Chinkali, przygotowane własnymi rękami, są znacznie smaczniejsze niż te kupione w sklepie, bardziej soczyste i pachnące. Jako nadzienie tradycyjnie stosowana jest jagnięcina, którą z powodzeniem można zastąpić wołowiną i wieprzowiną w równych proporcjach. Obowiązkowym składnikiem potrawy będą również świeże zioła: kolendra, natka pietruszki i odrobina koperku sprawią, że nadzienie będzie jeszcze bardziej soczyste i niesamowicie aromatyczne. Przygotowujemy więc prawie prawdziwe gruzińskie chinkali - przepis krok po kroku ze zdjęciem, który ci pomoże.
Składniki ciasta:
- mąka - 3 szklanki;
- woda - 1 szklanka;
- sól - 0,5 łyżeczki.
Składniki wypełniające:
- wołowina - 300 gramów;
- wieprzowina - 300 gramów;
- bulion wołowy - 0,5 szklanki;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- kolendra - 0,5 pęczka;
- pietruszka - 0,5 pęczka;
- koperek - 4-5 gałęzi;
- sól - 2 szczypty;
- mielony czarny pieprz - 2 szczypty.
Jak gotować chinkali: przepis ze zdjęciami krok po kroku
Najpierw przygotuj nadzienie, aby miało czas na zaparzenie podczas mieszania ciasta. W przypadku mięsa mielonego należy drobno posiekać mięso ostrym nożem, zetrzeć cebulę i czosnek.
Mięso oczywiście można zmielić w maszynce do mięsa (jak pierogi na wodzie mineralnej), ale tradycyjnie sieka się je nożem, dzięki czemu zachowuje więcej soków.
Dodaj drobno posiekane warzywa do posiekanego mięsa, zalej zimnym bulionem, solą, pieprzem, wymieszaj i odstaw, aby powstałe nadzienie było dobrze nasycone sokami i aromatami zieleni. Ogólnie mięso mielone nie powinno być bardzo płynne, ale nie gęste, bulion nie powinien z niego wypływać.
Gotowanie ciasta. Aby to zrobić, w dużej misce połącz mąkę przesianą przez sito z solą i zalej Lodowata woda.
Zagniataj ciasto rękami – im dłużej będziesz wyrabiać ciasto, tym bardziej stanie się plastyczne. W efekcie ciasto powinno przestać kleić się do rąk, stać się bardzo plastyczne.
Z ciasta formujemy długą kiełbasę, a następnie kroimy ją na kawałki o wielkości 3-4 cm.
Lekko miażdżymy każdy pokrojony kawałek dłonią, a następnie zawijamy wałkiem w kółka - ciasto należy rozwałkować na grubość 2 mm. Nie staraj się, aby koła były zbyt cienkie, w przeciwnym razie ciasto się rozerwie.
Umieść 1 łyżkę na środku każdego koła. l. nadzienie mięsne, po czym ostrożnie zbieramy ciasto w kółko, tworząc fałdy.
Dociskamy fałdy do siebie - jeśli zdejmiesz rękę, torba powinna zachować swój kształt.
Nadal zbieramy fałdy w kółko, a na samym końcu pozostałej krawędzi podwijamy i zamykamy torbę.
Rezultatem powinien być wysoki kucyk. Można go ciąć nożyczkami kuchennymi lub pozostawić – w tradycyjnej wersji do gotowania ogonek nie jest odcinany.
Gotujemy chinkali. Aby to zrobić, wlej dużo wody do dużego rondla, posol ją i zagotuj. Zanurz chinkali we wrzącej wodzie, trzymając je za ogony.
Lekko zamieszaj wodę i gotuj chinkali przez 10 minut po wypłynięciu na powierzchnię.
Podawać gorące, posypane świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Zwykle nie podaje się sztućców, chinkali bierze się za ogon i je się rękami, można podać łyżkę, aby zebrał się w niej bulion. Sosów również tradycyjnie nie podaje się, można dodać do potrawy odrobinę masła. Smacznego!
Chinkali ... Co to jest to samo? Duże pierogi? A może coś niezależnego… zupełnie innego? Oczywiście trzeba było je zjeść, ale jak się zje „coś” przygotowanego przez kogoś, to nie do końca jest to argument, który pozwoli odpowiedzieć na postawione pytania. Dlatego postanowiono samodzielnie ugotować chinkali ...
