Takéto tradičné japonské jedlá ako sushi a rolky si získali celosvetovú popularitu a milujú ich mnohí Rusi. Sortiment výrobkov na vypchávanie roliek je veľmi rôznorodý. Tu a čerstvé, solené a údené ryby a morské plody, čerstvá zelenina. Svetová kuchyňa obohatila rožky o také ingrediencie ako mäso, hydina, pečivo, praženica. Chuť týchto pochúťok je do značnej miery daná tým, aký syr sa na rožky použije. Najbežnejšia je Philadelphia, používa sa aj mascarpone, ricotta a iné odrody.
Aký druh syra sa dáva do roliek a sushi
Najbežnejší syr na rolky - krémová. Vyrába sa z kvalitného čerstvého mlieka alebo smotany. Výrobok je ľahký a jemný, chuťovo mierne sladkej, príjemnej krémovej alebo snehovo bielej farby. Má dobrú rovnováhu vitamínov, minerálov a aminokyselín. Počas krátkeho zrenia je možné zachovať prospešné vlastnosti mlieka.
V Japonsku sú sushi alebo syrové rolky považované za vynález gaijins (cudzincov). V tradičných japonských reštauráciách sa nepoužíva. Mimo Japonska sa do roliek najčastejšie používa Philadelphia, ktorú vyvinuli reštaurátori na východnom pobreží USA.
Aký iný syr používajú kuchári do roliek
Ricotta, ktorá je nízkokalorická, sa tiež často dáva do roliek. Vyrába sa zo srvátky, ktorá zostala pri varení mliečnych výrobkov.
Nie je to zlé pre rolky a mascarpone - taliansky tradičný smotanový syr.
Ako náhradu za Philadelphiu v lacných sushi baroch dajte jemnú smotanu Almette, Buko a Natura.
Buko a Natura sú pripravené na báze syridla, stačí konzistencia a chuť blízko Philadelphie. Ich hlavnou výhodou je nízky obsah tuku. Nepresahuje 25 %, čo z nich robí ideálne diétne produkty.
Almette by sa mala používať s veľkou opatrnosťou - jej obsah tuku dosahuje 65 %. Keďže z hľadiska hmotnostného podielu sa blíži polovici hmotnosti rolky, jej použitie môže niekoľkonásobne zvýšiť celkový obsah kalórií. Pri výbere nákupu si tiež musíte byť istí, či do jeho zloženia neboli pridané korenisté alebo voňavé koreniny. Môžu výrazne ovplyvniť chuť rolády.
Syry gréckeho pôvodu ako Feta (Fetaki) sú podobné Bulharský nesolený syr. Majú jemnú textúru a neutrálnu chuť. Niektoré gazdinky sa zaviažu, že ich budú variť z mlieka samy. Je to jednoduché, ak máte dostatok zručnosti. Vyžaduje hustú kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku, vlajkovú tkaninu alebo jednoduchú gázu, zloženú v niekoľkých vrstvách. Do kompozície sa pridá aj trochu citrónovej šťavy (alebo kyseliny citrónovej), za stáleho miešania sa zahreje na vysokú teplotu a prefiltruje sa cez plátno.
Krémový syr
Ľudstvo si osvojilo tento mliečny výrobok pred niekoľkými tisíckami rokov, krátko po domestikácii dobytka. Zvládli ho v rôznych častiach sveta, ale tradične syry z Normandia a Bretónsko. Francúzske dediny Camembert a Pont-l-Evêque dali mená slávnym syrom. Jeho chuť sa vyznačuje odtieňmi sladkosti, jemná textúra umožňuje rovnomerné rozloženie na akomkoľvek základe. Receptúra výroby nevyžaduje dlhé zrenie.
V rôznych regiónoch sa ich staré recepty zdokonaľovali po stáročia. líšiť a zdroje mlieka- Na syr sa používa mlieko z oviec, kôz, koní, tiav, somárov a byvolov. Preto sa líši v obsahu tuku a chuti. Do syrov sa pridávajú aj rôzne bylinky, koreniny, ovocie a orechy, ktoré dodajú chuťové odtiene a získajú požadovanú chuť. Napríklad cesnak je výborný zvýrazňovač chuti a ľahko nahrádza glutaman sodný.
