Podľa receptu budete musieť vopred pripraviť všetky produkty, nakrájať ich a potom trochu smažiť. Baklažány v kórejskom štýle sa môžu podávať ihneď po vychladnutí na stôl alebo ich môžete vložiť do pohárov a upchať ich na zimu, ako navrhujem.
Ingrediencie:
- 1 veľký baklažán
- 1 stredne veľká mrkva,
- 1 cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 paprika
- 60 mililitrov rastlinného oleja, bez zápachu,
- 40 mililitrov stolového octu 9 %,
- petržlen podľa chuti,
- soľ podľa chuti
- cukor podľa chuti.
Ako variť baklažán v kórejčine na zimu
Takže ingrediencie sú pripravené, teraz začneme variť. Všetku zeleninu okrem baklažánu ošúpeme. Nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu na polovicu a potom ju nakrájajte na pol krúžky. Papriku nakrájajte na polovicu a odstráňte všetky semená. Nakrájajte ho tiež na polovičné krúžky. Cesnak nasekáme nadrobno.
Opláchnite baklažán pod tečúcou vodou. Bez olúpania šupky nakrájajte na prúžky.
Do panvice vložte cibuľu, nasekaný cesnak, strúhanú mrkvu. Nalejte pár polievkových lyžíc oleja. Zeleninu dusíme 1 minútu.
Potom k nim vložte baklažány nakrájané na pásiky. V tejto fáze pridajte soľ a cukor. Pridajte viac oleja. Potom nalejte do pohára vody, panvicu prikryte pokrievkou.
Zeleninu dusíme 15-20 minút. Potom pridajte ocot a petržlenovú vňať.
Vložte baklažán na kórejský spôsob do umytého skleneného pohára s objemom 400 gramov.
Zaskrutkujte túto nádobu kovovým skrutkovacím uzáverom.
Používa sa všetka dostupná zelenina. Väčšina z nich sa pestuje na našich letných chatách.
Podľa definície by jedlo malo byť pikantné, ako všetko z kórejskej kuchyne. Ale pikantnosť sa dá ľahko upraviť zmenou množstva korenia.
Kórejský pikantný baklažán, krok za krokom recept
Množstvo štipľavého korenia môžete meniť podľa chuti. Je však žiaduce sledovať množstvo iných korenín, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Bude potrebné:
- Baklažán - dva kg
- Sladká paprika - 3-4 struky
- Mrkva - tri ks.
- Cibuľa - tri stredné hlavy
- Veľký cesnak - 1 veľká hlava
- Rafinovaný rastlinný olej - jedno sklo
- Stolový ocot 9% - pol pohára
- Cukor - 4 tabuľky. lyžice
- Pol malej lyžice červeného a čierneho korenia
- Mletý koriander - 0,5 malej lyžice
Baklažán nakrájame na rovnaké kúsky.
Plech na pečenie potrieme tenkou vrstvou oleja.
Nalejeme kúsky modrých v jednej vrstve a rozložíme ich po celom plechu.
Na vrch nalejte olej a pridajte trochu soli.
Pečte zeleninu 25 minút pri 180 ° C. Počas pečenia ich treba niekoľkokrát premiešať. Ak je ich veľa, pečte v niekoľkých fázach.
Mrkvu natrieme na kórejskom strúhadle.
Cibuľu nakrájame na pol krúžky.
Paprikové struky zbavené semienok a nakrájané na prúžky.
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
Nalejte olej do veľkého kotla.
Vložte tam cesnak a premiešajte.
Nalejte korenie, cibuľu, mrkvu do korenia. Miešajte, aby pustila trochu šťavy.
Posielame tam aj upečené modré. Premiešame.
Zeleninu rozdrvíme útlakom, presunieme do chladničky na 10-12 hodín.
Nakladanú zeleninu vyberieme, zabalíme do pohárov.
Na dno hlbokého hrnca vložíme uterák, vložíme poháre, prikryjeme viečkami, nalejeme vodu. Pol litra sterilizujeme pätnásť minút, liter dvadsať.