Po przeszukaniu Internetu i inteligentnych książek postanowiono wziąć przepis z tej książki jako podstawę.
Informacje, które nigdy nie zawiodły, nawiasem mówiąc.
Więc.
Chinkali potrzebuje dwóch głównych składników. Mięso mielone - nadzienie i ciasto - skorupa.
Zacznijmy od mięsa mielonego. Tutaj postanowiliśmy wziąć przepis z książki. Czego potrzebujesz?
Jagnięcina 700 gramów, wieprzowina 350, wołowina 350, cebula 2 główki, pietruszka, kolendra 1 łyżeczka. sól 1 łyżeczka, czarny pieprz i woda 7 łyżeczek
Zwróć uwagę, że przepis był nieco inny. Było 700 wołowiny i 350 jagnięciny, ale zdecydowaliśmy, że weźmiemy więcej jagnięciny i odwrotnie wołowiny. Czemu? Tak, tak to się stało.
Oczywiście najlepiej byłoby drobno posiekać mięso nożami, ale to ponura sprawa. Wyskoczę trochę do przodu. Taki farsz zrobiłam dla Manti. Podczas gdy przetwarzałem pół kilograma jagnięciny, przegapiłem to. Dlatego użyłem dużego rusztu w maszynce do mielenia mięsa, a potem to zrobiłem.
W przypadku jagnięciny użyto kilku łopatek. Baranek był bardzo młody, łopatki były małe. A mięso mielone musiało być zrobione dla manti, z wyjątkiem chinkali. Więc wzięliśmy parę.
Oczywiście dobrze umyte, a potem ręczniki papierowe wysuszony.
I oddzielając wszelkiego rodzaju niepotrzebne filmy i żyły, oddzielili rzeczywiste mięso od kości.
Dla shurpy, na przykład, będzie dokładnie to, co jest potrzebne. Odpowiadam.
A reszta poszła do maszynki do mięsa.
To samo z wołowiną...
...i wieprzowina.
Następna jest cebula. Na zdjęciu jest tego sporo, ale do akcji poszły tylko trzy głowy. Bo chociaż jest świeża i pełna wigoru, to nie jest bardzo duża. Więc wzięli trzy zamiast dwóch. Generalnie na podaną ilość mięsa trzeba było wziąć więcej. W przybliżeniu w tempie czterech, więcej niż przeciętnie, głów.
Pierwszą główkę drobno ścinam rękami, tj. ręcznie nożem. A potrzebowałem dużo cebuli, więc przypomniałem sobie o takim urządzeniu, kupionym jakoś z czystej ciekawości.
Dlaczego z ciekawości? I nie mam zaufania do żadnego z tych nowomodnych gadżetów. Ale ku mojemu zdziwieniu okazało się, że ta mała rzecz jest bardzo przydatna.
Tak układa się łuk, a potem stukasz swojego górnego alfonsa i… bez łez i…
A wynik jest całkiem dobry. Do mięsa mielonego, ten sam rozmiar i stan.
Tutaj. Sam zobacz. Po prawej - ten, który został wycięty ręcznie, a po lewej - z tego samego mini-rozdrabniacza.
Nawiasem mówiąc, jeśli nagle jesteś zbyt leniwy, aby wyczyścić cebulę, pokrój głowę na kawałki i połóż je nieobrane. Zapukaj kilka razy, a następnie usuń łuskę i kontynuuj proces siekania. Nie zapomnij dokładnie umyć tylko cebuli i oczyścić z niej „tyłek”.
Jedynym minusem tego konkretnego urządzenia jest jego rozmiar.
Musisz skrócić głowę i nie możesz dużo włożyć do rozdrabniacza. Zatyka i… nie tnie, jak to mówią. Ale nadal okazuje się, że szybciej niż nożem. I, powtarzam, znika „czynnik żałoby”.
Robimy nadzienie.
Bierzemy siedemset gramów mielonej jagnięciny.
Mięso wołowe.
Cebula. Przyprawy. Sól.
Woda. Zaznaczam, że byłoby lepiej do rosołu... ale co nie było pod ręką, to nie było.
Pietruszka. Im mniej posiekasz, tym gorzej.
