Tradične sa beshbarmak pripravuje z jahňacieho alebo konského mäsa, ale pripravuje sa aj z hovädzieho a kuracieho mäsa. Aby som bol úprimný, nemám to rád s bravčovým mäsom, takže v našej rodine je zvykom variť beshbarmak z hovädzieho mäsa a niekedy z kuracieho mäsa.
Surpa sa naleje do misiek a samotný beshbarmak sa podáva na veľkej spoločnej mise, z ktorej si každý pomáha k mäsu a šťave.
Varenie hovädzieho beshbarmaku doma
Beshbarmak je skutočne veľmi jednoduchý na prípravu. Jediný rozdiel v receptoch je druh použitého mäsa. Niekedy sa k nemu varia aj zemiaky.
Budeme potrebovať:
- hovädzia dužina;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 kus;
- soľ;
- Bobkový list;
- zeleň;
- sochni (kúpené v obchode alebo domáce);
- rastlinný olej na vyprážanie cibule.
Príprava:
Mrkva a cibuľa urobia náš mäsový vývar čírym a chutným.
Pre tých, ktorí milujú surpa (šurpu), nalejte vývar do misiek. A zvyšnú šťavu uvaríme.
Besbarmak sa dá variť aj so zemiakmi, stačí uvariť ošúpané, rozpolené zemiaky a podávať ich spolu s mäsom a šťavou na tanieri.
Klasický recept na jahňací beshbarmak
Beshbarmak sa tradične vyrába z jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso sa na rozdiel od konského mäsa predáva všade, poďme sa teda na tento recept pozrieť bližšie.
Budeme potrebovať:
- jahňacia buničina;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ, korenie podľa chuti;
- Bobkový list;
- šťava.
Príprava:
- Uvarte mäso. Keď voda zovrie a objaví sa pena, necháme ju trochu podusiť, potom mäso vyberieme a zalejeme prvým vývarom. Do čistého hrnca nalejte vodu, osoľte ju, pridajte bobkový list a priveďte do varu.
Keď voda vrie, vložíme do nej naše mäso.
Mäso varím vždy v druhom vývare. Ak varíte s prvým vývarom, potom nemusíte robiť všetko, čo je napísané vyššie. Mäso stačí uvariť v osolenej vode s bobkovým listom.
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme, do vývaru pridáme celú alebo nakrájanú mrkvu a jednu cibuľu.
- Druhú cibuľu nakrájame na polkolieska a opražíme na masle.
- Keď je mäso úplne upečené, vyberieme ho a nakrájame na kúsky.
- Nakrájajte zeleň.
- Šťavy prevarte mäsový vývar kým nebude pripravený.
- Všetko položte na veľký tanier posypaný bylinkami.
Ako variť beshbarmak z kuracieho alebo kačacieho mäsa so zemiakmi
A predsa je beshbarmak jedinečné jedlo, dá sa pripraviť aj z hydinového mäsa. Ukazuje sa to veľmi lacné a chutné!
Budeme potrebovať:
- akákoľvek časť kurčaťa (alebo kačice);
- zemiak;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 kus;
- Bobkový list;
- soľ korenie;
- zeleň.
Príprava:
- Uvarte mäso. Prvý vývar po uvarení scedíme, uvaríme v druhom vývare, pričom vodu osolíme, pridáme bobkový list, polovicu očistenej cibule a mrkvu.
- Keď je kura uvarené, nakrájajte ho na kúsky.
- Cibuľu opražíme na oleji alebo oblanšírujeme, zalejeme horúcim vývarom, aby sme odstránili horkosť.
Mám rád, keď je cibuľa vyprážaná, ale aj druhá možnosť je prijateľná. Vyberte si, čo je bližšie k vašim chuťovým preferenciám.
- Časť mäsového vývaru nalejeme do misiek a v druhej časti prevaríme šťavu.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, prekrojíme na polovice a uvaríme v osolenej vode.
- Keď je všetko pripravené, položte šťavy, mäso, cibuľu a zemiaky na veľkú misku posypanú bylinkami.
