Lula-kebab je tradičné mäsové jedlo z Kaukazu, Strednej Ázie a Balkánu. Pripravuje sa na ražni, vypráža na uhlí, a preto je priamym a hlavným konkurentom tradičného grilovania. Niektorí gurmáni dokonca kladú kebab oveľa vyššie ako gril, čím vzdávajú hold jeho jemnosti, šťavnatosti a bohatosti chuti. S tým sa dá celkom súhlasiť, najmä ak si spomenieme, že kebab sa vyrába z mletého mäsa (mleté mäso) a obsahuje celú kopu voňavých orientálnych korenín.
Bohužiaľ, nie vždy je možné vyjsť do prírody, zapáliť si gril a uvariť si obľúbené pochúťky s dymom. Preto vám poviem nielen to, ako variť kebab na grile, ale tiež sa podeliť o tajomstvá varenia doma. Lula kebab v rúre je tiež veľmi, veľmi dobrý a zaručene pomôže vašej rodine oddýchnuť si od už dosť prejedených rezňov a kotletiek.
Ingrediencie:
(na 8-9 špízov)
- 1 kg. mleté mäso
- 150 gr. tuku
- 1 stredná cibuľa
- 1 polievková lyžica soľ bez šmýkačky
- 0,5 lyžice mletý kmín
- 0,5 lyžice Mleté čierne korenie
- 1 polievková lyžica mletý koriander
- Klasický kebab sa pripravuje, samozrejme, z jahňacieho mäsa, no prirodzene hovädzie a bravčové je pre nás oveľa dostupnejšie. Osobne najčastejšie používam zmes, v pomere 1:1, čiže napoly mleté hovädzie, napoly bravčové.
- Do mletého mäsa pridáme nadrobno nakrájanú nesolenú bravčovú masť. Opäť v klasickom recepte sa používa tuk z tukového chvosta, ale bravčová masť je oveľa dostupnejšia surovina, takže ju použijeme.
- K zmesi mletého mäsa a slaniny pridajte veľmi, veľmi jemne nakrájanú cibuľu. V žiadnom prípade by ste si nemali uľahčovať prácu a cibuľu prepasírovať cez mlynček na mäso, nastrúhať alebo pomlieť v mixéri! Kúsky cibule totiž musia zostať suché a pustiť šťavu už vo vnútri mletého mäsa počas vyprážania. Ak sa cibuľová šťava dostane do mletého mäsa skôr, potom zmes jednoducho zmäkne a mleté mäso už nikdy neprinútite prilepiť sa na špíz.
- Zmes mletého mäsa, slaniny a cibule dlho a dôkladne hnetieme v kovovej alebo smaltovanej miske. Miesenie by malo pokračovať aspoň 8-9 minút. Nerobí sa to ani tak preto, aby sa všetky tri zložky zmiešali, ale preto, aby mäso uvoľnilo bielkoviny. Proteín tvorí akési vlákna, ktoré spevňujú mleté mäso a umožňujú mu nespadnúť zo špíz. Dlhé a dôkladné miesenie mletého mäsa je hlavným tajomstvom skutočného kebabu.
- Potom, čo mäso v mletom mäse izoluje bielkoviny, môžete pokojne pridať soľ, korenie, rascu a koriander. Chcem vás ešte raz upozorniť: v mojom recepte je množstvo korenia a soli uvedené v polievkových lyžiciach bez šmýkačky. Aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili v celom objeme, mleté mäso opäť dôkladne premiešajte.
- Nádobu s hotovým mletým mäsom prikryjeme pokrievkou alebo fóliou a dáme na 2-3 hodiny do chladničky. Počas chladenia tuk vo vnútri mletého mäsa stuhne - to je ďalší trik, ktorý vám umožní bez problémov navliecť budúci kebab na špíz.
- Chladené mleté mäso je navlečené na špízy. Za týmto účelom vytvarujeme z mletého mäsa kotletu s hmotnosťou asi 130 - 150 gramov, napichneme ju na špíz a potom špíz mierne otočíme, rozložíme po ňom mleté mäso a vytvoríme tak mäsovú klobásu s hrúbkou 3 až 3,5 cm.
- Pri vykonávaní tejto operácie by malo byť mleté mäso čo najlepšie zhutnené, aby v ňom nezostali žiadne dutiny. Pri vyprážaní kebabu sa v týchto dutinách môže zbierať mäsová šťava, ktorá sa rozvarí a roztrhne naše úžasné špízy z mletého mäsa. Mali by ste sa tiež uistiť, že začiatok a koniec každej mäsovej klobásy sú starostlivo prilepené na špíz.
- Špízy so surovým kebabom položte na gril naplnený horúcim uhlím a opečte do mäkka.
- Ak sa rozhodnete variť kebab v rúre, s najväčšou pravdepodobnosťou vám kovové špízy nebudú vyhovovať, pretože sa jednoducho nezmestia do rúry. Vtedy si spomenieme na malé drevené špajle. Použitie drevených špíz má svoje nevýhody. Po prvé, sú veľmi tenké, a preto je to, ako keby nôž krájal navlečené mleté mäso. Po druhé, mäsová zmes sa lepí na drevo oveľa horšie ako na kov, čo tiež neprispieva k celistvosti nášho kebabu. Na prekonanie týchto ťažkostí navrhujem použiť metódu, ktorou sa pripravujú domáce klobásy. Inými slovami, na kuchynskej doske alebo na veľkej plochej doske zrolujem klobásu z mletého mäsa, do ktorej je zapichnutý drevený špíz.
- Kebaby pripravené na vyprážanie preložíme na plech na pečenie. Špízy poukladáme tak, aby sa dali ľahko prevrátiť bez vyťahovania plechu z rúry.
- Môj plech na pečenie má dosť vysoké strany, takže špízy na nich prakticky visia a mäso sa len mierne dotýka samotného povrchu kovu, je to niečo ako improvizované grilovanie. Ak nemáte možnosť zavesiť mäsové špízy, nezabudnite pred položením plech na pečenie jemne natrieť rastlinným olejom.
- Lula-kebab sa vypráža veľmi rýchlo, v rúre pri teplote 200 stupňov to bude trvať 15-20 minút.
- Hotový kebab položte na misku a ihneď podávajte horúci na stôl. Spolu s kebabom podávame zeleninu a čerstvú zeleninu. Okrem tohto receptu radím aj pozrieť
Je ťažké povedať, do ktorej kuchyne národov sveta patrí jedlo ako Lula-kebab. Cestovaním po krajinách Balkánskeho polostrova, Ázie, Kaukazu sa vám určite ponúkne ochutnať túto úžasnú pochúťku.
Potrebné ingrediencie na varenie lula kebabu
Kebab vyzerá na prvý pohľad veľmi podobne ako tradičná grilovačka, no zďaleka to tak nie je. Ak zvyčajne varíme celé kusy mäsa na uhlí, potom je kebab šťavnatý kotlet, ktorý sa len topí v ústach. Každý môže napichnúť mäso na grilovanie na špíz, ale na varenie kebabu musíte mať určité kulinárske zručnosti.
Ak teda chcete pohostiť svojich priateľov originálnym piknikovým jedlom, pokojne sa pustite do prípravy kebabu. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:
- mäso - 1 kg;
- tuk - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- sušená bazalka - 1 lyžička.
Hlavnou zložkou tohto jedla je samozrejme mäso. Južania tradične používajú jahňacie mäso, najmladšie a najčerstvejšie a v žiadnom prípade nie mrazené. Ak však chýba, na varenie je možné použiť kuracie, hovädzie, bravčové a dokonca aj údeniny.
Príprava mletého mäsa
Rozhodujúcou fázou je očistenie mäsa od všetkých žíl a filmov. Je to potrebné, aby bolo mleté mäso jemné a jednotné a pri jedle sa nevyskytovali tvrdé hrudky. Rovnaká požiadavka platí pre tuk. Mäso prechádzame cez mlynček na mäso s veľkým roštom - to je predpoklad.
