1. Cesto pripravíme piškótovou metódou.
Do hrnčeka nalejeme teplé mlieko (teplota ~30-35°C) a v mlieku rozpustíme 1 lyžičku cukru.
Do mlieka rozdrobíme droždie a dobre premiešame, aby sa droždie úplne rozpustilo.
Cesto dáme na ~ 10-15 minút na teplé miesto – počas tejto doby by cesto malo kysnúť s „čiapkou“.
Vykysnutý vývar nalejte do veľkej misy.
Pridajte kefír, kyslú smotanu, vajce (produkty by mali mať izbovú teplotu), štipku soli.
Všetko dobre premiešame.
Postupným pridávaním múky a mazaním rúk rastlinným olejom vymiesime cesto.
* Cesto je viskózne, nie je veľmi vhodné ho miesiť. Ale keď sa zmestí, stane sa mäkkým a poslušným.
Cesto prikryte čistou bavlnenou utierkou alebo misku utiahnite potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na ~ 1-1,5 hodiny.
Medzitým si pripravíme plnky. Nastrúhame syr, nakrájame zeleninu, nakrájame kapustu a opečieme na rastlinnom oleji.
2. Keď cesto vzíde, je potrebné ho premiesiť a trochu miesiť (~ 1-2 minúty).
Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti
3. Jednu časť cesta dáme na múkou vysypanú dosku a zľahka prehnetieme, aby vznikla bábovka (koláč netreba riediť, inak sa cesto roztrhne).
Do stredu koláča dáme 1/3 plnky (lepšie je plnku nerozdeľovať po koláči, ale rozotrieť ju v malom sklíčku).
Okraje koláča priveďte do stredu a dobre pritlačte. Plnka by mala byť vo vnútri koláča.
4. Koláč poriadne poprášime múkou.
Koláč jemne prehnetieme od stredu k okrajom.
Na vytvorenie osetských koláčov je veľmi vhodné použiť 2 okrúhle drevené dosky. Na jednu dosku posypanú múkou položíme koláč s plnkou a jemne prehnetieme od stredu k okrajom. Potom sa koláč prikryje druhou okrúhlou doskou a opatrne sa prevráti tak, aby doska, ktorá bola navrchu, bola dole a podľa toho sa koláč obráti. Teraz odstránime vrchnú dosku, koláč poprášime múkou a opäť prehnetieme od stredu k okrajom. Takto môžete koláč niekoľkokrát prevrátiť, kým nezískate koláč požadovanej veľkosti. Koláč je miesený celkom na tenko, jeho priemer je cca 30-40 cm.
5. Na povrchu koláča urobte niekoľko zárezov, aby sa uvoľnila para, dávajte pozor, aby ste koláč neprerezali. Zvyčajne sa rezy robia vo forme vzoru.
Takto pripravte zvyšné 2 koláče, pričom cesto rozdeľte a rovnomerne naplňte.
Prázdny plech vložíme do rúry vyhriatej na ~230°C a necháme dobre rozohriať.
Ploché osetské koláče sa tradične vyrábajú s priemerom 30 – 40 cm a výškou nie väčšou ako 2 cm. Hrúbka cesta pravého osetského koláča by mala byť minimálna a množstvo náplne maximálne.
Mimochodom, osetské koláče majú okrúhly aj trojuholníkový tvar. Pred niekoľkými storočiami sa tieto koláče vyrábali výlučne z nekysnutého cesta. V súčasnosti existuje oveľa viac receptov na osetské koláče, pretože mnohé hostesky prispôsobili klasický recept na domácu kuchyňu. A čoraz častejšie sa recepty na osetské koláče nachádzajú z kysnutého cesta.
Do osetských koláčov sa pridávajú rôzne plnky: mäso, syr, zemiaky, kapusta, fazuľa, huby, medvedí cesnak a dokonca aj čerešne.
Na domáce osetské koláče si podľa upraveného receptu pripravíme dve plnky z mäsa a zemiakov. Cesto pripravíme podľa najjednoduchšieho receptu. Mimochodom, môžete si vybrať recept na cesto na osetské koláče podľa svojich predstáv (pozri recepty nižšie).
Ingrediencie:
Na tri mäsové koláče a dva zemiakové koláče s priemerom asi 30 cm.
cesto:
Mlieko - 250 ml
Olej - 50,0 ml (2-3 polievkové lyžice)
Droždie - 9,0 g
Múka - 600 g
Soľ - 1 lyžička bez šmykľavky
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Maslo - 100 g (na vymastenie vrchnej časti koláča)
mäsová náplň:
Mäso (hovädzie + bravčové, 2/1) - 350,0 g
Cibuľa - 1 kus
Korenie: soľ, mleté čierne korenie
zemiaková plnka:
Zemiaky - 3-4 kusy strednej veľkosti
Syr - 100 gramov
Zelení (kôpor, zelená cibuľa, petržlen) - 10 gramov
Soľ
Ako variť osetské koláče
1. Do teplého mlieka dáme cukor, droždie, soľ, zalejeme olejom. Do zmesi pridáme 4/5 múky a vymiesime stredne husté cesto. Na hodinu a pol dáme cesto na teplé miesto.
2. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Vyberte z vody, roztlačte drvinou, pridajte bylinky a nakrájaný syr. Aby sa všetko premiešalo.
3. Na plnenie mäsa musí mäso a cibuľa prejsť cez mlynček na mäso a umiestniť naň rošt s veľkými otvormi. Všetko sa dá krájať nožom. Mäsovú plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.
4. Keď sú cesto a plnky hotové, môžete začať formovať okrúhle osetské koláče.
5. Cesto rozdeľte na päť častí.
6. Z každej časti vyvaľkajte koláčiky.
7. Vložte náplň.
8. Pritlačte okraje.
9. Obráťte šev a vyvaľkajte čo najtenšie.
10. Koláče pečieme v rúre 25 minút.
Na každý osetský koláč položte kúsok masla.
Lahodné osetské koláče sú pripravené
Dobrú chuť!
Recepty na osetské koláče
Osetský koláč je skutočným výdatným jedlom obyvateľov Osetska, ktoré plne odhaľuje kulinárske schopnosti hostesky, ktorá toto jedlo pripravila. Predpokladá sa, že ako skúsená hosteska závisí od hrúbky vrstvy cesta.Čím je vrstva tenšia, tým je hostiteľka obratnejšia, hrubšia, mladšia a neskúsenejšia.
Osetský koláč je tenká vrstva cesta, vo vnútri ktorej nájdete pomerne veľa plnky, ktorá je na vrchu pokrytá rovnakou vrstvou cesta. Plnka, mäso, kapusta, syr, šampiňóny, čerešne, zemiaky a dokonca aj repné vršky, ktoré z cesta nevytŕčajú, sú úhľadne ukryté a robia jedlo šťavnaté, sýte a veľmi chutné.
Recept na osetský koláč so syrom
Cesto:
- Teplá voda - 1 šálka.
- Droždie (suché) - 1 lyžička.
- Múka - 300 gramov.
- Pieskový cukor - 1 lyžička.
- Soľ - pol lyžičky.
- Rastlinný olej - 3-4 lyžice.
Plnenie:
- Tučný tvaroh - 150 gramov.
- Syr - 150 gramov.
- Kozí syr - 150 gramov.
- Petržlen a zelená cibuľa - každá polovica zväzku.
Rozpustite droždie, soľ, pridajte cukor. Potom preosiatu múku, premiešať, pridať olej. Dobre premiešajte, kým nevznikne homogénne a elastické cesto, nechajte hodinu na teplom mieste.
Zeleninu nasekajte nadrobno, nastrúhajte a nastrúhajte syr, pridajte soľ, dobre premiešajte a rozdeľte na tri osetské koláče. Rovnakým spôsobom rozdeľte cesto na tri časti. Každý kúsok rozvaľkáme, dovnútra dáme plnku, prikryjeme druhou vrstvou cesta a uzatvoríme. Osetský koláč sa ukáže ako úplne zatvorený, vrch môžete namazať žĺtkom, nastaviť na pečenie 30 minút pri 200 stupňoch.
Recept na osetský koláč s mäsom
- Kváskové cesto.
- Mäso (hovädzie a bravčové) - 500/200 gramov.
- Cesnak - 5 zubov.
- Cibuľa - 2 kusy.
- Maslo - 100 gramov.
- Čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- Červená paprika "horká" - 1 kus.
- Soľ.
- Mäsový vývar - 150 gramov.
Prejdite mäso cez mlynček na mäso alebo kombinujte spolu s cesnakom a cibuľou. Všetko dobre premiešajte, lepšie rukami, osoľte a pridajte korenie. Feferónku nakrájame nadrobno, pridáme do plnky a opäť dobre premiešame. Tu zalejeme 5 polievkovými lyžicami vývaru, premiešame. Pošleme do chladničky na hodinu.
Cesto rozdelíme na 3 časti, aj plnku. Z „podrážky“ koláča rozvaľkáme tenkú vrstvu, položíme mleté mäso, prikryjeme druhou vrstvou a urobíme koláč. Pošleme ho do rúry na 25 minút pri 220 stupňoch, po varení horúceho osetského koláča na vrchu ho dobre namažte maslom.
Recept na osetský koláč so zemiakmi
Plnenie:
- Zemiaky - 0,5 kilogramu.
- Syr "Osetian", môžete použiť Brynza - 0,5 kilogramu.
- Maslo - 80 gramov.
Cesto:
- Voda - 1 pohár.
- Múka - 800 gramov.
- Droždie (suché) - 5 gramov.
- Mlieko - 280 gramov.
- Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc.
Pripravíme zmes rastlinného oleja, mlieka a prevarenej vody (40 stupňov). V samostatnej miske: droždie a múka. Vsypte suché ingrediencie, dobre rozpustite, premiešajte a vypracujte elastické cesto, ktoré nechajte 1 hodinu na teplom mieste.