Tradičné regionálne smotanové syry na rožky dodávajú tomuto jedlu obzvlášť rafinovanú chuť.
Pozor! Regionálne syry s výraznými chuťami a vôňami sa nehodia ku všetkým výrobkom. Skúsený šéfkuchár v sushi bare bude môcť vyzdvihnúť dobrú sadu ingrediencií. Experimenty v domácej kuchyni budú na vlastné nebezpečenstvo a riziko.
syr Philadelphia
Receptúra z Philadelphie bola vytvorená na konci 19. storočia americkými výrobcami syrov, ktorí rozvinuli anglickú a normanskú tradíciu výroby syra. Pomenovali ho podľa veľkého mesta, jednej z bášt americkej demokracie. Vo Philadelphii bola prijatá ústava, Listina práv a bola podpísaná Deklarácia nezávislosti od Britského impéria. 
Pôvodne sa používala Philadelphia v syrových omáčkach pre druhé chody, pridávané do polievok, pečiva a dezertov. Od 80. rokov 20. storočia, ako lavínovité rozšírenie kultúry sushi a roliek po celej planéte, sa Philadelphia začala používať v roliach. Bol vytvorený špeciálny recept na rolky, ktorý sa nazýva „Philadelphia“. Stred rolky syra a plátkov zeleniny obklopuje vrstva riasy nori, vrstva ryže a tenký plátok jemne osoleného lososa. Existujú desiatky variácií tohto obľúbeného receptu, ktoré súperia o to najlepšie – ale jedna vec, ktorú majú všetky spoločné, je syr.
Kalifornia a mnohé ďalšie lahodné rolky sú tiež založené na Philadelphii.
Ricotta syr
Ricotta sa vyrába v Taliansku už od čias Rímskej republiky. Receptúra sa s malými zmenami zdokonaľovala niekoľko tisícročí. Je tiež populárny v krajinách, ktoré boli kedysi súčasťou starovekého Ríma: Tunisko, Španielsko, Maroko. Tam sa na jeho výrobu používa ovčie, kozie a byvolie mlieko.
Ricotta sa vyrába zo srvátky, ktorá zostala z iných syrov alebo tvarohu. To vysvetľuje jeho nízky obsah tuku. Diétny produkt je ľahko stráviteľný a nespôsobuje podráždenie tráviaceho traktu ani u ľudí s precitlivenosťou. Pridáva sa do polievok, dezertov, snackov a pečiva. ricotta môže dobre nahradiť Syr Philadelphia, ak chcete vyrábať rolky ľahší a menej zaťažujúci pre organizmus.
Aký syr v rolkách môže nahradiť Ricottu
Na to poslúži akýkoľvek syr na báze srvátky. Textúrou a chuťou najbližšie smotanový syr "Creme Bonjour". Nízky obsah tuku (do 15%) robí z produktu ideálnu náhradu Ricotty, ktorá nezaťažuje organizmus kalóriami navyše.
Pamätajte, že srvátkové produkty nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Pri kúpe nezabudnite skontrolovať dátum výroby. Je vhodné ich použiť nie v posledný deň dátumu spotreby.
Mascarpone
Ďalším výborným regionálnym syrom, ktorý sa hodí na rolády, je Mascarpone. Začiatok jeho prípravy tiež siaha do hmly času. V regióne Lombardia sa tak volá smotana, z ktorej sa varí. Za starých čias mu odoberali mlieko domestikovaných byvolov, ako sa rozvinul chov zvierat, prešli na kravské mlieko.
Mascarpone je skôr veľmi hustá a veľmi jemná kyslá smotana. Používajú ho aj na sushi v ich globálnom (nie japonskom) zmysle.
Ako analóg k nemu môžu slúžiť syry z iných regiónov, ako je talianska Mozzarella alebo Ricotta, ako aj grécka Feta.
Pozor: Mascarpone je vďaka svojmu krémovému základu veľmi mastné, niektoré odrody dosahujú až 75 % tuku. Tí, ktorí berú do úvahy obsah kalórií v jedle, musia byť opatrní s jeho používaním.
