Ako nakladať uhorky studeným spôsobom na zimu: recepty. Solené uhorky

Uhorky nakladané jednoduchým solením sa vyznačujú jednoduchosťou chuti a jednoduchou prípravou. Jednoduché kyslé uhorky majú bohatú kyslo-slanú chuť, vďaka čomu sú nepostrádateľné pri varení pokrmov, ako je miska alebo kyslá uhorka. A vôbec, mne osobne chutia jednoduché kyslé uhorky oveľa viac ako tie nakladané. Majú však aj svoje nevýhody - uhorky nakladané jednoduchým solením nie sú také chrumkavé a nedajú sa skladovať roky ako tie dôkladne nakladané aj bez sterilizácie (recept na zber takýchto uhoriek som napísal). Termín uskladnenia je do budúcej jari, teda asi šesť mesiacov. Preto nemá zmysel zbierať ich priveľa, ale treba vyrobiť 3-4 zaváracie poháre.

Uhorky s jednoduchým solením na zimu

V minulom článku som písala o tom, ako si vyrobiť chutné a chrumkavé a na konci článku som spomenula, že sa dajú nechať aj na zimu. Takže práve tento recept vám umožňuje urobiť si takúto zimnú prípravu. Len pred solením bude potrebné jemne nasolené uhorky umyť čistou studenou vodou.

Na tento recept sú vhodné aj čerstvé uhorky, jediné, čo treba v tomto prípade zvážiť, je množstvo soli, zaberie to dvakrát toľko.

Ingrediencie:

• nakladané alebo čerstvé uhorky
• čerstvé vetvičky kôpru,
• Bobkový list,
• cibuľa a cesnak (ak sú uhorky čerstvé).

Krok 1. Najprv musíme uvariť marinádu. Soľ rozpustite v čistej vode. Pre jemne solené uhorky nasypte 1 polievkovú lyžicu soli do 1 litra vody. Ak sú uhorky čerstvé, vezmite 2 polievkové lyžice na 1 liter, môžete dokonca aj s tuberkulom.Do marinády vhoďte aj 10 - 15 zrniek čierneho korenia a pár bobkových listov. Priveďte do varu a nechajte vychladnúť.

Krok 2 Vložte uhorky do čistých pohárov a zalejte ich teplou marinádou. Na ne môžete položiť malé vetvičky kôpru. Ak boli uhorky čerstvé, môžete ešte dať cibuľu a cesnak.

Krok 3. Na konci zatvorte poháre obyčajnými nylonovými viečkami a odložte ich na chladné miesto, kde budú uskladnené celú zimu. To je všetko, bavte sa 🙂

Neviem ako vy, ale našou hlavnou zimnou prípravou sú kyslé uhorky na zimu v pohároch, chrumkavé, silné, voňavé. Bez nich nemôžete ísť nikam: potrebujete ich v šalátoch a nemôžete sa bez nich zaobísť, a tak chrumkať, a nemôžete myslieť na lepšie občerstvenie pre silné nápoje! Chuťovo veľmi pripomínajú sudové, tie, ktorým sa hovorí kvasené a na dedinách sa dodnes zbierajú v dubových kadiach. Náš recept na nakladanie chrumkavých uhoriek je takmer rovnaký, ale môžete ich uložiť v mestskom byte. Poháre sú v špajzi dva roky a uhorky nikdy neboli rozmarné.

Recept na nakladané uhorky na zimu v pohároch

Ingrediencie:

• Malé uhorky - 5 kg;
• listy chrenu - 3-4 kusy;
• cesnak - 2 hlavy;
• feferónky - 2 ks;
• koreň chrenu - 8-10 cm (voliteľné);
• listy čiernych ríbezlí - 15-20 kusov;
• suchý kôpor a čerstvé dáždniky so semenami - každý po 6-7 ks;
• zeler (zelený) - malý zväzok;
• čerešňové listy - 8-10 ks.