I dobrze wymieszaj. Bardzo dobrze, podkreślam. Aby nic nie wyróżniało się osobno, ale stało się „wszystko razem”!
I przykryłem mięso mielone folią, włożyłem do lodówki. Niech stoi. dojrzeje.
A teraz wracamy do testu. Podczas gdy będziemy się tym bawić, zrobi to mięso mielone.
Ciasto zrobimy „po swojemu”. Ten przepis został zasugerowany w książce Poskrebysheva. Swoją drogą bardzo przydatna książka.
Oto zestaw testowy. Wszystko jasne. Jedyna uwaga - w szklance kwaśnej śmietany. Nie wiem, ile tam tłuszczu i… mamy własną śmietanę, domową. Krowa jest nadal dojona. Niewiele mleka, ale jakość jest doskonała, a kwaśna śmietana jest doskonała.
W pierwszej kolejności do naczynia do wyrabiania wlewamy wodę, smarujemy śmietaną, dodajemy sól, jajka i wszystko dobrze mieszamy.
Do wstępnego przygotowania ciasta zdecydowałam się użyć mojego zwykłego miksera do ciasta. Co więcej, urządzenie zostało przetestowane i nigdy nie zawiodło wyników.
Dodajmy więc mąkę. W ten sposób - z łyżki. Nie lubi używać sita do wytrząsania śluzu. Mówi, że łyżka jest bardziej niezawodna.
A potem wybór Średnia prędkość, zagnieść ciasto.
W trakcie ugniatania kontroluj konsystencję i dodaj mąkę. Osiągamy pożądaną gęstość i sprężystość.
Oczywiście i bezdyskusyjnie - musiałem pracować rękami. Ugniataj, rozciągaj, ugniataj. Następnie uformujemy taką kulę, również przykryjemy i wyślemy ciasto do zimnego miejsca. Niech przyjdzie.
Tutaj możesz zrobić sobie przerwę. Przez około pół godziny. Czterdzieści minut.
A minuty, czyli przez te czterdzieści. Z pomocą takiego wałka... swoją drogą polecam. Bardzo przydatna rzecz. Ciężkie i ciasto prawie się nie klei.
Rozwałkuj ciasto. Nie musisz być szczególnie szczupły. Istnieje zalecenie, aby wytrzymać grubość od dwóch do trzech milimetrów.
Chinkali należą do tradycyjnych dań kuchni gruzińskiej i są małymi „sękami” ciasta z nadzieniem mięsnym.
Tradycyjnym nadzieniem tego dania jest drobno posiekana nożem mielona jagnięcina i wołowina. W razie potrzeby możesz użyć dowolnego innego mięsa (wieprzowiny lub kurczaka).
Bardzo smaczne są również wegetariańskie chinkali, do których nadzienia używa się grzybów, sera i ziemniaków. Najważniejsze, aby nie bać się eksperymentów, ponieważ w tym daniu najważniejsza jest cebula, którą należy jak najwięcej dodawać do nadzienia.
Klasyczne chinkali
Aby ugotować klasyczne gruzińskie chinkali, powinieneś skorzystać z następującego przepisu. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać powyższego przepisu, nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym daniem.
Składniki:
½ ul. bulion mięsny,
4 żarówki
100g wołowiny,
200g jagnięciny,
1 jajko,
Czarny i czerwony mielony pieprz, sól - trochę, do smaku.
Gotowanie:
Najpierw bierzemy dość głęboką miskę i wlewamy do niej mąkę przesianą przez drobne sito. Teraz na samym środku naszego slajdu robimy niezbyt duże wgłębienie, dodajemy trochę wody (ciepłej!), Sól i jajko ubite wcześniej trzepaczką, cienkim strumieniem.
Teraz zaczynamy wyrabiać ciasto, gdy tylko będzie całkowicie gotowe, ponownie przenosimy je do miski, którą na wierzchu przykrywamy czystym ręcznikiem (można użyć zwykłej folii spożywczej) i zostawiamy na około pół godziny.
Podczas gdy ciasto jest podawane, przygotowujemy nadzienie. Bierzemy mięso, myjemy je dobrze zimna woda i pokroić na niezbyt duże kawałki, można przekręcić przez maszynkę do mięsa.