Rolky sú vo svete známym a uctievaným jedlom japonskej kuchyne. Chuť roliek ocenilo obrovské množstvo ľudí. Niekto má rád klasické rolky, ktorých hlavnými ingredienciami sú ryby, ryža a morské riasy Nori. Iní ľudia uprednostňujú syrové rolky. Syr Philadelphia sa zvyčajne používa na prípravu japonského jedla. Má bohatú, jemnú krémovú chuť. Rolky s pridaným syrom majú pikantnú chuť, zdajú sa byť tučnejšie ako bežné rožky a nie sú také nevýrazné.
Je ťažké nahradiť Philadelphiurolkya sushi?
Ľudia s radosťou varia rožky doma. Aby ste si vychutnali chuť tohto nádherného jedla, nie je vôbec potrebné ísť do kaviarne alebo reštaurácie. Ale čo ak
Philadelphia nebola v supermarkete, ktorý sa nachádza v blízkosti domu? Čo môže nahradiť syr v sushi alebo rolkách?
Faktom je, že Philadelphia nie je dostupná vo všetkých obchodoch a dokonca ani vo všetkých lokalitách.
V niektorých mestách, väčšinou provinčných, sa nepredáva a na dedinách ešte viac. Ale v skutočnosti to nie je problém. Philadelphia je celkom možné nahradiť a urobiť to jednoducho. Môžete investovať minimum peňazí a aj tak skončíte s lahodným produktom. Je potrebná náhrada s krémovou chuťou. Najprv musíte venovať pozornosť taveným syrom. Množstvo firiem, ktoré ho vyrábajú, je pôsobivé. Musíte si vybrať najdrahší tavený syr. V predaji je produkt s názvom "Creamy" - to je to, čo musíte kúpiť.
Stáva sa to veľmi mäkký, rovnako ako tvrdý tavený syr. Urobí to jedno aj druhé. Môžete si vybrať produkt balený vo fólii alebo v plastovej nádobe. Pridávanie takéhoto syra do roliek je veľmi jednoduché. Pevný krémový výrobok je možné nakrájať na malé kúsky. Veľmi mäkký by sa mal jednoducho rozložiť rovnomerne po celom páse náplne a potom zvinúť. Najlepšie je pridať tvrdý aj mäkký výrobok, potom bude chutnejší.
Úžasný a jednoduchý domáci recept z Philadelphie.
Existuje veľa zaujímavých receptov na výrobu Philadelphie doma. Skvelý krémový produkt vyrobíte bez ďalšej námahy. Aby ste to urobili, musíte si vziať 500 g nesladkého jogurtu a čím je tučnejší, tým lepšie. Stále potrebujete mastnú kyslou smotanou v množstve 200 g Čím je mastnejšia, tým lepšie. Zmiešajte ingrediencie a pridajte lyžičku soli bez sklíčka.
Potom sa krémová hmota rozotrie na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a umiestni do cedníka v miske. Na vrch sa umiestni veko a naň sa umiestni náklad. Potom sa celá konštrukcia odošle do chladničky alebo pivnice. Po dvoch dňoch prebytočná tekutina, teda sérum, opustí hmotu. A dostanete syr, ktorý má hustú konzistenciu, ktorá sa dá natrieť na chlieb.
Chuť výslednej hmoty je krémová a príjemná. Niekomu sa výsledné kulinárske majstrovské dielo páči ešte viac, ako chutí Philadelphia. Môže sa pridať do sushi a roliek namiesto známej Philadelphie.
Ďalší jednoduchý, ale chutný recept z Philadelphie.
Existuje ďalší spôsob varenia. Tučné mlieko budete potrebovať v množstve 1 liter. Mlieko, do ktorého sa pridá 1 lyžička soli a rovnaké množstvo cukru, sa privedie do varu a potom sa pridá 0,5 l kefíru. Vďaka tomu sa v mlieku začne oddeľovať srvátka od tvarohu. Po dokončení tohto procesu sa tvarohová hmota hodí do cedníka a srvátka sa nechá úplne odtiecť.
Potom sa jedno kuracie vajce rozbije s malým množstvom kyseliny citrónovej (na špičke noža) a pridá sa k výslednému tvarohu a premieša sa. Nemožno použiť bežný tvaroh. Je potrebné, aby sa mlieko zrazilo vplyvom kefíru. Takto získaný tvaroh má extra jemnú chuť, je veľmi jemný - presne to je potrebné na výrobu domácej Philadelphie.
