Metódy na určenie kvality medu doma. Ako určiť kvalitu medu doma: spôsoby

Jedine prírodný vyzretý med má neoceniteľné liečivé vlastnosti. Preto je veľmi dôležité kontrolovať jeho kvalitu. Všimnite si jednoduché metódy, ako to urobiť doma.

Funkcie kontroly medu

Falošný med sa predáva nielen na trhu, ale je prítomný aj na pultoch obchodov a supermarketov. Či je med kvalitný alebo nie, je možné určiť skúmaním jeho troch charakteristických vlastností: nutričná hodnota, stálosť prírodného zloženia a skladovateľnosť. Nutričnú hodnotu medu ovplyvňuje množstvo uhľohydrátov, ktoré obsahuje, a zrelosť. Jeho chuť a liečivé vlastnosti závisia od zrelosti medu.

Ako skontrolovať prirodzenosť medu vonkajšími znakmi

Niekedy je potrebné skontrolovať prirodzenosť medu pri nákupe na trhu alebo v obchode bez použitia ďalších látok. Najrýchlejšia a najjednoduchšia kontrola medu sa vykonáva vonkajšími znakmi bez podrobnej analýzy:

• Prírodný med sa ľahko rozotrie medzi prstami, absorbuje ho pokožka rúk.
• Preskúmajte povrch medu. Nemalo by mať penu vo forme bublín. Fermentácia, penenie – znak nezrelosti alebo pridania vody. Prírodný med obsahuje častice peľu, vosku a iných prírodných inklúzií. Príliš čistý, priehľadný med - s najväčšou pravdepodobnosťou umelý.
• Kompetentní kupujúci sa nesnažia kupovať tekutý med, pretože „kandizovaný“ je ťažšie predstierať. Prírodný med časom kryštalizuje, falošný kryštalizuje veľmi pomaly alebo vôbec neexistuje. Na konci jesene a zimy nie je tekutý prírodný med, dokonca kryštalizujú neskoré odrody. Existujú výnimky z pravidla, niektoré odrody medu sú vždy tekuté: limetka, máj, pohánka, ohnivá rastlina, akácia. V lete je skryštalizovaný med minuloročný alebo aj starší.
• Chuť prírodného medu je sladká, ale s mierou, trochu kyslá. V ústach môže spôsobiť mierne brnenie, pocit pálenia. Umelý med nemá také chuťové vlastnosti. Med po zahriatí získa ľahkú karamelovú príchuť. "Vyhrievaný" med má prezentovateľnejšiu prezentáciu, ale je menej užitočný. Pri teplote +50 stupňov stráca svoje jedinečné liečivé vlastnosti a dokonca aj pri +35-40 stupňoch sa môže stať škodlivým, karcinogénnym.
• Ďalším znakom prirodzenosti medu je vôňa. Prírodný produkt má charakteristickú, ľahko rozpoznateľnú voňavú arómu, falošný je bez zápachu.

V trhových podmienkach je veľmi ťažké skontrolovať prirodzenosť medu. Uvažované metódy vás nemôžu ochrániť pred všetkými možnými falzifikátmi. Vyberte si med pre farbu, vôňu a textúru.

Ako zistiť prirodzenosť medu podľa viskozity

Podrobnejšiu kontrolu medu je možné vykonať doma, čo pomôže študovať viskozitu produktu. Zrelý prírodný med má viskóznu konzistenciu. Je dôležité, aby pri experimentovaní s medom nebola okolitá teplota ani vysoká, ani nízka, približne +20-21 stupňov.

Vlastnosti kontroly viskozity medu:

1. Ponorte polievkovú lyžicu do medu a niekoľkokrát ním rýchlo premiešajte. Prírodný, kvalitný med sa omotá okolo lyžičky bez toho, aby z nej kvapkal.
2. Ponorte lyžičku do medu. Po vybratí sledujte, ako z neho tečie med. Proces by mal prebiehať pomaly, vo veľkých kvapkách. Väčšina medu zostane na lyžičke. Stáva sa to preto, že zrelý med je veľmi viskózny, obsahuje asi 21 % vody. Nezrelé - tekutejšie.
3. Drevenú tyčinku namočte do medu. Zober ju. Med by mal tiecť súvislým viskóznym prúdom. Prírodný med nesteká, nestrieka, vytvára na povrchu kopec, ktorý sa postupne porovnáva so zvyškom hmoty.

Zrelý, vysokokvalitný med je veľmi viskózny, jeho vlhkosť podľa GOST nie je vyššia ako 18-20%. Skorý čerpaný med je nezrelý, zle sa skladuje a môže kvasiť.

Kontrola kvality medu doma zahrievaním a vážením

Ani laboratórne rozbory medu neposkytujú úplné informácie o jeho kvalite. Vlastnosti každého medu sú jedinečné. Jeho zloženie je ovplyvnené mnohými faktormi: oblasť zberu, rozmanitosť medonosných rastlín, plemeno včiel, zrelosť medu v čase štúdie, prítomnosť peľu.

Návod na testovanie medu zahrievaním:

• Vložte uzavretú nádobu s medom (50 g) do nádoby s vodou. Med zahrievajte 10 minút vo vodnom kúpeli pri teplote asi + 45? C. Potom otvorte veko a vykonajte posúdenie zápachu. Musí to byť hmatateľné. Nedostatok čuchu je znakom falšovania.
• Med zahrievajte vo vodnom kúpeli dlhšie, asi hodinu. Ak sa skúmaný med začne odlupovať, potom je to prirodzené, inak je to falošný.

Kvalitu medu zistíte doma vážením jeho hustoty. Do nádoby nalejte 1 liter vody a označte jej hladinu fixkou. Vylejte vodu, vysušte nádobu. Po značku naplňte nádobu medom. Odvážte nádobu s medom veľmi presne, až na gram. Odčítajte hmotnosť nádoby, aby ste získali presnú hmotnosť litra medu. Hmotnosť medu vydeľte hmotnosťou vody, t.j. na 1000. Akceptovaná norma pre hustotu medu v Rusku je 1,41 kg/l.

Kvalitný vyzretý prírodný med má hustotu v rozmedzí 1,4-1,6 kg/l. Ak je hustota pod prípustným minimom - med je nezrelý, nekvalitný, nad hornou hranicou rozsahu - chyba vo výpočtoch alebo pri vážení.

Kontrola medu doma netradičnými metódami

Dokonca aj vysokokvalitný med môže pri kúpe vykazovať známky falošného. Je veľmi ťažké rozlíšiť prírodný med od falšovania. Najlepší spôsob, ako neurobiť chybu v sladkosti medu, je odobrať ho od dôveryhodných včelárov. Vždy sa nájdu priatelia, ktorí toto poradia. Ak však neexistujú spoľahliví včelári, ale chcete med, použite na kontrolu medu doma neobvyklé metódy:

1. Pravosť medu možno overiť zapálením. Med natrieme na papier a zapálime. Sledujte reakciu. Prírodný med sa z vysokej teploty stane trochu tekutým - a je to, už sa s ním nestanú žiadne zmeny. Nespáli sa ani nezmení farbu. Produkt sa roztopí, ak budú včely kŕmené cukrovým sirupom namiesto nektáru. Hnedá farba produktu naznačuje prítomnosť cukru v ňom.
2. Na tanier nalejte lyžicu medu, pridajte trikrát toľko vody a začnite tanierom energicky triasť vo vodorovnom smere. Na povrchu prírodniny sa vytvorí vzor pripomínajúci plást.
3. Vložte kúsok chleba do medu, chvíľu počkajte. Po 10-15 minútach skontrolujte jeho stav. V dobrom čistom produkte chlieb stvrdne, ak chlieb zmäkol, znamená to, že do medu bol pridaný cukrový sirup.
4. Med môžete otestovať pomocou drôtu z nehrdzavejúcej ocele. Zahrejte drôt na oheň a ponorte ho do medu. Vyberte ho a skontrolujte. Ak je drôt čistý, potom je všetko v poriadku, ak sa naň prilepia nejaké častice, znamená to prítomnosť nečistôt, ktoré spôsobujú, že med má nízku kvalitu.
5. Najjednoduchší spôsob testovania medu na vodu je nadýchaný papier. Vezmite obrúsok, pijavý papier alebo kúsok novín a nakvapkajte naň med. Okolo kvapky by nemala byť vlhkosť, papier by mal zostať suchý.
6. Najťažšie je nezávisle určiť prímes invertovaného cukru, ktorý sa používa na výrobu umelého medu. Na experiment budete potrebovať lieky predávané v lekárni - éter, rezorcinol, koncentrovanú kyselinu chlorovodíkovú. Trochu medu rozotrite éterom. Výsledný roztok sa prefiltruje, odparí sa. Pripravte 1% roztok rezorcinolu v kyseline chlorovodíkovej. Do hmoty zostávajúcej po odparení esenciálneho medu primiešajte niekoľko kvapiek výsledného roztoku. Získanie farby od oranžovej po jasne červenú naznačuje prítomnosť invertovaného cukru v mede.

