S nástupom sezóny sa milovníci hubárčenia vydávajú do lesa za darmi prírody. Jednou z obľúbených húb medzi ľuďmi sú huby. A sú milované nielen pre ich jemnú chuť, ale aj pre možnosť nazbierať si ich na krátky čas celý košík, pretože rastú ako veľká rodina na jednom mieste. V prípade vydareného výletu za hubami sa určite vynoria myšlienky na ich zber do budúcnosti na zimu. A huby sú na to ako stvorené. A na zimné obdobie si ich môžete pripraviť rôznymi spôsobmi.
Sušenie húb
Jednoduchý a rýchly spôsob zberu húb na zimu je ich sušenie. Predtým sa huby sušili najčastejšie navlečené na niti alebo vlasci a vešali sa na slnku, pri sporáku alebo nad sporákom. Táto metóda sa používa dodnes, ale oveľa menej často. Je oveľa pohodlnejšie sušiť huby dvoma inými spôsobmi:
- pomocou elektrickej sušičky;
- v rúre.
Elektrická sušička je pravdepodobne najziskovejšia možnosť. Je špeciálne určený na sušenie zeleniny, ovocia, húb a iných darov prírody. Nie každý však má doma takú pohodlnú techniku. Kto ju nemá k dispozícii, môže využiť aj rúru. Proces sušenia týmto spôsobom je fázovaný s postupným zvyšovaním teploty:
Sušené huby
- najskôr sa pripravené huby rozložia na kovovú sieť, rošt, plech na pečenie, potom sa vložia do rúry predhriatej na 45-50 stupňov na 4-4,5 hodiny, pričom dvierka držia pootvorené, aby cirkuloval vzduch. Zároveň sa huby pravidelne obracajú na rovnomerné sušenie;
- potom sa teplota v rúre zvýši asi na 80 stupňov a huby sa sušia aj pri pootvorených dvierkach. V tejto fáze treba dbať na to, aby huby nezhoreli, pravidelne ich obraciame a vyberáme už vysušené.
Huby na sušenie sa vyberajú silné a zdravé. Malé huby je možné sušiť celé, ale pre veľké exempláre je lepšie oddeliť klobúk od stonky a nakrájať ich na niekoľko častí.
Pozor! Pred sušením huby neumývajú, ale v prípade potreby z nich iba očistia nečistoty, prípadne ich utrú navlhčenou handričkou. Aby boli čistejšie, musíte ich hneď po odtrhnutí v lese očistiť od piesku a trosiek a vložiť ich do košíka s klobúkom dole.
Ako nakladať huby?
Na prípravu húb na zimu je možné ich aj nakladať. Toto je tiež pomerne populárna metóda. Existujú rôzne recepty na marinovanie húb.
Na jednu z jednoduchých možností budete potrebovať asi 3 litre húb, 1 liter vody, 2 lyžičky. kyselina octová, 3 lyžičky. cukor, 2 lyžice. soľ, 2 lyžice. rastlinný olej, 2 bobkové listy, 5 hrách čierneho a nového korenia, 5 strúčikov, 5 strúčikov cesnaku.
varenie:
- Ošúpané a umyté huby vložte do nádoby naplnenej vodou. Po 10 minútach, keď vrie, vylejte túto vodu, varte v novej 20 minút, potom vložte huby do cedníka;
Nakladané huby
- na prípravu nálevu nalejte 1 liter vody do nádoby, pridajte soľ, kryštálový cukor, bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky, cesnak. Po varení podržte 10 minút;
- vložte huby do nálevu, varte asi 15-20 minút, potom vypnite oheň, pridajte kyselinu octovú;
- horúce huby vložte do sterilizovaných pohárov, zalejte soľankou. Počas skladovania nalejte na vrch predvarený rastlinný olej, utiahnite sterilizovanými viečkami, zabaľte niečím teplým a držte, kým úplne nevychladne.
Poradenstvo. Pri točení plechoviek s hubami doma existuje určité riziko vzniku botulizmu. Preto je možné zaváracie poháre uzavrieť nie cínom, ale nylonovými viečkami, predvarené, a potom uchovávať prírezy v chlade.
A ako pripraviť huby na zimné obdobie bez octu?
Nie každý má rád nakladané huby. Navyše na použitie pri príprave mnohých jedál táto možnosť zberu jednoducho nie je vhodná. Existujú však aj iné spôsoby, ako pripraviť huby na zimu, kde sa nevyžaduje ocot. Huby sa dajú nasoliť alebo zmraziť, dá sa z nich vyrobiť aj kaviár.
