Podpisové jedlo: tom yum. Čarovná polievka Tom Yum

Turisti v Thajsku sú ohromení nielen malebnou krajinou tejto krajiny, ale aj vynikajúcou kuchyňou. Jedným z najzaujímavejších receptov je polievka Tom Yum s koksovým mliekom – najštipľavejšie jedlo na svete. Okrem toho, že je polievka veľmi uspokojujúcou pochúťkou, je aj silnou prevenciou proti rakovine. Jedlo sa podáva v reštauráciách v rôznych krajinách, zatiaľ čo kuchári robia svoje vlastné zmeny. Pridávajú alebo nahrádzajú určité zložky.

Hlavné komponenty

Základom jedla je špeciálne thajská čili pasta. Je ťažké ho nájsť v európskych krajinách. V Thajsku sa produkt predáva v dvoch formách – polotovar vo vrecúšku a čistá polievková zmes v tégliku. Ingrediencie používané na prípravu polievky:

recept na thajské cestoviny

Chilli pasta sa v európskych supermarketoch vyskytuje len zriedka, preto sa odporúča variť ju doma. Ak to chcete urobiť, zásobte sa týmito produktmi:

• päť až šesť čili papričiek;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• jedna cibuľa alebo šalotka;
• koreň zázvoru.

Cesnak by sa mal nakrájať na tenké taniere a vyprážať na olivovom oleji do zlatista, potom vyloviť z panvice a vysušiť papierovými utierkami. V tom istom oleji musíte smažiť jemne nakrájanú cibuľu a položiť ju na samostatný tanier. Jemne nakrájané papriky sa sušia na panvici, potom sa k nej pridá cesnak a cibuľa. Prisypeme najemno nastrúhaný zázvor. Zmes sa nechá niekoľko minút zrieť na miernom ohni, potom sa rozdrví v mixéri

Pasta by mala byť hustá. Na dochutenie môžete pridať kôru a šťavu z jednej limetky alebo citróna a lyžicu cukru. Zmes vydrží dlho v chladničke.

Odrody jedla

Thajský prvý chod je klasifikovaný podľa produktov, ktoré obsahuje. Základné recepty:

V rôznych krajinách sa aj recept líši od klasického. V Spojených arabských emirátoch sa jedlo pripravuje na báze bylinkového vývaru, pridáva sa krabie mäso a chobotnice. Kokosové mlieko sa naleje do servírovacích misiek. Tureckí kuchári pripravujú jedlo s kúskami čerstvej alebo solenej červenej ryby. Turci ho dochucujú množstvom byliniek.

V Stredomorí sa do kokosovej polievky s krevetami pridáva veľa zeleniny – paradajky, mrkva, cibuľa. V slovanských krajinách k exotickej pochúťke patrí tučná smotana a mlieko.

tradičná polievka

Na varenie pikantnej polievky Tom Yum doma potrebujete nasledujúce produkty:

• 250 g kreviet a kuracieho filé;
• 200 g čerstvých šampiňónov;
• 0,5 l kokosového mlieka;
• zelenina, rybia omáčka, čili pasta.

Recept na thajskú polievku je jednoduchý. Kuracie filé sa musí uvariť do mäkka. V tejto dobe sa huby umyjú a nakrájajú na tenké taniere.

Obyvatelia Thajska používajú vo svojich jedlách nelúpané morské plody. Ale to nie je akceptované v európskej kuchyni, takže krevety sú očistené od škrupín, hláv a vnútorností.

Kuracie filé sa vyberie z vývaru a nakrája sa na tenké prúžky. 0,5 l vývaru zmiešame s kokosovým mliekom, čili pastou a privedieme do varu. Hotová polievka sa pretrie cez sito. Pridávajú sa k nemu huby, krevety a kuracie mäso. Na konci varenia sa do panvice pridá citrónová tráva, nakrájaný koreň zázvoru, rybia omáčka a listy citrónovníka. Miska sa privedie do varu. Podávame horúce, posypané bylinkami.

Vlastnosti varenia a servírovania

Exotická kuchyňa sa vyznačuje nielen zaujímavými ingredienciami, ale aj nezvyčajným receptom a krásnou prezentáciou. Tajomstvo varenia thajskej polievky s krevetami a kokosovým mliekom:

• Polievka sa nezohrieva ani neskladuje v chladničke. Je potrebné pripraviť také množstvo jedla, ktoré sa bude jesť naraz;
• Thajci nejedia chlieb, ale do polievky si pridávajú uvarenú ryžu;
• v recepte nepoužívajte lesné huby, pretože prerušia vôňu morských plodov a kokosového mlieka;
• kokosové mlieko sa ľahko nahrádza smotanou;
• Do servírovacích misiek sa pridávajú plátky citróna, bylinky, plátky vyprážaných húb, varené krevety alebo kúsky kokosu.