Bierzemy cebulę, obieramy ją i kroimy w drobną kostkę, po czym dodajemy do naszego mięsa. Do przygotowanego już mięsa mielonego wprowadzamy bulion mięsny, doprawiamy niewielką ilością czarnego i czerwonego mielonego pieprzu, dodajemy odrobinę soli – wszystko dokładnie mieszamy, aż mięso mielone stanie się jednolite.
Teraz znowu wracam do testu. Na stole rozwałkuj ciasto na cienką warstwę (grubość ciasta powinna być taka jak na domowe kluski). Następnie wytnij z ciasta koła o średnicy około 10 centymetrów (można w tym celu użyć zwykłego fasetowanego szkła).
Teraz na każdym kole ułóż łyżkę gotowego nadzienia mięso mielone i starannie złożyć brzegi ciasta pięknymi fałdami, a następnie umocować je na środku i lekko docisnąć, aby ciasto się skleiło, a chinkali nie rozpadło się podczas pieczenia, inaczej całe nadzienie wypadnie.
Teraz bierzemy każdy chinkali i podnosimy go ze stołu (należy to zrobić, aby nadzienie mogło nieco osiąść), a następnie ponownie łączymy fałdy ciasta.
Gdy formujemy chinkali, postaw na kuchence garnek z wodą. Jak tylko woda się zagotuje, lekko dopraw solą i delikatnie zanurz w niej chinkali. Teraz wszystko delikatnie wymieszaj łyżką, aby nie przywarły do rondelka.
Gdy tylko woda się zagotuje, a chinkali zaczną unosić się na wodzie, gotuj je przez kolejne dwie do trzech minut, a następnie połóż na talerzu i podawaj.
W razie potrzeby chinkali można również gotować w podwójnym bojlerze, ale czas gotowania wynosi około pół godziny.
W Gruzji zwyczajowo je się chinkali bardzo gorąco, gdy tylko zostaną ugotowane, bez widelców i noży - rękami. Chinkali można przygotować z wyprzedzeniem, zamrozić w zamrażarce i ugotować nieco później. W przeciwieństwie do pierogów to danie gotuje się znacznie szybciej.
Chinkali w domu
Bardzo ważne jest, aby podczas przygotowywania chinkali rozwałkować ciasto tak cienko, jak to możliwe, ale jednocześnie nie powinno się ono rozdzierać podczas gotowania, w przeciwnym razie wypadnie całe pyszne nadzienie.
Składniki:
500 g mąki (tylko najwyższej jakości),
1 st. woda,
300 g mięsa (pożądane jest jednoczesne stosowanie jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny),
1 pęczek kolendry
1 cebula
1 mały krakers (można wziąć suszony chleb),
70 g bulionu mięsnego,
sól i pieprz - trochę, do smaku.
Gotowanie:
Najpierw weź cebulę i obierz ją z łuski, pokrój na kilka części. Mięso myjemy zimną wodą, następnie kroimy na małe kawałki. Za pomocą maszynki do mięsa zmiel cebulę i mięso.
W powstałym mięsie mielonym dodaj trochę pieprzu, soli, wstępnie posiekanej kolendry i wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli nie można użyć bulionu mięsnego, można go zastąpić mieszanką wody i masła (50 gramów stopionego masła i 50 mililitrów przegotowanej wody).
Gdy tylko farsz będzie całkowicie gotowy, przystępujemy do przygotowania ciasta. Mąkę przesiać przez drobne sito, aby ciasto było bardziej kruche i miękkie, dodać wszystkie pozostałe składniki - zagnieść ciasto. Następnie ciasto należy pozostawić na około pół godziny i rozwałkować.
Z cienkich ciast formujemy chinkali, zaczynamy od mięsa mielonego, a następnie gotujemy w lekko osolonej wrzątku. Chinkali można podawać ze śmietaną lub po prostu posypać niewielką ilością grubego czarnego pieprzu, okazuje się bardzo smaczne.
Soczyste chinkali
Oczywiście chinkali same w sobie są dość soczyste, ale jeśli dodamy do mielonego mięsa niewielką ilość śmietany, nabiorą dodatkowej soczystości i okażą się po prostu pyszne i niesamowicie smaczne.