Jednou z metód zberu húb na zimné obdobie, ktoré sa v poslednej dobe rozšírilo, je mrazenie. Huby je možné zmraziť:
- čerstvé - umyte huby, nakrájajte veľké vzorky, osušte na uteráku, položte na plastovú tácku alebo vrecko v 1 vrstve a vložte do mrazničky, prípadne nastavte režim hlbokého mrazenia. Keď sú huby zmrazené, zabaľte ich do plastových vrecúšok, najlepšie po častiach;
- vo varenej forme - pripravené huby vložte do hrnca s naliatou vodou, priveďte do varu, varte 5-10 minút. Potom huby vyberte dierovanou lyžicou a dajte ich variť do novej vody do mäkka. Potom huby vyberieme a osušíme na utierke. Po vychladnutí ich umiestnite do mrazničky do plastových nádob;
- vyprážané - huby opláchnite vo vode, nechajte odtiecť, smažte bez oleja, kým vlhkosť nezmizne. Potom pridajte rastlinný olej, smažte do mäkka a potom ich vložte do cedníka. Keď olej vypustí a huby vychladnú, preložíme ich do nádob a vložíme do mrazničky.
Zber húb bez octu
Dobré v zime a kaviár z húb. Na 4 litre húb musíte podľa chuti vziať 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, pol pohára rastlinného oleja, soľ a čierne korenie.
varenie:
- olúpané a umyté huby uvaríme a po 10 minútach od varu scedíme prvú vodu. Nalejte novú vodu, varte ďalších 10-15 minút;
- vypustite vodu, počkajte, kým huby nevychladnú, potom prejdite cez mlynček na mäso;
- nakrájajte cibuľu, smažte ju, aby bola zlatá;
- k cibuli pridajte huby skrútené na mlynčeku na mäso;
- dusíme 30 minút na miernom ohni, potom pridáme soľ, korenie, nasekaný cesnak. Miešajte, držte niekoľko minút v ohni;
- horúce vložte do sterilizovanej nádoby a nalejte trochu rastlinného oleja, predtým vareného;
- zatvorte sterilizovaným vekom. Po vychladnutí dajte do chladničky na uskladnenie.
Ako osoliť huby?
Na hubách sa môžete tešiť celú zimu, ak ich budete nakladať. Robia to rôznymi spôsobmi:
- solenie predvarených húb;
- najprv namočené a potom solené;
- ihneď dať na solenie bez varu a namáčania.
Ktorú metódu si vybrať, závisí od preferencií osoby a zavedených návykov. Ak nakladáte predvarené huby, sú pripravené na konzumáciu za pár dní. Keď sa namočené alebo čerstvé huby nasolia, ich pripravenosť príde neskôr, až po 1,5-2 mesiacoch.
Solené huby v pohároch
Existuje tiež veľa receptov na solenie húb. Môžete napríklad zvážiť možnosť s predbežným namáčaním. Na 5 kg húb budete potrebovať 200 g soli, 5 bobkových listov a kôprových dáždnikov, 10 zrniek čierneho korenia, 10 strúčikov cesnaku, korene chrenu podľa chuti, listy čiernych ríbezlí.
varenie:
- olúpané a umyté huby vložíme do nádoby, zalejeme vodou. Udržujte na namáčanie 3 dni, každý deň umývajte huby a nahraďte vodu čerstvou vodou;
- vložte huby do vybranej nádoby vo vrstvách, každú posypte soľou, posuňte ich korením, nasekaným cesnakom, strúhaným koreňom chrenu;
- na poslednú vrstvu dáme listy čiernych ríbezlí a prikryjeme gázou zloženou v niekoľkých vrstvách navrchu. Navrch položte drevený kruh, je na ňom útlak. Odstráňte nádobu s hubami na solenie v chlade po dobu 1,5-2 mesiacov.
Pochádzajúc z húb s dobrou korisťou, nezabudnite na zber húb pre budúcnosť. Na ich prípravu na zimu môžete použiť jeden zo spôsobov alebo niekoľko rôznych, aby bol výber rozmanitý.
Nakladané huby: video
Zber húb na zimu: foto
Ako uvariť recept na nakladané huby s fotografiou
Jesenné huby sa zbierajú na konci hubárskej sezóny – koncom augusta a začiatkom jesene. Zvyčajne rastú na hnilých pňoch a kmeňoch stromov. Zbierať by ich mal skúsený hubár, pretože si ich možno pomýliť s potápkami.
Nakladané huby sú veľmi chutné a na zimu sa dajú zbierať doma. Recepty na nakladané huby sú starostlivo uchovávané a odovzdávané z generácie na generáciu.
Pred marinovaním húb je potrebné ich roztriediť podľa veľkosti a dĺžky. Veľké dlhé huby sú najlepšie sušené, ale malé sú akurát na nakladanie.
Ako všetky huby, pred týmto spôsobom zberu sú namočené a potom dôkladne umyté a očistené od nečistôt.
Huby marinujeme podľa nasledujúceho princípu: huby sa varia v osolenej vode asi 30 minút, v tomto čase sa pripravuje marináda. Všetky produkty pre neho (soľ, cukor, korenie) sa umiestnia do hrnca a privedú sa do varu. Potom sa pridajú huby a ocot, ešte chvíľu sa povarí a stočí do pohárov. Ale každý recept má svoje vlastné jemnosti a nuansy.
Jednoduchý recept na nakladané huby
Tento recept na nakladané huby je veľmi jednoduchý, ale domáci podľa neho sa ukáže ako veľmi pikantný a chutný. Dobré na prípravu šalátov na sviatky.
