Júlia Vernová 46 037 3
Stalo sa, že človeku sú bližšie známe klasiky, zabehnuté kánony, nemenný poriadok známych vecí. Takýto konzervativizmus sa často prenáša do kulinárskych preferencií. Ranná šálka kávy, hrnček čierneho alebo zeleného čaju medzi obedom a večerou. Pestrosť je viac o poradí ako o druhu konzumovaných nápojov.
Medzitým v domovine čaju, v Číne, sú známe stovky jeho odrôd a spôsobov spracovania. Usilovní ľudia využívajú všetky štádiá rastu čajových lístkov, fixujú všetky stupne fermentácie, využívajú prírodné procesy a mikroorganizmy, obracajú sa na staré technológie a vymýšľajú nové. Výsledkom je rovnaký čaj, ale zakaždým - s jedinečnými vlastnosťami a chuťou.
Pu-erh je jednou z odrôd dlho fermentovaného čaju.
Čínsky čaj Pu-erh je dodatočne fermentovaný čaj vyrábaný v obmedzených oblastiach Číny. Vyrába sa podľa špecifickej technológie, kedy zrenie počas fermentačného procesu neprebieha všeobecne akceptovaným spôsobom (pomocou prírodných enzýmov čajových listov), ale v dôsledku komplexných faktorov, vrátane práce mikroorganizmov.
Zaujímavé!
Výraznou črtou Pu-erhu je aj konečná fáza výroby – lisovanie. To uľahčuje jeho skladovanie, prepravu a ovplyvňuje aj chuť uvareného čaju.
Existujú dva typy pu-erh:
- Surové (Shu). To sa týka technológie fermentácie. Sušené a skrútené čajové lístky sa nahromadia a zalejú vodou. To vám umožní zvýšiť teplotu vo vnútri, urýchliť proces fermentácie. Má špeciálne vlastnosti. Chuť „zemitého“ čaju sa rokmi len zlepšuje, horkosť a ťažkosť miznú, objavuje sa noblesa. Čaj sa skladuje 20 a viac rokov.
- Varené (Shen). Vynútenie procesu fermentácie vodou sa nepoužíva. Proces fermentácie prebieha prirodzene až do určitej úrovne, čo je starostlivo monitorované. Fermentácia je zastavená ďalšou fázou - sušením.
Poslednou fázou výroby je lisovanie. Existuje niekoľko spôsobov lisovania, hlavné sú nasledovné:
Ako si vybrať najlepší Pu-erh na varenie piva
Aby ste si uvarili lisovaný čaj Pu-erh a vychutnali si ho, musíte poznať jeho vlastnosti, vedieť načúvať vlastným pocitom a nenaháňať sa za lacnosťou. Predbežné hodnotenie kvality čaju je možné vykonať iba pomocou dvoch parametrov:
- Pekný vzhľad. Napriek silne lisovaným formám by mali byť v koláčoch a tehlách jasne viditeľné celé listy. Farba môže byť mierne nerovnomerná. Shu puer je tmavší, Sher puer je svetlohnedý so zelenkavými odtieňmi. Cudzie inklúzie, odpadky nie sú povolené.
- Príjemná špecifická vôňa. Puer sa nazýva „zemitý“ čaj. Ale tóny zeme a dreva by nemali prevládať. Vôňa je obligátna tabaková, orieškové tóny. Pach vlhkosti by mal naznačovať, že boli porušené podmienky skladovania. Tento čaj nie je kvalitný.
Ak sa chystáte variť Pu-erh prvýkrát, dajte prednosť dobrej, nie najlacnejšej odrode. V opačnom prípade môže odpudzovať nadmerná drsnosť a sila chuti, nie najjemnejšia aróma. Pu-erhy majú rôzne obaly. Kúpte si „hniezdo“ alebo „štvorec“ naraz, dodržujte všetky pravidlá prípravy a nájdite si čaj podľa svojich predstáv. Stupeň živosti, čerstvosti a hodnotenia chuti závisia od spôsobu varenia hlineného čaju.
Existujú špeciálne nástroje na oddelenie časti čaju na varenie
Varenie čaju
Pravidlo pre výrobu Pu-erh je 5-15 záparov. Pravidlo užívania – neužívať pred spaním a nalačno. Voda by sa mala odoberať najlepšia kvalita, naraz uvarte množstvo čaju, ktoré sa určite vypije.
Príprava Pu-erh zahŕňa použitie špeciálneho náčinia:
- Veľká kanvica.
- Gaiwan. Špeciálny hlboký pohár s vrchnákom. Namiesto toho môžete použiť špeciálnu malú kanvicu na Pu-erh s objemom 150 ml.
- Sitko. Pri oddeľovaní časti z veľkého lisovaného koláča sa nevyhnutne objavia príliš malé kúsky, prach.
- Chahay. Zariadenie, ktoré nahrádza nádobu na mlieko. Ale nepoužíva sa na mlieko, ale na rovnomerné miešanie infúzie.
