Obyvatelia starovekého Egypta nazývali baklažán alebo modrý „jablkom besnoty“ a verili, že ten, kto ho zje, príde o rozum. V skutočnosti je zelenina užitočná pre srdce a krvné cievy, posilňuje imunitný systém a zabraňuje ochoreniu žlčových kameňov. Dobre sa kombinuje s mnohými druhmi zeleniny. Pozývame vás na varenie lahodného baklažánu na zimu vrátane „zlatého“ receptu.
Naše staré mamy robili kyslé uhorky v sude, teraz gazdinky pripravujú takéto točenia v pohároch na dlhodobé skladovanie. Odporúča sa vziať trochu nezrelého baklažánu pokrytého jemnou elastickou pokožkou a hustou dužinou.
Marinovaný baklažán
Jednoduché recepty pomáhajú vytvárať skutočné kulinárske majstrovské diela. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 1 kg modrých, 1,5 litra vody, 6 polievkových lyžíc. l. ocot, 100 ml olivového oleja, 6 strúčikov cesnaku, 1 zväzok kôpru a 1 polievková lyžica. l. soľ.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte ocot a soľ. Keď zovrie, pridáme na kocky nakrájané modré. Varte 5 minút za občasného miešania, sceďte v cedníku a vložte do hlbokého taniera. Pridajte nadrobno nakrájané bylinky a strúčiky cesnaku, ako aj olej. Obrobok sa premieša a rozloží do pohárov, ktoré sa uzavrú viečkami a vložia sa cez noc do chladničky. Takúto konzervu si nemôžete nechať až do zimy, ale vychutnajte si jej chuť hneď na druhý deň.
nakladaná v pohári
Ak malé modré kvasíte, zachovajú si maximálne úžitkové vlastnosti pripravené a v chladný zimný večer bude tak príjemné ochutnať lahodnú nakladanú, tiež namáčanú, vlastnoručne vyrobenú pochúťku. Ponúkame jednoduchý spôsob varenia vašich obľúbených modrých. Budú potrebovať 1 kg, rovnako ako 1 ks. paprika, 1 šálka zeleru, 50 g strúčikov cesnaku, 0,5 šálky petržlenu, kôpru a tymiánu, 1,5 lyžice. l. soľ.
Hlavné zložky umyjeme vodou, šupku nezbavíme, zbavíme chvostíkov a urobíme pozdĺžny rez dlhý až 4 cm.Varíme vo vriacej vode asi 10 minút, dáme do taniera so studenou vodou na 20-80 minút , potom v cedníku. Zeler by sa mal vložiť na 5 minút do prevarenej vody, potom odstrániť, pridať soľ, priviesť soľný vývar do varu a vychladnúť. Zelení a strúčiky cesnaku sa rozdrvia a zmiešajú so soľou.
Zeleninová zmes sa naplní modrými, ktoré sa potom pevne uložia do pohárov, nalejú sa vychladenou soľankou a utlačia sa, pričom úlohu môže zohrávať plochý kameň pokrytý látkou. Valcovanie v tomto prípade nie je potrebné, poháre, v ktorých sa rozhodli kvasiť modré, sú uložené v chladnej miestnosti.
slaný baklažán
Ďalej vám povieme, ako nakladať baklažány doma. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 2 kg zrelého a silného ovocia približne rovnakej veľkosti, 20 strúčikov cesnaku, 50 g petržlenu a korenia podľa chuti, 1 liter vody a 2 polievkové lyžice. l. soľ do soľanky, 3 litre vody a 1 polievková lyžica. l. soľ na blanšírovanie.
Plody sa umyjú, očistia od chvostov a zložia sa na blanšírovanie vo veľkej nádobe, pridá sa voda. Je potrebné osoliť a priviesť do varu, držať asi 5 minút, aby ste sa zbavili horkosti. Po položení malých modrých na dosku, keď voda odtečie, nie sú úplne odrezané. Plnia sa nasekaným cesnakom zmiešaným s bylinkami tak, aby každý pôsobil celistvo.
Vavrínové listy a zrnká korenia sa vkladajú do smaltovaných nádob na solenie. Modré sa zalejú pripraveným roztokom a nechajú sa v hrnci, ale môžete ich vložiť do hlbokého taniera so záťažou. Príprava jedál týmto spôsobom je rýchla a jednoduchá. Ak zavárate modré, tak o týždeň ich môžete vyskúšať.
Vyprážané s cesnakom
Vyprážané ovocie je tiež veľmi chutné. Ak chcete získať vynikajúce občerstvenie pre mäso a zeleninu, vezmite 2 kg modrých, 3 ks. paradajky, 20 ml octu a 30 g paradajkového pretlaku, 2 strúčiky cesnaku, 5 g cukru a 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. l. kôpor. Nezabudnite na korenie a voňavé podľa chuti, tymian a tymian, ako aj soľ.
Paradajky sa blanšírujú, každú paradajku prerežte priečne, modré sa nakrájajú na kúsky a potom sa vyprážajú na panvici. Paradajky sa zbavia šupky a nakrájajú sa na kocky, pridajú sa nasekané strúčiky cesnaku a olej, spolu s vyprážanou zeleninou sa varí 5 minút na ohni, pridá sa korenie a kôpor.
Hotový výrobok sa vloží do pohára, pridá sa tymián, potom sa musí sterilizovať vo vriacej vode asi 15 minút alebo rovnako na vzduchovom grile pri teplote 150 ° C. Nie je potrebné zrolovať, skladuje sa v chladničke alebo v interiéri pri izbovej teplote.
Video „Baklažán „Iskra“ na zimu“
Z tohto videa sa dozviete, ako uvariť baklažán "Spark" na zimu.
Populárne recepty
Plody nádherného bobule z čeľade nočných sa dajú uzavrieť podľa rôznych receptov. Nasledujúce zimné pochúťky sú nielen slané, ale aj chutné.
"iskra"
Pikantný a pálivý šalát s názvom "Spark" sa hodí k akejkoľvek prílohe. Vyžaduje 2 kg ovocia, 4 ks. červená a 2 ks. horká paprika, 150 g strúčikov cesnaku, ďalších 100 ml octovej esencie a rastlinný olej na vyprážanie.
Modré sa nakrájajú na kolieska, osolia a po hodine sa vyprážajú do zmäknutia. Papriku a strúčiky cesnaku rozdrvíme kombajnom na kašu, pridáme ocot a plody ponoríme do tejto zmesi. Banky je možné sterilizovať akýmkoľvek spôsobom. Cesnakovo-papriková hmota a ovocie sú umiestnené na dne. Banky sú umiestnené v hlbokej nádobe s handričkou na dne, nalejte vodu. Sterilizácia sa vykonáva do 10 minút od okamihu varu, potom môžete konzervovať.
"desať"
Jedným z najlepších domácich spôsobov prípravy ovocia je šalát, na ktorý potrebujete 10 modrých, rovnaký počet paradajok, papriky a cibule, 1 pohár octu, 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný olej a 2 lyžice. l. soľ.
Pripravíme si zeleninové suroviny, nakrájame na 4 časti, ošúpeme aj cibuľu, všetko dáme do hrnca, pridáme olej, ocot a soľ. Varte asi 40 minút a premiešajte, nalejte do pohárov a zavárajte. Takto pripravený výrobok ozdobí aj sviatočný stôl.
ako huby
Lahodné predjedlo, pripomínajúce šampiňóny alebo iné huby, nenechá ľahostajným žiadneho gurmána. Pre ňu vezmite 5 kg ovocia, 300 g cesnakových hláv, 350 g kôpru, 300 ml rastlinného oleja. Na marinádu použite 3 litre vody, 250 ml octu a 4 polievkové lyžice. l. soľ.
Modré sú nakrájané na kocky. Padajú do vriacej marinády a za stáleho miešania varte asi 10 minút. Keď plody zmenia farbu, rozložia sa do pohárov a prikryjú sa varenými viečkami. Pri ochutnávaní neprekvapí ich zámena s hubami.
Jedlá národov sveta
Konzervované baklažány zaujímajú dôstojné miesto v kuchyniach rôznych krajín sveta: jedlá v chersonskom štýle so sladkou paprikou a chilli, pikantné jedlá v azerbajdžanskom štýle s koriandrom atď.
Baklažán na sicílsky spôsob
Predpokladom na prípravu tohto predjedla je nakladanie ovocia v surovom stave. Berú 20 kg modrých, 10 litrov medu alebo vínneho octu, citrónovú šťavu, strúčiky cesnaku, čili, hrubozrnnú soľ, ľubovoľné bylinky, 8 fliaš olivového oleja po 0,75 litra.
Prvýkrát si môžete vziať 6-8 kg modrých, znížte počet ostatných prísad, nakrájajte ovocie na prúžky, potom na tenké plátky, baklažánové rezance zmiešajte so soľou a citrónovou šťavou. Nechajte deň pod záťažou, tekutinu sceďte, pridajte ocot, po 2 hodinách odstráňte aj tekutinu, rozdeľte po vrstvách do pohárov - s cesnakom, čili a bylinkami, zalejte olejom a zatvorte viečkami. Po 2 týždňoch môže byť tento nesterilizovaný výrobok konzumovaný.
v arménčine
Na prípravu zeleninového občerstvenia v arménčine si vezmite 3,5 kg ovocia, 1,2 kg cibule, 2 hlavy cesnaku, korenie (mleté čierne korenie, slnečnicový chmeľ), 700 ml rastlinného oleja a soľ podľa chuti.
Modré sa nakrájajú na prúžky alebo iným spôsobom, osolia a dajú sa pod tlak na jeden deň, smažia sa s cibuľou a cesnakom, potom sa dusia s pridaním korenia a soli asi 30 minút. Aromatická hmota sa naleje do pohárov, ktoré sú zazátkované viečkami.
po gruzínsky
Toto pikantné občerstvenie sa pripravuje bez cukru. Na to sa použije 1,5 kg ovocia, 300 g červenej papriky, 2 hlavy cesnaku, 2 struky feferónky, 150 ml rastlinného oleja, 60 ml octu a 2 lyžičky. soľ.
Modré sa nakrájajú na krúžky a vyprážajú sa do zlatista na panvici alebo v rúre. Potom sa paprika a strúčiky cesnaku rozomelú mlynčekom na mäso alebo mixérom, osolia sa, okorenia a nalejú sa octom. Lečo je voňavé a chuťovo rafinované.
Existuje mnoho spôsobov, ako si vyrobiť vlastnú kyslú alebo pikantnú modrú pochúťku pridaním mrkvy, fazule a mnohých ďalších zeleninových prísad.
Lahodné soté, adjika alebo kaviár budú vítanými hosťami na vašom rodinnom stole v každom ročnom období.
Pikantné baklažánové predjedlo na zimu je jedným z najdôležitejších jedál, ktoré sa pripravujú v budúcnosti. Po príprave takýchto jedál na zimu si môžete celú zimu vychutnať ich vynikajúcu chuť, výrazne ušetriť rodinný rozpočet a byť si istí kvalitou spotrebovaných produktov.
Najlepšie je pripraviť takéto občerstvenie koncom leta alebo začiatkom jesene. Práve v tomto ročnom období je zelenina čo najbohatšia na užitočné stopové prvky a vitamíny. Navyše, práve koncom augusta je cena za ne minimálna.
