Teraz nie je problém kúpiť alebo objednať pravé talianske cestoviny v internetovom obchode. Ťažkosti spravidla vznikajú pri výbere produktu, pretože cestoviny prichádzajú v rôznych odrodách a typoch.
Aby ste sa pri výbere nepomýlili, v prvom rade si pozorne preštudujte etiketu.
Odrody cestovín: rozlúštenie etikety
Odrody cestovín závisia od druhu pšenice a múky, z ktorej sú vyrobené.
1. trieda - výrobky z múky najvyššej triedy a 2. trieda - výrobky z múky 1. triedy.
- Skupina A- cestoviny prvej alebo druhej triedy z múky z tvrdej pšenice (durum). Tvrdé zrno po mletí dáva múke optimálnu veľkosť častíc a karotenoidové pigmenty v ňom obsiahnuté dodávajú múke príjemnú žltkastú farbu. Cestoviny z takejto múky majú žltú farbu, uvarením si lepšie zachovajú chuť ako ostatné, majú nízky glykemický index a prakticky sa nerozvaria do mäkka. Toto sú najzdravšie cestoviny vôbec.
- Skupina B- z múky prvej alebo druhej triedy mäkkej vysoko sklovitej pšenice. Spravidla sa pripravujú rýchlo. Pri dlhšom varení sa zlepia.
- Skupina B- z pečenia pšeničnej múky prvej alebo druhej triedy. Rýchlo sa rozvaria, nedržia veľmi tvar.
V prípade prítomnosti aromatických prísad alebo obohacovačov je skupina a trieda cestovín doplnená názvom chuťovej prísady (najobľúbenejšia je zelenina) alebo obohacovača (napríklad vajcia): skupina A paradajka 1. triedy, skupina A 2. trieda vajce.
Tiež relatívne nedávno začali výrobcovia vyrábať cestoviny na lekárske účely. Napríklad z pohánkovej múky (bezlepková), zo škrobu (bez bielkovín - pre ľudí s ochorením obličiek).
Vydané tiež:
- produkty obohatené o vitamíny a makro- a mikroelementy;
- výrobky s vysokým obsahom vlákniny s vysokým obsahom otrúb alebo celých zŕn s prídavkom pšeničných klíčkov;
- výrobky s rôznymi rastlinnými prísadami: 15% paradajkový pretlak - paradajka, 30% špenát a šťavel - špenát, 15% mrkvová šťava - mrkva;
- cestoviny obohatené o bylinné doplnky: bioprísady zo šupky hrozna - hroznové produkty, určené na posilnenie imunitných ochranných funkcií človeka pred účinkami žiarenia, bioprísady z tekvice alebo tekvice a jabĺk vo forme pasty.
Druhy cestovín: výber a funkcie varenia
Podľa GOST sú cestoviny rozdelené do štyroch typov: tubulárne, stuhovité, rezančeky a tvarované. Na druhej strane sú rozdelené do poddruhov (v závislosti od dĺžky a iných vlastností).
Pre jednoduchosť sme všetky cestoviny rozdelili na druhy v závislosti od ich tvaru.
- Špagety
V Taliansku je zvykom nazývať to dlhé cestoviny strednej hrúbky, u nás sú tenké (capellini, linguine) aj stredne hrubé (vlastne špagety). Varia sa 7-10 minút, podávajú sa s rôznymi omáčkami a morskými plodmi. V ruskej verzii - s množstvom syra.
Na obrázku: špagety
Foto: shutterstock.com
- Vermicelli
Takéto tenké rezance, s ktorými sa zvyčajne varí polievka, sme zvyknutí nazývať Taliani - dlhé tenké špagety. Dlhé rezančeky možno podávať s rôznymi omáčkami, ako sú cestoviny, alebo ich nalámať a pridať do polievky. No, krátky, ako už bolo spomenuté, sa tradične pridáva do vývarov, aby získal voňavý prvý chod. Pripravené už za 5 minút.
Na fotografii: vermicelli
Foto: shutterstock.com
- Luky
Talianska verzia je farfalle. S nimi môžete vyrábať všetky druhy príloh, kombinovať s obilninami, podávať s omáčkou. Varte asi 7 minút.
Na fotografii: farfalle
Foto: shutterstock.com
- hniezda
Tento tvar majú tradičné fettuccine a tagliatelle rezance (s vajíčkom), ako aj hrubé papardelle. Tie redšie môžeme pridať do polievky, uvariť z nich ako prílohu k mäsu. Toast sa pridáva do kastrólov a podáva sa aj s hustými krémovými omáčkami. Tieto cestoviny sa varia (alebo pečú) od 5 do 25 minút.
Na fotografii: pappardelle
Foto: shutterstock.com
- Rezance
Pre nás sú rezance dlhé tenké pásiky, zvyčajne rýchlo uvarené a nie veľmi kvalitné. Je tam ryža, vajce. Príprava 1-2 minúty. S cestovinami to nemá veľa spoločného. Je pravda, že teraz výrobcovia často označujú tradičné tagliatelle ako rezance.
Na obrázku: ryžové rezance
Foto: shutterstock.com
- Špirály, mušle, rohy, zrná
Tradičné fusilli a rottini (špirály), ditalini, cornetti (rohy rôznych veľkostí), conciglioni (škrupiny), orzo (vo forme zŕn) sa môžu podávať studené (v šalátoch) aj horúce - so všetkými omáčkami, v polievkach. Orzo môže byť nahradené ryžou. Musíte ich variť nie dlhšie ako 7 minút.
Na fotografii: conciglioni
Foto: shutterstock.com
- tubuly
Ide o tradičnú zložku našich obľúbených námorníckych cestovín. V Taliansku sa tie hustejšie - cannelloni a manicotti - plnia mäsom, syrom alebo zeleninou a tie tenšie - penne, rigatoni - sa pridávajú do polievok, kastrólov alebo sa podávajú samostatne, so syrom alebo zeleninovou omáčkou. Varia sa v priemere 10 minút.
Na fotografii: cannelloni s mäsom
Foto: shutterstock.com
- Cestoviny s plnkami, ako aj iné formy.
Ravioli a tortellini, podobne ako naše knedle, sa podávajú ako samostatné jedlo. Ravioli sú často plnené syrom alebo špenátom. Predáva sa väčšinou čerstvé. Z dlhých vrstiev cestovín, lasagní, sa pripravuje kastról s rovnakým názvom. No do polievok sa pridávajú hviezdičky a cestoviny v podobe písmen abecedy.
Foto: ravioli
Foto: shutterstock.com
Cestoviny(častejšie len cestoviny) - dlhé, vláknité výrobky z cesta (zvyčajne vyrobené z pšeničnej múky s vodou). Niekedy sa používa aj ryžová múka, pohánková múka, škrob z fazule mungo a iné potraviny. Cestoviny sa zvyčajne skladujú suché a pred konzumáciou sa uvaria. Niekedy sa do cesta pridávajú ďalšie prísady, napríklad: farbivá (paradajkový pretlak, špenát, sépiový atrament a iné), vajcia.
Pojem "cestoviny" sa často vzťahuje len na výrobky zo sušeného cesta. Niektoré výrobky z cesta, ktoré sa varia, sa však pripravujú nielen zo suchého, ale aj z čerstvo pripraveného cesta (napríklad: rezance, halušky, beshbarmak). Neexistuje presná, jednoznačná a všeobecne akceptovaná klasifikácia výrobkov z cesta.V taliančine cestoviny a trochu inej múky Produkty volal prilepiť(talianske cestoviny), zrejme neskoro. lat. cestoviny "cesto" (možno odvodené z gréckeho παστη "múčna omáčka") je homogénna kašovitá hmota, ale v ruštine má toto slovo iný význam.
