Zemiaky sú obľúbeným jedlom mnohých. Niekto má radšej varené, niekto pečené, no ozajstní fajnšmekri vedia, že najchutnejšie sú vyprážané zemiaky. Nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako správne vyprážať zemiaky na panvici s kôrkou. Stojí však za to pamätať si niekoľko tajomstiev. Ak chcete uvariť dokonalý zemiak so zlatou kôrkou, musíte si zapamätať jednoduché pravidlá.
Ako si vybrať zemiaky
Kulinárski odborníci sa domnievajú, že ružové a žlté zemiaky sú najvhodnejšie odrody na vyprážanie.
Pri výbere zemiakov dávajte pozor na ich hľuzy. Mali by mať pevnú kožu a svieže. Staré hľuzy môžu nepriaznivo ovplyvniť chuť zemiakov.
Ako si vybrať olej na vyprážanie zemiakov
Na varenie vyprážaných zemiakov sa oplatí vybrať rafinovaný slnečnicový olej. Nemali by ste sa ani pokúšať vyprážať zeleninu na Deodorized Unrafined. Z toho sa objaví iba nepríjemná aróma, dym a plak na zemiakoch.
Na vyprážanie môžete použiť aj bravčovú masť. Treba však mať na pamäti, že takáto prísada dodá vášmu pokrmu značnú časť kalórií. Mnohé ženy v domácnosti používajú maslo, na ktorom sú zemiaky jemné a mäkké. Nevýhodou varenia s takým olejom je to, že budete musieť panvicu starostlivo sledovať, aby sa výrobok niekoľko minút nevyhorel.
Aby boli zemiaky naozaj chutné a mali zlatistú kôrku, najlepšie je použiť zmes zeleniny a masla.
Na 1 kilogram potrebujete len 125 mg. rastlinný olej a 2 lyžice. lyžice masla.
Na akej panvici vyprážať zemiaky
Keď vyzdvihnete všetky produkty, môžete začať vyberať panvicu. Okamžite je potrebné opustiť hliníkové možnosti s tenkým povlakom. Na varenie zemiakov sú najvhodnejšie liatinové a hliníkové panvice s hrubým dnom.
Predpokladom je široké dno. Keďže musíte zemiaky neustále miešať.
Nedovoľte vrstvenie riadu. Aby boli zemiaky úplne vyprážané, musia byť umiestnené priamo na vyhrievanom dne panvice.
Ako správne nakrájať zemiaky pred vyprážaním
Za optimálnu veľkosť sa považujú plátky 5-7 mm. Takéto kúsky sa dajú dobre vyprážať zvonku aj zvnútra.
Krájač zeleniny zjednoduší úlohu. S jeho pomocou sa môžete s úlohou vyrovnať za pár minút.
recept na vyprážané zemiaky dozlatista
Budete potrebovať:
- ružový zemiak
- maslo
- zeleninový olej
Nakoniec, keď ste si vybrali všetky ingrediencie, vybrali panvicu a nakrájali zeleninu, môžete začať s vyprážaním.
Hlavným tajomstvom chutných vyprážaných zemiakov je minimum škrobu. Čím menej je ho v zelenine, tým ľahšie dosiahneme zlatistú kôrku.
Aby sa znížilo percento škrobu v zemiakoch, musí sa naliať studenou vodou na 20 minút. Po zelenine opláchnite pod tečúcou vodou a rozložte na uterák, aby ste vysušili.
Zemiaky je potrebné naliať do dobre vyhrievanej panvice, aby sa zelenina nelepila na povrch. Až po rozohriatí panvice natrieme jej dno zmesou dvoch olejov a necháme ich rozohriať. Ak nemáte jednu zo zložiek - nezáleží na tom. Môžete použiť iba rastlinný olej. Aby ste sa uistili, že je vaša panvica dostatočne horúca, položte na ňu iba jeden plátok nakrájaných zemiakov.