Pre soľanku berieme:

• Čistá pitná voda (nie prevarená!) - 5-6 litrov;
• hrubá stolová soľ - na liter vody 80 gramov.

Zber uhoriek na zimu do pohárov

Tajomstvo úspešného morenia nie je len v správnom pomere, ale aj vo výbere „správnych“ uhoriek. Vhodné sú iba nakladané odrody, ktoré sa dajú identifikovať podľa vzhľadu uhoriek: nie sú hladké, ale s pupienkami, svetlé alebo tmavé, mierne pichľavé, hrboľaté. Vyberáme malé a stredné uhorky, nie dlhšie ako 10-12 cm.Nemali by sa používať veľmi veľké exempláre na morenie, je lepšie z nich variť - mimochodom vynikajúce občerstvenie. Moje uhorky, nalejte do umývadla alebo veľkého hrnca, nalejte studenú vodu z vodovodu. Necháme dve-tri hodiny. Vodu vymeníme, naplníme čistou vodou a dodržíme rovnaké množstvo. Za niekoľko hodín budú uhorky nasýtené vodou a potom budú elastické, chrumkavé.

Pripravíme si bylinky. Umyte zeler, stonky a dáždniky zeleného kôpru, listy čerešní, chrenu a ríbezlí. Strúčiky cesnaku prekrojíme na polovice, feferónku nakrájame na kolieska. Ak je koreň chrenu, nakrájajte ho na taniere, ak nie, pridajte ďalšie listy chrenu. Nakrájame ich na malé kúsky, suchý kôpor nalámeme, aby sa dal ľahšie dávať do zaváracích pohárov.

Okamžite sme sa pokúsili vyskladať uhorky do pohárov a osoliť to tak. Nie je to veľmi výhodné, pretože pri solení sa uhorky usadia, absorbujú soľanku a v pohári zostane prázdnota. Musel som pridať z iných plechoviek. Ďalší spôsob, ktorý teraz používame a ktorý vyhovuje úplne každému, je nakladanie uhoriek do veľkého vedra alebo panvice a potom ich poukladať do pohárov. Naspodok dáme časť korenistej zeleniny: čerstvý kôpor (dáždniky) a suché, zelerové a chrenové listy, ríbezle, čerešne, pár strúčikov cesnaku a kúsky korenia.

Položte vrstvu uhoriek. Tie, ktoré sú väčšie, väčšinou idú dnu.

Opäť vrstva zelene, cesnaku, korenia.

A opäť vrstva uhoriek. Takto striedame vrstvy, kým uhorky nedôjdu. Vrchná vrstva je vyrobená z pikantnej zeleniny.

Odmeriame potrebné množstvo soli: na päť litrov vody potrebujeme 400 gramov hrubej kuchynskej soli (druhá sa nepoužíva na solenie!). Alebo počítajte sami s množstvom vody, ktoré potrebujete. Pomery sú nasledovné: 80 gramov soli na liter vody (sú to dve polievkové lyžice s vysokým sklzom).

Do soli nalejte 1-1,5 litra studenej pitnej vody (obyčajnej, z vodovodu). Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Upozorňujeme, že na dne budú usadeniny z nečistôt, preto slanú vodu vypustite veľmi opatrne alebo použite gázu zloženú v dvoch vrstvách.

Do soľného roztoku pridáme zvyšok vody (na 5 kg uhoriek bude potrebných asi päť litrov slaného nálevu).

Naplňte uhorky soľankou a úplne ich zakryte.

Stlačte dole tanierom. Na vrch dáme téglik s vodou, aby uhorky neplávali. Prikryte uterákom a nechajte 3-4 dni v závislosti od teploty v miestnosti. Teraz je tu veľmi teplo, uhorky vykvasili za tri dni, vlani stáli dlhšie.