Recept na rýchle občerstvenie
Vždy potrebujeme rýchlo. A keď je tam neuveriteľná aróma, chcete všetko okamžite zjesť.
Bude potrebné:
- Baklažán - jeden a pol kg
- Mrkva - tristo gramov
- Cibuľa - dve veľké hlavy
- Cesnak - 4 strúčiky
- Neparfumovaný slnečnicový olej - 140 ml
- Sójová omáčka - 1 veľká lyžica
- Ocot - dve veľké lyžice
- Soľ bez prísad - dve čajové lyžičky
- Cukor - jedna čajová lyžička
- Korenie na kórejskú mrkvu
- koriander
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- mletý muškátový oriešok
Proces varenia:
- Modré oslobodíme od chvostov a nakrájame na plátky.
- Rez naplňte slanou vodou a odložte na pol hodiny.
- Vypustite vodu a vytlačte kúsky.
- Nasypeme ich do širokého kotla alebo panvice a opečieme na oleji.
- Baklažány vyberieme do misky na morenie, namiesto nich zaspíme jemne nakrájanú cibuľu.
- Cibuľu mierne necháme a pošleme na modré.
- Mrkvu utrieme na kórejskom strúhadle a pridáme k zvyšku zeleniny.
- Pridajte všetky koreniny do rezu, premiešajte a dajte pod útlak na päť hodín.
Konzervovaný pikantný baklažán bez sterilizácie
Málokto sa chce motať so sterilizačnými pohármi, tento recept je pre nich.
Musíte si vziať:
- Baklažán - 2 kg
- Mrkva - 400 gr.
- Bulharská sladká paprika - 1,5 kg
- Cibuľa - 400 gr.
- Veľký cesnak - jedna hlava
- Čerstvá petržlenová vňať - jeden zväzok
- Chilli paprička - jeden struk
- Stolový ocot 9% - 120 ml
- Vyčistený olej - 100 ml
- Pitná voda - 0,5 šálky
- Cukor - tri veľké lyžice
- Soľ bez prísad - tri malé lyžice
Proces varenia:
- Modré nakrájame na veľké kúsky a naplníme ich studenou vodou na dvadsať minút.
- Mrkvu prechádzame cez kórejské strúhadlo, cibuľu s tenkým perím, sladkú papriku v kockách, feferónky na krúžky.
- Celý rez vyprážajte na oleji asi sedem minút.
- Stlačte kúsky baklažánu a pošlite ich do guláša so zvyškom zeleniny. Naplňte vodou a pridajte korenie.
- Privedieme do varu, ak vynikne málo šťavy, pridáme vodu, dusíme pol hodiny.
- Nalejte ocot, pretlačte cesnak, pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Predjedlo dusíme ďalších pätnásť minút a zabalíme do sterilizovaných pohárov. Zrolujte a nechajte v prístrešku, kým úplne nevychladne.
Baklažán nakrájajte na dlhé prúžky alebo tenké tyčinky. Dobre osoľte a nechajte 1 hodinu.
Mrkvu nastrúhajte na kórejskú mrkvu, vložte do hrnca. Zalejte vriacou vodou, aby bola mrkva zakrytá, po 2-3 minútach dajte mrkvu do cedníka a opláchnite studenou vodou.
K cibuli a paprike pridáme pripravenú mrkvu, cukor, cesnak pretlačený lisom, posypeme soľou, mletým čiernym korením a koriandrom. So soľou to nepreháňajte! Nezabudnite, že baklažán bude tiež slaný.
Stlačte baklažán, odstráňte tekutinu a opečte na rastlinnom oleji do mäkka (10-15 minút). Za horúca pridajte baklažán k ostatným ingredienciám. Pridajte aj nadrobno nakrájanú feferónku.
Nalejte ocot a dobre premiešajte. V prípade potreby dosolíme. Baklažán nechajte 4-5 hodín, občas premiešajte.