Poznanie základných vlastností a vlastností medu vám s najväčšou pravdepodobnosťou pomôže vyhnúť sa nákupu nekvalitného alebo umelého medu. Kontrola medu doma sa dá urobiť bez použitia špeciálnych prípravkov.

Stanovenie prirodzenosti medu a prítomnosti nečistôt

Prírodnosť medu je možné so 100% istotou určiť len v laboratóriu, no len málokto daruje med na výskum. „Domáce“ metódy na určenie prirodzenosti medového produktu nie vždy poskytujú absolútne nezameniteľný výsledok, ale niekedy pomáhajú rozlíšiť dobrý produkt od falošného.

Zvážte, ako určiť prítomnosť nečistôt v mede:

• Preskúmajte roztok medu s vodou na svetlo: ak je med vysoko kvalitný, prírodný, potom bude zakalený alebo dúhový. Nečistoty vytvoria zrazeninu.
• Naneste med na dlaň a potiahnite ho nezmazateľnou ceruzkou. Ak sú nečistoty alebo voda, potom bude stopa zelenkastá alebo fialová. Vo vysokokvalitnom mede chemická ceruzka nezanechá stopu. Test nie je 100% spoľahlivý. Prebytočná vlhkosť môže byť v prírodnom mladom mede.
• Pri dlhodobom skladovaní sa v mede môžu tvoriť svetlé kryštály a v strede zostane nesladená hmota hnedej farby - to je istý znak prítomnosti nečistôt.

Aby bol med nielen chutný, ale mal aj liečivé vlastnosti, nezabudnite skontrolovať jeho pravosť na malom objeme, až potom, čo sa ubezpečíte o jeho kvalite, vezmite med na budúce použitie.

Ako otestovať med na cukor

Primiešavanie cukrového sirupu do medu, kŕmenie včiel cukrom sú najbežnejšie spôsoby falšovania včelieho produktu. Pri určovaní prirodzenosti „tekutého zlata“ chcú kupujúci získať presné informácie o neprítomnosti cukru v ňom, ktorý pridávajú bezohľadní včelári:

1. Pridaním cukru do medu získa vôňu sladkej vody bez príjemnej medovej arómy. Takýto med chutí chorobne sladko, farba je podozrivo biela.
2. Počas skladovania sa tekutý med s prídavkom cukrového sirupu stáva želatínovým, nekryštalizuje. "Cukrový" med nemá trpkosť, je dokonale priehľadný, bez arómy.
3. Sacharóza (trstinový cukor) sa zisťuje v medovom roztoku lapisu (dusičnanu strieborného). Medový roztok pre tento experiment by mal byť 5-10 percent. Vypadnutie bielej striebristej zrazeniny je znakom falšovania medu.
4. Do šálky slabo uvareného čierneho čaju dajte lyžicu medu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ak sa čaj zakalí, znamená to, že v mede je cukor. Kvalitný med neusadí, čaj len mierne stmavne.

Spôsoby testovania medu s ďalšími látkami

Najbežnejšie metódy kontroly prirodzenosti medu sú založené na roztoku medu vo vode a niektorých ďalších látkach, ako je jód, ocot, amoniak, mlieko. Na vytvorenie počiatočného roztoku zmiešajte destilovanú vodu s medom v pomere 2:1.

Testovanie medu na múku s jódom

Bezohľadní včelári pridávajú do medu múku alebo škrob, aby zvýšili jeho hmotnosť alebo hustotu. Prímes škrobu, škrobového sirupu, múky v mede sa stanoví pridaním jódovej tinktúry do počiatočného roztoku. V prírodnom mede nie sú žiadne prvky, ktoré reagujú s jódom.

Kontrola kvality medu jódom je najbežnejšia a vykonáva sa nasledovne:

• 3-4 kvapky jódu stačia na to, aby roztok falšovaného medu zmodral, ak je v ňom v dôsledku chemickej reakcie prítomný škrob alebo múka.
• Zvýšte množstvo jódu v medovom roztoku – a zvýši sa aj intenzita modrej farby. Čím je farba intenzívnejšia, tým je v mede viac škrobových nečistôt.
• Akákoľvek zmena farby medového roztoku pri testovaní s jódom, s výnimkou žltej, poukazuje na prítomnosť nevčelích prísad. Prírodný produkt nereaguje na jód, jeho farba sa nezmení.

Kyselina octová na stanovenie kriedových triesok v mede

Prímes kriedových úlomkov zvyšuje hmotnosť produktu a maskuje jeho zlý stav. Tento med je falošný. Falšovanie medu pomocou kriedových lupienkov sa dá ľahko odhaliť použitím obyčajného stolového octu alebo octovej esencie. Krieda reaguje s kyselinou octovou, je sprevádzaná uvoľňovaním oxidu uhličitého.

Do pôvodného roztoku pridajte trochu kyseliny octovej, stačí pár kvapiek. Prítomnosť kriedy v mede spôsobí penenie a šumenie. Niekedy sa krieda pridáva v malých množstvách a reakcia nebude viditeľná, ak sa kyselina nedotkla kriedy. V tomto prípade je lepšie použiť na expresnú analýzu octovú esenciu.

Pôvodný roztok necháme usadiť, vodu opatrne scedíme, na dne zostane vrstva kriedového sedimentu, ktorý možno preskúmať kyselinou.

Amoniak na detekciu škrobového sirupu

Škrobový sirup, pridávaný do medu, zhoršuje jeho najcennejšie ukazovatele. Med „ochutený“ melasou má vysokú viskozitu, výrazne vonia po melase a je v ňom znížený obsah redukujúcich cukrov. Zvyšky v falšovanej kyseline sírovej vznikajúcej pri technologickom spracovaní melasy sa vyzrážajú vplyvom určitých činidiel, ako je napríklad amoniak.

Do medového roztoku kvapnite 5-10 kvapiek silného amoniaku. Môže sa vytvoriť hnedá zrazenina. Zhnedne aj samotný roztok. Tento efekt dáva škrobový sirup. Roztok prírodného medu sa nezakalí, keď 96? alkohol. Roztok s nekvalitným medom zbelie, akoby sa pridalo mlieko.

Kontrola medu na cukor s mliekom

Ak boli včely kŕmené cukrom, potom, ako každý neprírodný medový produkt, nemá liečivé vlastnosti. Chýbajú mu užitočné zložky prírodného medu: vitamíny, organické kyseliny, aromatické látky, bielkoviny, minerálne soli. "cukrový" med určíte bez zložitých experimentov, pomocou mlieka.

Pridajte med do horúceho kravského mlieka, ak sa zrazí, potom bol med falošný pomocou spáleného cukru. Skutočný med sa rozpustí v mlieku a jemne klesne na dno misky.

Hlavnou zložkou neprirodzeného medu je kremík, iné soli prakticky neexistujú. V prírodnom mede je to naopak.