Druhou ingredienciou je bravčová masť. Tradičné recepty používajú tuk z chvosta. Ale ak žiadna nie je, potom sa hodí obyčajná nesolená bravčová masť. Najprv je potrebné mierne zmraziť, čo výrazne uľahčí rezanie. Potom nakrájajte ostrým nožom na veľmi malé kúsky. Viskozita mletého mäsa závisí od tuku, takže jeho množstvo by malo byť približne 1/3 celkovej hmoty.
Treťou ingredienciou je cibuľa, ktorá je tiež nakrájaná nadrobno. Na prípravu kebabu musia byť jeho kúsky suché a počas vyprážania dávajú šťavu iba vo vnútri kotlety, takže cibuľu nemôžete brúsiť cez mlynček na mäso alebo ju nakrájať príliš jemne. Mokrá cibuľová kaša spôsobí, že mleté mäso bude tekutejšie a nebude možné ho pripevniť na špíz.
Ďalej pristúpime k mieseniu ingrediencií. Ide o zodpovedný postup, ktorý trvá najmenej 10 minút, ale je to ona, ktorá pomáha vytvárať hmotu požadovanej viskozity. V procese miesenia sa uvoľňuje bielkovina, ktorá tvorí akési vlákna, ktoré dodávajú mletému mäsu požadovanú konzistenciu.
Ďalej korenie a soľ. Korenie dávame s mierou, pretože hrozí strata šťavnatosti mäsa. Nepoužívajú sa žiadne plnivá. Celú viskozitu mletého mäsa zabezpečuje bravčová masť. Výslednú hmotu opäť opatrne premiešajte.
Dôkladné miesenie je kulinárske tajomstvo, ktoré pomáha ľahko zvládnuť jedlo, ako je kebab. Počas tejto doby sa hmota zhutní, stane sa homogénnou a rovnomerne sa v nej rozloží masť a cibuľa. Zmes sa považuje za pripravenú, keď sa ľahko oddelí od dlaní. Mleté mäso nezabudnite niekoľko hodín ochladiť (ale nezmrazovať), aby tuk zmrzol. To vám umožní bez problémov navliecť rezne.
Pravidlá postupu špízovania a vyprážania
Teraz môžete vytvoriť kebab. Pripravíme si ploché špízy a teplú osolenú vodu. Namočíme si do nej ruky, vytvarujeme rezne s hmotnosťou 120 – 140 g, ktoré potom napicháme na špíz. Súčasne s miernym otáčaním rozdeľujeme hmotu pozdĺž taniera a vytvárame druh klobásy. Je veľmi dôležité, aby okraje rezňov dobre priliehali k špízu a v strede neboli žiadne dutiny, inak by v nich mohla vrieť šťava a kebab by sa roztrhol. Hrúbka mäsovej klobásy by mala byť približne 3,5 cm, potom bude dobre vyprážaná.
Na urýchlenie varenia jedla v prírode môžete predtvarovať porciované klobásy a zabaliť ich jednotlivo do fólie, ktorá sa odstráni tesne pred vyprážaním.
Teraz je kebab pripravený na grilovanie. Proces vyprážania trvá 10-12 minút, pričom často obraciame špízy, aby sa kotlety uvarili rovnomerne a zostali vo vnútri šťavnaté.
Pripravenosť misky môže byť určená ryšavou kôrkou. Je potrebné zabezpečiť, aby uhlie nedymilo z roztaveného tuku, inak bude mäso nasýtené štipľavým zápachom. Paradajky a sladkú papriku môžete opražiť aj na špíz a použiť ich ako prílohu spolu so šalátom, cibuľou, olivami, čerstvými paradajkami a pita chlebom. Akákoľvek horúca omáčka bude skvelým doplnkom vášho kulinárskeho majstrovského diela.
Tajomstvo varenia kebabu doma
Ak nie je možné ísť do prírody a variť kebab na otvorenom ohni, nebuďte naštvaní. Je celkom možné ho vyprážať doma v rúre a navliekať kotlety na drevené špízy pomocou technológie opísanej vyššie. Aby sa v rúre nepripálili, treba ich najskôr namočiť do vody.
Pomocou týchto malých trikov sa môžete bezpečne pustiť do prípravy kebabu. A príbuzní a priatelia pozvaní k stolu nepochybne ocenia vaše kulinárske schopnosti. Dobrú chuť!
Výsledok
Keď poznáte tajomstvá varenia kebabu, môžete ľahko nahradiť zvyčajné kebaby nezvyčajným a zaujímavým jedlom a prekvapiť svojich priateľov pri ďalšom výlete do prírody alebo relaxácii vo vašej letnej chate. Výberom kvalitných produktov a správnym vyprážaním mletého mäsa získate vynikajúcu pochúťku, ktorú si môžete pripraviť aj doma.
Video o varení kebabu doma
Video: odporúčania špecialistov na varenie kebabu na grile
Z turečtiny sa lula prekladá ako „fajka“ a kebab v arabčine znamená „vyprážané mäso“. Vďaka svojmu podlhovastému tvaru jedlo skutočne pripomína fajku z vyprážaného mäsa. Tradične sa kebab vyrába z mladého jahňacieho mäsa. Nasekané jahňacie mäso (mleté mäso) sa napichne na ražne a potom sa opečie na grile naplnenom horúcim uhlím, aby sa dymilo. Výsledkom sú tenké a dlhé vyprážané klobásy, veľmi chutné, šťavnaté a pikantné.
Okrem klasiky sú obľúbené recepty na kebab z bravčového, hovädzieho a dokonca aj kuracieho mäsa, ktoré sa dajú variť na grile, v rúre alebo na panvici. Aby som vám uľahčil pochopenie celej tejto rozmanitosti, podrobne vám poviem, ako variť lyulyu, ako miesiť mleté mäso, čo k nemu pridať, ako ho napichnúť na špízy a správne ho vyprážať všetkými spôsobmi a z akéhokoľvek mäsa.
Pravidlá výberu prísad
- Použite správne mäso. V klasickej verzii sa zvyčajne berie jahňacie mäso, hoci bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso, ako aj ich zmes, sú celkom vhodné. Čím je dužina tučnejšia, tým bude pokrm šťavnatejší. Je dôležité, aby bol kus čerstvý, chladený, ale v žiadnom prípade nie mrazený. Pri kúpe dbajte na farbu a vôňu, aby ste určili čerstvosť mäsa.
- Nepridávajte vajcia a chlieb. Zloženie misky obsahuje iba mäso, tuk z chvosta (masť), cibuľu a korenie. Nemali by chýbať vajcia a chlieb. Fašírky nepripravujeme, nepotrebujeme extra spojivá na mleté mäso.
- Sala by malo byť veľa. V ideálnom prípade je najmenej 1/4 celkovej hmotnosti mäsa vložená do tuku, potom sa mleté mäso ukáže ako šťavnaté a viskózne a klobásy nespadnú zo špíz.
- Cibuľu nekrútime na mlynčeku na mäso, musí sa veľmi jemne nasekať ostrým nožom. Nemôžete použiť mlynček na mäso ani mixér, inak bude konzistencia príliš viskózna, pastovitá a nebudete môcť produkt pevne pripevniť na špíz.
- Pridajte korenie a soľ s mierou. Z korenín sa tradične používa iba čierna a červená paprika. Môžete pridať koriander, rascu, čerstvé alebo sušené bylinky. Korenie je žiaduce rozdrviť ručne v mažiari, potom bude ich vôňa výraznejšia. Soľ by mala byť mierna, inak hrozí riziko zbavenia kebabu šťavnatosti.
