostlivo dodržiavať všetky pravidlá, aby sa produkt ukázal ako svieži a neusadil sa. Varenie sušienky je zodpovedný proces, a aj keď to na prvýkrát nevyšlo, nabudúce budete môcť z pripraveného cesta pripraviť lahodný koláč.

Ak sušienka nestúpla, nevyschla, nevyschla v rúre, ukázala sa ako tvrdá, nevyhadzujte ju. Čo sa dá vyrobiť z pokazenej sušienky, môže byť oveľa chutnejšie ako plánovaný koláč. Takže, pár nápadov na dezerty zo suchej, tvrdej sušienky alebo jej zvyškov.

Nedávno som prvýkrát v živote zažil aj sklamanie s názvom „sušienka nevyrástla“. Začal som premýšľať, čo z toho urobiť, a v procese experimentov som dostal vynikajúcu pochúťku, ktorá sa navyše pripravuje veľmi rýchlo. Takže možnosť likvidácie sušienok je prvá.

Šľahajte 200 gramov masla s práškovým cukrom (70 gramov), kým nezväčší objem, potom pridajte pohár prevareného kondenzovaného mlieka a pokračujte v šľahaní. Keď je hmota homogénna, vmiešame do nej pár hrstí orechov (ja mám vlašské) a našu tvrdú sušienku, rozdrvenú mixérom na strúhanku alebo múku. Môžete mlieť suchú aj mäkkú sušienku. Moja sušienka bola vyrobená z 5 vajec, toto množstvo "sušienkovej múky" sa ukázalo ako dosť tesný dezert, ktorý pripomína turecké sladkosti. Je lepšie, aby bol tesný, to je jeho vrchol.

Takže do našej zmesi vmiešame sušienky, potom formu vyložíme fóliou (podnos, kaluž), všetko tam dáme, zarovnáme stierkou, posypeme sušienkovou múkou, prikryjeme fóliou a odošleme do chladničky na niekoľko hodín. Tento dezert je nakrájaný na plátky, ukáže sa koláč.

Čo pripraviť zo sušenej sušienky: možnosť dva a tri

Sušienková posýpka sa dobre uplatní aj ako pomôcka pri príprave iných sladkostí. Dá sa použiť ako vankúšik do jablkovej alebo čerešňovej štrúdle. Na cesto natrieme vrstvu strúhanky v hrúbke 2 cm, navrch dáme plnku. Takýto základ absorbuje všetku prebytočnú šťavu, ktorá sa z ovocia pri pečení uvoľní, zabráni dehydratácii cesta a obohatí chuť hotového dezertu. V čokoládovej štrúdli sa sušienky zmiešajú s plnkou, vďaka čomu je textúra zaujímavejšia a chuť mnohostrannejšia.

Ak sušienka nevykysne, ale ani nie je tvrdá, môžete z nej pripraviť kučeravý pinčový koláč: malé kúsky sušienky namočte do smotany a poukladajte zmiešanú s orechmi alebo zaváraným ovocím. Navrch posypeme strúhanou čokoládou, mandľovými lupienkami alebo kokosovými lupienkami.

Takže zhrnutie. Z nepodarenej sušienky môžete pripraviť:

• koláč s kondenzovaným mliekom
• štrúdľa
• kučeravý pinč

Mnohé ženy v domácnosti odmietajú piecť sušienky alebo koláče kvôli špecifikám cesta. Stáva sa, že z rúry vyberiete vysoké pečivo a po niekoľkých minútach sa zmení na sploštený koláč. Situácia je mnohým známa. Preto sa budeme zaoberať tým, ako upiecť sušienku, aby sme si zachovali svoju nádheru.

Prečo sa sušienka usadí

Sušienka je jemné pečivo, ktoré si vyžaduje osobitný prístup. Niekedy to urobíte podľa receptu, vydržíte parametre pečenia a aj tak keksík sadne, stratí objem, stratí pórovitú štruktúru.

Preto je dôležité vedieť, ako uvariť sušienku, aby sa nezmenila na palacinku. Pred zoznámením sa s technológiou sa opýtajte, aké faktory sa negatívne odrážajú vo výške takéhoto dezertu.