Thajci sú veľmi pohostinní a s potešením pohostia turistov miskou polievky Tom Yam. Recept na domáce kokosové mlieko je iný, no chutí rovnako dobre ako polievka, na ktorej pracoval exotický šéfkuchár.

Pozor, iba DNES!

Thajská kuchyňa sú exotické nezvyčajné jedlá, ktoré dávajú nezabudnuteľný chuťový zážitok. Tom Yam je tradičné thajské jedlo. Stala sa tak populárnou na celom svete, že existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť s produktmi, ktoré sú dostupné a známe v konkrétnej krajine. Takže tam boli polievkové recepty s rybami, kuracím mäsom, kombináciou prísad. Z článku sa dozviete recept na polievku Tom Yam s kokosovým mliekom s krevetami a niektoré ďalšie recepty na tradičné thajské jedlá.

Tradičná thajská polievka Tom Yam

Napriek rôznorodosti receptov a prísad na varenie Tom Yum zostáva jedno pravidlo bežné - polievka musí mať nezvyčajnú pikantnú a kyslú chuť. Samozrejme, najjednoduchšie je pripraviť polievku blízku skutočnému receptu pre tých, ktorí ju vyskúšali v podaní thajských kuchárov. Jeho chuť je zapamätateľná, ťažko si ju pomýlite s niečím iným. Tom Yum si však môžete vyskúšať urobiť prvýkrát vo svojej kuchyni, ak budete postupovať podľa receptu a starostlivo vyberať ingrediencie.

Ingrediencie na polievku Tom Yum

Urobte si zoznam vopred, keď pôjdete do obchodu. Je možné, že nie všetky predajne môžu nájsť dostatočne vzácne komponenty, preto si vyberte veľký hypermarket. Recept s kokosovým mliekom nie je pre thajskú kuchyňu celkom obvyklá, polievka naberá jemnejšiu chuť.

Ingrediencie Tom Yum:

1. veľké krevety - 10 ks;
2. kokosové mlieko - 100 g;
3. kurací vývar (voda) - 0,5 l;
4. vápno - 1 ks;
5. koriandr - 1 zväzok;
6. stredná paradajka - 1 ks. (alebo 2 - 3 čerešne);
7. huby (shiitake, hliva ustricová alebo šampiňóny) - 10 ks;
8. citrónová tráva - niekoľko strukov;
9. koreň galangalu (koreň zázvoru) - od 1 do 2 cm;
10. listy limetky;
11. chilli paprička - 5 ks;
12. cibuľa - 1 ks;
13. rybacia omáčka (sója) - 1,5 lyžice. l.;
14. cesnak - 10 strúčikov;
15. cukor - 1 lyžička;
16. zeleninový olej.

Citrónovú trávu je niekedy ťažké nájsť v obchodoch, preto je prijateľné nahradiť ju citrónovou alebo limetkovou kôrou, prípadne citrónovou trávou. Pôvodná citrónová príchuť nebude fungovať, ale výsledok bude podobný pôvodnej verzii.

Galangal sa dá úspešne nahradiť zázvorom, ktorý je bežnejší, bez straty chuti.

Listy limetky sú nahradené citrónovými listami, ktoré sa pestujú ako izbová rastlina, pretože kafír je takmer nemožné nájsť.

Rybaciu omáčku nezamieňajte s ustricovou omáčkou, majú rôzne chute.Radšej zvoľte sójovú alebo krevetovú. Používa sa do polievky namiesto soli a na dochutenie.

Ako variť cestoviny Tom Yum?

Bohužiaľ, v ruských supermarketoch nenájdete originál polievkovú pastu, ktorá sa v Ázii predáva v špeciálnych vrecúškach alebo plechovkách. Na jeho prípravu je potrebné:

1. vezmite chilli papričku, strúčiky cesnaku, cibuľu, zázvor (ak nie je galangal);
2. zahrejte rastlinný olej, ktorý je možné pridať počas procesu;
3. smažte 5 strúčikov cesnaku do zlatista;
4. dajte cesnak na tanier;
5. na tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu;
6. vložte cibuľu do cesnaku;
7. Do toho istého oleja (v pôvodnom recepte sú semienka zachované, ale papriku môžete očistiť) vložte nakrájané čili papričky (5 ks).
8. držte papriku v panvici asi minútu a pridajte k nej cesnak a cibuľu;
9. strúhaný zázvor;
10. pridajte zázvor do panvice;
11. pridajte olej, ak je zmes hustá;
12. všetko dáme do misky mixéra a pomelieme.