V kuchyni slovanských národov je známych niekoľko múčnych jedál, ktoré pripomínajú talianske „cesto“: rezance, lazanki, knedle, remienky, knedle.
Klasifikácia cestovín
Použité suroviny ovplyvňujú v súlade s ruskými normami delenie cestovín do skupín A, B, C (v závislosti od druhu pšenice) a najvyššej, prvej a druhej triedy (v závislosti od druhu múky):
- skupina A: vyrobená z múky z tvrdej pšenice (tvrdá) najvyššej, prvej a druhej triedy.
- skupina B: vyrobená z múky z mäkkej sklovitej pšenice najvyššej a prvej triedy.
- skupina B: vyrobená z pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy.
Odrody tvrdej pšenice majú vyšší obsah lepku a nižší obsah škrobu ako mäkká pšenica. Cestoviny z nich majú nižší glykemický index.
V niektorých krajinách (napríklad v Taliansku) je povolené vyrábať cestoviny iba z tvrdej pšenice (podobne ako skupina A v Rusku).
Spôsobom varenia Rozlišujte medzi čerstvými, zvyčajne vaječnými a suchými výrobkami.
Podľa stupňa pripravenosti cestoviny sa môžu líšiť v závislosti od ich druhu a miestnych tradícií. V Taliansku je štandardom varenie na stupeň al dente („na zub“, to znamená, že samotný stred produktu zostáva mierne nedopečený a tvrdý. V niektorých krajinách vrátane Ruska sa takto pripravené produkty môžu zdať polovičné. -pečený).
Veľkou a azda najbežnejšou skupinou cestovín sú celé (špagety) alebo rúrkovité (cestoviny) výrobky, dlhé aspoň 15 cm, s veľmi malým, zvyčajne 1-2 mm, priemerom výrobku (alebo hrúbkou steny, ak rúrkové).
AT Taliansko rôzne druhy cestovín sú pomenované podľa ich tvaru a veľkosti.
Koncovka v názve označuje veľkosť produktu:
- oni - veľký
- ette alebo etti - malý
- ini sú malé.
Podľa formy sa cestoviny delia do piatich skupín:
- dlhé cestoviny
- krátke cestoviny
- cestoviny na pečenie
- Plnené cesto th
dlhé cestoviny
- Bavette(tal. Bavette) – podobne ako sploštené špagety – pôvodom z Ligúrie.
- capellini(tal. Capellini; z taliančiny capello - vlasy) - názov pochádza zo severu stredného Talianska, v preklade z taliančiny ako "vlasy", "riedke vlasy" (1,2 mm - 1,4 mm). Niekedy sa im hovorí aj: „Anjelské vlasy“ (Capelli d'angelo) alebo „Vlasy Venuše“ (Capelvenere).
- Vermicelli(taliansky ‘Vermicelli; z talianskeho verme - červ) - dlhý, zaoblený a pomerne tenký (1,4 mm - 1,8 mm).
- Špagety(talianske špagety; z talianskeho špagety - šnúrka) - dlhé, zaoblené a pomerne tenké (1,8 mm - 2,0 mm). Pôvodne mali dĺžku 50 cm, teraz sa pre pohodlie zmenšila na cca 25 cm, ale nájdete aj dlhé špagety (výrobcovia ich zvyčajne zaraďujú do sekcie „špeciálny formát“).
- Špagety- tenšie ako špagety.
- špagety- hrubšie ako špagety.
- Maccheroncini(ital. Maccheroncini) – sú niekde medzi špagetami a bavette.
- Bucatini(taliansky Bucatini).
- Tagliatelle(talianske Tagliatelle) - tenké a ploché pásiky vaječného cesta široké asi 5 mm. Od fettuccine sa líši hlavne menšou šírkou (rozdiel minimálne 2 mm).
- Fettuccine(taliansky Fettuccine) - tenké ploché pásiky cesta široké asi 7 mm.
- Mafaldin(taliansky Mafaldine) - dlhá stuha s vlnitými okrajmi. Mafaldine boli vynájdené v Neapole a kedysi sa im hovorilo „bohatý fettuccine“. Neapolčania ich vymysleli špeciálne pre princeznú Mafaldu Savojskú a následne ich na jej počesť nazvali „Reginette“ (Reginette – princezná, v doslovnom preklade) alebo „Mafaldina“.
- Linguine(taliansky linguine) - dlhé tenké pásiky rezancov.
- Pappardelle(taliansky: Pappardelle) - 13 mm široké ploché rezancové stužky, pôvodne z Toskánska.
krátke cestoviny
- Fusilli- fusilli - pôvodom zo severného Talianska. Názov pochádza zo slova „fuso“, z talianskeho „vretena“, ktorým sa priadila vlna. Tvar Fusilli pripomína tri čepele spojené dohromady a stočené do špirály.
- Girandole- Girandole - sú považované za mladšie sestry Fusilli. Girandole dostal svoje meno pre svoju podobnosť s detskou hračkou - viacfarebným spinnerom. Sú kratšie a ich varenie trvá menej času.
- Penne- penne - Rigate (rebrované), Lisce (hladké), Piccole (malé) - všetky penne majú v porovnaní s bežnými rovnými klasickými cestovinami charakteristický dynamický tvar dutej rúrky so šikmými zárezmi na spôsob nabrúseného starého pera .
- potrubná rigate- potrubný rigate. Niektorí veria, že tento formát cestovín patrí do rímskej gastronomickej kultúry, zatiaľ čo iní naznačujú, že sa prvýkrát objavili v severnom strednom Taliansku. Ľudia ich nazývajú slimáky. Tvarom pripomínajú tubuly, stočené do polkruhu, aby sa omáčka udržala vo vnútri. Vďaka svojmu tvaru sa Pipe Rigates dobre hodia k širokej škále omáčok, ktoré sú dokonale zachované na rebrovanom povrchu a vo vnútri, aby odhalili chuť všetkých ingrediencií priamo pri kontakte s podnebím. Preto sa Pipe Rigate úspešne používa v kombinácii aj s najľahšími omáčkami. Brilantný protagonista takmer všetkých kulinárskych experimentov, Pipe Rigate sa hodí k jednoduchým, ale chutným omáčkám. Mimoriadne lahodný výsledok sa dosiahne spojením Pipe Rigate s omáčkami zo zeleniny alebo syrov, ktoré, padnúce do zakriveného tvaru, vám umožnia pomaly vychutnávať ich chuť. Hodia sa aj k hustým, chutným omáčkam, ako sú huby, klobásy a omáčky z červenej papriky.
- Tortiglioni- tortiglioni - jedna z prvých foriem cestovín vynájdených v Neapole - krátke tubuly s charakteristickým vzorom, podľa ktorého dostali svoj názov - "tortiglione" - špirálovité drážky, ktoré zostanú po spracovaní na sústruhu.
- Maccheroni- maccheroni - malé tenké rúrky, mierne ohnuté.
- Cellentani- cellentani - špirálové rúrky.
cestoviny na pečenie
- cannelloni- cannelloni - tubuly do priemeru 30 mm a dĺžky do 100 mm, jeden z prvých druhov cestovín, ktoré ľudia vynašli. Odpradávna sa vyrábali z cesta zmiešaného s vodou z mletého obilia a soli, potom sa cesto rozvaľkalo a nakrájalo na obdĺžniky, na ktoré sa uložila plnka, zrolovala a následne uvarila.
- Lasagne- lasagne - Obdĺžnikové plechy na pečenie. Plátky lasagní striedame s plnkou a pečieme v rúre 20 minút.Na rozdiel od iných druhov cesta ich netreba predvárať.