Ingrediencie:
- Medové huby - 1 kg
- Voda - 1 liter
- Soľ a cukor - každý 2 polievkové lyžice
- Kyselina octová 70% - polievková lyžica
- Bobkový list - 2 kusy
- Klinčeky - 5 kusov
- Nové korenie - 5 hrách
- Cesnak - 2 strúčiky
varenie:
1. Huby spracujeme, dáme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a varíme, kým všetky neklesnú na dno, pričom odstránime penu. Hodíme ich do cedníka a vývar scedíme.
2. Do panvice nalejte liter vody, pridajte soľ, cukor a korenie, keď zovrie, nalejte ocot a vložte huby. Varte ešte 10 minút.
3. Umiestnite huby do sterilizovaných pohárov, nalejte marinádu, zrolujte. Po vychladnutí poháre odložte na chladné miesto.
Lahodný recept na nakladané huby na zimu
Voňavé nakladané huby na zimu získate, ak budete presne postupovať podľa tohto receptu.
zloženie:
- Medové huby - 5 kg
- 1 lyžica octovej esencie
- 0,5 šálky rastlinného oleja
- 10 hrášok z nového korenia
- 5 listov čerešní, ríbezlí
- 5 vavrínových listov
- 2 kôprové dáždniky
- strúčiky cesnaku
Ako na to:
1. Čisté huby zalejeme studenou vodou, povaríme 10 minút, vodu scedíme a zalejeme novou vodou. Varte ďalších 20 minút.
2. Odmerajte 2 šálky vývaru, zvyšok sceďte. Do odvaru s hubami pridajte maslo, nakrájaný cesnak, kôpor, korenie, listy, 0,5 lyžice soli (alebo podľa chuti), premiešajte. Necháme zovrieť a varíme ďalších 20 minút na miernom ohni.
3. Po vypnutí ohňa pridáme ocot a rozriedime ho v marináde. Lahodné nakladané huby preložíme do čistých pollitrových pohárov a sterilizujeme vo vode (po ramená) 20 minút. Uzavrieme vyvarenými viečkami alebo zrolujeme.
Recepty na nakladané huby
Nakladané huby mrazené
Kto potrebuje nakladať mrazené huby? Pre tých, ktorí pre ne nechodia do lesa, ale boja sa nakupovať z ich rúk. Koniec koncov, vrecko takýchto húb sa dá ľahko kúpiť v obchode. Sú tiež dobré, pretože nemusíte tráviť čas namáčaním a čistením. A mnohí ich v lete namiesto nakladania húb rýchlo zmrazia, aby si v zime mohli pripraviť chutné jedlo bez zhonu a rozruchu.
Ingrediencie:
- Mrazené huby - 1 kg
- Voda - 1 l
- Vínny ocot alebo bežný 6% - 200 ml
- 2 polievkové lyžice soli
- 1 lyžica cukru
- 10-15 hrášok z nového korenia
- 5 kusov. karafiáty
- 3 bobkové listy
- 3 strúčiky cesnaku
Recept:
1. Rozmrazené huby vhodíme do vriacej vody a varíme 10 minút od varu.
2. Medzitým si pripravíme marinádu z množstva vody uvedeného v recepte. Cesnak nasekáme nadrobno, do vody dáme všetky koreniny a ocot, necháme zovrieť.
3. Vložte do nej huby a varte ďalších 10 minút. Schladiť. Nalejte do čistých pohárov a ochlaďte. Po 24 hodinách sa už môžu jesť.
Medové huby rýchlo nakladané
Nie všetky gazdinky majú veľa času na nakladanie húb, preto sú rýchle nakladané huby jednoduchým receptom špeciálne pre vás.
Potrebujete:
- Medové huby
- 1,5 lyžičky kamennej soli
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica octovej esencie
- Klinčeky a korenie - 3 ks.
- Zeleninový olej
Ako variť:
1. Umyté huby zalejeme vodou, privedieme do varu, varíme aspoň pol hodiny, kým sa neusadia. Chytajte štrbinovou lyžicou.
Je veľmi žiaduce po 5-10 minútach vypustiť prvú vodu, v ktorej zostávajú nečistoty a škodlivé látky, znova naliať studenú vodu a variť v nej.
2. Z litra vody, soli, cukru a korenia pripravíme marinádu. Keď vrie, nalejte ocot a vložte huby. Varte ďalších 5 minút.
3. Preneste do sterilizovaných pohárov. Nalejte marinádu takmer po vrch a do každej nádoby pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Zatvorte viečka, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky. Nakladané huby môžete jesť podľa rýchleho receptu za 2-3 dni.
Nakladanie húb húb
Marinované huby v kórejčine
Mnoho ľudí miluje pikantnú kórejskú kuchyňu. Preto nakladáme huby v súlade s jeho pravidlami.
