Aktuálna strana: 1 (kniha má celkovo 23 strán)

Vasilij Ivanovič Belov
LAD

Belov V.I.

B 43 Lad: Eseje o ľudovej estetike. – M.: Mol. Stráž, 1982. 293 s., ill.

7 rub. 50 k. 50 000 kópií.

Slávny sovietsky spisovateľ hovorí o estetike roľníckej práce, folklóru, každodennom živote a umeleckých remeslách. V knihe sú použité etnografické materiály z oblastí Vologda, Archangelsk a Kirov.

Publikácia je určená pre veľký rozsahčitateľov.

4904000000-232 078(02)-82

BBK 84Р7+63,5(2) Р2+902,7

Fotografovanie sa uskutočnilo v regiónoch Vologda a Archangelsk v rokoch 1979–1981.

Archívne fotografie boli získané z fondov Vlastivedného múzea Vologda.

Vasilij Ivanovič Belov

Editor 3. Kostyushina Umelecká redaktorka S. Sakharova Technická redaktorka E. Braude Korektori V. Avdeeva, I. Tarasova

OD AUTORA

Element ľudový život nesmierny a s ničím neporovnateľný. Nikto to nedokázal úplne pochopiť a dúfajme, že ani nikdy nebude schopný.

V neutíchajúcom smäde po poznaní je hlavnou vlastnosťou vedy jej veľkosť a impotencia. Ale pre všetky národy Zeme nie je smäd po kráse o nič menej tradičný. Aké rozdielne sú tieto dve ľudské potreby, totožné svojou silou a pôvodom! A ak sa svet skutočne skladá len z času a priestoru, potom si myslím, že veda viac interaguje s priestorom a umenie s časom...

Ľudský život v jeho ideálnom, ucelenom zmysle a šľachta takéto ani iné delenie nepoznala. Svet bol pre človeka jediným celkom. Storočia leštili a leštili spôsob života, ktorý sa formoval v čase pohanstva. Všetko, čo bolo nadbytočné, alebo ťažkopádne, alebo nevyhovujúce zdravému rozumu, národnému charakteru, klimatickým podmienkam – to všetko čas zlikvidoval. A to, čo chýbalo v tomto spôsobe života, ktorý sa vždy usiloval o dokonalosť, sa sčasti postupne rodilo v hĺbke ľudského života, sčasti požičané od iných národov a pomerne rýchlo sa udomácnilo v celom štáte.

Takúto usporiadanosť a stabilitu možno ľahko nazvať statickosťou, nehybnosťou, čo niektorí „bádatelia“ ľudového života robia. Zároveň zámerne ignorujú rytmus a cyklickosť, ktoré vylučujú každodennú statiku a nehybnosť.

Rytmus je jednou z podmienok života. A život mojich predkov, severoruských roľníkov, bol zásadne a najmä rytmický. Akékoľvek narušenie tohto rytmu – vojna, mor, neúroda – spôsobilo horúčku celému ľudu, celému štátu. Prerušenia rytmu rodinného života (choroba resp predčasná smrť, požiar, cudzoložstvo, rozvod, krádež, zatknutie člena rodiny, smrť koňa, nábor) zničili nielen rodinu, ale ovplyvnili život celej dediny.

Rytmus sa prejavoval vo všetkom, tvoril cyklický vzorec. Môžeme sa baviť o dennom a týždennom cykle, pre jednotlivca aj pre celú rodinu, o letnom či jarnom cykle, o ročnom cykle a napokon o celom živote: od počatia až po hrobovú trávu...

Všetko bolo prepojené a nič nemohlo žiť oddelene alebo bez seba, všetko malo svoje miesto a čas. Nič nemohlo existovať mimo celku alebo sa javiť ako nesprávne. Jednota a celistvosť zároveň vôbec neprotirečili kráse a rozmanitosti. Krása sa nedá oddeliť od úžitku, úžitok z krásy. Majster sa nazýval umelec, umelec sa nazýval majstrom. Inými slovami, krása bola v rozpustenom stave a nie v kryštalickom stave, ako je tomu teraz.

Možno sa ma pýtajú: prečo je potrebná taká veľká pozornosť starodávnemu, do značnej miery zaniknutému spôsobu života? Som hlboko presvedčený, že poznanie toho, čo nás čaká, je nielen žiaduce, ale aj nevyhnutné.

Mladí ľudia vždy nesú na svojich pleciach hlavnú ťarchu sociálneho rozvoja spoločnosti. Moderní chlapci a dievčatá nie sú výnimkou z tohto pravidla. Ale kdekoľvek vynakladajú svoju nepotlačiteľnú energiu: na stavbe tajgy, na poliach Nečiernozemskej oblasti, v továrenských dielňach - všade potrebuje mladý človek predovšetkým vysoké morálne štandardy... Fyzické otužovanie, úroveň akademických vedomostí a vysokej odbornej zručnosti samy osebe, bez nich morálne kritériá, ešte nič neznamená.

Ale je nemožné pestovať tieto vysoké morálne princípy v sebe bez toho, aby sme vedeli, čo sa stalo pred nami. Veď ani moderné technické výdobytky nevznikli z ničoho nič a mnohé pracovné procesy sa v podstate vôbec nezmenili. Napríklad pri pestovaní a spracovaní ľanu sa zachovali všetky starobylé výrobné a estetické prvky takzvaného cyklu ľanu. Všetko sa len zrýchlilo a zmechanizovalo, ale ľan sa musí biť, priasť a tkať tak, ako sa to robilo v novgorodských dedinách pred desiatimi storočiami.

Hlbokú kontinuitu má aj kultúra a ľudový život. Vykročiť môžete len vtedy, keď sa vám noha od niečoho odtlačí, pohyb z ničoho alebo z ničoho nie je možný. Preto sa naša mládež tak zaujíma o to, čo trápilo ich starých otcov a pradedov.

Presne tak isto sa budúce generácie nezaobídu bez tých, ktorí žijú dnes, teda bez teba a mňa. Budú potrebovať aj našu morálnu a kultúrnu skúsenosť, rovnako ako my teraz potrebujeme skúsenosť ľudí, ktorí žili pred nami.

Nie je náhoda, že kniha sa volá „Chlapec“ a hovorí o harmónii, a nie o nesúlade roľníckeho života. Bol koncipovaný ako zbierka skíc o severskom živote a ľudovej estetike. Zároveň som sa snažil rozprávať len o tom, čo sám poznám, zažil alebo videl, alebo poznali a zažili blízki ľudia. Dobrá polovica materiálov bola zaznamenaná zo slov mojej matky Anfisy Ivanovny Belovej. Spomienok bolo priveľa, aj dojmov z dneška. Chtiac-nechtiac som musel materiál systematizovať a dať príbehu akýsi, aj keď relatívny poriadok, ktorý diktoval kompozičnú štruktúru knihy.

Aby som ušetril miesto, musel som každú chvíľu zmenšiť alebo úplne odstrániť živé vecný materiál, spokojný so všeobecnými myšlienkami.

PO CELÝ ROK

Jar.

Kedysi sa v Rusi všetko začalo na jar. Dokonca Nový rok. kresťanský kalendárĽahko sa zžili so znameniami pohanského kalendára, takmer každý deň mal svoje príslovie: 6. marec - Timotej je jar.

Povedali, že ak Evdokia dá vodu kura, tak Nikola (22. mája) nakŕmi kravu 1
Termíny sú uvedené v novom štýle. Podrobnosti o ľudovom kalendári pozri v knihe Iv. Poluyanov "Mesyatseslov". Archangelsk, 1979.

Znaky zrodené zo stáročných skúseností v komunikácii s prírodou sú vždy jednoznačné a bez akéhokoľvek mysticizmu. Napríklad, ak lastovičky dorazili, musíte hrach zasiať bezodkladne.

Hranice medzi štyrmi ročnými obdobiami na našom severe sú nejasné a nejasné. Ale nikde nie je taký kontrast, taký rozdiel medzi zimou a letom ako tu.

Jar obsadila miesto v roku medzi prvou kvapkou a prvým hromom.

Po Maslenici nie sú žiadne prestávky v roľníckej práci. Jedna vec vyplýva z druhej, stačí mať čas otočiť sa. (Možno preto sa hovorí: po celý rok.) A predsa, jar prináša ľuďom svoje zvláštne radosti. Na poli, v lese, na humne, v dome, v stodole - všade, každý deň sa objaví niečo nové, neodmysliteľné len na jar a počas roka zabudnuté. Aké milé je stretnúť starých dobrých známych! Teraz sa ľahká roztopená voda priblížila k kúpeľom - vytiahnite loď, zohrejte voňavú hustú živicu. Zároveň si čižmy zadechnete a nahradíte ich ťažkými plstenými čižmami, ktoré vás počas zimy omrzia. Prvá veža dorazila, škorce očakávajte každým dňom. Niet úniku, musíte postaviť vtáčie búdky – detská radosť. A zrazu sa v záhrade roztopila v zime stratená rukavica... A spomeniete si na decembrovú zimnú cestu, po ktorej ste jazdili s hrebeňmi k novému kúpeľnému domu.

Mimochodom, nezaškodí premýšľať o tom, čo sa stalo. Stalo sa a prešlo. Predtým, ako sa cesta zrúti, je potrebné vyniesť z lesa posledné seno a ihličie na podstielku pre dobytok a palivové drevo na suché drevo a po ceste zbierať pasce, lyžovať po veľkých a malých chodníkoch.

A tak kôň odfrkajúc ráno klusá preč z dediny. Na vozíku s poltuctom vrchov, aby sa neskôr neťahalo pre istotu.(Blíži sa trenie šťuky: musíme chodiť vo výstupnom jazere a nastražte pasce.) Späť - s vozíkom sena alebo ihličia. Kým kôň odpočíva a chrumká zelené seno, kým slnko neroztopí modrú kôru, stihnete zájsť do húštiny pozrieť a označiť stromy na rezanie miazgy. Babička si na prípravu lieku vypýtala viac borovicovej živice. Hosteska dala tip: rozbiť borovicové nohy na metlu. Treba to tiež. Ako dlho? Je to otázka pár minút, ale je to pekné na zapamätanie a popri tom treba po ceste vyrúbať búdu: tetrovy sa práve pária... Na hučiace metly nasekajte aj konáre brezy. A až potom, keď kôň zamieri k domu a ťahače vŕzgajú, môžete si zdriemnuť na voze alebo spustiť pesničku o nejakom kľúčovom Vankovi...

Na jar starenky a ženy bielia plátna na kôre. Z pivníc vyťahujú osivo a jedlé zemiaky a triedia ich a zároveň deťom doprajú repík a mrkvu, ktorá vyzerá šťavnato, ako čerstvá zo záhradky.

Prevetrávajú kožuchy a všetky druhy oblečenia tak, že ich vešia v horúcich priestoroch, pretože mole sa slnka boja. Dievčatá sa pri rozhovoroch stále točia, muži a chlapci usilovne pracujú v tesárstve. Opravuje vybavenie domácnosti: postroje, vozíky, brány. Skrúcajú laná a odhŕňajú sneh zo striech.

Využívajú sa tisíce večných znamení, ľudia sú zvedaví, aká bude jar a čo očakávať od leta.

Mnoho kráv sa už otelilo. Iní čakajú z hodiny na hodinu. Veľká žena chodí dokonca v noci kontrolovať maštaľ. Deti sa tiež nevedia dočkať, už sú unavené z toho, že nemajú mlieko. A zrazu sa to jedného rána v chatrči za pecou objavilo a klopalo kopytom. Veľké oči, vlhké pery. Vlna je hodvábna. Všetci sa pri žehlení striedajú. Prvé dni sa mlieko, či skôr mledzivo dáva len teľaťu, potom, ak sa už pôst skončil, pijú všetci. Roľnícke rodiny nepili mlieko ako teraz, ale sŕkali ho na lyžičky, s chlebom ako sústo, alebo so želé, s ovsenými vločkami, s bobuľami.

Po dlhej zime státia v dusnej, tmavej maštali sa dobytok raduje z jari ako človek. Chce to trochu vzduchu, trochu slnka. A keď kravy nakrátko vypustia na dvor, niektoré od radosti vyskočia.

Medzitým sa celkom oteplilo, cesty klesli. Polia a lúky sa začali čistiť od snehu. Starí ľudia sa pozerajú na oblohu, počúvajú sa: aká je jar? Dlhé a studené alebo krátke a teplé? Nepremeškajte čas výsevu. Ten, kto sa rozišiel s trojpoľovým závodom a zaviedol kultúrne striedanie plodín, už ráno rozsypal ďatelinu po ľadovom črepe.

S úzkosťou v srdci sa ľudia chodia pozerať na zimu: sú mokrí, ako zimu prekonali? Veď Matka Žito, ako hovorí príslovie, živí každého. A dobytok, hydina a sedliacka rodina.

To všetko je v poriadku, ale kedy zasiať? Ďalší sa ponáhľa, ešte nemal čas 2
Royda - permafrost.

vystúpil a išiel orať. Tešil sa a pískal ako šofér. Semená hádže do studenej zeme – pozri, od jesene deti obehli svet. Iný sa nepripravil včas: buď nemal dostatok semien, alebo mal koňa odbité rameno. Aj toto je zlá úroda.

Takýchto excentrikov je v dobrej dedine málo...

Všetko je pripravené, ale kedy by sme mali odísť?

Či zo žartu alebo vážne, nepochopíte, ale ľudia hovorili toto: „Choď do poľa a sadni si na zem s holým zadkom. Hneď budete vedieť, či je čas siať, alebo či musíte počkať.“

Ale najskúsenejší, najhorlivejší sedliak vytiahol pluh a ráno kobylu zapriahol. A všetci sa ako na povel vrútili do poľa...

Remorkéry vŕzgali, páchli dechtom a radličky chrumkali drobné kamienky. Na oblohe nad poľom spievajú škovránky. Oráči pískajú a dávajú koňom príkazy: „Rovno! Priamo!" Alebo na prelome: „Zabudol som cez zimu, kde je vpravo a kde vľavo?“

A kôň, vrtiac chvostom v rozpakoch, sa otočí správnym smerom.

Všeobecne platí, že počas siatia musia mať oráč a kôň úplné vzájomné porozumenie. Ak začnú robiť problémy, nič sa nestane. Dobrý sedliak orie bez poháňania, nenadáva na svojho koňa, nenadáva mu. Ovplyvňuje ju náklonnosťou, presviedčaním a niekedy ju zahanbí ako človeka. Nepokojný kôň nie je vhodný na ornú pôdu.

A brázda ťa nasleduje a ide a vežičky si do nej okamžite sadnú a vtisnú nosy do svojej rodnej krajiny 3
Autor považuje za svoju povinnosť nielen uviesť mená niektorých ľudí, ktorí reagovali na časopisecký časopis „Eseje“ („Naši súčasníci“, 1979, č. 10, 12; 1980, č. 3; 1981, č. 1, 5, 6, 7), ale aj tu aspoň v útržkoch citujte ich vyjadrenia k téme, ktorá nás zaujíma. Alexej Michajlovič Krendelev z Charkova napríklad píše, že „hlavnou pákou, ktorá človeka pozdvihne na jeho ľudské miesto, bola vždy práca. Práca roľníka v tomto ohľade bola obzvlášť prospešná. Napokon, roľnícka práca a roľnícky život sú tak prepojené, tak úzko späté, že často nie je možné ich oddeliť. V takomto prostredí presiaknutom pracovnou silou nemohla ľudská hniloba vyklíčiť: bola buď vyhnaná alebo izolovaná do takej miery, že nemohla vytvárať škodlivé výhonky. Takto dopadlo samoliečenie sedliackych más. Naša literatúra, vrátane beletrie, niekedy vykresľovala život roľníkov z ruskej dediny, najmä predrevolučného, ​​ako primitívny, nezmyselný: hovoria, že muži sú hlúpe, hlúpe stvorenia. Ale v mojej mysli – a pamätám si na predrevolučnú dedinu – ľudia z dediny vyzerajú úplne inak. Samozrejme, všade sú hlúpi ľudia aj s diplomami. Ale som presvedčený, že tupí a hlúpi ľudia neboli medzi roľníkmi bežnejší ako v ktorejkoľvek inej triede. V roľníkoch môjho detstva bolo veľa naivity, a teda aj pravdovravnosti. Oni mali svetská múdrosť, ale mal málo zo svetskej prefíkanosti charakteristickej pre obchodnú a byrokratickú triedu. Nepoznám iný príklad, kde by sa pracovalo s takou usilovnosťou a láskou ako práca roľníka na poli. Orba, sejba, žatva - všetko sa zmenilo na akýsi posvätný obrad.“

Je to ona, zem, ktorá kŕmi a polieva, oblieka a hladí. V pravý čas kvitne modrými kvetmi, zahalí vás chladom a vysuší z vás pot únavy. Vezme ťa do seba a objíme ťa a dá ťa navždy odpočívať, keď príde tvoj termín... Medzitým čierna brázda pokračuje ďalej a ďalej. Na ihrisko padá vrstva za vrstvou. A váš otec, syn, manželka alebo sestra už zapriaha iného koňa na brány a vyrovnáva túto jarnú zem.

A dedko alebo babka už sypú do košíka veľký biely semenný ovos. Tu večný rozsievač kráča pomaly v pruhu a máva rukou zo strany na stranu. Krok, sekunda - a zlatý dážď letí z hŕstky. Po odraze z koša padajú zrná na čerstvú pôdu. Rozsievač si mrmle nejaké večné kúzlo: buď spieva, alebo sa modlí.

V neďalekom borovicovom lese deti zapálili oheň. Dievčatá, ktoré zbierajú smrže a snežienky, spievajú „Vesnyanka“. Pôda vyschne a semená sa musia okamžite zamiešať.

Obyčajne sa po ovse sial ľan – jeden, maximálne dva pásiky, potom hrach a jačmeň.

Bolo tam také znamenie: musíte stáť pod brezou a pozerať sa na slnko. Ak sa už môžete pozerať cez korunu bez žmúrenia, potom je zbytočné pokračovať v sede. Semienka len márne vyhadzujete. Ak lístie nie je väčšie ako cent a slnko ich ľahko prenikne, môžete ešte deň alebo dva zasiať.

Po zasiatí musí byť kúpeľný dom zahriaty. Ľudia aj kone sa tento týždeň poriadne natrápili: človek sa parí, kôň stojí.