Lula kebab doma - recept s fotografiami krok za krokom
Budete potrebovať čerstvé jahňacie mäso (alebo zmes bravčového + hovädzieho mäsa v rovnakých častiach). Ak bolo jahňacie mladé, do jedného roka, potom je jeho mäso spravidla bez špecifickej chuti a vône. Vyzretejšie jahňacie mäso sa odporúča namočiť na pár hodín do vodky. Budete potrebovať aj mastný chvostový tuk alebo masť, veľa cibule a korenín. Poviem vám, ako uvariť lahodný domáci kebab v rúre. Vyskúšajte - je to veľmi chutné!
Celkový čas varenia: 2 hodiny
Čas varenia: 30 minút
Výstup: 10 kusov
Ingrediencie
- jahňacie alebo zmes bravčového a hovädzieho mäsa - 1 kg
- tuk z chvosta alebo bravčová masť - 250 g
- cibuľa - 3 ks.
- sušená bazalka - 1 lyžička
- sušený koriander - 1 lyžička
- celý koriander - 1 lyžička
- zira - 0,5 lyžičky
- čierne korenie - 1 lyžička
- červená paprika - 1 lyžička
- soľ - 1 polievková lyžica. l. bez šmykľavky
Ako variť kebab doma
Opatrne som očistil mäso od všetkých filmov a žíl, pretože ak sa zachytia v hotovom jedle, bude ťažké ich žuť, a to je neprijateľné. Preto pre nás nie je vhodné mleté mäso z obchodu. Kúsky som rozdrvil cez veľkú sieťku - získal som optimálne mletie pre kebab, ktorý zachováva šťavnatosť mletého mäsa.
V kombinácii s cibuľou nakrájame na veľmi, veľmi malé kocky. Treba ho nasekať nožom čo najmenšie. Je prísne zakázané prechádzať cez mlynček na mäso / mixér / strúhadlo! Kúsky musia zostať suché a pri mletí nepúšťať šťavu, vďaka čomu bude mleté mäso počas vyprážania šťavnaté. Ak pridáte cibuľovú „kašu“ hneď, zmes zmäkne a kebab sa neprilepí na špíz.
Ďalej treba zmes poriadne a dlho miesiť, aspoň 15 minút, aby mäso zmäklo a uvoľnilo bielkoviny - tvoria dlhé vlákna, ktoré sa na seba nadväzujú a spevňujú plnený obrobok, aby sa párky lula nespiekli. spadnúť zo špajlí.
Pridala som soľ a dva druhy korenia, sušenú bazalku a koriander, rascu a koriander, roztlačené v mažiari. Mleté mäso ešte raz opatrne prehnetieme, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Na záver ho v miske niekoľkokrát prešľahajte, aby sa zmes zhutnila a uvoľnil všetok vzduch. Utiahol som to fóliou a poslal do chladničky na 2-3 hodiny - ďalšie tajomstvo, vďaka ktorému sa mäso bude lepšie držať na špízoch. Ide o to, že tuk stuhne, čiže lepšie „chytí“ vlákna.
Vychladnuté mleté mäso necháme navliecť (ak na bambusové špízy, tak ich nezabudnite predtým namočiť do vody, aby sa nepripálili). Rozdelil som to na porcie asi 150 gramov. Vytvarovala som guľôčky veľkosti tenisovej loptičky a napichla som ich do stredu špajle (tu potrebujete krátku 35-40 cm dlhú). Miernym otočením som mleté mäso rozmiestnil pozdĺž špízy, čím som vytvoril dlhú klobásu s hrúbkou 3–3,5 cm. Pokúste sa čo najopatrnejšie zhutniť rukami, aby vo vnútri nezostali žiadne dutiny - pri pečení sa v nich hromadí mäsová šťava. , ktorý dokáže roztrhať náš úžasný kebab. Začiatok a koniec párkov je potrebné opatrne „nalepiť“ na špíz.
Ak varíte kebab na drevených špízoch, technika bude trochu iná. Je vhodnejšie vytvoriť mäsovú guľu, vložiť špíz do stredu a potom obrobok rolovať tam a späť na pracovnej ploche / doske / veľkej plochej doske. Porcia bude menšia, 70-80 gramov, inak sa špíz pod vlastnou váhou prehne.
Zostáva piecť klobásy v rúre. Aby som to urobil, preniesol som polotovary na plech - s vysokými stranami, takže špízy na nich doslova viseli a bolo vhodné ich prevrátiť bez toho, aby sme ich vybrali z rúry. Plech na pečenie je vhodné vyložiť alobalom, potom sa nebude musieť dlho umývať od kvapiek. Ak taký plech nie je, môžete si prispôsobiť akúkoľvek žiaruvzdornú formu vhodnej veľkosti alebo ju jednoducho položiť na olejom vymastený rošt a zospodu nahradiť plech na pečenie, do ktorého bude tuk odkvapkávať. Zároveň môžete piecť papriku ako prílohu, ak chcete.
Kebab som piekla v rúre na 250 stupňov 15 minút (rúra musí byť vopred vyhriata na limit). Občas otočte, aby sa opekalo rovnomerne. Je lepšie variť po častiach, 4-5 naraz, potom bude teplo väčšie, čo znamená, že jedlo sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie. Horúci kebab sa môže podávať priamo na špízoch, ihneď horúci, spolu s pita chlebom, čerstvou zeleninou a bylinkami. Omáčka nebude zbytočná, vhodná je napríklad satsebeli alebo akákoľvek iná pikantná, sladkokyslá a cesnaková omáčka.
Ako variť kebab na grile
V klasickom recepte sa kebaby varia v prírode, napríklad na vidieku sa pri nich rozpaľuje gril a opekajú sa na tlejúcom uhlí. Aby nespadol z kovovej tyče, nebol vo vnútri surový, dobre vyprážaný, ale nevyhorel, musíte dodržiavať tucet pravidiel:- Mäso pokrájame nadrobno alebo rozšľaháme na mletom mäse cez mlynček na mäso s najväčšou mriežkou, pridáme kúsky masti a na kocky nakrájanú cibuľu. Toto sú 2 hlavné zložky kebabu, ich pomerný pomer je približne nasledovný: 1 kg mäsa - 250 g bravčovej masti - 3 cibule. Z korenín je potrebné čierne korenie, všetky ostatné koreniny je možné vybrať podľa chuti.
- Rukami miesime 15-20 minút, aby z mletého mäsa maximálne vynikla bielkovina, mleté mäso sa stalo viskózne a husté, potom pevne sedí na špajdách a nerozpadáva sa. Šľahanie pomocou kuchynského stroja sa neodporúča, pretože tuk sa z nožov veľmi rozpáli a zmes sa rozpadne.
- Misku s prírezom odložte aspoň na 2-3 hodiny do chladničky – test chladom mu urobí dobre, tuk stuhne, čiže sa bude ľahšie vyrezávať. Môžete rozdeliť na porciované klobásy a potom každú zabaliť do filmu. Keď idete na piknik, odstráňte obal, keď sú uhlíky pripravené, aby ste ušetrili čas.
- Kým sa mleté mäso ochladí, pripravte si uhlíky. Na zapálenie grilu nepoužívajte ihličnaté palivové drevo, je lepšie brať listnaté stromy.
- Usporiadajte 2 zóny na vyprážanie na grile: horúce - s horiacimi uhlíkmi, teplé - s tlejúcimi uhlíkmi.
- Pripravte si špízy – mali by byť široké, studené a suché.
- Aby ste si uľahčili tvarovanie párkov, nezabudnite si pred navliekaním namočiť ruky do vody. Je dôležité, aby sa vám mäso nelepilo na ruky, inak sa vám bude ťažko lepiť okolo špízy.
- Párky vytvarujte nie príliš hrubé, aby sa stihli poriadne upiecť na uhlíkoch. Optimálna hrúbka je asi 3-3,5 cm Mäsová zmes by mala tesne priliehať ku kovovej tyči, inak sa mäsová šťava zhromaždí vo výsledných dutinách a výrobok sa rozpadne.