Pasta by mala mať hustú konzistenciu.

Varenie Tom Yum

Na polievku je vhodný kurací alebo rybí vývar. Nemusíte do nej pridávať soľ, nahraďte ju rybacou omáčkou. Na prípravu dvoch porcií budete potrebovať asi 0,5 litra vývaru, do ktorého postupne pridajte:

1. citrónová tráva (10 cm tyčinka alebo kôra z 1 citróna);
2. galangal 5 - 10 mm alebo zázvor - 1 cm;
3. limetkové listy - 2 ks.

Všetko sa varí 5 minút, aby sa nasýtil vývar, potom v panvici zostane iba citrónová tráva.

Potom príde rad cestovín - 1 plná polievková lyžica. Na konci varenia môžeme pridať cestoviny pre pikantnosť.

Pred podávaním pridajte na tanier koriander a citrónovú alebo limetkovú šťavu (1 lyžičku).

Pamätajte, že polievka by nemala vrieť. Môžete ho jesť s ryžou.

zelené kari

Na spestrenie jedálneho lístka skúste uvariť thajské zelené kari. Na to budete potrebovať:

1. kuracie mäso - 1 kg;
2. olivový olej - 50 ml;
3. kokosové mlieko - 3 plechovky;
4. okrúhle thajské baklažány - 5 ks;
5. krachai (druh zázvoru) - 4 ks;
6. rybia omáčka - 2 lyžice. l.;
7. zelená kari pasta - 70 g;
8. palmový cukor - ¼ hlavy.

Nakrájané kuracie mäso sa vypráža na oleji. Kokosové mlieko privedieme do varu, ale nevaríme, pridáme kari. Keď sa zmes stane homogénnou, musíte pridať cukor v drvenej forme, začať. Po 2 minútach pridajte kuracie mäso. Baklažán prekrojíme na polovicu a pridáme do hrnca. Po uvarení je jedlo pripravené.

Suroviny na toto jedlo možno ťažko zháňate, no vo veľkých hypermarketoch hľadajte špeciálne sekcie, ktoré predávajú čínske, japonské a iné ázijské produkty.

Pohánkové rezance so zeleninou

Suroviny na toto jedlo sú dostupnejšie ako na prípravu predchádzajúceho receptu. Medzi nimi:

1. pohánkové rezance - 75 g;
2. brokolicová kapusta - 100 g;
3. cherry paradajky - 5 ks;
4. lúpané krevety - 150 g;
5. balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
6. sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
7. olivový olej - 2 lyžice. l.;
8. soľ korenie.

Rezance sa varia krátko - iba 7-8 minút. Zelenina sa dusí oddelene v zmesi oleja, octu a omáčky. Ak používate mrazenú brokolicu, uvarte ju. Potom sa rezance zmiešajú so zeleninou na panvici a všetko sa krátko smaží (asi 3 minúty), potom sa pridajú krevety a držia sa ďalšie 3 minúty.

Thajská kuchyňa je úžasná a pestré recepty. S ich pomocou môžete do jedálneho lístka pridať nové a nezvyčajné jedlá, prekvapiť hostí a domácnosti.

Juhoázijská kuchyňa sa stala takou neoddeliteľnou súčasťou našich životov, že dnes exotické jedlá nájdete v každom meste s viac ako 5 tisíc obyvateľmi. Sushi, rolády, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yum soup a ďalšie cudzie názvy sa nám už zdajú povedomé a až tak nerežú ušami. Okrem toho, aby sa navečerali v ázijskom štýle, mnohé ženy v domácnosti sa teraz ponáhľajú nie do čínskych / japonských / indických reštaurácií, ale do špecializovaných obchodov na kokosové mlieko, morské riasy nori, hnedú ryžu, trepang a ďalšie produkty obľúbené v Ázii.

