იასამნისფერი პლუს მწვანე რა ფერი გამოვა. თავად გააკეთე სილამაზე: როგორ მივიღოთ ლურჯი ფერი და რა საღებავები უნდა აურიოთ ამისათვის

ჯულია ვერნი 46 037 3

ისე მოხდა, რომ ადამიანი უფრო ახლოს არის ნაცნობ კლასიკასთან, კარგად დამკვიდრებულ კანონებთან, ცნობილი საგნების უცვლელ წესრიგთან. ასეთი კონსერვატიზმი ხშირად გადადის კულინარიულ პრეფერენციებზე. დილის ფინჯანი ყავა, ფინჯანი შავი ან მწვანე ჩაი ლანჩსა და სადილს შორის. მრავალფეროვნება უფრო მეტად ეხება შეკვეთას, ვიდრე მოხმარებული სასმელების ტიპს.

ამასობაში ჩაის სამშობლოში, ჩინეთში, ცნობილია მისი ასობით სახეობა და დამუშავების მეთოდი. შრომისმოყვარე ხალხი იყენებს ჩაის ფოთლის ზრდის ყველა სტადიას, აფიქსირებს დუღილის ყველა ხარისხს, იყენებს ბუნებრივ პროცესებსა და მიკროორგანიზმებს, მიმართავს უძველეს ტექნოლოგიებს და იგონებს ახალს. შედეგი არის იგივე ჩაი, მაგრამ ყოველ ჯერზე - უნიკალური თვისებებითა და გემოთი.

Pu-erh არის ხანგრძლივი ფერმენტირებული ჩაის ერთ-ერთი სახეობა.

ჩინური Pu-erh ჩაი არის პოსტფერმენტირებული ჩაი, რომელიც წარმოებულია ჩინეთის შეზღუდულ რეგიონებში. იგი იწარმოება სპეციფიკური ტექნოლოგიით, როდესაც დუღილის პროცესის დროს მომწიფება ხდება არა ზოგადად მიღებული გზით (ჩაის ფოთლის ბუნებრივი ფერმენტების დახმარებით), არამედ რთული ფაქტორების, მათ შორის მიკროორგანიზმების მუშაობის შედეგად.

საინტერესოა!
Pu-erh-ის გამორჩეული თვისებაა ასევე წარმოების საბოლოო ეტაპი - დაწნეხვა. ეს აადვილებს მის შენახვას, ტრანსპორტირებას და ასევე გავლენას ახდენს მოხარშული ჩაის გემოზე.

პუ-ერჰის ორი ტიპი არსებობს:

• ნედლი (შუ). ეს ეხება დუღილის ტექნოლოგიას. გამხმარი და დაგრეხილი ჩაის ფოთლები გროვდება და წყლით ივსება. ეს საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ტემპერატურა შიგნით, დააჩქაროთ დუღილის პროცესი. მას აქვს განსაკუთრებული მახასიათებლები. „მიწიერი“ ჩაის გემო წლების განმავლობაში მხოლოდ უმჯობესდება, ქრება სიმწარე და სიმძიმე, ჩნდება კეთილშობილება. ჩაი ინახება 20 ან მეტი წლის განმავლობაში.
• მოხარშული (შენ). დუღილის პროცესის წყლით იძულება არ გამოიყენება. დუღილის პროცესი ბუნებრივად მიმდინარეობს გარკვეულ დონემდე, ამას ყურადღებით აკვირდება. დუღილს აჩერებს შემდეგი ეტაპი - გაშრობა.