Keď olej začne prskať a prskať, je to znamenie, že panvica je pripravená na vyprážanie. Môžete do nej nasypať všetky nakrájané zemiaky. Plátky rovnomerne rozložíme po celej ploche panvice, aby sa dobre zohriali. Zeleninu pravidelne miešajte, aby ste zabránili prilepeniu a prilepeniu zemiakov.
Pozastavte 3-5 minút, aby sa zemiaky upiekli. Keďže miešaním znížite teplotu pokrmu, po pár minútach otočte všetky plátky na druhú stranu. Použite drevenú špachtľu. Zemiaky by sa mali prevrátiť ako celá vrstva a nie v samostatných častiach. Tento moment vám dá vedieť, či ste urobili všetko správne. Rovnaký čas opekajte jedlo z druhej strany. Túto manipuláciu zopakujte ešte niekoľkokrát, aby boli zemiaky úplne upečené.
Ako dlho trvá úplné uvarenie zemiakov
Varenie vyprážaných zemiakov so zlatou kôrkou vám zaberie asi 20 minút. Zemiaky musíte vyprážať bez pokrievky. Ak misku prikryjete, začnite proces dusenia. Takéto zemiaky budú voľné a mäkké, pri zmiešaní sa rozpadnú.
Zemiaky môžete osoliť a okoreniť až na konci varenia. Potom sa miska musí dôkladne premiešať. Kuchári odporúčajú pri podávaní zemiakov pridať strúhaný cesnak. Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, osušte celý zemiak papierovou utierkou. Plátky tak zbavíte prebytočného oleja a znížite percento tuku.
Podobné videá
Dnes vám chcem povedať, ako variť vyprážané zemiaky na panvici. Áno, áno, viem, že vyprážané zemiaky nie sú vôbec zdravé, ale ... Je to tak chutné! A už vôbec vás nenahováram, aby ste to varili každý deň, to už vôbec nie. Ale niekedy si môžete dovoliť malú porciu chutných vyprážaných zemiakov na panvici. Bol som prekvapený, keď som po rozhovore s mnohými svojimi priateľmi zistil, že len málo ľudí pozná správny recept na vyprážané zemiaky na panvici.
Nie, je to, samozrejme, pripravené, ale výsledok nie je vždy taký, ako sa očakáva. Buď sa ukáže, že je ryšavý, ale vo vnútri surový, potom je pripravený, ale bez chutnej kôrky na vrchu ... Potom olej príliš strieka, potom zemiaky nedržia svoj tvar, ale rozpadajú sa ...
Takže dnes som sa rozhodol povedať vám, ako a čo robiť: ako smažiť zemiaky na panvici, aby sa nerozpadli, a koľko smažiť zemiaky na panvici a ako dosiahnuť zlatú kôrku zvonku a mäkký stred ... Všeobecne platí, že skutočná majstrovská trieda na tému: "Ako variť vyprážané zemiaky na panvici." Ste pripravení zapamätať si? Potom začnime...
Ingrediencie na 3 porcie:
- 1 kg zemiakov;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 2-4 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie;
- soľ - podľa chuti.
Ako chutné smažiť zemiaky na panvici:
Zemiaky umyjeme v studenej vode a ošúpeme šupku. Znova dôkladne opláchnite.
Pri odpovedi na otázku, ako správne vyprážať zemiaky na panvici, stojí za to pamätať na niekoľko dôležitých pravidiel. Jeden z nich: žiadna nadmerná vlhkosť. Zemiaky rozložíme na čistú obrúsku a namočíme a odstránime vodu. Ak sa tak nestane, voda zostávajúca na hľuzách bude počas vyprážania striekať, čo značne skomplikuje proces.
Zemiaky nakrájame na pásiky, hrubé asi 5-7 mm. Dĺžka slamy závisí od veľkosti hľúz. Ak sú zemiaky veľké, nakrájajte ich krížom, aby sa plátky neukázali príliš dlhé (počas vyprážania sa môžu zlomiť). Nie príliš veľké zemiaky nakrájané pozdĺžne.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Rozložte zemiaky. V panvici by nemalo byť príliš veľa zemiakov, inak sa nebude vyprážať, ale skôr dusiť. Tu je odpoveď na otázku, ako vyprážať zemiaky na panvici s kôrkou - nedávajte jej do panvice príliš veľa. Na uvedené množstvo zemiakov budete potrebovať 2 panvice s priemerom 24 cm.