O deň alebo aj nasledujúci deň bude na povrchu viditeľný tenký belavý film - to je prvý signál, že proces fermentácie prebieha tak, ako má. To znamená, že baktérie mliečneho kvasenia sa už objavili a o deň alebo dva budú uhorky hotové. Počas fermentácie je cítiť charakteristickú kyslú vôňu, uhorky postupne menia farbu, stávajú sa tmavo olivové. Ak máte pochybnosti o pripravenosti - skúste to.

Vypustite soľanku a potom preceďte cez gázu. Uhorky a zeleninu rozložíme do rôznych misiek. Uhorky zalejeme studenou vodou, aby sa osviežili a zmyli z nich belavý povlak, ak je. Poháre vopred umyte, pečte v rúre alebo zohrejte nad parou. Na spodok dáme trochu zelene, cesnaku a korenia. Uhorky položíme vertikálne, potom znova zelené a už naplníme až po vrch a uhorky položíme tak, ako bude. Dostali sme 6 litrovú plechovku a jednu 1,5 litrovú. Do každej nádoby hodíme pár strúčikov cesnaku, korenie, navrch dáme chrenové listy, zeler.

Solanku uvaríme, dierovanou lyžicou odstránime nastúpenú penu. Uhorky nalejte vriacou soľankou a naplňte nádobu tak, aby pretiekla. Zakryte čistými viečkami, nechajte 20-25 minút.

Scedíme späť do panvice, prevaríme, nalejeme druhýkrát. Necháme 10-15 minút. Po tretíkrát zalejeme uhorky vriacou soľankou a hneď ich zvinieme cínovými viečkami.

Priklopíme viečkom, zabalíme do druhého dňa, kým zaváracie poháre nevychladnú.

Vychladnuté poháre s kyslou uhorkou vyberieme na uskladnenie v špajzi alebo ich spustíme do podzemia, suterénu. Prvé dni alebo aj týždne bude soľanka v nádobách zakalená, belavá. Ale postupne sa rozjasnite, staňte sa transparentnými.

Príprava kyslých uhoriek v dózach na zimu nie je vôbec náročná a sme si istí, že sa vám to určite podarí! Ak niečo nie je jasné - opýtajte sa v komentároch, pokúsime sa všetkým rýchlo odpovedať. Veľa šťastia pri príprave na zimu!

Snívate o tom, že sa sami naučíte nakladať uhorky na zimu? Predstavíme vám základné princípy nakladania a tiež vám povieme, ako nakladať uhorky studeným aj teplým spôsobom.

Leto je pre každú správnu gazdinku horúcim obdobím, pretože práve v tomto ročnom období si musí uchovať maximum chutnej a zdravej zeleniny. Júl je považovaný za ideálny mesiac na nakladanie uhoriek. V skutočnosti len tento mesiac nájdete na pultoch obchodov tú najprirodzenejšiu a najvoňavejšiu zeleň.

• Nakladanie uhoriek je pomerne problematická záležitosť. Keďže ako konzervant použijete iba jednu soľ, je mimoriadne dôležité, aby jej množstvo bolo dostatočné. Ak s dávkou tejto zložky nehádate, vaša zelenina bude buď veľmi slaná alebo takmer bez chuti.

• Ale ak sa vám podarí dodržať všetky nuansy solenia a dosiahnuť dokonalú chuť, môžete okrem chrumkavých uhoriek použiť soľanku, v ktorej sú uložené, na prípravu chutných domácich jedál. Táto korenistá tekutina sa stane jednoducho nepostrádateľným komponentom na prípravu nálevu, hodgepodge, okroshky a kapustovej polievky.

Prečo namočiť uhorky pred nakladaním, ako dlho?