წარმოების ბოლო ეტაპი არის დაჭერა. დაჭერის რამდენიმე მეთოდი არსებობს, რომელთაგან მთავარია:

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო Pu-erh მწიფდება

Pu-erh-ის დაწნეხილი ჩაის მოსადუღებლად და მისით მირთმევისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი თვისებები, შეძლოთ საკუთარი გრძნობების მოსმენა და არ დაედევნოთ სიიაფეს. ჩაის ხარისხის წინასწარი შეფასება შესაძლებელია მხოლოდ ორი პარამეტრით:

1. სასიამოვნო გარეგნობა. მიუხედავად ძლიერად დაწნეხილი ფორმებისა, ნამცხვრებსა და აგურებში ნათლად უნდა ჩანდეს მთელი ფოთლები. ფერი შეიძლება ოდნავ არათანაბარი იყოს. შუ პუერი უფრო მუქია, შერ პუერი ღია ყავისფერია მომწვანო ელფერით. დაუშვებელია უცხოური ჩანართები, ნაგავი.
2. სასიამოვნო სპეციფიკური სუნი. პუერს "მიწის" ჩაის უწოდებენ. მაგრამ მიწისა და ხის ნოტები არ უნდა იყოს უპირატესი. არომატი არის სავალდებულო თამბაქო, თხილის ნოტები. ტენიანობის სუნი უნდა მიუთითებდეს შენახვის პირობების დარღვევის შესახებ. ეს ჩაი არ არის კარგი ხარისხის.

თუ პუ-ერჰის მომზადებას პირველად აპირებთ, უპირატესობა მიანიჭეთ კარგ და არა ყველაზე იაფ ჯიშს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზედმეტი უხეშობა და გემოს სიძლიერე, არა ყველაზე დახვეწილი არომატი, შეიძლება მოგერიოს. Pu-erh-ებს განსხვავებული შეფუთვა აქვთ. იყიდეთ ერთდროულად „ბუდე“ ან „კვადრატი“, დაიცავით მომზადების ყველა წესი და იპოვეთ ჩაი თქვენი გემოვნებით. სიცოცხლისუნარიანობის, სიახლისა და გემოს შეფასების ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თიხის ჩაი.

არსებობს სპეციალური ხელსაწყოები ჩაის ნაწილის გამოსაყოფად მოსადუღებლად

ჩაის ხარშვა

Pu-erh-ის დამზადების წესი არის 5-15 ლულა. გამოყენების წესი - არ მიიღოთ ძილის წინ და უზმოზე. წყალი უნდა იქნას მიღებული საუკეთესო ხარისხი, ერთ დროს მოხარშეთ ჩაის რაოდენობა, რომელსაც აუცილებლად დალევთ.

Pu-erh-ის მომზადება მოიცავს სპეციალური ჭურჭლის გამოყენებას:

• დიდი ქვაბი.
• გაივანი. სპეციალური ღრმა ჭიქა სახურავით. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური პატარა ჩაიდანი Pu-erh-ისთვის 150 მლ მოცულობით.
• გამწოვი. დიდი დაპრესილი ნამცხვრის ნაწილის გამოყოფისას აუცილებლად გაჩნდება ძალიან პატარა ნაჭრები, მტვერი.
• ჩაჰაი. მოწყობილობა, რომელიც ცვლის რძის ქილს. მაგრამ იგი გამოიყენება არა რძისთვის, არამედ ინფუზიის ერთგვაროვანი შერევისთვის.
• მცირე მოცულობის თასები.

პრეპარატის თავისებურებაა პუ-ერჰის გაჟღენთვა. საკმარისია 10 გ 100 მლ წყალზე. ჩვეულებრივია ჩაის შესაბამისი რაოდენობის დანით გაფცქვნა ან თითებით გატეხვა. ჩაი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