Výroba sochni cesta na beshbarmak doma vlastnými rukami
A teraz to najzaujímavejšie, ako urobiť sochni (rezance) na beshbarmak? Áno, veľmi jednoduché.
Budeme potrebovať:
- múka - 500 g;
- prevarená voda - 0,5 šálky;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - pár štipiek.
Príprava:
- Cesto môžete miesiť do hladka priamo na stole. Preosejte múku.
- Rozbijeme do nej vajcia a pridáme soľ.
- Začneme miesiť cesto, postupne pridávame vodu. Cesto vychladne,
- Cesto rozvaľkajte na stole čo najtenšie. Nechajte ho chvíľu, aby mierne zaschol. Potom nakrájajte na obdĺžniky alebo diamanty, ako chcete.
- Okamžite môžete začať variť.
Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché! Sami sa rozhodnite, ktorý beshbarmak preferujete. Bon appetit, alebo, ako sa hovorí v mojej domovine, ako tette bolsyn!
Beshbarmak je chutný a výdatné jedlo založené varené mäso a špeciálne rezance. Cesto Beshbarmak má jedinečnú chuť a ľahko sa vyrába vlastnými rukami. Existuje veľa možností na prípravu jedla.
Cesto na beshbarmak v kazašskom štýle
Prvým receptom, ktorý treba zvážiť, je beshbarmak v kazašskom štýle. Národné kazašské jedlo sa do ruštiny prekladá ako „päť prstov“, pretože sa musí jesť výlučne rukami, bez príborov. Všetky slávnostné hody a oslavy sú sprevádzané o chutné jedlo z cesta a mäsa.
Na prípravu chutného jedla potrebujete:
- jahňacie alebo konské mäso - 2 kg;
- voda;
- údený shuzhuk;
- Bobkový list;
- soľ;
- 1 cibuľa;
- čierne korenie;
- múka;
- 1 vajce;
- ayran;
- citrón;
- tvarohový kurt - na servírovanie.
Recept krok za krokom:
- Celý kus mäsa s kosťami uvarte v hrubostennom hrnci alebo kotlíku, pridajte shuzhuk. Pri varení odstráňte penu z vývaru a znížte oheň. Mäso by sa malo dusiť 2,5-3 hodiny. 10 minút pred úplnou pripravenosťou pridajte korenie a bobkový list.
- Z vajíčka, jeden pohár vody, 1/3 lyžice. l. soľ a múku v množstve potrebnom na miesenie daného objemu tekutých surovín, vymiesime pevné cesto. Vyvaľkajte okrúhle koláčiky na hrúbku 10 mm. Ich priemer by mal byť 200-250 mm. Nechajte ich uschnúť na čistom, suchom uteráku.
- Hotové mäso nakrájajte na malé porcie, vložte do misy a prikryte pokrievkou.
- Do malej misky nalejte trochu vývaru s tukom, ktorý sa nahromadil na vrchu. Na jej základe uvarte špeciálnu omáčku zvanú tuzdyk. Za týmto účelom priveďte kvapalinu do varu na sporáku, pridajte cibuľové krúžky. Varte 1 minútu, odstráňte z tepla, prikryte a nechajte postáť.
- Zo zvyšného vývaru musíte pripraviť kulagnan. Vo vriacom šurpe varte vopred pripravené cesto 5-6 minút.
- Na servírovanie položte kulagnan na veľkú misku, položte naň mäso a ingrediencie dobre zalejte tukovým vývarom a cibuľou.
Vďaka použitiu kefíru na prípravu cesta získava mäkkú, jemnú konzistenciu. Požadované komponenty:
- 2 vajcia;
- 450 g múky;
- soľ;
- slnečnicový olej - 15 ml;
- kefír 110 ml.
Postupná výroba kefírového cesta:
- Vajcia rozšľaháme v malej miske a postupne prilievame vychladnutý kefír.
- Pridajte soľ a dobre premiešajte.
- Múku preosejeme cez jemné sitko a tenkým prúdom do nej pridávame pripravenú tekutú zmes.