Składniki:
500 gramów wody
1 kg mięsa mielonego (wskazane jest użycie mieszanki wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny),
250 g śmietany (10 lub 15%),
1 cebula
1/3 posiekanej gałki muszkatołowej
pieprz i sól - trochę, do smaku.
Gotowanie:
Najpierw przesiewamy mąkę przez drobne sito, po czym do pojemnika na mąkę dodajemy wodę i zagniatamy elastyczne ciasto. Bardzo ważne jest dobre wymieszanie ciasta, a ta procedura powinna zająć co najmniej 10 minut. Rezultatem powinno być dość miękkie i giętkie ciasto, nie gumowate i niezbyt ciasne. Gotowe ciasto odstawić na około 40 minut, po czym rozwałkujemy.
Podczas gdy ciasto jest wlewane, przygotowujemy mięso mielone. Mięso dokładnie umyć zimną wodą, następnie pokroić w kostkę i zmielić maszynką do mięsa. Myjemy i myjemy cebulę, kroimy na kilka części i podobnie jak mięso przekręcamy przez maszynkę do mięsa.
Mięso mielone dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem, dodać stosunkowo niewielką ilość posiekanej wcześniej gałki muszkatołowej i zalać śmietaną. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj, ponieważ bardzo ważne jest, aby mięso mielone zamieniło się w jednorodną masę.
Teraz rozwałkowujemy ciasto cienką warstwą, używając prostego fasetowanego szkła, wycinając koła, których średnica powinna wynosić około 10 centymetrów. Na wierzchu każdego kubka ułóż łyżkę gotowego mięsa mielonego, po czym przekręcamy akordeon zgrabnymi fałdami i mocujemy brzegi ciasta od góry.
Na tym etapie gotowania bardzo ważne jest, aby końce ciasta były dobrze umocowane, w przeciwnym razie nadzienie po prostu wypadnie podczas gotowania.
Stawiamy rondel na kuchence, zalewamy wodą i pozostawiamy na chwilę, aż woda się zagotuje. Lekko dopraw wrzącą wodę solą i ostrożnie ułóż uformowane chinkali. Po zagotowaniu wody gotuj chinkali przez pięć lub siedem minut, po czym kładziemy je na talerzu i możesz je podawać.
Wskazówki dotyczące gotowania chinkali od doświadczonych szefów kuchni:
- oczywiście w przypadku, gdy chinkali zostanie wykonane po raz pierwszy, od razu będzie dość trudno uformować prawidłowe fałdy, ale z czasem iz praktyką możliwe będzie osiągnięcie pożądany rezultat. Aby nieco uprościć zadanie, możesz działać trochę inaczej - między palcem wskazującym a kciukiem umieszcza się kółko ciasta, po czym po prostu łączą się w pierścień. Na wierzchu ciasta układa się gotowe mięso mielone i lekko wciska w powstały pierścień, a palce łączy się - wynikiem jest właściwa torba;
- jeśli gotujesz chinkali zgodnie ze wszystkimi zasadami, warto pamiętać, że podczas gotowania nie należy im przeszkadzać łyżką cedzakową lub łyżką, ponieważ w ten sposób można je uszkodzić. Ale przecież podczas gotowania chinkali może przykleić się do powierzchni rondla i aby temu zapobiec, należy bardzo delikatnie potrząsnąć rondlem. Trzeba bardzo uważać, żeby nie rozlać wrzątku. Ale po raz pierwszy najlepiej byłoby użyć prostej łyżki, ale musisz działać bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić chinkali, w przeciwnym razie całe nadzienie po prostu wypadnie z nich;
Możesz podawać chinkali z masło lub kwaśną śmietaną, ale przed podaniem posyp je niewielką ilością mielonego czarnego pieprzu;
- w momencie, gdy chinkali będą już całkowicie ugotowane, ale zanim wyjdą z rondla, należy wlać jedną szklankę bardzo zimna woda. Dzięki takim działaniom uda się nieco obniżyć temperaturę, dzięki czemu chinkali nie będą bardzo gorące i będzie można je jeść rękoma. Następnie chinkali są usuwane z rondla, przenoszone na talerz, doprawiane niewielką ilością grubego czarnego pieprzu i mogą być podawane na stole w połączeniu z masłem - okazuje się bardzo smaczne.
Jeśli kij ładny proste zalecenia aby przygotować takie gruzińskie danie jak chinkali, możesz zadowolić swoich bliskich niezwykłą i niesamowicie smaczną kolacją.