Na konzerváciu by sa mali používať iba mladé baklažány s lesklou šupkou. Ak nie sú žiadne, potom by baklažány mali určite odrezať kožu a niekedy sa zbaviť príliš veľkých semien.
Ako uvariť pikantné baklažánové predjedlo na zimu - 15 odrôd
Takýto sľubný názov pre toto jedlo nebol zbytočný. "Cobra" je pomerne pikantné jedlo, ktoré je skvelé pre tých, ktorí majú radi občerstvenie s "svetlom".
Ingrediencie:
- Baklažán - 3 kg.
- Horúca paprika - 100 gr.
- Cesnak - 100 gr.
- Bulharská paprika - 1 ks.
- Pitná voda chladená - 500 gr.
- Soľ - podľa chuti
- Cukor - 1 lyžička
- Ocot 70% - 2 polievkové lyžice. l.
varenie:
Baklažán umyte, odstráňte chvosty a nakrájajte na plátky strednej hrúbky. Potom by sa mali osoliť podľa chuti, dôkladne premiešať a nechať niekoľko hodín, aby nechali šťavu a soľ.
Aby boli baklažány rovnomerne solené, mali by sa pravidelne miešať.
Kým je baklažán vylúhovaný, ošúpte a umyte cesnak. Bulharské a feferónky umyte a očistite od stoniek. Bulharčinu čistíme od semien. Teraz by táto zelenina mala prejsť cez mlynček na mäso spolu. Vo výslednej zmesi pridajte cukor, 1 lyžičku. soľ, voda a ocot. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Keď baklažány dostatočne naštartujú šťavu a soľ, mali by sa vyprážať v rastlinnom oleji na panvici z oboch strán. Každý kúsok vyprážaného baklažánu namočte z oboch strán do zmesi cesnaku a korenia a pevne vložte do sterilných pohárov. Zvyšná marináda sa naleje do pohárov, potom ich zrolujeme sterilnými viečkami a odošleme na chladné miesto až do zimy.
"Manzho" je pomerne známe bulharské jedlo, ktoré je pikantným občerstvením. Pri príprave môžete meniť množstvo pridaného korenia a cesnaku, aby bolo jedlo viac alebo menej pikantné.
Ingrediencie:
- Paradajky - 3 kg.
- Baklažán - 2 kg.
- Bulharská paprika - 2 kg.
- Cibuľa - 1 kg.
- Mrkva - 300 gr.
- Cesnak - 1 hlava
- Rastlinný olej - 200 g.
- Ocot 9% - 100 g.
- Soľ - 100 gr.
- Cukor - 100 gr.
- Horúca paprika - ½ ks.
varenie:
Moje paradajky, zbavte sa miesta pripevnenia stopky a prejdite cez mlynček na mäso.
Aby bolo "manjo" jemnejšie, odporúča sa odstrániť šupku z paradajok.
Baklažán umyte, nakrájajte na plátky. Papriku umyjeme, zbavíme stopiek a semien a nakrájame na pásiky. Cibuľu očistíme, umyjeme, nakrájame na tenké polkruhy. Mrkvu očistíme, umyjeme. Horkú papriku umyjeme a zbavíme stopky. Teraz prechádzame mrkvou s feferónkami cez mlynček na mäso.
V jednej hlbokej nádobe kombinujeme cibuľu, mrkvu, papriku, feferónky, baklažány, paradajky a cesnak. Pridajte k nim soľ, cukor, ocot a čierne korenie. Všetko premiešame, zapálime, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 40 minút. Po uplynutí tejto doby sa predjedlo vloží do suchých sterilných pohárov, zroluje a nechá sa hore dnom vychladnúť pod prikrývkou.
Gruzínska kuchyňa sa vždy od ostatných svetových kuchýň odlišovala svojou ostrosťou a farebnými chuťami. Je celkom prirodzené, že to boli Gruzínci, ktorí medzi prvými pripravovali pikantné maškrty na zimu.
Ingrediencie:
- Baklažán - 500 gr.
- Bulharská paprika - 200 g.
- Horúca paprika - 1 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Rastlinný olej - 50 g.
- Ocot 9% - 40 g.
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ - 1 lyžička
varenie:
Baklažán umyte, nakrájajte na stredne veľké kocky, osoľte, premiešajte a nechajte 30 minút. Kým sú baklažány vylúhované, očistite a umyte cesnak. Papriky umyjeme a zbavíme stopiek. Papriku tiež očistíme od semienok. Teraz by sa korenie a cesnak mali nechať prejsť mlynčekom na mäso, pridať k nim ocot a všetko dôkladne premiešať. Výslednú zmes dáme do hrnca, pridáme cukor, premiešame, zapálime, privedieme do varu a varíme asi 4 minúty.
Keď baklažán začne šťavu, mali by sa mierne vytlačiť a potom vyprážať v rastlinnom oleji na panvici do zlatista. Pripravené baklažány v hrnci rozložíme na cesnakovo-paprikovú hmotu. Výsledné predjedlo premiešajte, osoľte, znova dôkladne premiešajte, zapálte, priveďte do varu a varte asi 10 minút na miernom ohni.
Po uplynutí tejto doby je baklažán pripravený. Teraz ich rozložíme do sterilných pohárov, zrolujeme s viečkami, otočíme a necháme vychladnúť pod teplou prikrývkou. Zimné občerstvenie je pripravené!
Kyslá kapusta je pre mnohých obľúbeným občerstvením. Každá gazdinka ho varila aspoň raz v živote, no kyslá kapusta s baklažánom je už pomerne vzácne jedlo, ktoré nielenže nevarila každá, ale ani zďaleka nie každý.
Ingrediencie:
- Baklažán - 1,5 kg.
- Kapusta - 400 gr.
- Mrkva - 100 gr.
- Bulharské korenie - 2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Chilli paprička - 1 ks.
- Čierna mletá paprika - podľa chuti
- Vola - 1,5 litra.
- Soľ - 70 g.
varenie:
Baklažán umyjeme, zbavíme stopky, na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, povaríme vo vriacej vode 5 minút. Potom by sa mali vybrať z vody a mierne vychladnúť.
Osušte moju kapustu a jemne nakrájajte.
Po nakrájaní kapusty ju treba rozdrviť rukami, aby zmäkla.
Mrkvu očistíme, umyjeme aj tri na hrubom strúhadle. Papriku umyte, zbavte semienok a stopky a nakrájajte na tenké prúžky. Chilli umyjeme a nasekáme nadrobno.Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme cez strojček na cesnak. V jednej hlbokej nádobe zmiešajte papriku, kapustu, mrkvu a cesnak a nechajte zeleninu lúhovať asi 30 minút.
Kým je zelenina vylúhovaná, začneme pripravovať nálev. Za týmto účelom nalejte vodu do hlbokej panvice, pridajte soľ, premiešajte, priveďte do varu a potom ochlaďte. Russell je pripravený!
Vychladnutý baklažán prekrojíme na polovicu podľa princípu hotdogu a scedíme z nich prebytočnú tekutinu. Teraz by mali byť plnené zmesou zeleniny a ľahko obalené tenkou niťou. Plnené baklažány vložíme do hlbokej nádoby, nalejeme vychladnutú soľanku a na vrch položíme útlak. Po 3 dňoch sú baklažány pripravené, už sa môžu jesť. Aby sa občerstvenie uchovalo niekoľko mesiacov, malo by sa odstrániť na chladnom mieste.
Verí sa, že väčšina svokrovcov nikdy nesiahne do vrecka ani na slovo. Na jeseň majú ostrý jazyk a dokážu zariadiť „horúci“ rozhovor pre kohokoľvek. Je len prirodzené, že jeden z najpikantnejších snackov bol pomenovaný po najaktívnejšej a najpikantnejšej časti tela týchto žien.
Ingrediencie:
- Baklažán - 2 kg.
- Bulharská paprika - 500 g.
- Cesnak - 100 gr.
- Horúca paprika - 1 ks.
- Rastlinný olej - 1 šálka
- Paradajková šťava - 1 l.
- Ocot 9% - 100 g.
- Cukor - 100 gr.
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
varenie:
Moje baklažány, zbaviť stopky, nakrájame na štyri rovnaké časti, smažiť na panvici na oboch stranách a dať do hrnca vychladnúť. Moja paprika, osušte ju, zbavte sa stopiek a semien, nakrájajte na plátky. Cesnak očistíme, umyjeme. Cesnak a korenie prejdite cez mlynček na mäso. Paradajkovú šťavu nalejte do hrnca, priveďte do varu a potom ju ešte horúcu pridajte k zakrútenej paprike a cesnaku. Výslednú zmes premiešajte a pridajte cukor, soľ, rastlinný olej, ocot. Opäť všetko dôkladne premiešame.
Vyprážané baklažány nalejte výslednou zmesou, vložte ich do ohňa, priveďte do varu a varte 15 minút na miernom ohni. Po tomto čase baklažány rozložíme do sterilných pohárov, zalejeme marinádou, v ktorej sa varili, zvinieme viečka, otočíme, zabalíme do prikrývky a necháme vychladnúť. Vychladené baklažánové poháre posielame na chladné skladovacie miesta.
Adjika označuje pikantné omáčky, ktoré sa najčastejšie pripravujú doma. Náhodou sa stalo, že hlavnou zložkou na jeho prípravu sú paradajky, baklažán sa však môže použiť aj na prípravu adjiky.
Ingrediencie:
- Paradajky - 3 kg.
- Baklažán - 2 kg.
- Bulharská paprika - 2 kg.
- Cesnak - 4 hlavy
- Horúca paprika - 2 ks.
- Soľ - 2 lyžice. l.
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.
- Rastlinný olej - 100 g.
varenie:
Umyte paradajky a papriku. Odstráňte semená a stonku z papriky. Pri akútnom odstraňujeme iba stopku. Teraz prechádzame touto zeleninou cez mlynček na mäso. Potom by sa mali vložiť do panvice, v ktorej je zahriaty rastlinný olej. V hrnci priveďte zeleninu do varu a varte asi 10 minút. Kým sa zelenina varí, umyte baklažán, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Po 10 minútach pridajte do panvice baklažán, všetko premiešajte a varte ďalších 20 minút. Potom pridajte cesnak a korenie, ktoré prešli cez cesnak na panvicu. Všetko premiešajte a varte ďalších 10 minút. Na samom konci varenia pridajte do adjiky ocot a odstráňte ho z ohňa. Teraz by sa adjika mala rozložiť na sterilné poháre a zrolovať. Lahodné a pikantné občerstvenie na zimu je pripravené!
Pikantný baklažán na zimu je jedlo, ktoré by mala pripraviť každá žena v domácnosti. Po prvé, sú ideálne ako občerstvenie pre akékoľvek alkoholické nápoje. Po druhé, takéto baklažány sa dajú jesť jednoducho v chlebe a môžu sa tiež doplniť akýmkoľvek mäsovým jedlom.
Ingrediencie:
- Baklažán - 5 kg.
- Bulharská paprika - 600 g.
- Ocot 9% - 400 g.
- Cesnak - 200 gr.
- Horúca paprika - 1 ks.
- Rastlinný olej - 250 g.
- Voda - 3 litre.
- Soľ - 4 lyžice. l.
varenie:
Baklažán umyte, osušte, odstráňte stonku a nakrájajte na veľké kúsky. Paprika umyte, očistite od semien a stoniek, nakrájajte na veľké kúsky. Cesnak očistíme a umyjeme. Moja feferónka a odstráňte z nej stopku. Cesnak, feferónka a paprika spolu prešli cez mlynček na mäso.