Zemiaky smažte na stredne vysokej teplote 3-4 minúty, potom ich opatrne otočte. Smažte ďalších 3-5 minút. Znova otočte, mierne znížte oheň (mal by byť pod stredným) a panvicu prikryte pokrievkou. Smažte 4-5 minút a jemne premiešajte.
Opäť prikryjeme pokrievkou a smažíme ďalších 5 minút Ako dlho smažiť zemiaky na panvici včas závisí od hrúbky plátkov zemiakov a ich odrody. Preto ochutnajte zemiaky na pripravenosť a sami sa rozhodnite, či budete pokračovať v smažení.
Hotové zemiaky osolíme, vložíme k nim pretlačený cesnak a jemne premiešame. Cesnak v skutočnosti vôbec nie je základnou zložkou, ak ho nemáte radi, možno ho nepoužívate.
Panvicu pošleme na najmenší oheň na ďalších pár minút.
Horúce zemiaky podávame ihneď.
Na vyprážanie je lepšie vybrať hľuzy správneho tvaru, potom bude pri čistení menej odpadu.
Kvalita hotového zemiaka závisí od množstva rastlinného oleja. Ak opečiete zemiaky na veľkom množstve oleja (4-5 polievkových lyžíc), budú všetky s chrumkavou zlatistou kôrkou.
Je ťažké si ani na diaľku predstaviť, koľko svet vie o rôznych receptoch na jedlá z tejto koreňovej plodiny. Ale naše verné srdce (a žalúdok) malo vždy blízko k vyprážaným zemiakom. Dnes sa naučíme všetky jemnosti, ako smažiť chrumkavé zemiaky na panvici. Počet fanúšikov tohto jedla každým rokom rastie, a to aj napriek množstvu rôznych chutných jedál. Vyprážané zemiaky ostanú s nami navždy. Možno je to kvôli jeho lacnej cene a možno kvôli tomu, že je veľmi ľahké ho variť. Toto jedlo je dokonca aj pre teenagerov.
Očakávanie a realita
Chrumkavé vyprážané zemiaky, varené na panvici, sú vynikajúce nezávislé jedlo a skvelá príloha. Práve vďaka svojim vlastnostiam patrí táto koreňová plodina k tým najpotrebnejším v našej kuchyni. Napriek tomu, že vyprážané zemiaky sú veľmi populárne a každý ich môže variť (ako je uvedené vyššie), v tomto jedle je jedna hlavná nuansa: najsprávnejšia verzia, ako smažiť chrumkavé zemiaky na panvici.
Mnohí poznajú trpkú (bez preháňania) situáciu, keď chceli potešiť alebo dokonca prekvapiť svojho blízkeho (alebo celú rodinu) pomocou obojstranne výhodnej možnosti – vyprážanými zemiakmi. Ale namiesto očakávaného jedla s voňavou chrumkavou kôrkou sa zemiak rozpadne priamo v miske, s ktorou sa varí, a zmení sa na akúsi zemiakovú kašu, ktorá sa prelína s pripálenými časťami bývalých párnych kúskov. Prečo sa to stane a ako urobiť chrumkavé zemiaky vyprážané na panvici, povieme práve teraz.
Rôzne odrody: dobré alebo zlé
Predtým, ako pristúpite priamo k príprave koreňovej plodiny, musíte vzdať hold rozmanitosti odrôd koreňových plodín a vybrať si tú, ktorá dobre reaguje na vyprážanie. Pre mnohých nie je novinkou, že existuje veľa odrôd zemiakov a každý je vyšľachtený s prihliadnutím na to, do ktorého jedla je najlepšie ho použiť. Vysoký obsah škrobu vám umožní pripraviť vynikajúcu jemnú zemiakovú kašu z koreňových plodín. Chrumkavé zemiaky na panvici z odrôd s vysokým obsahom škrobu nikdy nebudú fungovať, bez ohľadu na to, ako veľmi sa budete snažiť.