- Pridať olej.
- Cesto ručne vymiesime do hladka.
- Odložte na 30 minút do chladničky zabalené v potravinovej fólii.
Pri vytváraní cesta sa pridáva soľ malé množstvo, cukor by sa nemal používať vôbec.
Ako variť s vývarom
Na prípravu cesta s vývarom budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 2 šálky múky;
- 3/4 lyžičky. soľ;
- 2 vajcia;
- 1/2 lyžice. vývar;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.
Spôsob varenia:
- Vajcia rozšľaháme do pohára, zalejeme studeným vývarom, nepridávame na vrch 10 mm. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
- Múku preosejte do hlbokej misky pomocou jemného sita, nalejte do nej výslednú tekutú zmes s prídavkom rastlinného oleja.
- Cesto dôkladne premiesime rukami, kým nebude hladké a elastické na dotyk. Musíte miesiť, kým sa neprestane lepiť na ruky. Celkový objem použitej múky by nemal presiahnuť 2,5 šálky, aby sa cesto netvorilo hrudky. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pol hodiny v chladničke.
Hotové vývarové cesto sa dá použiť na výrobu rezancov beshbarmak.
Na vytvorenie cesta treba vývar, podobne ako vodu, použiť dobre vychladený, najskôr vložiť do chladničky.
Beshbarmak cesto s kyslou smotanou a mliekom
Ak chcete vykonať test, musíte urobiť nasledovné:
- Do hlbokej misky rozšľaháme vajcia a pridáme soľ. Šľaháme metličkou.
- Do vaječnej zmesi nalejeme mlieko izbovej teploty. Miešajte do hladka.
- Pridajte 1 lyžicu kyslej smotany.
- Na sklíčku z preosiatej múky vytvorte priehlbinu, do ktorej opatrne nalejte výslednú tekutú kompozíciu.
- Vymiesené cesto potrieme slnečnicový olej. Prikryte uterákom. Nechajte odpočívať 60 minút.
- Cesto rozdeľte na niekoľko častí.
- Vyvaľkajte a mierne osušte.
- Nakrájame na rovnako veľké kosoštvorce a uvaríme vo vopred pripravenom mäsovom vývare. Rezance spúšťajte postupne, jednu po druhej.
Rezance podľa tohto receptu sú chutné a majú jemnú štruktúru. Je ale dosť kalorický a nie je vhodný pre ľudí, ktorí dodržiavajú správnu diétu.
Bez pridaných vajec
Ak v kuchyni nie sú žiadne vajcia, cesto na beshbarmak môžete miesiť bez nich. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 0,2 l vody;
- 0,035 l slnečnicového oleja
- soľ;
- múky.
Proces sa uskutočňuje v niekoľkých etapách:
- Nalejte vriacu vodu do hlbokej misky, pridajte soľ a olej.
- Po malých častiach pridávame múku a vymiešame husté cesto.
- Hotovú zmes vložte do vrecka alebo zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte vychladnúť na doske.
- Cesto rozvaľkáme, nakrájame a uvaríme vo vývare do mäkka.
Cesto by sa malo variť výlučne vo vriacej vode. V tomto prípade musí byť každá vrstva spustená do panvice samostatne, aby sa časti počas varenia nezlepili. Ako uvariť cestoviny, aby sa nezlepili - 7 tajomstiev správna príprava chutné cestoviny
Cesto na rezance beshbarmak môžete miesiť vo vode. Ak to chcete urobiť, musíte použiť nasledujúce komponenty:
- 2 vajcia
- 450 - 470 g múky;
- 0,1 l vody;
- soľ;
- 0,015 l slnečnicového oleja.
Recept krok za krokom:
- Do misky pri šľahaní vajec postupne prilievame dobre vychladenú vodu. Osolíme a premiešame.
- Pridajte múku preosiatu cez jemné sito po malých častiach.
- Cesto miesime s prídavkom rastlinného oleja, kým nedosiahneme homogénnu konzistenciu.