Plnka: Zemiaky uvaríme a roztlačíme, dochutíme soľou. Syr alebo syr prejdite cez strúhadlo. Zemiaky a syr zmiešame, pridáme trochu mlieka. Cesto a náplň rozdelíme na 3-4 časti, vytvarujeme koláče, namažeme maslom a dáme piecť do rúry na 20 minút na 220 stupňov.
Recept na osetský koláč s bylinkami
- Kváskové cesto.
- Suluguni - 200 gramov.
- Feta - 100 gramov.
- Zelená cibuľa - 1 zväzok.
- Kôpor - polovica zväzku.
- Bazalka - polovica zväzku.
- Maslo - 70 gramov.
- Kyslá smotana 20% - 150 gramov.
Zeleninu nasekajte nadrobno a syr pomelte na mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Zmiešajte zeleninu so syrom. Pridajte kyslú smotanu, znova premiešajte. Cesto rozdelíme na tri časti, aj plnku. Formujeme koláče. Plnku schováme dovnútra, navrch časť, ktorou koláč prikryjeme, dobre pomastíme maslom. Rúru dobre predhrejte, koláč nechajte 20 minút pri teplote 220 stupňov.
Recept na osetský koláč na kefíre
Kefírové cesto:
- Kefír (viac ako 2,5%, najlepšie zo všetkých 3 a viac) - 2 šálky.
- Droždie (suché) - 7 gramov.
- Múka - 600 gramov.
- Soľ - pol lyžičky.
- Cukor - 1 lyžička.
- Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice.
- Vajcia - 1 kus.
Plnenie:
- Zelená cibuľa - 1 zväzok.
- Huby - 400 gramov.
- Vajcia - 2 kusy.
- Kozí syr - 300 gramov.
Zmiešajte ingrediencie na cesto, výsledkom bude nadýchané, elastické, kysnuté za 1 hodinu, na teplom mieste, pokryté uterákom. Medzitým si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame nadrobno, šampiňóny umyjeme a očistíme, nakrájame na malé štvorčeky, dáme cibuľu s hubami. Vajcia uvaríme a nasekáme vidličkou alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Potrieme aj syrom. Ale vo veľkom meradle.
Cesto je potrebné rozdeliť na 4 časti, rovnako ako množstvo plnky. Vytvarujeme pirohy, poukladáme plnku a prikryjeme vrchnou vrstvou cesta. Koláč na vrchu je možné dobre potrieť maslom alebo rastlinným olejom, ako aj vaječným žĺtkom. Pošleme 20 minút na 200 stupňov do rúry.
Klasický recept na osetský koláč
Cesto:
- Múka - 700 gramov.
- Mlieko - 300 gramov.
- Droždie (suché) - 5 gramov.
- Soľ - pol lyžičky.
- Cukor - 1 lyžička.
- Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.
- Horúca voda - 100 gramov.
Plnka (Tsakharajyn - osetský koláč s repnými vrchmi):
- Repné vrcholy - 0,5 kilogramu.
- Zelená cibuľa - 1 veľký zväzok.
- Kôpor - 1 zväzok.
- Petržlen - 1 zväzok.
- Osetský syr (možno nahradiť kozím syrom alebo syrom Feta) - 500 gramov.
Všetku zeleň nasekáme nadrobno, dobre osolíme a premiešame. Syr pomelieme a zmiešame s bylinkami.
Na cesto musíte droždie zriediť v horúcej vode a mlieku, pridať soľ a cukor, rastlinný olej, preosiatu múku. Výsledkom je, že cesto je elastické, musí byť namazané v miske s rastlinným olejom a potom prikryté uterákom a ponechané na teplom mieste pol hodiny - hodinu.
Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 3 časti, vytvarujeme koláče (na spodnú tenkú vrstvu položíme plnku, prikryjeme druhou vrstvou cesta, urobíme koláč). Namažte vaječným žĺtkom, nechajte pol hodiny pri teplote 200 stupňov.
Ploché osetské koláče sa tradične vyrábajú s priemerom 30 - 40 mm a výškou nie väčšou ako 2 cm. Hrúbka cesta pravého osetského koláča by mala byť minimálna a množstvo náplne maximálne.
Mimochodom, osetské koláče majú okrúhly aj trojuholníkový tvar. Pred niekoľkými storočiami sa tieto koláče vyrábali výlučne z nekysnutého cesta. V súčasnosti existuje oveľa viac receptov na osetské koláče, pretože mnohé hostesky prispôsobili klasický recept na domácu kuchyňu. A čoraz častejšie sa recepty na osetské koláče nachádzajú z kysnutého cesta.
Do osetských koláčov sa pridávajú rôzne plnky: mäso, syr, zemiaky, kapusta, fazuľa, huby, medvedí cesnak a dokonca aj čerešne.
