თანამედროვე ბრენდები ყავის მოყვარულებს აწვდიან ნედლეულის ფართო არჩევანს საყვარელი სასმელის მოსამზადებლად. ასე რომ, ხსნადი ყავა დაფქული ლობიოს ალტერნატივად ითვლება. ბევრს უყვარს ეს სასმელი მომზადების სიმარტივისა და ორიგინალური გემო. რა არის ეს პროდუქტი და როგორ იწარმოება? შესაძლებელია თუ არა დატკბეთ ხსნადი ყავის დახვეწილი გემოთი სასმელის სახლში მომზადებით?
ხსნადი ყავის შექმნის პროცესი გარკვეულწილად განსხვავდება მისი დაფქული კოლეგის მიღების პროცედურისგან საწყისი ეტაპებიეს მოქმედებები საკმაოდ მსგავსია.
ხსნადი ყავისთვის ნედლეულის წარმოება მოიცავს შემდეგ თანმიმდევრობას:
- ყავის მარცვლების გაწმენდა, ყავის მარცვლების მიღება. 1 ცენტნერი ნედლეულიდან იძლევა 20 კილოგრამ მარცვლეულს.
- ნედლეულის გამოწვა და მომზადება 15 ატმ წნევის ქვეშ 45 საათის განმავლობაში. პროცესი გრძელდება მანამ, სანამ მარცვლეულის ყველა ნივთიერება აორთქლდება.
- მზა ექსტრაქტი გაცივებულია, გაფილტრული და აორთქლდება.
- ხარშვისას არომატული ნაერთების ძირითადი ნაწილი ორთქლდება, მაგრამ ისინი გროვდება ამ ტიპის ყავის ხელოვნურად მომზადების ბოლოს.
სასმელის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ბუნებრივი ხსნადი ყავის მთავარი კომპონენტი, რა თქმა უნდა, კოფეინია. ის ასევე შეიცავს მინერალებს, ვიტამინებს და წყალს. ყავა არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მაგრამ შეიცავს 15 გრ პროტეინს და 3,5 გრ ცხიმს.
ხსნადი ყავის კალორიული შემცველობა 94 კკალ-ის ფარგლებშია ყოველ 100 გრამ პროდუქტზე.
რა არის ყინვაში გამხმარი ხსნადი ყავა
ყინვაში გამხმარი ყავა განიხილება ხსნადი სასმელის ცალკე სახეობად. იგი შედგება სხვადასხვა ტიპის გრანულებისგან, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ღია ყავისფერი პირამიდების ფორმა აქვთ.
მდუღარე წყალში დაასხული სუბლიმირებული ყავა მყისიერად იხსნება და იქმნება ქაფი სასმელის ზედაპირზე.
ძირითადი განსხვავებები გაყინულ ყავასა და მყისიერ ყავას შორის:
- გაყინული სასმელის არომატი მაქსიმალურად ჰგავს ნატურალურს.
- ყინვაში გამხმარი ყავის ფასი მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე ხსნადი ყავის. მიზეზები მდგომარეობს წარმოების პროცესის თავისებურებებში მშრალი გაყინვის გამოყენებით.
გაყინული ყავის დამზადების ტექნოლოგია მოიცავს შემდეგ საფეხურებს:
- ყავის მარცვლების შეწვა და დაფქვა.
- მარცვლეულის მომზადების პროცესი. იგი ხორციელდება დიდ კონტეინერში ორთქლის მოსაშორებლად სპეციალური მილებით. პროცედურა გრძელდება დაახლოებით 3 საათი.
- მიღებული კონცენტრატი იყინება არომატისა და გემოს შესანარჩუნებლად. მომზადების პროცესში დარჩენილი სითხე გამოიყოფა გაყინვის გზით.
- გაყინვის შემდეგ ჭარბი სითხეკონცენტრატი დამსხვრეულია პატარა პირამიდების წარმოქმნით. მიღებულ ნედლეულს არ აქვს არომატი და ამიტომ ემატება მის აღსადგენად. ეთერზეთებიმიღებული აორთქლების პროცესში.
თქვენი ინფორმაციისთვის. ყინვაში გამხმარი ხსნადი ყავა ითვლება ელიტარულ ჯიშად. იაფი ყავის ალტერნატივა იყენებს ხელოვნურ არომატებს.
ტოპ – 5 გემრიელი ხსნადი ყავა – სახელები
როგორ ავირჩიოთ მართლაც მაღალი ხარისხის მყისიერი სასმელი თანამედროვე პროდუქტების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის?
ვისაც უყვარს უგემრიელესი ხსნადი ყავა, ყურადღება უნდა მიაქციოს მისი სახეობების შემდეგ ჩამონათვალს:
- ბუშიდო. ცნობილი ყავა მოდის იაპონიიდან. იგი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ბრენდად, მადლიერი მომხმარებლების მიმოხილვების მიხედვით. ამ სასმელის გემოვნურმა თვისებებმა და სახეობების მრავალფეროვნებამ ხელი შეუწყო მას მრავალი გულშემატკივრის მოპოვებაში მთელ მსოფლიოში.
- ეგოისტე. ევროპული ყავა იწარმოება შვეიცარიასა და გერმანიაში ქარხნებში. მომზადების პროცესში გამოიყენება კენიური არაბიკა. იგი გამოირჩევა პროდუქციის მრავალფეროვნებით, რომელთა შორისაც შეგიძლიათ იპოვოთ მომენტალური და დაფქული არაბიკას ლობიოს ნარევი.
- გრანდოსი. გერმანული ყავა, ძირითადად ონლაინ მაღაზიებში იყიდება. შემადგენლობა მოიცავს მხოლოდ ნატურალურ არაბიკას ლობიოს.