- Elastické cesto zabalené v potravinovej fólii necháme 20 minút v chlade.
Aby sa zachoval tvar rezancov, skúsené gazdinky odporúčajú vyvaľkané cesto posypať múkou a nechať niekoľko minút sušiť, kým sa rezančeky pustia do vývaru.
Autor: celkovo Všetky recepty na beshbarmak sú kúsky vareného mäsa s rezancami. Sú to len jemnosti v technológii varenia a zvláštnosť podávania jedla, ktoré sú preň jedinečné, čo odlišuje beshbarmak od iných podobných. cestoviny s mäsom.
Kazašské jedlo beshbarmak sa od orientálneho jazyka prekladá ako „5 prstov“. kočovných národov tradične jedený rukami. A takéto jedlo z mäsa a múky je vlastné mnohým kuchyniam. Turkické národy: Baškir, uzbecký, kazašský, kirgizský, tatarský, turkménsky, karakalpakský atď.
Samozrejme, každá orientálna reštaurácia svojim hosťom ponúkne beshbarmak. Ale keďže sa bude pripravovať doma, nikto ho nebude nikde ošetrovať.
Základné princípy prípravy beshbarmaku
Varenie beshbarmaku doma je jednoduché aj pre začiatočníka, najmä ak rozumiete jeho podstate. Toto je zložené jedlo, ktoré obsahuje varené mäso a varené cesto.
Okrem toho sa obe zložky pripravujú oddelene a kombinujú sa iba na tanieri.
Neexistuje nič také ako priveľa mäsa
Ak jete bez mäsa, znamená to, že máte hlad. Práve tento princíp je základom prípravy beshbarmaku. Preto tu musí byť veľa mäsa. Okrem toho by nemal byť chudý, ale mastný. Nezáleží na tom, koho mäso bude základom receptu, možno bude jedlo pripravené z rôznych druhov.
Hlavná vec je, že mäso je veľmi dobre varené, zmäkne a dáva silný a mastný vývar.
Tipy krok za krokom vám povedia, ako správne pripraviť beshbarmak:
- Pripravte mäso na vloženie do panvice. Všetky kusy by sa mali dobre umyť, mali by sa odstrániť všetky filmy a žily. Ale nie je potrebné orezávať tuk.
- Vložte mäso do veľkého hrnca alebo najlepšie do kotla a naplňte ho vodou.
- Po zovretí vody veľmi opatrne a opatrne odstráňte všetku kysnúcu penu dierovanou lyžicou.
- Aby bol vývar aromatickejší, môžete pridať celú očistenú mrkvu, cesnak a cibuľu.
- Po prevarení vývaru a odstránení všetkej peny znížte teplotu na minimum a mäso nechajte 2 hodiny piecť.
- Zozbierajte všetok tuk z povrchu vývaru do samostatnej misky. Budete ho potrebovať na mazanie cesta.
- Tekutinu osolíme a pridáme potrebné korenie. Nechajte mäso piecť ďalších 15 minút.
- Vyberte z kotla a vyhoďte všetku zeleninu.
- Všetko mäso vyberieme na tanier. Necháme trochu vychladnúť.
- Na servírovanie je potrebné všetko mäso odstrániť z kostí a rozdeliť na kúsky. Každý recept má svoj vlastný spôsob krájania: rukami ho roztrhajte na vlákna, nakrájajte na veľké kúsky alebo opatrne nakrájajte na taniere.
- Hotové mäso položíme na cesto.
Povinnou súčasťou a ozdobou beshbarmaku je restovaná cibuľka.
Hlavu veľkej cibule nakrájajte na pol krúžky požadovanej hrúbky a zľahka opečte na panvici s prídavkom masla a malého množstva vývaru. V dôsledku toho by sa cibuľa nemala vyprážať, ale dusiť. Keď sa stane priehľadným, položí sa na mäso, pričom sa rovnomerne rozloží po celej vrchnej časti, alebo sa zloží do kôpky v strede misky.