• Soak მშრალი brew. საჭირო რაოდენობა ჩადის გეივანში, ასხამენ ცივი წყალი. დრო - 5 წუთი. გადაწურეთ წყალი. იგი შეღებილია მუქი ფერისდა ჩაი მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის. წყალი აღარ გამოიყენება. ითვლება, რომ ჩაი გარეცხილია.
• დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით თერმოსში სასურველი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. ჩაი ადუღდება წყლით 95°-ზე.
• პუერს დაასხით წყალი თერმოსიდან და დაუყოვნებლივ გადაწურეთ. ჩამოიბანეთ გადაწურული წყლით და გაათბეთ ჭიქები და ჩაი. დატოვეთ პუ-ერჰი გეივანში, დააფარეთ თავსახური. დაელოდეთ 30 წამს. ორთქლები იწყებენ ჩაის გამოფხიზლებას, ის ოდნავ ადიდებს, ემზადება არომატების გამოსაცემად.
• ჩაის ფოთლებს დაასხით ახალი ნაწილი წყალი. 5-10 წამის შემდეგ ჩაასხით ჩააიში და მაშინვე ჭიქებში. ეს არის ჩაის პირველი მოდუღება, ჩაის დალევა იწყება ამით.
• შემდეგი დუღილი რამდენიმე წამით მოკლეა. იძლევა საოცარ მდიდარ ჩრდილს, ძლიერ გემოს, არომატი უფრო მდიდარი ხდება.
• ყოველი შემდგომი დუღილი შეიძლება იყოს უფრო გრძელი ვიდრე წინა. ეს დამოკიდებულია სტუმრების და მასპინძლის პრეფერენციებზე. რამდენჯერ უნდა მოხარშოთ Pu-erh, გამოცდილება გეტყვით დროთა განმავლობაში. ეს დამოკიდებულია ჩაის ფოთლების მრავალფეროვნებაზე და საყვარელ კონცენტრაციაზე.

სწორად მოხარშული ამ ტიპის ჩაის აქვს არომატების მდიდარი ბუკეტი და კარგად აცოცხლებს.

Pu-erh, განსაკუთრებით კარგად დაძველებული ჯიშები, აქვს უნიკალური თვისებები. ჩაის მოხარშვის დროის შეცვლით ისინი აღწევენ სიმსუბუქეს, სიცოცხლისუნარიანობას და მადის აღზრდას. ჩაის ფოთლების ძლიერი კონცენტრაცია სწრაფად ატონიზირებს სხეულის ყველა სისტემას და შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაციის ეფექტიც კი. Pu-erh, ფერმენტული შემადგენლობის გამო, შეიძლება დალიონ პეპტიური წყლულის მქონე ადამიანებს. აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ასუფთავებს სისხლძარღვებს. ამას ევროპელმა ექიმებმაც კი შესთავაზეს დაბალი დონეკიბო ჩინელებს შორის, მიღწეული წყალობით ხშირი გამოყენებაფერმენტირებული ჩაი.

დალიეთ Pu-erh, სცადეთ ადრე უცნობი საკვები და სასმელები. ეს აფართოებს ჩვენს გაგებას უცხო კულტურის შესახებ, ხდის არჩევანს უფრო მდიდარს და ცხოვრებას უფრო საინტერესოს.

ჩაი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სასმელია. ბევრი ადამიანი სვამს მას ისევე ხშირად, როგორც ჩვეულებრივი წყალი. არსებობს დიდი რიცხვიამ უძველესი სასმელის ჯიშები, რომელთაგან ერთ-ერთია პუ-ერჰი. ჩაის ეს განსაკუთრებული სახეობა განსაკუთრებულ დამუშავებას და ხანგრძლივი დუღილის პროცესს გადის. კეთილშობილური სასმელის მცოდნეებს აინტერესებთ: როგორ მოვამზადოთ პუ-ერჰი? ვინაიდან ეს დამამშვიდებელი ჩაი განსხვავდება სხვა ჯიშებისგან, არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა. სათანადო მომზადება: წყლის ტემპერატურა, ფოთლების რაოდენობა, კერძების ხარისხი და სხვა.

როგორ მოვამზადოთ პუ-ერი სახლში

ამ უძველესი სასმელის ორი სახეობა არსებობს: შენ (მწვანე, ნედლი, ველური პუ-ერჰ) და შუ (შავი, მზა). მათ აქვთ განსხვავებული გემო და ფერი (ჩრდილები თეთრიდან წითამდე). მიწის ჩაის ფოთლების დამუშავების შემდეგ ორივე სახეობა გამოიყოფა შიგნით განსხვავებული ტიპები:

1. ფხვიერი.
2. დაჭერით ბლინის სახით.
3. ჩაის ტაბლეტები.
4. კვადრატული კრამიტის სახით.