Na domáce osetské koláče si podľa upraveného receptu pripravíme dve plnky z mäsa a zemiakov. Cesto pripravíme podľa najjednoduchšieho receptu. Mimochodom, môžete si vybrať recept na cesto na osetské koláče podľa svojich predstáv (pozri recepty nižšie).
Ingrediencie:
Na tri mäsové koláče a dva zemiakové koláče s priemerom asi 30 cm.
Mlieko - 250 ml
Olej - 50,0 ml (2-3 polievkové lyžice)
Droždie - 9,0 g
Múka - 600 g
Soľ - 1 lyžička bez šmykľavky
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Maslo - 100 g (na vymastenie vrchnej časti koláča)
Mäso (hovädzie + bravčové, 2/1) - 350,0 g
Cibuľa - 1 kus
Korenie: soľ, mleté čierne korenie
Zemiaky - 3-4 kusy strednej veľkosti
Syr - 100 gramov
Zelení (kôpor, zelená cibuľa, petržlen) - 10 gramov
Ako variť osetské koláče
1. Do teplého mlieka dáme cukor, droždie, soľ, zalejeme olejom. Do zmesi pridáme 4/5 múky a vymiesime stredne husté cesto. Na hodinu a pol dáme cesto na teplé miesto.
2. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Vyberte z vody, roztlačte drvinou, pridajte bylinky a nakrájaný syr. Aby sa všetko premiešalo.
3. Na plnenie mäsa musí mäso a cibuľa prejsť cez mlynček na mäso a umiestniť naň rošt s veľkými otvormi. Všetko sa dá krájať nožom. Mäsovú plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.
4. Keď sú cesto a plnky hotové, môžete začať formovať okrúhle osetské koláče.
5. Cesto rozdeľte na päť častí.
6. Z každej časti vyvaľkajte koláčiky.
7. Vložte náplň.
Recepty na osetské koláče
Osetský koláč je skutočným výdatným jedlom obyvateľov Osetska, ktoré plne odhaľuje kulinárske schopnosti hostesky, ktorá toto jedlo pripravila. Predpokladá sa, že ako skúsená hosteska závisí od hrúbky vrstvy cesta.Čím je vrstva tenšia, tým je hostiteľka obratnejšia, hrubšia, mladšia a neskúsenejšia.
Osetský koláč je tenká vrstva cesta, vo vnútri ktorej nájdete pomerne veľa plnky, ktorá je na vrchu pokrytá rovnakou vrstvou cesta. Plnka, mäso, kapusta, syr, šampiňóny, čerešne, zemiaky a dokonca aj repné vršky, ktoré z cesta nevytŕčajú, sú úhľadne ukryté a robia jedlo šťavnaté, sýte a veľmi chutné.
Recept na osetský koláč so syrom
- Teplá voda - 1 šálka.
- Droždie (suché) - 1 lyžička.
- Múka - 300 gramov.
- Pieskový cukor - 1 lyžička.
- Soľ - pol lyžičky.
- Rastlinný olej - 3-4 lyžice.
- Tučný tvaroh - 150 gramov.
- Syr - 150 gramov.
- Kozí syr - 150 gramov.
- Petržlen a zelená cibuľa - každá polovica zväzku.
Rozpustite droždie, soľ, pridajte cukor. Potom preosiatu múku, premiešať, pridať olej. Dobre premiešajte, kým nevznikne homogénne a elastické cesto, nechajte hodinu na teplom mieste.
Zeleninu nasekajte nadrobno, nastrúhajte a nastrúhajte syr, pridajte soľ, dobre premiešajte a rozdeľte na tri osetské koláče. Rovnakým spôsobom rozdeľte cesto na tri časti. Každý kúsok rozvaľkáme, dovnútra dáme plnku, prikryjeme druhou vrstvou cesta a uzatvoríme. Osetský koláč sa ukáže ako úplne zatvorený, vrch môžete namazať žĺtkom, nastaviť na pečenie 30 minút pri 200 stupňoch.
Recept na osetský koláč s mäsom
- Kváskové cesto.
- Mäso (hovädzie a bravčové) - 500/200 gramov.
- Cesnak - 5 zubov.
- Cibuľa - 2 kusy.
- Maslo - 100 gramov.
- Čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- Červená paprika "horká" - 1 kus.
- Soľ.
- Mäsový vývar - 150 gramov.
Prejdite mäso cez mlynček na mäso alebo kombinujte spolu s cesnakom a cibuľou. Všetko dobre premiešajte, lepšie rukami, osoľte a pridajte korenie. Feferónku nakrájame nadrobno, pridáme do plnky a opäť dobre premiešame. Tu zalejeme 5 polievkovými lyžicami vývaru, premiešame. Pošleme do chladničky na hodinu.
Cesto rozdelíme na 3 časti, aj plnku. Z „podrážky“ koláča rozvaľkáme tenkú vrstvu, položíme mleté mäso, prikryjeme druhou vrstvou a urobíme koláč. Pošleme ho do rúry na 25 minút pri 220 stupňoch, po varení horúceho osetského koláča na vrchu ho dobre namažte maslom.