Domáce cesto - ručná práca
Recept na cesto na beshbarmak je veľmi jednoduchý. Zvyčajne sa mieša s vajcami a vodou. V rôznych receptoch sa dá použiť buď len žĺtok, alebo celé vajce.
Cesto by nemalo byť príliš slané a dokonca ani čerstvé.
- Preosejte múku do hlbokej misy. Toto by sa malo určite urobiť, potom cesto na beshbarmak a hotový výrobok Budú jemné a vzdušné.
- Do múky zašľaháme potrebný počet vajec alebo žĺtkov.
- Ak je v recepte soľ, pridajte ju v tejto fáze do múky.
- Do misky nalejte potrebné množstvo vody. Najlepšie je, ak je voda veľmi studená.
- Všetko dôkladne premiešame. Cesto miesime rukami, kým sa nestane elastickým. V prípade potreby pridajte trochu múky.
- Misu prikryjeme utierkou a necháme cesto odpočívať asi 30 minút.
- Cesto opäť vymiesime na pomúčenej doske. Rozdeľte ho na niekoľko častí (zvyčajne 4).
- Každý kúsok cesta rozvaľkajte na tenko na vrstvu nie väčšiu ako 2 mm.
- Zvyčajne v beshbarmaku majú kúsky cesta tvar diamantu. Preto tenkú vrstvu cesta zľahka poprášime múkou a nakrájame na pásiky, ktoré potom vykrajujeme do kosoštvorcových tvarov.
- Pred varením nechajte diamanty chvíľu postáť. Cesto by malo byť varené v mäsovom vývare, ktorý zostal po uvarení mäsa.
- Po vybratí mäsa treba vývar dochutiť korením (ak si to recept vyžaduje) a priviesť do varu. Opatrne vložte diamanty cesta do vriacej tekutiny. Mali by byť položené jeden po druhom, aby sa zabránilo lepeniu.
- Cesto povaríme asi 5 minút. Je potrebné pravidelne miešať.
- Pomocou štrbinovej lyžice vyberte hotové diamanty a položte ich na veľkú plochú misku. Na vrch sa nalejú tukom nazbieraným z mäsa.
Ako vidíte, správne pripraviť beshbarmak nie je také ťažké. Len sa treba pripraviť na to, že proces bude zdĺhavý kvôli dlhému varu mäsa. ale konečný výsledok stálo to za to!
Recepty na varenie vo východných krajinách
Rôzne národnosti pripravujú beshbarmak po svojom starodávne tradície a preferencie. Mäso môže byť akékoľvek, ale častejšie je to hovädzie, konské, jahňacie a rezance alebo iné múčne výrobky (diamanty, štvorce, kúsky vareného cesta) sa pripravujú ručne starým spôsobom a nie z obchodu. tie.
Nie je ťažké pripraviť si beshbarmak doma. Rozhodnite sa pre recept a choďte!
Kazašský spôsob s klobásou z konského mäsa
Najbežnejší a najznámejší je beshbarmak v Kazachstane. Každý región krajiny má svoje vlastné preferencie mäsa, ale prítomnosť kazy (konského mäsa) je spravidla povinná. A beshbarmak sa pripravuje v obrovskom kotli pre celú veľkú rodinu.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 1 kg;
- Kazy - 1 kg;
- Cibuľa - 5 ks;
- Korenie - 6 ks;
- Bobkový list - 4 ks;
- Soľ - podľa chuti;
- Kôpor voliteľný;
- Múka - 500 g;
- Voda - 250 g;
- Vajcia - 1 kus;
- Soľ - podľa chuti.
Varenie beshbarmaku v kazašskom štýle:
- Pripravte mäso a kazy obvyklým spôsobom. Vložte ich do kotla, nalejte studená voda, variť. Odstráňte všetku penu, ktorá narástla, pridajte k mäsu soľ, korenie a bobkový list. Znížte teplotu a mäso nechajte 2 hodiny dusiť. Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť penu.
- Hotové kúsky hovädzieho mäsa a klobásy vyberte z kotla a mierne vychladnite. Potom mäso nakrájame na 0,5 cm kúsky.Z celkovej masy vývaru po troške prilejeme, aby sa uvaril múkový základ.