Poháre ihneď zrolujte, otočte a dobre ich zabaľte do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú. Udržujte lahodný konzervovaný baklažán v kórejčine by mal byť na chladnom mieste.
Dobrú chuť!
Do 23.11.2015
Kórejská kuchyňa bola vždy známa svojou jedinečnou chuťou. Takmer všetky dobroty na kórejskom stole sú predjedlo, šalát a hlavné jedlo. Ale hlavnou črtou je pikantná a korenistá chuť jedla, ktorá nikoho nenecháva ľahostajným. Baklažán na kórejský spôsob, alebo ako sa im hovorí kadi-cha, svojou chuťou potešia aj tých, ktorí baklažánom obzvlášť neholdujú. Konzervovaný baklažán v kórejskom štýle na zimu môže byť ponúknutý neočakávaným hosťom alebo podávaný na obed alebo večeru ako ďalšie občerstvenie alebo šalát.
V zime naše telo ohrozujú najmä rôzne choroby a baklažán na kórejský spôsob, zberaný na zimu, si zachováva množstvo vitamínov a hodí sa najmä v tomto ročnom období.
Ingrediencie
- Baklažán - 500 g
- Mrkva - 2-3 ks.
- Cibuľa - 2 ks
- Cesnak - 3 strúčiky
- Sójová omáčka - 5 polievkových lyžíc
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Mletá červená paprika - podľa chuti
- Zelení - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
- koriandr - podľa chuti
- Slnečnicový olej - podľa chuti
Proces varenia krok za krokom doma
- Vezmeme baklažány a umyjeme ich pod vodou.
- Nakrájame ich na malé tyčinky a vložíme do hlbokej nádoby.
- Jednou z vlastností riadu je neignorovať výhonky, je potrebné ich odrezať a opatrne odstrániť vrchnú vrstvu. Vyhoďte jadro a zvyšok nakrájajte na tenké prúžky.
- Pošlite výhonky na baklažány. Osolíme, premiešame rukami a necháme vytiecť všetku šťavu z baklažánu. Tento postup pomôže baklažánom nestratiť farbu, zbaviť sa horkosti a zjemniť.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.
- Na panvici opečte cibuľu do zlatista.
- Pridajte mrkvu k cibuli a smažte, kým tmavooranžová mrkva nezozlatne.
- Vodu z baklažánu sceďte a dôkladne opláchnite pod vodou. Potom pošlite baklažán do kotla a premiešajte.
- Na miernom ohni smažte baklažány pod zatvoreným vekom asi 15-20 minút. Potom korenie, pridajte soľ podľa chuti a bylinky. Nalejte sójovú omáčku. Baklažány premiešajte a nechajte ich ďalších 10-15 minút. Po dokončení pridajte koriander a cesnak.
- Hotové jedlo vložte do pohárov, dobre ho otočte, otočte a odložte na odľahlé miesto. Otočením pohára hore dnom zabezpečíte lepšie utesnenie a váš baklažán sa nepokazí. Otvorte v chladnej zime pohár baklažánu na kórejský spôsob a vychutnajte si lahodné a zdravé jedlo. Dobrú chuť!
Fanúšikovia exotickej pikantnej kuchyne ocenia kórejský baklažán. Najchutnejší recept na toto jedlo obsahuje koriander, cesnak a červenú papriku. Takéto korenie sa hodí k baklažánu a zdôrazní ich pôvodnú chuť.
Hlavná vec v tomto jedle je marináda. Preto by sa mu mala venovať osobitná pozornosť. Na marinádu musíte vziať: 40 ml. stolový ocot (9%), 20 ml. sójová omáčka, 7 lyžíc. l. akýkoľvek rastlinný olej, 1 lyžička cukor a 2 lyžičky. soľ, štipka čiernej a červenej papriky, koriander, muškátový oriešok a korenie na kórejskú mrkvu. Okrem toho budete musieť použiť 3 ks. mrkva a cibuľa, 3-4 strúčiky cesnaku a 4 stredné baklažány.
- Baklažány sa umyjú, zbavia sa chvostov a potom sa nakrájajú na tenké dlhé tyčinky.