- TUCC. იაპონელი სავაჭრო ნიშანი, რომლის პლანტაციები ბრაზილიაში მდებარეობს. TUCC ყავის გემო არის ნათელი, კეთილშობილი, ღრმა, სრულიად მოკლებულია სიმწარეს.
- Carte Noire. პოპულარული ყავა ამერიკული ბრენდი, ითვლება უმაღლესი ხარისხის პროდუქტად თავის საფასო სეგმენტში. ყავა მზადდება არაბიკას ნაზავიდან 4% კოფეინთან ერთად. ყავის ღრმა მდიდარი გემო ადგილს მწარე გემოს აძლევს.
სარგებელი და ზიანი ადამიანის ორგანიზმისთვის
ყავის პროდუქტების გავლენა სხეულზე ორაზროვანია და აქვს როგორც სარგებელი, ასევე ზიანი. ხსნადი ყავა არ არის გამონაკლისი.
ამ სასმელს აქვს შემდეგი დადებითი გავლენა ადამიანის სხეულზე:
- იწვევს არტერიული წნევის უმნიშვნელო მატებას;
- აუმჯობესებს რეაქციას და ყურადღებას, ამაღლებს ნერვული სისტემის ტონუსს;
- აღმოფხვრის თავის ტკივილს;
- აძლიერებს ნაწლავის კუნთების პერისტალტიკას;
- ასტიმულირებს ნივთიერებათა ცვლას.
მყისიერი ყავის მავნე ზემოქმედება მოდის მის შემადგენლობაში შემავალ კოფეინზე.
ეს სასმელი უკუნაჩვენებია ჰიპერტონული პაციენტებისთვის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების მქონე ადამიანებისთვის.
რჩევა. ბოლო ფინჯანი ხსნადი ყავა უნდა დალიოთ ძილის წინ არაუგვიანეს 3-4 საათისა. არ დალიოთ სასმელი სედატიური საშუალებების მიღების პარალელურად. ყავა არ უნდა მიეცეს ბავშვებს.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხსნადი ყავა
ხსნადი ყავა საკმაოდ საკამათო პროდუქტია. მაგრამ ეჭვგარეშეა, რომ ასეთი ნედლეულისგან დამზადებულ სასმელს კეთილშობილური გემო აქვს. ყავას ორიგინალური გემოს მისაცემად, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები.
ქვემოთ მოცემულია ყველაზე მეტი პოპულარული რეცეპტებიხსნადი ყავა.
დარიჩინი
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
- ყავა - 2 ჩ/კ,
- შაქარი - 1/3 ჩ/კ,
- დარიჩინი - 1/2 ჩ/კ,
- წყალი - 1/2 ს.კ.
მოამზადეთ ხსნადი ყავა დარიჩინით:
- ჭიქაში დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი.
- დაუმატეთ ხსნადი ყავა და ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი.
- ადუღეთ სასმელი 30-60 წამის განმავლობაში.
Ჰო მართლა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან დაფქული დარიჩინი ან ალტერნატიული ვარიანტიამ სანელებლის ჩხირების დაქუცმაცებული ნაჭრების სახით.
ხსნადი ყავა რძით
ინგრედიენტები:
- ხსნადი ყავა - 1 ჩ/კ;
- რძე - 100 მლ;
- დაფქული დარიჩინი – 1⁄2 ჩ/კ;
- შაქარი - გემოვნებით.
მომზადება:
- ჭიქაში შეურიეთ ყავა დარიჩინსა და შაქარს, დაასხით მდუღარე წყალი ინგრედიენტებს.
- აურიეთ სასმელი და გააჩერეთ 3-5 წუთი.
- გააცხელეთ რძე და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება მსუბუქი, ჰაეროვანი ქაფი.
- ჩაასხით რძე ყავის ფინჯანში რაც შეიძლება ფრთხილად. თქვენ უნდა ეცადოთ, რომ რძის ქაფი დარჩეს სასმელის ზედაპირზე.
კონიაკით
ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია: დაფქული ყავა(1 ჩ/კ 200 მლ წყალზე) და ხსნადი (2 ჩ/კ).
მზა ყავას დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი და 30 მლ კონიაკი.
რჩევა. კონიაკით ყავის მომზადებისას შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კომპონენტების დამატების თანმიმდევრობით. მაგალითად, შაქარი დაუმატეთ არა ყავას, არამედ პირდაპირ კონიაკს, შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
როგორ მოვამზადოთ კაპუჩინო ხსნადი ყავისგან
ტრადიციული რძით ყავის შესანიშნავი ალტერნატივა არის კაპუჩინო მდიდარი რძის „ქუდით“, როგორც დეკორაცია.
ინგრედიენტები:
- ხსნადი ყავა - 45 გ;
- რძე – 150 – 170 მლ;
- კრემი - 35 მლ;
- დარიჩინი, შაქარი - გემოვნებით.
მომზადება:
- გააცხელეთ რძე წყლის აბაზანაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემადგენლობა არ უნდა იყოს მოხარშული.
- ჩაასხით ხსნადი ყავა ცალკე ფინჯანში.
- დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და დაახლოებით 15 მლ მდუღარე წყალი.
- ჩაასხით ცხელ რძეში.
- ჩაასხით კრემი, სასმელი განუწყვეტლივ ურიეთ.
როგორც კი ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, ყავა აურიეთ ჩაის კოვზით. მზა სასმელს მოაყარეთ კაკაო ან გახეხილი შოკოლადი, დასაშვებია დაჭრილი თხილის გამოყენება.
გემრიელი სასმელი კარდამონით
ინგრედიენტები:
- წყალი - 1 ლ;
- ყავა - 4-5 ს/კ. ლ.;
- კარდამონი - 5 ჩ/კ;
- შაქარი - 2 ჩ.კ.