- Na Soči by ste mali miesiť cesto z múky, vajec, vody a soli. Dobre vymiesené cesto necháme 30-40 minút odpočívať.
- Kusy cesta rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nakrájajte na veľké štvorce. Varte vývar.
- Plátky cesta ponoríme na 3-5 minút do vriaceho vývaru. Potom vyberte dierovanou lyžicou a položte na veľký tanier.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky veľká veľkosť. Vložíme na panvicu a dusíme do priehľadnosti, pridáme trochu vývaru.
- Pred podávaním treba kúsky mäsa zohriať v malom množstve vývaru. Uverejnite ich v Soči. Cibuľu rozložíme po celom povrchu mäsa. Ak je to žiaduce, beshbarmak môže byť ozdobený jemne nasekaným kôprom.
Uzbecký spôsob s hovädzím mäsom
Tajomstvo prípravy uzbeckého beshbarmaku spočíva v tom, že neexistuje žiadne tajomstvo. Čím jednoduchšie, tým lepšie. Viac mäsa a obyčajný hovädzí beshbarmak sa budú javiť ako rajské potešenie.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 1,3 kg;
- Bobkový list - 2 ks;
- Nové korenie - 4 ks;
- Cibuľa - 2 ks;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Soľ, korenie - podľa chuti;
- Vajcia - 2 ks;
- Voda - 200 ml;
- Múka - 600 g;
- Soľ - ½ lyžičky.
Varenie beshbarmaku v uzbeckom štýle:
- Kúsok mäsa na kosti opláchnite vodou, vložte do hlbokej misky a naplňte vodou. Hovädzie mäso priveďte do varu a zbavte peny, ktorá narástla. Varte 1,5 hodiny a pravidelne odstraňujte penu. Počas varenia pridajte nové korenie, bobkový list a soľ podľa chuti. Do vývaru môžete pridať aj očistenú mrkvu a cibuľu. Pokračujte vo varení mäsa ďalších 1,5 hodiny.
- Kým sa pečie hovädzie mäso, vymiesime cesto. Polovicu múky preosejeme do misy. Rozšľahajte do nej vajcia, osoľte a pridajte vodu. Cesto dobre vymiesime a miesime, kým sa nezačne odchádzať z rúk. Cesto vyvaľkáme do gule a necháme „kysnúť“ 20-30 minút.
- Odtrhávaním malých kúskov cesta z bežného kusu ich rozvaľkajte na tenké vrstvy, ktoré potom nakrájajte na diamanty.
- Hotové mäso vyberieme z vývaru a necháme mierne vychladnúť. Samotný vývar precedíme od korenia a zeleniny. Mierne vychladnuté hovädzie mäso zbavíme kosti a rozoberieme na malé kúsky.
- Obe cibule nakrájame na kolieska. Jeden opečieme na panvici s pridaním tuku z vývaru. Cibuľu varte, kým nebude priehľadná. Druhú cibuľu uvaríme v malom množstve vývaru. Keď zmäkne, vyberte ju z panvice.
- Ak treba, do vývaru, kde sa varila cibuľa, pridáme soľ a mleté korenie. Uvarte v ňom diamanty cesta.
- Hotové kúsky cesta vyberte z panvice a zmiešajte s cibuľou opečenou na panvici.
- Uvarené kosoštvorce s cibuľou položte do hlbokého taniera, navrch položte hovädzie mäso a do stredu položte uvarenú cibuľu. Beshbarmak môžeme dochutiť korením a ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
Kirgizský štýl s jahňacinou a drobmi
Napriek všeobecnej podobnosti jedál, beshbarmaki rozdielne krajiny, Áno a rôznych regiónoch jedna krajina sa môže od seba líšiť v dôsledku odlišných historické dôvody. Napríklad na juhu Kirgizska nepripravujú len beshbarmak z jahňacieho mäsa, ale aj s prídavkom jahňacích drobov.