Samozrejme, existuje aj taký spôsob, ako sa zbaviť prebytočného škrobu, ako je namáčanie alebo opakované umývanie v studenej vode. Ale ak je tejto látky veľa, potom sa problém nevyrieši takým jednoduchým spôsobom.
Farba hľúz
Dokonca aj odborníci v tejto oblasti poskytujú neoceniteľné rady pre tých, ktorí milujú a chcú sa naučiť variť iba chrumkavé zemiaky na panvici: výber koreňovej plodiny podľa farby jej šupky. Podľa ich názoru sú na vyprážanie vhodnejšie hľuzy so žltšou šupkou a sýtymi odtieňmi červenej. Ich dužina pri lúpaní a predbežnej úprave nestmavne viac ako hľuzy so svetlou šupkou (bielo-žlté).
starý alebo mladý
Zemiaky vyprážané na panvici s chrumkavou kôrkou nebudú fungovať, a to ako z mladých, nedávno vykopaných hľúz, tak aj zo starých. Zvažujeme staré scvrknuté zemiaky, ktoré ležali v pivnici asi šesť mesiacov. Takéto hľuzy sa ťažko šúpu a vyzerajú nepríjemne. Hotové jedlo môže byť ťažké a vôbec sa nebude páčiť tomu, čo nakoniec potrebujeme.
Správne náradie
Ako smažiť chrumkavé zemiaky na nepriľnavej panvici? To je pravda - v žiadnom prípade. Preto, ak sa chystáte často hodovať na chutných smažených zemiakoch, dbajte na správny výber panvice. Nepriľnavý povlak je nepriateľom vyprážania, to znamená, že si vyberieme novú panvicu bez nepriľnavej vrstvy.
Obchody poskytovali obrovský sortiment všetkých druhov panvíc. Hľadáme však to najlepšie, v ktorom bude mať úspech každý recept na chrumkavé opekané zemiaky na panvici. Na tento účel nám pravdepodobne nebudú vyhovovať ani tenké hliníkové modely.
hliník
Samozrejme, môžete si kúpiť riad z tohto kovu, ktorý má hrubé dno a opakovaným kalcinovaním ho premeniť na viac či menej vhodný na vyprážanie zemiakov. Ale stojí za to sa naučiť vopred - pred prvými vyprážanými zemiakmi uplynie najmenej mesiac. Kým sa nová panvica nevypraží a spodok nasiaknutý olejom prestane horieť všetko, čo sa dostalo do hliníkovej panvice.
Liatina
Kúpa liatinového riadu je jedným z najistejších spôsobov, ako vyprážať na panvici chrumkavé zemiaky. Vyberáme jedlá s vysokými stranami a hrubým dnom. V takejto panvici sa dlhodobo udržiava konštantná teplota a dno misky sa rovnomerne zahrieva (rovnako ako boky). Vysoké strany sú tiež krásne, pretože kocky zemiakov nevyskakujú z panvice počas procesu vyprážania, alebo skôr pri miešaní. Po zakúpení novej liatinovej panvice vykonajte všetky potrebné prípravné manipulácie. Každá nová panvica vyžaduje predbežné opatrenie.
olej na vyprážanie
Predtým, ako urobíte chrumkavé zemiaky na panvici, vyberte správny olej. Rastlinný olej, ktorý nemá arómu (rafinovaný), je vhodný na varenie. Môže to byť slnečnica alebo oliva - podľa vášho vkusu. Je však potrebné pripomenúť, že extra panenský olivový olej sa nepoužíva na vyprážanie. Tento olivový olej je určený len na prípravu šalátov.
Nerafinované odrody nepoužívajte ani na vyprážanie zemiakov. Vo svojom zložení majú určité množstvo vody a táto skutočnosť výrazne ovplyvňuje výslednú chuť a vzhľad smažených zemiakov. Tí, ktorí aspoň raz vyprážali zemiaky na tomto druhu rastlinného oleja, poznamenávajú, že pení a odoberá zemiakom chuť. Tento olej tiež prispieva k zničeniu zemiakových tyčiniek.