Nalejte vodu do hlbokej panvice. Tam pridáme soľ, 150 gr. ocot a všetko privedieme do varu. Vložte baklažány do vriacej soľanky a varte ich asi 10 minút. Potom by mal byť baklažán vytiahnutý zo soľanky a vložený do hlbokej nádoby. Ďalej pridajte skrútené papriky s cesnakom, rastlinným olejom a 250 gr. ocot. Všetko jemne premiešajte a vložte do sterilných pohárov. Poháre prikryjeme viečkami, sterilizujeme 15 minút od varu, zrolujeme, otočíme hore dnom, zabalíme do prikrývky a necháme vychladnúť.
Mrkva v kórejčine je už dlho súčasťou našej stravy. V mnohých rodinách je vo všeobecnosti neodmysliteľnou pochúťkou na sviatočné a sviatočné, ale aj každodenné stoly. Ale ako často jeme pikantný baklažán na kórejský spôsob?
Ingrediencie:
- Baklažán - 2 kg.
- Mrkva - 2 ks.
- Bulharská paprika - 4 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Horúca červená paprika - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- Sezam - 1 polievková lyžica. l.
- Petržlen a kôpor - 1 zväzok
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Semená koriandra - 1 lyžička
- Stolový ocot - 0,5 šálky
- Rastlinný olej - na vyprážanie
varenie:
Baklažán umyjeme, zbavíme stopky a nakrájame na tenké prúžky. Potom baklažány vložíme do hlbokej misy, posypeme soľou, premiešame a necháme 30 minút lúhovať. Po uplynutí tejto doby pridajte k baklažánom pár pohárov vody, všetko dôkladne premiešajte, prikryte pokrievkou a opäť nechajte 6-8 hodín lúhovať. Potom by sa baklažán mal umyť a hodiť do cedníka. Keď sa z baklažánov odstráni všetka prebytočná vlhkosť, mali by sa vyprážať na panvici v rastlinnom oleji, potom ich vyberieme z panvice a položíme na papierovú utierku. Keď sa odstráni všetok prebytočný olej, vložte baklažán do hlbokej misky.
Mrkvu očistíme, umyjeme, tri na hrubom strúhadle. Papriku umyte, odstráňte semienka a chvosty a nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké polkruhy. Cesnak očistíme, umyjeme a prepasírujeme cez cesnakovač. Zeleninu umyte, osušte a jemne nasekajte. Sezamové semienka opražíme na suchej panvici. Semená koriandra pomelieme v mixéri. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, mali by byť spojené v jednej spoločnej nádobe, zmiešané, pokryté potravinovou fóliou a ukryté v chladničke na 2 dni. Občerstvenie je pripravené! Teraz by sa mal rozložiť do sterilných pohárov a zakryť viečkami a sterilizovať 20 minút vo vriacej vode. Potom baklažánové nádoby zrolujeme, ochladíme a odošleme na skladovacie miesta.
Názov „Spark“ sa objavuje v rôznych oblastiach varenia. Kto by nepoznal známy šalát „Spark“ s cesnakom alebo mäsovú omáčku s rovnakým názvom. Tu je jedno z občerstvenia na zimu sa tiež nazýva "Spark".
Ingrediencie:
- Baklažán - 1 kg.
- Bulharská paprika - 1 kg.
- Horúca paprika - 1 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Ocot 9% - 50 g.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
varenie:
Baklažány očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky s hrúbkou 1 cm, potom ich zasypeme soľou, dôkladne premiešame a necháme vylúhovať. Bulharská a horká paprika, očistená od semien a chvostov, nakrájaná na stredne veľké kúsky a mletá mixérom. Nádobu s korením položíme na oheň, privedieme do varu a varíme asi 5 - 7 minút. Počas varenia pridáme do paprikovej omáčky ocot a nasekaný cesnak. Tieto prísady by sa mali pridať približne 3 minúty pred koncom varenia.
Asi po 40 - 60 minútach baklažán opatrne vyžmýkame, pretrepeme a opečieme na rastlinnom oleji na panvici z oboch strán.
Omáčku a baklažán dáme do sterilných pohárov. Mali by byť položené vo vrstvách. Vrstva omáčky, potom vrstva baklažánu, potom ďalšia vrstva omáčky a tak ďalej, kým nie sú poháre plné. Plné zaváracie poháre zrolujeme s viečkami, otočíme a necháme pod pokrievkou vychladnúť. Dobrú chuť!
Toto predjedlo má vynikajúcu korenistú chuť. Keď to raz vyskúšate, nebudete si ho mýliť so žiadnym iným občerstvením, pretože ako všetky gruzínske jedlá má svoju vlastnú individuálnu chuť.
Ingrediencie:
- Baklažán - 1 kg.
- Bulharská paprika - 400 g.
- Rastlinný olej - 100 g.
- Cesnak - 1 hlava
- Horúca paprika - 1 ks.
- Soľ - podľa chuti
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Ocot - 100 gr.
varenie:
Moje baklažány, odstráňte ich chvosty, nakrájajte na stredne veľké kocky, soľ a nechajte 2 hodiny nechať šťavu. Po uplynutí tejto doby smažte baklažán 10 minút v rastlinnom oleji, po stlačení šťavy. Moje korenie, zbavte sa stopky, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Cesnak očistíme, umyjeme a tiež prejdeme cez mlynček na mäso. Spojíme korenie s cesnakom, pridáme k nim rastlinný olej a všetko dôkladne premiešame. Výslednú zmes zapálime, privedieme do varu a varíme 5 minút. Potom pridajte baklažán, soľ, cukor a všetko dôkladne premiešajte. Predjedlo by malo byť varené na nízkej teplote počas 10 minút. Pred koncom varenia pridáme do predjedla ocot. Hotový šalát nalejeme do sterilných pohárov, zvinieme, prikryjeme, otočíme a necháme pod pokrievkou vychladnúť.
Pikantné baklažánové predjedlo so zeleňou je jedlo, ktoré sa nemusí variť a zavárať v pohároch. Skladuje sa v chladničke a vďaka prítomnosti octu a veľkého množstva korenia v ňom zostáva vhodný na konzumáciu po dlhú dobu.
Ingrediencie:
- Baklažán - 3 ks.
- Bulharské korenie - 3 ks.
- Petržlen - 1 zväzok
- Kôpor - 1 zväzok
- Cesnak - 4 strúčiky
- Horúca paprika - 1 ks.
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ - ½ lyžice. l.
- Ocot 9% - 2 polievkové lyžice. l.
varenie:
Baklažán očistíme, umyjeme, nakrájame na veľké kúsky a opečieme na rastlinnom oleji zo všetkých strán dozlatista. Umyte papriku, odstráňte stonky a semená. Moja feferónka a zbavte sa stopky. Cesnak očistíme a umyjeme. Zeleninu umyte a osušte. Pomelieme korenie, bylinky a cesnak v mixéri do hladka. Potom k nim pridajte cukor, soľ a ocot. Všetko dôkladne premiešame, náplň je hotová! Hotovú náplň treba naliať na ešte teplé baklažány a všetko dôkladne premiešať. Hotové občerstvenie vložíme do sterilných pohárov alebo špeciálnej nádoby na potraviny, pevne zatvoríme veko a odošleme do chladničky. Toto občerstvenie sa môže uchovávať v chladničke približne 2 až 3 mesiace.
Na prípravu tohto občerstvenia potrebujete minimum produktov. Baklažán a cesnak umožnia pripraviť výbornú maškrtu, na ktorej si potom pochutnáte celú zimu.
Ingrediencie:
- Baklažán - 1 kg.
- Cesnak - 25 gr.
- Zelení - 10 gr.
- Ocot 6% - 30 gr.
- Soľ - 15 gr.
varenie:
Zeleninu umyte, osušte a nakrájajte nie veľmi jemne. Cesnak ošúpeme, umyjeme a nasekáme nadrobno. Zeleninu kombinujeme s cesnakom a soľou v jednej nádobe a dôkladne premiešame.
Moje baklažány, zbavte sa stopky a urobte bočný rez po celej dĺžke baklažánu bez toho, aby ste ho rozrezali na dve samostatné časti. Potom baklažány povaríme vo vriacej osolenej vode asi 2 minúty, vyberieme z vriacej vody, ochladíme a vložíme pod lis, aby z nich vytiekla prebytočná tekutina. Asi po 15 minútach vytiahneme baklažány spod lisu a naplníme ich hmotou cesnaku a byliniek. Potom ich pevne vložíme do pohárov, zalejeme octom a necháme 15 - 25 minút sterilizovať pri zatvorenom veku. Po sterilizácii sa poháre zrolujú, nechajú sa vychladnúť a ukryjú sa na chladnom mieste.
Baklažán je pre mnohých obľúbenou zeleninou. Adjika je jednou z najobľúbenejších štipľavých omáčok. Je celkom prirodzené, že kombinácia baklažánu a adjiky vytvára nezabudnuteľnú pikantnú chuť, ktorá si podmaní každého gurmána.
Ingrediencie:
- Baklažán - 1,5 kg.
- Paradajky - 1,5 kg.
- Červená sladká paprika - 6 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Horúca paprika - 1 ks.
- Ocot 9% - 50 g.
- Rastlinný olej - 200 g.
- Cukor - 3 lyžice. l.
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
varenie:
Paradajky ošúpeme a zbavíme ich miesta, kde sú pripevnené stopky. Papriky umyte, odstráňte stonky a semená. Cesnak očistíme a umyjeme. Paradajky, paprika a cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso. Spracovanú zeleninu vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešame, zapálime a privedieme do varu. Keď adjika vrie, nalejte do nej ocot.
Baklažán umyte, odstráňte chvosty a nakrájajte na veľké kúsky. Potom baklažán vložte do vriacej adžiky, dôkladne premiešajte, priveďte do varu a všetko spolu varte asi 30 minút. Po uplynutí tejto doby vložte baklažány s adjikou do sterilných pohárov a zrolujte ich viečkami. Potom ich treba otočiť a prikryť teplou prikrývkou. Po vychladnutí môžu byť poháre odoslané na skladovacie miesta.
Ingrediencie:
- Baklažán - 500 gr.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Petržlen - ½ zväzku
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Rastlinný olej - 1 šálka
varenie:
Baklažán umyte, nakrájajte na kolieska a opečte na panvici v rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Po upečení necháme baklažán vychladnúť. Cesnak očistíme a prepasírujeme cez lis na cesnak. Zeleninu umyte, osušte a jemne nasekajte. Zmiešajte cesnak so soľou a bylinkami, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Ponorte každý kúsok baklažánu z oboch strán do zmesi cesnaku a byliniek a pevne vložte do sterilných pohárov. Potom nalejte baklažány rafinovaným olejom a pevne zatvorte plastovými viečkami. Tieto baklažány skladujte v chladničke.
Baklažán v pikantnom korení je skutočným nálezom pre milovníkov vyprážaného mastného mäsa. Toto predjedlo je len dokonalým doplnkom k takémuto mäsu.
Ingrediencie:
- Baklažán - 5 kg.
- Sladká paprika - 10 ks.
- Horúca paprika - 5 ks.
