Polievka z kyslej kapusty je obľúbeným prvým chodom, ktorý je tradičný v ruskej kuchyni. Každý kulinársky špecialista ho pripravuje vlastným spôsobom: na sporáku alebo v rúre, pridávajúc šťavel, žihľavu, huby a ďalšie obľúbené prísady.
Polievka z kyslej kapusty, ľudovo nazývaná "kyslá kapustová polievka", sa ukazuje ako obzvlášť chutná, pretože soľanka dodáva vývaru jasnú pikantnú kyslosť.
Polievka z kyslej kapusty, ako každá iná, dobre vzrušuje chuť do jedla - to je hlavná úloha každej polievky. Dôvodom je prítomnosť aromatických a aromatických látok vo vývare.
Hlavnou črtou tohto jedla je kyslá chuť, ktorú dodáva soľanka. Shchi je nielen chutné, ale aj zdravé. Takáto polievka má dobrý vplyv na proces trávenia, ľahko sa vstrebáva do tela, obsahuje kyselinu askorbovú, vitamíny rozpustné v tukoch, bielkoviny a komplexné sacharidy.
Napriek tomu, že jedlo dobre zaženie pocit hladu, nie je vysokokalorické (v priemere tridsať kalórií na sto gramov) a kto sa drží postavy a zdravého stravovania, nemôže si ho obľúbiť.
Recepty na polievky
Existuje mnoho spôsobov, ako variť kapustovú polievku. Varia sa v mäsovom alebo chudom vývare, pričom sa pridávajú rôzne prísady.
Klasický spôsob varenia
Shchi je staré ruské jedlo, ktoré je dodnes populárne. Spočiatku sa polievka varila z kyslej kapusty a cibule, všetko sa dochucovalo drvenou bravčovou masťou. Neskôr sa do kompozície zaviedli korenie, mäso, zemiaky. Na varenie budete potrebovať:
Proces varenia:
- Mäso opláchneme, dáme do hrnca, pridáme vodu, zapálime a privedieme do varu.
- Odstráňte penu, ktorá sa objaví, znížte oheň a nechajte hovädzie mäso variť jednu hodinu. Počas varenia pridajte koreň zeleru.
- Vyberte mäso, odstráňte ho z kosti, nakrájajte na malé kúsky a pošlite späť do panvice na dvadsať minút, pridajte nakrájané zemiaky.
- V tejto dobe dusíme kapustu s paradajkovou pastou, opečieme nakrájanú mrkvu a cibuľu.
- Zeleninu vložte do hrnca, osoľte, posypte nasekanými bylinkami, pridajte pretlačený cesnak, pripravte.
Polievka s kyslou kapustou a mäsom je hotová. Jedlo sa podáva horúce, na každý tanier môžete vopred pridať lyžicu kyslej smotany.
Pôstne jedlo
Bezmäsitá polievka z kyslej kapusty osloví tých, ktorí držia pôst alebo sa neustále vyhýbajú konzumácii mäsových výrobkov. Miska sa ukáže voňavá a veľmi výživná. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Kapusta - štyristo gramov.
- Proso - dvesto gramov.
- Zemiaky - tri kusy.
- Mrkva a cibuľa - každý po dvoch.
- Cesnak - dva strúčiky.
- Paradajkový pretlak alebo čerstvá paradajka - dve lyžice alebo jeden kus.
- Kôpor - jeden zväzok.
- Soľ, bobkový list, čierne korenie - podľa chuti.
varenie:
- Dajte vodu na sporák a varte.
- Zemiaky nakrájame, proso umyjeme a zalejeme vriacou vodou.
- Zemiaky a obilniny vložte do prevarenej vody, varte asi dvadsať minút.
- Zahrejte panvicu, nalejte olej, vložte kapustu a smažte ju pätnásť minút. Pridajte cibuľu, mrkvu, nakrájanú paradajku alebo paradajkovú pastu, trochu vody, dusíme nie dlhšie ako päť minút.
- Vložte dusenú zeleninu a bobkový list do hrnca, varte desať minút.
- Cesnak rozotrieme, zmiešame so soľou, vývar okoreníme.
- Nakrájajte zeleninu, pred podávaním pridajte na tanier.
Polievka je hotová. Chuť jedla dobre zvýrazní chlieb upečený z ražnej múky. Tieto polievky sú nenáročné na prípravu, no výborne spestrujú denné menu.
Nakladaná kapustnica a polievka z červenej repy
Prvé jedlo je možné pripraviť nielen z kyslej kapusty, ale aj z nakladanej kapusty. Prítomnosť kyseliny octovej v marináde dodá vývaru obzvlášť bohatú chuť. Požadované produkty:
- Hovädzie mäso - sedemsto gramov.
- Zemiaky - tristo gramov.
- Nakladaná kapusta - tristo gramov.
- Cibuľa, mrkva a repa - po jednom.