Vezmite:
- Medové huby - 1 kg
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 polievkové lyžice prevarenej vody
- Ocot - 2,5 lyžice
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Horúca červená paprika
Recept:
1. Huby uvaríme v osolenej vode (2 polievkové lyžice na 1 liter) – 10 minút. po prevarení. Vypustite a odíďte.
2. Cesnak roztlačíme, zmiešame všetky ingrediencie na marinádu. Paprika podľa chuti.
4. Cibuľu nakrájame na tenké prúžky.
5. Cibuľu a šampiňóny rozložíme do vrstiev, pričom opakujeme 2-krát: L-O-L-O.
6. Nalejte marinádu, dajte útlak a nechajte 6-8 hodín.
- Na jednu litrovú nádobu nakladaných húb stačí v priemere 1 kilogram čerstvých húb;
- Tekutinu po uvarení húb, ak ste scedili prvú vodu, môžete použiť na prípravu marinády. Takže huby budú oveľa chutnejšie;
- Pri domácom morení huby vždy zanechajú odvar, ktorý je škoda vylievať. Ak je naozaj čistá a voňavá, potom ju môžete naliať do podnosov, zmraziť, potom preložiť do vrecúšok a uložiť do mrazničky na polievky a omáčky;
- Pri skladovaní húb na zimu vždy sterilizujte poháre a viečka;
- Ak sa vám nepáči, že paprika a klinčeky v marináde plávajú, môžete ju prepasírovať cez sitko.
Skončil sa september – mesiac hubárskeho vrcholu. Skúsení hubári a amatéri už nazbierali plné košíky, vedrá, ba aj vrecia! Nie je žiadnym prekvapením, že sa ľudia snažia zásobiť čo najviac, pretože huby sú neuveriteľnou zásobárňou vitamínov, ktoré jedlám navyše dodávajú skvelú chuť.
Medové huby (alebo huby) obsahujú vysoké množstvo bielkovín, ďalej draslík, horčík, železo, kyselinu askorbovú, vitamíny B2 a B3. Prvok beta-glukán, ktorý sa v nich nachádza, znižuje riziko vzniku a rozvoja rakovinového nádoru, diabetes mellitus a hypertenzie.
A to nie je ono! Väčšina vegetariánov a ľudí, ktorí práve chudnú, musí huby zaradiť do svojho jedálnička, pretože sú nízkokalorické a výborne zasýtia.
Zvláštna jedinečnosť týchto húb spočíva v spôsobe zberu. Pri mrazení, sušení a nakladaní nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Preto vám dnes predstavím tie najlepšie recepty na nakladanie. Pozri!
Pred varením huby dobre roztrieďte a potom ich uvarte vo viacerých vodách. Prvýkrát asi 15 minút – tým sa vyplavia všetky nečistoty, druhýkrát 20 minút. Potom prejdite na recepty a nebojte sa niekoho liečiť.
Ingrediencie:
- huby - 2 kg;
- filtrovaná voda - 1 liter;
- škoricový prášok (alebo škoricové tyčinky) - 2 polievkové lyžice. lyžice (3 ks);
- klinčeky - podľa chuti;
- čierne korenie - podľa chuti;
- lavrushka;
- granulovaný cukor - 50 g;
- potravinová soľ - 70 g;
- stolová kyselina octová - 3,5 tabuľky. lyžice.
varenie:
1. Ošúpané, umyté a uvarené huby dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Dajte na oheň, soľ, počkajte, kým sa uvarí, potom vypustite vodu a vložte huby do pohárov.
Sklenené nádoby sterilizujte vopred, výrazne to skráti čas.
2. Teraz prejdite na marinádu. Hrniec s vodou postavte späť na vysoký plameň. Počas varenia pridajte všetky uvedené koreniny, korenie a ocot. Varte asi 10 minút.
3. Po uplynutí času nalejte marinádu do pohárov a pevne uzavrite. Skladujte na tmavom chladnom mieste.
Ako nakladať huby v pohároch bez sterilizácie
Pasterizácia často trvá dostatočne dlho. Mnohé ženy v domácnosti budú súhlasiť s tým, že niekedy chcete prácu dokončiť čo najskôr. Ako sa ukázalo, môžete to urobiť jednoduchšie! V tomto recepte budeme analyzovať rýchly a pohodlný spôsob bez dodatočnej sterilizácie pohárov.
Ingrediencie:
- čerstvá medovka - 1,5 kg;
- stolová soľ - 1 tabuľka. lyžica;
- sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice;
- jablčný ocot - 40 ml;
- filtrovaná voda - pol litra;
- pieskový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- bobkové listy;
- mleté čierne korenie alebo zmes - ½ tabuľky. lyžice.
varenie:
1. Vyberte huby. Opláchnite pod studenou vodou, odstráňte prebytok. Vezmite malý hrniec, preneste tam huby a varte desať minút.
2. Šampiňóny vhoďte do cedníka, opláchnite pod vodou a znova priveďte do varu. Tentokrát ich nechajte pol hodiny. Pridajte korenie do hrnca.
15 minút pred koncom prilejeme ocot a sójovú omáčku.