- Kôprová zelenina - 1,5 zväzku
- Zelená petržlenová vňať - 1,5 zväzku
- Cesnak - 5 hláv
- Rastlinný olej - 400 g.
- Ocot 6% - 200 g.
- Soľ - 6 lyžíc. l.
varenie:
Baklažán umyjeme, zbavíme stopky a nakrájame na plátky. Nalejte 4 litre do hlbokej panvice. voda, pridajte 4 polievkové lyžice. l. soľ a priveďte do varu. Ponorte baklažány do osolenej vriacej vody asi na 5 minút. Potom ich treba vytiahnuť a nechať vychladnúť.
Na prípravu korenia umyjeme sladkú a horkú papriku, zbavíme semienok a stopiek a nakrájame na malé kúsky. Cesnak očistíme a umyjeme. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte. Papriku, cesnak a bylinky prejdeme cez mlynček na mäso a všetko dôkladne premiešame. Korenie je pripravené!
Vychladnuté baklažány ponorte do korenia. Každý kus by mal byť ponorený oddelene a na oboch stranách. Potom baklažány pevne vložíme do sterilných pohárov a naplníme marinádou, v ktorej sa varili. Teraz by mali byť poháre zakryté viečkami a sterilizované asi 20 minút vo vriacej vode, potom zrolované.
Lahodné polotovary z baklažánu na zimu - skvelá pochúťka! Varte doma podľa najlepších receptov.
V období zberu vzniká veľký problém pri hľadaní vhodných možností receptov na baklažán. Existuje veľa variácií a hlavné sú uvedené v článku. Lahodné baklažány na zimu podľa najlepších receptov sa dajú ľahko implementovať, najmä ak budete postupovať krok za krokom.
Recepty majú rovnaké ingrediencie, líšia sa však technológiou varenia. Existuje veľa nuancií, ktoré by ste si nemali nechať ujsť. Najlepšie recepty na baklažán na zimu nemožno pripraviť bez sterilizácie, pretože je to veľmi dôležitý aspekt konzervácie potravín. Preto nezabudnite na toto pravidlo.
Jednou z najlepších možností na prípravu na zimu je baklažán, pretože má bohatú chuť, najmä keď sa zmieša s ďalšími prísadami.
Variácie môžu byť úplne iné, napríklad s hubami. V našom recepte s fotografiou zvážime veľmi chutnú možnosť prípravy baklažánov s medom na zimu. Dodá miernu sladkosť a vôňu, plus pridáme aj trochu cesnaku, ktorý chuť určite zvýrazní. Cesnak môžete pridať podľa vlastného uváženia, podľa toho, ako vám chutí viac, ľahkú dochuť, alebo sýto korenistú. Chceme vás tiež okamžite upozorniť, že výber baklažánu pre naše jedlo je malý. Keď sú malé, ich používanie je oveľa pohodlnejšie. Ale, samozrejme, hlavným ukazovateľom je ich čerstvosť. Príprava nám zaberie približne 2 hodiny, množstvo produktov v zložení je uvedené na porciu v dvoch pollitrových téglikoch.
- malé baklažány - 800 gr.,
- jemne mletá soľ - 60 gr.,
- cesnak - podľa vlastného uváženia (máme 4 strúčiky),
- rastlinný olej - 150 ml.,
- mletá paprika - 3 štipky,
- med (v recepte používam limetku) - 2 polievkové lyžice,
- ocot - 100 ml.,
- voda - 300 ml.
Teraz prejdime k hlavnej časti. Milujem mať všetky ingrediencie už pripravené a po ruke, pomáha mi to neskôr ušetriť trochu času. Začneme tým, že naša zelenina v hlbokej miske musí byť naplnená vodou, všetko je dobre umyté. Na ozdobenie zeleniny odrežeme obe strany okraja a šupku ošúpeme na pásiky. Ak sa vám to nepáči, môžete odstrániť celú kožu. Potom sa baklažán musí nakrájať na krúžky alebo prúžky, ak je to potrebné. Druhá možnosť je praktickejšia, pretože sa ukazuje, že šetrí čas pri ich krájaní aj pri vyprážaní na panvici. Potom, čo sme ich nakrájali, bohato posypeme soľou a necháme v tejto forme asi hodinu.
Medzitým sa budeme zaoberať „chuťou“ nášho jedla. Najprv si ošúpte cesnak, nakrájajte ho na malé kúsky.
A keď príde ten správny čas, vrátime sa k našim modrým. Než ich začnete vyprážať, mali by sa opláchnuť a vysušiť papierovými utierkami. Potom ich na miernom ohni postupne opečieme z oboch strán. Nie je potrebné priviesť do pripravenosti, len ľahko smažiť.
Potom dáme našu vyprážanú zeleninu do pohárov a zmiešame s cesnakom.
Nalejte baklažány s našou medovou marinádou. Pripraví sa takto: do hrnca nalejte 300 ml vody, pridajte korenie, priveďte do varu. Potom, čo pridáme ocot a soľ, potom pridáme náš med. Necháme na ohni ešte pár minút.
A hneď rýchlo nalejte naše poháre. Keď to urobíte, veľmi rýchlo zrolujte sterilizované viečka. Naše poháre zabalíme teplým uterákom a počkáme na ochladenie.
To je všetko! Nie je to také ťažké, však? A na druhej strane baklažán s korením v medovej marináde. Príjemnú zimu!
Recept 2, krok za krokom: lahodný baklažánový šalát na zimu
Na zimu si určite pripravte baklažánový šalát podľa nižšie popísaného receptu. V zime sa stane nepostrádateľným občerstvením v každej situácii. Či už je to slávnostná večera alebo len rodinná večera. Tento šalát je skvelý aj ako príloha.
- Baklažán - 1,5 kg
- Paradajky - 3 kg
- Bulharská paprika - 1 kg
- Mrkva - 1 kg
- Cibuľa - 1 kg
- Rafinovaný rastlinný olej - 0,5 šálky
- Ocot 9% - 0,5 šálky
- Cukor - 1 šálka
- Soľ - 2 lyžice
Najprv si umyjeme baklažány a nakrájame ich na kolieska. Posypte soľou a odložte.
Paradajky prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v kuchynskom robote.
Paradajky dáme variť na 20-25 minút. Paradajková šťava by mala zmenšiť objem, variť. Do paradajok pridajte soľ, cukor, rastlinný olej. Zmiešajte 0,5 šálky 9% octu s 0,5 vody a nalejte do paradajkovej omáčky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Mrkvu nastrúhame. Paprika nakrájaná na prúžky. Keď omáčka zovrie, pridáme do nej cibuľu.
Potom nalejte mrkvu, nastrúhanú na hrubom strúhadle. Cibuľa s mrkvou v paradajkovej omáčke by mala variť 10 minút. Mimochodom, tá vôňa je úžasná!
Baklažány umyjeme od soli a dáme na suchú utierku, aby nasala prebytočnú tekutinu. Celý tento postup sa robí preto, aby baklažány nezhorkli.
Papriku nakrájanú na prúžky pridajte do paradajkovej náplne.
Potom by mal byť baklažán nakrájaný na veľké prúžky a pridaný do dresingu na paradajkový šalát.
Pridajte cesnak.
Hrniec prikryte pokrievkou. Znížte oheň na minimum. Nechajte 30-40 minút na ohni. Nezabudnite miešať. Potom rozložíme do sterilizovaných pohárov a stočíme. Pod kožuchom až do úplného vychladnutia. Baklažánový šalát skladujeme v pivnici alebo chladničke.
Recept 3: najchutnejší baklažán na zimu (krok za krokom)
Lahodné predjedlo varené s baklažánom a pikantnou omáčkou bude skvelým doplnkom každého sviatočného stola. Príprava receptu nezaberie veľa času, no zároveň si ho môžete pripraviť na zimu. Veľmi voňavé a elegantné jedlo, ktoré si nesmiete nechať ujsť. Pripravíme si dve plechovky gruzínskeho baklažánu s objemom 0,5 litra.
- baklažán - 1 kilogram;
- paprika - 400 gramov;
- cesnak - 2 hlavy (malé);
- feferónka - 1 struk;
- slnečnicový olej - 100 gramov;
- ocot - 100 gramov;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - 1 lyžička.
Zeleninu treba nakrájať na malé kúsky a osoliť.
2-3 hodiny je dostatočný čas, aby zo zeleniny odišla všetka horkosť.
Naša mletá zelenina musí byť vložená do panvice. Zmes by mala začať vrieť. Pridajte cukor a premiešajte. Do tej istej panvice dáme už vyprážanú zeleninu. Varíme asi 10 minút.
Výsledná zmes sa rozloží do pohárov a zvinie sa.
Za dva týždne bude prezentované jedlo pripravené. Baklažány v gruzínskom štýle je možné vytiahnuť z pivnice a podávať na slávnostnom stole.
Môžete pridať koriander, voňavé bylinky, orechy a ďalšie ako zaujímavé ingrediencie, ktoré zlepšia vaše chuťové vnemy.
Recept 4: baklažány na zimu bez sterilizácie (fotografie krok za krokom)
Baklažánový šalát s paprikou, cuketou, mrkvou a paradajkami sa pripravuje veľmi jednoducho, v jednej miske vám na prípravu nezaberie viac ako hodina. Zeleninové šaláty na zimu bez sterilizácie sú jednou z najobľúbenejších zimných príprav.
Vopred si pripravte skladovacie náčinie - poháre a viečka. Zeleninové šaláty je vhodné skladovať v pohároch s objemom 400 až 800 gramov, väčší objem naznačuje buď veľmi nenásytných spotrebiteľov alebo veľkú rodinu, pretože otvorené poháre možno skladovať v chladničke maximálne 2 dni, ako aj akékoľvek konzervované potraviny.
Poháre a viečka by sa mali dôkladne umyť a vysušiť v horúcej rúre. To ochráni vaše obrobky pred poškodením počas skladovania.
- 1 kg baklažánu;
- 1 kg papriky;
- 1 kg paradajok;
- 500 g cukety;
- 500 g mrkvy;
- 500 g cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 100 g zeleniny (koriandr, petržlen);
- 250 ml slnečnicového oleja;
- 100 g kryštálového cukru;
- 60 g kamennej soli;
- 150 ml jablčného octu;
- čierne korenie, zeleninové korenie podľa chuti.
Takže vezmeme veľkú nádobu na varenie zeleninového guláša. Môže to byť panvica alebo panvica so širokým dnom.
Zrelý baklažán bez poškodenia a znehodnotenia, s pružnou šupkou, nakrájaný na kolieska s hrúbkou asi centimeter, vložte do hrnca.
Sladkú papriku očistíme od semienok, nakrájame na veľké kúsky, pridáme k baklažánu. Farba papriky ovplyvní výslednú farbu šalátu. Varila som so žltou a zelenou, teda trochu nedozretou, takže to vyšlo pestré. Ak je paprika červená, farba hotového jedla bude tmavšia.
Cuketu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Cibuľu a cesnak tiež nakrájame nadrobno. Vložte cuketu, cibuľu a cesnak do hrnca. Mimochodom, mladé svetlozelené cukety netreba šúpať.
Mrkvu nakrájajte na plátky hrubé asi pol centimetra. V takýchto šalátoch by mala byť mrkva nakrájaná nahrubo, čo diverzifikuje štruktúru misky.