• Mnohé ženy v domácnosti, ktoré si kúpili uhorky na trhu alebo v supermarkete, ich prinesú domov a okamžite začnú soliť. Výsledkom je, že kvôli takémuto zhonu v zime jedia nie tvrdú a chrumkavú zeleninu, ale nie príliš chutnú zeleninu s veľkými dutinami vo vnútri

• Najčastejšie je to spôsobené tým, že uhorky boli vložené do pohárov bez predchádzajúcej prípravy. Zelenina, ktorú kupujeme v obchodoch, predtým, ako sa dostaneme do nášho domu, nejaký čas cestuje a je uložená v skladoch potravín. Počas tohto krátkeho obdobia sa vplyvom zvýšenej teploty stávajú menej pevné a strácajú časť svojej prirodzenej vlhkosti.

• A ak sa nepokúsite vrátiť uhorkám ich tvrdosť ešte pred morením, určite to ovplyvní ich chuť. Preto, aj keď sa vám zdá, že kupovaná zelenina je úplne dokonalá, dajte si načas a určite ju namočte do čistej studenej vody. A až potom, čo v nej odstoja aspoň 7 hodín, môžete začať soliť

• Ale naplňte, nakladanie uhoriek vyžaduje maximálnu sterilitu, takže po namáčaní uhoriek musíte určite znova opláchnuť a je vhodné to urobiť pod tečúcou vodou. Môžete sa tak zbaviť baktérií, ktoré sa objavili na šupke zelene počas procesu namáčania a nebudete sa musieť báť, že počas skladovania splesnivie.

Aký druh soli použiť na domáce nakladanie uhoriek a koľko?

• Soľ je takmer hlavnou zložkou, ktorá pomáha uhorkám zachovať si všetky svoje prospešné vlastnosti. Moderná žena v domácnosti má pomerne veľký výber tohto produktu, takže niekedy na vlastné nebezpečenstvo a riziko vloží do pohára so zeleninou morskú alebo jodizovanú soľ.

• V zásade môžete takýto konzervant použiť celkom jednoducho. Niektoré gazdinky dokonca tvrdia, že jódovaná soľ robí uhorky zdravšími. V skutočnosti to tak vôbec nie je. Na výrobu tohto produktu sa používa látka nazývaná jodid draselný, ktorá kategoricky nie je vhodná na konzervovanie potravín.

• V procese dlhodobého skladovania sa začne rozpadávať a to sa okamžite prejaví ako na chuti, tak aj na vzhľade zeleniny. Ak hovoríme o morskej soli, potom sa svojimi vlastnosťami prakticky nelíši od bežnej kamennej soli. Jediné, čím sa líšia, je cena.

• Preto nie je potrebné prenasledovať módu a kupovať drahší produkt. U nás známu kamennú soľ si môžete pomerne jednoducho kúpiť a použiť na prípravu lahodných nálevov. Navyše je to kamenná soľ, ktorá čo najlepšie odhaľuje chuť zelene, pričom zachováva jej prirodzenú tvrdosť a chrumkavosť.

Korenie na nakladanie uhoriek

• Aby boli uhorky čo najvoňavejšie, okrem vody a soli je potrebné do nádoby pridať čo najviac pikantných korenín. Niektoré ženy v domácnosti kvôli banálnemu nedostatku času kupujú hotové koreniny a jednoducho nimi zakrývajú zeleninu.

• V zásade je chuť takéhoto produktu celkom tolerovateľná, ale napriek tomu sa nedá porovnávať s uhorkami, ktoré boli nakladané čerstvými bylinkami. Preto, ak chcete, aby vaša zelenina mala svoju osobitnú individuálnu chuť, pripravte korenie na morenie vlastnými rukami.

• Ak to chcete urobiť, choďte do záhrady a natrhajte si tam čerstvé listy ríbezlí, čerešne, chren, kôprové dáždniky a pár hlávok cesnaku. Potom, čo je všetka táto zeleň dôkladne umytá a vysušená, môže byť bezpečne rozložená do čistých pohárov

• A aby boli uhorky nielen voňavé, ale aj pikantné, nezabudnite k uhorkám pridať zmes papriky, koreňa chrenu a pár kúskov čili papričky. Ak nie ste príliš leniví a trávite trochu viac času ako zvyčajne, v zime budú vaše uhorky skvelým doplnkom k mäsovým jedlám.