- Cesnak - tri strúčiky.
- Paprika, bobkový list, jedlá soľ, petržlen - voliteľné.
Proces varenia:
- Hovädzie mäso umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a zapálime. Varte asi dve hodiny.
- Do panvice pridajte kapustu, bobkové listy a varte pätnásť minút.
- Repu, mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu na kocky, všetko opečte s prídavkom paradajkovej pasty.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame a položíme do vývaru spolu s vyprážaním. Varte, kým nebude hotový.
- Minútu pred vypnutím tepla pridajte nasekané strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať.
Pred podávaním treba polievku z nakladanej kapusty a cvikly nechať trochu povariť. Podávame s kyslou smotanou a ražným chlebom.
Možnosť varenia s hubami
Polievka s kyslou kapustou (recept zahŕňa použitie húb). Jedlo sa pripravuje bez mäsa, takže bude diétne. Potrebné produkty:
- Solená kapusta a čerstvé huby - každá po 500 g
- Mrkva a cibuľa - každý po dvoch.
- Zemiaky - šesť kusov.
- Korenie - podľa chuti.
Príprava jedla:
- Varte studenú vodu, pridajte jednu mrkvu a jednu cibuľu, ako aj bobkový list a koreň zeleru. Varte, kým nebude zelenina pripravená.
- Urobte pečienku z húb, zvyšnej cibule a mrkvy.
- Vyberte zeleninu z panvice, rozdrvte mrkvu na kašu, vložte ju do vývaru. Cibuľu a zeler môžeme vyhodiť.
- Pridajte pečené a nakrájané zemiaky, varte asi pätnásť minút.
- Kapustu vložte do vývaru, osoľte, varte, kým sa kapusta úplne neuvarí.
Príprava ľahkej voňavej polievky je hotová. Toto jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo, takže sa bude páčiť tým ženám v domácnosti, ktoré nemajú čas stáť pri sporáku dlho.
To sú všetky informácie o tom, ako uvariť polievku s kyslou kapustou. Všetky produkty používané na varenie sú dostupné a proces varenia je jednoduchý. Preto sú takéto prvé chody celkom hodné byť prítomné pri každodennom rodinnom stole.
Pozor, iba DNES!
Ako varia kapustnicu skúsení kuchári? Odpoveď na túto otázku nájdete v materiáloch tohto článku.
Ako uvariť kapustovú polievku z kyslej kapusty?
Väčšina gurmánov miluje a oceňuje takýto prvý chod pre jeho kyslú chuť a korenistú vôňu. Naozajstná polievka z kyslej kapusty musí mať nevyhnutne takéto vlastnosti. V opačnom prípade dostanete obvyklý prvý chod, ktorý sa nelíši od rezancov, ryže alebo jačmenného vývaru.
Ako sa teda varí kapustová polievka s použitím solenej kapusty? Na to potrebujeme:
- hovädzie mäso s kosťou - 600 g;
- zemiakové hľuzy - 2 ks;
- mrkva nie je príliš veľká - 1 ks;
- kyslá kapusta - 2 fazetové poháre;
- stredná hlava bielej cibule - 1 ks;
- bobkový list - 2-4 kusy;
- solené paradajky - asi 3 ks;
Spracovanie hlavných ingrediencií
Len málo ľudí vie, ako sa kapustová polievka varí pomocou kyslej kapusty. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť mastné hovädzie mäso na kosti a dôkladne ho umyť. Mali by ste tiež ošúpať mrkvu, zemiakové hľuzy a bielu cibuľu a potom ich nakrájať na kocky. Okrem toho je potrebné odstrániť kôru zo solených paradajok a rozdrviť ich na kašu s veľkou lyžicou.
Tepelné spracovanie prvého kurzu
Predtým, ako uvaríte polievku z kyslej kapusty, mali by ste si pripraviť lahodný mäsový vývar. Za týmto účelom naplňte veľký hrniec do polovice vodou, vložte doň mäso a počkajte, kým sa uvarí. Keď tekutina začne vrieť, odporúča sa opatrne odstrániť penu, ktorá sa vytvorila na povrchu vývaru, pomocou štrbinovej lyžice. Ďalej by mal byť oheň nastavený na minimálnu hodnotu a panvica by mala byť voľne uzavretá vekom. V tejto polohe by sa mäso na kosti malo variť asi jednu hodinu.
Po určenom čase by sa hovädzie mäso malo vybrať z vývaru a potom vychladnúť, odrezať všetku dužinu a vrátiť ju späť do panvice. Tam je tiež potrebné pridať kyslú kapustu, kašu zo solených paradajok, ako aj mrkvu, nové korenie, cibuľu, petržlen a soľ. Po zmiešaní všetkých zložiek sa musia priviesť do varu, znížiť oheň a variť pol hodiny. Keď kapusta trochu zmäkne (asi po pol hodine), nakrájané zemiaky by sa mali naliať do vývaru.