Teraz nalejte slnečnicový olej do hrnca, nalejte cukor a kamennú soľ, pridajte trochu mletého čierneho korenia a akékoľvek zeleninové korenie podľa chuti. Zeleninu dusíme na miernom ohni 40 minút.
Zväzok čerstvých byliniek nasekajte nadrobno, pridajte ostatné ingrediencie a povarte 5 minút. Nalejte jablčný ocot do hrnca, premiešajte, zahrievajte na miernom ohni 2-3 minúty, odstráňte z tepla.
Horúci baklažánový šalát balíme do pripravených suchých čistých pohárov. Okamžite pevne zrolujte viečka, otočte na krk. Konzervu zabalíme do teplej deky a necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote.
Úplne vychladnuté prírezy čistíme v chladnom suteréne.
Keď v chladnej zime otvoríte pohár baklažánového šalátu, miestnosť naplní neuveriteľne chutná a lahodná zeleninová vôňa a pripomenie vám leto.
Baklažánový šalát na zimu bez sterilizácie je pripravený. Dobrú chuť! Urobte si zásoby na zimu!
Recept 5: chutné marinované baklažány na zimu, ako huby
Stále premýšľate, aký recept uvariť lahodný baklažán na zimu? Vrelo odporúčam vyskúšať originálne a zaujímavé jedlo - baklažán ako huby. Elastické plátky sú modré s jemnou vôňou cesnaku a v skutočnosti trochu pripomínajú huby (povedal by som, že vyzerajú ako nakladané mliečne huby). V sezóne si určite pripravte na zimu pár pohárov takýchto baklažánov - som si istý, že sa vám budú páčiť!
Do receptu na túto zeleninovú úpravu na zimu sa hodia baklažány akéhokoľvek stupňa zrelosti, no aj tak je vhodné vyberať mladé (nemajú také veľké a tvrdé semená). Či si kožu zlúpnete alebo nie, je len na vás. Niekomu sa to páči a niekto to nevie vystáť. Ak sú baklažány staršie, je vhodné ich uchovávať v osolenej vode a potom ich dobre vyžmýkať – horkosť tak ľahko odstránite.
Množstvo cesnaku na baklažán na zimu sa môže zvýšiť alebo znížiť - to je vec chuti. Rastlinný olej je vhodný na akýkoľvek rafinovaný, teda bez zápachu (ja používam slnečnicový). V marináde som nazbieral tie najchutnejšie a najaromatickejšie ingrediencie podľa chuti našej rodiny. Svoje obľúbené položky môžete bezpečne odstrániť alebo pridať.
- baklažán - 1 kg
- rastlinný olej - 120 ml
- cesnak - 1 hlava
- voda - 1 l
- stolový ocot 9% - 6 polievkových lyžíc.
- cukor - 1 polievková lyžica.
- soľ - 1 polievková lyžica.
- bobkový list - 2 ks
- nové korenie - 3 ks
- klinčeky - 2 ks
- horčičné semienka - 0,5 lyžičky
- koriander - 0,5 lyžičky
Na prípravu tohto jednoduchého, ale veľmi chutného zeleninového prípravku na zimu potrebujeme tieto produkty: baklažán, rafinovaný rastlinný olej a cesnak. Okrem toho na marinádu berieme vodu, stolový ocot, kryštálový cukor, jedlú soľ (nie jodizovanú!), Bobkový list, nové korenie, hrášok, púčiky klinčekov, horčičné semienka a koriander. Ak sa vám nepáči niektoré korenie, nemôžete ich pridať vôbec.
Prvým krokom je príprava marinády. Za týmto účelom vložte soľ, cukor, bobkový list, nové korenie, hrášok, púčiky klinčekov, horčičné semienka a koriander do vhodnej nádoby (mám 4-litrovú panvicu).
Nalejte vodu (studenú alebo horúcu - nie je to tak dôležité) a dajte na stredný oheň, aby sa obsah riadu varil.
Medzitým pracujeme na baklažáne. Umyjeme ich, odrežeme chvosty na oboch stranách, ak je to potrebné, odstránime tenkú kožu (na to je najvhodnejšie použiť nôž pre domácnosť).
Dužinu nakrájame nie najemno, ale na veľké kúsky, aby bolo vhodné ich neskôr zjesť. Približný rozmer je 3 x 3 cm.
Zatiaľ čo dáme všetky kúsky do misky (1 kilogram je baklažán v už pripravenej forme).
Keď obsah panvice zovrie, necháme asi minútu prevrieť (môžeme prikryť). Potom nalejte stolový ocot, premiešajte a do vriacej marinády vložte plátky baklažánu.
Počkáme, kým sa obsah riadu opäť uvarí a baklažány varíme na miernom ohni bez pokrievky asi 3-5 minút. Počas tejto doby sa plátky uvaria a stanú sa priehľadnými. Nemusíte ich príliš aktívne miešať – najlepšie je spustiť ich na dno dierovanou lyžicou, pretože zelenina neustále pláva na povrchu marinády.
Vypnite oheň, panvicu zatvorte pokrievkou a baklažán nechajte v marináde asi 10 minút odstáť.Za ten čas nasajú všetky chute a vône marinády.
Potom plátky baklažánu hodíme do sitka alebo cedníka, aby sa nám marináda nahromadila - už ju nebudeme potrebovať. Takto ich necháme postáť asi 10 minút Bobkový list a klinčeky vyhodím - dostatočne sa vzdali arómy a pri skladovaní môžu obrobku trochu zhorknúť.
Počas tejto doby musíte očistiť a nasekať čerstvý cesnak - mám jednu malú hlavu, ale môžete si vziať toľko, koľko chcete, alebo nepoužívať vôbec, ak sa vám to nepáči.
Nalejte rafinovaný rastlinný olej do hlbokej a širokej panvice a nechajte ho zohriať na strednom ohni. Potom položte nasekaný cesnak a smažte doslova 20-30 sekúnd. Dlhšie to netreba, keďže stmavnutý (teda dobre prepražený) cesnak zhorkne a jeho chuť potrebujeme na nasiaknutie oleja.
Okamžite preložíme plátky baklažánu do cesnakového oleja, z ktorého je marináda už dobre naskladaná. Smažte na najvyššom ohni 3-4 minúty za občasného miešania. Je to potrebné, aby sa baklažány poriadne zohriali, keďže ich už nebudeme dodatočne sterilizovať.
Veľmi horúce baklažány rozložíme do vopred pripravenej misky, snažíme sa ich príliš neutláčať, pričom nezanechávame vzduchové bubliny. Zvyšný vriaci olej tiež distribuujeme do pohárov - panvica by mala zostať prázdna. Čo sa týka prípravy jedál na zaváranie: Poháre sterilizujem v mikrovlnnej rúre a viečka varím na sporáku (stačí 5 minút po uvarení). Poháre umyjeme v roztoku sódy, opláchneme a do každej nalejeme asi 100 mililitrov studenej vody. Varíme ich v mikrovlnnej rúre pri najvyššom výkone 6-7 minút (čas je uvedený ihneď na 2 poháre). Odporúčam vám použiť sklenené nádoby s objemom 500 mililitrov - potrebujete iba 2 kusy.
Poháre ihneď uzavrite viečkami. Môžete použiť ako jednoduché formičky (zrolovať kľúčom), tak aj skrutkovacie (len sa krútia - pomôže vám manžel).
Poháre otočíme hore dnom a necháme ich v tejto polohe, kým úplne nevychladnú, pričom ich zabalíme do niečoho teplého (deky, deky, kožuchu alebo kabáta - čo bežne používaš pri zaváraní). Dochádza tak k dodatočnému tepelnému spracovaniu krytov a celého obrobku. Baklažány skladujeme ako huby tam, kde je zvyšok švíkov – v pivnici, pivnici alebo inej tmavej a chladnej miestnosti.
V zime otvorte zavárací pohár, preložte do misky, pridajte nasekané bylinky a čerstvú cibuľu, premiešajte a vychutnávajte. A môžete len tak - bez prísad. V každom prípade z toho vznikne veľmi chutné jedlo, ktoré sa nehanbí ponúknuť ani hosťom. S krajcom čierneho chleba alebo varenými zemiakmi - budete si oblizovať prsty! Varte pre zdravie, priatelia a vychutnajte si jedlo!
Recept 6: lahodný baklažán v kórejskom štýle na zimu (s fotografiou)
Málokedy sa slávnostný stôl zaobíde bez pikantných pikantných šalátov a predjedál kórejskej kuchyne. Populárny a baklažán v kórejčine. A to je zaslúžené: chutné, mierne pikantné, mierne nakladané predjedlo z baklažánu, mrkvy a papriky s korením osloví vás a vašich blízkych.
- Baklažán - 2 kg
- Mrkva - 1 kg
- Kornútka sladká 1 kg
- Cukor - 200 g
- Ocot 9% - 200 g
- Rastlinný olej - 200 g
- Cesnak - 1 hlava
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
- Korenie na kórejskú mrkvu - 25 g
Pripravte produkty na nakladaný baklažán na zimu. Umyte a ošúpte baklažány a mrkvu. Papriky umyte, nakrájajte, odstráňte semená.
Ako variť baklažán v kórejčine: nakrájajte baklažán na prúžky. Osolíme, premiešame a necháme 30 minút. Potom vložte baklažán do cedníka, aby tekutina vytiekla.
Mrkvu nastrúhajte na kórejskú mrkvu (alebo na hrubom strúhadle).
Paprika nakrájaná na prúžky.
Smažte baklažán v rastlinnom oleji.
Zmiešajte všetku zeleninu, pridajte nasekaný cesnak, kórejské korenie, soľ, mleté korenie, cukor, ocot, olej. Dôkladne premiešajte a nechajte 4 hodiny. Ak nezavárate, skladujte šalát v chladničke.
Na zaváranie vložte šalát do pripravených sterilizovaných pohárov, zakryte ich bez skrúcania viečok a vložte do hrnca s teplou vodou (na dno umiestnite stojan alebo handričku). Sterilizujte v mierne vriacej vode 0,5 litrových pohárov - 30 minút, 1 litrových pohárov - 1 hodinu. Po uplynutí času vyberte poháre pomocou špeciálnych klieští a opatrne, bez otvárania, zatvorte (zrolujte) viečka.
Uzavreté poháre s baklažánom v kórejskom štýle prikryte prikrývkou a nechajte jeden deň odstáť a potom ich odložte. Dobrú chuť!
Recept 7: domáci baklažánový šalát na zimu je vynikajúci
Ďalší baklažánový šalát na zimu s paradajkami, mrkvou, paprikou, cibuľou a cesnakom. Variant lahodného šalátu bez vyprážania a pečenia baklažánu. Chuť šalátu je bohatá, no zároveň jemná.
- baklažán - 4 kg;
- sladká paprika - 400 g;
- horúca paprika - 20 g;
- mrkva - 400 g;
- cibuľa - 300 g;
- cesnak - 150 g;
- paradajky - 1,7 kg;
- soľ - 120 g;
- cukor - 80 g;
- ocot 6% - 100 ml;
- rastlinný olej - 150 ml.
Paradajky umyte, vyrežte upevňovacie body stoniek (ak sú tvrdé) a pomelte na mlynčeku na mäso alebo nasekajte v mixéri. Potrebujeme 1,5 litra paradajok.
Cibuľu, papriku a mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
Cesnak ošúpeme.