Recept na osetský koláč so zemiakmi
- Zemiaky - 0,5 kilogramu.
- Syr "Osetian", môžete použiť Brynza - 0,5 kilogramu.
- Maslo - 80 gramov.
- Voda - 1 pohár.
- Múka - 800 gramov.
- Droždie (suché) - 5 gramov.
- Mlieko - 280 gramov.
- Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc.
Pripravíme zmes rastlinného oleja, mlieka a prevarenej vody (40 stupňov). V samostatnej miske: droždie a múka. Vsypte suché ingrediencie, dobre rozpustite, premiešajte a vypracujte elastické cesto, ktoré nechajte 1 hodinu na teplom mieste.
Plnka: Zemiaky uvaríme a roztlačíme, dochutíme soľou. Syr alebo syr prejdite cez strúhadlo. Zemiaky a syr zmiešame, pridáme trochu mlieka. Cesto a náplň rozdelíme na 3-4 časti, vytvarujeme koláče, namažeme maslom a dáme piecť do rúry na 20 minút na 220 stupňov.
Recept na osetský koláč s bylinkami
- Kváskové cesto.
- Suluguni - 200 gramov.
- Feta - 100 gramov.
- Zelená cibuľa - 1 zväzok.
- Kôpor - polovica zväzku.
- Bazalka - polovica zväzku.
- Maslo - 70 gramov.
- Kyslá smotana 20% - 150 gramov.
Zeleninu nasekajte nadrobno a syr pomelte na mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Zmiešajte zeleninu so syrom. Pridajte kyslú smotanu, znova premiešajte. Cesto rozdelíme na tri časti, aj plnku. Formujeme koláče. Plnku schováme dovnútra, navrch časť, ktorou koláč prikryjeme, dobre pomastíme maslom. Rúru dobre predhrejte, koláč nechajte 20 minút pri teplote 220 stupňov.
Recept na osetský koláč na kefíre
Kefírové cesto:
- Kefír (viac ako 2,5%, najlepšie zo všetkých 3 a viac) - 2 šálky.
- Droždie (suché) - 7 gramov.
- Múka - 600 gramov.
- Soľ - pol lyžičky.
- Cukor - 1 lyžička.
- Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice.
- Vajcia - 1 kus.
- Zelená cibuľa - 1 zväzok.
- Huby - 400 gramov.
- Vajcia - 2 kusy.
- Kozí syr - 300 gramov.
Zmiešajte ingrediencie na cesto, výsledkom bude nadýchané, elastické, kysnuté za 1 hodinu, na teplom mieste, pokryté uterákom. Medzitým si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame nadrobno, šampiňóny umyjeme a očistíme, nakrájame na malé štvorčeky, dáme cibuľu s hubami. Vajcia uvaríme a nasekáme vidličkou alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Potrieme aj syrom. Ale vo veľkom meradle.
Cesto je potrebné rozdeliť na 4 časti, rovnako ako množstvo plnky. Vytvarujeme pirohy, poukladáme plnku a prikryjeme vrchnou vrstvou cesta. Koláč na vrchu je možné dobre potrieť maslom alebo rastlinným olejom, ako aj vaječným žĺtkom. Pošleme 20 minút na 200 stupňov do rúry.
Klasický recept na osetský koláč
- Múka - 700 gramov.
- Mlieko - 300 gramov.
- Droždie (suché) - 5 gramov.
- Soľ - pol lyžičky.
- Cukor - 1 lyžička.
- Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.
- Horúca voda - 100 gramov.
Plnka (Tsakharajyn - osetský koláč s repnými vrchmi):
- Repné vrcholy - 0,5 kilogramu.
- Zelená cibuľa - 1 veľký zväzok.
- Kôpor - 1 zväzok.
- Petržlen - 1 zväzok.
- Osetský syr (možno nahradiť kozím syrom alebo syrom Feta) - 500 gramov.
Všetku zeleň nasekáme nadrobno, dobre osolíme a premiešame. Syr pomelieme a zmiešame s bylinkami.
Na cesto musíte droždie zriediť v horúcej vode a mlieku, pridať soľ a cukor, rastlinný olej, preosiatu múku. Výsledkom je, že cesto je elastické, musí byť namazané v miske s rastlinným olejom a potom prikryté uterákom a ponechané na teplom mieste pol hodiny - hodinu.
Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 3 časti, vytvarujeme koláče (na spodnú tenkú vrstvu položíme plnku, prikryjeme druhou vrstvou cesta, urobíme koláč). Namažte vaječným žĺtkom, nechajte pol hodiny pri teplote 200 stupňov.
