Julia Vern 46 037 3
Tak się złożyło, że człowiek jest bliżej znanej klasyki, ugruntowanych kanonów, niezmiennego porządku znanych rzeczy. Taki konserwatyzm jest często przenoszony na preferencje kulinarne. Poranna kawa, kubek czarnej lub zielonej herbaty między obiadem a kolacją. Różnorodność to bardziej kwestia kolejności niż rodzaju spożywanych napojów.
Tymczasem w ojczyźnie herbaty, w Chinach, znane są setki jej odmian i sposobów przetwarzania. Skrupulatni ludzie wykorzystują wszystkie etapy wzrostu liści herbaty, naprawiają wszystkie stopnie fermentacji, wykorzystują naturalne procesy i mikroorganizmy, zwracają się do starożytnych technologii i wymyślają nowe. Rezultatem jest ta sama herbata, ale za każdym razem – o niepowtarzalnych właściwościach i smaku.
Pu-erh to jedna z odmian herbat długofermentowanych.
Chińska herbata Pu-erh to herbata postfermentowana produkowana w ograniczonych regionach Chin. Wytwarzana jest według określonej technologii, gdy dojrzewanie podczas procedury fermentacji nie zachodzi w sposób ogólnie przyjęty (przy pomocy naturalnych enzymów z liści herbaty), ale w wyniku złożonych czynników, w tym pracy mikroorganizmów.
Ciekawy!
Cechą charakterystyczną Pu-erh jest również końcowy etap produkcji – tłoczenie. Ułatwia to jej przechowywanie, transport, a także wpływa na smak parzonej herbaty.
Istnieją dwa rodzaje pu-erh:
- Surowy (Shu). Odnosi się to do technologii fermentacji. Suszone i skręcone liście herbaty są układane w stos i napełniane wodą. Pozwala to na zwiększenie temperatury wewnątrz, przyspieszenie procesu fermentacji. Ma szczególne właściwości. Z biegiem lat smak „ziemistej” herbaty tylko się poprawia, znika gorycz i ciężkość, pojawia się szlachetność. Herbata jest przechowywana przez 20 lub więcej lat.
- Gotowane (Shen). Nie stosuje się wymuszania procesu fermentacji wodą. Proces fermentacji zachodzi naturalnie do pewnego poziomu, który jest dokładnie monitorowany. Fermentację zatrzymuje kolejny etap - suszenie.
Ostatnim etapem produkcji jest prasowanie. Istnieje kilka metod prasowania, główne z nich to:
Jak wybrać najlepszy Pu-erh do zaparzania
Aby zaparzyć prasowaną herbatę Pu-erh i cieszyć się nią, trzeba znać jej cechy, umieć słuchać własnych odczuć, a nie gonić za taniością. Wstępnej oceny jakości herbaty można dokonać tylko za pomocą dwóch parametrów:
- Miły wygląd. Pomimo mocno sprasowanych form, w ciastach i cegle powinny być wyraźnie widoczne całe liście. Kolor może być nieco nierówny. Shu puer jest ciemniejszy, Sher puer jest jasnobrązowy z zielonkawymi odcieniami. Wtrącenia obce, śmieci nie są dozwolone.
- Przyjemny specyficzny zapach. Puer nazywana jest „ziemistą” herbatą. Ale nuty ziemi i drewna nie powinny dominować. W aromacie obowiązkowo tytoń, nuty orzechowe. Zapach wilgoci powinien sugerować naruszenie warunków przechowywania. Ta herbata nie jest dobrej jakości.
Jeśli zamierzasz gotować Pu-erh po raz pierwszy, preferuj dobrą, a nie najtańszą odmianę. W przeciwnym razie nadmierna szorstkość i siła smaku, a nie najbardziej wyrafinowany aromat, mogą odrzucić. Pu-erh mają różne opakowania. Kup „gniazdo” lub „kwadracik” na raz, przestrzegaj wszystkich zasad przygotowania i znajdź herbatę według własnych upodobań. Stopień żywości, świeżości i oceny smakowe zależą od sposobu parzenia herbaty glinianej.
Istnieją specjalne narzędzia do oddzielania porcji herbaty do zaparzania
Parzenie herbaty
Zasada robienia Pu-erh to 5-15 naparów. Zasada stosowania - nie stosować przed snem i na pusty żołądek. Należy wziąć wodę najwyższa jakość, jednorazowo zaparzyć taką ilość herbaty, jaką na pewno wypije.
Przygotowanie Pu-erh wymaga użycia specjalnych przyborów:
- Duży czajnik.
- Gaiwana. Specjalny głęboki kubek z pokrywką. Zamiast tego możesz użyć specjalnego małego imbryka do Pu-erh o pojemności 150 ml.
- Filtr. Podczas oddzielania części od dużego sprasowanego ciasta nieuchronnie pojawią się zbyt małe kawałki, kurz.