ამ ტიპის ცხელი სასმელის მომზადება - განსაკუთრებული ხელოვნება. საუკეთესო ხარისხის, ხანგრძლივ დაძველებულ პუერს შეიძლება ჩვეულებრივი ჩაის გემო ჰქონდეს, თუ მოხარშვის პირობები არ არის შესაფერისი. Მნიშვნელოვანი როლიწყალი თამაშობს მომზადების დროს - სასმელი ყოველთვის შთანთქავს მას გემოვნების თვისებები. ამიტომ ლუდის სითხე არ უნდა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით მძიმე მეტალებს. ჩამოსხმული, გაფილტრული ან წყაროს წყალი გამოდგება.

ბევრ ახალბედა ჩაის მწარმოებელს აინტერესებს - რა ტემპერატურაზე უნდა მოხარშოთ ჩაი? ძალიან ცხელი ან არასაკმარისად ცხელი სითხით, ფოთლები კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და გემოს, სუნს. ვინც ცოტათი მაინც იცნობს ჩაის სმის კულტურას, იცის, რომ წყლის ტემპერატურა თამაშობს. მნიშვნელოვანი ფაქტორიჩაის მომზადებისას. შუ ჩაისთვის ამზადებენ სითხეს, თბება 90 - 100 გრადუსამდე, ხოლო შენისთვის - 85-95. იმისათვის, რომ მუდმივად არ გაცხელდეს, ჩაის ცერემონიის დროს წყალი ინახება თერმოსში.

Არსებობს რამდენიმე ორიგინალური გზებიმოადუღეთ თიხის ჩაი სხვადასხვა დანამატებით. განვიხილოთ ერთი მათგანი - პუერი რძით:

1. ჩამოიბანეთ ორი ჩაის კოვზი თიხის ჩაი მდუღარე წყლით.
2. რძე (500 გრამი) დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ჩაი და 20 გრამი კარაქი.
4. ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ სანელებლები გემოვნებით: მზად არის ნახევარი დარიჩინის ჯოხი ან კარდამონის ნაჭერი. ჩაის ბევრ მცოდნეს მოსწონს რძის პუ-ერჰის დალევა თაფლით, ლიმონით, მანდარინით.

შენ პუ-ერჰ

ეს ჩაი ცნობილია როგორც "მწვანე პუერი". ეს არის ძლიერი ბუნებრივი ენერგეტიკული სასმელი წვნიანი გემოთი და მატონიზირებელი ეფექტით. შენგის ჩაის ისტორია 750 წელზე მეტს ითვლის. ეს არის ცხელი სასმელის ერთადერთი სახეობა, რომელიც ასაკთან ერთად აუმჯობესებს სამკურნალო და გემოს. სპეციალურ პირობებში შენახვისას ჩაის დუღილი არ ჩერდება, რის შედეგადაც ხდება ცვლილებები უჯრედულ დონეზე – მცირდება კოფეინისა და ტანინის შემადგენლობა.

შუ პუ-ერჰ

ეს არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი შავი ჩაი, თუმცა მას მოკლე ისტორია აქვს. შუ პუ-ერჰის წარმოების ტექნოლოგია ჩინელებმა 70-იან წლებში შეიმუშავეს. საიდუმლო მეცნიერთა მიერ დაჩქარებული დუღილის გამოგონებაში მდგომარეობს. ამ პროცესს აქვს აშკარა უპირატესობა, რომ არ არის საჭირო ჩაის დაძველებამდე და მიღებამდე ლოდინი აუცილებელი თვისებები. კარგი სასმელიშუ სასიამოვნო გემოს იძლევა თუნდაც ერთი წლით დაძველებისას, ამიტომ ამ ჩაის 10-30 წლით დაძველება ან ყიდვისას ასაკის დევნა აზრი არ აქვს.

