Konzumácia rýb má pozitívny vplyv na ľudský organizmus, preto by sa mali konzumovať pomerne často. Keďže nie je vždy možné kúpiť čerstvé jatočné telo alebo ho zjesť ihneď po kúpe, sušené, údené a konzervované výrobky sa stali veľmi populárnymi. Túto možnosť si môžete kúpiť v obchode, je to rýchle a jednoduché, ale v tomto prípade neexistuje presná dôvera v kvalitu produktu a ako dlho tam je. Aby ste sa ochránili a určite jedli čerstvé potraviny, mali by ste ryby variť sami. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako sušiť ryby sami.
Výber a solenie
Aby ste po sušení získali chutné produkty, je dôležité, aby ste si mohli vybrať správny druh rýb, ktoré v tomto procese získajú potrebné vlastnosti. Je dôležité vziať jatočné telo, ktorého mäso môže získať požadovanú štruktúru, vôňu a chuť. Najlepšie zo všetkého je, že sa sušia rybičky, po ktorých v priemyselnom meradle väčšinou nie je dopyt – ide o ploticu, barana, pleskáča a podobne. Ak chcete sušiť väčšie ryby, môžete použiť pleskáč, zubáč a sumec.
Aby bolo sušenie úspešné a výrobok mal dobrú chuť, je dôležité začať s procesom ihneď po ulovení ryby bez toho, aby ste ju nechali na uskladnenie pretože môže získať špecifický zápach. Ak sa úlovok ukázal byť príliš veľký a nebolo možné ho zúročiť naraz, môžete rybu vložiť do mrazničky a nechať ju, kým sa nezjedia predchádzajúce zásoby. Aby bol výrobok počas sušenia chutný, musí mať dostatok tuku, preto sú v tomto prípade najvhodnejšie stredne a vysokotučné ryby.
Pred sušením úlovku je potrebné ho správne pripraviť. V tomto prípade existujú dva odlišné pohľady - niektorí veria, že ryby by sa mali dobre umyť, odstrániť hlien a až potom nakrájať, zatiaľ čo iní hovoria, že tieto opatrenia negatívne ovplyvňujú chuť a jednoducho utrite rybu handrou. Dôležité je nedotýkať sa šupín, tie musia zostať na mieste počas celého procesu sušenia. Príliš malé jedince netreba ani čistiť od vnútorností, pretože spolu s tukom pobrušnice napomáhajú k intenzívnejšej chuti.
Ak je ryba bylinožravá a sušenie sa vykonáva v lete, mali by sa vnútornosti odstrániť, inak bude mať mäso horkú chuť. Ak sa suší väčšia ryba, potom je postup pri jej príprave iný: je potrebné vybrať vnútornosti, ale bez otvárania žalúdka, aby sa nedotkol tuku. Na vypitvanie takéhoto jatočného tela ho musíte rozrezať v oblasti chrbtovej plutvy a opatrne odstrániť všetok obsah. Na konci procesu nie je potrebné oplachovať ryby a ich časti vodou.
Keď je ryba pripravená, môžete pristúpiť priamo k procesu sušenia. Existuje určitý algoritmus akcií, ktorý zahŕňa niekoľko etáp.
- solenie, ktorý sa vyrába v nádobe, ktorá má vyhovujúcu veľkosť. Ryby musia byť pokryté soľou a nalejte soľný roztok na vrch. Musíte ho držať v soli na chladnom mieste, kým sa neosolí.
- Nasledovaný korpus dobre opláchnite a namočte. Na to je dôležité použiť studenú sladkú vodu. Časový rámec bude závisieť od toho, ako dlho bola ryba solená.
- Ďalším krokom je samotný proces. sušenie. Môže sa vykonávať v prirodzenom prostredí alebo použiť ďalšie zariadenia.
Ak urobíte všetko správne, môžete očakávať, že sušené ryby budú chutné a voňavé.
Metódy sušenia
Na sušenie rýb môžete pre tento proces použiť dve hlavné možnosti.
- Prirodzené sušenie. Vyžaduje si prítomnosť čistého vzduchu na otvorenom priestranstve alebo v miestnosti s dobrým vetraním.
- umelé sušenie. Znamená to použitie jedného alebo druhého inventára, ktorý pomáha udržiavať teplotu potrebnú pre proces.
Zvyčajne doma sa najčastejšie používa prirodzená možnosť. Na dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité pozorovať všetky jemnosti tohto procesu.
- Ryby, ktoré boli umyté a namočené, musia byť navlečené na vlasec, pre ktorý zvyčajne prepichnú hlavu v mieste očí. Môžete použiť kancelárske sponky a chytiť ryby za pery. Pri veľkých rybách urobte v strede korpusu špáradlo, aby sa rovnomerne vysušilo. Veľmi malé ryby sa dajú sušiť na sieťke, ktorá je natiahnutá cez pevný rám.
- V lete by mali byť zväzky umiestnené na mieste alebo v miestnosti, kde je stály prístup na čerstvý vzduch a ryby budú vetrané. Nemôžete ho nechať na slnku, pretože sa môže znehodnotiť a odtečie z neho tuk.
- Na jar a na jeseň bude najlepším miestom na sušenie baldachýn, kde slnko nepadá, ale ryby sú neustále vo vetre. V zime je vhodné vykonať procedúru na zasklenom balkóne, v podkroví alebo dokonca len v kuchyni.
- Pre prirodzené sušenie by teplota vzduchu mala byť medzi 18 a 20 stupňami Celzia.
- Pri zavesení jatočných tiel sa oplatí zavesiť ich tak, aby boli v malej vzdialenosti od seba, bez toho, aby sa dotýkali.
- Pri výbere miesta na uloženie úlovku by ste sa mali uistiť, že v blízkosti nie sú žiadne predmety so silným zápachom, inak ryby absorbujú svoju arómu.
- Ak je horúci deň, nemali by ste plánovať sušenie rýb, pretože takéto jatočné telá môžu byť horké.
Čas do pripravenosti bude závisieť od veľkosti rýb a ročného obdobia, kedy sa postup vykonáva.
- Na jar a v lete za optimálnych poveternostných podmienok môžete dosiahnuť konečný výsledok po týždni a v prípade veľmi malých rýb - po dvoch dňoch.
- v zime keď je vonku chladno, na úplné vysušenie je potrebné počkať jeden až jeden a pol mesiaca, počas ktorého vlhkosť vo vnútri vymrzne. V prípade sušenia v byte sa termíny skrátia na 1-2 týždne.
Aby boli sušené ryby chutné, je dôležité vedieť, čo presne robiť s rôznymi možnosťami sušenia.
