Mnohé ženy v domácnosti sa stretávajú s potrebou skladovať paradajky až do zimy. Recepty na morenie za studena vám v tom pomôžu. Táto metóda nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Chuť paradajok je bohatá a korenistá, akoby osolená v drevenom sude.
Ako nakladať paradajky na zimu do pohárov
Keď sa v záhrade objaví veľká zásoba ovocia, je potrebné ich uchovať až do zimy. Vynikajúcou možnosťou na zber paradajok je solenie. Studená metóda konzervovania je schopná udržať vo vnútri maximum užitočných látok. Konzervácia v tégliku zároveň pripomína chuť suda. Pri dodržaní pravidiel tohto procesu dostanete solenie, ako v dávnych dobách.
Príprava pohárov na zaváranie
Solenie paradajok na zimu studeným spôsobom zahŕňa starostlivú prípravu nádob, kde bude zelenina umiestnená. Tento proces využíva sklenené nádoby. Vo väčšine prípadov sa vyberajú banky s veľkým objemom. Na ich prípravu sa musia dôkladne umyť roztokom sódy a opláchnuť. Potom by ste mali nádoby preliať vriacou vodou a chvíľu držať nad parou, aby ste zničili baktérie. Ďalším spôsobom sterilizácie je zahrievanie v rúre. Ovocie ihneď vložte do pripravených nádob, zrolujte pod kovovými viečkami alebo zatvorte nylonovými.
Ako soliť paradajky
Zber solených paradajok je recept na občerstvenie, ktorý používali naši predkovia. V dávnych dobách boli umiestnené vo veľkých drevených kadiach alebo sudoch, ktoré vo výške mohli dosiahnuť hrudník dieťaťa. Zalievaná zelenina so studeným nálevom s vysokým obsahom soli a korenia. Zložky pomohli zachovať prospešné vlastnosti rastliny na zimu. Sudové paradajky sa ukázali ako veľmi chutné, pikantné.
Dnes je však ťažké ich vo vnútri suda osoliť studeným spôsobom. Mnohé ženy v domácnosti sa preto snažia dosiahnuť požadovanú chuť pomocou sklenených nádob. Ak chcete získať vysokokvalitnú solenú zeleninu, musíte prísne dodržiavať recept a technológiu. Je dôležité správne pripraviť soľanku a vybrať správnu odrodu ovocia. Technológia solenia vyžaduje nasledujúce kroky:
- spracovanie zeleniny a nádob;
- príprava soľanky;
- záložka paradajka a korenie;
- plnenie studenou soľankou;
- uzatváranie vekom.
Ktoré paradajky sú najlepšie na morenie
Vyžaduje správny výber odrôd ovocia. Medzi nimi si môžete vybrať nasledovné:
- Dub - odroda sa vyznačuje zaobleným tvarom a malými rozmermi, pohodlne sa zmestí do nádob na solenie. Poskytuje priateľskú a skorú úrodu.
- Liana - dáva veľké plody, ktoré majú približne rovnakú veľkosť. Paradajky tejto odrody sú husté a veľmi chutné, dozrievajú skoro.
- Stíhačka - má podlhovastý tvar so špicatou špičkou, dobre zapadá do dózy.
- Hľuzovka červená - v tvare hrušky, s rebrovaným povrchom. Dokonale toleruje solenie, nerozpadá sa. Plody majú sladkú chuť.
Studený nálev na paradajky
Paradajky solené za studena si vyžadujú prípravu soľanky. Vyrába sa z cukru a soli. Môžete pridať korenie: bobkový list, vegetáciu ríbezlí a čerešní, korenie alebo horčicu. Ingrediencie závisia od receptu, ktorý si vyberiete. Najjednoduchší spôsob, ako získať náplň, je rozpustiť lyžicu soli v 1 litri vody. Roztok musí byť varený a potom ochladený. Paradajky naukladané v nádobách sa zalejú studenou soľankou.
Recept na solenie paradajok na zimu v pohároch
Na otázku, ako správne osoliť paradajky, môžu odpovedať obľúbené recepty na konzervovanie za studena. Každý gurmán si vyberie predjedlo vhodné pre chuť a vôňu. Je dôležité prísne dodržiavať recept a vydržať obrobok určitý čas. Uhorky vyrobené sami pomôžu diverzifikovať zimné menu a zachovať prospešné vlastnosti ovocia.
Ako rýchlo nakladať paradajky studeným spôsobom
Solenie paradajok na zimu rýchlo studeným spôsobom podľa starého receptu zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:
- mletá červená paprika - 1/2 lyžičky;
- kôpor (semená);
- octová esencia - 1 polievková lyžica. l.;
- stolová soľ - 1 polievková lyžica;
- paradajky - 2000;
- voda - 5 litrov;
- cukrový piesok - 2 lyžice;
- listy čiernych ríbezlí - 1 hrsť;
- chrenové listy.
Návod, ako osoliť paradajky studeným spôsobom:
- Začnite prípravou soľanky. Pridajte cukor, soľ, ríbezle do vody, nalejte červenú papriku. Položte na plameň, počkajte na známky varu, nechajte niekoľko minút prevrieť. Potom vyberte a nechajte vychladnúť. Do vychladnutej tekutiny nalejte ocot.
- Vložte korenie na dno čistých pohárov a potom naplňte nádoby paradajkami. Zeleninu v pohároch zalejeme nálevom, zvinieme kovovými viečkami a necháme odležať v chlade.
Konzervované paradajky na zimu s horčicou
Solenie paradajok studeným spôsobom horčicou si bude vyžadovať použitie komponentov:
- paradajky - 2000;
- vavrínový list - 6 ks;
- čerešňové listy - 4 ks;
- kôpor v semenách - 60 g;
- listy čiernych ríbezlí - 4 ks;
- suchá horčica - 30 g;
- soľ - 3 lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 5 lyžíc. l.;
- voda - 2 l;
- čierne korenie - 10 ks.