მომზადება:
- ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ყავა და კარდამონი.
- ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით სასმელი თერმოსში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი.
ხსნადი ყავა არანაკლებ პოპულარული პროდუქტია, ვიდრე მისი დაფქული "ძმა". და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ორი პროდუქტი განსხვავდება მომზადების პროცესში, ფასების პოლიტიკასა და მზა ყავის გემოში, ყავისფერ ხსნარ გრანულებს ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს. არსებობს მოსაზრება, რომ თითქმის შეუძლებელია მაღალი ხარისხის ხსნადი ყავის პოვნა. თუმცა, სანდო მწარმოებლების პროდუქციის შეძენით, შეგიძლიათ მიიღოთ შეუდარებელი სიამოვნება ფინჯანი არომატული მყისიერი სასმელის დალევით.
ძალიან ხშირად ვხვდებით სიტუაციის წინაშე, როდესაც დაფქული ყავა მოულოდნელად ამოიწურება. თქვენ უნდა დაკმაყოფილდეთ ხსნადი ტიპით. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ სწორად მოხარშულ სასმელს აქვს კარგი გემო და ადვილად შეუძლია ჩაანაცვლოს ფინჯანი ნამდვილი ყავა.
როგორ ავირჩიოთ ხსნადი ტიპი?
პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ჯიში, რომელიც შეიცავს კოფეინს მინიმალურ რაოდენობას. ხსნადი ტიპი, რომელიც წარმოებულია მწარმოებლების მიერ ფხვნილის სახით, ყველაზე მეტად ბიუჯეტის ვარიანტი. გამორჩეული თვისებაარის დიდი რაოდენობით კოფეინის შემცველობა. რეკომენდებულია მისი გამოყენება ნაღებთან ან რძესთან ერთად.
ყავის ფხვნილი სასმელები განსხვავდება გემოთი და არომატით მარცვლოვანი და ყინვაში გამხმარი ხსნადი ტიპებისგან, არა უკეთესობისკენ.
არსებობს ჯიშები გრანულების სახით. გემო უფრო ინტენსიურია, მაგრამ ყავის არომატი საკმარისად არ არის გამოხატული. გრანულირებული ფორმა მიიღება ყავის ფხვნილისგან დატენიანებით.
ყველაზე რბილი ტიპი, რომელიც შეიცავს კოფეინს მინიმალურ რაოდენობას, არის ყინვაში გამხმარი ტიპი. იგი მზადდება არაბიკას ლობიოსგან. ეს არის ყავის უფრო ძვირი სახეობა, მაგრამ ყველაზე მდიდარი და არომატული.
საიდუმლო არ არის, რომ ის შეიცავს ხელოვნურ არომატებს, რომლებსაც ემატება წარმოებისას არომატის გასაძლიერებლად. მდუღარე წყალში მოხვედრისას ის იწყებს ქიმიური დანამატების მძაფრ სუნს და არა ყავას. გემო ხდება მომაბეზრებელი.
ამიტომ, მოხარშვამდე აუცილებელია დაზუსტდეს, როგორი უნდა იყოს წყლის ტემპერატურა, რომ გემო არ გააფუჭოს. ბევრი მწარმოებელი ურჩევს ლუდს ცხელი წყალი, არა მდუღარე წყალი.
წყლის ოპტიმალური ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 80-90 გრადუსი.
მომზადების მეთოდი
ხსნადი ყავის მცოდნეები გვირჩევენ მის მოხარშვას სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, ეს დაგეხმარებათ არომატული ნოტების გამოვლენაში.
შესანიშნავი ყავის სასმელის მისაღებად, არ არის საჭირო აჩქარება. ჯერ ჭიქა კარგად გაათბეთ მდუღარე წყლით. შემდეგ დაასხით ერთი ან ორი ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა გახურებულ ცარიელ ჭიქაში და დაამატეთ შაქარი. შეურიეთ ჭიქის შიგთავსი და დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, გრანულები და შაქარი უნდა გაიხსნას წყალში. შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი და აურიეთ. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მდუღარე წყალი.
დანამატები
დანამატების დახმარებით ხსნადი ყავის სასმელი უნიკალურ გემოს შეიძენს. მაგალითად, თუ გემო ოდნავ მწარეა, შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი შოკოლადი, ცოტა დარიჩინი ან რამდენიმე წვეთი ფორთოხლის წვენი. მაშინ მყისიერი ყავის სასმელი შესანიშნავად გაგაძლიერებს და აგიმაღლებს განწყობას.
ცივ რძეს ნუ დაუმატებთ: გემოს გაუნელებს. ცხელი რძის დამატების შემდეგ გემო გაცილებით არომატული და სასიამოვნო გახდება.
მუსკატის დახმარებით შეგიძლიათ იგრძნოთ აღმოსავლეთის დახვეწილი, დახვეწილი გემო. ანისი შემატებს ტკბილ გემოს.
ხარვეზები
აღსანიშნავია, რომ მყისიერი ყავის სასმელებს (დადებითი თვისებების გარდა) აქვთ დიდი რაოდენობით უარყოფითი მხარეები. ექსპერტები არ ურჩევენ გულ-სისხლძარღვთა და კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებს ამ ყავის ბოროტად გამოყენებას კოფეინის მაღალი შემცველობისა და მაღალი მჟავიანობის გამო.
მაგრამ თუნდაც ხსნადი მას აქვს უარყოფითი გავლენა თირკმელების ფუნქციონირებაზე.
ამიტომ, რაც არ უნდა კარგი გემო იყოს ასეთი ყავის სასმელი, ძალიან ხშირად არ უნდა გაიტაცოთ. ნამდვილი დაფქული ყავა ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია. ასევე შეგიძლიათ დაფქული ყავა ფინჯანში.