Chinkali to jedno z najbardziej znanych i popularnych dań kuchni gruzińskiej. To danie jest przygotowywane przez gospodynie domowe na lunch lub kolację i jest najczęściej zamawiane w restauracjach i kawiarniach.
Mówią, że w żadnej instytucji w Gruzji jedna „khinkalina” nie może kosztować więcej niż 1 lari - około 25 rubli. A do jedzenia wystarczy pięć kawałków.
W przygotowaniu tego dania nie ma nic szczególnie skomplikowanego, pomimo egzotycznej nazwy. Trochę cierpliwości i umiejętności, a Twoi bliscy będą całkowicie zachwyceni obiadem.
Jak gotować ciasto na chinkali
- Na stole roboczym zrób kopiec mąki i dodaj 1 łyżeczkę soli.
- Zrób dziurę pośrodku i wlej wodę, aby uzyskać sztywne ciasto. Zagnieciony kawałek ciasta włożyć do pojemnika z pokrywką i odstawić na około pół godziny.
- Ciasto powinno stać się miękkie i elastyczne.
Zobacz przepisy na składniki.
Chinkali - klasyczny przepis
Podczas gotowania ważne jest przestrzeganie proporcji i wszystkich etapów przygotowania. Przepis krok po kroku nie wymaga zakupu żadnych egzotycznych produktów i zajmie około 1,5 godziny.
Składniki:
- mąka pszenna - 500 gr .;
- woda 150 - gr .;
- wołowina - 300 gr .;
- wieprzowina - 200 gr .;
- cebula - 1-2 szt .;
- zielenie - 1 pęczek.
- Sól;
- pieprz.
Gotowanie:
- Aby przygotować mięso mielone, wołowina musi być chuda, a wieprzowina z tłuszczem. Obróć mięso i cebulę w maszynce do mięsa.
- Pietruszkę lub kolendrę najlepiej drobno posiekać nożem. Możesz wziąć połówkę i kolendrę i pietruszkę lub użyć suszonych ziół.
- Mięso mielone należy dobrze wymieszać, posolić, dodać czarny mielony pieprz, zioła i około szklanki zimnej wody. Mięso mielone nie powinno być rozmyte, ale bez wody nie będzie bulionu w chinkali.
- Tocz się powierzchnia robocza z ciasta kiełbasa, o średnicy około 5 centymetrów. Pokrój go w koła o średnicy 1-1,5 cm.
- Rozwałkuj każde koło, starając się uzyskać okrągły naleśnik o odpowiednim kształcie.
- Umieść łyżkę mielonego mięsa na środku i spróbuj zrobić około 15-18 fałd.
- Połącz wszystkie fałdy i mocno ściśnij palcami, aby u góry zrobić pędzel.
- Zagotuj wodę z solą w garnku o odpowiedniej wielkości. Delikatnie opuść chinkali do wrzącej wody, starając się nie uszkodzić cienkiego ciasta. Nie powinni trzymać się razem.
- Kilka minut później, gdy wypłyną na powierzchnię i jeszcze trochę się ugotują, chinkali należy położyć na dużym naczyniu i podać.
Składniki:
- mąka - 500 gramów;
- woda 150 - gr .;
- wołowina - 300 gr .;
- wieprzowina - 200 gr .;
- cebula - 1-2 szt .;
- sól, pieprz, przyprawy do smaku;
Gotowanie:
- Ciasto przygotowuje się jak w poprzednim przepisie.
- Ale z mięsem mielonym trzeba majstrować. Pokrój mięso w cienkie paski, a następnie pokrój je w kostkę. Następnie dużym i ciężkim nożem posiekaj mięso, aż mięso mielone stanie się jednorodne.
- Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, sól, wodę i przyprawy. Możesz dodać te, które lubisz najbardziej: kminek, pieprz, suszone zioła. I możesz wziąć gotową mieszankę chmielu-suneli.
- Zasada modelowania pozostaje ta sama, ale należy je gotować 1-2 minuty dłużej.
Ten przepis przyszedł do nas z górzystych regionów Gruzji. Charakteryzują się zastosowaniem duża liczba przyprawy. Ale możesz trochę położyć - do smaku.