Ako určiť kvalitu medu - pozrite sa na video:

Tieto "domáce" metódy overovania sú jednoduché a cenovo dostupné, ale nedávajú 100% dôveru v správnosť výsledkov experimentu na určenie kvality medu. Nemali by ste hneď kupovať veľkú nádobu medu od neznámeho včelára, najskôr si vezmite malú a skontrolujte med na kvalitu a pravosť.

A kozmetológia. Aby bol jeho účinok na telo pozitívny, mali by ste pri kúpe venovať pozornosť jeho vlastnostiam.

Ako skontrolovať kvalitu medu? Odpoveď na túto otázku je jednoduchá. Najpresnejšie výsledky poskytne laboratórna analýza. Dobré výsledky však poskytuje aj kontrola jeho chuti, farby a iných vlastností pomocou špeciálnych nástrojov.

Bezohľadní predajcovia sa niekedy pokúšajú skryť znaky poškodeného produktu alebo urobiť produkt chutnejším primiešaním rôznych látok. Aby ste sa pred tým ochránili, musíte vedieť, ako rozpoznať prírodný med a ako môžete skontrolovať, či je med prírodný alebo nie.

Kontrola kvality a prirodzenosti medu očami

Med si môžete skontrolovať nielen doma, ale aj priamo na predajnom mieste. Pri kúpe produktu musíte poznať znaky prírodného medu a nepodľahnúť falzifikátom.

Ochutnajte

Prvá diagnostika medu sa vykonáva kontrolou prirodzenosti odberom vzoriek a hodnotením jeho chuti. Chuť by mala byť príjemná horieťučenie pachuť v hrdle. Ak má chuť karamelový nádych, potom s najväčšou pravdepodobnosťou výrobok podľahol tepelnému ohrevu. Cukrová sladkosť naznačuje pridanie cukru.

Farba

Farba výtvoru včiel závisí od rastlín, z ktorých bola zozbieraná. Odrody letných kvetov sú svetložlté, jantárové, hnedé. Bez ohľadu na farbu má kvalitný čerstvý produkt priehľadná štruktúra a neobsahuje zrážky.

Vôňa (aróma)

Natural má príjemnú vôňu a voňavá aróma, čo je neporovnateľné s ničím. Falošný zápach nemá č. Vôňa závisí od rastliny, z ktorej sa zbiera. Pohánkový a lipový med dokáže rozlíšiť aj neskúsený konzument podľa chuti a vône. Pri nákupe si treba dať pozor na to, aby aróma neobsahovala pach dymu, karamelu a kvasenia.

Hustota a viskozita

Viskozita je dôležitým kritériom pri určovaní jej zrelosti. Zrelý produkt obsahuje 18 % vody, zatiaľ čo nezrelý produkt obsahuje 21 % alebo viac. Ak med obsahuje 25% vody, potom bude jeho viskozita šesťkrát nižšia ako viskozita zrelého medu, takže nie je ťažké určiť tento parameter vizuálne. Pozorovania by sa mali vykonávať pri teplote nie nižšej ako 20 stupňov.

Za týmto účelom sa lyžica čerstvého včelieho dezertu prevráti rýchlymi kruhovými pohybmi. Ak sa nabalí na lyžičku, tak je zrelý, ak odtečie, nie je. Zrelý produkt pri vypúšťaní z lyžice vytvára dlhé pramene a leží na povrchu vo forme malého kopca.

Avšak, viskozita závisí aj od rastlín. z ktorých sa zbieralo. Toto treba brať do úvahy. Ďatelinový nektár je tiež veľmi tekutý. Za tekuté sa považuje aj lipa, pohánka a ohnivá rastlina.

Dôslednosť

Konzistencia kvalitného včelieho produktu je jednotná a jemná. Jeho kvapka sa ľahko rozotrie medzi prstami a vstrebe do pokožky. Falzifikát sa takouto schopnosťou nemôže pochváliť. Zvyčajne zostáva na prstoch vo forme hrudiek.

Dôležité! Kryštalizácia rôznych medov je prirodzený proces a jej rýchlosť závisí od druhu produktu a teploty obsahu. Pomer fruktózy a glukózy v produkte je jedným z parametrov intenzity kryštalizácie. Vysoký obsah fruktózy naznačuje pomalú kryštalizáciu.

Kontrola prirodzenosti medu pomocou improvizovaných prostriedkov

Zvážte spôsoby testovania medu pomocou improvizovaných prostriedkov.

Yoda

Kontrola medu s jódom sa vykonáva na prítomnosť nečistôt múky a škrobu. Na tento účel pripravte jeho roztok s vodou v pomere 1: 2 a pridajte niekoľko kvapiek jódu. Ak roztok zmení farbu na Modrá, potom nečistoty existujú, ak sa farba nezmení, neexistujú žiadne nečistoty.

ocot

Pomocou octovej esencie môžete určiť prítomnosť kriedových nečistôt. Za týmto účelom ju rozpustite vo vode (1: 2) a ak sa objaví zrazenina, pridajte niekoľko kvapiek octovej esencie. Ak v dôsledku chemickej reakcie roztok začal peniť, znamená to uvoľňovanie oxidu uhličitého, preto existuje prímes kriedy. Pri absencii octovej esencie môžete použiť jednoduchý ocot, ale jeho dávka sa musí zvýšiť na 20-25 kvapiek.

amoniak

S pomocou môžete určiť nečistotu v produkte škrobového sirupu. Za týmto účelom zmiešajte s vodou v pomere 1: 2 a pridajte niekoľko kvapiek amoniaku. Po zmiešaní môžeme podľa výsledkov experimentu usúdiť, že existujú prísady. Hnedá farba roztoku so zrazeninou naznačuje prítomnosť melasy.

Mlieko

Pomocou čerstvého môžete určiť falšovanie s prímesou cukru. Ak rozpustíte lyžičku včelieho produktu v horúcom mlieku a zrazí sa, potom tento znak označuje pridanie cukru do produktu.

Dôležité! Presnejší test medu na cukor sa vykonáva pomocou dusičnanu strieborného (lapis). Nájdete ho v lekárni. Do 10% vodného roztoku včelieho produktu pridajte kvapky lapisu. Ak okolo kvapiek pozorujeme zákal a bielu zrazeninu, roztok obsahuje cukor.

Voda

Testovanie medu vodou je najjednoduchšie a najzákladnejšie. Určuje prítomnosť nečistôt v produkte. Za týmto účelom nalejte vodu do priehľadnej sklenenej kadičky a pridajte 1 lyžičku. med. Roztok sa mieša, kým nie je homogénny. Kvalitný produkt by sa mal úplne rozpustiť. Roztok by mal byť zakalený, ale bez sedimentu. Ak sediment klesne na dno, znamená to prítomnosť nečistôt.

kúsok chleba

list papiera

Na určenie zrelosti produktu sa často používa list papiera alebo obyčajný toaletný papier. Na to sa nakvapká veľká kvapka medu a po 20 minútach sa vyhodnotí výsledok. Ak sa okolo kvapky na papieri vytvorí mokrá značka s hrúbkou do 1 mm, potom je med vyzretý, ak je značka oveľa hrubšia, potom je takýto výrobok lepší. nekupovať.

nehrdzavejúca oceľ

Na stanovenie nečistôt sa používa horúci drôt z nehrdzavejúcej ocele. Ak po ponorení do výrobku zostane jeho povrch čistý, svedčí to o jeho dobrej kvalite. V prípade lepenia rôznych častíc má medový produkt nečistoty.

Dôležité! Med by sa nemal zahrievať nad 50 stupňov, inak stratí všetky svoje prospešné vlastnosti.

chemická ceruzka

Predtým, ako otestujete med nezmazateľnou ceruzkou, musíte vedieť, že jeho pôsobenie je založené na zmene farby pri kontakte s vlhkosťou. Je potrebné ponoriť ceruzku do včelieho dezertu a vyvodiť závery z výsledku reakcie. Ak ceruzka nezmenila farbu, nie je tam žiadna prímes cukrového sirupu a med je zrelý.