3. Kým sa miska pripravuje, umiestnite nádoby na spracovanie. Existuje veľa možností pre tento postup - v rúre, mikrovlnnej rúre, v pare. Vyberte si ten, ktorý vám vyhovuje a začnite.
4. Keď je všetko pripravené - rozložte huby, dobre otočte a po prevrátení položte na podlahu. Obrátené poháre zakryte teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú, a potom ich vložte do tmavej chladnej miestnosti.
Lahodné nakladané huby s 9% octom - recept si budete oblizovať!
Huby dokonale absorbujú koreniny a rôzne ďalšie prísady, vďaka čomu je ich chuť magickejšia. Hlavnú úlohu tu bude hrať ocot, ktorý dodá pokrmu sladkokyslý nádych. Určite vyskúšajte!
Ingrediencie:
- huby (ošúpané a varené) - 3 kg;
- čistá voda - 1,5 litra;
- kyselina octová 9% - 3,5 lyžice;
- granulovaný cukor - 70 - 80 g;
- potravinová soľ - 60 g;
- čierne korenie - podľa chuti;
- cesnak - stredná hlava.
varenie:
1. Uvarené huby ihneď rozmiestnite do sklenených nádob. Nezabudnite ich sterilizovať.
2. Pripravíme si veľký hrniec, nalejeme doň vodu a dáme na mierny plameň. Počkajte, kým voda vrie. Pridajte korenie, soľ a cukor. Varte 20 minút. 7 minút pred vypnutím nalejte octovú esenciu.
3. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Roztrieďte to do bánk.
4. Akonáhle je soľanka pripravená - naplňte ich hubami až po vrchol. Potom zazátkujte viečkami, otočte a prikryte teplým oblečením, kým nevychladne.
Video recept na kaviár z húb na zimu
Okrem štandardného morenia vo všeobecnosti existujú aj iné zaujímavé spôsoby zberu. Jedným z nich je hubový kaviár. Tie isté odmietnuté huby sú tu vhodné. Vyrobte si aspoň jeden téglik a nebudete ľutovať!
Ingrediencie:
- medové huby - 1,2 kg;
- mrkva - 1 veľká;
- cibuľová repa - 1 veľká hlava;
- stolová soľ - podľa chuti;
- cesnak - hlava;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Nakladané huby na zimu s kyselinou citrónovou
Tento recept ma naučila moja stará mama. Jej huby sú jednoducho úžasné! Citrónový prášok nie je silne cítiť, čo je obzvlášť dobré pre chuť jedla.
Recept je na litrovú nádobu.
Ingrediencie:
- varené huby - pol kilogramu;
- lavrushka - niekoľko listov;
- hrášok z nového korenia - 4 hrášky;
- kyselina citrónová - 10-15 gramov;
- stolová soľ - 45 g;
- granulovaný cukor - 1 lyžička (možno so šmýkačkou);
- filtrovaná voda - pol litra.
varenie:
1. Predvarenými hubami naplníme sterilizované poháre. V prípade potreby pridajte celé strúčiky cesnaku.
2. Nastavte soľanku na varenie. Po prevarení vody pridajte korenie, cukor a soľ. Nechajte pôsobiť 25-30 minút. 10 minút pred pripravenosťou nalejte citrón.
3. Vypnite horák a opatrne nalejte marinádu do pohárov. Potom zatvorte ošetrenými viečkami a odložte na tmavé miesto.
Ako nakladať huby s maslom doma
Veľmi chutné a uspokojujúce jedlo! Pripravte sa, podmaní si nielen vás, ale aj všetkých vašich blízkych. Radím vám, aby ste urobili viac, pretože takáto nádoba nezostane zatvorená dlho.
Ingrediencie:
- varená medová agaria - 2 kilogramy;
- rastlinný olej (bez zápachu) - 0,5 l;
- ocot 70% - 1,5 lyžičky;
- klinčeky - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti;
- lavrushka;
- jedlá soľ a granulovaný cukor - každá 4 polievkové lyžice;
- kôprové dáždniky.
varenie:
1. Pripravte poháre a vložte ich na sterilizáciu.
2. Vyberte panvicu, naplňte ju vodou a presuňte na sporák. Vložte do nej všetky ingrediencie okrem kyseliny octovej. Budúcu marinádu necháme zovrieť.
3. Počas prípravy nálevu rozdeľte uvarené huby do pohárov.
4. Po uvarení prilejeme ocot a varíme ešte 10 minút. Po uplynutí času vezmite naberačku a nalejte marinádu do pohárov a naplňte ich až po vrch.
Počas podlievania soľanku neustále miešame, aby sa olej a ocot rovnomerne rozložili.
5. Nádoby pevne uzavrite viečkami a vložte ich do chladnej tmavej miestnosti.
Teplé varenie na zimu
Jednoduchá metóda s povinným tepelným spracovaním. Starostlivo dodržujte recept. Nebojte sa, bude to ľahké a veľmi chutné!