- Anelli- anelli - miniatúrne krúžky na polievky.
- Stelline- stellline - hviezdičky.
- Orecchiete- drobné predmety vo forme uší.
- filini- tenké krátke nite.
- « písmená».
- Farfalle- farfalle - motýle.
- Farfallette alebo Farfallini- menšie motýle.
- Conchiglie- conchile - výrobky vo forme škrupín; vhodné na plnenie. Existujú hladké (lische) a vlnité (rigate).
- conciliette- menšie mušle.
- Conchiglioni- conchiglioni (veľké lastúry).
- Gemelli- tenké špirály alebo zväzky s dutými koncami.
- Caserecce- rohy.
- Campanelle- zvončeky s vlnitým okrajom.
- Gnocchi alebo cavatelli- vlnité škrupiny.
- Ravioli- analóg ruských knedlíkov, ukrajinských knedlíkov atď.
- Agnolotti- obálky v tvare obdĺžnika a polmesiaca s tradičnou mäsovou náplňou
- capeletti- drobné plnené výrobky v tvare klobúka.
- Tortellini- analóg knedlí, len so zvláštnou náplňou, napríklad so syrom, so šunkou a syrom, dokonca aj s ricottou a špenátom.
- Cannelloni- veľké rúrky určené na plnenie mletým mäsom.
Cestoviny sú bežné na celom svete a sú základom mnohých jedál. Široko používaný, okrem iného, v talianskej, východoázijskej a vegetariánskej kuchyni.
Výživová a energetická hodnota
V súlade s ruskými normami by 100 g cestovín (nevarených) malo obsahovať od 10,4 do 12,3 (v sóji - 14,3) g bielkovín, od 1,1 do 2,1 (v mliečnych - 2, 9) g tuku, od 64,5 do 71,5 g sacharidov. Energetická hodnota - od 327 do 351 kcal.
V Taliansku by tanier cestovín (85 g je porcia na osobu) mal obsahovať približne:
V miske cestovín: Denná hodnota:
Kilokalórie 297 2000
Bielkoviny 10,2g 75g
Tuky 1,3g 67g
Nasýtené mastné kyseliny 0,3g 22g
Sacharidy 61,4 g 275 g
Cukor 0,9g 30g
Vláknina 2,5 g 30 g
Sodík 2 mg 2,4 mg
cestovinové jedlá
cestoviny
Námorné cestoviny
Lasagne so slaninou, špenátom a šampiňónmi
Špagety so špargľou a šunkou
Toskánsky Cannelloni
Stredomorské cestoviny s bazalkou
Mäsové lasagne s baklažánom
Tagliatelle s údeným lososom
Špagety s bolonskou omáčkou
Cestoviny so syrovo-cuketovou omáčkou s cesnakovou príchuťou
Cestoviny zapečené s mozzarellou
Penne šalát so sušenými paradajkami
Cestoviny - tagliatelle s hubami
Cestoviny s brokolicou a špargľou
Cestoviny s letnou zeleninou a bylinkami
Šalát s rezancami, krevetami a zázvorom
Cestoviny s citrónom, bazalkou a ricottou
Špagety s olivovou a kaparovou omáčkou
Špagety s krevetami
Cestoviny s brokolicou v smotanovej syrovej omáčke
Fusilli s bylinkami a paradajkami
Ramen.
Zdroj informácií:
Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/
Cestoviny- článok z Veľkej sovietskej encyklopédie.
Talianska kuchyňa sa nám spája predovšetkým s cestovinami.
Dá sa len hádať, koľko druhov cestovín vlastne existuje, no my si dnes vymenujeme tie najzákladnejšie.
Podľa pripravenosti je možné rozlíšiť 3 druhy cestovín:
Suché cestoviny - cestoviny vyrobené z tvrdej múky a vody
Čerstvé cestoviny - cestoviny z mäkkej múky a vajec
Plné cestoviny - cestoviny ochutené plnkou, omáčkou
Podľa tvaru a veľkosti sa pasta delí na:
Dlhé cestoviny (bukatani, špagety, mafalde)
Krátke cestoviny (maceroni, fusilli, penne)
Malé cestoviny (ditalini, campanelle)
Tvarovaná pasta (jemelli, radiátor, farfalle)
Plnené cestoviny (cannellon, ravioli)
A teraz to všetko pre prehľadnosť a lepšie zapamätanie zvážime na obrázkoch.
A ešte jedna podrobnejšia klasifikácia cestovín.
Predtým sa im hovorilo „cestoviny“ – aká to štátna fráza! Teraz ich zvykneme nazývať cestoviny na západný spôsob, aj keď, ak sa nad tým zamyslíte, pre „ruské“ ucho to znie dosť zvláštne.
V taliančine slovo „pasta“ znamená predovšetkým „cesto“, no tento názov zahŕňa aj rôzne druhy malých výrobkov z cesta. Je zaujímavé, že Taliani hovoria o dobrom človeku „una pasta d“ uomo – porovnajte so známym výrazom „z iného cesta.“ Mimochodom, ďalší známy taliansky gastronomický výraz „antipasti“ vôbec neznamená nejaký antagonizmus voči cestovinám – sú to len predjedlá podávané „pred cestovinami.“ Faktom je, že podľa talianskej kulinárskej etikety na prvom mieste zvyčajne nie je polievka, ale práve cestoviny.
Aké cestoviny sú tam! „Suché“ a „surové“, hrubé a tenké, dlhé a krátke, pevné a rúrkovité, rovné a špirálovité, tvarované a vo forme tanierov... Podľa legendy priniesol nápad na cestoviny slávny cestovateľ Marco Polo z východu. Podľa mnohých svedectiev sa však stretla v Európe a pred ním. Toto výdatné a rýchlo stráviteľné jedlo sa hodí k rôznym omáčkam, bylinkám, zelenine, syrom a morským plodom. Je neoddeliteľnou súčasťou takzvanej „stredomorskej stravy“, v ktorej slúži ako hlavný dodávateľ sacharidov – zdroj energie pre telo. Ak veríte štatistikám, každý obyvateľ Talianska zje ročne asi 28 kg cestovín, ale nedá sa povedať, že by Apeniny boli „krajinou tučných mužov“ a aj s priemernou dĺžkou života tam je to viac než dobré. .
Skutočné cestoviny by sa pri varení nemali zlepiť ani rozvariť. Preto dávajte pozor na obal: vždy je na ňom uvedené, z akej pšenice je tento výrobok vyrobený. Balenie kvalitných cestovín by navyše nemalo obsahovať stopy múky či omrviniek. V mnohých európskych krajinách (a najmä v Taliansku) existujú prísne normy týkajúce sa toho, aký druh finálneho produktu možno hrdo nazvať „cestoviny“.
Takmer všetky druhy cestovín sa vyrábajú z pšeničnej múky s vodou. Niekedy sa pridávajú aj vajcia (v taliančine sa týmto druhom cestovín hovorí „pasta all'uovo“). Existuje farebná pasta, do ktorej sa počas varenia pridal špenát, paradajky alebo sépia (sépiový atrament); v druhom prípade sa získa exotická "čierna pasta". Čerstvo pripravené cestoviny ("pasta fresca"), ako by ste mohli hádať, sú považované za najchutnejšie - možno ich zakúpiť v špecializovaných predajniach. V jeho zložení sú zvyčajne zahrnuté vajcia. Predpokladá sa, že čerstvé („surové“) cestoviny budú okamžite uvedené do prevádzky. Obchody zvyčajne predávajú suché cestoviny („pasta asciutta“ alebo „pasta secca“), ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie. Takáto pasta sa zvyčajne vyrába v továrňach na špeciálnych strojoch. V mnohých reštauráciách (ako aj v mnohých talianskych rodinách) sa však vyrába ručne. Rozdiel? Ako medzi domácimi a kupovanými haluškami!