Správne podávanie na večeru
Teraz viete, ako sa varí polievka z kyslej kapusty. Treba poznamenať, že takéto jedlo sa podáva pri jedálenskom stole iba v horúcom stave. Okrem polievky môžete podávať čerstvý biely alebo ražný chlieb, ako aj mastnú kyslú smotanu alebo nízkokalorickú majonézu. Dobrú chuť!
Ako uvariť kapustovú polievku z čerstvej kapusty?
Aby sa kapustová polievka s použitím čerstvej kapusty neukázala ako nevýrazná, odporúča sa do vývaru pridať pikantnú paradajkovú pastu. Ale prvé veci.
Na prípravu polievky si teda musíte kúpiť nasledujúce produkty:
- bravčové mäso s kosťou bez tuku - asi 400 g;
- zemiakové hľuzy - 2 ks;
- bobkový list - 2-4 kusy;
- malá hlava bielej cibule - 1 ks;
- čerstvá kapusta - 1/3 strednej hlavy;
- pikantná paradajková pasta - 1,5 veľkej lyžice;
- kyselina citrónová - 1/5 dezertnej lyžice;
- nové korenie, jemná soľ - pridajte podľa chuti.
Príprava ingrediencií
Pred varením kapustovej polievky v pomalom sporáku by ste si mali vopred pripraviť všetky hlavné zložky. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať malý kúsok bravčového mäsa na kosť a potom ho dôkladne umyť. Ďalej musíte olúpať stredne veľkú mrkvu, hľuzy zemiakov a bielu cibuľu. Odporúča sa ich nakrájať na stredné kocky (mrkva môže byť strúhaná na veľkom strúhadle). Pokiaľ ide o čerstvú kapustu, všetky sušené listy by sa mali odstrániť z jej povrchu a potom dobre umyť a nakrájať na tenké a dlhé slamky.
Proces prípravy polievky v pomalom hrnci
Bohatá a chutná kapustnica sa dobre pripravuje nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci. Do misky nalejte dostatočné množstvo vody a potom mäso položte na kosť, pevne zatvorte veko a nastavte režim "Polievka" (ak takýto program nemáte, môžete nastaviť "Stew").
Asi po pol hodine by sa bravčové mäso malo vybrať z misky, vychladnúť a nakrájať na veľké kusy. Potom ich treba vrátiť späť do vývaru spolu s cibuľou, čerstvou kapustou, mrkvou, bobkovým listom, paradajkovou pastou, kúskom feferónky a soľou. Nastavením rovnakého režimu "Polievka" by sa jedlo malo variť asi 40 minút. Po tejto dobe je potrebné vložiť zemiakové hľuzy do vývaru a tiež pridať malé množstvo kyseliny citrónovej.
Ako podávať?
Po úplnom uvarení hľúz zemiakov by mal byť pomalý hrniec ponechaný v režime ohrevu ešte niekoľko minút. Potom sa musí prvé jedlo dôkladne premiešať, rozložiť do polievkových misiek a podávať členom rodiny priamo za tepla. Okrem kyslej polievky sa odporúča prezentovať čerstvý chlieb, ako aj majonézu alebo kyslú smotanu. Dobrú chuť!
Varenie zelenej polievky
Ako uvariť kapustovú polievku zo šťaveľu? Odpoveď na túto otázku pozná málokto. Koniec koncov, v našej krajine je zvykom variť takéto prvé jedlo pomocou čerstvej alebo kyslej kapusty. Treba si však uvedomiť, že zelená kapustová polievka nie je o nič menej chutná a sýta ako biela kapustová polievka.
Takže, aby ste uvarili kapustovú polievku s použitím čerstvého šťavela, mali by ste pripraviť produkty, ako sú:
- zemiakové hľuzy - 2 ks;
- teľacie mäso na kosti s malým množstvom tuku - asi 500 g;
- stredne veľká mrkva - 1 ks;
- bobkový list - 2 alebo 3 kusy;
- stredná hlava bielej cibule - 1 ks;
- horúca červená paprika - s hráškom;
- čerstvé bylinky, a to: šťavel, petržlen, kôpor - v strednom zväzku;
- kuracie vajce - 1 veľký kus;
- tučná kyslá smotana - pridajte do hotového jedla;
- nové korenie, jemná soľ - pridajte podľa chuti.
Príprava hlavných komponentov
Ako uvariť kapustovú polievku z čerstvého šťavela? Aby ste to dosiahli, musíte si vziať malý kúsok teľacieho mäsa na kosť s nízkym obsahom tuku a potom ho dôkladne umyť. Ďalej ošúpeme cibuľu, hľuzy zemiakov a mrkvu. Poslednú ingredienciu je vhodné nastrúhať na veľkom strúhadle a prvé dve nakrájať na malé kocky. Je tiež potrebné samostatne poraziť kuracie vajce mixérom po pridaní 2 alebo 3 veľkých polievkových lyžíc obyčajnej usadenej vody. Okrem toho je potrebné opláchnuť všetky zelené a nenasekať ich príliš jemne.