Ďalšie spôsoby, ako skontrolovať kvalitu medu

Existuje mnoho spôsobov, ako určiť, ktorý med je prírodný a ktorý nie, ale neexistuje 100% istota, že výsledky sú správne. Poďme sa pozrieť na tie, ktoré sa zdajú najodhaľujúce.

kúrenie

Ako rozlíšiť prírodný med od falošného pomocou zahrievania? Malú nádobu s polievkovou lyžicou včelích produktov vložíme do vodného kúpeľa a zahrievame 8-10 minút pri teplote nepresahujúcej 45 stupňov. Otvorte veko a oceňte vôňu a vôňu.

Nedostatok vône je prvým znakom nekvalitného produktu. Ak sa zahrievanie vo vodnom kúpeli vykonáva asi hodinu, potom by sa mal prírodný med odlupovať a falzifikát zostane homogénny.

vážení

Jednoduchý spôsob, ako určiť hustotu medu a tým aj jeho obsah vody. Treba si uvedomiť, že čím menej vody, tým vyššia hustota. Sklenená nádoba s objemom 1 liter sa odváži na váhe. Nalejte do nej 1 kg vody a na pohári označte úroveň spodného menisku.

Neskôr sa voda vyleje a nádoba sa vysuší. Potom nalejte zakúpený produkt do téglika po značku a odvážte ho. Hmotnosť látky je určená rozdielom medzi suchou a naplnenou nádobou, ktorý sa rovná jej hustote. Podľa tabuľky to nastavte obsah vody.

Med je liečivý produkt, ktorý nám dávajú včely medonosné. Prekvapivo jeho zloženie ešte nebolo úplne preskúmané. Existuje asi sto druhov tejto pochúťky, no v našich končinách sú tradičné tri druhy: pohánková, lipová a akátová. Všetky sa líšia svojou farbou a chuťou. Med je známy svojimi protizápalovými, baktericídnymi a antibakteriálnymi vlastnosťami. Prírodný produkt má úžasnú a jedinečnú chuť a farbu.

Aby ste si naplno užili všetky chuťové a liečivé vlastnosti zlatého medu, musíte byť schopní rozlíšiť skutočný med od falošného. Do falzifikátu sa pridáva nielen cukor, ale aj škrob, múka a dokonca aj krieda. Ak med kryštalizuje, neznamená to, že ste si kúpili falošný. Naopak, prírodný produkt bude kandizovaný za 1-2 mesiace. Je to spôsobené tým, že prírodný med obsahuje veľa peľu. Ak nekryštalizuje, s najväčšou pravdepodobnosťou bol podrobený tepelnému spracovaniu, v dôsledku čoho sa stratili všetky užitočné vlastnosti produktu.

Kryštalizácia sa hodí ku všetkým odrodám bez výnimky, včelári v tomto prípade používajú koncept „nastaveného medu“. Vlastnosti produktu po cukrení sú zachované. Je ťažké to predstierať, takže v zime nekupujte tekutý výrobok, pretože si môžete kúpiť med, ktorý sa roztopil v parnom kúpeli. A v lete nemusí byť kandizovaný med prvou sviežosťou.

Najlepšie je kupovať med priamo od včelárov. Ak však takúto možnosť nemáte a kúpite si ho na trhu, uistite sa, že na výrobok nedopadá priame slnečné svetlo, ktoré ničí všetky vitamíny a enzýmy. Nezabudnite sa opýtať, kde bol med skladovaný. Nedá sa skladovať v hliníkových, medených riadoch, keďže kyseliny, ktoré tvoria med, reagujú s kovom, ktorý sa potom hromadí v tele a môže spôsobiť rôzne ochorenia. Ideálne je, ak kupujete med v sklenených, kameninových, drevených alebo plastových nádobách.

Ak pochybujete o kvalite kupovaného medu, urobte si doma niekoľko jednoduchých experimentov:

1. Pridajte pár kvapiek jódu do pohára medu. Ak výrobok zmodral, pridal sa doň škrob, aby necukroval.
   
2. Pridajte pár kvapiek octu. Ak med prská, pridáva sa k nemu krieda, aby sa zvýšila viskozita.
   
3. Ponorte lyžicu do medu a pomaly ju nadvihnite. Skutočný zrelý med sa natiahne ako niť a pri zostupe vytvorí kopec a niť, ktorá sa odlomí, sa natiahne nahor. Ak produkt ešte nie je zrelý, okamžite sa rozšíri a vytvorí lievik.
   
4. Medzi prstami rozotrite kvapku medu. Ak je prírodný, okamžite sa vstrebe do pokožky.
   
5. Namočte krajec čerstvého chleba do medu. Ak sa chlieb namočí, máte falošný alebo pokazený výrobok.
   
6. Dajte trochu medu na pijavý papier. Ak po 3-5 minútach uvidíte na zadnej strane papiera vodnaté miesto, kúpili ste si falošný.
   
7. Dajte trochu medu na papier a zapáľte ho. Ak sa med začal topiť, včely sa kŕmili cukrovým sirupom a ak zmenil farbu na hnedú, pridal sa doň cukor. Skutočný med sa nepripáli ani nezmení farbu.
   

Majte na pamäti, že prírodný vyzretý med nebude chutiť len sladko, ale mal by byť trochu kyslý a horký. Nekupujte med z včelín, ktoré sú v blízkosti diaľnic, ako aj v oblastiach s nepriaznivou environmentálnou situáciou.

Med je najlepšie kupovať v sezóne, zvyčajne sa začína zberať v polovici augusta. Skúste si kúpiť tento liečivý produkt od dôveryhodného včelára, ktorého poznáte, so zásobou na rok vopred.

Med je skutočný poklad pre telo. Obsahuje užitočné minerály a vitamíny, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Okrem toho je to aj veľmi chutná pochúťka. Rozsah aplikácie je veľmi rôznorodý. Môže sa použiť na prípravu kozmetiky, ako prísada do potravín alebo na liečbu a prevenciu rôznych chorôb. Každý človek potrebuje vedieť, ako určiť prirodzenosť a kvalitu medu, aby sa vyhol nákupu umelej náhrady produktu.

Zlato: aké to je?

Existuje niekoľko hlavných druhov medu:

• Smieť. Toto je názov produktu získaného po prvom kotúči. Je potrebné poznamenať, že názov nemá nič spoločné s vlastnosťami samotného medu, ale je čisto filistínskej povahy.
• Medovicový med. Ide o produkt, ktorý včely vyrábajú zo sladkých výlučkov určitého hmyzu, a nie z kvetov. Medovicový med rastlinného pôvodu môžeme získať aj z medovice stromov ako javor, lipa, smrek, jedľa, lieska.
• Jednokvetý med. Tento produkt dostal taký názov z dôvodu, že ho včely zbierajú z kvetov jedného druhu rastlín.
• Polyflorálny med. Produkt, ktorý včely vyrábajú z nektáru zozbieraného z niekoľkých druhov rastlín.

Prišli sme na typy produktov, zostáva len pochopiť, ako určiť kvalitu medu doma.

Ako si vybrať prírodný med na trhu?

Dnes sa na trhu veľmi často možno stretnúť s tým, že predajcovia sa snažia predať spotrebiteľovi neprírodný produkt. Takýto med mohol byť odčerpaný skôr, ako sa očakávalo, zriedený vodou alebo škrobom. Niekedy ho predajcovia dokonca roztavia, aby produkt vyzeral reprezentatívnejšie. Všetky tieto akcie vedú k tomu, že med stráca svoje prospešné vlastnosti. A jeho zahrievanie vedie k tvorbe škodlivých látok v kompozícii. Ako skontrolovať med? Skutočný alebo nie pred vami produkt? Toto je dnes aktuálna téma. Keď poznáte niekoľko jednoduchých pravidiel, môžete ľahko rozlíšiť umelý produkt od prírodného.