Jednoduchý recept na nakladanie uhoriek na zimu v pohároch bez octu: recept na litrovú a trojlitrovú nádobu na liter vody

• Asi ťažko nájdete človeka, ktorý by nemal rád pálivé a pikantné chrumkavé uhorky. Keď ste ich raz vyskúšali, už nebudete chcieť jesť nakladanú zeleninu so senom. Práve absencia octu v náleve im dodáva mimoriadne pikantnú chuť, ktorá sa ľahko kombinuje s takmer všetkými domácimi jedlami.
• Majte však na pamäti, že na to, aby boli uhorky dostatočne pevné, je mimoriadne dôležité vložiť do pohárov dokonalé množstvo soli. Aby ste dosiahli správnu chuť na trojlitrovej nádobe, musíte dať 3 polievkové lyžice soli bez sklíčka. V súlade s tým bude 1 polievková lyžica stačiť na liter
• Presne takéto množstvo soli pridajte do uhoriek, aj keď sa vám zdá, že nálev je mierne slaný. V procese morenia si uhorky vezmú soľ zo soľanky a hotový výrobok bude mať dokonalú chuť.

Takže:

• Poháre dôkladne umyjeme, postavíme hore dnom a necháme trochu vyschnúť.
• Uhorky dáme do veľkej nádoby, naplníme studenou vodou a necháme 5-7 hodín stuhnúť
• Do pripravených pohárov položíme dáždniky kôpru, listy chrenu a strúčiky cesnaku
• Na koreniny opatrne poukladajte uhorky rovnakej veľkosti.
• Na sporák dáme vodu, dosolíme a pripravíme nálev
• Pripravte soľanku rýchlosťou 3 lyžice. liter soli na liter vody
• Kým nálev trochu vychladne, poukladáme na uhorky ríbezľové, čerešňové a dubové listy
• Naplnené poháre naplňte soľankou a zatvorte ich nylonovými viečkami
• Presuňte uhorky do chladnej miestnosti a počkajte, kým vykvasia
• Keď proces fermentácie dosiahne maximum (viečka budú zároveň veľmi napuchnuté), otvorte nádoby a vypustite prebytočný vzduch
• Keď soľanka prestane bublať, poháre opäť zatvorte viečkami a presuňte ich do chladničky alebo pivnice.
• Uistite sa, že teplota v miestnosti, v ktorej sa budú uhorky skladovať, nestúpne o viac ako 10 stupňov

Horúce morenie uhoriek kyselinou citrónovou: recept na 1 liter vody, na litrovú a trojlitrovú nádobu

Aj keď si takéto uhorky vyžadujú veľkú pozornosť, chutia božsky. Nebojte sa preto stráviť čas a potešiť svoju domácnosť skutočne zdravými kyslými uhorkami.

Recept na horúce nakladané uhorky:

• Vykonajte všetky prípravné práce, ako je opísané v predchádzajúcom receptúre.
• Potom pripravte soľanku zo soli a vody, ochlaďte ju na 30 stupňov a naplňte ju uhorkami
• Poháre prikryte viečkami a nechajte jeden deň osoliť
• Počas tejto doby sa začne intenzívny proces fermentácie a bude možné preniesť nádoby s uhorkami na tmavé chladné miesto.
• Musia tu zostať aspoň týždeň.
• Keď sú uhorky slané a chrumkavé, sceďte z nich nálev a preložte ich do čistej nádoby s bylinkami a bylinkami
• Pridajte do soľanky kyselinu citrónovú, priveďte ju do varu a výslednou tekutinou nalejte poháre na uhorky
• Zatvorte ich viečkami, ochlaďte a vráťte sa do pivnice alebo špajze na ďalšie uskladnenie.