Solenie paradajok na zimu studeným spôsobom horčicou - ako to urobiť:
- Vyberte paradajky, ktoré majú malé hnedé prúžky (mierne nezrelé), rovnakej veľkosti. Plody by nemali byť preliačené a popraskané, zhnité. Umyte ich, utrite papierovými utierkami a vložte do čistých pohárov.
- Pri ponorení paradajok do nádob ich posúvajte korenistými rastlinami.
- Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu pridaním soli, korenia a cukru. Keď sa kvapalina zahreje, rozpustite v nej horčičný prášok. Nechajte soľanku vychladnúť.
- Obsah pohárov zalejte studenou tekutinou, zatvorte nylonovými viečkami. Pošlite nakladanú zeleninu do chladničky alebo pivnice na niekoľko dní.
Rýchle solenie paradajok suchým studeným spôsobom
Takto nakladané paradajky môžu prasknúť, ale budú chutné a zdravé. Na výrobu budete potrebovať komponenty:
- paradajky - 4 kg;
- listy chrenu;
- kôprové dáždniky;
- čerešňová zelenina;
- listy ríbezlí;
- soľ - 2 balenia.
Ako variť paradajky suchým studeným spôsobom:
- Budete potrebovať veľkú čistú nádobu. Vhodné napríklad vedierko. Rastliny umiestnite na dno.
- Položte zeleninu na korenie, ktoré by malo byť nakrájané v blízkosti stonky.
- Pri pokladaní posypte plody soľou. Paradajky zakryte chrenom a stlačte kruhom dreva s útlakom. Vložte uhorky do tepla, nechajte na deň. Potom sa presuňte na chladné miesto.
Konzervovanie paradajok na zimu octom
Ak chcete nakladať paradajky na zimu studeným spôsobom, vezmite ingrediencie do trojlitrovej nádoby:
- hlava cesnaku - 2 ks;
- hrubá soľ - 6 lyžíc. l.;
- paradajky - 3000 g;
- list čiernych ríbezlí - 4 ks;
- chrenový list;
- granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
- kôprový dáždnik - 2 ks;
- ocot (9%) - 2 polievkové lyžice. l.;
- čerešňový list - 5 ks.
Ako rýchlo osoliť paradajky:
- Vyberte zeleninu, umyte a nakrájajte v oblasti stonky. Sklenené nádoby dobre očistite vodou a saponátom, utrite dosucha.
- Umyté korenie umiestnite na dno nádoby. Zhora začnite tlačiť ovocie, medzi ne položte ríbezle a čerešne, strúčiky cesnaku.
- Do pohára nasypte soľ a cukor, zalejte vodou a octom. Zakryte konzerváciu polyetylénovým vekom, vložte do chladničky.
Ako osoliť zelené paradajky na zimu studeným spôsobom
Zelené paradajky môžu byť konzervované na zimu. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:
- paradajky - 1 kg;
- voda - 1 l;
- listy čiernych ríbezlí - 2 ks;
- semená kôpru - 50 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- čierne korenie - 14 ks;
- soľ - 2 lyžice. l.;
- čerešňové listy - 4 ks.
Návod ako variť:
- Do hrnca dáme na oheň vodu, nasypeme do nej soľ a cukor, pridáme zrnká korenia, listy a kôpor. Varte niekoľko minút, nechajte vychladnúť.
- Počas chladenia tekutiny namočíme zelené plody do vychladnutej prevarenej vody.
- Nakrájajte pripravené paradajky v oblasti stopky, vložte ich do čistých pohárov ošetrených vriacou vodou.
- Zeleninu zalejeme studenou soľankou.
- Hotovú konzervu zakryte plastovými viečkami, nechajte 5 dní pri izbových podmienkach. Potom skladujte v chladničke alebo suteréne.
Video: morenie paradajok za studena na zimu
Paradajky sú zdravými, chutnými a voňavými obyvateľmi našich postelí. Obsahujú veľa vitamínov a makroživín, sú veľmi široko používané pri varení. Existuje mnoho spôsobov zberu tejto zeleniny na zimu a jedným z nich je morenie.
Výhody nakladaných paradajok
Od pradávna naše staré mamy nakladali zeleninu na zimu. Dnes vedci dokázali, že fermentácia je jedným z najužitočnejších typov prípravkov. Pri tomto spôsobe zberu zelenina prakticky nestráca svoje užitočné vlastnosti, ako sa to stáva pri konzervovaní.
V procese fermentácie sa zachováva vitamín C, ktorý sa pri solení alebo konzervovaní takmer úplne zničí. V procese fermentácie sa tiež produkujú prospešné baktérie, ktoré majú priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu.
Nakladané paradajky odstraňujú ťažké kovy a toxíny z tela. Pre ľudí, ktorí sa riadia svojou postavou, je tento prípravok tiež perfektný, keďže je nízkokalorický.
Vedel si? Nakladané paradajky obsahujú lykopén, ktorý pomáha telu bojovať proti rakovinovým bunkám.
Školenie
Ak sa rozhodnete použiť tento spôsob zberu paradajok, budete potrebovať:
- Paradajky. Môžete si vziať akúkoľvek odrodu a akýkoľvek stupeň zrelosti. Za zváženie stojí fakt, že zelené paradajky budú dlhšie kvasiť, preto ak do jednej nádoby vložíte ovocie rôznej zrelosti, na dno treba dať menej zrelé.
- Kontajner. Ak máte dubový sud - fajn, je to najvhodnejšia nádoba. Väčšina takýto sud nemá, takže sklenená nádoba je v poriadku. Je dobré, ak je k dispozícii fľaša s objemom 5 litrov a viac, ale dá sa použiť aj trojlitrová nádoba. Môžete tiež kysnúť v smaltovanej panvici.
- Soľanka.
Môžete fermentovať paradajky akejkoľvek zrelosti. Celkom nezvyčajné sú zelené paradajky pripravené nižšie popísaným spôsobom.