A tu je prvá tráva.

Prvé vyháňanie dobytka na pašu nie je o nič horšia udalosť. Pastier je v tento deň krstným otcom kráľa...

Tráva rýchlo rastie. Nažive. Ak je v lese teplý deň, do večera sa niektoré stonky tiahnu palec od zeme.

Pozri, je čas zasadiť zeleninové záhrady... Pľujú semená zeleniny do škôlok. Žena si dá do úst vopred namočené semiačka kapusty alebo rutabagy a silou mocou. Semená sa rovnomerne rozptýlia po celej škôlke. V noci prikryjú škôlku plátennou posteľnou bielizňou alebo aj kožuchom, ak starí ľudia sľúbili mráz a ak sa mačka chúli k teplému závesu.

Veľmi dôležitou záležitosťou je aj oplotenie zeleninovej záhrady, bez zeleninovej záhrady dobytok cez leto všetko vyhubí. Dobrí gazdovia majú borievkový kôl, osika, smrekovec - plot sa neopotrebúva. Lenivý to bude mať zo všetkého, preto si musí každú jar postaviť plot.

Jar končí prvým teplým dažďom a prvým valivým hromom. Keď počujú hromy, musia dievčatá kotrmelce nad hlavami, aby ich pri zbere neboleli kríže. Okrem toho musíte mať čas na kotrmelce, kým hromy utíchnu. Aj v mláke, aj na lúke, aj v každodennej slniečku, aj vo sviatočnej stále trmácať. Smiech, výkriky a nadšené dievčenské pišťanie neutíchajú spolu s búrkou.

Leto.

Takto funguje svet: ak ste orali, musíte siať, a ak ste siali, potom to vzíde, to, čo vzíde, vyrastie a prinesie ovocie, a či sa vám to páči alebo nie, budete robiť to, čo je zamýšľaná Prozreteľnosťou. Prečo sa vám to páči alebo nie? Aj lenivca baví orať a siať, je príjemné vidieť, ako z ničoho vzniká sila a život. Veľká záhada zrod a úpadok každoročne sprevádza roľníka od jari do jesene. Tvrdosť práce – ak ste silný a nie ste chorý – je tiež príjemná, jednoducho neexistuje. A zdá sa, že samotná práca neexistuje oddelene, nie je viditeľná v každodennom živote, život je jeden. A práca, odpočinok, všedné dni a sviatky sú také prirodzené a nemôžu žiť jeden bez druhého, tak prirodzené vo svojom poriadku, že prísnosť roľníckej práce bola skrytá. Ľudia sa navyše vedeli o seba postarať.

Ľudia vždy zaobchádzali s lenivými ľuďmi s úsmevom a niekedy so súcitom, ktorý sa zmenil na ľútosť. Posmievali sa ale aj tí, ktorí seba a svojich blízkych vo svojej práci nešetrili, považovali ich za nešťastných. Nedajbože, aby ste sa presilili v lese alebo na ornej pôde! Budete trpieť sami a necháte svoju rodinu chodiť po svete. (Je zaujímavé, že roztrhaný človek strávil celý svoj život trýznený svojím svedomím a povedal, že niečo prehliadol, urobil chybu.)

Ak je dieťa preťažované, nebude dobre rásť. Žena sa namáha a neporodí. Preto sa nases báli ako oheň. Zvlášť chránené boli deti, zatiaľ čo samotní starí ľudia boli skúsení.

Náročnosť pôrodu sa v priebehu rokov postupne zvyšovala.

Tínedžeri, ktorým bolo v práci príliš horúco a predvádzali sa pred svojimi rovesníkmi, dostali opraty a nedovolili im rozísť sa. Príliš leniví boli povzbudzovaní mnohými spôsobmi. Práca z vedomej nutnosti sa rýchlo zmenila na niečo príjemné a prirodzené, teda nepovšimnuté.

Jeho vážnosť umocňovala aj rozmanitosť, rýchla zmena domácich a poľných záležitostí. V tejto práci nebola žiadna monotónnosť. Dnes sú vaše nohy unavené, zajtra vaše nohy odpočívajú, ale ruky sú unavené, keď to poviem zhruba. Nič nebolo rovnaké, napriek tradícii a zjavnej uniformite. Oráči prestali pracovať, aby nakŕmili svoje kone, kosci prerušili kosenie, aby zlomili metly alebo poškrabali osýpky 4
Koreň slova odpočinok súvisí s dýchaním. Odpočívať znamená nadýchnuť sa, upokojiť srdce a svaly. Inými slovami, pojem „odpočinok“ pre roľníka sa týka iba ťažkej fyzickej práce, a ak nie ťažkej, potom monotónnej, dlhodobej práce, ako je vyšívanie žien. Odpočinok v zmysle úplnej nečinnosti nikdy neexistoval, ak nehovoríme o spánku, ale o stave bdelosti. Tisíce ľudí ležiacich na pláži je z pohľadu aj dnešného staršieho sedliaka desivá absurdita. A nie preto, že by ľudia ležali nahí, ale preto, že jednoducho klamú, teda nečinne.

Leto je vrcholom roka, pracovným časom rozbehnúť sa. „Príde jeseň a pýta si všetko,“ hovoria v lete. Biele severské noci zdvojnásobujú denné svetlo v júni, zeleň rýchlo rastie na poli aj v záhrade. Ak sa zdá, že tisíce roľníckych úloh sa menia v záťaži a v podstate, potom sa v tých hlavných všetko unaví: ruky, nohy a každá žila. (Samozrejme, v prvom rade to znamená prácu s lesom, orbu a senosectvo.) Tu ľudia skutočne a vážne relaxujú. Pracujú dve-tri hodiny pred raňajkami – prečo si dnes nezacvičiť? Raňajky bývajú výdatné, s kapustnicou. Režim treba prísne dodržiavať, rýchlo sa z toho stane zvyk.

V lete majú obed po čaji. "Vypi ďalší pohár, je lepšie jesť!" - zaobchádza s veľkou ženou - ženou, ktorá vládne celému domu. Po obede si určite dve hodiny oddýchnite. Pred večerou ďalšie veľké pracovné cvičenie. Deň sa ukazuje ako veľmi produktívny. (Dokonca aj „v nákladných člnoch“, to znamená v deň voľna pri práci s dodávateľom, bolo veľmi zriedkavé, aby vás majiteľ nútil pracovať po večeri.)

Ukrývanie je najťažšia práca v lese a robili to len muži, a to tí najsilnejší. Najstaršia predkresťanská metóda rúbania sa v poľnohospodárstve rezonuje v našich dňoch len so vzdialenými ozvenami: ukryť znamená vykoreniť spálenú tajgu, pripraviť pôdu na siatie ľanu či jačmeňa. 5
Čitateľ má, samozrejme, právo doplniť každú časť esejí o príklady, podrobnosti, miestne možnosti, metódy, zápletky a mená, ktoré sú mu známe.

Najprv spálili rozsiahlu lesnú plochu, keď predtým vyrúbali drevo. V druhom roku sa začali skrývať. Odstránili obrovské ohňovky a vytrhali obhorené pne. Ak chcete vytrhnúť taký pahýľ zo zeme, musíte odrezať korene, podkopať ho zo všetkých strán a potom ho kývať pomocou páky. Viete si predstaviť, aký bol človek, ktorý pracoval deň alebo dva v spálenej tajge! Len oči a zuby zostali biele. Skrývanie už dávno zmizlo a ako dedičstvo zostalo iba slovo „horiace“. Na vypálených plochách v našej oblasti stále rastie množstvo lesných plodov, ríbezlí a malín.

Dobytok sa v lete vždy pásol na prirodzených lesných pasienkoch, na polia sa vyháňal až neskoro na jeseň.

Chodenie ku krbu je obľúbenou prácou mnohých, najmä mladých ľudí. Predstavme si prvé svieže leto, keď vonia mladým lístím a ihličím, keď rastú smrže a kvitne konvalinka. V lese niekde na veselom kopci sa zhromažďuje veľká skupina mladých ľudí, starých ľudí, tínedžerov, žien a niekedy aj vážnych mužov. Každý má sekery, každý má so sebou nejaké jedlo. Zrezávajú osiky, tenké dlhé brezy a suché jedle a ťahajú ich pozdĺž reznej čiary. Potom smrekové kolíky pobili krížom krážom a položili na ne nové drevo, aj bez toho, aby im odrezali konáre. Ukazuje sa, že ide o veľmi silný ostnatý plot. Dobrý neúspech je pre pastiera polovicou úspechu. Len nebuďte leniví, bubnujte na bubon a položte ploty - priechody a ploty z tyčí.

V taký deň sa človek aj narodí sviatočnú náladu. Počas dlhých prestávok počujete toľko, vtipného aj strašidelného, ​​že sa pred večerom stane toľko vecí, že ísť do ohňa si budete pamätať na celý život. Odteraz mladí ľudia čakajú na tento deň, hoci taký deň nikdy nepríde...

Rovnaká slávnosť vychádza zo siláže, ktorá predtým neexistovala. Toto dielo sa v obci objavilo len pri kolektívnych farmách, artelová povaha je veľmi podobná chodeniu na ohnisko. Hlavné ženské sily sú kosené 7
Nikolaj Petrovič Borisov píše, že v jeho vlasti (bývalý okres Solvychetodsky) ženy „...nikdy nekosili, toto je povolanie mužov. Ale muži nikdy nezožali. Ženy ušetrili, pochopili, že ich treba na niečo iné.“

mladú trávu striekajúcu šťavou a poukladali ju. (Dôležité je nenechať túto trávu vyschnúť alebo vyschnúť.) Tínedžeri nosia trávu na vozíkoch do síl a rýchlo ju tlačia dole. Keď je jama napoly plná, natlačí sa do nej akási, takmer hovoriaca kobyla. Takto sa hrdý baranček, asi šesťročný, celé dni vozí v jame. Na to je v otcovej knihe zapísaná polovica pracovného dňa v jeho mene. Konské výkaly sa vyhadzujú vidlami a kobyla dostane vodu tak, že spustí vedro s vodou. Keď je jama naplnená a zhutnená, tráva vonia lahodnou kyslosťou - vo vnútri už začalo kvasenie. Zasypú to zemou a zakryjú hlinou – zotrvajte tam až do zimy.

Ak je počasie horúce, objavujú sa gadfly. Tu musíte v noci prevážať trávu, pretože na gadfly sa nemôžete dohodnúť so žiadnou kobylou, dokonca ani s tou najdobrejšou. V noci nočných robotníkov obťažujú pakomáry - najmenšie pakomáry. Dostane sa všade. (Myši sa nazývajú aj pakomáry, ak ich je veľa.) Hnoj sa na Severe prevážal aj v noci kvôli množstvu gadmúch. Vidlami zamietli hnoj na voz. Vrstvy sa odtrhávajú veľmi ťažko. Vodič vezme vozík do poľa - na pásy a v pravidelných intervaloch ho s krivými vidlicami ťahá pozdĺž kolíka. Ráno sa tieto kolíky rozložia na pásy a začnú sa orať. Za pluhom zase chodí buď starec, alebo chlapec, ktorý obuškom tlačí hnoj do brázdy, aby bol zasypaný zemou. 8
Bližšie to popisuje v príbehu Vl. Soloukhin „Kvapka rosy“.

Často sa stávalo, že senoseč ešte neskončila, ale už prišla úroda a približne v rovnakom čase sa oziminy a ťahali ľan. A počasie vám nikdy nedovolí relaxovať alebo sa nudiť. Keď je na vidličkách krásne voňavé seno a v diaľke hrká, ruky samy hýbu rýchlejšie, hrable sa len mihajú. A ak sa blíži búrka, po poli začnú utekať aj tí najpomalší. Ale hlavná vec, samozrejme, je, že seno sa pozametalo skôr ako susedia, chlieb sa dal pod strechu a vymlátil ako prvý a ľan nebol ťahaný ako posledný.

Večná túžba ruského roľníka nebyť posledným, nestať sa na smiech bola dokonale využitá v prvých rokoch kolektívnej farmy. A hnutie Stachanov bolo založené práve na tejto vlastnosti. V jednom podobenstve dal umierajúci muž svojmu malému synovi rozkaz: „Jedz chlieb s medom, najprv sa nepozdrav. Skutočnú chuť chleba (ako pri mede) spoznali iba pracovití synovia a tí, čo pracujú na poli, napríklad kosačka, na pozdravy okoloidúcich odpovedali iba kývnutím. Tak sa ukázalo, že milovníci spánku boli vždy prví, kto pozdravil...

Žatva nie je nič menej ako kosenie sena, vzrušujúce obdobie. Chlieb - koruna všetkých túžob - je už cítiť v skutočnosti, vážne, a nielen v myšlienkach. Aj malá hrsť ražných stoniek narezaných kosákom je dobrý odrezok chleba, ale koľko je takých odrezkov v snope?

Zazhinok - jeden z mnohých pracovných rituálov - bol obzvlášť príjemný, radostný a svätý. Najlepší kosec v rodine vzal kosák a odrezal prvé hrste.

Vysoký hrubý snop ľudskej veľkosti zosobňoval hojnosť.

Zimné obilie sa na severe kosilo málo a zriedka. Žito stlačené kosákom nestratilo na poli ani klásky, myši ani vtáky nemali na páse čo robiť. Deväť snopov, uši hore, sa o seba oprelo a vytvorilo akúsi chatrč zvanú sulon. Desiaty snop sa dal navrch ako klobúk. Z nejakého dôvodu sa deti vždy chceli plaziť pod touto teplou slamenou a chlebovou strechou. Každý dobrý suslon nakŕmil priemerne veľkú rodinu tri až štyri týždne; vynášal až pol kila alebo aj viac obilia. Žito niekoľko dní dozrievalo v mladine, ako sa hovorí, stálo, potom sa prevážalo na mlaty.

Nie každý dokázal naskladať snopy na vozík. Musíte vedieť, ako sa „postaviť na vozík“, pretože suché snopy sa kĺžu a len čo jeden alebo dva vylezú von, celý zviazaný vozík sa rozmotá. Najprv je korba vozíka naplnená snopmi až po okraj, potom sú umiestnené v radoch naprieč, s ušami vo vnútri. Rad vľavo a rad vpravo a opäť niekoľko kúskov v strede, aby neprepadol. Navrchu sa riadky mierne zužujú a najvrchnejší, veľmi úzky, bol umiestnený v nátierke. Celý vozík bol potom zviazaný svorkou - smrekovým popruhom.

Ešte ťažšie je naskladať jačmenné alebo ovsené snopy na vozík – krátke a hrubé. Na Severe sa žal aj ovos a jačmeň, snopy sa ukladali na kôpky, po pároch. Hrach sa dal kosiť iba vtedy, keď sa „naťahuje“ a drží stonku na stonku. Veľké titiny (alebo kitiny, veľryby) sa vynášali na mláťačku a drevenými trojrohými vidlami dvíhali na spojky, teda pod strechu mláťačky. Keďže kôň sa pri vstupe do maštale odľahčuje niekam nabok, bolo potrebné, aby mohol vojsť bez toho, aby narazil do stúpačky brány, bez zlomenia čapu kolesa alebo osi vozíka. Musel si vedieť všetko!

Snopy sa rovnomerne poskladali do drážok mlaty a tam ležali až do vymlátenia. Ak nebolo starej semennej raže na ozimnú sejbu, hneď sa vymlátilo na semená a zasialo sa čerstvým obilím. (Zasiať bolo treba v auguste, pri trojdňovom prelete okrídlených mravcov.) Chlieb v mláťačke, pod strechou - vezmite si, že úroda je zozbieraná, zachránená. To je veľká radosť a šťastie pre celú rodinu. Dopestovať a dať do mlatca ho môže každý, ale vymlátiť ho môže každý...

Leto a čas tesárstva: rezanie rohov v daždi alebo v chlade nezáleží. Nedokončené zrubové domy stáli niekedy aj niekoľko rokov a stáli ako výčitka či pripomienka.

Leto je ťažké obdobie, to netreba pripomínať, ale bolo aj veľa prázdnin. Mali čas nielen na prácu, ale aj na varenie piva a návštevy hostí. Tí, ktorí nestíhali, boli na smiech.

jeseň.

Jar sa nepremení na leto náhle, leto sa objaví akoby mimochodom a na dlhý čas nestráca veľa vlastností jari. Tiež skorá jeseň všetko je presiaknuté letnými náladami. A predsa, kedykoľvek sa každý deň objaví niečo nové od nadchádzajúcej sezóny. Zdá sa, že príroda potvrdzuje spoľahlivú a pokojnú silu tradície. Rytmus je v opakovaní, v každoročnom nahrádzaní jednej veci druhou, no tieto opakovania nie sú monotónne. Vždy sú iní, nielen sami o sebe, ale aj preto, že človek, ktorý dospieva, sa neustále mení. Samotná novinka sa tu zdá byť rytmická.

Rytmus vysvetľuje harmóniu, harmonický svetový poriadok a tam, kde je novosť a harmónia, je nevyhnutná krása, ktorá sa nemôže objaviť sama od seba, bez ničoho, bez tradície a výberu... Tak vďaka harmónii, rytmu a osobnému, vždy pôvodný postoj k nej, vidiecka práca, ako niečo neoddeliteľné od života, získala svoju vlastnú estetiku.

Človek, ktorý je fyzicky slabý, ale vie dobre kosiť a pozná zručnosti nahromadené počas storočí, pokosí za deň viac trávy ako iný hlúpy veľký muž. Ale ak k tomu pridáte svoje odveké zručnosti a vlastný talent, potom už kosačka nie je len kosačka. Je potom osobnosťou, tvorcom, ktorý tvorí krásu.

Práca krásne je nielen jednoduchšia, ale aj príjemnejšia. Talent a práca sú neoddeliteľné. Náročnosť práce je pre priemerného pracovníka neprekonateľná, ľahko vyvoláva averziu k práci.

Preto pomalosť, ktorá vyzerá ako obyčajná lenivosť, a úspech talentovaného človeka niekedy spôsobujú závisť a nepochopenie u priemerných ľudí, ktorí pri svojej práci nešetria námahou ani časom.

Skutočná krása a úžitok sú tiež navzájom prepojené: kto vie krásne kosiť, prirodzene pokosí viac. Tak ako ten, kto vie robiť krásne tesárske práce, postaví viac a lepšie a už vôbec nie v honbe za dlhým rubľom...