V elektrickej sušičke
Na sušenie rýb v sušičke zeleniny je dôležité vybrať zariadenie, v ktorom môžete vypnúť teplo, aby sa telo uvarilo pri teplote nepresahujúcej 30 stupňov. Vďaka prítomnosti ventilátora v zariadení bude zabezpečený konštantný prúd vzduchu, ktorý umožní rýchle vysušenie úlovku. V tomto prípade bude hotový výrobok prijatý po niekoľkých dňoch. Ale je tu len jedno mínus - miestnosť, kde sa proces uskutoční, bude nasýtená vôňou rýb.
Počas používania elektrickej sušičky je tiež dôležité sledovať stav jatočných tiel neustálou kontrolou. Aby ste pochopili, či je produkt pripravený, potrebujete:
- zhodnotiť vzhľad a štruktúru rýb - mala by mať lesk od tuku, byť hustá, ale elastická;
- skontrolujte pokožku, ktorá by mala zostať napnutá, aby sa dala ľahko odstrániť;
- skontrolujte váhy, na ktorých by nemali byť viditeľné kryštály soli.
Sušené ryby z elektrickej sušičky môžete konzumovať ihneď po uvarení, no pre dosiahnutie príjemnejšej chuti je lepšie vložiť korpusy do pergamenového papiera a nechať pár týždňov v chlade.
V rúre
Ďalšou možnosťou sušenia rýb doma je použitie rúry, pomocou ktorej môžete tiež rýchlo získať požadovaný produkt. Na varenie je potrebné jatočné telá rovnomerne položiť na rošt rúry a pod ne vložiť fóliu. Požadovaná teplota na varenie je 80 stupňov, inak budú ryby pečené. Rovnako ako pri iných spôsoboch sušenia, aj tu musí byť zabezpečený prístup kyslíka, pre ktorý je potrebné mierne pootvoriť dvierka.
Po dvoch hodinách varenia sa hlavy rýb prikryjú fóliou a všetko sa pošle späť do rúry na 4-5 hodín. Keď je všetko pripravené, každé jatočné telo musí byť zavesené a sušené ešte niekoľko dní, potom sa môžu jesť.
Na balkóne
Ďalšou možnosťou sušenia rýb v byte v zime je umiestnenie na balkón alebo lodžiu. Musí byť zavesený na diaľku, pod ním umiestnite akúkoľvek nádobu, kde bude kvapalina odtekať. Najlepšou možnosťou by bol balkón s vetraním, kde môžete aktualizovať prúdenie čerstvého vzduchu pomocou špeciálneho zariadenia. Ak nie, potom musíte nechať okenné krídlo pootvorené. Najlepšie je, ak je v tejto malej miestnosti mierny prievan, ktorý rybám umožní rýchlejšie vyschnúť.
Najlepšie je umiestniť jatočné telá pozdĺž steny alebo cez balkón alebo lodžiu. Zvyčajne sa za takýchto podmienok ryby varia niekoľko týždňov, ale konečné dátumy budú závisieť od ukazovateľov teploty miestnosti a prostredia, čo znamená, že sa môžu zvýšiť alebo znížiť.
Ako čistiť?
Na čistenie sušených rýb môžete použiť nôž alebo to urobiť len rukami. Aby sa lepšie čistilo, je lepšie ho miesiť v rôznych smeroch, pričom osobitnú pozornosť venujte oblasti brucha a chvosta. Takéto akcie pomôžu ľahšie oddeliť kožu od mäsa. Keď sa príprava skončí, treba jej odtrhnúť hlavu, nie je zjedená.
Ďalším pohybom bude vytrhnutie chrbtovej plutvy, čo umožní rozdelenie ryby na dve časti v oblasti chrbta. Pomocou prstov môžete zväčšiť otvor, ktorý sa vytvoril v mieste, kde chýbala plutva, smerom k hlave. Potom môžete odstrániť kožu od chrbta k bruchu, urobte to palcom. Je vhodné držať rybu chvostom k sebe a hlavou na druhú stranu.
V prípade šúpania od chrbta k bruchu je potrebné pracovať na oboch stranách ryby naraz. Ak je pohodlnejšie čistiť postupne na každej strane, potom je lepšie to urobiť od hlavy po chvost. Hneď ako sa vyčistí chrbát a rebrá, musíte pevne chytiť brucho a stiahnuť zvyšok kože z ryby. Získate tak kvalitne vyčistenú rybu, ktorá sa bude nachádzať v jednej ruke a koža s vnútornosťami v druhej. Výhodou tejto možnosti čistenia je, že ak je tam kaviár, zostáva vo vnútri ryby bez toho, aby spôsoboval problémy s jeho extrakciou z nejedlej časti.
Postup čistenia sa na prvý pohľad bude zdať dosť komplikovaný a časovo náročný, ale po 3-4 vyčistených jatočných telách sa proces ustáli a nebudú žiadne problémy.
Ak chcete správne sušiť ryby doma, musíte poznať dôležité pravidlá a určité nuansy, bez ktorých bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok.
- Pri vykonávaní postupu solenia sa oplatí umiestniť veľké ryby na dno nádrže a menšie na vrch, aby boli všetky jatočné telá rovnomerne solené.
- Pri príprave rýb na sušenie sa oplatí venovať pozornosť aj ich veľkosti a zvoliť rovnakú veľkosť.
- Pre úplné a rýchlejšie vysušenie veľkých jedincov je potrebné otvoriť ich brucho, čo je vhodné urobiť pomocou špáradiel.
- Ak sa počas procesu sušenia výsledok nevytvorí, môžete to skúsiť znova umytím rýb vo fyziologickom roztoku.
- Na ochranu jatočných tiel pred hmyzom v lete možno použiť ocot alebo slnečnicový olej. Dobrou možnosťou by bolo zabaliť ryby gázou, aby na nich nepristávali muchy.
- Rybu je lepšie zavesiť večer v deň výlovu, pretože do rána už nebude taká čerstvá, nadobudne výraznú arómu, ktorá k nej zvýši príťažlivosť múch a ôs.
- Aby sa sušené ryby uchovali po dlhú dobu, môžu sa zabaliť do pergamenu alebo vložiť do vzduchotesnej nádoby. Vlastnosti a chuť zostanú rovnaké.
Ryby môžete sušiť kedykoľvek počas roka. V teplej sezóne na to môžete využiť otvorený priestor, v chladnom období - byt. V lete existuje určité nebezpečenstvo vo forme hmyzu, ktorý môže na produkt naklásť vajíčka. Najjednoduchšou ochranou je v tomto prípade mriežka. Ak sa používa ocot, mal by sa riediť v nízkej koncentrácii, aby neovplyvnil chuť produktu. Rybu môžete sušiť vo vnútri a potom ju zavesiť vonku, čím znížite záujem hmyzu o ňu.