Množstvo komodít vám umožňuje variť väčšinu ázijských jedál v domácej kuchyni: napríklad sushi a rolky nie sú také strašidelné, ako sa na prvý pohľad zdajú, a rezance s morskými plodmi sú vôbec základným jedlom. Ukázalo sa, že legendárne ázijské pyré polievky na kulinárskej stránke nie sú také zložité, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Niekedy sa varia s rybím alebo zeleninovým vývarom, často s množstvom korenia, kokosovým mliekom, morskými plodmi a zázvorom.

Takým je napríklad známy thajský tom yam. Toto jedlo sa stalo akýmsi symbolom Thajska pre Európanov a Američanov. Je veľmi pikantná, jej receptúra ​​zahŕňa veľké množstvo čili papričky, pridanie zázvoru, limetkovej šťavy a rybacej omáčky.

Rovnako ako v prípade maďarského gulášu, aj o tomto yam sa traduje legenda. Táto polievka môže byť podávaná chorým. Mimochodom, reči o prevencii rakoviny nie sú až také neopodstatnené – Thajci trpia touto chorobou takmer najmenej na svete.

Na prípravu polievky budete musieť navštíviť ázijský obchod, pretože produkty zahrnuté v recepte pravdepodobne nenájdete na tradičných trhoch. Základom jedla je najmä čili pasta – aj názov znie uštipačným spôsobom. Nájsť cestoviny v Rusku a susedných krajinách je dosť ťažké, môžete si ich priniesť z Thajska alebo si ich vyrobiť sami.

Ak sa nenájdu tradičné produkty, niektoré z nich možno nahradiť známejšími prísadami. Ale, samozrejme, prvý sa bude líšiť v chuti. Napríklad hlavné zložky sú:

1. Citrónová tráva (citrónová tráva) je zelenkastá stonka, ktorá môže nahradiť citrónovú trávu alebo citrónovú alebo limetkovú kôru.
2. Galanga je rastlina z rodu zázvor. Namiesto toho ľahko postačí obyčajný zázvor.
3. Kafir - limetkové listy. Namiesto toho môžete použiť citrónové listy (niekedy sa na trhoch predávajú plody s listami).
4. Zelený koriandr.
5. Slamené huby – možno nahradiť hubami shiitake
6. Rybia omáčka sa predáva v obchodoch, rovnako ako kokosové mlieko, krevety, kuracie mäso a limetka.

blízko originálu

Tento recept sa čo najviac približuje originálu. Varenie Tom Yam nie je ťažké, samotný proces bude trvať niekoľko hodín.

Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 4-5 kusov čili papričiek;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 hlava šalotky;
• 1 tyčinka citrónovej trávy alebo kôra z 1 limetky
• kúsok zázvoru dlhý 1 cm;
• 1-2 listy limetky alebo citróna;
• 100 g kokosového mlieka;
• 150 g morských plodov (krevety, mušle, chobotnice);
• 1 kuracie stehno;
• 100 húb shiitake;
• 1 st. lyžica rybacej omáčky;
• 1 limetka;
• pol zväzku koriandra.

Ak chcete pripraviť lahodnú thajskú polievku, musíte uvariť chilli pastu - základ jedla. Treba si dávať pozor, pretože paprika je veľmi pálivá a môže sa dostať do očí. Cesnak nakrájame na tenké pláty, šalotku nakrájame na kocky, čili zbavíme semienok a stopiek a najemno nasekáme. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a rýchlo na ňom orestujeme cesnak. Pomocou štrbinovej lyžice ju zachyťte na tanier a nakrájanú cibuľu pošlite do panvice. Keď je šalotka zlatistá, vyberte ju tiež na tanier a na panvici pár sekúnd opečte čili, potom znížte teplotu a papriku poduste 1-2 minúty.

K chilli pridáme cibuľu a cesnak a za občasného miešania pár minút podusíme. Hotovú zmes rozdrvte na pastu pomocou mixéra alebo paličky. Chilli pasta je veľmi odolná a v chladničke vydrží až 6 mesiacov, takže si ju môžete pripraviť vopred.

V tomto čase môžete huby shiitake namočiť do vody a vybrať morské plody z mrazničky. Teraz môžeme začať s polievkou. Z kuracieho stehna uvaríme vývar, uvarené mäso vyberieme a ochladíme a vývar precedíme cez gázu. Počas varenia môžete do vývaru vložiť cibuľu a petržlenovú vňať, ktoré potom treba chytiť a vyhodiť: cibuľa dodá farbu a petržlenová vňať.

