პიკელებული სოკო ზამთრის რეცეპტებისთვის შაქრით. მწნილი სოკო ზამთრისთვის ქილებში: მარტივი რეცეპტები

ბევრ დიასახლისს სურს ისწავლოს სოკოს მწნილი და სწორად შენახვა. მადა შესანიშნავია ნებისმიერი სუფრისთვის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გარნირად. სურნელოვანი პრეპარატი ასევე გამოიყენება სალათების დასამზადებლად. შეგიძლიათ შეინახოთ როგორც შეძენილი (ოსტის სოკო, შამპინიონები) ასევე თვითშეგროვებული სოკო. სოკოს მკრეფთა შორის ყველაზე პოპულარულია დუნკა (ღორი), თაფლის სოკო და ღორის სოკო. ახვევენ სტაფილოს, ძმრის, ზეთის, დაფნის ფოთლებსა და ნიორს. კონსერვაცია უნდა ინახებოდეს ქილებში, ხოლო მწნილი სოკო შეიძლება გაჩერდეს 3-4 თვე სტერილიზაციის გარეშე. მითითებული ფოტო და ვიდეო რეცეპტები დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო სახლში ზამთრისთვის.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ქილებში ძმრით და ზეთით: ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

თაფლის სოკო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოკოა. მათი შეგროვებისა და მწნილის სიმარტივე საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ საკმარისი გემრიელი კონსერვაცია დროის მინიმალური დაკარგვით. მას, მაღაზიის კოლეგებისგან განსხვავებით, სასიამოვნო გემო ექნება. მაგრამ სანამ შეკერვას დაიწყებთ, უნდა ისწავლოთ ქილებში სოკოს მწნილი და სტერილიზაცია. ამ ფოტო რჩევების შესწავლით, რთული არ იქნება იმის გარკვევა, თუ როგორ მოვაყაროთ სოკო ძმარში, როგორ სწორად დავამუშაოთ ისინი გადახვევამდე და შენახვამდე.

ინგრედიენტები ზამთრისთვის მწნილი სოკოს მოსამზადებლად რეცეპტის მიხედვით ფოტოზე

• თაფლის სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• მარილი - 1,5 ს/კ;
• ზეთი რას. - 1 ჭიქა;
• ნიორი - 5 პატარა კბილი.

მომზადების რეცეპტი: როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ძმრით და ზეთით

1. თაფლის სოკო გაწმენდილია ნამსხვრევებისგან, ფოთლებისა და მიწისგან. გააჩერეთ წყალში 1,5 საათის განმავლობაში და კიდევ რამდენიმეჯერ ჩამოიბანეთ.
   
2. სუფთა სოკოს გადააქვთ ქვაბში, ავსებენ წყლით და ადუღებენ 1,5 საათის განმავლობაში. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე, დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას.
   
3. მოხარშული სოკო დევს ქილაში. მარინადი მზადდება: ტაფაში ასხამენ წყალს, უმატებენ შაქარს, მარილს, ძმარს (1 ჩ/კ) და ზეთს. დამატებით დნება დაფნის ფოთოლი, კბილი და შავი პილპილი (ბარდა).
   
4. სოკო მოათავსეთ მოხარშულ მარინადში. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
   
5. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. თქვენ უნდა დაამატოთ ის მარინადში ბოლოს.
   
6. მზა სოკოს გადააქვთ ქილებში და ახვევენ, სტერილიზებენ 20 წუთის განმავლობაში. დადექით თავდაყირა 1 დღე.
   

როგორ მოვაყაროთ დუნკას სოკო ზამთრისთვის ქილებში - მომზადების რეცეპტი ფოტოთი

დუნკი (ღორები) ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს სოკოდ. სიამოვნებაა მათი მარინირება: დამუშავების შემდეგ ღორები რჩება მკვრივი და ხრაშუნა, იდეალურია როგორც საჭმელი. მაგრამ გამოუცდელმა დიასახლისებმა უნდა იცოდნენ სოკოს მწნილი, რათა შეინარჩუნონ შესანიშნავი გემო. რეკომენდებულია მკაცრად დაიცვან მითითებული პროპორციები - ეს დაგეხმარებათ მოამზადოთ შესანიშნავი კონსერვაცია, რომელიც, რა თქმა უნდა, გახდება საყვარელი შინამეურნეობებისა და სტუმრებისთვის.

რეცეპტის მომზადების ინგრედიენტები: როგორ შეგიძლიათ ზამთრისთვის დუნკას სოკოს მარინინგი

• დანკი - 1 კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 2 ს.კ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ მწნილი დუნკას სოკო ზამთრისთვის

1. მოხარშვამდე გოჭები 2 დღის განმავლობაში უნდა დაასველოთ, პერიოდულად შეცვალოთ წყალი.
2. სოკო რომ დადგება, ნახევარი საათით უნდა მოხარშოთ. შემდეგ წყალს ცვლიან, სოკოს ისევ ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში. პროცედურა მეორდება კიდევ ერთხელ.
3. მარინადი მზადდება, როცა ადუღდება, უმატებენ ღორებს, ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში.
4. მზა სოკო გადაიტანეთ ქილაში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი. ქილებს ახვევენ, სტერილიზებენ ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორ გავატაროთ CEP სოკო ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე - მომზადების რეცეპტი ფოტოთი

ყველა დიასახლისს არ შეუძლია სოკოს ხანგრძლივი და დამღლელი სიცხეში მარინირება. ამიტომ, აუცილებლად ხელთ უნდა გქონდეთ რეცეპტი, რომელიც მიუთითებს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო სახლში სწრაფად და მარტივად. მისი გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი სოკო მათი სტერილიზაციის გარეშე. შეგიძლიათ მათი მწნილი მიხაკის დამატებით. რეკომენდირებულია ნაკერების შენახვა მაცივარში, სარდაფში.

ზუსტი ინგრედიენტები: როგორ სწრაფად მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის

• თეთრი სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• ძმარი - 120 მლ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• შაქარი - 1 ჩ.კ

როგორ მოვაყაროთ მარინე სოკო: რეცეპტი ზამთრისთვის CEP სოკოს მოსამზადებლად

1. გასუფთავებულ სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
2. მარინადი მზადდება. შეგიძლიათ დამატებით ჩაყაროთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 5-7 შავი პილპილის მარცვლები.
3. მოხარშული სოკო იდება ქილებში, ასხამენ მარინადს, ახვევენ.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ხახვითა და სტაფილოებით ზამთრისთვის - ორიგინალური რეცეპტი

ჩვეულებრივ სოკოს მარინადში სტაფილოს დამატებით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოთ სამუშაო ნაწილის გემო. ეს იქნება მდიდარი და უჩვეულო. როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი რეცეპტი, რომელიც აღწერს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ხახვით. მაგრამ აუცილებელია გახსოვდეთ პროპორციების ზუსტი დაცვა. თუ მითითებულზე მეტ სტაფილოს მოაყარეთ, სოკო ზედმეტ სიტკბოს მიიღებს. მისი ნაკლებობა ოდნავ შეცვლის მათ გემოვნებას. დეტალური რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მიიღებთ დახვეწილ საჭმელს უნიკალური არომატით და ორიგინალური გემოთი.

რეცეპტის ინგრედიენტები: სოკოს მომზადება ხახვითა და სტაფილოებით ზამთრისთვის

• შამპინიონები - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო;
• ძმარი - 50 მლ;
• მარილი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• ნიორი - 5 დიდი კბილი;
• დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი (ბარდა) - 5 ც.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი: როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის ძმრით და სტაფილოთი

1. სოკო კარგად გავრეცხოთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი სუფთა ღრუბელი). ფეხების ბოლოები მორთეთ.
2. სოკო ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
3. მარინადი აურიეთ: ქვაბი 1ლ წყალთან ერთად დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ადუღეთ 5 წუთი. დაუმატეთ დაფქული ნიორი.
4. დაამატეთ სანელებლები, მოაყარეთ სოკო, ადუღეთ 5-10 წუთი.
5. სოკო გადაიტანეთ ქილებში, გააბრტყელეთ. სტერილიზაცია საჭირო არ არის: საკმარისია მაცივარში შენახვა. რეკომენდებულია ჭამა 2 თვის განმავლობაში.

თანდართული ფოტო და ვიდეო რეცეპტების შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ გაიგოთ, როგორ მოაყაროთ სოკო სახლში. მარინადის მოცემული მაგალითები ასევე გამოდგება ხელთაა სოკოს, კარაქის მოსამზადებლად. ისინი შესანიშნავად უხდებათ სტაფილოს. როგორც ძმრის, ასევე ზეთის ერთდროული დამატება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს კონსერვაციის გემოს. ზამთრისთვის საჭმლის მოსავლის აღება საშუალებას მოგცემთ გახსნათ გემრიელი სოკო ნებისმიერ დროს (მაგალითად, ახალი წლისთვის). თუ დიასახლისმა გადაწყვიტა მათი მწნილი სტერილიზაციის გარეშე, მაშინ რულეტის დიდხანს შენახვა არ არის რეკომენდებული. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არ მიიღოთ ძალიან მჟავე გემო და არ დაბინდულიყო. თუ ქილაში ნალექი წარმოიქმნა, შიგთავსი არ უნდა მიირთვათ.