Čo potrebuješ vedieť:

• Aby ste sa vyhli kúpe roztopeného medu, nikdy nehľadajte tekutú konzistenciu na konci jesene alebo zimy. Do tohto obdobia sa vykryštalizujú aj najnovšie odrody. Ak ste v januári išli na trh a uvidíte, ako predajca demonštruje, že med hladko tečie z lyžice, nikdy nekupujte takýto výrobok, pretože je s najväčšou pravdepodobnosťou roztavený. Bohužiaľ, predajcovia to robia veľmi často, aby dosiahli väčší zisk.
• Všimli ste si, že med sa niekedy predáva s penou na povrchu? To neznamená, že je čerstvé. Takýto produkt bol buď odčerpaný vopred, alebo jednoducho zriedený vodou, čo už výrazne znižuje percento užitočných látok v kompozícii.
• Pri nákupe medu v plástoch musíte byť tiež veľmi opatrní. Hlavná vec je venovať pozornosť skutočnosti, že bunky sú tesne utesnené. Včelári to robia, aby zachovali prospešné vlastnosti produktu.

Ako určiť kvalitu medu podľa vonkajších znakov?

Predtým, ako určíte kvalitu medu doma, musíte si ho najprv kúpiť. Na trhu nie je vždy možné zistiť, či je prírodný produkt pred vami alebo nie. Existuje však niekoľko znakov, na ktoré si dávajte pozor, môžete si kúpiť dobrý med.

Na čo si dať pozor?

• Farba. Prvá vec, ktorú človek zaujíma pri pohľade na pult, je farba medu. Samozrejme, v závislosti od odrôd sa odtiene môžu líšiť. Existuje však všeobecné pravidlo. Ak je med čerstvý, potom v ňom nebude žiadny sediment. Ak je produkt zakalený, znamená to, že v kompozícii sú nejaké nečistoty. Ak spozorujete niekoľko tmavých škvŕn, potom bol med zahriaty, možno aj viackrát.
• Konzistencia prírodného medu by mala byť mierne viskózna. Ak ste nádobu krútili v rukách a všimli ste si, že sa produkt nalieva príliš rýchlo, znamená to, že je buď zriedený, alebo roztavený.
• hmotnosť a chuť. Je známe, že téglik s jedným litrom medu váži asi 1,5 kilogramu. Ak si všimnete, že je oveľa ľahší, potom bol produkt zriedený vodou. Teraz čo sa týka chuti. Med je sám o sebe sladký, no niektorí predajcovia doň pridávajú cukor navyše. Vyskúšajte produkt na špičke jazyka. Ak je cloying, tak to predajca osladil.

Kontrola medu doma rozpustením produktu vo vode

Ak vás zaujíma, ako zistiť kvalitu medu doma, tak jedným z najúčinnejších spôsobov je jeho rozpustenie vo vode.

Vezmite malý pohár vriacej vody, pridajte tam trochu medu. Po rozpustení sa kvapalina mierne zakalí. Je dôležité vedieť, že by to nemalo zanechať zvyšky. Ak sa objaví, znamená to, že v produkte sú nečistoty. Ak po pridaní medu zostane voda číra, znamená to, že do nej bol pridaný cukrový sirup.

List papiera je jednoduchý spôsob, ako skontrolovať kvalitu medu

Na vykonanie tohto testu je lepšie vziať papier nízkej kvality a nie hrubý biely papier. Postačí aj tenký obrúsok alebo obyčajný toaletný papier. Nakvapkajte naň malé množstvo medu a pozorne sledujte, ako sa správa. Ak sa med začne šíriť alebo presakovať cez tkanivo, potom je produkt neprirodzený alebo zriedený. Dobrý produkt bude taký, po ktorom nezostanú žiadne mokré škvrny okolo kvapky mokrých miest na obrúsku.

Táto metóda je skvelá na zistenie kvality medu doma. Test sa vykonáva veľmi rýchlo a dáva vám jasnú odpoveď, či je produkt pred vami prirodzený alebo nie.

Domáci test kvality pomocou octu

Ocot je vo výzbroji každej gazdinky. Pýtate sa, ako pomocou neho zistiť kvalitu medu doma? V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché. Vezmite trochu medu a zrieďte ho vodou, potom doň pridajte ocot. Teraz sa pozrime, čo bude ďalej. Ak konzistencia začala bublať alebo sa vytvorila pena, potom je to veľmi zlé znamenie, z čoho je zrejmé, že v kompozícii je krieda.

jódový test

Teraz skontrolujeme kvalitu medu doma pomocou jódu. Tento test pomôže zistiť, či sú v zložení produktu ďalšie nečistoty, konkrétne múka alebo škrob.

Vezmite malé množstvo medu a zrieďte ho vo vode. Voda by nemala byť horúca, nechajte ju zovrieť pri izbovej teplote. Všetko dobre premiešame, aby sa med rozpustil. Potom pridajte niekoľko kvapiek jódu. Ak sa roztok zmení na modrý, znamená to, že výrobok obsahuje múku alebo škrob.

Drôtová metóda

Neviete ako otestovať med? Či je produkt skutočný alebo nie pred vami, obyčajný medený drôt pomôže určiť. Tento test zahŕňa dva jednoduché kroky:

• Drôt zahrievame, kým nezčervená.
• Spustíme ho do nádoby s medom a držíme ho tam doslova 10-15 sekúnd.

Po vybratí drôtu skontrolujte, či zostáva čistý. Ak áno, potom máte skutočne prírodný produkt. Ak však na povrchu zostane lepkavá hmota, potom sú v mede nečistoty alebo bol zriedený vodou.

chlebové cesto

Kontrola kvality medu doma nezaberie veľa času, ale môžete si byť úplne istí, ktorý produkt používate: prírodný alebo nie.

Jedným z najúčinnejších testov je kontrola kvality chleba. Do misky nalejte toľko medu, aby ste zakryli kúsok bieleho chleba, a potom znížte samotný chlieb. Nechajte to tam asi 10 minút. Ak vidíte, že chlieb zmäkol alebo sa začal rozširovať, znamená to, že v mede je cukrový sirup, čo už naznačuje, že výrobok nie je prírodný. Skutočný, čistý med pomáha tvrdnúť chlieb.

Teraz viete, ako otestovať med doma. Všetky možné spôsoby, ktoré dávajú jasný výsledok, boli uvedené vyššie. Nikdy nekupujte veľkú nádobu na trhu naraz, najskôr si vezmite trochu na vzorku. Vykonajte jednoduché testy doma a uvidíte, čo ste si kúpili: falošný alebo prírodný produkt. Ak sa ukáže, že med je dobrý, tak si už môžete kúpiť viac, ale budete si istí jeho pravosťou.

Ako určiť kvalitu medu doma, absolútne každý by mal vedieť. Nenechajte sa oklamať, vždy skontrolujte kvalitu produktu a prítomnosť nečistôt. A metódy uvedené vyššie vám pomôžu urobiť správnu voľbu.

Zdravím všetkých v mojom elektronickom denníku včelára!

Včera mi zavolala kamarátka a požiadala ma o radu ohľadom medu. Chystal sa navštíviť príbuzných do Kazachstanu a svojej starej mame chcel priniesť miestny med.

Pri prechádzaní regálmi som si kúpil pár pohárov na testovanie od rôznych výrobcov, v dôsledku čoho sa jeden med ukázal ako kyslý, druhý ma začal bolieť žalúdok.

Dlho som mu vysvetľoval, ako si vybrať dobrý produkt, a potom som si povedal, že bude lepšie si všetky tieto odporúčania zapísať, aby som si mohol vziať so sebou výtlačok. Užitočné tipy nájdete nižšie.