Ingrediencie
Na tento recept potrebujeme:
- zelené paradajky;
- kamenná soľ;
- voda;
- kôpor;
- zeler;
- čerešňové listy;
- estragón;
- chren;
- semená koriandra;
- horčičné semienka;
- cesnak;
- korenie;
- Bobkový list.
Vedel si? Paradajky sa začali používať na jedlo až v 18. storočí.
Proces varenia
Dôležité! Pri kvasení sa zelenina zalieva len surovou vodou.
Ak potrebujete fermentovať veľa paradajok, použite recept na kysnutie v nádobe.
Ingrediencie
- zrelé paradajky;
- listy chrenu;
- čerešňové listy;
- listy čiernych ríbezlí;
- Semená kôpru.
- voda - 5 l;
- soľ - 1⁄2 šálky;
- horčičný prášok - 2-3 lyžice. l.
Proces varenia
Ak budete hrniec s nakladanou zeleninou udržiavať teplý, prvé paradajky budete môcť ochutnať už o dva týždne. Ak sa panvica s nakladaním uchováva v chlade, hotové paradajky ochutnáme najskôr za mesiac. Dôležité! V procese fermentácie vzniká kyslé prostredie, ktoré bude korodovať kov v miestach, kde sa odlomila sklovina. Ťažké kovy, ktoré sa hromadia, môžu spôsobiť otravu.
Nielen paradajky kvasia, ale aj veľa inej zeleniny, ovocia a dokonca aj bobúľ. A ak skombinujete niekoľko rôznych druhov ovocia v jednej nádobe, môžete získať zaujímavú kombináciu chutí. Ponúkame vám vyskúšať recept na nakladané paradajky so slivkami.
Ingrediencie
- zrelé paradajky;
- nezrelé slivky;
- petržlen alebo koreň zeleru;
- petržlen;
- voda - 1 l;
- med - 100 g;
- soľ - 80 g.
Proces varenia
- Plody dôkladne umyte, šupku na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom.
- Zeler alebo petržlenovú vňať nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
- Na dno nakladacej nádoby položte zeleninu a nastrúhaný zeler alebo petržlenovú vňať. Vmiešajte paradajky a slivky a dbajte na to, aby boli pevne zabalené. Navrch položte zvyšnú zeleň.
- Nalejte marinádu, na prípravu ktorej je potrebné zmiešať med a soľ vo vode, priveďte do varu a mierne ochlaďte. Navrch položíme útlak a vyberieme do chladu.
- Po 2-3 týždňoch budú pripravené nakladané paradajky so slivkami.
Solenie paradajok so slivkami: video
Skladovanie
Nakladané paradajky je najlepšie skladovať na chladnom mieste, optimálna teplota je +5...+7 °C. Pri tomto teplotnom režime sa fermentačné procesy vyskytujú postupne, paradajky majú čas úplne nasiaknuť bylinkami a naplno odhaliť svoju chuť.
Pri tejto teplote sa môžu skladovať až 8 mesiacov.
Na skladovanie je najvhodnejšia pivnica alebo pivnica, nakladané paradajky sa v chladničke nebudú cítiť horšie. Do prvého mrazu ho možno skladovať aj na balkóne alebo lodžii.
Ak sa však z nejakého dôvodu rozhodnete uložiť svoj obrobok v byte, životnosť sa výrazne zníži. Treba myslieť aj na to, že paradajky pri izbovej teplote rýchlejšie kvasia a môžu byť chuťovo veľmi kyslé.
Nakladané paradajky sú veľmi jednoduchým, ale zdravým snackom. Vďaka dostupnosti a lacnosti všetkých ingrediencií ide o všestranné občerstvenie, ktoré sa hodí na akúkoľvek hostinu.
Recepty z nakladaných paradajok: recenzie
Dám vám recept na nakladané paradajky, ešte nie je neskoro a nájdete ich na nakladanie.
Znamená to takto:
- 4 kg malých paradajok (radšej nie smotanové - sú s jadrom a tvrdé)
- 8 strúčikov cesnaku (4 ks na trojlitrovú fľašu)
- 10 zrniek čierneho korenia (5 na fľašu)
- Bobkový list (2 kusy na fľašu)
- 210 gramov soli na trojlitrovú fľašu studenej vody (to je 7 polievkových lyžíc s malou šmýkačkou)
- Polovica feferónky - asi 4 cm dlhá (prekrojte ju na polovicu, polovicu na 1 fľašu).
- Vhoďte 1 bobkový list do čistej nádoby.
- Do polovice paradajky.
- Na strojčeku na cesnak pretlačíme 4 strúčiky cesnaku.
- Vhodíme 5 hrášok čierneho korenia.
- Je tam aj polovica štipľavej papriky.
- Ďalej na vrch paradajok.
- Na vrchu paradajka Lavrushka.
Do vody nasypte drvenú soľ – trojlitrová plechovka vody vystačí na dve trojlitrové fľaše paradajok.
Pod nylonovým krytom a na mesiac a pol (podľa teploty) v špajzi alebo pivnici.
A po mesiaci a pol dostanete jadrovú paradajku z fľaše, čo je lepšie nie pre vodku.
Ale hlavné čaro tohto receptu nie je ani v paradajke. V NÁLEKU!!! Kriesi mŕtvych mužov
Overené na mojich vlastných verných)))
Podľa princípu prípravy je jedno, v akej nádobe kysnuté paradajky vykonávate. Paradajky na zimu môžete variť vo vedre, nádobe, panve, sude atď. Vyberte si jedlo, v ktorom to bude pre vás vhodné.
Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa objemu vybranej nádoby.
Je potrebné vziať panvicu s výpočtom počtu zeleniny, ktorú plánujete kvasiť. To znamená, že by ste nemali brať päťlitrovú nádobu, ak máte len jeden kilogram paradajok, alebo naopak, príliš malý na veľké množstvo zeleniny.
Treba počítať aj s tým, že vybranú nádobu s už vykvasenými paradajkami budete musieť umiestniť do chladnej miestnosti alebo chladničky.