მწნილ პორცინის სოკოს ყველა დიასახლისი ამზადებს ზამთრისთვის, რადგან ეს შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა სალათებისა და საჭმელებისთვის. თითოეულ ოჯახს აქვს ზამთრისთვის მწნილი სოკოს საკუთარი რეცეპტი და ის თაობიდან თაობას გადაეცემა. მაგრამ ჩვენ ვთავაზობთ ტრადიციის შეცვლას. სცადეთ ზამთრისთვის მწნილი სოკოს მომზადების სხვა რეცეპტები სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. ამ გვერდზე შეგიძლიათ იხილოთ ზამთრისთვის მწნილი სოკოს მარტივი რეცეპტი, სადაც პროდუქტების განლაგება ყველაზე გავრცელებულია. და თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კონსერვაციის ისეთი მეთოდები, რომელთა შედეგებიც კი გააკვირვებს ყველაზე გამოცდილ დიასახლისებსაც კი თქვენი გემოვნებისა და უჩვეულო ორგანოლეპტიკური თვისებების მიხედვით. იხილეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პიკელებული სოკო ზამთრისთვის შემოთავაზებულ რეცეპტებში და აირჩიეთ სწორი. თუ დაიცავთ ინსტრუქციას, მაშინ თქვენი ოჯახისთვის ზამთრისთვის გემრიელი მწნილი სოკო გარანტირებული იქნება.

მწნილი ეფუძნება ძმარმჟავას კონსერვანტულ ეფექტს, რომელიც აფერხებს გამანადგურებელი მიკროორგანიზმების განვითარებას. მწნილისთვის გამოიყენება ძმარმჟავას სუსტი ხსნარი, ამიტომ მწნილის პროდუქტები კარგად ინახება მხოლოდ დაბალ ტემპერატურაზე ან პასტერიზებულია დალუქულ შეფუთვაში. უმჯობესია ახალგაზრდა სოკოების პატარა ქუდები დაწუროთ, რომლებიც არ იშლება მოხარშვისას. მსხვილი თავსახურები ისე უნდა დაიჭრას, რომ პატარა ქუდების ზომის ნაჭრები მივიღოთ და მოხარშვისას მათთან ერთად მოხარშოთ. ფეხები 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ სჯობია მწნილი ან ქუდებისგან განცალკევებით მაინც მოხარშოთ.ზამთრის მწნილი სოკოს გემრიელი რეცეპტი გვირჩევს სოკოს ზომით შერჩეული, წებოვნებისგან გაწმენდა. ნამსხვრევები და კარგად ჩამოიბანეთ. ფეხები უნდა გაიჭრას 0,5 სმ-მდე, ძალიან მნიშვნელოვანია სოკოს მომზადების დროის განსაზღვრა. გოჭის სოკოს ხარშავენ 20-25 წუთის განმავლობაში. დუღილი სრულდება, როცა სოკო ტაფის ძირში ჩაძირვას დაიწყებს და მარინადი გამჭვირვალე ხდება. სოკოში მარინადის რაოდენობა უნდა იყოს მთლიანი მოცულობის 18-20%. ამისათვის 1 კგ ახალ სოკოზე იღებენ 1 ჭიქა მარინადს.

ზამთრისთვის ძმრით ქილებში მარინირებული გოჭის სოკო

ზამთრისთვის ქილებში მარინირებული პორცინის სოკოს მოსამზადებლად საჭიროა მათი დალაგება, საფუძვლიანად გარეცხვა, რამდენჯერმე წყლის შეცვლა.

დაასხით ახალი სოკო მინანქრებულ ტაფაში, დაამატეთ წყალი, მარილი, ლიმონის ან ღვინის მჟავა, სანელებლები.

სოკო მოხარშეთ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, სანამ არ დაიწყებენ ძირში ჩაყრას და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება.

ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმრის ესენცია, სოკოს ბულიონში შერევის შემდეგ.

მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში დაასხით ზამთრისთვის მარინირებული ცხელი პორცინის სოკო ძმრით, ნახარშთან ერთად, დაახურეთ თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილებში - 25 წუთი, ლიტრი - 30 წუთი.

სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს სწრაფად ახვევენ და აციებენ.

10 კგ ახალი პორცინის სოკოსთვის:

• 1,5 ლიტრი წყალი
• 400 გრ მარილი
• 3 გ ლიმონის ან ღვინის მჟავა
• დაფნის ფოთოლი
• დარიჩინი
• მიხაკი
• წიწაკა და სხვა სანელებლები
• 100 მლ საკვები ძმრის ესენცია

როგორ მოვაყაროთ თეთრი სოკო ზამთრისთვის

სანამ კარგად დაწურავთ გოჭის სოკოს ზამთრისთვის, მოხარშული გაცივებული სოკო ჩაყარეთ მომზადებულ ქილებში ისე, რომ მათი დონე არ აღემატებოდეს ქილას მხრებს. სოკოს დაასხით გაცივებული მარინადი, დაასხით მცენარეული ზეთის ფენა დაახლოებით 0,8 - 1 სმ სიმაღლეზე, ქილები დაახურეთ პერგამენტის ქაღალდით, შეახვიეთ და შეინახეთ მაცივარში.

1 ლიტრი წყლისთვის:

• 3 ჩაის კოვზი 80% ძმრის ესენცია ან 1 ფენიანი ჭიქა 6% ძმარი (ამ შემთხვევაში მიიღეთ 1 ჭიქა ნაკლები წყალი)
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი
• 4 ჩ/კ მარილი
• 3 დაფნის ფოთოლი
• 6 წიწაკა ბარდა
• 3 კბილი
• 3 ცალი დარიჩინი

სანამ გოჭის სოკოს ზამთრისთვის გემრიელად დაამახინჯებთ, მარინადი დაასხით ემალირებულ ტაფაში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და იქვე დადგით მომზადებული სოკო. როდესაც სოკო ადუღდება, საჭიროა მათი მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ და მიღებული ქაფი ამოიღოთ. მარინადისთვის 1 კგ ახალი პორცინის სოკო მიიღება:

• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 200 გ 6%-იანი საკვების ძმარმჟავას ხსნარი

როდესაც მდუღარე მარინადში ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, ტაფაში დაამატეთ სანელებლები. მოხარშვის ბოლოს სოკო უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან და სწრაფად გაცივდეს მარინადთან ერთად, ტაფას დაფაროს მარლით ან სუფთა ნაჭრით. შემდეგ სოკო ჩაყარეთ შუშის ქილებში და დაასხით მარინადი, რომელშიც მოხარშული იყო. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით ან მინა და შეინახეთ გრილ ადგილას.

1 კგ ახალი პორცინის სოკოსთვის:

• 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი
• 5 წიწაკა ბარდა
• 2 კბილი და ამდენივე დარიჩინი
• პატარა ვარსკვლავიანი ანისი
• დაფნის ფოთოლი
• 0,5 გრ ლიმონმჟავა სოკოს ბუნებრივი ფერის შესანარჩუნებლად

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ბლანკები: მწნილი პორცინის სოკო ზამთრისთვის

ზამთრისთვის მწნილი ფაფის სოკოს მოსავლელად, მოხარშეთ მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე) დარბილებამდე. ზამთრისთვის მწნილი ფაფის სოკოს გამზადებამდე დავასხათ საცერზე, გავაგრილოთ, ჩავდოთ ქილებში და მოვასხათ წინასწარ მომზადებულ ცივ მარინადი. დაახურეთ ქილები ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას. მარინადის მოსამზადებლად, 1 კგ ახალი პორცინის სოკოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• 0,4ლ წყალი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 6 წიწაკა ბარდა
• 3 დაფნის ფოთოლი
• მიხაკები
• დარიჩინი
• ცოტა ვარსკვლავი ანისი და ლიმონის მჟავა

ნარევი უნდა მოხარშოთ მინანქრის ტაფაში 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. როდესაც მარინადი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ იქ 8% ძმარი - დაახლოებით 70 გრ 1 კგ ახალ სოკოზე. შეინახეთ უგემრიელესი პიკელებული სოკო ზამთრისთვის დაახლოებით 8 ° C ტემპერატურაზე. მათი გამოყენება საკვებად შეიძლება მწნილიდან 25-30 დღის შემდეგ. თუ ქილებში ყალიბი გაჩნდა, სოკო უნდა ჩაყაროთ საცერში ან ქილაში, გავრეცხოთ მდუღარე წყლით, იგივე რეცეპტით მოვამზადოთ ახალი მარინადი, შევათქვიფოთ სოკო, შემდეგ ჩავასხათ სუფთა, კალცინირებულ ქილებში და დავასხათ. ისევ მარინადი.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი პორცინის სოკო ზამთრისთვის

თეთრი სოკო, რომელიც გამოიყენება მწნილის დროს, უნდა იყოს ახალი, ძლიერი, არა გადამწიფებული და არა ჭია. შეგროვების დღეს უნდა მოაყაროთ ისინი. ზამთრისთვის მწნილი თეთრი სოკოს მომზადებამდე, სოკო შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ, ფესვის მხოლოდ ქვედა ნაწილის მოჭრა.