Pár trikov pri výbere medu

• Tekutý med vzniká až do mesiaca po zbere medu, ktorý trvá od konca júla do konca septembra. Do konca októbra začína všetok nazbieraný med kryštalizovať a hustnúť, okrem medu z akácie a vresu. Ak vám teda v zime ponúkajú na trhu tekutý med, s najväčšou pravdepodobnosťou bol roztopený alebo zriedený glukózovým sirupom. Pamätajte, že keď sa med zahreje na 40 stupňov a viac, stratí všetky svoje cenné vlastnosti a zmení sa na obyčajný sladký sirup.
• Ak chcete skontrolovať prirodzenosť tekutého medu, ponorte do neho lyžicu a zdvihnite ju - kvalitný med pomaly steká po dlhej nite a ak sa pretrhne, na povrchu medu sa vytvorí sklz, ktorý sa pomaly šírenie. Falošný med sa rýchlo sype z lyžice alebo sa rozpráši. Med môžete navíjať na lyžicu - ak leží v rovnomerných záhyboch, znamená to, že to nie je falošný pred vami.
• Med určite ovoňajte a ochutnajte – mal by mať voňavú vôňu a charakteristickú chuť, ktorú nemožno s ničím porovnať. Absencia arómy svedčí o umelom pôvode medu a karamelová príchuť naznačuje, že med bol vystavený vysokým teplotám.
• Farba medu nie je indikátorom jeho kvality, preto biely med neznamená cukornatý a tmavohnedá farba nenaznačuje prítomnosť melasy alebo cukrového sirupu v mede. Sladký ďatelinový, akáciový a ohnivkový med má svetlé odtiene, pohánkový, čerešňový a medovicový med je tmavohnedý a ostatné odrody môžu byť svetložlté, jantárové a tmavojantárové.

Existujú spôsoby, ako podrobnejšie skontrolovať kvalitu medu doma. Niektoré ženy v domácnosti rozpúšťajú med vo vode a kvapkajú lugol alebo jód - modrý roztok naznačuje, že do produktu bol pridaný škrob alebo múka. Zvedavejší odborníci zariaďujú v kuchyni skutočné chemické laboratórium, ale tomu sa dá vyhnúť, ak si vezmete med od známeho dôveryhodného včelára, ktorý chová včely v ekologicky čistej oblasti.

Zdroj: www.edimdoma.ru

Ako si vybrať prírodný med na trhu

A problém, ako si vybrať skutočný med na trhu, čelia mnohí, najmä obyvatelia miest, je akútny. Nie je to vtip - obchody aj trhy sú plné falzifikátov najrôznejšej závažnosti a na niektorých miestach sú predajcovia takí presvedčiví a profesionálni vo svojich falzifikátoch, že je takmer nemožné dostať sa od nich bez nákupu.

Niektorí obchodní včelári teda namiesto skutočne prírodného produktu predávajú taký, ktorý vyrábajú včely, no nie z nektáru či medovice, ale z jednoduchého cukrového sirupu, ktorým sami včelári usilovne kŕmia svojich miláčikov. Často predávaný med má dva-tri roky, roztopený a mnohokrát preliaty. Nikto sa, samozrejme, nepriznáva k jeho starobylosti.

A najzávažnejšími falzifikátmi sú rastlinné sirupy s pomocou prísad maskovaných ako prírodný produkt. Takéto surogáty sa najčastejšie pripravujú odparovaním šťavy z melónu alebo vodného melónu. Vydávať ich za prírodný med je najťažšia vec, ale niekedy to podvodníci robia. Aby ste sa nenechali oklamať a vybrali si skutočný kvalitný med, mali by ste poznať hlavné vlastnosti prírodného produktu.

Ako rozlíšiť dobrý med od falošného

1. Ochutnajte.

   Malo by to byť trochu sťahujúce a zakrpatené. Ako si vybrať prírodný med podľa chuti? Má výraznú špecifickosť. Lipa je o niečo jemnejšia, slnečnica alebo pohánka - obzvlášť svetlá a jasná. Falošný alebo med získaný z cukrového sirupu chutí ako obyčajný cukrový sirup. Spravidla nespôsobujú mierne pálenie na jazyku, charakteristické pre prírodný produkt.

2. Podľa vône.

   Rovnako aj s vôňou. Ako si vybrať kvalitný med na trhu? Ovoňaj! Akýkoľvek prírodný produkt má špecifickú arómu, aj keď je zahustený. A cukrové sirupy takmer necítia.

3. Všeobecná konzistencia.

   Najľahšie ho identifikujete rozotretím kvapky sladkej maškrty medzi prstami. Ako si vybrať prírodný med? Ľahko sa rozotiera a vstrebáva do pokožky. Falošné najčastejšie tvoria zrazeniny a hrudky, ktoré sú ľahko cítiť prstami.

   Veľmi často je možné pri výbere medu na trhu alebo z rúk zhodnotiť jeho konzistenciu tak, že doň ponoríme tyčinku alebo lyžičku. „Správny“ med po nalievaní lyžičkou vytvorí tenkú niť a na povrchu hlavnej hmoty sa nahromadí vo forme pagody, ktorá sa bude postupne rozširovať. Falošný spravidla kvapká z lyžice a okamžite padá do hlavného objemu.

4. Podľa farby.
   Ako si vybrať med podľa farby? Toto znamenie je najťažšie. Takže niektoré odrody medu sa dajú veľmi ľahko zameniť s "cukrom" kvôli ich ľahkosti. Med vyrobený z cukru však zvyčajne pôsobí príliš bielym dojmom. Okrem toho je prírodný med vždy celkom homogénny a priehľadný, zatiaľ čo falzifikáty majú zvyčajne zákal a malý sediment na dne.

Ale aj keď viete, ako si vybrať prírodný med podľa týchto charakteristík, je lepšie sa neponáhľať a odobrať vybrané vzorky v čo najmenšom množstve - napríklad pohár od majonézy. A už doma ich vykúzliť. Napríklad existujú dobré metódy na hodnotenie prítomnosti určitých prísad v zložení medu.

Čo sa pridáva do medu

• škrob.
  Vypočítava sa podľa bežnej školskej skúsenosti: do téglika sa nakvapká niekoľko kvapiek jódu. V prítomnosti škrobu šmuha na povrchu medu zmodrie.
• Cukor.
  Je ešte jednoduchšie skontrolovať: kúsok chleba sa ponorí do medu a drží sa desať minút. Potom sa vyberie. Ak chlieb stuhol, potom je med dobrý. Ak je mäkký, znamená to, že je v ňom veľa cukrového sirupu.
• Voda.
  Voda sa určite prejaví, ak kvapnete med na papier. Dobrý produkt zostane kvapkou na papieri a zriedený vodou začne vytvárať tekuté škvrny alebo dokonca presakovať.
• Krieda.
  Do zloženia produktu sa pridáva najčastejšie, aby navodil dojem hustoty a hustoty. Na jej odhalenie je potrebné nakvapkať octovú esenciu do lyžice s medom. Syčanie znamená zlé.

Aby ste skontrolovali, či je med, ktorý ste si vybrali, kvalitný, stačí ho popichať rozžeraveným drôtom. Ak na ňom po vytiahnutí niečo zostane, máte pred sebou fejk. Dobrý med sa nelepí na horúci kov. A až potom, čo vám tieto manipulácie doma pomôžu vybrať skutočný vysokokvalitný med, môžete bezpečne ísť na trh a kúpiť si od poctivého predajcu plnú zásobu na zimu.

Mimochodom, je dôležité si uvedomiť, že žiadny prírodný med nemožno skladovať niekoľko rokov bez zahustenia. Našťastie sa po niekoľkých mesiacoch začne kryštalizovať. A ak vám uprostred zimy predajú produkt, ktorý je čistý, ako detská slza a tekutý ako horský potok, vedzte, že niečo s ním nie je v poriadku.

Zdroj: sostavproduktov.ru

Charakteristické vlastnosti a vlastnosti prírodného medu

Konzistencia je prvým znakom pravého medu. V prvom rade by mal byť homogénny, na dne nádoby s medom by nemal byť žiadny sediment, žiadne delaminácie. V závislosti od ročného obdobia, okolitej teploty sa tento ukazovateľ líši: mladý med má tekutú konzistenciu a v zime sa stáva hustejším.

S nástupom chladného počasia prírodný med spravidla kryštalizuje („cukruje“) - stáva sa ľahším, zakaleným a hustejším. Ak sa tak nestane, potom je med falšovaný.

Pozor!

Výnimkou z pravidla je agátový med, tento druh medu kryštalizuje pomalšie ako ostatné.