- Chahay. Urządzenie zastępujące dzbanek na mleko. Ale nie służy do mleka, ale do równomiernego mieszania naparu.
- Miski o małej objętości.
Cechą preparatu jest namaczanie Pu-erh. Wystarczy 10 g na 100 ml wody. Zwyczajowo zeskrobuje się odpowiednią ilość herbaty nożem lub odłamuje palcami. Herbatę przygotowuje się w następującej kolejności:
- Namocz suchy napar. Wymaganą ilość wkłada się do gaiwana, nalewa zimna woda. Czas - 5 minut. Spuścić wodę. Jest przefarbowana ciemny kolor i herbata jest gotowa do dalszego użycia. Woda nie jest już używana. Uważa się, że herbata jest myta.
- W dużym czajniku zagotować wodę, wlać do termosu, aby utrzymać pożądaną temperaturę. Herbatę parzy się wodą o temperaturze 95°.
- Pu-erh zalej wodą z termosu i od razu odcedź. Opłucz odsączoną wodą i podgrzej filiżanki i herbatę. Zostaw Pu-erh w gaiwan, przykryj pokrywką. Poczekaj 30 sekund. Opary zaczynają budzić herbatę, lekko pęcznieje, przygotowując się do wydzielania aromatów.
- Liście herbaty zalać nową porcją wody. Po 5-10 sekundach wlej do chahai i od razu do filiżanek. Jest to pierwsze parzenie herbaty, od niego zaczyna się picie herbaty.
- Kolejne naparowanie jest krótsze o kilka sekund. Daje niesamowicie bogaty odcień, mocny smak, aromat staje się bogatszy.
- Każde kolejne parzenie może być dłuższe niż poprzednie. To zależy od preferencji gości i gospodarza. Ile razy zaparzyć Pu-erh, doświadczenie pokaże z czasem. Zależy to od odmiany i ulubionego stężenia herbacianych liści.
Odpowiednio zaparzona herbata tego typu ma bogaty bukiet aromatów i dobrze orzeźwia.
Pu-erh, zwłaszcza dobrze dojrzałe odmiany, ma unikalne właściwości. Zmieniając czas parzenia herbaty, uzyskują lekkość, żywiołowość i pobudzenie apetytu. Silne stężenie liści herbaty szybko tonizuje wszystkie układy organizmu, a nawet może wywołać efekt odurzenia. Pu-erh ze względu na swój enzymatyczny skład może być pity przez osoby z chorobą wrzodową. Poprawia trawienie, oczyszcza naczynia krwionośne. Europejscy lekarze nawet to sugerowali niski poziom nowotwór wśród Chińczyków, osiągnięty dzięki częste używanie fermentowane herbaty.
Pij Pu-erh, próbuj nieznanych wcześniej potraw i napojów. To poszerza nasze rozumienie obcej kultury, sprawia, że wybór jest bogatszy, a życie ciekawsze.
Herbata to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Wiele osób pije ją tak często, jak zwykłą wodę. Istnieć duża liczba odmian tego starożytnego napoju, z których jednym jest pu-erh. Ten szczególny rodzaj herbaty poddawany jest specjalnej obróbce i długiemu procesowi fermentacji. Koneserzy szlachetnego trunku zastanawiają się: jak zaparzyć pu-erh? Ponieważ ta relaksująca herbata różni się od innych odmian, istnieją pewne subtelności. właściwe gotowanie: temperatura wody, ilość liści, jakość potraw i inne.
Jak zaparzyć pu-erh w domu
Istnieją dwa rodzaje tego starożytnego napoju: shen (zielony, surowy, dziki pu-erh) i shu (czarny, gotowy). Mają inny smak i kolor (odcienie od białego do czerwonego). Po przetworzeniu liści herbaty ziemnej uwalniane są oba rodzaje różne rodzaje:
- Luźny.
- Sprasowany w formie naleśnika.
- Tabletki do herbaty.
- W formie kwadratowej płytki.
Przygotowanie tego typu gorącego napoju - sztuka specjalna. Najlepszej jakości długo leżakowany pu-erh może smakować jak zwykła herbata, jeśli warunki parzenia nie są odpowiednie. Ważna rola podczas przygotowywania woda bawi się – napój zawsze ją wchłania właściwości smakowe. Dlatego płyn do zaparzania nie powinien zawierać dużej ilości metali ciężkich. Wystarczy woda butelkowana, filtrowana lub źródlana.
Wielu początkujących herbaciarzy zadaje sobie pytanie - w jakiej temperaturze należy parzyć herbatę? Przy bardzo gorącym lub niewystarczająco gorącym płynie liście tracą swoje korzystne właściwości oraz smak, zapach. Każdy, kto choć trochę zapoznał się z kulturą picia herbaty, wie, że temperatura wody gra ważny czynnik przy robieniu herbaty. W przypadku herbaty Shu przygotowuje się płyn, podgrzany do 90 - 100 stopni, a dla shen - 85-95. Aby nie nagrzewać się ciągle, woda podczas ceremonii parzenia herbaty jest przechowywana w termosie.