როგორც ჩანს, ყავა დიდი ხანია და მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. დღეს ძალიან ცოტას წარმოუდგენია თავისი დილა ამ გამამხნევებელი და არომატული სასმელის გარეშე. მაგრამ მხოლოდ რამდენიმემ იცის მისი სწორი მომზადების შესახებ. უთხარით არა ყავის აპარატებს და გადააგდეთ ისინი. ნაგვის ურნაის ნათელი ქილა, რომელზეც სიტყვა „მყისიერი“ წერია. დღეს ჩვენ გასწავლით როგორ მოადუღოთ ყავა სწორად და, შესაბამისად, მიიღოთ მაქსიმალური სიამოვნება მისი გემოთი.
საიდან გაჩნდა?
რა თქმა უნდა, ეს სასმელი ჩვენთან მოვიდა არაბული სამყარო. ყავა - არაბული "qahwa"-დან. ყავის მარცვლების სამშობლო, მდიდარია არომატული ნივთიერებებით და ალკალოიდებით, ძირითადად კოფეინით, არის სამხრეთ არაბეთი (იემენი) და ეთიოპია. ისინი დღესაც იქ იზრდებიან საუკეთესო ჯიშებიყავა - მოკა (დამახინჯებული მექადან) და არაბიკა. ველური ყავის ტყეები გავრცელებულია აფრიკაში, მადაგასკარში.
თუმცა დღეს მსოფლიო ბაზარზე ყავის მთავარი მომწოდებლები სამხრეთ ამერიკის ქვეყნებია (ბრაზილია და კოლუმბია უზრუნველყოფენ მსოფლიო ბაზარზე ყავის 60%-ს), სადაც ის ხარბმა ევროპელებმა შემოიტანეს. ეს ჯიშები ბიოქიმიურად უარესია, ვიდრე ნამდვილი აფრიკული და არაბული მარცვლეული. საუკეთესო ყავასაწყისი ლათინო ამერიკაკოსტა რიკა ახლა ამარაგებს, კოლუმბია მეორე ადგილზეა ხარისხით და ყველაზე გავრცელებული, საშუალო ან თუნდაც უარესი ხარისხი- ბრაზილიელი.
როგორ მოვადუღოთ ყავა სწორად?
სწორად მომზადებული ყავა უნდა იყოს სქელი, ძლიერი და არომატული. მას შეუძლია განდევნოს ძილი და აგიმაღლოს განწყობა. დასაწყისისთვის, თურქი ოდნავ უნდა გაცხელდეს - ამისათვის ჩამოიბანეთ იგი მდუღარე წყლით. შემდეგ დაამატეთ ყავა. ჩვეულებრივი მაჩვენებელია 2 ჩაის კოვზი 100 - 150 მლ წყალზე. ახლა ყავას დაასხით მდუღარე წყალი, დარწმუნდით, რომ წყლის ზედაპირზე ფხვნილი არ იყოს. და არ დაგავიწყდეთ - ყავის მოსამზადებლად სუფთა წყალი უნდა გამოიყენოთ.
ახლა გააცხელეთ წყალი, მაგრამ არც ისე სწრაფად. სასმელი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. როგორც კი ქაფი ჭურჭლის კიდემდე ამოვა, მაშინვე გადმოდგით სასმელი ცეცხლიდან. ცოტა მოითმინეთ, სანამ ნალექი ჩამოიწურება და ყავა მიირთვით. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ ჩამოსხმის პროცესი ზემოდან რამდენიმე წვეთი ცივი და მუდამ ადუღებული წყლის ჩაყრით.
თუ არ გსურთ წყლის წინასწარ ადუღებით შეწუხება, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ აღწერილი მომზადების პროცესი. ჩაასხით ყავის ქვაბში ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და სწრაფად დაუმატეთ ყავა, ურიეთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე. როცა დადნება, ისევ დადგით თურქი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ იქამდე, სადაც ქაფი „სუნთქავს“. ამის გამეორება შესაძლებელია 3-4 ჯერ, რის შედეგადაც ყავის ქაფში გროვდება ბევრი არომატული და არომატული ნივთიერება.
ბრაზილიაში ოდნავ განსხვავებული პროცედურა იქნა მიღებული. ჯერ დაფქულ ყავას ასხამენ ქოთნის ძირში, შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს, ურევენ და ფილტრავენ მანამდე მდუღარე წყალში ადუღებულ ჭურჭელში. ასევე არის საკმაოდ უჩვეულო სამზარეულოს ვარიანტები. მაგალითად, ფუნტი (0,45 კგ) საშუალო დაფქული ყავა ჩაეფლო კვარტ (0,95 ლ) ცივ წყალში 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ ექსტრაქტი იფილტრება. ყავის სასმელის მოსამზადებლად ცივი ექსტრაქტი უნდა შეურიოთ ცივ წყალს.
სცადეთ აღმოსავლური მეთოდიც. ამისათვის დაგჭირდებათ პატარა კონუსური ქვაბი გრძელი სახელურით, რომელსაც ცეზვეს უწოდებენ. ამ მეთოდისთვის საჭიროა წვრილად დაფქული ყავა. ცეზვეში მოათავსეთ შაქარი და ყავა, დაუმატეთ წყალი და ნელ-ნელა გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ქაფი ამოვა, მაშინვე გადმოდგით ცეზვე ცეცხლიდან, დარწმუნდით, რომ ყავის ზედაპირზე ქაფის ფენა დარჩეს.