პორცინის სოკოს ქუდები და ფესვები ცალკე მარინდება.

დავჭრათ ყველა დიდი ქუდი შუაზე ან მეოთხედში. სოკო ზედმიწევნით და არაერთხელ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და შემდეგ მოათავსეთ საცერზე, რომ წყალი დაიწუროს. დაასხით წყალი, ძმარი, მარილი, შაქარი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე კერძებში (სასურველია ემალირებული). სოკო ჩაყარეთ მდუღარე სითხეში, ამოიღეთ ქაფი და 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. პორცინის სოკოს მომზადება გრძელდება დაახლოებით 25 წუთის ადუღების შემდეგ. პატარა სოკო მზად არის 15-20 წუთში. ჩვეულებრივ, მზა სოკო ძირში იძირება და სითხე უფრო გამჭვირვალე ხდება. მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ სოკო და მოათავსეთ კარგად გარეცხილ მინის ქილებში, დაახურეთ პერგამენტის ქაღალდით, შეახვიეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

1 კგ თეთრი სოკოსთვის:

• 100 გრ წყალი
• 100-125 გ ძმარი
• 1.5 ქ. კოვზები მარილი
• 5 ქ. კოვზები შაქარი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 3-4 ბარდა
• წიწაკა
• 2 ც. მიხაკები

მარტივი რეცეპტი ფაფის სოკოს ზამთრისთვის ქილებში დაწურვისთვის

ზამთრისთვის პორცინის სოკოს ქილებში მწნილისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ თეთრი სოკო
• 20 გ (3 ჩაის კოვზი) მარილი
• 12 შავი პილპილის მარცვლები
• 5 წიწაკა ბარდა
• 2 დაფნის ფოთოლი
• ცოტა მუსკატის კაკალი
• 60-70 გ 30% ძმარმჟავა
• 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი
• 1-2 ჭიქა წყალი
• 1 ნათურა

ეს არის მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის გოჭის სოკოს დასაწურად: მისი მიხედვით სოკოს ასუფთავებენ, სწრაფად რეცხავენ ცივი წყლით და ცერში ყრიან. პატარა სოკოს მთლიანი ტოვებენ, მსხვილს ნაჭრებად ჭრიან. სოკოს ათავსებენ დატენიანებულ ძირიან ქვაბში, აყრიან მარილით და აცხელებენ. გამოშვებულ წვენში სოკოს ხარშავენ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წიწაკა და ხახვი და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს წვენი მასში ძმარმჟავას დამატებით (მუქი მარინადი). თუ სასურველია მსუბუქი მარინადი, სოკო ამოიღეთ წვენიდან. და მარინადი მზადდება წყლის, შაქრისა და ძმარმჟავისგან. შემდეგ მასში სოკო ჩაყარეთ სანელებლებთან ერთად, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ქილებში და მაშინვე იხურება.

ზამთრისთვის პორცინის სოკოს მწნილის გზები

კომპონენტები:

• მომზადებული პორცინის სოკო - 10 კგ

მარინადის შევსება:

• წყალი - 2 ლ
• ძმრის ესენცია 80% - 60 გ
• ლიმონის მჟავა - 3 გ (1/3 ჩაის კოვზი)
• დაფნის ფოთოლი - 10 ფოთოლი
• დარიჩინი - 1 გ (1/2 ჩაის კოვზი)
• წიწაკა - 20 ბარდა
• კბილი - 15 კვირტი
• მარილი - 400 გ

სოკო იწმინდება და ადუღდება 10-15 წუთის განმავლობაში მარინადში, რომელიც მზადდება:

• 3 ლიტრი წყალი
• 20 გრ ძმარი ესენცია
• 175 გრ მარილი

შემდეგ დაწექი საცერზე. სოკო რომ გაცივდება, ჩაყრიან კასრში და ასხამენ წინასწარ მომზადებულ მარინადის შიგთავსს. ზამთრისთვის პორცინის სოკოს მწნილის ეს მეთოდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცირე რაოდენობით ნედლეულთან ერთად.

საუკეთესო გემრიელი რეცეპტი ზამთრისთვის გოჭის სოკოს მარინირებისთვის

ამ უგემრიელესი რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის ფაფის სოკოს დაწნვისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ პროდუქტების შემდეგი შემადგენლობა:

• 1 კგ თეთრი სოკო

შევსებისთვის:

• 400 მლ წყალი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 6 შავი პილპილის მარცვლები
• 3 ც. დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი
• 3 გ ლიმონმჟავა
• 1/3 ჭიქა 9% სუფრის ძმარი

ამ საუკეთესო რეცეპტის გამოყენებით გოჭის სოკოს ზამთრისთვის მარინირება, შიგთავსის მოსამზადებლად, დაასხით წყალი მინანქრის თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ნარევი ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და დაამატეთ ძმარი. სოკო მოხარშეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე), ამოიღეთ ქაფი. როგორც კი სოკო ძირში ჩაიძირება, ჩაყარეთ ქილაში. შემდეგ დავალაგოთ ქილებში და დავასხათ ცხელი მარინადი (1 კგ სოკოზე 250–300 მლ მარინადის შიგთავსი). დააფარეთ მომზადებული ხუფები და გაასტერილეთ დაბალ ადუღებაზე 40 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის შემდეგ სოკო დაუყოვნებლივ დახურეთ და მოათავსეთ ცივ ადგილას.

რეცეპტი: როგორ მოვაყაროთ გოჭის სოკო ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• 1 კგ თეთრი სოკო
• 70 მლ წყალი
• 30 გრ შაქარი
• 10 გრ მარილი
• 150 მლ 9% სუფრის ძმარი
• 7 წიწაკა ბარდა
• 1 დაფნის ფოთოლი
• მიხაკი
• 2 გ ლიმონმჟავა

სანამ ამ რეცეპტის მიხედვით გოჭის სოკოს ზამთრისთვის დაწურავთ, ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი წყალი, მოაყარეთ მარილი, ძმარი, გააცხელეთ ადუღებამდე და იქვე დადგით სოკო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ და ქაფი მოაცალეთ. როცა წყალი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ შაქარი, სანელებლები, ლიმონმჟავა. დაასრულეთ ხარშვა, როგორც კი სოკო ძირში ჩაიძირება და მარინადი გაბრწყინდება. მოხარშეთ სოკოს ქუდები მდუღარე მარინადში 8-10 წუთის განმავლობაში, ხოლო სოკოს ფეხები 15-20 წუთის განმავლობაში. სოკო სწრაფად გააგრილეთ, ჩაყარეთ ქილებში, დაასხით გაცივებული მარინადი, დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით. სტერილიზაცია 70°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში. შეინახეთ გრილ ადგილას.

რა გემრიელად ამზადებთ პორცინის სოკოს ზამთრისთვის

სანამ პურის სოკოს ზამთრისთვის გემრიელად დამარინადებთ, ჩვენ შევაგროვებთ ინგრედიენტების შემდეგ შემადგენლობას:

• 1 კგ თეთრი სოკო
• 3 ჩ/კ მარილი
• 10 შავი პილპილის მარცვლები
• 5 წიწაკა ბარდა
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 4 ს.კ. ძმრის ესენციის კოვზები
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• 2 ჭიქა წყალი
• 1 თავი ხახვი

სოკო კარგად გარეცხეთ, გაფცქვენით, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაში ჩაასხით ცოტა წყალი, მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ გახურდეს. როცა წვენი გამოდის, მოხარშეთ 5 წუთი. დაამატეთ წიწაკა და ხახვი. მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი. მარინადის მოსამზადებლად წყალში ჩაყარეთ შაქარი, ადუღეთ და დაუმატეთ ძმრის ესენცია. სოკო გადაიტანეთ მარინადში, მოაშორეთ მათთან მოხარშული ხახვი, დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ დაშალეთ მომზადებულ ქილებში, დაუყოვნებლივ დაახურეთ სახურავები.

როგორ მოვაყაროთ პურის სოკო ზამთრისთვის

გოჭის სოკოს ზამთრისთვის მარინირებამდე, გაწმენდილი და გარეცხილი ახალგაზრდა სოკო ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 2-3-ჯერ და დადგით საცერზე. როცა გაშრება, ჩავდოთ ქილებში, დავასხათ მარილით მოხარშული გაციებული ძლიერი ძმარი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი, ჰალსტუხი. ცოტა ხნის შემდეგ, თუ ძმარი დაბინდულია, გადაწურეთ და დაასხით ისეთივე ახალი.