Ingrediencie:
- varené huby - 1 kg;
- strúčik cesnaku - 2 ks;
- potravinová soľ - 40 gramov;
- bobkový list;
- kôprové dáždniky;
- klinček;
- listy ríbezlí alebo egrešov.
varenie:
1. Ihneď si pripravte hlboký kastról. Rozložte nasekaný cesnak spolu s kôprom a vavrínom v najnižšej vrstve. Ďalej položte uvarené huby, ktoré treba dobre posypať soľou.
Potom rozdeľte listy a klinčeky.
2. Pokračujte v striedaní týchto vrstiev, kým sa huby neminú. Potom ich zatlačte niečím ťažkým (napríklad položte tanier alebo tácku a na vrch nádoby naplnenej vodou alebo malou váhou) a nechajte 5-6 dní na chladnom mieste osoliť.
3. Po päťdňovom solení poháre sterilizujeme a poukladáme na ne huby. Prejdite na rolovanie. Hotové poháre uchovávajte na tmavom mieste.
Nakladané huby podľa klasického receptu
Takéto recepty sa dedia z generácie na generáciu a samotné uhorky musia byť prítomné v každom dome. Ak tieto medzery ešte nemáte, je čas to napraviť. Vpred!
Ingrediencie:
- čerstvé huby - 1,5 kg;
- stolová soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- bobkový list;
- nové korenie;
- listy ríbezlí a čerešní;
- stolový ocot alebo jablčný ocot - 1,5 lyžice. lyžice;
varenie:
1. Opláchnite čerstvé huby, odrežte nohy. Vezmite stredne veľkú panvicu, nalejte do nej trochu vody a postavte ju na veľký oheň. Preneste huby do vriacej vriacej vody, varte päť minút.
2. Klobúky vhoďte do cedníka, v panvici vymeňte vodu a opäť dajte na plameň. Počkajte na var a šampiňóny vhoďte do nádoby. Vložte korenie a cukor, dobre osoľte. Varte štvrť hodiny.
Nezabudnite odstrániť vznikajúcu penu.
3. Pár minút pred vypnutím nalejte ocot. Usporiadajte huby v sklenených nádobách. Položte na ne bobuľové listy. Jemne nalejte marinádu. Nezabudnite sterilizovať poháre.
4. Zrolujte, otočte, položte na podlahu a pevne prikryte teplým materiálom, kým nevychladne.
Tu sa kolóna končí. Vyberte si ten „svoj“ recept, oživte ho a doprajte svojim blízkym. Ak máte čo dodať, určite to napíšte do komentárov. Podeľte sa o svoj názor, je to pre mňa veľmi dôležité! A nezabudnite, že varenie by malo byť zábavné. Dobrú chuť!
Na varenie potrebujeme nasledujúce produkty:
čerstvé huby, najlepšie malé, neprerastené, s hrubými nohami
voda
soľ, cukor
octová kyselina
bobkový list
karafiát
cesnak 
Ako variť nakladané huby
Medové huby musia byť starostlivo vytriedené, aby sa odstránili zvyšky. Najmä v našom prípade, keďže sme huby zbierali nielen z pňov, ale brali aj tie, ktoré rastú na zemi. Okrem toho majú hlinené huby hrubšiu a mäkšiu nohu, je príjemnejšie jesť neskôr.
Potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, dobre osolíme a dáme na sporák.
Privedieme do varu, necháme prevrieť 5-10 minút a prvú vodu určite scedíme, pretože obsahuje všetky škodliviny, ktoré by v hubách mohli byť. No vyzerá to len škaredo, celé čierne a špinavé!
Opäť naplňte huby čistou studenou vodou a dajte na sporák. Tentoraz ich necháme variť 20-30 minút, potom ich hodíme do cedníka. 
Je čas pripraviť marinádu
Marináda na huby
Nalejte studenú vodu do hrnca a dajte hrniec na sporák. Pridajte soľ a cukor v pomere 1 polievková lyžica soli a 1 polievková lyžica cukru na 1 liter vody. Pridajte bobkový list a pár strúčikov cesnaku. Prihoďte niekoľko klincov.
Po zovretí vody pridajte 1 polievkovú lyžicu 70% kyseliny octovej. 
Uvarené huby vlejeme do vriacej marinády. 
Nechajte ich trochu prevrieť, nie dlho, asi päť minút. 
Panvicu stiahneme zo sporáka a huby rozložíme do čistých pohárov. Ihneď ich takmer po okraj naplňte horúcou marinádou.
Nakoniec do každej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja. 
Poháre uzavrite viečkami a nechajte vychladnúť. Nakladané huby treba skladovať na chladnom mieste, najlepšie v chladničke.
Čítajte, závisť! Včera som nazbieral košík húb! Verte mi, prešla som to jedným dychom, marinovala na zimu. Hubári ma pochopia. Určite vedia, aký je to fascinujúci proces. Najprv „tichý lov“, potom varenie nakladaných húb. Ani monotónny proces triedenia neomrzí.
Chcem vás nabiť energiou jesenného lesa a zároveň vás zlákať receptami na nakladané huby na zimu. Zrazu má s pahýľom šťastie niekto iný a hubárske rady súrne treba.