- Špízy zo surového mäsa položte na panvicu naplnenú uhlím, najprv v horúcej zóne, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Po niekoľkých minútach prejdite do oblasti žeravých uhlíkov na úplné vyprážanie. Na varenie kebabu spravidla stačí 12 minút. A nezabudnite ho z času na čas prevrátiť.
- V žiadnom prípade nelejte vodu na žeravé uhlie, aby sa do jemného mletého mäsa nevstrebal žieravý dym, radšej si do rúk zoberte ventilátor a zabezpečte voľnú cirkuláciu vzduchu, potom sa lula upečie rovnomerne.
To je všetko! Radšej podávajte kebab priamo na špíze, položte ho na tenký pita chlieb a dochuťte zväzkom čerstvých byliniek. Vhodná je čerstvá zelenina, nakladaná cibuľa a omáčka. Prejedať sa!
Recept Lula kebab na špízoch (video)
Lula kebab v rúre
V rúre je kebab rovnako chutný ako na grile, avšak bez arómy dymu. V recepte nie je prakticky žiadny rozdiel, okrem toho, že namiesto otvoreného ohňa sa používa rošt a plech.
Zásady varenia:
- Miska sa pečie v rúre pri teplote 220 až 250 stupňov.
- Môžete piecť na malých špajdách do 40 cm alebo na drevených špajdách.
- Drevené špajle je vhodné namočiť na hodinu do vody, aby sa z nich v rúre nedymilo.
- Lula kebab sa rozloží na rošt vymastený olejom a dole sa položí plech na pečenie, na ktorý odkvapká tuk.
- Čas varenia je 15-20 minút.
Technika varenia je jednoduchá: uvarte mleté mäso, vyklepte, vychladnite, napichnite na špajle alebo špajle, potom ich položte na mriežku a pečte, kým nie sú úplne uvarené, pričom z času na čas otočte.
Poradenstvo: spodok plechu vysteľte alobalom alebo papierom na pečenie, zbavíte sa potom potreby umývať plech od pripálenia na dlhší čas.
Lula kebab na panvici
Vyprážaný lula kebab, na rozdiel od vareného iným spôsobom, sa ukáže ako najviac vyprážaný a červený. Ale aj kalorickejšie, keďže sa varí na rastlinnom oleji. Tu je dôležité dosiahnuť nielen ryšavú kôrku, ale aj to, aby mäso vo vnútri nezostalo surové.Zásady varenia:
- Lula kebab na panvici sa odporúča variť na drevených špízoch.
- Je lepšie vziať veľkú panvicu, aby sa výrobky do nej voľne zmestili a bolo vhodné ich prevrátiť.
- V ideálnom prípade použite grilovaciu panvicu, ale ak takéto jedlá nie sú k dispozícii, postačí akákoľvek panvica s hrubými stenami.
- Na vyprážanie je vhodný iba rafinovaný rastlinný olej, pri dlhom zahrievaní sa toľko nepripaľuje a nedymí.
- Teplota vyprážania by mala byť stredná, potom budú mať klobásy čas na vyprážanie vo vnútri a nezabudnite ich často prevrátiť, aby sa nespálili.
Varenie sa nelíši od klasického receptu, až na to, že mleté mäso je navlečené na drevených špajdách. Ďalej musíte zohriať panvicu, naliať olej, vložiť polotovary do panvice, smažiť pri strednej teplote, kým sa úplne neuvarí, opatrne prevrátiť.
Poradenstvo: Ak chcete odstrániť prebytočný tuk, osušte vyprážané klobásy papierovými utierkami.
Recepty z mletého mäsa na kebab
Receptov na kebab sú desiatky, každá krajina má svoj vlastný recept, v ktorom je pridané niečo národné. Rozdiely sa netýkajú hlavne technológie - je jedna, ale zložiek. Napríklad v Iráne sa lula vypráža z rýb, ochutí šafranom, citrónovou šťavou, olivovým olejom a aromatickými bylinkami. A na juhu sa vyrába z kuracieho mäsa, podáva sa na čerstvo upečenej tortille s kolieskami cibule a mätovým chutney.
Magické jedlo pre vás zozbieralo najobľúbenejšie recepty, ktoré majú v našich zemepisných šírkach úspech. Keď poznáte základy jedla, techniku varenia na grile, v rúre a na panvici, zostáva variovať ingrediencie a vychutnávať si nové chuťové akcenty výdatného mäsového jedla. Takže, z akého druhu mletého mäsa môžete variť lyulyu?
Recept #1: jahňacie - 1 kg, bravčová masť - 200 g, cibuľa - 150 g, sušená bazalka - 1 ČL, sušená mäta - 1 ČL, sumach - 1 ČL, soľ a zmes mletej papriky - podľa chuti .
Recept #2: mladé jahňacie - 700 g, tuk z chvosta - 150 g, cesnak - 1 hlava, cibuľa - 2 ks, feferónka - 1 ČL, sušená bazalka - 2 ČL, koriander - 1 ČL, vínny ocot a citrónová šťava - 1 ČL každý, soľ - podľa chuti.
Recept #3: jahňacie mäso - 500 g, bravčová masť - 150 g, veľká cibuľa - 1 ks, cesnak - 2 zuby, čerstvý kôpor a koriander - pol zväzku, koriander - 0,5 lyžičky, soľ a čierne korenie - podľa chuti.
Bravčový lula kebab
Recept #1: bravčové mäso - 700 g, masť - 100 g, cibuľa - 2 ks, cesnak - 2 zuby, zelená cibuľa - 3-4 perie, koriander - 4-5 vetvičiek, soľ, korenie, koriander a bazalka - podľa chuti.
Recept číslo 2: bravčové mleté mäso - 1 kg, masť - 250 g, sladká mletá paprika - 1 ČL, cibuľa - 3 ks, zmes talianskych bylín - 1 ČL, tekutý dym - 1 ČL, korenie a soľ - podľa chuti.
Hovädzí kebab
Recept #1: hovädzie mäso - 700 g, masť - 100 g, petržlen a kôpor - každý pol zväzku, cesnak - 6 zubov, cibuľa - 3 ks, korenie a soľ - podľa chuti.
Recept číslo 2: hovädzie mäso - 1 kg, cibuľa - 2 ks, cesnak - 2 zuby, mleté čierne korenie - 1 ČL, sladká mletá paprika - 0,5 ČL, feferónka - 0,5 ČL, cukor - 0,5 ČL, soľ - 1 ČL. l., jemne nasekaná paprika - 1 ks, dužina z malých paradajok nakrájaná na kocky - 1 ks, koriander - 2 vetvičky, maslo - 50 g.
Kurací kebab
Recept #1: kuracie filety - 500 g, vajcia - 2 ks, tvrdý syr - 50 g, maslo - 30 g, cibuľa - 2 ks, jemne nasekaná sladká paprika - 1 ks.
Recept #2: kuracie stehná - 1 kg, masť - 150 g, cibuľa - 2 ks, sladká mletá paprika - 1 lyžička, soľ a korenie - podľa chuti.
Recept číslo 3: kuracie filety - 1 kg, rastlinný olej - 3 lyžice. l., cesnak - 3 zuby, citrónová šťava - 2 lyžice. l., cibuľa - 2 ks, nasekané bylinky, soľ a korenie - podľa chuti.
Čo podávať ku kebabu?
Lula kebab sa podáva horúci, zvyčajne bez odstránenia špíz, natretý na pita chlieb alebo zabalený v tenkých plátoch tak, aby boli nasýtené mäsovou šťavou. Ak nie je pita chlieb, môžete podávať churek alebo iné nekvasené koláče. Tradične je jedlo doplnené zelenými a nakladanými cibuľovými krúžkami, čerstvou zeleninou alebo pečenými baklažánmi, paradajkami a paprikou. Ozdobte semienkami granátového jablka a kolieskami citróna. Uistite sa, že potrebujete omáčku, ktorá zdôrazní chuť mäsa: paradajka, horčica, cesnak, satsebeli a tak ďalej.