Tu je niekoľko chýb, ktoré ovplyvňujú kvalitu prípravy sušienok:

• Zle vyšľahané bielka. Toto je jedna z najčastejších chýb. Vzdušnosť sušienky dodávajú molekuly vzduchu, ktoré ju držia. Ak nie sú bielky dostatočne vyšľahané, cesto pri zahriatí narastie, ale počas chladnutia sa rýchlo usadí, pretože odíde vzduch. Mimochodom, je zlé, ak sú bielkoviny rozbité. Potom bude mať cukor sťahujúci účinok a cesto bude gumové.

• Prísady dôkladne premiešajte. Sušienkové cesto je veľmi jemné. Preto sa žĺtky zvyčajne zmiešajú s múkou, čím sa dosiahnu jednotnosť, a potom sa pridajú bielkoviny. Všetko hnetieme špachtľou jemne a pomaly. Dôvod je rovnaký – túžba zachovať vzdušnosť cesta.
• Použitie citróna na bielkoviny. Na niektorých miestach na fórach nájdete odporúčanie vymastiť misku, kde budete šľahať bielky citrónom. Vyzerá to tak, že im to takto pristane lepšie. Nerobte to, inak stratíte tvrdú prácu. Tí, ktorí dobre poznajú biológiu, vedia, že bielkoviny majú tendenciu sa skladať, keď sú v kontakte s kyslým prostredím. Elementárnym príkladom je, keď sa mlieko naleje do kávy s citrónom na zjemnenie chuti. To isté sa stane so sušienkou.

• Prestávky v príprave cesta. Ak ste už vzali sušienku, potom sa pri šľahaní bielkov, žĺtkov a miešaní s múkou nenechajte odvrátiť pozornosť od prípadu. Ak sa proces spomalil na dlhú dobu (viac ako 15-20 minút), potom viete: sušienka bude neúspešná. Ide o to, že intenzívne šľahanie vám umožňuje zachovať nádheru.
• Použitie múky tam, kde je málo lepku. To už nie je chyba hostiteľky, ale skôr dodávateľov múky. Existuje taká vec - "plávajúca múka". Vďaka malému percentu lepku sa cesto roztečie, ale nekysne. Pred použitím sušienkovej múky ju preto otestujte na inom pečive.

• Nesprávne nastavenie teploty. Veveričky nemajú rady príliš vysoké teploty. Jednoducho sa zlepia, pretože vzduch sa veľmi rýchlo vyparí. Preto by teplota v rúre nemala presiahnuť 180 stupňov.
• "Pokukovať" po sušienku. Toto je chyba väčšiny žien v domácnosti. Túžba uistiť sa, že koláč nie je spálený, vás núti otvoriť dvierka rúry vopred. Vplyvom teplotného rozdielu sa usadí.

Preskúmajte tieto nuansy. Ak sa aspoň jeden z nich uskutočnil, ovplyvnilo to nádheru a výšku sušienky. Keď to viete, v budúcnosti sa vyhnete problémom s pečením takéhoto dezertu.

Ako upiecť nadýchanú sušienku

Nadýchaný keksík je snom nejednej gazdinky. Preto sa dnes naučíme, ako správne piecť sušienku tak, aby bola vysoká a vzdušná.

Tu sú tajomstvá, ako ľahko dosiahnuť vynikajúce výsledky:

• Príprava formulára pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Spodok formy vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie.
2. Vrch pergamenu namažte tenkou vrstvou oleja.
3. Cesto nalejeme do vychladenej formy (odložíme na 20 minút do chladničky).

• Aby bol dezert svieži, zmiešajte múku so škrobom v pomere 15 g škrobu na pohár múky.
• Pred zmiešaním so žĺtkami preosejte múku a škrob.

• Venujte pozornosť hlavnej zložke cesta na sušienky - bielkovinám:

1. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov.
2. V čistej a suchej miske vyšľaháme bielka.
3. Pred šľahaním nechajte vychladnúť (10 minút v chladničke).
4. Najprv šľahajte bez cukru a potom pridajte lyžičku.

• Do zmesi žĺtkov a múky postupne pridajte bielkoviny - 2-4 lyžice. l. Jemne vmiešame do cesta, miešame zhora nadol.
• Prvých 15 minút pečieme pri teplote 180 stupňov, potom znížime na 150 stupňov.
• Dvierka rúry neotvárajte až do konca pečenia (približne 20 minút).

• Neprepichujte sušienku drevenými špáradlami, aby ste skontrolovali, či je hotová. Ak chcete zistiť, či je hotový, pritlačte na koláč silikónovou špachtľou. Ak vyskočí, je pripravený.
• Keď je koláč vytiahnutý z rúry, vyberte ho z formy. Aby ste to uľahčili, položte formu na mokrý uterák na 3-4 minúty.