Osetský koláč sa pripravuje podľa jednoduchého receptu, ale prináša veľké potešenie: šťavnatý, s náplňou, ktorá sa topí v ústach, výdatné, ale zároveň ľahké koláče sú vhodné na akúkoľvek hostinu a sú vhodné ako na raňajky, tak aj na slávnostná večera. A veľmi dobre sa hodia aj na akcie, kde je zaujatosť bufetového stola. A odchádzajú s ofinou ako hlavný chod! Aké tajomstvá pomôžu uvariť koláče tak, aby boli známe ako najlepšia žena v domácnosti?
Osetské koláče - tradičný recept
V Osetsku spoločnosť neuznáva žiadnu ženu ako dobrú gazdinú, kým neovláda umenie pečenia koláčov. Tam je toto jedlo kultové, bez ktorého sa nezaobídu svadby, pôrody, spomienky, teda všetky významné ľudské udalosti. Hlavnou požiadavkou na koláče je, aby boli tenké, so šťavnatou a bohatou náplňou. Zle zrolované koláče, nedostatok polevy sú jednoducho neprijateľné. Suroviny na koláče sú dostupné, ale tu, ako sa hovorí v Osetsku, je veľmi dôležité piecť ich s dobrým prístupom a čistými myšlienkami. Zvyšok je vždy po ruke.
Na tradičný recept potrebujeme:
- mlieko - 3 šálky (môžete si vziať kozu, ovcu, kravu);
- 3 polievkové lyžice ghee;
- 2 polievkové lyžice. l. droždie;
- 1 st. l. Sahara;
- 1 lyžička soľ;
- 1-2 kg syra alebo akéhokoľvek nakladaného syra.
Najdôležitejšie je správne miesiť cesto na koláče. Aby ste to dosiahli, musíte múku preosiať cez sito (ponechať jeden pohár na nalievanie), pričom na doske alebo v miske vytvoríte malú šmýkačku. V strede sklíčka vytvoríme vybranie. Vmiešajte pohár teplého mlieka, cukor, soľ, maslo a droždie a potom nalejte zmes do stredu kopca múky.
Komponenty dôkladne premiešajte na jednotnú konzistenciu: mala by byť mierne viskózna a nelepiť sa na ruky. Všetko prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. A až potom je dôležité cesto opatrne vymiesiť, pridať zvyšok múky a nechať ďalších 30-40 minút.
Dôležitá rada pre každého, kto sa rozhodne variť koláče prvýkrát: nezabudnite dodržiavať proporcie a postupnosť akcií! Potom, keď si „napcháte“ ruku, proces pôjde určite rýchlejšie - naučíte sa cítiť cesto, čo znamená, že môžete meniť proporcie podľa vlastného uváženia.
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Tradičné koláče - nazývané "walibah" a "khabizzhin" - sa pripravujú s nakladaným syrom, ktorý sa jednoducho nastrúha na hrubom strúhadle. Môžete jednoducho miesiť syr tak, aby sa zmenil na chutnú syrovú hmotu. Stáva sa, že syr je príliš slaný: potom sa namočí do vody, aby prebytočná soľ zmizla. Ak vidíte, že syr je dosť hutný, ale v štruktúre nízkotučný, pridajte trochu masla (stačí pár polievkových lyžíc). Keď je náplň hotová, začneme formovať koláče.
Koláč rozvaľkáme a cesto rovnomerne rozložíme od stredu k okrajom. Hrúbka cesta po celom povrchu by mala byť rovnaká: asi 1,5 cm A teraz natrieme náplň a rovnomerne ju rozložíme po celom povrchu (na okrajoch necháme 3-4 cm na „zastrčenie“). Zostáva zdvihnúť okraje a opatrne ich vyzdvihnúť do stredu a pokúsiť sa ich upevniť. Je lepšie nechať v strede malú dieru - takže počas procesu varenia bude vychádzať para. Zostáva opatrne preniesť koláče do pekáča a mierne sploštiť, čím získate tvar koláča. Môžete použiť valček alebo to urobiť rukami - podľa vlastného uváženia.
Ideálny priemer osetského koláča je 30 cm.
Zostáva namazať koláče žĺtkom (môžete použiť silný čierny čaj), piecť ich pri teplote 220 stupňov po dobu 15 minút do zlatista. Hotové pečivo sa hojne polieva maslom (niekedy nahradeným hustým krémom): cesto nasiakne a dodá mu fantastickú šťavnatosť a krémovosť. Keď sa olej vstrebe, koláče sa môžu jesť. Snažte sa ich nejesť rukami!
Varenie so syrom doma
Kedysi sa koláče piekli bez droždia, len z nekysnutého cesta. Teraz recept oveľa viac pripomína ruské koláče: ženy v domácnosti kladú cesto na mlieko, droždie, pridávajú vajce a maslo. A môžete experimentovať aj so syrovou náplňou a nahradiť osetský syr fetou, brynzou, syrom Adyghe, akýmkoľvek tvrdým syrom a môžete ich zmiešať v rovnakých pomeroch.
Na varenie:
- Cesto vymiesime podľa tradičného receptu.
- V samostatnej nádobe zmiešame feta, syr, syr Adyghe.