Omáčku môžeme pripraviť z paradajok opečených na grile a ošúpaných, stačí ich nasekať čo najmenšie, pridať petržlenovú vňať a oparenú cibuľu, trochu soli a kvapku octu, všetko premiešať. Podávame nasledovne: plát pita chleba potrieme paradajkovou omáčkou, položíme naň lulu, zatvoríme pita chlieb a opäť opečieme na grile, aby bol chlieb chrumkavý. Ďalšou možnosťou je poliať párky fazuľou z konzervy a dozdobiť bylinkami. Fazuľa dodá mäsu pikantnú chuť, urobí ho sýtejším.
Na kebab vyprážaný alebo pečený v rúre doma si môžete pripraviť rýchlu cesnakovú omáčku, pretlačiť pár strúčikov cez lis a zmiešať s nesladeným jogurtom, pridať soľ a nasekané bylinky. Paradajkovú pastu môžete jednoducho rozriediť vo vode, pridať korenie, čili papričku a prevariť. A ak je v chladničke 250-300 g paradajok, potom ich nakrájajte na veľké plátky, povarte 10 minút, pretrite cez sitko, aby ste sa zbavili semienok a šupiek, potom omáčku vráťte na sporák, pridajte feferónku, cukor a soľ podľa chuti, vychladnúť, ochutiť jemne nasekaným cesnakom, kôprom, petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Veľmi chutné!
Teraz poznáte všetky tajomstvá orientálneho kebabu, čo znamená, že kedykoľvek si môžete doma urobiť letný piknik. Vyberte si recept - údený na grile, vyprážaný na panvici do zlatista alebo neuveriteľne šťavnatý pečený kebab na plechu. V každom prípade jemné trubičky z mletého mäsa zariadia vášmu žalúdku veľkolepú hostinu. Hlavné je zásobiť sa čerstvým mäsom, výdržou a dobrou náladou. Príjemnú dovolenku!
Recept na kebab je výdatné a chutné jedlo kaukazskej kuchyne, ktoré sa jednoducho nedá odmietnuť. Hodí sa k vínu, šampanskému, nealkoholickým, nízkoalkoholickým a „silnejším“ nápojom. Jednoduchá pochúťka zároveň dokáže telo rýchlo zasýtiť a varenie je také jednoduché, že to zvládnu aj ľudia, ktorí sa vo varení veľa nevyznajú.
Doma aj v prírode pripravujú jedlo azerbajdžanskej kuchyne. Poďme sa porozprávať o recepte na varenie kebabu na grile a práve teraz odhalím tajomstvá varenia mletého mäsa na skvelé jedlo, poviem vám, ako urobiť mäsovú pochúťku na grile a špízoch.
Začnime tým najdôležitejším – mletým mäsom.
Predtým som vám povedal, ako variť mleté mäso na mäsové guľky a kapustové rolky, mimochodom, môže to byť celkom užitočné na varenie pochúťok na ohni, pretože recepty na kebab môžu byť veľmi rozmanité, hlavnou vecou je pridať viac korenia a korenín. do riadu a hotovo.
Medzitým existuje špeciálny recept na mleté mäso na klasický kaukazský kebab, o ktorý sa so mnou raz podelil kamarát z Azerbajdžanu.
Jahňacie mäso dobre umyte, oddeľte od mäsa všetky žily a filmy, je to veľmi dôležité, inak pokazia chuť samotnej mäsovej pochúťky.
Pomocou noža (treba poznamenať, že východní kuchári používajú veľký nôž, nie mlynček na mäso) nakrájajte vrstvy mäsa na malé vlákna (asi 1-1,5 cm hrubé) a potom znova jemne nasekajte kuchynskou sekerou alebo rovnakým nôž.
Tukový chvostový tuk (tuk) ponechajte nejaký čas v mrazničke, stane sa šťavnatejším a navyše sa bude dobre krájať. Bravčovú masť nakrájame čo najjemnejšie, nahrubo, kúsky by mali byť ako zrnká ryže.
Cibuľu nakrájame nadrobno, nešetríme ňou.
Spojte mäso so slaninou a cibuľou, pridajte korenie. Ku kebabu sa najviac hodí mletá zira, koriander (koriander), suchá čierna a pálivá červená paprika, možno použiť oregano a bazalku.
Výrobky dobre premiešajte a mleté mäso vyberte na 30 minút do chladničky.
Vylúhovanú hmotu po vybratí z chladu je potrebné dobre poraziť rukami na doske a miesiť, kompozícia by mala byť lepkavá a viskózna.
Z hotovej kompozície vytvorte dlhé kotlety a vložte ich pripravené na 30 minút do chladničky.
Teraz môžete začať napichovať párky na špízy, ako je gril, alebo položiť jedlo na gril a piecť na ohni.
Budete potrebovať:
- Kilogram čerstvého jahňacieho mäsa.
- 300 gr. tuk na chvoste.
- 3-4 žiarovky.
- Lyžica soli.
- 2-3 štipky mletého čierneho korenia a sušenej mletej bazalky.
- Voliteľne akékoľvek zelené, cesnak.
Proces varenia krok za krokom:
- Z bravčovej masti, jahňaciny, cibule a korenia pripravte mleté mäso podľa vyššie popísaných úkonov. Nakrájajte mäso nožom (klasická orientálna verzia) a prejdite cez mlynček na mäso, ale nastavte trysku s veľkými rozdeleniami. V mlynčeku na mäso stojí za zmienku, že príprava jedla je oveľa rýchlejšia, ale ukázalo sa, že nemá o nič horšie chuť.
- Zoberte pripravené špízy, hotovú zmes vyberte z chladničky, pred navliekaním ešte raz prešľahajte rukami, ak do chladničky vložíte hotové rezne, je potrebné ich navliecť a potom znova vložiť na 15 minút spolu s špízy v chlade.
Na poznámku! Aby sa vám mleté mäso pri varení kaukazských mäsových jedál nechytilo za prsty, pred formovaním rezňov si ponorte ruky do osolenej vody. Navlhčite si ruky vodou zakaždým, keď sa hmota začne lepiť.
- Špízy s klobásami položte na gril, ktorý už musí mať žeravé uhlie, jedlo varte, kým sa zo všetkých strán nevytvorí krásna kôrka, k tomu špízy neustále otáčajte a dbajte na to, aby plameň neprepukol v gril, kebab sa varí striktne nad teplom, nie nad ohňom.
Všetko je pripravené! Najlepšie je podávať pochúťku priamo z tepla s akoukoľvek zeleninou, čerstvou zeleninou alebo podľa vášho vkusu s prílohou zo zemiakov, vašich obľúbených obilnín.
Lula-kebab na grile na grile z miešaného mäsa - hovädzie, kuracie, bravčové
Výrobky na varenie:
- Mäso (najlepšie je vziať 600-700 gramov jahňacieho a 300-400 gramov hovädzieho alebo kuracieho mäsa).
- Cibuľa - 4-5 hláv strednej veľkosti.
- Bravčový tuk alebo tuk z chvosta - 70 gr.
- Soľ, korenie a bylinky podľa vašej chuti.
- Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Ako variť kaukazský kebab na grile
Umyté mäso rôznych odrôd očistite od žíl a filmov. Ak vezmete vtáka, nezabudnite odstrániť kožu a odstrániť všetky kosti. Mleté mäso pripravte pomocou mlynčeka na mäso, kuchynského kombajnu alebo ostrého noža (spôsob prípravy mletého mäsa na kebab je opísaný vyššie).