Tepelné spracovanie
Po príprave všetkých komponentov by ste si mali vziať veľkú panvicu, naplniť ju do polovice vodou, položiť teľacie mäso na kosť a priviesť do varu. Ďalej je potrebné odstrániť všetku penu vytvorenú na povrchu, znížiť oheň na minimum a variť asi 45 minút. Po uplynutí tejto doby by sa mäso malo vybrať z vývaru, buničina by sa mala oddeliť od kostí a potom by sa mala vrátiť späť do panvice. Mali by sa tam dať aj kocky zemiakov a cibule, nastrúhaná mrkva, bobkový list, feferónka (asi hrášok), nové korenie a kuchynská soľ. V tomto zložení musia byť výrobky privedené do varu, znížiť oheň a variť, kým zelenina nie je úplne mäkká.
Záverečná fáza prípravy zelenej kapustovej polievky
Keď zemiakové hľuzy, mrkva a mäso úplne zmäknú, nalejte do nich rozšľahané kuracie vajce a pridajte čerstvý nasekaný šťavel. V tomto zložení musia byť prísady privedené do varu, variť asi 2 minúty a potom zatvoriť veko, odstrániť zo sporáka a nechať variť asi 16-18 minút.
Správne podávanie prvého chodu na stôl
Zelená kapustová polievka by sa mala hosťom podávať len vtedy, keď je horúca. Polievku je potrebné rozložiť na taniere a potom ochutiť čerstvými bylinkami (kôpor a petržlen), novým korením a kyslou smotanou. Okrem takejto voňavej misky sa odporúča podávať ražný alebo biely chlieb. Dobrú chuť!
miešaná kapustová polievka
Ak chcete získať bohatý prvý chod, potom sa odporúča pridať do vývaru čerstvú aj kyslú kapustu.
Na prípravu výdatnej polievky teda potrebujeme:
Postup prípravy miešanej kapustovej polievky
Miešaná polievka z kyslej kapusty sa pripravuje presne rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Za týmto účelom uvarte mäso na kosti, oddeľte dužinu, nakrájajte na veľké kúsky a vložte späť do vývaru. Do panvice tiež pridajte čerstvú a kyslú kapustu, bobkový list, nastrúhanú mrkvu, horúce a nové korenie, nakladané lúpané paradajky, soľ a nakrájanú cibuľu. Keď sú všetky ingrediencie takmer uvarené, pridajte k nim kocky zemiakov. Priveďte do varu, polievka sa musí variť, kým zelenina úplne nezmäkne. Na záver treba do misky naliať jemne nakrájanú zeleninu a potom variť ďalšie 2-4 minúty.
Servírovanie pri jedálenskom stole
Po príprave bohatej polievky by sa mala položiť na taniere a predložiť členom rodiny v horúcom stave. Odporúča sa tiež podávať s čerstvou tukovou kyslou smotanou a ražným alebo pšeničným chlebom. Dobrú chuť!
- Ak dávate prednosť použitiu najkyslejšej kapustovej polievky, potom sa neodporúča preplachovať kyslú kapustu vodou pred jej vložením do panvice.
- Aby bola polievka pikantnejšia a voňavejšia, mali by ste do nej pridať nielen solené paradajky, ale aj jemne nakrájané nakladané uhorky.
Poďme sa dnes porozprávať o kyslej kapuste – tradičnom jedle ruskej národnej kuchyne. Je to ľahké a veľmi chutné! Shchi môže byť s mäsom alebo chudým.
Navyše, ak varíte kapustnicu s mäsom, môžete si vybrať, čo sa vám páči viac - hovädzie alebo bravčové mäso. Chuť bude samozrejme iná, s bravčovým bude mastnejšie, ale oboje je chutné. Môžete variť úplne bez mäsa - chudú kapustovú polievku: preskočte časť receptu, ktorá sa týka mäsa, všetko ostatné zostáva nezmenené. Keď sme fotili k tomuto receptu, varili sme kapustnicu s hovädzím mäsom. Má zmysel hneď uvariť veľký hrniec kapustnice: na druhý alebo tretí deň (samozrejme, skladujte v chladničke) bude kapustová polievka ešte chutnejšia, než bola hneď po uvarení. Uvádzame počet produktov na základe 4-litrovej panvice.