- Osetské pirohy pripravujeme tak, že pečieme 40 minút, kým sa syr vo vnútri neroztopí.
Osetský syrový koláč sa hodí najmä k jogurtu, katyku, ayranu. Ale v zásade ho môžete nahradiť kefírom alebo srvátkou, ako chcete.
So zemiakmi a syrom
Koláč so syrom a zemiakmi sa v Osetsku nazýva „kartofjin“ a tento druh koláčov ľudia veľmi milujú. Tajomstvo je veľmi jednoduché: zemiaky sa dajú ľahko vziať so sebou ako občerstvenie, do práce alebo len na dlhú cestu. Čaro koláčov nestrácajú ani studené, ani horúce, preto sa koláče pripravujú veľmi často.
Koláče sa pripravujú veľmi jednoducho: na plnenie sa syr a varená zemiaková kaša zmiešajú v rovnakých pomeroch (môžete to urobiť na vode). Syr musí byť dostatočne ostrý, inak budú koláče nevýrazné. Ak používate slaný syr: nemôžete ho namočiť, pretože zemiaky absorbujú prebytočnú soľ a bude to s mierou.
Pečieme pri 200 stupňoch 30 minút, kým nie je cesto hotové. Koláče bohato potrieme rozpusteným maslom. Podávajte s teplým mliekom alebo čajom.
Naše tajomstvo! Náplne by podľa pravidiel z Osetska mali byť presne dvakrát toľko ako cesto, inak jedlo stratí. A dokonca aj v procese dávania koláčov plochého tvaru je dôležité zabezpečiť, aby sa cesto neroztrhlo.
So zelenou cibuľkou
Variácia so zelenou cibuľou sa nazýva "kadyndzhin". Kombinácia syra a zelenej cibule sa považuje za veľmi úspešnú: cibuľa dodáva extra šťavnatosť a pikantný odtieň.
Osetský koláč so syrom a cibuľou sa pripravuje rovnakým spôsobom ako predchádzajúce možnosti. Tu je však dôležité vybrať správnu cibuľu: perie by malo byť mladé, sladkej chuti av žiadnom prípade horké, inak budú koláče príliš „cibuľové“. Ale správna zelenina dodá ľahkú "hubovú" chuť, najmä ak do náplne pridáte trochu masla.
„Kadindzjins“ sú veľmi obľúbené s pikantným čajom z horských bylín, zmiešaným s medom alebo inými sladkosťami.
S dusenou kapustou
Kabuska v osetskom jazyku je „kapusta“, takže koláče s kapustou a syrom sa tu nazývajú „kabuskajins“. Tieto koláčiky sa pečú počas sezóny mladej kapusty, ktorá sa zľahka podusí na panvici a potom sa zmieša s nakladaným syrom.
Pri plnke existuje riziko, že bude nevýrazná, a preto sa do nej pridáva čierna, červená paprika a iné korenie. Dôležitou nuansou je použiť mladú kapustu a dusiť ju iba v rozpustenom masle. Ak si vezmete zimnú odrodu, chuť koláčov bude úplne iná.
Z tradície! V domovine koláčov na sviatky dávajú na tanier tri koláče: tri koláče symbolizujú tri prvky. Na pohrebný stôl zostanú na stole vždy len dvaja.
S kuracím mäsom
Kombinácia syra a kuracieho mäsa je sama o sebe veľmi chutná a ak ju urobíte s náplňou z osetského koláča, získate šťavnaté, jemné jedlo, ktoré bude deťom naozaj chutiť. Na skúšku používame klasický recept, no na plnke si budeme musieť poriadne popracovať.
Náplň robíme takto:
- Kuracie mäso nakrájame nadrobno na kocky a opečieme s cibuľou na masle do polovice varenia.
- V teplej mäsovej náplni tri ľubovoľný nakladaný syr. V ideálnom prípade by to mal byť syr: feta urobí plnku príliš slanou a syr Adyghe ju urobí čerstvou.
- Dochutíme ľubovoľným korením podľa chuti.
- Formujeme koláče.
- Pečieme ich pri 200 stupňoch 30-40 minút.
Hotový koláč namažte olejom a prikryte uterákom na vrchu: mal by byť mierne vzdialený. Toto jedlo je ideálne zapiť mladým červeným vínom.
Kvasnicový osetský mäsový koláč
Osetský mäsový koláč sa nazýva "fidzhin". Je vždy prítomný na slávnostných stoloch a považuje sa za slávnostné jedlo. Ako však ukazuje prax, takéto jedlo môže ľahko pripraviť plnú a veľmi uspokojivú večeru a nakŕmiť aj veľkú rodinu.
Na varenie potrebujeme:
- Akékoľvek mäso (najlepšie jahňacie, mladé teľacie mäso).
- Nakladaný syr.
- Jedna veľká žiarovka.
- Maslo.