Keďže proces sušenia sa môže líšiť v závislosti od sezóny, typu a veľkosti rýb, proces má veľa nuancií.
- V procese namáčania jatočných tiel, ktoré prešli procesom solenia, je dôležité niekoľkokrát vymeniť vodu, aby bola čistá.
- Jeho chuť a jemnosť závisí od polohy ryby pri sušení. Aby bola kostra mäkšia, je potrebné ju zavesiť nie s chvostom, ale s hlavou hore. Nedochádza teda k úniku tuku z nej.
- Sušenie rýb je dlhý proces, ale pre tých, ktorí nechcú čakať, môžete použiť zariadenia ako elektrické sušičky, ktoré privedú úlovok do pohotovosti už za osem hodín.
- V regiónoch, kde sú po väčšinu roka silné mrazy, je ťažké sušiť ryby tradičným spôsobom, pretože tu sú zmrazené asi mesiac. Potom sa úlovok môže skladovať pomerne dlho a jatočné telá sú veľmi chutné.
- Stred leta sa považuje za najmenej úspešný čas na sušenie rýb, pretože teplota vzduchu je príliš vysoká, úlovok jednoducho zhnije alebo zhorkne.
- Jedna z možností solenia, ktorá sa k nám dostala od staroveku, si vyžaduje kladenie rýb do drevených sudov. Z nich jatočné telá dostali neporovnateľnú vôňu, ktorá sa dnes považuje za znak vysokej triedy varenia.
- Je veľmi dôležité neumiestňovať ryby na slnko. Na otvorených lúčoch sa rýchlo taví tuk, z ktorého mäso stráca mäkkosť a jemnosť a sušený produkt je suchý a chudý.
- Existuje recept na varenie rýb v rúre, v ktorej sú jatočné telá naskladané do hlinených nádob a vložené do predhriatej, ale už vypnutej rúry. Úlovok tak chradne a ukazuje sa ako veľmi chutný, šťavnatý a dobre nasolený.
- Okrem samotného procesu varenia je dôležité vedieť výsledný produkt správne skladovať. Ak sa tak nestane, produkt získa nepríjemný zápach a na jeho povrchu sa môže objaviť hlien alebo pleseň. To bude znamenať, že táto ryba sa nemôže jesť.
- Tradične sa verí, že malé ryby sa ľahšie nakladajú a sušia, ale s veľkou môžete získať oveľa chutnejšie mäso. Výber je na osobe, ktorá produkt pripravuje.
Proces sušenia rýb nie je taký zložitý, ako by sa to mohlo zdať na prvý pohľad, hlavnou vecou je presne poznať hlavné body a zohľadniť tie jemnosti, ktoré majú významný vplyv na konečný výsledok. Milovníci rybolovu sa budú môcť dlho tešiť z plodov svojej práce, ak budú dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania.
Informácie o tom, ako správne sušiť ryby doma, nájdete vo videu nižšie.
Predstavte si, že ste prišli ku kamarátovi pozerať futbal, vytiahol pivo a barana, vyskúšali ste to a tak vám chutilo, že si od neho vypýtate recept, no on vám ho nedá. Chcete si túto chuť zopakovať a hľadáte odpoveď na otázku, ako sušiť ryby doma? Ak ste náhodou natrafili na tento článok, považujte sa za šťastného a jeho prečítaním budete môcť zapôsobiť na svojho priateľa chuťou svojho barana.
Príprava rýb na proces solenia
Na sušenie sú najvhodnejšie ryby, ktoré majú priemerný obsah tuku, napríklad kapor, baran, plotica, ktorých hmotnosť by mala byť do 1 kg. Ak používate väčšiu rybu, urobte malé zárezy pozdĺž chrbtice od chvosta po hlavu - to umožní rýchlejšie vyschnutie ryby.
Dôležité! Počas solenia sa rybie šupiny neodstraňujú.
Akonáhle teda rybu dôkladne očistíte a opláchnete, môžete pristúpiť priamo k procesu solenia.
Namáčanie a solenie
Po očistení musia byť ryby solené. Hlavnou úlohou soli je vytiahnuť všetku prebytočnú vlhkosť, takže je najlepšie použiť hrubozrnnú soľ, pretože sa rozpúšťa oveľa pomalšie.
Postup solenia rýb doma:
- Rybu dáme vo vrstvách do hrnca alebo veľkej misy, pričom ju posypeme soľou. Môžete pridať aj malé množstvo korenia a bobkové listy, samozrejme, ak máte radi korenie. Finálnu vrstvu posypte soľou tak, aby ju nebolo pod vrstvou soli vidieť.
- Na vrch nádoby položte útlak, nádobu s vodou alebo ťažký kameň a potom ju nechajte niekoľko dní.
- Pre najlepší efekt dajte rybu na chladné miesto, zabránite tak jej predčasnému skazeniu.
Dôležité! Opatrne nasolená ryba by mala pri ťahaní za hlavu a chvost trochu vŕzgať, mäso z jatočného tela by malo získať tmavosivý odtieň a chrbtová časť by mala byť elastická.
- Keď je ryba dôkladne osolená, nešetrite vodou, opláchnite ju, aby ste ju zbavili všetkých zvyškov soli a korenia. Najlepším spôsobom je namáčanie. Za týmto účelom vložte všetky jatočné telá do čistej panvice a naplňte ich dostatočne veľkým množstvom čistej studenej vody.
Dôležité! Ryba sa máča spravidla toľko dní, koľko bola nasolená. Niektorí remeselníci sa uchyľujú k inej metóde - namáčať, kým ryba nezačne plávať na hladinu.
- Po namáčaní rybu dôkladne utrite uterákom alebo obrúskami.
- Potom zaveste na sušenie.
Dôležité! Aby ste sa vyhli výskytu červov, môžete telo ošetriť obyčajným 3% octom alebo ho namočiť do nerafinovaného rastlinného oleja.
Ako správne sušiť ryby?
Ryby je potrebné sušiť na slnečnom, suchom a dobre vetranom mieste:
- Ryby sa spravidla zavesia na háčiky alebo sa navlečú na špagát.
- Prilepia sa na ňu za oko alebo spodnú peru. Háčiky môžu byť vyrobené z drôtu alebo kancelárskych sponiek.
- Zakryte hornú časť ryby gázou alebo podobným materiálom, ako je starý čistý tyl.
Dôležité! Ak ryby sušíte dostatočne často, môžete si zaobstarať špeciálny box, ktorý je vyrobený z dreva alebo plastu a pokrytý gázou.
Obyvateľom mestských bytov sa odporúča, aby nad plynovým sporákom zavesili laná spolu s rybami. Ale minimálna výška od horáka musí byť 80-90 centimetrov.