Cibuľu, papriku, mrkvu a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Keď sa zelenina pomelie na mlynčeku na mäso, ukážu sa ako veľmi malé kúsky (a nie roztlačené ako v mixéri), čo dáva šalátu pikantnosť.
Horúcu papriku tiež prejdeme cez mlynček na mäso alebo ju nakrájame veľmi jemne (treba to robiť v rukaviciach, paprika veľmi páli ruky). Dôkladne premiešajte nakrájanú zeleninu.
Baklažán umyte, odrežte stonky a nakrájajte na malé kúsky. Baklažánovú šupku treba ošúpať, ak je trochu horkastá a drsná, ak je šupka tenká a nemá horkastú chuť, možno ju nechať.
Nasekané baklažány (4 vrchovaté polievkové lyžice = 120 g) osolíme, pridáme cukor (4 vrchovaté polievkové lyžice = 80 g) a paradajku, na miernom ohni privedieme do varu a pridáme nakrájanú zeleninu. Keď všetko zovrie, dusíme 15 minút na miernom ohni, potom pridáme ocot a olej. Varte 5 minút, skúste, možno budete musieť pridať viac soli alebo cukru. (ak sú paradajky veľmi kyslé, môžete pridať trochu menej octu a viac cukru.
Vriaci šalát dáme do sterilných pohárov, zvinieme sterilnými viečkami a zabalíme, kým úplne nevychladne. Z uvedeného množstva zeleniny sa získa asi 6 litrov šalátu.
Táto zelenina sa považuje za „bobule“ farby fialovej noci, je staršia ako zemiaky, má zamatový kaftan a podivné mená – „bláznivé jablko“, „turecké paradajky“, „modré“.
Malé modré ... Tak sa baklažány s láskou volajú. S najväčšou pravdepodobnosťou sa táto prezývka objavila kvôli jasne nasýtenému odtieňu zeleniny. Ale potom môžu byť nazývané aj "biele", "čierne", "červené" alebo "žlté". Také baklažány existujú. Farebnú schému, ako aj tvar plodu určuje odroda a stupeň jeho zrelosti.
Ale farba neovplyvňuje kvalitu chuti baklažánu. Všetky sú mäsité, pikantné a pikantné a uspokojujúce. A predsa sú modro-čierne, podlhovasté a mierne nezrelé plody s malým obsahom semien považované za najchutnejšie a najzdravšie. Práve tieto „modré“ sú ideálne na morenie na zimu.
Zaujmú svojou rafinovanou a jemnou chuťou, nejasne pripomínajúcou huby. Môžu sa podávať ako hotové, nezávislé občerstvenie alebo sa môžu použiť na prípravu viaczložkových jedál: dusené mäso, horúce šaláty, zeleninové kastróly. A pridaním cesnaku, orieškov, inej zeleniny či pikantných zmesí k „modrým“ sa dajú jedlá s nimi zmeniť takmer na nepoznanie.
Sezóna baklažánu je krátka a skutoční obdivovatelia tejto zeleniny majú opodstatnenú túžbu predĺžiť jej „život“. Zima, ktorá vytvára kolekciu domácich prípravkov, v nej zanechá cenné miesto pre toto občerstvenie, ktoré sa rozplýva v ústach.
7 receptov na morenie modrej na zimu
Recept 1. Jednoduchý a rýchly spôsob nakladania baklažánu
Na jednu 3-litrovú nádobu: 2 kg baklažánu, niekoľko vetiev petržlenu a bazalky, 3 dáždniky kôpru, 2 bobkové listy, 1 veľká hlava cesnaku, 100 ml octu, 1 polievková lyžica. lyžica cukru a 1 polievková lyžica. lyžica soli.
- 1. Jednoduchý spôsob, ako nakladať baklažány, začína ich prípravou. Modré stredne veľké (aby voľne prešli cez hrdlo nádoby), umyte a odrežte chvosty. Nebudeme ich čistiť a rezať.
- Naplňte 5 litrový hrniec 2,5 litrami vody. Nalejte soľ, premiešajte a položte na varnú dosku.
- Keď voda dáva prvé známky varu, pošlite celé baklažány na panvicu a varte, kým nezískajú požadovanú mäkkosť. Trvá to približne 10-15 minút. Pripravenosť však môžete skontrolovať vidličkou alebo drevenou špízou. Ak šupka baklažánu voľne prepichne, zelenina je hotová. Tento moment nesmie chýbať, inak sa plody strávia a stratia svoju pružnosť a tvar.
- Počas varenia baklažánov sterilizujte poháre a viečka v parnom kúpeli.
- Do horúcich pohárov vložte bobkový list, umytú zeleninu, olúpaný a rozobratý cesnak. Ak chcete pridať viac chuti do marinády, cesnak je možné nakrájať na niekoľko kusov.
- Baklažány vyberte z vriacej vody vidličkou a vložte ich, pritlačené k sebe, do pohárov s korením. Zeleninu posypte soľou a cukrom, nalejte ocot. Pre stredne kyslé „modré“ je optimálne množstvo octu uvedené v recepte, ale ak rodina miluje kyslé, môže sa dávka octu zvýšiť na 150 ml.
- Poháre s baklažánmi nalejte čistou vriacou vodou, korok s viečkami a pošlite na pomalé ochladenie pod teplú prikrývku.
- „Modré“ pred podávaním nakrájame na úhľadné kúsky, polejeme voňavým domácim maslom, posypeme čerstvou zelenou cibuľkou a podávame s ľubovoľnou prílohou. Chutné, rýchle, chutné!
Recept 2. Marinovaný baklažán "v kórejčine" na zimu
Suroviny na 2-3 poháre s objemom 0,5 l: 1 kg baklažánu, 4 stredne veľké mrkvy, 3 veľké sladké papriky, 1 hlava cesnaku, 3 stredné cibule, 20 g nasekaného koriandra, 250 ml rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru, 0,5 lyžice. lyžice soli, 180 ml 6% octu, 15 g mletého korenia.
- Príprava obrobku začína mrkvou. Umyté a olúpané koreňové plodiny nastrúhajte na špeciálnom „kórejskom“ strúhadle alebo nakrájajte na tenké a dlhé prúžky. Nalejte vriacu vodu tak, aby bola mrkva úplne pod vodou, prikryte pokrievkou. Rez by mal vychladnúť na izbovú teplotu.
- Z paprík vyberte zrná, odstráňte stopky a tiež nakrájajte na kocky.
- Cibuľu ošúpeme od suchých šupiek a nakrájame na malé kocky.
- Mrkvu scedíme, zľahka vyžmýkame a preložíme do veľkej misy. Prihoďte aj cibuľu a papriku.
- Baklažán umyte, ale nešúpte, sepaly nakrájajte. Rozrežte pozdĺžne na polovicu a potom nakrájajte na tenké polovičné krúžky.
- Prevarte osolenú vodu a varte „namodro“ 2-3 minúty. Preložíme do cedníka, aby tekutina vytiekla, vychladíme a zľahka vytlačíme. Skombinujte baklažán s inou zeleninou.
- V miske zmiešame: nasekaný cesnak, soľ, korenie, cukor, slnečnicový olej a ocot. Zeleninu zalejeme marinádou a premiešame, aby sa dobre „skamarátila“.
- Pikantné baklažány poukladáme do umytých pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme v miske s vriacou vodou. Na zaváracie poháre s objemom 0,5 litra postačí 20 minút. Vyhrnúť.
- Farebný a voňavý baklažán "kórejský štýl" možno skladovať pri normálnej teplote. Podávame k mäsu, rybám alebo prílohám. V každej spoločnosti sú skvelé!
Recept 3. Nakladaný baklažán "ako huby"
Ingrediencie na 10 pohárov s objemom 0,5 l: 5 kg baklažánu, 3 polievkové lyžice. lyžice soli, 0,5 kg cibule, 4-5 hláv cesnaku, rastlinný olej (pokiaľ možno bez zápachu).
Na marinádu: 2 polievkové lyžice. voda, 60 g soli, 0,5 lyžice. ocot 6%, bobkový list, 6-8 zrniek čierneho korenia.
- Z umytých baklažánov odrežte stonky a nezabudnite odstrániť šupku. Baklažány môžete rezať podľa vlastného uváženia: kocky, štvrtiny, slamky. Ale najlepšie rezne na nakladané „huby“ sú kypré tyčinky v tvare hríbových nožičiek.
- Nakrájané premiestnite do širokej misky, v ktorej sa budú „modré“ pri miešaní cítiť voľne.
- Posypte baklažán soľou a odložte na hodinu a pol. Tento čas potrvá, kým zelenina uvoľní svoju horkosť. Soľ im navyše zabráni absorbovať pri vyprážaní príliš veľa oleja.
- Čas zrenia baklažánu využijeme na prípravu zvyšku zeleniny. Cibuľa a cesnak "vyzliecť", opláchnite a osušte. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, cesnak na plátky, malé strúčiky na polovice.
- Baklažán opláchneme od horkej šťavy a zľahka vytlačíme. Smažte v malých častiach (tenká vrstva) na horúcej panvici. Neprevárajte ich – môžu vyschnúť. Sudy necháme len mierne pozlátiť.
- Na dno panvice alebo misky poukladáme ryšavé „huby“ vo vrstve 3-4 cm, navrch dáme vrstvu cibule a potom cesnak. A tak ďalej, kým sa neminie zelenina, vrstvíme po vrstvách - trocha modro-cibuľovo-cesnakovej.
- Pripravíme si marinádu. Do nádoby nalejte vodu a vložte korenie: čierny hrášok, petržlen, soľ a zalejte 6% octom. Marinádovú zmes prevaríme a nalejeme na baklažán. Panvicu prikryte, vložte na chladné miesto (najlepšie do chladničky). Zeleninu nechajte na morenie dva dni. Vôňa „nakladaných húb“ sa objaví skôr a tu je hlavnou vecou disciplinovaná trpezlivosť.
- Umiestnite baklažány do sterilizovaných suchých pohárov a vykonajte dodatočnú sterilizáciu (15-20 minút). Zrolovať a poslať do špajze očakávať slávnostné hody.
Recept 4. Marinovaný baklažán "francúzsky", plnený zeleňou
Suroviny na 5-6 1litrových pohárov: 5 kg baklažánu nie dlhšie ako 15 cm.
Na náplň: zelenina - zväzok koriandra, zväzok kôpru, zväzok petržlenu; 2 zeler, 2 mrkvy, 2 papriky, 15 strúčikov cesnaku.
Na marinádu na každý liter vody: 50 g soli, 50 g cukru, 5 ks. nové korenie, 7 ks. čierne korenie, 2 ks. klinčeky, 2 petržlen, 0,5 ČL koriandra, 1/4 ČL mletej škorice.
Ocot: na každú litrovú nádobu 0,5 litra octu.
- "Modrá" umyte a odrežte sepaly. Ovocie nakrájajte pozdĺž suda, ale nedorežte ho až do konca, aby ste dostali „knihu“. Nožom alebo čajovou lyžičkou urobte zárezy - vyberte dužinu a preneste do samostatnej misky.
- Na varnú dosku dáme osolenú vodu, prevaríme a vložíme do nej baklažány. Varte na miernom ohni 6-7 minút. Tento postup bude potrebný pre dva body: odstránenie horkosti a zmäkčenie "modrej" - takže bude ľahšie ich napchať bylinkami a zeleninou.