Nalejte vývar do hrnca, pridajte citrónovú trávu alebo kôru z limetky, kúsok zázvoru a listy limetky alebo citróna. Polievku varte 3-5 minút. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu čili pasty – ak máte radi pikantné, môžete pridať viac. Cestoviny sú veľmi pikantné, takže vývar je potrebné ochutnať, aby ste našli správne usporiadanie produktov.

Kuracie mäso a huby nakrájame na kúsky. Do tom yum pridajte kuracie mäso, morské plody, huby a rybiu omáčku. Varte 3 minúty, potom zalejte kokosovým mliekom a varte ďalších 4-5 minút.

Koriandr umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Limetku prekrojíme na polovicu a vytlačíme z nej šťavu. Polievku nalejeme do misiek, posypeme bylinkami a pridáme lyžicu limetkovej šťavy. Tom Yam je pripravený!

Recept nie je náročný, ale kvôli exotickým ingredienciám sa zdá byť ťažké ho dokončiť. Ale nie je. Po zvládnutí tohto receptu môžete ľahko variť chutné a slané polievky ázijskej kuchyne.

Prispôsobená verzia

Tento recept sa líši od tradičného, ​​ale stále sa ukazuje, že nie je menej chutný. Skúste si pripraviť svoj vlastný tom yam, ktorý je európskym štýlom ázijskej polievky.

Na to budete potrebovať:

• 400 ml kuracieho vývaru;
• 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 citrón;
• kúsok koreňa zázvoru dlhý 3 cm;
• 450 g lúpaných kreviet;
• 400 ml kokosového mlieka;
• 2 veľké chilli papričky;
• 100 g šampiňónov;
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 1 st. lyžica rybacej omáčky;
• pol zväzku koriandra.

Recept na prvé jedlo ázijskej kuchyne zvládne doma každá gazdinka. Ako teda uvariť ázijský prvý chod doma? Za týmto účelom olúpte a nakrájajte cesnak na tenké platne. Chilli papričky umyjeme, zbavíme jadierok a stopiek, nakrájame na dlhé pásiky.

V hlbšej panvici rozohrejeme olej, pridáme cesnak a rýchlo opečieme. Vyberte ho z panvice dierovanou lyžicou a položte na tanier. Prúžky papriky vložíme do oleja a opečieme do zhnednutia. Zachyťte dierovanou lyžicou a rozdrvte v mixéri spolu s cesnakom na pastu. Vráťte zmes na panvicu a smažte ešte niekoľko sekúnd.

Nastrúhajte citrónovú kôru. Citrus prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu do pohára. Nastrúhajte zázvor. Do panvice s pikantnými cestovinami vložte zázvor, citrónovú kôru, šťavu a dve polievkové lyžice cukru. Dusíme do hladka na miernom ohni.

Hmota sa môže skladovať v chladničke po mnoho mesiacov. Na polievku budete potrebovať približne 1-1,5 polievkovej lyžice. Teraz môžete začať variť tom yam. V hrnci prevaríme kurací vývar a pridáme kokosové mlieko. Nalejte polievkovú pastu a premiešajte. Zmes povarte 2 minúty.

Huby utrite suchou utierkou a nakrájajte na plátky. Vložte do polievky, pridajte krevety a varte 2-3 minúty. Potom nalejte na taniere a posypte nasekaným koriandrom - viď foto hotového jedla. Keď poznáte tento recept, môžete ľahko pripraviť rôzne možnosti pre tom yam - s krevetami, rybami, kuracím mäsom, morskými plodmi, kokosom a bravčovým mäsom.

Ak sa rozhodnete obedovať na rôznych miestach v Thajsku, nikdy sa nestretnete s rovnakou chuťou Toma Yama. Táto exotická pikantná polievka je taká všestranná, že ju žiadny Thajec nedokáže uvariť v prísnom rámci jediného receptu. Nepredstierame, že sme umelecké dielo, pretože na to, aby ste mohli uvariť pravého Toma Yama, sa musíte v tejto slnečnej krajine narodiť a nasať túto chuť mliekom matky s mesačnou tvárou. Len sa pokúsime priblížiť úžasnému gastronomickému majstrovskému dielu a vytvoriť jeho lahodnú kópiu.

Autor publikácie

Povolaním novinár, povolaním kuchár. Varí rýchlo, kým deti spia. Pri varení oceňuje veľkolepú prezentáciu a vycibrený autorský štýl. Hovorí, ako odzbrojiť toho najnáročnejšieho hosťa vynikajúcim, no ľahko pripraviteľným jedlom.