Dôležité! V blízkosti kachlí by mali ryby sušiť niekoľko dní, ale na vzduchu asi týždeň. Na veľkosti tiež záleží – väčšie jatočné telá budú schnúť dlhšie.
Ako skladovať a používať?
Sušené ryby je potrebné skladovať v chladničke a nezabudnite ich dôkladne zabaliť do potravinovej fólie alebo pergamenového papiera, inak zvlhne.
Ako sa to používa? - Áno, ako vaše srdce túži, hlavnou vecou je dobrá nálada a úprimná spoločnosť.
Dôležité! Sušené ryby malej veľkosti je možné rozdrviť aj v mažiari, čím získate múku vhodnú na prípravu druhých chodov.
Sušené alebo sušené - aký je rozdiel?
Ryby sa sušia počas sušenia vopred nasoleného jatočného tela. Toto je známy produkt pripravený na použitie. Väčšina ľudí to nazýva sušené a sušené. Preto, ak sa pýtajú: „Ako správne sušiť ryby?“, ľudia majú spravidla na mysli, ako ich správne sušiť.
Sušené ryby sa získavajú z nesolených (čerstvo sušených) a mierne nasolených jatočných tiel. Sušené ryby sa už považujú za polotovar, ktorý si vyžaduje ďalšie varenie.
Dôležité! Zvyčajne sa suší v severných oblastiach, zbiera sa v rezerve, aby sa mohol používať v zime. Sušené jatočné telá sa môžu skladovať po dlhú dobu a zároveň nestrácajú svoje nutričné vlastnosti.
Soľ so soľankou
Táto metóda je tiež skvelá pre domácnosť, pretože vám umožňuje získať rovnomerne solené ryby v pomerne krátkom čase.
Ak to chcete urobiť, musíte urobiť toto:
- Pripravte trochu presýtený soľný roztok, to znamená soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ v obyčajnej vode a postupne zvyšujte koncentráciu soli. Riešenie sa považuje za hotové, keď sa v ňom nepotopí kúsok zemiaka alebo surového vajíčka. Na približne 2 kg rýb bude treba približne 1 liter tejto soľanky.
- Na dno veľkej nádoby nasypte tenkú vrstvu soli. Vložte jatočné telá do pripravenej nádoby.
- Naplňte soľankou tak, aby úplne pokryla všetky jatočné telá.
- Prikryjeme tanierom alebo pokrievkou, navrch položíme útlak.
- Nádobu odložte na cca 3-4 dni do chladničky – to závisí od veľkosti korpusu, ktorý nasolíte.
- Po uplynutí požadovaného času vyberte jatočné telá zo slaného nálevu a potom ich namočte do čistej vody na 25 – 30 minút, pričom vodu vymieňajte každých 10 minút.
- Po dokončení namáčania nechajte vodu odtiecť.
- Korpusy zaveste presne rovnakým spôsobom ako pri metóde suchého solenia.
Ako dlho trvá sušenie?
Čas na sušenie rýb doma až do úplného uvarenia závisí priamo od veľkosti jatočného tela, ako aj od podmienok:
- V priemere tento proces trvá 4-6 dní.
- Ak ho sušíte na ulici, bude ho fúkať vietor, v dôsledku toho bude schnúť rýchlejšie, ale doma to bude trvať dlhšie.
- V zime, v chladnej miestnosti, sa toto obdobie zvyšuje. Preto po 4-5 dňoch vyskúšajte rybu na stupeň jej pripravenosti. Ak je na chrbte mierne vlhký, nechajte ho sušiť ešte asi 1-2 dni.
- V severnejších oblastiach sa jatočné telá vyvezú na ulicu a zmrazia sa mesiac a pol.
Dôležité! Je celkom rýchle a jednoduché sušiť ryby doma v elektrickej sušičke. Nútené vetranie, ale aj zvýšená teplota urýchľujú celý proces dehydratácie polotovaru. V bežnej elektrickej sušičke pri teplote približne + 55 °C trvá sušenie iba 5-7 hodín, kým sa úplne pripraví.
Rybu umyjeme studenou tečúcou vodou. Rybu pred solením nie je potrebné vypitvať. Na dno drevenej škatule (alebo smaltovanej panvice) nasypeme asi 0,5 cm vrstvu soli, na ktorú dáme jednu vrstvu ryby, naplníme soľou s vrstvou 0,5 cm navrch. druhú vrstvu ryby a opäť naplníme soľou atď.
Solenie rýb doma
Keď sú všetky ryby úplne položené, nasypeme poslednú vrstvu soli a rybu zaťažíme. Môžete použiť menšiu pokrievku alebo tanier a 3-litrovú nádobu s vodou (ako závažie). Potom by mali byť ryby solené na chladnom mieste, ak je to možné, v chladničke po dobu 4-5 dní. Po uplynutí tejto doby rybu vyberieme z nálevu a opláchneme tečúcou vodou od soli a vložíme späť do čistej panvice. Rybu naplňte čerstvou vodou, aby z nej vyšla prebytočná soľ. Nasolenú rybu necháme 1 hodinu v čistej vode.
Potom rybu vyberieme z vody a položíme na papierovú utierku, aby trochu oschla. Potom každú rybu zavesíme (za oči alebo za háčik za peru), aby uschla. Rybu nechajte sušiť (vysušiť) 5 - 10 dní. Dĺžka sušenia (sušenie) rýb závisí od okolitej teploty a veľkosti rýb.
NIEKOĽKO SPÔSOBOV SOLENIA RYB.
O solení rýb sa toho popísalo veľa.
Všetci sa však snažia o jedno: ako by bolo chutnejšie urobiť to, aby ryba nestratila
jeho chutnosť bola priehľadná, mastná a tvrdá.
Treba poznamenať, že solenie rýb sa považuje za národnú pochúťku, ako je kapustová polievka alebo kaša.
Najprv sa musíte rozhodnúť, na aký účel budete ryby soliť.
Ak ho chcete jesť hneď po uvarení, vhodnejšie je pikantné solenie;
ak si ho chcete urobiť v sušenej forme, osoľte ho ako „vobla“.
Ak chcete rybu skladovať na dlhší čas, je lepšie ju variť ako losos atď.
Tradičným a najjednoduchším spôsobom konzervovania rýb je solenie.
Pri solení sa ryby môžu skladovať veľmi dlho.
Ak sa ryba pripravuje na sušenie, pred solením sa nečistí ani nevypitváva,
len dobre umyť.
Pravdaže, balyk sa dá aj sušiť, ale to už vyžaduje odborný výcvik.
Na solenie sa používa hrubá soľ. Jeho hlavným účelom je
odstrániť vlhkosť z rýb, a nie dať jej chuť alebo poskytnúť
konzervačný účinok. Hrubá soľ sa rozpúšťa pri nízkej teplote
pomaly a potrebuje vlahu, ktoru z rybky len vytiahne.