- Pripravené baklažány preložíme do cedníka alebo sitka, vložíme do veľkej misy a zatlačíme na vrch závažím, aby horká tekutina odišla a nepokazila chuť pokrmu.
- Pripravte "mleté" na baklažán. Umyte všetku zeleninu a zeleninu a potom nakrájajte. Sladká červená paprika a dužina baklažánu - na kocky, mrkva na malé prúžky alebo na strúhadle, rozdrviť cesnak s cesnakom, nakrájať zeleninu.
Plátky zeleniny premiešame a pre väčšiu pikantnosť môžeme pridať trochu feferónky. - Poháre opláchnite sódou a sterilizujte pohodlným spôsobom (rúra, mikrovlnná rúra, parný kúpeľ). Vrchnáky varte aspoň 5 minút.
- "Modré" naplníme farebnou plnkou, pevne uzavrieme a preložíme do zaváracích pohárov, aby zelenina nemala šancu vypadnúť z baklažánov do marinády.
- Na marinádu prevarte vodu a miešajte, kým nezmiznú kryštály, soľ a cukor. Aby bola plnka pikantná a baklažán dostal rovnakú chuť - pridajte všetky koreniny podľa receptu, varte 2-3 minúty.
- Nalejte ocot do pohárov a potom voňavú marinádu. Kvapalina by mala siahať až po okraj hrdla nádoby.
- Pohár zrolujte a nechajte ho „pod pokrievkou“, pričom pohárom dáte príležitosť postupne vychladnúť.
Recept 5. Pikantný nakladaný baklažán - s cesnakom a čili papričkami
Ingrediencie na 2 pollitrové poháre: 1 kg baklažánu, 100 ml rastlinného oleja, veľká hlava cesnaku, 1 čili paprička, 1 liter vody, 60 – 100 g a 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 150 ml jablčného octu 5%.
- Nasekajte cesnak. Rýchlo to urobíte pomocou rukoväte noža – rozdrvte klinček, ľahko odstráňte šupku a nasekajte nadrobno.
- Malú feferónku prekrojíme na 2 polovice, odstránime stopku a ostré semienka. Nakrájajte na polcentimetrové kúsky.
- "Modrá" nakrájaná na 1,5-centimetrové kruhy. Každý ringlot nakrájajte na štvrtiny, vložte do vhodnej nádoby a zalejte slanou vodou (2 polievkové lyžice). Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu. Po hodine sceďte vodu a baklažány dobre opláchnite v tečúcej „sprche“.
- Poháre s viečkami sterilizujte, prevráťte na uterák a nechajte odkvapkať a vysušiť.
- Marinádu pripravte vo veľkom hrnci. Keď sa objavia známky vriacej vody, pridajte soľ, premiešajte a pridajte kyselinu jablčnú. Akonáhle marináda opäť vrie - rozložte kúsky a varte štyri minúty.
- Polotovar z baklažánu vložte do cedníka s štrbinovou lyžicou, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
- Smažte zeleninu na miernom ohni do zlatista. Posypeme cesnakom a čili, premiešame a zeleninu ešte minútu restujeme.
- Pikantné baklažány vložte do pohárov, korok, otočte viečkom a zahrievajte, kým úplne nevychladnú pod teplým „kožuchom“.
Recept 6. Marinovaný baklažán s vlašskými orechmi a mätou
Suroviny na 3 poháre po 0,5 l: 3 kg baklažánu, 200 g cesnaku, 200 g vlašských orechov, 2 litre vody, 80 g soli a koľko cukru, 10 lyžíc. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička sušenej mäty, 15 zrniek čierneho korenia, 3 polievkové lyžice. lyžice octovej esencie (70%).
- „Modré“ umyte, „kaftany“ odrežte, šupku ošúpte natenko, nakrájajte na úzke plátky a potom na dlhé stehy.
- Baklažánové "rezance" dáme do hrnca a zalejeme osolenou vodou. Na liter vody postačí lyžica soli. Horkosť sa rozplynie vo vode asi za 30 minút.
- Nalejte stehy do cedníka a umiestnite pod studenú sprchu. Tým sa nakoniec zo zeleniny vymyje horká tekutina, ktorá môže pokaziť chuť nakladaného obrobku.
- Aby ste získali chutnú kôrku, opečte dužinu baklažánu v horúcom rastlinnom oleji.
- Zrnká vlašských orechov a ošúpaný cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri, pridáme nasekanú sušenú mätu. Miešajte voňavú hmotu a spojte s baklažánom, jemne premiešajte ingrediencie.
- Predjedlo vložte do suchých parených pohárov a do každého nalejte 2 polievkové lyžice oleja, neúplnú lyžicu esencie a prihoďte zrnká korenia.
- Zvyšok je marináda. Priveďte vodu do varu, vmiešajte soľ a cukor a varte 5 minút.
- Poháre s baklažánmi naplníme plnkou a preložíme do misky s vriacou vodou na sterilizáciu. Pollitrové nádoby budú trvať asi 40 minút.
- Zrolujte orientálne predjedlo z baklažánu, cesnaku a mäty so sterilizovanými viečkami. Teraz zostáva čakať na hostí a vykonať ochutnávku.
Recept 7. Nakladaný baklažán s paradajkami
Ingrediencie na 6 pohárov s objemom 0,5 l: 2 kg baklažánu, 2 kg paradajok, 500 ml rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, 2 hlavy cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica korenia, 6 vavrínov, 200 g čerstvých voňavých bylín.
- Pripravte umytú zeleninu na morenie: odstráňte baklažán zo stopky, môžete nechať pokožku, dodá obrobku jas. Ak je odroda horká, namočte ju do slanej vody. Paradajky sa kúpajú vo vriacej vode a potom v ľadovom "kúpeli" a odstránia sa šupka.
- Zeleninu nakrájajte na kypré kolieska a vložte do vhodnej nádoby.
- Odstráňte „oblečenie“ z cesnaku a nakrájajte na kašu, zeleninu nakrájajte na veľké kúsky. Baklažán, podobne ako paradajky, má veľmi rád bazalku. Ale aj kôpor, petržlen alebo koriander budú ideálnymi spoločníkmi.
- Zeleninové prípravky zmiešame, zalejeme malým množstvom oleja, osolíme a necháme 20 minút odstáť, aby bolo všetko mierne marinované.
- Zeleninu rozložíme na plech a vložíme do rúry na pečenie. Bude to trvať ďalších 20 minút.
- Varte rastlinný olej, vložte korenie a petržlenovú vňať. Keď opäť vrie, pridáme soľ-cukor, pečenú zeleninu a bylinky. Jemne premiešajte ingrediencie a utopte v oleji, snažte sa nepoškodiť integritu zeleniny.
- Po 5 minútach premiestnite baklažány s paradajkami do sterilných nádob, zrolujte a vložte do teplej "lôžka" asi deň.
Baklažán pod marinádou nevyžaduje veľké úsilie a talent, ale aby bolo predjedlo úspešné, existuje niekoľko jednoduchých tipov:
- Na zimný zber neberte príliš veľké a prezreté plody. Ich stredy sú veľmi zrnité a zrelá dužina bude pri varení tvrdá. Navyše takáto zelenina nielenže nie je chutná, ale môže byť aj zdraviu škodlivá, pretože. obsahujú veľa jedovatého solanínu.
- Niektoré odrody "modrej" sú horké. Ak chcete odstrániť horkosť, mali by byť pred varením namočené v slanej vode.
- Baklažán je ako špongia a pri vyprážaní absorbuje príliš veľa tuku. A to je ďalší dôvod na namáčanie zeleniny vo fyziologickom roztoku. Solené ovocie, podobne ako varené, absorbuje menej oleja.
- Aby ste dostali marinádu podľa chuti, ktorú potrebujete, je lepšie pridať soľ takto: nalejte 60 g do 1 litra vody, rozpustite a vyskúšajte. Ak sa vám táto koncentrácia zdá slabá, osoľte viac.
- Baklažán miluje korenistú chuť a dokonale sa hodí k: cesnak/cibuľa, bazalka, rasca, rozmarín, koriander/koriander, ako aj omáčky kari a tabasco.
- skvelé občerstvenie a vynikajúci doplnok k mäsovým jedlám, zemiakovým prílohám a liehovinám. Preto sú výdatné a voňavé „malé modré“ obzvlášť vhodné na slávnostné maškrty. Hostia vyskúšajú, pochvália a odídu domov s úplne novým receptom.
Leto odíde, ale jeho chuť si môžete vziať so sebou prípravou chutných zeleninových prípravkov. Nakladané baklažány je možné pripraviť na zimu podľa rôznych receptov: podľa niektorých - jemné, podľa iných - pikantné, celé a nakrájané na kúsky. Určite potešia nielen vašich rodinných príslušníkov, ale aj hostí. Ak ich naložíte správne, nebudú žiadne problémy a polotovary budú pokojne stáť až do jari, pokiaľ sa nezjedia skôr, čo je dosť pravdepodobné.
Ako nakladať baklažán
- Na konzerváciu sú najvhodnejšie stredne veľké a mierne nezrelé modrofialové baklažány. Prezreté plody majú drobivú dužinu a veľké semená, a keď sú nakladané, stávajú sa tvrdými ako guma. Ale ak marinujete mladé, budú chutiť ako huby, budú jemné a chrumkavé.
- Pred varením hodinu alebo dve by mali byť baklažány namočené v mierne osolenej vode. Tým sa dosiahnu dva ciele: zlepšiť organoleptické vlastnosti budúceho občerstvenia odstránením horkosti a ušetriť peniaze, pretože solená zelenina počas vyprážania absorbuje menej oleja. Stále však nestojí za to soliť vodu, v ktorej sú „modré“ namočené, pretože z tohto dôvodu sa obrobok na zimu môže ukázať ako presolený.
- Na uchovanie konzervovaných potravín je potrebné dbať na to, aby zelenina a poháre boli čisto umyté. Okrem toho niektoré recepty vyžadujú sterilizáciu obrobku už v bankách. Tento krok nemôžete preskočiť.
Jednoduchý recept na nakladaný baklažán
- baklažán - 5 kg;
- soľ - 80 - 100 g;
- stolový ocot (9 percent) - 0,5 l;
- voda - 2 l.
Spôsob varenia:
- Baklažán rozrežte pozdĺžne na 4 časti, dobre osoľte, vložte do smaltovanej nádoby a položte naň. Po 2 hodinách opláchnite baklažán pod tečúcou vodou.
- Nalejte vodu do panvice, do nej ocot, vložte baklažány, položte panvicu na oheň.
- Varíme na miernom ohni, kým sa šupka „modrých“ ľahko prepichne vidličkou. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 20 minút.
- Opatrne vyberte baklažány z panvice a ihneď ich pevne zabaľte do pohárov. Banky, samozrejme, by mali byť sterilizované vopred, pripravte na ne viečka. Pre počet baklažánov uvedený v recepte sú potrebné dve plechovky s objemom 3 litre alebo tri dvojlitrové alebo štyri jeden a pol litrové plechovky. Menšie dózy sa už nezmestia.
- Marinádu opäť prevaríme a nalejeme na baklažány.
- Zrolovať brehy. Po vychladnutí pri izbovej teplote ich uložte na zimné uskladnenie.
Tento recept je najjednoduchší, nepotrebuje ani žiadne korenie. To však neznamená, že ich nemožno pridať. Môžete to urobiť so zameraním na svoj vkus a zážitok z domáceho konzervovania. K baklažánu sa zvyčajne hodí cesnak, kurkuma, bazalka, koriander, čierne a nové korenie.