Istnieją inne rodzaje nadzień do tego dania. Spróbuj ugotować takie chinkali zgodnie z gruzińską recepturą.
Składniki:
- mąka - 500 gramów;
- woda 150 - gr .;
- jajko 1 szt .;
- ziemniaki - 5-6 szt .;
- suluguni - 200 gr .;
- cebula - 1-2 szt .;
Gotowanie:
- Podczas wyrabiania ciasta można użyć jaja kurzego lub tylko białka, aby uzyskać większą elastyczność.
- Do nadzienia należy ugotować ziemniaki w osolonej wodzie i przetrzeć przez drobne sito.
- Cebulę należy pokroić w kostkę i usmażyć na oleju roślinnym. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach.
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce i zacznij rzeźbić chinkali.
- Ponieważ mamy gotowe nadzienie, powinny być gotowane znacznie krócej.
- Twoje chinkali są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię, a woda w garnku znów się zagotuje.
Składniki:
- mąka - 500 gramów;
- woda 150 - gr .;
- ziemniaki - 5-6 szt .;
- pieczarki - 200 gr .;
- cebula - 1-2 szt .;
- sól, pieprz, przyprawy do smaku;
Gotowanie:
- Zagnieść ciasto i ugotować obrane ziemniaki w osolonej wodzie.
- Lekko schłodzone ziemniaki pokroić w drobną kostkę.
- Posiekaj i podsmaż pieczarki z cebulą na patelni. Lepiej używać olej roślinny bez zapachu.
- Połącz nadzienie w misce. Możesz dodać ząbek czosnku lub dowolne warzywa.
- Wyrzeźbić chinkali jak zwykle, a następnie zanurzyć je w przegotowanej wodzie.
- Powinny być gotowane, podobnie jak poprzednie, trochę mniej niż chinkali z mięsem mielonym.
- Podczas serwowania nie można ograniczyć się do świeżo zmielonego czarnego pieprzu, ale przygotować sos ze śmietany lub jogurtu z kolendrą i czosnkiem.
Chinkali z serem i ziołami
Jest też taka odmiana dla tych, którzy nie chcą lub nie mogą jeść mięsa.
Składniki:
- mąka - 500 gramów;
- woda 150 - gr .;
- zielenie - 1 pęczek;
- suluguni - 400 gr .;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- sól, pieprz, przyprawy do smaku;
Gotowanie:
- Przygotowanie ciasta pozostaje takie samo.
- Do nadzienia zetrzyj ser na grubej tarce.
- W zależności od tego, jakiego rodzaju zieleni chcesz użyć, musisz ją drobno posiekać i dodać do sera. Lub, jeśli chcesz dodać szpinak, należy go sparzyć wrzątkiem, a następnie wymieszać w misce z serem i czosnkiem.
- Lepiej gotować je w niesolonej wodzie, ponieważ suluguni jest zwykle sprzedawane u nas już bardzo słone.
Ten przepis jest odpowiednim sosem na bazie produktów z kwaśnego mleka.
Należy pamiętać, że z liczby produktów podanych w przepisach obiad okaże się całkiem niezły duża firma. W domu, dla małej rodziny, nie trzeba tyle gotować. Zamrażanie gotowych chinkali zgodnie z zasadą pierogów nie jest tego warte. Lepiej zmniejsz ilość składników i smacznego!
Chinkali to pyszne gruzińskie danie, które od dawna cieszy się popularnością wśród wielu narodów. Co to jest? Chinkali to duże worki ciasta, które zawierają soczyste mięso mielone. Nawiasem mówiąc, należy zauważyć, że gra to mięso mielone na chinkali rola pierwszoplanowa w gotowym naczyniu.
Niektórzy mogą powiedzieć, że chinkali to duże pierogi. Jednak to danie tylko trochę je przypomina. Ich główna różnica polega na tym, że połowa tych torebek składa się z pysznego bulionu mięsnego. W inny sposób takie danie można nazwać torebkami z obfitą zupą.
Robić pyszny farsz w przypadku produktów z ciasta jest to dość proste, zwłaszcza że obecnie można znaleźć na nie każdy przepis: z ziołami, lodowatą wodą, cebulą, czosnkiem, przyprawami i tak dalej. zawiera obecność bulionu w środku, który nadaje cechę chinkali, wyrażoną w soczystości potrawy.