S jemnou soľou tento efekt nefunguje, zdá sa, že „spáli“ mäso rýb,
rýchlo vysolí, ale nedehydruje.
Ryby sa solia rôznymi spôsobmi, v závislosti od veľkosti jatočného tela, času solenia
jeho požadovanú dobu skladovania a jeho ďalšie použitie.
Takže.
1. SUCHÝ VEĽVYSLANEC
Na obrázku: 1 - krabica, 2 - plátno, 3 - veko, 4 - ryba.
Rozložte čisté plátno alebo pytlovinu na dno koša alebo drevenej škatule. Pripravená ryba sa na ňu kladie v hustých radoch od hlavy k chvostu,
brucho a posypeme soľou.
Celková spotreba soli je 1,5 kilogramu na 10 kilogramov rýb.
Na rybu sa položí veko z dreva a naň sa položí ťažký útlak (kameň).
Je absolútne nevyhnutné, pretože zabraňuje tvorbe vzduchových dutín,
v ktorej sa môžu vyvíjať hnilobné baktérie, a navyše robí rybie mäso
hustejšie.
Po chvíli sa z rýb uvoľní šťava, vyteká škárami medzi nimi
košíkové tyče alebo zásuvkové dosky. Na 5. - 10. deň sa ryba nasolí.
Celý ten čas by mal byť na chladnom mieste (chladnička, pivnica).
Takto sa ryby solejú hlavne v lete v horúcom počasí.
2. SOLENIE V NÁLEKU ALEBO MOKRÉHO VAŠEHO
Ryba sa ukladá vo vrstvách do neoxidačnej misky (vedro, panvica, nádrž, sud) aj bruchom nahor a posype sa soľou v množstve 1 kilogram na 10 kilogramov rýb.
Aby ryby získali špeciálnu jemnú chuť, do soli sa pridá lyžica kryštálového cukru.
Na rybu je položený kruh, zrazený z dosiek alebo vyrezaný z jedného kusu dreva,
lepšie z lipy alebo osiky (kruh dreva týchto druhov nevyžaruje živicu alebo
triesloviny a nedeformuje sa v slanom náleve).
V závislosti od riadu je možné použiť akúkoľvek vhodnú pokrievku, napríklad:
z panvice alebo plochého taniera, hlavná vec je, že voľne vstupuje do nádoby
a prikryl všetky ryby. A stlačený útlakom (zaťažením).
Po dni alebo dvoch pokryje výsledná soľanka (soľanka) všetky ryby.
Najprv sa musíte uistiť, že prebytočná soľanka nepretečie cez okraje riadu.
Ryby sa uchovávajú v soli, kým nevytečie hojná šťava – vylučovanie.
Zvyčajne sa ryby solejú 3-10 dní, v závislosti od veľkosti jatočných tiel.
a bude pripravený na použitie.
S týmto typom solenia môžu byť ryby uchovávané v nádobách až niekoľko mesiacov
chladné miesto.
Pred použitím sa jatočné telá umyjú vodou, je vhodné namočiť
dní a konzumuje sa ako „sleď“ alebo sušený: na vzduchu
potom vložte do drevenej škatule alebo úložného košíka.
Prax ukazuje, že ryby neabsorbujú prebytočnú soľ.
Po použití sa soľanka zvyčajne vyhodí.
Ale ak je soľanka ľahká, potom sa dá znova použiť na solenie "posilnenie"
dodatočné množstvo soli.
Takže napríklad za starých čias sa starali o soľ a obchodníci, ktorí predávali ryby, napríklad v
Rybne (Rybinsk), člny so soľankou boli splavené po Volge späť do Astrachanu.
Tu bol „posilnený“ soľou a znovu použitý.
Čerstvú soľanku môžete uvariť aj rozpustením kilogramu soli v troch litroch vody.
Výsledný roztok sa naleje do rýb umiestnených v nádobe.
Táto metóda sa nazýva aj mokrá a používa sa pri solení malých rýb.
Dobre sa drží na chladnom mieste.
3. VAŠEC KORENIA
Ryba je solená ako pri solení v slanom náleve, len s pridaním korenia.
Bobkový list, čierne korenie (môže byť voňavé), môžete pridať
chrenový list, zrnká koriandra alebo mleté. Pridajte aj trochu cukru
piesok podľa chuti. To všetko sa zmestí medzi vrstvy rýb.
Po niekoľkých dňoch je ryba pripravená na konzumáciu.
Ak sa niekomu zdá ryba trochu vlhká, môžete ju ešte vysušiť, hoci
napríklad pri sleďoch alebo červených rybách to pravdepodobne neurobíte.
Po pikantnom solení získa ryba červeno-ružovú farbu a príjemnú
svieža vôňa. Nakladať môžete nielen morské a riečne ryby s hmotnosťou od 200
gramov na 1 kilogram. Použite ho ako studené predjedlo.
Takáto ryba s horúcimi zemiakmi je obzvlášť dobrá a s pivom.
Skladuje sa veľmi dlho v chladnej miestnosti, v chladničke, v mrazničke.
4. VESENÝ VELVYSLANEC
Na tučné ryby sa používa závesná soľ. (pozri obrázok)
Ryby sú zavesené na priečnych tyčiach vo fyziologickom roztoku, aby sa jatočné telá na seba netlačili.
Hustota roztoku sa určuje pomocou surového zemiaka: nemal by klesnúť.
Po 5-7 dňoch môžu byť ryby konzumované.
5. SEMUNY VEĽVYSLANEC ČERSTVÝCH RYB
Pre túto metódu sú vhodné červené ryby, makrela, sleď, síh.
Sploštenú rybu posypte soľou vo vnútri a v časti na chrbte, pridajte soľ
lyžičku cukru, vložte korenie, bobkový list dovnútra.
Rybu zabaľte do čistej utierky a dajte do chladničky.
Po dni môžete jesť. (podrobnosti na ďalšej strane)
6. SUŠENIE RYB
Na sušenie použite stredne veľké a malé solené ryby.
Najprv sa musí namočiť do studenej vody na jednu až dve hodiny,
a potom visieť v tieni vo vetre, najlepšie hlavou dole.
V tejto polohe vyteká vlhkosť cez ústa a ryba sa rýchlejšie a rovnomernejšie schne.
Na drevenej doske prepichnú rybu nožom pri chvoste a pomocou veľkej narovnanej sponky alebo špeciálnych háčikov z nehrdzavejúceho drôtu ich zavesia na šnúrku. Ak sa už objavili muchy, na ochranu pred nimi je potrebný gázový baldachýn s krkom, ktorý je potrebné po zavesení zviazať.
Sušenie trvá štyri až desať dní. Hotová ryba sa ukladá do košíka resp
vrece, na chladnom mieste, chránenom pred slnečným žiarením.