- Misky malého objemu.
Zvláštnosťou prípravku je namáčanie Pu-erhu. Dosť 10 g na 100 ml vody. Je zvykom správne množstvo čaju zoškrabať nožom alebo odlomiť prstami. Čaj sa pripravuje v nasledujúcom poradí:
- Namočte suchý vývar. Požadované množstvo sa vloží do gaiwanu, naleje sa studená voda. Čas - 5 minút. Vypustite vodu. Je zafarbená v tmavá farba a čaj je pripravený na ďalšie použitie. Voda sa už nepoužíva. Predpokladá sa, že čaj sa umýva.
- Vo veľkej kanvici priveďte vodu do varu, nalejte do termosky, aby ste udržali požadovanú teplotu. Čaj sa lúhuje vodou s teplotou 95°C.
- Pu-erh zalejeme vodou z termosky a ihneď scedíme. Opláchnite scedenou vodou a zohrejte šálky a čaj. Pu-erh necháme v gaiwane, prikryjeme pokrievkou. Počkajte 30 sekúnd. Výpary začnú čaj prebúdzať, mierne napučiava a pripravuje sa na vydávanie aróm.
- Čajové lístky zalejte novou dávkou vody. Po 5-10 sekundách nalejte do chahai a ihneď do pohárov. Toto je prvé varenie čaju, pitie čaju začína tým.
- Ďalšie varenie je o niekoľko sekúnd kratšie. Poskytuje úžasný bohatý odtieň, silnú chuť, vôňa sa stáva bohatšou.
- Každé ďalšie varenie môže byť dlhšie ako predchádzajúce. Závisí to od preferencií hostí a hostiteľa. Koľkokrát uvariť Pu-erh, ukážu skúsenosti časom. Závisí to od odrody a obľúbenej koncentrácie čajových lístkov.
Pri správnom varení má tento druh čaju bohatý buket vôní a dobre osviežuje.
Pu-erh, najmä dobre vyzreté odrody, má jedinečné vlastnosti. Zmenou času varenia čaju dosahujú ľahkosť, živosť a vzbudenie chuti do jedla. Silná koncentrácia čajových lístkov rýchlo tonizuje všetky telesné systémy a môže spôsobiť až intoxikáciu. Pu-erh vďaka svojmu enzymatickému zloženiu môžu piť aj ľudia s peptickým vredom. Zlepšuje trávenie, čistí cievy. Európski lekári to dokonca navrhovali nízky level rakoviny medzi Číňanmi, dosiahnuté vďaka časté používanie fermentované čaje.
Pite Pu-erh, vyskúšajte dovtedy neznáme jedlá a nápoje. To rozširuje naše chápanie cudzej kultúry, robí výber bohatším a život zaujímavejší.
Čaj je jedným z najbežnejších nápojov na svete. Mnoho ľudí ju pije rovnako často ako obyčajnú vodu. Existuje veľké číslo odrody tohto starodávneho nápoja, z ktorých jeden je pu-erh. Tento špeciálny druh čaju prechádza špeciálnym spracovaním a dlhým procesom fermentácie. Znalci ušľachtilého nápoja sa pýtajú: ako variť pu-erh? Keďže sa tento relaxačný čaj líši od iných odrôd, existuje niekoľko jemností. správne varenie: teplota vody, počet listov, kvalita riadu a iné.
Ako variť pu-erh doma
Existujú dva druhy tohto prastarého nápoja: shen (zelený, surový, divoký pu-erh) a shu (čierny, hotový). Majú inú chuť a farbu (odtiene od bielej po červenú). Po spracovaní listov zemského čaju sa oba druhy uvoľňujú odlišné typy:
- Voľný.
- Lisované vo forme placky.
- Čajové tablety.
- Vo forme štvorcovej dlaždice.
Príprava tohto typu horúceho nápoja - špeciálne umenie. Najkvalitnejší, dlho vyzrievajúci pu-erh môže chutiť ako bežný čaj, ak nie sú vhodné podmienky varenia. Dôležitá úloha voda pri príprave hrá - nápoj ju vždy nasaje chuťové vlastnosti. Preto by varná kvapalina nemala obsahovať veľké množstvo ťažkých kovov. Postačí balená, filtrovaná alebo pramenitá voda.
Mnoho začínajúcich výrobcov čaju sa pýta - pri akej teplote by sa mal čaj variť? S veľmi horúcou alebo nie dostatočne horúcou tekutinou listy strácajú svoje prospešné vlastnosti a chuť, vôňu. Každý, kto sa aspoň trochu vyzná v kultúre pitia čaju, vie, že hrá teplota vody dôležitým faktorom pri varení čaju. Pre čaj Shu sa pripravuje kvapalina, ktorá sa zahrieva na 90 - 100 stupňov a pre shen - 85-95. Aby sa neustále nezohrievala, voda počas čajového obradu je uložená v termoske.