ყავა ცოტა ხნით უნდა ადუღდეს, ცეზვეში, ქაფით დაფარული, თავსახურივით. გაიმეორეთ გათბობის პროცესი 2-3 ჯერ. მეორე ვარიანტიც შესაძლებელია. ცეზვეში ჩაყარეთ შაქარი, დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეზვე მდუღარე წყალთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ყავა, სწრაფად ურიეთ კოვზით. სქელი ქაფი უნდა ამოვიდეს. მას შემდეგ, რაც ქაფი ოდნავ დადნება, ჭურჭელი კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე. რამდენიმე გახურების შემდეგ სასმელი მზად იქნება.
თუ ყავა თქვენთვის არის მხოლოდ პროფესიონალური ყავის აპარატიდან ან მყისიერი ფხვნილის ტრანსფორმაციის შედეგი, მაშინ ჩვენ გაგაოცებთ - ყავა უფრო მეტია. HLEB-მა გაარკვია, სად უნდა დაიწყოს ამ სასმელის ალტერნატიული გაცნობა, როგორ გახადოს მისი მომზადება სასიამოვნო და რატომ არის ეს აუცილებელიც კი
სად უნდა დაიწყოს
სანამ თქვენი იდეალური ყავის არჩევას აპირებთ, გადაწყვიტეთ როგორი გსურთ იყოს. აუცილებლად უთხარით ბარისტას (თქვენ წახვედით პროფესიონალურ მაღაზიაში და არა სუპერმარკეტში, არა?) როგორი ყავა გირჩევნიათ, როგორ მიჩვეული ხართ მის მომზადებას და რა ახალს ეძებთ ამ სასმელში. ნუ შეგეშინდებათ იმის აღიარება, რომ მყისიერად სვამთ; თუმცა, ეს ყველაზე მარტივი გზაა. არ დაგავიწყდეთ, რომ ბარისტა არ არის უბრალოდ ადამიანი, რომელმაც იცის როგორ ჩართოს ყავის აპარატი, არამედ ის, ვინც ღრმად ესმის ყავას. კარგი ოსტატებიმათ ათასობით კათხა დალიეს, ათეულობით კილოგრამი სხვადასხვა ჯიშის დაფქვა და ნახვით უკვე ერთი მარცვლეული მეორისგან განასხვავებენ. ამიტომ ღირს მათი მოსმენა.
ამჟამად ყავის მომზადების ყველაზე პოპულარულ მეთოდად რჩება ყავის აპარატი, მაგრამ სულ უფრო მეტი ყურადღება ექცევა მოდუღების ალტერნატიულ მეთოდებს. მათი მთავარი უპირატესობა არის შესაძლებლობა მიიღოთ ყოველ ჯერზე ახალი სასმელი, რომელიც გსურთ თქვენი განწყობის შესაბამისად. ეს არის მთელი სფერო ექსპერიმენტებისთვის: შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ჯიშებიდა შეცვალეთ პირობები - ყავის რაოდენობა, მოდუღების დრო, წყლის ტემპერატურა. არ არის საჭირო შიში. ჩვეულებრივ, არ არსებობს არასწორი მომზადების მეთოდები. მთავარია, გაიგოთ, როგორ მოქმედებს პროპორციების ცვლილება ყავის გემოსა და სიძლიერეზე, რას იწვევს და რომელი ვარიანტია თქვენთვის ყველაზე ახლოს.
რატომ არის მნიშვნელოვანი მომზადება და დაფქვა?
რადგან ყავის გემო პირდაპირ ამაზეა დამოკიდებული. მაგალითად, დაფქვა შეიძლება იყოს წვრილად, საშუალო და უხეში და ეს გავლენას ახდენს მოხარშვის დროზე - დიდ ნაწილაკებს მეტი დრო სჭირდებათ. მთავარია დაფქვა ერთგვაროვანი იყოს. თუ გსურთ ყავის ხელნაკეთობაში ჩაძირვა და საკუთარი მარცვლების დაფქვა, ეს შესანიშნავია მრავალი მიზეზის გამო.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენი ყავა ყოველთვის ახალი იქნება. მეორეც, თქვენ თავად შეგიძლიათ აკონტროლოთ დაფქვის ხარისხი წისქვილის ქვების რეგულირებით. უმჯობესია აირჩიოთ ყავის საფქვავი კერამიკული საფქვავებით, ისინი აწარმოებენ უფრო ერთგვაროვან დაფქვას, ვიდრე დანის საფქვავი და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ყავა ზედმეტად მოიხარშება. მესამე, ბევრს მიაჩნია, რომ ყავის საფქვავის წრიული ბრუნვის პროცესი (ჩვენ ვსაუბრობთ სახელმძღვანელოზე) გაღვიძებულია, სასიამოვნოა და, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, დიდ დროს არ იღებს.
თუ ჯერ არ ხართ მზად ამისთვის, შეგიძლიათ შეიძინოთ ყავა მცირე ულუფებით. მაგალითად, კაფემაში, რომელიც ამ მასალის მომზადებაში დაგვეხმარა, პროფესიონალურ ყავის საფქვავში ფქვავენ და ყოველთვის ახლად შემწვარია. უმჯობესია შეინახოთ დაფქული ყავა კერამიკულ ან მინის (არასოდეს დაუთოება), გაუმჭვირვალე ქილაში რეზინის სახურავით. მათი ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სამზარეულოსა და სახლის მაღაზიაში.