7. BALYKOV VEĽVYSLANEC
A. Pre túto metódu sú vhodné veľké ryby s hmotnosťou od 1 kg.
Na solenie rýb sa musí pripraviť nasledovne.
Opláchnite všetky hlieny v studenej vode, opatrne otvorte brucho, črevo.
Odrežte hlavu tesne za žiabrami, potom chvost až po základňu, ale tak,
aby neublížil rybám.
Tesha odrežte nožnicami (spodná časť brucha k rebrám) - musí sa soliť oddelene,
inak môže presoliť. Osušte kostru čistou utierkou.
Ak ryba váži viac ako 2 kg, potom ju rozrežte pozdĺž chrbtice,
bez rezania kože na chrbte.
Nakladacia zmes: 10 polievkových lyžíc. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, mletá škorica
špičkou noža a rovnakým množstvom koriandra a korenia.
Korenie dobre premiešame a zmes dôkladne rozotrieme pod šupiny, výdatne posypeme
brucho zvnútra, a ak je ryba vrstvená, tak medzi vrstvami.
Zabaľte každú kostru oddelene do gázy, plátna, látky a pevne ju obviažte
po celej dĺžke špagátom alebo hrubým vlascom a položením ryby na tácku úplne dole
chladničky, nechajte 7-10 dní.
Vypustite soľanku, ako sa zdá.
Na konci solenia zbavte rybu tkaniva, opláchnite ju studenou vodou a
ihneď utrite do sucha. Takéto ryby sa môžu skladovať v chladničke veľmi dlho,
ak sa pravidelne utiera rastlinným olejom.
Je lepšie podávať ryby na stôl nakrájaním na tenké široké taniere, ako sú nakrájané
jeseter balyk.
B. BALYK, chrbty, teshi a bočnice cenných komerčných rýb, konzervované solením, potom sušené alebo údené za studena.
Lahodný výrobok s vysokou chuťou.
Na prípravu balyku sa používajú veľké mäsité mastné ryby.
Obzvlášť chutný balyk sa získava z jesetera, lososa, sleďov a tiež
z oceánskych - nototénia, morský vlk, halibut, sumec atď.
Balyk obsahuje až 45–55 % vlhkosti, 10–20 % tuku a až 20 % bielkovín.
Balyk sa používa vo forme studených predjedál, na chlebíčky.
Doma môže byť balyk uložený v chladničke nerozrezaný kus
nie viac ako 7 dní a v plátkoch - nie viac ako 1-3 dni.
8. NAKLADANÉ RYBY
Marinované ryby v octovom náleve, zvyčajne s prídavkom cukru a korenia.
Toto je starý spôsob varenia sleďov a sleďov.
V marinovanej forme sú chutné aj iné druhy rýb, ako ostriež a plotica.
Na nakladanie sú vhodné čerstvé aj mrazené alebo solené ryby.
Možnosť pomerne dlhého skladovania marinovaných rýb je založená na
pôsobenie octu a soli, spomaľuje a bráni rozvoju baktérií.
Ale keďže obsah kyseliny octovej a soli nemožno zvýšiť bez
strata chuti nakladaných rýb, potom nemôže byť plne
považované za konzervované.
Nakladané ryby môžete skladovať len niekoľko mesiacov a určite
chladné miesto.
RÔZNE SPÔSOBY MARINOVANIA
Ryby sa vkladajú surové do marinády.
Varené marinované ryby.
Ryba sa varí až do varenia vo vode s prídavkom octu, soli a korenia.
Potom sa vloží do želé ochutenej octom.
Vyprážané marinované ryby.
Ryby sa vyprážajú v rastlinnom oleji a vkladajú sa do chladenej marinády.
Studená marinovaná ryba
Príprava rýb na marinovanie.
Ryby sa marinujú iba vypitvané alebo nakrájané na filé.
Ryby musia byť čerstvé, musia byť spracované v súlade s hygienickými pravidlami.
Marináda. Vínny ocot (10 percent) 500 g, soľ hrubá 100 g, cukor 200 g,
cibuľa 60 g, kôpor 1 g, nové korenie 3 g, bobkový list 1 g,
horčičné semienko 1,5 g, voda.
Spôsob varenia. Soľ sa rozpustí vo vriacej vode.
Pridajte cukor a ochlaďte vodu. Nalejte ocot a pridajte toľko vody
získať 1 liter marinády. Potom sa korenie ponorí do roztoku a mieša sa.
Varenie rýb v marináde.
Rybu odvážte a vložte do nádoby určenej na marinovanie.
Ryba sa naleje s pripravenou marinádou. Množstvo marinády podľa hmotnosti by malo
rovná hmotnosti rýb. Ryby v marináde sa denne dôkladne premiešajú.
Ryba je pripravená na konzumáciu za 3-5 dní pri teplote marinovania 10-12°C.
Spracovanie marinovaných rýb na skladovanie.
Hotová ryba sa vyberie z marinády a presunie sa na plátky alebo kúsky.
v skladovacích nádobách (sklenené alebo plastové nádoby).
Potom sa ryba naleje marinádou, nádoby sa pevne uzavrú viečkami a prenesú sa do
chladné miesto na uskladnenie.
Skladovanie. Marinované ryby skladujeme na chladnom mieste pri teplote 2-10°C.
Dobrým skladovacím priestorom je chladnička. Maximálna doba skladovania je 3-6 mesiacov.
Uprednostňujte stredne veľké ryby. Doma by ste nemali soliť obrovské šťuky v celku ani najmenšiu ploticu. Tiež nie sú vhodné veľmi mastné ryby, na sušenie, ktoré bude vyžadovať veľa soli, v dôsledku čoho môže produkt stratiť svoje chuťové vlastnosti.
Veľké exempláre sa najlepšie posielajú na vyprážanie alebo sa sušia nakrájané na samostatné kúsky.
Za ideálnych na sušenie sa považujú títo zástupcovia riečneho sveta: - vobla; - pilaf; - kapor; - baran; - karas; - ruff a ďalšie.
Správna príprava rýb na sušenie
V prvom rade rybu dobre očistite a vypitvajte. Tieto procesy sú veľmi dôležité, pretože vnútornosti (črevá alebo hlien), ktoré sa neodstránia, môžu dať produktu nepríjemnú horkú chuť.
Najoptimálnejšie na sušenie sú ryby s hmotnosťou od 300 gramov do 1 kilogramu
Skúsení rybári a kuchári odporúčajú rezať malé ryby zo strany brucha, pretože toto opatrenie umožňuje rybu nepresušiť a nepresoliť a tiež zachovať jej chuťové vlastnosti. Veľké exempláre sa naopak musia odrezať zo strany mäsitého chrbta. Takže ryby sú lepšie sušené a solené.