• Autor receptu: Olšan Uvarová
• Po uvarení dostanete 2
• Čas varenia: 30 min

Ingrediencie

• 200 g tigrích kreviet
• 400 g kuracieho vývaru
• 400 ml kokosového mlieka
• 15 ml rybacej omáčky
• 2 ks. limetkové listy
• 25 gr masla
• 40 g stonky citrónovej trávy
• 20 g galangalu
• 3 g chilli papričky
• 200 gr paradajok
• 250 g šampiňónov
• 15 g paradajkovej pasty
• 1 strúčik cesnaku
• 1/8 lyžičky Tabasco omáčka
• 1 PC. vápno
• koriandr

Spôsob varenia

Čo potrebujete vedieť o ingredienciách:
- Galangal je druh pikantného zázvoru. V mnohých supermarketoch nájdete hotové súpravy na thajskú polievku. Ak sa táto zložka nenájde, môže sa nahradiť koreňom zázvoru.
- Lemongrass je citrónová tráva s výraznou kyslastou citrusovou príchuťou. Môžete nahradiť citrónovou kôrou.
- Kafir - limetkové listy. Môžete nahradiť citrónovými listami.
- Krevety. Vhodné odrody kreviet langutin, tigrie krevety, kráľ. Ak chcete, môžete pridať ďalšie morské plody.
- Shiitake huby / šampiňóny / hlivy ustricové. Čokoľvek z vyššie uvedeného bude fungovať.
- Rybacia omáčka. Dá sa nahradiť sójovou omáčkou.
- Limetka. Dá sa nahradiť citrónom.
- Kokosové mlieko. Pridáva sa na zjemnenie pikantnej chuti. Existuje veľa receptov na polievky, kde je pridanie mlieka voliteľné.
- Tom Yum pikantné cestoviny. Jeden z najťažšie zohnateľných produktov u nás, preto ho v recepte nahradíme zmesou paradajkového pretlaku s omáčkou Tabasco, cesnakom a čili papričkami.

Pripravte si vývar. V hrnci zmiešajte kurací vývar, kokosové mlieko, rybaciu omáčku a kafirové/limetkové listy. Pošlite vývar na strednú teplotu.

Na panvici rozpustíme maslo a 2 minúty opekáme stonky citrónovej trávy a galgán. Voliteľne môžu byť tieto ingrediencie nasekané, aby zvýraznili chuť, alebo vyprážané celé, aby pri jedení nespadli do lyžice. Pridajte pár krúžkov čili. Nalejte obsah panvice do vývaru a počkajte, kým sa varí.

Paradajky nakrájajte na stredné kocky a pár minút opečte na panvici, kým nie sú do polovice mäkké. Pošlite do vriaceho vývaru.

Umyte huby a nakrájajte na malé taniere. Pošlite huby do vývaru.

Polievku dochutíme zmesou paradajkového pretlaku s nadrobno nakrájanou paprikou, mletým cesnakom a niekoľkými kvapkami omáčky Tabasco. Nepreháňajte to s paprikou a omáčkou Tabasco, udržujte polievku horúcu a horúcu zmes pridávajte po dávkach. Krevety ošúpeme z panciera a stavcových čriev, pridáme do vriacej polievky a varíme 5 minút. Koriander umyte, rukami nahrubo natrhajte a pridajte do polievky, vytlačte šťavu z jednej limetky a podľa potreby osoľte a potom panvicu vyberte zo sporáka.

Tom Yum pripravený!

Dobrú chuť!

Pikantná polievka Tom Yum určite zaujme všetkých milovníkov originálnej ázijskej kuchyne. Dnes ho môžete vyskúšať v ktorejkoľvek reštaurácii v Thajsku alebo si ho uvariť sami doma. Potrebné exotické komponenty je možné zakúpiť v tematických internetových obchodoch.

Thajská polievka Tom Yum - klasický recept

Suroviny: 330 ml kokosového mlieka, 70 ml silného kuracieho vývaru, 7-8 listov limetky, 70 g masla, 20 g krevetovej omáčky, pol litra filtrovanej vody, štipka sušenej citrónovej trávy, 120 g ošúpaných kreviet , 25 g koreňa galangalu, po 80-90 g hrebenatky a chobotnice, 8-9 ks. cherry paradajky, 2 limetky, 30 g špeciálneho korenia, 6-7 zelených cibuľiek.