Výhody použitia domáceho maslového produktu.
Domáci syr vyjde oveľa lacnejšie ako exotický výrobok z obchodu a hotový výrobok vás poteší. Philadelphia v sushi a rolkách sa dá veľmi jednoducho nahradiť a náhrada bude stáť oveľa menej.
Ľudia, ktorí používajú vyššie uvedené tipy, získajú nádherné rolky, ktorých chuť zapôsobí a zostane v pamäti. Pokiaľ ide o tavený syr, jeho náklady sú nízke, aj keď je výrobok veľmi vysokej kvality. Do roliek ho nemusíte pridávať veľa, takže stačí kúpiť jeden syr vo fólii a jeden téglik veľmi jemného krémového produktu.
Okamžite sa oplatí zahodiť myšlienku pridávať do roliek obyčajný tvaroh. Pokrm s ním nebude chutiť dobre. Je lepšie trochu pohrať, minúť viac peňazí, aby ste skončili s nádherným krémovým produktom. Ak nechcete používať domáci syr, nákup v obchode je v poriadku. Niektorí výrobcovia propagujú svoje syry a tvrdia, že ich produkty sú skvelou alternatívou k Philadelphii. Ale naozaj sa neoplatí kupovať najdrahší mäkký syr dostupný v obchode. Existujú kvalitné produkty od výrobcov, ktorí nemíňajú peniaze na reklamu a ich syr je relatívne lacný.
Ak túžite po exotike, aké možnosti môžete využiť?
Ak chcete exotiku, môžete si kúpiť namiesto smotanového syra výrobok so slaninou, s cesnakom a bylinkami, s hubami. Rolky s takýmito syrmi sa napodiv tiež ukážu ako chutné. Možno niekomu budú takéto náhrady chutiť ešte viac ako smotanový syr. Nemusíte kupovať najlacnejší tavený syr, je nepravdepodobné, že bude vysoko kvalitný. Ale aj veľmi drahé.
Syr „Philadelphia“ nepochádza z rovnomenného mesta, ako by si mnohí mohli myslieť. Rodiskom tohto najjemnejšieho smotanového syra je mestečko Chester v štáte New York. Tvorca pochúťky, William Lawrence, dal svojmu majstrovskému dielu rovnaké meno, pretože v tých časoch sa verilo, že práve vo Philadelphii sa vyrábajú najkvalitnejšie produkty. V súčasnosti je syr veľmi žiadaný, často sa uvádza ako prísada do tvarohových koláčov a roliek.
Čo teda robiť, ak sa rozhodnete uvariť rožky alebo upiecť tvarohový koláč, ale z nejakého dôvodu ste si nemohli kúpiť syr Philadelphia? Nezúfajte! Vynikajúcou alternatívou k určenému smotanovému syru bude "Mascarpone" a "Boursin". Predpokladá sa, že práve určené odrody sú chuťovo najbližšie k Philadelphii. Treba však priznať, že nie sú príliš dostupné. Z viacerých rozpočtových náhrad môžeme ponúknuť tavený syr "Družba" a smotanový "President" vo vaničkách, ako aj syry "Viola" a "Violett".
Čo namiesto "Philadelphia" použiť na výrobu roliek?
Všetky vyššie uvedené alternatívy budú fungovať na výrobu sushi. Hlavná vec na zapamätanie: namiesto Philadelphie môžete použiť akýkoľvek skutočný, mierne sladký, mäkký, smotanový syr s jemnou textúrou, bez prísad. Niektorým gazdinkám sa darí nahradiť uvedenú ingredienciu syrom Fetaki a dokonca aj nesoleným syrom.
Čo môže nahradiť Philadelphiu v tvarohovom koláči?
Hlavnou zložkou tvarohového koláča je syr (odtiaľ v skutočnosti názov). Musíte však uznať, že nie každý si môže dovoliť kúpiť 600 gramov Philadelphie deklarovanej v zozname ingrediencií. Ale nezúfajte, pretože ak pri výrobe tvarohového koláča použijete "Almette", "Viola", "President", "Creme Bonjour" alebo "Buko", potom vás chuť hotového koláča príjemne prekvapí, pretože prakticky sa nelíši od klasického. Môžete experimentovať a miešať uvedené odrody syra v rovnakých pomeroch s tvarohom.