Vyberajte na základe veľkosti zvoleného úložného priestoru.
Pokyny na varenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako fermentovať paradajku v hrnci.Ďalej stručne zvážime najobľúbenejšie recepty s jednoduchou prípravou.
DÔLEŽITÉ! Všetky recepty sú v priemere určené na trojlitrovú panvicu. V požadovanom množstve paradajok môže nastať mierna zmena, závisí to od ich veľkosti.
So studenou vodou
Na varenie potrebujete:
- Stredne veľké paradajky - 2 kg.
- Cesnak - 5 strúčikov.
- Chren - 1 list.
- Kvetenstvo kôpru - 1 ks.
- List ríbezlí alebo čerešní - 1 ks.
- Ocot - 20 ml.
- Soľ - 1 lyžička.
- Cukor - štipka.
varenie:
POZOR! Na kvasenie zvoľte mierne nezrelú zeleninu. Kôra by mala byť pomerne hustá. V opačnom prípade skončíte s paradajkovou dužinou. Vyberajte aj plody bez prasklín a viditeľných defektov.
Teraz viete, ako fermentovať paradajky studenou vodou.
Detailné video zo studeného kysnutého cesta:
s horčicou
Ingrediencie:
- Paradajky rovnakej veľkosti - 2 kg.
- Kôpor - 25 g.
- Bobkový list - 3 ks.
- List ríbezlí a čerešní - 2 ks.
Na marinádu:
- Soľ - lyžička.
- Čierne korenie - 5 ks.
- Cukor - 2,5 lyžice.
- Horčičný prášok - čajová lyžička.
- Voda - 1 l.
varenie:
Na prípravu marinády potrebujete:
- Na varenie vody.
- Pridajte do nej soľ, cukor a korenie.
- Keď soľanka vrie päť minút, pridajte horčicu.
- Keď sa všetko rozpustí, odstráňte soľanku z ohňa.
- Po vychladnutí nalejeme na paradajky.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do chladničky. Doba varenia je asi dva dni.
Suchou cestou
Na varenie musíte pripraviť:
- Stredné paradajky - 2 kg.
- Soľ - 1 kg.
- Listy chrenu - 3 ks.
- Kôprové dáždniky - 3 ks.
- Listy ríbezlí a čerešní - 6 ks.
Proces varenia:
- S paradajkou urobte rovnaké kroky ako pri studenej metóde.
- Na dno panvice dáme ríbezľové listy, čerešne, chrenové listy a kôprové dáždniky.
- Po pevnom umiestnení vložte paradajky do hrnca.
- Na paradajky položíme lis na 24 hodín.
- Potom misku vložte do chladničky.
- Občerstvenie je pripravené.
Skladovanie
Ak ste zeleninu pred kysnutím dobre umyli, pri skladovaní nádoby s občerstvením na chladnom mieste sa dlho nezkazí. Nakladané paradajky by sa mali vždy skladovať pri nízkej teplote.. Za týmto účelom ich umiestnite do pivnice alebo chladničky.
Kulinárska aplikácia
V prípade, že sa hostia náhle objavia, vždy môžete získať pohár nakladaných paradajok a prekvapiť jednoduchým, ale zaujímavým jedlom.
Takto pripravené paradajky sa môžu stať nezávislým občerstvením a môžu byť súčasťou akýchkoľvek jedál.
- Existuje nálevový recept s prídavkom nakladaných paradajok.
- Podľa chuti môžu byť také paradajky pridané do boršču.
- Nakladané paradajky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov.
Záver
Nakladané paradajky sú vynikajúcim nezávislým občerstvením aj na slávnostnom stole. Vyberte si vhodný recept na ich prípravu a potešte svojich blízkych chutným jedlom. Nebojte sa experimentovať s korením. Možno budete mať svoj vlastný jedinečný recept na kysnuté cesto. Teraz sa už nemusíte starať o zachovanie prospešných vlastností zeleniny, pretože fermentácia ich zachová.
Teraz je na regáloch toľko rôznych lahôdok - len sa vám oči rozšíria! Ale, vidíte, niekedy si duša pýta niečo jednoduché, ľudové. Napríklad nakladané paradajky. Milujem ich na márne kúsky! Miluje ich aj moja rodina a hostia. A dnes vám chcem povedať, ako robím nakladané paradajky na zimu v hrnci, vedre a v pohároch.
Nakladané paradajky na zimu v téglikoch ako zo suda
Najprv sa podelím o recept, ako fermentovať paradajky v pohároch, ako sú sudové. Je lepšie brať silnú zeleninu malej veľkosti, ideálne - odrodu „smotany“. Ide o solenie za studena v trojlitrovej nádobe pod nylonovým vekom.
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- 1,5-1,8 kg paradajok;
- 2 listy chrenu;
- 6 ks. listy čiernych ríbezlí;
- 6 ks. čerešňové listy;
- 2 kôprové dáždniky;
- 6 ks. čierne korenie;
- 2 ks. bobkový list;
- 5-6 strúčikov cesnaku.
Soľanka pre nakladané paradajky na 1 liter vody:
- 3 čl. lyžice soli (65-70 g);
- 1 st. lyžica kryštálového cukru (voliteľné).
Tip: Je lepšie urobiť viac soľanky, potom musíte pridať viac.
Ako varíme:
- Poháre umyjeme sódou. Plastové viečka oparte vriacou vodou.
- Na dno pohárov položte polovicu umytého korenia: chrenové listy, čerešne, ríbezle, kôprový dáždnik. Pridajte korenie, bobkový list, nasekaný cesnak.
- Vložte umyté paradajky. Na vrch posypte zvyšné korenie, položte druhý dáždnik z kôpru.
- Soľ rozpustite v prevarenej studenej vode (optimálne pramenitej). Ak chcete, môžete pridať cukor. Paradajky zalejeme soľankou, prikryjeme pokrievkou.