- Potom by mali byť vylúhované 30 minút, dobre posypané soľou. Po uplynutí tejto doby sa všetka uvoľnená tekutina scedí a plátky zeleniny sa vyžmýkajú.
- Polovica rastlinného oleja sa zahrieva v hrnci a baklažány sa na ňom vyprážajú 15 minút.
- Hotová zelenina sa prenesie do veľkej misy na morenie a na zvyšnom oleji sa akýmkoľvek vhodným spôsobom smaží nakrájaná cibuľa. Potom ide do baklažánu.
- Mrkva sa rozdrví pomocou špeciálneho "kórejského" strúhadla a pridá sa k zvyšku zložiek.
- Zostáva pridať všetky koreniny, cesnak, sójovú omáčku, ocot, cukor, soľ prechádzajúcu lisom do budúceho predjedla. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a odošlú do chladničky, aby sa vylúhovali 4-5 hodín.
Počas tejto doby každý kúsok zeleniny absorbuje pikantnú pikantnú marinádu a získa pikantnú chuť.
Heh z baklažánu
Určite už mnohé gazdinky skúsili uvariť heh z mäsa či rýb. Ale zeleninová verzia takéhoto jedla nie je o nič menej chutná. Pre neho musíte vziať nasledujúce produkty: 1 ks. mrkva, sladká paprika akejkoľvek farby, baklažán a cibuľa, 120 ml. rastlinný olej, 2,5 lyžice jablčného octu a korenie na kórejskú mrkvu, pár strúčikov cesnaku, každý po 0,5 lyžičky. cukor a soľ, 30 ml. sójová omáčka.
- V prípade diskutovaného jedla sa baklažány nemusia šúpať. Len sa dôkladne umyjú a pozdĺžne nakrájajú na hrubé pláty (0,7-0,9 cm) a potom šikmo na tenké pásiky. Plátky sa posypú soľou a nechajú sa pol hodiny. Počas tejto doby z nich vyjde horkosť.
- Kým sa baklažány namáčajú, paprika sa jemne naseká, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva sa rozotrie na špeciálnom strúhadle. Zelenina sa jemne rozdrví rukami, pokryje sa zmesou cukru a soli a tiež sa nechá asi 30 minút.
- Baklažány sa vytlačia z tekutiny a niekoľko minút sa varia vo vriacej vode, potom sa zmiešajú so sójovou omáčkou, nasekaným cesnakom a inou zeleninou.
- Zostáva naliať zmes vriacim olejom, pridať do nej ocot, dôkladne premiešať všetky ingrediencie a nechať predjedlo vylúhovať na spodnej poličke chladničky 4-5 hodín.
Ak jablčný ocot nebol po ruke, môžete ho nahradiť obyčajným stolovým octom (6%).
Recept na zimu
Baklažány v kórejskom štýle môžu byť na zimu zatvorené v pohároch. Nižšie zverejnený recept pomôže zachovať všetku šťavnatosť a čerstvú chuť použitých surovín. Pre neho musíte vziať: 3,5 kg. baklažán, 1 kg. mrkva, biela cibuľa a paprika (môže sa použiť žltá aj červená), 120 g cesnaku, 2 polievkové lyžice. octová esencia, soľ, akékoľvek korenie podľa chuti, olej.
- Baklažány sa umyjú, nakrájajú na prúžky, posypú soľou a nechajú sa 1 hodinu.
- Bulharský korenie sa očistí od semien, zbaví sa stopky a nakrája sa na prúžky.
- Cesnak sa naseká na tenké plátky, mrkva sa rozotrie na špeciálnom strúhadle a cibuľa sa nakrája na tenké polkrúžky.
- Všetka zelenina, okrem baklažánu, sa vloží do jednej misky, naleje sa octom, posype sa korením, soľou a nechá sa 4 hodiny.
- Po uplynutí stanoveného obdobia sa baklažány vyprážajú v rastlinnom oleji a ešte teplé sa posielajú na ostatné zložky.