Ale začnime od úplného začiatku. Hríby priniesli domov, teraz ich treba vytriediť, pretriediť. Myslím, že pár rád nezaškodí, najmä pre začínajúcich hubárov:
- Pred začatím procesu sa rozhodnite, čo chcete variť - nakladať, robiť kaviár, smažiť. Postavte si pred seba niekoľko misiek, v ktorých budete huby ladiť na ten či onen účel. Na konzervovanie budú skvelé malé huby. Akýkoľvek druh neštandardu pôjde na kaviár, na teplo - všetko sa dá použiť.
- Huby starostlivo roztrieďte. Bez ľútosti sa rozlúčte s tými, ktorých klobúk sa vyznačuje jasnou žltou farbou alebo má zelenkastý odtieň.
- Ak majú huby nepríjemný zemitý zápach, tiež ich treba vyhodiť. Medové huby by mali mať hubovú, bohatú arómu.
- Vytriedené huby je vhodné zaliať studenou vodou s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. V takomto riešení musíte držať lesné dary hodinu a pol - všetky odpadky vyskočia.
- Po tomto postupe by sa huby mali dôkladne umyť v dvoch alebo troch vodách. A až potom poslať na tepelné spracovanie.
- V rôznych vodách sú potrebné dva vrie. V prvej vode sa huby varia 10 minút, potom sa voda scedí, huby sa umyjú.
- Druhý var trvá, kým sa huby nezačnú usadzovať vo vode. Čas je min. tridsať štyridsať. V oboch prípadoch je potrebné odstrániť penu. Po druhom varení sa huby tiež umyjú pod tečúcou vodou. Huby varím dlho, ale môžem ich bez obáv liečiť.
A ďalej. Zaváracie poháre musia byť sterilizované. Viečka musia byť tiež sterilné. O nádobu sa môžete bezpečne postarať, kým huby prechádzajú vodnou čistiacou procedúrou.
Teraz môžete s pokojom začať proces morenia.
Príprava sady ingrediencií
- Pripravené huby (triedené, varené) približne 1 kg.
- Vodný liter
- Cesnak 2-3 zuby.
- Cukor 2 polievkové lyžice
- Soľ 1,5 lyžice
- Ocot 9 percent 5 polievkových lyžíc. lyžice
- Pár bobkových listov
- Desať zrniek čierneho korenia
- Klinčeky 6 kusov
proces morenia
- Do panvice nalejte liter vody, položte všetky ingrediencie okrem cesnaku.
- Po varení vložte huby, varte 20 minút.
- Cesnak olúpeme, nakrájame na kocky, pošleme do marinády, varíme 10 minút.
- Pošlite huby do sterilných pohárov, opatrne ich vyberte z vriacej marinády.Naplňte nádobu o dve tretiny.
- Nechajte marinádu zovrieť už bez húb, naplňte ich do pohárov.
- Zatvorte železnými uzávermi.
- Položte na povrch hore dnom, zabaľte teplo.
- Skladujte na chladnom mieste.
Ak nie je pivnica alebo iné chladné miesto, poradil by som vám sterilizovať poháre s hubami 20 minút, čo bude stopercentná záruka spoľahlivého skladovania.
Na hubách si môžete pochutnať a pridať ich do šalátov a iných gurmánskych jedál.
Klasický recept na nakladané huby na zimu
Jednoduchý domáci recept. Ale medové huby sa ukážu, čo potrebujete - nemôžete nikoho ťahať za uši. Charakteristickým znakom receptúry je čistá hubová aróma, vyvážené chuťové vlastnosti.
Varenie sady produktov
- Medové huby 2 kg.
- Ocot 9 percent 6 polievkových lyžíc. lyžice
- Voda na marinádu 1,2 litra
- Cukor 2,5 lyžice
- Soli 2 polievkové lyžice. lyžice
- Korenie 4-5 kusov.
proces morenia
- Pripravené huby varte min. 7 - 10. Vodu zlejeme, huby dôkladne opláchneme.
- Opäť zalejeme studenou vodou, prevaríme, varíme 20 minút. Tento odvar sceďte. Huby zlikvidujte, umyte.
- Nalejte vodu na marinádu do hrnca, varte. Položte soľ, cukor, korenie, priveďte do varu, pridajte ocot.
- Vložte huby do marinády, varte 20 minút. po prevarení.
- Umiestnite medové huby do pripravených sterilných pohárov a naplňte ich do dvoch tretín.
- Nalejte vriacu marinádu, otočte.
- Pošlite vychladnúť pod teplé oblečenie.
- Skladujte na chladnom mieste.
Takéto huby môžete podávať s cibuľou. Dochutíme rastlinným olejom.
Nakladané huby na zimu. Recept so škoricou
Z môjho zápisníka do vášho - recepty na nakladané škoricové huby. Musím vám povedať, že sa získavajú úžasné huby. Koniec koncov, huby ľahko reagujú na korenie, vďačne absorbujú ich očarujúce arómy. Takže všetko je logické, musíte marinovať.