- Postavte nádobu na svetlé miesto a umiestnite ju do hlbokého taniera. Začnú blúdiť. Podľa potreby pridajte soľanku.
- Po dni pevne zatvorte veko a premiestnite na chladnom mieste - v pivnici, na balkóne alebo v chladničke.
Paradajky sa fermentujú studeným spôsobom bez octu asi dva mesiace. Z času na čas to skontrolujte tak, že si jeden vezmete na test: červené sa budú nakladať rýchlejšie, hnedé a zelené o niečo neskôr.
Poznámka: Paradajkový nálev nie je len dobrým liekom na kocovinu, ale aj vynikajúcou doplnkovou zložkou pri varení boršču, nálevu, kapustovej polievky, slaniny.
Červené paradajky nakladané na zimu v hrnci
Teraz vám poviem, ako urobiť nakladané červené paradajky v hrnci. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí neradi dlho čakajú.
Ingrediencie:
- 2,5 kg červených paradajok;
- 10 kusov. čerešňové listy;
- 10 kusov. čierne korenie;
- 80 g kôprových dáždnikov;
- 6 ks. bobkový list;
- 40 g vetvičiek bazalky (voliteľné)
- 3 litre vody;
- 60 g soli.
Ako varíme:
- Hrniec dôkladne umyte, opláchnite vriacou vodou.
- Vyberieme silné zrelé červené paradajky. Umyjeme ich, zbavíme chvostíkov.
- Na dno panvice dáme umyté kôprové dáždniky, bazalku, vavrínové a čerešňové listy, zrnká korenia. Potom vložte paradajky.
- Nalejte soľ do samostatného hrnca, naplňte ju studenou vodou a dobre premiešajte lyžičkou.
- Nalejte roztok do nádoby s paradajkami, stlačte dole tanierom na vrch. Necháme kvasiť pri izbovej teplote.
Po šiestich dňoch sú nakladané paradajky v hrnci pripravené. Uložíme ich do chladničky.
Nakladané paradajky v plastovom vedre na zimu
Ako už viete, na zimu existujú rôzne nakladané paradajky: v hrnci, vedre, v pohároch. Ak sa chcete zásobiť vo veľkých množstvách, je veľmi vhodné na zimu nakladať paradajky do plastového vedra. Chuť sa ukáže ako sud.
Ingrediencie:
- 8 kg paradajok;
- 10 kusov. kôprové dáždniky;
- 10 kusov. listy chrenu;
- 20 ks. čierne korenie;
- 10 kusov. hrášok z nového korenia;
- 8-10 ks. bobkový list;
- 1-2 ks. feferónka;
- 2 ks. hlavy cesnaku;
- Listy ríbezlí, čerešne - podľa chuti;
- 5 litrov vody;
- 1 pohár soli;
- 0,5 šálky cukru.
Ako varíme:
- Vezmeme veľké vedro (12 l), dôkladne ho umyjeme, oparíme vriacou vodou.
- Pripravte si všetky ingrediencie: umyte paradajky, listy, ošúpte a nakrájajte cesnak, feferónky.
- Zakryte dno vedra prvou vrstvou listov a korenia. Potom rozložte paradajky. Ďalej - opäť vrstva korenia, paradajok. A tak striedame až na samotný vrchol.
- V samostatnej miske zohrejeme vodu, rozpustíme v nej cukor a soľ. Paradajky zalejeme vychladnutým nálevom.
- Prikryjeme zloženou gázou, navrch položíme tanier so záťažou. Uchovávame pri izbových podmienkach asi mesiac, potom vyberieme do chladu. Z času na čas gázu vymeníme.
Podávame paradajky, nakladané vo vedre na zimu, vychladené.
Nakladané paradajky s horčicou
Keď chcem nakladať paradajky na budúce použitie pod železným vekom, zrolujem ich na zimu do pohárov s horčicou. Takáto konzervácia je vhodná na uskladnenie v byte.
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- 1,8-2 kg paradajok;
- 50 g koreňa chrenu;
- 1-2 ks. kôprové dáždniky so stonkami;
- 1 PC. Cibuľa;
- 2-3 ks. strúčiky cesnaku;
- 1 st. lyžica horčičného prášku;
- 1 PC. kyslé jablko;
- 1 liter vody;
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
- 1,5 st. lyžice cukru;
- Čerešňové listy, ríbezle - podľa chuti.
Ako varíme:
- Poháre umyte sódou, sterilizujte nad parou. Železné viečka povarte 5 minút.
- Všetku zeleninu, listy, kôpor umyjeme. Cesnak očistíme, plátky nakrájame pozdĺžne na pláty. Ošúpanú cibuľu prekrojíme na polovicu. Jablko nakrájame na plátky. Ošúpeme koreň chrenu, nakrájame na kúsky. Z kôprových dáždnikov sme odrezali stonky.
- Na dno nádoby dáme kôprové dáždniky, koreň chrenu, kôprové dáždniky, cesnak. Ďalej naplňte paradajkami. Vyplňte prázdne miesta jablkami a cibuľou.
- Varte vodu, pridajte soľ, cukor, listy ríbezlí, čerešne, stonky kôpru. Varte päť minút, preceďte.
- Nalejte soľanku do pohára, prikryte vekom a nechajte 15 minút.
- Nalejte soľanku späť do hrnca, znova prevarte a nalejte na paradajky. Pridajte horčicu, zrolujte.
- Nádobu vyvalíme na stôl, potom ju otočíme a zabalíme. Nakladané paradajky na zimu v pohároch na uskladnenie v byte sú pripravené.
Tip: paradajky s horčicou môžete fermentovať v predchádzajúcich receptoch – stačí pridať do nálevu.
Zelené paradajky restované s bylinkami a cesnakom
Tip: Paradajky môžete kvasiť nielen na plátky, ale aj prekrojené na polovicu.