როგორ სწრაფად მოვაყაროთ პორცინის სოკო ზამთრისთვის

სანამ ზამთრისთვის ფორცინის სოკოს სწრაფად დაკრეფთ, უნდა მოხარშოთ ძმარი მარილით, დაფნის ფოთლით და პილპილით, მოხარშული სოკო ჩავყაროთ უკვე წყალში, კიდევ 2-ჯერ მოვხარშოთ. სოკო რომ გაცივდება, თავსახურით მოათავსეთ შუშის ქილებში და ისე, რომ არ გაფუჭდეს, ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო ზამთრისთვის (მწნილი)

სანამ მოხარშეთ და დაწურავთ პორცინის სოკოს ზამთრისთვის, მოხარშეთ ძმარი ცოტა მარილით, ჩაყარეთ მასში ახალგაზრდა გახეხილი სოკო. კარგად რომ მოიხარშება, სასწრაფოდ დაასხით ძმართან ერთად ქვის ან თიხის ჭურჭელში და გააჩერეთ ერთი დღე. შემდეგ იმავე ძმარში კარგად გარეცხეთ, საცერზე დაასხით და ქილებში ჩასვით ქუდებით. დაასხით ახალი, გაციებული ძლიერი ძმარი, მოხარშული დაფნის ფოთლით, წიწაკით და ცოტა მარილით. ზემოდან მოასხით ზეთისხილი ან გამდნარი კარაქი და დახურეთ ბუშტით. შეინახეთ გრილ მშრალ ადგილას.

რეცეპტები: როგორ მოვაყაროთ თეთრი სოკო ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ახალი პორცინის სოკო
• 1-2 ჭიქა წყალი
• 60-70 გ 9% ძმარი
• 20 გ (3 ჩაის კოვზი) მარილი
• 12 შავი პილპილის მარცვლები
• 5 წიწაკა ბარდა
• 2 დაფნის ფოთოლი
• ცოტა მუსკატის კაკალი
• 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
• 1 ნათურა

ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის ფაფის სოკოს მწნილამდე, სოკო გულდასმით უნდა დაალაგოთ ზომით. მომზადებული პატარა სოკო დავტოვოთ მთლიანი, მსხვილს დავჭრათ წვრილად და ჩავასხათ დატენიანებულ ძირიან ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და გავაცხელოთ. გამოშვებულ წვენში სოკოს მორევით ადუღებენ 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ სანელებლებს, ხახვს და ადუღებენ კიდევ რამდენიმე წუთს, ბოლოს ასხამენ ძმარს. ხშირად, სოკოს წვენს ყველა დანამატით იყენებენ მარინადად. თუმცა, ბნელი გამოდის.

პიკელებული პორცინის სოკო (მეთოდი 2)


ინგრედიენტები:

• თეთრი სოკო დიდი და პატარა 50 ცალი
• ძმარი 6 ჭიქა
• წყალი 3 ჭიქა
• მიხაკი 8 თავი
• დაფნის ფოთოლი 16
• შავი პილპილი 16 ბურთი
• წვრილი მარილი 2 ჩ.კ ცხენოსნობა
• შაქარი ან თაფლი 2 ს.კ. ლ.

გოჭის სოკოს გაფცქვნილი თავები გავრეცხოთ სამ წყალში, დავჭრათ დიდი სოკო 2 ან 4 ნაწილად, პატარა დავტოვოთ მთლიანი, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ 8 თავი კბილი, 16 დაფნის ფოთოლი, 16 ბურთი შავი პილპილი, 2 სავსე ჩაის კოვზი. წვრილი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი ან თაფლი. ყველაფერს დაასხით ჭიქები ძმარი და 3 ჭიქა წყალი, ადუღეთ 1 საათი, აუცილებლად მოაცილეთ სასწორი. სოკოს მომზადების ერთი საათის შემდეგ სოკო ღრმა ჭურჭელში ან თასში ფრთხილად შეარჩიეთ ფართო ან პერფორირებული კოვზით, ჩაასხით საკუთარ ცხელ ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო, გააჩერეთ გრილ ადგილას 6 საათი. შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქილებში, დაასხით ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო, მაგრამ უკვე გაფილტრული და სანელებლების გარეშე (რომელიც ქილებში არ უნდა ჩადოთ). ქილას ზემოდან დაასხით პროვანსული ზეთი ან მდუღარე ძროხის ზეთი, დაახურეთ საცობი, ან თუ ქილა ძალიან ფართოა, ჩადეთ ხის წრე, შეახვიეთ ბუშტით ან ჰარპიუსით, შეავსეთ და დაასხით. ცივ ადგილას.

პიკელებული პორცინის სოკო (მეთოდი 3)


ნაერთი:

• 1 კგ სოკო
• 0,5ლ წყალი
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა
• 3 ც. დაფნის ფოთოლი 3 ც. სურნელოვანი და
• 10 ცალი. შავი პილპილის მარცვლები
• 4 ს.კ. ლ. მარილი
• 5 ქ. ლ. 6% ძმარი
• 1 ნათურა

მოხარშეთ სოკო. როგორც კი ძირში ჩაიძირებიან, მზად არიან. სოკო გადაყარეთ ქილაში, დაასხით ბულიონი სხვა ტაფაში. დაუმატეთ მას მარილი, სანელებლები და სანელებლები. მოვხარშოთ. ტაფიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით ძმარი. სოკო დააბრუნეთ მარინადში და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ სოკო და ამოიღეთ მიღებული ქაფი. სოკო გადაიტანეთ მდუღარე წყალში გაცხელებულ ქილაში, რომლის ძირზე მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხახვის რგოლები. სოკოს დაასხით მარინადი და დაახურეთ თავსახური.

პიკელებული პურის სოკო (ვარიანტი 1)


კომპონენტები:

• მოხარშული პორცინის სოკო - 5 კგ
• ხახვი - 7-8 ც.
• სუფრის ძმარი - 1 ლ
• წყალი - 1,5ლ
• ტკბილი წიწაკის მარცვლები - 2 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 8-10 ც.
• დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი
• მარილი და შაქარი - თითო 10 ჩაის კოვზი

გააცალეთ სოკო, გარეცხეთ და მოხარშეთ მსუბუქად მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი გაწურეთ სოკო. ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით. მოამზადეთ მარინადი: ცხელ წყალში გახსენით მარილი და შაქარი, დაამატეთ სანელებლები და ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო ჩავყაროთ ადუღებულ მარილწყალში და მოვხარშოთ 5-6 წუთი, შემდეგ მარილწყალთან ერთად სოკოს დავამატოთ ძმარი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ცხელი სოკო გადაიტანეთ მარინადში და დაასხით ცხელი მარინადი, რომელშიც მოხარშული იყო. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას. თუ ზედაპირზე ჩამოსხმა გაჩნდა, ის უნდა შეგროვდეს და გადააგდოთ, ხოლო დაფქული სოკო გარეცხეთ მდუღარე წყლით და ადუღეთ მარინადთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ცოტა ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა ჭურჭელში, შევავსოთ. სოკო ცხელი მარინადით. დადგით ცივ ადგილას. ობისგან დასაცავად, მოხარშული მცენარეული ზეთის ფენა შეიძლება ფრთხილად დაასხით მარინადს.

პიკელებული პორცინის სოკო (ვარიანტი 2)


კომპონენტები:

• ახალგაზრდა პატარა თეთრი სოკო - 5 კგ
• მცენარეული ზეთი - 0,6ლ
• სუფრის ძმარი - 2,5 ჭიქა
• დაფქული შავი პილპილი - 3-4 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 5-6 ც.
• მარილი - გემოვნებით

გააცალეთ სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ჰაერზე. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, სოკო ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში და ადუღეთ 10 წუთი. შემდეგ ქილებში ჩავყაროთ სოკო, თანაბრად დავასხათ ის ზეთი, რომელშიც მოხარშული იყო, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, დავასხათ ძმარი, მოვაყაროთ სანელებლები. ქილები ჩადეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქილები ამოიღეთ, თითოეულ ქილაში ფრთხილად დაასხით კალცინირებული მცენარეული ზეთი, ისე, რომ ზეთის ფენა იყოს 1–2 სმ, ქილების კისერებს დააფარეთ რამდენიმე ფენა პერგამენტის ქაღალდი და შეახვიეთ ძაფით. შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.

თეთრი სოკო მარინირებული ზეთში


კომპონენტები:

• თეთრი სოკო პატარა - 2 კგ
• სუფრის ძმარი 6% - 1ლ
• მცენარეული ზეთი - 1,5ლ
• დაფნის ფოთოლი - 5-6 ც.
• მიხაკი - 5-6 კვირტი
• მარილი - გემოვნებით

გაფცქვნილ სოკოს დაასხით ძმარი, მარილი და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, სოკო ჩაყარეთ სუფთა შუშის ქილებში, ძირში მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით ცხელი მცენარეული ზეთი. დახურეთ ქილები ხუფებით, გააგრილეთ და დადგით ბნელ ადგილას ცივში. შენახვის ვადა 6 თვემდე.