Chcete niečo zaujímavé?
Baranie mäso:
- Rebrá - 1 kg;
- Srdce - 2 ks;
- Púčiky - 5 ks;
- Semenníky - 4 ks;
- Cibuľa - 2 ks;
- Zelení - 1 zväzok;
- Zira alebo koriander - štipka.
Na test:
- Múka - 2 šálky;
- Vajcia - 2 ks;
- Voda ¼ šálky;
- Soľ - štipka.
Varenie beshbarmaku v kirgizskom štýle:
- Jahňacie rebrá a vnútornosti dobre opláchnite. Odstráňte fóliu z rebier a nakrájajte ich na porcie.
- Srdiečka rozrežte na polovicu, umyte vnútro a odstráňte časť, kde sa nachádzajú cievy. Rozdeľte polovice srdca na 6 častí.
- Odstráňte membrány z obličiek a nakrájajte pozdĺžne.
- Opatrne pozdĺžne rozrežte aj semenníky a opatrne odstráňte ružovú dužinu zo šupky, ktorú rozrežte na 4 časti.
- Rebierka so srdiečkami vložte do hrnca a pridajte 3 litre vody. Varte na miernom ohni asi hodinu. Nezabudnite penu neustále odstraňovať.
- Keď sú rebrá a srdcia uvarené, vyberte ich z panvice a opečte na panvici. Keď sú pokryté zlatohnedou kôrkou, pridajte obličky do panvice a všetko osoľte.
- Zvyšný vývar dochutíme soľou podľa chuti a polovicu prelejeme do iného hrnca. Jedna časť - sorpa - bude použitá ako prísada do beshbarmaku. a druhý je potrebný na varenie cesta.
- A z múky, vajec, vody a soli vymiesime cesto. Dobre a dôkladne premiešajte. Dobre vymiesené cesto rozvaľkáme na tenko. Nakrájajte ho na pásy široké 5 cm, z ktorých každý je nakrájaný na štvorce alebo kosoštvorce.
- Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Polovicu cibule vložíme do zvyšného vývaru, ktorý sa pomaly dusí, a druhú polovicu pridáme k mäsu na orestovanie.
- Keď je cibuľa na panvici trochu unavená, pridajte drvený koriander alebo zimu.
- Cesto opatrne pridáme k cibuľke udusenej vo vývare. Je potrebné neustále dbať na to, aby sa kúsky nezlepili.
- Kým sa cesto pripravuje, položíme na rebrá semenníky. Jemne premiešajte celý obsah panvice. Hneď ako semenníky zhnednú, môžete teplo vypnúť.
- Hotové jedlo sa tvorí trochu nezvyčajne. Celý obsah panvice vyskladáme v rovnomernej vrstve na dno plechu, t.j. jahňacie rebrá a vnútornosti. Navrchu je cesto s uvarenou cibuľou. Pre krásu môžete posypať nasekanými bylinkami. Horúca sorba sa podáva v samostatnej miske.
Recepty na varenie v európskych krajinách
Zriedka sa stáva, že jedlo nepodlieha zmenám pod vplyvom vonkajších faktorov. A beshbarmak nie je výnimkou. Mnohými milovaná sa začala meniť v zložení a spôsobe prípravy. Náboženstvom turkických národov je teda islam, podľa zákonov ktorého je konzumácia bravčového mäsa zakázaná.
Po rozšírení v európskej časti sa však príprava beshbarmaku zmenila tak, aby vyhovovala chuťovým preferenciám iných národov, a bravčové mäso sa stalo jednou z možností mäsovej zložky.
Aby znížili náklady a rýchlosť varenia mäsa, začali vyrábať beshbarmak z kurčiat a kačíc. A varený beshbarmak v pomalom hrnci sa stal normou, pretože niet úniku technický pokrok. Navyše je to rýchle a pohodlné.
S chudým bravčovým mäsom v pomalom hrnci
Žiaľ, nie vždy sa dá stáť pri sporáku 2 hodiny a zbierať penu z vývaru. Ach, ako chcem jesť výdatné jedlo!