Ingrediencie:
- 2 kg zelených paradajok;
- 1-2 hlavy cesnaku;
- 1 zväzok zeleného zeleru;
- 1 zväzok petržlenu;
- 1 PC. čili paprička;
- 2 listy chrenu;
- 1 liter vody;
- 1 st. lyžica cukru;
- 1 st. lyžica soli;
- 1 lyžička suchej horčice.
Ako varíme:
- Moje paradajky, odrežte hornú časť, nakrájajte na štvrtiny alebo kruhy.
- Petržlenovú vňať a zeler umyjeme, nasekáme nadrobno.
- Moje chrenové listy, kôprové dáždniky. Cesnak očistíme, nakrájame na kúsky. Chilli papričky sa očistia od chvosta a semien, nakrájajú sa na krúžky.
- Vložte list chrenu, kôprové dáždniky na dno do nádoby alebo panvice. Potom poukladáme paradajky do vrstiev, posypeme ich bylinkami, cesnakom a krúžkami papriky.
- Pripravíme si nálev: v litri studenej vody rozpustíme soľ, cukor, horčicu. Miešajte do hladka a zalejte paradajkami soľankou. Navrch dáme plát chrenu – na ochranu pred plesňou.
- Zatvorte veko, položte na balkón. Z času na čas skontrolujte, či nie je potrebné pridať soľanku. K tomu zakaždým pripravíme čerstvú porciu.
- Po najmenej 7-10 dňoch dosiahnu paradajky pripravenosť. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšie kvasia.
Nakladané paradajky s kapustou
Chcem vám povedať o ďalšej zaujímavej možnosti - ako nakladať paradajky plnené kapustou. Toto je starý ukrajinský recept, moja stará mama ho má veľmi rada.
Ingrediencie:
- 3 kg paradajok;
- 1,5 kg bielej kapusty;
- 1 PC. veľká mrkva;
- 1 hlava cesnaku;
- 10-12 ks. zrnká korenia.
Ako varíme:
- Pre umyté paradajky (ideálne - odroda "smotana") odrežte veko, vnútro vydlabte lyžičkou - do samostatnej misky.
- Kapustu nakrájame ako na boršč. Tri mrkvy na strúhadle. Premiešame, pridáme nasekaný cesnak. Soľ, korenie, jemne rozdrviť rukami.
- Paradajky pevne naplníme kapustovo-mrkvovou plnkou.
- Na dno čistého hrnca nasypte zrnká korenia a poukladajte paradajky s náplňou v niekoľkých vrstvách. Na voľné miesta medzi nimi rozložíme paradajkové „vnútra“.
- Pripravte soľanku: zmiešajte studenú vodu s cukrom a soľou. Nalejte paradajky, prikryte tanierom, vložte záťaž. Necháme ich jeden deň postáť v miestnosti a potom ich preložíme na balkón alebo dáme do chladničky.
- Po 4-5 dňoch sú chutné voňavé paradajky pripravené.
Navrhujem, aby ste si pozreli ďalší veľmi zaujímavý videorecept o tom, ako fermentovať paradajky doma.
Tu sú - paradajky na zimu, nakladané v hrnci, vedre a v pohároch. Nehanbite sa slúžiť na stole, odletieť s ranou. Skvelé predjedlo ku každému jedlu. Vyberte si, nebudete ľutovať. Dobrú chuť!
Fermentácia je jedným z najstarších spôsobov prípravy jedál. Pred niekoľkými storočiami ľudia nevedeli, čo sú chladničky a skleníky. Od leta sa preto museli zásobiť potravinami na celý rok. V Rusi sa kvasilo všetko - kapusta, jablká, melóny, cvikla, uhorky, paradajky. Pivnice sa zaplnili sudmi s chutnými a zdravými domácimi dobrotami. Ak sa chcete dotknúť tradícií a potešiť svojich blízkych slaným občerstvením, osvojte si recept na nakladané paradajky.
Stredná náročnosť
Fermentácia je biochemická metóda konzervácie. Proces je založený na fermentácii, počas ktorej sa sacharidy premieňajú na kyselinu mliečnu. Práve táto látka dodáva prírezom špecifickú arómu a pikantnú kyslosť. Ale čo je najdôležitejšie, kyselina mliečna je silný prírodný konzervant, ktorý blokuje reprodukciu škodlivej mikroflóry.
8 pravidiel varenia
Nakladanie je jedným z najstarších spôsobov zberu zeleniny. Ale bohužiaľ, v priebehu rokov sa k nemu uchyľuje menej žien v domácnosti. Ak chcete potešiť svojich blízkych tradičným ruským občerstvením, bude sa vám hodiť osem odporúčaní, ako si doma uvariť nakladané paradajky.
- Vyberte si kvalitné paradajky. Mali by byť husté, mäsité, bez tmavých škvŕn a mechanického poškodenia. Na kvasenie je lepšie zvoliť mierne nezrelé ovocie.
- Ovocie chráňte pred praskaním. Aby vám šupka nepraskla, prepichnite každú zeleninu špáradlom. A pomôže to aj k lepšiemu soleniu plodov.
- Vyberte si kapacitu. Ak nemôžete použiť sud, nahraďte ho sklenenými nádobami. Ak sú potrebné veľké objemy produktu, použite smaltované hrnce a vedrá.
- Starostlivo pripravte nádobu. Nádoba, vedro alebo panvica by sa mali umyť sódou a naliať vriacou vodou. Pred pridaním zeleniny utrite nádobu do sucha.
- Nešetrite soľankou. Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu.
- Chráňte výrobok pred plesňou. Nádobu môžete prikryť handričkou namočenou vo vodke, alebo do nálevu vložiť osiku olúpanú od kôry.
- Teplota vytvrdzovania. Predjedlo by malo byť varené pri teplote nepresahujúcej 25 ° C. V opačnom prípade sa v slanom náleve začne vytvárať patogénna mikroflóra.
- Dodržujte podmienky skladovania. Nakladané paradajky by sa mali skladovať pri teplote 0-5°C. Za takýchto podmienok môže výrobok stáť až osem mesiacov.