რამდენჯერ შეიძლება პუ-ერჰის მოხარშვა

ჩაის ხარშვა გამოიყენება სამიდან ექვსჯერ - პასუხი კითხვაზე რამდენჯერ შეიძლება ჩაის მოხარშვა. პირველი მომზადებისას პუ-ერჰს დაჟინებით ითხოვენ არაუმეტეს 40 წამისა - უფრო ხანგრძლივად დაძველებული სასმელი აღმოჩნდება მჟავე და მწარე, არაჯანსაღი. ყოველ მომდევნო ჩაის ფოთოლს უნდა დაემატოს ათი წამი: მეორე იქნება 50, მესამე - წუთი და ა.შ.

როგორ დავლიოთ პუ-ერი სწორად

ჩაის დალევისთვის სიამოვნების მისაღებად, თქვენ უნდა იცოდეთ ჩაის ცერემონიის ზოგიერთი საფუძვლები. იგი ასევე ტარდება სახლში, მეგობრების კომპანიაში. ასეთი შემთხვევებისთვის მცოდნეები ყიდულობენ სპეციალურ კერძებს. ჩაის ცერემონიებისთვის ჭურჭელი შეირჩევა მონაწილეთა რაოდენობის მიხედვით - თუ სასმელს სვამს 1-4 ადამიანი, შესაფერისია გეივანი (სპეციალური ჩაიდანი თეფშით და თავსახურით). ამისთვის დიდი კომპანიებიგამოიყენება სხვადასხვა ზომის და მასალის ჩაიდანი (ფასდება Yixing თიხისგან დამზადებული ნაწარმი).

Pu-erh თვისებები

ხშირად, ჩაის მაღაზიების სტუმრები მოდიან და ითხოვენ ისეთ პუერჩიკს, რომ დალევის შემდეგ ის „გაფცქვნას“ ან დაიწყებს „დამაგრებას“, შეიძლება „ჩასვა“. მართლაც, ეს სასმელი ასოცირდება ისეთ კონცეფციასთან, როგორიცაა "ნარკოტიკული ეფექტი". თუმცა ჩაის თვისებები ჯერ ბოლომდე შესწავლილი არ არის – ის თითოეულ ადამიანზე განსხვავებულად მოქმედებს. არსებობს თიხის სასმელის ორი სახეობა, რომელსაც აქვს ორგანიზმზე ინტოქსიკაციის ეფექტი - Da Hong Pao და Te Guan Yin. ზოგიერთს აინტერესებს: მავნებელია თუ არა პუ-ერჰი? გარკვეულ პირობებში - დიახ! ექიმები გვირჩევენ - მიწის ჩაი არ უნდა მოხარშოთ ასეთ შემთხვევებში:

1. ორსულობის დროს.
2. თირკმლის ქვების არსებობა.
3. მაღალ ტემპერატურაზე.
4. არტერიულ წნევასთან დაკავშირებული პრობლემები.

ხშირად ექიმებს ეკითხებიან - რამდენი პუ-ერჰ შეიძლება დალიოთ დღეში? ჯანმრთელობის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ექიმები გირჩევენ შეზღუდოთ დღეში ერთი ან ორი სასმელით. ამ რაოდენობის ჩაის მირთმევა საკმარისია. პუერის სარგებელი:

1. მას აქვს სორბენტის თვისებები.
2. ეფექტურია დაკარგვის პროგრამებში ჭარბი წონა.
3. იგი გამოიყენება ქოლესტერინის მოსაშორებლად და ასუფთავებს სისხლძარღვების კედლებს.
4. გაძლიერების უნარი.

ისწავლეთ სწორად დალევა და მოხარშვა.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ დაპრესილი პუ-ერჰ

თუ თქვენ გაქვთ სურვილი ისწავლოთ პუ-ერჰ ჩაის სწორად მოხარშვა, მაშინ ეს ვიდეო თქვენთვისაა. აქ ნახავთ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ რა ეფექტს იწვევს სასმელი, რა არის მავნე, რა ღირს და როგორ ავირჩიოთ იგი. AT მოკლე ვიდეოამ მიმოხილვაში თქვენ შეისწავლით არა მხოლოდ თიხის ჩაის მომზადებას, არამედ სხვა საიდუმლოებებსაც - რატომ ასდის ხანდახან თევზის სუნი და როგორ მოქმედებს ჩაი სხეულზე.