- Výsledná teplá rastlinná hmota sa rozloží do čistých suchých pohárov, prikryje sa viečkami a sterilizuje sa. Potom sa nádoby zrolujú a nechajú sa v teplej prikrývke až do úplného vychladnutia.
Táto pochúťka je skvelou náhradou mäsovej omáčky. Môžete ho podávať namiesto rastlinného tuku do akýchkoľvek jedál.
Baklažánový šalát so sójovou omáčkou
Lahodný pikantný baklažánový šalát je pripravený veľmi rýchlo. Čo je obzvlášť príjemné - jedlo sa ukáže ako nízkokalorické. Na jednu malú misku na šalát budete potrebovať: 0,5 kg. baklažán, pár strúčikov cesnaku, 70 ml. sójová omáčka, 1 lyžička. sezamové semienka a cukor, pol citróna, štipka mletej červenej papriky podľa chuti, zväzok čerstvých byliniek.
- Baklažány bez predmáčania sa spolu so šupkou pečú v rúre. Za týmto účelom sa umyjú, rozrežú na 2 časti a pevne zabalia do fólie. Zeleninu môžete priviesť do požadovaného stavu aj pomocou pomalého hrnca alebo mikrovlnnej rúry. Baklažán by mal zmäknúť, no zostať pevný a nerozpadnúť sa.
- Pečená zelenina sa nakrája na dlhé tenké prúžky a potom sa zmieša s mletým cesnakom a bylinkami.
- V tej istej nádobe vytlačte šťavu z polovice citróna a mletej papriky.
- Sezamové semienka sa pražia na suchej panvici až do miernej zmeny farby, po ktorej sa posielajú na ostatné zložky.
- Baklažánový šalát v kórejskom štýle sa jemne premieša drevenou lyžicou a podáva sa pri stole.
Aby bolo predjedlo chutnejšie a šťavnatejšie, mali by ste ho nechať pár hodín lúhovať.
Marinované v kórejčine
Ak chcete v krátkom čase dostať na stôl lahodné pikantné občerstvenie, mali by ste použiť rýchlu marinádu v kórejskom štýle. Zahŕňa len tie najjednoduchšie a najdostupnejšie produkty. Medzi nimi: 2 kg. baklažán, po 300 g sladkej papriky, bielej cibule a mrkvy, zväzok petržlenu, 7 strúčikov cesnaku, 200 ml. oleje, 160 ml. stolový ocot (9%), každý po 3 lyžičkách. cukor, mleté čierne korenie a koriander, 1 lyžička. soľ a 30 ml. prevarená voda.
- Baklažány sa umyjú a nakrájajú na boky, potom sa varia 5 až 7 minút po varení osolenej vody na strednom ohni. To je dostatočný čas na to, aby sa zelenina uvarila bez toho, aby stratila svoj tvar.
- Z vychladených baklažánov sa v prípade potreby odstráni hrubá šupka alebo jej najvýraznejšie časti a potom sa nakrájajú na prúžky.
- Sladká paprika, biela cibuľa a mrkva sa rozdrvia akýmkoľvek vhodným spôsobom. Na prácu s posledným je najlepšie použiť špeciálne kórejské strúhadlo, ale môžete použiť aj obyčajné veľké.
- Petržlen je jemne nakrájaný.
- Všetky zložky sa umiestnia do veľkej smaltovanej nádoby a zmiešajú sa.
- Na prípravu marinády vo vode s octom sa cukor a soľ zriedia až do úplného rozpustenia.
- Do výslednej kvapaliny sa naleje rastlinný olej a pridajú sa korenie.
- Zelenina sa naleje s hotovou marinádou.
Po 15-20 minútach môžete takéto rýchle občerstvenie ochutnať a podávať pri stole.