Roľnícka práca, podobne ako prírodné javy, nie je celá ostro rozdelená podľa ročných období. Iné z niektorých (zvyčajne poveternostných) dôvodov, ktoré sa nedokončia v lete, sú dokončené na jeseň a tie, ktoré sa nerobia na jeseň, sa dokončia v zime.

Napriek tomu je lepšie mlátiť hneď po žatve, aby sme neprodukovali myši navyše a nechali si čas napríklad na tesárstvo. Ľan je lepšie ihneď orezať a rýchlo rozložiť, aby mohol sedieť pod jesennou rosou a bol odstránený z listov pred prvým snehom.

Na jeseň, počas krátkeho sychravého babieho leta, musíte mať čas povyberať z poľa všetko, dokonca aj slamu, aby vás pri daždi nebolela duša. A. Keď sú polia pozbierané, nie je hriech ísť si natrhať šafranové čiapky. Bobule tiež nie sú to najmenej dôležité v sedliackom živote, najmä pre deti a ženy. (Prvé jahody sú pre deti, najmä tie najmenšie. Čím viac bobúľ rastie, tým je starší vek, ktorý si na nich pochutnáva.) Čučoriedky dozrievajú aj v lete, táto bobuľa sa zbiera naostro, ako všetky ostatné nie je len liečivé, ale aj chutné. Spolu s úrodou sa zbierali maliny, ríbezle a princezné. Na mnohých miestach ľudia jazdili na koňoch, aby získali brusnice a brusnice.

Pre život na vidieku je veľmi dôležité vykopať zemiaky včas, v období sucha a dať ich do pivnice, vytiahnuť a orezať cibuľu a cesnak. Pri dlhotrvajúcich dažďoch sa ťahá repka a rutabaga, ktoré sa na našom území objavili koncom devätnásteho storočia. (Pre cudzí pôvod dostal prezývku „Galanka“. Rutabaga sa vytiahne zo zeme a nožom sa olúpe od koreňov, dá sa na hromadu, potom sa vlečie niekam pod strechu a narežú sa vršky, ktoré sa nazývajú „lycha“. Rutabagy sú zavesené na tyči, na jeseň av zime je to krásna náplň do kravského nápoja.

Kapusta sa na záhonoch až do mrazov vybieli, ale aj ju treba konečne zozbierať.

Krájanie, šúpanie a solenie v strúhanej forme alebo v „kôstkach“, teda hlávky kapusty prekrojené na polovicu, nie je náročné a akosi veľmi radostné, kapusta vám vŕzga v rukách ako práve kúpené gumené galoše. Chlapi, ktorí nie sú príliš leniví, obhrýzajú pne.

V skorých jesenných ranných hodinách počuť z diaľky zvuk mlátiacich cepov a cítiť dym zo stodolových skleníkov. Stohy sú oplotené. Teraz sa dobytok pasie na poliach, pastier si vyzbieral hold z dediny a odpočíva. Dostupné do novej jari. Mnoho mužov orá zorané polia. Ženy ľan dvíhajú a dávajú hore dnom uschnúť, ale toto už nie sú roky, ale dôvera. Slamenými prameňmi sa zviaže do veľkých balíkov a uloží sa pod strechu.

Len čo udrú prvé mrazy, okamžite, aby neplytvali senom, začnú zhadzovať dobytok, zabíjať ďalšie ovce, teľatá a barany. Do zimy je dovolené len to, čo kmeňu zostane. Mladým kohútom odsekli hlavy. Bezhlavé vtáky utekajú nabok, pokropia krvou verandu alebo hromadu dreva, niektoré dokonca vyletia dosť vysoko.

Nie každý človek takúto podívanú vydrží. Niektorí muži volajú suseda, aby zabil ovcu.

Takáto slabosť je pre človeka ospravedlniteľná, zdá sa, že zostáva nepovšimnutá. Veď krv zvierat má rovnakú farbu ako ľudská...

"chlapec"(1979-81). – Toto je jedinečná kniha a jej žáner nie je ľahké definovať. Formálne by to boli etnografické eseje (dokonca aj encyklopédia) o živote ruského, hlavne severného, ​​teda najprapôvodnejšieho roľníctva presahujúceho stáročia a o tom, ako sa dostalo do sovietskych čias a čiastočne do druhej svetovej vojny. Sám Belov však varuje, že „v žiadnom prípade nepredstiera, že je akademik“, hoci veľmi premyslená, harmonická prezentácia a množstvo faktografických materiálov umožňuje knihe slúžiť ako rozsiahly a miestami aj nenahraditeľný referenčný nástroj. Nestačí povedať, že ide o veľmi vážnu, reflexívnu knihu, ale je celá presiaknutá poetickým (Belov je v rodnom živle!), láskavým a upokojujúcim duchom. Obsahuje aj citáty, epigrafy básnikov, folklór, výroky ruských mysliteľov, umelcov, slušnú časť osobná skúsenosť autor, názorné prípady zo života - v knihe sú rôzne vrstvy, a sú zmiešané. Veľa autorových komentárov od svetlá duša, – a sú zaujímavé a ľahko sa čítajú.

Vasilij Belov. Lad

Kniha sa skladá z po sebe nasledujúcich častí: „Celoročne“ (sezónne striedanie roľníckej práce a života). - "Cestníci a majstri." – Ženské práce a ručné práce. – „Natívne hniezdo“ (bývanie a to, čo ho obklopuje). - „Kruh života“ (od detstva po smrť, krok za krokom sleduje tok znakov súvisiacich s vekom; a od narodenia po pohreb, cez všetky každodenné rituály, hry, slávnosti, sviatky, stretnutia; ale - pozoruhodné pre Belova: kostol rituály a cirkevnosť vo všeobecnosti a cirkevný duch obyčajných ľudí nie sú vôbec zahrnuté v tejto bohatej knihe). - Jedlo a oblečenie. – Umenie ľudového slova (a jeho druhy: rozhovor, povesť, byvalščina, rozprávka, príslovie, pieseň, nárek, bájka, hádanka, prezývky; tu sú prirodzené vlastnosti rozprávačov, úloha improvizácie a osud všetky tieto žánre v porevolučnej dobe). – Napokon drevená architektúra a ľudová plastika. "Drevené severné chrámy neprekvapili svojou veľkosťou, ale svojou proporcionalitou." Ornament drevených konštrukcií, vtákov a koní v architektúre. Vyrezávanie z brezovej kôry Shemogodskaya a rezbárstvo z kostí Kholmogory. Vyrezávané jedlá, vyrezávané hračky (a lakonizmus hlinených hračiek). – To všetko je zhustené v mene „Chlapec“, harmónii života – na rozdiel od nesúlad jej.

Vasilij Ivanovič Belov

Role rytmus v živote a práci. Rytmus pri každoročnom opakovaní práce. Diela sú poháňané a navzájom sa prekrývajú, niekedy je to blízko k jednému dielu k druhému. "Taký stav, keď človek nevie, čo má robiť, je v sedliackom živote úplne nemožný." Detská hra sa mení na prácu. Rôznorodosť, mnohovrstevnosť a vnútorná harmónia roľníckeho hospodárenia. Táto harmónia dáva krásu vidieckej práci. Každý, kto vie krásne kosiť alebo tesár, bude viac a lepšie kosiť a tesár.

Pamäť a presnosť v znamenia počasie, ich polročný prepočet. Takmer jednodňový odhad v momente sejby. "Ten alebo ten zvyk je taký prirodzený, taký starý, že vyzerá ako produkt samotnej prírody." Modlitba na začiatku dôležitej práce, najmä sejby. Vzájomné pochopenie a spolupráca s koňom pri každej práci (a pre ženu - s kravou). Áno, úprimné vzťahy so všetkými domácimi miláčikmi - a ich schopnosť reagovať.

Z času na čas sa do nej vložia autorove široké úvahy, veľmi vhodné, mnohé z nich psychologické. Spontánny pocit rodného hniezda nezávisí od krásy okolia. S vekom a až do zrelosti sa kruhy tohto pocitu rozširujú, „každý volost má svoju dušu“. (Ale jeho poznámky o podobnosti Gogoľových Mirgorodových zápletiek a postáv so severskými sú tiež indikatívne.) „Usilovní, láskaví ľudia boli na počesť sveta.“ Široká vzájomná pomoc, najmä sirotám a vdovám. Úloha starých ľudí vo veľkých rodinách (kde sú teraz obaja?), ich duševná rovnováha v očakávaní smrti. "Ruský sporák vychladol až smrťou rodiny alebo domu."

Veľa trefných úvah je aj o ľudovom umení. Spájanie ľudových umeleckých predmetov s domácimi a pracovnými predmetmi. Ľudová estetika vychádza zo životnej psychológie. Úloha remesla v sedliackom živote. Krása v práci ako obrana svojej osobnosti. Umenie môže žiť v akomkoľvek diele, dokonca aj v drevorubačovi. „Národná túžba po tvorivej práci. Všetko to začína nekontrolovateľnou a nevysvetliteľnou túžbou pracovať.“ Majstrovstvo– rovnaká pôda, z ktorej vyrastajú umelci. "Potreba talentu pretrváva v každom z nás, ale rastie do rôznych stupňov." "V každej práci je možné veľké potešenie a inšpirácia." A zároveň: veľkí majstri neusilovali sa o svetskú slávu pre svoje podnikanie, „dokonca v ňom videli niečo hanebné, čo zasahovalo do ich umenia“.

Celá sekcia o majstroch je veľmi informatívna, podrobná a zaujímavá. Belov venuje osobitnú pozornosť a pochopenie tesárstvu, v ktorom sám veľa pracoval. „Tesárstvo je večným a nevyhnutným spoločníkom poľnohospodárstva“, „každý tesársky sekera je predĺžením jeho rúk“; "pocit dreva" (Tu sú všetky druhy drevených materiálov a: strechy chatrčí boli pokryté bez jediného klinca, takže ich nemohol strhnúť vietor.) Ale s pozornosťou a porozumením sa autor ponorí do práce kachliarov, kováči, hrnčiari („zrodenie obrazu z hliny a ohňa“), tesári, debnári, Švajčiari (krajčíri), obuvníci, kožušníci (garbiari), sedlári, kolári, drotári, dechtári, dechtári, pastieri, ba aj kopári studní (ako hádajú „vodnú žilu“, kde kopať a pri rose, nad rastúcou trávou a nad davom pakomárov), spomenie si na mechanika aj na dedinčana, ktorý ranenému opravoval železnú protézu. frontový vojak a valčeky na plstené topánky - autor nájde pre každé povolanie milostné slová a vysvetľuje jemnosť remeselného spracovania. Sleduje tiež nenávratne stratené druhy umeleckých remesiel a zánik umenia z toku výroby. A, samozrejme, o živiteľoch-mlynároch a o tých, ktorí nasledovali obchodnú líniu, a tu je dôležitá psychologická poznámka: samotní obchodníci verili zvýšiť ich živnosť – hriech (ako vo všeobecnosti „za starých čias mnohí ľudia nepovažovali za Boží trest chudobu, ale bohatstvo“).

Áno, takmer všetko je nenávratne preč, už sa nikdy nevráti – ale je to o to vzácnejšie, že je tak láskyplne zachytené vo svojom vyčerpaní. Belov má veľa výstižných poznámok o kreativite všetkých typov a o tom, ako je spojená s trpezlivosťou, tvrdou prácou a pochopením tradícií. („Takmer všetci remeselníci sa stali učňami, ale iba niektorí z nich sa stali majstrami,“ bolo tam však aj: „zručnosť odovzdávaná dedením alebo cez štvrť volost.“)

A zvlášť: celá báseň je o ženských ručných prácach. "Ľan patril ženám, rovnako ako les patril mužom." Zložité peripetie pestovania a opakovaného spracovania ľanu, s akou presnosťou treba držať krok so zmenami počasia. Sleduje všetku jedinečnú technológiu spracovania ľanu, ktorý má jedinečné vlastnosti a slúži mnoho rokov (a nie je doplnený o žiadne nové tkaniny). A ako toto spracovanie podnietilo neúnavnú prácu, ale aj zapadlo do každodenného života, do „rozhovorov“ s ich hernými prvkami. Ďalej - druhy tkania, druhy šitia, pletenia, čipky, tkania - a kombinácia ručných prác s pesničkami. (A ako farby práce vybledli v podmienkach kolektívnej farmy.)

S veľkou znalosťou veci a významom – množstvom dizajnových detailov – pamätník prechádzajúcej civilizácie. Pozoruhodné črty roľníckych stretnutí (ako aj malebnosť iných stretnutí JZD). Početné rituály (rituálne pochúťky a ich odmietnutie, abstinencia; hostia a odpustky; svadobné rituály, počnúc dohazovaním). Znovuzrodenie slávností v sovietskych časoch, úpadok zborového umenia a tanec. "Ľudová hudobná estetika je nemysliteľná bez splynutia so zvukmi a hlukmi prírody." A „po vojne sa umelecká organizácia života ľudí ešte viac znížila“. – Zmysel pre proporcie v oblečení je medzi švihom a špinavosťou. („Z triednej arogancie sa národné tradície v odievaní začali považovať za znak zotrvačnosti.“) Kombinácia dobrej kvality a pohodlia, najmä v každodennom oblečení. A šetrnosť na oblečenie, nosenie po celé generácie. "Vyhadzovanie bolo považované za hriech, rovnako ako nakupovanie priveľa." "Nestabilný život 20. a 30. rokov vymazal ostrú hranicu medzi víkendovým obliekaním a každodenným oblečením." - Konečne - a iné, mnoho druhov sedliackych jedál, teraz tiež nenávratne preč (to isté pečenie ražných bochníkov, ktoré už nikdy nebudeme jesť).

Na pozadí obrovského každodenného materiálu sa Belov niekedy nemôže vyhnúť úvahám o hlbokej vzdialenosti ruských dejín. Knihu umocňuje aj jeho vysoká citlivosť na ruskú slovotvorbu. V knihe bol priestor aj na spochybnenie názoru, že severná ruská príroda je „temná, nenápadná“: nehovoriac o zmenách spojených s ročnými obdobiami – „zmeny nálad krajiny sa niekedy vyskytujú doslova v priebehu niekoľkých sekúnd. Sýtomodré lesné jazero sa môže okamžite premeniť na strieborno-fialovú, len čo z lesa zaveje ľahký komický vánok. Žitné pole a brezový les, riečne náručie a lúčna tráva menia svoje farby v závislosti od sily a smeru vetra. A tiež - obloha, slnko, mesiac, teplo a chlad... Zeleň ľanu sa mení rastom, zeleň tráv je nekonečná a lúky po kosení sú opäť žiarivo zelené a až do zimy zimné plodiny zostávajú zelené. Voda v jazerách a riekach je niekedy oceľová, inokedy modrá, inokedy až atramentová...“

Kniha „Chlapec“ je klenotom ruského vydavateľstva.

Výňatok z eseje o Vasilijovi Belovovi z „Literárnej zbierky“, ktorú napísal Alexander Solženicyn. Prečítajte si tiež Solženicynove recenzie iných kníh od Vasilija Belova: “

Hlbokú kontinuitu má aj kultúra a ľudový život. Vykročiť môžete len vtedy, keď sa vám noha od niečoho odtlačí, pohyb z ničoho alebo z ničoho nie je možný. Preto sa naša mládež tak zaujíma o to, čo trápilo ich starých otcov a pradedov.

Presne tak isto sa budúce generácie nezaobídu bez tých, ktorí žijú dnes, teda bez teba a mňa. Budú potrebovať aj našu morálnu a kultúrnu skúsenosť, rovnako ako my teraz potrebujeme skúsenosť ľudí, ktorí žili pred nami.

Nie je náhoda, že kniha sa volá „Chlapec“ a hovorí o harmónii, a nie o nesúlade roľníckeho života. Bol koncipovaný ako zbierka skíc o severskom živote a ľudovej estetike. Zároveň som sa snažil rozprávať len o tom, čo sám poznám, zažil alebo videl, alebo poznali a zažili blízki ľudia. Dobrá polovica materiálov bola zaznamenaná zo slov mojej matky Anfisy Ivanovny Belovej. Spomienok bolo priveľa, aj dojmov z dneška. Chtiac-nechtiac som musel materiál systematizovať a dať príbehu akýsi, aj keď relatívny poriadok, ktorý diktoval kompozičnú štruktúru knihy.

Aby som ušetril miesto, musel som neustále redukovať alebo úplne odstraňovať živý faktografický materiál, uspokojujúci sa so všeobecnými úvahami.

PO CELÝ ROK

Kedysi sa v Rusi všetko začalo na jar. Dokonca aj Nový rok. Kresťanské kalendáre sa ľahko zžili so znakmi pohanského kalendára, takmer každý deň mal svoje príslovie: 6. marec - Timotej je jar.

Povedali, že ak Evdokia dá vodu kura, tak Nikola (22. mája) nakŕmi kravu. Znaky zrodené zo stáročných skúseností v komunikácii s prírodou sú vždy jednoznačné a bez akéhokoľvek mysticizmu. Napríklad, ak lastovičky dorazili, musíte hrach zasiať bezodkladne.

Hranice medzi štyrmi ročnými obdobiami na našom severe sú nejasné a nejasné. Ale nikde nie je taký kontrast, taký rozdiel medzi zimou a letom ako tu.

Jar obsadila miesto v roku medzi prvou kvapkou a prvým hromom.

Po Maslenici nie sú žiadne prestávky v roľníckej práci. Jedna vec vyplýva z druhej, stačí mať čas otočiť sa. (Možno preto sa hovorí: po celý rok.) A predsa, jar prináša ľuďom svoje zvláštne radosti. Na poli, v lese, na humne, v dome, v stodole - všade, každý deň sa objaví niečo nové, neodmysliteľné len na jar a počas roka zabudnuté. Aké milé je stretnúť starých dobrých známych! Teraz sa ľahká roztopená voda priblížila k kúpeľným domom - vytiahnite loď, zahrejte voňavú hustú živicu. Zároveň si čižmy zadechnete a nahradíte ich ťažkými plstenými čižmami, ktoré vás počas zimy omrzia. Prvá veža dorazila, škorce očakávajte každým dňom. Niet úniku, treba postaviť vtáčie búdky – detská radosť. A zrazu sa v záhrade roztopila v zime stratená rukavica... A spomeniete si na decembrovú zimnú cestu, po ktorej ste jazdili s hrebeňmi k novému kúpeľnému domu.