Venujte zvláštnu pozornosť zložkám cesta na sušienky. Vyberte si suchú múku, ktorá ľahko tečie, než aby sa lepila do hrudiek. Vyberte si len čerstvé a veľké vajcia. Sú ľahšie a ľahšie poraziť.

Ako môžete vidieť, urobiť perfektnú sušienku nie je ťažké, vzhľadom na niektoré nuansy a vlastnosti technológie. Analyzujte svoju prácu so sušienkovým cestom, identifikujte slabý článok a nabudúce upečte dokonalé koláče alebo sušienky.

Najdôležitejším tipom na varenie niečoho chutného, ​​nielen pečenie, je dobrá nálada! Varte s radosťou a očakávajte príjemné prekvapenie doma; predstavte si, ako chutný bude koláč, aké pekné bude neskôr piť čaj s domácimi sušienkami a potom všetko vyjde! Ak robíte test a vo vašej hlave sú len pochmúrne myšlienky, alebo, čo je ešte horšie, s niekým sa hádate, potom je nepravdepodobné, že to bude chutné, testovali to mnohí! Cesto miluje len dobrú náladu, také je rozmarné.

Ako piecť v rúre: základné princípy

V obchodoch dávajte pozor na stojan s výrobkami na pečenie, teraz predávajú veľa rôznych poliev na koláče a torty, ozdoby atď.

Nevyhnutnou vecou je prášok do pečiva, sódu nemusíte hasiť, ako to naznačuje veľa receptov.

Mimochodom, hasená sóda je sóda, ktorá bola pokvapkaná octom. Vezmite sódu uvedenú v recepte, napríklad 1 čajovú lyžičku, nakvapkajte niekoľko kvapiek octu priamo do lyžice. Sóda bude syčať a stúpať v bielej pene, potom sa usadí. To sa ukáže hasená sóda, nalejte ju do cesta.

Okrem toho môžete sódu uhasiť jej vložením do kyslej smotany alebo kefíru, ak recept zahŕňa ich použitie. Je nevyhnutné uhasiť sódu, inak výrobok z cesta získa nechutnú chuť a všetka vaša práca pôjde dolu vodou kvôli takejto maličkosti.

Pripravili sme pre vás veľa tipov, ako správne piecť doma. Tipy, ktoré vám, dúfame, pomôžu potešiť vašich blízkych.

• Ťažko vymiesené cesto sa lepí na ruky, ale dobre sa vaľká s fľašou studenej vody.
• Aby sa kysnuté cesto nelepilo na ruky, potrite ich rastlinným olejom.
• Koláč sa dá ľahko vybrať z formy, ak sa forma položí na utierku navlhčenú studenou vodou a potom sa ochladí.
• Ak sa chystáte pridať do cesta hrozienka,. po dôkladnom umytí ho osušte, inak sa okolo neho počas pečenia vytvoria dutiny.
• Múka musí byť preosiata cez sito, takže je nasýtená kyslíkom. Z takejto múky je dobré najmä kysnuté cesto.
• Tenké cesto môžete vyvaľkať valčekom zabaleným v čistej handre, ale ak je cesto príliš surové, vyvaľkajte ho priamo cez list pergamenu.
• Maslo pri vyprážaní nestmavne, ak je panvica vopred namazaná malým množstvom rastlinného oleja.
• Vaječné žĺtky môžete skladovať tak, že ich vložíte do nádoby s vodou a nádobu vložíte do chladničky.
• Ak potrebujete bielkoviny, potom ich môžete extrahovať z vajíčka prepichnutím hrubou ihlou z oboch strán. Žĺtok zostane v škrupine.
• Pomocou papierového lievika oddeľte bielko od žĺtka.
• Ak sa slnečnicový alebo olivový olej zakalil a má nepríjemný zápach, musíte pridať lyžicu stolovej soli na liter. Po niekoľkých dňoch je možné usadený olej vypustiť.
• Aby sa koláčiky dobre a ľahko vyberali z formy, treba ju vymastiť studeným maslom a vysypať múkou.
• Drobivý koláč sa ľahko krája, ak vložíte nôž na minútu do vriacej vody.
• Chlieb dlho nezvädne, ak do chlebníka vložíte kúsok surových zemiakov.
• Aby sa cesto nepripálilo, musíte pod plech vložiť panvicu s vodou alebo vložiť azbestový plech.
• Vyvaľkané cesto ľahko prenesiete na plech, ak ho naviniete na valček a rozložíte na plech.
• Vlašské orechy na koláče a pečivo získajú príjemnú chuť, ak sa pred varením jemne opražia.
• Aby vlašské orechy nezlyhali, musia sa skladovať na suchom a chladnom mieste.
• Aby sa tvarohový koláč po upečení neusadil, treba ho opatrne vybrať z rúry a po obvode formy narezať 2 cm hlboko.
• Ak sa ukázalo, že tvaroh je surový, môže sa vysušiť zabalením do tenkej tkaniny a zavesením alebo umiestnením pod záťaž.
• Ražný a pšeničný chlieb je lepšie skladovať oddelene, dlhšie nezvädne.
• Plastové vrecká na chlieb treba občas umyť teplou vodou a dobre vysušiť.
• Lístkové cesto by sa malo piecť pri teplote 210-231 C. Pri nízkej teplote sa ťažšie pečie.Proteín sa dobre šľaha, ak je čerstvý a vychladený. Najlepšie sa to robí na chladnom mieste.