Máte právo experimentovať so sadou korenín a korenín, odstrániť niektoré komponenty a pridať iné. Ale pokiaľ ide o soľ a cukor, musíte prísne dodržiavať recept.
Recepty na nakladané paradajky pre každý vkus
V Rusi gazdinky kvasili paradajky v obrovských sudoch, aby bolo dosť občerstvenia na celú zimu. Teraz, keď prevažná väčšina ľudí žije v stiesnených mestských bytoch, sa táto úloha trochu skomplikovala. Kde získať sud? Kde ho uložiť? Vynaliezavé gazdinky nenašli nič lepšie ako kyslé paradajky v téglikoch, vedrách a hrncoch.
S cesnakom a bylinkami
Zvláštnosti. Milovníci pikantností si zamilujú recept na nakladané paradajky s cesnakom, chrenom a bylinkami. Jasná svieža chuť produktov vám pripomenie leto. A ostré korenie pomôže telu prežiť v boji s prechladnutím.
Budete potrebovať:
- 4 kg paradajok;
- koreň chrenu (asi 10 cm);
- dve hlavy cesnaku;
- zväzok petržlenu;
- kôprové dáždniky (päť na každú nádobu);
- soľ (70 g na liter vody);
- ríbezle a čerešňové listy podľa vlastného uváženia.
Varenie
- Paradajky umyte a osušte. Urobte to isté so zeleňou a bobuľovými listami.
- Cesnak ošúpeme. Ak sú zuby príliš veľké, prerežte ich na polovicu.
- Chren ošúpeme a nakrájame na malé taniere.
- Na dno pohárov položte bobuľové listy, cesnak, chren a kôpor.
- Na vrch položte paradajky, navrstvite ich listami a cesnakom. Pevne ich položte, ale snažte sa netlačiť.
- V závislosti od hustoty paradajok budete potrebovať 2-3 litre soľanky. Soľ rozpustite v teplej vode. Kmeň tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy.
- Naplňte poháre až po vrch soľankou. Nádoby zakryte viečkami, ale nie tesne.
- Odložíme na teplé miesto. Ak po jednom alebo dvoch dňoch kvapalina v nádobe fermentuje, proces fermentácie sa začal. Nechajte paradajky ďalších päť dní.
- Presuňte poháre do chladničky alebo na iné chladné miesto. Zrelé paradajky budú hotové za dva týždne a zelené za mesiac.
Paradajky nakladané v pohároch na zimu sa pripravujú bez švíkov a bez sterilizácie. Hotový výrobok pevne zatvorte nylonovým alebo kovovým vekom. Pri správnej teplote bude obrobok dlho stáť a jeho chuť sa časom len zlepší.
s horčicou
Zvláštnosti. Samotná paradajka má jasnú a bohatú chuť. Ale aj taká voňavá zelenina chce vždy dať nejaké nové odtiene. Kyslé paradajky s horčicou na zimu v pohároch sú originálnym občerstvením s veľmi nezvyčajnou chuťou. Extra pikantnosť zaisťuje lepšiu konzerváciu produktu.
Budete potrebovať:
- 3,5 kg paradajok;
- tri strúčiky cesnaku;
- 10 g strúhaného chrenu;
- liter vody;
- 60 g soli;
- 30 g horčičného prášku;
- 20 g medu;
- dva dáždniky z kôpru;
- dva bobkové listy;
- kvetenstvo karafiátu;
- desať zŕn koriandra;
- osem hrášku čierneho korenia;
- päť hrášok nového korenia.
Varenie
- Korenie, cesnak, kôpor a chren dáme do dózy na dno.
- Paradajky zabaľte čo najtesnejšie.
- Polovicu horčice, medu a soli rozrieďte vodou. Nalejte marinádu na paradajky.
- Na nádobu položte gázu alebo bavlnený obrúsok a posypte zvyšnou horčicou.
- Nechajte obrobok desať dní pri izbovej teplote.
- Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Produkt bude pripravený za pár týždňov.
Ak sa obávate o bezpečnosť produktu, pridajte aspirín. Jedna tableta vystačí na litrovú nádobu. Droga nielen zabije baktérie, ale tiež pomôže udržať paradajky elastické.
vo vedre
Zvláštnosti. Za starých čias bolo zvykom kvasiť zeleninu vo veľkých sudoch. Bohužiaľ, v mestských bytoch nie sú sudy ani podmienky na ich skladovanie. Preto, ak chcete pripraviť produkt vo veľkých objemoch, použite smaltované vedro s objemom 12 litrov. Podľa chuti bude predjedlo voňavé ako sud.
Budete potrebovať:
- 8 kg paradajok;
- 5 litrov vody;
- pohár soli;
- pol pohára cukru;
- dve hlavy cesnaku;
- desať dáždnikov z kôpru;
- päť sladkej papriky;
- tri žiarovky;
- 20 hrách čierneho a nového korenia;
- desať bobkových listov;
- desať listov chrenu.
Varenie
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a sladkú papriku na veľké prúžky.
- Na dno vedra položte vrstvu listov, korenia, cibule a papriky. Navrch dajte paradajky. Striedajte vrstvy, kým nenaplníte vedro.
- Suché prísady rozpustite vo vode. Paradajky zalejeme soľankou.
- Prikryte vedro čistou gázou a navrchu veľkú dosku. Dajte útlak, v úlohe ktorého môže pôsobiť fľaša vody. Gázu pravidelne vymieňajte.
- Dajte vedro na chladné miesto. Keď soľanka získa príjemnú kyslú chuť, môžete začať ochutnávať.
Veľké a nezrelé paradajky vždy položte na dno vedra. Takto lepšie vyschnú.
plnené
Zvláštnosti. Plnené paradajky sú najlepšou voľbou pre občerstvenie. Produkty sú navzájom dobre nasýtené a soľanka im dodá jemnosť a ďalšiu pikantnosť.