Preto v zime nemôže byť skutočný med tekutý, v tomto prípade bol buď roztavený (zvyčajne včelári hovoria „rozpustený“), aby mal predajný vzhľad, alebo bol získaný ako výsledok kŕmenia včiel cukrom. Mimochodom, v zime je balený med na pultoch obchodov zvyčajne tekutej konzistencie, čo by malo byť alarmujúce.

• Dbajte na tekutosť medu (tento spôsob je vhodný pre čerstvo načerpaný tekutý med). Kvalitu mladého medu možno určiť nasledovne: ponorte lyžicu do fľaše medu, naberte ju a zdvihnite. Skutočný med vydrží dlho, dlho, steká rovnomerným prúdom, neláme sa na kvapky, leží na tanieriku v šmýkačke a potom sa hladko rozleje po jeho povrchu. Posledná kvapka kvapkajúceho medu vypruží a stiahne sa späť na lyžičku.

  Ak otočíte lyžičkou okolo jej osi, med by sa mal okolo nej „omotať“ ako stuha. Nezrelý med zvyčajne okamžite odkvapká, bez ohľadu na to, ako rýchlo točíte lyžicou.

  Skúste tiež rozotrieť trochu medu medzi prstami. Ten pravý sa úplne vstrebe, zatiaľ čo ten falošný vytvorí hrudku, ktorú je možné zrolovať.

• Ochutnajte. Pravý med, okrem toho, že je len sladký, by mal byť aj príjemne horký, spôsobovať miernu bolesť hrdla, mal by mať kyslú chuť. Držte trochu medu v ústach a prehltnite – ten správny med vám „zašklbe“ hrdlo.
• Vôňa a vôňa. Pravý med vonia po kvetoch, vôňa je nevtieravá, prirodzená. Umelé má dva extrémy: vôňa môže úplne chýbať alebo môže byť ostrá, neprirodzená, vydávať karamel.
• Farba medu závisí od medonosných rastlín, z ktorých bol nektár zozbieraný. Napríklad kvetový med prichádza vo svetlých odtieňoch, pohánkový - hnedý, lipový - jantárový. Biela farba môže naznačovať, že včely boli kŕmené cukrovým sirupom. V tomto prípade fermentujú cukor a spracovávajú ho ako obyčajný nektár z polí. Výsledkom je obyčajný med, ktorý je ťažké určiť aj v laboratóriu.

Samozrejme, pokiaľ ide o jeho užitočné vlastnosti a chuť, je výrazne horší ako prírodný.

Často bezohľadní predajcovia už na jar alebo začiatkom leta ponúkajú kupujúcim tekutý med tmavej farby (vraj pohánka). Túto farbu je možné získať roztopením minuloročného mrazeného medu. Takýto med je „mŕtvy“, pretože pri zahriatí nad 40 stupňov stráca všetky svoje užitočné vlastnosti.

Z rovnakého dôvodu by sa med nemal pridávať do horúcich nápojov (čaj, mlieko, kakao). Na kozmetické účely (pri príprave domácich masiek, peelingov) je vhodné skryštalizovaný med mierne zahriať vo vodnom kúpeli pri teplote vody asi 40 stupňov.

Medzi obyvateľstvom je veľmi obľúbený takzvaný májový med. U skúsených včelárov slovo „máj“ vyvoláva mimovoľný úsmev. Nie, med by sa teoreticky mohol zbierať v máji, ale žiaden včelár so zdravým rozumom by nezháňal sladký kvetný nektár a peľ z budúcej znášky, ktoré potrebuje na rast a vývoj. Čerpanie medu skoro na jar vedie k letargii, slabosti budúcich pracujúcich včiel a nedostatku mnohých desiatok kg medu na jeseň počas hlavného zberu včelích produktov.

Ako experimentálne zistiť pravosť medu doma?

Vysoký dopyt po mede a iných včelích produktoch vytvára úrodnú pôdu pre podvodníkov. V súčasnosti sa na výrobu falzifikátov používa múka, krieda, piliny, škrob, sacharóza, melasa a iné plnivá.

Niektoré druhy falzifikátov je ťažké odhaliť aj v laboratóriu. Napríklad kŕmenie včiel, ktoré prinášajú nektár z polí, cukrovým sirupom. Farba takéhoto medu je väčšinou svetlejšia, takmer biela a pomalšie aj kryštalizuje.

Metódy stanovenia falošného medu pomocou chemických reakcií:

• V pohári vody rozpustite trochu medu a potom tekutinu nalejte do priehľadnej nádoby. Ak výrobok obsahuje nečistoty (múka, krieda, škrob, piliny), buď vyplávajú na povrch, alebo sa usadzujú na dne.
• Ak chcete zistiť škrob alebo múku, pridajte do roztoku medu kvapku jódu a roztok by mal zmodrať.
• Do roztoku nakvapkajte ocot. Ak niečo zasyčalo - je to istý znak prítomnosti kriedy v ňom.
• Ale pomocou tejto metódy môžete zistiť prítomnosť cukru alebo škrobového sirupu v mede. Pripravte 10% roztok medu. Do 1/2 roztoku pridajte trochu lekárskeho liehu, ak zbelie, do medu sa primiešal škrobový sirup. Ak chcete zistiť príznaky cukrovej melasy, musíte do zvyšnej polovice pridať dusičnan strieborný alebo lapis. Ak vypadne biela zrazenina, znamená to, že je tam prítomná.
• Prítomnosť nečistôt sa dá určiť aj pomocou pijavého papiera (pijavého papiera). Na papier nanesieme malé množstvo medu, necháme 3-5 minút pôsobiť. Ak počas tejto doby papier na zadnej strane nezvlhne, znamená to vysokú kvalitu medu.
• Či je med zriedený cukrovým sirupom, zistíte tak, že kúsok chleba na 10 minút ponoríte do medu. Pozeráme sa: ak je kúsok tvrdý, tak med je normálny, a ak sa veľmi roztiahol alebo zmäkol, tak doň bol asi primiešaný sirup.

Pozrite si video o tom, ako si vybrať ten správny med:

Zdroj: www.maski-natural.ru

Metódy určovania kvality medu

Ľudia majú svoje metódy, ako zistiť kvalitu medu, napríklad pomocou chemickej ceruzky.

Pointa je nasledovná: na papier sa nanesie vrstva medu, prst alebo lyžica a na ňu sa nakreslí chemická ceruzka, alebo sa ceruzka ponorí do samotného medu.

Predpokladá sa, že ak je med falšovaný, t.j. obsahuje najrôznejšie nečistoty (cukor, cukrový med, ako aj zvýšené množstvo vody), potom zostane značka farebnou ceruzkou. Výskumník V. G. Chudakov však v roku 1972 otestoval 36 vzoriek medu rôznej kvality, z toho 13 falšovaných, a domnieva sa, že táto ľudová metóda na zisťovanie prirodzenosti medu a posudzovanie jeho kvality je absolútne nesprávna.

Existuje ďalšia ľudová metóda na určenie falšovania medu, spočíva v skúške na pijavom papieri. Malé množstvo medu sa umiestni na pijavý papier. Ak sa po niekoľkých minútach objaví na zadnej strane papiera vodnatá škvrna, považuje sa to za znak falšovania.

V. G. Chudakov opäť vykonal laboratórne štúdie tejto vzorky, ktoré viedli k záveru, že vzorka skutočne umožňuje určiť takmer 100% falošného medu, ale okrem toho do kategórie falošných spadajú aj niektoré prírodné medy.

Poradte!

Ak kupujete med, pozrite sa do referenčných kníh, ako by mal vyzerať. Hlavná vec je, že musí mať určitú vôňu, medovú chuť, to znamená, že buket zodpovedajúci určitej odrode prírodného medu musí zodpovedať aj farbe.

Ak je med príliš biely, malo by to vyvolať podozrenie, že ide o cukor? Ak je farba tmavohnedá, nie je to medová? Ak je jeho vôňa otupená, cítiť chuť karamelu – to znamená, že ide o roztopený med.