• Žĺtky s cukrom sa ľahšie melú mierne zahriate.
• Do oleja na vyprážané koláče môžete pridať rozpustené maslo (300 g rozpusteného masla na 1 kg masla), potom sa ukáže, že sú voňavejšie.
• Sódu pred použitím je lepšie zriediť vodou, prípadne dôkladne premiešať s múkou.
• Plechy na zapekanie treba nielen vymastiť, ale aj vysypať strúhankou, aby sa na ne neprilepila.
• Výrobky z nekysnutého cesta sa budú drobiť, ak do cesta pridáte lyžicu koňaku.
• Poleva na koláče a sušienky môže byť zafarbená červenou šťavou z červenej repy a oranžová pomarančovou šťavou.
• Dobrá poleva sa dá získať rozpustením čokolády a mäty, pridaním niekoľkých polievkových lyžíc vody alebo mlieka.
• Jablká v koláči sa uvaria rýchlejšie, ak do rúry vložíte hrniec s horúcou vodou.
• Ošúpané jablká a hrušky na plnku si zachovajú farbu, ak ich pred varením zabalíme do utierky namočenej v octe.
• Kvások pri varení by nemal prísť do kontaktu so soľou alebo tukmi, inak stratí svoju kysnú schopnosť.
• Žĺtky a bielkoviny môžete potierať iba smaltovaným, porcelánovým, kameninovým alebo kameninovým riadom.
• Šľahanie vaječných bielkov môže byť oveľa rýchlejšie, ak ich predtým necháte v chlade.
• Čím viac tuku a menej tekutiny je v ceste, tým je výrobok drobivejší.
• Krehké cesto môžeme skladovať v chladničke pri teplote 10-12 C a odoberať podľa potreby.
• Pri príprave krehkého cesta by sa múka mala miešať s inými výrobkami nie dlhšie ako 2-3 minúty, inak sa výrobok z takéhoto cesta stane drsným.
• V miestnosti, kde sa pripravuje cesto, by nemal byť prievan, pretože na výrobkoch sa získa hrubá kôrka.
• Presolené cesto sa dá napraviť vymiesením novej porcie bez soli a následným dôkladným premiešaním.
• Soľ do cesta by sa mala vkladať opatrne; solené cesto nekvasí dobre a výrobky z neho sú bledé.
• Nadbytok sódy v ceste dodáva výrobkom tmavú farbu, nepríjemnú farbu a chuť, a ak je jej nedostatok, zle sa uvoľňuje.
• Do múky na perník a cesto môžete dať trochu sódy a do vody na cesto pridať trochu octu alebo kyseliny citrónovej.
• Pripravenosť cesta môžete určiť bez toho, aby ste ho vybrali z rúry, zapichnutím drevenej tyčinky. Ak je na ňom cesto, výrobok ešte nie je pripravený.
• Ak je v ceste málo cukru, potom sa produkt ukáže ako bledý. Ak je cukru nadbytok, cesto kysne menej a stred zostane nedopečený.
• Pri pečení z choux cesta ho treba len jemne pomastiť, inak sa na spodnej strane objavia praskliny.
• Výrobky z cesta sa najskôr potierajú olejom a potom posypú cukrom, inak sa cukor rýchlo rozpustí a vsiakne do oleja.
• Kardamón na použitie sa musí olúpať z bielej škrupiny a potom rozdrviť cukrom.
• Cesto sa lepšie vyvaľká, ak ho prikryjete pergamenom alebo naolejovaným papierom.
• Cesto na pečenie v rúre sa nepripáli, ak sa do formy pod cesto naleje soľ.
• Tvrdé vymiesené cesto, ktoré sa lepí na ruky, ale dobre sa vaľká s fľašou naplnenou studenou vodou.