Ingrediencie
- Medová huba 2 kg
- Liter vody
- Karafiáty 4 kusy
- 3 tyčinky škorice
- Čierne korenie šesť hrách
- Bobkový list 3 kusy
- Cukor 2 polievkové lyžice
- Soľ 4 lyžičky
- Octová esencia 3 lyžičky.
Ako variť
- Očistené a umyté huby varíme 10 minút. Vypustite vodu, umyte huby.
- Nalejte studenú vodu druhýkrát, priveďte do varu. Pridajte soľ podľa chuti a trochu kyseliny citrónovej - 2 gr. na 1 liter voda. Varte 30 min. po prevarení. Položíme sa do cedníka, opláchneme a necháme odtiecť tekutinu.
- Pripravujeme marinádu. Do panvice nalejte liter vody, nechajte zovrieť. Pridajte všetky koreniny, varte 5 minút. Potom pridajte octovú esenciu, nechajte variť ďalších 5 minút.
- Kým sa pripravuje marináda, vložte huby do sterilných pohárov. Nalejte vriacu marinádu, otočte železnými viečkami.
- Poháre nasmerujeme na chladenie pod teplé oblečenie hore dnom, skladujeme na chladnom mieste.
So zemiakovou kašou bude takéto občerstvenie veľmi užitočné.
Nakladané huby na zimu s horčičnými semienkami
Veľmi zaujímavý recept. Medové huby potešia pikantnými horčičnými tónmi, stanú sa ozdobou stola a pýchou hostesky. Atraktívnosť receptúry spočíva v tom, že huby sú nejaký čas vylúhované v korení. Stanú sa tak voňavými, že vám to vyrazí dych.
Budeme potrebovať
- Medové huby 1,5 kg
- Cukor 2 lyžice. l.
- Ocot 5 lyžíc. l.
- Horčičné semienka 2 lyžičky
- Bobkový list 4 listy
- Zrnká čierneho korenia 4 ks.
- Kôpor 2 dáždniky
- Voda 1 liter.
Varenie pochúťky
Takéto huby sa budú páčiť aj zaujatým gurmánom!
Recept na nakladané huby na zimu s cibuľou
Pridaním cibule sa oklúzia len obohatí. Naši veselí chlapci - huby sa stávajú ešte chutnejšími, voňavejšími.
Čo je potrebné v procese
- Medové huby 2 kg.
- Mašlička 3 ks.
- Polievková lyžica soli
- Lavrushka list
- osem karafiátov
- Cesnak 4 strúčiky
- Polievková lyžica cukru
- Ocot 100 ml.
Proces varenia krok za krokom
- Najprv ako obvykle povarte ošúpané huby 5-10 minút. Vypustite vodu, umyte huby.
- Varte v druhej vode 20 minút, opláchnite.
- Cibuľu očistíme, nakrájame na pol krúžky.
- Cesnak očistíme, nasekáme nadrobno.
- Do litra vody dáme korenie, cibuľu a cesnak, soľ a cukor, ocot.
- Marinádu priveďte do varu.
- Vložíme huby.
- Varte nie dlhšie ako 5 minút.
- Obsah rozložíme do pohárov, zrolujeme železnými viečkami.
- Dali sme ho pod teplý prístrešok, aby sa ochladil, a potom posielame poháre na uskladnenie.
Všetci sme pripravili skvelé občerstvenie. Zostáva len počkať na zimu a dopriať si. A zároveň si pripomenúť veselé príhody, ktoré nás sprevádzajú pri hubárčení.
Ako variť nakladané huby v pikantnej marináde
A tento recept určite ocenia milovníci slaných pochutín. Chilli papričky a chren nám predstavujú huby v úplne novej úlohe.
Ingrediencie
- Medové huby - do 2 kg.
- Chilli paprička - 1 ks.
- Chren - 40 gr.
- Nové korenie a čierne korenie po 5 hrách
- Soli - 1,5 lyžice. l.
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Ocot 9 percent 80 ml.
- Klinčeky - 2 ks.
Varenie
- Ošúpané a umyté huby uvaríme v dvoch vodách. Prvýkrát 10 minút, druhýkrát 15 minút.
- Huby vhoďte do cedníka, opláchnite. Nechajte tekutinu odtiecť.
- Odstráňte semená z papriky, dôkladne očistite chren. Umyte zeleninu.
- Nalejte 1,2 litra do hrnca. voda.
- Položte všetky koreniny vrátane korenia a chrenu. V tomto čase sa nepridáva iba ocot.
- Varte 10 min. po prevarení.
- Horúcu marinádu precedíme, čím sa uvoľnia malé kúsky korenia.
- Precedenú marinádu dáme na sporák.
- Položte huby, ocot, varte 10 minút.
- Usporiadajte huby do pripravených sterilných pohárov, otočte.
- Pošlite vychladnúť, zakryte teplým oblečením.
Môžu to byť huby, úplne neočakávané. To je na slávnostnú hostinu všetko.
Prajem vám úspešný lov húb a viac chutných nakladaných húb na stole!