Potrebovať:
- Mäso (hovädzie alebo bravčové, uprednostňujeme vykostené) - 300-700 gramov (v závislosti od toho, koľko mäsa chcete v kapustnici; my máme radi veľa mäsa v kapustnici a zvyčajne berieme asi 700 gramov)
- Kyslá kapusta, tiež známa ako "kyslá kapusta" (najbežnejšia, bez cukru, bez pridania jabĺk, brusníc alebo cvikly, len s mrkvou) - 700-750 gramov
- Soľ - asi 0,5 polievkovej lyžice alebo trochu viac - podľa chuti
- Mrkva - 1 kus strednej veľkosti (možno použiť)
- Cibuľa - 1 stredne veľká cibuľa
- Bobkový list - 1-2 kusy
- Čierne korenie - 8-10 hrách
- Zemiaky - 5-6 kusov strednej veľkosti
- Ovsené vločky (rozumej ovsené vločky, z ktorých zvyčajne varíme kašu, lepšie ako stredné mletie) - 3 polievkové lyžice "so šmýkačkou"
- Cukor - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 2-3 lyžice pri vyprážaní kapusty
- Cesnak - 3-5 veľkých strúčikov (podľa chuti a voliteľné)
varenie:
Mäso dôkladne umyte, nakrájajte na malé kúsky vo veľkosti, ktorú chcete vidieť na tanieri, vložte do hrnca. Do tejto panvice nalejte studenú vodu (o niečo viac ako polovicu objemu panvice) a položte ju na sporák a prikryte pokrievkou. Len sa nás nepýtajte, prečo keď varíme polievku alebo mäsový vývar, mäso uvaríme v jednom kuse a potom nakrájame a pri kapustnici najprv nakrájame a potom uvaríme. Pre túto záhadnú skutočnosť máme len jedno vysvetlenie: to urobili moja mama a stará mama. Pri zvyšku postupujeme rovnako ako pri varení. Možno to bude dobré aj inak - vyskúšajte. Ak varíte chudú kapustovú polievku, zalejte asi pol hrnca vodou a nechajte zovrieť, ale je lepšie to urobiť trochu neskôr, asi 40-50 minút po začatí varenia, v tomto prípade začnite od druhého kroku - vyprážanie kapusty.
Do hlbokej panvice (guláša) nalejte trochu rastlinného oleja a vložte tam kyslú kapustu s malým množstvom soľanky, bez stláčania.
Dáme na silný plameň, prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu, znížime plameň na malý a za občasného miešania a podľa potreby dusíme kapustu pod pokrievkou aspoň hodinu, prípadne aj viac. , pridaním trochu do panvice (asi 0,5 šálky 1-2 krát na celý proces) prevarenej vody, aby kapusta neprihorela.
Keď sa na panvici s mäsom vytvorí pena, nezabudnite ju opatrne odobrať dierovanou lyžicou. Keď voda v panvici zovrie, pridáme soľ, očistenú cibuľu, mrkvu (ošúpanú a nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú na hrubom strúhadle), zrnká korenia a bobkový list. Znížte teplotu na mierny var, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mäso dusiť 1 hodinu.
Medzitým ošúpeme zemiaky, ale nekrájame ich na kúsky. Keď je mäso uvarené, vložte zemiaky do vývaru CELÉ, nie nakrájané (ak sú zemiaky veľmi veľké, nakrájajte ich na polovicu). Vo verzii chudej kapustovej polievky: keď voda vrie, dáme soľ, mrkvu, papriku, cibuľu, zemiaky súčasne - potom robíme všetko rovnako pre obe možnosti. Zemiaky uvaríme do mäkka (stačí 30 minút, keď sa vývar opäť uvarí so zemiakmi).
Kým sa zemiaky varia, ošúpeme cesnak. A pre každý prípad sme dali kanvicu: možno budeme potrebovať vriacu vodu.
Uvarené zemiaky vyberte z vývaru a roztlačte vidličkou takmer na kašu.
Teraz do vývaru dáme zemiakovú kašu, kapustu z panvice (kapusta po hodine dusenia zmäkla), cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme cez špeciálnu „drvičku“, pridáme trochu cukru. Pomaly za stáleho miešania vsypeme ovsené vločky (dbáme, aby sa nezlepili do hrudiek). V prípade potreby dolejte vriacou vodou, aby bola nádoba plná.
Originálne, zaujímavé recepty na polievky, prílohy, šaláty a predjedlá – na to je ruská kuchyňa bohatá.
Jedným z najznámejších, bežných jedál je polievka z kyslej kapusty.
Okrem toho je možné polievku pripraviť prázdnu alebo „bohatú“, chudú alebo mäsovú, rybu, hubový vývar. Toto horúce jedlo je skvelým riešením pre lahodný, výdatný obed.
Kyslá kapustová polievka z kyslej kapusty - všeobecné zásady varenia
Základná sada produktov je jednoduchá: pridáva sa kyslá kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, niekedy paradajky, obilniny alebo strukoviny. Shchi sa najčastejšie varí na mäsových vývaroch s použitím hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa. Chudá polievka z kyslej kapusty sa pripravuje bez mäsa: na hubovom alebo zeleninovom vývare.