Pozor aj na konzistenciu medu – mala by zodpovedať hustote odrody, pri teplote 20 stupňov Celzia by mala byť namotaná na lyžičke, ako stuha, sladkými niťami, ktoré sa v určitom momente pretrhnú.

Tekutý med by mal vzbudzovať podozrenie. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o nezrelý med. Nebude sa skladovať, bude kvasiť, keďže obsahuje veľa vody. Takýto med sa na lyžičke „nezabalí“, ale jednoducho z nej vytečie. Ak kupujete med v zime, nemal by byť tekutý a ak áno, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou zahriaty alebo zriedený.

Pri kúpe skontrolujte med kvôli kvaseniu. Pri miešaní by nemalo byť cítiť, že nie je viskózne, aktívne pení, na povrchu sa objavujú bublinky plynu, že z neho vychádza špecifická kyslá vôňa a je tu aj alkoholová alebo spálená chuť.

Pred nákupom veľkého množstva medu si kúpte 100-200 gramov na vzorku.

Dajte si pozor na nákup medu zo včelín, ktoré sa nachádzajú pozdĺž diaľnic s hustou premávkou. V takomto mede môže byť zvýšené množstvo zlúčenín olova a iných látok, ktoré s výfukom áut dopadajú na kvety. S nektárom a peľom sa olovo dostáva do medu a to je nebezpečné pre zdravie tých, ktorí ho konzumujú.

Med zbieraný v oblastiach s nepriaznivou ekológiou je veľmi škodlivý.

Ako identifikovať nečistoty v mede?

Na stanovenie rôznych nečistôt v mede sa odporúčajú nasledujúce metódy. Do priehľadnej nádoby nalejte vodu, pridajte jednu lyžičku medu, premiešajte - med sa rozpustí, na dne sa usadí nečistota.

Aby ste zistili prímes múky alebo škrobu v mede, musíte do pohára alebo pohára naliať 3-5 ml vodného roztoku medu (1:2) a pridať 3-5 kvapiek Lugolovho roztoku (alebo tinktúry jód). Ak med obsahuje múku alebo škrob, roztok zmodrie.

Prímes melasy (zmes studenej vody a škrobového cukru) možno rozpoznať podľa jej vzhľadu, lepivosti a nedostatočnej kryštalizácie. Jeden diel medu môžete zmiešať aj s 2-3 dielmi destilovanej vody, pridať štvrtinu objemu 96% alkoholu a pretrepať.

Ak je v mede škrobový sirup, potom roztok získa mliečnu farbu. Po usadení tohto roztoku sa usadí priehľadná polotekutá lepkavá hmota (dextrín). Ak nečistota chýba, roztok zostane priehľadný.

Nečistoty cukrovej (repnej) melasy a obyčajného cukru zistíte pridaním roztoku dusičnanu strieborného (lapis) do 5-10% roztoku medu vo vode. Ak vypadne biela zrazenina chloridu strieborného, ​​znamená to prítomnosť nečistoty. Ak nie je sediment, potom je med čistý.

Existuje aj iný spôsob: do 5 ml 20% roztoku medu v destilovanej vode pridajte 22,5 ml metylalkoholu (drevného) a za vzniku hojnej žltkastobielej zrazeniny sa ukáže, že med obsahuje cukrový sirup.

Na zistenie prímesí invertného cukru (strúhaného medu) existuje pomerne komplikovaný spôsob: rozdrviť 5 g medu s malým množstvom éteru (v ktorom sa rozpúšťajú produkty rozkladu fruktózy), potom éterový roztok prefiltrovať do misky, odpariť do do sucha a pridajte 2-3 kvapky čerstvo pripraveného 1 % roztoku rezorcinolu v koncentrovanej kyseline chlorovodíkovej (šp. hmotnosť 1,125 g).

Ak sa nečistota zmení na oranžovú (až čerešňovočervenú), potom je tam invertný cukor.

Zvýšené percento sacharózy v mede, ktoré sa dá laboratórne zistiť, svedčí o jeho zlej kvalite: v prírodnom kvetovom mede nie je sacharóza viac ako 5 %, v medovicovom nie viac ako 10 %. Čím kvalitnejší prírodný med, tým menej sacharózy obsahuje. "Cukrový" med má svoje organoleptické vlastnosti: vôňa starých plástov, nevýrazná chuť, tekutá konzistencia (ak je čerstvý), pri dlhodobom skladovaní sa stáva hustým, lepkavým, lepkavým.

"Cukrový" med (včely boli kŕmené alebo kŕmené cukrom), ako každý neprírodný med, sa vyznačuje absenciou vitamínov, organických kyselín, bielkovín a aromatických látok a minerálnych solí. V cukrovom mede je hlavným prvkom kremík a iné soli prakticky chýbajú, sú ich len stopy. V prírodnom mede je to naopak.

Ak med nekryštalizuje, potom sa dá predpokladať, že je tam prímes zemiakovej melasy.

Poradte!

Aby ste zistili prímes medovicového medu, nalejte 1 diel vodného roztoku medu (1:1) do pohára a pridajte 2 diely vápennej vody, potom zmes zohrejte do varu. Ak sa vytvoria hnedé vločky, ktoré sa vyzrážajú, potom to svedčí o prítomnosti prímesi medovicového medu.

Ako môžete rozpoznať falošný?

Do šálky slabého teplého čaju pridajte trochu toho, čo ste si kúpili pod rúškom medu. Ak sa neoklamete, čaj stmavne, no na dne sa nevytvorí usadenina. Časom sa med zakalí a zhustne (kandizuje) - to je istý znak dobrej kvality. A nie, ako sa mnohí mylne domnievajú, že med sa znehodnotil.

Niekedy je med počas skladovania rozdelený do dvoch vrstiev: zahusťuje sa iba zdola a zostáva tekutý zhora. To naznačuje, že je nezrelý, a preto by sa mal zjesť čo najrýchlejšie – nezrelý med vydrží len niekoľko mesiacov.

Pozor!

Neopatrní včelári neberú včely na zber nektáru, ale jednoducho ich kŕmia cukrom. Cukrový med nie je prírodný. Nie je v ňom nič užitočné. Takýto „cukrový“ med je neprirodzene biely.

V skutočnom mede nie je voľná voda - v zrelom mede je voda (asi 20% z nej) úplne viazaná v pravom nasýtenom roztoku. Med s cukrovým sirupom má vysoký obsah vlhkosti, čo sa dá skontrolovať nasledujúcim spôsobom: do medu ponorte kúsok chleba a po 8-10 minútach ho vyberte. V kvalitnom mede chlieb stuhne. Ak sa naopak zmäkne alebo úplne rozšíri, potom pred vami nie je nič iné ako cukrový sirup.

Triky predajcov medu určené pre dôverčivých kupcov

Najprv si zapchajte uši a nepočúvajte, čo vám hovoria. Skontrolujte si všetko sami. Samozrejme, že jeden poctivý predajca sa môže hodiť za kopu klamárov, ale ako viete, že ten, kto stojí pred vami, je čestný? Vyskúšajte med nielen zhora, ale aj zospodu dózy. Pokojne vložte lyžicu do téglika a nepočúvajte predajcov, ktorí začnú kričať: "Nezničte produkt!"

Tepelne neupravený med – čerstvý priehľadný aj kandizovaný – je účinným antiseptikom a čistá lyžica v tégliku ho nemôže pokaziť. Ďalšia vec je, ak na dne nebol med, alebo bol tento med predtým zahriaty, čo viedlo k strate jeho antiseptických a všetkých ostatných liečivých vlastností.

Kryštalizácia (kandidovanie) je pre med prirodzený proces, ktorý neovplyvňuje jeho kvalitu a zloženie živín. Nenechajte sa oklamať kryštalickým medom. Nechoďte na druhý deň k predajcovi, ktorý vám sľúbil nekryštalizovaný med. Prinesú to isté, ale ohriate. A v žiadnom prípade by ste nemali zohrievať med, pretože. tým sa zmení na jednoduchú sladkú látku, ktorá nemá toľko užitočných vlastností!