Mimochodom, nezaškodí premýšľať o tom, čo sa stalo. Stalo sa a prešlo. Predtým, ako sa cesta zrúti, je potrebné vyniesť z lesa posledné seno a ihličie na podstielku pre dobytok a palivové drevo na suché drevo a po ceste zbierať pasce, lyžovať po veľkých a malých chodníkoch.

A tak kôň odfrkajúc ráno klusá preč z dediny. Na vozíku s poltuctom vrchov, aby sa neskôr neťahalo pre istotu.(Blíži sa trenie šťuky: musíme chodiť vo výstupnom jazere a nastražte pasce.) Späť - s vozíkom sena alebo ihličia. Kým kôň odpočíva a chrumká zelené seno, kým slnko neroztopí modrú kôru, stihnete zájsť do húštiny pozrieť a označiť stromy na rezanie miazgy. Babička si na prípravu lieku vypýtala viac borovicovej živice. Hosteska dala tip: rozbiť borovicové nohy na metlu. Treba to tiež. Ako dlho? Je to otázka pár minút, ale je to pekné na zapamätanie a popri tom treba po ceste vyrúbať búdu: tetrovy sa práve pária... Na hučiace metly nasekajte aj konáre brezy. A až potom, keď kôň zamieri k domu a ťahače vŕzgajú, môžete si zdriemnuť na voze alebo spustiť pesničku o nejakom kľúčovom Vankovi...

Dátum: 8. 11. 2014 o 21:56

Podrobný, zrozumiteľný opis ruského roľníckeho života (samozrejme predovšetkým severného), prelínajúce sa etnografické informácie a živé osobné náčrty. Čo znamená pre sedliaka zima a čo leto, čo je mláťačka a čo pomoc? Ako sa zaľúbili, vzali, ako vyrástlo dieťa, ako zostarli, čo jedli, s čím pili čaj. Belov ako rodák z regiónu Vologda nemôže nevenovať osobitnú pozornosť hlavnému produktu týchto miest - ľanu, ktorému bola venovaná celá kapitola.

Belov predstavuje svet ako hierarchický systém identít, medzi ktorými je miesto pre jedinečnú identitu ruskej, konkrétne ruskej osoby.

Zem predtým nebola taká rozľahlá. Vikingské lode sa plavili cez Atlantik. Herodotos vedel, ako boli naši vzdialení predkovia bičovaní metlami do kúpeľa. Thor Heyerdahl všetkým dokázal, že možnosť preplávania Tichého oceánu existovala dávno pred Magellanom. Afanasy Nikitin cestoval do Indie z Tveru na koni a bez víz. Ruskí Pomori vedeli o veľkej Severnej námornej ceste mnoho storočí pred „Krasinom“ a „Čeljuskinom“. Prečo reč vo všetkých hlavných jazykoch sveta znela a koexistovala v starovekých bazároch Samarkand a Buchara? Znelo a nemiešalo sa? Ľudia rôznych národností si nie vždy riešili vzťahy so zrážkami dýk a šabľ.
Dôkazov je nespočetne veľa. A ak by sa niekto vážne pohrabal v samotnej histórii obchodu a navigácie, potom by sa aj potom mohol všeobecný pohľad na minulosť stať oveľa jasnejším. Ale medzikmeňová komunikácia sa neuskutočňovala iba prostredníctvom obchodu. V charaktere väčšiny národov je tiež zvedavosť, estetický záujem o iných ľudí, ktorí sú iní ako vy. Aby ste zostali sami sebou, vôbec nie je potrebné zničiť ohňom a mečom susedov dom, ktorý je úplne odlišný od vášho. Naopak. Ako sa spoznáte, ako sa odlíšite od ostatných, ak sú všetky domy rovnaké, ak jedlo a oblečenie chutí rovnako? Starovekí Novgorodčania, pohybujúci sa na východ a sever, neboli vo svojej podstate dobyvateľmi. Stefan Permsky, tvorca zyryanskej abecedy, dal vysoký príklad nezištnosti vo vzťahoch s cudzincami. Osady Ruska a Zyryan stále stoja vedľa seba, vojenské potýčky medzi Novgorodčanmi a ugrofínskymi kmeňmi boli veľmi zriedkavé. V každom prípade oveľa menej často ako u pokrvných bratov: Moskovčanov a obyvateľov Suzdalu...
Pohostinstvo, ktorého pozostatky sa zachovali na mnohých miestach rozľahlého Severu, zrejme v dávnych dobách dosiahlo kultovú úroveň. Príbuzenstvo ľudí rôznych národností nepovažovali Rusi za hriech – ani pohanský, ani kresťanský, hoci ho takpovediac verejná mienka nepodnecovala. Tá istá verejná mienka dovolila ľahký výsmech, podpichovanie ľudí iného národa, ale nedovolila im rozvinúť sa do antagonizmu. Prečo? Ak nemáte dostatok pôdy, vezmite sekeru a choďte akýmkoľvek smerom, zvíjajte sa, horte a sekajte.
Útočník cudzieho majetku, krvavý darebák, podvodník nerobil svojmu kmeňu česť ani úžitok. Rešpektovanie cudzích práv a národných zvykov vychádzalo predovšetkým z pocitu sebazáchovy.
To však vôbec neznamená, že sa Rusi ľahko rozišli so svojimi krajinami a zvykmi. Ani tri storočia nomádskej vlády ho nenaučili napríklad jesť konské mäso či unášať manželky iných ľudí.
Svet pre Rusa nie je dobrý preto, že je skvelý, ale keďže je iný, je sa čomu čudovať.

HRANA
Príroda vpáli do duše nezmazateľnú značku a zanechá svoju stopu na vonkajšom i vnútornom vzhľade ľudí. Aj kultúra reči, aj keď v menšej miere, tiež podlieha takémuto vplyvu. Napríklad pre Rusa žijúceho v južnej časti krajiny je veľa slov spojených s lesom a snehom neznámych.
Psychologická jedinečnosť etnickej skupiny do značnej miery závisela od prírodné prostredie, z krajiny, charakteristiky ročného obdobia a pod. Južan nemôže žiť bez stepí, severanom sa zdá, že priestranstvo bez stromov je holé a nepohodlné. A biele noci na Solovkách mätú obyvateľov dokonca aj stredného Ruska. Možno aj preto sú v ruskom folklóre také silné obrazy zahraničnej a domácej strany. Je zaujímavé, že v ľudovom chápaní bola zahraničná strana (a v opačnom smere tá natívna) vždy objektívna a mnohovrstevná, či čo. Keď sa dievča vydala, dokonca susedná obec spočiatku vyzeral ako zahraničná strana. Mimozemská strana sa stala ešte „cudzejšou“, keď išli k nákladným člnom. „Zahraničná stránka“ vojaka bola veľmi drsná a vzdialená.
Pri odchode na stranu niekoho iného si treba posilniť srdce, inak môžete zahynúť. "Preč ako ľudia, ale doma ako chceš," hovorí príslovie. Vo vašej vlastnej krajine nie je zahraničná strana taká strašidelná. Keď sa človek ocitne v inom kraji, kde „vtáky nám nespievajú, kvety kvitnú inak“, predchádzajúcu, malú cudziu stranu už nenazývame cudzincom, ale domácim. Nie vždy sa hneď po príchode domov zabudlo na urážku či výsmech zo strany cudzej strany. Dobromyseľná zloba ľudových povestí sa často prejavovala v takých prezývkach ako „Permyak - slané uši“, „Jaroslavlský vodný chlieb“, „Vologdské teľatá“, „zázrak s bielymi očami“.
A predsa, výsmech dosahoval len určité hranice, zvyčajne sa s navštevujúcim artelom, ako aj s individuálnym cudzincom zaobchádzalo s rešpektom.

PIVOTALITA
Volost v zdravom rozume bol názov pre viacero dedín spojených pozemkovým spoločenstvom, cirkevnou farnosťou alebo zemepisnými charakteristikami. Mohlo by to byť oboje, aj tretie spolu. V iných volostoch bolo viac farností a viac spoločenstiev.
Najčastejšie sa volost nachádzal pozdĺž rieky alebo v blízkosti jazera. Obce stáli jedna od druhej v malej, ale dostatočnej vzdialenosti na poľné práce. Ľudia sa snažili usadiť na vyvýšených miestach s výhľadom na vodu. Boli tam naozaj krásne volosty a tak-tak volosty, alebo aj úplne ošúchané. Takže v okrese Kadnikovsky v provincii Vologda bolo Kumozero jedným z najkrajších miest. Sú to kopce lemujúce dlhé malebné jazero, na kopcoch dediny, tiahnuce sa k hlavnej dedine s chrámom, ktorý je stále viditeľný na mnoho kilometrov okolo. Nie nadarmo bola fara jarmokom.
Ťažko si predstaviť inú komunitu charakteristickú pre sedliacky život. Volost mal vždy svoje meno, vyznačoval sa zvláštnou vitalitou a zriedkavo podliehal administratívnemu vypitvaniu. Dávala na obdiv svoj zvláštny prízvuk, mala akoby vlastnú dušu a svojho milého génia. Rodinné putá, ako nervy živého tela, ju prenikali skrz naskrz, hoci sobáš mimo vlastnej volost sa považoval za ušľachtilejší.
Všetci dospelí obyvatelia sa poznali z videnia aj z počutia. A ak nevedeli, snažili sa to zistiť. "Čí si priateľ?" - spýtal sa vodič chlapca, ktorý otvoril zásuvku. Alebo: „Ja, matka, som pochádzala z Verkhoturye, neter Ivana Glinyanoya, a oženil som sa (opäť nasleduje presná adresa) Antipia (pokračuje podrobná správa o tom, kto, odkiaľ a koho príbuzný je tento Antip).“ Alebo: "Sú to veľmi milé dievčatá, odkiaľ pochádzajú?"
Toto alebo približne toto je miesto, kde sa začali všetky rozhovory.
Život volostov netoleroval nejasné slová, bezmenných ľudí, tajné záležitosti a zamknuté brány počas dňa.

Pre veľký počet Rusov, ktorí žili v tej dobe, bol Belovov chlapec silným úvodom do ruskej etnickej identity. Všetky individuálne a rozptýlené dedinské dojmy, nazbierané z môjho vlastného bosého detstva, z prázdninových výletov na dedinu s mojou starou mamou, zrazu nadobudli celistvosť a jasnosť obrovského životného okruhu tradičnej ruskej kultúry. Osobné ja zlúčený s Vlasť cez natívny. A cestu a les, každý klások na poli dal Belov na svoje miesto vo všeobecnej štruktúre ruského života, podriadeného dobrému spôsobu.

Rus bol prezentovaný ako krajina, kde všetko prebieha ako vždy vo víre práce, každodenného života a šibalstva, kde sa podarilo dosiahnuť takmer ideálny súlad človeka a prírody, človeka a existencie. Proti tomuto obrazu, nemilosrdne pošliapajúcemu samotný žáner sedliackej etnografickej utópie, sa dá veľa namietať. Ale Belov poznal všetky námietky oveľa lepšie ako odporcovia. Toto je jeho „Business as Usual“ – skutočný obraz pekla povojnovej stalinistickej dediny. Úlohou „Lada“ bolo práve opísať ideál, ktorý sa formuje po vylúčení zlých nájazdov. Svet neskazený hriechom (a urbanizácia, najmä urbanizácia sovietskeho typu, je pre Belova práve pádom). A mimo tejto jesene, v raji, je ruský život harmonický, krásny a praktický.

KOPAČKY STUDNÍ. Povesť sa šírila: odniekiaľ prichádzali muži, kopali studne: už sa mali objaviť. "Áno kde? - Ako prvé spanikárili ženy. - V ktorej dedine?
Nikto nevie.
Ale niet dymu bez ohňa, fáma sa rozšírila, čo znamená, že prídu. V domoch sa hovorilo o potrebe vykopať novú spoločnú studňu.
"Musíme, ale kde sú?"
"Už prichádzajú."
Už prichádzajú. Aj čas plynie.
"Neprišiel?" - pýtajú sa ľudí prechádzajúcich zo susedných dedín o mesiac neskôr.
"Ešte nie," odpovedali susedia. "Už je blízko."
Blízko, tak blízko. Čas vydrží. Prešiel ďalší mesiac.
"Neukázal?"
"Mali by sme to urobiť kedykoľvek."
... Dočkali sa jari a senosenie prešlo. "Dobre, sadneme si s týmto," hovorí koniec, ktorý je bližšie k rieke. "Nie, nesedíme!" - protestujú iní.
Nakoniec, jedného skorého rána, po zakrytí, sa ukázali traja bagristi. Ich veci sú malé: dve lopaty, tri sekery, píla a hrubé lano podobné lanu na zostup do mnohých hĺbok.
Pre dlhé čakanie sa obyvatelia dlho neobliekali. Hneď sme sa dohodli. Remeselníci zobrali zálohu. Jeden, zrejme najstarší, išiel hodinu a pol po ulici a hľadal žilu. Zastal pri kameni a pevne povedal: "Tu." V ten istý deň začali kopať, najskôr spustili malý päťradový rám studne.
Veci sa dali do pohybu. Dvaja hore stavajú rám, jeden dole, podkopáva ho, znižuje ho. Postavili bránu, aby vytiahli vedro zeme na lane. Keď hĺbka dosiahla tretí siah, starci sa začali pýtať:
- Je voda ďaleko?
- Bude, bude voda. Čoskoro.
- Čo?
- Presne tak. Už je mokro.
Na druhý deň som sotva počul hlas zo studne. Pýtajú sa:
- No, ako? je tam voda?
- Neďaleko...
Celý deň sme kopali. Ráno, kým vyšlo slnko, prišiel niekto na návštevu. Na zemi ani pod ňou neboli žiadni muži. Preč, dokonca aj jednoradové palčiaky zostali. Ležali osamelí na verejnej vani, ktorá bola prevrátená hore nohami.
Niekto kopol do vane, tá zarachotila a odkotúľala sa nabok...
Ukázalo sa, že špecialisti prechádzali cez priekopy, a nie cez studne.
Po takýchto kopáčoch sa teraz spoločnosť s veľkou nedôverou správa k skutočným remeselníkom, ktorí sa bez rozmýšľania presúvajú do vedľajšej dediny. Musíme za nimi vybehnúť na perifériu, presvedčiť...
A teraz sivovlasý starec, neoficiálny vedúci tímu kopáčov, štrká nechtom na tabatierke, kašle a hľadí. Ráno, kým vyjde slnko, chodí po zadných uličkách a pozerá, kde padla rosa, kde a ako sa tlačia pakomáry, kde vyrástla tráva. Hodnotí a kašle. Neponáhľaj sa. O takých starých ľuďoch sa hovorí, že vidia tri siahy do zeme. Studne vykopané pod ich vedením slúžia ľuďom nie desaťročia, ale stáročia.

V podmienkach totálneho národného odcudzenia štátu v poststalinskom ZSSR bola etnická súdržnosť, zmysel pre svoju etnickú komunitu a vlastný osobitý etnický štýl pre Rusov jediným spôsobom, ako sa spojiť a nejako brániť svoje záujmy, vzdorovať miznutie ľudí vo výparoch veľkých stavebných projektov. V ZSSR platil zákaz akejkoľvek politickej činnosti, najmä prísny pre ruských nacionalistov, ktorým na rozdiel od disidentov Západ ani nenapadne pomáhať.

Jediným ruským nacionalistom, ktorý mohol vykonávať plnohodnotnú verejnú politickú činnosť, bol Solženicyn, povedomie o národnostnom obsahu jeho prejavov však bolo príliš pochované pod disidentskou (čítaj - rusofóbnou) zložkou, bolo príliš priamo spojené s vonkajším útokom na štátu ako takého a navyše mal pachuť vlasovizmu, ľudom opovrhovaného. Preto sa Solženicynov nacionalizmus mohol stať skutočne významným až v 90. rokoch. Podujatie bolo pre 70.-80. roky práve oboznamovaním sa s ruskosťou prostredníctvom estetického zážitku, uvedomovaním si ruskosti ako štýlu, ktorý bol jedinou a najprirodzenejšou formou národnej jednoty. Presne to urobil Belov.

Účinnosť akcií národného estetického hnutia 60-80 rokov bola pomerne vysoká. Genocída ruského obyvateľstva v podobe likvidácie neperspektívnych dedín bola zastavená. V roku 1974 vláda prijala program rozvoja nečiernozemského regiónu, ktorý zahŕňal rozsiahle investície (prvýkrát počas rokov sovietskej moci) v centrálnom, koreňovom Rusku, do cieleného zlepšenia situácie Rusov. . Úroveň implementácie tohto programu bola dosť sovietska, ale rýchlosť kolapsu ruskej dediny sa znížila a možno len to pomohlo ruskému etniku neprestať existovať v rokoch katastrofy 90-tych rokov.

Keď dnes niekedy arogantne dávame do protikladu osvietený knižný občiansky a etnický nacionalizmus neskorých sovietskych čias, nacionalizmus Kosovorotky a „Fufudy“, nemyslia na to, že etnické sebauvedomenie sa stalo v 90. rokoch jedinou silou. ktorá akosi držala ruskú spoločnosť, jedinú páku na jej oživenie a kryštalizáciu. Pri absencii rozvinutého politického nacionalizmu, ktorý sa musel vytvárať prakticky od nuly, bol estetický nacionalizmus, zmysel pre identitu na úrovni „sveta života“ základom, na ktorom bol možný ruský rozvoj. Ľudia, ktorí sa v 70. rokoch zamilovali do brezových a ľanových uterákov, dokázali v 90. rokoch morálne odolať narkotickému opojeniu westernizmom a rusofóbiou a v 210. rokoch narovnali chrbát, zobrali zbrane a vstúpili do boja o Novorossiu.

Citácia:

ZASTOLSHCHINA

Zvláštnosti severnej ruskej kuchyne sa vysvetľujú nielen klimatickými podmienkami, nielen vonkajším prostredím, ale aj morálnym a každodenným spôsobom života.

Pojem „národná kuchyňa“ má preto nepochybne aj estetickú stránku.