Zmiešajte mäsovú kompozíciu s korením a nakrájanou cibuľou, ochlaďte.
Produkt znova premiesime rukami, len ho vyberieme a pleskneme po doske na krájanie, potom znova premiešame a šľaháme, takže niekoľkokrát. Z výrobku vytvarujte klobásy a znova ich vložte do chladu.
Tradične by sa kebab mal piecť na špízoch, ale ak nie sú špajle, je možné použiť mriežku.
Hotové klobásy položte na gril, jedlo trochu pokvapkajte citrónovou šťavou, položte gril na gril, kde by už mali byť uhlíky včas (rozohriate) a pečte asi 5-8 minút ( v závislosti od tepla) na jednej strane a rovnaké množstvo na druhej strane.
Usporiadajte hotové kebaby na taniere a môžete ich podávať na stole bez toho, aby ste čokoľvek zdobili. Čerstvá zelenina, široká škála omáčok, príloh k cestovinám, drvené alebo vyprážané zemiaky, pohánka a ryža sú ideálne na podávanie takéhoto jedla.
Tu je pre vás recept na kebab.
Mali by ste si vziať:
- Výhodnejšie budú mladé zemiaky - 0,6-0,7 kg.
- Tukový chvostový tuk (tuk) - 150 gr.
- Mletá kurkuma - lyžička bez šmýkačky.
- Akékoľvek nasekané zelené.
- Mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Postup krok za krokom:
Zemiaky umyjeme, uvaríme v osolenej vode bez olúpania. je dôležité, aby sa výrobok nerozpadol, je lepšie trochu podvariť ako prepiecť.
Ošúpajte varené zemiaky, ak sa používajú mladé, nemôžete ich olúpať, prejsť cez mlynček na mäso (použite veľkú trysku) alebo rozdrviť v mixéri na pyré, ale nie príliš malé, je lepšie nechať malé kúsky. Výslednú kompozíciu premiešajte rukami a trochu ju porazte, je dôležité, aby sa v následnej miske počas vyprážania nerozpadla.
Nakrájajte slaninu, roztopte ju na bežnej panvici, pridajte ju spolu s oškvarkami alebo ak chcete, môžete ich napichnúť, tu sa riadime vlastnou chuťou, do zemiakov, pridajte korenie a bylinky. Výrobky premiešajte, najlepšie rukami a vytvorte z nich klobásy. Pošlite jedlo do chladničky na niekoľko hodín, ale nie menej ako 1,5 hodiny.
Hotové klobásy položte na gril a pošlite na gril. Alternatívne sa takéto jedlo môže variť v bežnej rúre položením výrobkov na fóliu a ich odoslaním na varenie pri teplote 200 - 220 stupňov počas 15 minút.
Mäso na kebab je dôležité vyberať výlučne čerstvé, najlepšie, ak nebolo nikdy zmrazené.
Orientálni kuchári pripravujú túto pochúťku hlavne z jahňacieho alebo mladého jahňacieho mäsa, pričom sa dá pripraviť zo širokej škály mletého mäsa, vrátane kuracieho, hovädzieho, bravčového a dokonca aj zo zmesí ktorejkoľvek z týchto možností.
Pre správnu prípravu mäsových údenín použite na sekanie mäsa buď nôž alebo mlynček na mäso s najväčšou mriežkou.
V zložení misky nezabudnite použiť tuk z chvosta a cibuľu. V tomto prípade bravčová masť robí kompozíciu viskóznejšou a následne produkty jednoducho nespadnú zo špíz do grilu a cibuľa dodá pokrmu zvláštny nádych chuti.
Cibuľa na kebab musí byť narezaná nožom a nie skrútená v mlynčeku na mäso, dodá kompozícii tekutinu a následne sa vaše mäsové výrobky môžu pri varení na ohni rozpadnúť.
Tuk v kompozícii by nemal byť menší ako štvrtina prijatého mäsa. Je lepšie brať viac ako menej, hovoria na východe.
Množstvo cibule by nemalo presiahnuť 1/3 odobratého mäsa.
Pochúťka azerbajdžanskej kuchyne sa vyrába bez pridania chleba a vajec, čo je veľmi dôležité, v tomto prípade viskozita mäsovej zložky dáva bravčovú masť.
Pochúťku nepresoľte, inak sa pri varení mäso pripáli a stratí šťavnatosť.
Mleté mäso určite niekoľkokrát premiešajte, nemalo by sa vám lepiť na prsty, ale malo by byť viskózne, husté.
Dôležitou podmienkou pre lahodné jedlo je ochladiť produkt v chladničke 2-3 krát bezprostredne pred jeho použitím. Mleté mäso nemusíte zmrazovať, stačí ho schladiť. Optimálny čas chladenia je dvakrát za hodinu alebo pol hodiny.
Najlepšie je variť kebab na širokých plochých špízoch (nie trojuholníkových).
Pri vyrezávaní robte párky nie veľmi hrubé, mali by byť dobre vyprážané na grile zvonku aj zvnútra.
Aby boli výrobky krásne a rovnomerné, navlhčite si ruky v procese vytvárania klobás mierne nasolenou vodou.
Keď navliekate výrobky na špíz, prilepte ho tesne okolo neho, aby sa vo vnútri počas procesu varenia nevytvorili dutiny.
Ako vyrezávať kebab na špajle - recept 2918
Video, ako kuchár šikovne napichá na špízy správne vyrobené mleté mäso. Pozri.
Mäsové klobásy by sa mali vyprážať iba na dobre rozpálenom uhlí, pričom pokrm neustále prevracajte, aby sa vyprážal zo všetkých strán a zároveň si vo vnútri zachoval šťavu.
Aby jemné mleté mäso neabsorbovalo štipľavý dym, nepridávajte do uhlia vodu a pri varení používajte ventilátor, pomôže vám to, aby sa vaša pochúťka vyprážala rovnomerne a nebola presýtená nepríjemným zápachom.
Optimálna doba varenia voňavých mäsových klobás na grile je 12-15 minút.
Najlepšie je podávať mäsové jedlá so zeleňou, pečené na ohni a čerstvou zeleninou, ako aj vaše obľúbené omáčky a samozrejme kaukazský lavash.
Pochúťku orientálnej kuchyne musíte zjesť horúcu ihneď po uvarení.
Dúfam, že tipy vám pomôžu pripraviť lahodné lulyaki, pretože recept na kebab nie je taký zložitý, ale ako všetky jedlá má svoje vlastné charakteristiky. V tomto jedle však môžete experimentovať a robiť svoje vlastné inovácie.
Veľa šťastia a všetko dobré!
Hovädzí kebab- jedlo, ktoré je neuveriteľne obľúbené na Kaukaze a v Strednej Ázii, si rýchlo získalo obľubu aj v našich končinách. Klasický recept je vyrobený z jahňacieho mäsa a je to mleté mäso navlečené na špíz. Okrem mäsa do misky idú rôzne koreniny a cibuľa.
Mäso je pripravené na grile, ale ak nie je k dispozícii, môže sa to urobiť na grile alebo v rúre. Zvláštnosťou prípravku je, že mleté mäso sa musí miesiť dlho a intenzívne. Iba v tomto prípade začne vylučovať bielkoviny, vďaka ktorým sa mäso stane lepkavým a určite sa prilepí na špíz.
Lula Beef Kebab - Všeobecné zásady varenia
Môžete použiť čisté hovädzie mäso alebo s prídavkom jahňacieho, bravčového, hydinového mäsa. Často sa kvôli šťavnatosti položí bravčová masť alebo tuk z chvosta. Výrobky sú dobre nasekané, zvyčajne skrútené cez mlynček na mäso, niekedy je to potrebné urobiť dvakrát alebo trikrát.
Čo sa ešte pridáva:
- cibuľa a cesnak;
- korenie;
- zelených.