სტანდარტული ყავის შემწვარი საშუალოა. სწორედ ეს ავლენს ყავის გემოს ყველაზე ჰარმონიულად და ნათლად. მაგრამ არის სხვა შემწვარი, მაგალითად, მსუბუქი. ის აძლევს ყავას ოდნავ ბლანტი მცენარეულ გემოს, გარკვეულ ბარდის მსგავს ხარისხს, არასაკმარისად მოხარშული ბრინჯის ან გამომცხვარი პურის ელფერს. თუ შემწვარი მუქია, იგრძნობთ დამწვარ შაქარს, რადგან მარცვალი შეიცავს შაქარს და გამოიყოფა ზედმეტი სიცხის დროს. თუ ამ ყავის შეფუთვას გახსნით, შეუიარაღებელი თვალით შეამჩნევთ, რომ მარცვლები ოდნავ კარამელიზებულია. ასეთი ყავა იქნება მწარე, დამწვარი, თუმცა ზოგი გემრიელად მიიჩნევს, მაგალითად იტალიელები და სწორედ ამას იყენებენ ესპრესოს დასამზადებლად. მაგრამ უნდა გესმოდეთ, რომ ისინი უბრალოდ ყლაპავენ 35 მლ ასეთ ყავას, ხალისიანდებიან და დარბიან, ვერ შეძლებენ მასთან სასიამოვნო გემოს დატკბობას. მოხარშვის ყველა ალტერნატიული სახეობა მოითხოვს საშუალო შეწვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში იქნება ან მჟავა ან სიმწარე.
რაც შეეხება ჯიშებს?
Და ბოლოს მნიშვნელოვანი ნაბიჯი- ყავის სახეობის არჩევა, მაგრამ აქ სუნამოს მსგავსია - უნდა სცადო, თორემ ვერ არჩევ. მსოფლიოში ცნობილია ყავის ორი სახეობა – არაბიკა და რობუსტა. მსოფლიო ბაზრებზე არაბიკა რობუსტაზე გაცილებით მაღალია. არსებობს სხვადასხვა საერთაშორისო ასოციაციები, რომლებიც ირჩევენ საუკეთესო არაბიკას მარცვლებს ყავის მწარმოებელ ქვეყნებში (მაგალითად, „ჩინებული თასი“). მოყვანილი ყავის რაოდენობით ლიდერობა ყოველთვის არ არის ლიდერობა ხარისხში: ახლა ყავა მცირე საოჯახო პლანტაციებიდან, თავისი ისტორიებითა და კულტივირების მახასიათებლებით, რეალობაა და ის ბევრად ნაკლები ღირს, ვიდრე ცნობილი კოპი ლუვაკი. ჩართულია ამ მომენტშიყავა იზრდება ჩრდილოეთ ამერიკა(მექსიკა, კოსტა რიკა, კუბა), ქ სამხრეთ ამერიკა(პერუ და კოლუმბია), აფრიკაში (კენია, ტანზანია, ეთიოპია, კამერუნი) და აზიაში (ვიეტნამი, ინდოეთი, ინდონეზია).
სხვადასხვა საერთო გემოვნების მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად იქმნება არაბიკას ან არაბიკას სხვადასხვა ნაზავი რობუსტასთან. ნარევები ადვილად მოსამზადებელია და ასევე ადვილად დასალევი, ზოგჯერ საკმაოდ სალაპარაკო სახელები- მაგალითად, "ჰარმონია".
კაფეს აქვს მთელი მსოფლიო ყავის ქამარი და ირჩევს ჯიშებს სხვა და სხვა ქვეყნები, შეგიძლიათ მცირე გასტრონომიული მოგზაურობები მთელს მსოფლიოში. მათთვის სასიამოვნო დასაწყებად, შეგიძლიათ ბარისტას სთხოვოთ მოამზადოს თქვენთვის საინტერესო ნებისმიერი ტიპის ყავის ნიმუში ალტერნატიული მეთოდის გამოყენებით.
ყავის გემოზე გავლენას ახდენს ბევრი რამ (ისევე როგორც ღვინო). ჯერ მარცვლეულის ზრდის ადგილი (ნიადაგი, ჰაერი, მუსონები, ქარები), მეორეც, მარცვლეულის დამუშავების სახეობა (მშრალი, გარეცხილი ან ნახევრად გარეცხილი) და ბოლოს, მესამე, გამოწვის ტექნოლოგია. ყავას შეიძლება ჰქონდეს ყველაფერი თავის თაიგულში: თხილი, ხილი, კენკრა, თაფლი, პურის ქერქები, შოკოლადი და ა.შ. ან, თუ რამე არასწორედ მოხდება ნებისმიერ ეტაპზე, ყავას შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო ბალახოვანი ან მჟავე გემო.
ყავა მავნებელია
Ნამდვილად არ. თუ არ დალევთ ლიტრ რობუსტას (ყველაზე ძლიერი ჯიში ნათელი სიმწარით), მაშინ ცუდი არაფერი მოხდება. ექიმები თვლიან, რომ ყოველდღიურად შეგიძლიათ დალიოთ ოთხი ჭიქა ყავა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე, რძით ან მის გარეშე - ყველას შეხედულებისამებრ, მაგრამ უკეთესია შაქრის გარეშე (ეს ჩრდილავს ყავის გემოს და ანგრევს ყველაფერს). თუ გრძნობთ, რომ რაღაც არასწორედ მოხდა (დაკარგეთ ძილი და ხელის ჩამორთმევა), უმჯობესია მიმართოთ ექიმს. ალბათ ყავასთან ყველაფერი კარგადაა, კოფეინი უბრალოდ უკუნაჩვენებია შენთვის და მერე გამოსავალი იქნება უკოფეინირებული ყავა.