Ruskí roľníci v závislosti od svojich pôstov rozdeľovali jedlo na pôstne a nepôstne (pôstne). Dlhou ľudovou skúsenosťou overené striedanie sa v žiadnom prípade neobmedzovalo len na toto. Zmena ročných období, čisto miestne tradície a osobné preferencie prinútili stôl diverzifikovať. Veľká gazdiná nikdy nepiekla sicheniki napríklad dva dni po sebe. Ak dnes v dome varili hrášok, tak na druhý deň sa pokúsili uvariť huby alebo niečo iné. Cyklus sviatkov a kalendára ovplyvnil aj charakter jedla, pretože cez sviatky sa varila sladina (hlavne na pivo) a odpad z varenia (ražné zrná) sa používal na výrobu kvasu. Celý sedliacky stôl „vyrástol“ na kosení a rozoranom páse poľa. Čo rástlo na poli?

RAŽ

Obilie alebo obilniny boli už od pradávna doplnkom a znakom sedavého spôsobu života, ktorý zušľachťoval nepokojného ducha nomáda. Práve toto drobné zrnko, ukrývajúce vo svojom malom lone mocnú a nepochopiteľnú silu klíčenia, inšpirovalo básnikov a udávalo tón najmocnejším filozofiám. Naozaj, nie je to úžasné? Musíte zomrieť, doslova byť pochovaný v zemi, aby váš život mohol pokračovať ešte širšie a luxusnejšie.

Schopnosť jedného ražného zrna produkovať niekoľko stoniek (opracovanie), odolnosť voči vlhkosti a chladu urobila z raže obľúbenú a nevyhnutnú obilninu na ruskom severozápade.

Raž je predovšetkým chlieb a o chlebe okrem tisícok iných platí príslovie: „Jedz koláče, staraj sa o chlieb. Každá práca súvisiaca s obilím, od siatia až po mletie, mala takmer rituálny charakter. Ľudská ušľachtilosť a rúhanie sa najjasnejšie odhalili okolo chleba. Bez chleba okamžite vybledne celá práca a každodenná sedliacka estetika.

Koncom jesene, po vymlátení, sa obilie opatrne rozdelilo: toto na semená, toto, ešte horšie, na krmivo pre dobytok a toto na múku. Porcia určená na múku sa hneď sušila na maštaliach alebo v peciach a odvážala do mlyna.

Aké pekné je ísť do mlyna!

Starí ľudia, tínedžeri a deti s takýmto výletom ochotne súhlasili. Prenocovanie pri vodnom mlyne mi zostane v pamäti do konca života. V roľníckom živote bol mlyn akýmsi miestom komunikácie, centrom správ, sporov, rozprávok, buktín a zdalo sa, že zavŕšil dlhú a niekedy veľmi riskantnú cestu zrnka. Mletá múka, ktorá sa valila z podnosu, bola teplá, takmer horúca: plodov svojej práce ste sa mohli dotknúť rukami, vlastnou kožou. Aj sedliacky kôň, vracajúci sa s vozom po mlyne na objeme domov, veselo frkal, nakazený dobrou náladou gazdu. Múka sa nasypala do drevenej truhlice alebo sa nechala, ako sa dnes hovorí, na suchom a tmavom mieste. Odteraz jej velila veľká žena. Truhlica mala priehradku na raž, pšenicu, jačmeň a ovsené vločky. Truhlica stála v pivnici a vždy pri nej bola drevená naberačka na múku. Veľká žena, ktorá mala v úmysle upiecť chlieb, myslela najskôr na kvások, ktorý zostal z predchádzajúceho cesta a celý ten čas „prežil“ v ​​miesiacej mise prikrytý starým pláteným obrusom. Ešte nikomu sa nepodarilo upiecť pravý ražný chlieb bez kvásku! Múku do salaša priniesli v prútenom košíku z brezovej kôry.

Večer gazdiná varila cesto v mierne ohriatej riečnej vode. Pocit rodinnej pohody a solídnosti dopĺňalo domácke rytmické klopkanie mútiaceho stroja na okraje miesiacej misy, ako mraučanie mačky, hluk samovaru či vŕzganie kolísky. (Boli časy, keď fermentor a šúľok už neboli potrebné na rok v kuse. Aj v našej dobe je v mnohých domoch vŕzganie kolísky počuť raz za život alebo nie je počuť vôbec.)

Kvashnya bola zviazaná obrusom a umiestnená na teplom mieste. Niekedy na sporáku, niekedy priamo na sporáku. V noci sa veľká žena opatrne zobudila, pozrela sa, či „kráča“, a ráno ho miesila. Kým sa rúra nahrievala, cesto ďalej kyslo a gazdiná ho začala prevaľovať cez sejačku. Drevenou chlebovou lopatkou nabrala cesto, vložila ho do pomúčenej okrúhlej drevenej misy (nazývanej aj miska na chlieb) a vyhodila cesto do vzduchu. Pri lete sa otáčalo zo strany na stranu. Okrúhle, múkou posypané lokše padali na čisté plátno. Kachle, úplne vymetené borovicovou metlou, by mali byť dobre rozpálené, ale nie príliš horúce. Bochníky boli vyklopené z muchy na širokú drevenú lopatu a narýchlo, jeden po druhom, hádzané do tepla. Šesť až osem chlebov ležalo na ohnisku zatvorenej pece tak dlho, ako bolo potrebné. V kolibe a na ulici sa objavila úžasná vôňa pečeného cesta.

Jedného dňa chlap Kolyak prišiel k tejto vôni a rozhodol sa zahrať si srandu na pekára (skutočný príbeh):

Teta, čo to robíš? pečieš?

Tiež pečieme.

Slovo dalo slovo, chlap sa dal do reči so ženou. Keď sa zdalo, že rozhovor vyschne, nahodil novú tému:

A dnes sa tá pani krava začala oteliť, ale rozmyslela si to.

Neklam! Toto nie je osoba, je to krava.

Žena, ktorá stála uprostred chatrče, začala rozprávať o svojej krave, potom prešli k niečomu inému, potom k tretiemu. Moja teta sa rada rozprávala. Prestala, až keď cez chatrč začal prúdiť modrý dym. Zovrela ruky.

Leshy, Leshy, Kolka, sedem kráv mám v peci! Ponáhľal som sa po to. Bochníky boli čierne ako liatina. vozíky sú preč...

Prepečené nie sú o nič lepšie ako nedopečené, ale nedopečené bochníky sa hodili aspoň pre dobytok.

Na stole vždy ležal bochník chleba spolu s nožom na chlieb a soľničkou. Deti si za ne mohli kedykoľvek vziať odrezok chleba, dospelí pozorovali zavýjanie. Chlieb vždy krájal gazda pri stole. Žobrákom odrezali kus normálnej veľkosti, a keď bol stôl prázdny, povedali: „Boh sa postará. Napodiv, chlieb sa niekedy piekol z burinového spoločníka raže - ohňa, ktorý zachraňoval ľudí pred hladom. V časoch národnej katastrofy, ktorej symbolom boli vždy ražné sušienky, sa do hrnca na miesenie pridávalo všetko: sušené zemiaky, kostná múčka, piliny, drvená slama atď. a tak ďalej.

Neúspech, teda nedokvasený alebo kyslý chlieb, spôsobil hanbu veľkej žene a v takýchto prípadoch vždy nariekala. Bochník nedokvaseného chleba sa potopil, spodná kôrka bola ťažká a hustá. Peroxidovaný chlieb spôsobil pálenie záhy.

Nič nechutilo lepšie ako osolený ražný chlieb (cesto sa väčšinou nesolilo) s čistou vodou, ak človek tvrdo pracoval. Zmyli to mliekom a jogurtom. Z drvených ražných krekrov do Pôstny čas urobil suchár. Rešpektovaná bola aj Tyurya, čiže mura, z čistého ražného chleba, pokiaľ, samozrejme, nebolo nič iné na jedenie. Recept na prípravu turi je najjednoduchší: nalejte vriacu vodu do šálky, rozdrobte do nej chlieb, potom cibuľu, pridajte ľanový olej a soľ podľa chuti.

Kvas sa vyrábal aj z chlebových kôrok alebo sušienok, ale nebol hlavná cesta jeho výrobe.

"Matka Žitná živí každého." Nielen kŕmila, ale dávala aj vodu, máme právo doplniť. Pivo na severe bolo až do vojny hlavným sviatočným nápojom medzi roľníkmi. Varilo sa z raže.

Anfisa Ivanovna o tom hovorí takto:

„Devätnásteho decembra, alebo podľa starého slohu šiesteho, bol sviatok svätého Mikuláša, patrónsky sviatok v našej farnosti. Nikole sme vybavili aj svadbu, aby to bol len jeden výdavok. Píše sa rok 1926, už sa nezosobášili, ale ak by cirkev existovala, stále by sa nezosobášili počas pôstu. Všetci, malí aj veľkí, sa tešili na dovolenku. Dokonca aj žobráci. V tento deň prichádza veľa ľudí, gazdinky pečú koláče najmä pre chudobných. Nechali aj sladinu, aj keď nie pervaču, ale drogaču na liečenie náhodných cudzincov.

Brali dobré žito na pivo, veľmi dozrievajúce, a prispievali na tri alebo štyri domy, v priemere jeden a pol libry na desať libier tshan. Visia dole. Tí, čo majú horšie žito, budú označení za smeti. Ženy dostanú príkaz deň vopred, aby naniesli veľké kade s vodou s roztokom, aby sa zakalila a trochu zohriala, potom ju namočia a nasypú do nej zrno. Toto je v zime. A v lete rovno do vriec a do rieky ich trošku stlačí kamienkami, aby nevyplávali hore. Raž máča v rieke dlhšie ako v kadcoch, asi tri dni, doma v teple obilie rýchlejšie napučí. V rieke obracajú vrecia, vo vani lopatkou miešajú žito. Vyberú napučanú raž a rozsypú ju v tenkej vrstve na bielu podlahu. Zrno klíči štyri až päť dní, niekedy aj týždeň, polieva sa, ale neobracia sa. Keď sa klíčky zväčšia a zrastú do stielky, rozložia sa, rozdrvia, navlhčia sprejom z čerstvej metly a dajú sa späť do vriec. Na podlahe ho dobre prikryjú a sladia štyri až päť dní. Keď to vonia po slade, vyberte tieto vrecia a vysušte ich na stodole. V sušiarni nemôžete vysušiť veľa sladu, môže vykysnúť. A distribúcia do domovov ľudí dopadne inak, niektorí to nevysušia dostatočne, iní príliš. Slad sa v stodole vysuší za pol dňa, na to je zabezpečené dobré palivové drevo. Sušiaci majstri slad každú chvíľu premiešajú, ale nesušia ho úplne, hovoria: neskôr príde sám. Vytlačí slad zo stodoly, vyvinú ho a potom ho budú musieť mlieť na malých mlynských kameňoch...“

Príprava sladu trvala dvanásť až trinásť dní, varenie mladiny trvalo jeden a pol dňa a pivo sa udržalo studené až dva dni. Celý proces výroby piva tak trval minimálne dva týždne, v zime šestnásť až sedemnásť dní.

Už na začiatku Filippoviek sa začali sochotskí volostí muži navzájom navštevovať, odhadovať, koľko bude mať každý hostí a koľko žita namočiť. Každá dedina mala jeden alebo dva starostlivé vartz. Aj ostatní vedeli variť, ale nie každý sa odvážil: zodpovednosť za artelský slad bola príliš veľká! Boli prípady, keď všetka varecha, desať kíl vybraného obilia, vyletela do odtoku, či skôr vyhodili do vzduchu, aby nakŕmili dobytok, a polovica dediny zostala na sviatok bez piva a mladiny.

Jedného dňa sa dvaja muži v Timonikha rozhodli variť oddelene. Všetko pokazili. Miestny básnik Sudenkov na seba nenechal dlho čakať, hneď o nich vymyslel dlhú pieseň.

Preto bol na varenie piva jednohlasne poverený ten najskúsenejší.

Každý, koho život čo i len trochu zasiahol predvojnovú severskú dedinu, si zrejme navždy uchová v pamäti pocit chladnej noci, praskanie zamrznutých polien, vôňu ohňa, šuchnutie červených iskier a modrú hviezdnu oblohu. Kuchár v nočnej uličke vám nedovolí spať, mnohí dokonca vstanú uprostred noci, rýchlo sa oblečú a utekajú sa pozrieť. Ráno, keď sa zotmie, na snehu a na stenách domov sa mihajú gigantické tiene, červený oheň, rozložený takmer pri dome, sa už v snehu roztopil. V okrúhlej zasneženej jame horia veľké ovčie polená, nad jamou sú kozy a na kozách visí viacvedrový liatinový kotol. Tento kotol sa vznáša tak rýchlo, ako len môže, pod ním sa v ohni balvany a kamene červenajú a zbierajú teplo. Do tmy otvorených brán na nádvorí nikto nesmie, no môžete tam nepozorovane vkĺznuť a vidieť obrovský šan. (Niektorí hovorili tshan, ale nikdy chan.) Tento šan stojí na dvoch hrubých kmeňoch, pod ktorými je vkĺznuté veľké poleno. Shan je pokrytý čistou posteľnou bielizňou a kabátmi z ovčej kože. Tlmené svetlo podomácky vyrobených lampášov osvetľuje znepokojených, slávnostne dôležitých starých ľudí.

Deti vyletia na ulicu ako strely.

Medzitým potichu, s nejakou zvláštnou dôležitosťou, pripravujú čisté, vopred obarené riady: vane, vedrá. Drevené kliešte na oparenie horúcich kameňov, veľké a malé naberačky, veža a kabelka s vriacou vodou.

V strede tkaného dna je malý štvorcový otvor, pevne upchatý dlhou tyčou. Tshan sa najskôr zahrial vriacou vodou a ochladená sa scedila. Potom nasypali všetok nahrubo pomletý, akoby rozdrvený slad, roztlačili a postupne prilievali čistú horúcu vodu.

Začalo sa samotné varenie – najdôležitejší a zásadný moment. Na Vartsova čakalo hanebné nebezpečenstvo, že nevytečie. Ak by bol slad príliš suchý, mladina by sa nemusela usadiť a potom by všetko vyšlo nazmar.

Prvý prívod vody, druhý.

Horúce kamene zasyčali, keď sa ponorili do tshanu. Niekedy sa dávali do vrecúška s rúčkami, upleteného zo zatočených brezových vetvičiek. Táto kabelka, nabitá horúcimi kameňmi, bola spustená do tshanu, visela tam na brvne a zahrievala obsah. Medzitým sa pripravoval mrežový kaštieľ vyrobený do výšky tshan z tenkých smrekových dosiek. Slama narezaná po dĺžke sa vyplnila v medzerách medzi lamelami, zošila sa niťou a spodné konce sa preložili von ako vejár. Tento druh filtra bol opatrne umiestnený na kolíku. Keď sa sladina uvarila a konečne usadila, hlavný sládok slávnostne oznámil: „Znížime ju. Keď sa prekrížili, zložili izoláciu a začali opatrne uvoľňovať kolík. A potom prvý prúd horúcej, aromatickej mladiny dopadne na palubu. Najprv to skúšajú z naberačky, všetci do radu, počnúc starými ľuďmi. Potom sa narýchlo naleje do drevených naberačiek a ochladí.

Po scedení prvej sladiny začali priateľa variť. Na druhý deň ráno ako prvé ošetrili ženy, starých ľudí a deti mladinou.

Bol to najchutnejší, najzdravší, najčestnejší nealkoholický nápoj. Anfisa Ivanovna hovorí, že po rozdelení mladiny: „Pre niekoho vedro, pre iného dve,“ sa do väčšiny zvyšnej časti naleje chmeľ v pomere dve libry na libru raže. Uvarte sladinu s chmeľom. Potom sa ochladia, nalejú do vaní a z rovnakého chmeľu a sladiny pripravia kriedu (nahrádzajúcu kvasinky). Potom všetok obsah vysypú do chodítka a počkajú, kým v chlade vykvasí.

Ďalej Anfisa Ivanovna pokračuje: „Samozrejme, že je žiaduce, aby kvasil úplne studený, a ak to vôbec „nejde“, potom kameň na chvíľu spustite, aby sa trochu zahrial. Nenechajú to dôjsť až do konca, začnú to skladať a nalievať do trysiek. Chmeľové výlisky sa tiež delili, v lete sušili a v zime mrazili. Ženy z nich vyrábali kriedu na koláče. A keď robia chodcovi radosť, tancujú okolo neho, aby sa mu lepšie kráčalo. Bývalo to tak, že Nikanor Ermolaevich varil riedke pivo, bolo plnené chmeľom a muži sa zámerne vyhýbali pitiu. Bolí to, povedia, tečie. Nebude sa mu to páčiť: "Ale moja je uvarená!" A uvarili to pre Nikolu, vonia po slade.“ Dobré pivo drží vreckovku, krásne vyzerá, dobre sa pije, je šumivé a husté. A o dobrej sladine sa hovorí: "Aspoň si zahryzni."

Na jeden a pol kila žita padlo spolu s priateľom päť alebo šesť vedier sladiny. Asi dve tretiny boli použité na pivo, jedna tretina na sviatočné nápoje pre tínedžerov, deti a starších ľudí. (Ženám a dospelým mládencom bolo dovolené piť cez sviatky pivo.)

Blízki príbuzní a vítaní hostia boli privítaní pohárom mladiny. Na dovolenke k ich dverám privádzali žobrákov a náhodných cudzincov v pohároch a hrnčekoch.

Kvas, varený vo varenej riečnej vode z mláta, teda z vareného sladu, bol považovaný za každodenný nápoj.

Chlieb a slad – tieto dve hlavné „dane“, bez ktorých je život sedliakov nemysliteľný – dodáva materská raž po stáročia. Rolky sa piekli z ražnej múky, keď chleba nebolo, ale jesť sa chcelo. Múka sa veľmi nahusto miesila vo vode, miesila sa veľká záhybka, ohýbali sa z nej rožky, váľali sa koloboky a vložili sa do pece. Z toho istého cesta gazdiná vareškou urobila šťavu. Ak túto šťavu zavesíte na rukoväť rukoväte a vložíte ju do horúcej rúry, takmer okamžite napučí na oboch stranách. Ukázalo sa to ako vyprážaná lahodná bublina. V dopoludňajších hodinách rýchla opravaČasto varili kašu-zavara, pričom využívali schopnosť ražnej múky sladiť, uvariť a získať priľnavé vlastnosti. Táto hustá kaša sa jedla s mliekom, jogurtom a denným svetlom [Roztopte kyslú smotanu - Ed.].