Je dôležité dôkladne premiešať varené mleté mäso, aby sa trochu lepilo, aby sa vytvorili husté kebaby. Tiež hmote treba dať čas na dozretie. Zvyčajne sa vloží do chladničky aspoň na 30-40 minút, je lepšie ho nechať niekoľko hodín, môžete ho okamžite rozdeliť na kúsky požadovanej veľkosti.
Z vychladenej hmoty sa formujú klobásy, často navlečené na špíz. Je dôležité urobiť rovnakú hrúbku, aby sa jedlo rovnomerne vyprážalo. V klasickej verzii sú kebaby varené na žeravom uhlí na grile. Ale čoraz častejšie používajú elektrický gril, niekedy sa pečú v rúre a dokonca aj vyprážajú na panvici.
Klasický hovädzí kebab
Recept na obvyklý hovädzí kebab s cibuľou a cesnakom. Okrem toho budete potrebovať nejaké zelené, môžete si vziať petržlen alebo oregano, niekedy radšej varia s koriandrom.
Ingrediencie:
- kilogram hovädzieho mäsa;
- tri žiarovky;
- dva strúčiky cesnaku;
- 20 gramov petržlenu alebo bazalky;
- soľ a korenie.
varenie:
- Mäso opláchnite, osušte, nakrájajte na kúsky a potom dvakrát otočte cez mlynček na mäso. Druhýkrát môžete olúpané strúčiky cesnaku ihneď nasekať.
- Cibuľu ošúpeme, nastrúhame, pridáme k mletému mäsu.
- Paprika, soľ, pridajte nakrájanú zeleninu. Mleté mäso miešajte aspoň päť minút, aby sa stalo homogénnym a lepkavým.
- Rozmixované mleté mäso vložíme do vrecka, zaviažeme a dáme na hodinu do chladničky.
- Hmotu rozdelíme na 4-5 častí. Vezmite jeden kus mletého mäsa, vytvorte podlhovastú guľu, prepichnite špízou. Navlhčenou rukou pevne pritlačte hovädzie mäso na palicu, vytvorte podlhovastý kebab pripomínajúci klobásu.
- Podobným spôsobom vytvorte zvyšok kebabov.
- Špízy dáme na gril s horúcim uhlím, opečieme zo všetkých strán do zlatista. Pred podávaním opatrne vyberieme, pridáme čerstvé bylinky.
Kaukazský hovädzí kebab s chvostovým tukom
Samotné hovädzie mäso je dosť suché, niekedy je ťažké, varí sa dlho na ohni. Všetky tieto problémy môžete vyriešiť pridaním slaniny, tučný chvost sa najlepšie hodí na kaukazské jedlo.
Ingrediencie:
- 1,4 kg hovädzieho mäsa;
- 120 gramov tuku z chvosta;
- 3 hlavy cibule;
- koriander, čierne korenie, trochu soli.
varenie:
- Umyté mäso skrútime spolu s cibuľou, tuk z chvosta ihneď nasekáme.
- Do hmoty pridajte koriandrovú zeleň, osoľte, okoreňte čiernym korením.
- Ponorte ruky do mletého mäsa, začnite miešať. Neponáhľajte sa, hmotu opatrne premiešajte, kým sa neobjaví lepivosť a jednotnosť. Mleté mäso môžete dodatočne poraziť na doske, bude to pohodlnejšie na použitie.
- Mleté mäso rozdeľujeme na päť alebo viac častí, v závislosti od požadovanej veľkosti kebabov. Guličky rolujeme, položíme na tanier, prikryjeme fóliou a vložíme do chladničky.
- Za hodinu dostaneme kebab. Z guľôčok jednoducho vytvarujete podlhovasté klobásy a poukladáte na mriežku. Alebo formujeme klasické výrobky na paličky či špajle. Dávame pozor, aby vo vnútri nezostal vzduch, dobre utlačíme.
- Varenie na žeravom uhlí na grile. Podávajte jedlo ihneď na stôl, kým je horúce.
Hovädzí kebab s grilovaným syrom
Variant úžasného hovädzieho kebabu, ktorý je dokonale pripravený nielen na grile. Ale aj na bežnom grile, dokonca aj na grilovacej panvici, jedlo dopadne dobre. Tu sú produkty na dve porcie. Ak je to potrebné, úmerne vynásobte ich počet.
Ingrediencie:
- 350 gramov hovädzieho mäsa;
- jedno vajce;
- strúčik cesnaku;
- 75 gramov syra (tvrdého);
- 5 vetvičiek petržlenu;
- zira, soľ, korenie, pikantné a iné korenie.
varenie:
- Mäso s petržlenovou vňaťou dvakrát otočte cez mlynček na mäso. Používame mriežku s malými bunkami.
- Cesnak nasekáme, pridáme k nemu rôzne koreniny, osolíme a rozdrvíme v mažiari pre výraznú vôňu. Preložíme na mleté mäso.
- Rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok. Nepotrebujeme, používame len bielkoviny. Šľahajte ho vidličkou do svetlej peny, aby sa zrazeniny čo najviac rozbili.
- Tvrdý syr nastrúhame na malé hranolčeky.
- Do mäsovej hmoty pridáme syr s vyšľahaným proteínom. Mleté mäso miesime asi desať minút.
- Rozdeľte na polovicu, nechajte hodinu v chladničke, nezabudnite zakryť celofánom alebo vekom.
- Uvarenú hmotu vyberieme, uvaríme kebab, opečieme na prírodnom, elektrickom grile alebo na vlnitej panvici. V druhom prípade musí byť povrch namazaný.
Hovädzí kebab s vlašskými orechmi
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať vlašské orechy. Úžasne zdôrazňujú chuť hovädzieho mäsa, dávajú nezvyčajnú vôňu a chuť. Ak nie je tuk na chvoste. Potom môžete prijať akýkoľvek iný tuk v určenom množstve.
Ingrediencie:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa;
- 120 gramov tučného chvosta;
- pohár orechov;
- dve žiarovky;
- dva strúčiky cesnaku;
- soľ, korenie, 5 vetvičiek petržlenu.
varenie:
- Nasypte orechy do prázdnej panvice. Sušte na miernom ohni asi desať minút. Dobre vychlaďte, vložte do kuchynského robota a nakrájajte. Alebo krútime cez mlynček na mäso.
- Hovädzie mäso a tuk z tukového chvosta pomelte, dvakrát zatočte.
- Cibuľu olúpeme, je lepšie ju nastrúhať, aby sa mleté mäso nestalo slabým. Ihneď pridajte do celkovej hmoty.
- Nasekajte cesnak a nakrájajte aj vetvičky kôpru, všetko to potrite malou štipkou soli. Mnem, kým sa neobjaví šťava.
- Cesnakovú zmes preložíme do mletého mäsa, všetko premiešame, kým sa neobjaví lepkavosť, pridáme nasekané orechy a miešame ešte pár minút.
- Hmotu rozdelíme na rovnaké kúsky. Zaokrúhlite, prikryte a odošlite dozrieť v chladničke 1-2 hodiny.
- Kebab vyrábame na paličkách, varíme na uhlí alebo len na grile.
Hovädzí kebab s kuracím mäsom
Na prípravu takéhoto jedla je lepšie variť mleté mäso sami, môžete použiť akékoľvek časti kurčaťa. Uvádza sa hmotnosť odrezkov bez jamiek.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 400 gramov kuracieho mäsa;
- 130 gramov cibule;
- pár strúčikov cesnaku;
- trochu soli, korenia, iných korenín.
varenie:
- Kurča raz otočte cez mlynček na mäso. Je lepšie vynechať hovädzie mäso dvakrát.
- Cibuľu nakrájajte na drobky veľkým nožom, pridajte k mäsovým výrobkom.
- Strúčiky cesnaku očistíme, pretlačíme do mletého mäsa.