Samotný proces je jednoduchý: zemiaky sa vložia do hotového vývaru alebo bujónu, uvaria sa do mäkka a potom sa pridá kyslá kapusta. Kapustu je lepšie najskôr vyskúšať a ak je príliš slaná, treba ju chvíľu ponechať v studenej vode a potom ju vyžmýkať. Ak je zelenina nakrájaná príliš nahrubo, je lepšie ju nasekať. Na rýchlu polievku možno kapustu vopred podusiť pridaním trochy vývaru, bujónu alebo vody. Keď sú zemiaky a kapusta hotové, vložíme do polievky restovanú mrkvu, cibuľu a paradajky.
Ak sa rozhodnete pridať ďalšie prísady, napríklad fazuľu, cícer, je lepšie ich pred pridaním do polievky namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Pred pridaním zemiakov rozložte tieto produkty vo vriacom vývaru.
Hotová kyslá kapustová polievka z kyslej kapusty je obzvlášť chutná na druhý alebo tretí deň, preto je lepšie nechať ju uvariť. Skvelým doplnkom k jedlu budú sušienky, ražný alebo šedý chlieb, ako aj čerstvé bylinky.
1. Polievka z kyslej kapusty s hovädzím mäsom
Ingrediencie:
Hovädzie rebrá - o niečo menej ako kilogram;
Kyslá kapusta - 3 hrste;
Paradajka - 20 g;
2 cibule;
1 mrkva;
6 stredných zemiakov;
Olej na vyprážanie zeleniny - 30 ml;
Soľ - voliteľná;
2 listy lavrushky;
Koreň petržlenu - 1 ks;
Petržlen - polovica kytice.
Ako variť:
1. Rebierka vložíme do hrnca so studenou vodou a spolu s korením, petržlenovou vňaťou a bobkovým listom varíme niečo vyše hodiny.
2. Po uplynutí tejto doby odstráňte všetky korienky dierovanou lyžicou a rebierka varte do mäkka ďalších 30 minút.
3. Kyslú kapustu zľahka opečieme na panvici s maslom do mäkka.
4. Cibuľu nakrájame na strúhanku, mrkvu nastrúhame, obe ingrediencie opečieme na oleji na panvici 3 minúty, pridáme paradajku a restujeme ďalšie 3 minúty.
5. Rebierka vyberte z vývaru, oddeľte mäso a vložte ho späť do hrnca.
6. K mäsu pridáme na kocky nakrájané zemiaky, varíme ďalších 25 minút.
7. Pridáme kapustu a opečenú zeleninu, všetko dôkladne premiešame, podľa potreby dosolíme a ešte pár minút povaríme.
8. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
9. Nechajte polievku variť pol hodiny, nalejte do hlbokých misiek, vložte kyslú smotanu.
2. Polievka z kyslej kapusty s čerstvými hubami v kuracom vývare
Ingrediencie:
kyslá kapusta - 1 veľká hrsť;
2 kuracie stehná;
5 čerstvých hríbov;
1 koreň petržlenu;
1 mrkva;
2 veľké zemiaky;
1 list lavrushky.
Ako variť:
1. Stehná opláchneme, vložíme do hrnca so studenou vodou, varíme na strednom ohni.
2. Počas varenia odoberáme penu. Po varení znížte teplotu a varte 30 minút.
3. Po uplynutí tejto doby kuracie stehná vyberieme z vývaru a oddelíme mäso, vložíme späť filé.
4. Do vývaru vložíme nasekanú petržlenovú vňať a zemiaky – veľkú kocku.
5. Po 10 minútach varenia zemiakov vložíme kyslú kapustu bez nálevu.
6. Pridáme nastrúhanú mrkvu a varíme, kým kapusta nezmäkne.
7. Cibuľu nakrájajte na stredné kocky, opečte na panvici s maslom do zlatista.
8. Plátky pripravených húb vložíme k cibuli a smažíme, kým sa všetka tekutina neodparí.
9. Keď kapusta zmäkne, vložte do polievky smaženie, bobkový list, varte niekoľko minút, odstráňte z tepla.
10. Posypte polievku bylinkami a trvajte so zatvoreným vekom.
11. Podávame s kyslou smotanou.
3. Diétna polievka z kyslej kapusty s prosom
Ingrediencie:
Zemiaky - 2 veľké hľuzy;
5 hrstí kyslej kapusty;
1 mrkva;
1 list lavrushky;
Banda čerstvého kôpru;
Proso krúpy - 150 g;
Olej na vyprážanie s vôňou - 50 ml.