Tajomstvo výroby chutných cestovín je jednoduché:
1) v žiadnom prípade neprevárajte (doba varenia je vždy uvedená na obale - „cottura“). Je lepšie ho mierne podvariť a uviesť ho do stavu "al dente" (doslova - "na zub"), keď trochu pruží (najmä ak plánujete pridať horúcu omáčku);
2) hotový výrobok použite s nejakou vhodnou omáčkou (boloň, pesto, „quattro formaggi“ („štyri syry“), alfredo, carbonara atď.), a nie s pečienkou, rezňom alebo nedajbože zalievaním. kečup alebo majonéza.
Nezabudnite: cestoviny sú telo, omáčka je duša! Prirodzene, omáčka by sa mala zhodovať s cestovinami, ale neexistujú žiadne špeciálne pravidlá. Najvšeobecnejšie pravidlo znie: čím kratšie a hustejšie cestoviny, tým hustejšia by mala byť omáčka. K tomu môžeme dodať, že zvlnený povrch niektorých druhov cestovín (zvyčajne rúrkovitý) umožňuje lepšie držať omáčku a do otvorov sa len ukladajú malé kúsky mäsa a zeleniny. Niektoré omáčky budú uvedené nižšie; veľa receptov na omáčky na cestoviny nájdete na našej stránke Chef Lavan. Hlavná vec je mať na pamäti, že sú pripravené celkom jednoducho a potešením z nich je more! A ak ste leniví stráviť na omáčke 15 minút, dochuťte si cestoviny aspoň maslom a posypte strúhaným parmezánom.
Teraz je čas hovoriť o rôznych druhoch cestovín. V prvom rade podotýkam, že sa budeme baviť len o najznámejších a najbežnejších typoch, pretože tú nesmiernu je nemožné objať – veď ich je niekoľko stoviek! Treba tiež poznamenať, že v niektorých oblastiach Talianska sa zachovali ich názvy, ktoré sa líšia od všeobecne uznávaných. Navyše, takmer každý druh cestovín sa nachádza v niekoľkých variáciách v závislosti od veľkosti. Veľkosť produktov môžete odhadnúť, ak budete venovať pozornosť posledným písmenám názvu: „oni“ znamená viac (hrubšie alebo dlhšie) ako zvyčajne; "ini" - tenšie alebo kratšie.
Náš prehľad odrôd cestovín začneme takzvanými dlhými cestovinami.
Dlhé cestoviny (pasta lunga)
Špagety („špagety“) – azda najznámejší druh cestovín je spolu s pizzou akýmsi poznávacím znamením talianskej kuchyne. Názov pochádza z talianskeho „spago“ – „špagát, špagát“. Sú to dlhé, zaoblené a tenké výrobky dlhé asi 15-30 cm.Niekto ich má rád úplne rozvarené a mäkké, iný ich má rád „al dente“. Medzi najznámejšie jedlá patria Spaghetti Napoli (Neapolské špagety) s paradajkovou omáčkou, Spaghetti Bolognese (Boloňské špagety) s paradajkovou omáčkou a mletým mäsom, Spaghetti Aglio e Olio - s horúcim olivovým olejom a jemne opraženým cesnakom, Spaghetti alla carbonara. Tenké špagety sa nazývajú špagety a ich varenie trvá v priemere o dve minúty menej. Na druhej strane, špagety (hrubé špagety) sa varia dlhšie. Zaujímavé je, že na niektorých miestach (napríklad v niektorých častiach USA) je zvykom jesť špagety vidličkou a lyžičkou; samotní Taliani sú však úplne ovládaní jednou vidličkou. A ešte jeden kuriózny fakt: 1. apríla 1957 britská televízia BBC oklamala divákov príbehom o tom, ako špagety rastú na stromoch. Mimochodom, po špagetách bol dokonca pomenovaný celý filmový žáner.
Spaghetti Western, ktorý je považovaný za tvorcu talianskeho režiséra Sergia Leoneho („Za hrsť dolárov“, „Za pár dolárov navyše“, „Dobrý, zlý, škaredý“).
Maccheroni - rovnaké cestoviny, ktoré v ruštine dali názov celej tejto triede výrobkov. Teoreticky môže byť ich dĺžka rovnaká ako u špagiet, aj keď zvyčajne o niečo kratšia, hlavný rozdiel je však v tom, že cestoviny sú rúrkovité a vo vnútri duté. Na takéto produkty sú dobré tekuté omáčky, ktoré tečú dovnútra a namáčajú cestoviny. V Rusku boli cestoviny jedným z prvých predstaviteľov talianskej kuchyne. Konkrétne ich spomína Pushkin: „V Galyani il Coglioni // Objednajte si v Tveri // S makarónmi s parmezánom“. Je pravda, že s najväčšou pravdepodobnosťou sa v tom čase všetky druhy cestovín nazývali cestoviny.
Bucatini („bucatini“, z „bukato“ - „deravý“) sú špagetové rúrkovité cestoviny s malým otvorom v strede, ktorý prechádza po celej dĺžke, druh slamky. Vyzerajú ako špagety prepichnuté ihlou.
Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli známe každému z nás. V taliančine jeho názov znamená "červy". Spravidla je o niečo tenšia a kratšia ako špagety. Vermicelloni sú menej časté, sú o niečo hrubšie ako špagety. Zaujímavé je, že produkty podobné vermicelli možno nájsť aj v indickej kuchyni. A ryžové rezance (alebo ryžové rezance) sa často používajú v Číne a juhovýchodnej Ázii. Mexiko a Latinská Amerika však majú aj svoje tradičné vermicelli – „fideo“.
Capellini ("capellini") - dlhé, zaoblené a veľmi tenké (1,2 mm -1,4 mm) vermicelli. Jeho názov pochádza z talianskeho "capellino" - "vlasy". Ešte jemnejšia verzia capellini nesie poetický názov "capelli d'angelo" - "anjelské vlasy". Zvyčajne sa používa s ľahkými, jemnými omáčkami.
Fettuccine ("fettuccine", doslova "stuhy") sú ploché a pomerne hrubé rezance široké asi centimeter a hrubé asi 5 mm. Predtým sa vyrábal ručne, rezaním plátov cesta. K fettuccine sa hodí veľa jednoduchých omáčok na báze smotany, masla a/alebo syra. V Taliansku sa často podávajú s omáčkou zo syra a orechov. V Spojených štátoch je veľmi obľúbeným jedlom fettuccine alfredo – fettuccine s parmezánom, maslom a smotanou, pomenované po talianskom reštaurátorovi, ktorý túto omáčku vynašiel; v Taliansku sa zvyčajne nazýva „fettuccine al burro“.
Tagliatelle („tagliatelle“) – podobne ako fettuccine, dlhé, ploché, ale užšie „stužkové“ cestoviny. Obzvlášť bežné v regióne Emilia-Romagna s hlavným mestom v Bologni. Podľa legendy sa dvorný kuchár inšpiroval k vytvoreniu týchto cestovín svadobným účesom Lucrezie, nevesty syna vládcu Bologne. Pórovitá štruktúra tagliatelle je ideálna pre husté omáčky. Často sa podávajú s bolonskou omáčkou a inými mäsovými prísadami. Užšia verzia tagliatelle sa nazýva bavette. Ďalším miestnym typom tagliatelle sú pizzoccheri („pizzoccheri“), ktoré sa nevyrábajú z pšenice, ale z pohánky.