Kórejský vyprážaný baklažán s mäsom
Diskutovaná zelenina, vyprážaná s kuracím mäsom v kórejčine, je nezávislým plnohodnotným jedlom, ktoré sa podáva bez prílohy. Pražené sezamové semienka a ďalšie prísady pomôžu urobiť jeho chuť mnohostrannejšou. Na prípravu baklažánu s mäsom podľa tohto receptu musíte použiť nasledujúce zložky: 2 stredné baklažány, 300 g kuracieho filé, 50 ml. sójová omáčka, soľ, korenie, olej.
- Baklažány sa umyjú, nakrájajú na prúžky, posypú soľou a nechajú sa pol hodiny namočiť.
- V tomto okamihu je kuracie filé jemne nakrájané a vyprážané v rastlinnom oleji.
- Mäso sa na chvíľu odstaví a na tej istej panvici sa zo všetkých strán opečú plátky zeleniny.
- Zostáva vrátiť kurča do nádoby, pridať sójovú omáčku, soľ, vybrané korenie, premiešať hmotu a variť všetky ingrediencie spolu 5-7 minút na miernom ohni.
Takéto jedlo, keď sa podáva, môže byť doplnené čerstvou alebo nakladanou zeleninou.
Kadicha - tradičný recept na varenie
Kadicha je tradičné kórejské jedlo, ktoré predstavuje teplý mäsový šalát so zeleninou. Považuje sa za teplé jedlo aj za predjedlo.
Kadicha je ako stvorená na slávnostný stôl.
Na jeho prípravu musíte použiť nasledujúce produkty: 350 g bravčového mäsa (koreň), 3 malé baklažány, 1 ks. sladká paprika, paradajka, cibuľa a čili paprička, pár strúčikov cesnaku, 60 ml. sójová omáčka, zväzok čerstvej bazalky (možno nahradiť štipkou suchej), koriander, soľ, olej.
- Baklažány jemne nakrájame, osolíme a dobre prehnetieme rukami. Potom by sa zelenina mala nechať 20-25 minút, aby sa zbavila horkosti, a potom opláchnuť studenou tečúcou vodou a vytlačiť.
- Mäso sa nakrája na malé kúsky, osolí a smaží s nakrájanou cibuľou a paprikou dvoch druhov, kým sa v oleji alebo tuku neobjaví chutná zlatá kôrka.
- Keď je bravčové mäso pripravené, plátky paradajok a baklažánu sa posielajú do panvice, potom sa prísady varia spolu na vysokej teplote 12-15 minút.
- Približne 5 minút pred pripravenosťou na mäso so zeleninou sa naleje sójová omáčka, pridá sa nasekaná bazalka, cesnak a koriander. Môžete použiť akékoľvek iné korenie podľa vlastného výberu.
Na toto jedlo môžete použiť akékoľvek iné mäso. Ak sa vyberie hovädzie mäso, je lepšie ho vopred marinovať v zmesi sójovej omáčky a cesnaku. V opačnom prípade môže byť mäso príliš tvrdé.
Originálny recept na baklažánovú polievku
Baklažán v kórejskom štýle sa môže stať základom nielen šalátu alebo iných možností občerstvenia, ale aj polievky.
Z uvedeného množstva produktov sa získajú dve veľké porcie pôvodnej pochúťky: 1 baklažán, 1 strúčik cesnaku, každá po 0,5 ČL. cukor, mletá červená paprika a pražené sezamové semienka, 1 polievková lyžica. ocot a sójová omáčka, soľ.
- Aby sa výrazne urýchlil proces varenia kórejskej polievky, baklažány sa musia piecť v mikrovlnnej rúre 5 minút pri maximálnom výkone. Predzelenina sa umyje, ošúpe a nakrája na kocky.
- Zmäkčené plátky baklažánu sa nalejú so zmesou 100 ml. voda, mletý cesnak, cukor, sezam, korenie, ocot a sójová omáčka.
- Po 15-20 minútach môžete do polievky pridať 300 ml. studenej vody, pridajte soľ, dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a podávajte jedlo na stôl.
Tento druh "holodníka" nie je doplnený kyslou smotanou a inými prísadami. Mliečne výrobky môžu výrazne zhoršiť jeho chuť.