Ako variť:
1. Kyslú kapustu dáme do naolejovanej panvice a za častého miešania na strednom ohni opekáme 15 minút.
2. Po 15 minútach znížte teplotu, dusíme do zmäknutia pri zatvorenej pokrievke.
3. V kovovej nádobe s vriacou vodou vložte zemiaky nakrájané na stredné tyčinky a mrkvu na strúhadle.
4. Proso prepláchneme v horúcej vode a vsypeme do hrnca so zemiakmi a mrkvou, všetko varíme na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
5. Pridáme opraženú kapustu.
6. Po objavení sa bublín vložte petržlenovú vňať, znížte oheň, zatvorte veko a varte ešte niekoľko minút.
7. Pridajte zeleninu, trochu povarte, vypnite oheň a nechajte 40 minút.
8. Pri podávaní nalejeme do tanierov, dáme nízkotučnú kyslú smotanu, vedľa položíme tanierik čierneho chleba.
4. Kyslá polievka z kyslej kapusty v bravčovom vývare s fazuľou
Ingrediencie:
Bravčové rebrá - 5 ks;
4 malé zemiaky;
1 cibuľa;
Kyslá kapusta - polovica servírovacieho taniera;
Rastlinný olej na vyprážanie;
1 mrkva;
Banda petržlenu;
Paradajkový pretlak - 30 g;
list Lavrushka;
3 čl. lyžice červenej fazule.
Ako variť:
1. Fazuľu namočte na pol dňa do teplej vody.
2. Bravčové rebierka vložíme do hrnca s vodou a na miernom ohni varíme 2 hodiny, po uvarení odstránime penu.
3. Hneď ako voda v hrnci s rebrami zovrie, vložíme fazuľu.
4. Kapustu vložíme do malej kovovej nádoby, zalejeme trochou vody, zatvoríme vekom a na miernom ohni dusíme o niečo viac ako pol hodiny.
5. Mäkkú kapustu dáme do cedníka a necháme odtiecť tekutinu.
6. Keď sú rebrá takmer uvarené, pridajte zemiaky nakrájané na stredné tyčinky, po uvarení varte 25 minút.
7. Medzitým si na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle s maslom. Po 5 minútach opekania vložíme paradajku, všetko zalejeme malým množstvom vývaru z panvice a na miernom ohni dusíme 5 minút.
8. Do polievky pridáme kapustu a odvar z nej.
9. Vložte pečienku, soľ podľa chuti, vhoďte bobkový list.
10. Kapustovú polievku pár minút povarte, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, vypnite oheň.
11. Nalejte do misiek.
5. Voňavá polievka z kyslej kapusty so sušenými hubami
Ingrediencie:
100 g sušeného hríba;
cibuľová hlava;
1 mrkva;
Múka - 20 g;
4 malé hľuzy zemiakov;
Slnečnicový olej na vyprážanie;
Kyslá kapusta - 6 hrstí.
Ako variť:
1. Opláchnite hríb, namočte ho na niekoľko hodín do vody.
2. Napučané huby uvaríme na strednom ohni v tej istej vode, kde boli namočené do mäkka.
3. Uvarené huby vyberieme z panvice, vývar precedíme a nalejeme do tej istej panvice.
4. Huby nakrájame na kúsky.
5. Kapustu vytlačenú z nálevu opražíme na oleji 4 minúty, potom podlejeme trochou vody a za stáleho miešania dusíme 30 minút.
6. Do hubového vývaru vložíme na kocky nakrájané zemiaky a šampiňóny, varíme na miernom ohni, nenechávame príliš vrieť.
7. Kým sa zemiaky varia, opražíme si cibuľku – s drobnými strúhankami a nastrúhanou mrkvou.
8. Hotové vyprážanie vložte do polievky spolu s kapustou niekoľko minút predtým, ako budú zemiaky pripravené.
9. V samostatnej suchej panvici trochu opražte múku, zalejte trochou vývaru z panvice, dobre premiešajte a pridajte do polievky, varte ešte niekoľko minút.
10. Podávame s kyslou smotanou.
6. Kyslá polievka z kyslej kapusty v rybacom vývare
Ingrediencie:
Malý kúsok pstruha;
Kyslá kapusta - 0,5 kg;
Rafinovaný olej na vyprážanie;
cibuľová hlava;
Paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. lyžica;
Koreň petržlenu - 1 ks;
10 g múky;
Polovica zväzku čerstvej petržlenovej vňate.
Ako variť:
1. Z kúska pstruha odstráňte šupiny, odstráňte chrbtovú kosť, opláchnite.
2. Vložte kúsok ryby do hrnca s vriacou vodou, varte 15 minút, v prípade potreby odstráňte penu.
3. Kyslú kapustu uvoľníme z nálevu a opekáme na oleji 5 minút, potom podlejeme malým množstvom vody a dusíme do mäkka.
4. Súčasne v inej panvici opečte nakrájanú cibuľu s mrkvou a koreňom petržlenu - slamky do zlatista.
5. Nalejte múku a paradajku ku koreňom, smažte 5 minút.
6. Vyprážané korene zmiešame s kapustou a dusíme 15 minút.
7. Uvarenú rybu vyberieme z vývaru, precedíme, zemiaky vložíme do kocky, privedieme do varu.
8. Vložte pečienku s kapustou a rybím mäsom, znova varte niekoľko minút, pridajte soľ, pridajte zeleň.
9. Pripravená kyslá kapustová polievka s rybami nechajte 30 minút.
Chuť kapustnice závisí nielen od chuti kyslej kapusty, ale aj od správnej prípravy vývaru. Ak pripravujete mäsový vývar, nezabudnite odstrániť penu, dajte mäsu dostatok času na dovarenie, vývar by mal potichu chradnúť, nebublať ani vrieť. Najlepšie je použiť mäso na kosti. Ak varíte kapustnicu na zeleninovom alebo hubovom vývare, varte vývar s pridaním zeleniny a koreňov.