Doplnkové produkty na vyprážanie (masť alebo maslo)
Po varení vždy pridajte maslo. Ak na ňom smažíte zemiaky od samého začiatku, potom je vysoká pravdepodobnosť, že budete mať vyprážané zemiaky so štipľavou vôňou a chuťou. To však nie je prekvapujúce: tento výrobok nie je vhodný na takéto tepelné spracovanie.
Mnoho ľudí má rád jedlo varené v masti alebo masti. Takýto zemiak bude uspokojujúci, ale mierne zmení svoju vlastnú jedinečnú chuť. Kôra na kúskoch koreňovej plodiny bude tmavšia a menej krásna. Ak vám tento fakt neprekáža, pokojne experimentujte.
Niekedy uprednostňujú vyprážanie v rastlinnom rafinovanom oleji, ale s pridaním bravčovej masti bude tiež chutné a krásne.
Koľko oleja naliať?
Veľmi pálčivou otázkou je, koľko oleja treba naliať do riadu pred prípravou vyprážaných, chrumkavých zemiakov na panvici. Hlavné pravidlo: nakrájané zemiaky by nemali byť úplne v oleji (plávať v ňom), ale nedostatok tuku na vyprážanie neprispieva k vzniku voňavej kôrky. Preto sa neoplatí šetriť na rastlinnom oleji. V priemere kuchári odporúčajú nalievať olej s vrstvou 6-7 milimetrov. Zároveň by samotná koreňová plodina nemala byť "do očí", to znamená, že musíte nechať priestor na miešanie pražených kúskov. Koreňová vrstva nie väčšia ako päť centimetrov prispeje k tomu, že si chrumkanie zemiakov pochutnáte.
Pripravené zemiaky položte na vyprážanie až po dobre zahriatom oleji. Zhon v tomto prípade poškodí správny proces varenia. Zahriatie prispieva k tomu, že zemiakové tyčinky sú pomerne rýchlo pokryté kôrkou a nestihnú absorbovať veľké množstvo oleja.
Rezanie nie je dôležité
Koreňovú zeleninu na vyprážanie môžete nakrájať, ako chcete. Ale kulinársky svet má v tomto smere svoje pravidlá. Napríklad tyčinky sa hodia k vyprážaným mäsovým kúskom alebo rybe. Ako prílohu k rybím jedlám je zvykom nakrájať hľuzy na kruhy a smažiť ich v tejto forme. Palacinkové vyprážané zemiakové plátky sa pripravujú na pečené mäsové jedlá. Vyprážané zemiaky vo forme slamiek podávame s rezňami a steakmi.
A teraz, keď sme podrobne analyzovali každý bod, na ktorom záleží pri varení chrumkavých zemiakov na panvici - recept, ktorý je jednoduchý, ale umožňuje vám získať neuveriteľne chutné jedlo. Cvičíme varenie vyprážaných zemiakov.
Najjednoduchší spôsob je najrýchlejší
Zoberme si liatinovú panvicu a uvidíme, či máme všetko k dispozícii:
- zemiakové hľuzy stredného priemeru - 6 alebo 7 kusov;
- rastlinný olej (bez arómy) - pol pohára;
- obľúbené korenie "na zemiaky" - 10 gramov;
- podľa chuti - cesnak;
- soľ je štedrá štipka.
Technológia varenia
Hľuzy umyjeme a očistíme od nejedlých prvkov. Nakrájame na stredné plátky alebo kruhy, ale bude vhodnejšie vyprážať tenšie plátky zemiakov, takže pri sekaní koreňových plodín správne vypočítajte svoju vlastnú silu. Opláchnite vo veľmi studenej vode. Na tento účel môžete použiť cedník a zemiaky umyť pod tečúcou vodou. Plátky zemiakov môžete vložiť do hlbokej misky a niekoľkokrát ich nalievať a takto opláchnuť zemiaky, kým nebude voda čistá. Tento jednoduchý postup pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu koreňových tyčiniek.