Zemiakové bagely sa pripravovali na širokých tenkých ražných džbánoch, z ktorých sa vyrobilo pätnásť až dvadsať kusov. Rozdrvené zemiaky rozriedené v mlieku sa rovnomerne rozložili na šťavu, okraje sa ohli a zaštipovali, potom sa poliali kyslou smotanou, posypali zaspou a vložili do horúcej rúry. Hosteska sa ich snažila upiecť pre všetky chute. Jeden z rodiny mal rád tenké a mäkké, iný suchý, tretí mal radšej hrubšie atď. Rovnaké rožky sa často piekli z tvarohu (z nejakého dôvodu sa mu hovorilo husté), z varených obilnín pripomínajúcich salámu, z hrachovej a jačmennej kaše.

To bolo otvorená metóda, a veľmi často skladali plnku do šťavy a tá sa v nej zaparila a pustila šťavu. Takto sa piekli napríklad sicheniki. Nadrobno nakrájanú repu alebo prinajhoršom rutabagu gazdiná zapečatí do šťavnatej nádoby, upečie a na hodinu pevne uzavrie, aby sa sicheniki vyparili. Potreté olejom pre krásu sú veľmi chutné. Rovnakým spôsobom sa piekli nakrájané zemiaky a varený hrášok. Pre usilovných kuchárov mali takéto výrobky tvar presnej kópie polmesiaca, pre hlúpych kuchárov pripomínali rybu. Ak ich ešte nedržali v rukách, rozpadli sa a veľká žena stratila v očiach svojej domácnosti veľa. Obzvlášť ju však znepokojovalo, keď sa koláče ukázali ako neúspešné.

ZITNOE

Kutya bola vyrobená z jačmeňa. Aby ste to dosiahli, musíte zrno namočiť a stlačiť vo vlhkej malte. Ošúpaný jačmeň varený v zmesi s hráškom sa nazýval kutia - bolo to najstaršie slovanské jedlo, ktoré sa konzumovalo počas pohanských rituálov.

Yashniks sa piekli z jačmennej múky, ako nazývali yash (jačmeň), koláče vo forme plochých koláčov, prekvapivo jedinečné v chuti a vôni. Na jeseň sa cesto obyčajne vyklopilo na veľké kapustné listy a na spodok upečeného koláča bola každá žilka vytlačená lístkovým vzorom.

Ak boli koláče pečené zo zmesi jačmennej múky a inej (pšenice, ovsených vločiek alebo hrachu), nazývali sa dvozhitnik. Niekedy sa hneď po mlyne zamiešali aj tri druhy múky, bola trojročná a pirohy z nej boli trojročné.

Na veľké sviatky, a teda pomerne zriedkavo, sa piekli čisto pšeničné koláče, ktoré sa varili a miesili s homogénnou pšeničnou múkou. V domácnostiach sa nepoužíval hnetač chleba na koláče, na tento účel mali veľký hlinený hrniec alebo hrniec. Pirohy sa piekli ako chlieb, len sa cesto okorenilo a nepoužívalo sa kysnutým cestom, ale kriedou.

Upiecť nie je ľahká úloha dobré koláče! Hlavne cez prázdniny. Veľkú ženu v priebehu niekoľkých dní začala bolieť duša. Toľko spokojnosti a radosti však bolo, keď po „odpočinku“ na lavičke pod plátenným plášťom časť koláčov migrovala na stôl a celá rodina si sadla k samovaru.

Za najslávnejšieho a najobľúbenejšieho bol samozrejme považovaný predavač rýb, keď sa do cesta ohýbali čerstvé pražmy, zubáče, šťuky atď. (Sorog a ostriež dali do cesta aj aromatickú šťavu, nemenej chutná ogipka v ňom namočená.) Koláč sa plnil jahňacinou, osolenou masťou a nakrájanými vajíčkami. Ak však hovoríme o náplni, potom sú medzi ostatnými najoriginálnejšie čiapky z čerstvého šafranového mlieka. Špongiu alebo šafránovú čiapku z mlieka si nemožno pomýliť so žiadnym iným koláčom, no na sviatky nebol obľúbený, považoval sa za vulgárnu plnku. Často rozdrvené čerstvé čučoriedky boli zapečené v ceste, aby sa vytvoril bobuľový koláč. Ak nebolo nič po ruke, veľká žena upiekla cibuľu a niekedy aj jednoduchý slaný koláč [Podvodný koláč, slaná zákruta „bez ničoho“ - pozn. Posýpky boli koláče, ktoré boli poliate kyslou smotanou, posypané cereáliami a po upečení bohato potreté maslom. Nalitushki boli koláče so zemiakmi a kyslou smotanou zriedenou v mlieku. Piekli sa aj salamatniky [plnené dobre naolejovanými ovsenými vločkami - pozn.] a cesto pečené bez akejkoľvek plnky sa volalo myakushka.

Koláče upečené predtým, ako niekto odišiel z domu, sa nazývali plantajny a dodnes majú smutnú povesť. Nikto ešte nezrátal, koľko vojakov, študentov a iných plantajnov sa v Rusku upieklo a asi nikto ich nevedel spočítať. Na cestu upiekli aj pšeničné rožky, pre deti pripravili praclíky, teda samé rožky, len malé. V deň jarnej rovnodennosti vložili do pece „skřivany“ - miniatúrne skúmavky z pšeničného cesta, niekedy aj niekoľko desiatok naraz.

Za najneobľúbenejší koláč sa považoval hrachový koláč upečený z hrachovej múky, no veľa ľudí milovalo želé z rovnakej múky a jedli ho v r. rýchle dni horúci a studený. Za studena sa mrazené hrachové želé nakrájalo nožom a hojne sa polialo ľanovým olejom. Počas pôstov sa často varil veľký, okrúhly, nemletý hrach - hustý, dochucovaný cibuľou.

A predsa, najbežnejšou obilninou po raži nebol jačmeň alebo pšenica a hrach, ale ovos. Jedlá z ovsených vločiek boli všeobecne považované za liečivé. Pre rodiace ženy bol napríklad pripravený špeciálny vývar z ovsených vločiek. Múka, ovsené vločky a zaspa sa vyrábali z ovsa, nemleli sa, ale drvili v mlynských mažiaroch. Na tento účel dokonca postavili samostatné, bez mlynských kameňov, vodné či veterné mlyny, nazývané drvičky. Na prípravu zaspa sa obilie naparilo vo veľkej liatine, potom sa sušilo na peci a lisovalo, lúpalo sa zo šupky. Vyvinuté ovsené zrno sa nahrubo pomlelo pomocou ručných mlynských kameňov. Výsledkom bola zaspa, zrno, z ktorého sa varili ovsené vločky, saláma a ovsené vločky, takzvaná chudá kapustová polievka, do ktorej sa často sypali drvené krekry.

Ovos rozdrvený paličkou sa po drvení zmenil na múku, ktorá sa musela dvakrát preosiať. Zo semien sa varilo želé z ovsených vločiek a múka sa zvyčajne používala na palacinky.

Želé z ovsených vločiek je obľúbené ruské jedlo. Práve o ňom existuje príslovie: „Vždy je dosť miesta pre kráľa a želé. V bežných dňoch sa varilo v liatine. Bolshakha fermentoval ovsené vločky, vopred použil sulo, ráno ich prefiltrovali a začali variť na ohni. Na niektorých miestach, napríklad v Tigine v terajšom okrese Vozhegodsky v regióne Vologda, počas sviatkov varili v špeciálnych kadiach želé, pričom do nej spúšťali horúce kamene. Bolo tam toľko želé, že sa o obyvateľoch Tiginu šírila neoficiálna povesť.

Horká huspenina pred našimi očami hustla, museli ste ju zjesť – nie zívať. Jedli sme to s ražným chlebom, ochuteným kyslou smotanou alebo rastlinným olejom. Vychladnuté želé stuhlo a dalo sa krájať nožom. Z rozliateho džbánu sa vysypalo do veľkej misy a naplnilo sa mliekom alebo sladinou. Takéto jedlo sa podávalo na konci jedla, ako sa hovorilo „na doplnenie všetkého“. Aj tí najsytejší boli povinní si aspoň dúšok...

Palacinky z ovsených vločiek sa pripravovali v období pôstu, ráno, vo veľkom množstve, najmä na Maslenitsa. Varili sa aj večer, piekli s dobrou polevou, vo veľkých panviciach a na vysokej teplote. Palačinka z ovsených vločiek sa ukázala byť obrovská a tenká, ako papier. Dokonca presvitalo. Bol zvinutý do lana a zložený do dvoch, štyroch alebo ôsmich vrstiev. Jedli ho horúce, s rozpusteným kravským maslom, kyslou smotanou, slanými šafranovými klobúčikmi mlieka, drvenými čučoriedkami alebo brusnicami. Zvyšné placky poliali olejom, posypali zaspou a vložili do vymetenej pece. Na pol palca na výšku (asi dva centimetre) sa vošlo asi tridsať alebo aj viac palaciniek, v závislosti od šikovnosti veľkej ženy, ktorá sa sčervenaná ako vták rúti z ohňa na stôl.

STREDNÝ

Reťazové prepojenie všetkých fenoménov práce a každodenného života názorne demonštruje aspoň takýto primitívny príklad.

Ak je na stole mäsová a nie hubová kapustnica, vtedy sa v rukách a nohách objaví sila a ak máte silu, budete viac orať a viac kosiť. V tomto prípade bude nielen chlieb pre seba, ale aj slama, para a plevy pre dobytok, a ak bude dobytok, bude aj kapustnica.

Kruh je uzavretý...

Ale uzavrel sa pred viac vysoký stupeň: napríklad na stole už nebude len kapustnica, ale aj ovsená kaša, a to zase dáva novú silu, vďaka ktorej sa človeku krajšie, rýchlejšie a lepšie pracuje a má čas bez poľných prác. Kam chodí na jeseň s takým voľným časom? Samozrejme do lesa, na huby a lesné plody. Takže, zhruba povedané, dobrá kapustnica so sebou nesie aj iné, tiež dobré, ale nie hlavné jedlo.

Prosperita mäsovej a mliečnej stravy úplne závisela od úspechu na ornej pôde a na lúke so senom. Lenivým gazdom prospelo, že boli poverčiví a hovorili, že dobytok sa na dvor nehodí. Ale preto neprišla na dvor, pretože seno bolo zaprášené a gazda bol príliš lenivý ho triasť, pretože ovos navyše by bez rozmýšľania zobrali na jarmok, zatiaľ čo pekný dvor ovos zostane koňom. Tak či onak, dobytok sa v niektorých domoch naozaj nezakorenil, potomstvo bolo slabé a málo početné a po jednom neúspechu nevyhnutne nasledoval ďalší.

Práca s dobytkom si zrejme vyžaduje zvláštny talent spojený s láskou ku všetkému, čo hučí, vzdychá, bľaká, chrapčí a chichotá. Každého, kto sa počas ranného spánku mykne pri bučaní kravy alebo si pretiahne prikrývku cez hlavu kvôli kikiríkaniu kohúta, nebude známy ako dobrý sedliacky. Ani beštiálny fajnšmeker mu nepomôže.

Cez leto a jeseň dobytok chodil a s prvým mrazom sa pastier prestal pásť. V každom dome rodinná rada rozhodovala, koho a koľko pustí cez zimu dnu. Aby sa ušetrilo seno, pri prvých silných mrazoch sa v dedine ustajnil dobytok.

V tomto predstavení je málo krásy... Veľa žien nemohlo byť prítomných na zabíjačke. Niektorí muži deti odohnali, iní, naopak, deti odmalička učili vidieť krv.

Mäsové telá boli zavesené na tyče (vyššie od mačiek) a zmrazené. V zime sa mäso pravidelne odrezávalo a medzi pôstmi sa denne varila kapustnica. Ak došlo k silnému rozmrazovaniu, mäso sa muselo osoliť v kadiach. Konzervované hovädzie mäso, dokonca ani počas senoseče, nebolo obzvlášť obľúbené. V severskom roľníckom živote sa uprednostňovalo jahňacie mäso pred hovädzím mäsom. Do prípadu išlo takmer všetko. Koža sa skladovala, solila, alebo sa z nej hneď vyrábala ovčia koža, koža z teľaťa sa používala na čižmy. Gazdiná až päťkrát umývala črevá zabitého zvieraťa v rieke, z čoho pripravili výborné jedlo, nehovoriac o pečienke atď.

Nohy a hlava zvieraťa boli spálené na uhlí a uložené až do sviatkov na varenie rôsolového mäsa alebo huspeniny. Rôsolové mäso bolo tradičným sviatočným občerstvením a pri zvyčajnom jedálenskom stole sa nalievalo do kvasu. Veľkú liatinu, v ktorej sa želé varilo, vybrali z pece večer, v predvečer sviatku. Vždy to boli príjemné chvíle, najmä pre deti. Kým matka (alebo stará mama) nalievala do nádob tekutý vývar a rozkrajovala obsah, človek si mohol pochutnávať na chrupavkách a kostnej dreni. S mimoriadnou radosťou deti dostali kosti - predmety pre svoje hry, dievčatá dostali členky, chlapci - staré mamy. Nebolo toho dosť pre všetkých naraz, a tak sa vytvoril rad, pre Nikolu jedného, ​​pre ostatných na deň Usnutia. Gazdiná vždy robila bravčovú masť z jahňacích vnútorností, ukladala sa v kruhoch do truhlíc. Varené a vyprážané zemiaky s takouto masťou sa podávali buď ráno alebo na obed po kapustnici a vždy sa k tomu pridávali ovsené vločky.

Chrumkavé zvyšky jahňacieho pobrušnice rozpustené v bravčovej masti sa nazývali oshurki, oškvarky. Boli považované aj za pochúťku, no po nich bolo nebezpečné piť studenú vodu.

Mäso sa jedlo len v huspenine, v kapustnici, nakrájané nadrobno a zapečené do koláča. V mnohých domoch, ak pred senosením nebolo dosť nakukovaného hovädzieho mäsa, zabíjali v lete, na samom vrchole žatvy, ovcu alebo jahňa. Po dvojnásobnom uvarení čerstvej kapustovej polievky sa zvyšné jahňacie mäso sušilo v horúcej peci a skladovalo v ražnej múke. Kapustnica z takejto jahňaciny získala úplne inú chuť.

Pre tých, ktorí sa zaoberali poľovníctvom, boli zajac, tetrov a tetrov prenesený iba na jarnú a skorú letnú sezónu. V tom čase sa poľovníci snažili obmedziť svoj zápal.

Ešte rozsiahlejšie a komplexnejšie sú tradície každodenného života žien spojené s mliečnou stravou. Z hľadiska významu sa smrť kravy rovnala takým udalostiam, ako je patrónska hostina, presťahovanie sa do novej chatrče alebo príchod od nákladných člnov. Veľká žena poznala čas rastu s presnosťou na tri alebo štyri dni, v tom čase chodievala do maštale. V noci navštívili kravu a ak by sa táto udalosť mala stať, celý dom by nespal. Prvé dni sa mlieko dávalo len teliatku. Teraz sa však panvica na mlieko uvarí, umyje, vysuší a do stigmy sa vloží vetvička borievky. Asi dve desiatky hlinených hrncov boli uložené a vyprážané v peci (z nejakého dôvodu sa im hovorilo kašniky). Mačka za hlasného mňauknutia ako prvá stretne na prahu paničku, nesie do chyže bielu spenenú tekutinu, túto detskú milosť, zosobnenie zdravia a rodinnej harmónie.

O šetrnosti, s akou sa mlieko ošetrovalo, svedčí fakt, že ho pili len dojčatá. Zvyšok popíjal lyžičkami. Na jeseň, ako hovorí príslovie, sa mlieko „napíja šidlom“. Do veľkého spoločného pohára sa nalievalo mlieko, drobil sa doň ražný chlieb a deti si ho sŕkali medzi ústami, teda dodatočne. Zrazené mlieko jedli aj s rozvaľkaným chlebom, no nielen deti, ale všetci ostatní. Takéto jedlo by mohlo byť aj tretím chodom večere. Zrazené mlieko zmiešané s vrchmi sa podávalo menej často, pretože sa snažili ušetriť kyslou smotanou. Po večeroch ženy múlili kyslú smotanu s prasličkami v špeciálnych hrncoch nazývaných rylniky. Po dlhom a veľmi únavnom klábosení sa objavili prvé hrudky zmesi, surové maslo. Postupne sa spojili do jednej spoločnej hrudky. Do rylnika sa pridala voda, kvapalina sa vypustila a zmes sa zahrievala v nízkoteplotnej peci. Potom scedíme a ochladíme. Výsledkom bolo jantárovo sfarbené ruské rozpustené maslo. Zvyšok po takomto ohriatí sa nazýval podenye; používal sa na korenie zemiakov, jedenie s palacinkami atď.

Nasledujúci príbeh sa raz stal Koljakovi, ktorý „prepálil“ chlieb svojich susedov. Keď v kolibe nikoho nebolo, prišlo mu na um pochutnať si na vrchu kyslej smotany. Vyliezol hore a zniesol dole celú policu s pohármi. Keďže som nevedel, čo mám robiť, nalákal som mačku. Namočil si labku do kyslej smotany a odtlačil mačacie stopy na pult a na podlahu. S pokojnou dušou vyšiel do mrazu narúbať drevo. Večer matka zovrela ruky: „Oci, gli-ko, čo nám to mačka urobila! Otec hovorí: "Nie, matka, iná mačka smilnila." - "Ktorý!" - "Dvojnohý." Kolyaka ležal ticho na sporáku. Na kožuchu mu primrzol celý centimeter kyslej smotany.

Odtučnené zrazené mlieko sa tiež vložilo do horúcej pece a do večera z neho vyšla usadenina (tvaroh) a srvátka - príjemný kyslý nápoj. „Srvátka z jogurtu“ – pomocou tohto jazykolamu si školáci precvičili výslovnosť. Húštia - tvaroh - bola uložená v drevenej nádobe. V lete ju nosili na seno v burtách - v brezovej kôre s dvojitou stenou. (Nosil sa v nich aj kvas a mladina.) Tvaroh sa jedol aj lyžicami v mlieku, v jogurte, piekli sa k nemu pirohy a rožky.

Stonky (malá nádoba) s mliekom sa každý deň vkladali do pece. Toto mlieko sa nazývalo vyprážané, dospelí si ho pridávali do čaju, zatiaľ čo deti si túto pochúťku mohli vychutnať priamo.