Shchi je chutné s čerstvou kyslou smotanou, zmesou mletej papriky a byliniek. Všetky tieto ingrediencie je najlepšie dať nie v čase prípravy, ale do už pripravenej polievky priamo na taniere.
Kyslú kapustovú polievku z kyslej kapusty uvaríte nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci. Princíp prípravy zostáva rovnaký.
Nie je nič chutnejšie, uspokojivejšie a zdravšie ako tradičná ruská kapustnica. Najchutnejšie a najobľúbenejšie sú polievka z kyslej kapusty. Pripravujú sa pomerne jednoducho, ale jedlo je chutné, výživné a zároveň ľahké. Zdieľam recept, takto varila polievku z kyslej kapusty moja stará mama, takto varíme ja a moja mama.
Ingrediencie:
(3 litrový hrniec)
- 0,5 kg. hovädzie alebo bravčové mäso
- 2 šálky kyslej kapusty
- 1 stredná cibuľa
- 1 stredná mrkva
- 1 koreň petržlenu
- 3 zemiaky
- 3 polievkové lyžice proso (voliteľné)
- 8 ks. zrnká čierneho korenia
- 3 ks. bobkový list
- soľ podľa chuti
- 4 strúčiky cesnaku
- kôpor
- zeleninový olej
- kyslá smotana
- Mäso odoberáme v celku, z rebier sa získava veľmi chutná kapustová polievka.
- Mäso umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Nalejte plný hrniec vody (necháme 5-7 cm na vrch).
- Do hrnca dáme petržlenovú vňať, polovicu cibule, polovicu mrkvy a jeden malý zemiak. Hrniec dáme na oheň.
- Keď voda vrie, znížte oheň, dierovanou naberacou lyžicou alebo lyžicou opatrne odstráňte vytvorenú penu.
- Mäso varte na miernom ohni do mäkka. Približne hodinu - jeden a pol, v závislosti od mladosti zvieraťa a od toho, aká časť jatočného tela bola zakúpená.
- Kým sa mäso varí, vezmeme si čistú panvicu a v malom množstve rastlinného oleja najprv prejdeme jemne nakrájanú cibuľu, potom pridáme nastrúhanú mrkvu (druhá polovica). Jemne opražená mrkva dodá našej kapustnici krásny oranžový odtieň.
- K mrkve pridáme kyslú kapustu.
- Kapustu s mrkvou dusíme 10-15 minút na miernom ohni.
- Hlavnou vecou v každej kapustnici je kyslá kapusta, konečná chuť kapustnice závisí od kapusty, či získa takú charakteristickú kyslosť alebo nie. Preto, ak má kapusta mierne kyslú chuť, pridajte do panvice s kapustou lyžicu paradajkového pretlaku alebo trochu citrónovej šťavy.
- Hotové mäso vyberieme z panvice, necháme mierne vychladnúť a potom nakrájame na porciované kúsky.
- Vyhoďte koreň petržlenu, varenú cibuľu a mrkvu, ale nechajte zemiaky. Môžete ju dokonca rozdrviť, aby bola jemnejšia. To dá našej kapustnici hustotu.
- Kusy mäsa vložíme späť do vriaceho vývaru. Vložíme tam papriku a zvyšné dva zemiaky, ktoré nakrájame na malé kocky. Varíme 5 minút.
- Vložíme umyté proso a kyslú kapustu udusenú s mrkvou. Soľ podľa chuti. Kapustovú polievku varíme 15 minút.
- Asi 7 minút pred koncom varenia vložte do panvice bobkový list. Znova ochutnajte soľou a korením.
- Nakoniec do panvice vložíme nadrobno nakrájaný cesnak, kôpor alebo petržlenovú vňať. Môžete použiť sušené bylinky, ale najlepšie sú čerstvé. Varte kapustovú polievku na pár minút a vypnite oheň.
- Je veľmi dobré nechať kapustovú polievku s kapustou lúhovať trochu pod pokrievkou, aspoň 15-20 minút.
- Bohatá a neuveriteľne voňavá polievka z kyslej kapusty sa naleje do tanierov, do každého taniera sa vloží kyslá smotana a jemne nasekaný cesnak. Mimochodom, ukáže sa to veľmi chutné a bohaté.
Ako variť kapustovú polievku