Existuje ďalšia alternatíva k syru Philadelphia, ktorý možno použiť na výrobu tvarohového koláča. Niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že ak porazíte hrubozrnný tučný domáci tvaroh na hladkú krémovú hmotu s kyslou smotanou alebo smotanou s vysokým percentom tuku, môžete získať produkt, ktorý sa chuťou prakticky nelíši od drahého smotanového syra.
A nakoniec, ak vám žiadna z navrhovaných alternatív nevyhovuje, potom nebude ťažké variť podľa receptu, ktorý sme vám predtým ponúkli na stránkach nášho online magazínu, alebo podľa nižšie uvedeného.
Syr Philadelphia: recept
Budete potrebovať:
pasterizované mlieko - 1 liter,
kefír - 1/2 litra,
kuracie vajce - 1 kus,
soľ - 1 lyžička,
cukor - 1 lyžička,
kyselina citrónová - na špičke noža.
Spôsob varenia
1. Nalejte mlieko do hrnca a zapálte.
2. Za stáleho miešania zohrejte mlieko a tesne pred varom pridajte cukor a soľ.
3. Po zovretí mlieka ho odstavte z ohňa a pridajte doň kefír. Dobre premiešajte, kým sa hmota nezrazí.
4. Tvarohovú hmotu natrieme na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a zavesíme, pričom necháme odtiecť prebytočnú tekutinu.
5. Vajíčko rozšľaháme s kyselinou citrónovou.
6. Spojte vaječnú hmotu s tvarohom a šľahajte, kým nevznikne homogénna konzistencia. Syr Philadelphia je pripravený!
Akú alternatívu syra Philadelphia poznáte? Podeľte sa v komentároch!
Obľúbeným jedlom japonskej kuchyne, jednou z odrôd sushi, sú rolky, ktoré sa pomocou bambusovej podložky (makisu) zvinú do valcového kotúča a potom sa nakrájajú na 6 alebo 8 plátkov. Plnka je obalená plátom nori - sušenej a drvenej lisovanej morskej riasy, menej často miešaných vajec, ryžového alebo sójového papiera. Sushi a rolky sa pripravujú s jemne solenými, údenými, surovými rybami, morskými plodmi, ovocím a zeleninou, údeným kuracím mäsom, slaninou a rôznymi druhmi smotanového syra.
Aký druh syra sa používa na rolky
Jednou z najdôležitejších ingrediencií v takmer každom recepte na rolky je smotanový syr. Najpopulárnejšie používané na prípravu japonského jedla je Philadelphia. Nákup tohto syra na rožky môže byť problematický, pretože. má vysokú cenu. Dá sa nahradiť podobným produktom. Chuťou a textúrou sú najbližšie mäkké tvarohové syry, ako Almette, Mozzarella, Buco či Mascarpone.
Takéto syry sú lacnejšie ako ich americké náprotivky, ich jemná textúra a jemná chuť dobre zapadajú do receptúry na klasické rolky. Ak presnosť kotúčov nehrá veľkú úlohu, potom môžete pridať tavený syr "Viola", "President", dokonca aj Yantar alebo syr. Pri použití spracovaného produktu sa odporúča zvoliť klasickú verziu bez prísad, aby sa neprerušila chuť japonského jedla.
Smotanový syr na sushi
Jemný, jemný, sladkastý výrobok z mlieka s výraznou chuťou - smotanový syr na filadelfské rožky. Má krémovú textúru, neprechádza dobou zrenia, čím sa odlišuje od iných mäkkých syrov (brie). Zloženie produktu zahŕňa veľa vitamínov skupiny B, A, E, K a minerálov: horčík, vápnik, fluór, draslík, železo, selén. Obsah kalórií smotanového syra je 340 kcal na 100 g výrobku z dôvodu vysokého obsahu tuku. Takmer každá krajina vyrába takýto syr, navyše niektoré jeho druhy sa dajú pripraviť aj doma.
Tento produkt patrí medzi mäkké odrody, ktoré neprechádzajú procesom dozrievania. Na jeho prípravu sa mlieko najprv pasterizuje, potom ochladí a pridá sa špeciálny mliečny kvas. Proces oddeľovania srvátky od zrazenín tvarohu trvá 20-22 hodín. Potom sa musí hmota prefiltrovať a potom pridať zvyšok prísad podľa receptu. Tento druh smotanového syra sa začal vyrábať v meste Philadelphia v USA v 70. rokoch 19. storočia, odvtedy nestratil svoju popularitu.