Keď krava prestala dojiť a schla, mlieko pre deti si požičali od susedov. Počet zapožičaných téglikov bol označený zárezmi na špeciálnej trieske. Aj gazdiná, ktorá dávala pôžičku, občas vystrčila paličky. Čísla sa nie vždy zhodovali: dlžník si kvôli bezpečnosti a aby sa nehanbil, často vložil ďalšie „poistky“, zárezy...

V zime sa používal trochu zvláštny spôsob skladovania mlieka. Zmrazilo sa v miskách, potom sa vyšľahali ľadové mliečne kruhy a skladovali sa v chlade. Takéto mlieko by sa dalo poslať príbuzným a vziať na cestu. Hrkotalo v batohoch spolu s ostatnou batožinou.

RYBY

V prírode je veľa zvláštností, ktoré sú z pohľadu racionalistu nevysvetliteľné a nedávajú mu pokoj a neustále trápia úbožiaka. Človek s poetickým vnímaním sveta takými zvláštnosťami nielenže netrpí, ale niekedy si ich aj sám vymýšľa a vytvára okolo najzrozumiteľnejších a každodenných javov mystickú auru.

Kto má pravdu, zistíme neskôr, podľa príslovia „keď je mačka mačkou“. (Mimochodom, mačky len potvrdzujú existenciu prírodných zvláštností. Zarážajúca je napríklad ich podobnosť s človekom. V čom? Aspoň v čistote. Alebo v mačacích „parfumérskych“ schopnostiach. Tieto zvieratá sa s nami môžu porovnávať v kulinárska vyberavosť: rozmaznaná Mačka nezožerie mrazené mäso, zatuchnuté mlieko ani pokazené ryby, určite mu naservírujte všetko čerstvé, všetka jeho stará lenivosť okamžite zmizne, keď do chatrče vstúpi buď gazdiná s miskou na mlieko, alebo rybár s čerstvým úlovkom .)

Vôňu jazera a ostrice, hmly a zelene prináša do domu rybár spolu s rybami. Ráno sa snaží prísť včas na koláče. Ak sa vrátil večer, okamžite postavili na tyč taganku (dve tehly položené na okraji, medzi nimi horiaca fakľa a navrchu panvica alebo veľká panvica). Selyanka bola podobná takzvanej solyanke, ktorá sa dnes podáva v máloktorej reštaurácii. Dokonca aj jeho názov pochádza zo slova „sel“ (niečo husté, tečúce) a vôbec nie od „soľ“. Selyanka bola pripravená inak severných miestach na rôzne spôsoby, ale vždy s rybou a vajíčkom rozpusteným v mlieku. Cibuľa, soľ, korenie a bobkový list z neho urobili vynikajúce, dokonca trochu aristokratické jedlo na sedliackom stole. Ucho je úplne iná záležitosť. Nie je potrebné vysvetľovať, čo to je, keďže rybia polievka a rybolov mali v ruskej literatúre vždy šťastie. Najprv si spomeňme aspoň na Čechovových hrdinov z príbehu „Burbot“ a ešte lepšie na Gogoľovho kohúta, ktorý zamotaný do výstroja zakričal Čičikovovi priamo z vody: „Poď sem!“ Príď k nám, príď k nám!"

Pokúsme sa odstrániť satirickú penu z týchto epizód, čítajme toho istého „Burbota“ vážne, hoci je to takmer nemožné. Ukáže sa večný záujem človeka o poéziu vody, ohňa, trávy atď. Táto poézia pri pripálení rybára hustne ako vývar z dvojitej alebo trojitej rybacej polievky, ktorá po desiatke lyžíc zasýti aj toho najväčšieho hladoša. Predstavme si vrchol sena, keď od únavy bolí každá kosť a keď nie je nič príjemnejšie ako obyčajný spánok. Potom však niekto náhodou prišiel s nápadom. Tichí sa okamžite stanú zhovorčivými, starí sa stanú mladšími. Únava bola preč. A teraz odniekiaľ vlečú kureshnika [Breden - pozn.

To isté vzrušenie, ktoré sa od večera hromadí v duši spiaceho dieťaťa, otvára zavreté viečka, za oroseného úsvitu dvíha sladko spiaceho chlapca a ponáhľa ho spolu s ranným stádom niekam k rieke alebo jazeru.

Ryby sa varili, smažili, piekli, sušili, solili a sušili. Skutočný, znalý rybár sám uvaril dvojitú rybaciu polievku: keď sa dobré ryby (šťuka, zubáč, burbot, pleskáč) naliali do vývaru z rybičiek (krček, ostriež, sorog) a znova uvarili. Bremene, zubáča, šťuku pečenú v ražnom cestíčku otváral sám gazda a rybu vždy rozoberal hlavu po kosti a v hlave šťuky sa snažili nájsť kostený kríž. Hlavu veľkého pleskáča z rybacej polievky predviedli hosťovi na znak cti, no nie každý to zvládol. Nešikovný jedák by mohol vyhodiť to najchutnejšie – mozog a jazyk. Sušené ryby, nazývané suschem (snyatok, ryapus, ostriež, soroga), sa varili počas pôstu, na ceste a v sene, potom, čo boli rozdrvené a jemne rozotreté v dlaniach. Väčšinou solili veľké ryby. Mnoho ľudí milovalo solené ryby s „príchuťou“ v koláči a uprednostňovali ich pred čerstvými rybami. Slaný kaviár, ako je šťuka, burbot a sorozhia, bol veľmi chutný. Keď bol čerstvý, rozriedil sa v mlieku spolu s mliekom a vložil do horúcej rúry. Často sa piekli aj koláče s mliekom a čerstvým kaviárom, k tomu sa hodila aj burbotová pečeň.

GARDEN

„Rozdrvte cibuľu a bude voňať ako ryba,“ hovorievala jedna stará žena. Podľa týchto jednoducho zmýšľajúcich slov možno posúdiť miesto, ktoré zaujímajú ryby v ruskej kuchyni. Zaznieva tu aj charakteristika luku. O ctižiadostivej a prehnane poddajnej žene platí jedno zvláštne príslovie: „Ako cibuľa sa hodí ku každému jedlu. Ozaj, čo je pre kuchára dôležitejšie ako obyčajná cibuľa? O cibuli je veľa porekadiel a hádaniek. Rozplače ľudí bez smútku, vybije im šialenstvo z hlavy a vie, ako okamžite zmeniť niečo horké na sladké. Každý, kto sa narodil v predvojnovej dedine, si zrejme pamätá zimné večery bez svetla a chleba. Horiaca piecka, malé ohnisko, cibuľka na poličke a... sladká cibuľka pečená pri ohni. Prvé cibuľové šípky, zelené, jarné, horké, zabili akúkoľvek infekciu v ústach! Nečakane prišli na pomoc, keď v lete bola pec prázdna; vybrať trs, narezať ho nožom a rozdrviť tĺčikom v drevenom pohári bolo otázkou niekoľkých minút. Fajka s olúpanou šupkou bola tiež jedlá, hoci niektorí vytlačili aj slzu. A v spojení so zemiakmi už cibuľa robila rozdiel na sedliackom stole. Takže cibuľa a varené zemiaky v kvase a pol bochníka ražného chleba boli nahradené počas pôstu a mäsovej polievky. Lisované zemiaky s reďkovkou v kvase sú teraz obľúbeným senom na tých miestach, kde sa stále nachádza sladový kvas.

Zemiaky pečené na jesennom ohni milovali nielen deti, ale aj mnohí dospelí, piekli ich v kúpeľoch, stodolách, domácich peciach. V ťažkých časoch sa spievali tieto piesne:

Zemiaky, zemiaky,
Aká česť pre teba.
Keby neboli zemiaky,
Čo by jedli?

Ale zemiaky nemajú česť s inými, vyššími folklórnymi žánrami. Ale obyčajný repík, ktorý začiatkom storočia vytlačila rutabaga a potom úplne zmizla, je zvečnená aj v rozprávkach. Na to to je.

Na rušný úhor sa v deň svätojánskej, uprostred leta, repa siala, aby ju hlinená blcha nezožrala. Preto táto zelenina, podobne ako hrášok, bola s najväčšou pravdepodobnosťou poľnou zeleninou, nie záhradnou. Do jesene v ešte nepozbieranom jačmeni rástli ako huby súhvezdia malých žltých repíkov. Ich vytrhávanie patrilo k tradičným atribútom detských a tínedžerských šibalstiev. Dospelí boli zhovievaví ku krádežiam nezbieraného hrachu a repy, hoci každému zlodejovi hrozil trest pálčivou hanbou a rovnako žihľavou. Vzrušujúce mrazenie rizika, ako horká chuť sladkej bielej dužiny, zmiešané s detskými nájazdmi do pásu. Vnútro šupky malo krásny vlnitý vzor, ​​repka chrumkala v ústach.

Ripnya, hustý guláš, sa vyrábal z repy. Už popísané sicheniki upiekli, ale čo je najdôležitejšie, naparili sa v peciach. Po naplnení veľkého hrnca umytou repou sa vložil hore nohami na lopatu do teplej pece cez noc. Ráno sa v blízkosti liatiny začali poriadne hody. Parenitsa jedli deti aj dospelí, nahí as chlebom, so soľou alebo bez nej. Ak tú istú parenicu nakrájate natenko a vložíte do rúry na plech na pečenie ešte na jednu noc, získate trhanec – najobľúbenejšiu detskú pochúťku. Ešte známejšia bola sušená mrkva z dusenej mrkvy, ktorá sa niekedy varila namiesto čaju.

Vo veľkorodinných domácnostiach bola v pivničných priestoroch viac ako jedna vaňa takýchto trhanov. Kto ho chcel, vzal si ho, naplnil si ním vrecká a žuval ho pri rozhovoroch. Dokonca s ním hrali hazardné hry.

Rutabaga mala na ruskom severe zvláštnu popularitu, pre svoj zahraničný pôvod prezývaná galanka (holandčina). Nebolo zasiate na pole, ale vysadené ako sadenice v záhrade. Rozrástla sa, ale už nebola taká chutná ako repa, ale lyča, inými slovami, vršky boli nápomocné pri kŕmení dobytka. Rovnaká parenica sa naparila z rutabagy a sušila, no neskôr ju nahradila repa, z ktorej sa nevyrábalo ani jedno, ani druhé.

Mrkva, uhorky a repa dostali vždy malý záhon. Čerstvé nakrájané uhorky, zmiešané s varenými zemiakmi a poliate kyslou smotanou, sa jedli na jeseň namiesto druhej. Z nejakého dôvodu sa repa a väčšina mrkvy dostali do hospodárskych zvierat. Ale kapustnica bola opäť vo veľkej cti, len ňou sa dochucovala kapustnica. Čerstvá kapusta, podobne ako repa, sa dusila v peci. Solili ho na dva spôsoby: na kocky a nastrúhané. Každý, kto jedol slanú kyslú kapustu, si navždy zapamätá jej šťavnatosť a jedinečnú chuť. Počas pôstu sa nasekaná kapusta zmiešala s rozdrvenými uvarenými zemiakmi a pokvapkala ľanovým olejom. To isté urobili so strúhanou reďkovkou. Ošúpaná reďkovka neustále plávala vo vani so studenou vodou, ráno a večer sa vyberala. Nastrúhaná reďkovka v kvase, zmiešaná s horúcimi, čerstvo rozdrvenými zemiakmi, by bola ozdobou každého súčasného stola... Chuť horúceho za studena nadobúda pre mnohých zvláštne čaro, iným sú takéto detaily úplne ľahostajné.

LESNÉ DARČEKY

Severský sedliacky život, podobne ako človek (ak nie je sirota), mal v prírode nie tak veľa príbuzných, ale skôr dobrých známych: niektorí boli najbližší, iní vzdialenejší. Napríklad zo všetkých pestovaných obilnín bola ľudovému životu najbližšia samozrejme raž, nie nadarmo sa jej hovorilo matka, ošetrovateľka atď. Medzi stromami je v piesňach spievaná breza a medzi hubami, samozrejme, čiapka šafranová. Nemohla mu konkurovať ani jedna huba, keďže šafránové mlieko, podobne ako ryby, možno uvariť, osoliť, upiecť v koláči a dokonca, po miernom osolení, zjesť čerstvé. V hubárskom roku sa šafranové klobúčiky z mlieka v kadiach solili, jedli so zemiakmi a plackami a varili sa až do sena. No predsa guláš zo slaných šafránových klobúčikov alebo sušených hríbov - gubnitsa - bol na poslednom mieste medzi mäsom, rybami a inými gulášmi. prečo? Nejasné. Možno preto, že bol lacný, dostupný pre každého gaučového povaleča, možno preto, že sa rýchlo stal nudným. S najväčšou pravdepodobnosťou od oboch spolu.

Ak by bola neúroda šafranových klobúčikov, tak by rástli mliečne huby, alebo polomliečne huby, alebo kubari, ale keby tam tieto neboli, tak by sa huby určite objavili na jeseň. Prinajhoršom to bolo možné naštvať na bielka a sladovku, ktorá sa v porovnaní so šafránovými klobúčikmi považovala takmer za muchotrávku.

Pripravili veľa masla na sušenie (biele nerástli všade). Na vrchole leta sa zbierali na vyprážanie, hnedá šupka sa ošúpala a podusila na taganke. „Drahé nie sú maličkosti, dôležitý je zadok,“ hovorí príslovie. Sušia sa v studenej peci, potom sa navliekajú na tvrdú niť a zavesia sa pod podložku alebo sa vysypú do drevenej priehlbiny. Nie každý poznal a miloval vôňu z týchto húb, rovnako ako nie každý mohol kedykoľvek slobodne vkročiť s košíkom na huby na dobytok. Deti, starí ľudia a chudobní zbierali huby, ostatní to robili len po ceste, v záchvatoch a niekedy aj potajomky. To isté možno povedať o zbere bobúľ, angelika, šťaveľ, šťaveľ a rasa brezovej šťavy. Všetko záviselo od toho, v akom čase bobule dozrievali a či sa pod strechou skladoval chlieb, ľan alebo kyslá smotana. Žena si aj v neskorej jeseni len ťažko našla čas ísť napríklad nazbierať brusnice, bez ktorých je život severanov nemysliteľný. Nazbierané brusnice sa prevaľovali na site ako hrášok, čím sa zlikvidoval zvyšný mach a iné nečistoty. Na zimu bolo zamrznuté. Bobule prinesené z mrazu čvachtali ako kamienky. Používali sa na výrobu želé a nápojov a lisovali ich, aby sa jedli s palacinkami. Na jeseň si ho pridávali do strúhanej kapusty, do horúceho čaju a, samozrejme, jedli len tak.

Aj o rok brusnicami úspešne konkurovali brusnice čo do početnosti. Toto je najuznávanejšie bobule v severnom Rusku ľudová kuchyňa. Namočili to (ako sú nasiaknuté jablká v strednom Rusku), ale viac sa vznášali. Mnoho ľudí zalialo dusené brusnice sladinou, aby sa dali dlhšie skladovať. Brusnice jedli s palacinkami, s ovsenými vločkami, s kašou, v mlieku, ochutili čaj s bobuľami, urobili si z nich drink a po jedle si ich jednoducho „do sýtosti“ vychutnávali. Z nejakého dôvodu ženy po pôrode a zotavujúce sa pacienti vždy chceli „brusnice“.

Je ťažké si dokonca predstaviť, koľko ľudí vychovalo toto najskoršie, najjasnejšie, najčervenšie, najvoňavejšie a najsladšie bobule! Vychovala ma, pretože hlavná výchova nastáva v detstve. Prvá jar v detstve, keď vás prvýkrát pustili do teplého, tajomne šumiaceho slnečného lesa, je najpamätnejšia a prvou bobuľou v takejto jari je vždy jahoda. A ak existuje bobuľka detstva a raného detstva, tak je to nepochybne ona, jahoda, s ňou sa spája aj detský smútok, melanchólia čakania na matku, ktorá, prichádzajúc zo sena, určite natrhá ker s prvé polobiele bobule. Ona, jahoda, bola odjakživa vinníčkou prvého strachu, ktorý zažil malý muž stratený v lese, a prvým radovaním sa a nesmiernou radostnou úľavou, že pochmúrne, cudzie, hlučné borovice sa zrazu obrátia na druhú stranu a znova sa stanú domáci a miestny.

Vôňa a vôňa jahôd sa zrodila aj z tucta a pol zrelých bobúľ a doma sa ešte viac umocnila. A ako nechcem dať tieto bobule svojej mladšej sestre, ktorá ešte nemôže chodiť, ako ich chcem jesť sám! Ale tu sú, tieto červené kvapôčky rozdelené rovným dielom a prvá povznášajúca kvapka altruizmu zmyje z duše dieťaťa zvyšok zášti a zvieracej chamtivosti. Odteraz si dieťa pri zbere bobúľ vždy spomenie na mladšie, očakávajúc nie sladkosť bobúľ, ale radosť z darovania, radosť z štedrej podpory a pocit súcitu s mladším, bezbranným stvorením. A aké vzácne je otcovské povzbudenie, aké dobré je vidieť, že celá rodina počas obeda srká s mliekom bobule, ktoré ste nazbierali! Na druhý deň malého začínajúceho altruistu nezastavia ani horúčavy, ani komáre, ani machinácie jeho rovesníkov. Opäť sa ponáhľa zbierať jahody...

Medzi neobľúbené bobule patrila kyslá kôstkovica, najdostupnejšia a všade rastúca uprostred a neskorého leta. Rok jarabiny bol z nejakého dôvodu považovaný za predzvesť požiarov, možno preto, že lesy tu a tam skutočne plápolali tichými plameňmi. Zmrzlinu, jarabinu nazbieranú na jeseň, rozvešanú v zhlukoch na povalách, priniesli do chatrče a aj dospelí si mysleli, že jej nečakaná premena z horkej na sladkú je nevysvetliteľná.