1. V prvej fáze sa pripraví základ pre pochúťku. Za týmto účelom sa do hrnca naleje kokosové mlieko, vývar, omáčka (krevety) a čistená neperlivá voda. Nádoba je odoslaná do kachlí. Keď sa na povrchu objavia prvé bublinky, oheň pod panvicou sa zníži a hmota zostane chradnúť, kým sa pripravujú ostatné zložky.
2. Ručne natrhané limetkové listy, sušenú citrónovú trávu a stredne veľký koreň opražíme na panvici na masle.
3. Po niekoľkých minútach sa im rozložia všetky rozmrazené morské plody. Musia byť vyprážané, kým krevety nezmenia farbu.
4. Polovičky čerešní a nakrájaná zelená cibuľa sa posielajú do panvice.
5. Po pár minútach sa prileje vývar z prvého kroku, vytlačí sa šťava z limetiek a pridá sa špeciálne korenie.

Suroviny sa spolu zohrejú a polievka je pripravená na podávanie.

Recept na morské plody

Ingrediencie: pol kila rôznych plodov mora, biela cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 4 mäsité paradajky, 8-9 listov citrónovej trávy, 90 g hlivy ustricovej, 3 stonky citrónovej trávy, 30 g koreňa galangalu, jemná soľ, zmes paprika, šalotka (1 ks), 3 čili papričky, 25 g koreňa zázvoru.

1. Pre pikantný dresing najemno nakrájajte cesnak, čili, šalotku a koreň zázvoru. Prísady sa vyprážajú 3-4 minúty na panvici s malým množstvom zahriateho oleja, potom sa miesia v mažiari. Takéto cestoviny je možné zakúpiť hotové v tematickom obchode. Pravda, v tomto prípade bude určite obsahovať zvýrazňovač chuti.
2. Korene galangalu by sa mali umyť a kalcinovať 1 minútu nad plameňom horáka. Steblá citrónovej trávy vás zbavia vrchnej zelenej časti.
3. Morské plody sú očistené od všetkého nadbytočného, ​​umyté a jemne nakrájané. Huby sú nakrájané na prúžky a cibuľa a paradajky sú náhodne nakrájané.
4. Všetky ingrediencie z druhého a štvrtého kroku sa posielajú do hrnca s vodou a varia sa na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne.
5. Potom sa do nádoby umiestnia pripravené morské plody a korenené cestoviny. Polievka sa privedie do varu, osolí, okorení a ihneď vypne.

Podávame horúce tom yum s krevetami a inými morskými plodmi a ozdobené plátkami limetky.

Tom yum polievka s kuracím mäsom - krok za krokom

Suroviny: 380 ml kokosového mlieka, 220 g kuracieho mäsa (filé) a kreviet, 2 veľké čili papričky, 2 cm koreňa zázvoru, kôra z celej limetky alebo citróna a 2 polievkové lyžice. lyžice jeho šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru, 4-5 strúčikov cesnaku.

1. Na prípravu pikantnej prísady sa cesnak naseká na tenké plátky a čili papričky sa nasekajú na miniatúrne krúžky.
2. V hlbšej panvici najprv na oleji opražíme cesnak do zlatista. Potom sa pár minút varí už s čili. Tu sa pridáva aj cukor, nasekaná kôra a strúhaný koreň zázvoru.
3. Vývar je vyrobený z kreviet a kuracieho mäsa. Na morských plodoch musíte nechať hlavy a škrupiny - to urobí vývar bohatším.
4. Kuracie mäso a krevety sú vyložené z vývaru. Pol litra tekutiny sa zmieša s kokosovým mliekom v samostatnej miske.
5. Pridáva sa tam aj citrónová šťava, ošúpané krevety, malé kúsky kuracieho mäsa a pikantné cestoviny. Po niekoľkých minútach varenia bude polievka úplne pripravená.

Ozdobené nasekanou zeleninou tom yum s kuracím mäsom.

Vegetarián Tom Yum

Suroviny: veľká lyžica strúhanej mrkvy, kocky paradajok, nakrájané tofu a biela cibuľa, 2 cm koreň zázvoru, 60 g kukurice, karfiolu a brokolice, 5-6 listov citrónovej trávy, list kafirovej limetky, 320 ml filtrovaná voda , veľká lyžica tmavej a svetlej sójovej omáčky, 1 lyžička. hnedý cukor, rovnaké množstvo čili pasty a limetkovej šťavy, veľkú lyžicu kokosového mlieka a mletý koriander.