მარინირებული პორცინის სოკო კამათ


ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ თეთრი სოკო

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 50 გრ მარილი
• 75 გრ შაქარი
• 100 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი
• 5-6 შავი პილპილის მარცვლები
• წყვილი კამა ქოლგა

გააცალეთ სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ. დიდ სოკოში გამოაცალეთ ქუდები ფეხებიდან და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი (1ლ წყალზე 30 გრ მარილი), მოაყარეთ სოკოს ყუნწები, ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ თავსახური და კიდევ 10 წუთი ადუღეთ. სოკო ჩაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. მარინადისთვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კამა და პილპილი, დაასხით ძმარი. სოკო ჩავყაროთ ადუღებულ მარინადში და ვხარშოთ დაბალ ადუღებამდე, სანამ ძირამდე არ დადნება. შემდეგ სოკო ჩადეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ცხელი მარინადი. სოკო რომ გაცივდება, ქილებს ყელი შეაკრათ პერგამენტის ქაღალდით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

მარინირებული პორცინის სოკო ზამთრისთვის


ინგრედიენტები:

• 10 კგ თეთრი სოკო
• 3 ლიტრი წყალი
• 20 მლ 70% ძმარი ესენცია
• 200 გრ მარილი

მარინადისთვის:

• 2 ლიტრი წყალი
• 400 გრ მარილი
• 60 მლ 70% ძმარი ესენცია
• 3 გ ლიმონმჟავა
• 10 დაფნის ფოთოლი
• 1 გ დარიჩინი
• 20 ბარდა წიწაკა
• კბილი გემოვნებით

სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაფცქვენით, ოდნავ მოხარშეთ მარილიან ადუღებულ წყალში ან უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი 2-3-ჯერ, შემდეგ მოათავსეთ მომინანქრებულ ტაფაში. დაამატეთ წყალი და ძმრის ესენცია, მარილი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ მარინადი (დაამატეთ სანელებლები, როცა წყალი ადუღდება). მოხარშული სოკო გადაყარეთ ქილაში, ოდნავ გააგრილეთ და ჩადეთ სტერილურ ქილებში ან კარგად გარეცხილ კასრში და შემდეგ დაასხით მომზადებულ მარინადი. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

იხილეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ პიკელებული სოკო ზამთრისთვის, ვიდეოში, სადაც ნაჩვენებია რამდენიმე რეცეპტის ეტაპობრივად შესრულება.

ინგრედიენტები

მოხარშული ბოლეტუსი - დაახლოებით 500 გ

წყალი - 1-1,5 ჭიქა

მარილი - 3/4 ს.კ. (ან გემოვნებით)

შაქარი - 1 ს.კ. ზემოდან (ან გემოვნებით)

ძმარი - 2 ს.კ. ან გემოვნებით

მიხაკი - 2-3 ც.

დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.

წიწაკის მარცვლები - 5-6 ც.

წიწაკა - 5-6 ც.

• 25 კკალ

მომზადების პროცესი

ზედმეტი კონსერვაცია არ არსებობს. ზამთარი გრძელია, მაგრამ, დიდი ალბათობით, შემოდგომიდან დავიწყებთ კულინარიულ პრეპარატებს. ამიტომ ვცდილობდი მაქსიმალურად მომემზადებინა სხვადასხვა სოკო: მწნილი, გამხმარი და გაყინული. მწნიან სოკოს ჩვეულებრივ ვაკეთებ სავალდებულო სტერილიზაციას, როგორც, მაგალითად, აქ. მაგრამ ხანდახან, როცა დრო არ არის საკმარისი, სტერილიზაციის პროცესს ვტოვებ. დღეს მე გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის სახლში სტერილიზაციის გარეშე.

ზამთრისთვის მწნილი ბოლტუსის სტერილიზაციის გარეშე მომზადებისას, ჩვეულებრივ, ძმარს არ ვამატებ, მაგრამ მარინადი შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში, ქილის გახსნისას უკვე მომზადებულ კერძს ძმარიც შეიძლება დაუმატოთ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია, თუ ოჯახს განსხვავებული პრეფერენციები აქვს: ქილას ვინახავთ არც თუ ისე მკაცრ მარინადში და გამოყენებისას ყველა თავისას დაუმატებს ძმარს, თუ ამის საჭიროება იქნება.

ბოლტუსს ვახარისხებთ, ფეხებს ვაშორებთ კანის ზედა ფენას, ვყრით სოკოს ჭიისებრ ნაწილებს.

სოკოს ისე ვჭრით როგორც გვინდა. შეგიძლიათ დატოვოთ მთლიანი სოკო, დაჭრილი თუ არა მსხვილ ნაჭრებად.

ბოლეტუსი ადუღეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშვისას ქაფს ვაშორებთ. მოხარშული სოკო ჩავყაროთ ქილაში და გავრეცხოთ.

მოხარშულ ბოლტუსს მინანქრებულ ტაფაში ვდებთ და ჭიქა-ნახევარ წყალს ვუმატებთ. წყალი ოდნავ უნდა ფარავდეს სოკოს. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. მე ჩვეულებრივ შავ დაფქულ და წიწაკას ვაყრი დაუთვლით, მაგრამ მიხაკს - არაუმეტეს ორი ცალი ნახევარლიტრიან ქილაში, რადგან ძალიან გამოხატული გემო აქვს. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ვადუღებთ თავსახურის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში. დასასრულს დავამატოთ ძმარი. Მოდი ვცადოთ. მარინადის დამზადება შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით, არ არის აუცილებელი დაიცვან შაქრის, ძმრის და მარილის რაოდენობა, რომელიც მითითებულია რეცეპტში. ჩვენ ვცდილობთ და მორგება თქვენს გემოვნებას.

ამასობაში სოკო იხარშება მარინადში, ქილებს მოვამზადებ - გავრეცხავ და გავასტერილე. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ამ მოწყობილობას ორთქლის სტერილიზაციისთვის. ლითონის ჩაიდანში სახურავებს ვაკეცავ და ქილებს ზემოდან ავათავსებ. ლიტრიანი ქილები იდეალურად ჯდება ხვრელზე. ნახევარლიტრიანი უნდა განთავსდეს კუთხით, როგორც ფოტოში. ღვეზელზე კი არასტანდარტული ზომის ქილებს ვდებ, რომელსაც ნახვრეტის ზემოთ ვაყენებ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის საწური.

ქილებში მჭიდროდ ჩაყრილი ცხელი სოკო.

ხუფებით ვახურავ, ვაბრუნებ და საბანს ვახვევ.

სოკოში გამოყენებისას დაამატეთ მცენარეული ზეთი (სუნით მომწონს), ხახვი და მწვანილი.

შესანიშნავი მადაა კარტოფილისთვის და სხვა კერძებისთვისაც! ზამთრისთვის მწნილი ბოლეტუსის სოკო სტერილიზაციის გარეშე უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას - მაცივარში ან სარდაფში.

ზამთრისთვის პიკელებული ბოლეტუსის დამზადების დადასტურებული რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე, ეტაპობრივად ფოტოებით.

სოკო ზამთრისთვის მწნილი: საუკეთესო რეცეპტები

ზაფხულის ბოლო და შემოდგომის დასაწყისი სოკოს სეზონია. სოკო, სოკო, პეპლები და შანტერელები - უბრალოდ შეაგროვეთ, ჩადეთ კალათაში და წაიღეთ სახლში.

მაგრამ სახლში სოკოზე ნადირობის ფანატიკოსებს, როგორც წესი, აქვთ კითხვა - როგორ დავამუშავოთ მტაცებელი? შეგიძლიათ მოხარშოთ, გაყინოთ, გააკეთოთ ხიზილალა ან სოკოს ხიზილალა.

ასევე სახლში, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინირებული სოკო ზამთრისთვის - ამ გვერდზე ნახავთ სამზარეულოს რეცეპტების არჩევანს ყველა გემოვნებისთვის.

მწნილი სოკო "ტყის სიურპრიზი"

• 5 კგ ტყის სოკო;
• 1 ქ. ძმარი;
• 6 ნათურა;
• 2 ჩაის კოვზი წიწაკა ბარდა;
• 8 დაფნის ფოთოლი;
• 1/2 ჩაის კოვზი მიხაკის კვირტი;
• 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• 10 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი.

გათალეთ სოკო, გარეცხეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, ადუღეთ ოდნავ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ჩააგდე საწურში.

მოამზადეთ მარინადი: 1,5 ლიტრ ცხელ წყალში გავხსნათ მარილი, შაქარი, მოვაყაროთ სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო მოათავსეთ მარინადში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში. დაასხით ძმარი მარინადში, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაალაგეთ ცხელი სოკო სტერილურ ქილებში, შეავსეთ მარინადით. გააბრტყელეთ ქილები და გააცივეთ მთლიანად. შეინახეთ გრილ ადგილას.

სოკო მარინირებული კბილით

• ტყის სოკო (პორცინი, სოკო ან კარაქიანი სოკო);
• 1 ქ. 1 ლიტრიანი ქილაზე კოვზი ძმარი;

მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე:

• 3-4 ბარდა წიწაკა;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 კბილი;
• 1 ქ. კოვზი მარილი.