თქვენ არ უნდა მოეპყროთ მას ცრურწმენით. უკოფეინირებული ყავა მზადდება კარგისგან ყავის მარცვლებიიგივე ტექნოლოგიების გამოყენებით, მისგან მხოლოდ კოფეინს "აშორებენ" და ტოვებენ ყველა სხვა სასიამოვნო თვისებას - გემოს, ფერს და არომატს. დიდი ვარიანტიმაგალითად, ორსული ქალებისთვის. ყველა დანარჩენმა მხოლოდ წესი უნდა გაითვალისწინოს, რომ საღამოს ყავის სიძლიერის შემცირება სჯობს. რუსეთში ყავის დალევის სპეციალური წესები არ არსებობს, როგორც, მაგალითად, იტალიაში. იქ კაპუჩინოს მხოლოდ ლანჩამდე მიწერენ და ის, ვინც მას 12 საათის შემდეგ სვამს, მაშინვე თავს ტურისტად ავლენს. თუ რომში ხართ, არ დაგავიწყდეთ.
რატომ არის ხსნადი ასე ცუდი?
არსებითად - არაფერი. თუ ის არსებობს, მაშინ ვინმეს სჭირდება. მთავარია სწორი მწარმოებლის არჩევა და შემადგენლობის შემოწმება - ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს (ხსნადი ყავა ხშირად შეიცავს ხელოვნურ არომატს ან ყავის ნარჩენებს) და უნდა იყოს დამზადებული არაუმეტეს ექვსი თვის წინ. ასევე ითვლება, რომ ყინვაში გამხმარი ყავა უკეთესია, ვიდრე გრანულირებული და ფხვნილი ყავა.
ყავის მომზადების ალტერნატიული მეთოდები
Chemex
მოწყობილობა შედგება ერლენმაიერის კოლბისგან (ჩემექსის ავტორი ამერიკელი ქიმიკოსია, რომელსაც სურდა მიეღო თავისი იდეალური ყავა და, ალბათ, როგორც ნებისმიერ მეცნიერს, მას უბრალოდ ხელთ ჰქონდა კოლბა) და შუშის ძაბრისგან, რომელსაც ასევე შეუძლია. იყოს კერამიკული ან პლასტიკური. Chemex-ში ყავას ადუღებენ დალევის მეთოდით - ჩაიდანიდან მდუღარე წყალს ასხამენ ძაბრში, სადაც უხეშად დაფქული ყავა გადის ქაღალდის ფილტრში და ასხამს კოლბაში, ხდება მსუბუქი და სუფთა. სიძლიერის თვალსაზრისით, ის საუკეთესოდ შეეფერება შუადღისას და საღამოს.
დრო:დაახლოებით 2-3 წუთი.
ყავა:უხეში, უხეში დაფქვა.
Პორცია:დიდ Chemex-ში შეგიძლიათ გააკეთოთ 6-მდე პორცია, პატარაში - 3-მდე.
აეროპრესი
AeroPress-ის მთავარი უპირატესობა არის მობილურობა და სიმარტივე. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ყავა, დაამატეთ წყალი (რეკომენდებული ტემპერატურა 80-დან 95 გრადუსამდე) და დააჭირეთ პრესას, რომელიც გამოყოფს ყველა ზეთს და ყავას არომატულს გახდის. ეს თითქმის ისეთივე მარტივია, როგორც ფინჯანში დაფქული ყავის მოდუღება, მაგრამ უფრო სასიამოვნოა - ქაღალდის ფილტრი შეინარჩუნებს ყველა ნაწილაკს, ხოლო ყავა უფრო კაშკაშა გემოს მიიღებს.
დრო: 1-2 წუთი.
ყავა:საშუალო და უხეში სახეხი.
Პორცია: 15-20 გრამი ყავა იძლევა დაახლოებით 200 მლ ყავას.
თურქი წყალზე ან რძეზე
თურქები სხვადასხვა ჯიშებია: სპილენძის, კერამიკის, თიხისგან. თითოეულ ტიპს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები; ღირს განსაზღვროთ რომელია თქვენთვის საუკეთესო. მაგალითად, კერამიკა კარგად ინახავს სითბოს და ათავისუფლებს მას ნელა. ასეთ ქვაბში ყავა თანაბრად იხარშება, მაგრამ ზედმეტად მოხარშვის საშიშროება არსებობს, ამიტომ მოგიწევთ მისი ღუმელიდან ამოღების უნარის დახვეწა, სანამ ის „აფეთქდება“ (ქაფი კისერამდე ადის). იგივე პრობლემა სპილენძისთვის არ არის საშინელი - ის სწრაფად კლებულობს და რეკომენდებულია მისი სითბოდან ამოღება ზუსტად იმ მომენტში, როდესაც ქაფი უკვე გამოჩნდა. და თიხის თურქები შესაფერისია მათთვის, ვინც აშკარად გადაწყვიტა ყავის საყვარელი სახეობა, რადგან თიხა მიდრეკილია შეინარჩუნოს მასში არსებული სასმელის არომატი.
თურქეთში, საიდანაც მომდინარეობს თურქული (ანუ „აღმოსავლური“) ყავის მოდუღების მეთოდი, ასევე არის განსაკუთრებული ჟესტი - ყავის მირთმევის წინ მასზე ქაფს ამტვრევენ და თურქს რამდენჯერმე აკაკუნებენ მაგიდაზე. რომ ნაშთები დაბლა დადგნენ და კათხაში არ ჩავარდეს.და სასმელის სიამოვნება არ გაუფუჭებია. და სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ დაუმატონ ისინი ყავას მოხარშვის დროს. შესაფერისია დარიჩინი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, ჩირი პიტნა და მარილიც კი (ეს მნიშვნელოვნად აძლიერებს არომატს). ხოლო თუ წყლის ნაცვლად ყავას რძით მოადუღებთ (უმჯობესია აირჩიოთ უფრო მდიდარი - 3,2-3,5%), გემრიელ ყავის სასმელს მიიღებთ.
დრო: 3 წუთიდან დაბალ ცეცხლზე.
ყავა:წვრილად დაფქული, „მტვრად“.