Horúce morenie uhoriek octom: recept na 1 liter vody, na litrovú a trojlitrovú nádobu

Ak bývate v byte a nemáte studenú pivnicu či pivnicu, tak uhorky osoľte prídavkom octu. Táto zložka spôsobí, že soľanka bude koncentrovanejšia a tiež zabráni množeniu patogénnej mikroflóry, ktorá sa rada množí na solenej zelenine.

Takže:

• Uhorky umyte a namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody
• Poháre umyte sódou bikarbónou a sterilizujte nad parou
• Vykonajte rovnaké manipulácie s viečkami.
• Zeleninu, korenie a uhorky vložíme do pripravených pohárov a všetko naplníme prevarenou vodou
• Naplnenú nádobu zabalíme do utierky a necháme 15-20 minút lúhovať
• Mierne vychladnutú vodu scedíme, pridáme do nej soľ, cukor a uvaríme koncentrovanú soľanku
• Pridajte ocot do pohárov s uhorkami, naplňte ich horúcou soľankou a pevne zatvorte viečka
• Nechajte uhorky vychladnúť a potom ich vložte do špajze

Nakladanie uhoriek za studena bez octu: recept

• Nakladanie za studena umožňuje zachovať najprirodzenejšiu chuť uhoriek, vďaka čomu sú ešte pevnejšie a chrumkavejšie. Jediné, na čo musíte myslieť, je, že takto nakladanú zeleninu skladujte v miestnosti, kde sa neustále udržiava rovnaká teplota.
• Ak ich uložíte do kuchynskej skrinky alebo teplej špajze, vydržia len pár mesiacov a začnú sa kaziť. Optimálna teplota na skladovanie takéhoto produktu je +7 stupňov.

Recept na nakladané chrumkavé uhorky:

• Poháre a viečka sterilizujte a na chvíľu ich odložte
• Prevaríme veľké množstvo vody, zalejeme ňou umyté uhorky a ihneď preložíme do ľadovej vody
• Keď úplne vychladnú, opatrne ich vložte do pohárov.
• Na zeleninu dáme soľ, korenie, koreň chrenu a listy ríbezlí
• To všetko zalejte studenou prevarenou vodou, v ktorej je zriedená soľ
• Poháre zatvorte pevnými viečkami a ihneď ich spustite do pivnice

Nakladanie uhoriek v sude: recept

• Ak snívate o tom, že vyskúšate uhorky pripravené podľa starého receptu, potom budete musieť nájsť skutočný dubový sud. Najprv do nej musíte naliať vodu a počkať, kým ju drevo mierne nasaje.
• Potom, čo trochu napučiava, bude potrebné vodu vypustiť a sud nechať trochu vyschnúť. Aby boli uhorky čo najvoňavejšie, nezabudnite potrieť celé vnútro suda čerstvým cesnakom. Po dokončení prípravy nádoby môžete začať nakladať zeleninu

Takže:

• Uhorky opláchnite, naplňte vodou a nechajte 10-12 hodín namočiť
• Pripravte si veľké množstvo chrenových listov, čerešní a ríbezlí
• Nezabudnite pripraviť a ochladiť soľanku na izbovú teplotu vopred
• Pripravte soľanku v množstve 900 g soli na 10 litrov vody
• Do suda začnite ukladať uhorky zmiešané s korenistými bylinkami
• Pre pikantnosť môžete do zeleniny pridať aj koreň chrenu.
• Keď je sud úplne naplnený, naplňte ho soľankou, prikryte utierkou a špeciálnym vekom
• Aby sa zelenina počas fermentácie nezvýšila nad soľankou, nezabudnite na veko položiť niečo ťažké
• Asi po 25 dňoch budú uhorky pripravené na konzumáciu.