Je ich viacero originálnymi spôsobmi varte hlinený čaj s rôznymi prísadami. Zvážte jeden z nich - pu-erh s mliekom:
- Opláchnite dve čajové lyžičky hlineného čaju vriacou vodou.
- Dajte mlieko (500 gramov) na oheň, priveďte do varu.
- Pridajte 2 polievkové lyžice čaju a 20 gramov maslo.
- Varte asi päť minút.
- Na konci varenia pridajte korenie podľa chuti: polovica škorice alebo kardamónový struk je hotový. Mnohí znalci čaju radi pijú mliečny pu-erh s medom, citrónom, mandarínkou.
Shen pu-erh
Tento čaj je známy ako „zelený puer“. Ide o silný prírodný energetický nápoj so šťavnatou chuťou a tonizujúcim účinkom. História šengového čaju siaha viac ako 750 rokov do minulosti. Toto je jediný druh horúceho nápoja, ktorý vekom zlepšuje liečivé a chuťové vlastnosti. Pri skladovaní za špeciálnych podmienok sa fermentácia čaju nezastaví, v dôsledku čoho dochádza k zmenám na bunkovej úrovni – znižuje sa zloženie kofeínu a tanínu.
Shu pu-erh
Je to najznámejší čierny čaj na svete, aj keď má krátku históriu. Technológiu na výrobu shu pu-erh vyvinuli Číňania v 70. rokoch. Tajomstvo spočíva vo vynáleze zrýchlenej fermentácie vedcami. Tento proces má zjavnú výhodu v tom, že nie je potrebné čakať, kým čaj zostarne a získa potrebné vlastnosti. dobrý nápoj shu dáva príjemnú chuť, aj keď zrel jeden rok, takže starnutie tohto čaju 10-30 rokov alebo zháňanie veku pri kúpe nemá zmysel.
Koľkokrát sa dá uvariť pu-erh
Varenie čaju sa používa trikrát až šesťkrát - odpoveď na otázku, koľkokrát je možné čaj uvariť. Pri prvej príprave trvá pu-erh nie dlhšie ako 40 sekúnd - dlhšie zrejúci nápoj sa ukáže ako kyslý a horký, nezdravý. Pre každý ďalší čajový lístok je potrebné pridať desať sekúnd: druhá bude 50, tretia - minúta atď.
Ako správne piť pu-erh
Ak si chcete vychutnať pitie čaju, mali by ste poznať niektoré základy čajového obradu. Vykonáva sa aj doma v spoločnosti priateľov. Pre takéto prípady si fajnšmekri kupujú špeciálne jedlá. Náčinie na čajové obrady sa vyberá v závislosti od počtu účastníkov – ak nápoj pijú 1-4 ľudia, je vhodný gaiwan (špeciálna kanvica s podšálkou a pokrievkou). Pre veľké spoločnosti používajú sa čajníky rôznych veľkostí a materiálov (cenný je riad z yixingskej hliny).
Vlastnosti Pu-erh
Návštevníci čajovne často prichádzajú a pýtajú si taký puerchik, aby po vypití „pichol“ alebo začal „pichať“, mohol „vložiť“. Tento nápoj je skutočne spojený s takou koncepciou ako "omamný účinok". Vlastnosti čaju však ešte nie sú úplne prebádané – na každého človeka pôsobí inak. Existujú dva druhy hlineného nápoja, ktorý má na telo účinok intoxikácie - Da Hong Pao a Te Guan Yin. Niektorí sa pýtajú: je pu-erh škodlivý? Za určitých podmienok - áno! Lekári odporúčajú - zemný čaj by sa nemal variť v takýchto prípadoch:
- Počas tehotenstva.
- Prítomnosť obličkových kameňov.
- Pri vysokej teplote.
- Mať problémy s krvným tlakom.
Ľudia sa často pýtajú lekárov - koľko pu-erhu môžete denne vypiť? Aby ste sa vyhli zdravotným problémom, lekári odporúčajú obmedziť sa na jeden alebo dva nápoje denne. Na vychutnanie si tohto množstva čaju stačí. Výhody Puer:
- Má vlastnosti sorbentu.
- Účinné v stratových programoch nadváhu.
- Používa sa na odstránenie cholesterolu a čistenie stien krvných ciev.
- Schopnosť oživiť.
Naučte sa správne piť a variť.
Video: ako variť lisovaný pu-erh
Ak máte túžbu naučiť sa správne variť čaj pu-erh, toto video je pre vás. Tu nájdete informácie o tom, aký účinok nápoj spôsobuje, čo je škodlivé, koľko stojí a ako si ho vybrať. AT krátke video V tejto recenzii sa dozviete nielen prípravu hlineného čaju, ale aj ďalšie tajomstvá – prečo niekedy vonia ako ryba a ako čaj pôsobí na organizmus.