Nadzienie do chinkali jest wybierane z góry. Warto zaznaczyć, że jego receptura powinna być bezpośrednio uzależniona od ciasta, gdyż występuje ono w różnej konsystencji.
Jakiego rodzaju mięsa należy użyć do mięsa mielonego
Tradycyjnie przepis na chinkali wymaga mięsa byka górskiego. Kilkadziesiąt lat temu jego mięso siekano sztyletami, aby uzyskać obfite, duże pierogi. Mięso mielone składało się dla nich wyłącznie z mięsa, soli i mielonego pieprzu. Niektórzy tylko od czasu do czasu dodawali do niej kilka gałązek kopru.
Dziś oczywiście przepis na mięso mielone znacznie się zmienił. Po pierwsze, nawet dlatego, że wiele obecnych gospodyń domowych używa mięsa mielonego, a nie mięsa mielonego. Po drugie, dość trudno jest znaleźć filet z byka górskiego, dlatego w naszych czasach do gotowania używa się mielonej wołowiny i wieprzowiny.
Prawdziwe chinkali są przygotowywane bardzo duże, więc tylko 2 sztuki wystarczą na jedną porcję. Są duże, dzięki czemu produkt jest wygodny do jedzenia i picia bulionu mięsnego.
Nie każdy może ugotować chinkali: jeśli jakakolwiek, nawet niedoświadczona gospodyni, przygotuje nadzienie, mogą pojawić się problemy z modelowaniem. Faktem jest, że rzeźbiąc produkty, musisz ćwiczyć wykonywanie co najmniej 20 fałd.
Teraz nadzienie jest przygotowywane z prawie wszystkich rodzajów mięsa, jednak lepiej jest użyć wieprzowiny, wołowiny lub ich mieszanki, aby danie było naprawdę smaczne. Główną zasadą gotowania mięsa mielonego jest soczystość. Dlatego każdy przepis musi zawierać wodę, mleko lub bogaty bulion. Tylko w tym przypadku danie może naprawdę okazać się podobne do tradycyjnego.
Mięso mielone na chinkali z wodą
Przygotowanie przepisu na mięso mielone z dodatkiem lodowatej wody nie jest trudne, tym bardziej, że takie nadzienie jest uważane za najszybsze i najłatwiejsze do przygotowania.
Wymagane składniki:
- 500 gramów wieprzowiny i wołowiny;
- 2 cebule;
- sól i przyprawy;
- 250 ml lodowatej wody.
W razie potrzeby możesz wziąć jeden rodzaj mięsa w mięsie mielonym.
Gotowanie:
To wszystko - jak widać, samodzielne gotowanie takiego przepisu na mięso mielone na chinkali jest szybkie, proste i łatwe.
Mięso mielone na chinkali z ziołami i mięsem mielonym
Ten przepis różni się od poprzedniego bardziej wyrazistym smakiem i aromatem.
Wymagane składniki:
- 400 gramów polędwicy wołowej i jagnięcej;
- szklanka bulionu;
- 2 cebule;
- kilka ząbków czosnku;
- pęczek pietruszki i koperku.
Tylko mielony pieprz jest traktowany jako przyprawa, ponieważ warzywa nadają mielonemu mięsu doskonały aromat i smak.
Gotowanie:
Ten przepis różni się od poprzedniego sposobem przygotowania, ponieważ wszystkie produkty należy pokroić i wymieszać razem. Takie nadzienie może przygotować każda gospodyni domowa.
Farsz do chinkali ze smalcem
Kolejny szybki i łatwy przepis farsz do chinkali.
Wymagane składniki:
- 800 gramów mięsa mielonego (wołowina);
- żarówka;
- 100 gramów tłuszczu;
- kilka ząbków czosnku;
- szklanka bulionu.
Salo jest niezbędne do dodania tłuszczu do bulionu, ponieważ w tym przepisie używamy mięsa mielonego, gotowego i wołowego, a prawdopodobnie ma bardzo mało tłuszczu, aby nasycić całe nadzienie.
Gotowanie:
Każde nadzienie do chinkali wymaga specjalnego przygotowania. Staraj się prawidłowo postępować zgodnie z metodą gotowania mięsa mielonego, a na pewno ci się uda.