Solenie uhoriek na skladovanie v byte: recept

Ak plánujete skladovať uhorky v kremeni, potom okrem bylín a korenín pridajte do soľanky komponenty, ktoré neumožnia rozvoj rôznej patogénnej mikroflóry. Tieto produkty zahŕňajú koreň chrenu, červenú papriku a horčičné semienka.

Ak je aspoň jedna z týchto zložiek prítomná v pohári zelene, potom určite vydržia celú zimu. Ak má vaša domácnosť rada veľmi pikantné jedlá, potom s pokojom v duši môžete pridať všetky tri produkty naraz.

Recept na pikantné nakladané uhorky:

• Dôkladne umyté uhorky zalejte vodou a nechajte nasať vlhkosť.
• Po 5-7 hodinách z nich scedíme vodu a opäť ich opláchneme v čistej vode.
• Veľký smaltovaný hrniec alebo vedro oparte vriacou vodou
• Zeleninu umyte pod tečúcou vodou, nalejte ríbezle, čerešne, koreň chrenu a kôpru
• Na dno panvice dáme listy chrenu, čerešní a ríbezlí, pridáme pár kúskov chrenu
• Na vrchole všetkých týchto voňavých korenín položte guľôčku uhoriek
• Ďalšia guľa by mala pozostávať z kôprových dáždnikov, cesnaku, feferónky a horčičných semien
• Vrstvy striedajte, kým nie je panvica plná.
• Pokúste sa naskladať uhorky tak, aby pikantné zelené boli preceňujúcou loptou.
• Zeleninu nalejte soľankou vody a soli a všetko zakryte pokrievkou
• Dajte uhorky na tmavé chladné miesto na 20-30 dní
• Po uplynutí tejto doby bude solená zelenina pripravená na konzumáciu.

Suché morenie uhoriek bez nálevu

Ak potrebujete vyrobiť uhorky rýchlejšie, naložte ich do obyčajného plastového vrecka. Táto metóda vám umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok oveľa rýchlejšie a doslova deň po začiatku procesu morenia môžete potešiť svoju rodinu tvrdými a voňavými uhorkami.

Nakladanie uhoriek vo vrecku s kôprom:

• Vyberte malé pevné zelené a opláchnite ich v studenej vode.
• Každú uhorku opatrne nakrájajte nožom a vložte do čistého vrecka.
• Kôpor, petržlen, zeler, cesnak a feferónky nasekáme a všetko pridáme k uhorkám
• Zeleninu osoľte, okorente bylinkami a čo najopatrnejšie zaviažte vrecko
• Dôkladne pretrepte vrecko, vložte ho do misky a odložte na jeden deň do chladničky.
• Hotové uhorky preložíme do hermeticky uzavretej nádoby a uložíme na chladné a tmavé miesto.

Solené nakladané uhorky: recept

• Takto pripravené zelené sa síce mierne podobajú na obyčajný zeleninový šalát, no nijako to neovplyvňuje ich chuť. Ale keďže v procese varenia veľmi uvoľňujú šťavu, je najlepšie nakladať takéto rýchle uhorky nie vo vrecku, ale v plastovej nádobe
• Ak narazíte na veľmi šťavnaté zelené, potom môžete výsledný soľný roztok použiť na výrobu okroshky alebo voňavého letného nálevu

Takže:

• Uhorky umyte a nakrájajte na malé krúžky
• Osolíme ich, okoreníme a vložíme do plastovej nádoby
• Cesnak, kôpor, petržlenovú vňať a čili nakrájajte čo najjemnejšie
• Všetky tieto prísady pomelte cukrom a výslednú pastu pridajte k uhorkám
• Všetko dôkladne premiešajte, zatvorte vekom a nechajte 2-3 hodiny lúhovať
• Jemne nasolené uhorky podávame s mladými zemiakmi alebo chudým mäsom

Video: Uhorky na zimu. Ako zo suda, na domáce uskladnenie

Solená, nakladaná uhorka... Nielen zelenina z téglika, ale skutočný symbol ruského sviatku. No, čo je to stôl bez uhoriek?
Nakladaná uhorka - a súčasť večného šalátu Olivier a súčasť chutného nálevu a predjedla pre silné nápoje. A len tak, so zemiakmi, nakladanú chrumkavú uhorku miluje každý. Vždy je potešením pripraviť niekoľko plechoviek takýchto uhoriek na zimu, ak by bol recept dobrý.