Budete potrebovať:
- 5 veľkých paradajok;
- dve papriky;
- tri strúčiky cesnaku;
- zväzok petržlenu;
- 15 g soli;
- 50 g cukru;
- 40 ml octu;
- 0,5 l vody.
Varenie
- V každej paradajke urobte priečne rezy.
- Papriku s bylinkami a cesnakom nasekáme nadrobno alebo nasekáme v mixéri. Naplňte ovocie.
- Zmiešajte vodu so sypkými prísadami a prevarte.
- Vložte plnené paradajky do misy, prikryte tanierom a položte útlak. Nechajte dva dni pri izbovej teplote.
- Paradajky presuňte do chladničky. Za deň bude jedlo pripravené. Tento produkt vydrží týždeň.
Spôsoby zberu zeleného ovocia
Stáva sa, že vplyvom rozmarov prírody je úroda ohrozená. Neočakávané prechladnutie môže spôsobiť, že paradajky jednoducho odmietnu dozrieť. Úrodu však nepremrhajte! Môžete zbierať nezrelé plody a čakať, kým sa dostanú domov. A na zimu môžete variť nakladané zelené paradajky.
Horúce
Zvláštnosti. Hlavnou nevýhodou nakladaných zelených paradajok je doba varenia. Spravidla musíte počkať aspoň týždeň, aby ste si mohli vychutnať slané občerstvenie. Pre takýchto netrpezlivých gurmánov bol vynájdený recept na instantné nakladané paradajky. Jedinou nevýhodou takéhoto predjedla je, že ho možno skladovať najviac sedem dní.
Budete potrebovať:
- 3 kg paradajok;
- zväzok zeleru;
- hlava cesnaku;
- dve polievkové lyžice kôprových semien;
- rovnaké množstvo soli;
- rovnaké množstvo cukru.
Varenie
- Paradajky umyte, odstráňte stopku a vyrežte aj miesto, kde sa ovocie pripája k stopke. To je jedna z hlavných podmienok rýchleho kvasenia.
- Vložte ovocie, strúčiky cesnaku, nakrájaný zeler a kôpor do pohára.
- Varte vodu, pridajte suché prísady. Pokračujte v zahrievaní kvapaliny, kým sa kryštály nerozpustia.
- Nalejte soľanku do pohára, nádobu prikryte tanierom a nechajte tri dni na teplom mieste.
- Počas tejto doby by sa soľanka mala zakaliť a kvasiť. Skús to. Ak tekutina nadobudla príjemnú kyslú chuť, zatvorte nádobu nylonovým viečkom a dajte do chladničky.
- Po jednom alebo dvoch dňoch bude občerstvenie pripravené.
Aby sa zelenina pri kontakte s vriacou vodou nerozšírila a stala sa ešte voňavejšou, je potrebné „zaplniť“ otvor, ktorý vznikol pri rezaní odrezkov. Môžete to urobiť s malým kúskom cesnaku.
Chladný
Zvláštnosti. Solenie paradajok studeným spôsobom pomáha čo najviac zachovať štruktúru a výhody ovocia. Bude však trvať najmenej tri týždne, kým bude produkt pripravený. Nakladané paradajky v hrnci budú nasýtené vôňou korenia a zbavia sa špecifickej horkosti.
Budete potrebovať:
- 5 kg paradajok;
- 250 g cukru;
- 50 ml octu;
- banda zelene (kôpor, petržlen, estragón);
- desať listov ríbezlí;
- desať čerešňových listov;
- hlava cesnaku;
- soľ (70 g na liter vody).
Varenie
- Na dno panvice položte polovicu bobuľových listov a korenia.
- Vložte paradajky do nádoby. Ak máte radi celé paradajky, urobte do nich malý krížový rez. Plody môžete kvasiť aj na polovice alebo kúsky.
- Obrobok zakryte zvyšnými listami.
- Soľ a cukor rozpustite vo vode. Tekutinu precedíme a pridáme ocot.
- Naplňte obrobok soľankou a vložte ho pod tlak na chladnom mieste. Po troch týždňoch môžete začať ochutnávať.
Suché
Zvláštnosti. Suchá metóda nezahŕňa použitie soľanky. V procese dozrievania začnú samotné paradajky vylučovať šťavu, v ktorej budú solené. Chuť produktu je čo najprirodzenejšia a veľmi korenistá.
Budete potrebovať:
- 4 kg paradajok;
- šesť strúčikov cesnaku;
- štyri čerešňové listy;
- štyri listy chrenu;
- šesť listov kapusty;
- 60 g cukru;
- 20 g soli.
Varenie
- Paradajky umyte a odstráňte stopku. Každé ovocie napichajte špáradlom alebo vidličkou.
- Kapustné listy ponorte na päť minút do vriacej vody, aby zmäkli.
- Vložte paradajky do vedra, vrstvite ich korením a bobuľovými listami. Posypte potraviny soľou a cukrom.
- Navrch dáme kapustu.
- Dajte paradajky pod útlak na chladné miesto na jeden deň.
- Ak plody vypustia šťavu, znova ich utlačte a nechajte dva až tri týždne.
- Ak nie je žiadna šťava, budete musieť pridať soľanku pripravenú v množstve 70 g soli na liter vody.
Zelené paradajky obsahujú jedovatú látku, hovädzie mäso, ktoré sa počas fermentácie neutralizuje. Ak sa stále bojíte o bezpečnosť svojich blízkych, namočte plody na sedem až osem hodín do slanej vody.
V dávnych dobách ľudia úprimne verili znameniam, ktoré prenikli do všetkých oblastí života, vrátane varenia. Zeleninu teda musíte nakladať len v dobrej nálade, inak vám predjedlo zhorkne. A nemôžete kvasiť zeleninu za splnu. Prírezy vyrobené počas tohto obdobia budú príliš mäkké a rýchlo sa zhoršia. Ak chcete, aby sa nakladané paradajky na zimu ukázali ako chutné, postupujte podľa receptu a dodržiavajte ľudovú múdrosť.
vytlačiť