Beshbarmak z bravčového mäsa v pomalom hrnci je prispôsobený modernej reality Tatarský recept so zemiakmi.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 300 g;
- Cibuľa - 2 ks;
- Zemiaky - 2 ks;
- Vajcia - 1 kus;
- Voda - ⅓ skla;
- Múka - 1 sklo;
- Soľ, čierne korenie - 1 štipka.
Varenie bravčového beshbarmaku v pomalom hrnci:
- Chudé bravčové mäso nakrájame na porcie a položíme na dno misy.
- Stredne veľké zemiaky ošúpeme a nakrájame na 4 časti. Umiestnite ho na vrch mäsa.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na zemiaky. Všetko osolíme a okoreníme. Do misky nalejte asi 2 litre vody.
- Varte v pomalom hrnci v režime „Stew“ asi 50-60 minút.
- Kým sa mäso pečie, pripravíme si nekysnuté cesto. Múku zmiešame s vodou a vajíčkom. Dobre premiešajte a rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Cesto nakrájajte na štvorce. Každý kus varte vo vriacej vode nie dlhšie ako 1,5 minúty.
- Položte na veľký tanier vo vrstvách: štvorce cesta a na vrch - mäso s cibuľou a zemiakmi.
S hydinovým mäsom - kuracím alebo kačacím
Recept na beshbarmak doma môže byť celkom jednoduchý a rýchly. Prispôsobenie sa šialenému rytmu moderný život, pokrm prechádza množstvom zmien, ktoré sa na jeho chuti, našťastie, neprejavia. Tento recept zahŕňa hydinu (kuracie alebo kačacie) a tiež používa hotové pláty cesta.
Ingrediencie:
- Hydina - 1-1,5 kg;
- Cibuľa - 3 ks;
- Soľ a korenie - podľa chuti;
- Rezance na beshbarmak - 1 balenie.
Varenie beshbarmaku z kuracieho alebo kačacieho mäsa:
- Vypite vtáka a dobre ho opláchnite. Korpus rozdelíme na porcie. Vložte vtáka do hrnca, pridajte vodu a dochuťte soľou a korením. Varte, kým nie je hotové, za stáleho zbavovania peny. Kačací beshbarmak sa ukazuje ako bohatší a tučnejší. Keď je vták pripravený, vyberte všetky kúsky z panvice. Mäso oddelíme od kostí a natrháme alebo nakrájame na malé kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice. Nakrájajte cibuľu na tenké pol krúžky. Dáme do misky a zalejeme horúcim vývarom. Prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať.
- Hotové pláty cesta varíme niekoľko minút vo vriacom vývare. Potom ich vyberte dierovanou lyžicou a položte na taniere. Navrch položíme vtáčika a všetko zalejeme vývarom a cibuľou. Beshbarmak môže byť posypaný trochou byliniek.
Ako správne podávať beshbarmak
Beshbarmak je veľmi dôležité nielen správne vyrobiť, ale aj bezchybne podávať.
Existujú 3 typy podávania beshbarmaku:
- Klasická. Najbežnejším typom podávania je, keď sú všetky ingrediencie rozložené vo vrstvách na veľkom tanieri. Tradične je postupnosť nasledovná: kúsky cesta - mäsová plnka - zelenina, t.j. Cibuľa. A vedľa hosťa sa položí miska s mäsovým vývarom.
- Porciovaný. Základ pre tento typ prezentácie je tradičný. V hlbokom porciovanom tanieri je beshbarmak tiež umiestnený vo vrstvách v rovnakom poradí. Ale na konci sa miska naleje s vývarom na vrch.
- Samostatné. Bežný typ doručenia. Mäso, dusená cibuľa, uvarené kúsky cesta a vývar podávame v samostatných tanieroch. Každý prítomný si na tanier naloží potrebné množstvo plnky.
Teraz bolo jasné, ako vyrobiť beshbarmak. Ale musíte vidieť, aké je to chutné, a pripraviť si jeden z receptov sami.