გარეცხეთ სოკო, დაასხით წყალი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ და შეავსეთ სუფთა წყლით. ადუღეთ 25-30 წუთი, გადაწურეთ ქილაში. მოამზადეთ მარინადი წყლით, მარილით და სანელებლებით. სოკო მოაყარეთ (არც ბევრი უნდა იყოს და არც ძალიან ცოტა), მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

სოკო დავალაგოთ სტერილურ ქილებში, შევავსოთ ცხელი მარინადით, მოვაყაროთ ძმარი, გავაბრტყელოთ. გააცივეთ ხუფებით, შეინახეთ ბნელ ადგილას.

მწნილი კარაქი ძმრის გარეშე

მარინადი 1 კგ მოხარშული სოკოსთვის:

• 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• შავი მოცხარის 5 ფოთოლი;
• 2 კბილი ნიორი.

ფრთხილად დაალაგეთ ზეთები, გაწმინდეთ ფილისგან, გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ. ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ და აურიეთ. სოკო გადაწურეთ ქილაში, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ აწონეთ და ისევ ჩადეთ ტაფაში.

გაფცქვენით და გაატარეთ ნიორი პრესით. ტაფაში დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი მოცხარის ფოთლები, ნიორი, აურიეთ. ყველაფერს ერთად დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ 10 წუთი. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარინადით და გააბრტყელეთ მოხარშული ხუფებით.

ცხარე მარინირებული სოკო

მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე:

• 3 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია 70%;
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• 4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 6 ბარდა წიწაკა;
• 3 ც. მიხაკები.

სოკო გარეცხეთ ცივ წყალში, მოხარშეთ მინანქრის ტაფაში მარილით ერთი საათის განმავლობაში (ქაფის ამოღება არ დაგავიწყდეთ). გადაწურეთ ქილაში, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მარინადი. ქილები შეახვიეთ ქაღალდით და შეინახეთ მაცივარში.

მარინირებული კარაქის სოკო

• 1 კგ კარაქი;
• 500 მლ წყალი;
• 1 ქ. კოვზი მარილი;
• 1 ქ. კოვზი შაქარი;
• 100 მლ ძმარი;
• 2-3 შავი პილპილის მარცვლები და მიხაკის კვირტი;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი.

დაალაგეთ სოკო, ამოიღეთ ლორწოვანი კანი. გააცალკევეთ ფეხი დიდი თხილისგან და გაჭერით რამდენიმე ნაწილად. მომზადებული სოკო გარეცხეთ გამდინარე ცივ წყალში და ჩაყარეთ ადუღებულ მარილიან წყალში 8-10 წუთის განმავლობაში. ჩააგდე საწურში.

მოამზადეთ მარინადი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, შავი პილპილის მარცვლები, დანარჩენი სანელებლები, დაასხით ძმარი. როდესაც მარინადი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში მომზადებული კარაქი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო ძირში არ დადნება და მარინადი გამჭვირვალე გახდება.

სოკო ჯერ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში მოათავსეთ, კისრის ქვემოთ 1 სმ-ით შეავსეთ, დაასხით მარინადი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს თხილს. გააბრტყელეთ ქილები თავსახურებით, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ პირსახოცით და გააციეთ.

სოკო მარინირებული ბებიის რეცეპტით

• 200 მლ წყალი;
• 60 მლ 6% ძმარი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• 3 ბარდა წიწაკა;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 3 კბილი;
• 1 ქ. კოვზი მარილი.

სოკო დაალაგეთ, გარეცხეთ, მოათავსეთ მომინანქრებულ ტაფაში და 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ჩააგდე საწურში. ამ დროის განმავლობაში მოხარშეთ მარინადი. სოკო ჩაყარეთ მდუღარე მარინადში, ადუღეთ 10 წუთი. მომზადებული ქილას ძირზე მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი, მოვაყაროთ სოკო, დავასხათ ადუღებული მარინადი. გაასტერილეთ დაბალ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.

მწნილი რძის სოკო "გემრიელი"

• 10 კგ სოკო;
• 500 გრ მარილი;
• 2 ს.კ. ძმრის ესენციის კოვზები;
• 8-10 დაფნის ფოთოლი;
• 20 ბარდა წიწაკა;
• 5 კბილი;
• კამა ქოლგები;
• მოცხარის ფოთლები გემოვნებით;
• 3 თავი ნიორი.

დაალაგეთ სოკო და გააჩერეთ ცივ წყალში 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ცივ წყალში და გააცივეთ. სტერილური ნახევარლიტრიანი ქილების ძირზე დადეთ 1 კბილი ნიორი, მოცხარის ფოთოლი, კამა ქოლგა და თითო 2 წიწაკის მარცვლები. შეავსეთ ქილები სოკოთი.

გააკეთეთ მარინადი. მიიყვანეთ 5 ლიტრი წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და მიხაკის კვირტები. მარინადი ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ძმრის ესენცია. შეავსეთ ქილები სოკოთი მარინადით, გააბრტყელეთ ორთქლზე მოხარშული ხუფებით.

მარინირებული პორცინის სოკო ზამთრისთვის

• 1 კგ თეთრი სოკო;
• 60 მლ 6% ძმარი;
• 3 შავი პილპილის მარცვლები;
• 3 ბარდა წიწაკა;
• 1 ხახვი;
• 3 კბილი;
• 1 ქ. კოვზი მარილი.

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სოკო. დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი რგოლებად. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

სოკო ჩაყარეთ ქილაში, ნახარშს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და მიხაკი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დაასხით ძმარი. მოაყარეთ სოკო და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი.

სტერილიზებულ ქილებს ძირზე მოათავსეთ ხახვის რგოლები, ამოავსეთ ქილები სოკოთი, შეავსეთ მარინადით, დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ სოკო მაცივარში.

სურნელოვანი სოკო

• 1 კგ ტყის სოკო;
• 2 ს.კ. წყალი;
• ¼ ქ. ძმარი 9%;
• 1 ქ. კოვზი მარილი;
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 5-6 შავი პილპილის მარცვლები;
• 5 კბილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 3-4 კბილი ნიორი.

გარეცხეთ სოკო ცივ წყალში. დავჭრათ ნაჭრებად და ვხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. სოკო მოაყარეთ საცერზე, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ტაფაში ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ნიორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ძმარი.

სოკო მოათავსეთ მარინადში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. სოკო დავალაგოთ სტერილიზებულ ქილებში, შევავსოთ ცხელი მარინადით და გავაბრტყელოთ. შეინახეთ გრილ ბნელ ადგილას.

კარაქი ლიმონის მარინადში

• 5 კგ კარაქი;
• 4 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 100 მლ 9% ძმარი.

გაასუფთავეთ სოკო, ამოიღეთ კანი თავსახურებიდან. ამოიღეთ ღეროები უფრო დიდი სოკოდან და გადააგდეთ. პატარებს ფეხის მხოლოდ ქვედა ნაწილი მოაჭერით. გაჭერით დიდი ქუდები შუაზე ან 4 ნაწილად. ზეთი რომ არ გამუქდეს, გაფცქვნილი სოკო ჩაყარეთ გამჟავებულ წყალში 1 ს.კ. კოვზი მარილი.

სოკო გადაწურეთ ქილაში, კარგად გარეცხეთ, გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი, დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 20 წუთი ადუღეთ. გადაწურეთ წყალი. სტერილიზებულ ქილაში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. შეავსეთ სოკოთი.

მოამზადეთ მარინადი: 500 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დარჩენილი მარილით, შაქრით და ძმრით. დაასხით სოკო, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში. გაახვიეთ და გაცივდით.

კარაქი ცხარე

მარინადი 1 ლიტრ წყალზე:

• 1 ქ. კოვზები შაქარი და 4,5 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ქ. სუნელების კოვზი (მიხაკი, შავი ბარდა და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი);
• 3 ჩაის კოვზი 70% ესენცია;
• 5 კბილი ნიორი;
• 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. დაალაგეთ, გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ზეთები. მოხარშეთ მარილიან წყალში. გადაწურეთ საწურში და გააჩერეთ ბულიონი.

მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი შაქრით, მარილით და სანელებლებით. როგორც კი მარინადი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში სოკო, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი და მოაყარეთ ნიორი. გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ კარაქი მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.

ცხელი სოკო დავალაგოთ სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან დავასხათ მცენარეული ზეთი თხელი ფენით, დავახუროთ ნეილონის ხუფებით. გააგრილეთ და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

სოკოს შეფერილობისგან დასაცავად მოათავსეთ ცივ წყალში 1 ჩაის კოვზი მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე.

პიკელებული სოკო

• 6 კგ თაფლის სოკო;
• 250 გრ მარილი;
• 3 გ ლიმონმჟავა;
• 10 დაფნის ფოთოლი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 6 ბარდა წიწაკა;
• 4 კბილი;
• 430 მლ 9% ძმარი;
• 3 დარიჩინის ჩხირები.

დაალაგეთ, გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სოკო. ადუღეთ ადუღებულ წყალში, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. სოკოს ისევ დაასხით ცივი წყალი (მხოლოდ უნდა დაფაროს), დაუმატეთ მარილი, ლიმონმჟავა და სანელებლები.

მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. სოკო დავალაგოთ სტერილურ ქილებში მოცულობის 2/3-ზე, დავასხათ ძმარში შერეული ცხელი მარინადი, დავახუროთ სახურავები.