Medzi močiarnymi bobuľami boli najviac nemilované čučoriedky, ktoré sa nedali sušiť, boli všetky vodnaté a zbierali sa len vtedy, keď nebolo čučoriedok. Rovnaký frivolný postoj je cítiť aj k princeznej - červeným ríbezliam. Moruša stála a stojí medzi bobuľami - trochu aristokratická bobule, na rozdiel od iných, s úžasnou medovou chuťou. Táto chuť sa dramaticky mení v závislosti od stupňa zrelosti, ale zrelosť nazbieraných morušiek závisí od niekoľkých hodín, z bielej, tvrdej a chrumkavej sa rýchlo mení na mäkkú, jantárovožltú. Maliny a čierne ríbezle sa zbierali na pochúťku a na sušenie na liečebné účely, ako aj čerešne vtáčie. Čerešňa vtáčia sa však do takejto chvíle dožila len veľmi zriedka. Počas prázdnin viseli dospievajúci chlapci na stromoch celé hodiny ako kosy. Nepohrdli ňou ani dospelí mládenci.

Najvzácnejším, ale aj najchutnejším z bobúľ bola dnes už vyhynutá čírka.

Na otázku, čo by ste uvarili v pôstny deň, odpovedala Anfisa Ivanovna takto: „Kapustovú polievku nenazývali, pretože do kapustnice nekrájali cibuľu a zemiaky. Dajú kúsok mäsa a kapusty, prípadne aj ovsené vločky. Po kapustnici nasledovala zemiakova placka, alebo opecene zemiaky so šupkou, posypané spánkom, na to jedli jogurt a niekedy usadzovali usadeniny, buď v mlieku, alebo v tom istom jogurte. Varili aj kašu na mlieku z rôznych obilnín, robili vajíčka, ako zemiakové placky, salámu, robili aj ovsené vločky, miesili s kyslým mliekom a nalievali čerstvé, tomu sa hovorí „s polevou“. No, ovsené palacinky alebo yashnye shangi a koláče vo všedný deň sú trojročné.“

Otázka o chudom jedle bola zodpovedaná týmito slovami:

„Hrach sa varil nahusto alebo chudá kapustová polievka z ovsených vločiek, zemiaky sa jedli s ľanovým olejom, ovsené vločky sa robili s kvasom alebo sa jednoducho miesili s vodou a soľou. A ak sa hrachová alebo obilná kapustová polievka uvarila natenko, postavili kreker a do polievky sa nasypali drvené ražné krekry. A keď sa hrach a jačmeň uvarili, volalo sa to kutia, jačmeň sa na to namočil a surový rozdrvil v mažiari, šupky sa olúpali. Varili sme aj cibuľku s brusnicami - veľmi chutné. Jedli okrúhlicu a ripnitsu, kyslú kapustu so zemiakmi, hráškové a ovsené želé s ľanovým olejom, rybaciu polievku, reďkovku s kvasom a varili aj polievku zo šafranových klobúčikov či sušených húb.“

Keď už hovoríme o roľníckej (a nielen roľníckej) severnej kuchyni, nesmieme zabudnúť na špeciálne vlastnosti ruského sporáka. Táto rúra, ktorá bola vymetená, nevarila jedlo, nesmažila, ale pomaly dusila a dusila, čím sa zachovala chuť, aróma a ďalšie vlastnosti produktu.

O ČOM JE SAMOVARSKÉ ZVONENIE?

V kaštieli obchodníkov Stroganov dostal čestný hosť na pitie varenú „trávu“, ktorá podľa historikov nebola každý deň ani na stole cára Alexeja Michajloviča. Tento úžasný orientálny nápoj začal svoju víťaznú cestu cez Rus zo Salt Vychegda.

Čaj zjavne výrazne nahradil sbiten v ruskom živote, ako aj ovocné a bobuľové nápoje, hoci bolo pre neho ťažké konkurovať kvasu.

Takáto konfrontácia je však nevhodná. Dobrý nápoj, ľudom overený, ako dobrý národný zvyk, nie je nepriateľom iného rovnako dobrého nápoja (zvyku). Len sa dopĺňajú a každý vedľa seba vyhráva.

Čas, miesto a nálada neomylne napovedali majiteľovi či hostiteľke, ako uhasiť smäd hosťa, zamestnanca, či člena domácnosti. V jednom prípade to bol čaj, v inom - kvas, v treťom - sladina. Mnoho ľudí milovalo brezovú šťavu. Každý nápoj mal svoju nádobu a rituál, avšak v závislosti od individuálnych vlastností človeka. Hovoria: „Každý bude piť, ale nie každý bude chrčať.

V krátkom historickom období sa pitie čaju na severe Rusi tak rozšírilo, že samovar sa stal znakom domácej pohody a výrazom každodennej ľudovej estetiky. Zdalo sa, že dopĺňa dve najdôležitejšie ohniská v dome: ohnisko a predný roh, ekonomický oheň a duchovné, vnútorné teplo. Bez samovaru, ako bez chleba, koliba vyzerala neúplne, rovnaký pocit bol z prázdneho predného rohu alebo z chladiacej pece. Mimochodom, samotná ruská pec, ktorá sa takpovediac technicky zlepšuje (z čiernej na bielu), bola vždy spojená s estetikou roľníckeho života. Kto napríklad nepočúval piesne zimného vetra v teplom komíne, sediac alebo ležiaci vedľa plášťa? Najúžasnejší bol pocit blízkosti tohto studeného vetra a vašej nedostupnosti k nemu.

V najnovších verziách ruská piecka láskavo a dobromyseľne poskytla ruskému samovaru príležitosť robiť hluk, variť, spievať a zvoniť. Práve pre neho gazdiná dva- až trikrát do týždňa vyberá horúce zlaté uhlie a naberá ich do železného guláša. Pre samovar bol vyrobený špeciálny prieduch v kachle, ťahový komín, ktorý funguje nezávisle od prieduchov kachlí.

V akých prípadoch bol nainštalovaný samovar? Veľmi veľa. Neočakávaný príchod (príchod) milovanej osoby alebo len milej osoby, pred obedom v horúci senný deň, na rozlúčku, po kúpeli, na sviatky, od chladu, od radosti či frustrácie, na koláče, s cieľom jednoducho zohrejte vodu na varenie vajec, želé atď. a tak ďalej.

Na pitie bola preferovaná riečna voda. Nedaj bože, aby ste dali samovar úplne bez vody, čo sa často neprítomným kuchárom stávalo. Potom samovar, akoby zmätený, chvíľu mlčal, potom zrazu začal vydávať neprirodzený zvuk a nakoniec sa pomaly potopil a spadol na bok... Nie každý kováč-drotár sa podujal spájkovať kohútik a spadnutú fajku. Presne z tohto dôvodu sme sa pokúsili, ak to bolo možné, kúpiť aj druhý, náhradný samovar.

Tvary a objemy samovarov boli nekonečne rozmanité. Samovar vyčistený riečnym pieskom, kým nesvietilo slnko, dokonale ladil s drevom sedliackeho domu, s jeho lavičkami a náčiním, policajtmi a častejšie aj nenatretými skriňami. Oživený vriaci samovar skutočne akoby ožil a zduchovnel. Zvláštny, večný vzťah medzi vodou a ohňom, blízkosť k ľuďom oboch, urobili z pitia čaju jednu z radostných činností, ktoré spájali ľudí, držali rodinu a hostinu.

Rukoväť vedra zacinkala a voda naliata do samovaru vydala hluk. Potom bolo cítiť vôňu brezového ohňa a plameň zahučal a utíchol v kolene železnej rúry spájajúcej samovar s komínom. Po troch minútach celé toto medené zariadenie začne vydávať hluk, ako hluk stáleho letného dažďa a po piatich sa upokojí.

Voda vrie a do otvoru sa vlieva horúca para. Samovar sa vezme na stôl, položí sa na ten istý medený podnos a na horák sa položí čajník.

Čajové náčinie podľa počtu členov rodiny obklopuje drevenú dosku s koláčmi a veľký stojan s vyprážaným, rozpusteným alebo skôr uduseným mliekom v rúre.

Mierne teplo z horiacich uhlíkov, svetelné zvonenie prechádzajúce do akéhosi tajomného spevu, para, vôňa, horúce, žiariace strany samovaru, kam sa dá pozerať - to všetko je ochutené veľkým kusom koláča a drobná trieska z bochníka cukru. Dve lyžice mlieka padajú v bielych oblakoch do jantárovohnedého obsahu pohára. Dospelí to všetko nalejú do vašej podšálky, rozdelia napenené mlieko medzi najmenších a začnú svoje nekonečné rozhovory. Takto alebo niečo podobné je vnímané pitie čaju v ranom detstve.

V puberte, ak v rodine nie je nikto mladší ako vy, dajú vám všetku penu, aby vám narástli fúzy. V tomto čase už viete, že pri stole sa nemôžete pohnúť z miesta na miesto, nemôžete pohár nechať len tak, určite ho musíte otočiť na bok alebo hore dnom. V opačnom prípade, ako sa hovorí, smäd uhasíte len veľmi ťažko a budete sa donekonečna nalievať.

Jednou z hlavných vlastností ruského samovaru je, že môže vrieť až do konca čajového večierka, na čo stačí ponechať potrubie mierne otvorené.

Počas vojen, v rokoch hladomoru, bol samovar, podobne ako ruská pec, in sedliacky dom a liečiteľ a utešiteľ. Pri nedostatku čaju a cukru varili mrkvový trhanec, ľubovník bodkovaný, listy ríbezlí atď.

Z nejakého dôvodu sa v ťažkých časoch stal roľnícky samovar predmetom osobitnej pozornosti (rovnaký osud však postihol aj ruské zvony). Ale keď ho odniesli z chatrče, nie vždy ho sprevádzali smutné ženské náreky. Počas Veľkej vlasteneckej vojny ruské ženy, keď boli povolané zbierať farebné kovy, bez jediného povzdychu darovali svoje posledné samovary do vojnového fondu, potom sa voda musela variť v liatinových hrncoch. Samovar v dnešnej dobe všade nahrádza rýchlovarná kanvica, čo má svoje výhody aj nevýhody...

Uplynulo niekoľko rokov, čo nás opustil úžasný človek a talentovaný spisovateľ Vasilij Ivanovič Belov, jeden zo zakladateľov „dedinskej prózy“. Svojou kreativitou výrazne prispel k rozvoju ruskej literatúry, odrážajúcej originalitu ruského severu. Čitatelia obľubujú najmä jeho etnografické eseje, publikované v dielach Lad. Lad v ľudovom živote je túžba po dokonalosti, účelnosti, jednoduchosti a kráse spôsob života. Zmysluplnosť stáročných tradícií ľudovej práce a života, „skúsenosti ľudí, ktorí žili pred nami“, nám pomáha vytvárať budúcnosť. „Neexistuje žiadna osobnosť mimo pamäti, mimo tradícií histórie a kultúry,“ povedal Vasilij Ivanovič. "Pamäť tvorí duchovnú silu človeka."

Toto napísal jeho dlhoročný priateľ Anatolij Nikolajevič Grešnevikov, politik, zástupca Štátnej dumy Ruskej federácie, o knihe „Chlapec“ a o Vasilijovi Ivanovičovi Belovovi. Spisovateľ, člen Zväzu ruských spisovateľov, nositeľ viacerých novinárskych ocenení.

Vasilij Ivanovič Belov - klasik modernej ruskej literatúry, laureát Štátna cena ZSSR, veľký občan a patriot Ruska. Čitatelia staršej a strednej generácie dobre poznajú jeho príbehy „Zvyčajný biznis“, „Dedina Berdyayka“, „Príbehy tesára“, „Úsvity sa bozkávajú“ a cyklus vtipných miniatúr „Buchtinovci z Vologdy. “ Román "Eves" - o tragickom osude roľníkov - urobil vo svojej dobe veľa hluku.

Skutočnú senzáciu spôsobilo vytlačenie esejí pod spoločný názov"Chlapec." O živote obce, jej spôsobe života, tradíciách a kultúre, ktoré položili základ ruskej štátnosti.

S Vasilijom Ivanovičom som už dlho priateľom. Spolu sme cestovali do malých ruských miest a dedín. Navštívil aj región Vologda, v rodnej dedine Timonikha, kde bola napísaná väčšina jeho diel, vrátane Lada.

Časopis „Our Contemporary“ ju vydával od roku 1979 s upresneným podtitulom „Eseje o ľudovej estetike“. Pokračoval v rokoch 1980 a 1981. A v roku 1982 vyšla krásna hrubá kniha ilustrovaná nádhernými fotografiami. Vzhľadom na nedostatok všetkého v tom čase som mal problém získať túto pracovnú silu. Bol, ako sa hovorí, prečítaný až po žiabre. Z ruky do ruky ho podávali moji priatelia a kolegovia v novinárskej dielni.

Od storočia do storočia bolo Rusko známe ako roľnícka veľmoc. Akákoľvek rana pre roľníkov znamenala ranu pre krajinu. Ničenie dedín a vykorenenie roľníckeho svetonázoru viedlo k oslabeniu Ruska. Keď stratila sedliacky spôsob života, podrobila sa sebazničeniu. Záchranou by mohol byť návrat ku koreňom, na sedliacky začiatok, k harmónii.

V čase hľadania spôsobov, ako zachrániť krajinu, zaznel Belov's Lad s prekvapivo presným a silným výbuchom. Z jeho esejí začal míľovými krokmi stúpať záujem o históriu krajiny, o tragédiu vyvlastnenia, o pochopenie vidieckej roboty a každodenného života. Belov nazval večnú túžbu sedliaka po kráse, dokonalosti a jednoduchosti priestranným slovom Lad.

A mestské deti chodili do dedín a dedín hľadať svoje korene, kupovať domy pre iný, márnivý patriarchálny život, ako v Belovovej knihe. Znalcov starožitností a ruského staroveku začali svrbieť ruky, ponáhľali sa po údoliach a dedinách, aby odniesli a vykúpili ikony, lykové topánky, samovary a kolovrátky od starých ľudí.

Miestnym historikom vŕzgalo perie, inšpirovaní pravdou a zmyslom svojej práce chodili do dedín, archívov a múzeí zbierať zrnká histórie zanikajúcich dedín, remesiel, tradícií, začali rozmnožovať kroniku toho, čo sa stratilo, spojiť vlákno časov. V školách učiteľov a študentov láka štúdium histórie malá vlasť, tu a tam sa otvorili vlastivedné múzeá. Novinári v publikáciách hlavného mesta prestali opovrhovať témou roľníckej práce a života na dedinách. Chlape! Chlape! Chlape! Toto ruskému ľudu chýbalo.

A tu by úrady pochopili, pochopili, podporili proces obnovy historickej pamäte, viedli hnutie za oživenie poľnohospodárstva, vrátili roľníkom pocit vlastníctva a poskytli slušné financie na ich programy! Samozrejme, kajať sa za kolektivizáciu, za to, že Tuchačevskij vyhladil tambovských roľníkov plynom, za demoláciu neperspektívnych dedín. Vo všeobecnosti vykonať, ako povedal Vasilij Belov z tribúny Kongresu ľudových poslancov ZSSR, rehabilitáciu roľníkov. Úrady sa však báli. Praktizovala kritiku predchádzajúcej agrárnej politiky, dedinu označila za „čiernu dieru“ a hodila ju do živlov trhu, teda napospas osudu.

Toto Belov neočakával. Nebojoval som za správne alebo nesprávne slová. Pochopil: úrady sa obávajú, že sa v krajine objaví skutočný, silný, nezávislý vlastník pôdy, ktorý pozná hodnotu slobody aj práce. Úradník, živený západnými hodnotami a oblečený do všetkého cudzieho, cítil v útrobách: nebude môcť vládnuť, len čo sa na zemi objaví nový kulak, nezávislý a bohatý roľník. Začala revolúcia, totálna privatizácia a bezprecedentné okrádanie a ponižovanie roľníkov.

Na všetkých televíznych kanáloch a vo všetkých centrálnych novinách sa do ruskej dediny opäť valili nekontrolovateľné zvrátené lži. História roľníckeho Ruska sa začala opäť prekrúcať a premazávať čiernou farbou.

Šípy kritiky dopadli aj na Belova. Prestali ho vydávať a dotlač. A kniha, ktorá sa stala hymnou ruského štýlu, encyklopédiou roľníckeho života, bola odložená do zabudnutia. Namiesto toho, aby sa to zaradilo do školských osnov alebo sa na základe toho robili dokumentárne filmy, bol jednoducho odpísaný ako archív. Nenávistníci všetkého ruského sa vrátili ku komunistickým hororovým príbehom a začali znovu uvádzať do povedomia, aký obscénny bol život roľníkov v krajine po mnoho storočí. História života ruskej dediny je podľa ich príbehov nepretržitá opilstvo, chamtiví a leniví majitelia pôdy, potulní žobráci, cholerové nepokoje, tuční kňazi, divoké svetožravé päste. Len nie je jasné, kto potom živil krajinu, kde sa narodili Lomonosovci?!

Príbeh zo života ruskej dediny v podaní Belova vyzeral inak, pravdivejšie a zaujímavejšie. „Mládenec“ nie je idealizovaným zobrazením života sedliakov, nemožno ho považovať za národopisné dielo reflektujúce mravy, zvyky a život dediny. Belov preniesol príbehy matky Anfisy Ivanovnej a ďalších roľníkov z Timonikhy na papier. Pripomenul Rusom, aký bol v skutočnosti život na dedine a o čo sme v krajine zničením tohto života prišli.

„Chlapec“ je voľný príbeh od obyvateľa Timonikhy o jeho dome, detstve a dospievaní, senníku a stodole, rybárskom náradí, hrách, svadbách a odchode do armády. K roľníkovi patrí nielen zasiať obilie a vyčistiť samovar, ale aj spievať piesne, sladkosti, hovoriť jazykom buktínov a prísloví, prerozprávať rozprávky, udržiavať tradície a sprisahania. Rozvoj Ruska postupoval rýchlo a progresívne, kým Timonikha a státisíce Timonikha žili a rozvíjali sa.

Po napísaní Lady bol Vasily Belov nútený odložiť príbehy o hľadaní a potvrdzovaní významu poetické tradície Ruské roľníctvo. V rukách mal ďalšiu zbraň – žurnalistiku. Opäť vstúpil do boja o dedinu a vzal na seba oheň kritiky.

Timonikha, ako vojak obklopený nepriateľom, bude žiť a bojovať o svoju existenciu až do svojho posledného domova, ako do svojho posledného náboja. A Belov ju nikdy nenechá samú, naveky nezabední dvere a okná, ani ju nepredá letnému rezidentovi. Podelí sa s ňou o trpký osud samotárov a dedina bude vedieť, že on, jej spoľahlivý ochranca a strážca, je nablízku.

Pripravil Vadim Grachev

PUBLIKÁCIE