Pappardelle ("papardelle") - v skutočnosti ide o veľké ploché fettuccine so šírkou 1,5 až 3 cm. Ich názov je veľmi výrečný, pretože pochádza z talianskeho slovesa "papare" - hltavo jesť, hltať.
Linguine (linguini) - "linguine", sú tiež "linguine" a "linguine", doslova - "jazyky". Tieto cestoviny sú úzke a tenké ako špagety, ale ploché („sploštené“) ako fettuccine. Najčastejšie sa podáva s pestom alebo mäkkýšmi (v Taliansku sa toto jedlo nazýva „linguine alle vongole“). Mimochodom, hrdina nedávno vydanej karikatúry "Ratatouille" tiež nesie meno Linguini. V Janove a Ligúrii sa podobné cestoviny nazývajú „trenette“ a často sa podávajú s pestom alla Genovese.
Krátke cestoviny (pasta corta)
Penne ("penne") - obľúbené valcovité cestoviny vo forme rúrok s priemerom do 10 mm a dĺžkou do 40 mm, so šikmými rezmi pozdĺž okrajov. Názov pochádza z talianskeho "penna" - "pero". Penne sa zvyčajne varí na al dente a potom sa podáva s omáčkami (ako je pesto). Penne sa tiež často pridáva do šalátov a kastrólov. Malé, hladké tubulárne cestoviny podobné penne bez šikmého rezu sa nazývajú ziti („ziti“).
Rigatoni ("rigatoni", od "rigato" - závitové, vlnité) - široké tubulárne cestoviny s pomerne hrubými stenami a veľkými otvormi, do ktorých sa ľahko zmestia kúsky mäsa a zeleniny. Vďaka „rybkám“ na povrchu rigatoni a penne dobre držia akúkoľvek omáčku. V Taliansku je obľúbená „Rigatoni alla Fiorentina“ s florentskou mäsovou omáčkou. Rovnako ako penne, aj rigatoni sú skvelé pre zapekané jedlá.
Fusilli ("fusilli") - kučeravé cestoviny dlhé asi 4 cm vo forme skrutky alebo špirály. Často je zelená (s prídavkom špenátu) a červená (s prídavkom paradajok). Väčšie fusilli s viac zatočenou špirálou sa nazývajú „rotini“. Špirála umožňuje fusilli a rotini lepšie držať mnohé druhy omáčok, ľahšie sa s nimi naberú kúsky mäsa či rýb.
Farfalle ("farfalle") - z talianskeho "motýľa". Objavili sa v 16. storočí v Lombardii a Emilia-Romagna a pripomínajú skôr motýlika alebo mašľu. Sú aj farebné – so špenátom alebo paradajkami. Najčastejšie sa podávajú s jasnými zeleninovými omáčkami na báze paradajok. Väčší variant farfalle je známy ako "farfallone".
Campanelle ("campanelle") - kučeravé cestoviny vo forme malých zvončekov alebo kvetov. Campanelle sa zvyčajne podáva s hustými omáčkami (syr alebo mäso). Niekedy sa nazývajú "gigli" ("ľalie").
Conchiglie („conchigli“) sú mušle známe každému z nás. Vďaka svojmu tvaru výborne držia aj omáčku. Veľké conchiglias ("conchiglioni") sú zvyčajne plnené plnkou.
Gemelli („gemelli“, doslova „dvojičky“) sú tenké výrobky stočené do špirály, ktoré vyzerajú ako dva zväzky stočené dohromady.
Lanterne ("lanterne") - výrobky, ktoré majú tvar starých olejových lámp.
Orecchiette ("orecchiette", "uši") - malé kupolovité výrobky pripomínajúce malé uši. Často sa dochucujú najrôznejšími polievkami.
Rotelle ("rotelle", "kolesá", sú tiež "ruote") - cestoviny vo forme kolies s lúčmi. Skvelé k mäsovým, rybím a zeleninovým omáčkam, pretože tvrdé kúsky sa "lepia" na lúče.
Anellini ("anellini") - miniatúrne krúžky, ktoré sa zvyčajne pridávajú do polievok a šalátov.
Cavatappi ("cavatappi") - špirálové kučery, tvarované ako vývrtka. V skutočnosti samotné slovo znamená „vývrtka“. Tieto kučery sú vhodné pre akúkoľvek omáčku.
Okrem vyššie uvedených odrôd krátkych cestovín existujú aj veľmi malé cestoviny („pastina“) vo forme guľôčok („acini di pepe“, „zrnká korenia“) alebo hviezdičiek („stelline“), ktoré sa kladú do polievok či šalátov, „abecedných“ cestovín pre malé deti a pod. Nezabudnime na halušky („gnocchi“) – tradičné talianske zemiakové halušky. Zvyčajne sa podávajú s paradajkovou omáčkou, rozpusteným maslom a syrom. Je to lacné a veľmi uspokojivé jedlo. V Toskánsku sú obľúbené takzvané strozzapreti („kňazské škrtidlá“) – halušky so špenátom a ricottou. Podľa legendy sa istý kňaz pri príliš rýchlej konzumácii tohto jedla udusil a zomrel. Je zaujímavé, že v niektorých krajinách Latinskej Ameriky, kde je talianska kuchyňa pomerne populárna, existuje stará tradícia nazývať 29. deň každého mesiaca „gnocchi day“ - museli ste žiť celý deň pred platom a robotníci a zamestnancom často nezostávali peniaze na čo iné ako na toto nenáročné jedlo.
Plnené cestoviny
Niektoré známe druhy cestovín sa nepoužívajú samotné, ale ako druh cesta na plnku. Tento druh cestovín sa nazýva pasta piena.
Lasagne alebo lasagne ("lasagne") sú špeciálne ploché cestoviny. Pomerne veľké tenké a ploché taniere sa používajú na prípravu rovnomenného „viacposchodového“ jedla na rôzne spôsoby. Hojne sa používa bešamelová omáčka, mäsová plnka a parmezán. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov cestovín sa lasagne varia v rúre (tzv. pasta al forno).
Variantom lasagní sú Lasagne verde („zelené lasagne“), vyrobené z cesta so špenátom. Je zaujímavé, že v poľskej a bieloruskej kuchyni stále existuje podobné jedlo nazývané „lasanki“. Traduje sa, že vznikol v 16. storočí, keď Bona Sforza, manželka kráľa Žigmunda, priniesla do Poľska recepty na taliansku kuchyňu. Užšia verzia lasagní sa nazýva „lasagnette“.
Ravioli ("ravioli") - druh malých talianskych knedlíkov s rôznymi náplňami (mäsové, rybie, syrové, zeleninové a dokonca aj čokoládové) medzi dvoma vrstvami tenkého cesta. Tieto "obálky" sú štvorcové, obdĺžnikové, okrúhle alebo v tvare polmesiaca ("mezzalune"). Kruh alebo štvorec cesta s náplňou sa zloží na polovicu a konce sa spoja. Potom sa ravioli uvaria v osolenej vode. Polkruhové ravioli z tenkého cesta (zvyčajne plnené mäsom) sa v Piemonte často nazývajú agnolotti ("agnolotti", "kňazské klobúky"). Ravioli a agnolotti sa zvyčajne podávajú s jednoduchými omáčkami na báze paradajok a bazalky, aby omáčka nenarušila chuť a vôňu plnky. Ich hlavným rozdielom od knedlí, na ktoré sme zvyknutí, je, že suroviny sa prakticky nepoužívajú ako plnka.