გემრიელი მწნილი თაფლის სოკო

მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალში:

• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• 4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 6 ბარდა წიწაკა;
• 4 რამ. მიხაკი;
• ½ ჩ/კ დაფქული კბილი;
• 3 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია.

მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი, დაამატეთ სანელებლები, ესენცია, ადუღეთ 3 წუთი. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. სოკო კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი ქაფთან ერთად. სოკო მოხარშეთ მეორე წყალში ადუღებამდე, მარილი გემოვნებით, მორევის გარეშე.

ამოიღეთ სოკო ბულიონიდან, დაალაგეთ სტერილურ ქილებში, გააჩერეთ და შემდეგ გადაწურეთ ძირში დაგროვილი დარჩენილი ბულიონი. შეავსეთ ცხელი მარინადით, დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში.

ხახვით მარინირებული პეპელა

• 1 კგ კარაქი;
• 2 ხახვი;
• 3 ხელოვნება. კოვზები ძმარი 9%;
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• 4 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 3-4 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ბარდა შავი პილპილი და მიხაკის კვირტი;
• მწიკვი დარიჩინი.

დაალაგეთ კარაქი, ამოიღეთ კანი თავსახურებიდან. გარეცხეთ სოკო დიდ თასში. მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ კარაქი. დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი, რომ სოკო არ გაბრწყინდეს. ბულიონი გადაწურეთ, დაასხით ზეთი 1 ლ წყალი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. პარალელურად გაასტერილეთ ქილები და ხუფები.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი თხელ წრეებად. მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, მოაყარეთ ხახვის რგოლები. ზედა ფენა უნდა იყოს სოკო. მოხარშეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო კარაქი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი. მომზადების ბოლოს დაასხით ძმარი. ქილებში შეავსეთ ზეთი მდუღარე მარინადით, დაახურეთ თავსახური.

სოკო "არომატული"

• 2 კგ სოკო;
• 60 გრ მარილი;
• 2 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია;
• 10 ბარდა წიწაკა;
• 6 კბილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• ვარსკვლავური ანისის 5 კბილი;
• 5 დარიჩინის ჩხირები;
• 2/3 ჭიქა სოკოს ბულიონი.

დაალაგეთ ახლად დაკრეფილი სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაჭრებად. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დამარილებული და სანელებლებით, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქვაბში (თასზე), წყალი გადაწურეთ, გადაიტანეთ ქვაბში.

ძმრის ესენცია გააზავეთ სოკოს ბულიონში, დაასხით სოკოზე, აურიეთ. ყველაფერი ერთად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 90 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. გაახვიეთ და შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.

მწნილი სოკო ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

მარინადისთვის 5 ლიტრ წყალში:

• 16 ჩაის კოვზი მარილი;
• 15 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 8 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია;
• წიწაკა, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი.

დაალაგეთ ახლად დაკრეფილი სოკო, ჩამოიბანეთ წყალში, გამოაცალეთ ქუდები ფეხებიდან. ადუღეთ უამრავ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ბულიონი გამჭვირვალე გახდება, სოკო კი ძირში ჩაიძირება. ჩაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ. დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი, ჩაყარეთ მასში სოკო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ მარინადი რეცეპტის მიხედვით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ სოკო და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. დაალაგეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში „მხრების გასწვრივ“, მოაყარეთ მარინადი, გააბრტყელეთ. გააცივეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ქუდების ლორწოვანი გარსის მოცილების გასაადვილებლად, ჩაყარეთ ისინი 2-3 წუთის განმავლობაში მარილიან მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

მწნილი ველური სოკო

• 10 კგ ახალი ტყის სოკო;
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 400 გრ სუფრის მარილი;
• 3 გ ლიმონმჟავა;
• დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა;
• 100 მლ ძმრის ესენცია (70%).

დაალაგეთ სოკო, დაალაგეთ ტიპისა და ზომის მიხედვით, მოჭერით ფეხები. ამოიღეთ კანი ზეთიდან. სოკო კარგად გარეცხეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. გადაიტანეთ ემალის ტაფაზე, დაუმატეთ წყალი, მარილი, მჟავა, სანელებლები.

სოკო მოხარშეთ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, სანამ არ დაიწყებენ ძირში ჩაყრას და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. მოხარშვის ბოლოს დაასხით ძმარიანი ესენცია, მას შემდეგ, რაც შეურიეთ მცირე რაოდენობით სოკოს ბულიონს.

ცხელი სოკო ბულიონთან ერთად მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: 0,5 ლიტრი - 25 წუთი, ლიტრი - 30 წუთი. სტერილიზაციის დასრულების შემდეგ სწრაფად გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში.

Chanterelle სოკო მარინირებული ხახვითა და მწვანილებით

• 2 კგ ჭაღები;
• 1 ხახვი;
• 1 კონა კამა;
• დაფქული შავი და წიწაკის ნაზავი;

მარინადისთვის 1,25 ლიტრი წყალი:

• 100 მლ 25% ძმრის ესენცია;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• მარილი გემოვნებით;
• 1 დაფნის ფოთოლი.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად. კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კამა. გამოჭერით შერჩეული შანტერელები, ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით ქილაში, წყალი გადაწურეთ. მსუბუქად გააშრეთ და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, გადაიტანეთ ხახვის რგოლებით, კამა და მოაყარეთ დაფქული წიწაკა.

მოამზადეთ მარინადი წყალში სანელებლების, მარილისა და შაქრის მოხარშვით 5 წუთის განმავლობაში. დაასხით სოკო და გააჩერეთ 8 დღე.

მარინადი გადაწურეთ ქვაბში, შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ. სოკო დაასხით მდუღარე მარინადით, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში საათნახევარი. გააბრტყელეთ, გააცივეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

პიკელებული ჭაღები

• 1 კგ სოკო;
• 2/3 ქ. ძმარი 9%;
• 1/3 ქ. წყალი;
• 1 ქ. კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 5 ბარდა წიწაკა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• 2 ც. ცხარე კბილი;
• ცოტა დარიჩინი.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ჭაღები. ამოჭერით ფეხები სოკოს. მომზადებული სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ საცერზე.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ძმარი, წყალი და მარილი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში მოხარშული სოკო და მოხარშეთ კიდევ 20-25 წუთი. ადუღების დასრულებამდე დაუმატეთ შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი და დარიჩინი. მოხარშვის შემდეგ სოკო სწრაფად გააგრილეთ და გადაიტანეთ ქილებში.

ზამთრისთვის მარინირებული სოკო - ბოლეტუსი, სოკო, ღორის სოკო და შანტერელი - მათი მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი გზა ხიზილალასა და მარილიანთან ერთად.

სოკოს შენახვა ძალიან მარტივი ამოცანაა, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. და თუ, სხვა საკითხებთან ერთად, სოკოს მოყვარულიც ხართ, მაშინ ორმაგად სასიამოვნო იქნება მწნილის რამდენიმე ქილა, ინგრედიენტები, რომელთათვისაც საკუთარი ხელით შეაგროვეთ.

გამოიყენეთ დაკონსერვებული სოკო სხვადასხვა კერძებში

მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, დამარილებული და მწნილი სოკო სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს, როგორც შესანიშნავი საჭმელს. ასევე არ დაივიწყოთ სხვადასხვა სალათები, სადაც მსგავსი მწნილი ასევე გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი. მიუხედავად დამარილების დანიშნულებისა, მიიღებთ კარგად დამარილებულ კერძს, შესაძლოა ცოტა ცხარე და ხრაშუნას.

რამდენი ადამიანი, ამდენი აზრი და რეცეპტი სოკოს კონსერვისთვის

ამ განყოფილებაში მოცემულია მწნილისა და მარინადების ყველაზე პოპულარული და საინტერესო რეცეპტები. სამზარეულოს თითოეულ მეთოდს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ზოგიერთი მარინადის მირთმევა შესაძლებელია რამდენიმე საათში, ზოგი კი სარდაფში უფრო დიდხანს უნდა იდგეს, რომ უფრო ნათელი გემო მიიღოს. განყოფილება დაყოფილია სოკოს ტიპების მიხედვით: თითოეულისთვის ნახავთ დამარილების სხვადასხვა ხერხების მთელ ჩამონათვალს, სადაც დეტალურად იქნება აღწერილი დამარილების პროცედურა. ასეთი მრავალფეროვანი რეცეპტების წყალობით, შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ვარიანტები და შეჩერდეთ თქვენს საყვარელზე.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დამოუკიდებლად ექსპერიმენტი გააკეთოთ კონსერვის არსებული მეთოდების საფუძველზე. ეს ეხება ისეთი კომპონენტების დამატებას, როგორიცაა წიწაკა (მაგალითად, წითელი ცხარე ღვეზელი), ხახვი, მწვანილი, სხვადასხვა სანელებლები, ვაშლის სიდრი ძმრის გამოყენება ჩვეულებრივი სუფრის სიდრი ძმრის ნაცვლად და ა.შ.