Vezmeme veľký hrniec alebo vaňu a na dno nádoby nasypeme 2-3 cm vrstvu soli, na ňu položíme vrstvu ryby, ktorú navrchu posypeme trochou soli. Dôležitým pravidlom pri dávkovaní druhej vrstvy soli je jej rovnomernosť. Soľ by nemala ležať na hromade, pretože v tomto prípade sa ryby môžu ukázať ako solené a nevhodné na konzumáciu.
Dajte prednosť hrubej soli, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť v rybách. Jemná soľ nebude schopná zabezpečiť tento proces, v dôsledku čoho sa produkt znehodnotí alebo splesnivie
Potom nasaďte na rybu pokrievku, ktorá sa na vrch pritlačí silným lisom. Na tento účel sú činky, závažia alebo palacinky umiestnené v dome perfektné. Nezľaknite sa, ak sa po niekoľkých hodinách v nádobe objaví zakalená tekutina. Ide o druh rybieho nálevu, ktorý bude v budúcnosti úplne absorbovaný soľou.
Pripravenosť sušených rýb je určená ich vzhľadom a textúrou. Zo zadnej strany by mala byť hustá, pevná a tmavošedej farby.
Je tiež povolené pridávať do nádoby s rybami nielen soľ, ale aj iné korenie, ktoré dodávajú produktu vôňu a chuť. Ide o bobkový list, zrnká korenia alebo hrubé mletie a iné rybie korenie
Tým ale proces sušenia nekončí. Do nádoby nalejte veľa vody s trochou octu (3%) alebo slnečnicového oleja. Umiestnite do nej rybu, ktorá po prejdení týmto, v skutočnosti opačným procesom sušenia, zbaví prebytočnej soli a hlienu. Keď ryba pláva, vyberte ju z nádoby a zaveste na sucho na dobre vetranom mieste. Po 7-8 dňoch je ryba pripravená.
Na ochranu produktu v zime a v lete pred prenikaním lariev múch a iného hmyzu postavte okolo rýb v poslednej fáze sušenia akýsi kryt alebo markízu z gázy alebo moskytiéry.
Oveľa drahšie ako pred piatimi či šiestimi rokmi. Keď prídete na trh alebo do obchodu, pristihnete sa, ako si hovoríte: „Prečo si nedám pivo so sušenou rybou? A potom idete k pultu, pozriete sa na cenu a pochopíte, že jedna ryba nestačí a kúpa dvoch je už drahá. Takže sa vrátite domov bez ničoho. Teraz sa však vďaka tomuto článku dozviete, ako nakladať ryby na sušenie alebo sušenie.
Primárne požiadavky
Pred sušením alebo sušením rýb sa musíte rozhodnúť, aký druh solenia by mal byť. Teraz budeme hovoriť o tom, koľko soliť ryby na sušenie, a túto krásu si môžete vyrobiť sami doma alebo v krajine. Ak ryba obsahuje desať percent soli, potom sa považuje za mierne solenú, od dvadsať a viac - veľmi slanú. Soľanka (šťava, ktorú ryby vylučujú, zmiešaná so soľou) sa pravidelne vypúšťa, aby sa zabránilo množeniu baktérií a ich znehodnoteniu na sušenie alebo sušenie, musí byť čerstvé a chladené. Až potom môžete začať s vyprázdňovaním. Solenie rýb na sušenie je veľmi zodpovedná záležitosť. Vnútro treba vykuchať, aby sa mikróby nedostali na mäso.
Solenie malých rýb
Na solenie malých rýb je ideálny sud alebo smaltovaná panvica. Ak chcete ryby nasušiť, musíte ich umyť a potrieť špeciálnou zmesou soli a soli. Pomery takejto zmesi sú 10:1. Saltpeter je výborný konzervant. Zabraňuje znehodnoteniu produktov a dodáva im krásny červenkastý odtieň. Na dno suda alebo panvice položte vrstvy: ryba - zmes, prikryte pokrievkou a dajte pod útlak. Nádobu uchovávajte na chladnom mieste. Ak ste zrazu nemali soľanku, potom je recept na solenie rýb na sušenie trochu komplikovanejší. V tomto prípade budete musieť rybu vypitvať a odstrániť žiabre. Do solenia sa môžu pridať rôzne koreniny podľa chuti: listy ríbezlí, černice, bobkový list, klinček, čierne korenie, nové korenie, rasca a dokonca aj rozmarín. Všetko závisí od vašich preferencií. môžete ho vysušiť, alebo ho môžete jesť tak, že ho umyte vodou a zalejte slnečnicovým olejom.
Spracovanie rýb
Aby ste rybu správne vykuchali, musíte urobiť priečny rez medzi hlavou a konečníkom. Nie je možné rezať v opačnom smere, pretože takýto rez môže poškodiť vnútorné orgány. Vytiahnite vnútro, žiabre, dôkladne opláchnite. Opláchnite, kým pod chrbticou nie je žiadna krv.
Ako nasoliť ryby na sušenie alebo mokré sušenie
Na sušenie si vyberajú nie veľmi veľa do pol kilogramu. V horúcom období musíte črevo, v chlade - nie. Rybu nemusíte umývať, stačí ju utrieť suchým uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Na varenie nezabudnite vziať hrubú soľ. Akékoľvek iné nebude fungovať, keďže naším cieľom nie je dať rybe chuť, ale odstrániť z nej vlhkosť. Takéto ryby, solené na sušenie, budú mať vynikajúcu vôňu a chuť. Jedinou nevýhodou hrubozrnnej soli je, že sa pomaly rozpúšťa, no absorbuje viac vlhkosti.
Potom postupujeme takto: do vedra alebo lavóra (ak nie je ani jedno, ani druhé, môžete si vziať panvicu), nalejte soľ, ale nie veľmi. Ryba by mala byť rozložená tak, aby sa hlava jednej dotýkala chvosta druhej. Každú vrstvu dobre osoľte. Po dokončení ryby je potrebné na ňu nasypať toľko soli, aby pokryla celý povrch. Pre chuť môžete pridať trochu cukru. Prikryjeme pokrievkou a pod tlakom. Čím silnejší je útlak, tým chutnejšia bude ryba. Nedovoľuje prenikaniu vzduchu do nádoby a zabraňuje množeniu baktérií. Asi po 5 hodinách ryba pustí šťavu – soľanku. Musí sa udržiavať čo najchladnejšie, dokonca aj na ľade.