Vďaka výrobnej technológii môže byť Philadelphia skladovaná až 4 mesiace po otvorení balenia - nie viac ako týždeň. Obsahuje cholín, ktorý normalizuje hladinu cholesterolu, draslík, potrebný pre normálnu činnosť kardiovaskulárneho systému, vápnik a fosfor, potrebné pre posilnenie kostného tkaniva. Kalorický obsah produktu je 341 kcal na 100 g. Filadelfské rožky nie sú jediným druhom japonskej pochúťky, kde sa takýto smotanový syr pridáva.
Ak si pripravíte domáci sushi syr, získate chutnú a lacnú náhradu za Philadelphiu. Na to potrebujete tieto zložky:
- mlieko - 1 liter;
- mastný kefír - 0,5 l;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - 1 lyžička;
- vajcia - 1 ks;
- kyselina citrónová - na špičke noža.
V hrnci za stáleho miešania uvarte mlieko, pridajte citrón, soľ a cukor, odstráňte z tepla. Nalejte kefír a dobre premiešajte. Mlieko sa okamžite zrazí. Zložte čistú gázu v dvoch alebo troch vrstvách a vložte do cedníka. Opatrne tam nalejte mliečnu hmotu, konce zviažte lanom a zaveste na 6-7 hodín. Syrové rolky môžu byť vyrobené aj s inou náhradou z Philadelphie. Tučný tvaroh zmiešame so smotanou v mixéri a privedieme na požadovanú hustotu.
Vlasťou tohto produktu je Taliansko, hoci ho vyrábajú aj iné krajiny – Španielsko, Rusko, Francúzsko atď. Na prípravu produktu sa používa kozie, kravské, ovčie, byvolie mlieko. Charakteristickým rysom ricotty je, že sa vyrába z druhotných surovín, teda zo srvátky, ktorá zostala po výrobe iných syrov. Pasterizuje sa a kombinuje so špeciálnou kyselinou, potom sa privedie do varu, aby sa vytvorili tvarohové vločky. Poslednou fázou je oddelenie srvátky od tvarohovej hmoty – budúcej Ricotty. Na získanie 100 g syra budete potrebovať nasledujúce zložky:
- sérum - 4 l.;
- ocot 6% - 60 ml.
Spôsob varenia:
- Za stáleho miešania zohrejeme srvátku na teplotu 90 stupňov.
- Odstavíme z ohňa, nalejeme ocot.
- Okamžite sa spustí proces oddeľovania vločiek tvarohu, ktoré vyplávajú na povrch.
- Tieto zrazeniny je potrebné zachytiť štrbinovou lyžicou a položiť na sito pokryté gázou.
- Nechajte 1,5 hodiny, aby bol syr jemný, 7 hodín - pre hustú Ricottu.
- Skladujte nie dlhšie ako týždeň.
Okrem bežného vápnika pre mliečne výrobky obsahuje Ricotta vitamín A, ktorý je potrebný pre dobré videnie, a vitamíny skupiny B, ktoré normalizujú fungovanie nervového systému. Ricotta sa odporúča používať pre deti, dospievajúcich, tehotné a dojčiace ženy, starších ľudí. Obsah kalórií v produkte je iba 145 kcal na 100 g, takže ho môžu konzumovať ľudia s nadváhou.
Prvýkrát bol pripravený v Taliansku. Zloženie talianskeho Mascarpone obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sa podieľajú na procese krvotvorby a posilňovania imunitného systému, tryptofán, ktorý pomáha normalizovať nervový systém, účinne bojuje proti depresii, stresu, nespavosti, ako aj vitamíny a minerály. Mascarpone - produkt s vysokým obsahom kalórií - 405 kcal na 100 g.
Recept na výrobu smotanového syra je jednoduchý: 1 liter 25% smotany sa zahreje, ale nie varí, pridajú sa 3 polievkové lyžice. citrónovú šťavu, dusíme na miernom ohni 3-5 minút. Hmota sa rozloží do špeciálnych látkových alebo gázových vrecúšok a zavesí sa, aby sa zbavilo séra - to trvá 12-15 hodín. Mascarpone má jemnú krémovú chuť a krémovú textúru, preto sa často používa na výrobu dezertov, občerstvenia, sendvičov.