Cesto pripravíme podľa základného receptu. Mäso nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, pridáme syr, strúhané maslo. Pripravíme si koláčiky a pečieme pri teplote 220 stupňov 40 minút. Hotový mäsový koláč bohato namažte maslom. Podávame s pikantnou paradajkovou omáčkou, bylinkami, čerstvou zeleninou.
Mleté mäso na klasické osetské koláče sa nikdy nepoužíva. Mäso by malo byť nakrájané na malé kocky, nie väčšie ako pol centimetra.
S tvarohom a bylinkami
Koláče so zeleňou a tvarohom - lacná a chutná verzia klasických koláčov. Nie je potrebné hľadať špeciálny syr: tvaroh dodá požadovanú kyslosť, pikantnosť a zelenina nasýti koláč jedinečnou korenistou arómou. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ale v tomto recepte je obzvlášť dobré použiť koriandr, bazalku, estragón. Dávajú osobitnú orientálnu chuť a chuť.
Tvaroh sa musí zmiešať s bylinkami, osoliť, premiešať tak, aby konzistencia náplne bola jednotná. Ďalej rozložte všetko rovnako ako v klasickom recepte. Takéto koláče sa pečú o niečo rýchlejšie - za 15 minút.
Ako variť v pomalom hrnci?
Klasické osetské koláče sa pečú v špeciálnych peciach a ich varenie na otvorenom uhlí sa považuje za šik. Ale moderné ženy v domácnosti prispôsobili recept tým, že ho prispôsobili multivarkám.
Výhoda takéhoto jedla je v prvom rade v rýchlosti varenia a inteligentné zariadenie si samo reguluje teplotu a čas pečenia. Príprava koláčov je veľmi jednoduchá, ale tu je dôležité vypočítať veľkosť koláča pre priemer multimisky. Namažte dno olejom, položte koláč, zapnite režim „Pečenie“ a počkajte, kým rúra signalizuje koniec práce. Jeme koláč so zeleninou, zapitý silným aromatickým čajom s citrónom a bylinkami.
Recept na osetský koláč, ak sa zdá pracný, je len prvýkrát: stačí ho upiecť raz, aby ste neskôr chceli jedlo opakovať znova a znova v rôznych variáciách. Buďte odvážni: na náplň použite tekvicu, cuketu, hroznové listy, vňať z repy, špenát a šťavel, experimentujte s rôznymi druhmi syrov. Sme si istí, že koláče sa určite udomácnia vo vašom jedálničku a budú ich s radosťou jesť domácnosti.
História jedinečného receptu na osetský koláč
Dnes máme nezvyčajný recept na osetský koláč, ktorý sa líši tým, že ho vynašiel jednoduchý človek a nepatrí medzi ľudí. Autor je skutočný osetský Alma Kulieva. Táto šéfkuchárka pracuje v kaviarni v Petrohrade, počas svojej práce kulinárskej špecialistky vymyslela mnoho úžasných receptov, medzi nimi môžete nájsť spôsob varenia podľa receptu, ktorý používa už od detstva. V tomto článku vám, milí čitatelia, prezradíme, aké je jej tajomstvo podpisu, krok za krokom ho popíšeme a pripojíme k fotografii.
Samotný koláč je rozdelený na osem častí, priemerná doba varenia je len jedna hodina. To je dosť malé, čo poskytuje hmatateľnú výhodu v porovnaní s inými, ktorých výroba trvá jeden a pol alebo dokonca dve hodiny. Zložitosť varenia je nízka, čo znamená, že teenager aj človek to môžu opakovať bez špeciálnych znalostí vo varení.
Po prvé, rád by som poznamenal, že osetské koláče majú zvláštny rozdiel v chuti cesta. Hlavným rozdielom je úplná absencia mlieka, tento výrobok by sa nemal konzumovať za studena. Pre lepší pocit zo všetkej chuti, ktorú chcel šéfkuchár odovzdať, je lepšie ho zohriať.
V domovine týchto koláčov, v Osetsku, sa gazdinky vyrábajú v peciach, kde sa pečivo zahrieva na vysokú teplotu, niekedy dosahujúcu až 300 stupňov. Používa sa hlavne syr, mäso, rôzne zelené. Ale môžete a mali by ste fantazírovať s prísadami. V našich článkoch sa už viackrát spomínalo, že najčastejšie sa na stole podávajú tri koláče. Je symbolom minulosti, prítomnosti a budúcnosti. Formy sú veľmi rozmanité, môžu sa líšiť v otvoroch, nádhere a výplni.
Zloženie zložiek receptúry osetského koláča
Na skúšku
- Cukor - 50 gramov;
- Pšeničná múka - 500 gramov;
- Voda - 1,5 litra;
- Soľ - 60 gramov;
- Živé droždie (odporúčané) - 50 gramov
Na plnenie
- hovädzia hruď (odporúčané) - 450 gramov;
- Cesnak - pol hlavy;
- Cibuľa - 1-3 cibule (v závislosti od veľkosti)
Ako variť osetský koláč podľa receptu Almy Kulieva