Tortellini ("tortellini") - malé krúžky s náplňou (mäso, syr ricotta, zelenina - napríklad špenát). Podávajú sa so smotanovou omáčkou, ako aj vo vývare. Podľa legendy vďačia tortellini za svoj tvar pupku buď Lucrezii Borgiovej, alebo samotnej bohyni Venuši, ktorá kuchára zasiahla svojou dokonalosťou. Mimochodom, v Taliansku dokonca existuje príslovie: "Keď Adama pokúšalo jablko, čo by mohol urobiť pre tanier tortellini?"
Cannelloni ("cannelloni", "veľké rúrky") sú akési plnené palacinky. Obdĺžnikové pláty cestovín zvinieme do rúrok spolu s plnkou – syrom ricotta, špenátom alebo rôznymi druhmi mäsa. Cannelloni sa potom pokvapká omáčkou – zvyčajne paradajkovou alebo bešamelovou – a upečie sa. Niekedy sa im hovorí aj „manicotti“ („rukávy“).
Cappelletti („Cappelleti“) - cestoviny vo forme malých čiapok alebo klobúkov, vo vnútri ktorých môže byť náplň.
Existujú však aj cappelletti bez náplne.
Niekedy sa v článkoch v sekcii "Obed" vyskytujú neznáme slová alebo pojmy, o ktorých by som sa rád dozvedel viac. Aby sme našim zvedavým čitateľom trochu uľahčili život, začíname zostavovať slovník kulinárskych výrazov. Odkazy naň uvedieme neskôr.
V časti s názvom „Cestoviny“ začneme klasifikáciou cestovín. Sekciu budeme postupne dopĺňať o ďalšiu terminológiu súvisiacu s týmto talianskym kulinárskym fenoménom.
skupinové cestoviny A - výrobky z múky z tvrdej pšenice najvyššej, prvej a druhej triedy podľa klasifikácie súčasnej GOST R 518650-2002.
Povrch výrobkov skupiny „A“ je hladký, zlatistej alebo jantárovej farby. Okraj výrobkov je "sklenený". Prítomnosť malých tmavých škvŕn a bodiek na povrchu cestovín nie je chybou. Toto je charakteristický znak odrody, ktorý je spôsobený špecifikami mletia múky z tvrdej pšenice.
Abeceda (v talianskych abecedách) - cestoviny vo forme malých písmen abecedy. Jedna z najobľúbenejších detských cestovín. Najčastejšie sa používa do polievok.
Angelotti (alebo agnolotti, po taliansky Agnolotti) - malé cestoviny v tvare polmesiaca, sú plnené rôznymi plnkami (mäsové, ricottové, špenátové, syrové). Podobne ako ukrajinské halušky.
Anelli (v taliančine Anelli) - miniatúrne krúžky do polievok.
Apulské uši - cestoviny vo forme uší, pôvodom z Apúlie.
skupinové cestoviny B - výrobky z múky z mäkkej sklovitej pšenice najvyššej a prvej triedy podľa klasifikácie súčasnej GOST R 518650-2002. Spravidla sa pripravujú rýchlo. Ak sa varia príliš dlho, zlepia sa. Cestoviny vyrobené z „mäkkých“ odrôd pšenice majú „drsný“ povrch, belavú alebo jedovato žltú farbu. Takéto výrobky patria do ekonomickej triedy. V niektorých krajinách je zakázané vyrábať cestoviny z takejto múky.
Bavette (v taliančine Bavette) - podobné splošteným špagetám, pôvodom z Ligúrie (región Talianska). Bavette s klasickou janovskou pesto omáčkou je tam stále tradičným jedlom.
Bigoli - pasta vo forme dlhých dutých rúrok. Jedlo pochádza z Veneta. (Terre dei Trabocchi)
Bucatini - hrubé talianske špagety s otvorom cez stred výrobku. Názov pochádza z talianskeho „buco“ čo znamená „diera“ a „bucato“ znamená „prepichnutý“.
Bucatini sú bežné v celej provincii Lazio, najmä v Ríme. Tieto špagety sú vyrobené z tvrdej pšenice. Ich dĺžka je 25-30 centimetrov a ich šírka je 3 milimetre.
skupinové cestoviny AT - výrobky vyrobené z pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy podľa klasifikácie súčasnej GOST R 518650-2002. V niektorých krajinách sa usudzuje, že takáto múka nie je vhodná na cestoviny. Kvalita výrobkov skupiny B sa prejavuje počas varenia, čo sa prejavuje v „krehkých“ formách: napučiavajú, lámu sa. Patria k produktom ekonomickej triedy a sú lacnejšie ako produkty skupiny A.
Vermicelli (v taliančine Vermicelli; z verme - "červ") - dlhé, zaoblené cestoviny (1,4-1,8 milimetra), tenšie ako špagety, ale hrubšie ako capellini. V taliančine ich názov znamená "malé červy". Používa sa za tepla, niekedy za studena.
Garganelli - cestoviny s vajíčkami. Jedlo pochádza z Bologne.
Gemelli - tenké špirály alebo zväzky s dutými koncami.
Girandole (v taliančine Girandole) - táto cestovina dostala svoje meno pre svoju podobnosť s detskou hračkou - rôznofarebnou rotačkou. Majú skrátený tvar (na rozdiel od fusillini varenie trvá menej času).
Ditalini (po taliansky Ditalini) - malé, veľmi krátke rúrky, v taliančine ich názov znamená "náprstok". Podávajte horúce v polievkach alebo studené v cestovinových šalátoch.
Ziti (v taliančine Ziti) - oblúkové rúrky, ale širšie a dlhšie ako rohy(makaróny na lakte). Existuje aj ich krátka odroda, ktorá sa nazýva rezaná ziti. Podávame zapečené, v cestovinových šalátoch a s hustými omáčkami.
Cavatelli puglesi - Cestoviny vo forme malých škrupín. Jedlo pochádza z Puglie. (Terre dei Trabocchi).
Caserecce - tradičný taliansky druh cestovín, ktoré majú tvar úzkych, stočených krátkych rúrok jemného bronzového odtieňa. Za najlepšiu možnosť podávania sa považuje kombinácia Casareccia s hustou mäsovou omáčkou.
Campanelle - doslovne sa prekladá ako "zvončeky". Niekedy sa táto pasta nazýva "gigli" ("ľalie"). Campanelle sa hodí do hustých omáčok: syr, mäso, smotana.
Cannelloni (v taliančine Cannelloni - "veľká trstina") - veľké, dlhé rúrky s priemerom do 30 milimetrov a dĺžkou do 100 milimetrov, o niečo menšie ako manicotti. Toto je jeden z prvých druhov cestovín, ktoré ľudia vymysleli. Od pradávna sa pripravovali z cesta zmiešaného s vodou z mletého obilia a soľou. Cesto sa rozvaľkalo a nakrájalo na obdĺžniky. Potom na ne dali plnku, zrolovali do rúrky a uvarili.
capeletti - drobné plnené výrobky v tvare klobúka.
capellini (po taliansky Capellini) - dlhé, zaoblené a veľmi tenké cestoviny. Názov pochádza zo severu stredného Talianska, v preklade „vlasy“, „riedke vlasy“ (1,2-1,4 milimetra). Niekedy sa im hovorí aj „anjelské vlasy“. Capellini sa vyrába z celozrnnej múky. Napriek malej hrúbke sa capellini počas varenia nerozvaria domäkka.
Používané len za tepla. Podávame s ľahkými omáčkami, vývarmi alebo jednoducho zmiešané s olivovým olejom a varenou zeleninou.