Feta
Tento syr patrí k polotvrdým druhom, navonok podobným lisovanému tvarohu. Pripravuje sa zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka, obsah tuku sa pohybuje od 33 do 65 %. Feta má kyslo-slanú chuť, s jemnou mliečnou arómou. Grécko je považované za rodisko syra, ale väčšina krajín sveta sa zaoberá jeho výrobou. Výrobok sa vyrába vo veľkých kusoch, ktoré sa potom nakrájajú na porcie. Kalorický syr Feta - 255 kcal na 100 g produktu.
Technológia výroby fety je jednoduchá: mlieko sa pasterizuje tak, aby sa zrazilo, a potom sa niekoľko dní filtruje pomocou špeciálnych vreciek. Výsledná hmota sa rozloží do špeciálnych foriem, pridá sa soľ, korenie a marináda. Ďalšou fázou je lisovanie a následné zrenie syra počas 14 dní. Hustota produktu neumožňuje rozbiť ho rukami alebo rozložiť na toasty ako maslo.
Ingrediencie na výrobu fety doma:
- mlieko - 2 litre;
- prírodná kyslá smotana - 200 ml;
- pepsín - 1 g;
- destilovaná voda - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
- Rozdeľte mlieko na 2 časti.
- Polovicu zahrejte na 38 stupňov, druhú polovicu zmiešajte s kyslou smotanou.
- Pepsín rozpustite vo vode, pridajte do zmesi mlieka a kyslej smotany.
- Zmiešajte obe časti mlieka, nechajte 6-7 hodín pri izbovej teplote.
- Kmeň, zabaľte výslednú hmotu do gázy, umiestnite pod tlak na 12-14 hodín.
Syr Feta obsahuje cholín, ktorý zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov a zvyšuje ochranný mechanizmus buniek. Počas niekoľkých pokusov v USA sa dokázalo, že syr obsahuje mikroorganizmy, ktoré sú schopné produkovať prírodné antibiotiká v ľudskom tele. Prispievajú k rýchlemu zotaveniu z dysbakteriózy a otravy jedlom.
Vo Fete je železo, ktoré sa aktívne podieľa na procese transportu kyslíka, posilňuje imunitný a kardiovaskulárny systém. Vitamín B2 pomáha spomaľovať proces starnutia organizmu a zabraňuje vzniku degeneratívnych ochorení – Alzheimer, Parkinson. Tryptofán prispieva k tvorbe "hormónu šťastia" - serotonínu, ktorý zlepšuje náladu a normalizuje spánok.
Jemnú chuť syra Philadelphia poznajú a milujú mnohí znalci sushi a rožkov, tvarohových koláčov a jednoducho lahodných koláčov, ktorých krém podľa receptúry tento syr obsahuje.
Tento produkt však nekúpite v žiadnom obchode a navyše cena syra je pomerne vysoká.
Preto vzniká otázka, ako nahradiť smotanový syr Philadelphia v smotane, koláči a iných jedlách. Nájdite slušnú a lacnú alternatívu k drahému syru.
Najhoršou možnosťou náhrady sú bežné lacné mäkké tavené syry ako Družba a Yantar.
Je možné, že tavený syr poslúži na výrobu roliek (aj keď je nepravdepodobné, že chuť nebude stále rovnaká), ale dobrý tvarohový koláč s ním neurobíte. Niektoré gazdinky namiesto smotanového syra dávajú do roliek mäkký nesolený syr alebo syr Fetaki.
Ale, aby som bol úprimný, nič nemôže nahradiť syr Philadelphia na tvarohový koláč, sushi, rožky a iné jedlá. Je jedinečný a chuť jedla sa bude líšiť od originálu.
A je veľmi frustrujúce, že v sushi baroch a reštauráciách sa často namiesto nich pridávajú iné lacné syry, aby sa ušetrili peniaze.
Môžete tiež skúsiť nahradiť smotanový syr Philadelphia iným tvarohovým smotanovým syrom podľa vášho vkusu, pretože každý má iné preferencie.