Koľko soliť ryby na sušenie alebo sušenie? Soľ týmto spôsobom by mala byť asi dva alebo tri dni. Po tejto dobe v dobre nasolených rybách mäso zošedne. Ďalším krokom je príprava na navliekanie a zavesenie. Solená ryba by mala byť namočená pod tečúcou vodou, kým nezačne plávať. Rybu zaveste nasledujúcim spôsobom: špeciálne háčiky sa prevlečú cez oko a zavesia sa na lano. Ryby potrebujú po nasiaknutí vyschnúť, preto je najlepšie ich vyvesiť na noc, aby mušky neurazili váš úlovok. Ráno na vystrašenie múch sa ryby postriekajú roztokom octu a vody. Sušenie alebo sušenie trvá až osem dní, všetko závisí od veľkosti rýb.
Solenie rýb na sušenie alebo suché sušenie
Ako nasoliť ryby na sušenie na sucho a ktorá ryba je na to vhodnejšia? Na tieto otázky existujú odpovede. na sušenie alebo sušenie týmto spôsobom je vhodnejšie pre veľké ryby. Mokrým solením sme rybu nepobili, musíme ihneď nielen vybrať vnútornosti, ale aj rozdeliť rybu na dve polovice a utrieť ju suchou utierkou. Vnútro dobre posypte soľou. Na takéto solenie sú ryby položené vo vrstvách v krabici. Najlepšie je vziať drevený - šťava, ktorú ryby vylučujú, pretečie cez otvory. Krabica musí byť umiestnená v jamke. Väčšinou ho vyhrabú v tieni a prikryjú fóliou, aby sa k rybe nedostal hmyz. Veľvyslanec trvá až týždeň. Tento spôsob je vhodný aj na solenie malých rýb. Nemôžete to ani vykuchať.
Tu je to, čo musíte urobiť:
1) Vezmite dosku na krájanie, položte na ňu čistý uterák.
2) Ryby dáme do radu ako „šproty do pohára“.
3) Posypte soľou a zabaľte do uteráka.
4) Zakryjeme ďalšou doskou a položíme útlak.
Šťava s týmto solením preteká tkaninou. Rybu po nasolení vyberieme z utierky, umyjeme v studenej vode, krátko namočíme a vyvesíme. Najlepšou metódou sušenia je vopred pripravená drevená krabica s gázou alebo sieťovými stenami, ale dá sa to urobiť jednoduchým spôsobom. Vezmeme „cikánu“ alebo ihlu do topánok, prevlečieme ňou nylonovú niť alebo vlasec a navlečieme rybu, pričom niť prevlečieme cez otvory pre oči. Na vrch lana položíme gázu alebo moskytiéru a sušíme sedem až desať dní. Veľké ryby je najlepšie zavesiť vo vysokej nadmorskej výške na tyče.
Konzervovanie a sušenie rýb v prírode
Mnohí sa pýtajú, ako nakladať ryby na sušenie v prírode. Ak ste išli na pár dní na piknik s priateľmi a chytili ste rybu, môžete ju pokojne vysušiť alebo zvädnúť priamo na mieste. Ako nasoliť ryby na sušenie v poľných podmienkach? Vypitvaný úlovok sa na jeden deň vloží do vrecka so soľou a potom sa zavesí na čerstvý vzduch. Ryby môžete opraviť špendlíkmi a zavesiť ich za chvosty na čerstvom vzduchu. Najprijateľnejšie počasie na to je veterné. Na ochranu pred hmyzom sa ryba zabalí do gázy a utrie sa slnečnicovým olejom alebo roztokom mangánu. Optimálna teplota na sušenie alebo sušenie je do dvadsať stupňov. V prirodzenom prostredí sa ryba suší až dva týždne. Sušené ryby je lepšie skladovať v látkovom vrecku na vetranom mieste, no treba si uvedomiť, že po vysušení by mali „lúhovať“ až mesiac.
Ako marinovať čerstvé ryby? Morenie za studena
Pri morení malých rýb nie je potrebné vypitvať, pri veľkých rybách je táto podmienka nevyhnutná. Existujú dva druhy marinovaných rýb: studené a horúce.
1. Pripravte si marinádu: 200 mililitrov vody, 100 gramov soli, 200 gramov cukru. Zmiešajte a rozpustite v 300 mililitroch vriacej vody.
2. Ochlaďte.
3. Do nálevu nalejte 500 ml octu a prevarenú vodu.
4. Pridajte jeden gram bobkového listu, jeden gram kôpru, tri gramy korenia, najlepšie nového korenia, jeden a pol gramu horčice v zrnách.
5. Vložte riad s rybami do chladničky na päť dní, najskôr posuňte cibuľové krúžky a nalejte marinádu (1: 1). Cibuľa nie je o nič menej chutná ako samotná ryba.
Horúce morenie
1. Rybu po odstránení vnútorností nakrájajte na kúsky.
2. Posypeme jemnou soľou a dáme na 30 minút do chladu.
3. Na marinádu: prevarte dva litre vody, pridajte štyri cibule a tri nakrájané mrkvy.
4. Po desiatich minútach varu pridáme dve polievkové lyžice octu, korenie, bobkový list, soľ, cukor podľa chuti.
5. Rybu nalejte marinádou a varte dvadsať minút na miernom ohni.
6. Poháre oparte, vložte do nich rybu a nalejte marinádu.
7. Zatvorte plastovým viečkom.
Rybu môžete skladovať v chladničke až tri dni.
Lahodný slaný balyk
Kto by nemiloval rybaciu slaninu? Je to nielen chutné, ale aj užitočné. Balyk môže byť vyrobený z mastných rýb: jeseter, losos, pstruh a iné.
Spôsob varenia:
1. Chrbát oddelíme od kože, vložíme do hrnca.
2. Posypte soľou a soľou (400 gramov soli na 5 gramov soli).
3. Dajte pod útlak na tri dni.
4. Lososa premiešajte, potrite ho vlastnou šťavou a nechajte ďalšie tri dni.
5. Odstráňte, zaveste na slnko na sušenie.
6. Fajčite alebo potierajte tekutým dymom.
Skladujte ryby správne
Rybie výrobky sa veľmi rýchlo kazia a susedné výrobky silne absorbujú pach rýb. Z tohto dôvodu by sa čerstvé ryby mali skladovať v smaltovaných nádobách s vekom. V tejto forme ho môžete uchovávať len dva dni. Mrazené ryby možno skladovať až dva týždne. Slaný výrobok sa uchováva v chladničke pri teplote do 12 stupňov. Vysušené a vysušené skladujeme v chladničke v papierovom alebo handrovom vrecku. Ak máte ryby v sudoch so soľankou, musíte ich skladovať v chladnom suteréne. Položte sud na tehly a zakryte podlahu pilinami. Vymeňte piliny v zime často (asi raz týždenne), v lete - raz za dva týždne.
Dúfame, že tento článok bol pre vás informatívny a určite sa stanete profesionálom v marinovaní, sušení a konzervovaní rýb.