Conchile (v taliančine Conchiglie, "ulita mäkkýšov") - lastúry s dlhou a úzkou dutinou. Líšia sa veľkosťou, sú hladké (lische) a vlnité (rigate). Vhodné na plnenie.
Conchileni - rovnake ako conchile, len väčšie.
conciliette - rovnake ako conchile, len menšie.
lasagne (v taliančine Lasagne) - obdĺžnikové plechy na pečenie. Môžu byť s rovnými alebo zvlnenými okrajmi. Kastról s použitím týchto produktov sa tiež nazýva rovnakým spôsobom.
Pláty lasagní striedame s plnkou a pečieme v rúre asi 20 minút. Na rozdiel od iných druhov cesta sa nemusí predvárať. Náplňové vrstvy môžu byť najmä z duseného mäsa alebo mletého mäsa, paradajok, špenátu, inej zeleniny, parmezánu.
Linguini (linguine alebo linguine, po taliansky Linguine) - dlhé, ploché a úzke cestoviny, o niečo dlhšie ako špagety. Ich meno je preložené z taliančiny ako „jazýčky“. Dostatočne veľké na to, aby sa podávali s hustými omáčkami, ako je marinara omáčka.
Maccheroni (v taliančine Maccheroni) - cestoviny vo forme malých tenkých rúrok, mierne ohnuté.
Maccheroncini (po taliansky Maccheroncini) – jeden z dlhých druhov cestovín, pripomínajúci hrubé špagety, vnútri duté.
Manicotti (v taliančine Manicotti) dlhší a širší ako penne, môže byť ryhovaný. Takto sa nazýva aj samotné jedlo, keď sa používajú práve tieto cestoviny, ako v prípade lasagní. Zvyčajne sú tieto výrobky plnené.
Mafaldin (v taliančine Mafaldine) alebo mafalde - dlhá stuha s vlnitými okrajmi. Mafaldine boli vynájdené v Neapole a kedysi sa im hovorilo „bohatý fettuccine“. Neapolčania ich vymysleli špeciálne pre princeznú Mafaldu Savojskú a následne ich na jej počesť nazvali „Reginette“ (Reginette – „princezná“ v doslovnom preklade) alebo „mafaldina“.
Gnocchi (po taliansky Gnocchi) – v preklade z taliančiny „malé halušky“, zvyčajne sa vyrábajú z cesta so syrom, krupicou, zemiakmi alebo špenátom.
Orecchiete - drobné predmety vo forme uší.
Orzo (v taliančine Orzo, "jačmeň") - cestoviny, ktoré veľkosťou a tvarom pripomínajú ryžu alebo jačmeň.
Pappardelle (po taliansky Pappardelle) - sú dlhé a hrubé pásy cesta široké 13 milimetrov, pôvodom z Toskánska. Tradične sa podáva s hustou smotanou alebo mäsovými omáčkami.
Penne (po taliansky Penne perie) - cestoviny, ich diagonálny rez pripomína plniace pero, preto dostali svoje meno. Príbuzní tortiglioni, ale menších rozmerov - až štyri centimetre dlhé. K dispozícii sú tiež: Rigate (rebrované), Lisce (hladké), Piccole (malé). Niekedy sa nazývajú aj mostaccioli. Podávame v polievkach, ako aj zapečených a s akýmikoľvek omáčkami.
Pechutelle (po taliansky Perciatelli) - dlhé, tenké a rovné duté cestoviny, hrubšie ako špagety.
Pipe rigate (slimáky) (v taliančine Pipe rigate) – cestoviny niekedy označované ako „slimáky“. Tvarom pripomínajú tubuly, stočené do polkruhu, aby sa omáčka udržala vo vnútri. Niektorí veria, že tieto cestoviny patria k rímskej gastronomickej kultúre, iní zase naznačujú, že sa prvýkrát objavili na severe stredného Talianska.
Ravioli (v taliančine Ravioli) - analóg ruských knedlíkov. Ravioli štvorcového tvaru sa dodávajú s rôznymi náplňami (buď veľmi jemne mleté alebo nakrájané na malé kúsky). Podávame pečené, varené ako samostatné jedlo alebo v polievke.
Radiátory (po taliansky Radiatore) - cestoviny s ryhami a ryhami pripomínajúcimi radiátor.
Rigatoni (v taliančine Rigatoni) - krátke rúrky (asi štyri centimetre), širšie ako penne, ale aj s drážkami. Mimochodom, drážky po stranách sú potrebné, pretože v nich dobre vydržia husté smotanové omáčky.
Rohy (v taliančine Elbow macaroni) sú zakrivené duté rohy, ktoré sa tradične používajú na výrobu syra makaróny.
Root (v taliančine Ruote) - cestoviny vo forme koliesok.
Tento zoznam talianskych cestovín sme zostavili nie pre znalcov národnej kuchyne s jej nepostrádateľnými cestovinami, ale pre tých, ktorí ich druhy ešte príliš nepoznajú. Koniec koncov, pri nákupe musíte vedieť nielen to, koľko je varené, ale aj to, na aké jedlo je určené, s akou omáčkou je lepšie variť a podávať.
Aby nedošlo k zámene, umiestňujeme taliansky názov vedľa názvu cestovín v ruštine.
Netvárme sa, že sme úplný zoznam – počet pást už presiahol tristo. Hovoríme o tých, ktoré sú najobľúbenejšie a bežne sú na našich pultoch. Takže – hľadajte v zozname to, čo vás zaujíma.
Abeceda - Abeceda - (abeceda)
Kúpte túto pastu svojim deťom - tí, ktorí sú na základnej škole, majú záujem rozoznávať známe písmená a mladším dokonca pomáha zapamätať si ich. Pripravuje sa aj na prílohu, varí sa v polievke. Anellini - Wikiwand Anellini
Anellini označuje malé cestoviny, jeho krúžky sú vhodné do šalátov a polievok. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti
Malé - ako malé halušky rôznych tvarov, ktorých náplňou je mleté mäso, a napríklad špenát a známa ricotta. Omáčky sa vyberajú podľa náplne. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe
Ďalšia pasta, ktorá sa používa v šalátoch a polievkach, je veľmi malá, pre čo dostala názov „paprika“. Bucatini - Wikiwand Bucatini
Cestoviny dostali svoj názov podľa bucato – plné dier. A to všetko preto, že hoci je pasta veľmi dlhá a dostatočne tenká (asi 2,5 mm), vo vnútri je dutá. Hodí sa do paradajkových omáčok, ale aj syrových a zeleninových. Ale klasika je bucatini s omáčkou Amatriciana. Vermicelli - Vermicelli
„Červy“ je to, čo znamená v pôvodnom jazyku. Prispôsobené do ruštiny - známe vermicelli. So špagetami majú niečo spoločné, no vermicelli sú kratšie a tenšie. Vhodné do zeleninových šalátov, ale potom na varenie sa láme na malé kúsky. Omáčky sú prednostne ľahké. Gemelli - Wikiwand Gemelli
Gemelli znamená dvojičky. Pretože dva rovnaké tenké bičíky z cesta sa skrútia do jedného. Dobré s akoukoľvek omáčkou - mäso, ryby, zelenina, smotana. Ditalini - Ditalini
Predstavte si cestoviny nasekané na krátke trubičky – takto vyzerajú ditalini a naozaj vyzerajú ako náprstky – tak sa prekladá ich názov.