Teraz vypustíme vodu a zemiaky osušíme pomocou viacvrstvových papierových utierok. Aby bol proces rýchlejší a spoľahlivejší, rozložte zemiaky v rovnomerných vrstvách na uteráky.
Na panvici usilovne zahrievame rastlinný olej. Je lepšie ho ohrievať na vysokej teplote. Olej by mal mierne cvaknúť - to je znamenie: zemiakové tyčinky nalejte do vriaceho tuku. Mierne znížte oheň (na stredne silný) A teraz sa nič nedotýkajte jednu alebo dve minúty. Zospodu sa nám začne vytvárať chrumkavá kôrka, ktorú potrebujeme.
Pokrm nesolte! Soľ pomôže zvýšiť vstrebávanie tuku zemiakmi. Po dvoch minútach zemiaky veľmi jemne premiešajte a už sa nedotýkajte rovnakého množstva. Vo všeobecnosti by počas celého procesu varenia malo dôjsť len k niekoľkým miešaniam. Tri alebo štyrikrát bude stačiť. Je lepšie misku premiešať každých päť až sedem minút. Uistite sa, že kôrka má čas na vytvorenie a dosiahnutie stavu, ktorý potrebujete (farba a hrúbka).
Miešajte drevenou špachtľou alebo kovovou špachtľou (v liatinovej panvici je použitie kovovej špachtle opodstatnené). Všetky úkony však musia zostať šetrné k stavu zemiakov aj panvice.
Pri varení chrumkavých zemiakov zabudnite na pokrievku! Pokrievka zachytí paru vo vnútri nádoby a tým zmäkne výslednú pečienku a zničí samotné kúsky.
Pripravte cesnak: rozdrvte ho lisom alebo nasekajte iným vhodným spôsobom. Pokrm počas varenia osoľte, nechajte soľ rozpustiť. Pozor, zemiaky sa vám môžu hneď na začiatku zdať nedosolené a prvým impulzom bude, samozrejme, opäť ich osoliť. Opečené zemiaky posypeme korením. Misku premiešajte a znova počkajte päť minút.
Oheň sa tiež zníži až po polovičnom uvarení jedla. Súčasne sa do nej môže zaviesť drvený alebo nasekaný cesnak.
Niekoľko minút pred vypnutím sporáka môžete pridať malý kúsok masla. Hotovému jedlu dodá zaujímavý odtieň. Zemiaky sú však v poriadku aj bez neho.
Je lepšie jesť varené vyprážané zemiaky ihneď po odstránení z tepla. Studená misa nie je známa svojou chuťou.
- Všetci milujú vyprážané zemiaky, dokonca aj tí, ktorí toto jedlo považujú za nezdravé.
- Ale môžete si aspoň občas dopriať lahodný ryšavý zemiak?
- Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu uvariť chutné pečené zemiaky.
Spôsob varenia
- Pravidlo 1 Zemiaky po olúpaní a nakrájaní musia byť namočené v studenej vode. Voda musí byť studená, aby vytiahla škrob z koreňovej plodiny. Ak je voda horúca alebo teplá, škrob zostane v koreňoch a hotové jedlo bude pripomínať dusené zemiaky. Škrob zabraňuje zhnednutiu zemiakov, preto sa ho treba zbaviť namáčaním. Čím sú zemiaky mladšie, tým dlhšie trvá namáčanie. Najlepšie, ak to trvá 15-30 minút.
- Pravidlo 2 Po namáčaní musia byť zemiaky dôkladne vysušené. Je lepšie, ak zemiaky dáte do cedníka a potom ich osušíte na papierovej utierke. Postačí obyčajná bielizeň. Zemiaky musia byť suché, pretože prebytočná vlhkosť zabráni vytvoreniu zlatistej kôrky. A kontakt vody s horúcim tukom môže spôsobiť škvrny na vašej zástere alebo kuchynskom náradí.