შამპინიონები მზარეულებს შორის ყველაზე პოპულარული სოკოა. მათ ტყეში უმტკივნეულოდ შეგროვება არ სჭირდებათ, მაგრამ შეგიძლიათ მაღაზიაში წასვლა და საჭირო თანხა შეიძინოთ მოწამვლის შიშის გარეშე. ამ სოკოს მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს და თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს ზამთრისთვის საკუთარი, უგემრიელესი შამპინიონის რეცეპტი.

შამპინიონის სარგებელი

სოკო მსოფლიოში ერთ-ერთი საყვარელი საკვებია. შამპინიონებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ სუპები, ძირითადი კერძები, ღუმელები, საჭმელები, რომლებიც გამოირჩევა დახვეწილი გემოთი. ზამთრისთვის მომზადებული სოკო შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური კერძისთვის, არამედ სადღესასწაულო წვეულებისთვისაც, სადაც სტუმრების დიდი რაოდენობაა. სოკოს შენარჩუნებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება, ბლანკები კი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში შეინახება.

შამპინიონები დაბალკალორიული საკვებია - 41 კკალ 100 გრამ სოკოზე. დიდი რაოდენობით ცილის შემცველობის გამო, პროდუქტი რეკომენდირებულია სპორტსმენებისთვის, მძიმე ფიზიკური შრომით ჩართული ადამიანებისთვის და მათ, ვინც აკონტროლებს მათ წონას.

სოკო მოათავსეთ მდუღარე მარინადში, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს სოკო გამოყოფს წვენს და ყვითლდება. მზა პროდუქტი უნდა დაიშალოს წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიოს. კონტეინერები გაცივებულია თავდაყირა საფარის ქვეშ, შემდეგ გაწმენდილია ცივ ადგილას ხანგრძლივი შენახვისთვის. საჭმლის მიღება შესაძლებელია მომზადებისთანავე.

სოკო მდოგვით

ზამთრისთვის პიკელებული შამპინიონის უამრავი რეცეპტი არსებობს და თითოეული დიასახლისი ირჩევს ყველაზე შესაფერისს თავისი ოჯახისთვის. მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ხელნაკეთი პრეპარატების მკვეთრ და პიკანტურ გემოს, შესაფერისია სოკო მდოგვის თესლით.

საჭირო კომპონენტები:

საგულდაგულოდ შერჩეულ სოკოს რეცხავენ თბილ წყალში, ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში და ისევ რეცხავენ. გადაწურეთ წყალი პირველი ადუღების შემდეგ.

შამპინიონებს ისევ აყრიან ტაფაში, ასხამენ წყალს, უმატებენ მარილს, შაქარს, სხვა სანელებლებს და სანელებლებს და ადუღებენ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. სოკო იდება სტერილიზებულ კონტეინერებში, ასხამენ მარინადს, რათა უზრუნველყოს სუნელების თანაბრად განაწილება. ბანკები უნდა დაიხუროს რკინის ხუფებით და ინახებოდეს სარდაფში. კონსერვი შეგიძლიათ მიირთვათ სამი დღის შემდეგ.

რეცეპტი ნიორით

მწნილი სოკო და ნიორი შესანიშნავი კომბინაციაა. ბევრი სხვა სანელებლები არ დაგჭირდებათ, რადგან ნიორი მზა კერძს აუცილებელ პიკანტურობას და პიკანტურობას მისცემს. ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი შამპინიონების შერჩევა - ისინი უნდა იყოს პატარა, მკვრივი, გაუხსნელი თავსახურებით. ამ შემთხვევაში მარინადი გამჭვირვალე დარჩება, სოკო კი თეთრ ფერს შეინარჩუნებს.

პროპორციები 1 კგ სოკოზე:

ზამთრისთვის შამპინიონის მოსავლის აღებამდე ისინი ფრთხილად უნდა დაალაგოთ, გადაყაროთ გაფუჭებული ნიმუშები და გარეცხოთ გამდინარე წყლით. ფეხებს ოდნავ აჭრიან ბასრი დანით. თუ სოკო პატარაა, მაშინ ტოვებენ მთლიანს, მსხვილ ნიმუშებს კი შუაზე ან მეოთხედ ჭრიან.

დიდ ქვაბში ადუღებენ სამ ლიტრ წყალს, იქ დებენ სოკოს და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, თავსახურის გარეშე. სოკოს ყრიან ქილაში, სითხის გადინების საშუალებას იძლევა. თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში.

მარინადი მზადდება წყლის, მარილის, შაქრის, დაფნის ფოთლისა და პილპილისგან. სოკოს ათავსებენ მდუღარე სითხეში, ადუღებენ 20-25 წუთის განმავლობაში, ამცირებენ სითბოს მინიმუმამდე. მზადყოფნამდე მიყვანილ სოკოს ფრთხილად აშორებენ ჩაჭრილი კოვზით, ანაწილებენ ქილებში, ასხამენ მარინადს და უმატებენ ძმარს. კონტეინერებს ახვევენ და ტოვებენ საფარქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამ გზით მომზადებული კონსერვი მარანში ორ წლამდე ინახება.

ვაშლის სიდრი ძმარი ვარიანტი

სოკო შეიძლება დამარინადოთ ვაშლის სიდრი ძმარში. ეს ვარიანტი უფრო გემრიელად და დიეტურად ითვლება. სოკოს გემო მოტკბო და ოდნავ ცხარეა.

ნაერთი:

• საშუალო ზომის შამპინიონები - 2 კგ;
• წყალი - 2 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - ½ ჭიქა;
• უხეში მარილი - ½ ჭიქა;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 100 მლ.

ადუღების შემდეგ დაასხით ძმარი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი და გააჩერეთ გაზქურაზე, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაიხსნება. კარგად გარეცხილ შამპინიონებს უმატებენ მარინადს და ადუღებენ 5-6 წუთის განმავლობაში. სკიმერის დახმარებით სოკოს აფენენ ქილებში, ასხამენ ცხელ სითხეს და ახვევენ. ზამთრისთვის, მწნილი შამპინიონები სახლში იწმინდება სარდაფში ან სარდაფში.

მარინირება ღვინოში

თუ დიასახლისი დაინტერესებულია სახლში შამპინიონის შესანარჩუნებლად უჩვეულო რეცეპტებით, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ ვარიანტი თეთრი ღვინის გამოყენებით. ლიტრიანი ქილას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

ყველა წესით მომზადებულ სოკოს ათავსებენ წყალთან ერთად ქვაბში, სადაც ემატება ნახევარი ლიმონის წვენი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ სოკო არ დაბნელდეს. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, პროდუქტებს ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და აყრიან ქილაში. დანარჩენი ინგრედიენტები ამზადებენ მარინადს ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღებით.

შამპინიონებს ათავსებენ ქილებში, ასხამენ მარინადს და სტერილიზებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ახვევენ თავსახურებს. სოკო არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ შეფუთული კონტეინერებში - მათ შორის თავისუფალი ადგილი უნდა დატოვოთ. თქვენ უნდა შეინახოთ ნაკერები სარდაფში. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ საჭმლის მიღება ერთ კვირაში.

დამარილებული შამპინიონები

დამარილება მწნილისგან იმით განსხვავდება, რომ ამ მოსავლის მეთოდით ძმარი არ გამოიყენება. ეს კერძი გამოდგება კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის და მათთვის, ვისაც უბრალოდ არ მოსწონს ძმრის გემო.

3 კგ სოკოს დასამარილებლად დაგჭირდებათ:

სოკოს რეცხავენ, წმენდენ ჭუჭყისა და ნაგვისგან და აშორებენ გაფუჭებულ ნიმუშებს. დასამარილებლად უმჯობესია აიღოთ მცირე ზომის ნიმუშები. პროდუქტებს ათავსებენ ღრმა ქვაბში, უმატებენ წყალს, შაქარს, მარილის ნახევარ ნორმას და მოსალოდნელია მასის ადუღება. ამის შემდეგ, კერძები ინახება დაბალ სითბოზე მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში.

სოკოს ყრიან ქილაში, რომ ოდნავ გაშრეს. წვრილ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, წიწაკა და მდოგვი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაუმატეთ შამპინიონები, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. სოკოს ასხამენ ცხელ მარინადს და ახვევენ ხუფებს.

რა თქმა უნდა, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ დაკონსერვებული შამპინიონები. მაგრამ როგორ შეიძლება ისინი შეადარონ სახლში მომზადებულ პრეპარატებს, რომელშიც დიასახლისმა მთელი თავისი უნარი და სული ჩადო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ გზით მომზადებული კონსერვაცია მოწამვლის რისკის გარეშე. ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ გახსნათ სურნელოვანი შამპინიონის ქილა და დადოთ მაგიდაზე თქვენი საყვარელი სტუმრების წინაშე. სოკო მრავალი სალათის ნაწილია, კარგად უხდება კარტოფილს, ხორცს და თევზს. , გაჟღენთილი ახალი მწვანილებით და შეზავებული კარაქით - ეს არის საუკეთესო საჭმელი ძლიერი სასმელებისთვის.