Ditalini sa varí a používa sa do šalátov, pridáva sa do hustých polievok a dusených pokrmov – zeleninových, často fazuľových. Ziti - Ziti
Malé tubuly, mierne ohnuté, so širokým kanálom vo vnútri, preto sa pre ne zvyčajne pripravujú husté omáčky. Ziti je vhodná do šalátov a kastrólov. Cavatappi - Cavatappi (vývrtka)
Tieto špirály sa často zavádzajú do šalátov kvôli ich malebnosti. Ako samostatné jedlo sú sprevádzané jednoduchými aj zložitými omáčkami. Campanelle - Wikiwand Campanelle
Buď zvončeky, alebo nebodaj kvety .. ale nádhera. Pripravujú sa k nim hutné omáčky, so syrom alebo mäsom. Sú skvelým doplnkom do šalátov a polievok. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni
Veľké rúrky s veľkým otvorom, ktoré sa pohodlne vypchávajú. Plnené mäsom, zeleninou, syrom. Cannelloni sú plnené plnkou, poliate štedrou porciou bešamelu alebo paradajkovej omáčky a pečú sa v rúre. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti
Tieto – v preklade – „klobúčiky“ – sa vyrábajú s výplňami aj bez nich. Uvaria sa vo vývare, potom sa môžu podávať s omáčkou podľa vlastného výberu alebo - najjednoduchším spôsobom - posypané strúhaným syrom. Capellini - Wikiwand Capellini
Capellino - vlasy. Je okrúhly na priereze, dlho-dlhá a veľmi riedka pasta - menej ako 1 mm. Omáčky vyžaduje jemné a ľahké. Ešte redšia pasta sa nazýva „capelli d'angelo“, teda „anjelské vlasy“. Conchigli - Conchiglie
Mušle mäkkýšov v preklade. Oddávna sú nám známe ako „mušle“. Tvar umožňuje conchigli udržať aj veľmi hustú omáčku vo svojich dutinách. Pripravujú sa s nimi šaláty, často sa zapekajú. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni
Väčšie mušle. Sú dobré v šalátoch a pečené - plnené - s omáčkou. Lasagne - Lasagne alebo lasagne
Pláty lasagní vyzerajú ako chlieb, ploché pláty, tenké, dobre sa pečú s rôznymi náplňami. Je veľmi populárny doma, ako aj v iných krajinách. Polevy siahajú od mäsa až po morské plody a omáčky, zvyčajne bolognese alebo bešamel. Wikiwand Lanterne
Cestoviny sú stredne veľké, no skrútené a rebrá na povrchu priam volajú po hustej omáčke. Lanterne vyzerá veľkolepo v šaláte. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)
Ligvini - "jazyky" - dlhšie ako špagety, plochého tvaru, dobré s hustými omáčkami, zvyčajne na báze paradajok alebo rýb. Najlepšou voľbou linguine omáčky je marinara, pesto,. Makaróny - Maccheroni
Hrubé rúrky so širokými otvormi, tenká omáčka do nich ľahko preniká, impregnuje cestoviny a dodáva im úžasnú chuť. Manicotti - Wikiwand Manicotti
Veľké krátke rúrky, povrch je často zvlnený. Väčšinou sa trochu povaria, naplnia a zapečú s omáčkou. Gnocchi - Gnocchi
Ide o halušky, ktoré sa v domovine podávajú ako prvý chod. Cesto na ne môže obsahovať krupicu, syry, špenát, zemiaky, dokonca sú aj halušky z ich omrviniek. Klasická porcia halušiek je paradajková omáčka, syr, maslo, vopred roztopené. Menšie halušky sa nazývajú „gnocchetti“. Orecchiette - Wikiwand Orecchiette
Tieto "uši" (v preklade) sú skutočne tvarom podobné malým - menej ako 20 mm - ušiam.
Pripravuje sa s nimi veľa rôznych jedál, varených v polievkach a na šaláty. Orzo - Wikiwand Orzo
Orzo si možno najskôr pomýliť s ryžou – tvar a veľkosť sú takmer rovnaké. Jeden z mála druhov cestovín, ktorý sa varí ako príloha. Dobré aj do polievok a šalátov. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle
Je zvláštne, že „pappare“ znamená „zožrať“. Pappardelle sú točené dlhé rezance, ktoré sú širšie ako rezance fettuccine. Dobré s bohatými, hustými omáčkami, ako aj pečené. Pasta color - Pasta colorata
Toto označenie nie je jedna pasta, ale všetky tie, ktoré sa vyrábajú vo farbe. Navyše farbivá sú len prírodné, hlavne zeleninové šťavy. Pre spôsob prípravy v skutočnosti nie je dôležitá farba pasty, ale aký má tvar. Pastina - Pastina
Vskutku, korálky (tak znie preklad v ruštine) sú snáď najmenšie z pást. Rovnako ako ostatné malé, pastina sa najlepšie hodí do šalátov a polievok. Penne - Penne
Penna je v preklade pierko a, samozrejme, názov dostal pre podobnosť jeho tvaru s písacím perom. Pomerne veľké rúrky do šírky 40 mm a šírky 10 mm, ktoré sa pohodlne varia, dochucujú lahodnou štipľavou omáčkou alebo sa z nich robí prísada do šalátu či dokonca rajnice. U nás - ako v mnohých krajinách - patrí medzi naše obľúbené cestoviny. Peciutelli - Perciatelli
Ďalší druh dlhých cestovín, ktoré si možno na prvý pohľad pomýliť so špagetami, no vo vnútri sú hustejšie a rovnako duté. Preto sa pre nich zvyčajne používajú rovnaké spôsoby varenia. Dokonale harmonizuje s akoukoľvek mäsovou omáčkou. Ravioli - Ravioli
Obdoba našich knedlí s tým rozdielom, že náplň do nich je hotová a nie surová, ako naše mäso, a sú aj dezertné, teda sladké. Tvar raviol môže byť odlišný, ale zvyčajne - s obrazne vyrezaným okrajom. Môžu byť varené, pečené, vyprážané. Omáčka je najlepšie nekomplikovaná, paradajková a takmer určite bazalka. Radiatori - Radiatori (radiátory)
Tvar pomáha cestovinám udržať v nich hustú omáčku a zvyčajne sa používa v krémových omáčkach. Často sa tiež pečie, dáva sa do šalátov, ktoré zdobí, ale aj do polievok. Rigatoni - Rigatoni
Vlnité, hrubé krátke rúrky rigatoni s priestrannými otvormi svojím tvarom sú určené na podávanie s hustou omáčkou, sú vhodné na pečenie a použitie do šalátov. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)
Rotelli – teda kolesá. Potrebujú husté omáčky – rybacie, mäsové, zeleninové. Kolieska vyzerajú skvele v každom šaláte, hodia sa do gulášov a polievok. Rotini - Wikiwand Rotini
Skutočné pramene. Kedysi ich vyrábali talianske gazdinky tak, že omotali tenký povraz cesta okolo pletacej ihlice. Rotini vyzerajú skvele v šaláte a omáčka na cestoviny je vždy veľmi hustá, v ktorej je mäso a zelenina v hmatateľných kúskoch. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti
V preklade - cievky. Sú krátke, používajú sa do prívarkov a šalátov, treba k tomu husté omáčky. Špagety - Špagety
Špageto po taliansky - tenký špagát, povraz, takže názov je na mieste. Prečo sa práve tieto cestoviny stali možno najznámejšími a často kupovanými, je záhadou. Podávame s niektorou z mnohých paradajkových omáčok, môžete s ňou variť aj kastróly. Žiadne cestoviny sa nedajú porovnať s množstvom receptov s nimi. Stellini - Wikiwand Stelliny
Malé hviezdičky, dobré do ľahkých polievok, aj do šalátov. Názov Tagliatelle
Cestovinová páska sa líši od fettuccine podobnej menšej šírke. Má veľmi poréznu štruktúru, čo si vyžaduje