• Povrch stola, na ktorom sa cesto rozvaľká, môže byť jemne namazaný rastlinným olejom. Potom sa cesto nebude lepiť.
• Do cesta vymieseného s margarínom by sa nemala pridávať soľ.
• Ak cesto zmiešané s kváskom nie je vhodné, tak ho treba zohriať na 30-35 C. Ak to nepomôže, tak treba pridať čerstvé droždie.
• Pred aplikáciou je potrebné škoricu trochu vysušiť na sporáku a potom rozdrviť s cukrom.
• Kvások nestratí svoje vlastnosti niekoľko týždňov, ak sa zmieša s múkou, rozotrie, vysuší a vloží do pohára.
• Kvasinky by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako 3-4 C.
• Ak do nekvaseného cesta pridáte lyžicu koňaku, výrobky z neho budú drobivé a vzdušné.
• Ak je potrebné do hotového cesta pridať sódu, potom by sa mala zriediť vodou a pridať do cesta.
• Natenko vyvaľkané cesto môžeme preniesť, ak ho posypeme múkou a naskrutkujeme na valček.
• Kváskové cesto sa vám nebude lepiť na ruky, ak si ruky potriete trochou rastlinného oleja.
• Ak sú domáce sušienky trochu spálené, nechajte ich vychladnúť a potom ich niekoľkokrát strávte jemným strúhadlom a posypte cukrom.
• Produkt z cesta namažte vajcom 5-10 minút pred koncom pečenia. Toto by sa malo robiť opatrne, aby sa produkt nepokrčil.
• Všetky výrobky na výrobu kysnutého cesta by mali mať izbovú teplotu.

Jemná, vzdušná, voňavá, svieža a ľahká - sušienka... Nie každému a nie vždy sa podarí uvariť tú správnu sušienku. A aj skúsené gazdinky majú zlyhania. Ale iba skúsená hosteska pozná všetky nuansy prípravy tohto cesta, ako aj to, ako opraviť neúspešnú sušienku.

Na prípravu sušienky potrebujete iba 3 produkty: vajcia, cukor a múku. Niekedy môžete pridať kyselinu citrónovú, ak sa vajcia zle šľahajú.

Nebudeme sa podrobne zaoberať prípravou cesta na sušienky, pretože recepty sú tuctové. Zvážte len niektoré nuansy, ktorým by ste mali venovať pozornosť, pretože bez nich nebude veľkolepá sušienka fungovať. Takže, ak je sušienka vo vnútri surová, somá v rúre alebo nie je úplne upečená - čo robiť a ako to opraviť?