Პორცია:დაგროვილი ჩაის კოვზი ყავა 100 მლ წყალზე. მნიშვნელოვანია, რომ ქოთანი ყოველთვის მთლიანად შეავსოთ წყლით. ისინი გამოდიან ზომებში 100 მლ-დან 600 მლ-მდე.
სიფონი
სიფონი (სხვაგვარად ცნობილი როგორც "გაბეტი") ყავის მოდუღების კიდევ ერთი ალტერნატიული გზაა. ჩაასხით ქვედა კოლბაში ცხელი წყალი, მის ქვეშ მოთავსებულია სანთური, ფილტრის საშუალებით (ერთჯერადი ქაღალდი ან მრავალჯერადი გამოყენების ქსოვილი) წყალი ამოდის ზედა კოლბაში და იქ ყავას ადუღებენ. ეს მეთოდი ნამდვილად მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს კერძების მომზადება თურქულად, მაგრამ უკვე დაიღალა. და ასევე მათთვის, ვისაც უყვარს მდიდარი, სუფთა ყავა შეჩერების გარეშე.
დრო:დაახლოებით ერთი წუთი.
ყავა:საშუალო ან უხეში სახეხი.
Პორცია:დიდი სიფონისთვის (500 მლ) - 27-30 გრამი ყავა, პატარასთვის (300 მლ) -18 გრამი.
* ჩვეულებრივი ჩაის კოვზი შეიცავს დაახლოებით 6-7 გრამ საშუალო დაფქულ ყავას, სუფრის კოვზი შეიცავს 11-12 გრამს.
კაფემაში 100 გრამი ყველაზე იაფი ყავა დაახლოებით 133 რუბლი ეღირება. კარგი პლანტაცია Arabica ღირს 258 რუბლი, ხოლო აუქციონის ჯიში "სალვადორი" 458 რუბლს შეადგენს. შეიძინეთ ეს და მრავალი სხვა სახის ყავა, ყავის ყველა ატრიბუტი და მიიღეთ ღირებული რჩევაბარისტასგან უკვე ხელმისაწვდომია ახალ კაფემა მაღაზიაში მისამართზე: ქ. ძერჟინსკი, 40.
Უთხარი შენს მეგობრებს:
იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ფრაგმენტი და გაგზავნეთ Ctrl+Enter დაჭერით.
ამბობენ, რომ მოწევის მილები მოვიდა ამერიკელი ინდიელები. პირველი მილები წარმოადგენდა მთელ სტრუქტურას. ეს იყო ჩაღრმავება მიწაში ბუხრით, ღუმელის მსგავსი, რომელზედაც მოსაწევად ყველაფერს რიგრიგობით სვამდნენ. ინდური ტომი. მოგვიანებით მათ შექმნეს უფრო კომპაქტური და პორტატული მოსაწევი მილის ვერსია. ინდიელებისთვის ჩიბუხის მოწევა რაღაც რიტუალურ და ზებუნებრივად ითვლებოდა. უბრალოდ დაიმახსოვრე ისინი" მშვიდობის მილი“, ამის კიდევ ერთი დადასტურება მნიშვნელოვანი კითხვებიჩვეულებრივ წყდება კვამლის შესვენების დროს. სწორედ ინდიელებმა დაიწყეს მშვიდობის მილების გაფორმება ნიმუშებით, ადამიანებისა და ცხოველების გამოსახულებებით. ამერიკიდან მოწევა გავრცელდა მთელ დედამიწაზე და ყველგან ადგილობრივი მცხოვრებლებიმოსაწევი მილები სხვადასხვა გზით მზადდებოდა. გამოყენებული მასალები იყო თიხა, კერამიკა, ლითონი, ქვა, ძვალი. მაგრამ ყველაზე პოპულარული იყო ხისგან მოჩუქურთმებული მოსაწევი მილები. Heather ან Briar ხის უკეთესია ხარისხიანი მილების დასამზადებლად. უფრო მარტივი მილები მზადდება მაჰოგანის, წიფლის, არყის ან მსხლისგან.
ყველა გემოვნების მოსაწევი მილები შეგიძლიათ შეიძინოთ ემბარგოს ონლაინ მაღაზიის ვებსაიტზე. აქ ისინი მოგიყვებიან მოსაწევი მილების მწარმოებლების შესახებ, დაგეხმარებიან აირჩიოთ ტიპი არა მხოლოდ ფოტოების მიხედვით და უპასუხონ თქვენს შეკითხვებს. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ რა უნდა მიაქციოთ მოწევის მილის შეძენისას. მაღალი ხარისხის მილს არ აქვს დეფექტები, დარღვევები, ნაკაწრები, ბზარები ან ნაპრალები. თამბაქოს კამერა არ უნდა იყოს არც ცილინდრული და არც კონუსური. უკეთესია, როდესაც მისი კედლები ოდნავ ემთხვევა ქვევით. კვამლის არხი ზუსტად უნდა გამოვიდეს ცენტრამდე თამბაქოს კამერის ქვედა ნაწილში. სწორი მილები უფრო ადვილად ეწევა, ვიდრე მოსახვევი მილები. მათი დიზაინის მიხედვით, მოსაწევი მილები იყოფა შემდეგი ტიპები: უფილტრო, კონდენსატორით და ფილტრით. როგორც წესი, მწეველები ჯერ ყიდულობენ უფრო მარტივ უფილტრო მილს. შემდეგ, უფრო რთული ვარიანტების მოსინჯვის შემდეგ, ისინი კვლავ ბრუნდებიან უფილტროზე, მაგრამ ამჯერად საუკეთესო ხარისხი. მოწევა ნებისმიერ შემთხვევაში საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. მაგრამ სიგარეტთან შედარებით, ჩიბუხის მოწევა უფრო უსაფრთხოა.