- Hmotu okoreníme, podľa chuti dosolíme, môžeme dať trochu petržlenu, kôpru, koriandra alebo ich zmes.
- Hmotu premiešame, uvarené mleté mäso rozdelíme na veľké kotlety, dáme mu oválny tvar a necháme vychladnúť.
- Každý vzniknutý výrobok prepichneme špajdľou, pritlačíme na špajdľu, stlačíme a vytvarujeme úhľadnú klobásu.
- Vyprážajte na grile alebo na grile. Kebab sa podáva s prídavkom kuracieho mäsa s akýmikoľvek omáčkami, môžete posypať strúhaným syrom.
Hovädzí kebab s údenou bravčovou masťou
Variant veľmi chutných a voňavých lula kebabov s údenou bravčovou masťou a mletým hovädzím mäsom. Nezabudnite pridať proteín.
Ingrediencie:
- kilogram hovädzieho mäsa;
- 5 strúčikov cesnaku;
- jeden proteín;
- 160 gramov údenej masti;
- korenie, bylinky.
varenie:
- Ak je tuk so šupkou, tak ju odstránime. Nakrájajte na malé kúsky.
- Opláchnite hovädzie mäso, tiež nakrájajte na malé kúsky. Cesnak ošúpeme.
- Mäso so slaninou párkrát preskočíme cez mlynček na mäso, druhýkrát to urobíme spolu s cesnakom.
- Dal som soľ a korenie.
- Porazte jeden surový proteín vidličkou, pridajte do mäsovej hmoty.
- Mleté mäso na kebab miešajte do hladka. Rozdelíme na niekoľko častí, necháme hodinu odstáť v chladničke.
- Formujeme kebab na tyčinkách, pripravujeme ich akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Hovädzí kebab v rúre
Pre kebab v rúre je lepšie použiť tučné mleté mäso, aby sa klobásy nevysušili. Varenie je najlepšie na drevených paličkách.
Ingrediencie:
- 700 g hovädzieho mäsa;
- 150 g tuku alebo tukového chvosta;
- žiarovka;
- pár strúčikov cesnaku;
- zelenina, korenie;
- 1 st. l. citrónová šťava.
varenie:
- Bravčovú masť a mäso pomelieme vhodným spôsobom, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, zalejeme citrónovou šťavou.
- Ochutíme korením, premiešame, porazíme na stôl.
- Drevené paličky nalejte studenou vodou, namočte asi pol hodiny. Práve počas tejto doby mleté mäso dozrie a rúra sa zahreje na dvesto stupňov.
- Vyberte paličky z vody, formujte kebab.
- Umiestnite rošt do rúry na strednú úroveň. Položíme plech na pečenie, aby odsal tuk.
- Pokvapkajte kebab rastlinným olejom, pečte do mäkka.
Hovädzí kebab podľa Dukana v rúre
Diétny recept na hovädzí kebab obsahuje minimálnu sadu komponentov, a to:
- Teľacie mäso bez mastných častí - 1 kg;
- Cibuľa - 250 g;
- Cesnak a korenie;
- Zelení;
- Budete tiež potrebovať dlhé drevené špajle.
varenie:
- Mäso musí byť dvakrát nakrájané na mlynčeku na mäso. Druhýkrát vynecháme spolu s cibuľou a cesnakom. Mleté mäso naplníme korením. Miešajte a šľahajte, kým sa hmota nestane celkom viskóznou.
- Odložíme na štvrť hodiny do chladničky a navlečieme na špajle. Odporúča sa navlhčiť tyčinky vo vode, aby sa pri varení nespálili.
- Keď sme na ne navliekli mäso a dali mu podlhovastý tvar vo forme párkov, rozložili sme budúcu lulu na plech na pečenie. Dáme piecť do rúry na 200 stupňov. Je žiaduce, aby mäso vo vnútri bolo šťavnaté, potom bude chuť intenzívnejšia. Preto sa misku v rúre neoplatí preháňať, stačí 30 minút.
Hovädzia lula s cherry paradajkami a inou zeleninou v rúre
Ak ste fanúšikom experimentovania alebo si len chcete spestriť klasickú chuť, tento recept je na to ako stvorený.
Na varenie budete potrebovať:
- Mleté chudé teľacie mäso - 1 kg;
- Cherry paradajky - 300-350 g;
- Bulharská paprika - 2 ks;
- Biela cibuľa - 100 g;
- Nasekaný muškátový oriešok - 1 lyžička;
- Oregano - 2 g;
- Soľ, cesnak.
varenie:
- Pred začatím je potrebné namočiť drevené špajle na pol hodiny do vody. Okrem toho, že im to umožní v rúre nevyhorieť, budú nasýtené vlhkosťou a napučiavajú, čo zjednoduší proces navliekania.
- Potom už môžete pristúpiť k vareniu. V mletom mäse (ktoré sa musí najskôr dvakrát prejsť cez mlynček na mäso) pridajte cibuľu a cesnak nakrájané na malé drobky, ako aj soľ a všetky potrebné korenie.
- Potom je potrebné mäso vyklepať. Môžete to urobiť s každým porciovaným kúskom zvlášť, to znamená, že na jeden špíz naberiete koľko sa dá a potom ho vyklepete. Oveľa jednoduchšie je však mleté mäso poraziť na väčšie časti a potom ho rozdeliť na porciované „rezy“.
- Všetko mleté mäso by malo byť husté, aby lyulya s istotou zostala na paličkách. Pred navliekaním sa odporúča ich uchovávať v chlade.
- Kým je mäso vylúhované, postaráme sa o zeleninu. Papriky sa očistia od semien a nakrájajú na dvojcentimetrové kocky. Čerešne sa budú vyžadovať celé, takže stačí odstrániť chvosty a opláchnuť ich.
- Ďalej začneme navliekať mäso so zeleninou. Mleté mäso by malo byť rovnomerne rozložené na špíz. Okraje by nemali byť tenšie, inak vyschnú. Na každú stranu budúceho kebabu navlečieme kúsok papriky a jednu paradajku.
- Všetko dáme na nepriľnavé plechy na pečenie.
- Pečieme v rúre pri rovnakej teplote ako v predchádzajúcom recepte (200 stupňov). Čas, za ktorý mäso dosiahne pripravenosť, je približne 25 minút.
Užitočné tipy na varenie
Snažil som sa dať všetky užitočné tipy v receptoch, ale pre pohodlie ich spojme a niečo pridajte.
- použite akékoľvek mäso podľa vlastného uváženia, ale v klasickej verzii je pripravené z jahňacieho mäsa
- variť lepšie z mäsa mladého jahňaťa
- ak je mäso staré, môže sa namočiť do vody s pridaním vodky (dobre, toto je extrémny prípad, je lepšie nevariť gril z takéhoto mäsa)
- pridanie tuku je nutnosťou
- hnetenie a šľahanie mletého mäsa je povinné (najmenej 20 minút)
- tiež určite uchovávajte v chladničke aspoň 2 - 3 hodiny
- soľ by mala byť prísne podľa receptúry
- bambusové špízy pred použitím namočte na 30 až 60 minút do vody, aby sa pri pečení nepripálili
- špajle by mali byť čisté, suché a studené
- mleté mäso napichnite na špízy alebo špízy veľmi pevne, aby v ňom nezostal vzduch
- aby sa vám mastnota nelepila na ruky, môžete použiť rukavice, pričom si musíte ruky namočiť v horúcej vode
- smažte na grile na strednom ohni, kým sa neobjaví svetlo zlatá kôrka, neprepečte, inak nebude mäso také šťavnaté
- v rúre by ste tiež nemali preexponovať, pretože jedlo je pripravené z mletého mäsa, uvarí sa veľmi rýchlo
- pri varení na panvici v oleji je lepšie znížiť množstvo tuku v mletom mäse, inak sa jedlo ukáže ako príliš mastné