1. Kvalita vyšľahanej sušienky závisí predovšetkým od kvality vajec: čerstvosť, veľkosť (čím väčšia, tým lepšia) a starostlivé oddelenie bielkov od žĺtkov.
2. Riad a všetky pomôcky používané pri varení musia byť absolútne suché a čisté. Preto je potrebné pred šľahaním hmoty samotný riad, metličky, lyžice a nástavce na mixéry umyť teplou vodou a utrieť dosucha.
3. Pri pridávaní múky môže mixér vyzrážať všetku vyšľahanú penu, preto je potrebné hmotu miešať pri pridávaní múky lyžicou. Vyšľahané bielkoviny a múku musíte premiešať jemne, ale rýchlo, nie krúživými pohybmi, ale zhora nadol, aby vo vnútri cesta zostali vzduchové bubliny, ktoré mu nedovolia usadzovať sa.
4. Ak recept obsahuje okrem troch uvedených prísad (napríklad škrob, vanilín alebo kakao) aj sypké prísady, potom sa tieto zložky musia najskôr zmiešať s múkou a potom spolu s ňou naliať do vyšľahaných bielkovín. Ale kôru, kandizované ovocie alebo mak by ste mali do cesta pridať už po pridaní múky.
5. Po príprave cesta sa musí okamžite naliať do formy, inak nemôže byť reč o žiadnej nádhere.
6. Zapekaciu misu treba tiež poriadne vymastiť. Ak sa plánuje, že vrstva sušienok bude tenká, napríklad na rolky, potom sa dno a steny vysoké asi 1 cm natrie mäkkým maslom. Ak je cesto plánované bez kôry, musí byť forma najprv vyložená papierom na pečenie a potom namazaná olejom pozdĺž dna. Ak sušienkové cesto obsahuje prášok do pečiva, tak treba vymastiť celú formu – spodok aj steny až po vrch a potom vysypať múkou.
7. Formu musíte dať do stredu výšky rúry. Ak horí vrch cesta, potom sa oplatí prikryť formu papierom namočeným v óde. Kôrka na vrchu môže zabrániť odparovaniu vlhkosti a koláč zostane nedopečený, uprostred surový.
8. Správne zvolená teplota je zárukou dobrej sušienky. Existujú recepty označujúce rôzne teploty, ale koláč je najlepšie piecť pri teplote 180°C a ak je v ňom kakao alebo čokoláda, tak pri 170°C. Niektoré gazdinky radia po vytvorení kôrky a zväčšení objemu sušienky znížiť teplotu na 160 °C a piecť, kým nebude hotová.
9. Počas pečenia je lepšie rúru neotvárať, inak sa koláč môže usadiť (aspoň prvých 15 minút určite). Ak ho stále potrebujete otvoriť, musíte to urobiť veľmi opatrne a nie dlho. Cesto na sušienky zároveň nemá rád chvenie, klepanie a výkriky.
10. Ak chcete získať ľahkú sušienku, musíte ju sušiť na mriežke najmenej 4 hodiny a pred namáčaním - všetkých 8. Preto sa koláč môže piecť večer a môžete z neho robiť majstrovské diela, namáčať a variť koláče - ráno.
11. Je lepšie rezať sušienkový koláč pomocou rybárskeho vlasca alebo veľmi ostrého noža.
12. Forma na sušienky sa počas pečenia nesmie vyberať z rúry na kontrolu. Hotová sušienka sa až potom ochladí a vyberie z formy.
13. Aby sa sušienka ľahko vyberala z formy, dno a steny môžu byť obložené pergamenom.
14. Po vychladnutí sa sušienka musí vybrať z formy a po upečení sa koláče z kysnutého cesta ihneď rozložia a ochladia bez formy.
15. Sušienka je hotová, keď zmäkne a je dobre za drevenou špízou.
16. Sušienka nespadne, ak ju po upečení preklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť bez vyberania z formy.
17. Ak sa do cesta na sušienky pridá škrob, bude sa viac drobiť.

Ako opraviť pokazenú sušienku?

Problémy a ich riešenie v procese varenia

Problém č. 1 – Veveričky nešľahajú dobre

Prečo:
1. Možno sa do nich dostal žĺtok (bude musieť začať odznova)
2. Alebo ste pridali cukor príliš skoro (vyšľahajte vo vodnom kúpeli)

Problém č. 2 – Sušienka je hustá, cesto v rúre nekysne dobre

Prečo:
1. Suroviny možno neboli dobre vyšľahané.
2. Hotové cesto sa miešalo príliš dlho
3. Cesto sa vložilo do studenej rúry
4. Pred pečením cesto dlho stálo
5. Príliš veľa múky v ceste, múka sa naliala od oka

Problém číslo 3 - Sušienka nie je upečená

Prečo:
1. Príliš vysoká teplota pečenia (s chrumkavou kôrkou, ale vo vnútri surová)
2. Príliš nízka teplota pečenia (nízke a ľahké pečenie)

Problém 4 - Sušienka sa z formy dobre nevysúva

Prečo:
1. Forma nebola vysypaná múkou, ale iba vymazaná olejom
2. Forma má nerovný povrch, veľmi stará
3. V ceste je príliš veľa cukru

Problém 5 - Sušienka osol po upečení

Prečo:
1. Sušienka nie je upečená

Problém 6 - Oslík v rúre

Prečo:
1. Teplota pečenia je príliš vysoká

Problém 7 - Sušienka sa pri krájaní veľmi drobí

Prečo:
1. V ceste je veľa škrobu
2. Nôž je tupý

Múka na sušienky sa vždy používa v najvyššej kvalite, pričom sa musí preosiať, aby sa do cesta nedostali ďalšie prísady, ktoré sa nachádzajú v akejkoľvek múke. Preosievanie múky ju navyše obohacuje o kyslík a robí cesto veľkolepejším.