Aktívny čas varenia - 1 hodina 10 minút. Ingrediencie sú uvedené na 3-litrovú nádobu.

Ingrediencie

• uhorky - 2 kilogramy
• "kytica" na solenie - 2 kusy
• cesnak - 1 hlava
• čierne korenie - 20 kusov
• nové korenie - 20 kusov
• kamenná soľ

Varenie

Uhorky dôkladne umyte. Ak uhorky nie sú len zo záhrady, naplňte ich studenou vodou na niekoľko hodín, najlepšie v noci.

Pripravte si "kyticu" na solenie a polovičné množstvo korenia. Zloženie „kytice“ spravidla zahŕňa: zrelé kôprové dáždniky, listy chrenu, ríbezle, čerešne. Používajú sa aj dubové listy, estragón a fenikel. "Kyticu" dôkladne umyte, nasekajte nahrubo. Polovicu hlávky cesnaku rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.

V smaltovanej miske položte vrstvy: vrstvu „kytice“, cesnak, korenie, vrstvu uhoriek atď., kým sa ingrediencie neminú. Posledná vrstva by mala byť "kytica".

Pripravte soľanku. Do litrovej nádoby nalejte studenú neprevarenú vodu po vrch a vložte 2 polievkové lyžice soli. Miešame, kým sa úplne nerozpustí a nalejeme do misky s uhorkami. Postup opakujte, kým uhorky nie sú úplne pokryté soľankou. Vrch uhoriek prikryte čistým tanierom, aby neplávali. Nechajte uhorky namočené 3-4 dni. Doba solenia závisí od teploty vzduchu. Čím je miestnosť, kde sú uhorky, teplejšia, tým rýchlejšie prebieha proces morenia.

Na 3-4 dni sa môžu uhorky zrolovať. Ak ešte nie sú úplne osolené, tak je to v poriadku, už sa dostanú do banky. Najprv pripravte riad na konzervovanie: sklenené nádoby a kovové viečka opláchnite sódou. Poháre obaríme vriacou vodou a viečka varíme 5 minút.

Pripravte si novú „kyticu“, cesnak a zvyšnú papriku na nakladanie. Umyte „kyticu“, polovicu hlávky cesnaku rozdeľte na strúčiky a ošúpte.

Na dno pripravenej sklenenej nádoby vložte „kyticu“, cesnak a korenie.

Potom vložte nakladané uhorky do pohára čo najtesnejšie.

Z nálevu, v ktorom boli uhorky kvasené, odstráňte starú "kyticu". Vložte soľanku do ohňa, priveďte do varu. Odstráňte vytvorenú penu.

Nalejte pripravené uhorky vriacou soľankou.

Poháre na uhorky ihneď zrolujte.

Otočte poháre s uhorkami hore dnom a zabaľte ich do prikrývky na 1-2 dni, kým úplne nevychladnú. Po vychladnutí polotovarov ich odneste do špajze na uskladnenie.

Na morenie si vyberte uhorky neskorých odrôd, potom budú uhorky chrumkavé.

Nepoužívajte jódovanú a jemnú soľ.

Nepresoľte soľanku. Ak dáte viac soli, ako potrebujete, potom bude proces fermentácie slabý alebo sa vôbec nestane.

Soľanka pri nakladaní uhoriek by mala byť zakalená. To znamená, že sa vytvorila kyselina mliečna, ktorá má konzervačné vlastnosti a fermentácia prebieha správne.