Istnieje kilka oryginalne sposoby zaparzyć glinianą herbatę z różnymi dodatkami. Rozważ jeden z nich - pu-erh z mlekiem:
- Dwie łyżeczki herbaty ziemnej zalej wrzątkiem.
- Umieść mleko (500 gramów) na ogniu, zagotuj.
- Dodaj 2 łyżki herbaty i 20 gramów masło.
- Gotować przez około pięć minut.
- Pod koniec gotowania doprawiamy do smaku: pół laski cynamonu lub laska kardamonu gotowe. Wielu koneserów herbaty lubi pić mleko pu-erh z miodem, cytryną, mandarynką.
Shen pu-erh
Ta herbata jest znana jako „zielony puer”. To mocny naturalny napój energetyczny o soczystym smaku i działaniu tonizującym. Historia herbaty sheng sięga ponad 750 lat wstecz. To jedyny rodzaj gorącego napoju, który wraz z wiekiem poprawia walory lecznicze i smakowe. Podczas przechowywania w specjalnych warunkach fermentacja herbaty nie ustaje, w wyniku czego zachodzą zmiany na poziomie komórkowym - zmniejsza się skład kofeiny i garbników.
Shu pu-erh
To najsłynniejsza czarna herbata na świecie, choć ma krótką historię. Technologię produkcji shu pu-erh opracowali Chińczycy w latach 70-tych. Sekret tkwi w wynalezieniu przez naukowców przyspieszonej fermentacji. Ten proces ma tę oczywistą zaletę, że nie trzeba czekać, aż herbata się zestarzeje i nabierze niezbędne cechy. dobry napój shu daje przyjemny smak nawet po roku leżakowania, więc leżakowanie tej herbaty przez 10-30 lat lub gonienie za wiekiem przy zakupie nie ma sensu.
Ile razy można parzyć pu-erh
Zaparzania herbaty używa się od trzech do sześciu razy - odpowiedź na pytanie ile razy można zaparzyć herbatę. Przy pierwszym przygotowaniu nalega się na pu-erh nie dłużej niż 40 sekund - napój dojrzewający przez dłuższy czas okaże się cierpki i gorzki, niezdrowy. Do każdego następnego liścia herbaty należy dodać dziesięć sekund: drugi będzie miał 50, trzeci - minutę i tak dalej.
Jak prawidłowo pić pu-erh
Aby cieszyć się piciem herbaty, powinieneś znać podstawy ceremonii parzenia herbaty. Wykonuje się go również w domu w gronie znajomych. W takich przypadkach koneserzy kupują specjalne dania. Naczynia do ceremonii parzenia herbaty dobierane są w zależności od liczby uczestników - jeśli pije napój w 1-4 osoby, odpowiedni jest gaiwan (specjalny imbryk ze spodkiem i pokrywką). Do duże firmy używane są czajniki o różnych rozmiarach i materiałach (cenione są wyroby z gliny Yixing).
właściwości pu-erh
Często odwiedzający herbaciarnie przychodzą i proszą o taki puerchik, aby po wypiciu „szturchnął” lub zaczął „przypinać”, mógł „włożyć”. Rzeczywiście, ten napój jest związany z taką koncepcją, jak „efekt narkotyczny”. Jednak właściwości herbaty nie zostały jeszcze w pełni zbadane - na każdego działa inaczej. Istnieją dwie odmiany glinianego napoju, które działają odurzająco na organizm - Da Hong Pao i Te Guan Yin. Niektórzy zastanawiają się: czy pu-erh jest szkodliwy? Pod pewnymi warunkami - tak! Lekarze radzą - nie należy parzyć herbaty ziemi w takich przypadkach:
- Podczas ciąży.
- Obecność kamieni nerkowych.
- W wysokiej temperaturze.
- Mając problemy z ciśnieniem krwi.
Często ludzie pytają lekarzy - ile pu-erh można wypić dziennie? Aby uniknąć problemów zdrowotnych, lekarze zalecają ograniczenie się do jednego lub dwóch drinków dziennie. Aby cieszyć się taką ilością herbaty wystarczy. Zalety Puera:
- Posiada właściwości sorbentu.
- Skuteczny w programach strat nadwaga.
- Służy do usuwania cholesterolu i oczyszczania ścian naczyń krwionośnych.
- Zdolność do ożywienia.
Naucz się prawidłowo pić i parzyć.
Wideo: jak zaparzyć prasowany pu-erh
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak prawidłowo zaparzyć herbatę pu-erh, ten film jest dla Ciebie. Tutaj znajdziesz informacje o tym, jakie działanie powoduje napój, co jest szkodliwe, ile kosztuje i jak go wybrać. W krótki film W tej recenzji dowiesz się nie tylko, jak przygotować glinianą herbatę, ale także inne tajemnice - dlaczego czasem pachnie rybą i jak herbata wpływa na organizm.