Celý marinovaný baklažán
- baklažán - 2 kg;
- bazalka - 3 vetvy;
- petržlen - 3 vetvičky;
- kôpor - 3 dáždniky;
- bobkový list - 2 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 20 g;
- cukor - 20 g;
- voda - 2,5 litra.
Spôsob varenia:
- Vyberte mladé baklažány nie dlhšie ako 15 cm a oveľa menšie ako hrdlo štandardnej nádoby. Umyte, odrežte chvosty. Namočte na hodinu do studenej vody.
- Kým sa baklažány namáčajú, sterilizujte trojlitrovú nádobu - množstvo produktov v recepte je určené práve pre takýto objem.
- Varte 2,5 litra vody, rozpustite v nej soľ a cukor.
- Vložte baklažány do hrnca a varte ich štvrť hodiny. Šupku jednej zeleniny prepichneme špáradlom. Ak sa ľahko prepichne, baklažán je hotový.
- Na dno nádoby položte strúčiky cesnaku, umytú zeleninu, kôpor a vavrínové listy.
- Baklažán zabaľte čo najtesnejšie do pohára.
- Nalejte ocot.
- Naplňte po vrch vriacou soľankou.
- Plechovky zrolujte a otočte. Po vychladnutí vložte do špajze, kde sú prírezy uložené na zimu.
Celé marinované baklažány vyzerajú chutne a majú jemnú chuť, ktorú miluje asi každý.
Baklažán marinovaný s paradajkami
- paradajky - 1 kg;
- baklažán - 1 kg;
- rastlinný olej - 0,2 l;
- stolový ocot (9 percent) - 100 ml;
- cesnak - 1 hlava;
- bazalka - 3 vetvy;
- soľ - 30 g;
- cukor - 60 g.
Spôsob varenia:
- Umytý baklažán nakrájame na kolieska, pridáme lyžicu soli, naložíme na ne.
- Paradajky nakrájajte na polovicu, ak sú veľmi veľké - na štvrtiny, posypte niekoľkými štipkami soli.
- Po hodine baklažán opláchnite, osušte kuchynskou utierkou.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
- Bazalku nasekáme nadrobno.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej, vložte doň zeleninu spolu s cesnakom a bazalkou, pridajte zvyšnú soľ a cukor.
- Varte na veľmi miernom ohni za občasného miešania, aby ste zabránili pripáleniu, 40 minút.
- Prilejeme ocot, podusíme ďalších 10 minút a nalejeme do pripravených (teda sterilizovaných) pohárov. Zatvorte ich a nechajte vychladnúť.
Baklažán marinovaný s paradajkami sa môže jesť nielen ako občerstvenie. Je veľmi vhodné použiť tento polotovar na zimu ako omáčku na cestoviny a iné jedlá. Ďalším spôsobom, ako jesť toto jedlo, je natrieť si ho na chlieb ako kaviár a zjesť takýto chlebíček.
Gruzínsky marinovaný baklažán
- baklažán - 3 kg;
- voda - 5 l;
- cesnak - 0,2 kg;
- vlašské orechy (bez škrupiny) - 0,2 kg;
- cukor - 140 g;
- soľ - 80 g;
- rastlinný olej - 0,2 l;
- octová esencia (70 percent) - 60 ml;
- mäta (sušená) - 5 g;
- čierne korenie (hrášok) - 15 ks.
Spôsob varenia:
- Vyberte stredne veľké baklažány, umyte, odrežte stonky, urobte 4 rezy pozdĺž každého baklažánu, ktoré nedosahujú koniec troch centimetrov.
- Nalejte tri litre vody, predtým v nej rozpustite tri polievkové lyžice soli. Namočte na hodinu.
- Umyte baklažány a ošúpte ich.
- Dužinu bez krájania opečieme zo všetkých strán na oleji, „modré“ položíme na obrúsok, aby z nich vytiekol prebytočný olej.
- Cesnak olúpeme, prejdeme cez mlynček na mäso spolu s orechmi.
- Orechovo-cesnakovú pastu zmiešame s mätou.
- Touto pastou naplňte baklažány a opatrne ňou vyplňte štrbiny.
- Poháre sterilizujte. Posypte ich korením, zalejte octovou esenciou.
- Plnené baklažány opatrne vložte do pohárov.
- Z dvoch litrov vody, zvyšnej soli, cukru pripravte marinádu. Nalejte baklažán vriacou marinádou.
- Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 40 minút.
- Poháre uzatvorte kovovými viečkami, nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vyberte na zimu.
Marinované baklažány na gruzínsky spôsob plnené orechovo-cesnakovou náplňou vyzerajú nezvyčajne a majú pálivú chuť. Oslovia milovníkov pikantného občerstvenia.
Kórejský marinovaný baklažán
- baklažán - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- cesnak - 50 g;
- cibuľa - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- mletý koriander - 20 g;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- cukor - 20 g;
- soľ - 20 g;
- jablčný ocot - 0,18 l;
- čierne korenie (mleté) - 15 g.
Spôsob varenia:
- Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na kórejské šaláty. V jeho neprítomnosti môžete mrkvu jednoducho nakrájať na tenké dlhé prúžky, ale je to náročná úloha.
- Mrkvu zalejeme vriacou vodou a necháme v horúcej vode, kým úplne nevychladne.
- Baklažán umyte, vyrežte sepaly, pozdĺžne rozrežte na polovicu a bez olúpania nakrájajte na polkruhy.
- V osolenej vode (2 litre) s použitím polovice soli uvedenej v recepte varte baklažán 5 minút. Mierne ochlaďte, vyberte z vody, stlačte.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky.
- Papriku umyte, odstráňte semená, nakrájajte na tenké prúžky.
- Nasekajte cesnak prechodom cez cesnak.
- Marinádu pripravíme zmiešaním cesnaku, oleja, soli, cukru, octu a koriandra.
- Zmiešajte zeleninu v inej miske.
- Nalejte marinádu do zeleniny a dobre premiešajte. Po 10 minútach znova premiešajte a umiestnite do sterilizovaných pohárov. Bude to trvať tri pollitre.
- Poháre prikryte viečkami. Na dno veľkej panvice položte utierku, položte na ňu poháre s občerstvením, nalejte vodu do panvice až po hrdlo pohárov. Sterilizujte 20 minút.
- Poháre vyberte, zatvorte kovovými viečkami. V zime sa môžu skladovať pri izbovej teplote.
Marinovaný baklažán na kórejský spôsob je pikantné predjedlo, ktoré možno podávať k mäsu aj rybám.
Egyptský marinovaný baklažán
- baklažán - 2 kg;
- jablčný ocot - 20 ml;
- petržlen - 100 g;
- citrónová šťava - 100 ml;
- cesnak - 50 g;
- paprika - 0,2 kg;
- chilli paprička - 1 struk;
- mletý koriander - 20 g;
- rasca - 10 g;
- mletá červená paprika - 2 g;
- kari - 10 g;
- soľ - 20 g;
- olivový olej - 200 ml.
Spôsob varenia:
- Umyte baklažán; bez ošúpania položíme na plech, položíme naň pergamenový papier a celé upečieme v rúre do mäkka.
- Vyberieme, necháme vychladnúť, odrežeme stopky, rezné miesta posypeme soľou. Na jednej strane urobte pozdĺžny rez do každého baklažánu a tiež posypte soľou, len trochu.
- Papriku umyjeme, zbavíme semienok, nakrájame na malé kúsky.
- Rozdrviť cesnak.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Papriku, petržlenovú vňať, cesnak zmiešame, dochutíme octom a citrónovou šťavou zmiešanou s korením.
- Začnite baklažán.
- Vložte baklažán do sterilizovanej nádoby. Nalejte do oleja a ochlaďte.
Existujú baklažány marinované v egyptskom štýle, môžete už o týždeň - počas tejto doby budú mať čas získať správnu chuť a vôňu. Napriek tomu sa oplatí nechať aspoň trochu tohto občerstvenia až do zimy: v chladničke ho môžete skladovať 3 mesiace.
Francúzsky marinovaný baklažán
- mladé baklažány, nie dlhšie ako 15 cm - 5 kg;
- čerstvý koriander - 100 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- stonkový zeler - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- cesnak - 20 g;
- Bulharská paprika - 0,4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 100 g;
- cukor - 100 g;
- hrášok z nového korenia - 10 ks;
- čierne korenie - 15 ks;
- klinčeky - 5 ks;
- vavrínové listy - 5 ks;
- mletý koriander - 5 g;
- mletá škorica - 5 g;
- jablčný ocot (6 percent) - 250 ml.
Spôsob varenia:
- Baklažán umyte, odrežte stonku, prerežte pozdĺžne, ale nie úplne: aby sa baklažán otváral ako kniha.
- Čajovou lyžičkou opatrne odstráňte semienkovú časť zo samotného stredu baklažánu, čím vytvoríte priestor pre náplň.
- Baklažány varte 5 minút vo vode osolenej podľa chuti (voda a soľ potrebná na varenie baklažánov nie sú súčasťou receptu).
- Vložte baklažán do cedníka. Aby voda lepšie odtekala, stlačte ich tanierom a navrch položte malú váhu.
- Bylinky umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno.
- Zeler nakrájajte čo najjemnejšie.
- Ošúpanú mrkvu nastrúhame: čím menšie, tým lepšie.
- Zeler zmiešame s bylinkami a mrkvou.
- Rozdrviť cesnak a dať do zelene, všetko dobre premiešať.
- Naplňte baklažány zeleninou s mrkvou a zelerom a opatrne ich vložte do sterilizovaných pohárov.
- Zo zvyšných surovín uvaríme marinádu, necháme prevrieť 2 minúty.
- Nalejte baklažán vriacou marinádou. Plechovky zrolovať, prevrátiť, zabaliť. Po úplnom ochladení odstráňte na zimu.
Marinovaný baklažán na francúzsky spôsob je gurmánskym predjedlom, ktoré poteší celú zimu aj pri skladovaní pri izbovej teplote.
Nakladaný baklažán, ktorý chutí ako huby
- baklažán - 1 kg;
- soľ - 10 g;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- rastlinný olej - 50 ml;
- voda - 0,5 l;
- soľ - 50 g;
- jablčný ocot (6 percent) - 100 ml;
- bobkový list - 1 ks;
- čierne korenie - 7 ks.
Spôsob varenia:
- Umyté a osušené baklažány ošúpeme a nakrájame na kocky tak, aby pripomínali nôžky húb.
- Vložte do misky, osoľte a nechajte hodinu.
- Opláchnite, osušte, opečte na oleji, aby získali príjemný odtieň.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak na plátky.
- Na baklažán dáme cibuľu, naň cesnak.
- Zo zvyšku uvaríme marinádu, zalejeme baklažánom, prikryjeme a dáme na tri dni do chladničky.
- Sterilizujte dve pollitrové nádoby a ich viečka.
- Vložte do nádoby, miešanie, nakladaný baklažán.
- Poháre sterilizujte 20 minút, uzavrite. Keď vychladne, vložíme do špajze.
Baklažán marinovaný podľa tohto receptu chutí ako huby.
Akýkoľvek recept si vyberiete, baklažán marinovaný podľa neho ozdobí zimný stôl a pripomenie vám leto.