- Pravidlo 3 Panvica by mala byť horúca a olej na nej je zahriaty. Oleja by vám nemalo byť ľúto, zemiaky by v ňom mali byť dobre ponorené. Nezabudnite, že mnohými milované hranolky sa vyprážajú vo veľkom množstve vriaceho oleja.
- Pravidlo 4 Zemiaky počas vyprážania nikdy nezakrývajte. Aby ste získali zlatú a chrumkavú kôrku, mali by sa zemiaky vyprážať na otvorenej panvici.
- Pravidlo 5 Do panvice nedávajte príliš veľa zemiakov. Optimálne 2-3 vrstvy. Nie viac.
- Pravidlo 6 Soľ a rôzne korenie pridajte až potom, čo sú zemiaky hotové. Ak zemiaky počas alebo pred vyprážaním osolíte, vydá vlhkosť, ktorá zabráni vytvoreniu zlatistej kôrky. Keď sú zemiaky uvarené, premiestnite ich na tanier pomocou štrbinovej lyžice, aby mohol odkvapkať prebytočný olej. Potom osolíme a pridáme korenie. Dobrú chuť!
Každý asi vie, ako smažiť zemiaky na panvici, ale chcem vám povedať môj recept na vyprážané zemiaky. Stačí pár jednoduchých tajomstiev a výsledok je ... no, stačí si olízať prsty: lahodné, chrumkavé, oveľa chutnejšie ako hranolky.
A tak, aké chutné je vyprážať zemiaky s kôrkou.
Začneme tým najbanálnejším - zemiaky očistíme a umyjeme.
Krájame podľa možnosti na rovnaké tyčinky ako na fotke.
Prvé tajomstvo chrumkavých zemiakov: nakrájané zemiaky umyte 2-3 krát. Je to potrebné na to, aby sa škrob z povrchu zemiaku čo najviac zmyl a nezlepoval sa a nelepil. Naposledy scedíme vodu cez sito, necháme odtiecť a nakrájané zemiaky položíme na čistú utierku, osušíme a odstránime zvyšnú vlhkosť.
Do tejto doby by mala byť panvica so slnečnicovým olejom už dobre vypálená na ohni.
Druhé tajomstvo chrumkavých zemiakov sa skrýva v panvici. Ak chcete najchutnejšie, najchrumkavejšie zemiaky, opečte ich na starých liatinových panviciach. Napríklad starú babkinu panvicu na vyprážanie a chrumkavé zemiaky starostlivo skladujeme.
Zemiaky dáme na panvicu a na najvyššom ohni necháme zohriať a opiecť.
A teraz tretie tajomstvo zemiakov s kôrkou: zemiakov musí byť toľko, aby sa dali položiť v jednej vrstve na panvicu, inak zemiaky nikdy nebudú chrumkavé. Bude to nepochybne lahodný vyprážaný zemiak, ale, bohužiaľ, bez chrumkavej kôrky a vôbec nebude vyzerať ako hranolky.
Zasahovať začneme až vtedy, keď vidíme, že spodok zemiaku začal meniť farbu na svetlohnedú. Do tejto chvíle panvicou iba pravidelne potriasajte, aby sa slnečnicový olej čo najviac dostal do kontaktu s plátkami zemiakov.
No, teraz, koľko vyprážať zemiaky. Čas vyprážania závisí od toho, aký horúci máte horák. Pred prvým mixovaním mi to trvá 15-20 minút. Potom jemne premiešajte 3-4 krát, každých 5-7 minút.
Kedy soliť vyprážané zemiaky? Solím až úplne na záver. Osolila som, premiešala a ... hneď na stole. Áno, ak je čerstvý kôpor, nezabudnite pred podávaním zemiaky jemne nasekať a posypať.
Viac podrobností vo videu
Všetci, všetci, všetci - lahodné chrumky.
Chcem tiež poznamenať, že zemiaky vyprážané podľa tohto receptu sú ideálne ako príloha k slávnostnému teplému jedlu a ako chutné a uspokojujúce jedlo na každý deň. Teraz poznáte všetky tajomstvá prípravy chutných chrumkavých zemiakov.