1. Voda sa privedie do varu v hlbokej panvici. Posiela sa k nemu strúhaný zázvor, zeleň citrónovej trávy a limetkový list, ako aj všetka nakrájaná zelenina, kukurica a tofu.
2. Po opätovnom varení vody sa do panvice posiela cukor a dva druhy sójovej omáčky.
3. Hmota sa dusí 3-4 minúty, potom sa do nej vložia zvyšné zložky. Ak chcete, môžete pridať aj pol strúčika pretlačeného cesnaku.
4. Pochúťka sa niekoľko minút zahrieva a potom sa podáva pri stole.

Vegetariánska thajská polievka Tom Yum je ozdobená ľubovoľnými nasekanými čerstvými bylinkami.

Originálna polievka s krémovými tónmi

Zloženie: pol litra hustej smotany, 2 paradajky, 430 g veľkých ošúpaných kreviet, biela cibuľa, 320 g šampiňónov, 2 polievkové lyžice. lyžice čili pasty, veľká limetka, pol zväzku petržlenovej vňate, soľ podľa chuti, základ - 2 litre vody s uvarenými zeleninovými prísadami (3 stonky citrónovej trávy a 25 g koreňa galangalu).

1. Voda sa zapáli. Keď zovrie, môžete do panvice ihneď nasypať ošúpané a na kocky nakrájané huby.
2. Cibuľa je jemne nakrájaná, paradajky sú nakrájané na stredné kúsky.
3. Krevety sa nakrájajú na polovicu, potom sa spolu s pripravenou zeleninou posielajú do vývaru.
4. Po 5-6 minútach sa do budúcej polievky naleje šťava z celej limetky, pridá sa soľ a čili pasta.
5. Zostáva naliať smotanu do panvice a znova priviesť jej obsah do varu.

Pochúťku podávame horúcu s nasekanými bylinkami.

Thajská polievka s Tomom Yumom

Suroviny: 1,8 l kuracieho vývaru, 40 g čerstvého koriandra, 2 limetky alebo citróny, čili paprička, 90 g hotových cestovín, 180 ml kokosového mlieka, 30 g rybacej omáčky (hotovej), 210 g hlivy ustricovej, 8 g cukru - piesok, 1 polievková lyžica. lyžica sušenej citrónovej trávy, 3-4 listy limetky, libra ošúpaných kreviet, 40 g koreňa zázvoru.

1. Kurací vývar sa privedie do varu. Posiela sa do nej citrónová tráva a nasekané listy limetky, ako aj strúhaný zázvor. Komponenty sa varia 3-4 minúty.
2. Do budúcej polievky sa zavádzajú cestoviny, granulovaný cukor a rybia omáčka. Prísady sa dobre premiešajú.
3. Po ďalších niekoľkých minútach sa do vývaru pošlú jemne nasekané huby, tenké krúžky papriky a krevety.
4. Po výskyte pravidelných bublín na povrchu vývaru sa do panvice naleje kokosové mlieko.
5. Zostáva pridať šťavu z dvoch citrusových plodov a nakrájanú zeleninu.

Akonáhle polievka opäť vrie, panvica sa vyberie zo sporáka a po častiach sa naleje pochúťka.

Čo je to polievková súprava Tom Yum?

Ak chcete výrazne zjednodušiť proces prípravy polievky, o ktorej sa diskutuje, môžete si kúpiť hotovú sadu produktov. Potom kulinársky špecialista nemusí blúdiť po obchodoch a hľadať tie správne ingrediencie. Takéto súpravy sa spravidla predávajú v tematických obchodoch s exotickými thajskými výrobkami.

Zloženie súprav v rôznych obchodoch je mierne odlišné. Ale rozhodne k nemu patrí galangálny koreň a listy kafírovej limetky. Okrem toho medzi ingredienciami patria aj čili papričky a citrónová tráva. Ako ďalšie prísady v takejto súprave sú koriandr, bambusové klíčky a špeciálne korenie na pikantnú polievku.

Čím nahradiť citrónovú trávu v polievke?

Povinnou ingredienciou diskutovanej thajskej polievky je citrónová tráva. Ak ho nebolo možné nájsť v predaji, potom sa takýto komponent dá ľahko nahradiť napríklad citrónovou trávou, nasekanou limetkovou kôrou alebo dokonca obyčajným citrónom. To posledné sa dá určite nájsť v každom supermarkete.